Najvažnije višestruko nezasićene masne kiseline klase ω -3 su alfa linolenska kiselina(C 18:3, ω-3), iz kojih se u stanicama mogu sintetizirati dugolančane PUFA ω-3: eikosapentaenska kiselina(S 20:5, ω-3) i dokozaheksaenska kiselina(C 22:6 , ω-3) s oko 5% učinkovitosti kod muškaraca i nešto većom učinkovitošću kod žena. Sposobnost sintetiziranja dokozaheksaenske kiseline (DHA) i eikosapentaenske kiseline (EPA) u tijelu je vrlo ograničena, pa moraju dolaziti iz egzogenih izvora. Starenjem organizma i nekim bolestima potpuno se gubi sposobnost sinteze DHA i EPA. Osim toga, treba uzeti u obzir da reakcije produljenja lanca i desaturacije ω-3 i ω-6 masnih kiselina kataliziraju isti enzimi, a masne kiseline se u tim reakcijama natječu za enzime. Stoga će višak masnih kiselina iz jedne porodice, kao što je arahidonska kiselina (C 20: 4, ω-6), inhibirati sintezu odgovarajuće kiseline iz druge porodice, kao što je eikosapentaenska kiselina (C 20: 5, ω- 3). Ovaj učinak naglašava važnost uravnoteženog sastava omega-3 i omega-6 PUFA u prehrani. Stoga je nakupljanje dugolančanih EPA i DHA u tkivima najučinkovitije kada dolaze izravno iz hrane ili kada su konkurentne količine analoga omega-6 niske.

Prirodni izvori PUFA su biljna ulja iz jajnika pšenice, sjemenki lana, kamelinog ulja, gorušičinog ulja, suncokretovog ulja, soje, kikirikija, kao i orasi, bademi, suncokretove sjemenke, riblje ulje i riba masnih i polumasnih vrsta. (losos, skuša, haringa, sardina, skuša, pastrva, tuna i dr.), jetra bakalara i školjke.

Slika 1. Prehrambeni izvori esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina

Glavni prehrambeni izvor omega-6 PUFA su biljna ulja. Omega-6 masne kiseline sintetizira većina biljaka koje rastu na kopnu. Glavni prehrambeni izvor omega-3 PUFA su masna hladnovodna riba i riblje ulje, kao i biljna ulja poput lanenog sjemena, perile, soje i uljane repice.

Pozornost istraživača na sastav masnih kiselina u masnoćama koje se unose hranom prvi put je privukla sredinom 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su epidemiološke studije pokazale nisku prevalenciju bolesti povezanih s aterosklerozom kod grenlandskih Eskima i njihovu smrtnost od infarkta miokarda. 10 puta niža nego u Danskoj i Sjevernoj Americi, unatoč činjenici da je potrošnja masti i kolesterola u svim tim populacijama bila jednako visoka. Razlika je bila u sastavu masnih kiselina. Kod Danaca je konzumacija zasićenih masnih kiselina i omega-6 PUFA bila 2 puta veća nego kod Eskima. Eskimi su konzumirali 5-10 puta više dugolančanih omega-3 PUFA: EPA i DHA. Daljnje eksperimentalne i kliničke studije potvrdile su antiaterogeni učinak omega-3 PUFA. Utvrđeno je da omega-3 PUFA smanjuju sadržaj aterogenih lipoproteina (lipoproteina niske i vrlo niske gustoće) u krvi. Potvrđeno kardioprotektivno i antiaritmijsko djelovanje(Slobodni EPA i DHA u membranama srčanih stanica inhibiraju ionske kanale) Omega-3 PUFA. Nedavno su provedena istraživanja koja pokazuju imunoprotektivno djelovanje omega-3 masne kiseline. Nedavna znanstvena otkrića otkrila su da omega-3 masne kiseline mogu blokirati rast tumora.

Poznato je da su omega-3 PUFA esencijalne za normalan rast još od 1930-ih. DHA uz EPA - komponente hrane normalan razvoj djece i dugovječnost. Rastućem organizmu za rast i razvoj potreban je plastični materijal, a najosjetljiviji je na nedostatak višestruko nezasićenih masnih kiselina. PUFA su dio strukturnih lipida, uključujući fosfolipide staničnih membrana. Oni su regulatori faznog stanja staničnih membrana. Povećanje omega-3 PUFA u biomembranama dovodi do povećanja njihove likvidnosti, smanjuje viskoznost membrane i poboljšava funkcije integralnih proteina. S godinama se sadržaj omega-3 PUFA u staničnim membranama smanjuje. E Ikozapentaenska kiselina lipidna je komponenta većine tkiva. Dokozaheksaenska kiselina važna je komponenta membrana stanica SŽS-a, nakuplja se u sinapsama, fotoreceptorima, spermatozoidima i vitalna je za njihovu funkciju. Provedene znanstvene studije potvrdile su da su omega-3 PUFA potrebne za normalno funkcioniranje mozga.

Osim svoje strukturne funkcije, PUFA kao što su arahidonska kiselina i eikosapentaenska kiselina prekursori su skupine visoko aktivnih tvari zvanih eikozanoidi (Slika 2). To uključuje prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene, koji su široko rasprostranjeni u tjelesnim tkivima. Omjer PUFA omega-3 i omega-6 izravno utječe na vrstu eikosanoida koje tijelo sintetizira.

Višestruko nezasićene masne kiseline

Opća formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Eikozanoidi sintetizirani iz omega-6 PUFA, uglavnom arahidonske kiseline, su takozvana druga serija prostanoida: prostaglandini (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboksan A 2 (TXA 2) i četvrta serija leukotriena. Imaju proupalna, vazokonstriktorska i proagregacijska svojstva, osiguravajući zaštitne reakcije tijela - upalu i zaustavljanje krvarenja. Eikozanoidi sintetizirani iz omega-3 PUFA, uglavnom iz eikosapentaenske kiseline (treća serija prostaglandina i peta serija leukotriena), karakteriziraju protuupalni i antitrombotski učinak za razliku od bioloških učinaka metabolita arahidonske kiseline. Stoga su EPA metaboliti poželjni kod ljudi u patološkim stanjima. Utvrđeno je da je konzumacija veće količine omega-3 PUFA najlakši način za smanjenje sinteze omega-6 eikosanoida. Dijetalna primjena EPA i DHA blokira sintezu eikosanoida iz arahidonske kiseline i endogene eikosatrienske kiseline (ω9). Istodobno, ako se AA potpuno isključi iz prehrane zdrave osobe, to će donijeti samo negativan rezultat, jer metaboliti EPA ne obavljaju u potpunosti funkcije koje obavljaju metaboliti AA. To potvrđuju i rezultati epidemioloških istraživanja: stanovnici obalnih područja koji se hrane isključivo plodovima mora ne boluju od ateroskleroze, ali imaju pojačano krvarenje i nizak krvni tlak.

Za zdravu osobu dovoljno je pridržavati se pravilne prehrane. Industrijska prerada masti i ulja uvelike je smanjila sadržaj esencijalnih masnih kiselina u našoj prehrani. U prehrani bi udio esencijalnih masnih kiselina trebao iznositi (u smislu kalorija) najmanje 1-2% ukupnih tjelesnih potreba za kalorijama. Optimalan omjer ω-3:ω-6 masnih kiselina u hrani je 1:4. Rusko Ministarstvo zdravstva preporučuje 1 g ALA/EPA/DHA dnevno za adekvatan unos. Minimalna dnevna potreba čovjeka za linolnom kiselinom je 2-6 g, ali ta potreba raste proporcionalno udjelu zasićenih masti koje ulaze u tijelo. Jedan od načina da dobijete odgovarajuće količine EPA i DHA je jesti masnu morsku ribu. Na primjer, tipična porcija ribe (85 g) može sadržavati 0,2 do 1,8 g EPA/DHA. Američki stručnjaci preporučuju dva obroka ribe tjedno.

Kod određenih patologija važno je povećati unos ω-3 masnih kiselina, što može biti u obliku dodataka prehrani ili lijekova.

Riža. 3. Omega-3 polinezasićene masne kiseline u kapsulama

Da biste dobili maksimalnu korist od PUFA, trebali biste se pridržavati pravila skladištenja (zaštita od atmosferskog kisika i drugih oksidirajućih sredstava, od izravne sunčeve svjetlosti) i koristiti ih u potrebnim količinama. Konzumacija prekomjernih količina PUFA može dovesti do poremećaja prooksidativno-antioksidativne homeostaze tijela. Sve PUFA su podložne procesu prekomjerne oksidacije, a uz nedostatak prirodnih antioksidansa dolazi do stvaranja slobodnih radikala s pomacima u pravcu povećane aterogenosti i karcinogeneze. Nužan uvjet je prisutnost prirodnih antioksidansa u fiziološkim dozama u pripravcima koji sadrže PUFA. Na primjer, vitamin E, koji se nalazi u ribi i plodovima mora, služi kao takav antioksidans.

Omega-3 masne kiseline esencijalne su tvari za normalno funkcioniranje ljudskih organskih sustava. Gotovo da se ne proizvode u tijelu i moraju se unositi hranom. U osnovi, PUFA su dio biljnih ulja, kao i riblje masti. Ove namirnice treba konzumirati čak i tijekom mršavljenja i dijeta, a da ne spominjemo stanja poput trudnoće ili intenzivne tjelovježbe. Zašto su nam potrebne Omega kiseline? Nedostatak ovih spojeva uzrokuje razvoj mnogih patologija i bolesti.

Omega masne kiseline neophodne su za normalno funkcioniranje organizma.

Omega-3 uključuje 11 masnih kiselina. Nazivaju se nezasićenima jer postoje dvostruke veze između nekih ugljikovih atoma u dugom lancu molekule. Najvrjednije su tri omega-3 masne kiseline: alfa-linolenska, eikosapentaenska i dokozaheksaenska. Čemu služe ove kiseline? O ovome u članku.

alfa linolenska

Što je alfa-linolenska kiselina (ALA)? To je polinezasićena masna kiselina i prekursor je drugih polinezasićenih masnih kiselina. Kada se proguta, brzo se pretvara u eikozapentaensku kiselinu (EPA), koja je važnija za metabolizam. Osim toga, sudjeluje u stvaranju dokozaheksaenske masne kiseline (DHA) i prostaglandina. Treba imati na umu da se pretvorba ALA u dokozaheksaensku ili eikosapentaensku u nekim skupinama pojedinaca odvija s velikim poteškoćama. Među njima:

• novorođenčad;
• djeca s dijatezom;
• odrasli s atopijskim dermatitisom;
• starije osobe;
• dijabetičari;
• alkoholičari;
• tijekom razdoblja oporavka nakon virusne infekcije.

Koja je korist od omega-3 masne kiseline ALA? U tijelu obavlja sljedeće funkcije:

• doprinosi pravilnom razvoju fetusa;

Omega-3 igraju važnu ulogu u razvoju mozga fetusa

• regulira krvni tlak, koristi se za kolesterol;
• zadržava vlagu u stanicama epidermisa i kose;
• odgovoran za prijenos živčanih impulsa i aktivnost mozga;
• pomaže u borbi protiv stresa i još mnogo toga.

Alfa-linolenska kiselina odgovorna je za takve ljudske organe kao što su: mozak, epidermis, jajnici i prostata, bubrezi i mrežnica.

Nedostatak alfa-linolena dovodi do slabosti i poremećaja koordinacije. Istodobno se smanjuje sposobnost učenja, raste krvni tlak, dolazi do poremećaja vida i promjena raspoloženja. Manjak ALA očituje se suhom kožom i trncima ili utrnulošću u rukama i nogama. Zbog njegovog kroničnog nedostatka može doći do tromboze i srčanih poremećaja.

Koja hrana sadrži Omega-3 alfa-linolensku kiselinu? Ima ga dosta u uljima sjemenki biljaka: laneno, bučino, repičino, orahovo. Ima ga i u samim sjemenkama. Osim toga, ALA se nalazi u grahu, soji i tamnozelenom lisnatom povrću. Preporučena dnevna doza za uzimanje je 2 g. Ovu količinu kiseline sadrži 25 g repičinog ulja.

Eikozopentaenska

Eikozapentaenska kiselina (EPA) pripada Omega-3 skupini. Uvjetno je zamjenjiv, jer se sintetizira u malim količinama iz alfa-linolenske ili dokozaheksaenske kiseline. U potonjem slučaju, sinteza se događa u slučaju nužde, jer ovaj proces zahtijeva dovoljnu količinu energije.

Nedostatak EPA često se javlja kod novorođenčadi (osobito nedonoščadi), zbog nedovoljne razvijenosti enzimatskog sustava i nemogućnosti dobivanja EPA iz alfa-linolenske kiseline. Ista stvar se događa s kožnim bolestima: enzim odgovoran za njegovu sintezu radi neučinkovito ili uopće ne sudjeluje u reakciji.

Omega-3 PUFA su esencijalne masne kiseline

Višestruko nezasićena masna kiselina Omega-3 eikozapentaenska kiselina obavlja sljedeće funkcije u tijelu::

• potreban za snižavanje kolesterola
• normalizira proces prijenosa lipida u krvotok;
• potiče bolju apsorpciju vitamina topivih u mastima u probavnom traktu (gastrointestinalnom traktu);
• sudjeluje u sintezi hormona;
• dio je stanične membrane;
• potiskuje autoimune reakcije;
• aktivira imunološki sustav;
• regulira ravnotežu vode;
• održava pokretljivost zglobova;
• kontrolira razinu masnoća u krvi i dr.

Pod kontrolom ove nezasićene omega-3 masne kiseline su mozak, jajašca i spermatozoidi, kao i mrežnica.

Nedostatak EPA očituje se simptomima:

• povećan sadržaj tekućine u tijelu, edem;
• suha koža;
• osjetljivost na zarazne bolesti;
• problemi s vidom;
• stanja upale;
• osjećaj "goosebumps" u tijelu;
• spori rast djece;
• visoke razine triglicerida;
• hipertenzija;
• poteškoće s gubitkom težine;
• pogoršanje pažnje i pamćenja.

Nedostatak Omega-3 negativno utječe na sve više mentalne funkcije

Velika količina eikozapentaenske masne kiseline Omega-3 sadrži morsku ribu: haringu, halibut, losos, skušu, sardine. Osim toga, visok sadržaj EPA zabilježen je u jetri bakalara. Najviše EPA nalazi se u svježoj ribi, a tijekom procesa zamrzavanja i kasnijeg odmrzavanja njegova se količina smanjuje. Omega-3 PUFA mogu se oksidirati u tijelu, pa ih je preporučljivo uzimati istovremeno s vitaminom E, koji je snažan antioksidans. Optimalna dnevna potreba čovjeka za EPA je 2 g.

Dokozaheksaenoična

Treća omega-3 masna kiselina je dokozaheksaenska kiselina (DHA). Lipidna je komponenta većine tjelesnih tkiva. Uvjetno je esencijalna kiselina, baš kao i EPA. Dolazi s hranom i stvara se u malim količinama u tijelu iz alfa-linolenske kiseline. Sama DHA je prekursor za EPA i prostaglandine. Kod osoba koje boluju od dijabetesa pretvorba alfa-linolenske kiseline u dokozaheksaensku kiselinu nije moguća, pa trebaju uzimati dodatnih 0,3 g DHA dnevno.

Glavne funkcije koje dokozaheksaenska kiselina obavlja u tijelu su:

• sprječava nakupljanje masnih naslaga;
• doprinosi prevenciji raka;
• suzbija upalne procese;
• jača stanične membrane;
• normalizira procese u mozgu;
• održava zdrava reološka svojstva krvi;
• uklanja depresiju;
• poboljšava imunitet;

Omega-3 pomažu u jačanju imuniteta

• poboljšava stanje kože;
• sprječava pojavu alergija;
• podržava rad srca;
• normalizira sastav lipida.

DHA je u tijelu odgovorna za živčani sustav, mozak, sastav sperme i mrežnicu. Zato se uz njegov nedostatak razvijaju depresija, prerano starenje i upalne bolesti zglobova. Osim toga, nedostatak dokozaheksaenske kiseline dovodi do ateroskleroze, moždanog i srčanog udara. Pobačaj i toksikoza, kao i povećana aktivnost kod djece, u kombinaciji s niskom razinom učenja, također su povezani s nedostatkom ovog spoja.

Omega-3 masna kiselina dokozaheksaenska kiselina dolazi iz iste hrane kao EPA. Optimalnim dnevnim unosom smatra se 0,3 g.

Koliko vam je Omega-3 dnevno potrebno?

Dnevne potrebe za omega-3 masnim kiselinama razlikuju se ovisno o spolu i dobi. Dakle, muškarcima je potrebno oko 2 grama nezasićenih masnih kiselina dnevno. Kod visokog kolesterola i za sprječavanje raznih metaboličkih poremećaja, ženama je potrebno oko 1-1,5 g. Za promicanje pravilnog razvoja, poboljšanje akademskog uspjeha i prevenciju bolesti kod djece, dovoljan je 1 g Omega-3 dnevno.

Osobe koje se bave sportom, tjelesno aktivne ili one koje se bave teškim fizičkim radom trebale bi dnevno unositi oko 5-6 grama višestruko nezasićenih masnih kiselina.

Tijekom nošenja djeteta, potreba za ovim spojevima također raste. Za pravilan razvoj fetusa potreban je dnevni unos od 1,5 do 2,5 grama Omega-3.

Potrebe za omega-3 variraju individualno

Šteta i kontraindikacije Omega-3

Unatoč golemim dobrobitima omega-3 za ljudsko zdravlje, kiseline se smiju uzimati samo u odgovarajućim dozama. Osim toga, stručnjaci preporučuju tečajeve liječenja Omega-3 s obveznim pauzama. Njihova stalna uporaba u dodatnim količinama može smanjiti viskoznost krvi, što će uzrokovati obilno krvarenje (na primjer, tijekom menstruacije ili posjekotina).

Korištenje omega-3 masnih kiselina može izazvati alergijske reakcije kod preosjetljivih osoba. Pripravke koji sadrže ove spojeve s oprezom trebaju piti oni koji imaju problema s jetrom.

Kako uzimati Omega-3

Kako bi uporaba omega-3 bila korisna, važno ih je pravilno uzimati. Lijekovi koji se prodaju u ljekarnama ili trgovinama sportske prehrane obično dolaze s uputama za uporabu. Proizvođači uključuju različite količine nezasićenih masnih kiselina u kapsule, stoga će se, ovisno o proizvodu, navedena optimalna doza razlikovati od ostalih. Međutim, postoje opća pravila za uzimanje Omega-3.

Omega-3 trebate uzeti nakon jela, nakon otprilike 20-30 minuta. Potrebno je piti lijek s velikom količinom obične vode. Učestalost uzimanja masnih kiselina u svrhu liječenja je 3 puta dnevno, odnosno dnevnu dozu treba podijeliti na tri puta. Ako se Omega koristi kao profilaktika, tada je dovoljna jedna doza dnevno; dok se dnevna doza smanjuje 2-3 puta. Tečaj može trajati do 3 mjeseca.

Ljudsko tijelo je stvoreno od živih tkiva, koja tijekom procesa života ne samo da obavljaju svoje funkcije, već se i oporavljaju od oštećenja, zadržavajući svoju učinkovitost i snagu. Naravno, za to su im potrebne hranjive tvari.

Ravnoteža ljudske prehrane

Hrana daje tijelu potrebnu energiju za podržavanje svih tjelesnih procesa, posebice rada mišića, rasta i obnove tkiva. Treba imati na umu da je glavna stvar u pravilnoj prehrani ravnoteža. Balance je optimalna kombinacija proizvoda iz pet skupina potrebnih za ljudsku prehranu:

• mliječni proizvodi;
• hrana obogaćena mastima;
• žitarice i krumpir;
• povrće i voće;
• proteinska hrana.

Vrste masnih kiselina

Udio i nezasićen. Potonji su polinezasićeni i mononezasićeni. Zasićene masne kiseline prisutne su u maslacu i tvrdim margarinima, višestruko nezasićene masne kiseline u biljnom ulju, ribljim proizvodima i nekim mekim margarinima. Mononezasićene kiseline nalaze se u uljanoj repici, lanenom i maslinovom ulju. Najpotrebniji i najzdraviji među njima su posljednji.

Učinci nezasićenih masnih kiselina na zdravlje

Imaju antioksidativna svojstva i štite kolesterol sadržan u krvi od oksidacije. Preporučeni unos polinezasićenih kiselina je oko 7% dnevne porcije, a mononezasićenih - 10-15%.

Nezasićene masne kiseline neophodne su za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Omega-3 i Omega-6 kompleksi smatraju se najvrjednijim od njih. Oni se ne sintetiziraju samostalno u ljudskom tijelu, ali su vitalni za njega. Stoga ih je potrebno uključiti u prehranu, birajući najoptimalnije namirnice bogate ovim tvarima.

Svojstva omega kiselina

Nutricionisti su odavno zainteresirani za funkcije Omega-3 kiselina i njihovih derivata - prostaglandina. Sklone su pretvaranju u molekule medijatore koje potiču ili suzbijaju upalu, vrlo su korisne za oticanje zglobova, bolove u mišićima, kostima, što se često bilježi kod starijih osoba. Nezasićene masne kiseline jačaju imunološki sustav, ublažavaju manifestacije reumatoidnog artritisa i osteoartritisa.

Poboljšavaju mineralizaciju kostiju, istovremeno povećavajući njihovu gustoću i snagu. Osim toga, Omega-3 masne kiseline iznimno su korisne za srce i krvne žile. Kompleksi omega-nezasićenih kiselina uspješno se koriste iu kozmetičke svrhe u obliku dodataka prehrani, pozitivno djeluju na zdravlje kože. Zasićene i nezasićene masne kiseline razlikuju se po svojim prehrambenim svojstvima: nezasićene masti imaju manje kalorija od iste količine zasićenih masti. Kemijske molekule Omega-3 uparene su s 3 atoma ugljika i metil ugljika, a Omega-6 uparene su sa šest atoma ugljika s metil ugljikom. Omega-6 masne kiseline najviše ima u biljnim uljima, kao i u svim vrstama orašastih plodova.

Hrana s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina

Morska riba poput tune, lososa i skuše bogata je omega-nezasićenim masnim kiselinama. Njihovi biljni pandani uključuju laneno i repičino ulje, sjemenke bundeve i razne vrste orašastih plodova. Riblje ulje sadrži omega-3 masne kiseline. Može se u potpunosti zamijeniti lanenim uljem.

Najbolji izvor ovih tvari je masna riba poput skuše, no postoji mnogo načina kako nezasićene masne kiseline uvesti u prehranu.

1. Kupujte hranu obogaćenu omega-3. Sada se često dodaju u kruh, mlijeko i žitne pločice.
2. Koristite laneno ulje, zamjenjujući suncokret i maslac. Mljeveno laneno sjeme dodajte u brašno za pečenje, salate, juhe, žitarice, jogurte i pjene.
3. Uključite orašaste plodove u svoju prehranu, posebno orahe, brazilske, borove i druge.
4. Svakoj hrani dodajte nerafinirano maslinovo ulje. Ne samo da zasićuje tijelo esencijalnim kiselinama, već pomaže i probaviti hranu.

Nezasićene masne kiseline treba koristiti s oprezom kod dijabetičara ili onih koji uzimaju antikoagulanse. Može utjecati na zgrušavanje krvi i regulaciju šećera. Trudnice ne smiju uzimati riblje ulje, jer sadrži puno vitamina A, koji je opasan za intrauterini razvoj fetusa.

Nezasićene masne kiseline u hrani

Mononezasićene kiseline su izdašne:

• riblja mast;
• masline;
• avokado;
• biljna ulja.

Polinezasićene masti:

• orasi;
• sjemenke bundeve, suncokreta, lana, sezama;
• masna riba;
• ulja kukuruza, pamuka, suncokreta, soje i lanenog sjemena.

Zasićene masti nisu tako loše kao što ljudi misle da jesu i ne biste ih trebali u potpunosti izbaciti. Mononezasićene i polinezasićene masti trebale bi biti glavne u dnevnom udjelu masti, a tijelu su potrebne s vremena na vrijeme, jer potiču apsorpciju proteina, vlakana i poboljšavaju rad spolnih hormona. Ako se masnoće potpuno izbace iz prehrane, funkcije pamćenja su oslabljene.

Transizomeri u hrani koju jedete

U procesu pripreme margarina dolazi do modifikacije nezasićenih biljnih masti pod utjecajem visokih temperatura, što uzrokuje transizomerizaciju molekula. Sve organske tvari imaju specifičnu geometrijsku strukturu. Kada se margarin skrutne, cis-izomeri prelaze u trans-izomere koji utječu na metabolizam linolenske kiseline i izazivaju povećanje razine lošeg kolesterola, uzrokujući bolesti srca i krvožilnog sustava. Onkolozi kažu da trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina izazivaju rak.

Koja hrana sadrži najviše trans izomera?

Naravno, ima ih puno u brzoj hrani kuhanoj u puno masnoće. Primjerice, čips ima oko 30%, a pomfrit više od 40%.

U konditorskim proizvodima trans-izomeri nezasićenih masnih kiselina kreću se od 30 do 50%. U margarinima njihova količina doseže 25-30%. U miješanim masnoćama, tijekom procesa prženja, nastaje 33% mutacijskih molekula, budući da se tijekom zagrijavanja molekule transformiraju, što ubrzava stvaranje trans izomera. Ako margarin sadrži oko 24% trans-izomera, tada se u procesu prženja njihova razina značajno povećava. Sirova ulja biljnog podrijetla sadrže do 1% trans-izomera, u maslacu ih ima oko 4-8%. U životinjskim mastima trans izomeri se kreću od 2% do 10%. Treba imati na umu da su trans masti smeće i da ih treba u potpunosti izbjegavati.

Učinak višestruko nezasićenih masnih kiselina na ljudski organizam još nije u potpunosti proučen, ali sada je očito da za zdrav i aktivan život čovjek mora u svoju prehranu uključiti namirnice koje sadrže nezasićene masne kiseline.