ओके गूगल केचप रेसिपी। सर्दियों के लिए केचप - आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट चटनी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप पकाने का फैसला करने वाले रसोइयों को बधाई, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! यह न केवल सही है, बल्कि एक अद्भुत उपाय भी है। आखिरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण पास्ता, एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ, एक पेटू पकवान की तरह प्रतीत होगा। और यह वही है जो हर परिचारिका चाहती है।

और अगर आप भी टमाटर से घर पर तरह-तरह के केचप तैयार करते हैं तो आपके लिए कोई कीमत नहीं होगी। मैश किए हुए आलू, मसालेदार या मांस के साथ बारबेक्यू के साथ क्लासिक परोसें। आप घरवालों को कानों से नहीं खींच सकते! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आखिरकार, आप स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं अच्छी तरह से समझता हूं कि हर परिचारिका मूल बनना चाहती है। वह खुद ऐसी है। इसलिए, मुझे केचप व्यंजनों की पेशकश करने में प्रसन्नता हो रही है जिसके साथ आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

एक साधारण नुस्खा, और केचप उत्कृष्ट निकला - स्वाद में गाढ़ा और उदार। तैयारी की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक महीन छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को एक बाँझ कंटेनर में स्टोर करें। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में बंद कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल हो जाएगा। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप तैयार करने के लिए, पके, मांसल, पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आपको बहुत सारा गूदा मिल सकता है।

खाना पकाने के उत्पाद

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर। वजन के हिसाब से लगभग 120 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली। (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के दाने।

उत्पादों की इस मात्रा से, आपको तैयार उत्पाद का 1.25 लीटर मिलना चाहिए।

हम सॉस पकाते हैं

केचप तैयार है. वे बच्चों के इलाज से भी नहीं डरते। हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसने की अनुमति देता है। अपने भोजन का आनंद लें!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

टमाटर और सेब से सर्दियों के लिए केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी। मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना उत्साह लाते हैं।
सेब की उपस्थिति से दूर मत रहो। केचप में, वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको अपने पसंदीदा सेब चार्लोट व्यंजनों में से एक की सलाह देना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल टमाटर, पके और मांसल
• ढाई सौ ग्राम मीठा और खट्टा सेब
• दो सौ पचास ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• नमक का चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कार्नेशन्स
• एक सौ पच्चीस मिलीलीटर सिरका 6 प्रतिशत।

मेरे पास निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों से लगभग डेढ़ लीटर केचप आ रहा है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले हुए फलों से बीज निकाल दें। छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा।
2. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सकता है।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
4. धुले टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। द्रव्यमान को सॉस पैन, या सुविधाजनक सॉस पैन में डालें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबालेंगे और नरम करेंगे।
6. मध्यम आँच पर सॉस पैन रखें, मिश्रण को उबाल लें।
7. आग कम करें, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें, द्रव्यमान को एक घंटे के लिए उबाल लें। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को मिलाना थकाऊ होगा।
8. घंटा बीत चुका है। अब आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, एक और 30-40 मिनट के लिए पकाएं। हिलाना न भूलें।
9. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच बंद कर दें, ठंडा करें।
10. छलनी से पीस लें।
11. एक सॉस पैन में कसा हुआ द्रव्यमान भेजें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाओ, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। द्रव्यमान उबाल के बाद। इसका स्वाद अवश्य लें।
12. यदि स्वाद आपको सूट करता है, तो आपको लौंग निकालने की जरूरत है, एक और दो मिनट के लिए उबाल लें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

सेब के साथ पके हुए मांस और मुर्गी के साथ टमाटर से केचप परोसें - घरवाले अपनी उंगलियां चाटेंगे।

मैं क्या सिफारिश करना चाहूंगा

1. केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा यदि आप खुद पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को मोर्टार में जमीन की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और डिश को इससे ही फायदा होगा।
2. लौंग और दालचीनी को मिर्च के साथ मोर्टार में भी भेजा जा सकता है।
3. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्में अलग-अलग अम्लता में भिन्न होती हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर केचप कैसे पकाने के लिए

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक बढ़िया अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताजा रंगों से जगमगा उठा।

यहाँ एक मसालेदार केचप नुस्खा है। यहां हम लहसुन डालेंगे, जो थोड़ा तीखापन देगा। और बल्गेरियाई मीठी मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 जीआर।
• प्याज - 350 जीआर। हो सके तो क्रीमिया लें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली। (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 लौंग
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चम्मच
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• कार्नेशन - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको दो लीटर केचप प्राप्त करना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

कुकिंग केचप

इस तरह के केचप के साथ, आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! उसके साथ पिज्जा बनाने की कोशिश करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप

हम बारबेक्यू कहते हैं, हमारा मतलब केचप है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। यह एक स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 किग्रा.
• चीनी - 85 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (छठी चम्मच)
• पपरिका - एक चुटकी (छठा चम्मच)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (चम्मच का छठा हिस्सा)
• कार्नेशन - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिली।

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटर को धोइये, टमाटर को पलट दीजिये.
2. टमाटर को पांच मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया एक चलनी के माध्यम से पीसने की सुविधा प्रदान करेगी।
3. ठंडा द्रव्यमान छलनी से पीस लें। आपको एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस मिलना चाहिए।
4. रस को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका, सभी मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
7. स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करें, ठंडा करें।
9. ठंडे रस में स्टार्च डालें, मिलाएँ।
10. एक आम कड़ाही में "स्टार्च" का रस डालें, मिलाएँ। पांच मिनट उबालें।
11. एक बाँझ कंटेनर में गर्म डालें, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा करने के लिए भेजें।

ऐसे केचप के साथ कटार, या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा होगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप पकाने की विधि

सामग्री

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेब की जोड़ी
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• सेब के सिरके के दो बड़े चम्मच
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और तीखा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजवायन, पिसा जायफल।

तुरंत, मैं ध्यान देता हूं कि लगभग 450 मिलीलीटर केचप प्राप्त होता है। यदि आप अधिक खाना बनाना चाहते हैं, तो उत्पादों की संख्या बढ़ाएँ।

स्वादिष्ट खाना बनाना

1. धुले हुए टमाटर को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में भेजें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालकर छोटी आग पर रख दें।
3. एक उबाल लाने के लिए, मिनट के लिए पकाएं। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी यही प्रक्रिया करें। कोर निकालें, टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। समय - मि. 20-30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी से पीस लें।
6. दो प्यूरी को मिलाकर उबाल लें। यह 20 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। लगातार हलचल के साथ।
7. चीनी, नमक, सारे मसाले और मसाले डालें। एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
8. सिरका जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
9. गर्म अवस्था में, निष्फल जार में वितरित करें, मोड़ें।

स्वादिष्ट, सुगन्धित केचप तैयार है आप सभी को सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!

टमाटर की चटनी परिचारिका का विजिटिंग कार्ड है। हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी नहीं करता, लेकिन व्यर्थ। आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ, यह मुश्किल नहीं होगा। अगर सभी गृहिणियों को पता होता कि घर पर केचप बनाना कितना आसान है, तो वे सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी जरूर करतीं।

स्वादिष्ट घर का बना केचप का राज

केचप तैयार करने की तकनीक समान दिखती है, अंतर केवल सामग्री के अनुपात में है।

1. पके, मांसल टमाटर चुने जाते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए और उनकी त्वचा में काट दिया जाना चाहिए। पानी उबालें, उसमें दो मिनट के लिए डुबोएं, निकालें, ठंडा करें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और काट लें। ऐसे में बेहतर होगा कि बीजों को निकालकर एक छलनी में डालें ताकि इसके माध्यम से रस पैन में निकल जाए।
2. काली मिर्च, अगर यह केचप का हिस्सा है, तो उसे बीज से साफ करना चाहिए और ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करना चाहिए, फिर ठंडा करके उसमें से छिलका हटा दें।
3. बाकी सब्जियों को बस धोकर काट लिया जाता है।
4. यदि इसमें सेब होते हैं, तो उनमें से कोर हटा दिया जाता है, सेब के स्लाइस उबाले जाते हैं।
5. प्लम से गड्ढे निकाले जाते हैं।
6. उसके बाद, तैयार सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। घर पर, आप उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं।
7. फिर सभी सब्जियों को कड़ाही में लगातार चलाते हुए तब तक उबाला जाता है जब तक कि सब्जी का द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
8. मसालों को धुंध में लपेटा जाता है और कड़ाही के नीचे तक डुबोया जाता है। सब्जियों के साथ 10 मिनट तक उबालें और हटा दें।
9. केचप तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी और नमक मिलाते हैं।
10. यदि रचना में लहसुन या सिरका होता है, तो उन्हें अंतिम रूप से जोड़ा जाता है, तैयारी से कुछ मिनट पहले।
11. यदि केचप सर्दियों के लिए घर पर बनाया जाता है, तो केचप को केवल उन जार और बोतलों में डाला जा सकता है जिन्हें पहले निष्फल किया गया हो। ढक्कन का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है जैसे ये कंटेनर मूल रूप से बंद थे, लेकिन इसके लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया और उबाला जाना चाहिए। यह केचप को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

केचप बनाने की शर्तें जानकर आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं. मीठे टमाटर की चटनी सब्जियों, तले हुए आलू, मसालेदार - मांस के साथ, मीठे और खट्टे - स्पेगेटी और पोल्ट्री मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है।

क्लासिक होममेड केचप रेसिपी

घर पर एक क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - तीन किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक स्लाइड के साथ एक टेबल बोट;
• सेब साइडर सिरका - एक गिलास का एक तिहाई;
• काली मिर्च - 25 टुकड़े;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• दालचीनी और गर्म लाल मिर्च - एक चुटकी।

क्लासिक सॉस का स्वाद मीठा होता है।

मसालेदार घर का बना केचप रेसिपी

सब कुछ मसालेदार पसंद है? तो ले:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो बेल मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• आधा गिलास टेबल सिरका;
• पपरिका के दो चम्मच;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच नमक।

लेख की शुरुआत में वर्णित तकनीक के अनुसार उनसे केचप तैयार करें, और सर्दियों में आप पेपरिका और बेल मिर्च के साथ घर के बने सॉस के मूल मसालेदार स्वाद का आनंद लेंगे।

मसालेदार घर का बना केचप रेसिपी

बशर्ते कि आप वास्तव में बहुत गर्म सॉस पसंद करते हैं, तो आपको इस रेसिपी के अनुसार केचप बनाना चाहिए:

• मीठी मिर्च - किलोग्राम;
• टमाटर - किलोग्राम;
• प्याज - आधा किलो,
• गर्म शिमला मिर्च - 5 टुकड़े;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - एक गिलास।

इस रेसिपी के अनुसार चटनी बहुत तीखी और काफी खट्टी होती है। लेकिन मसालेदार स्नैक्स के शौकीन इसे जरूर पसंद करेंगे। मांस के साथ परोसें या अचार के रूप में उपयोग करें।

सबसे लोकप्रिय में से एक टमाटर और सेब से है। यह बिना सिरके के बनाया जाता है, इसमें एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद होता है। इससे तैयार किया जा सकता है:

• चार किलोग्राम पके टमाटर;
• आधा किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 300 ग्राम चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच चम्मच;
• जायफल के चुटकी;
• 150 मिली टेबल सिरका।

मैं इस चटनी को चम्मच से खाना चाहता हूं। उनके सबसे बड़े प्रशंसक बच्चे हैं। सॉस को पास्ता, साइड डिश और मांस व्यंजन दोनों के साथ परोसना फैशनेबल है; यह पोल्ट्री मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है।

एक बहुत ही रोचक स्वाद में टमाटर और प्लम की चटनी होती है। इसे घर पर पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• दो किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्लम;
• तीन बल्ब;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका,
• लाल जमीन काली मिर्च का एक चम्मच।

टमाटर और सेब की चटनी के विपरीत, बेर और टमाटर की चटनी अधिक मसालेदार होती है और उतनी मीठी नहीं। यह पक्षी को और भी अच्छा लगता है।

सहिजन के साथ केचप मसालेदार और असामान्य निकला। इसे केवल घर पर पकाना फैशनेबल है - आप इसे स्टोर अलमारियों पर नहीं पा सकते हैं। उसकी आवश्यकता हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• ताजा सहिजन जड़ का एक बड़ा चमचा (कसा हुआ);
• दो बल्ब;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर रेड ड्राई वाइन और वाइन सिरका;
• एक चम्मच अदरक, लौंग और काली मिर्च (जमीन)।

यह सॉस पारंपरिक तकनीक के अनुसार रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद सामान्य और मसालेदार नहीं होता है। आप इस होममेड केचप से अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं।

एक और असामान्य स्वाद सरसों के साथ केचप है। यदि आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो तैयार करें:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो प्याज;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर;
• लाल मिर्च की चाय की नाव,
• सूखे सीताफल का एक बड़ा चमचा।

तैयारी मूल नहीं है, लेकिन स्वाद काफी तीखा है। यह सॉस पकौड़ी और सॉसेज, साथ ही जेली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अनुभवी गृहिणियां बिना ज्यादा बदलाव किए नमक, चीनी और सिरके के अनुपात में बदलाव कर सकती हैं, अपने पसंदीदा मसाले और मसाले, जैसे तेज पत्ते, एक अनोखे स्वाद के साथ घर का बना केचप प्राप्त करने के लिए जोड़ सकती हैं।

बहुत सी गृहिणियां सर्दियों के लिए घर का बना केचप नहीं बनाती हैं। ऐसा माना जाता है कि केचप बनाना एक मुश्किल काम है, और स्टोर में केचप की भरमार है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखते हैं, तो इसमें प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। प्राकृतिक केचप हैं, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगे हैं।

अपना कुछ घंटे बिताने के बाद, अपना घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। घर का बना केचप बनाने की शर्तों में से एक है पके टमाटर। यदि आप लाल टमाटर से केचप पकाते हैं, तो मीठी और कड़वी मिर्च भी लाल टमाटर लेना बेहतर है। तो केचप का रंग संतृप्त, सुंदर होगा।

आप घर का बना मिर्च न केवल कांच के जार में बंद कर सकते हैं। मैं कई सालों से केचप और सॉस को नियमित कांच की बोतलों में भर रहा हूं। मैं सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को मेरी पेंट्री में वसंत तक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ओवन या माइक्रोवेव में सुखाए गए बेकिंग सोडा के ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जब आप केचप फैलाते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: पट्टी को कई परतों में गर्दन में 1-1.5 सेमी तक कम करें और मोटे नमक के साथ कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। ऊपर से आप कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं।

इस तरह से जूस और सॉस के साथ बोतलें बंद करना मेरी मां को उनके सहयोगी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

विंटर केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो

सेब - 1 किलो

लहसुन - 1-2 सिर

सिरका 9% - 1 कप

पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी - 1 कप

नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब केचप कैसे बनाते हैं:

केचप के लिए टमाटर पके और घने होते हैं। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का के साथ, केचप अधिक सुगंधित है। आप सेब को quince से बदल सकते हैं।

टमाटर और सेब धो लें। कई टुकड़ों में काटें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।

ठंडा करें और धातु की छलनी से रगड़ें।

प्यूरी को वापस बाउल में डालें। एक प्रेस या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक के माध्यम से पारित जोड़ें।

धीमी आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।

3-5 मिनट के लिए सिरका डालें। तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो

बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम

प्याज़ - 3-4 सिर

गरम मिर्च - 1 पोड

सिरका 9% - कप (लगभग 180 ग्राम)

कार्नेशन बड्स - 4 पीस

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

चीनी - 1 कप

नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च केचप कैसे बनाएं:

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें। लाल शिमला मिर्च को बीज रहित करें और क्वार्टर में काट लें।

प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी के लिए नहीं।

द्रव्यमान को आग पर रखो और, धीरे-धीरे गर्म करके, उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डालें।

एक उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ जार में डालें और रोल अप करें। शांत हो जाओ।

इस नुस्खा के अनुसार, आप प्याज के साथ केचप पका सकते हैं, लाल शिमला मिर्च को समान मात्रा में प्याज के साथ बदल सकते हैं।

सेब "कोरिडा" के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 4 किलो

सेब - 0.5 किग्रा

प्याज - 0.5 किलो

दालचीनी - 0.5 चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच

चीनी - 1.5 कप

सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम

नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

सभी सब्जियां धो लें। सेब को बीज से छील लें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।

द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें। वापस सॉस पैन में डालें। मसाले और मसाला, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल लें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। ठंडा करें और स्टोर करें।

यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

बल्ब प्याज 0.5 किग्रा

मीठी मिर्च - 0.5 किलो

सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच

चीनी - 1 कप

नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

यह एक बहुत ही आसान घरेलू केचप रेसिपी है। आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है और, इसके अलावा, सिरका के बिना।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। मीठी मिर्च के बीज निकाल दें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।

सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें और स्टोव पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।

फिर चीनी, नमक, पिसी मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उबालने के बाद, 5-10 मिनट और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।

पैन को ढक्कन से बंद किए बिना केचप को पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।

यह एक सार्वभौमिक केचप नुस्खा है जिसे मांस, सब्जी व्यंजन और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। और आप केचप का उपयोग बोर्स्ट पकाते समय, सब्जियों को स्टू करते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

धनिया के बीज के साथ टमाटर केचप

मिश्रण:

टमाटर - 5 किलो

मीठी मिर्च - 1 कप

प्याज - 1 कप

गरम मिर्च - 1 पोड

चीनी - 1 कप

नमक - 1 बड़ा चम्मच

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच

धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच

सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

सभी सब्जियों को ठंडा करके धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और प्याज स्क्रॉल करें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें और स्टोव पर रख दें। नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।

टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कुटी हुई कड़वी मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

एक रोलिंग पिन के साथ सीताफल के बीज पीसें और कई परतों में मुड़े हुए सूती बैग या चीज़क्लोथ में डालें। कसकर बांधें और पैन में कम करें।

उबाल आने के बाद से धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का बैग निकालें और सिरका एसेंस डालें। मिक्स करें और साफ जार में डालें। जमना।

खीरे के साथ केचप

मिश्रण:

टमाटर - 2 किलो

खीरा - 2 टुकड़े (बड़े)

गरम मिर्च - 1 पोड

सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

केचप बनाने के लिए खीरा ऊंचा लिया जा सकता है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, आपको बीज निकालने और छीलने की जरूरत है।

टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। स्टोव पर रखो और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।

एक मांस की चक्की के माध्यम से खीरे और गर्म मिर्च पास करें और टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।

तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

मिश्रण:

आलूबुखारा - 5 किलो (खड़ा हुआ)

टमाटर - 2 किलो

मीठी मिर्च - 10 पीस (मध्यम)

चीनी - 1-1.5 कप

लहसुन - 200 ग्राम

गरम मिर्च - 1 पोड

नमक - 2-3 बड़े चम्मच

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

केचप को डार्क या लाइट प्लम से बनाया जा सकता है। पीले बेर से एक सुंदर केचप प्राप्त होता है। फिर केचप बनाने के लिए पीले टमाटर और पीली मीठी मिर्च लेना बेहतर है।

प्लम और सब्जियां धो लें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। मिर्च के बीज निकाल दें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 25-40 मिनट तक काटें और उबालें।

छलनी से छान लें। वापस चूल्हे पर रख दें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, चीनी, नमक को द्रव्यमान में जोड़ें। 10-15 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। भली भांति बंद करके।

सर्दियों की तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

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केचप आनंद है... आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहां दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देते हैं, मसाले और सीज़निंग के साथ असली टमाटर सॉस खरीदने की संभावना उतनी ही कम होती है, अधिक से अधिक स्टार्च, रंजक और परिरक्षक ... केवल एक ही रास्ता है - केचप खुद पकाएं। केवल इस तरह से आपको पता चल जाएगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर के बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार नहीं मिलेंगे।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:
टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:
टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें, प्याज को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:
टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

सामग्री:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
साग।

खाना बनाना:
टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर का द्रव्यमान मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसदार और किफायती टमाटर होते हैं, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बंद कर दूंगा।

तब मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना के बारे में सुनिश्चित हो जाऊंगा जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन पट्टिका नगेट्स के लिए एक जार खोलूंगा।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3 प्याज (मध्यम आकार);
• 0.5 कप चीनी;
• 80 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
• 2 चम्मच नमक।

* सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकता है - यह केचप के घनत्व पर निर्भर करता है)।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज धो लें। प्याज छीलें, बेसल तल से काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा काट लें, डंठल के लगाव बिंदु और घने प्रकाश क्षेत्रों (यदि कोई हो) काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज़ डालें। हम मिलाते हैं।

सॉस पैन को आग पर रखो, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और द्रव्यमान को 40 मिनट तक पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (यह तेजी से होगा यदि आप पहले द्रव्यमान को एक छिद्रित कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से)। नतीजतन, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम पैन में वापस कर देते हैं। टमाटर द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

एक चौड़ी पट्टी से 30-40 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह बांध लें. यह एक पट्टी से एक लंबी "स्ट्रिंग" पर मसालों के साथ एक बंडल निकला।

हम उबलते टमाटर द्रव्यमान में मसालों के साथ बंडल को कम करते हैं, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांधते हैं (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो)।

टमाटर के द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि यह आधी मात्रा तक कम न हो जाए और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आंच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन साथ ही आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। अपने लिए चुनें कि केचप पकाना आपके लिए कैसे अधिक सुविधाजनक है। जब केचप वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और सिरका डालें, और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। हमें मसालों का एक बैग मिलता है।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा करके कंबल में लपेट लें। हम केचप को इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तरह के केचप को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन एक अंधेरी जगह में।