Kako razlikovati "živi" kefir od "mrtvog". Živi kefir - kako razlikovati od lažnog? Preljev za salatu od kefira

Sukladno važećim propisima na području Ruska Federacija Prema GOST-u, broj živih mikroorganizama CFU (jedinica koje stvaraju kolonije) sadržanih u svježem kefiru mora biti najmanje 107 po gramu. Ovaj fermentirani mliječni proizvod je jako dobar za zdravlje i indiciran je za pravilna prehrana I kefir dijeta. Kako odabrati pravi ukusni kefir u trgovini i odrediti koji je proizvod pred vama - "živi" kefir ili njegov analog s dodatkom konzervansa? Odgovara na ova pitanja

-Što kuhaš?

- Ništa posebno. Mushu zhou i hei jiao niu liu. Da objasnim za neupućene: pržena svinjetina i proljetne rolice.

Lisa Jane Smith. Lovac

Kako razlikovati "živi" kefir od "mrtvog"

Nemojte brkati pravi kefir s njegovim beskorisnim krivotvorinom u trgovini. Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako iznenada ispadnete iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer ruski je kisel mliječni napitak– put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir s njegovim beskorisnim lažnim u trgovini.

Jao, ovih potonjih ima jako puno na našim policama. Danas je postalo moderno konzumirati jogurte i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje crijevne mikroflore i zaštitu imunološkog sustava. Ali neki proizvodi ne mogu čak ni izdržati nativni kefir!

Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše tri do pet vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih u kefiru ima više od 20, štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice, koje su stvorile jedinstvenu simbiozu među sobom nazivaju “ kefir starter" Hvala im koordiniran rad fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova.

Kefir također čisti tijelo od toksina, poboljšava probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i time pomaže u mršavljenju. Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, u roku od mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.

Prirodno i zdravo

Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji; prema drugoj, dobiven je ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, 1909. godine počelo je u Rusiji industrijska proizvodnja fermentirani mliječni napitak, a sada je i službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda.

usput, moderne bakterije a gljive su potomci drevnih organizama jer jedini put njihova proizvodnja je izravna reprodukcija (znanstvenici ih još nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Održavanje vitalne aktivnosti startera prilično je teško, tako da svako poduzeće ne može upravljati proizvodnjom pravog kefira.

Tehnologija njegove proizvodnje izgleda pojednostavljeno kako slijedi: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji na određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter zahvaljujući kojem započinje mliječno-kiselo-alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živi" snježnobijeli fermentirani mliječni napitak, poznat nam iz djetinjstva.

Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastav - popis klasičnog bijelog napitka sadrži samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i starter od kiselog tijesta. kefirna zrnca.

Nakon toga na etiketi potražite podatke o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1 × 10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1×10 do 4. stupnja CFU/g.”

I na kraju još jedan obilježje"živi" kefir - rok trajanja ne duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i da je izgubilo svoju korisnu bit.

Stručno mišljenje

Larisa Abdullaeva, kandidat tehničkih znanosti, izvršna tajnica Ruska unija poduzeća mliječne industrije: „Biokefir je isti „živi“ kefir u koji su dodane bifidobakterije. Zahvaljujući njima dobiva dodatna probiotička svojstva.

Ostali fermentirani mliječni napitci (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i dr.) ne sadrže gljivice, a međusobno se razlikuju po tehnologiji pripreme i skupu mikroorganizama. Jogurt je vrlo sličan Mečnikovu kiselom mlijeku, od njega se pravi fermentirano pečeno mlijeko pečeno mlijeko, acidophilus sadrži rijedak i koristan acidophilus bacillus, a tan i ajran se razrjeđuju vodom i začinjavaju solju i biljem.”

Proizvod na bazi kefira

Nažalost, u u posljednje vrijeme Na našim policama pojavili su se mnogi proizvodi a la kefir. Ne radi se od živog kiselog tijesta, već uz pomoć osušenih bakterija: one uzmu prah i uliju ga u pasterizirano mlijeko. Rezultat je piće kvalitete okusa jako podsjeća na kefir, ali suštinski potpuno drugačiji od njega.

Prema zakonu, nema pravo nazivati ​​se kefir, pa se najčešće naziva "kefir proizvod", "kefir", "kefir ..." i tako dalje. Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad pišu "KEFIR" velikim slovima i dodaju završetak "ny" ili "naya" sitnim slovima.

Osim toga, na pakiranju "mrtav" mliječni proizvod neće biti kvantitativnih pokazatelja mikroorganizama i kvasca te neće biti kvasca u sastavu. A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Sličan kefir pića, iako siguran za zdravlje, neće donijeti nikakvu korist tijelu.

GOST, STR ili TU?

Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisima o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji su na etiketi označeni ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti ). No, piće se može napraviti prema specifikacijama i pritom ispasti “življe od svih živih bića”.

To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim užitkom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo zdrav. GOST ne predviđa takve aditive, tako da u ovom slučaju nemojte biti zbunjeni tehničkim specifikacijama. Glavna stvar je da etiketa sadrži druge znakove "živog" pića.

Dijetalno ili od punomasno mlijeko?

Kako biste mogli odabrati kefir s potrebnim sadržajem masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%. No, kefir se može napraviti i od punomasnog mlijeka.

Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%. Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonski "češalj" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.

Zreli i nezreli

Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, mora imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se protresti piće prije upotrebe. Ukus kvalitetan proizvodčista, malo oštra, štipajuća. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti.

Sve je to zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa je prvih dana kefir mekan i nježan, a do kraja roka trajanja postaje sve oštriji, kiseliji i oporiji. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: kvasci fermentiraju mliječni šećer– laktozu i proizvode alkohol, iako u vrlo malim količinama (do 1%).

Obično su takvi procesi dobri, ali ako bakterije "pobjesne" zbog nepravilnog skladištenja, brzo će se pretvoriti zdrav kefir V opasno piće. Kako biste izbjegli rizik za svoje zdravlje, kupujte proizvod koji se čuva u hladnjaku i izbjegavajte "natečene" posude. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili polimerne boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa.

Glavna stvar je ne koristiti kefir za buduću upotrebu i ne ostavljati ga otvorenog u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, i mliječni protein upija mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće. I što je najvažnije, pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka trajanja - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.

Idealan klasični kefir

1. Pod nazivom "kefir".

2. Ima certifikacijsku oznaku STP i GOST R 52093.

3. Napravljen od dva sastojka: mlijeka i predjela od kefirnih zrna.

4. Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1×10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca je najmanje 1×10 do 4. stupnja CFU/g.

5. Snježnobijela, s razbijenim ugruškom ili ne i čistog okusa kefira: blago ljutkast, štipajući i bez stranih mirisa.

6. Lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola do 1% su prihvatljivi.

7. Ima rok trajanja od najviše 14 dana.

U skladu s važećim GOST-om u Ruskoj Federaciji, broj živih mikroorganizama CFU (jedinica koje tvore kolonije) sadržanih u svježem kefiru mora biti najmanje 107 po gramu. Ovaj fermentirani mliječni proizvod je zaista dobar za zdravlje i indiciran je za pravilnu prehranu i kefir dijetu. Kako odabrati pravi ukusni kefir u trgovini i odrediti koji je proizvod pred vama - "živi" kefir ili njegov analog s dodatkom konzervansa? Na ova pitanja odgovara autor sljedećeg članka.

Kako razlikovati "živi" kefir od "mrtvog"

Nemojte brkati pravi kefir s njegovim beskorisnim krivotvorinom u trgovini. Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako iznenada ispadnete iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer je ruski fermentirani mliječni napitak put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir s njegovim beskorisnim lažnim u trgovini.

Jao, ovih potonjih ima jako puno na našim policama. Danas je postalo moderno konzumirati jogurte i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje crijevne mikroflore i zaštitu imunološkog sustava. Ali neki proizvodi ne mogu čak ni izdržati nativni kefir!

Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše tri do pet vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih u kefiru ima više od 20, štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice koje su među sobom stvorile jedinstvenu simbiozu nazivaju "kefir starter". Zahvaljujući njihovom usklađenom radu, fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova.

Kefir također čisti tijelo od toksina, poboljšava probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i time pomaže u mršavljenju. Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, u roku od mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.

Prirodno i zdravo

Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji; prema drugoj, dobiven je ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, 1909. godine u Rusiji je započela industrijska proizvodnja fermentiranog mliječnog napitka, a sada je službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda.

Inače, suvremene bakterije i gljive potomci su drevnih organizama, jer je jedini način da ih dobijemo izravnim razmnožavanjem (znanstvenici ih još uvijek nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Održavanje vitalne aktivnosti startera prilično je teško, tako da svako poduzeće ne može upravljati proizvodnjom pravog kefira.

Pojednostavljeno, tehnologija njegove proizvodnje je sljedeća: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji pri određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter, zahvaljujući kojem počinje mliječno-kiselo i alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živi" snježnobijeli fermentirani mliječni napitak, poznat nam iz djetinjstva.

Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastojke – popis klasičnog bijelog napitka sadrži samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i predjelo od kefirnih zrnaca.

Nakon toga na etiketi potražite podatke o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 4. potenciju CFU/g.”

I na kraju, još jedna posebnost "živog" kefira je da rok trajanja nije duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i da je izgubilo svoju korisnu bit.

Stručno mišljenje Larisa Abdullaeva, kandidat tehničkih znanosti, izvršni tajnik Ruske unije poduzeća mliječne industrije: „Biokefir je isti „živi“ kefir, kojem su dodane i bifidobakterije. Zahvaljujući njima dobiva dodatna probiotička svojstva. Ostali fermentirani mliječni napitci (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i dr.) ne sadrže gljivice, a međusobno se razlikuju po tehnologiji pripreme i skupu mikroorganizama. Jogurt je vrlo sličan Mečnikovljevom jogurtu, od pečenog mlijeka se pravi fermentirano pečeno mlijeko, acidophilus sadrži rijedak i koristan acidofilni bacil, a tan i ajran se razrjeđuju vodom i začinjavaju solju i biljem.”

Proizvod na bazi kefira

Nažalost, nedavno su se na našim policama pojavili mnogi proizvodi poput kefira. Ne radi se od živog kiselog tijesta, već uz pomoć osušenih bakterija: one uzmu prah i uliju ga u pasterizirano mlijeko. Rezultat je napitak koji okusom jako podsjeća na kefir, ali je u biti potpuno drugačiji od njega.

Prema zakonu, nema pravo nazivati ​​se kefir, pa se najčešće naziva "kefir proizvod", "kefir", "kefir ..." i tako dalje. Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad pišu "KEFIR" velikim slovima i dodaju završetak "ny" ili "naya" sitnim slovima.

Osim toga, na pakiranju "mrtvog" mliječnog proizvoda neće biti kvantitativnih pokazatelja mikroorganizama i kvasca, au sastavu neće biti startera. A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Takvi kefir napici, iako su sigurni za zdravlje, neće donijeti dobrobiti tijelu.

GOST, STR ili TU?

Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisima o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji su na etiketi označeni ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti ). No, piće se može napraviti prema specifikacijama i pritom ispasti “življe od svih živih bića”.

To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim užitkom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo zdrav. GOST ne predviđa takve aditive, tako da u ovom slučaju nemojte biti zbunjeni tehničkim specifikacijama. Glavna stvar je da etiketa sadrži druge znakove "živog" pića.

Dijeta ili punomasno mlijeko?

Kako biste mogli odabrati kefir s potrebnim sadržajem masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%. No, kefir se može napraviti i od punomasnog mlijeka.

Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%. Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonski "češalj" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.

Zreli i nezreli

Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, mora imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se protresti piće prije upotrebe. Kvalitetan proizvod ima čist, blago opor, štipajući okus. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti.

Sve je to zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa je prvih dana kefir mekan i nježan, a do kraja roka trajanja postaje sve oštriji, kiseliji i oporiji. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: kvasac fermentira mliječni šećer - laktozu i proizvodi alkohol, iako u vrlo malim količinama (do 1%).

Inače su takvi procesi dobri, ali ako bakterije zbog nepravilnog skladištenja “pobjesne”, vrlo brzo će zdravi kefir pretvoriti u opasno piće. Kako biste izbjegli rizik za svoje zdravlje, kupujte proizvod koji se čuva u hladnjaku i izbjegavajte "natečene" posude. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili polimerne boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa.

Glavna stvar je da ne koristite kefir za buduću upotrebu i ne ostavljajte ga otvorenim u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, a mliječni protein apsorbira mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće. I što je najvažnije, pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka trajanja - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.

Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako iznenada ispadnete iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer je ruski fermentirani mliječni napitak put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir s njegovim beskorisnim lažnim u trgovini. Jao, ovih potonjih ima jako puno na našim policama...

Danas je postalo moderno konzumirati jogurte i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje mikroflore i zaštitu. Ali neki proizvodi ne mogu čak ni izdržati nativni kefir!

Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše 3-5 vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih u kefiru ima više od 20, štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice koje su stvorile jedinstvenu simbiozu nazivaju "kefir starter".

Zahvaljujući njihovom usklađenom radu, fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova, čisti tijelo od toksina, poboljšava probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i time pomaže u mršavljenju.

Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, u roku od mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.

Prirodno i zdravo

Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji; prema drugoj, dobiven je ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, 1909. godine u Rusiji je započela industrijska proizvodnja fermentiranog mliječnog napitka, a sada je službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda.

Inače, suvremene bakterije i gljive potomci su drevnih organizama, jer je jedini način da ih dobijemo izravnim razmnožavanjem (znanstvenici ih još uvijek nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Održavanje vitalne aktivnosti startera prilično je teško, tako da svako poduzeće ne može upravljati proizvodnjom pravog kefira.

Pojednostavljeno, tehnologija njegove proizvodnje je sljedeća: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji pri određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter, zahvaljujući kojem počinje mliječno-kiselo i alkoholno vrenje.

Njegov rezultat je "živi" snježnobijeli fermentirani mliječni napitak, poznat nam iz djetinjstva. Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastojke – popis klasičnog bijelog napitka sadrži samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i predjelo od kefirnih zrnaca.

Nakon toga na etiketi potražite podatke o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 4. potenciju CFU/g.”

I na kraju, još jedna posebnost "živog" kefira je da rok trajanja nije duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i da je izgubilo svoju korisnu bit.

Stručno mišljenje

Biokefir- ovo je isti "živi" kefir, kojem su dodane i bifidobakterije. Zahvaljujući njima dobiva dodatna probiotička svojstva. Ostali fermentirani mliječni napitci (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i dr.) ne sadrže gljivice, a međusobno se razlikuju po tehnologiji pripreme i skupu mikroorganizama. Jogurt je vrlo sličan Mečnikovljevom podsirenom mlijeku, od pečenog mlijeka se pravi fermentirano pečeno mlijeko, acidofil sadrži rijedak i koristan acidofilni bacil, a tan i ajran se razrjeđuju vodom i začinjavaju solju i biljem.

Larisa Abdullaeva.Kandidat tehničkih znanosti, izvršni tajnik Unije poduzeća mliječne industrije

Proizvod na bazi kefira

Nažalost, nedavno su se na našim policama pojavili mnogi proizvodi poput kefira. Ne radi se od živog kiselog tijesta, već uz pomoć osušenih bakterija: one uzmu prah i uliju ga u pasterizirano mlijeko.

Rezultat je napitak koji okusom jako podsjeća na kefir, ali je u biti potpuno drugačiji od njega. Prema zakonu, nema pravo nazivati ​​se kefir, pa se najčešće naziva "kefir proizvod", "kefir", "kefir ..." i tako dalje.

Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad pišu "KEFIR" velikim slovima i dodaju završetak "ny" ili "naya" sitnim slovima. Osim toga, na pakiranju "mrtvog" mliječnog proizvoda neće biti kvantitativnih pokazatelja mikroorganizama i kvasca, au sastavu neće biti startera.

A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Takvi kefir napici, iako su sigurni za zdravlje, neće donijeti dobrobiti tijelu.

GOST, STR ili TU?

Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisima o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji su na etiketi označeni ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti ).

No, piće se može napraviti prema specifikacijama i pritom ispasti “življe od svih živih bića”. To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim užitkom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo zdrav.

GOST ne predviđa takve aditive, tako da u ovom slučaju nemojte biti zbunjeni tehničkim specifikacijama. Glavna stvar je da etiketa sadrži druge znakove "živog" pića.

Dijeta ili punomasno mlijeko?

Kako biste mogli odabrati kefir s potrebnim sadržajem masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%.

No, kefir se može napraviti i od punomasnog mlijeka. Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%.

Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonski "češalj" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.

Zreli i nezreli

Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, mora imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se protresti piće prije upotrebe.

Kvalitetan proizvod ima čist, blago opor, štipajući okus. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti. Sve je to zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa je prvih dana kefir mekan i nježan, a do kraja roka trajanja postaje sve oštriji, kiseliji i oporiji.

Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: mliječni šećer – laktoza – fermentira i stvara se alkohol, iako u vrlo malim količinama (do 1%). Inače su takvi procesi dobri, ali ako bakterije zbog nepravilnog skladištenja “pobjesne”, vrlo brzo će zdravi kefir pretvoriti u opasno piće.

Kako biste izbjegli rizik za svoje zdravlje, kupujte proizvod koji se čuva u hladnjaku i izbjegavajte "natečene" posude. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili polimerne boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa. Glavna stvar je da ne koristite kefir za buduću upotrebu i ne ostavljajte ga otvorenim u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, a mliječni protein apsorbira mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće.

I što je najvažnije, pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka trajanja - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.

Idealan klasični kefir

1. Pod nazivom "kefir".

2. Ima certifikacijsku oznaku STP i GOST R 52093.

3. Napravljen od dva sastojka: mlijeka i predjela od kefirnih zrna.

4. Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca je minimalno 1x10 do 4. stupnja CFU/g.

5. Snježnobijela, s razbijenim ugruškom ili ne i čistog okusa kefira: blago ljutkast, štipajući i bez stranih mirisa.

6. Lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola do 1% su prihvatljivi.

7. Ima rok trajanja od najviše 14 dana.

Pijenje hladnog kefira na vrući dan - što bi moglo biti ugodnije! Ljeti nije slučajno da naše tijelo teži fermentiranim mliječnim napitcima: oni štite od mogućih crijevne infekcije i drugih probavnih problema. Ali korisni su samo proizvodi bez konzervansa. Mi vam kažemo kako odabrati pravi jogurt i kefir.

Fermentirani mliječni proizvodi dobivaju se iz mlijeka ili njegovih derivata (vrhnje, sirutka) fermentacijom različitim starterima u obliku bakterija mliječne kiseline (termofilni streptokok, laktokok, acidofilus i bugarski bacil) i kvasca. Ove namirnice pomažu tijelu da ih apsorbira hranjivim tvarima, sadržane u mlijeku, te povoljno djeluju na metabolizam.

Kiselo tijesto sadrži 10 puta više laktobacila nego što se obično nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima. Žive bakterije mliječne kiseline uz redovitu upotrebu jačaju imunološki sustav i usporavaju proces starenja organizma, a također uklanjaju radionuklide iz organizma.

Kefir

Klasični kefir sadrži samo mlijeko i starter od kefirnih zrna. Rok trajanja kefira- od 36 sati do 15 dana. Fermentirani mliječni proizvodi s rokom trajanja dužim od 20 dana sadrže konzervanse.

Prema GOST-u, broj bakterija mliječne kiseline na kraju roka trajanja kefira trebao bi biti najmanje 1 × 107 CFU/g, broj kvasca trebao bi biti najmanje 1 × 104 CFU/g. CFU- kolonije tvornih jedinica - živi mikroorganizmi, bakterije mliječne kiseline. Uobičajeno je navesti broj CFU po 1 g.

Kako odabrati kefir koji je zdrav za vas?

• Kefir može biti slab, srednje jak i jak. To ovisi o njegovoj zrelosti - trodnevni kefir ima više ugljičnog dioksida i alkohola nego jednodnevni kefir. Jaki kefir je najaktivniji katalizator probavnih procesa u želucu i procesa čišćenja u crijevima.
• Kefir različite jačine različito djeluje na crijeva: svježi jednodnevni kefir oslabljuje, trodnevni jača.
• Jaki kefir nije za svakoga. Za osobe koje boluju od čira, pankreatitisa ili gastritisa, kefir odležan tri ili više dana nije koristan.
• Pakiranje pravog kefira svakako ima oznaku certifikata STP i GOST R 52093.

Ostala pića s mliječnom kiselinom

Napitak pripremljen od čistih mikroorganizama mliječne kiseline je kefirni proizvod. Rok trajanja proizvoda od kefira- do 20 dana.

Biokefir je kefir obogaćen bifidobakterijama, mikroorganizmima koji aktiviraju metabolički procesi. Biokefir je pogodan i za osobe netolerantne na kravlje mlijeko.

U Rjaženka sadržano veliki broj korisne bakterije, poboljšanje rada gastrointestinalni trakt i bubrega.

Acidofilni bacil poboljšava proces probave i pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi.

Jogurti

Trenutno se proizvode tri vrste jogurta: prirodni jogurt bez voćnih i aromatičnih dodataka, voćni ili povrtni jogurt i aromatizirani jogurt. Uspoređujući prirodni i voćni jogurt, prednosti će biti na strani prvog. Prirodni jogurt je piće mliječne kiseline, bez toplinska obrada nakon fermentacije, koji sadrži bakterije mliječne kiseline.

Kupite prirodni jogurt bez šećera ili voćnih dodataka - nije tako dosadan kao što se čini. Dodajte mu voće ili bobice po svom ukusu, promiješajte - zdrav i ukusan dizajnerski jogurt je spreman. Također, prirodni jogurt bez šećera i voća pogodan je za preljev salata - izvrsna je zamjena za visokokaloričnu majonezu ili kiselo vrhnje.

Odabir jogurta

• Jogurti se dijele na “žive” (s aktivnim mikroorganizmima i starter mikrobima) i one u kojima nema bakterija. Prvi imaju kratak rok trajanja, ali su zdravi, za razliku od drugih, “dugotrajni” jogurti s dugim rokom trajanja. Ne uzimajte proizvod s dugim rokom trajanja zbog toplinske obrade, ne sadrži korisne bakterije. Rok trajanja pravog živog jogurta ne smije trajati duže od sedam dana, pod uvjetom da se jogurt čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 7°C.
• Kvalitetan jogurt sadrži mlijeko (pasterizirano i/ili obrano), kulturu bakterija mliječne kiseline i eventualno komadiće voća. U desertnim jogurtima ovom se sastavu dodaje vrhnje, šećer ili kiselo tijesto.
• Samo oni jogurti koji sadrže žive kulture. Na ambalaži treba biti naznačena njihova prisutnost, na primjer Lactobacillus bulgaricus, Bifidus i Lactobacillus acidophilus.
• Jogurti za piće s komadićima ili sokom voća može sadržavati mnogo šećera. Stoga ljudi koji paze na svoju težinu trebaju biti pažljiviji pri odabiru.
• Uključeno voćni jogurt uključeno prirodno voće. Kako bi se osigurala željena tekstura, dodaju se želatina i stabilizatori. Dodavanje šećera značajno povećava sadržaj kalorija u jogurtu.

Kupi ovu knjigu

Rasprava

Više volim ryazhenku

Da, čuo sam da ne piše svaki naš kefir tako, uključujući i kefir za piće. Zato koristim fermentirano pečeno mlijeko))

Namjerno nisam bila previše lijena i otišla sam u kuhinju po paketić kefira da mogu pročitati što tamo piše. Sudeći po članku, očito nije kefir u mom hladnjaku))) Šteta što je tako teško pronaći kvalitetan i ukusan kefir u trgovinama.

Komentar na članak "Kefir i jogurt: kako odabrati "živi" proizvod? Sastav i rok trajanja"

Ukupno 5,3, u prirodnom jogurtu Activia je 6,3 (nezaslađeno, bez punila). Brojke su slične, razlika je 1 g, možda zato što i jogurt ima više proteina nego npr. mlijeko. Kakvi su to ugljeni, korisni ili ne, ne znam. Nikad nisam razmišljao o tome, ne...

Rasprava

Mlijeko u početku sadrži ugljikohidrate. Kad se svježi sir napravi, nešto ostane u sirutki; sirutka sadrži 3,5 ugljena na 100 g. U 5% svježeg sira - 1,8 (kalorizer). Ukupno 5,3, u prirodnom jogurtu Activia je 6,3 (nezaslađeno, bez punila). Brojke su slične, razlika je 1 g, možda zato što tijekom pravljenja jogurta dio vlage ispari, a tu je i zagrijavanje? Jogurt također sadrži više proteina od mlijeka, na primjer. Kakvi su to ugljeni, korisni ili ne, ne znam. O ovome nisam razmišljala, ni šećer ni brašno - znači zdravo :)

Hvala, zahvaljujući tebi sam to primijetila, uzet ću u obzir i reći mužu, inače se oslanja na jogurt, teško mu je smršaviti.

Zgušnjivači: pektin i škrob.
Učinite to sami, nije teško.

Pomozite mi riješiti problem. Kako od prirodnog, prilično gustog jogurta napraviti jogurt za piće? To je ono što dijete preferira od pića. Ne razumijem - može li se razrijediti mlijekom ili vodom? Ili je ovo posebna tehnologija?

Ehrmannov novi jogurt sadrži prirodne prebiotike biljna tvar. Ovo je bitno drugačije, prirodnije i učinkovit način pomoći probavi. Do sada nitko u Rusiji nije potrošačima ponudio proizvod...

1/2 banane izgnječene žlicom + malo prirodnog kakaa. što se još događa. osvježavajući ljetni koktel - jogurt ili kefir sa svježim krastavcem (u blenderu), možete dodati malo soli, i par listića mente. ovo je samo za raznolikost.

Rasprava

Uvijek sam dobila ujednačenu, homogenu glatku masu, konzistencija je bila vrlo nježna i mekana, malo više kao žele, ali mekša. gušći od kefira. nego isto kao i jogurt iz trgovine.
okus, kako ja razumijem, ovisi o mlijeku i o "startu" (žlica jogurta za početak fermentacije). Probala sam s raznim, uvijek sam dobila drugačiji okus.
Prvo bih, naravno, stavila smrznuto bobičasto voće u blender. glodanje smrznutih bobica nije najbolja stvar.
ako ga želite zasladiti, koristite med ili javorov sirup.
ali ja bih radije uzela jednostavno svježe sezonsko voće, ono koje je pri ruci. U slatko voće koje nije potrebno zaslađivati ​​spadaju kruška, banana, slatka jabuka, dinja, smokva, mango.
Sve vrste breskvi, marelica, šljiva, ananas i sve bobičasto voće treba zasladiti, još je kiselo.
Svidjela mi se kombinacija naribana jabuka + vilicom zgnječena banana.
Još jedna vrlo ugodna kombinacija sa suhim voćem kao što su suhe marelice i suhe šljive. Narežite nekoliko velikih sušenih plodova na male komadiće i dodajte ih tamo. Slatke su, a također poboljšavaju rad crijeva. i općenito koristan. I ovo mi se jako svidjelo
Jogurt volim i samo posipati s malo prirodnog kakaa bez šećera, čisto za miris. Banane se tradicionalno posipaju kakaom. recimo jogurt ili svježi sir + 1/2 banane zgnječene žlicom, + malo prirodnog kakaa.
što se još događa. osvježavajući ljetni koktel - jogurt ili kefir sa svježim krastavcem (u blenderu), možete dodati malo soli, i par listića mente. ovo je samo za raznolikost.

Sada imam novi hobi za fermentirano mlijeko.))
kupio 0,1% jogurt preko noći u drushlaku. Do jutra ćete dobiti mekani, svježi sir. iz staklenke od 250 g dobijete točno 100 g skute. Mog muža to sada jako zanima. Nasjecka bananu ili pola banane na sitne komadiće i to mu je sada doručak. baš mu se sviđa, tko bi rekao. unatoč činjenici da prije toga uopće nije jeo fermentirani mliječni proizvodi bez aditiva (povremeno sam jela samo voćne jogurte i to je to).

a danas sam htjela napraviti palačinke od bundeve bez brašna. i pržio ga gotovo bez ulja. Ispalo je omlet od bundeve. dovoljno ukusno. Tu sam također izrezao komadiće ananasa. lijepa kombinacija bundeva s ananasom.

Jogurt i jogurt se razlikuju. Jedemo actimel activiu, biljne tvari i najveći hit - red up puding. Dakle, evo njegovog uzorka (ovo je čokolada = hella vanilija). Najčešće se tu miješaju boje i sladila. prirodni jogurti korisno, naravno, za sve.

128 novinara iz 7 regija zajedno s brendom “Kuća na selu” zagovarali su zdrav način života i sudjelovali u programu “Vrijeme je za kefir”.

"Kuća na selu" odlučila je učvrstiti znanje o pozitivan utjecaj kefir za dobrobit i proveo eksperiment. Dva tjedna je svaki od 128 novinara u isto vrijeme - 20:00 - popio čašu kefira "Kuća na selu" sa živim kiselim tijestom.

Prije i nakon programa svi sudionici ispunjavali su upitnike o svom dobrobiti. Kustosica programa bila je poznata nutricionistica i stručnjakinja za zdrav način života dr. sc. Rimma Moisenko.

Rezultati pokazuju da je Domik v Village kefir sa živim kiselim tijestom pomogao sudionicima da se osjećaju značajno bolje:

· 75% sudionika počelo se osjećati sveukupno energičnije

· 50% osjetilo je val energije ujutro

· za 20% ovaj osjećaj ostao je tijekom dana

· 81% primijetilo je poboljšanja u probavi

· 34% se počelo buditi sa dobar apetit i obilno doručkovati

· san kod 47% onih koji su sudjelovali u programu postao je mirniji, što također utječe na više ugodno buđenje ujutro

· zahvaljujući dobar san I lako buđenje 25% sudionika primijetilo je da su postali otporniji na stres i manje razdražljivi.

“Zahvaljujući rezultatima našeg eksperimenta, dobili smo potvrdu kako točno kefir sa živom starter kulturom utječe na dobrobit. Samo neka vam postane navika da popijete čašu kefira svaki dan u isto vrijeme - neka to bude uvjetno 20:00.

Već nakon nekoliko tjedana i sami ćete primijetiti kako vam je “Vrijeme za piće” promijenilo život na bolje. 20:00 – vrijeme za ispijanje kefira” - prekrasna navika za održavanje zdravog načina života, komentira Rimma Moisenko.

Kandidat medicinske znanosti, liječnik najviša kategorija

Kardiolog, nutricionist, dermatokozmetolog, fizioterapeut

Stručnjak za dermatokozmetologiju i fizioterapiju raznih stručne časopise

Nekoliko godina bila je vodeći nutricionist projekta "Drop the Extra Thing" s Elenom Malyshevom u programu "Zdravlje" na Channel One

Redoviti sudionik međunarodne konferencije i kongresi na estetska medicina, član nacionalno društvo estetske medicine, nositelj više od 50 stručnih diploma i certifikata iz estetske medicine

Član ruskog i međunarodnog društva mezoterapije

Stvoritelj i Utemeljitelj dobrotvorna zaklada"Ljepota za djecu"

Informacije o kefiru "Kuća na selu":

Kefir je jedinstven proizvod koji je koristan za tijelo, a koji nam je dala sama priroda.

Ako pijete čašu kefira svaki dan u isto vrijeme, onda čak i na najviše kratki rokovi primijetit ćete značajne pozitivne promjene u svom tijelu i dobrobiti.

Poštivanje režima je sastavni dio zdrava slikaživot, zbog čega ojačati pozitivan učinak Preporuča se ne kršiti utvrđeno "vrijeme pijenja kefira".

Informacije o "Kuća na selu":

Danas su “Kuća na selu” 100% prirodni i prirodno zdravi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi, pripremljeni po tradicionalnoj recepturi.

Za proizvodnju ovih proizvoda koristi se samo prirodno mlijeko najviše kvalitete.

Okus poznat iz djetinjstva, odsutnost konzervansa i aditiva - sve to danas cijene i stručnjaci i potrošači: potražnja za proizvodima Domik v Derevnye ostaje velika tijekom cijele godine.

Potrošači ga cijene zbog okusa i postojane kvalitete.

Proizvodnja Male kuće na selu započela je 1997. Proizvodi “Kuća na selu” svake godine dobivaju nagradu “Proizvod godine”.

Recepti za jela s kefirom "Kuća na selu"

Smoothie

100 – 150 gr. Kefir “Kuća na selu” + 50 – 100 gr. svježeg sira + ½ banane i 100 gr. bilo koje kiselo ili slatko i kiselo bobice.

Pomiješajte sve sastojke u blenderu.

Rezultat je smoothie - gusti napitak koji ima dobre omotavajući učinakželučane sluznice, uzrokujući time dobar osjećaj sitost i usporavanje proizvodnje hormona gladi.

Prvo jelo - juha od kefira

Kriška svježe povrće(brokula ili karfiol), bacite ih u slanu kipuću vodu. Kuhajte na jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Zatim ohladite. Ekstra juha od povrća ocijedite, dodajte svježi hladni kefir “Kuća na selu”. Ukrasite zelenilom. Hladna juha od kefira je spremna.

Kefir okroshka

1 litra svježeg kefira "Kuća na selu" + 4 svježa krastavca + 100 gr. rotkvica + 1 mlada sirova repa+ mali grozdovi cilantra i peršina.

Nasjeckajte povrće i začinsko bilje, naribajte ciklu. Sve pomiješajte s kefirom. Uz korištenje gore navedene količine proizvoda, dobit ćete 1,5 litara okroshke - ovo je dobar posni obrok tijekom dana. Također, okroshka može biti jedan od obroka u vrućem ljetnom danu.

Palačinke na bazi kefira

1 čaša kefira "Kuća na selu" + 2 bjelanjke+ šaka grožđica + prstohvat soli + prstohvat sode + brašno od mekinja (možete koristiti brašno od heljde, smeđe riže, raženog brašna). Sve sastojke dobro promiješajte. Dodajte cimet. Masa bi trebala doseći stanje guste kisele pavlake. Stavljati po žlicu u dobro zagrijanu tavu.

Palačinke su spremne za doručak.

Kefir umak za salatu, opcija 1

50 gr. Kefir "Kuća na selu" + 1 žličica senfa + 1 žličica maslinovog ulja + prstohvat crnog papra. Sve dobro umutiti. Dodajte sitno nasjeckano zelje. Lagan i zdravi umak spreman.

Kefir umak za salatu, opcija 2

100 gr. Kefir “Kuća na selu” + 1 velika svježi krastavac bez kože + maslinovo ulje+ češnjak + zelje (cilantro). Sve sastojke dobro izmiksajte u blenderu. Dodajte u salatu od povrća.