Kako je mast korisna za ljudski organizam? Slana mast, koristi i štete ljudskom tijelu.
8. srpnja 2011
Što je mast?
Pitanja o tome što je mast, koristi i štete svinjske masti za ljudsko tijelo i ima li ljekovita svojstva od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zainteresirani su za tradicionalne metode liječenja. I taj interes je razumljiv. Možda će ovaj članak donekle odgovoriti na ova pitanja.
Prema Wikipediji, svinjska mast je životinjska mast koja se taloži ispod kože, u blizini bubrega i u trbušnoj šupljini.
Funkcionalno, svinjska mast se smatra nutritivnom rezervom u tijelu životinjskog organizma, koja se sastoji uglavnom od triglicerida i sadrži veliku količinu ostataka zasićenih masnih kiselina.
Konzumacija svinjske masti, iako se preporučuje u malim, smiješnim količinama, ipak je važna za normalnu probavu. U tom slučaju količina životinjske masti u obliku slane ili dimljene svinjske masti (ili kao sastojak raznih jela) trebala bi biti veća od količine masti biljnog podrijetla, inače zvanih biljna ulja.
Idealan udio masti u dnevnoj prehrani je 70-80% životinjske masti i 20-30% biljne masti. Pretjerana konzumacija masti opasna je za određene probavne smetnje, a također je prepuna razvoja ateroskleroze.
Preporuča se izbjegavati pretjeranu konzumaciju svinjske masti zbog njene slabe, neaktivne apsorpcije u probavnom sustavu. U usnoj šupljini svinjska mast se ne prerađuje slinom. Činjenica je da slina ne sadrži tvari (enzime) koje razgrađuju masti. Zato primarna obrada svinjske masti počinje odmah u želucu. Ali ni tamo ne dolazi do potpune obrade. Želudac ne sadrži dovoljno enzima koji razgrađuje masti, takozvane lipaze. Štoviše, želudac nema pogodne uvjete za lipolizu (reakciju cijepanja): pH vrijednost želučanog soka daleko je od optimalne, odnosno nije 5,5–7,5 pH za želučanu lipazu; hidroliza masti pomoću lipaze je neaktivna ako mast nije u stanju emulzije masti i ako se emulzija masti ne stvara u želucu.
Što je uključeno u svinjsku mast?
Prema USDA bazi podataka o hranjivim tvarima u 100 g. mast sadrži:
Voda - 0 g
Proteini - 0 g
Masti - 100 g
Ugljikohidrati - 0 g
Dijetalna vlakna (vlakna) - 0 g
Pepeo - 0 g
vitamini:
Vitamin C (askorbinska kiselina) – 0 mg
Vitamin E (tokoferol) - 0,6 mg
Vitamin D (kalciferol) – 2,5 mcg
Kolin (vitamin B4) – 49,7 mg
Makro i mikroelementi:
Selen - 0,2 mcg
Cink - 0,11 mg
Sadržaj kalorija
U prosjeku 100 g svinjske masti sadrži oko 902 kcal.
Sigurno ste često čuli da proizvod kao što je slana mast može učiniti više štete ljudskom zdravlju nego koristi. Je li to istina? Pokušajmo razbiti najpopularnije mitove o svinjskoj masti.
Mit prvi: svinjska mast je samo mast, bez vitamina i drugih nutrijenata.
Zabluda! Ovaj proizvod je bogat raznim vitaminima, posebno tako rijetkim kao što je vitamin F. Malo ljudi zna za to. Ali ovaj spoj jača stijenke krvnih žila i sprječava aterosklerozu. Svinjska mast može poslužiti kao izvor antioksidansa selena (Se), koji služi za prevenciju raka i povećava potenciju. Nije uzalud ova poslastica dobila nadimak "ukrajinska Viagra".
Drugi mit: Bolje je ne jesti ovaj proizvod ujutro.
Ne treba zanemariti da je svinjska mast koleretik. Posebno može pomoći starijim osobama, onima iznad 50 godina. Svinjska mast pospješuje istjecanje žuči iz jetre još bolje od maslinova ulja. Stoga uopće nije loše pojesti ujutro mali komadić sirove masti, i to ne samo masti, nego s češnjakom ili lukom ili nekim drugim začinima. To može pomoći u čišćenju jetre od žuči koja se nakupila preko noći. I nakon sat vremena mirno započnite doručak. Svinjska mast se konzumira u malim obrocima. Uključujući navečer, noću.
Treći mit: Salo je kolesterolska bomba!
Svinjska mast sadrži prilično veliku količinu kolesterola. Ovo je istina. Ali ne zaboravite da svinjska mast također sadrži puno lecitina. A lecitin ima blagotvoran učinak na membrane, jača zidove krvnih žila - to je prevencija ateroskleroze. Kada neki prehrambeni proizvod sadrži više lecitina nego kolesterola, onda je sigurno zdrav. Sukladno tome, kada ima više kolesterola, suprotno je. A svinjska mast je bogatija lecitinom nego kolesterolom. Usput, isto kao i jaja i mliječni proizvodi.
Valja napomenuti da je lecitin spoj koji je koristan za rad mozga. Posljedično, svinjska mast će biti korisna za ljude s mentalnim radom.
Četvrti mit: Svinjska mast ima malo ugljikohidrata, što znači da vam neće dodati energiju.
Zabluda! Jedan gram masti tijelu daje devet kilokalorija, a ista količina ugljikohidrata ne više od četiri kilokalorije. Ali ne biste trebali pretjerivati ni sa svinjskom mašću. Normalna potreba ljudskog tijela za masnoćom je jedan gram po kilogramu tjelesne težine dnevno. Ovo je maksimalan iznos. Stoga za odraslu osobu 20-30 grama masti dnevno neće biti štetno, naravno, pod uvjetom da osoba ne zlorabi drugu masnu hranu.
Mit pet: Zdravo je sve što se zove "slana mast".
Ne sve. Najbolje je kupiti potkožnu svinjsku mast, jer se smatra "najčišćom". U njemu se ne “talože” ni radionuklidi, ni toksini, ni pesticidi, ni helminti. Stoga imajte na umu da pri kupnji spondera (slanine) na tržištu morate biti sigurni da je svinja uzgojena u potrebnim uvjetima i da nije bolovala od opasnih bolesti.
Svježa mast se smatra zdravijom od kuhane i dimljene masti. Činjenica je da tijekom toplinske obrade lecitin oksidira, pretvara se u druge spojeve, a svinjska mast gubi dio svoje hranjive vrijednosti.
Šesti mit: Svinjska mast je kao vino: što starija, to bolja.
Nije istina. Zbog ove zablude, u nekim regijama Ukrajine koriste užeglu, staru, požutjelu slanu mast. Ovo je ono što ne biste trebali raditi! Žuta boja ukazuje na to da je u svinjskoj masti ostalo malo vitamina F. Takav proizvod čini mnogo više štete nego koristi. Sasvim je moguće da takav proizvod stvara kancerogene tvari. Iz tog razloga ne biste trebali opterećivati svoj imunološki i kardiovaskularni sustav.
Koje su dobrobiti svinjske masti?
Prava prirodna svinjska mast je kožica s potkožnim slojem masnoće. Najbolja je svinjska mast debljine 2,5–3 cm, svinjska vratina i slanina sadrže mišićnu mast, a ne potkožnu mast, pa u strogom smislu nisu svinjska mast. Upravo u potkožnom masnom tkivu nalazi se čitav niz korisnih biološki aktivnih tvari, vitamina A, D, E, F i vitamina B, zahvaljujući tim korisnim svojstvima, svinjska mast je 5 puta bolja od maslaca.
Svinjska mast je vrlo kaloričan proizvod, sadrži oko 800 kcal na 100 g, stoga ćete pojesti čak i mali komadić zadovoljiti svoju glad.
Svinjska mast sadrži arahidonsku kiselinu, koja se ne nalazi u svim biljnim uljima, osim u maslinovom i ulju od kikirikija, kao i selen. Arahidonska kiselina nezamjenjiva je za naše tijelo, jer je gradivni materijal svih stanica ljudskog tijela.
Svinjska mast je korisna:
- ljudi koji se bave teškim fizičkim radom (vrlo visoko u kalorijama i brzo nadoknađuje energiju);
- tijekom dugog boravka na hladnoći (zagrijava tijelo);
- poboljšati i potaknuti rad srca i krvnih žila (zahvaljujući velikoj količini kalija, selena, vitamina B, A, D);
- za čišćenje krvnih žila (osobito ako se jede s češnjakom);
- za rad bubrega (sadrži kalij i vitamin B3);
- regulira metabolizam kolesterola (sadrži nezasićene kiseline omega-6, omega-9, vitamine B6 i B12);
- povećava imunitet i vitalnost (zahvaljujući omega-6, selenu i cinku u svom sastavu);
- čisti tijelo od toksina i otpada (ima antioksidativna svojstva);
- regulira hormonsku razinu (sadrži vitamin E);
- sprječava rizik od raka (vitamini B i E);
- poboljšava aktivnost mozga (sadrži željezo, kalcij, fosfor, vitamine B1, B6, B12, E);
- ublažava depresiju (zbog visokog sadržaja vitamina B5).
Ako je mast jako mekana i raširi se, to znači da je svinja bila prehranjena kukuruzom, a ako je pretvrda, svinja je dugo gladovala.
Najbolja i najukusnija mast se dobije kada se svinja hrani žirom.
U narodnoj medicini svinjska mast se koristi za liječenje zglobova, mastitisa, zubobolje i raznih kožnih bolesti.
Šteta svinjske masti
Prvo, ovaj proizvod će biti koristan za ljudsko tijelo samo ako se konzumira umjereno. Za odraslu osobu dnevna norma je 10-30 grama. Ono što je iznad norme taložit će se u obliku masnog tkiva.
Drugo, mast se ne smije podvrgavati intenzivnoj toplinskoj obradi. Primjerice, kod prženja čvaraka nastaju štetni kancerogeni. Međutim, to je tipično za svaku mast.
Treće, mast se često jede svježa, a ovaj životinjski proizvod može biti izvor raznih helminta. Zbog toga treba obratiti pozornost na veterinarski certifikat.
Za mnoge bolesti jedenje svinjske masti je strogo kontraindicirano. Prije svega, bolesnicima s kardiovaskularnim bolestima bolje je suzdržati se od svinjske masti. Primjerice, bolest ove skupine, kao što je ateroskleroza, karakterizirana je taloženjem masnoća, posebice kolesterola, na unutarnjoj ovojnici arterija i razvojem vezivnih naslaga, što u konačnici može dovesti do stvaranja krvnih ugrušaka. Jedan od razloga za ovu i mnoge druge kardiovaskularne bolesti je kršenje metabolizma kolesterola.
Budući da je svinjska mast izvrstan opskrbljivač kolesterolom, ne biste trebali stavljati svoje zdravlje na ozbiljnu kušnju i jesti svinjsku mast ako ste skloni kardiovaskularnim bolestima, a pogotovo ako ih već bolujete.
Svinjska mast je kontraindicirana za konzumaciju osoba koje pate od bolesti jetre, želuca (gastritis, peptički ulkus) i dišnih organa (bronhitis, upala pluća). Takvi pacijenti moraju se pridržavati stroge dijete koja isključuje masnu hranu.
Za osobe koje su prošle tešku bolest ili operaciju, liječnik propisuje dijetu koja se temelji na postupnom povećanju kalorijskog sadržaja hrane. Takvi ljudi najprije jedu laganu hranu, uglavnom biljnog podrijetla, zatim se na preporuku liječnika u prehranu dodaju nemasni mesni proizvodi, a tek nakon dopuštenja liječnika mogu početi jesti masnu hranu životinjskog podrijetla, uključujući mast. Neki ljudi koji su imali tešku bolest moraju slijediti dijetu koja eliminira ili ograničava unos masti do kraja života.
Upotreba svinjske masti za iscrpljenost tijela
Uz pomoć svinjske masti možete normalizirati metabolizam i iscrpljenom tijelu vratiti izgubljenu snagu. Osoba koja je bolovala od opasne bolesti ili je smršavjela iz drugih razloga treba jesti mješavinu masti, meda i maslaca. U vodenoj kupelji otopite žlicu svinjske masti, pomiješajte s dvije žlice meda i žlicom maslaca. Ohlađenu smjesu ulijte u bocu i čuvajte u hladnjaku.
Ovu mješavinu treba konzumirati na sljedeći način: prokuhajte čašu mlijeka, dodajte pola žlice mješavine svinjske masti, meda i maslaca, dobro promiješajte i uzimajte dva puta dnevno - ujutro i navečer.
Međutim, u razdoblju oporavka, za neke bolesti, svinjska mast je kontraindicirana, stoga se prije nego što počnete konzumirati svinjsku mast, trebate posavjetovati s liječnikom.
Svinjska mast je jedan od najvrjednijih proizvoda. Nalazi se između mesa i kože životinja, ima svijetlu boju i nježnu strukturu. To je svojstveno visoka nutritivna svojstva. Probavlja se brže i lakše od maslaca i mesa. Osim toga, svinjska mast sadrži puno korisnih mikroelemenata potrebnih ljudskom tijelu. Ima medvjeđe i jazavčeve masti, janjetine i govedine, ali najpopularnija je svinjetina.
Svinjska mast je vjerojatnije da će biti korisna ili štetna za ljudsko tijelo, koja svojstva ima i kako se manifestiraju?
Korisna i ljekovita svojstva svinjske masti
Svinjska mast jača imunitet, daje energiju za vitalnost - nije bez razloga preporučljiva u razdoblju oporavka od bolesti. Ljekovitost svinjske masti očituje se i kod vanjske upotrebe.
Salo ili stara mast Preporuča se mazanje bolnih mjesta kod bolova u zglobovima (osobito s dodatkom meda). Salom liječi ozljede zglobova i zubobolju, postpartalni mastitis i mokre ekceme. Sastav, koji uključuje svinjsku mast, nanosi se na vanjske rane koje dugo ne zacjeljuju i uklanja neugodne manifestacije proširenih vena. Od svinjske masti pripremaju se domaći čepići za hemoroide, uklanjaju bradavice, bore se protiv petnih trna i ispucalih peta.
Svinjska mast sadrži kolesterola, što tradicionalno izaziva zabrinutost, ali bez njega tijelo pati ništa manje nego s viškom. “Kvalitetan” kolesterol neophodan je, primjerice, za elastičnost kože, stijenke krvnih žila, te za prehranu mišića, uključujući srčano mišićno tkivo. Normalna i potrebna razina kolesterola u krvi je 150-220 mg / 100 kubnih metara. vidi Odstupanja su uvijek ispunjena disfunkcijom i procesima bolesti.
Kemijski sastav, hranjiva i energetska vrijednost svinjske masti
Svinjska mast sadrži mnogo hranjivih tvari i raznih mikroelemenata. Sastoji se od gotovo 90% vrijednih životinjskih masti. To su kolesterol, masne kiseline – zasićene i nezasićene, čiste životinjske bjelančevine – bjelančevine neophodne za regeneraciju stanica.
Zahvaljujući nezasićenim masnim kiselinama, svinjska mast povoljno djeluje na regeneraciju jetre, rad mozga i nadbubrežnih žlijezda, pojačava hormonsku aktivnost, jača i hrani stanične membrane te poboljšava metabolizam kolesterola. Vitamini A, D, E otapa masti, karoten povećava biološku otpornost.
Što se tiče minerali, onda ih ima puno u masti: fosfor I , magnezij i natrij, bakar, , željezo, I mangan– svi ti mikroelementi pomažu zasićenju krvi kisikom, pročišćavaju je, utječu na sastav i ravnotežu crvenih i bijelih krvnih stanica.
Mali komadić proizvoda izaziva osjećaj sitosti, nježno utažuje glad i puni energijom, jer kalorijski sadržaj svinjske masti 750-800 kcal/100 grama proizvoda.
Svinjska mast u zdravoj, dijetnoj i ljekovitoj prehrani
Antikancerogena svojstva svinjske masti osiguravaju preventivni učinak, sprječavajući rak. Osim toga, svinjska mast uklanja razne štetne toksine i radionuklide iz tijela, a ima i antioksidativna svojstva.
Liječnici ponekad preporučuju uvođenje malog komadića svinjske masti u prehranu čak i kod čira na želucu. Ali treba ga konzumirati nakon savjetovanja s liječnikom. Ovaj proizvod je kontraindiciran kod teških kroničnih bolesti jetre, na što obično upozoravaju liječnici.
Masti za mršavljenje
Svinjska mast se koristi čak i u sustavna dijeta za mršavljenje kao jedan od njegovih elemenata. Čak i endokrinolozi odobravaju originalnu metodu izbijanja "klina s klinom". Da biste se riješili viška masnoće rano ujutro, na prazan želudac, nutricionisti preporučuju pojesti mali (25-30 g) komad svježe neslane („žive“) masti bez kruha. Sljedeći obrok trebao bi biti za ručak. Za to vrijeme svinjska mast će izazvati aktivnu razgradnju masti u tijelu, a potkožne "rezerve" će se početi aktivnije topiti. Dakle, riješiti se dosadnog viška masnoće sasvim je moguće za 2-3 mjeseca.
Kulinarska kompatibilnost
Svinjska mast je univerzalan proizvod bez otpada u kulinarstvu. Može se jesti sirova, soljena, pržena, dimljena, kuhana ili pirjana na laganoj vatri od koje se dobiva mast za pripremu raznih jela.
Pržena mast odlično ide uz krumpir, variva od povrća i omlet od jaja. Međutim, osobama koje su sklone pretilosti bolje je izbjegavati kombinacije svinjske masti s krumpirom, proizvodima od brašna i kruhom (osobito bijelim).
Dimljena mast činit će skladnu kombinaciju okusa s raženim kruhom, svježim povrćem, jelima od krumpira, riže i heljde.
Svježa slana i nesoljena mast Pogodan za gotovo sva jela kao dodatak.
Svinjska mast bit će izvrsna baza za prženje mesa, povrća, kajgane, omleta, raznih složenaca, pa čak i ribe. Osim toga, mast se može mazati na kruh dodajući nasjeckani češnjak, orahe, začine, sitno nasjeckani svježi peršin i divlji češnjak. Ovaj sendvič bit će zasitan, zdrav i ukusan.
Kako odabrati kvalitetan proizvod
Kupnja masti je odgovoran posao. Kako odabrati pravi proizvod, a ne "promašiti" pri kupnji i kupiti visokokvalitetnu i ukusnu mast?
- Bolje je kupiti mast na civiliziranom tržištu ili u trgovini od pouzdanih proizvođača.
- Možete kupiti “živu”, nezasoljenu mast – i “doraditi” je kod kuće – posoliti ili dimiti po vlastitom receptu. Ili možete kupiti gotove, soljene ili dimljene, birajući prema vanjskim karakteristikama i "okusu"
- Dobra ukusna svinjska mast ima meku, nježnu strukturu, lako se probija šibicom, reže nožem i nema uključaka u obliku krvi.
- Svježa mast je uvijek bijele ili blago ružičaste boje i može imati tanke “mesne” slojeve unutra. Žuta nijansa ukazuje na nedostatak svježine.
- Dobra svinjska mast nema stranih mirisa.
- Debljina dobre svinjske masti obično je najmanje četiri centimetra.
- Ukusna svinjska mast ima tanku, mekanu kožicu. Debela, gruba koža ukazuje na "naprednu" dob životinje i, u pravilu, ima neugodan okus.
- Najbolja je mast od mladih životinja, prasadi ili ženki. Svinjska mast je tvrda i neugodnog okusa.
Standardi za uporabu proizvoda
Svinjska mast je zdrava i može se jesti svakodnevno. Ali, kao i svaki proizvod, ako se predozira, uzrokuje štetu tijelu. Ovisno o dobi i načinu života, stopa konzumacije svinjske masti varira.
- Osobama sa sjedilačkim načinom života dovoljno je 30-40 grama dnevno, inače će neprobavljena mast migrirati u potkožnu mast koju nije lako ukloniti sa strane i trbuha. Bolje ga je jesti s crnim kruhom ili bez kruha.
- Za osobe s normalnim, aktivnim stilom života dovoljno je 50-60 grama.
- Za osobe sklone pretilosti dovoljan je tanki komad od 10-20 grama, ne više.
- U dnevnoj prehrani djeteta prihvatljivo je 10-15 grama masti, u prehrani adolescenata - 30-50 grama.
Kako pravilno pohraniti u rezervu
- “Živa” neslana svinjska mast – bez smrzavanja čuvati u hladnjaku 10 dana. U zamrzivaču se neslana svinjska mast može čuvati bez gubitka okusa do tri do četiri mjeseca.
- U prosjeku se usoljena mast može čuvati u hladnjaku do mjesec dana, a u zamrzivaču do godinu dana.
- Bez narušavanja okusa, dimljena svinjska mast u hladnjaku se može čuvati do šest mjeseci, pa i duže, a u zamrzivaču i više od godinu dana.
- Svinjska mast (otopljena mast) sprema se u staklene posude. Svinjska mast može se čuvati u hladnjaku do tri godine.
- Bolje je zamrznuti veliki komad svinjske masti. A kako bi se lako dobila potrebna količina bez odmrzavanja cijele mase, mast se prije stavljanja u zamrzivač nareže na komade i zamota u plastičnu foliju.
- Prije slanja dimljene svinjske masti na hladno mjesto, bolje je umotati u platnene ili platnene salvete i omotati polietilenom za hranu na vrhu.
- Jako posoljena mast može se u porcijama uvaljati u staklenke. Tako se svinjska mast može čuvati cijelu jesen i zimu na balkonu ili u podrumu.
- Za planinarenje je bolje uzeti vakumiranu mast. Ako po hladnom vremenu nema problema sa skladištenjem svinjske masti zapakirane u plastiku ili voštani papir, onda po vrućem vremenu male su šanse da se salo održi svježim bez vakuumskog pakiranja.
Šteta i kontraindikacije
Svinjska mast je dobra za gotovo sve. Iznimka su bolesnici s teškim oštećenjem jetre i bolesnici s očitom pretilošću i ozbiljnim metaboličkim poremećajima. Za dijabetes 1 i posebno 2 stupnja svinjska mast nema temeljnih kontraindikacija. Ali postoje brojna ograničenja: ne biste trebali jesti ugljikohidrate sa svinjskom mašću, ne biste se trebali zanositi slanom i dimljenom mašću, trebali biste isključiti ljute začine i umake. Najbolje je pojesti mali komadić neslane svinjske masti (30 g) i dodati joj svježe povrće.
Svinjska mast nije kontraindicirana za djecu, trudnice i dojilje. Glavna stvar je pridržavati se mjere i ne prekoračiti dnevnu normu namijenjenu određenoj dobnoj kategoriji.
Svinjska mast je najvrjedniji proizvod. Komad svinjske masti u svom sastavu zamijenit će cijeli popis prehrambenih namirnica: od svježih krastavaca i jaja peradi do mesa i ribljih proizvoda. Za kulinare svinjska mast je gastronomski fenomen koji zaslužuje opis u posebnoj kuharici, uz koju se vežu tisuće kuharskih recepata.
Koje mjesto zauzima ovaj nevjerojatno ukusan dar prirode u gastronomskim radostima vaše obitelji? Ili možda imate prepoznatljive recepte za pripremu svinjske masti ili njezino uključivanje u izvorna jela kao sastojak? Podijelite ih.
Salo je tražen ne samo u Ukrajini. Vole ga, pripremaju i jedu mnogi narodi. Liječnici vode beskrajne rasprave o svrsishodnosti konzumiranja svinjske masti, a njihove sumnje nisu neutemeljene.
Vrste proizvoda. Sastav svinjske masti, njen sadržaj kalorija i korisna svojstva
Korisna svojstva svinjske masti, prema novijim istraživanjima, dominiraju nad njenim štetnim svojstvima. Apsorbira se puno bolje od mesa. I daje mnogo više energije tijelu. Sastav svinjske masti je složen i zanimljiv. U njemu nema ugljikohidrata, barem u uobičajenom smislu, ali ima prilično puno masti - 89 grama. Bjelančevina u svinjskoj masti ima puno manje, samo 2,4 grama. Gore navedene vrijednosti izračunate su na 100 grama proizvoda.
Sadržaj kalorija u svinjskoj masti ima sljedeći omjer: na 100 grama ove mase nalazi se gotovo 800 kalorija. Obično se svinjska mast konzumira usoljena ili dimljena. Pogledajmo tvari koje čine slanu mast:
- vitamini topivi u mastima. To su vitamini skupina A, D, F, E, PP, B, C. Takva ekstravaganca vitamina rijetko se nalazi u jednom proizvodu. Svinjska mast se ne podvrgava toplinskoj obradi tijekom kuhanja, što znači da gotovo u potpunosti zadržava svoj vitaminski sastav;
- mikroelementi. Fosfor, cink, bakar, kalij, kalcij, magnezij, natrij - ovo je nepotpun popis svinjske masti bogate prirodnim mineralima. Ovaj sastav čini proizvod nezamjenjivim za ljude koji žive u teškim uvjetima prirodni uvjeti;
- antioksidansi. To uključuje selen, lecitin i karoten u svinjskoj masti. Ove tvari također imaju druga korisna svojstva;
- masne kiseline. Svinjska mast sadrži linolnu, oleinsku, arahidonsku, palmitinsku, stearinsku i linolensku kiselinu. Takav set liječnici smatraju idealnim.
Zdravstvene prednosti svinjske masti leže u njenim posebnim svojstvima. Svi navedeni antioksidansi poboljšavaju vid i čine stijenke krvnih žila elastičnijim. Masne kiseline značajno povećavaju rad mozga, potiču hematopoezu, kao i obnovu tkiva. Uostalom, svinjska mast se koristi ne samo interno, već se i utrljava na zahvaćena područja kože i krvarenje desni.
Ostale tvari i mikroelementi jačaju ukupni tonus tijela i poboljšavaju imunitet. Masti oblažu stijenke želuca, stvarajući tamo ugodne uvjete za probavu. No svinjska mast nije dobra za osobe s prekomjernom težinom i određenim tjelesnim stanjima.
Iako, pretjerana konzumacija svinjske masti može značajno povećati razinu kolesterola. No, ako ga koristite umjereno, i to uglavnom prije ručka, tada ti rizici postaju minimalni.
Jedinstven proizvod. Prednosti svinjske masti za tijelo
Svinjska mast, čije su dobrobiti poznate već duže vrijeme, popularna je i među stanovnicima krajnjeg sjevera i među stanovnicima metropole. A ako u uvjetima hladne zime i kratkog ljeta, pitanje konzumacije svinjske masti postaje od životne važnosti. Za južnjake, svinjska mast je samo još jedan proizvod čija je korist nevjerojatno velika.
Dobrobiti svinjske masti za tijelo izravno se odnose na njezina ljekovita svojstva. Svinjska mast pomaže poboljšati dobrobit kod sljedećih bolesti:
- bolovi u zglobovima;
- ekcem;
- mastitis;
- redovite zubobolje;
- glavobolje;
— „ostruge” na nogama;
- nizak imunitet;
- hormonalni poremećaji;
- bolesti srca;
- bolesti bubrega, nadbubrežne žlijezde.
Naravno, dobrobiti svinjske masti ne zamjenjuju korištenje lijekova u liječenju ovih bolesti. Ali njegovo isključivanje iz prehrane dovodi do kritičnog smanjenja kolesterola. Zbog djelovanja na hormonalne razine, proizvod ublažava bolove u posebnim danima žena. Smanjuje razvoj mioma, pa čak i raka.
Zastrašujuća riječ "kolesterol" zapravo je tvar korisna za tijelo. Dio je tkiva i membrana. I svinjska mast održava svoju razinu na optimalnoj razini. Ranije je proizvod bio na lošem glasu među onima koji su patili od bolesti srca. Danas je, zahvaljujući znanstvenim istraživanjima, svinjska mast rehabilitirana.
Svinjska mast veže radionuklide. Uklanja toksine i žuč iz tijela. U uvjetima potpunog ozračivanja uređaja i industrije, ovo svojstvo svinjske masti postaje vrlo relevantno. Jedan od najboljih recepata za jačanje imuniteta je svinjska mast s češnjakom i začinima.
Svinjska mast je dobro dijetalno rješenje za one koji terapiju lijekovima žele nadopuniti prirodnim lijekom. Bogat sastav proizvoda čini ga nezamjenjivim pomoćnikom u borbi protiv mnogih bolesti.
Ima li štete od svinjske masti? Posebni slučajevi
Šteta od svinjske masti javlja se u slučajevima kada osoba ima problema s visokim kolesterolom, kao i bolesti koje se zbog toga razvijaju.
U umjerenim količinama svinjska mast može imati samo koristi. Ali to je samo u slučajevima kada osoba nema specifične alergije. Za životinjske bjelančevine, na primjer, ili za druge sastojke svinjske masti. Općenito, svinjska mast nije "alergen" proizvod; tijelo je podnosi vrlo visoko.
Postoji niz bolesti za koje se ne savjetuje korištenje ovog proizvoda. Pogledajmo ih detaljnije:
Bolesti gastrointestinalnog trakta;
Ateroskleroza i drugi srčani poremećaji;
Pretilost, kako u djetinjstvu tako iu odrasloj dobi;
Bolesti žučnog mjehura i jetre.
Svinjska mast je masni proizvod koji aktivno utječe na metabolizam. Ne smije se konzumirati u velikim količinama nakon operacija, niti neposredno nakon oporavka od težih bolesti.
Šteta i dobrobiti svinjske masti za trudnice i dojilje. Teški aspekti
Šteta svinjske masti za trudnice je očita. Iako je ovaj proizvod bogat raznim korisnim tvarima, kod trudnica dodatno opterećuje jetru i krvne žile. Svinjska mast može pridonijeti prekomjernom debljanju tijekom trudnoće.
Osim toga, mast može izazvati toksikozu, previše je masna i bogata. Ali u malim dozama s dugim intervalima korištenja, ovaj proizvod može obogatiti tijelo trudnice vitaminima i mikroelementima.
Dojilje bi se ipak trebale privremeno odreći svinjske masti. Djeca mogu imati problema s disbiozom i alergijama ako njihova majka jede puno svinjske masti. Napuhanost dječjeg trbuha nije nimalo ugodan problem. I svinjska mast ga može isprovocirati.
Tijelo ga savršeno obrađuje, ali njegove tvari prelaze u majčino mlijeko. Stoga mogu utjecati na dječji metabolizam.
Je li mast dobra ili loša? Dječja hrana
U dojenačkoj dobi svinjska mast nije najbolja stvar koja se može uključiti u djetetovu dohranu. Dostupne su opcije za uzrast od tri godine i starije. Ako dijete ne pati od bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta ili metaboličkih poremećaja, onda je svinjska mast za njega božji dar.
Mnogi ljudi vjeruju da je svinjska mast proizvod koji šteti vašoj figuri, a također sadrži priličnu količinu kolesterola. Zbog visokog sadržaja kalorija, pristaše zdrave prehrane zanemaruju svinjsku mast. Ali uzalud! Prirodna slana mast sadrži zdrave masti, koje organizam ne treba manje od biljne hrane.
Zašto se na dijeti ne biste trebali odreći masti?
Prilikom konzumiranja svinjske masti tijekom dijete treba ograničiti količinu drugih namirnica koje sadrže masnoće.Umjerena konzumacija svinjske masti neće uzrokovati štetu, naprotiv, pozitivno će djelovati na mnoge tjelesne funkcije.
Sadrži puno korisnih sastojaka: esencijalne masne kiseline, vitamine A, D, E, C, skupinu B.
Tu su i minerali - mangan, željezo, kalij, kalcij i bakar.
Važan sastojak svinjske masti je arahidonska kiselina, jedna je od esencijalnih kiselina koju organizam treba redovito unositi hranom. Ovaj spoj povećava imunitet – sposobnost tijela da se odupre napadima virusa i bakterija.
Zimi će mali komad slanine dodan u prehranu ojačati obrambene snage i pozitivno utjecati na vitalnost.
Sadrži i palmitinsku kiselinu. Dio je intersticijske tvari kože, aktivira sintezu kolagena i sprječava starenje.
Tijelo osobe koja gubi težinu u određenoj mjeri pati od nedostatka esencijalnih kiselina i vitamina. Stoga ne biste trebali potpuno isključiti svinjsku mast iz prehrane.
Količina kolesterola u svinjskoj masti je zaista visoka - 95 mg, međutim, sadrži i lecitin. Ova tvar jača stanične membrane, normalizira metabolizam lipida i štiti krvne žile od naslaga kolesterola.
U svinjskoj masti ima i mnogo vitamina D. On pospješuje apsorpciju kalcija u crijevima i time jača koštano tkivo i štiti od osteoporoze.
“Nedavne studije su to pokazale Masne kiseline iz svinjske masti aktiviraju rad mozga i štite od Alzheimerove bolesti."- kaže nutricionistica Daria Eremishina u svom intervjuu za časopis Evening Moscow.
Masti za mršavljenje
Svinjska mast pokreće mehanizam razgradnje masti. Unatoč visokom sadržaju kalorija, Svinjska mast ima sposobnost ubrzavanja metabolizma.
Kod usporenog metabolizma mali komad svinjske masti pokreće metaboličke procese i time sprječava pretilost.
Jedenje svinjske masti otupljuje osjećaj gladi te normalizira ravnotežu lipida u tijelu.
Koliko smijete pojesti?
S sjedećim načinom života dopušteno je jesti 20-30 grama masti dnevno bez štete vašoj figuri.
S kojim proizvodima je najbolje kombinirati?
Počastite se ukusnim sendvičem. Idealna kombinacija je mast s crnim kruhom i češnjakom. Ovi proizvodi sadrže visok udio selena - komponente posebno potrebne za očuvanje zdravlja trudnica, dojilja i sportaša.
Prema Institutu Ruske akademije medicinskih znanosti, većina Rusa osjeća nedostatak elementa, što se očituje povećanom nervozom, emocionalnom nestabilnošću, gubitkom kose i kroničnim umorom. Svinjska mast s češnjakom spriječit će kolesterol da ošteti krvne žile i osloboditi tijelo otrovnih spojeva.
Komad slanine diverzificira okus juhe od kupusa, solyanka, pirjana mrkva i, osobito ako se jede kao međuobrok uz jela od povrća.
Ako ste pretili, bolje je jesti slaninu s povrćem, primjerice salata od kupusa. Možete dodati žlicu jabučnog octa, to će dodatno zasititi tijelo antioksidansima.
Nužno je smanjiti kalorijski sadržaj prehrane kod konzumiranja svinjske masti nauštrb druge masne hrane.
Slaninu možete koristiti kao međuobrok tijekom radnog vremena. Savršeno se apsorbira, otupljuje osjećaj gladi i povećava učinkovitost. Ovaj popodnevni snack bit će puno zdraviji od sendviča s kobasicama ili peciva.
Nepoželjne kombinacije hrane
Nutricionisti ne preporučuju jesti mast s krumpirom i bijelim kruhom. Umjesto toga, bolje je uzimati komadiće crnih ili cjelovitih žitarica, kao i mekinje.
Mješavina alkohola i slanine donijet će upitne koristi. Među ljudima je uobičajeno grickanje alkoholnih pića sa svinjskom mašću. Ne dopušta vam da se brzo napijete, jer svinjska mast obavija zidove želuca i ometa apsorpciju alkohola. Alkoholna pića, sa svoje strane, ubrzavaju razgradnju proizvoda i pomažu njegovu brzu probavu.
Međutim, ova kombinacija je pravi udarac za jetru. Alkohol već negativno utječe na funkcioniranje organa, au kombinaciji s masnoćom može uništiti njegove stanice.
Nije potrebno grickati votku sa svinjskom mašću. Za organizam je puno bolje pojesti šnitu slanine uz čašu crnog vina.
Kada treba ograničiti potrošnju?
Noću ne biste trebali jesti masnu hranu. Uzimanje svinjske masti prije spavanja opterećuje probavni sustav, koja bi noću trebala mirovati.
Koliko i kada možete jesti da se ne udebljate? Preporuča se pojesti dio proizvoda tijekom dana, osobito nakon sporta i fizičkog rada. To će vam pomoći da brzo vratite snagu i neće naštetiti vašoj figuri.
Nepoželjno je da ljudi s patologijom žučnog mjehura jedu svinjsku mast. gušterača, crijeva. Može izazvati pogoršanje kroničnih bolesti ovih organa.
Ako imate prekomjernu težinu, ograničite potrošnju svinjske masti. Zbog visokog sadržaja kalorija taloži se u potkožnom masnom tkivu i pridonosi pretilosti unutarnjih organa.
Kakvu je svinjsku mast najbolje jesti na dijeti?
Slana mast debljine ne veće od 2,5 cm smatra se najkorisnijom. Obrada dimom dovodi do nakupljanja kancerogenih tvari; od takvog proizvoda nema mnogo koristi. Tijekom dimljenja koristi se natrijev nitrat koji je konzervans hrane. Zagrijavanjem se stvaraju nitrozamini koji doprinose raku želuca i crijeva.
Toplinska obrada lišava proizvod korisnih vitamina. Kuhana mast s krumpirom ima nisku nutritivnu vrijednost i dovodi do nakupljanja suvišnih kilograma.
Mnogi ljudi vjeruju da su slanina i mast jednake stvari. Međutim, sloj mesa smanjuje probavljivost proizvoda, pa je bolje kupiti komad masti s tankom kožom. Ovo je najkorisniji proizvod.
Kako kaže narodna mudrost “Ljudi se ne debljaju od masti, već od njene količine”.
I također kažu da - “Svinjska mast s kruhom je baš ono što je liječnik propisao”. Ali, potreban vam je crni i žitni kruh, od brašna ili s mekinjama.
Kada ste saznali za prednosti svinjske masti?
Od tada, kada su ljudi shvatili kako skladištiti meso, primijetili su što koristi i vrijednost svinjske masti. Europski narodi i isti bivši Europljani koji su se naselili na drugim kontinentima jako vole svinjsku mast i jedu je već stoljećima dimljenu, soljenu, kuhanu i prženu. Od starih vremena svinjetina svinjska mast zauzima počasno mjesto u prehrani ruralnih stanovnika, pogotovo kad nije bilo ni tragova hladnjaka.
Potrošnja svinjske masti kod naših predaka, odnosno kod nemuslimanskih naroda (Muslimani jedu samo ovčju mast) naglo je porasla u onim stoljećima kada su počeli nomadski pohodi na Rusiju. “Predstavnici” takvih nomadskih plemena uzeli su stoku i ljude, a samo su svinje ostavili na miru - jer se svinje nisu mogle dovoljno brzo kretati svojim kratkim nogama. Tako da je mast uvijek pomagala seljanima, a bilo je i toga svinjska mast je ukusna i zdrava. U Rusiji bez njega nijedna gozba ne bi bila potpuna. I nakon istih gozbi primijetili su da svinjska mast liječi mamurluk! Do danas, službeno i ne službena medicina prepoznala je dobrobiti svinjske masti za ljude različite dobi. I to je samo svinjska mast, za razliku od svinjske masti drugih životinja.
Šteta svinjske masti
Najveću ćete korist imati ako mast jedete posoljenu ili s paprom i češnjakom. Evo upečatljivog primjera kada mast je štetna:
Amerikanci i Britanci jedu intramuskularnu mast s vratinom ili slaninom i zato se debljaju;
Nijemci jedu kuhanu mast s istim krumpirom, što također ne spašava njihovu figuru.
Prednosti svinjske masti
Treba napomenuti da arahidonska kiselina, koja je neophodna ljudskom organizmu, nalazi se samo u svinjskoj masti a ne sadrži ga ni jedno drugo biljno ulje. Sudeći po sastavu tvari koje su korisne za čovjeka, svinjska mast je nezaobilazan proizvod za jačanje imuniteta i održavanje opće vitalnosti, osobito u hladnim godišnjim dobima. Sa svinjskom mašću se može usporediti samo tuljanova mast;
Je li mast dobra ili loša?
Netko tvrdi da je svinjska mast potpuno beskorisna, da sadrži samo loš kolesterol i druge gadnosti... Drugi pak, govoreći upravo suprotno, brane ukrajinsku narodnu poslasticu grudima.
Mit prvi: svinjska mast ne sadrži korisne vitamine
Apsolutno neistinito. Na to ne treba obraćati pažnju, svinjska mast sadrži mnogo vitamina, čak i nešto tako rijetko kao što je vitamin F (nezasićene masne kiseline). Ovaj vitamin jača krvne žile tijela i pomaže u potpunom otklanjanju ateroskleroze. Selen, koji se nalazi u svinjskoj masti, sprječava nastanak stanica raka i pomaže u povećanju potencije. Uostalom, ovaj proizvod je s razlogom nazvan “ukrajinska Viagra”!
Drugi mit: jesti svinjsku mast ujutro je nepoželjno
Svinjska mast puno bolje od maslinovog ulja pomaže pri izbacivanju žuči iz jetre, pa je posebno korisno ujutro pojesti barem komad sirove svinjske masti začinjene lukom, češnjakom i još mnogo toga (svatko ima svoj ukus). Uz pomoć ovog korisnog proizvoda, žuč nakupljena u jetri preko noći brzo će se ukloniti, čisteći vaše tijelo. Nakon sat vremena možete jesti. Najviše se svinjska mast preporučuje osobama koje su prešle granicu od 50 godina.
Mit treći: svinjska mast nije zdrava jer sadrži puno kolesterola.
Naravno, tu ima dovoljno kolesterola. Je li ovo loše? Ne! Uostalom, ima i dovoljno lecitina, koji ima odličan učinak na membrane, dajući snagu membranama krvnih žila, sprječavajući pojavu tako strašne bolesti kao što je ateroskleroza. Količina lecitina u svinjskoj masti veća je od količine kolesterola, pa je sigurna i korisna. Da je obrnuto, moglo bi biti štetno. Mliječni proizvodi i jaja također sadrže dosta lecitina, koji, osim toga, blagotvorno djeluje na mozak i mentalnu aktivnost. Dakle, ljudi koji se bave umnim radom jednostavno ne mogu bez njega!! Štoviše, svježa mast je bolja od dimljene ili na drugi način prerađene masti. To je zbog činjenice da produljeno zagrijavanje dovodi do oksidacije lecitina, što zauzvrat dovodi do činjenice da je njegov blagotvoran učinak na krvne žile vašeg tijela naglo smanjen.
