स्वादिष्ट घर का बना क्वास। घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं

स्टोर से खरीदे गए क्वास की विभिन्न किस्मों के बावजूद, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, वे क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15 वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर पर मौजूद क्वास बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। ओक्रोशका, बोट्विन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या क्वास से बनाए गए थे, और तथाकथित क्वासमेन ने पेय की नई किस्मों का आविष्कार किया - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और जीरा से बनाया गया था। उन दिनों, हर गृहिणी क्वास बनाने के रहस्यों को जानती थी, और कभी-कभी आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा, स्पार्कलिंग और जोरदार पेय के साथ लाड़ प्यार करने के लिए भूले हुए व्यंजनों को याद रखना चाहते हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना रासायनिक योजक के प्राकृतिक अवयवों से बना है, पांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। इस तरह के पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घर का बना व्यंजन सीखें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार में बदलें!

क्वासो क्या है

होममेड क्वास की कई मुख्य किस्में हैं - ब्रेड (राई ब्रेडक्रंब पर), ओक्रोशका (माल्ट पर), फल (फलों पर), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जाता है, जबकि इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, prunes पर घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे बर्च क्वास से प्यार करते हैं, उज़्बेकिस्तान में क्वास शैडबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को बनाने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, राई चौक्स पेस्ट्री पर क्वास को उबाला जाता है, फिर पुदीने की पत्तियों और टहनियों को इसमें फेंक दिया जाता है और दो दिनों के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। विभिन्न उत्पाद क्वास को तीखापन और नए स्वाद देते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से क्वास में खट्टे नोट होते हैं, खुबानी और क्विंस पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ है। रसोई की किताबों में, आप असामान्य व्यंजनों को भी पा सकते हैं - समुद्री शैवाल से क्वास, भांग, केला, चावल, जई, घोड़ा शाहबलूत, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यदि आप घर पर स्वादिष्ट क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे करना है, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें। क्लासिक क्वास आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए, राई पटाखे गर्म पानी के साथ डालें और उन्हें एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड तरल में खमीर और चीनी डालें और क्वास को फिर से छह घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को एक के साथ कवर करें। पतला तौलिया। यदि आप तीखे स्वाद वाला पेय पसंद करते हैं, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और पुदीना और काले करंट के पत्तों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है - परिवार के सदस्यों के नुस्खा, स्वाद और वरीयताओं के आधार पर। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो वे सुनहरे रंग के होने चाहिए, क्योंकि जले हुए क्रस्ट क्वास को कड़वा स्वाद देंगे।

घर का बना माल्ट क्वासी

माल्ट पर क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर हो जाता है, और यदि आप वहां थोड़ी किशमिश डालते हैं, तो पेय एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट चाय की पत्तियों में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न रहे - फिर क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी तरह से छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वास पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह एक महान प्यास बुझाने वाला और गर्म दिन पर ताज़ा होता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पूरे फल और जामुन से बने होते हैं, साथ ही फलों के पेय और रस से, जिसमें चीनी और खमीर पेश किया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तीखेपन के लिए आप फ्रूट क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। क्वास को पहाड़ की राख, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ पकाने की कोशिश करें। जामुन बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं, इसके अलावा, फल या सब्जी क्वास में, आप उबला हुआ सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों का अचार बना सकते हैं। इसे आज़माएं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस व्यंजन की पूरी तरह से सराहना करेंगे।

सफेद क्वास

आटे से बने सफेद क्वास को ओक्रोशका कहा जाता है क्योंकि यह गर्मियों के सूप और स्टॉज के लिए आदर्श है। यह आमतौर पर गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे से जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, और कभी-कभी तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला होता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के पटाखे पर ओक्रोशका क्वास के लिए व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए किशमिश के साथ ब्राउन ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के जलसेक के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वासी

बहुत से लोग खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं करते हैं, ऐसे में आप या तो हॉप्स स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश मिला सकते हैं। अक्सर व्यंजनों में क्वास में थोड़ा आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि तरल जितना मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के रूप में सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने के दौरान, आप एक उज्जवल स्वाद के लिए क्वास में कासनी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुन मिला सकते हैं। कोम्बुचा से एक बहुत ही असामान्य क्वास प्राप्त किया जाता है, और बच्चों के क्वास को माल्ट के साथ नहीं, बल्कि ब्रेड क्रस्ट्स के साथ, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास बनाने के लिए तैयार ध्यान का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक खुद क्वास पकाना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे में पानी और पटाखे डालकर दूसरी बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, पेय स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त करता है।

पीढ़ियों की निरंतरता के लिए धन्यवाद, क्वास बनाने के लिए प्राचीन व्यंजन हमारे पास आ गए हैं, इसलिए हम इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया", "पतली क्वास से बेहतर है" अच्छा पानी", "गोभी का सूप मांस के साथ खाएं, लेकिन नहीं, इसलिए क्वास के साथ रोटी। यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और कल्याण का प्रतीक था। सुगंधित रोटी या फल और बेरी क्वास हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 लीटर, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिन्स्की क्वासी

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए वोर्ट को पकने दें।
3. मस्ट में यीस्ट डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल और प्रत्येक में उत्साह जोड़ें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर उन्हें 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये।
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में डालें और पानी से भरें।
3. काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाना बंद नहीं करते हैं। मानद क्वास हमारे लेख के नायक बन गए! हम इसके लाभों और निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, हम इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है

लगभग 400 प्रकार के पेय हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान नहीं है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद नहीं है। रूस में, tsars और गरीब दोनों ने इसे पिया। यह माना जाता था कि वह ताकत जोड़ती है, पाचन में सुधार करती है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

यह करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया, बेशक, कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका व्यवसाय छोटा है।

घर पर क्वास कैसे पकाने पर विचार करें।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक रोटी का प्रयोग करें। विभिन्न योजक के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें। बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी निकालना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि क्राउटन जले नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट मौजूद होगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या तामचीनी स्टील से बने व्यंजन का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• किशमिश डालें, वे तरल किण्वन में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को तेज करने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखे स्वाद के प्रेमी हैं, तो पेय को अधिक समय तक छोड़ दें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। प्रयोग करना।
• किशमिश न धोएं।
• बिना मसाले और तेल के पटाखे सुखाएं।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो सोडा प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

किण्वन के कई दिनों के बाद (चार से अधिक नहीं), पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि मूल रूप से जो योजना बनाई गई थी। खमीर को समय पर निकालना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

होममेड ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में आप बहुत देर तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है;
2. आंत्र समारोह में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को निकालता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस और नाराज़गी से लड़ता है।

घर पर बिना खमीर के क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, और यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। आखिरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर सबसे उपयोगी घटक नहीं है, और यह बेहतर है कि वे इस सिद्ध तरल में मौजूद न हों। विचार करें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद, किसी को यह पढ़कर आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर संरक्षित है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। उन्हें धोना नहीं चाहिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. रोटी के छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. उन्हें बिना पके हुए बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री के तापमान पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलना न करें, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. उबलते पानी के साथ तैयार croutons डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उत्पाद ठंडा न हो जाए और किशमिश डालें;
6. किण्वन जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न चढ़ें (ढक्कन को ढंकना नहीं चाहिए);
7. पेय को एक गहरे गर्म स्थान पर भेजें;
8. फोम की उपस्थिति किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन की शुरुआत के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और लुगदी को निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहिए);
11. बोतलों में तरल डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. एक गर्म अंधेरी जगह में छह घंटे के लिए भेजें;
13. फिर एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के एक बेहतरीन होममेड ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक न रखें।

बाकी के स्टार्टर को आप तीन बार और इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गांव" भी कहा जाता है। इसमें खाना पकाने की एक बहुत ही सरल विधि है।

घर पर राई के आटे से क्वास बनाने की सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

स्टार्टर तैयारी

1. 250 ग्राम आटे में एक टेबल डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी
2. लगातार हिलाते हुए, ध्यान से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें
3. एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए (मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. किशमिश में फेंको
5. एक जार में डालें, फिर एक धुंध पट्टी के साथ पट्टी करें
6. एक अंधेरी और गर्म जगह में दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टा गंध, झाग और फुफकार दिखाई दे, तो खट्टा तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

स्टार्टर को अपडेट करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, यह एक भोजन कक्ष एल जोड़ने लायक है। आटा और दो - चीनी।

सब कुछ मिलाने के लिए। किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2.5 लीटर पानी उबाल लें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम मैदा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और मिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी गर्म चीज में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार खट्टा तरल में डालें। मिक्स करें, ढक्कन से ढक दें।

एक अंधेरे और गर्म कमरे में छह घंटे के लिए भेजें। बुलबुले और फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोजर

• धुंध और बोतल की चार परतों के माध्यम से पेय को छान लें। कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थ को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक ले जाएं ताकि वे गैस से संतृप्त हो जाएं। समय-समय पर बोतल के दबाव की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, तो गैस को ब्लीड करें ताकि वे फटे नहीं।

घर पर ब्रेड क्वास

खमीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

ए) पानी डालना बी) गर्मी में आसव; ग) तनाव; डी) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; च) तैयार पेय

घर पर जई से क्वास: एक नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है। इसमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बेहतर बनाएं।

हम आपको घर पर जई और शहद से क्वास की एक रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर उसमें एक लीटर पानी 30 ग्राम चीनी से भरकर चार दिन बाद छान लें;
• उन्हें तीन लीटर जार के 1/3 से भरें;
• 1/2 कप शहद में डालें;
• 7 किशमिश जोड़ें;
• कुछ खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले हुए पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़े अंदर न जाएं, गर्मी में दो या तीन दिन जोर दें;
• रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए रख दें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता बेहतरीन होती है, ऐसे में आपको इसे गर्म ही पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है, और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

व्यंजन विधि:

• एक बड़े पके चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में डालें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढक दें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर छान लें, बोतल दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  पेय को अन्य सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। प्रयोग!

रूस में एक दावत के दौरान शायद सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानजनक पेय में से एक, क्वास को हमेशा से माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने इस अद्भुत पेय के उत्पादन में एक हजार साल से भी पहले पहली बार महारत हासिल की, यहां तक ​​कि किवन रस के गठन से भी पहले।

इसकी विशेष संरचना के कारण, घर का बना क्वास प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए दक्षता बढ़ाता है। यह पेय पाचन में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में द्रव और लवण के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण, लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और इस प्रकार लाभकारी का समर्थन करता है।

आप अभी भी घर पर रोटी से स्वादिष्ट क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 रोल
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर हम ब्रेड को स्लाइस में काटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसे पर्याप्त रूप से पहले से गरम ओवन में भेज देते हैं जब तक कि सभी टुकड़े ब्राउन न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और तीन लीटर के जार में डाल देते हैं।

हम वहां 60 ग्राम चीनी भी डालते हैं और उबलते पानी को आधा जार तक डालते हैं। और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि सभी पटाखे पर्याप्त रूप से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में मोड़ते हैं, गर्दन पर एक जार डालते हैं और उस पर एक इलास्टिक बैंड लगाते हैं।

हम एक दिन के लिए निकलते हैं। उसके बाद, सुविधा के लिए, तैयार पेय को धुंध के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

क्वास पियो और स्वस्थ रहो!

सूखे क्वास से घर पर क्वास के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

चीनी - 5 बड़े चम्मच। मैं

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम तीन लीटर जार लेते हैं, इसमें पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर डालते हैं।

अब ऊपर से उबला, ठंडा पानी डालें, मिलाएँ। हम धुंध के ऊपर कपड़े पहनते हैं और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर, छानकर, दूसरे जार, या बोतलों में डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें फ्रिज में रख दें।

हमारा तैयार पेय तैयार है, इसे ठंडा करके सर्व करें.

जार में छोड़े गए खमीर पर, आप एक और पेय बना सकते हैं और इसके लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की जरूरत है: सूखा क्वास, चीनी, पानी। आपको खमीर डालने की आवश्यकता नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा।

राई के आटे से क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में, हमें बिना नमक डाले पानी पर घोल बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो मैदा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटा को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे घने कपड़े की कई परतों के साथ लपेटते हैं और इसे दो या तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वित आटा गर्म, उबले हुए पानी के साथ डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे धुंध के माध्यम से डालना होगा, और फिर इसका उपयोग करना होगा।

जैसे ही तैयार पेय का सेवन किया जाता है, खट्टा के साथ जार में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 कप
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

एक पेय तैयार करने के लिए, हमें एक 3-लीटर जार की आवश्यकता होती है, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालते हैं और इसे गर्म उबला हुआ पानी से भरते हैं, बस अधिक सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

हम वहां चीनी भी डालते हैं, राशि ऊपर बताई गई है, थोड़ा मिलाएं, एक ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हम तैयार क्वास को दूसरे कटोरे में छानते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए।

खमीर के साथ रोटी से क्वास

सामग्री:

• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। मैं
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को बेतरतीब ढंग से काटें और इसे ओवन में सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब स्टार्टर तैयार करते हैं। और इसके लिए सभी पटाखों का 1/3 भाग एक जार में डालें, दो बड़े चम्मच चीनी और आधा लीटर उबलता पानी डालें। हम सभी सामग्री के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाते हैं।

किसी भी मामले में खमीर को गर्म मिश्रण में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह बस मर जाएगा।

हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है।

और अब हम तीन मुट्ठी भर पटाखे तीन लीटर के जार में डालते हैं और चार बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, आधा जार तक उबलते पानी डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम परिणामस्वरूप मिश्रण में तैयार खट्टा डालते हैं, कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी जार के गले में डालते हैं। और कमरे के तापमान के आधार पर, एक या दो दिनों के लिए धुंध से ढका हुआ छोड़ दें।

फिर हम पहले से तैयार बोतलों के माध्यम से क्वास को छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा देते हैं।

और छना हुआ खट्टा अपने पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले भाग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास वोर्ट के साथ क्वास कैसे पकाने के लिए (वीडियो)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

आज हम बात करेंगे कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। गर्मी के दिनों में ठंडा क्वास पीना कितना अच्छा है, और अगर इसे अपने हाथों से बनाया जाता है, तो यह आम तौर पर अद्भुत होता है।

क्वास एक मूल स्लाव पेय है जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, फलों और जामुन के साथ आटा और राई और जौ माल्ट या सूखी राई की रोटी से किण्वित करके बनाया जाता है।

रूसी व्यंजनों में, क्वास का उपयोग ठंडे स्टॉज के आधार के रूप में किया जाता है, जो कई लोगों को बहुत पसंद आते हैं - ओक्रोशका, बोट्विनिया, आदि।

रूस में, क्वास को विभिन्न दावतों, शादियों और उत्सवों में नशीले पेय के रूप में भी पिया जाता था।

इसलिए, यह अभी भी हमारा पसंदीदा पेय बना हुआ है, खासकर गर्मियों में।

बिना खमीर मिलाए घर पर क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 400 जीआर। बोरोडिनो या कोई डार्क ब्रेड
• 120 जीआर। चीनी (पहली बार) और प्रत्येक बाद की तैयारी के लिए 2 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

1. हम ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और ओवन में अच्छी तरह से भूनते हैं, लेकिन ताकि वे जलना शुरू न करें

2. तैयार जार में चीनी डालें

3. 80 डिग्री तक गरम पानी की एक छोटी मात्रा डालें और चीनी को घोलने के लिए हिलाएं

क्राउटन को जार में डालें

5. बचा हुआ पानी डालें और पानी को 40 डिग्री तक ठंडा होने तक छोड़ दें

6. किशमिश को किसी जार में डालिये

7. हम जार को धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर नहीं रखते हैं

8. हम तैयार क्वास को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, इसे मोटी धुंध से ढकते हैं और पहले मोटे को हटाते हैं

9. क्वास का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए आप 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालकर मिला सकते हैं

10. बोतल में कुछ किशमिश डालें, क्वास डालें और इसे एक सीलबंद ढक्कन के साथ बंद कर दें, इसे फ्रिज में रख दें

क्वास पौधा के साथ घर का बना क्वास

हमें आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर पानी 40 डिग्री
• 7 बड़े चम्मच क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट
• 1.5 कप चीनी
• 2 चम्मच यीस्ट

खाना बनाना:

1. आवश्यक मात्रा में पौधा पूर्व-मिश्रित होता है और सॉस पैन में मापा जाता है

4. कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी डालें

6. धीरे-धीरे मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं

7. बचे हुए 2.5 लीटर पानी में सांद्रण डालें, मिलाएँ

8. हम 18-20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

9. तैयार क्वास को 18 डिग्री तक ठंडा करके पियें और 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें

खट्टी और राई माल्ट पर खमीर रहित क्वास

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच राई का आटा (राई का आटा और पानी)
• 3 लीटर पानी
• आधा गिलास भुना हुआ राई माल्ट
• चीनी के 7 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा

खाना बनाना:

1. खट्टी डकार के लिए बर्तन में 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और 50 मिली गर्म पानी डालें

2. गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक सब कुछ मिलाएं, ढक्कन को ढीला बंद करें और 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

3. फिर से 3 बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें और किसी गरम जगह पर रख दें

4. हम प्रक्रिया को 4 बार और दोहराते हैं

5. पौधा के लिए, 1 लीटर गर्म पानी के साथ माल्ट, चीनी और मसाले डालें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें

6. 3 लीटर के जार में 5 बड़े चम्मच खट्टा डालें

7. पौधा बाहर डालें, किशमिश और पानी डालें, धुंध से ढक दें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें

8. तैयार क्वास को धुंध के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है

9. एक महान पेय के साथ अपनी प्यास बुझाएं

घर पर खाना बनाना क्वास, शहद के साथ चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 मध्यम चुकंदर
• 1 आधा टुकड़ा काली ब्रेड
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर जार

खाना बनाना:

1. 1 कप गर्म पानी में शहद घोलें
2. चुकंदर को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें
3. बीट्स को जार में डालें
4. शहद डालो
5. किशमिश डालें
6. गर्म पानी डालें ताकि यह 3 सेमी . के किनारे तक न पहुंचे
7. ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ना
8. ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें
9. हम क्वास को छानते हैं और इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक में 3 किशमिश डालते हैं

ओट क्वास स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है

ज़रूरी:

• 400 जीआर। जई
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर पानी

खाना बनाना:

1. पहले से धोए हुए ओट्स और शहद को एक जार में डालें

2. सब कुछ पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं

3. धुंध के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें

4. हम इस क्वास को निकाल देते हैं, और दूसरे को पीने के लिए रख देते हैं

5. जार में बचे हुए ओट्स में शहद मिला लें

6. किशमिश छिड़कें

7. पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए फिर से सेट करें

8. हम तैयार क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं

खमीर के साथ सूखे क्वास से क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• चीनी के 9 बड़े चम्मच
• 7 सूखे खमीर के दाने
• सूखी क्वास की स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. 3 लीटर जार में चीनी, यीस्ट, क्वास डालें
2. ब्रिम में पानी भरें
3. चीनी घुलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं
4. ढक्कन के साथ कसकर कवर करें
5. एक गर्म स्थान पर रखें, आप 1-2 दिनों के लिए धूप की तरफ खिड़की पर रख सकते हैं

राई की रोटी से खमीर के साथ क्लासिक क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 300 जीआर। सहारा
• 20 जीआर। यीस्ट

खाना बनाना:

1. ब्रेड को मध्यम क्यूब्स में काटें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें
2. एक जार में डालें और गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दें
3. एक ही जलसेक की थोड़ी मात्रा के साथ पतला चीनी और खमीर जोड़ें
4. हिलाओ और 12 घंटे के लिए धुंध से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दो
5. क्वास, बोतल को छान लें और 2 दिनों के लिए सर्द करें

बिना खमीर के असली रूसी क्वास की रेसिपी वीडियो

जब आप घर का बना क्वास पीते हैं, तो ऐसा लगता है कि आप बचपन में लौट रहे हैं, जब आप एक पीले बैरल के लिए डिब्बे के साथ खड़े हो गए और इस जादुई पेय का आनंद लेने के लिए जितनी जल्दी हो सके घर भाग गए।

मेरी इच्छा है कि आप कम से कम एक मिनट के लिए इस खुशी के समय में डुबकी लगाएं।

वास्तव में रूसी दावत के दौरान क्वास को हमेशा सबसे आम पेय में से एक माना जाता है। इस पेय का उत्पादन, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले स्लाव द्वारा महारत हासिल किया गया था, यहां तक ​​​​कि किवन रस के गठन से भी पहले। इसे रूस में सबसे सम्मानजनक पेय माना जाता था।

वर्तमान में, वे इसे पुराने व्यंजनों के अनुसार घर पर पकाना पसंद करते हैं, और इसके अद्भुत गुणों के लिए सभी धन्यवाद: यह पूरी तरह से प्यास से मुकाबला करता है, थकान से राहत देता है, इसे पारंपरिक चिकित्सा द्वारा ताकत बहाल करने के लिए एक अद्भुत उपकरण के रूप में अनुशंसित किया जाता है। हालांकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन सही में रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

क्वास का एक और महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) है, जो अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

घर पर खमीर के साथ ब्रेड क्वास

ठीक से बनाए गए खट्टे के बिना, असली क्वास तैयार नहीं किया जा सकता है। आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री ब्रेड, पानी, चीनी और खमीर हैं। रोटी बेहतर काली (राई) है, खमीर को या तो दबाया या सुखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करते समय, यह अंधेरा हो जाता है, और गेहूं - राई - प्रकाश का उपयोग करते समय।

आधा पाव रोटी से पटाखे क्यूब्स पकाना। ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत में लाया जा सके।

पटाखों को एक लीटर कांच के जार में डालें और उसमें उबलता पानी डालें, यह न भूलें कि गीले होने पर वे मात्रा में बढ़ जाते हैं। आमतौर पर आपको आधा कैन से थोड़ा अधिक डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आएगी।

अंत में, आपको खट्टा क्रीम की बनावट के समान एक ब्रेड ग्रेल मिलना चाहिए। फिर इस घोल में 60-70 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को ध्यान से तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

हम कंटेनर को धुंध के कपड़े से ढकते हैं और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना चाहिए। जब ​​रचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाती है, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम साधारण खमीर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा तैयार होते ही डार्क क्वास पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। हम 3 लीटर के कांच के कंटेनर में 3-4 मुट्ठी भर पटाखे भरते हैं, जिसे ब्लश में तला जाता है (अधिमानतः ओवन में)।

हम चीनी से चाशनी बनाते हैं और इसे ब्रेडक्रंब के साथ कंटेनर में डालते हैं। लगभग जार में गर्म पानी भरें। बाकी खट्टा से भरा है। एक मोटे कपड़े से ढककर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें। 3 दिनों के बाद, हम सामग्री को छानते हैं और पेय तैयार है। हम इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख देते हैं, और गाढ़ा अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोगी होता है।

खमीर रहित क्वासी

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास की रेसिपी पर विचार करें। इस तरह के पेय का उत्पादन पारंपरिक पेय की तैयारी से बहुत अलग नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।

जैसा कि पहले नुस्खा में है, क्वास के लिए शुरुआत में एक खट्टा (पौधा) तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• राई या गेहूं-राई की रोटी;
• वसंत या बोतलबंद पानी;
• चीनी;
• बिना धोए किशमिश।

हम पटाखे को आधा रोल से पकाते हैं, जैसा कि पारंपरिक एक के लिए होता है। मुख्य बात यह है कि अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा। हम इसके लिए अनुमत व्यंजनों में तैयार पटाखे डालते हैं और 2 लीटर उबलते पानी डालते हैं।

इनमें 75 ग्राम चीनी की तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश डालें। सामग्री को कांच के कंटेनर में डालना, कपड़े से ढंकना और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखना बेहतर होता है।

रोटी, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर किण्वन की अवधि अलग-अलग होती है और यह 8 घंटे से लेकर एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग की उपस्थिति, एक खट्टी गंध और संभवतः फुफकार होंगे। किण्वन की शुरुआत के 3 दिन बाद, धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से सामग्री को तनाव दें।

अगर आप कार्बोनेटेड ड्रिंक लेना चाहते हैं, तो यह स्वाद में थोड़ी मीठी होनी चाहिए। अब बोतल, थोड़ी जगह छोड़कर, और 5 घंटे के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में खड़े रहने दें। जब बोतलें "कठिन" हो जाएं, तो उन्हें किण्वन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।

दादी माँ की रेसिपी

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास का "खाना पकाने" पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होता है। सामग्री में कुछ अंतर और तैयारी प्रक्रिया में मामूली बदलाव पहले से ही इस बहुमुखी पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।

"दादी की" विधि कोई अपवाद नहीं है। दादी के तरीके से राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?

आवश्यक रचना:

• रोटी - 1 किलो;
• वसंत का पानी - 10 एल;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

हम पटाखे भी बनाते हैं। हम उन्हें एक तामचीनी बाल्टी कंटेनर में डालते हैं और इसे उबलते पानी से भर देते हैं। हम 4 घंटे खड़े रहते हैं भविष्य में, ध्यान से फ़िल्टर करें, उनमें चीनी और खमीर जोड़ें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। हम पैन को घने कपड़े से ढक देते हैं और इसे 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

जैसा कि फोम दिखाई देता है, आपको उन्हें 3 किशमिश के साथ बोतलों में डालना और डालना और कसकर बंद करना होगा। तीन दिनों के लिए हम पकने के लिए ठंडी जगह पर रख देते हैं।

बोरोडिनो ब्रेड पर पकाने की विधि

इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी के नाम से आया है।

आवश्यक रचना:

• 100 ग्राम "बोरोडिनो" ब्रेड;
• 3 लीटर वसंत या बोतलबंद पानी;
• 1 चम्मच आटा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

घर पर ब्रेड क्वास "बोरोडिंस्की" कैसे पकाने के लिए? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं। हम एक तामचीनी कटोरे में पटाखे डालते हैं, उबलते पानी से भरते हैं और तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं। मैदा के साथ मिला हुआ खमीर डालें। हम कंटेनर को घने कपड़े से ढक देते हैं और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। एक दिन के बाद, हम बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक में दो किशमिश जोड़ते हैं। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडे स्थान पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार हो जाता है।

एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से प्राप्त होता है।

1. रोटी प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी एडिटिव्स के। दो दिनों में प्राकृतिक सूख जाता है।
2. वसंत, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. खाना पकाने के लिए पटाखे बिना तेल और मसालों के तैयार किए जाते हैं।
4. किशमिश को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि खमीर कवक उनकी खाल पर रहता है, जो किण्वन को बढ़ावा देता है।
5. चीनी न केवल स्वाद जोड़ती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को भी बढ़ावा देती है, जो कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
6. खाना पकाने और उपयोग के लिए कंटेनर केवल तामचीनी, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।

ब्रेड क्वास की तैयारी की एक विस्तृत विविधता है। और इनमें से प्रत्येक व्यंजन हमारे शरीर के लिए एक महान सहायक बन जाता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में या किसी बीमारी के बाद।