गुलाब कूल्हों से बनी शराब। रोज़हिप वाइन: कैसे बनाएं सेहत का अनोखा अमृत

फलों के बारे में

घर पर गुलाब की शराब किसी भी जामुन से बनाई जा सकती है - ताजा, सूखा या जमी हुई। लेकिन प्रत्येक विकल्प के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

ताजा जामुन के लिए सही समय की आवश्यकता होती है - सितंबर या अक्टूबर की शुरुआत। अन्यथा, उनकी उपयोगिता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाएगा। कच्चे माल की छँटाई सबसे गहन है। एक भी सड़ा हुआ, सुस्त, कच्चा या फफूंदीदार बेरी नहीं। एक एकल निम्न गुणवत्ता वाला फल वाइनमेकर के सभी प्रयासों को निष्प्रभावी कर सकता है। कम से कम परिणामी पेय के स्वाद के संदर्भ में। वैसे, जंगली गुलाब की हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है, जिसका उद्देश्य पौधा तैयार करना है।

गुलाब की शराब डालने से पहले जमे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। और यह प्राकृतिक तरीके से किया जाना चाहिए - गर्म पानी या माइक्रोवेव नहीं।

सूखे मेवों को ताजे की तुलना में और भी अधिक परिश्रम से ले जाया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे अच्छी तरह से "पकड़" सकते हैं। उन्हें जरूरी में कुचल दिया जाता है।

जंगली गुलाब का संग्रह और तैयारी

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए खाना पकाने, वाइनमेकिंग में पहली जंगली गुलाब की झाड़ी के फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस प्रकार का है। जंगली गुलाब की कई किस्में हैं, रचना में कुछ अंतर हैं। कुछ में, विटामिन की सांद्रता, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत अधिक होती है, दूसरों में यह बहुत कम होती है।

उन किस्मों को चुनना बेहतर होता है जिनमें जामुन पर ग्रहण सीधा होता है। इन फलों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। एक साधारण सजावटी जंगली गुलाब में, संदूक एक खुले सूखे सिनकॉफिल जैसा दिखता है। उनकी विटामिन संरचना खराब है। आप घर पर उनसे शराब बना सकते हैं, लेकिन इस तरह के पेय के उपचार गुण कम स्पष्ट होंगे।

दूसरी बात यह कि मनचाही किस्म की गुलाब की झाड़ी सड़क के किनारे या धूल भरी जगह पर उग आती है तो उसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

तीसरा, शुरुआती शरद ऋतु में जंगली गुलाब इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। सितंबर तक, बेरी पूरी तरह से पक जाती है, और इस अवधि के दौरान इसमें मूल्यवान घटकों की संरचना सबसे अधिक होती है। कच्चे माल की तुड़ाई पाले की शुरुआत से पहले की जानी चाहिए, क्योंकि जमे हुए फल अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं। मादक पेय पदार्थों के लिए व्यंजनों में भंडारण और उपयोग के लिए तैयार जामुन पके, बड़े, दृढ़, गहरे लाल रंग के होने चाहिए।

गुलाब कूल्हों को घर पर सूखे रूप में स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है। और आपको जामुन को सही ढंग से सुखाने की जरूरत है। पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए गुलाब को धूप से सुरक्षित ठंडी, हवादार जगह पर सुखाना चाहिए। थर्मल एक्सपोजर कुछ उपयोगी गुणों को भी हटा देता है, और इसलिए घर पर बेरीज को ओवन में सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सूखे मेवों को घर पर लिनन बैग, कसकर बंद कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। सिलोफ़न बैग विशेष रूप से फ्रीजर में जामुन के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

घर पर वाइन बनाने के लिए चुने गए गुलाब के कूल्हों को छांटने, अच्छी तरह से धोने और सूखने की जरूरत होती है। वाइन को तीखा बनाने के लिए, इसमें मुट्ठी भर ताजी पत्तियां मिलाई जा सकती हैं।

किण्वन टैंक में डालने से पहले सूखे जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सूखे गुलाब कूल्हों को पाउडर की स्थिति में पीसना असंभव है।

किण्वन के बारे में

रोज़हिप अपने आप में एक बिल्कुल खमीर रहित बेरी है, इसलिए अतिरिक्त घटकों की शुरूआत के बिना यह किण्वन नहीं करेगा, यह बस खट्टा हो जाएगा। इसलिए, गुलाब की शराब के लिए लगभग कोई भी नुस्खा प्राकृतिक किण्वकों का उपयोग करने की आवश्यकता को इंगित करता है। सबसे अधिक बार, किण्वन सर्जक के रूप में मुट्ठी भर किशमिश का उपयोग करने का प्रस्ताव है। वैसे, जिसे धोना नहीं चाहिए। सूखे मेवे के बजाय, आप समान मात्रा में ताजे अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, और बिना धोए भी।

रोज़हिप वाइन का स्वाद बहुत दिलचस्प होता है, जिसमें रास्पबेरी खट्टे द्वारा किण्वन शुरू किया जाता है। इसे जैम से या ताजे जामुन से बनाया जा सकता है। बाद के मामले में, रसभरी को एक छलनी के माध्यम से थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ रगड़ा जाता है; किसी भी मामले में, द्रव्यमान को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आग पर गरम किया जाता है।

क्लासिक रोज़हिप वाइन रेसिपी

यह क्लासिक है इसलिए नहीं कि किसी ने ऐसा कहा है, बल्कि इसलिए कि नुस्खा पारंपरिक वाइनमेकिंग तकनीक पर आधारित है, जो लगभग हमेशा आपको एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप अंगूर की मदिरा बनाने के बारे में एक लेख पढ़ते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि अंतर न्यूनतम हैं। केवल एक चीज यह है कि परिपक्व गुलाब कूल्हों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा सामान्य अम्लता प्रदान नहीं कर सकती है, इसलिए आपको हमेशा साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है (इसे एक नींबू या टार्टरिक एसिड के रस से बदला जा सकता है)।

और, ज़ाहिर है, आपको शीर्ष ड्रेसिंग के साथ खमीर की मदद करने की आवश्यकता होगी, जो मुट्ठी भर अच्छी किशमिश हो सकती है, लेकिन यह निश्चित रूप से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेगा, इसलिए शराब से शीर्ष ड्रेसिंग के साथ प्राप्त करना बेहतर है दुकान। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयार शराब को अपनी क्षमता प्रकट करने के लिए कम से कम 1.5 साल के लिए बोतल में परिपक्व होना चाहिए। युवा शराब लगभग पीने योग्य नहीं होगी!

• 2.5-3 किलो गुलाब कूल्हों
• 2.5 किलो चीनी
• 7 लीटर पानी
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड
• खमीर पोषण (निर्देशों के अनुसार)
• वाइन यीस्ट (टोके, शेरी, मजबूत वाइन के लिए)

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको यीस्ट को ठीक से किण्वित करने की जरूरत है, क्योंकि उनके पास करने के लिए आसान काम नहीं है। स्टार्टर को ठीक से बनाने के लिए, ड्राई वाइन यीस्ट के एक बैग को 250 मिली गर्म पानी में 1 टीस्पून घोलना चाहिए। चीनी, साथ ही खमीर के लिए एक चुटकी शीर्ष ड्रेसिंग। अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को एक कागज़ के तौलिये से ढक दें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर दिन स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

1. तैयार गुलाब कूल्हों को आधे में काटें और एक साफ, बाँझ किण्वक में रखें (उन्हें पहले से एक नायलॉन बैग में रखा जा सकता है, जो निस्पंदन प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा), फिर उन्हें 3 लीटर उबलते पानी से डालें। जबकि पानी खमीर के लिए आरामदायक तापमान पर ठंडा हो रहा है, चाशनी को 1.5 किलो चीनी और 3 लीटर पानी से उबालें। जैसे ही फलों के साथ पानी 22-25 o C तक ठंडा हो जाए, खमीर के लिए शीर्ष ड्रेसिंग (पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार), 10 ग्राम साइट्रिक एसिड, चीनी की चाशनी और पहले से तैयार स्टार्टर को किण्वक में डालें। किण्वन टैंक की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और 1 दिन के लिए अकेला छोड़ दें - इस समय के दौरान खमीर गुणा करना चाहिए।

1. 24 घंटों के बाद, किण्वक पर पानी की सील स्थापित करें और वाइन को प्राथमिक किण्वन के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए भेजें। हर दिन, किण्वक को हिलाना चाहिए ताकि पौधा की मोटाई में जमा कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। जब किण्वन कमजोर हो जाता है और एक छोटा खमीर तलछट गिर जाता है, तो युवा गुलाब की शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है (यदि गुलाब नायलॉन बैग में था, तो इसमें कोई समस्या नहीं होगी, साथ ही साथ एक सुविधाजनक फ़िल्टर इकाई के साथ) एक धातु रैक पर एक फिल्टर बैग), और अधिकतम मात्रा में रस निकालने के लिए फलों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

1. जब शराब छान रही हो, तो 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी से एक साधारण सीरप उबालें। फ़िल्टर्ड वाइन को धुले हुए किण्वक में डालें, उबला हुआ सिरप डालें, पानी की सील स्थापित करें और वाइन को 2 से 3 महीने की अवधि के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में माध्यमिक किण्वन के लिए भेजें। महीने में लगभग एक बार, शराब को तलछट (या जैसे ही यह बनता है) से निकाला जाना चाहिए।

1. तैयार स्पष्ट शराब को साफ काले कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और कॉर्क किया जाना चाहिए। बोतलों को क्षैतिज रूप से एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बोतलों में ऐसी शराब के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 1.5 वर्ष है, लेकिन इसे 2 साल या उससे अधिक के लिए अकेला छोड़ना बेहतर है।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाली गुलाब की शराब बनाने के लिए, आप ताजा, सूखे या जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल का चयन किया जाना चाहिए। क्लासिक नुस्खा में, किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है: सुई, मई, डहुरियन, फेडचेंको, आदि। प्रक्रिया में शामिल व्यंजन बाँझ, सूखे होने चाहिए, ताकि शराब रोगजनक सूक्ष्मजीवों और फफूंदी से संक्रमित न हो।

क्लासिक रोज़हिप वाइन की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• क्या गुलाब के कूल्हे ताजा हैं? 3 किलो (सूखा? 2 किलो)।
• चीनी? 3 किग्रा.
• किशमिश या ताजा अंगूर? 100 ग्राम
• पानी? 10 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

नुस्खा में प्रस्तावित सामग्री की मात्रा से, 11-14% की ताकत के साथ लगभग 8 लीटर शराब प्राप्त की जाती है। पेय को ठंडी जगह पर रखें। शेल्फ जीवन? 2 साल तक।

कंटेनर के बारे में

आप जो भी होममेड रोज़हिप वाइन रेसिपी चुनें, याद रखें कि अगर किण्वन बर्तन एल्यूमीनियम, लोहे या तांबे से बना है तो यह आपकी अपेक्षा के अनुरूप परिणाम नहीं देगा। धातुएं ऑक्सीकरण करती हैं, और इसलिए - शराब में एक अप्रिय स्वाद लाने के लिए। "एक क्रेक के साथ" स्टेनलेस स्टील के टैंकों का उपयोग करने की अनुमति है। लेकिन अनुभवी शराब बनाने वाले आश्वस्त करते हैं कि उनकी शराब किसी तरह बेस्वाद और निर्जीव हो जाती है।

आदर्श विकल्प लकड़ी के बैरल थे, जिन्हें धोया जाना चाहिए, कई बार जला दिया जाना चाहिए और सल्फ्यूरिक धुएं से धूमिल किया जाना चाहिए। लेकिन दुर्भाग्य से, हम में से अधिकांश के लिए, यह विलासिता उपलब्ध नहीं है - इसे रखने के लिए कहीं नहीं है। फिर हम कांच की बोतलों पर रुकते हैं, जिन्हें बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

गुलाब की शराब? एक महिला की सनक?

जब आपको शराब को तेज बनाने की आवश्यकता होती है, तो खमीर को अवश्य मिलाया जाता है। शराब के लिए नुस्खा, जिसे "लेडीज़ व्हिम" कहा जाता है, याद रखना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• गुलाब कूल्हे? 1 किलोग्राम।
• किशमिश? 100 ग्राम
• चीनी? 800
• नींबू का अम्ल? 1 चम्मच (वैकल्पिक)।
• पानी? 3 एल.
• यीस्ट? 10 वर्ष

1. जामुन को घी में कुचल दिया जाता है, एक तामचीनी पैन में फैलाया जाता है।
2. किशमिश को 1.5 पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। शांत हो जाओ।
3. चाशनी को चीनी और 1.5 पानी (5 मिनट) से उबाला जाता है। शांत हो जाओ।
4. काढ़े और चीनी की चाशनी के साथ ब्लैंच किए गए किशमिश को बेरी द्रव्यमान में डाला जाता है। हलचल।
5. शराब में पेश किए गए निर्देशों के अनुसार बेकर का खमीर पैदा होता है।
6. कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया गया है और एक अंधेरी जगह में घर पर 1.5 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है।

तैयार पेय को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाता है।

शराब बनाना: पहला चरण

होममेड रोज़हिप वाइन के लिए क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित अनुपात प्रदान करता है: डेढ़ किलोग्राम ताजा या जमे हुए जामुन (सूखे के पांच गिलास), चीनी की समान मात्रा, पांच लीटर ताजा पीने का पानी, 100 ग्राम किशमिश।

गुलाब को कुचल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, रोलिंग पिन या पुशर के साथ। एक चाशनी बनाई जाती है, जिस पर एक किलोग्राम चीनी मापी जाती है और एक लीटर पानी डाला जाता है। जब ढीला घटक पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो चाशनी को लगभग 30 सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए और गुलाब कूल्हों, किशमिश और बाकी पानी के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है ताकि विदेशी "घटक" जैसे कि कीड़े, मलबे और धूल जरूरी में न मिलें, और इसे कहीं भी रखा जाता है जहां यह तीन से चार दिनों तक अंधेरा और गर्म होता है।

रोज़हिप रेड वाइन बाम

सामग्री:

• गुलाब जामुन? 1 सेंट
• शहद? 0.5 सेंट
• सूखी लाल शराब? 1 एल.

नुस्खा के अनुसार, रचना के सभी घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और हर समय हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। सतह पर बनने वाले झाग को हटा दिया जाता है।

पेय को ठंडा किया जाता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 दिनों के लिए घर पर छोड़ दिया जाता है। फिर फोम को हटाकर बाम को फिर से उबाला जाता है।

ठंडा करने के बाद, फ़िल्टर, फ़िल्टर, बोतलबंद। वाइन बाम को फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। सर्दी, वायरल रोगों, टॉन्सिलिटिस, 1 बड़ा चम्मच के लिए दवा के रूप में लिया जाता है। एल भोजन से पहले दिन में 3 बार।

दूसरा दृष्टिकोण

जब गुलाब की शराब पूरी मात्रा में किण्वन करना शुरू कर देती है, तो तरल के साथ, एक बोतल में डालना चाहिए, जहां यह तैयार होने तक किण्वन करेगा। गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है; यदि आपके घर में यह नहीं है, तो एक मोटे रबर के दस्ताने का उपयोग करें, जिसमें आपको कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए एक उंगली को छेदना होगा।

अंतिम चरण

एक और सप्ताह के बाद, पौधा लुगदी से फ़िल्टर किया जाता है और शेष चीनी के साथ पूरक होता है। पानी की सील या दस्ताना अपने स्थान पर वापस आ जाता है, बोतल को फिर से एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेज दिया जाता है। अब हम एक महीने, या डेढ़ महीने के लिए भी धैर्य हासिल कर रहे हैं। इस समय के दौरान, गुलाब की शराब अंततः किण्वन करेगी, तलछट नीचे तक डूब जाएगी, और तरल थोड़ा चमक जाएगा।

इसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, उसी समय एक चीनी परीक्षण किया जाता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो स्थिति को ठीक करने का समय आ गया है। ढक्कन या उसी शटर के साथ बंद, कंटेनर उम्र बढ़ने के अधीन है। गुलाब की शराब को अंधेरे में पकना चाहिए, लेकिन इस बार ठंडे कमरे में, तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

2-3 महीने के बाद, पेय पूरी तरह से तैयार है। इसे तलछट से निकाला जाता है, बोतलों में वितरित किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थिति (अंधेरे, ठंडक, झूठ बोलने की स्थिति) के अधीन, गुलाब की शराब दो साल तक अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोती है।

और दोहराओ?

रोजहिप वाइन को एक बार अवश्य हटा लेने के बाद, पहले से उपयोग की गई वाइन सामग्री से छुटकारा पाना आवश्यक नहीं है। आप इससे दूसरी "फसल" प्राप्त कर सकते हैं। बोतल में बचा हुआ तलछट दो किलोग्राम दानेदार चीनी से ढका होता है और कंधों तक पानी भर जाता है। इसमें "किण्वन" सामग्री जोड़ना और शटर पर रखना न भूलें।

द्वितीयक उत्पाद, निश्चित रूप से, पहले बेर के समान स्वाद और सुगंध की समृद्धि नहीं होगी। हालांकि, यह अभी भी स्टोर-खरीदी गई वाइन की तुलना में अधिक ठंडा होगा, जो स्वाद, मिठास और जुड़नार से समृद्ध है। और कई विजेताओं का तर्क है कि जरूरी का पुन: उपयोग आपको गुलाब कूल्हों से शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे केवल एक पेशेवर परिचारक पहले हटाने से अलग कर सकता है। क्या यह सच है, यह केवल अपने अनुभव से ही समझा जा सकता है।

रोज़हिप वाइन: शुरुआती विजेताओं के लिए एक सरल नुस्खा

या उनके लिए जो कुछ महीने इंतजार करने को राजी नहीं हैं। एक किलोग्राम ताजे जामुन को अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। धोने के चरण को छोड़कर, सूखे के साथ भी ऐसा ही करें; उन्हें केवल 400 ग्राम की मानक शराब बनाने की क्षमता की आवश्यकता होगी। सात लीटर पानी, आधा किलो चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड से एक सिरप तैयार किया जाता है।

जब यह 20 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे गुलाब कूल्हों वाले कंटेनर में डालना चाहिए। और 10 ग्राम खमीर डालें। पानी की सील, जैसा कि वे कहते हैं, यहां आवश्यक नहीं है, यह गर्दन को धुंध से कसने के लिए पर्याप्त है। इस तरह की गुलाब की शराब बनाने में केवल एक सप्ताह का समय लगता है। फिर इसे छानकर बोतलबंद किया जाता है और चखा जाता है। युवा पेय का तीखा स्वाद सभी शराब प्रेमियों को पसंद होता है।

फिर से, इसे रेफ्रिजेरेटेड रखें। और अगर कमरा भी अंधेरा है, तो समय के साथ आप गुलाब की शराब का एक पुराना संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। जब तक, निश्चित रूप से, आप इसे बहुत नीचे तक चखें।

प्रयोगों के प्रशंसक जो अब वाइनमेकिंग के लिए नए नहीं हैं, वे गुलाब कूल्हों को किसी और चीज़ के साथ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह काले करंट, पहाड़ की राख और जंगली जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आपको व्यक्तिगत अनुभव से घटकों के अनुपात का पता लगाना होगा।

और याद रखें: गुलाब की शराब, अन्य मादक पेय पदार्थों की तरह, कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ऐसी स्थिति का एक अच्छा कारण है: पेय का स्वाद इसका आनंद लेने के लिए काफी योग्य है। और दुख को भरने के लिए, अगर भगवान न करे ऐसा होता है, तो आप कुछ कम नेक काम कर सकते हैं।

आज हम एक गर्म, गर्म शरीर और आत्मा को प्रसन्न करेंगे - एक धूप पेय!

इतना ही! चलो शराब के बारे में बात करते हैं! इसके अतिरिक्त, - गुलाब शराब के बारे में!
इस अद्भुत महान पेय के अधिकांश पारखी और प्रशंसकों के लिए, यह एक नवीनता हो सकती है। आखिरकार, शैली का क्लासिक रसदार जामुन और फलों से बनी शराब है ... आह, मेरे छात्र वर्ष! लेकिन 80 के दशक के अंत में हमने टमाटर के पेस्ट से "वाइन" बनाई...! फिर भी, गुलाब के कूल्हे एक वास्तविक उत्कृष्ट शराब बनाते हैं! इसमें पुराने मदीरा का एक अच्छा एम्बर रंग और कसैला स्वाद है ...
और इस साल जंगली गुलाब स्पष्ट रूप से अदृश्य है! वे कहते हैं - कड़ाके की सर्दी के लिए ...

सामान्य तौर पर प्रकृति में कई प्रकार के जंगली गुलाब होते हैं। वनस्पतिशास्त्री जानते हैं ... कुछ प्रजातियां विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) से भरपूर होती हैं। दूसरों में, कम विटामिन होते हैं ...
यदि किसी को दिलचस्पी है, तो "उच्च-विटामिन" गुलाब की किस्मों में, सूखे पेडीकल्स सीधे खड़े होते हैं - बेरी के समानांतर। और सामान्य किस्मों में - वे एक खुले फूल की तरह ही "छिपे हुए" होते हैं। वैसे जंगली गुलाब की सभी किस्मों के फल सेहतमंद और स्वादिष्ट दोनों होते हैं।

पहली ठंढ के बाद जंगली गुलाब को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जब ठंढ फलों को छूती है। उस समय, गुलाब की झाड़ियाँ झुलसी हुई और मुरझाई हुई स्टेपी घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ माणिक की बूंदों से जलती हैं। स्वाभाविक रूप से, जंगली गुलाब को इकट्ठा करना बेहतर है - शहर के शोर से दूर ... पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में। हम (डॉन पर) - यह हर जगह बढ़ता है। डोनबास की सीढ़ियों और क्रीमिया में इसका बहुत कुछ है! साधारण, मैं आपको बताता हूँ, एक पौधा ...
जामुन पके और दृढ़ होने चाहिए। सुखाने के लिए एकत्रित जामुन को तुरंत निर्धारित करना बेहतर है। उन्हें सबसे अच्छा सूखा रखा जाता है! उनसे आप एक अद्भुत पेय बना सकते हैं - उज़्वर। 1.5-2 लीटर गर्म थर्मस में कुछ मुट्ठी सूखे मेवे डालें - और हर चीज पर उबलता पानी डालें। कुछ घंटों के लिए काढ़ा (आप कर सकते हैं - और अधिक ...) और पियो! चीनी के साथ। स्वाद के लिए, आप उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं! सर्दियों में - प्राकृतिक विटामिन की "खुराक" प्रदान की जाती है ...

इसलिए, मूल गुलाब की शराब तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. गुलाब कूल्हों। ताजा या सूखा। बेहतर, ज़ाहिर है, ताज़ा! लेकिन सूखे भी काफी उपयुक्त हैं ... आपको उनकी आवश्यकता है - लगभग 2.5 - 3.5 लीटर।
2. चीनी-रेत (केवल 3 किग्रा.)
3. पीने का पानी (बेहतर - झरने का पानी)। "नल से" - मैं स्पष्ट कारणों से दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता ...
4. 10 लीटर कांच की बोतल। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी उपयुक्त "भोजन" कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं ...
5. पानी की सील। वह "पानी की चादर का ढेर" भी है, वह एक "बल्बुलेटर" भी है
6. सीधे हाथ, दयालु हृदय और सुंदरता पैदा करने की प्रबल इच्छा! ("जलने" पाइप के साथ भ्रमित होने की नहीं ...) सबसे पहले, जामुन तैयार करते हैं ... वाइनमेकिंग के सिद्धांतों के विपरीत, जो फलों को धोने पर रोक लगाते हैं (अंगूर - विशेष रूप से ...) - धोना अभी भी बेहतर है हमारे गुलाब कूल्हों। इसे एक बाउल में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। तुरंत, सभी उपलब्ध "स्लैग" शीर्ष पर तैरते हैं। अच्छा, तुम मुझे समझते हो... हर बुरी चीज हमेशा सतह पर आती है...

इंजीनियरिंग में, इस प्रक्रिया को "प्लवनशीलता" कहा जाता है। इसलिए, जंगली गुलाब को जितना संभव हो सके धोया गया, छांटा गया और साफ किया गया। अगर कुछ पत्ते रह जाएं और शराब में गिर जाएं तो घबराएं नहीं। उनमें से, पेय एक अद्वितीय तीखा गुलदस्ता प्राप्त करेगा।

अगर आप सूखे मेवों का कारोबार कर रहे हैं... - यहां काम थोड़ा और है। खैर, सबसे पहले, इन फलों को धोया जा सकता है। फिर - उन्हें थोड़ा सुखाएं (बल्कि आराम के लिए)। इसके अलावा - इन फलों को काटना अत्यधिक वांछनीय है। लेकिन ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में "धूल में" नहीं ... लेकिन "टुकड़ों" के लिए। लकड़ी के पुशर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह पक्षों तक नहीं बिखरता है ... और फलों के अंदर - कांटेदार "कांच ऊन"! और मैं उन्हें हाथ से लेने की सलाह नहीं देता ...
सामान्य तौर पर, हमारे फल तैयार हैं! और हम उन्हें एक साफ 10 (या जो भी ...) - लीटर की बोतल में लेते हैं और भरते हैं। हम बोतल की मात्रा का लगभग 1/3 भाग सो जाते हैं! शायद थोड़ा और...

"सूचित" लोग साहसपूर्वक और काफी हद तक मुझे कलंकित कर सकते हैं। - कहो, - चीनी को थोड़े से पानी में घोलना बेहतर है ... और चाशनी डालने के लिए तैयार! परंतु! सबसे पहले, - यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि आपको कितना पानी लेने की आवश्यकता है ... और दूसरी - ठीक है, मेरे पास सिरप को पतला करने के लिए ऐसा कोई कंटेनर नहीं था! और हमारे पास केवल 3 किलो चीनी है। और हमने केवल 2 का उपयोग किया! बिल्कुल! हम शेष किलोग्राम "प्रक्रिया में" जोड़ देंगे ...

अगला - शुद्धतम वसंत पानी (कमरे के तापमान तक गर्म) की एक बोतल में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चीनी को हलचल और भंग करना चाहिए (कम से कम आंशिक रूप से ...) चीनी घुलने के बाद, जब हम अंतिम मात्रा देखते हैं, तो हम बोतल के "कंधे तक" पानी डालते हैं। अधिक नहीं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा मात्रा में बढ़ जाएगा और सब कुछ निचोड़ सकता है! बाद में टॉप अप करना बेहतर है ... जब हिंसक किण्वन गुजरता है। सामान्य तौर पर, वर्णित रचना के अनुसार, "बाहर निकलने पर" आपको लगभग 6 लीटर पेय मिलना चाहिए ...

यह असली पानी की सील है, या - एक किण्वित पानी की चादर। यह उपकरण बोतल की सीलिंग के लिए पॉलीइथाइलीन कैप के साथ एकीकृत है। डिवाइस का सार यह है कि यह बोतल से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा से सक्रिय ऑक्सीजन को इसमें प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। प्रकार से - एक पारंपरिक वाल्व। फोटो में दिखाया गया मेगा-डिवाइस नियमित बाजार में खरीदा गया था ... अगर ऐसी कोई चीज नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से किसी भी घर का बना उपयोग कर सकते हैं! उदाहरण के लिए: एक छेद वाली टोपी + एक ट्यूब + एक मेडिकल ड्रॉपर नली + पानी की एक बोतल ... मौलिकता के प्रशंसक आमतौर पर एक नियमित चिकित्सा लेटेक्स दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं! हम उसकी आस्तीन को बोतल की गर्दन के ऊपर खींचते हैं, उसे एक रस्सी से बाँधते हैं, और सुई से "उंगलियों" में से एक पर एक छेद बनाते हैं! किण्वन की प्रक्रिया में - दस्ताना फुलाएगा (यह ठंडा होगा!) - और इस छेद से गैस धीरे-धीरे बहेगी। वास्तव में, यह सुविधाजनक और दृश्य है ... दस्ताने "गिर गया" - किण्वन धीमा हो गया! हमें एक नमूना लेने की जरूरत है और, शायद, चीनी जोड़ें ...

यह "बुलबुलर" के साथ भी ऐसा ही है - बुलबुले बुदबुदाना बंद कर देते हैं - आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है ...
यदि अचानक किण्वन लंबे समय तक "शुरू" नहीं होता है, तो आप बोतल में थोड़ा सा सूखा बेकर का खमीर डाल सकते हैं! लेकिन यह आखिरी उपाय है...

किण्वन बोतल को मध्यम गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है। तापमान लगभग 20-24 डिग्री (सेल्सियस…)
अच्छा - और प्रक्रिया को नियंत्रित करें!
रोज़हिप वाइन - "लॉन्ग-प्लेइंग" ... न्यूनतम - 40 दिन या उससे अधिक! फिर आप युवा शराब का "टेबल" नमूना ले सकते हैं। लेकिन "युवा" के रूप में - यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है ... इसलिए, किण्वन पूरा होने के बाद, इसे एक साइफन ट्यूब के साथ दूसरे कंटेनर (टैंक) में निकाला जाना चाहिए और भंडारण-पकने में डाल दिया जाना चाहिए। लेखक - प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे साधारण 3-लीटर जार में परिपक्व। बोतलबंद भी किया जा सकता है ...
और बचे हुए पौधे में आप फिर से 2 किलो डाल सकते हैं। चीनी और पानी डालें। और वहाँ होगा - दूसरी श्रृंखला ... बेशक, यह "उच्चतम" ग्रेड नहीं है ... लेकिन मैंने इसे किसी तरह किया। फिर उसने दोनों को मिला दिया ... और वह स्वाद से अलग नहीं हुआ!
संग्रहित पकी हुई शराब का स्वाद फरवरी से लिया जा सकता है। यह जितनी देर बैठता है, उतना ही अच्छा होता जाता है! शराब जो तस्वीर में डिकैन्टर में है वह "2009 की फसल" है ... इसमें एक अद्भुत गर्म कोमल स्वर, कसैला "मदेरा" गुलदस्ता है! "मजबूत" के प्रेमी - असली मदीरा की "डिग्री" तक मजबूत कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह बहुत अच्छा है।

मिठाई और मदिरा शराब प्रेमी अपने स्वाद के लिए मीठा कर सकते हैं। मीठा, यह शराब इनकरमैन "ओल्ड नेक्टर" के स्वाद और रंग दोनों में याद दिलाता है ... सामान्य तौर पर, रचनात्मकता के रास्ते खुले होते हैं!
मैं इस शराब (छोटी मात्रा में) को बारबेक्यू अचार में मिलाता हूं ...
और इससे कोई कम अद्भुत पेय नहीं बनाया जाता है, जिसे नाम मिला - "फ्रांसीसी सेना का बालसम"। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है...
सभी को स्वास्थ्य! शुभकामनाएँ और गर्मजोशी ...

नीचे यीस्ट के साथ होममेड रोज़हिप वाइन की कुछ रेसिपीज़ दी गई हैं।

नाजुक गुलाब की शराब।

सामग्री: 1 किलो गुलाब कूल्हों, 3.5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 8 लीटर पानी।

एक नाजुक गुलाब की शराब तैयार करने से पहले, हम पके हुए जामुन को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें 10 लीटर की बोतल में रखते हैं, चीनी डालते हैं और उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं।

जब बोतल की सामग्री ठंडी हो जाए तो उसमें खमीर डालें।

हम पानी की सील के साथ एक कॉर्क के साथ बोतल को कसकर बंद कर देते हैं और इसे 3 महीने के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।

किण्वन के अंत के बाद, हम तलछट से शराब निकालते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल देते हैं।

साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ रोज़हिप वाइन।

इस रोजहिप वाइन रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको 3 किलो ताजा गुलाब कूल्हों, 1.5 किलो चीनी, 12-15 ग्राम साइट्रिक एसिड, 20 ग्राम खमीर, 17-18 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हम गुलाब कूल्हों को छांटते हैं, उन्हें किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालते हैं। चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से बनी चाशनी भरें। हम खमीर जोड़ते हैं। बोतल को कमरे के तापमान पर 8-10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जब पेय एक सुखद तीखा स्वाद प्राप्त करता है, तो यह पीने के लिए तैयार है। फिर शराब को छानकर बोतलबंद किया जाता है।

वाइन यीस्ट के साथ रोजहिप वाइन।

सामग्री: 5 किलो पके गुलाब के कूल्हे, 1.2 किलो चीनी, 15 ग्राम वाइन यीस्ट, 4 लीटर पानी।

हम जामुन को छांटते हैं, धोते हैं, उन्हें इतनी मात्रा में बोतल में डालते हैं कि यह 1/2 से अधिक भरा नहीं है। हम पानी और चीनी से चाशनी तैयार करते हैं, इसे ठंडा करते हैं और जामुन डालते हैं। शराब खमीर जोड़ें। हम कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे 3-4 महीने के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं।

जब सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो शराब को तलछट से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। उपयोग करने से पहले, हम शराब को 3-4 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखते हैं।

घर पर बिना खमीर डाले रोज़हिप वाइन रेसिपी

जमे हुए गुलाब कूल्हों से घर का बना शराब।

सामग्री: 2 किलो जमे हुए गुलाब कूल्हों, 2 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।

हम ठंढ में फंसे जंगली गुलाब को साफ करते हैं, धोते हैं, बोतल में डालते हैं। धीमी आंच पर पानी और चीनी से चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएं और झाग हटा दें, फिर इसे ठंडा करें।

जामुन को चीनी की चाशनी के साथ डालें, किण्वन कॉर्क के साथ बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 6-7 महीने तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

वृद्ध गुलाब की शराब।

सामग्री: 1 किलो पका हुआ गुलाब जामुन, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।

हम गुलाब को धोते हैं, पूंछ काटते हैं, बीज हटाते हैं। फलों को 5 लीटर की बोतल में डालें, ठंडी चाशनी में डालें, रूई या कागज से बने कॉर्क के साथ बंद करें और 90-100 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

समय-समय पर बोतल की सामग्री को हिलाएं। हम तैयार शराब को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे कमरे में 3-6 महीने तक रखते हैं। शराब जितनी लंबी खड़ी होगी, उसका स्वाद उतना ही तीखा होगा।

ड्राई रोजहिप वाइन बनाने की विधि

सामग्री: 1 किलो सूखे गुलाब कूल्हों, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी।

सूखे गुलाब के कूल्हों से वाइन रेसिपी तैयार करने के लिए, हम नारंगी और लाल रंग के घने पके फलों का चयन करते हैं, उन्हें खुली हवा में, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं।

तैयार सूखे गुलाब कूल्हों को कांच की बोतल में डाला जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर चाशनी को पकाएं। तैयार गुलाब कूल्हों को ठंडी चाशनी के साथ डालें।

हम बोतल को कपड़े से बांधते हैं और ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन की समाप्ति के बाद, हम शराब को छानते हैं, इसे छानते हैं, इसे एक साफ कंटेनर में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम तलछट, बोतल और कॉर्क से निकल जाते हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे हानिरहित प्रतीत होने वाला पौधा, यदि अनुचित तरीके से या अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो यह हानिकारक हो सकता है। जंगली गुलाब का प्रयोग असुरक्षित भी हो सकता है। निम्नलिखित मामलों में सावधानी बरती जानी चाहिए:

• जठरशोथ और अल्सर। पौधे की संरचना में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिससे बीमारियों का प्रकोप बढ़ सकता है।
• उच्च रक्तचाप। इस बीमारी से पीड़ित लोगों को अल्कोहल टिंचर लेना सख्त मना है।
• दांत की परत। जामुन में निहित एसिड इसके विनाश में योगदान देता है, इसलिए, गुलाब कूल्हों को खाने के बाद, आपको अपना मुंह पानी से धोना चाहिए या एक स्ट्रॉ के माध्यम से एक पेय पीना चाहिए।
• गर्भावस्था। लेने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, यदि उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो गुलाब कूल्हों भविष्य की मां के लिए एक वास्तविक विटामिन खोज होगी।

अपने शरद ऋतु-सर्दियों के आहार में गुलाब के पेय को शामिल करें और स्वस्थ रहें!

सामग्री का संग्रह और तैयारी

खाना पकाने के लिए कच्चे माल को पहली ठंढ से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। जामुन को सितंबर के अंत में और अक्टूबर के मध्य तक सबसे अच्छा चुना जाता है। यह इस अवधि के दौरान है कि उनमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। और एक तेज ठंडे स्नैप के साथ, गुलाब कूल्हों का अधिकांश विटामिन खो देता है।

महत्वपूर्ण! जामुन उठाते समय, आपको उनकी परिपक्वता, खराब होने की कमी और लोच पर ध्यान देना चाहिए। स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए, आपको सड़ांध और क्षति के संकेतों के बिना गुलाब कूल्हों का चयन करना होगा।

जामुन की कटाई के बाद, उन्हें सूखना चाहिए। पराबैंगनी किरणों के नकारात्मक प्रभाव में, गुलाब के कूल्हे भी अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए, इसे छायादार जगह या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाना आवश्यक है।

यदि अधिक पके हुए जामुन एकत्र किए गए थे, तो उन्हें 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

महत्वपूर्ण! सभी उपयोगी ट्रेस तत्व सूखे और जमे हुए जामुन में संरक्षित होते हैं। ताकि सूखे गुलाब में कीट न आएं, इसे कांच के कंटेनर या मोटे लिनन के बैग में डालना बेहतर है।

वीडियो में वर्णित गुलाब कूल्हों को दर्द रहित तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए:

और क्या विचार करें

विभिन्न प्रकार की वाइन में किण्वन और जलसेक की अलग-अलग अवधि होती है। यह नुस्खा पर निर्भर करता है और एक महीने से लेकर एक साल तक हो सकता है। किण्वन प्रक्रिया का अंत स्वाद से निर्धारित होता है, यहां चीनी का स्वाद गायब हो जाता है, और तलछट भी बन जाती है। इसे निम्नलिखित तरीके से अलग किया जाना चाहिए। मौजूदा कंटेनर जहां वाइन स्थित है उसे टेबल पर रखा गया है, जबकि साफ बोतल फर्श पर है। ये दोनों बर्तन एक ट्यूब से जुड़े हुए हैं। तरल अतिप्रवाह होगा, लेकिन तलछट बनी रहेगी।

रेसिपी टिप्स के अलावा, आप स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तैयार उत्पाद को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर को एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसे पैराफिन के साथ लगाया जाता है। मैं तैयार उत्पादों को 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देता हूं, जबकि बोतलें पूरी तरह से शराब से भरी होनी चाहिए। यदि शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो पेय एसिटिक ऑक्सीकरण के अधीन होगा, यह बादल बन जाएगा, या स्वाद बस खराब हो जाएगा। नुस्खा के नियमों और शर्तों के अधीन, शराब अपना स्वाद नहीं बदलेगी।

जंगली गुलाब का संग्रह और तैयारी

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए खाना पकाने, वाइनमेकिंग में पहली जंगली गुलाब की झाड़ी के फलों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि यह किस प्रकार का है। जंगली गुलाब की कई किस्में हैं, रचना में कुछ अंतर हैं। कुछ में, विटामिन की सांद्रता, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड, बहुत अधिक होती है, दूसरों में यह बहुत कम होती है।

उन किस्मों को चुनना बेहतर होता है जिनमें जामुन पर ग्रहण सीधा होता है। इन फलों में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। एक साधारण सजावटी जंगली गुलाब में, संदूक एक खुले सूखे सिनकॉफिल जैसा दिखता है। उनकी विटामिन संरचना खराब है। आप घर पर उनसे शराब बना सकते हैं, लेकिन इस तरह के पेय के उपचार गुण कम स्पष्ट होंगे।

दूसरी बात यह कि मनचाही किस्म की गुलाब की झाड़ी सड़क के किनारे या धूल भरी जगह पर उग आती है तो उसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

तीसरा, शुरुआती शरद ऋतु में जंगली गुलाब इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। सितंबर तक, बेरी पूरी तरह से पक जाती है, और इस अवधि के दौरान इसमें मूल्यवान घटकों की संरचना सबसे अधिक होती है। कच्चे माल की तुड़ाई पाले की शुरुआत से पहले की जानी चाहिए, क्योंकि जमे हुए फल अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देते हैं। मादक पेय पदार्थों के लिए व्यंजनों में भंडारण और उपयोग के लिए तैयार जामुन पके, बड़े, दृढ़, गहरे लाल रंग के होने चाहिए।

गुलाब कूल्हों को घर पर सूखे रूप में स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है। और आपको जामुन को सही ढंग से सुखाने की जरूरत है। पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में, कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए गुलाब को धूप से सुरक्षित ठंडी, हवादार जगह पर सुखाना चाहिए। थर्मल एक्सपोजर कुछ उपयोगी गुणों को भी हटा देता है, और इसलिए घर पर बेरीज को ओवन में सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सूखे मेवों को घर पर लिनन बैग, कसकर बंद कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। सिलोफ़न बैग विशेष रूप से फ्रीजर में जामुन के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

घर पर वाइन बनाने के लिए चुने गए गुलाब के कूल्हों को छांटने, अच्छी तरह से धोने और सूखने की जरूरत होती है। वाइन को तीखा बनाने के लिए, इसमें मुट्ठी भर ताजी पत्तियां मिलाई जा सकती हैं।

किण्वन टैंक में डालने से पहले सूखे जामुन को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। सूखे गुलाब कूल्हों को पाउडर की स्थिति में पीसना असंभव है।

यह सब फिर से कोशिश क्यों न करें

इस मामले में, हम निम्नानुसार कार्य करते हैं: - फिर से हम टेबल पर भूले हुए तलछट के साथ कंटेनर में लौट आते हैं। - परिणामी पौधा में हम दो किलोग्राम दानेदार चीनी सो जाते हैं। - कंधों तक पानी भरें। - थोड़ा सा खमीर डालें। - किण्वन प्रक्रिया को गर्म और अंधेरी जगह पर शुरू करें। - हम तलछट से तलछट को हटाने और अपने स्वयं के उत्पादन की भविष्य की शराब को परिपक्व करने के लिए सभी बाद की प्रक्रियाओं को दोहराते हैं।

बेशक, पुराने पर बार-बार वाइनमेकिंग आपको पहले वाले के समान उज्ज्वल और तीखा पेय नहीं देगा, लेकिन यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है! शायद केवल एक असली पेटू ही उनके बीच के अंतर को पकड़ सकता है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

यह रेसिपी घर पर बनने वाली अन्य वाइन बनाने के तरीकों के समान है। प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. ताजा गुलाब - 3 किलो। (2 किलो की मात्रा में सूखे जामुन से बदला जा सकता है)।
2. अंगूर - 100 जीआर।
3. चीनी - 3 किलो।
4. पानी - 10 लीटर।

उपयोगी गुलाब क्या है? पारंपरिक चिकित्सा के प्रतिनिधि हमारे शरीर के लिए इसके सामान्य लाभों के कारण गुलाब की शराब की सलाह देते हैं। इसमें मौजूद विटामिन की एक बड़ी मात्रा का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। शराब की एक छोटी मात्रा, जिसमें एक सुखद स्वाद भी होता है, एक टॉनिक प्रभाव डाल सकता है, भूख में सुधार कर सकता है और, तदनुसार, मूड। बुजुर्गों के लिए इसकी छोटी खुराक लेने की सिफारिश की जाती है, यह पाचन में सुधार करेगा और रक्त को फैलाने में मदद करेगा, जिससे हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा। सर्दी के मौसम में विशेष रूप से सर्दी में गुलाब की शराब उपयोगी होगी। घर का बना शराब आपको सूरज और गर्मी की सारी ऊर्जा दे सकता है, जो कि छोटे सर्दियों के दिनों में बहुत जरूरी है। विशेष रूप से, गुलाब के कूल्हे उपयोगी पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम होते हैं, जिसे उन्होंने विकास की प्रक्रिया में अवशोषित कर लिया है, और यहां तक ​​​​कि सूखे मेवे भी शराब बनाने के लिए एकदम सही हैं।

मुख्य सामग्री और पैकेजिंग

घर पर वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं। आप प्रयोग भी कर सकते हैं, आप अपनी खुद की मूल वाइन रेसिपी बनाने में सक्षम हो सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी।

यदि आप शराब बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मुख्य घटक का पहले से ध्यान रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब जंगली गुलाब पक गया हो और इसे तैयार कर लें। गुलाब पका हुआ होना चाहिए, काफी बड़ा होना चाहिए, और एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए।

बहुत कुछ उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसमें पेय का उपयोग किया जाएगा। इसलिए, आपको उस कंटेनर की देखभाल करने की आवश्यकता है जहां शराब को पहले से संग्रहीत किया जाएगा। ओक बैरल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन अब दुर्लभ हैं। घरेलू उपयोग के लिए, कांच के बने पदार्थ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

राल के पेड़ों से बने लकड़ी के बर्तनों से बचें, शराब इसके संपर्क में आने के बाद अपना स्वाद खो देगी।

एल्युमिनियम के कंटेनर भी स्वाद को खराब कर देंगे और वाइन को एक अप्राकृतिक काला रंग देंगे। कंटेनर को ठंडे पानी से धोने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे फिर से कीटाणुनाशक घोल से अच्छी तरह से धो लें या उबाल लें, फिर ठंडे पानी से बर्तन फिर से धो लें। संक्रमण को शराब में प्रवेश करने से रोकने के लिए कीटाणुशोधन किया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे सरल व्यंजनों पर विचार करें।

1. पहले से चयनित और धोए गए 4 किलोग्राम वजन वाले गुलाब के कूल्हों को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है।
2. इसके बाद कच्चे माल में 2.5 किलोग्राम चीनी भर दें। मौजूदा मिश्रण को पानी से डाला जाता है, जिसे पहले उबालना चाहिए, चीनी पूरी तरह से घुलने तक डालना चाहिए। मूल रूप से इस पर 1.2 लीटर पानी खर्च होता है।
3. फिर आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि भविष्य की शराब का आधार ठंडा न हो जाए और 1.5 लीटर वोदका डालें।
4. धुंध के साथ कवर करने के बाद, व्यंजन धूप में रखे जाते हैं। जल्द ही जामुन तैरने लगेंगे, जिसका अर्थ है कि शराब आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।
5. परिणामस्वरूप गुलाब की शराब को सभी छोटे भागों से छुटकारा पाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।
6. फिर, इसे फिर से चीनी के साथ कवर किया जाता है, हिलाया जाता है। चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें।
7. किण्वित गुलाब के रस को एक नए कांच के कंटेनर में डाला जाता है और ऊपर से कंधों तक पानी डाला जाता है, बंद किया जाता है और 18 दिनों के लिए किसी ठंडे कमरे में रखा जाता है।
8. जब समय बीत जाता है, तो धुंध के माध्यम से पुन: फ़िल्टरिंग की जाती है।
9. बोतलों में डालो, जो कॉर्क की जाती हैं और पैराफिन से भरी होती हैं।
10. पेय को ठंडा होने पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पेय का नाम बेरी है।

सूखे गुलाब कूल्हों से घर का बना शराब।

अर्ध-मीठी शराब के प्रेमियों के लिए, गुलाब कूल्हों को सुखाने के लिए अंजीर के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है। इसे निम्न प्रकार से किया जाता है।

1. गुलाब जामुन (1 किलो) को प्लास्टिक की बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद अंजीर को काटकर ढक दिया जाता है।
2. जामुन को 3 लीटर की मात्रा में उबला हुआ पानी डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को रात भर छोड़ देना चाहिए।
3. सुबह 6 लीटर पानी में 600 ग्राम चीनी घोलकर चाशनी बनाई जाती है।
4. भविष्य की शराब का परिणामी समाधान एक बाल्टी में डाला जाता है, जिसे एक और दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. रास्ते में, वायरिंग तैयार करें। 5 ग्राम वजन वाले विशेष वाइन यीस्ट को 300 मिलीलीटर पानी के साथ डाला जाता है, जहां मैं लगभग 10 ग्राम चीनी मिलाता हूं। तारों को मुख्य कच्चे माल के साथ 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. टिंचर की समाप्ति के बाद, तारों को जामुन में जोड़ा जाता है, एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में घूमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. प्रक्रिया को देखते हुए हर दिन मैं पौधा हिलाता हूं।
8. इसके बाद, वाइन को एक बोतल में बंद कर दिया जाता है, एक गैस आउटलेट के साथ एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
9. जब व्यंजन में तरल चमकने लगता है, तो इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और तलछट से अलग किया जाना चाहिए।
10. आगे की टिंचर कई महीनों तक चलेगी। इस अवधि के दौरान, इसे समय-समय पर तलछट से निकाला जाना चाहिए।

और क्या विचार करें

विभिन्न प्रकार की वाइन में किण्वन और जलसेक की अलग-अलग अवधि होती है। यह नुस्खा पर निर्भर करता है और एक महीने से लेकर एक साल तक हो सकता है। किण्वन प्रक्रिया का अंत स्वाद से निर्धारित होता है, यहां चीनी का स्वाद गायब हो जाता है, और तलछट भी बन जाती है। इसे निम्नलिखित तरीके से अलग किया जाना चाहिए। मौजूदा कंटेनर जहां वाइन स्थित है उसे टेबल पर रखा गया है, जबकि साफ बोतल फर्श पर है। ये दोनों बर्तन एक ट्यूब से जुड़े हुए हैं। तरल अतिप्रवाह होगा, लेकिन तलछट बनी रहेगी।

रेसिपी टिप्स के अलावा, आप स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तैयार उत्पाद को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। कंटेनर को एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसे पैराफिन के साथ लगाया जाता है। मैं तैयार उत्पादों को 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देता हूं, जबकि बोतलें पूरी तरह से शराब से भरी होनी चाहिए। यदि शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो पेय एसिटिक ऑक्सीकरण के अधीन होगा, यह बादल बन जाएगा, या स्वाद बस खराब हो जाएगा। नुस्खा के नियमों और शर्तों के अधीन, शराब अपना स्वाद नहीं बदलेगी।