Bosa piće i njegove tajne. Turska boza Kuhanje boze kod kuće - recept od zobenih zobi

Bilo mi je prilično teško pronaći pravi recept za nacionalno kirgiško jelo. Manti u kirgiskom stilu također su češći u turskoj kuhinji. "Boman-boza" je nešto između kvasnih khoshana i mantija. Ja ih karakteriziram na sljedeći način: velike okrugle parene okruglice od beskvasnog tijesta s mesnim nadjevom. U klasičnoj verziji boman boza se priprema od janjetine i masnog repa. Predlažem da janjetinu zamijenite goveđom, a masni rep goveđom mašću.

Za pripremu nadjeva uzmite proizvode s popisa.

Glavno tijesto za boman boz je mješavina beskvasnog tijesta i kvasca. pomiješajte u vodi s dodatkom kokošjih jaja, brašna i soli. Pustite da odstoji u hladnjaku. zamijesiti sa suhim kvascem uz dodatak vode ili mlijeka, brašna, soli i biljnog ulja. Ostavite da se diže na toplom mjestu sat vremena. Također možete koristiti gotovo beskvasno i dizano tijesto za pizzu ili pite.

Beskvasno tijesto potrebno je utopiti u tijestu od kvasca. Dobro mijesite - najmanje 10 minuta, dok ne postane glatko. Teško je, ali je moguće. Sva ljepota kirgiških velikih knedli je u svježem tijestu od kvasca.

Nakon gnječenja, gotovom koloboku treba dati vremena za dokazivanje - najmanje 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Goveđe meso i mast sameljite u stroju za mljevenje mesa ili ga sitno izrežite nožem.

Luk nasjeckajte na kockice.

U mljeveno meso dodajte sol i crni papar. Zrna papra sameljite u mužaru.

U zdjelu s mljevenim mesom dodajte luk.

Nadjev dobro izmiješajte. Prije oblikovanja boman boza u mljeveno meso dodajte hladnu prokuhanu vodu, pa sve ponovno promiješajte.

Od tijesta oblikujemo mini kuglice koje stavljamo na pobrašnjen stol.

Loptice razvaljajte u tanke pogačice. U sredini bi trebali biti gušći nego uz rubove.

U sredinu svakog somuna stavite nadjev od mesa. Ne zaboravite pomiješati mljeveno meso s vodom prije modeliranja. Tada će naše jelo ispasti posebno sočno.

Od tijesta s nadjevom radimo velike okruglice. U klasičnoj verziji boman boza je okruglog oblika bez rupe u tijestu.

Naše je jelo kuhano na pari. Mrežicu ekspres lonca namažite mašću. Smjestimo naše pripreme u njega. Zakuhajte vodu u glavnoj posudi. Postavimo mantowar mreže jednu na drugu. Kuhajte boman bozu za 30 minuta. Voda bi trebala aktivno ključati.

Kirgiško jelo je spremno! Boman bozu poslužite s umakom od rajčice.

Od autora: “Za blagdane uvijek pripremamo boze. Tradicionalno jelo među Mongolima i ne samo. Moj otac je Mongolac, rođen je u Ulaanbaataru i tamo je živio do 5. razreda. Tamo je još puno rodbine i prijatelja.”
I naravno, navikao sam se na mongolsku kuhinju. A u Rusiji sam svoje prijatelje i rodbinu navukao na bozu, ili buuzu na mongolskom. Danas je najmlađem bio rođendan. Naravno, ovo je jelo za stol.

Naravno, Mongoli više vole janjetinu od mljevenog mesa, kao i ja. Ali danas sam napravila i goveđe i svinjsko mljeveno meso. Svinjsko meso po mogućnosti sadrži mast. Mljeveno meso se pripremalo tako da se meso usitnjavalo noževima, ili, naravno, u mašini za mljevenje mesa, ali ovako ispadne ukusnije, iako duže traje. Pa, ako imate vremena, bolje je nasjeckati ga.


u mljeveno meso dodajte 2 glavice luka i glavicu češnjaka. Ovo je 1,5 kutak mljevenog mesa.


sve dobro izmiješajte i napravite rupe u mljevenom mesu


U čaši promiješajte crni i crveni papar i sol. Ne treba biti posebno revan. Sve je po ukusu. Ni preslano ni previše papreno. Sipati malo po malo u mljeveno meso. Miješajte, kušajte, ako nije dovoljno, dodajte opet, opet promiješajte, kušajte i tako dok mljeveno meso ne postane ukusno, odnosno sve je normalno i slano i papreno. Kao što vidite, meni je pola čaše bilo dovoljno


mljeveno na hladno mjesto i pripremiti tijesto. Nakon što je tijesto umiješeno ostaviti ga pola sata pod nekom posudom da “nadođe”. Tijesto treba biti rastezljivo. Tijesto se može mijesiti s jajetom, ali u Mongoliji to ne rade. I pokušavam raditi kao Mongoli iz generacije u generaciju. Sada se naravno u mljeveno meso dodaju razni začini i začinsko bilje. Također je moguće, ali ne za svakoga. Radim to na starinski način)))




Sada radimo pripreme za buuze. Možete razvaljati veliku tanku palačinku pa nekim predmetom, primjerice čašom, izrezati krugove. Oni će biti savršeno ujednačeni, ali mi smo to učinili drugačije. Rezanje komada tijesta


napraviti dugačku kobasicu


izrežite ga na male komadiće


dlanovima valjajte kuglice pa ih stisnite




zatim ga razvaljajte pomoću valjka za tijesto. Kao što vidite, neujednačene su i različite veličine. Ali ovo mi je, naprotiv, više po volji. Očito je da je ručno rađen)))) dp i iz nekog razloga ovi su bolji))))) Veličine buuza su male. Tako da ga možete odmah staviti u usta.


Tata je moju ženu naučio praviti buuze... sad joj je to sveta dužnost)))))




Obavezno ostavite rupu na vrhu. Kad su buuzi gotovi, prije jela u ovu rupu dodamo tsuu... soja umak.


Ostalo je vrlo malo, oprostite ako sam umoran od mnogih slova. U boznicu ili mantovarku, kako se u Rusiji naziva ovaj uređaj, dodajte malo vode. U vodu možete dodati začine za okus. Nije zabranjeno, ali ja to ne radim. Mislim da je ovo nepotrebno


slažemo boze. Da, prije nego što postavite boz na ove okrugle platforme, obavezno namažite dno boza uljem. Da se ne zalijepe. Inače će se zalijepiti, otkinuti dno i sok će se izliti.


Kad voda zavrije u donjoj posudi, na nju stavite gornji dio. Osigurajte nepropusnost. Kao ja))))) Nakon što osjetite božanstveni miris, još 10-15 minuta i grah je gotov. Čim otvorite poklopac, obavezno upuhnite hladan zrak u posudu. Ja ovo radim s ručnikom, čuo sam da netko koristi fen za ovo)))))))))


Pa, sad možete piti Archi ili votku! Dobar tek svima!

Bosa - Ovo fermentirano piće posebno je rasprostranjeno na Balkanu. Albanija se smatra domovinom boze. Za vrijeme Osmanskog carstva, počevši od sredine 16. stoljeća, boza je počela biti zabranjivana - prvo za vrijeme Selima II., zbog dodavanja opijuma ("tatarska boza"), a zatim pod Mehmedom IV. kao dio opće zabrane alkohola. No, turski putnik Evlija Čelebi bozu opisuje kao izuzetno popularno piće, napominjući da je u Istanbulu bilo oko 300 dućana koji su je prodavali, a zbog svoje hranjive vrijednosti boza je bila u masovnoj potrošnji iu turskoj vojsci. U 19. stoljeću Albanci su postali glavni proizvođači boze u Istanbulu, a radnja Hadži Ibrahima i Hadži Sadika, osnovana 1876. godine, i danas postoji.

Bosa recept br.1

– 600 g zobenih pahuljica

– 100 g maslaca

– 30 g kvasca

– 50 g pšeničnog brašna

– 500 g šećera

– 6-7 litara vode

NAČIN KUHANJA:

Pahuljice preliti hladnom vodom i ostaviti 30 minuta da nabubre, zatim procijediti, ocijediti vodu, a pahuljice prebaciti u pleh, osušiti u pećnici i samljeti u brašno. Pomiješajte pšenično brašno i dobivene zobene pahuljice, dodajte kipuće ulje, prelijte s dvije šalice kipuće vode i miješajte dok se ne dobije jednolična masa poput tijesta. Nakon toga zatvorite posudu poklopcem i ostavite 30 minuta, a zatim smjesu razrijedite s dvije litre tople prokuhane vode. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte kvasac razmućen u vodi, čašu šećera i ostavite da fermentira dva sata. Zatim razrijedite s preostalom toplom prokuhanom vodom, dobro promiješajte i procijedite. U procijeđenu bozu dodajte preostali šećer i stavite na toplo mjesto. Gotova boza je gusto piće boje pečenog mlijeka kiselkastog okusa.

Bosa recept br.2

– 325 g mljevene pšenice (bulgur)

– 4 litre vode

– 2 žlice. brašno

– 450 g šećera

– 125 g jogurta

– 2,5 g kvasca

– 5 g vanilije

– 9 g cimeta

NAČIN KUHANJA:

Isperite bulgur, prosijte ga i stavite u veliki lonac, zatim dodajte 12 šalica vode i ostavite pokriveno preko noći na sobnoj temperaturi. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri oko dva sata. Stavite u mikser, promiješajte i procijedite smjesu; staviti u hladnjak. Stavite procijeđeni bulgur natrag u tavu, dodajte 7¾ šalice vode i kuhajte na laganoj vatri sat vremena; procijedite i stavite u hladnjak. U manji lonac uspite brašno i dodajte 2/3 šalice vode. Na laganoj vatri uz neprestano miješanje kuhajte dok se ne zgusne i maknite s vatre. Dodati i otopiti dvije žlice šećera i nakon hlađenja dodati jogurt. Otopite kvasac u čaši tople vode, pričekajte pet minuta i dodajte smjesi od jogurta. Pričekajte 30 minuta na sobnoj temperaturi. Smjesu dodajte nasjeckanom bulguru. Pričekajte 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte. Dodajte vaniliju i preostali šećer, miješajte dok se šećer ne otopi. Poslužite s cimetom. Ova mješavina može stajati u hladnjaku 2-3 dana.

Dobar tek!

U bugarskim trgovinama često možete pronaći plastične boce sa smeđom, gustom tekućinom. Ovaj boza. Ova boca košta manje od leva.

Bosa je blago fermentirano piće od žitarica s udjelom alkohola od najviše 1,0%. Baškiri, Kirgizi i Tatari trebali bi znati kakvo je to piće i kako se priprema. A za Ruse bih povukao analogiju s "mliječi od zobene kaše" napravljenom od fermentiranih zobenih pahuljica. Ovo je jednostavna i gruba usporedba.

Jednako ne volim ni bozu ni ovaj žele od zobenih pahuljica. Ne razumijem i ne sviđa mi se okus ovih proizvoda. Iako kažu da je boza korisna.

Bosa postoji u različitim varijantama, radi se od prosa, zobi, kukuruza, raži i pšenice s dodatkom šećera. Bosa dolazi i s dodatkom kakaa - to se vidi po boji, jako je tamna.
Poznato je da je boza ovdje stigla iz Azije zajedno s prabugarima, a “zlatno doba” boze bilo je za vrijeme vladavine Osmanskog carstva. Inače, popularan je i u Turskoj.

U bugarskom gradu Radomiru postoji čak i spomenik bozadži - proizvođaču boze.
Jedan bivši Sofijanin je 2009. godine izgradio radionicu za proizvodnju boze u američkoj državi Illinois.

Inače, postoji izravna veza između boze i ruske riječi "buzy". U drugim narodima ovo piće se zove buza i ranije je sadržavalo više alkohola (4-6%). Dakle, osoba koja se napila boze mogla bi početi pušiti, odnosno praviti frku :) nemojte piti bozu

Prije mnogo vremena, na mjestu gdje se sada nalazi selo Nagornoye Shenino, u okrugu Krasnoslobodsky, dogodila se velika bitka. Mordovski ratnici su prije bitke pili drevno piće - pravu bozu, skuhanu po starom receptu. Nijedan neprijatelj nije mogao odoljeti moći Mordovijanaca! Povjesničari se još uvijek raspravljaju je li se ova bitka dogodila u okrugu Krasnoslobodsky. Ali činjenica je činjenica - otkrila je svoju tajnu poznata boza.

“Definitivno je bilo mordovskih heroja u mojoj obitelji koji su znali puno o ovom piću”, kaže tvorac pića Yuri Kemaev. Nedavno je na svom imanju otvorio malu pivovaru u kojoj je pripremio prvu, još uvijek malu, seriju pića. “Deset godina sam posvetio pronalaženju izgubljenog recepta. Tražio sam gdje god sam mogao barem spomen Bosea. Starci su nešto predlagali, sam sam negdje saznao. Sada slobodno mogu reći: mogu skuhati pravu mordovsku bozu! To je bozu, a ne poza, iako mi se povjesničari mogu prepirati!”
Nije odmah išlo, naravno. Dogodilo se da je rezultat nekoliko tjedana rada morao biti izliven u vrt - pokazalo se tako neuspješnim. Potragu je otežavala činjenica da povijesna literatura daje svoj recept, koji se uvelike razlikuje od ostalih. No kroz pokušaje i pogreške uspjeli smo pronaći ekskluzivni recept. “Čini se da je sve jednostavno – namažite starter, stavite na tamno, suho mjesto, pričekajte i gotovo. Nipošto: svaki detalj je bitan! Pritom, prava boza je ona koja svoju ljekovitost ne otkriva odmah, već postupno i dugo daje čovjeku snagu i spretnost. Zašto su stari Mordovci bili tako hrabri i moćni? Snagu napitku davalo je proklijalo žito u kombinaciji s medom i ostalim sastojcima. Da bih postigao idealan omjer, morao sam proći kroz mnoge mogućnosti, ali rezultat je bio vrijedan toga. Mješavina kaše se infuzira 24 sata u posebno izgrađenoj pećnici na određenoj temperaturi. Zatim se filtrira u spremnik za fermentaciju i stavlja na toplo mjesto još dva dana. Zatim se piće hermetički zatvori, čepovi se pune pečatnim voskom, a boce se stave u podrum. Što duže stoji, to bolje. Ne kažu uzalud da se najbolje novčanice otvaraju posljednje. Sva tajna je u kiselom tijestu, dvostrukoj fermentaciji, prirodnim sastojcima i odsustvu šećera. Na primjer, voda je uzeta iz potoka Sheninsky”, kaže Jurij. “Ovo je čista izvorska voda, koja je savršeno utažila žeđ stanovnika sela tijekom nenormalno vrućeg ljeta. Inače, i bozu treba kušati s razlogom. “Ovo piće je posebno, pa ga ne možete piti kao običnu vodu! “Ne podnosi strku i žurbu”, nastavlja otkrivač tajni svojih predaka. “Dovoljno je samo posebno drveno posuđe, a morate imati i odgovarajući stav, inače nećete dobiti očekivani učinak.”
Ne samo mi i stanovnici sela, već i ministar nacionalne politike Republike Mordovije Alexander Luzgin mogli smo cijeniti zdrav tonik kiselog okusa. “Uskoro će biti velika proslava tisućljeća jedinstva mordovskog naroda s narodima ruske države. Doći će i brojni gosti, među njima i najviši dužnosnici stranih država. Stvarno želim da probaju naše nacionalno piće s bogatom poviješću.” Kako nam priča naš junak, Aleksandar Stepanovič je podržavao ideju o masovnoj proizvodnji boze. “Imamo velike planove. Spremni smo izgraditi pravu seosku pivovaru prema drevnim crtežima, na primjer, u Terizmorgu, pripremamo originalnu etiketu”, kaže Yuri Kemaev. “Nadam se da će moja inicijativa biti podržana i da će Dmitrij Medvedev zajedno sa Nikolajem Merkuškinom za predstojeći praznik skuhati bozu u novoizgrađenoj pivovari koja će se zvati “Predsjednička” i za koju će znati cijeli svijet.”

P.S

Kako kaže Yuri Kemaev, s stvaranjem boze dobro ide. Sada se rješavaju administrativna pitanja, ali Jurij je čvrsto uvjeren da će cijeli svijet znati za drevno piće Mordvinije.

Pokrovitelj vijesti je online trgovina Brandomania. Na stranici je predstavljen veliki asortiman odjeće i obuće vodećih svjetskih proizvođača. Robu je moguće naručiti bez registracije.