Sok od jabuke za zimu kod kuće: nemojte pogriješiti s tehnologijom! Klasične i miješane varijante pravog soka od jabuke za zimnicu. Kako sačuvati sok od jabuke, recepti

Za sok od jabuke birajte zrele jabuke sočnih, ne-kiselih sorti.

Proces će zahtijevati:

Sokovnik;
- staklenke i poklopci od 1, 2 ili 3 litre;
- stroj za šivanje;
- dvije male posude i stalak za sterilizaciju staklenki;
- ručnici ili velike salvete;
- staklena ili emajlirana posuda za skupljanje soka;
- emajlirana posuda za pasterizaciju sokova;
- emajlirana kutlača za sipanje soka;
- stroj za šivanje;
- deterdženti ili soda bikarbona za pranje limenki;
- pokrivač ili pokrivač za omatanje limenki soka.

Proces konzerviranja soka od jabuke

Jabuke odabrane za sok operite u dubljoj zdjeli, a nakon pranja ih prebacite u drugu zdjelu ili tepsiju. Ostavite mokre jabuke da se ocijede.

Operite staklenke iznutra i izvana deterdžentom ili sodom bikarbonom. Temeljito ih isperite i stavite naopako na ručnik prostrt na stolu, pustite da voda iscuri.

Instalirajte i spojite sokovnik. Električni ili mehanički će poslužiti. Možete koristiti prešu. Ispod otvora za sok stavite emajliranu posudu za skupljanje svježe iscijeđenog soka.

Jabuke narežite na četvrtine. Peteljke je bolje ukloniti. U isto vrijeme, očistite područja s trulim mrljama ili razmažena kada jabuke padnu na zemlju. Narezane jabuke prekrijte ručnikom ili salvetom. Radite brzo jer jabuke brzo oksidiraju kada su izložene zraku.

Počnite cijediti sok. Nastavite prema uputama za sokovnik. U standardnom sokovniku jabuke narezane na četvrtine stavite u pleh, pritisnite posebnom pločom i iscijedite sok.

Prikupljeni sok stavite na štednjak u caklinu i zagrijte na temperaturu od 70-80 stupnjeva. Posebnu manju posudu do pola napunite vodom, zakuhajte i spustite poklopce da uvaljate staklenke u kipuću vodu, nakon minute-dvije ugasite vatru.

Dok se sok zagrijava, stavite malu posudu s vodom i rešetku na štednjak da sterilizirate staklenke. Staklenku stavite na postolje i kuhajte na pari 1-2 minute dok se staklenka ne zagrije i postane prozirna od kondenzata koji teče niz unutarnju površinu.

Stavite sterilizirane staklenke na suhu površinu stola s ručnikom, vratom prema gore. Čim sok postigne temperaturu od 70 stupnjeva, isključite štednjak i počnite sipati sok u staklenke.

Stavite staklenku na ravnu površinu, najbolje na stolicu. Ulijte sok u kutlaču, zatvorite sterilnim poklopcem i zarolajte mašinicom za šišanje. Smotanu limenku stavite na pod pokrivenu dekom. Da biste to učinili, okrenite staklenku naopako. Pokrijte vrh staklenke dekom.

Nastavite sa sipanjem soka u sljedeću staklenku. I tako dok ne preradite sav sok. Pokrivač se može ukloniti iz limenki nakon jednog dana. Ohlađene staklenke sa sokom prebacite u podrum ili smočnicu.

Po želji i ako imate drugog bobičastog i voća, začinskog bilja (metvica, matičnjak), u gotov sok prije sterilizacije možete dodati grančice mente ili matičnjaka. Možete dodati i sok od bobica. Prikladne su bobice aronije, šljive, grožđe, kruške i bundeve.

O blagodatima soka od jabuke može se puno napisati. Uostalom, nije tajna da jabuke sadrže mnogo vitamina, željeza, fosfora i drugih tvari potrebnih ljudima. U isto vrijeme, ovaj sok je vrlo niskokaloričan i koristan je za osobe s prekomjernom težinom. Također je korisna za one koji imaju slaba pluća, nisku kiselost želuca i kardiovaskularne poremećaje. Sok se preporučuje i onima koji puno puše. Međutim, treba imati na umu da sok nije prikladan za sve, posebno za dijabetičare. Sok od jabuke podiže razinu šećera u krvi jer se vlakna uništavaju kada se priprema.

Sok se može pripremiti od različitih sorti jabuka. Samo trpke i kisele jabuke daju soku ne baš ugodan okus. Uostalom, kisele jabuke sadrže više jabučne kiseline. Za izradu soka bolje je odabrati sočne i slatke sorte. Tada će sok biti vrlo ukusan.

Izrada soka (recept 1)

1. Jabuke procijedite kroz električni sokovnik, nakon sortiranja i guljenja jabuka. Uklonite crvotočine, oštećena mjesta, zrnca i po mogućnosti koru. Ako postoji veliki broj jabuka, one se dijele u serije kako se sokovnik ne bi pregrijao.

2. Pripremite sterilne staklenke.

3.Sok od jabuke se dovede do kuhanja, sok se ulije na temperaturu od 85 stupnjeva ili više i odmah se smota (ili zavrti). Zatim se staklenke prevrnu s poklopcem prema dolje i dobro zamotaju. Samo se staklenke s poklopcima na odvrtanje ne mogu okrenuti; sok će jednostavno istjecati iz staklenki. Mnoge domaćice sok ne okreću, već ga još malo prokuhaju.

4. Zagrijte sok u emajliranoj posudi; u aluminijskoj posudi, sok oksidira s metalom, a zatim se uništavaju vitamini.

Izrada soka (recept 2)

Sastojci:

Šećer - ne više od 2 žlice. l.,
- svježe iscijeđeni sok - 1 l.

priprema:

1. Ulijte sok u emajliranu posudu i dodajte šećer.
2. Zakuhajte tekućinu, ali nemojte kuhati.
3. Vrući sok se sipa u sterilne staklenke. Zatvorite poklopcima.
4. Začepljene staklenke ostavite dan naopako. Zatim se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Vrijeme pripreme soka od jabuke za zimu je 30 minuta.

Kako napraviti sok od jabuke

Proizvodi
(na 1 litru soka od jabuke)
Svježe jabuke - 1600 grama
Šećer - 30 grama

Kako kuhati
1. Staklenke dobro operite prahom ili sodom, prelijte kipućom vodom ili sterilizirajte na pari.
2. 1600 grama jabuka dobro operite i prerežite na četiri dijela.
3. Uklonite koštice jabuke i sjemenke.
4. Pripremljene jabuke propasirati kroz sokovnik.
5. Ulijte sok u lonac. Sok bi trebao zauzimati pola volumena posude ili dvije trećine zapremine, jer kada se zagrije, sok stvara veliku pjenu i može iscuriti iz posude.
6. Stalno miješajući, sok zagrijte na srednjoj vatri do temperature od 90-95 stupnjeva.
7. Žlicom ili šupljikavom žlicom skinite pjenu sa soka.
8. U sok dodajte 30 grama šećera i promiješajte.
9. Isključite plin i gotov sok ulijte u staklenke.

Fkusnočinjenice

- Kod cijeđenja jabuka sok je bitan nemojte prokuhati tako da zadrži sve vitamine i hranjive tvari.

Ovisno o sorti jabuka, možete prilagoditi dodavanje šećera u sok: ako su jabuke slatke, ne morate dodavati šećer.

Treba ti sok od jabuke zadržati u podrumu, podrumu ili nekom drugom tamnom i hladnom mjestu.

Obično se dobiva sok od jabuke za zimu visoko koncentriran, pa se nakon otvaranja može razrijediti toplom ili hladnom prokuhanom vodom.

Sok od mošta kiselih jabuka koristite pažljivo: Može izazvati žgaravicu zbog visokog sadržaja jabučne kiseline. Kiselinu možete neutralizirati dodavanjem soka od tikvica u sok od jabuke u omjeru 1 čaša soka od tikvica na 3 litre soka od jabuke.

Kod propuštanja jabuka kroz sokovnik sok postaje taman. To je zbog visokog sadržaja željeza u jabukama, koje oksidira na svježem zraku. Da bi sok ostao svijetli, možete dodati 0,2 žličice limunske kiseline na 1 litru soka od jabuke.

Sok od jabuke je moguć preinačiti dodajući mu sok od bundeve, crvene cikle, kruške i maline.

- Od soka od jabuke možete pripremiti mousse, žele ili žele.

- Cijena jabuka sezonski prosjek u Moskvi za lipanj 2017. - od 60 rubalja/1 kilogram.

- Sadržaj kalorija sok od jabuke - 42 kcal/100 grama.

- Otvorena staklenka Domaći sok od jabuke čuvajte u hladnjaku 1 dan.

Koliko god kupovni sok bio skup i markiran, nikada se po kvaliteti i blagodatima neće usporediti s domaćim sokom. Zato je priprema svježih sokova i konzerviranje nektara od jabuke jednostavno neophodna. A ako u kući postoji tako divna stvar kao što je sokovnik, proces je što je više moguće pojednostavljen i sve što moramo učiniti je pravilno organizirati rad opreme.

Odabir i priprema jabuka

Kako bismo popili što više pića i ne potrošili previše novca na šećer, uzmimo najslađe, najsočnije sorte jabuka. Može biti bijelo punjenje, prima, jonagold, fuji, gala, mackintosh, šafran, pink lady. Ako ne možete nabaviti nijedan od njih, napravit ćemo sok od slatkih i kiselih - u ovom slučaju proizvod će također ispasti ukusan i bogat vitaminima.

Savjet! Sok treba cijediti iz potpuno zrelih plodova, kada su dovoljno napunjeni vlagom i suncem. Od trenutka sakupljanja do same prerade ne smije proći više od dva do tri tjedna, inače će voće početi propadati, a dio potencijalnog soka neizbježno će završiti na otpadu.

Za pripremu za prešanje, jabuke temeljito operite u hladnoj vodi, uklonite lišće i sitne ostatke i izrežite crvljive segmente. Zatim svaku voćku podijelimo na 4 dijela po peteljci, a ako su jabuke prevelike na 5-6 dijelova.

Pravljenje “pića bogova”

Prvo, pozabavimo se našim kuhinjskim pomoćnikom. Zaista kvalitetan sokovnik za jabuke trebao bi imati:

• električni, naravno;
• centrifugalni ili pužni (ako koristimo centrifugalni poželjno je imati funkciju automatskog izbacivanja pulpe);
• s reznim dijelovima od nehrđajućeg čelika;
• sa širokim lijevkom za punjenje proizvoda i prostranom posudom za sok.

Drugo, pobrinimo se da nema ništa protiv kore i sitnih sjemenki.

Uključimo uređaj i kroz njega provučemo raspoloživo voće. Ako planirate odmah konzumirati sok, tada se priprema može smatrati završenom i nisu potrebne nikakve daljnje radnje.

Ako imate puno pića, ima smisla napraviti zalihe za buduću upotrebu. Iscijeđeni sok filtriramo kroz nekoliko slojeva gaze, čime se riješimo pjene i viška pulpe. Ulijte u veliku emajliranu posudu, stavite na vatru i kuhajte oko 5 minuta. Vruće sipati u sterilne staklenke, zarolati, okrenuti naopako i umotati dok se potpuno ne ohladi.

Savjet! Nektar iz nezrelog voća ili slatko-kiselih sorti može ispasti potpuno nezaslađen. Šećer će pomoći u poboljšanju situacije: žlica pijeska se razrijedi u litri soka i miješa dok se kristali potpuno ne otope.

Ovaj proizvod treba čuvati na sobnoj temperaturi. Ako vam se zimi otvoreni sok čini previše koncentriranim, razrijedite ga prokuhanom vodom i po potrebi zasladite. Dobar tek!

Izrada soka od jabuke pomoću sokovnika - video

Što može biti zdravije i ukusnije od svježeg, domaćeg soka? Ali vrijeme za svježe voće, bobičasto voće i povrće je kratko, pa je najbolje pripremiti sok za buduću upotrebu, tako da zimi možete dobiti porciju ukusnih vitamina.

Možete konzervirati sok od bilo koje vrste voća, povrća ili bobičastog voća, a po želji napraviti razne mješavine sokova - na primjer sok od jabuke-grožđa ili mrkve-bundeve.

Proces konzerviranja sokova prilično je jednostavan: pripremljeno voće, povrće ili bobičasto voće operemo i ocijedimo, a dobiveni sok zagrijemo i ulijemo u sterilizirane staklenke. Dobiveni sok može se čuvati tijekom cijele godine, a da pritom zadrži sve svoje korisne tvari i vitamine.

Kako konzervirati vlastite sokove

Priprema domaćih sokova prolazi kroz nekoliko faza:

1. Priprema soka;
2. Toplinska obrada soka;
3. Čuvanje soka.

Priprema soka

• Sok se dobiva cijeđenjem (ili prešanjem) svježeg, zdravog i zrelog voća ili bobica, prethodno odabranih i temeljito opranih.
• Za cijeđenje soka koristite sokovnik (na primjer za jabuke i kruške), mlin za meso (za ribizle, brusnice, grožđe) ili drvenu gnječilicu (za maline, crni ribizl, jagode).
• Neka voća i bobičasto voće imaju poteškoća s otpuštanjem soka, pa ih prije cijeđenja moraju zdrobiti i zagrijati na 60 stupnjeva u vodenoj kupelji, nakon što su ih razrijedili vodom.
• Neki sokovi su sami bistri (višnja, malina), drugi su mutni zbog visokog udjela pulpe. Ako želite dobiti bistriji sok, ocijeđeni sok procijedite kroz nekoliko slojeva filtriranog papira ili salvete i ostavite da odstoji 24 sata na hladnom mjestu. Zatim ponovo procijedite sok.

Toplinska obrada soka

• Obrada soka prije konzerviranja može se provesti na dva načina: pasterizacija i vruće punjenje. Štoviše, potonja metoda je mnogo popularnija, jer je proces konzerviranja mnogo brži.
• Metodom pasterizacije, nakon cijeđenja, ulijte sok u caklinu i zagrijte ga gotovo do vrenja (80-95 stupnjeva). Zatim ohladite sok, filtrirajte i ponovno zagrijte. Zatim vrući sok ulijte u staklenke i pasterizirajte još 15-20 minuta.
• Kod metode vrućeg prelijevanja iscijeđeni sok zagrijavamo na 70-75 stupnjeva u loncu, zatim ga filtriramo i ponovno stavimo na vatru. Zakuhajte i kuhajte oko 3-4 minute. Nakon toga odmah sipamo u staklenke i zarolamo.

Čuvanje soka

• Dobiveni sok ulijeva se samo u prethodno sterilizirane staklenke. Istovremeno, morate sipati sok do vrha da se ne pokvari.
• Za zatvaranje je najbolje koristiti sterilizirane metalne poklopce.
• Nakon hlađenja staklenke treba okrenuti naopako i staviti na tamno mjesto tjedan dana. Ako se za to vrijeme sok ne zamuti ili fermentira, staklenke slobodno preokrenite i spremite na hladno mjesto.

Koristeći gornju metodu, možete sačuvati gotovo svo povrće, bobice i voće.

Recepti za konzerviranje sokova kod kuće

Sok od rajčice

1. Prethodno oprane rajčice propuštamo kroz sokovnik. Ako ga nema, rajčice poparite kipućom vodom, ogulite ih i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Dobiveni sok ulijte u emajliranu posudu i kuhajte 10-12 minuta dok pjena ne nestane (povremeno uklonite pjenu žlicom).
3. Gotov sok ulijte u staklenke i odmah zatvorite.
4. Staklenke okrenuti naopačke i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Sok od maline

1. Nježno operite 1 kg malina, zatim izgnječite drvenim tučkom.
2. U loncu zagrijte čašu vode i dodajte maline. Zagrijte maline neko vrijeme na vatri, bez da proključaju i neprestano miješajući.
3. Zatim uklonite bobice s vatre i ostavite da se kuhaju 15-20 minuta.
4. Dobiveni sok procijedite, prokuhajte i ulijte u staklenke.
5. Staklenke sa sokom pasterizirajte 15-20 minuta, a zatim ih zatvorite.

Sok od jabuke

1. Oprane jabuke narežemo na ploške, očistimo od sjemenki i propasiramo kroz sokovnik ili stroj za mljevenje mesa.
2. Dobiveni sok ulijte u lonac i dodajte šećer (za 0,5 litara soka - 1 žlica šećera).
3. Posudu stavite na štednjak i uz stalno miješanje zagrijavajte do vrenja (ali ne kuhajte!).
4. Kad prokuha sok odmah maknuti s vatre i uliti u staklenke.
5. Staklenke umotati u deku i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

• Svakako odaberite voće za konzerviranje koje je zrelo, svježe i ne pokvareno. U suprotnom, sok će izgubiti svoj prirodni okus i može "fermentirati" tijekom čuvanja.
• Miješani sokovi su ukusniji: sok od jabuke dobro se slaže s većinom voća i bobičastog voća, sok od malina dobro se slaže s kiselim sokovima.
• Ako želite što više sačuvati vitamine i hranjive tvari u soku, bolje ga je ne cijediti. Sokovi s pulpom puno su zdraviji.
• Dobiveni sokovi mogu se čuvati najviše godinu dana na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Spremanje sokova za zimu uključuje puno recepata za izradu sokova od raznog voća i bobičastog voća, u raznim varijantama. Možda možete ponuditi vlastiti recept za ukusni konzervirani domaći sok.