Posni kruh bez kvasca. Kako napraviti raženi kruh bez kvasca. Posni kruh s kvascem

Lako je ispeći domaći kruh u pećnici, ovdje se ne morate pridržavati GOST-a. Postoji jedan standard za kruh i svaki veliki pekar ga prakticira. Tvoja ljubav i toplina tvojih ruku, da uđe u kruh. Lomiš štrucu, udahneš miris, udahneš kroz nosnice miris ukusnog kruha i on odmah prodre do kostiju, domaći pekar ga je vješto ispekao.

A i posni kruh u njegovim je rukama finiji od delicija svijeta; za kruh je mijesio tijesto s posebnom lakoćom i gracioznošću fakira. Sve sam sastojke dodala na oko sa zavidnom preciznošću dostojnom zlatara, domaći kruh sam ispekla u pećnici ne kao običan suvenir. Naravno, trudio se za narod i to znači da bi sve trebalo biti vrlo ukusno, ali ako je vaš posni kruh drugačiji, vjerujte mi, to je jako tužno.

Tuga će proći i ostat će samo iskustvo, kao što svi znaju, ne možete ga piti, a i nakon milijun čaša ispeći ćete ukusan domaći kruh. Želim podići čašu u slavu kruha. Uvijek, svugdje on će biti glava, a ako mu je ukus daleko od idealnog, onda to i nije problem. Mislim da je katastrofa kad se naš kruh baca i daje svinjama da hrane, kritiziraju na TV-u, nisam pristalica takvih reformi.

Jučer sam jednim uhom slušao vrlo popularan program na TV-u, zašto sam slušao jer sam bio zauzet pisanjem ovog članka i općenito, u zadnje vrijeme sve što radim je slušanje TV-a, dok ga ostatak moje obitelji gleda. U ovoj emisiji neću posebno reći koja je, da ne bih izazvala bijes svojih obožavatelja, govorila o opasnostima kruha.

Taj kruh uopće nije naša hrana, kao da sadrži nekakav “demonski” gluten koji nam onemogućuje normalan život. Za Japance se govorilo kako su lijepi i zdravi jer ne peku domaći kruh u pećnici i zato žive najduže na planeti. Ljudi, kada ćemo se prestati ugledati na druge i početi živjeti po svome?

Nije zato što Japanci ne jedu kruh; oni žive duže i izgledaju kao tinejdžeri. Gledate njihov životni standard, razinu medicine, socijalne programe, brigu za starije osobe, kakve veze ima kruh? ne razumijem Skrivaju se iza “kruha” pokušavajući iza takvih pitanja sakriti vlastitu nemoć i nedostatak želje, nečega.

Neki ljudi pokušavaju okriviti nekoga ili nešto za sve, namjerno zatvarajući oči pred stvarno ozbiljnim problemima, i što je još gore, u to uvjeravaju i druge ljude. Ja osobno ne mogu zamisliti Rusiju bez kruha, baš kao ni Japance bez plodova mora. Ali sadrže i štetne tvari, od žive do arsena. Ovim pristupom možete staviti bilo koji proizvod pod "samostan".

Naravno, svaki čovjek osobno odlučuje hoće li jesti kruh ili ne. Ali kako god bilo, prema proizvodima kruha morate se odnositi s poštovanjem. A nakon emitiranja stječe se dojam da nema štetnijeg proizvoda na svijetu i tko peče domaći kruh u pećnici gotovo je kriminalac, zadire u zdravlje naših ljudi.

U redu, glatko ću prijeći na glavnu temu članka: kako ispeći kruh kod kuće. Jučer, a čini se da se već uobličava takva tradicija na mom kulinarskom blogu da za vrijeme pravoslavnih postova pokušavam pisati o receptima za posna jela. Pokušat ću ga ne slomiti.

A danas ću vam reći kako ispeći posni domaći kruh u pećnici. Moji budući planovi su napisati članak o pečenju raženog kruha u laganom kuhalu. Trebao sam ovo davno napisati, ali ne mogu pronaći slad za to. Čim ga pronađem, javit ću.

Posni domaći kruh u pećnici

• mali paket kvasca;
• tri žlice šećera;
• 700 grama brašna;
• pet žlica biljnog ulja;
• sol;
• ružmarin;
• Sjemenke suncokreta;
• voda.

Kvasac razrijedim u pola čaše tople vode.

Dodam tri žlice šećera.

Dodam četiri žlice brašna.

Promiješam i ostavim na toplom dvadesetak minuta.

Kad se tijesto diglo, prebacim ga u veću tepsiju, dodam dvije čaše vode i...

400 grama brašna. promiješam. Tijesto za kruh treba ispasti poput guste kisele pavlake. Pokriti ručnikom i ostaviti na miru i tišini sat vremena.

Zatim dodam 5 žlica biljnog ulja, dva prstohvata soli i...

svo preostalo brašno.

Volim kad domaći kruh miriše na sjemenke i laganu aromu ružmarina.

Kalup namažem uljem i prebacim tijesto u njega. Pustite ga da se odmori nekoliko minuta.

Stavila sam ga u pećnicu i nakon 40 minuta rodila se ova zlatna štruca kruha. Istina, nije se puno lijepilo za kalup, bilo je potrebno posuti kalup s malo brašna, ali nema veze. Sada ću vam dati savjet kako to popraviti. Namočite ručnik u hladnu vodu, na njega stavite posudu i za desetak minuta vaš slasni, posni domaći kruh na vašem je stolu, zdrav i zdrav.

Završavajući današnji članak o domaćem kruhu u pećnici, želim vas pitati može li Rusija odustati od kruha? Odgovarajući na ovo pitanje, nemojte zaboraviti da je kruh naša povijest, naše nacionalno blago, a od nas se traži da prijeđemo na kukuruz i rižu. Čini mi se da je drug Hruščov to već pokušao učiniti.

Jeste li spremni promijeniti toplu, mirisnu koricu domaćeg pšeničnog ili raženog kruha, upravo izvađenu iz pećnice, a pritom kao da diše cijelim svojim punašnim tijelom, upijajući sav neusporedivi miris koji izlazi nje, da ne izgubi ni jednu molekulu svog okusa, na mrtvom, skliskom, hladnom i smrdljivom sushiju ili šalici nemasne riže? Neka mi oproste Japanci i svi ljubitelji japanske kuhinje. Šteta je kad se vrijeđa naš dragi kruh.

Izabrala sam davno, domaći kruh pečen u pećnici. Što je sa sushijem? Znate u bajkama postoji živa i mrtva voda. Dakle, kruh je živ, ali sushi je mrtav. Međutim, biti mrtav ponekad donosi i koristi.

Dobar tek! Iskreno

Tema "Dobrobiti i štete kruha bez kvasca" ostala je popularna više od jedne generacije. Nedostatak i prednost je njegova struktura.

Zbog svoje gustoće i krutosti izvrsno djeluje na gastrointestinalni trakt i potiče rad crijevne muskulature.

Glavna pozitivna točka je odsutnost kvasca, i kao rezultat toga, nema štete za crijevnu mikrofloru.

Što se tiče nedostataka, najznačajniji se može smatrati specifičnim okusom. Ljudi su navikli na pahuljast i aromatičan kruh s kvascem; njegov pandan bez kvasca ima gustu strukturu i stoga će biti gotovo upola manji. Što se tiče okusa, peciva bez kvasca su specifična, ali ništa manje ukusna od običnog kruha.

Jednostavan recept za peku kruha

Pečenje kruha bez kvasca u aparatu za kruh nije težak niti dugotrajan zadatak. Najvažnije je pridržavati se recepta, a aparat će sve učiniti sam.

Za pripremu tijesta bez kvasca trebat će vam:

• brašno 2-2,5 šalice;
• kefir 0,8-1,0 šalice;
• sol, šećer i soda po jednu žličicu.

Sve komponente stavljaju se u aparat za kruh i pomoću posebnog načina rada prvo se mijesi tijesto, a zatim se vrši samo pečenje.

Posni kruh bez kvasca u pećnici.

Neke domaćice nemaju priliku ili želju kupiti moderne aparate za kuhinju i peći kruh u pećnici. Istovremeno, ne gubi svoj jedinstveni okus i prednosti.

Sastojci za pripremu posnog kruha bez kvasca:

• voda 1 staklo;
• brašno 2 šalice;
• sol, šećer po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Prvi korak: pravi se kvasac. Pomiješajte malu količinu brašna (30-40 g) i prokuhanu vodu (1/4 šalice) u posudi i prekrijte gustom krpom. Za jedan dan, smjesa se stavlja na toplo mjesto da se dobije starter.
2. Drugi korak: nakon 24 sata još jedna mala količina brašna (50 grama) pažljivo se umiješa u starter, te se ponovno odloži na toplo mjesto 24 sata.
3. Treći korak: mijesite tijesto. Starter se pomiješa s preostalim brašnom i doda topla voda, šećer i sol. Tijesto se mijesi dok ne postane glatko.
4. Četvrti korak: odmaranje tijesta. Nakon što zamijesite tijesto treba da odstoji 2-3 sata.
5. Peti korak: pečenje. Tijesto se stavlja u poseban oblik i peče u pećnici.

Kuhanje u laganom kuhalu

Još jedan moderan uređaj koji olakšava proces kuhanja je multicooker. Sposoban je obavljati iste funkcije pečenja kao i stroj za kruh, s izuzetkom prve faze - miješenja tijesta. Zato za pripremu tijesta bez kvasca morate proći kroz sve potrebne korake kao iu slučaju pećnice, samo se završna faza malo mijenja - kruh pripremamo u laganom kuhalu. To neće utjecati na okus, ali će kuhanje postati mnogo ugodnije i lakše. U isto vrijeme, proizvod se sigurno neće osušiti ili prepeći, jer moderni kuhinjski uređaji omogućuju kontrolu vremena pečenja.

Raženi kruh bez kvasca

Kao primjer možete uzeti u obzir izradu raženog kruha. Uostalom, to će zahtijevati posebnu vrstu brašna - raž. Prvo se priprema predjelo bez kvasca, koristi se samo raženo brašno i to po mogućnosti grubo mljeveno. U starter dodajte 1 litru vode sobne temperature, sol po ukusu i 800 grama brašna. Sve miješati dok se ne dobije homogena masa viskozne konzistencije. Zatim pripremljeno tijesto treba "disati" nekoliko sati i tek nakon toga treba ga peći u bilo kojem uređaju - pećnici, sporom kuhalu, pećnici, pekaču kruha. Za dodatnu aromu i puniju u tijesto možete dodati sjemenke sezama, suncokreta ili lana.

Monaški recept za kuhanje

Monaški kruh fino miriše i jednostavan je za pripremu. Jedina zamjerka je da sama priprema tijesta traje 4 sata.

Također se koristi poseban starter.

• voda 800 ml;
• integralno brašno 300 gr;
• raženo brašno 700 gr;
• sol 1 žlica za desert bez vrha;
• kvasac;
• sjemenke (suncokretove, bundevine, prethodno oguljene), grožđice - svaka mala šaka.

Otopite sol u toploj vodi. Ako imate drvenu žlicu, stavite 2 žlice, ako koristite žlice, onda 4. Vrlo je važno da voda bude malo topla. Ako su sjemenke pečene, moraju se prethodno ohladiti.

Promiješajte ove proizvode rukama dok ne postanu glatki. Nakon toga možete dodati brašno. Prije upotrebe mora se prosijati. To neće uspjeti s cijelim zrnom, ali raž se može lako prosijati tako da bude zasićena zrakom. Lagano izmiješajte, istiskujući sve grudice. U prvi mah može vam se činiti da ima previše brašna, ali dugotrajnim miješenjem tijesto će biti dobro natopljeno. Preporuča se ostaviti trećinu sata ispod ručnika da se kuha.

Stavite tijesto na dasku posutu brašnom. Ispada teška i gusta. Kada se prilikom miješenja prestane lijepiti za ruke, možete oblikovati lepinju, malo je uvaljati u brašno, lagano istući rukama, bacajući uvis. Ponekad tijesto lupate po stolu, ali postoji opasnost da sve oko sebe prekrijete brašnom.

Gotovu kuglicu stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite 10 sati. Sve možete staviti u pećnicu i bez paljenja. Za to vrijeme tijesto se diže. Zatim ga rasporedimo u kalupe i pečemo na 180 stupnjeva sat vremena. Nakon hlađenja izvaditi iz kalupa i pokriti vlažnom krpom.

Važno! Najzdravije će biti integralno pšenično brašno.

Na kefiru

Bujno i nježno tijesto priprema se na kefiru:

• brašno;
• kefir 1 staklo;
• sol 1,5 žličice;
• šećera 1 žlica. l.;
• bilo koje ulje 50 g;
• ½ žlice l. kvasac;
• jaje.

Ulijte kefir u posudu za tijesto. U mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji lagano zagrijte maslac (margarin). Dodajte u kefir, dodajte suhi kvasac, šećer i sol. Pomiješajte sve proizvode dok ne postanu glatki. Sipati malo po malo brašna, u malim obrocima, dok se ne formira mala kugla, i ostaviti da se diže sat i pol.

Pleh ili kalup namazati uljem, au posebnoj posudi umutiti jaje da se namasti. Ulijte malo biljnog ulja na radnu površinu, položite tijesto i zarolajte ga u debelu kobasicu. Podijelite ga na 8 dijelova, preokrenite u kolačić i stavite na lim za pečenje. Trenutno će biti mali, ali će u pećnici narasti.

Premažite jajima i pecite. Mali kruhovi se brzo peku - za samo 7-10 minuta.

Tradicionalni irski soda kruh

Zanimljiv recept - irski, bez nezdravog kvasca i od brašna od cjelovitog zrna.

• cjelovito zrno i pšenično brašno - po 250 g;
• kiselo mlijeko 420 gr;
• pola čaše grožđica;
• 2 žličice laž sol;
• 1 žličica laž soda

Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte jogurt i lagano promiješajte tijesto da se svi sastojci sjedine, ali ga nikako ne mijesite.

Stol pospite brašnom, izvadite tijesto i dajte mu željeni oblik. Pleh za pečenje pospite brašnom i stavite proizvod. Kuglicu pažljivo zarežite i pospite integralnim brašnom za ukras. Stavite u pećnicu na 200 stupnjeva i pecite 45 minuta.

Kruh od kiselog tijesta od vode i pšeničnog brašna od cjelovitog zrna

Kruh od dizanog tijesta bez kvasca nosi naziv „Zdravi“ jer se priprema sa živim dizanim tijestom i dodatkom brašna od cjelovitih žitarica.

Za kiselo tijesto:

• 2 žlice. l. pšenični starter;
• 150 grama bijelog brašna;
• 150 grama filtrirane vode.

Za test:

• 350 g brašna od cjelovitog zrna;
• 300 grama pšeničnog kiselog tijesta;
• 150 g vode;
• 2 žličice Sahara;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

U posudi pomiješajte starter i vodu, dodajte sol i šećer i promiješajte.

Dodajte brašno u smjesu i mijesite minutu. Ostavite da odstoji ispod ručnika 10 minuta.

Dodajte ulje i nastavite mijesiti. Tijesto treba biti mekano, elastično i ne lijepiti se za ruke. Pokrijte posudu folijom i ostavite da se diže 3 sata.

Nakon potrebnog vremena tijesto staviti na radnu površinu posutu brašnom. Podijelite na 8 dijelova i oblikujte koloboke. Kalup namazati uljem i savijati proizvode. Ponovno pokrijte folijom i ostavite sat-dva. Stavite peći 10 minuta na 200 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 180. Kruh je spreman.

Na bilješku. Voda se koristi ili blago topla ili na sobnoj temperaturi. Inače, ni kvasac ni starter neće raditi.

Svaka domaćica ima kruh na svom stolu, ovisno o ukusu i mogućnostima, može biti kupovni ili svježe pečeni, s kvascem ili bez njega, pšenični ili raženi. Ali jedno će uvijek ostati isto - ovo divno i ukusno pecivo nikada neće sići s pijedestala u kulinarstvu.

Kuhanje nemasnog kruha kod kuće - 5 recepata i video recepata. Bijeli kruh, raženi, bez kvasca. Opći savjeti i načela za pečenje kruha.
Sadržaj članka:

Kad čujemo izraz "posni kruh", odmah se postavlja pitanje postoji li još koja vrsta kruha? I pokazalo se da da! Primjerice, recept za poznati američki kruh namijenjen za tostiranje uključuje maslac i mlijeko u prahu, recept za halu sadrži jaja, a pletenice i lepinje sadrže pečenje.

No, većina vrsta ruskog kruha priprema se od samo 4 sastojka: brašna (pšeničnog, raženog ili mješavine), vode, soli i kvasca (ili kiselog tijesta). Moguće su sve vrste dodataka, kao u omiljenom "Borodinski" sladu i korijanderu, iu narezanom kruhu prema GOST-u - margarinu. Ipak će to ipak biti posni kruh. Također, recept za talijansko pečenje uglavnom uključuje maslinovo ulje. Okus će, naravno, biti drugačiji, ali i ovo je posni kruh.

Opća načela pečenja posnog kruha

Glavni zadatak pri pripremi nemasnog kruha je dati mrvicama volumen i prozračnost. Zato je važno pridržavati se pravila pravilne fermentacije. Uglavnom, moderne domaćice uvode aktivni svježi ili suhi kvasac u brašno, tada će se tijesto brzo dići.

Ali pečenje bez kvasca je najkorisnije. Tijesto je pogodno zbog vlastitog kvasca, koji mrvicama daje lakoću, bogatstvo, zanimljiviji okus i omogućuje da se pečeni proizvodi čuvaju mnogo duže - do dva tjedna. Proizvodnja takvog startera je vrlo problematična i dugotrajna, ali kruh ispada nevjerojatno ukusan.

Kako pripremiti kiselo tijesto za kruh?

Zamijesite tijesto rukama (bez drvene ili metalne kuhače) od 300 g brašna i 200 ml tople vode. Dobivenu masu uvaljajte u kuglu, premažite s malo biljnog ulja i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Zatim dodajte 2 žlice. brašna i vode, te opet tijesto odstoji 24 sata. Isto miješanje se ponavlja 3 puta. Četvrtog dana lopta će se primjetno podići, a na njenoj površini će se formirati mjehurići zraka. A to znači da je kvasac spreman.

Ovo predjelo u potpunosti može zamijeniti kvasac u količini navedenoj u receptu. Čuva se do 2 tjedna u zatvorenim posudama u hladnoj prostoriji (hladnjak).

• Možete koristiti bilo koje brašno: kukuruzno, ječam, raž, riža, zobeno brašno, ali pšenično brašno ostaje najpopularnije i traženije.
• Preporučljivo je prosijati brašno kako bi ga zasitili kisikom. Tada ćete dobiti prozračan i vrlo ukusan kruh.
• Prije pripreme kruha sve sastojke treba izvaditi iz hladnjaka kako bi postigli istu sobnu temperaturu. I voda bi ljeti trebala imati najmanje 25 °C, a zimi 28–30 °C.
• Kvasac se može koristiti suhi ili svježi, a ako recept zahtijeva živi kvasac, može se zamijeniti suhim kvascem. U ovom slučaju treba voditi računa o sljedećem omjeru: 25 g svježeg kvasca = 8 g suhog kvasca.
• Pravilno miješenje tijesta također utječe na prozračnost kruha. Njegova konzistencija mora biti elastična, a samo tijesto treba se slegnuti prije pečenja, inače ćete dobiti neukusan, presušen kolač.
• Da biste diverzificirali miris i okus kruha, u tijesto možete dodati razne dodatke: grožđice, komadiće paprike, nasjeckane masline, svježi ili konzervirani kukuruz, sušeno ili svježe začinsko bilje, grašak, oguljene sjemenke, nasjeckane suhe marelice itd. Ove proizvode treba dodati tek nakon što je tijesto gotovo.
• Gotovo tijesto bi vam trebalo odmicati od ruku. Da li je gotovo provjerite pritiskom prsta na njega - tijesto se diglo znači da je gotovo.
• Najidealnija posuda za pečenje je aluminijska.
• Formu s tijestom staviti samo u dobro zagrijanu pećnicu. Optimalna temperatura za pečenje je 220-250 stupnjeva. Vrijeme gotovosti ovisi o volumenu i težini tijesta, ali otprilike se peče od 30 do 40 minuta.
• Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice jer će inače tijesto početi lagano padati.
• Kruh se uvijek peče na 2. rešetki odozdo.
• Spremnost za pečenje određuje se kuckanjem po donjoj kori (okrenuti štrucu) - gotov kruh proizvodi tup zvuk.
• Domaći kruh možete čuvati na sobnoj temperaturi u vrećici najmanje 5 dana. Možete ga i čvrsto zamotati u vrećicu za hranu i zamrznuti u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja, kruh će biti svjež i mekan.
• Ako gotov kruh ne zaostaje za dnom posude, navlažite ručnik hladnom vodom i na njega stavite posudu s kruhom na 10 minuta.

Recept: Posni kruh u pećnici

Bilo bi korisno znati da je svaki pšenični ili raženi kruh mršav proizvod. Bilo da je to Riga, Borodinsky, "mirisna" štruca ili cigla "Darnitsky". Stoga možete sigurno kupiti bilo koji poznati kruh. Ipak, najbolje je počastiti sebe i svoju obitelj novim, zanimljivim i domaćim pecivom. Da biste to učinili, možete koristiti ovaj jednostavan recept.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 236 kcal.
• Broj porcija - 1 štruca
• Vrijeme kuhanja - 3 sata

Sastojci:

• Suhi kvasac - 11 g (kesica)
• Pšenično brašno - 700 g
• Šećer u prahu - 3 žlice.
• Rafinirano biljno ulje - 5 žlica.
• Oljuštene sjemenke suncokreta - 100 g
• Ružmarin - 0,5 žličice.
• Sol - 1 žlica. ili po ukusu
• Voda za piće - 500 ml

Priprema korak po korak:

1. U 100 ml tople vode otopite šećer i kvasac. Dodajte 4-5 žlica. brašna, promiješajte i ostavite 30 minuta na toplom mjestu.

Kad tijesto nadođe, prebacite ga u veću posudu, dodajte 400 g brašna i prelijte s 2 šalice vode.

Dobro izmijesite tijesto dok ne postane glatko. Konzistencija bi trebala biti slična gustom kiselom vrhnju.

Tijesto prekrijte pamučnom salvetom i ostavite sat vremena.

Zatim dodajte biljno ulje, nekoliko prstohvata soli, preostalo brašno, sjemenke, ružmarin i dobro izmiješajte proizvode.

Ostavite tijesto nekoliko minuta. U međuvremenu pripremiti kalup,tj. Namažite ga uljem. Nakon toga u njega prebacite budući kruh i ponovno ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite kruh 40 minuta. Kada se na površini pojavi zlatna korica, štruca je gotova.

Posni kruh u laganom kuhalu

Kruh se oduvijek smatrao simbolom bogatstva i blagostanja. U Rusiji ga je pekla svaka obitelj i bio je glavni proizvod na stolu. Predlažemo da oživite tradiciju i sami ispečete domaći kruh, tim više što uz pomoć multicookera ovaj proces postaje mnogo lakši i brži.

• Zapremina multicooker posude je 5 l
• Snaga uređaja - 900 W

Sastojci:

• Pšenično brašno - 500 g
• Voda za piće - 250 ml
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp.
• Šećer u prahu - 2 žlice.
• Mokri kvasac - 25 g
• Sol - 0,5 žličice. ili po ukusu

Priprema kruha u laganom kuhalu:

1. Otopite kvasac, sol, šećer i maslac u vodi temperature 25–28 °C. Sve dobro izmiješajte i dodajte brašno. Umijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke i ostaviti da se diže 1 sat na toplom mjestu.
2. Zatim premijesite tijesto oblikujući ga u kuglu i spustite u posudu multicookera koju ste prethodno premazali uljem.
3. Ostavite tijesto u loncu 40 minuta dok se ponovno ne digne. Za to vrijeme možete uključiti način rada "Grijanje" na nekoliko minuta.
4. Kada se tijesto u zdjeli digne, uključite način rada "Pečenje" i pecite kruh 40 minuta.
5. Zatim ga izvadite iz zdjele, okrenite i pecite još 10 minuta dok ne porumeni.
6. Gotov posni kruh izvadite iz multicookera, pokrijte ga pamučnom krpom i ostavite da se potpuno ohladi.

Posni kruh bez kvasca: zdrava prehrana

Ukusan i zdrav kruh bez kvasca u obliku somuna priprema se dovoljno brzo. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva kulinarsko umijeće niti posebnu spretnost. A najvažnija tajna ukusnog kruha je dobro brašno i odlično raspoloženje!

Sastojci za kruh bez kvasca:

• Kukuruzno brašno - 2 žlice.
• Pšenično brašno - 1 žlica.
• Prašak za pecivo - 2 žličice.
• Bademovo mlijeko - 2 žlice.
• Sok od limuna - 2 žličice.
• Biljno ulje - 1/3 žlice.
• Sol - 1/2 žličice. ili po ukusu

Priprema posnog kruha bez kvasca:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke: prašak za pecivo, kukuruzno i ​​pšenično brašno, šećer i sol.
2. Pomiješajte i tekuće proizvode: limunov sok. Biljno ulje i bademovo mlijeko.
3. Pomiješajte suhe i tekuće sastojke zajedno. Konzistencija tijesta treba biti malo tekuća.
4. Kalup za kruh malo namazati uljem (biljnim ili maslinovim) i uliti tijesto.
5. Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite kruh 40 minuta.
6. Gotov proizvod izvadite iz kalupa i ohladite.

Domaći posni raženi kruh

Recept za raženi kruh u pećnici je prilično jednostavan. Ispada da malo liči na beskvasni somun. Stoga se može konzumirati i sa slatkom i sa slanom hranom. A za okus i miris pečenja u tijesto po želji možete dodati kumin ili korijander.

Sastojci:

• Suhi kvasac - 1 žlica.
• Šećer u prahu - 1,5 tbsp.
• Voda za piće - 1,5 tbsp.
• Raženo brašno - 1,5 tbsp.
• Pšenično brašno - 1,5 tbsp.
• Sol - 1 žličica. ili po ukusu
• Biljno ulje - 1,5 tbsp.

Priprema korak po korak:

1. U posudi pomiješajte suhi kvasac sa šećerom. Ulijte toplu vodu, promiješajte i ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta da se kvasac “zaigra”.
2. U međuvremenu prosijte raženo i pšenično brašno. Posolite i promiješajte.
3. Kad kvasac zapjeni, ulijte ulje i ponovno promiješajte.
4. Pomiješajte kvasac s brašnom i zamijesite jednolično tijesto. Oblikujte ga u kuglu, stavite u zdjelu, prekrijte ručnikom i ostavite 2 sata na toplom mjestu dok se dobro ne napumpa.
5. Nakon tog vremena dobro umijesite tijesto i stavite ga u kalup namazan biljnim uljem. U to vrijeme tijesto bi vam se trebalo lijepiti za ruke, nemojte se uznemiriti, to je normalno.
6. Pokrijte budući kruh ručnikom i ostavite još 20 minuta.
7. Zagrijte pećnicu na 200 °C i pecite kruh 40 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite kruh u pećnici još 15 minuta.

Kako ispeći posni kruh?

Svoju korizmenu prehranu možete obogatiti ukusnim domaćim kruhom. Svježi vrući kruh, pripremljen vlastitim rukama, uvijek ispadne ukusan. A ako vam se posni kruh čini neukusnim, u tijesto možete staviti nasjeckano svježe začinsko bilje, mrkvu ili bundevu.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 1 kg
• Šećer u prahu - 1 žličica.
• Svježi kvasac (brzodjelujući) - 30 g (11 g)
• Rafinirano biljno ulje - 1 žlica.
• Sol - 2 žličice. ili po ukusu
• Topla voda za piće - 1/2 l

priprema:

1. Brašno prosijte kroz sito.
2. Vodu malo zagrijte na sobnu temperaturu.
3. U 1/4 vode dodati šećer, dodati kvasac i sastojke potpuno otopiti.
4. Zatim u tekuću masu ulijte 2-3 žlice. brašna i mijesite dok ne postane glatko. Ostavite tijesto da se diže pola sata.
5. Zatim ulijte preostalu vodu, dodajte svo brašno, dodajte maslac, sol i zamijesite jednolično tijesto da se ne lijepi za ruke. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite na dasku ili u zdjelu i prekrijte ubrusom. Ostavite da se diže još 1 sat.
6. Posudu za pečenje namazati uljem i staviti tijesto u nju. Ostavite kalup da odstoji 15 minuta da se tijesto opet malo digne.
7. Zagrijte pećnicu na 220°C i pecite kruh 35-40 minuta.
8. Kada lepinja potamni i naraste, izvadite je iz pećnice, ostavite da se malo ohladi u tepsiji, a zatim pažljivo izvadite pečenje iz nje.

Video recepti kako napraviti posni kruh kod kuće:

Recept za bijeli posni kruh u pećnici.

Dugo sam tražila recept za takav bijeli posni kruh - nema ni masnoće ni jaja, ali ispadne jednostavno divno. I u isto vrijeme, uzmite u obzir da sam nedavno pekao kruh, ali već sam shvatio nekoliko suptilnosti koje ću podijeliti.

Sastojci:

• 400 gr pšeničnog brašna (ja imam 350)
• 100 g - raženog brašna (ja imam miješano brašno, sa različitim sjemenkama - 150)
• 10 g - svježeg kvasca
• 10 g ili 1 žličica. - sol
• 350 ml - topla voda.

Kako skuhati bijeli posni kruh u pećnici

Sve sam sastojke izvagala na preciznoj vagi. Pomiješajte pšenično i raženo brašno i obavezno prosijte. Stavite sol i pomiješajte cijelu masu pjenjačom, napunite je kisikom.

Naš kvasac se prodaje u pakiranjima od 50 grama, s označenim podjelama od 10 grama, tako da je potrebno samo odrezati rižu, a vi je trebate točno izvagati. Kvasac rukama razmrvite zajedno sa brašnom i promiješajte, treba da dobijete jednoličnu masu.

Ulijte 350 grama tople vode. Pažnja - nije vruće.

I pomiješajte. Tijesto je bolje mijesiti, naravno, u stroju za kruh ili kuhačom. Nemam ja te zupčanice, odnosno aparat za kruh još čeka, jadan, na popravak, ali sasvim se snalazim i bez njega. Tijesto bi trebalo ispasti ljepljivo pa ga nije lako mijesiti samo rukama, a ja sam prvi put probala s ovakvim mikserom u svom mikseru. Da, ne možete dodati brašno. Tko se odluči mijesiti tijesto, kao ja, savjetujem da ne pritiskate ove mjesilice, da ne pregrijate motor, a ne morate ni voziti, nekako dobro zahvate tijesto . Mijesila sam 2 puta po 5 minuta sa pauzom od 15 minuta, kako piše u uputama za moj mikser.

Pa, tijesto je postalo glatko i ugodno. Sada je potrebno ostaviti da se diže 1 sat na toplom mjestu. Pokrijem ga poklopcem i stavim na radijator.

Tijesto se treba udvostručiti.

Stavite tijesto na stol namazan uljem. Oblikovati u kuglu. Obično ga razvučem u krug pa povučem rubove prema sredini. Namastiti pleh ili papir za pečenje, posuti brašnom (tresući i naginjući pleh u različitim smjerovima, dok ga lupkate rukom - tada se brašno ravnomjerno rasporedi po cijelom plehu, bez nakupljanja na masnijim mjestima, ostacima može se potpuno izliti). I položite tijesto, šavovima prema dolje. I ostavite da stoji na toplom još 30 minuta.

Zatim napravite crtež, ja sam samo napravio plitke rezove uzduž i poprijeko u trakama. Poprskati vodom i doslovno odmah stavimo naš posni kruh u pećnicu zagrijanu na 250°C, zatim smanjimo temperaturu na 220°. I pecite kruh 30-35 minuta. Bolje je hladiti na rešetki.

Kruh mi je bio malo prevruć (oko 15 minuta :-)) - još nemam termometar ni svjetlo u pećnici. Ali ne želim otvarati pećnicu tijekom procesa pečenja - imala sam tužno iskustvo kada mi je kruh potonuo kao lepinja pred očima. Ali sada točno znam kakav mi kruh treba za mađarski recept “Juha od češnjaka u kruhu”. Naručujemo ovu juhu u restoranu, a ja stalno bezuspješno tražim gotove kiflice po dućanima, ali su mi nekako previše prozračne i nježne, kao što vidite, mrvica kruha je rupičasta i lagana kora bi u principu trebala biti takva...pa skoro takva.

Fotografija bijelog posnog kruha

Zgodan?

Takav bijeli posni kruh ne ustaja 5 dana. Čuvam ga u lanenom ručniku u hladnoj smočnici.

Toplina i mir u vaš dom...

Kod pečenja posnog kruha ne koriste se jaja, mlijeko i maslac.

Za ljude koji strogo slijede pravoslavne tradicije, vrlo je važno povjerenje u ispravnost hrane koju jedu.

Samo domaći kruh može vam dati takvo povjerenje. I općenito, domaće štruce, štruce, kiflice puno su zdravije, ukusnije i nose posebnu energiju.

Domaći posni kruh možete peći u pećnici ili u stroju za kruh po raznim receptima. Klasična verzija podrazumijeva korištenje pšeničnog brašna prvog razreda samog ili u mješavini s raženim brašnom.

Međutim, recepte možete diverzificirati bilo kojim brašnom: kukuruznim, zobenim, sojinim, lanenim sjemenkama, dodajući ga u količini od 100-150 grama po štruci kruha.

Dodatne komponente se mogu dodati u tijesto u obliku sušenog bilja, komadića povrća, začina i začina. Pravilno pečena štruca posnog kruha ostaje ukusna i mekana najmanje pet dana.

Posni kruh – opći principi pripreme

Glavni zadatak kod pečenja posnog kruha dodajte prozračnost mrvicama. Zbog toga je pravilna fermentacija tako važna. Najčešće, moderne domaćice jednostavno uvode aktivni suhi ili svježi kvasac u brašno. Tijesto će brzo narasti.

Ipak, korisnija je klasična varijanta bez kvasca, kada se tijesto diže zahvaljujući kvascu koji sami pripremite. Čini tijesto laganim, a posni kruh od kiselog tijesta može se čuvati mnogo dulje – do dva tjedna. Priprema kiselog tijesta traje dugo i naporno je, ali kruh ispada nevjerojatno ukusan.

Jesti nekoliko recepata za pravljenje kiselog tijesta. Na primjer, tijesto možete zamijesiti od 150 grama brašna i 10 ml tople vode (mijesite samo rukama, bez upotrebe metalnih ili drvenih žlica). Uvaljati u kuglu, malo namazati uljem (biljnim) i ostaviti na toplom mjestu jedan dan. Zatim dodajte dvije žlice vode i isto toliko brašna, opet ostavite jedan dan. Ponovite miješanje treći dan.

Nakon jednog dana, starter je spreman. Možete ga čuvati dva tjedna, isključivo u hladnjaku. Kvasac naveden u receptu zamijenite istom količinom pripremljenog proizvoda.

Da bi kruh bio prozračan, morate pravilno mijesiti tijesto, postižući elastičnu masu. Prije pečenja tijesto se mora pustiti da odstoji inače će biti neukusan, presušen kolač. Kalup trebate staviti u zagrijanu pećnicu. Temperatura pečenja je od 220 do 250 stupnjeva, vrijeme ovisi o težini tijesta: od pola sata do četrdeset minuta.

Posni kruh “Brzi” za pećnicu

Brz, ali neobično ukusan posni kruh peče se bez ikakvih muka od minimum sastojaka. Recept se može koristiti za stjecanje vašeg prvog pekarskog iskustva.

Sastojci:

Četiri stotine grama brašna za pečenje prvog razreda;

Gram aktivnog suhog kvasca (četvrtina žličice);

Sedam grama soli;

Tri stotine mililitara vode na sobnoj temperaturi.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.

Ulijte vodu (možete koristiti gaziranu vodu), umijesite homogeno tijesto.

Smjesu razvaljajte u kuglu, stavite u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom.

Tijesto treba fermentirati 18 sati.

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Za održavanje konstantne temperature možete staviti kamen u pećnicu.

Stavite tijesto na dasku malo posutu brašnom i rukama ga oblikujte u pravokutni oblik.

Presavijte duge strane prema unutra (trebali biste dobiti dugu šipku).

Prerežite na dva dijela, zareze uštinite.

Ostavite da se diže trideset minuta, pokriveno lanenim ili pamučnim ručnikom.

Prebacite tijesto na namašćeni papir za pečenje, sa šavom prema dolje.

Za pečenje je dovoljno trideset minuta.

Posni kruh sa svježim kvascem

Brzi recept za divan posni kruh od mješavine pšeničnog i raženog brašna.

Sastojci:

Četiri stotine grama pšeničnog brašna;

Stotinu grama raženog brašna;

Žličica soli;

Deset grama svježeg kvasca;

350 ml tople vode.

Način kuhanja:

Pomiješajte obje vrste brašna, obavezno prosijte.

Dodajte mol u smjesu brašna i ponovno promiješajte.

Prstima razmrvite kvasac i pomiješajte sa smjesom od brašna dok ne postane glatka.

Brašno i kvasac prelijte toplom (ne vrućom!) vodom.

Zamijesite tijesto ručno ili bilo kojom kuhinjskom opremom (procesor, mašina za kruh, mikser).

Dobiveno glatko tijesto ostaviti na toplom mjestu da se diže (dovoljno je sat vremena).

Čim se masa udvostruči, stavite je na podmazanu površinu stola.

Formirati loptu.

Lim obložite papirom za pečenje, namastite, pospite prstohvatom brašna.

Stavite tijesto sa stranom za prste prema dolje.

Pustite da se topi pola sata.

Pecite na 220 stupnjeva (ne više od četrdeset minuta).

Ohladite na rešetki.

Posni kruh s juhom od krumpira

Ukusan pahuljasti kruh dobit ćete ako običnu vodu zamijenite izvarkom krumpira.

Sastojci:

Pola litre juhe od krumpira;

Dvije žlice granuliranog šećera;

50 grama sirovog kvasca;

Kilogram brašna;

Žlica soli;

Dvije žlice biljnog ulja.

Način kuhanja:

Kvasac otopite u ohlađenoj (na tjelesnu temperaturu) juhi od krumpira.

U tekućinu od kvasca ulijte mješavinu soli i šećera i potpuno otopite.

Ulijte u posudu za miješanje, dodajte ulje u tekućinu.

Malo po malo dodavati brašno mijeseći tijesto rukama.

Masa za tijesto ne smije biti ljepljiva.

Pokriti platnenom salvetom i staviti na toplu peć ili radijator.

Kad se udvostručilo pritisnuti rukama i opet ostaviti.

Tijesto se treba dva puta dizati.

Od smjese oblikujte četiri kuglice i topite ih još četrdesetak minuta.

Pecite dok se ne pojavi ujednačena, lijepa zlatna boja.

Izvadite kruh, zamotajte ga u topli ručnik i ostavite da se ohladi.

Posni raženo-pšenični kruh sa žitaricama i medom

Kruh od žitarica od miješanog brašna uspješno će zamijeniti sve lepinje, toliko je ukusan.

Sastojci:

Jedna i pol čaša tople vode;

Žlica aktivnog suhog kvasca;

Jedna žličica soli i granuliranog šećera;

Velika žlica cvjetnog tekućeg meda;

Tri žlice zobenih mekinja;

Tri stotine grama pšeničnog brašna;

150 grama raženog brašna;

Dvije žlice sjemenki suncokreta, lanenih sjemenki, instant zobenih pahuljica i heljdinih pahuljica;

Žličica maslinovog ili suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

Otopiti kvasac i šećer u pola čaše vode malo iznad tjelesne temperature.

Razmutite tekući med u punoj čaši vode.

Raženo i pšenično brašno prosijati, posoliti i umutiti pjenjačom (ili vilicom).

Dodajte preostale suhe sastojke, svaki put miksajući.

Ulijte ulje u smjesu od brašna.

Odmah dodajte razrijeđeni kvasac i vodu s medom.

Zamijesite tijesto za kruh, uvaljajte ga u kuglu i stavite da se diže ispod folije ili platnene salvete.

Nakon sat vremena tijesto podijelite na tri štruce (ako ima kalup) ili štruce, ponovno ih razvaljajte u kuglice i ostavite da se dižu (u kalupu ili na limu) sat vremena.

Pecite četrdesetak minuta u zagrijanoj pećnici.

Zamotati u pek papir, zatim u peškir i ohladiti.

Jedite čim se kruh ohladi.

Posni kruh “Grčki” s anisom

Po tradicionalnoj grčkoj recepturi peče se poseban korizmeni kruh s aromom anisa.

Sastojci:

Čaša vode;

Pola žličice sjemena anisa;

Pet stotina grama bijelog brašna;

Dvije žličice aktivnog suhog kvasca;

Dvije velike žlice granuliranog šećera;

Maslinovo (ili suncokretovo) ulje - dvije žlice;

Žlica soli;

Četvrtina šalice sjemenki sezama.

Način kuhanja:

Infuz anisa pripremite tako da sjemenke prokuhate u čaši vode (dovoljno je pet minuta kuhanja).

Ohladite otapanjem soli u vrućoj tekućini.

Prosijte brašno.

Pomiješajte brašno s kvascem i granuliranim šećerom.

U smjesi napravite udubinu, ulijte ulje i trećinu juhe od anisa.

Umijesiti tijesto.

Topite sat vremena.

Smjesu tijesta podijeliti na dva dijela, oblikovati dvije pogačice na lim obložen papirom za pečenje.

Ostavite pogačice da se dižu petnaestak minuta.

Premažite vodom od anisa i pospite sezamom.

Pecite dok ne postane tamno smeđe (35-40 minuta).

Grčki posni kruh trebao bi biti hrskav.

Posni kruh s medom i đumbirom u pekaču kruha

Nježni, originalni posni kruh s medom i đumbirom unijet će ugodnu raznolikost u korizmeni ili svakodnevni jelovnik.

Sastojci:

Djelomično facetirana čaša tople vode (180 ml);

Pola čaše tekućeg cvjetnog meda;

Žlica ulja senfa (može se zamijeniti);

Žličica krupne soli;

Četvrtina žličice đumbira u prahu;

Tri čaše bijelog brašna.

Način kuhanja:

Ulijte vodu u posudu.

Dodajte med i ulje.

Lagano dodajte sol i đumbir u prahu.

Prosijte brašno.

Tekućinu pospite brašnom.

Na brašno staviti suhi kvasac kojem nije istekao rok trajanja.

Pecite na načinu pečenja baguette (odaberite sličan za svoj stroj za kruh).

Ohladiti bez vađenja iz kalupa.

Posni kruh s lukom u sporom kuhalu

Prekrasna pikantna aroma nemasnog kruha s lukom pečenog u sporom štednjaku učinit će da zauvijek zaboravite na dosadne kupovne štruce.

Sastojci:

Dva srednja luka;

Pola litre tople čiste vode;

Jedna žlica granuliranog šećera i soli;

Žlica biljnog ulja za tavu;

Kilogram bijelog brašna;

Paket suhog kvasca kojem nije istekao rok trajanja.

Način kuhanja:

Luk jako sitno nasjeckajte.

Na ulju popržite luk dok ne bude proziran.

Otopite mješavinu granuliranog šećera i soli u vodi.

Prosijte brašno i dodajte ga malo po malo u vodu i odmah zamijesite tijesto.

Nakon što ste dodali tri četvrtine brašna, u smjesu za tijesto dodajte paketić kvasca.

Kada potrošite gotovo svo brašno, u tijesto dodajte luk, omiljeno bilje i začine.

Potpuno umiješeno tijesto ostaviti sat vremena da se diže.

Zamijesite i stavite u podmazanu zdjelu multicookera.

Uključite način grijanja pola sata.

Kada se tijesto digne drugi put, uključite način pečenja na jedan sat.

Kad se sporo kuhalo ugasi, okrenite kruh i pecite još pedesetak minuta.

Posni kruh “Rassolny” u aparatu za kruh

Ukusan kruh napravljen sa bilo kojom salamurom (kupus, krastavac, rajčica, lubenica) jednostavno se i lako priprema u aparatu za kruh.

Sastojci:

Jedna i pol čaša bilo koje svježe slane vode;

Dvije žlice biljnog ulja;

Tri standardne čaše bijelog brašna;

Jedna i pol žlica aktivnog suhog kvasca;

Žlica granuliranog šećera;

Pola žličice krupne soli.

Način kuhanja:

Stavite sastojke prema uputama za pekač kruha.

Pecite na glavnom modu ili modu baguette, francuski kruh.

Nakon pečenja kruh izvaditi, zamotati u platnenu salvetu i ohladiti.

Posni kruh “Kim” u aparatu za kruh

Prekrasna verzija kruha s kimom može se vrlo jednostavno ispeći u sporom kuhalu. Ovo je tradicionalni njemački recept, koji je vrlo blizak tradicionalnom Borodinskom kruhu.

Sastojci:

Jedna i pol čaša kuhane žitarice (ili instant) kave;

Čaša bilo koje mekinje;

Jedna i pol šalica bijelog brašna;

Puna žlica (s hrpom) soli;

Dvije čaše raženog brašna;

Četvrtina fasetirane čaše kakao praha (bez šećera);

Dvije velike žlice biljnog ulja;

Žlica sjemenki kumina.

Način kuhanja:

Stavite sve sastojke u zdjelu pekača kruha prema uputama.

Prvo prosijte brašno.

Pecite na osnovnoj postavci za pšenični kruh oko četiri sata.

Izvadite, zamotajte u ručnik i ohladite.

Posni kruh "Monaški"

Recept za manastirski kruh je jednostavan koliko i ukusan. Prikladno za svakodnevnu upotrebu uz prva i druga jela.

Sastojci:

Kilogram pšeničnog brašna;

Jedna i pol čaša tople vode;

Pola žlice desertnog granuliranog šećera;

Žličica aktivnog kvasca;

Ista količina krupne soli.

Način kuhanja:

Stavite tijesto tako da pomiješate šećer, 200 ml vode, čašu brašna i kvasac u posudu od litre.

Miješajte vilicom dok ne postane glatko.

Zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 30-50 stupnjeva (ili jednostavno blizu radijatora).

Kada se tijesto digne do razine poklopca, ulijte ga u posudu za miješenje.

Ulijte ostatak vode i soli, počnite mijesiti tijesto dodajući malo po malo brašna.

Mijesite dok vam se tijesto ne počne lako odmicati od prstiju.

Ostavite da se diže oko sat vremena.

Podijeliti na nekoliko dijelova.

Namastiti lim, oblikovati nekoliko kruhova i opet ostaviti na toplom da se diže.

Pecite na temperaturi ne višoj od 200 stupnjeva oko četrdeset minuta.

Ohladite u pećnici sat i pol bez otvaranja vrata.

Ohlađeni kruh zamotajte u platnenu salvetu i stavite u vrećicu za pakiranje.

• Krušno brašno se prosijava kako bi se zasitilo kisikom. Od prosijanog brašna dobiva se prozračan, vrlo ukusan kruh.
• Kako biste diverzificirali okus i miris kruha, možete dodati grožđice bez sjemenki, nasjeckane masline, komadiće paprike, konzervirani ili svježi kukuruz, grašak, oguljene sjemenke, bilo koje suho ili svježe začinsko bilje, nasjeckane suhe marelice itd.
• Ako se kruh peče u pećnici, ne smije se otvarati tijekom procesa: tijesto će odmah pasti.
• Prije miješanja sve sastojke treba dovesti do normalne sobne temperature.
• Da biste bili sigurni da je kruh spreman, potrebno je lupnuti po donjoj kori (okrenuti kruh). Gotov proizvod proizvodi tup zvuk.
• Domaći kruh možete čuvati u zamrzivaču, čvrsto zamotan u vrećicu s namirnicama. Nakon odmrzavanja, kruh će biti mekan i svjež.