फलों और सब्जियों में कीटनाशक, नाइट्रेट और नाइट्राइट खतरनाक क्यों हैं? कौन सा अधिक हानिकारक है: नाइट्रेट या कीटनाशक? Moidodyr हमारी मदद करने के लिए।

शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसे सब्जियों और फलों के जबरदस्त फायदों के बारे में नहीं पता होगा। जैसा कि आप जानते हैं, वे मानव शरीर को विटामिन के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा: उनका उपयोग न केवल स्वास्थ्य को बनाए रख सकता है, बल्कि कभी-कभी महंगी दवाओं की जगह ले सकता है।

उदाहरण के लिए, कई फल व्यावहारिक रूप से हमारे लिए विटामिन सी का एकमात्र स्रोत हैं, जो कई बीमारियों से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सब्जियां और फल हमें खनिज लवण और ट्रेस तत्वों की आपूर्ति करते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा। लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि फलों में लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ हानिकारक यौगिक भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि फसल कीटनाशकों से भरी हुई है।
कीटनाशक क्या हैं? यह उन रसायनों का सामान्यीकृत नाम है जिनका एक निर्देशित विषाक्त प्रभाव होता है। और उनमें से कई वास्तव में बिस्तरों से स्टोर अलमारियों तक पंप करते हैं, और वहां से -
हमारी प्लेटों पर। कीटनाशक अलग हैं:

शाकनाशी - पदार्थ जो केवल एक निश्चित प्रकार के पौधे को मारते हैं;
कीटनाशक - कीटनाशक;
कवकनाशी - दवाएं जो विभिन्न कवक के विकास को सीमित करती हैं;
ज़ूसाइड्स ऐसे यौगिक हैं जो जानवरों को मारते हैं।

इसके अलावा, कीटनाशकों में वे रसायन भी शामिल हैं जो "मौके पर" एक या दूसरे प्रकार के कीट या खरपतवार को नहीं मारते हैं, लेकिन केवल प्रजनन करने की उनकी क्षमता को सीमित करते हैं। ऐसा लगता है कि डरने की कोई बात नहीं है, क्योंकि ये फंड मनुष्यों पर नहीं बल्कि कीटों पर काम करते हैं। लेकिन चिंता का कारण है। मिट्टी में जमा और पानी में घुलने वाले कीटनाशकों की मात्रा लंबे समय से सभी बोधगम्य सीमाओं को पार कर गई है। कई वैज्ञानिक सीधे तौर पर कृषि में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों की मात्रा में वृद्धि को मनुष्यों में एलर्जी की प्रतिक्रिया में वृद्धि से जोड़ते हैं।

हालांकि, एलर्जी ही एकमात्र समस्या नहीं है जो भोजन में बड़ी मात्रा में कीटनाशकों के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न हो सकती है। फूड पॉइजनिंग, कमजोर इम्युनिटी, पुरानी बीमारियों का बढ़ना - यह सब सब्जियां और संदिग्ध गुणवत्ता वाले फल खाने का परिणाम भी हो सकता है। और बच्चे सबसे पहले पीड़ित होते हैं। साथ ही, स्वास्थ्य पर कई कीटनाशकों के प्रभाव को अच्छी तरह से समझा नहीं गया है। ऐसा माना जाता है कि उनमें से कुछ शरीर में जमा हो सकते हैं और धीरे-धीरे अपने सुरक्षात्मक कार्यों को कम कर सकते हैं।

यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, लेकिन आप वास्तव में मेज पर ताजे फल और सब्जियां देखना चाहते हैं, तो आप रासायनिक हमले से खुद को कैसे बचा सकते हैं?

यह याद रखना चाहिए: बाहरी वातावरण से कुछ पदार्थों को अवशोषित करने के लिए भ्रूण की क्षमता पर बहुत कुछ निर्भर करता है। सभी प्रकार की सब्जियां और फल समान मात्रा में जहर को बरकरार नहीं रखते हैं। एक बड़ी भूमिका निभाता है
और किसी विशेष फसल की खेती में उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों के प्रकार। कुछ उर्वरक अधिक जहरीले होते हैं, अन्य व्यावहारिक रूप से हानिरहित होते हैं। इसलिए, संभावित स्वास्थ्य जोखिम निर्धारित किया जाता है कि आप विटामिन के स्रोत के रूप में कौन से फल पसंद करते हैं।

तो, अमेरिकी शोधकर्ताओं के अनुसार, उन उत्पादों की सूची जो कीटनाशकों के साथ अधिक सुगंधित हैं और उन्हें सबसे अच्छी तरह से पकड़ते हैं:

अजवाइन: इस पौधे के डंठल में एक सुरक्षात्मक छिलका नहीं होता है, और इसलिए इसमें एक दर्जन से अधिक विभिन्न कीटनाशक हो सकते हैं, और कुल मिलाकर, निर्माता इस प्रकार के कृषि उत्पाद को संसाधित करने के लिए लगभग 70 प्रकार के विभिन्न रसायनों का उपयोग करते हैं;

आड़ू: आड़ू के गूदे में उत्कृष्ट शोषक (शोषक) क्षमता होती है। इसलिए, उनमें लगभग उतने ही रसायन होते हैं जितने कि अजवाइन;

स्ट्रॉबेरी: खेतों में उगाई गई स्ट्रॉबेरी में पचास अलग-अलग कीटनाशक हो सकते हैं - सामान्य गर्मियों के निवासियों द्वारा उगाए गए लोगों के विपरीत जो रसायनों की "जादू" क्षमता से परिचित नहीं हैं;

सेब: यह पता चला है कि सेब उतने हानिरहित नहीं हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं। और सभी क्योंकि वे अक्सर कीटों और बीमारियों के हमलों के अधीन होते हैं - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि निर्माताओं को कभी-कभी उन्हें लगभग हर दिन रसायन विज्ञान के साथ स्वाद लेना पड़ता है। यदि आप पहले से ही एक दुकान में सेब खरीदने के लिए मजबूर हैं - उन्हें बिना छिलके के खाएं, तो अधिकांश रसायन उस पर बस जाते हैं;

ब्लूबेरी: ब्लूबेरी का छिलका उतना घना नहीं होता जितना पहली नज़र में लगता है: यह लगभग पूरी आवर्त सारणी से होकर गुजरता है। और इसलिए एक बेरी में एक दर्जन से अधिक हो सकते हैं
विभिन्न रसायन जिनका उपयोग किसान अपनी फसलों के स्वाद के लिए करते थे;

लाल शिमला मिर्च: सुप्रसिद्ध शिमला मिर्च पर्यावरण से पदार्थों को अच्छी तरह अवशोषित करती है। नतीजतन, पेपरिका, उन खेतों से काटा जाता है जहां उत्पादक उर्वरकों पर कंजूसी नहीं करते थे, सचमुच
रसायनों से भरा हुआ;

गोभी: आम सफेद गोभी में लगभग छह दर्जन विभिन्न कीटनाशक पाए जा सकते हैं;

अंगूर: अंगूर संभावित रूप से खतरनाक होते हैं क्योंकि उनमें मिलने वाले रसायन शराब या जूस में चले जाते हैं - आखिरकार, यह बेरी विभिन्न पेय के उत्पादन के लिए कई तरह से उगाई जाती है। और जहर से
जामुन और पेय उपयुक्त हैं;

आलू: एक आलू के कंद में चार दर्जन विभिन्न रसायन हो सकते हैं। सच है, उनमें से ज्यादातर छिलके पर बस जाते हैं। इसलिए प्रश्न: क्या एक जैकेट आलू उपयोगी है?

चेरी: चेरी की खाल बहुत नाजुक और पतली होती है, जो कि बेरी पर लगाए गए कई कीटनाशकों से बचाने के लिए होती है।

कीटनाशकों से खुद को कैसे बचाएं?

जब भी संभव हो, छोटे उत्पादकों से फल और सब्जियां खरीदें, जो अपने लिए फसलें उगाते हैं - और अधिशेष में व्यापार करते हैं। उन उत्पादों पर ध्यान दें जो व्यावहारिक रूप से कीटनाशकों से प्रभावित नहीं हैं:

प्याज, बैंगन, अनानास, शतावरी और एवोकाडो - इनमें किसी भी गंदगी को सोखने की क्षमता सबसे कम होती है। अपने द्वारा उगाए गए उत्पादों की कीमत पर जितना संभव हो सके अपने आहार को समृद्ध करने का प्रयास करें - इसे रसोई की खिड़की पर एक बॉक्स में उगाया गया अजमोद ही रहने दें।

बाजार के लिए - एक नाइट्रेट मीटर के साथ! नाइट्रेट उर्वरकों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसके साथ बहुत सारे भय जुड़े हुए हैं। वे कृषि में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, जिससे सब्जियों और फलों में नाइट्रेट हमारे टेबल पर और हमारे पेट में समाप्त हो जाते हैं।

नाइट्रेट्स स्वास्थ्य के लिए कितना बड़ा खतरा हैं? और हम इससे खुद को कैसे बचा सकते हैं? नाइट्रेट, जैसा कि हम स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से याद करते हैं, नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। वे लगभग में पाए जा सकते हैं
सभी जीवित जीव, क्योंकि वे पौधों के पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। नाइट्रेट मुख्य रूप से सब्जियों, फलों, जामुन और पानी से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। और अपने आप में इन यौगिकों की हमारे शरीर में उपस्थिति काफी स्वाभाविक और सुरक्षित है।

हालांकि, शरीर में नाइट्रेट्स की अधिकता स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकती है। मुख्य खतरा इस तथ्य में निहित है कि वे अधिक जहरीले नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में बदल सकते हैं, जो विभिन्न विकारों और बीमारियों को भड़का सकते हैं। नाइट्रेट से भरपूर फल खाने के बाद ये परिवर्तन भोजन और शरीर के ऊतकों दोनों में हो सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, शरीर में नाइट्रेट्स की सांद्रता को निर्धारित करने के लिए, एक पूरी प्रयोगशाला के काम की आवश्यकता होती थी: यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और महंगी थी। आज, इस समस्या को बहुत आसानी से हल किया जा सकता है: वैज्ञानिकों ने नाइट्रेट के स्तर को मापने के लिए एक घरेलू उपकरण का आविष्कार किया है - एक नाइट्रेट मीटर जिसे आप बाजार में जाते समय हमेशा अपने साथ ले जा सकते हैं। नाइट्रेट मीटर सब्जियों, फलों, पानी और यहां तक ​​कि मिट्टी में खतरनाक नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री का निर्धारण करते हुए सेकंड में माप लेता है। आधुनिक नाइट्रेट मीटर डिजिटल तकनीकों पर आधारित हैं, इसलिए वे उच्च सटीकता के साथ काम करते हैं। साथ ही, डिवाइस कॉम्पैक्ट होते हैं, वे
पारंपरिक बैटरी पर चल सकते हैं और मालिकों से विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे संचालित करने में बहुत आसान हैं। सभी माप डेटा तुरंत रंग प्रदर्शन पर प्रदर्शित होते हैं।

इस तरह के उपकरण की कीमत लगभग छह से सात हजार रूबल हो सकती है। बेशक, यह एक महत्वपूर्ण राशि है। फिर भी, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।

सब कुछ नियंत्रण में: सही सब्जियां और जड़ी-बूटियां कैसे चुनें

आज, जैविक पोषण और प्राकृतिक उत्पाद न केवल एक प्रवृत्ति है, बल्कि एक जीवन शैली है जो अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। और, इस तथ्य के बावजूद कि "जैविक" की अवधारणा कुछ हद तक मनमानी है, खेत की दुकानों और दुकानों में संभावित हानिकारक रासायनिक यौगिकों के उपयोग के बिना उगाए गए उत्पादों को खरीदने के इच्छुक ग्राहकों की कमी नहीं है। या, अधिक सरलता से, कीटनाशक।

कीटनाशक रसायन होते हैं जिनका उपयोग कई वर्षों से खरपतवार, कीटों और पौधों की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। समस्या यह है कि अधिकांश कीटनाशक जहर हैं जो आपको "यहाँ और अभी" नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन लंबे समय में खतरनाक हो सकते हैं। क्या आप जानना चाहते हैं कि किन फलों और सब्जियों में सबसे अधिक कीटनाशक होते हैं, और इसके विपरीत, जिनमें लगभग कोई नहीं होता है? वैज्ञानिक जवाब देने को तैयार हैं।

यूएस एनवायरनमेंट वर्किंग ग्रुप (EWG) की वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार, स्ट्रॉबेरी में पाए जाने वाले अधिकांश कीटनाशक, जबकि फलों में और वे लगभग नदारद थे। 2017 बायर्स गाइड ने विशेष रूप से उल्लेख किया कि प्रयोग के दौरान सिंथेटिक रसायनों के लिए 48 प्रकार के फलों और सब्जियों का परीक्षण किया गया था।

जिन खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों की सबसे अधिक मात्रा होती है, उन्हें शोधकर्ताओं ने "गंदा दर्जन" कहा। कीटनाशकों के स्तर के अवरोही क्रम में, सूची है: स्ट्रॉबेरी, पालक, अमृत, सेब, आड़ू, अजवाइन, अंगूर, नाशपाती, चेरी, टमाटर, शिमला मिर्च और आलू। सभी फलों और सब्जियों ने कीटनाशकों के लिए सकारात्मक परीक्षण किया और अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में उच्च सांद्रता दिखाई (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी में कम से कम 20 विभिन्न कीटनाशक होते हैं)।

साथ ही, निम्नलिखित कीटनाशकों की सबसे कम मात्रा का दावा कर सकते हैं: स्वीट कॉर्न, एवोकाडो, अनानास, गोभी, प्याज, बैंगन, कीवी, फूलगोभी, अंगूर, पपीता, शतावरी और खरबूजा (चीनी तरबूज)। विशेष रूप से, केवल 1% मकई और एवोकैडो के नमूनों में कीटनाशकों की उपस्थिति दिखाई दी।

हालाँकि, विशेषज्ञ आपसे ऐसे उत्पादों को छोड़ने का आग्रह नहीं करते हैं जो कीटनाशकों की उपस्थिति के मामले में खतरनाक हैं, लेकिन वे आपसे अधिक सावधान रहने का आग्रह करते हैं। यह आपके द्वारा अपने आहार में शामिल किए जाने वाले भोजन के बारे में यथासंभव सावधान रहने के बारे में है।

तो, फल और सब्जियां आवश्यक हैं (जब तक, निश्चित रूप से, आप "धोने की आवश्यकता नहीं है" का संकेत देने वाले पैकेज में सलाद खरीदते हैं), उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और उल्लंघन न करें, रेविज़ोरो की शब्दावली का उपयोग करते हुए, कमोडिटी पड़ोस - कि कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के बगल में स्टोर न करें। यह आपकी और आपके प्रियजनों की सुरक्षा के लिए पर्याप्त होगा।

तरबूज से ज्यादा जहरीला क्या है? शीर्ष 10 सबसे अधिक "कीटनाशक" फल और सब्जियां

11.12.2011

कीटनाशक निर्देशित जहरीले प्रभाव वाले रसायन होते हैं। इनमें शाकनाशी (एक निश्चित प्रकार के पौधे को मारना), कीटनाशक (कीटनाशकों को मारना), कवकनाशी (कवक के विकास को सीमित करना), ज़ूसाइड्स (जानवरों को मारना) शामिल हैं। कीटनाशकों में ऐसे रसायन भी शामिल हैं जो प्रजातियों की प्रजनन क्षमता को सीमित करते हैं। सैद्धांतिक रूप से, कीटनाशक मनुष्यों को नुकसान नहीं पहुंचाते, क्योंकि वे कुछ प्रकार के जीवों को प्रभावित करते हैं। लेकिन मिट्टी, भोजन और पानी में कीटनाशकों की प्रचुरता डॉक्टरों और पर्यावरणविदों के बीच चिंता का विषय है। उनकी अधिकता से एलर्जी हो सकती है, विभिन्न रोगों का प्रकोप या विषाक्तता हो सकती है। कई शोधकर्ताओं का सुझाव है कि शरीर में कीटनाशकों के जमा होने से सभी आगामी परिणामों के साथ प्रतिरक्षा में कमी आती है। कीटनाशकों की मात्रा कितनी महत्वपूर्ण होगी, यह अभी तक कोई नहीं जानता, लेकिन जीएमओ के विपरीत, जिन्हें खाद्य उद्योग में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था, कीटनाशकों का उपयोग कृषि उत्पादों को उगाने में किया जाता है और हमारी मेज पर समाप्त हो जाता है।

यहाँ सबसे "कीटनाशक" उत्पाद हैं:

1. अजवाइन
अजवाइन में कीटनाशकों की मात्रा से पारिस्थितिकीविद भयभीत हैं: एक डंठल में 13 से 67 विभिन्न रसायनों से! अजवाइन पर एक मोटी सुरक्षात्मक छील की कमी इसे उन सभी रसायनों को अवशोषित करने की अनुमति देती है जिनके साथ इसे संसाधित किया जाता है, और इसके तने का आकार सब्जी को अच्छी तरह से धोना संभव नहीं बनाता है, इसलिए अजवाइन के साथ हम अधिकांश रसायनों को खाते हैं जो कि इसकी सतह पर बने रहते हैं और अंदर अवशोषित हो जाते हैं। यह इस सब्जी के आहार लाभों को शरीर के लिए होने वाले खतरे के साथ तौलने लायक है।

2. आड़ू
आड़ू को अक्सर कीटनाशकों के साथ व्यवहार किया जाता है, क्योंकि फल स्पंज जैसे पदार्थों को अवशोषित करता है, और फसल को संरक्षित करने के लिए कई बार उपचार किया जाता है। आड़ू उगाते समय 60 से अधिक प्रकार के कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

3.स्ट्रॉबेरीविटामिन सी और अन्य "उपयोगिता" के अलावा, बड़ी कृषि भूमि से स्ट्रॉबेरी में 53 कीटनाशक होते हैं। पारिस्थितिकीविद छोटे उद्यमियों या यहां तक ​​कि दादी-नानी से स्ट्रॉबेरी खरीदने की सलाह देते हैं - ऐसे स्ट्रॉबेरी में नुकसान से ज्यादा फायदा होता है।

4. सेब
सेब को 47 प्रकार के कीटनाशकों के साथ पानी पिलाया जाता है, क्योंकि सेब को कीड़ों, फफूंदी और बीमारियों से बचाना काफी मुश्किल होता है। उपयोग किए जाने वाले अधिकांश रसायन त्वचा में अवशोषित हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि फलों को अच्छी तरह से धोने से भी रसायनों से पूरी तरह छुटकारा नहीं मिलता है।

5. ब्लूबेरी
एक छोटे से बेर में लगभग 13 कीटनाशक होते हैं। पतला छिलका लगभग सभी रसायनों की अनुमति देता है जिसके साथ इसे बेरीज में संसाधित किया जाता है।

6. बेल मिर्च
पतली त्वचा 63 प्रकार के कीटनाशकों को सब्जी में प्रवेश करने देती है।

7. पत्ता गोभी, पालक
पत्ता गोभी केमिकल को अंदर तक सोख लेती है। पत्ता गोभी में 57 तरह के कीटनाशक पाए गए। और पालक, जिसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, में 45 प्रकार के रसायन होते हैं।

8. अंगूर
अंगूर एक नाजुक बेरी हैं, इसलिए उन्हें सक्रिय रूप से कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है, जो तब अंगूर के डेरिवेटिव - वाइन, किशमिश और अन्य उत्पादों में समाप्त हो जाते हैं।

9. आलू
एक बड़े खेत में उगाए गए आलू 37 प्रकार के कीटनाशकों के संपर्क में आते हैं, जिनमें से अधिकांश त्वचा पर बस जाते हैं, जबकि बाकी मांस में अवशोषित हो जाते हैं। स्टोर से खरीदे गए आलू को छिलका उतार कर न खाएं, क्योंकि आप उनमें से आधे रसायनों से छुटकारा पा लेंगे।

10. चेरी
चेरी में कार्सिनोजेन्स को बेअसर करने की क्षमता होती है, लेकिन बड़े पैमाने पर उगाए जाने पर, इसमें भारी मात्रा में रसायन भी होते हैं, क्योंकि इसकी पतली त्वचा पदार्थों को गुजरने देती है।

फलों और सब्जियों को किस आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है? फलों और सब्जियों का मूल्यांकन के अनुसार किया जाता है मात्रातथा खतराउनमें पाए जाने वाले कीटनाशक। कुल प्रदूषण स्कोर प्राप्त करने के लिए, छह अलग-अलग संकेतकों का मूल्यांकन किया जाता है।

खाद्य सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले छह संकेतक:

1. कीटनाशकों वाले नमूनों का प्रतिशत
2. दो या अधिक कीटनाशकों वाले नमूनों का प्रतिशत
3. एक नमूने में पाए गए कीटनाशकों की औसत मात्रा
4. सभी कीटनाशकों की औसत सामग्री (पीपीएम) मिली
5. एक नमूने में मिले कीटनाशकों की अधिकतम मात्रा
6. उत्पाद में पाए जाने वाले कीटनाशकों की कुल मात्रा

तालिका एक। आरोही क्रम में 49 सर्वाधिक कीटनाशक-खतरनाक फल और सब्जियां

1. एवोकाडो
2. अनानास
3. आम (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय)
4. कीवी (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय)
5. क्रैनबेरी
6. फूलगोभी
7. खीरे
8. संतरे
9. लाल रेस्पबेरी
10. लाल मिर्च
11. हरी बीन्स (आयातित)
12. खीरे (आयातित)
13. प्लम (आयातित)
14. हरी सेम
15. अंगूर (आयातित)
16. चेरी
17. पत्ता गोभी
18. ब्लूबेरी

गंदे दर्जन उत्पाद

12 सबसे दूषित खाद्य पदार्थों में से सात फल हैं: आड़ू, स्ट्रॉबेरी, सेब, ब्लूबेरी, चिकने आड़ू (अमृत), चेरी और आयातित अंगूर।

• कम से कम 96% आड़ू ने कीटनाशकों के लिए सकारात्मक परीक्षण किया, जबकि चिकनी आड़ू और सेब के लिए क्रमशः 95.1% और 93.6% की तुलना में।
• लगभग 86 प्रतिशत आड़ू में 2 या अधिक कीटनाशक अवशेष - सेब और अमृत - क्रमशः 82.3 और 80.6% थे।
  स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी में एक नमूने में 13 कीटनाशक शामिल थे। आड़ू और सेब प्रति नमूने में 9 कीटनाशक पाए गए।
• आड़ू में किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक कीटनाशक होते हैं। सभी नमूनों में पाए गए विभिन्न कीटनाशकों की कुल संख्या 67 थी। दूसरे स्थान पर स्ट्रॉबेरी (53 कीटनाशक) और सेब तीसरे स्थान पर (47 कीटनाशक) थे।

अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, केल, केल और आलू ऐसी सब्जियां हैं जिनमें कीटनाशक के अवशेष होने की बहुत अधिक संभावना होती है:

• अजवाइन के लगभग 95 प्रतिशत नमूनों में कीटनाशक थे, जबकि आयातित खीरे और आलू के आंकड़े क्रमशः 84.5 और 84.2 प्रतिशत थे।
• लगभग 85 प्रतिशत अजवाइन के नमूनों में कई कीटनाशक, मीठी बेल मिर्च और कोलार्ड क्रमशः 61.5 और 53.2% थे।
• अजवाइन का एक नमूना 13 अलग-अलग कीटनाशकों, 10 के साथ गोभी, और 9 के साथ काले, हरी बीन्स, पालक और सलाद के साथ दूषित था।
• अजवाइन में पाए जाने वाले विभिन्न कीटनाशकों की कुल संख्या 67 थी, मीठी बेल मिर्च में - 63, गोभी - 57।

शुद्ध पंद्रह फूड्स

प्याज, स्वीट कॉर्न, शकरकंद, शतावरी, पत्ता गोभी, बैंगन और शकरकंद सबसे कम कीटनाशक-दूषित सब्जियां हैं।

• 90% शतावरी, स्वीट कॉर्न और प्याज के नमूनों में कोई कीटनाशक अवशेष नहीं पाया गया।
• गोभी के 82.1% नमूने, 77.1% मीठे मटर, 75.4% बैंगन में कीटनाशक नहीं थे।
• सब्जियों के लिए एक ही समय में कई कीटनाशक अवशेषों की उपस्थिति अत्यंत दुर्लभ है। प्याज और अनाज के किसी भी नमूने में एक से अधिक कीटनाशक की मौजूदगी नहीं पाई गई। हालांकि, शकरकंद के 9.3% नमूनों में एक से अधिक कीटनाशक पाए गए। सब्जियों में सबसे प्रदूषित नमूने में 4 अलग-अलग कीटनाशक थे।

एवोकाडो, अनानास, आम, कीवीफ्रूट, खरबूजा, तरबूज, अंगूर, और जायफल कीटनाशक अवशेषों से दूषित होने की सबसे कम संभावना वाले फल हैं।

• अनानास, आम और एवोकैडो के 10% से कम नमूनों में कीटनाशक थे, और एक प्रतिशत से भी कम नमूनों में एक से अधिक कीटनाशक अवशेष पाए गए।
• लगभग 60% जायफल में कीटनाशक थे, हालांकि, केवल 14.2% नमूनों में एक से अधिक थे। 54.5% अंगूर के नमूनों में कीटनाशक अवशेष पाए गए, लेकिन केवल 17.5% नमूनों में दो से अधिक कीटनाशक थे।

हम बचपन से जानते हैं कि सब्जियां और फल हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। माताओं और दादी को सभी विटामिन के स्रोत के रूप में "आंखों" और फलों के लिए गाजर खाने के लिए मजबूर किया गया था।

यह सब निश्चित रूप से सच है, लेकिन एक शर्त है कि अगर ये चमत्कारी सब्जियां और फल अच्छे से ज्यादा नुकसान नहीं करते हैं।

हम बात कर रहे हैं प्रकृति के उपहारों के जरिए हमारी मेज पर आने वाले कीटनाशकों और नाइट्रेट्स की, जिन्हें हम बाजार में या दुकान से खरीदते हैं। हर साल, हानिकारक रासायनिक ट्रेस तत्वों के बिना पौधों के भोजन की मात्रा कम हो जाती है।

यहां तक ​​कि अगर आप अपने बगीचे में खीरे और आलू उगाते हैं, तो भी नाइट्रेट और कीटनाशकों का सामना करने की अधिक संभावना होती है।

आज हम सब्जियों और फलों में नाइट्रेट के खतरों और स्वास्थ्य को नुकसान से बचने के लिए उनसे छुटकारा पाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। वृद्धि और विकास के लिए, पौधे रसायन के साथ निषेचित मिट्टी से बड़ी मात्रा में नाइट्रेट लेते हैं। कृत्रिम रूप से जमीन में मिलाए गए नाइट्रेट भी पौधों द्वारा अवशोषित कर लिए जाते हैं, लेकिन चयापचय प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन अपरिवर्तित रहते हैं।

आंशिक रूप से, मानव शरीर स्वाभाविक रूप से नाइट्रेट्स को हटाने में सक्षम है, लेकिन कुछ हानिकारक पदार्थ अभी भी बने हुए हैं और हमारी कोशिकाओं और अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ बातचीत करते हैं जो बाहरी वातावरण से प्रवेश करते हैं। अन्य रासायनिक यौगिकों से हमारा तात्पर्य है: कीटनाशक, औषधीय पदार्थ, रासायनिक यौगिक जो पानी और हवा से हमारे शरीर में आते हैं।

नाइट्रेट्स नाइट्राइट में बदल जाते हैं, और उनका मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि नाइट्रेट रिडक्टेस नामक एंजाइम की क्रिया के तहत नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं।

नाइट्राइट हीमोग्लोबिन के लिए एक विषैला पदार्थ है, जो बदले में शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन पर कार्य करके इसे मेथेमोग्लोबिन में बदल देते हैं। नतीजतन, ऑक्सीजन प्रत्येक कोशिका में उचित स्तर पर प्रवेश नहीं करती है, और कार्बन डाइऑक्साइड को इससे नहीं हटाया जाता है।

यदि शरीर के वजन के 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम के भीतर नाइट्राइट की एक स्वीकार्य मात्रा की आपूर्ति की जाती है, तो लगभग 2% मेथेमोग्लोबिन बनता है, और एक अन्य रिडक्टेस एंजाइम इसे वापस सामान्य हीमोग्लोबिन में बदलने में सक्षम होता है। एकमात्र अपवाद बच्चे हैं। छोटे बच्चों के लिए नाइट्राइट का सेवन काफी कम होता है।

मानव शरीर में इस तरह के अगोचर विषाक्तता के साथ, चयापचय प्रक्रियाएं विफल हो जाती हैं:

1. बदलती गंभीरता के एनीमिया का विकास।
2. स्मृति हानि और बौद्धिक गिरावट।
3. सूक्ष्मजीवों और वायरस के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम करना।
4. पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, जिससे भड़काऊ प्रक्रियाएं और तेज हो जाती हैं।
5. डिस्बैक्टीरियोसिस के बाद के विकास के साथ छोटी और बड़ी आंतों में माइक्रोफ्लोरा के संतुलन का उल्लंघन।
6. हानिकारक कवक के शरीर में बसना और कैंडिडिआसिस का विकास।
7. जिगर की विफलता के संभावित विकास के साथ यकृत पैरेन्काइमा को नुकसान।
8. रक्तचाप को कम करने की प्रवृत्ति के साथ वासोमोटर केंद्र का उल्लंघन।
9. ह्यूमरल इम्युनिटी में कमी और घातक नियोप्लाज्म विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

बेशक, ये सभी स्थितियां अन्य कारणों से प्रकट हो सकती हैं, और पृथक नहीं हैं, लेकिन नाइट्रेट्स उनकी अभिव्यक्ति को तेज कर सकते हैं।

• पालक;
• अजमोद;
• मूली;
• दिल;
• चीनी गोभी;
• हरा प्याज;
• चुकंदर;
• अजवायन।

इन उत्पादों में लगभग 4000 माइक्रोन/किलोग्राम नाइट्रेट होते हैं। एक नियम के रूप में, वे शुरुआती वसंत में स्टोर अलमारियों और बाजार में दिखाई देने वाले पहले व्यक्ति हैं। 8 मार्च को उज्ज्वल हरियाली वाले खरीदारों को खुश करने के लिए, निर्माता उर्वरकों और रसायनों को नहीं छोड़ते हैं, अपने लाभ के बारे में सोचते हैं और हमारे स्वास्थ्य के बारे में नहीं सोचते हैं, क्योंकि शुरुआती हरियाली महंगी है और अच्छी कमाई का वादा करती है।

दूसरे स्थान पर 1500 मिलीग्राम / किग्रा तक की सामग्री वाले ऐसे पौधे हैं:

• प्रारंभिक सफेद गोभी;
• मूली;
• स्वीडन;
• जड़ अजवाइन;
• एक प्रकार का फल;
• फूलगोभी;
• ब्रोकोली;
• हॉर्सरैडिश।

तीसरे स्थान पर और नाइट्रेट्स की औसत मात्रा निम्नलिखित उत्पाद हैं जिनकी औसत सामग्री 700 मिलीग्राम / किग्रा नाइट्रेट्स तक है:

• तुरई;
• कद्दू;
• खीरे;
• सोरेल;
• शुरुआती गाजर;
• देर से शरद ऋतु गोभी;
• हरा प्याज;
• स्क्वाश।

मिट्टी से नाइट्रो समूह की सबसे छोटी मात्रा ऐसे उत्पादों द्वारा प्राप्त की जाती है:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• देर से गाजर;
• मटर;
• लहसुन;
• प्याज़।

लेकिन हम, सामान्य खरीदार, यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि खरीदे गए उत्पाद में नाइट्रेट की अधिकता है या नहीं?

कई मान्य तरीके हैं।

पोर्टेबल नाइट्रेट परीक्षक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उपकरण सस्ता नहीं है, लेकिन काउंटर को छोड़े बिना हानिकारक पदार्थों की सामग्री को निर्धारित करना संभव है।

जांच की पट्टियां। यह एक लिटमस टेस्ट की तरह काम करता है जो उत्पाद में नाइट्रेट की मात्रा के आधार पर रंग बदलता है। आप घर पर टेस्ट की व्यवस्था कर सकते हैं, बस कटी हुई सब्जी या फल में टेस्टर लगाकर।

और अंत में, अनुभवी रसोइयों और सब्जी उत्पादकों के अवलोकन के आधार पर एक और तरीका है:

1. रंग और आकार में बिल्कुल सही उपस्थिति। यदि काउंटर पर सभी सेब बिना किसी दोष के और एक समान रंग के चित्र की तरह दिखते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ऐसे चमत्कारी सेब नाइट्रेट से संतृप्त हों।
2. अपरिपक्व बीज और भरपूर मीठे स्वाद की कमी, जैसे तरबूज और खरबूजे, एक आदर्श चमकीले रंग और सुगंध के साथ।
3. खीरे पर बाहरी सतह का पीला पड़ना और उनका तेजी से मुरझा जाना।
4. टमाटर के गूदे में सख्त सफेद-भूरे रंग की धारियाँ और छिलके के संबंध में अपेक्षाकृत हल्का मध्य।
5. अस्वाभाविक रूप से लंबे तने और वही अप्राकृतिक हरा रंग। कमरे के तापमान पर तेजी से सड़ने वाला साग।
6. बड़े आकार की गाजर। सब्जी का हल्का तना और पीला रंग।
7. नाजुक लेट्यूस के पत्ते भूरे रंग के सुझावों के साथ।
8. फलों और अंगूरों में मीठे स्वाद की कमी। बहुत बड़ा।
9. आलू का भुरभुरापन। नाइट्रेट्स की अनुपस्थिति में, आलू लोचदार होता है और नाखून से दबाने पर क्रंच बन जाता है।

कीटनाशक क्या हैं और शरीर पर उनका प्रभाव

कीटनाशक रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से कृषि में किया जाता रहा है। सब्जियों और फलों के उत्पादक पैदावार और उत्पादकता बढ़ाने के लिए कीटों और बीमारियों, खरपतवारों और अन्य पौधों के संकटों से लड़ते हैं।

कीटनाशक पदार्थों के समूह के लिए एक सामान्य नाम हैं:

• शाकनाशी - पदार्थ जो खेतों में खरपतवारों को नष्ट करते हैं;
• कीटनाशक - पदार्थ जो कीड़ों को मारते हैं;
• कवकनाशी - पदार्थ जो हानिकारक कवक को नष्ट करते हैं;
• ज़ूसाइड्स - हानिकारक गर्म रक्त वाले जानवरों को भगाने वाले।

अधिकांश कीटनाशकों को उनके लक्ष्यों को मारने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन कुछ पुनरुत्पादन और बढ़ने में असमर्थता पैदा कर सकते हैं। कीटनाशक सभी पौधों के ऊतकों में घुसने और वांछित प्रभाव पैदा करने में सक्षम हैं, यह एक प्रणालीगत प्रभाव है।

कीटनाशकों का उपयोग कृषि श्रमिकों को विशेष रूप से व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए मजबूर करता है और इसका उद्देश्य अत्यंत सरल संकेतक प्राप्त करना है।

अर्थात्, पर्यावरण में स्थिरता, उच्च पैदावार, लंबी अवधि के परिवहन में सब्जियों और फलों को स्टोर करने की क्षमता में वृद्धि।

लेकिन, दुर्भाग्य से, इन लाभकारी गुणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कीटनाशक अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण पौधों के संकेतकों को बेअसर कर देते हैं। कीटनाशकों के निरंतर और अनियंत्रित उपयोग के साथ, सब्जियों और फलों की उपयोगी संरचना कम हो जाती है, विटामिन और ट्रेस तत्वों का स्तर अनिवार्य रूप से गिर जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों के मानव उपभोग की सुरक्षा कम हो जाती है।

हालांकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि कीटनाशक शुद्ध बुराई हैं, बिल्कुल नहीं। बीसवीं सदी की शुरुआत में, जब पहले रसायनों ने कीटों और घातक रोग फैलाने वाले कीड़ों के खिलाफ अपनी लड़ाई शुरू की, तो इसने लाखों लोगों की जान बचाई।

लेकिन समय के साथ, कृषि श्रमिकों और निजी भूखंडों के मालिकों द्वारा कीटनाशकों के अनियंत्रित उपयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि हानिकारक पदार्थों के पास सरल घटकों में संसाधित होने का समय नहीं था, और इससे पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य को नुकसान होने लगा।

इस प्रकार, कीटनाशकों को रासायनिक संरचना द्वारा अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों में विभाजित किया जाता है। जैविक कीटनाशकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और उन्हें कहा जाता है:

1. फास्फोरस कार्बनिक।
2. क्लोरोऑर्गेनिक।
3. ऑर्गेनोमेटेलिक।
4. अल्कलॉइड (विशेष रूप से निकोटिनिक डेरिवेटिव और नियोनिकोटिनोइड्स)।

इन सबसे ऊपर, कई जानवरों और पक्षियों पर कीटनाशकों का घातक प्रभाव पड़ता है। पक्षी इन विषों से विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। कीटनाशक कैल्शियम चयापचय की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, और यह अंडे के खोल की स्थिति को प्रभावित करता है। कुछ कीटनाशकों में बहाव की क्षमता होती है। तो अंटार्कटिक पेंगुइन के शरीर में डीडीटी के निशान पाए गए, और वहां कीटनाशकों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया।

न केवल सब्जियों और फलों में, बल्कि पानी में भी, और, तदनुसार, मछली और शैवाल में कीटनाशक हम में पाए जाते हैं।

वैज्ञानिकों ने अभी भी पता लगाया है कि पर्यावरण में आम कीटनाशक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं:

1. रक्त में कीटनाशकों के कुछ स्तर के कारण ऊतक इंसुलिन का जवाब देना बंद कर देते हैं, जिससे टाइप 2 मधुमेह हो जाता है। ये हानिकारक यौगिक वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं। कुछ प्रकार के रसायन सभी स्तरों पर चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं और मोटापे की ओर ले जाते हैं। शरीर हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करने और चयापचय को सामान्य करने में सक्षम नहीं है।
2. कीटनाशक रक्त और लसीका, मस्तिष्क, स्तन, थायरॉयड, फेफड़े और आंतों के कैंसर के घातक नवोप्लाज्म का कारण बन सकते हैं।
3. प्रसवोत्तर अवधि में बच्चों में फेफड़ों के रोगों की घटना में भ्रूण पर प्रभाव व्यक्त किया जाता है।
4. अमेरिका और कनाडा के आधिकारिक वैज्ञानिक शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले कीटनाशक बच्चों में हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम का कारण बनते हैं। इसके अलावा, उनके जीवन के पहले वर्षों के लिए, तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन और बच्चों में आत्मकेंद्रित की अभिव्यक्ति के लिए कीटनाशकों को भी दोषी ठहराया जाता है।
5. खरपतवार और कीड़ों को मारने के लिए बनाए गए जहरीले पदार्थ पार्किंसंस रोग के खतरे को कई गुना बढ़ा देते हैं। दुनिया भर में लगभग सात मिलियन लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं। यह कृषि श्रमिकों और उन दोनों पर लागू होता है जो अपने बगीचे में बीटल को जहर देना पसंद करते हैं।
6. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कीटनाशक भविष्य में पुरुषों और महिलाओं दोनों के प्रजनन प्रणाली के स्थायी उल्लंघन में खुद को प्रकट करेंगे। गर्भपात और जन्मजात विकृतियों की संख्या में वृद्धि होगी। महिलाओं में फर्टिलाइज करने में असमर्थता और पुरुष शरीर टेस्टोस्टेरोन हार्मोन से वंचित हो जाएगा। कीटनाशकों के सक्रिय उपयोग की अवधि के दौरान गर्भ धारण करने वाले बच्चे जन्मजात विसंगतियों के साथ पैदा होने वाले बच्चों की संख्या में वृद्धि करेंगे।

जहरीली होने के लिए खाने वाली सब्जी में बहुत कम मात्रा में कीटनाशक लगते हैं। सभी लोगों में, ऐसी श्रेणियां हैं जो विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील हो सकती हैं। ये हैं, सबसे पहले, छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग।

एक विशेष श्रेणी में वे लोग शामिल हैं जिन्हें पहले से ही जठरांत्र संबंधी मार्ग, प्रतिरक्षा प्रणाली या हेमटोपोइएटिक प्रणाली के गंभीर विकार हैं। इसके अलावा, उन लोगों के बारे में मत भूलना जो अपनी कार्य जिम्मेदारियों के कारण कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के सीधे संपर्क में हैं। ये गोदामों और दुकानों के कर्मचारी, पौधों की देखभाल करने वाले कृषि कर्मचारी हैं।

लेकिन सामान्य जीवन में भी जहर पाने के लिए रसायनों से संतृप्त कम से कम एक किलोग्राम सब्जियों या फलों का सेवन करना ही काफी है।

विषाक्तता के लक्षण:

1. असामान्य या विचित्र व्यवहार - यदि कोई व्यक्ति चिल्लाता है, आक्रामकता दिखाता है, या इसके विपरीत, स्तब्धता में गिर जाता है, आदि।
2. मतली और उल्टी।
3. पेट में दर्द, अग्न्याशय के क्षेत्र में।
4. सिरदर्द या चक्कर आना।
5. प्रदर्शन में कमी और गंभीर कमजोरी।
6. उनींदापन या आंदोलन।
7. चौंका देने वाली चाल, अभिविन्यास का नुकसान।
8. रक्तचाप में तेज गिरावट।
9. नासोलैबियल त्रिकोण, उंगलियों के क्षेत्र में त्वचा का पीलापन और सायनोसिस।
10. आंखों और त्वचा के गोरों का पीलापन।
11. चेतना की हानि, आक्षेप।
12. दस्त।

यदि आप अपने या अपने प्रियजनों में समान लक्षण देखते हैं, और लक्षण संयुक्त हो सकते हैं, या उनमें से केवल एक ही प्रकट हो सकता है। तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें या पीड़ित को नजदीकी अस्पताल ले जाएं। योग्य सहायता प्राप्त करने और एम्बुलेंस के आने से पहले, आप किसी व्यक्ति को बचाने के लिए स्वतंत्र रूप से कई महत्वपूर्ण कार्य कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, गैस्ट्रिक पानी से धोना। यह कई गिलास नमकीन पानी देकर और जीभ की जड़ से गैग रिफ्लेक्स को प्रेरित करके किया जा सकता है।
2. दूसरे, एक गिलास में मौखिक प्रशासन के लिए मैग्नीशिया पाउडर को पतला करें। इस पदार्थ में उच्च आसमाटिक दबाव होता है और दस्त का कारण बनता है। ध्यान रखें कि ओरल मैग्नेशिया का स्वाद बेहद अप्रिय होता है।
3. हो सके तो शर्बत दें। यह साधारण काला या सफेद सक्रिय कार्बन, एटॉक्सिल, एंटरोसगेल हो सकता है।
4. यदि कोई व्यक्ति बेहोश है, तो उसे अपनी तरफ उठाकर लेटा दें, ताकि उल्टी होने पर उल्टी की आकांक्षा को रोका जा सके।

कीटनाशकों और नाइट्रेट्स से कैसे छुटकारा पाएं

जहर को रोकने के लिए सब्जियों और फलों में रसायन से कैसे छुटकारा पाएं, अगर यह वहां मौजूद है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के व्यवस्थित और व्यापक उपयोग के लिए धन्यवाद, शाब्दिक रूप से आपकी मेज पर आने वाली हर सब्जी या फल में एक या दूसरी डिग्री का संदूषण होता है। अपवाद उनके अपने बगीचे में उगाए गए उत्पादों से भी नहीं बना है। फर्क सिर्फ इतना है कि जो लोग अपनी सब्जियां उगाते हैं वे जानते हैं कि वे कब और क्या जमीन में मिलाते हैं, या वे पौधों को कैसे पानी देते हैं।

शेष उपभोक्ता केवल विक्रेताओं और निर्माताओं की अखंडता पर आंख मूंदकर भरोसा कर सकते हैं, जिन पर भरोसा न करना बेहतर है। और फिर भी, कुछ नियमों का पालन करके, आप फलों और सब्जियों में नाइट्रेट और कीटनाशकों से छुटकारा पा सकते हैं और उत्पादों में हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता को कम कर सकते हैं।

लेकिन प्रत्येक प्रकार की सब्जियां और फल अपने तरीके से पौधे के विभिन्न भागों में हमारे लिए हानिकारक पदार्थों को विशेष रूप से जमा करते हैं, और इसलिए उन्हें अलग-अलग तरीकों से साफ किया जाना चाहिए।

आलू

आलू उबालने के बाद पहला पानी निथार लें, फिर से साफ पानी डालें और पकाते रहें। छीलने के लिए अच्छा है।

पत्ता गोभी

किसी भी प्रकार की पत्तागोभी में नाइट्रेट का मुख्य भाग ऊपरी पत्तियों और डंठल में एकत्र किया जाता है। सबसे ऊपर के पत्तों को हटा दें और डंठल न खाएं।

टमाटर

इस सब्जी में छिलका जितना मोटा और मोटा होता है, उतना ही हानिकारक तत्वों से भरा होता है। कच्ची सब्जियां पीले रंग की न खरीदें। टमाटर को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए रख दें।

तोरी, खीरा और बैंगन

इन सब्जियों के "बट" और छील और डंठल काट लें - कीटनाशकों के जमा होने के लिए यह सबसे खतरनाक जगह है।

दोनों तरफ से सब्जी का एक सेंटीमीटर भी काट लें। ठंडे पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें।

अजमोद, डिल, लेट्यूस

नसों और पेटीओल्स में रसायन का अधिकतम संचय, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। हल्के नमकीन पानी या सोडा के घोल में चालीस मिनट के लिए भिगोएँ।

अच्छी तरह धो लें, बल्कि तीस मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बेहतर भंडारण के लिए अंगूरों को कवकनाशी घोल से उपचारित किया जाता है।

नाशपाती और सेब

यदि फल चिपचिपे और स्पर्श करने में अप्रिय हों, तो उन्हें डाइफेनिल से उपचारित करना चाहिए। यह फलों को सड़ने से रोकने वाला पदार्थ है। बहते गर्म पानी के नीचे ब्रश से धोएं, बल्कि छिलका काट लें।

वैसे, difinil को लंबे समय से WHO - विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा एक खतरनाक कार्सिनोजेन के रूप में प्रतिबंधित किया गया है।

सुविधा के लिए आधे में कटे बड़े जामुन माइक्रोबियल संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं। इसकी संरचना में, तरबूज में ग्लूकोज की अधिकतम मात्रा होती है, और यह बदले में, कई बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है।

तरबूज के गूदे में पीली धारियाँ इसमें उर्वरकों की अधिकता का संकेत देती हैं। एक सरल और त्वरित परीक्षण करें। एक गिलास ठंडे पानी में तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा रखें। अगर पानी सिर्फ बादल बन गया है - सब कुछ क्रम में है, लेकिन अगर गिलास में पानी ने अपना रंग बदल दिया है, तो सुनिश्चित करें कि कीटनाशक हैं।

गाजर, चुकंदर, मूली

शुरुआती मूली में किसी भी सब्जी के कीटनाशकों का उच्चतम स्तर होता है। बस, हम सबसे पहले शुरुआती वसंत में खरीदते हैं। मूली के सिरे और ऊपर का भाग काट लें।

मुड़े हुए सिरों वाले बीट्स में बहुत सारे रसायन होने की संभावना होती है जो बहुत नुकसान कर सकते हैं। चुकंदर और गाजर के लिए, टिप और हरे रंग के डंठल से कम से कम एक सेंटीमीटर काटना सुनिश्चित करें।

सब्जियों और फलों में रसायन से छुटकारा - उपयोगी टिप्स

कोई भी सब्जी और फल पानी में भिगोने से हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा मिल जाता है।

और उचित गर्मी उपचार, नाइट्रेट्स की एक सर्विंग खाने के जोखिम को आधा कर देता है। सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में डालें, फिर कुछ मिनट बाद नमक डालें और छान लें। वहीं, 80% कीटनाशक चले जाते हैं, लेकिन विटामिन भी उनके साथ जाते हैं।

अपने जलवायु क्षेत्र में उगने वाली सब्जियां चुनें।

सभी विदेशी और विदेशी फल केवल रसायन से भरे होते हैं। निर्माताओं को ऐसा करने के लिए मजबूर किया जाता है, अन्यथा वे बस अपने मूल रूप में नहीं आते।

यूरोपीय देशों और एशियाई देशों में, रसायन जमीन में मिलाने और पौधों को अत्यधिक मात्रा में परिरक्षक उर्वरकों और अन्य रसायनों के साथ पानी देने में संकोच नहीं करते हैं।

सबसे गंदे पौधे तुर्की, हॉलैंड और मिस्र से हमारे पास आते हैं। इन देशों में, सूरज उज्ज्वल है, लेकिन मिट्टी बहुत उपजाऊ है।

निष्कर्ष

फल, सब्जियां, साग, जड़ वाली सब्जियां - यह सब उन सभी लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो स्वस्थ और सुंदर रहना चाहते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, जब मांग होगी, आपूर्ति होगी, इसलिए किसान जितना हो सके पौधे उगाने की कोशिश करते हैं और जितना संभव हो उतना कम पैसा खर्च करते हैं और माल खो देते हैं। इसका परिणाम हमें भुगतना पड़ता है।

मैं हर्बल दवाओं से प्यार करता हूं और उनका अध्ययन करता हूं, और अपने जीवन में औषधीय पौधों का भी उपयोग करता हूं। मैं स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और तेज़ पकाती हूँ, जिसके बारे में मैं अपनी वेबसाइट पर लिखता हूँ।

मेरा सारा जीवन मैं कुछ न कुछ सीखता रहा हूं। पाठ्यक्रमों से स्नातक: गैर-पारंपरिक चिकित्सा। आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी। आधुनिक व्यंजनों का राज। फिटनेस और स्वास्थ्य।