सबसे अच्छा सफेद जॉर्जियाई शराब: नाम और समीक्षा। जॉर्जियाई सफेद अर्ध-मीठी वाइन की किस्में

क्या आप घर पर मेहमानों को इकट्ठा करने जा रहे हैं? उत्कृष्ट! जैसा कि जॉर्जियाई कहते हैं: घर में मेहमान घर में खुशी है! आप जॉर्जियाई टेबल का आयोजन क्यों नहीं करते? लेकिन अच्छी जॉर्जियाई शराब के बिना जॉर्जियाई दावत क्या है? इस लेख में, हम विचार करेंगे कि जॉर्जियाई वाइन क्या हैं, साथ ही उन्हें किन व्यंजनों के साथ परोसा जाना चाहिए। आपको सवालों के जवाब मिलेंगे जैसे

बारबेक्यू के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी लगती है?

खिनकली, चेब्यूरेक्स, डोलमा के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी लगती हैं?

ऐपेटाइज़र के साथ कौन सी वाइन परोसी जानी चाहिए? सब्जी और हरी सलाद, स्टर्जन व्यंजन, साथ ही चिकन सत्सिवी के साथ?

शराब के बिना जॉर्जियाई दावत असंभव है। ग्रेपवाइन जॉर्जिया का प्रतीक है। अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र में कई क्षेत्र हैं, और इन क्षेत्रों में अंगूर की कई किस्में उगती हैं, जिनसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन बनाई जाती हैं। नृवंशविज्ञान विवरण में जाने के बिना, हम जॉर्जियाई वाइन की सबसे लोकप्रिय, सबसे प्रसिद्ध किस्मों की सूची देंगे, क्योंकि जॉर्जिया में कई प्रकार की वाइन का उत्पादन किया जाता है और इसकी विशालता को समझना असंभव है। इस लेख में जिन वाइन पर चर्चा की जाएगी, उन्हें हमारी अलमारियों पर स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है। वैसे, हम दृढ़ता से स्टालों में वाइन खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, जो एक छोटी सी कीमत से बहकाते हैं। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली, अच्छी शराब बस सस्ती नहीं हो सकती।

जॉर्जियाई लोगों की ऐतिहासिक जड़ें बेल की जड़ों से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। घर में जब कोई मेहमान आता है तो सबसे पहले उसकी दिलचस्पी मेजबान की लता के स्वास्थ्य में होती है, और उसके बाद ही वह परिवार के स्वास्थ्य में दिलचस्पी लेता है। शानदार पेय पुराने हैं, यहां तक ​​​​कि जॉर्जियाई वाइन के प्राचीन ब्रांड, जैसे सपेरावी, त्सिनंदली, गुरजानी, नापरेउली, किंडज़मारौली, ख्वांचकरा ... जॉर्जियाई वाइन के ये ब्रांड पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

जब मेहमान घर पर आते हैं, ताकि दावत शुरू होने का इंतजार उन्हें लंबा न लगे, तो किसी तरह का एपरिटिफ देना सबसे अच्छा है। जॉर्जियाई एपरिटिफ चाचा या नाशपाती वोदका है। एपिरिटिफ़ के नशे में होने के बाद, परिचारिका मेहमानों को मेज पर, महान नाश्ते के लिए आमंत्रित करती है, और निश्चित रूप से, मेज पर शानदार, प्राकृतिक, जॉर्जियाई, सुगंधित मदिरा होनी चाहिए। प्रत्येक व्यंजन के साथ एक निश्चित शराब होनी चाहिए। इस तरह हम सामंजस्यपूर्ण स्वाद संवेदना प्राप्त करते हैं - जब भोजन और शराब का सही ढंग से चयन किया जाता है।

सफेद सूखी जॉर्जियाई मदिरा

शुरू करने के लिए, हम उन वाइन को सूचीबद्ध करते हैं जो स्नैक्स के लिए उपयुक्त हैं।

1. वाइन ब्रांड Tsinandali

यह ब्रांड 1886 से जाना जाता है। त्सिनंदाली एक पुरानी सूखी सफेद शराब है। इसे ठंडा करके परोसा जाता है। त्सिनंदाली चिकन सत्सिवी, स्टर्जन, स्टर्जन सत्सवी, सब्जियां, विभिन्न सब्जियों के सलाद, जड़ी-बूटियों, पनीर जैसे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेंगी - ये सभी स्नैक्स इस शराब के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

2. वाइन गुरजानी

गुरजानी भी एक पुरानी शराब है, जिसे 1887 से जाना जाता है। यह पुरानी शराब, 3 साल पुरानी है। यह सब्जियों, सत्सिवी, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ भी तालमेल बिठाएगा।

3. वाइन वज़ीसुबनी

सूचीबद्ध स्नैक्स के लिए भी उपयुक्त: स्टर्जन व्यंजन, चिकन सत्सिवी, सब्जी सलाद (टमाटर, खीरे, जड़ी बूटी) और साथ ही पनीर।

ध्यान दें कि सूचीबद्ध वाइन नहीं खाई जानी चाहिए। इसके विपरीत, स्नैक्स के साथ वाइन के छोटे घूंट लेने चाहिए, जो अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है।

लाल सूखी जॉर्जियाई मदिरा

अब वाइन के एक समूह पर विचार करें जो मांस युक्त जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ सामंजस्य स्थापित करेगा, जैसे कि खिन्कली, चेब्यूरेक्स और डोलमा।

4. वाइन मुकुज़ानी

मुकुज़ानी ब्रांड वाइन सूखी रेड वाइन में दुनिया में पहले स्थान पर है। यह शराब अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए मूल्यवान है, इसमें एक सुखद कसैलापन और मख़मली है। मुकुज़ानी को खिन्कली, चेब्यूरेक्स, डोलमा जैसे स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।

5. वाइन सपेराविक

यह भी एक सूखी रेड वाइन है। खिंकली, पेस्टी, डोलमा के साथ फिर से तालमेल बिठाना बहुत सुखद होगा।

6. शराब Napareuli

यही बात वाइन के इस समूह पर भी लागू होती है। ये सूखी लाल वाइन, सूचीबद्ध ऐपेटाइज़र के अलावा, बारबेक्यू के साथ भी पूरी तरह से संयुक्त हैं - जॉर्जियाई व्यंजनों का राजा। बारबेक्यू को सही मायने में एक ऐसा व्यंजन कहा जा सकता है जिसने दुनिया भर के लोगों का दिल जीत लिया है।

लाल सूखी अर्ध-मीठी मदिरा।

अब लाल सूखी अर्ध-मीठी मदिरा पर चलते हैं। यह, सबसे पहले, निश्चित रूप से, ख्वांचकारा, किंडज़मारौली, ओजलेशी है। ये वाइन अच्छी हैं क्योंकि इन्हें अपने आप पिया जा सकता है, ये अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

7. वाइन ख्वांचकर

इस वाइन को जॉर्जियाई सेमी-स्वीट वाइन का मोती माना जाता है। यह शराब (साथ ही इस समूह की अन्य वाइन) अपने आप में अच्छी है, उन्हें केवल दोस्तों, परिचितों, रिश्तेदारों की संगति में, भोजन का आनंद जारी रखने के लिए, खुश करने और आपको बनाने के लिए पिया जा सकता है एक महान शाम।

8. किंडज़मारौली वाइन

इस शराब का उत्पादन महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध (1942) के दौरान शुरू हुआ, यह केवल एक अंगूर की किस्म - सपेरावी से बनाई गई है। इस शराब को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में बार-बार कई मानद पुरस्कार मिले हैं। किंडज़मारौली का रंग गहरा चेरी है। इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है, इसकी सुगंध मखमली नोटों से सुगंधित होती है।

9. ओजलेशी वाइन

यह ओजलेशी अंगूर की किस्म से बनी एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब है (शराब का नाम अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है)। इसका उत्पादन 1933 से किया जा रहा है। शराब में गहरा माणिक रंग होता है।

यह स्पष्ट है कि इस लेख में हमने जॉर्जियाई वाइन का केवल एक छोटा सा हिस्सा शामिल किया है, लेकिन जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, विशालता को समझना असंभव है। दोस्तों और परिवार के साथ अपने भोजन का आनंद लें!

टीवी न्यूज के मुताबिक, 11 जुलाई से जॉर्जियाई वाइन 7 साल के ब्रेक के बाद रूसी अलमारियों में लौट आई है।

जॉर्जियाई एसएसआर यूएसएसआर के मुख्य और सबसे पुराने शराब उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियां जॉर्जिया में उच्च गुणवत्ता वाली टेबल और फोर्टिफाइड वाइन का उत्पादन करने की अनुमति देती हैं। अंगूर की मदिरा का उत्पादन समट्रेस्ट के उद्यमों द्वारा किया गया था, जिसमें अनुकरणीय राज्य के खेत थे: त्सिनंदाली, नापरेउली, मुकुज़ानी, काखेती में क्वारेली और जॉर्जिया के पश्चिमी भाग में वर्तसिखे। इन राज्य के खेतों में, साथ ही त्बिलिसी में, अच्छी तरह से सुसज्जित कारखाने थे। शैम्पेन वाइनरी ने सोवियत शैंपेन और अंगूर वाइन का उत्पादन किया। जॉर्जिया में साठ के दशक में, 26 ब्रांड वाइन का उत्पादन किया गया था: 12 सूखी टेबल वाइन, 7 अर्ध-मीठी, 5 मजबूत, और 2 मिठाई डेसर्ट।
काखेती की सबसे अच्छी टेबल वाइन: सफेद - त्सिनंदाली नंबर 1, गुरजानी नंबर 3 - का उत्पादन रकत्सेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से किया गया था; लाल - सपेरावी अंगूर से मुकुज़ानी नंबर 4 और कैबरनेट अंगूर से तेलियानी नंबर 2। व्हाइट जॉर्जियाई वाइन में एक सुनहरा रंग, एक नाजुक फल गुलदस्ता और एक ताजा सामंजस्यपूर्ण स्वाद था। काखेती का क्षेत्र स्थानीय रूप से तैयार की गई सफेद और लाल वाइन के लिए भी प्रसिद्ध था: रकत्सटेली अंगूर की किस्म से तिबानी नंबर 12 और इसी नाम की विविधता से सपेरावी (लाल)। इन वाइनों में स्वाद की परिपूर्णता और लुगदी पर किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त कसैलेपन की विशेषता थी।
जॉर्जिया में अर्ध-मीठी टेबल वाइन का उत्पादन किया गया था। ये वाइन स्थिर नहीं होती हैं और बढ़ते तापमान के साथ ये अपने गुणों को खोते हुए किण्वित हो जाती हैं। उन्हें 0 से 2 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अर्ध-मीठी टेबल वाइन में शामिल हैं: इसी नाम की अंगूर की किस्म से चखवेरी नंबर 11, सपेरावी अंगूर की किस्म से किंडज़मारौली नंबर 22, ओजलेशी नंबर 24, उसी नाम की किस्मों से उसाखेलौरी नंबर 21, ख्वांचकारा नं। अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली अंगूर की किस्मों से 20, त्विशी नंबर 19 त्सोलिकौरी अंगूर की किस्म से। इन सभी वाइन में मात्रा के हिसाब से 10-14% अल्कोहल होता है, चीनी 3-5 ग्राम / 100 मिली।
काखेती क्षेत्र ने उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत मजबूत और मदिरा वाइन का भी उत्पादन किया। फोर्टिफाइड स्ट्रॉन्ग वाइन जैसे पोर्ट वाइन करदानाखी नंबर 14, खिरसा नंबर 15 में तालू पर एक विशिष्ट शहद टोन होता है; अनागा मदीरा प्रकार में अल्कोहल 19% मात्रा और चीनी 4 ग्राम / 100 मिली है। शराब की वाइन में इसाबेला अंगूर से बने साल्खिनो नंबर 17 शामिल हैं, जिसमें मात्रा के हिसाब से 15% अल्कोहल और 30 ग्राम / 100 मिली चीनी होती है। विंटेज विंटेज वाइन के अलावा, जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों ने निम्न श्रेणी में साधारण वाइन का उत्पादन किया: टेबल व्हाइट नंबर 6, रेड पोर्ट नंबर 13, टेबल रेड नंबर 10, पोर्ट वाइन नंबर 18, काखेतियन नंबर 8, बुके ऑफ अबकाज़िया नंबर 25. गुलदस्ता इन वाइन के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध था। अबकाज़िया नंबर 25, इसाबेला अंगूर से बना है। 1955 में यूगोस्लाविया में अंतर्राष्ट्रीय शराब प्रदर्शनी में, त्सिनंदली नंबर 1, तेलियानी नंबर 2, चखवेरी नंबर 11 सेमी-स्वीट, तविशी, किंडज़मारौली, ख्वांचकारा, चखवेरी नंबर 11 स्पार्कलिंग वाइन ने रजत पदक प्राप्त किए; वाइन गुरजानी नंबर 3 और मुकुजानी नंबर 7 - कांस्य।


"खवांचकारा"
टेबल सेमी-स्वीट रेड साधारण वाइन। इसे अंगूर की किस्मों अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेतुली से बनाया जाता है। इसका गहरा रूबी रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 6-7 ग्राम / लीटर। 1932 से उत्पादित। 2 गोल्ड और 3 सिल्वर मेडल से नवाजा गया।

"किंडज़मरौली"
टेबल सेमी-स्वीट रेड साधारण वाइन। सपेरावी अंगूर से बनाया गया। एक गहरे अनार का रंग, फलों का गुलदस्ता है। अल्कोहल सामग्री 10.5-12%, चीनी सामग्री 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम / लीटर। 1942 से उत्पादित। 3 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित।

"अखाशेनी"
टेबल सेमी-स्वीट रेड साधारण वाइन। इसे सपेरावी अंगूर की किस्म से बनाया जाता है, जो गुरजानी क्षेत्र में उगाया जाता है। इसमें अनार का गहरा रंग, विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है। अल्कोहल सामग्री 10.5-12%, चीनी सामग्री 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम / लीटर। 1958 से उत्पादित। 6 गोल्ड और 5 सिल्वर मेडल से नवाजा गया।

सपेरावी
टेबल सूखी लाल साधारण शराब। इसे सपेरावी अंगूर की किस्म से बनाया जाता है, जिसे काखेती में उगाया जाता है। एक गार्नेट रंग है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापनीय अम्लता 5-7 ग्राम/ली. 1937 से निर्मित। स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित

"मुकुज़ानी"
टेबल सूखी लाल विंटेज वाइन। इसे सपेरावी अंगूर की किस्म से बनाया जाता है, जिसे काखेती में उगाया जाता है। इसमें एक गहरा गार्नेट रंग है, एक स्पष्ट varietal गुलदस्ता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापनीय अम्लता 6.7-7.5 ग्राम / लीटर, अर्क 2.2% से कम नहीं। शराब 3 साल पुरानी। 1893 से निर्मित। 8 स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित।

"अलज़निस वेली (अलज़ान घाटी) लाल"
टेबल अर्ध-मीठी साधारण शराब। यह अंगूर की किस्मों सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, मुजुरेतुली, ओजलेशी आदि से बनाया जाता है। इसका रंग हल्के से गहरे लाल रंग का होता है, बिना बाहरी स्वर के एक स्पष्ट गुलदस्ता। अल्कोहल की मात्रा 10-12%, चीनी की मात्रा 3-5%, अनुमापनीय अम्लता 5-8 ग्राम / लीटर। शराब का उत्पादन 1977 से किया जा रहा है।

"तविशी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। इसे जॉर्जिया में उगाए जाने वाले सोलिकौरी अंगूर से बनाया जाता है। भूसे का रंग है। अल्कोहल सामग्री 10-12%, चीनी सामग्री 3-5%, अनुमापनीय अम्लता 5.5-7.5 ग्राम / लीटर। 1952 से उत्पादित। गोल्ड और 2 सिल्वर मेडल से नवाजा गया।

"चखावेरी"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। यह चखवेरी अंगूर की किस्म से बनाया जाता है, जो अबकाज़िया और जॉर्जिया के अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसमें गुलाबी टिंट, वैराइटी गुलदस्ता के साथ हल्का भूसा रंग होता है। अल्कोहल सामग्री 9.5-11%, चीनी सामग्री 3.5%, अनुमापनीय अम्लता 6-7.5 ग्राम / लीटर। 1943 से उत्पादित। स्वर्ण, 4 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित।

"टेट्रा"
टेबल अर्ध-मीठी सफेद साधारण शराब। इसे टेट्रा अंगूर से बनाया जाता है, जो जॉर्जिया में उगाए जाते हैं। भूसे का रंग है। अल्कोहल सामग्री 9.5-11%, चीनी सामग्री 3-5%, अनुमापन योग्य अम्लता 5-7 ग्राम / लीटर। 2 सिल्वर मेडल से नवाजा गया।

"नेपरेउली व्हाइट"
टेबल सूखी पुरानी शराब। यह जॉर्जिया के नेपरेउली माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उगाई जाने वाली रकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर की किस्मों से बनाया गया है। इसमें हल्के भूसे का रंग, विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है। शराब की मात्रा 10-12%, अनुमापनीय अम्लता 6-7.5 ग्राम / लीटर। शराब 3 साल पुरानी। 1983 से उत्पादित। स्वर्ण, 6 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित

"त्सिनंदाली"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। रकत्सटेली और मत्सवेन अंगूर से बनाया गया। इसमें हल्के भूसे का रंग होता है। अल्कोहल सामग्री 10.5-12%, अनुमापनीय अम्लता 6-7.5 ग्राम/ली। शराब 3 साल पुरानी। 10 गोल्ड और 9 सिल्वर मेडल से नवाजा गया।

"वज़ीसुबनी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। यह काखेती में उगाई जाने वाली रकत्सटेली और मत्सवेन काखेतियन अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। इसमें हल्के भूसे का रंग होता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापनीय अम्लता 5.5-7 ग्राम/ली. शराब की उम्र 1.5 साल है। 1978 से उत्पादित।

"गुरजानी"
टेबल सूखी सफेद विंटेज वाइन। Rkatsiteli और Mtsvane Kakhetian अंगूर से बनाया गया। इसमें हल्के भूसे का रंग होता है। अल्कोहल की मात्रा 10.5-12.5%, अनुमापनीय अम्लता 5.5-7.5 ग्राम/ली. शराब 3 साल पुरानी। 1943 से उत्पादित। स्वर्ण, 9 रजत और कांस्य पदक से सम्मानित।

सच्चाई शराब में है, जैसा कि वे कहते हैं। और इससे भी अधिक जॉर्जियाई शराब में, जिनके नाम अनगिनत हैं। लेकिन आइए, कुछ नामों पर नशे में न हों, सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का अवलोकन करने का प्रयास करें।

अलाज़ानी घाटी

अन्य जॉर्जियाई वाइन के सापेक्ष, इसका उत्पादन बहुत पहले नहीं हुआ है - 1977 से। यह दो रंगों में निर्मित होता है: लाल सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, ओजापेशी अंगूर से बनाया जाता है, सफेद रकत्सटेली और टेट्रा किस्मों से बनाया जाता है। "घाटी" के लाल संस्करण की एक विशिष्ट विशेषता डॉगवुड, ब्लैकबेरी और हल्के बैंगनी रंग के नोट हैं, जबकि सफेद अपनी सुगंध और एक स्पष्ट एम्बर रंग के लिए प्रसिद्ध है। दोनों अर्ध-मीठे हैं और डेसर्ट और चीज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

अखाशेनी

अर्ध-मीठा लाल, और काफी सटीक, गार्नेट रंग की शराब। 55 साल अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं। इसमें चॉकलेट का स्वाद होता है जो इसे डेसर्ट, चीज और सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। दिलचस्प तथ्य: अहशेनी का उत्पादन केवल एक क्षेत्र में किया जा सकता है। यदि आप कहीं और उत्पादन करने का निर्णय लेते हैं, तो यह अवैध है।

मूल्य प्रति बोतल: 500‒700 रूबल

बख्त्रियोनी

सूखी सफेद शराब भी जॉर्जिया के केवल एक क्षेत्र में उगाई जाती है और क्रमशः केवल यहीं उत्पादित की जाती है। इसलिए यह अखमेता क्षेत्र का प्रतीक बन गया। हरे रंग की टिंट के साथ रंग, स्वाद को सामंजस्यपूर्ण कहा जाता है, साथ ही प्रतियोगिताओं में दो स्वर्ण पदक। रूस में इसे खोजना मुश्किल है, लेकिन जॉर्जिया क्यों नहीं जाना चाहिए।

कीमत प्रति बोतल: ~400 रूबल

गुर्जानी

सूखी सफेद शराब, जॉर्जिया में सबसे पुरानी में से एक - इसका उत्पादन 1877 से किया गया है और अभी भी कम से कम तीन वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। इस पेय में एक कड़वाहट है, जिसके द्वारा पारखी इसे किसी भी मामले में अलग कर देंगे। एक समय में, इस शराब को एक स्वर्ण, एक कांस्य और नौ रजत पदक प्राप्त हुए थे।

कीमत प्रति बोतल: 300‒400 रूबल

करदानाखि

"पोर्ट" प्रकार की गढ़वाली एम्बर-रंग की शराब आमतौर पर खुले ओक बैरल में कम से कम तीन साल के लिए संग्रहीत की जाती है, धूप में ठीक से गर्म होती है। शायद यही कारण है कि इसमें शहद के संकेत के साथ इतना समृद्ध रंग और स्वाद है, जिसने इसे प्रतियोगिताओं में सर्वश्रेष्ठ बंदरगाहों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति दी।

कीमत प्रति बोतल: ~400 रूबल

किंडज़मारौली

यह ब्रांड प्रसिद्ध है। अर्ध-मीठी चेरी रंग की शराब ग्रील्ड मांस के प्रेमियों के अनुरूप होगी। एक दिलचस्प तथ्य: इस शराब को बनाने के लिए आवश्यक कटे हुए अंगूरों की मात्रा सीमित होने के कारण, असली किंडज़मारौली बहुत छोटा है, एक समानता पर ठोकर खाना संभव है।

कीमत प्रति बोतल: ~800 रूबल

मुकुज़ानि

यह सबसे अच्छी जॉर्जियाई शराब मानी जाती है, जो सपेरावी अंगूर से बनाई जाती है। एक ही नाम की शराब एक साल के लिए, एक ही बेरी से दो साल के लिए किंडज़मारौली और पूरे तीन साल के लिए मुकुज़ानी की उम्र होती है। इसलिए, ओक के नोटों के साथ स्वाद जटिल है। सूखी रेड वाइन मांस की दावत के लिए उपयुक्त है, खासकर अगर मेमने के व्यंजन।

कीमत प्रति बोतल: ~500 रूबल

नेपरेउली

कम से कम कुछ वर्षों में, यह शराब बैरल में खराब हो जाती है, फिर अनार के रंग और ब्लैककरंट के संकेत से आश्चर्यचकित हो जाती है। यह एक सूखी शराब है और खेल और चीज के साथ सबसे अच्छी लगती है। यदि आप जॉर्जिया में इसी नाम के गांव में अपनी मातृभूमि में नापरेउली की कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे गिरावट में करना बेहतर होता है, जब वहां शराब की छुट्टियां और त्यौहार आयोजित किए जाते हैं।

कीमत प्रति बोतल: ~700 रूबल

पिरोस्मानी

मोटे रूबी रंग की अर्ध-सूखी शराब का उत्पादन बहुत पहले नहीं हुआ है, 30 साल से थोड़ा अधिक समय हुआ है। इसका सुखद स्वाद और सुगंध उस क्षेत्र की अनुकूल परिस्थितियों से प्रभावित था जहां अंगूर उगते थे। एक दिलचस्प तथ्य: शराब का नाम जॉर्जियाई आदिम कलाकार निको पिरोसमानी के सम्मान में था, उनके चित्रों के कुछ भूखंडों का उपयोग लेबल को डिजाइन करने के लिए भी किया गया था।

कीमत प्रति बोतल: 300‒450 रूबल

साल्खिनो

रेड डेज़र्ट वाइन, जो लिकर से संबंधित है। पारखी गुलदस्ते का वर्णन "जटिल स्ट्रॉबेरी टोन के रूप में करते हैं, कभी-कभी मलाईदार चॉकलेट रंगों की प्रबलता के साथ।" यह 1928 से जॉर्जिया में निर्मित किया गया है, अब इसे रूस में खोजना बेहद मुश्किल है, हालांकि प्रतियोगिताओं ने साल्खिनो को छह स्वर्ण पुरस्कार दिए।

कीमत प्रति बोतल: ~500 रूबल

सपेराविक

इसी नाम के अंगूर की किस्म से सूखी रेड टेबल वाइन। इससे कई अन्य वाइन बनाई जाती हैं: किंडज़मारौली, मुकुज़ानी, क्वारेली, नेपरेउली, आदि। लेकिन किसी कारण से यह वह है जो बेरी का नाम रखता है। ऐसा कहा जाता है कि युवा शराब में किण्वित दूध उत्पाद दही के नोट हैं। इस किस्म के अंगूर देर से पकते हैं, और इसलिए पेय में शरद ऋतु के नोट हैं। यह मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

कीमत प्रति बोतल: 400‒750 रूबल

तेलियानि

कुछ वाइन पारखी कहते हैं कि यह जॉर्जिया में उत्पादित सबसे अच्छी सूखी प्रकार की रेड वाइन है। इसकी ख़ासियत यह है कि तेलियानी को कैबरनेट सॉविनन अंगूर से बनाया गया है, जिसे 19 वीं शताब्दी के अंत से लाया गया था, इसलिए इसमें कुछ फ्रेंच है, उदाहरण के लिए, वायलेट्स की सुगंध।

कीमत प्रति बोतल: ~450 रूबल

उसाखेलौरी

रेड सेमी-स्वीट वाइन, जो इसी नाम की एक बहुत ही दुर्लभ अंगूर की किस्म से उत्पन्न होती है। यह दुर्लभ है जब इस किस्म की वार्षिक उपज तीन टन से अधिक हो। लेकिन अगर अचानक आपको बोतल मिलती है, तो आपको जंगली स्ट्रॉबेरी के नोटों के साथ सुखद मिठास के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

कीमत प्रति बोतल: ~3000 रूबल

ख्वांचकरा

जॉर्जिया का लगभग एक विजिटिंग कार्ड और कॉमरेड स्टालिन की एक बार पसंदीदा शराब। हालांकि, उनकी भागीदारी के बिना भी, ख्वांचकरा लोकप्रिय हो गए होंगे: समृद्ध चेरी रंग, सूक्ष्म रास्पबेरी टोन और प्राकृतिक मिठास किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। प्रतियोगिताओं में दो स्वर्ण और चार रजत पदक कोई मज़ाक नहीं हैं।

प्रति बोतल मूल्य: 1000‒1300 रूबल

त्सिनंदली

काफी लोकप्रिय सूखी सफेद शराब, जिसे भूख जगाने के लिए एपरिटिफ के रूप में अनुशंसित किया जाता है। इसका उत्पादन 1886 से किया जा रहा है और साल-दर-साल यह हमें उसी स्ट्रॉ रंग से प्रसन्न करता है। यदि आपके पास रात के खाने के लिए चिकन, भेड़ का बच्चा और सब्जी के व्यंजन हैं, तो यह शराब काफी उपयुक्त है।

प्रति बोतल मूल्य: 400‒450 रूबल

चखवेरि

कुछ सही मायने में अर्ध-मीठी भूसे के रंग की वाइन में से एक। हम कह सकते हैं कि प्रकृति ने ही अपना स्वाद बनाया है, जिसे धीरे-धीरे पेय का स्वाद लेते हुए महसूस करने की सलाह दी जाती है। इसकी ख़ासियत रंग में है: हालांकि छखवेरी को सफेद माना जाता है, कांच में हल्का गुलाबी रंग दिखाई देगा।

कीमत प्रति बोतल: 600‒700 रूबल

शीर्ष दस जॉर्जियाई वाइन

		जन्म का साल	क्या सूट करता है
	लाल, अर्ध-मीठा		डेसर्ट, चीज, फल
करदानाखि	सफेद, गढ़वाले (पोर्ट वाइन प्रकार)
	सफेद सूखा		सलाद, समुद्री भोजन। एक एपरिटिफ के रूप में उत्कृष्ट
किंडज़मारौली	लाल, अर्ध-मीठा		भुना हुआ गोश्त। फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है
मुकुज़ानि	लाल, सूखा		मेमने, चीज
नेपरेउली	लाल/सफेद, सूखा		मांस, खेल, चीज
सपेराविक	लाल, सूखा		मसालेदार नाश्ता, मसालेदार या मसालेदार मांस, ताजी सब्जियां
	लाल, सूखा		रसदार मांस
ख्वांचकरा	लाल, अर्ध-मीठा		मसालेदार व्यंजन, मिठाइयाँ
त्सिनंदली	सफेद सूखा		ठंडी सब्जी के व्यंजन, मछली के व्यंजन

पुरातात्विक शोध के अनुसार, जॉर्जिया में वाइनमेकिंग लगभग 8000 साल पहले दिखाई दी थी। अपनी प्राचीन परंपराओं के कारण, जॉर्जियाई न केवल शराब के पारखी और पुरानी पीने की परंपराओं के रखवाले हैं, बल्कि वाइनमेकिंग के महान स्वामी भी हैं।

सबसे पहले, यह मुख्य अंगूर की किस्मों का उल्लेख करने योग्य है। सफेद किस्मों में से: अवसिरख्वा, रकत्सटेली, केसी, चिनुरी, मत्सवेन, खिखवी, त्सोलिकौरी, काखेतियन ग्रीन, क्रखुना, सकमीला, त्सिनंदाली, त्सित्सका, रचिन्स्की टेट्रा।

लाल किस्मों में से, निम्नलिखित को मुख्य कहा जा सकता है: सपेरावी, अलेक्जेंड्रौली, तवकेवेरी, मुजुरेतुली, ओट्सखानुरी सपेरे, डज़्वेल्टावी, शावकापिटो, उसाखेलौरी, चकवेरी।

जॉर्जियाई शराब दो तरह से बनाई जाती है - काखेती और इमेरेटी।

• जॉर्जिया मुख्य रूप से अपनी काखेतियन उत्पादन तकनीक के लिए प्रसिद्ध है। इस पद्धति की एक विशेषता विशेष मिट्टी के गुड़ में शराब का भंडारण और उम्र बढ़ना है। इस तरह के गुड़ में एक शंकु का आकार होता है और इसे क्वेवरी कहा जाता है। ऐसे कंटेनरों की मात्रा 500 डेसीलीटर से अधिक नहीं है। कावेरी को जमीन में गाड़कर दफना दिया जाता है। जग का केवल "गला" सतह पर रहता है। यह तकनीक आपको अपेक्षाकृत स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है - 14 डिग्री। यह तापमान मस्ट को किण्वन और भंडारण के लिए आदर्श है, जिसे पारंपरिक रूप से पैरों से कुचला जाता है। किण्वन 3-4 महीने तक रहता है।
• आवश्यक उत्पादन की शुरुआत में इमेरेटियन दृष्टिकोण पहले से ही भिन्न है। यह विशेष प्रेस के साथ किया जाता है। काखेती विधि के विपरीत, इमेरेटी विधि में, अंगूर की शाखाओं को अलग किया जाता है, केवल छिलका और बीज रह जाते हैं, जो फिर 1.5-2 महीने के लिए सरसों और किण्वन में चले जाते हैं। इसलिए, इस विधि द्वारा प्राप्त जॉर्जिया से शराब अधिक अम्लीय है, इसका स्वाद समान और सुखद है।

फ्रांस की तरह, जॉर्जियाई शराब की गुणवत्ता राज्य स्तर पर नियंत्रित होती है। कई प्रकार के जॉर्जियाई अल्कोहल को 2010 से भौगोलिक मूल के अपीलीय नियंत्रित किया गया है।

सही जॉर्जियाई शराब कैसे चुनें और इसे नकली से अलग कैसे करें

एक अच्छी शराब चुनने और नकली के लिए नहीं पड़ने के लिए, आपको कुछ सरल बारीकियों को जानना चाहिए।

• अक्सर जॉर्जिया की अर्ध-मीठी शराब नकली होती हैक्योंकि इसकी काफी डिमांड है। सूखी शराब को नकली बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक कसैलापन होता है।
• कीमतउत्पाद उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि खरीद का स्थान। यह केवल विश्वसनीय सुपरमार्केट या वाइन बुटीक में शराब खरीदने लायक है। एक अच्छी जॉर्जियाई शराब की कीमत कम नहीं होगी, लगभग 10-15 डॉलर प्रति बोतल. बहुत कम कीमत को तुरंत सतर्क करना चाहिए।
• चाहिए शराब और अंगूर के उत्पादन के क्षेत्रों पर ध्यान देंजिससे इसे बनाया गया था।
• जॉर्जिया से शराब खोलने के बाद, आपको एक समृद्ध और साथ ही नाजुक स्वाद और सुगंध महसूस करना चाहिए। यदि गंध तेज और अप्रिय है, तो बेहतर है कि ऐसा पेय बिल्कुल न पिएं।

जॉर्जियाई वाइन को ठीक से कैसे परोसें और पियें?

• चश्मा. लाल और सूखी शराब लंबे तने और रंगहीन कांच के गिलास से पीने के लिए अच्छी है। अर्ध-मीठे पेय को चौड़े गिलास में परोसा जाना चाहिए, लेकिन फोर्टिफाइड वाइन उन गिलासों में सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है जो ऊपर की ओर झुकते हैं।
• तापमान. सफेद को 6-8 डिग्री तक ठंडा, गुलाबी - 8-12 डिग्री, और लाल और मिठाई - कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए।
• मात्रा. एक गिलास में पेय की मात्रा उसके प्रकार पर निर्भर करती है। सफेद एक गिलास के 3/4 से अधिक नहीं डाला जाता है, और लाल - 2/3 से अधिक नहीं।
• माहौल और सेवा का समय. सफेद रंग का प्रयोग भूख बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह पार्टियों के लिए, और मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए या रात के खाने के दौरान सिर्फ एक अकेले पेय के लिए उपयुक्त है। लाल अक्सर मिठाई के लिए या के रूप में पिया जाता है।

नाश्ता

• सफ़ेद वाइनमछली और मुर्गी, झींगा मछली, कस्तूरी, झींगा मछली, नाजुक चीज, सफेद मांस, फल, कैनपेस और हल्के सैंडविच के साथ खाने के लिए किस्में अच्छी हैं।
• लाल शराबरेड मीट, गेम, फैटी फिश, सैल्मन, कार्प, हॉट मीट डिश, मसालेदार चीज, डेसर्ट, पेट्स के साथ किस्मों को सबसे अच्छा खाया जाता है।
• यह याद रखने योग्य है कि गहरे स्वाद वाले जटिल जॉर्जियाई पेय साधारण भोजन के लिए बहुत अच्छे हैं, और सरल और हल्के शराब के साथ जटिल पेटू व्यंजन लेना बेहतर है। इस प्रकार, भोजन और पेय के स्वाद गुण संतुलित होते हैं।

जॉर्जियाई वाइन के नाम और प्रकार

सफेद सूखी जॉर्जियाई मदिरा

- "त्सिनंदाली" - हल्का सुनहरा रंग। शहद के नोटों के साथ पुष्प सुगंध। स्वाद नरम और भरा हुआ है। मत्सवेन और रकत्सटेली अंगूर की किस्मों से बनाया गया। प्राकृतिक ओक बैरल में लगभग दो साल तक वृद्ध।

"गुर्जानी" रेत की छाया। सुगंध मसालेदार है, और पेय के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट है। मत्सवेन और रकत्सटेली किस्मों से तैयार।

- "रकत्सटेली" - भूरा-एम्बर रंग। फलों के नोट और चाय गुलाब की महक महसूस होती है। हल्के कसैलेपन के साथ स्वाद निकालने वाला होता है।

"तिबानी" अमीर एम्बर रंग। शराब एक जटिल गुलदस्ता के साथ भरी हुई है, जिसमें एक मुरझाए हुए गुलाब की सुगंध महसूस होती है। एक तैलीय स्वाद है। इसे काखेतियन तकनीक के अनुसार रकात्सटेली अंगूर से तैयार किया जाता है।

सफेद अर्ध-शुष्क जॉर्जियाई वाइन

"त्बिलिसुरी" का रंग सुनहरा होता है और इसे रकत्सटेली, मत्सवेन, टेट्रा, त्सोलिकौरी अंगूर से बनाया जाता है। स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से पेय की मिठास और अम्लता को जोड़ता है। सुगंध सुखद और ताज़ा है।

बडागोनी पिरोसमानी एक हरे रंग की चमक के साथ पीले रंग का होता है। सुगंध फलदार उपक्रमों के साथ पुष्प है। स्वाद ताज़ा है, और पीले फल और सफेद मिर्च के नोट बाद में महसूस किए जाते हैं। मत्सवेन किस्म से उत्पादित।

मरानी त्बिलिसुरी हरे रंग की टिंट के साथ एक हल्का भूसा रंग है। सुगंध में तरबूज और विदेशी फलों के नोट होते हैं। स्वाद सामंजस्यपूर्ण है, आड़ू और अमृत महसूस किया जाता है।

सफेद अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन

"अखमेता" में हरा-सुनहरा रंग है। एक पुष्प सुगंध और हल्के तीखेपन से प्रभावित। स्वाद नरम और संतुलित होता है, और बाद में स्वाद बेरी और लंबा होता है। यह टेबल वाइन मत्सवेन अंगूर से बनाई गई है।

- "तविशी" - हल्का सुनहरा रंग। इसमें शहद, क्विन और पुदीना के संकेत के साथ एक बहुत ही ताज़ा स्वाद है।

"चखवेरी" एक गुलाबी रंग के साथ हल्के रंग से प्रतिष्ठित है। एक बहुत ही शीतल पेय, पुष्प और शहद के नोटों के साथ और एक लंबे स्वाद के बाद।

लाल सूखी जॉर्जियाई मदिरा

"तेलियानी" गहरा गार्नेट रंग। गंध उज्ज्वल है, इसमें चेरी और बरबेरी के रंग हैं। स्वाद तीखा और मखमली होता है। से बना ।

"नापरेउली" गार्नेट, लगभग काला, रंग। इस पेय में एक स्पष्ट varietal गंध है और लाल जामुन के नोट स्पष्ट रूप से श्रव्य हैं। स्वाद ब्लैककरंट और चेरी पिट्स है। सपेरावी अंगूर से तैयार। बैरल में कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध।

"क्वारेली" में एक समृद्ध लाल रंग है। विभिन्न प्रकार की गंध के जटिल सुगंधित गुलदस्ते के साथ सामंजस्यपूर्ण और नाजुक। सपेरावी अंगूर से बनाया गया।

- "मुकुज़ानी" - एक गहरा गार्नेट रंग है। करंट और चेरी की महक अच्छी तरह से महसूस होती है। स्वाद निकालने वाला, जटिल और समृद्ध है। इसे कम तीखा और मख़मली बनावट बनाने के लिए कम से कम 3 साल की उम्र। सपेरावी अंगूर का उपयोग किया जाता है।

- "सपेरावी" - अनार का गहरा रंग है। गंध ताजा है, काले करंट के संकेत के साथ भिन्न है। मध्यम रूप से तीखा, मुंह में थोड़ी कड़वाहट महसूस होती है, जो एक लंबे सुखद स्वाद में बहती है।

रेड सेमी-ड्राई जॉर्जियाई वाइन

- "पिरोसमानी" - अनार के केंद्रित रंग और जटिल संरचना में भिन्न होता है। सुगंध का उच्चारण किया जाता है, चेरी लिकर के स्वर के साथ विविधता। स्वाद भरपूर, ताज़ा, मसालेदार होता है।

"बाराकोनी" चमकीले अनार का रंग। गंध में माउंटेन वायलेट और ताजा वैरिएटल सुगंध के नोट पहचानने योग्य हैं। मुजुरेतुली और अलेक्जेंड्रौली अंगूर से उत्पादित।

लाल अर्ध-मीठी जॉर्जियाई वाइन

- "ख्वांचकारा" - जॉर्जिया के काखेतियन वाइन से सबसे प्राचीन प्रतिनिधि है। बैंगनी रंग के साथ रसदार अनार के रंग में मुश्किल। गुलदस्ते में रास्पबेरी, गहरा लाल गुलाब और माउंटेन वायलेट महसूस किया जाता है। एक समृद्ध स्वाद के साथ स्वाद असामान्य रूप से मखमली और सामंजस्यपूर्ण है। निर्माण में उपयोग की जाने वाली किस्में मुजुरेटुली और अलेक्जेंड्रौली हैं।

"किंडज़मरौली" एक मोटी अनार के रंग के साथ एक शराब है, विभिन्न प्रकार की सुगंध का एक ताजा गुलदस्ता और काले करंट के नोट हैं। स्वाद भरपूर और मखमली होता है। सपेरावी से तैयार किया गया।

अनार का गाढ़ा रंग, एक सुगंधित गुलदस्ता होता है, जिसमें लाल जामुन, चेरी, लाल करंट महसूस होता है। स्वाद नरम, ताजा, थोड़ा मसालेदार होता है।

जॉर्जिया के वाइनमेकिंग और वाइन उगाने वाले क्षेत्रों का इतिहास

जॉर्जिया के क्षेत्र में, विभिन्न भूवैज्ञानिक युगों के अंगूर के पत्तों के निशान बड़ी संख्या में पाए जाते हैं। कांस्य युग के दफन मैदानों में, थोड़ी मात्रा में अंगूर के बीज के साथ-साथ पत्थर के प्रेस, अंगूर प्रेस, मिट्टी और धातु से बने शराब के लिए विभिन्न प्रकार के बर्तन पाए गए। ये सभी लगभग 9वीं-10वीं शताब्दी ईसा पूर्व के हैं।

आज, जॉर्जियाई शराब, विशेष रूप से मीठी शराब, दुनिया के 40 देशों में आपूर्ति की जाती है। 2011 में, निर्यात किए गए सामानों की मात्रा 18.5 मिलियन बोतल शराब थी। जॉर्जियाई वाइन उत्पादकों की रेटिंग उत्पादों को विश्व बाजार में प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देती है।

काखेती जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का मुख्य क्षेत्र है। वाइन एंड वाइन लॉ इस क्षेत्र में 14 माइक्रो-ज़ोन को परिभाषित करता है, जो अपीलीय द्वारा नियंत्रित वाइन का उत्पादन करते हैं:

• तिबानी;
• अखाशेनी;
• त्सिनंदाली;
• काखेती;
• वज़ीसुबनी;
• क्वारेली;
• नापरेउली;
• गुर्जानी;
• मानवी;
• कर्देनखी;
• तेलियानी;
• किंडज़मारौली;
• कोटेही;
• मुकुज़ानी।

एटेनी के एक विशेष माइक्रोज़ोन के साथ कार्तली भी है। Imereti, Svir माइक्रोज़ोन के साथ। राचा क्षेत्र में, जो राचा-लेचखुमी में स्थित है, ख्वांचकारा माइक्रोज़ोन की पहचान की गई है। तविशी और उसाखेलौरी माइक्रोज़ोन लेचखुमी क्षेत्र में स्थित हैं।

सदियों पुरानी अपनी प्राचीन परंपराओं और इतिहास के लिए धन्यवाद, रंगीन और धूप वाले जॉर्जिया को वाइनमेकिंग का जन्मस्थान कहा जाता है।

एक वाइन पारखी के बार में एक बढ़िया जॉर्जियाई पेय की एक बोतल अवश्य होनी चाहिए। आपको किस ब्रांड की शराब पसंद है? इसके बारे में कमेंट में जरूर लिखें।

7 साल की अनुपस्थिति के बाद जॉर्जियाई शराब धीरे-धीरे रूसी बाजार में लौट रही है। अकेले इसी साल जुलाई में जॉर्जिया से 1.16 मिलियन बोतल अल्कोहलिक उत्पादों को रूस भेजा गया था। एक शांत गर्मी की शाम को स्वादिष्ट जॉर्जियाई शराब का स्वाद कैसे लें और एक ही समय में जहर न लें? इस प्रश्न के उत्तर के लिए, एआईएफ स्तंभकार व्लादिमीर पोलुपानोव जॉर्जिया में शराब के जन्मस्थान पर गए

नकली हो गए हैं?

"जब आपके ओनिशचेंको ने कहा कि जॉर्जियाई शराब जहर है, तो मैं निकटतम स्टोर में गया, आत्महत्या करने के लिए सबसे सस्ती जॉर्जियाई शराब की तीन बोतलें खरीदीं," अभिनेता और गायक वख्तंग किकाबिद्ज़े ने बातचीत को शराब में बदल दिया। - और क्या आप कल्पना कर सकते हैं, मैं खुद को जहर नहीं दे सकता! जॉर्जियाई शराब, यहां तक ​​​​कि सस्ती भी, बहुत अच्छी है। लेकिन इससे पहले रूस में, तथाकथित जॉर्जियाई शराब का 80% मौके पर ही बोतलबंद किया गया था। यह एक नकली था। मैं कई बार इसमें भाग चुका हूं।"

यह केवल लोगों का कलाकार नहीं था जो नकली के खिलाफ दौड़ा। राष्ट्रपति मिखाइल साकाशविली ने एक सरकारी बैठक में, किसी तरह अपने ब्रीफकेस से जॉर्जियाई और अंग्रेजी में लेबल वाली तीन बोतलें निकालीं - बुल्गारिया से किंडमारेउली और स्वांचकारा, स्पेन से ख्वांजारा - और इन बोतलों से स्वाद के लिए कृषि मंत्री को आमंत्रित किया।

"सोवियत काल में, जॉर्जिया ने दो प्रकार की शराब का उत्पादन किया," जॉर्जियाई-रूसी आर्थिक सहयोग केंद्र के प्रमुख जियोर्गी सेतुरिद्ज़े कहते हैं। - हमने घरेलू खपत के लिए कम मात्रा में एक बनाया, दूसरा - "औद्योगिक", बिक्री के लिए। तब मांग इतनी अधिक थी कि जॉर्जिया इसे संतुष्ट करने में असमर्थ था। नकली जॉर्जियाई शराब का एक पूरा उद्योग छिड़ गया है। यह हास्यास्पद हो गया: ख्वांचकारा की एक बोतल 2-3 डॉलर में खरीदी जा सकती थी, जबकि जिस अंगूर से इसे बनाया गया था उसकी कीमत अधिक थी।

"हम कह सकते हैं कि 2006 में जॉर्जियाई शराब के रूस के इनकार ने गुणवत्ता को बहुत प्रभावित किया," जॉर्जिया के प्रमुख विजेताओं में से एक जिमशेर चखैद्ज़े-अस्कानेली मानते हैं। - पिछले कुछ वर्षों में, हमने न केवल गुणवत्ता मानकों को बदला है, बल्कि पूरी तरह से उपकरण भी बदल दिए हैं (अब यह ज्यादातर इतालवी है)। कई गैर-जरूरी कंपनियां इस कारोबार से बाहर हो गई हैं।" उसी समय, Rospotrebnadzor ने कुछ महीने पहले अस्कानेली द्वारा निर्मित कॉन्यैक के एक परीक्षण बैच को अस्वीकार कर दिया, कॉन्यैक स्पिरिट को बिल्कुल भी नहीं पाया। “यह एक तकनीकी त्रुटि थी। बस एक गलतफहमी जिसे हमने तुरंत ठीक कर दिया," विजेता ने स्वीकार किया।

कैसे चुने?

लेबल को ध्यान से पढ़ें। यह महत्वपूर्ण है कि शराब का उत्पादन और बोतलबंद जॉर्जिया में किया जाए, न कि यूरोपीय संघ में। निर्माताओं पर ध्यान दें - जाने-माने बड़ी कंपनियां गुणवत्ता की बेहतर निगरानी करती हैं। यद्यपि आज जॉर्जिया में कई निजी छोटी कंपनियां दिखाई दी हैं, जिन्हें फ्रांसीसी तरीके से "शैटो" या जॉर्जियाई "मारानी" ("वाइन सेलर") कहा जाता है, जहां उत्पादक और वाइनमेकर एक ही व्यक्ति हैं। उनकी वाइन भी उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती है, लेकिन वे आमतौर पर बड़े उत्पादकों की तुलना में अधिक महंगी होती हैं।

जब भी संभव हो, एक ही अंगूर की किस्म से बनी वैराइटी वाइन पिएं।

याद रखें कि उच्च गुणवत्ता वाली जॉर्जियाई शराब की कीमत 400 रूबल से कम नहीं हो सकती है।

इतना मेहेंगा क्यों?

"हमारी वाइन मध्यम और उच्च खंडों से मेल खाती है," नेशनल वाइन एजेंसी से जॉर्जियाई वाइन इराकली चोलबर्गिया की उच्च लागत के बारे में सवाल का जवाब देती है। हमारे पास महंगे अंगूर हैं। उदाहरण के लिए, चिली या ऑस्ट्रेलिया में, अंगूर की फसल मशीनीकृत होती है, ट्रैक्टर काम करता है, और हमारे अंगूर पहाड़ी क्षेत्रों में उगते हैं, उन्हें हाथ से काटा जाता है। ”

उसी समय, जॉर्जिया में ही, पुरानी शराब (यहां तक ​​\u200b\u200bकि ख्वांचकारा और किंडज़मारौली जैसे प्रसिद्ध) 250 रूबल (रूसी मुद्रा में अनुवादित) के लिए दुकानों में पाई जा सकती है। यह, ज़ाहिर है, जहर नहीं है, लेकिन पारखी लोगों को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलने की संभावना नहीं है। स्वाद और अन्य विशेषताओं के संदर्भ में, यह एक विशिष्ट टेबल वाइन है, जो अतिरिक्त चीनी के साथ "तकनीकी" अंगूर की किस्मों से पतला है। "ख्वांचकारा" एक विशेष रूप से अर्ध-मीठी (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं!) शराब है, - इराकली चोलोबर्गिया कहते हैं। - यह अंगूर की दो किस्मों - अलेक्जेंड्रौली और मुजुरेटुली से बना है, जो अंब्रोलौरी क्षेत्र के ख्वांचकारा गांव के माइक्रोज़ोन (रियोनी नदी के दाहिने किनारे पर) में ढलान पर उगाया जाता है। ठंड की मदद से, वाइन किण्वन की प्रक्रिया बंद हो जाती है, जिसमें अंगूर में पानी की मात्रा कम हो जाती है, चीनी बढ़ जाती है (जिसकी एकाग्रता 3-5% तक पहुंच जाती है) और स्वाद में सुधार होता है। अंगूर की इन किस्मों की फसल सालाना केवल 800 टन होती है। यह बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है। इसलिए, रूसी दुकानों में ख्वांचकारा की एक बोतल 15-20 डॉलर से सस्ती नहीं हो सकती।

वैसे

आज, संपूर्ण जॉर्जियाई शराब उद्योग (जो लगभग 120 कंपनियां है) लगभग 16 "देशी" (अर्थात, मूल) अंगूर की किस्मों का उपयोग करता है। लेकिन "भूल गई" किस्मों को बहाल करने के लिए लगातार काम चल रहा है (नेशनल वाइन एजेंसी के अनुसार, हाल के वर्षों में 437 को बहाल किया गया है)। बड़ी कंपनियां जो सालाना कई मिलियन बोतलों का उत्पादन करती हैं, वे हैं त्बिल्विनो, तेलवी वाइन सेलर, अस्कानेली और अन्य 30 देश।

गुड़ में शराब

"क्या आपने मिट्टी के बरतन शराब की कोशिश की है? क्वेवरी? - इराकली चोलोबर्गिया मुझसे पूछती है। - अब इस दिशा में उछाल शुरू हो गया है। इस शराब का किण्वन और किण्वन मिट्टी के बर्तनों में 6 महीने तक होता है। फिर, अशुद्धियों की शराब को साफ करने के लिए, इसे दूसरे जग में डाला जाता है। 2-3 महीने के बाद, यह पूरी तरह से साफ हो जाता है। इस तकनीक ने इटली, स्लोवेनिया और चेक गणराज्य में शराब का उत्पादन शुरू कर दिया है।"

शराब के किण्वन और भंडारण के लिए कावेरी मिट्टी के जग (ऊंचाई में 2 मीटर तक पहुंचने वाले) होते हैं, जिन्हें आमतौर पर जमीन में दबा दिया जाता है। ढक्कन को पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है या मिट्टी से ढका जाता है। जॉर्जियाई मित्रों ने मुझे बताया कि शवनाबाद मठ में भिक्षुओं द्वारा सबसे प्रसिद्ध क्वेवरी शराब का उत्पादन किया जाता है। पहाड़ की सभी ढलानें जिस पर मठ स्थित है, अंगूर के बागों से युक्त है, जिसकी खेती स्वयं भिक्षुओं द्वारा की जाती है। “शावनाबाद वाइन इतनी स्वादिष्ट क्यों है? - भिक्षु कालेनिक एक मामूली भोजन के दौरान एक प्रश्न पूछता है और स्वयं उत्तर देता है: - क्योंकि यह भगवान की मदद से किया गया था: प्रार्थना और शुद्ध हृदय के साथ। साथ ही हम महिलाओं को शराब बनाने की अनुमति नहीं देते हैं। यह एक आदमी का काम है।" भिक्षु अपने लिए कम मात्रा में शराब और चाचा का उत्पादन करते हैं (वे उन्हें सभी बीमारियों का इलाज कहते हैं) और थोड़ा बिक्री के लिए। शराब का एक हिस्सा दिया जाता है, जिसमें "रूस में महान लोग" शामिल हैं। शावनाबाद की शराब दुकानों में नहीं बिकती। और मठ में ही यह सस्ता नहीं है - प्रति बोतल लगभग 750-800 रूबल।

10 प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन और उनकी गैस्ट्रोनॉमिक जोड़ी।

रूस के लिए जॉर्जियाई वाइन हमेशा सिर्फ वाइन नहीं रही है - यह इतिहास का हिस्सा है। वे सभी छुट्टियों और शादियों में नशे में थे, पेरेस्त्रोइका के दौरान उनके पीछे किलोमीटर लंबी कतारें लगी थीं, सामान्य कमी के समय नए साल तक किंडज़मारौली की एक बोतल "मिली" थी। बीस साल पहले, हमारे पास इतनी शराब नहीं थी जितनी अब हमारे पास है - और जॉर्जिया की वाइन सोने में उनके वजन के लायक थी। जब तक, ज़ाहिर है, वे नकली थे। यह नकली था जिसने बाजार में बाढ़ ला दी जो जॉर्जियाई वाइन के आयात पर प्रतिबंध के कारणों में से एक बन गया।

उसके बाद से काफी बदल गया है। जॉर्जिया में शराब की गुणवत्ता अब कानून द्वारा नियंत्रित है, जैसा कि फ्रांस में है। 2010 के बाद से, जॉर्जियाई वाइन की सबसे अच्छी किस्में, जैसे कि ख्वांचकारा, किंडज़मारौली, रकत्सटेली, आदि। मूल के नियंत्रित अपीलीय बन गए। इसका मतलब यह है कि प्रत्येक शराब में कानूनी रूप से अनुमोदित उत्पादन तकनीक होती है, जिसे केवल कुछ अंगूर की किस्मों से ही बनाया जा सकता है, न केवल कहीं भी, बल्कि कड़ाई से परिभाषित क्षेत्रों में। और सभी निर्माताओं को इन नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा वे अपने उत्पादों को मुकुज़ानी कहने का अधिकार खो देंगे, उदाहरण के लिए।

जॉर्जियाई वाइन विशेष, दक्षिणी अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, आपको यूरोप में ऐसी किस्में नहीं मिलेंगी, हालांकि क्रास्नोडार कंपनियां उन्हें रूसी दक्षिण में भी उगाती हैं - वे सपेरावी अंगूर से वाइन बनाती हैं, उदाहरण के लिए।

ऑटोचथोनस अंगूर की किस्मों के अलावा, जॉर्जियाई वाइन भी तैयारी की एक विशेष विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं। काखेतियन और इमेरेटियन प्रौद्योगिकी आवंटित करें। काखेतियन वाइन अधिक तीखा, निकालने वाली होती हैं (क्योंकि गूदा, यानी अंगूर का निचोड़, खाल और बीज, रस से अलग नहीं होता है और उच्च टैनिन देता है), ऐसी वाइन में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, काखेती, मुकुज़ानी, रकत्सटेली, सपेरावी . Imeretians आंशिक रूप से रस से लुगदी को अलग करते हैं, और उनकी मदिरा स्वाद में अधिक अम्लीय, चिकनी और स्थिर हो जाती है (स्विरी, डिमी, त्बिलिसरी)। जॉर्जियाई शराब बनाने वालों के विपरीत, यूरोपीय पूरी तरह से रस से लुगदी को अलग करते हैं, और शराब धातु के टैंक या लकड़ी के बैरल में किण्वन (जॉर्जिया में, केवेरी मिट्टी के जहाजों में किण्वन होता है)।

वाइन उत्पादन की एक और अनूठी विधि को अलग किया जाना चाहिए - स्वाभाविक रूप से अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त करना। यह उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों के अधूरे किण्वन की विशेषता है। इस प्रकार, शराब अपनी प्राकृतिक चीनी को बरकरार रखती है। किण्वन को स्प्रिट मिलाने से नहीं रोका जाता है, जैसा कि फोर्टिफाइड वाइन के मामले में होता है, लेकिन ठंडा करके। स्वाभाविक रूप से अर्ध-मीठी शराब को बॉटलिंग से पहले पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन किया जाता है: ख्वांचकारा, ओजलेशी, पिरोसमानी।

हमने सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन को वापस बुलाने और उनके लिए सबसे सफल गैस्ट्रोनॉमिक जोड़े चुनने का फैसला किया।

जॉर्जियाई विजेताओं से टोस्ट

एक किवदंती के अनुसार, जॉर्जिया के एक छोटे से शहर में एक माँ और बेटा रहते थे। जब लड़का बड़ा हुआ, तो उसने अपनी माँ से पूछने का फैसला किया कि उसके पिता को क्या हुआ था। "मैंने उसके बारे में कभी कुछ नहीं सुना," बेटे ने कहा। "क्या आप मुझे बता सकते हैं कि उसके साथ क्या हुआ?" "आप पहले से ही एक वयस्क हैं," माँ ने उत्तर दिया। "और मैं आपको बता सकता हूं कि आपके पिता को मार दिया गया था और आपको हत्यारा दिखाओ।" इसी समय, जब माँ पूरी सच्चाई बताने की तैयारी कर रही थी, एक दोस्त दौड़ता हुआ आता है और रिपोर्ट करता है कि जिस लड़की से युवक प्यार करता है उसका अपहरण कर पहाड़ों पर ले जाया गया है। युवक भ्रमित है - क्या करें? दरवाजे पर एक और दस्तक हुई, और एक अनजान आदमी दहलीज पर दिखाई दिया। उसने पूछा कि क्या ऐसा कोई व्यक्ति यहां रहता है (और युवक के पिता का नाम दिया)। "हाँ, ऐसा आदमी इस घर में रहता था, वह मेरे पिता थे," युवक ने उत्तर दिया। और फिर उस आदमी ने कहा कि वह और उसके पिता बचपन के दोस्त थे, वे एक साथ बड़े हुए। और इसलिए, कई वर्षों के बाद, उन्होंने बचपन के दोस्त को खोजने की कोशिश करने का फैसला किया। युवक एक नुकसान में खड़ा था और नहीं जानता था कि क्या करना है: अपने पिता के हत्यारे की तलाश करने के लिए दौड़ें और बदला लें, दुल्हन, या अतिथि के साथ चैट करने के लिए घर पर रहें। तब उसकी माता ने उस से कहा, हे पुत्र, तेरे पिता का हत्यारा प्रतिदिन हमारे घर से होकर जाता है। वह परसों और परसों से गुजरेगा। और आप जब चाहें उससे हमेशा बदला ले सकते हैं। जहाँ तक दुल्हन की बात है, मैं यह कहूँगा: यदि कोई लड़की तुमसे प्यार करती है, तो वह देर-सबेर खुद ही लौट आएगी। और जो मेहमान दहलीज पर खड़ा है, अगर वह चला गया, तो कभी वापस नहीं आएगा। जॉर्जिया में मेहमानों के प्रति यह रवैया है। इसलिए, सबसे पहले, हमारे प्यारे मेहमानों को पीते हैं।