कपकेक के लिए क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है: पनीर, चॉकलेट, क्रीम से। कपकेक के लिए पनीर क्रीम: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

कपकेक न केवल स्वाद, बल्कि उपस्थिति को भी आकर्षित करते हैं। आखिरकार, एक मीठे दांत के लिए ऐसे केक से गुजरना मुश्किल होता है। अगर आप इन मिठाइयों को घर पर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि कपकेक के लिए पनीर क्रीम कैसे बनाई जाती है। आइए अब कुछ व्यंजनों को देखें।

मस्कारपोन के साथ उत्तम क्रीम

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम है। और हाँ, इसे तैयार करना बहुत आसान है। निर्माण के बाद, इसे तुरंत पके हुए माल पर लागू किया जाना चाहिए। कपकेक के लिए, जिस नुस्खा का हम वर्णन करते हैं, उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम पाउडर चीनी;
• तीन सौ ग्राम क्रीम (32% से अधिक वसा सामग्री);
• 250 ग्राम मस्कारपोन।

घर पर क्रीम बनाना इस तरह दिखता है:

1. सबसे पहले, मस्कारपोन चीनी के साथ मिलाएं।
2. फिर क्रीम को व्हिस्क से फेंट लें।
3. फिर क्रीम में पनीर का द्रव्यमान डालें। धीमी गति से लगातार मिक्सर से चलाते हुए चम्मच से चम्मच डालें।
4. तो कपकेक के लिए पनीर क्रीम तैयार है। अब आपको बस उन्हें सजाना है!

दही पनीर के साथ क्रीम

अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे पकाना है। नुस्खा काफी सरल है। कपकेक के लिए ऐसी पनीर क्रीम एक नाजुक बनावट के साथ हवादार, हल्की होती है।

• 340 ग्राम दही पनीर;
• पीसा हुआ चीनी (100 ग्राम पर्याप्त होगा);
• 115 ग्राम मक्खन।

एक स्वादिष्ट निविदा क्रीम की तैयारी इस तरह दिखती है:

1. पहले घटक तैयार करें। ऐसा करने के लिए मक्खन को पिघलने दें ताकि वह नरम हो जाए। लेकिन पनीर, इसके विपरीत, बहुत ठंडा होना चाहिए। इसलिए इसे पहले से फ्रिज से बाहर न निकालें।
2. अब एक कटोरी लें। मक्खन, फिर पनीर डालें। फिर पिसी चीनी डालें।
3. सामग्री को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें (इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगेगा)।
4. यदि आप कपकेक को अधिक चमकदार और रंगीन बनाना चाहते हैं, तो कुछ रंग जोड़ें। उदाहरण के लिए, इस उद्देश्य के लिए, आप बेरी प्यूरी (रास्पबेरी, चेरी) या कोको का उपयोग कर सकते हैं।
5. डाई डालने के बाद, द्रव्यमान को फिर से मिलाएं। क्रीम तैयार है। इसे लगाने का सबसे आसान तरीका पेस्ट्री बैग है।

स्वादिष्ट ब्लूबेरी क्रीम

खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। ऐसी क्रीम जल्दी में बनाई जा सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम पनीर या नरम पनीर;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• एक गिलास ब्लूबेरी;
• 120 ग्राम मक्खन।

कपकेक के लिए ब्लूबेरी क्रीम बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले एक गहरी कटोरी लें। इसमें ब्लूबेरी को छोड़कर सारी सामग्री डाल दें। फिर एक सजातीय स्थिरता के साथ मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।
2. अब ब्लूबेरी को छलनी से छान लें। पोमेस को हटाने के लिए बेरी प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करें।
3. इसके बाद, दही-मलाईदार द्रव्यमान में तीन बड़े चम्मच ब्लूबेरी प्यूरी डालें। हलचल। क्रीम तैयार है!

कोको के साथ पनीर क्रीम

इस मिश्रण में एक सुखद चॉकलेट नोट है। क्रीम कपकेक, साथ ही केक को भी सजा सकती है। पकाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे वहां एक बंद कंटेनर में रखना बेहतर होता है।

क्रीम चीज़ केक बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 320 ग्राम चीनी;
• 360 मिलीलीटर क्रीम (वसा);
• तीन सेंट कोको के चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 230 ग्राम क्रीम पनीर (उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया");
• वेनिला निकालने का एक चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

स्वादिष्ट क्रीम बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में कोको को क्रीम के साथ मिलाएं (आपको केवल कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है)। आपको एक मलाईदार पेस्ट के साथ समाप्त होना चाहिए।
2. फिर इसे पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इसके बाद क्रीम में ठंडा पनीर और कोको मिलाएं। मिक्सर के साथ द्रव्यमान को तीस सेकंड के लिए मारो। अब चीनी, वेनिला और नमक डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मारो।
4. फिर बाकी क्रीम को दीवार के नीचे डालना शुरू करें। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान को हराना जारी रखें। जब तक क्रीम सजातीय न हो जाए तब तक मिक्सर को बंद न करें। इसे तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर भी किया जा सकता है।

दही पनीर संस्करण

कपकेक के लिए ऐसी दही-पनीर क्रीम का स्वाद जैसा होता है यह नाजुक, हवादार, बनावट में हल्की होती है। हम कह सकते हैं कि ऐसी क्रीम आपके मुंह में ही पिघल जाती है। इसके अलावा, यह उतना उच्च कैलोरी नहीं है, उदाहरण के लिए, तेल।

इस क्रीम को तैयार करने के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

• वैनिलिन का एक पाउच;
• गाढ़ा करने वाला पाउच;
• तीन सौ ग्राम दही क्रीम पनीर (उदाहरण के लिए, अल्मेट);
• 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (वसा सामग्री 38%);
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

घर पर क्रीम बनाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले क्रीम को ठंडा करें, फिर इसे एक बाउल में डालें। फिर गाढ़ापन डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें: पहले इसे धीमी गति से करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
2. क्रीम को 5-7 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि एक झागदार गाढ़ा झाग न बन जाए।
3. इसके बाद क्रीम चीज़ को दूसरे कंटेनर में डाल दें। वेनिला और चीनी में डालो। लगभग 60 सेकंड के लिए कम गति पर मारो।
4. अब पनीर में क्रीम डालें और धीरे से द्रव्यमान को मिलाएं। सब कुछ, क्रीम तैयार है। यह जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप उनके साथ कपकेक सजा सकते हैं।

मीठे दाँत के लिए चॉकलेट क्रीम

यह चॉकलेट पसंद करने वालों को पसंद आएगा। ध्यान दें कि ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको पहले से क्रीम खरीदनी होगी, क्योंकि उन्हें कम से कम आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• दो सौ ग्राम चॉकलेट (आप पुदीना का उपयोग कर सकते हैं);
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• तीन सौ ग्राम दही पनीर।

चॉकलेट क्रीम की तैयारी इस प्रकार है:

1. एक अलग कंटेनर में 450 मिलीलीटर क्रीम डालें। इन्हें मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। मारते हुए धीरे-धीरे शक्ति बढ़ाएं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा।
2. उसके बाद, पीसा हुआ चीनी डालें और फिर से मिक्सर से द्रव्यमान को मिलाएँ।
3. फिर दही पनीर डालें, मिश्रण को फिर से मिक्सर से फेंटें।
4. फिर चॉकलेट को एक अलग बाउल में काट लें।
5. फिर एक साफ प्याला लें, उसमें बची हुई पचास मिलीलीटर मलाई डालें। इन्हें माइक्रोवेव में उबाल लें।
6. चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें। इसे दो या तीन मिनट तक खड़े रहने दें। फिर क्रीम को चॉकलेट के साथ तब तक मिलाएं जब तक एक सजातीय गाढ़ा तरल प्राप्त न हो जाए।
7. अब परिणामी रचना को व्हीप्ड क्रीम में मिलाएं। फिर द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ। यहाँ कप केक के लिए चॉकलेट चीज़ क्रीम है। अगर आपके पास पुदीना चॉकलेट नहीं है, तो बिना किसी एडिटिव के प्लेन मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल करें। आप मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पुदीना (कुछ पत्ते) मिला सकते हैं।

पनीर के साथ कपकेक

अब क्रीम चीज़ के साथ कपकेक बनाने की विधि पर विचार करें। ये उत्पाद मीठे नहीं होंगे, लेकिन पनीर पसंद करने वालों को पसंद आएंगे। ऐसी क्रीम से कपकेक तैयार करना काफी सरल है। ये नमकीन मिनी-केक किसी भी टेबल को सजाएंगे - उत्सव और हर रोज दोनों।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम और हार्ड चीज (150 ग्राम प्रत्येक);
• दो अंडे;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच (मध्यम वसा);
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दूध;
• लहसुन के दो लौंग;
• आटा के लिए आधा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम आटा;
• दस ग्राम अजमोद;
• ¼ छोटा चम्मच नमक।

हम निम्नलिखित योजना के अनुसार कपकेक तैयार करते हैं:

1. सबसे पहले दूध में सूरजमुखी का तेल और अंडे मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क से फेंट लें।
2. इसके बाद, एक अन्य कंटेनर में, सूखी सामग्री - नमक, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
3. अब दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
4. फिर पनीर को कद्दूकस (बड़े) पर कद्दूकस कर लें। इसे आटे में डालें, फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाना न भूलें।
5. बैटर को सांचों में डालें। पहले से गरम ओवन में लगभग तीस मिनट तक बेक करें। एक मैच के साथ उत्पादों की तत्परता की जाँच करें।
6. इस समय के दौरान, आप कपकेक के लिए पनीर क्रीम तैयार कर सकते हैं। एक बाउल लें, उसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ, खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़ और कटा हुआ लहसुन डालें।
7. अब एक ब्लेंडर का उपयोग करें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, क्रीमी होने तक फेंटें। फिर उन्हें उन उत्पादों से सजाएं जो इस दौरान बेक किए गए हैं।

कपकेक - छोटे केक, जिन्हें परी केक भी कहा जाता है, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे जीवन में प्रवेश किया, लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी मीठे दांतों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहे हैं। इस पेस्ट्री में कपकेक क्रीम आखिरी चीज नहीं है, क्योंकि कपकेक के आटे के एक ही संस्करण को मिलाकर, आप हर बार एक नई मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

कपकेक को सजाने के लिए सबसे आसान क्रीम चीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 80 ग्राम पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. पीसा हुआ चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
2. फिर धीरे-धीरे क्रीम चीज़ मिलाते हुए, क्रीम को एक और पाँच मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि क्रीम पनीर कपकेक पर टोपी लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में बिताए एक घंटे के बाद, यह आवश्यक स्थिरता और घनत्व प्राप्त कर लेगा, इसलिए ठंड स्थिरीकरण एक अनिवार्य खाना पकाने की प्रक्रिया है।

मस्करपोन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मस्कारपोन चीज़ की एक बहुत ही सरल, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से नाजुक क्रीम के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

कैसे करना है:

1. एक कन्टेनर में ठंडा पनीर और कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक मिक्सर से फेंटें जब तक कि एक समान मलाईदार स्थिरता न हो जाए।
2. क्रीम को स्वाद का कारमेल नोट देने के लिए, संघनित दूध का हिस्सा या इसकी पूरी मात्रा को उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफ़ी") से बदला जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार, आप आधार के रूप में किसी अन्य क्रीम पनीर का उपयोग करके कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया)।

चॉकलेट गनाचे

कपकेक पर टोपियों को खराब करने के लिए चॉकलेट गन्ने को तैयार करने के लिए, डार्क, मिल्क और व्हाइट चॉकलेट उपयुक्त हैं। केवल चॉकलेट और क्रीम का अनुपात बदलेगा।

एक सेवारत के लिए आपको लेना होगा:

• 33% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम डार्क या 300 ग्राम दूध या व्हाइट चॉकलेट।

खाना कैसे बनाएं:

1. क्रीम को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। चॉकलेट को बारीक काट लें, गर्म क्रीम में डालें और एक सूखे सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर द्रव्यमान को फिर से आग पर लौटा दें और तब तक गर्म करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
2. उसके बाद, गन्ने को थोड़ा ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और स्थिर होने के लिए रात भर छोड़ दें। कपकेक को सजाने से पहले, क्रीम को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करना चाहिए।

पनीर या क्रीम चीज़ से

दही पनीर क्रीम सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार की जाती है:

• 450 ग्राम दही पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 80 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. कोल्ड क्रीम को ठंडे कंटेनर में डालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर से फेंटें। क्रीम को बिना किसी समस्या के चाबुक करने के लिए, आपको मिक्सर के व्हिस्क को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
2. फिर क्रीम में पनीर और पिसी चीनी डालें, क्रीम को कुछ और समय तक फेंटें जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से मिल न जाएँ।

खट्टा क्रीम विकल्प

क्रीम प्लोम्बिर न केवल केक को लेयरिंग और लेवलिंग के लिए एक स्थिर खट्टा क्रीम विकल्प है, बल्कि स्वादिष्ट क्रीम के सुंदर टोपी के साथ कपकेक को सजाने का अवसर भी है।

इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 350 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 120 ग्राम नरम मक्खन।

तैयारी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में, क्रीम के सभी घटकों को एक साथ मिलाएं और इसे पानी के स्नान में उबालें (ताकि मिश्रण जल न जाए) जब तक कि क्रीम पर चम्मच से नाली गायब न हो जाए।
2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम बेस को 30-40 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए नरम मक्खन डालें और एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में फेंटें। क्रीम इतनी गाढ़ी है (इसमें एक चम्मच है) कि आप इसे फ्रिज में ठंडा किए बिना काम कर सकते हैं।

अपने आकार को धारण करने वाले कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

एक टिकाऊ, अच्छी तरह से रखी गई प्रोटीन क्रीम के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे का सफेद;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 ग्राम वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. चीनी और पानी को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ सख्त होने तक फेंटें।
3. चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें और हराते रहें। चाशनी के बाद, बहुत नरम मक्खन और वैनिलिन को छोटे टुकड़ों में क्रीम में भेजें।
4. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक क्रीम को फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, आप इस डर के बिना खाद्य रंग जोड़ सकते हैं कि द्रव्यमान गिर जाएगा, क्योंकि यह एक प्रोटीन-तेल क्रीम है जो अपना आकार रखती है।

खट्टे स्वाद वाली बटर क्रीम

सुगंधित नारंगी तेल क्रीम के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम नरम, मलाईदार मक्खन;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 मध्यम संतरे

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ठंडे पानी से धोकर संतरे को उबालना है। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद, खट्टे फलों को पांच मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, एक नया डाला जाता है और उबालने के बाद 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। पानी को फिर से निथार लें और एक और 15 मिनट के लिए एक नए तरल में पकाएं।
2. ठंडे फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। इस संतरे की प्यूरी को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. शेष पाउडर के साथ नरम मक्खन को एक शराबी सफेद द्रव्यमान में मार दिया जाता है। फिर, छोटे भागों में हरा करना जारी रखते हुए, मीठा नारंगी द्रव्यमान पेश किया जाता है। ठंड में थोड़ी देर स्थिर रहने के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

मिठाई की सजावट के लिए केले का इलाज

केले के स्वाद वाली क्रीम कपकेक कैप बनाने के लिए, आप आधार के रूप में मस्कारपोन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 33% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 125 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 60 ग्राम सफेद महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 मध्यम पका हुआ केला

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. एक ठंडे बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, वैनिला और साधारण चीनी डालें। मिक्सर के ठंडे बीटर्स से इन उत्पादों को न्यूनतम गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।
2. जब क्रीम की कंसिस्टेंसी व्हीप्ड क्रीम के समान हो जाए, तो इसमें एक केले के गूदे की प्यूरी डालें और हल्के हाथ से स्पैचुला से मिला लें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी ले सकते हैं।

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया गृहिणी बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग दर्ज करें, जो समान मात्रा में बेरी के रस से बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया गृहिणी बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

पनीर का

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

प्रोटीन

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

मलाईदार

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग दर्ज करें, जो समान मात्रा में बेरी के रस से बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए स्पष्ट रूप से नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में यॉल्क्स, चीनी और स्टार्च मिलाएं, बिना फेंटे धीरे से मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें। बर्नर पावर मध्यम है।
2. बड़े चम्मच में दूध डालें: पूरे ऑपरेशन की सफलता इस उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करेगी। यदि यह दही करना शुरू कर देता है, तो क्रीम तैयार करने के प्रयासों को मना करना बेहतर होता है।
3. द्रव्यमान को उबाल लें और सतह पर बुलबुले की सक्रिय उपस्थिति लाएं। 120 सेकंड की गणना करें, फिर कटोरे को आग से हटा दें।
4. नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसके साथ कपकेक को सजाना बहुत सरल है: द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या बैग में कटे हुए कोने के साथ स्थानांतरित करें, इसे कपकेक पर निचोड़ें, इसे कोई भी आकार दें।

वीडियो: मक्खन के बिना कपकेक के लिए क्रीम

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मैंने आखिरकार इसे कर लिया: मैंने अपने सभी पसंदीदा कपकेक क्रीम व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। अगर क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर टोपी के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में एक अच्छा कौशल है। यह अभ्यास लेता है, बहुत अभ्यास करता है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर क्रीम को एक स्पैटुला के साथ एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

साफ-सुथरी टोपियां तुरंत न निकलने दें, यह अभ्यास की बात है, चिंता न करें। अनाड़ी टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना, उन सामग्रियों से हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1. मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (पनीर को तब तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि वह क्रीम में न मिल जाए)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। क्रीम में ठंडा पनीर पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर गिर गया है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे हरा करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म मक्खन पाउडर को जल्दी से घोल देगा, फिर मस्कारपोन को धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में मोड़ें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप क्रीम को बहुत कोमल भी नहीं कह सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। गुणवत्ता कोको के चम्मच। गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

पिछली क्रीम की एक भिन्नता, मक्खन के बजाय केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही साथ मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम के एक पैकेट को एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

तो, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल रहता है, फिर भी कोड़ा। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, क्रीम को व्हिस्क पर उठाने के लिए अधिक से अधिक बार रुकें और जांचें कि क्या यह अपने आकार में है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

साइट में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में, फ्रिज में ठंडा होने के बाद क्रीम।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
2. एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

मक्खन को मिक्सर से हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

• बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. यॉल्क्स (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. जिलेटिन गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप रेसिपी में घर का बना पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। यदि आप रंगीन क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बिना धीमा किए केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ फ्लेवर का अद्भुत संयोजन।

• व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने लिए सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

7. चॉकलेट गनाचे

नाजुक कपकेक के लिए क्रीम की रेशमी बनावट एकदम सही है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इसे पकने दें, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर शाम को खाना बनाती हूं, इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं)।
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, दो तरीकों से गर्म क्रीम डालें: पहले आधा डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, रात भर के लिए छोड़ देते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

कई लोग साल्मोनेलोसिस को पकड़ने के खतरे के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं ताकि कप का तल उबलते पानी को न छुए।

लगातार चलाते हुए प्रोटीन को ऐसी अवस्था में लाएं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - अनाज को महसूस नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पानी के स्नान से प्रोटीन मिश्रण को हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर लें। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

• फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें फूलने दें। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
3. एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से पकने देना चाहिए।
मैं आपको शानदार डेसर्ट की कामना करता हूं, यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए, आपको कौन सा अधिक पसंद आया!

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