सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, हमारे परिवार का नुस्खा। सर्दी के लिए सरसों के साथ खीरा - ठंडा और गर्म

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या),
• खुली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि वांछित है, तो आप कुछ सहिजन के पत्ते और 1 फली गर्म मिर्च डाल सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन (5 लीटर पानी 300-400 ग्राम नमक के लिए),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी जाती है, और आप खुद तय करते हैं कि आप कितने खीरे का अचार बनाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

किसी भी तरह से खीरे की कटाई और नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घने हों, बिना झुर्रियों और voids के (यह कुटिल खीरे को voids से नहीं बचाएगा)।

सरसों के साथ ककड़ी लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर में) नमकीन है। .

कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत एक दूसरे से टकराती है, फिर फिर से साग, और इसी तरह शीर्ष पर।

मैंने सर्दियों के लिए पांच लीटर सॉस पैन में और जार में सरसों के साथ खीरे को नमकीन किया

सरसों को नीचे तक डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध में डाल सकते हैं, इसलिए यह मसालेदार खीरे पर नहीं टिकेगा, और नमकीन पारदर्शी रहेगा। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे, इससे खीरे के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

खीरे को नमकीन नमकीन पानी में डालें,

ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं,

और दमन (एक लकड़ी का घेरा या एक प्लेट) के साथ कवर करें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। अचार के लिए बड़े कंटेनरों में सर्कल के नीचे, एक कपास नैपकिन डालने की सिफारिश की जाती है, और समय-समय पर खीरे को पानी से उठाते समय सर्कल या उत्पीड़न को कुल्ला और उबलते पानी डालना। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे में सरसों को वैसे ही डाल दिया, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया, और खीरे का अचार पारदर्शी हो गया।

वे इस रेसिपी के अनुसार सरसों के भरावन में अचार या अचार वाले खीरे को ठंडी जगह पर रखते हैं, कोई इसे तहखाने में रखता है, और शहरवासी फ्रिज में रखते हैं।

और पतझड़ में अचार का मौसम आने पर मेरी दादी गोभी को ऐसी खट्टी सरसों खीरे के साथ शिफ्ट करती है।

मैं यहां अब खीरे के साथ स्वादिष्ट खस्ता सायरक्राट के लिए एक साधारण दादी माँ का नुस्खा लिखूंगा, और गिरावट में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरकूट अचार बनाने की दादी माँ की रेसिपी

ऐसी गोभी को सर्दियों के लिए बैरल अचार के साथ काटा जा सकता है।

पहले से कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए, आपको 1 पूरा गिलास नमक चाहिए।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को एक मुट्ठी नमक के साथ समान रूप से संकुचित और छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक परत फिर से ऊपर आती है, संकुचित, नमकीन, और इसी तरह एक तामचीनी बाल्टी के शीर्ष पर (यदि आप एक में नमक करते हैं) बाल्टी)। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: बिना नमकीन गोभी के इस तरह के सूखे नमकीन के साथ, गोभी को नमक के साथ नहीं मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन इसे कॉम्पैक्ट करना है। परतों में रखे नमक के साथ गोभी उत्पीड़न से ढकी हुई है, उस पर कुछ भारी रखा गया है, उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन। थोड़ी देर बाद वह खुद गोभी का रस देगी, जिसमें किण्वन की प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी के अनुसार चीनी नहीं डाली जाती है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाती है, और नमकीन कड़ा हो जाएगा।

दादी ने हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन किया, सभी अनुपातों को निम्नानुसार मापा: उसने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को तना हुआ, इसे समान रूप से और इतने पर बैरल के शीर्ष पर वितरित किया, और, बेशक, उसने गोभी को अपने मसालेदार खीरे के साथ स्थानांतरित कर दिया (उसने गोभी की परतों के बीच मसालेदार खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप स्वादिष्ट सरसों के अचार और कुरकुरी सौकरकूट के लिए हमारे परिवार के अनुकूल व्यंजनों का आनंद लेंगे!

साभार, अनुता।

आज हम सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ सुरक्षित रखेंगे। अच्छा पुराना दोस्त - ककड़ी, रूसी दावत का एक अनिवार्य साथी माना जाता है। और कोई नहीं सोचता कि बीजान्टिन ने हमें उससे मिलवाया। और ज़ेलेंटी को नमक करने का पहला प्रयास हजारों साल पहले किया गया था। तब से, प्रयोग जारी हैं, और हर आत्मविश्वासी गृहिणी सोचती है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है।

खस्ता, सुगंधित, नमकीन या मसालेदार खीरे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में प्रसन्न होंगे और स्नैक्स के बीच उपयुक्त होंगे। और वास्तव में, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो क्या रूसी मसालेदार या मसालेदार ककड़ी का कोई विकल्प है?

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - कटाई के सभी रहस्य

सरसों के साथ खीरे का अचार, नमकीन या खट्टा किया जा सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको सर्दियों के लिए उन्हें बचाने की अनुमति देते हैं, आप सरसों के दाने ले सकते हैं या तैयार सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आज, गृहिणियां जार में खाली जगह बनाने की कोशिश कर रही हैं, लेकिन अगर आप संरक्षण प्रेमी हैं, तो कुछ बड़े कंटेनर में फिट करें।

तो, हमारा काम सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरा, दृढ़ और इतना स्वादिष्ट बनाना है कि आत्मा आनन्दित हो और पूरक के लिए हाथ पहुंचे। सब कुछ योजना के अनुसार होने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप चालाक तरकीबों से परिचित हों जो आपको अपनी योजना को साकार करने में मदद करेंगी।

सरसों किस लिए है:

सबसे पहले, मसाला डालने से खीरे खस्ता और मजबूत बनते हैं, जिससे उन्हें एक दिलचस्प स्वाद मिलता है।

और इसके अलावा, सरसों का पाउडर वर्कपीस को ढलने नहीं देता है अगर इसे लोहे के ढक्कन से नहीं लपेटा जाता है।

कटाई करते समय और क्या जोड़ा जा सकता है:

अजमोद, अजवाइन, तुलसी, तारगोन, काली मिर्च, काली मिर्च, काली मिर्च, एक प्याज या गाजर, साबुत रखी हुई, बहुत उपयुक्त लगती है।

अनुभवी परिचारिकाओं से सुझाव:

• अचार के लिए, गहरे रंग के फुंसियों और पतली त्वचा वाले खीरे की विशेष किस्मों का इरादा है। ऐसे नहीं उठा? डिब्बाबंद सलाद, लेकिन फिर सुझावों को काट देना सुनिश्चित करें।
• हमेशा खरीदे हुए खीरे के सिरे काट दें, ताकि आपको नाइट्रेट्स से छुटकारा मिल जाए।
• सबसे स्वादिष्ट तैयारी छोटे नमूनों से प्राप्त की जाती है। एक ही आकार की सब्जियां चुनें, फिर वे समान रूप से नमक करेंगे।
• साग को जार में लंबवत रूप से ढेर करें और बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा वे क्रंच नहीं करेंगे।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले साग को भिगो दें, इससे वे मजबूत हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भर दें और 4-5 घंटे के लिए पकड़ कर रखें।
• जार पर एक तारीख डालना सुनिश्चित करें, और हस्ताक्षर करें कि सिलाई किस नुस्खा के लिए बनाई गई थी - जो आप चाहते हैं उसे ढूंढना आसान होगा।
• चेरी और करंट के पत्तों को नजरअंदाज न करें, इनमें टैनिन होता है जो खीरे को मजबूत बनाता है। ओक के पत्ते भी काम करते हैं, जिसे कई लोग संरक्षण में जोड़ना पसंद करते हैं।
• परंतु! ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, करंट के पत्ते न डालें, वे मोल्ड के गठन को भड़काते हैं।
• यदि आप हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी डालते हैं, तो सतह पर मोल्ड नहीं बनेगा।

क्लासिक मसालेदार खीरे की रेसिपी

• सब्जी - 1.5 किलो।
• चेरी सहिजन के साथ छोड़ देता है।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।

अचार कैसे करें:

1. खीरे को पानी के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. जार के तल पर, चेरी के पत्ते और सहिजन (आप पत्तियों के बजाय जड़ें ले सकते हैं) डालें, साग को जार में लंबवत रखें, नमक डालें और ऊपर से जार में उबलते पानी डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, और इस समय के बाद आप देखेंगे कि सतह पर झाग बन गया है।
4. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को छान लें, इसे उबाल लें और इसे वापस जार में डाल दें। इससे पहले सरसों डालना न भूलें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

ठंडी सरसों खीरा

ये बल्कि मसालेदार खीरे हैं, क्योंकि प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन आपको लंबी परेशानियों का पछतावा नहीं होगा।

लेना:

• खीरे, सहिजन और ओक के पत्ते, डिल, पेपरकॉर्न।
• एक 3 लीटर कैन के लिए:
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 1 छोटी।
• सूखी सरसों - एक चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ। (3 लीटर की एक बोतल में डेढ़ लीटर पानी लगेगा)।

नमक कैसे करें:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें खोया हुआ पानी मिल जाएगा और वे मजबूत हो जाएंगे।
2. जार में डालें, जड़ी-बूटियों और मसालों को स्थानांतरित करें, सरसों डालें। कृपया ध्यान दें कि हम करंट का पत्ता नहीं डालते हैं, भले ही आप वास्तव में चाहते हों, अन्यथा बहुत अधिक मोल्ड होगा।
3. ठंडे पानी में नमक घोलकर एक जार में डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और नमक पर सेट करें।
4. हर 3-4 दिन में डालें और जाँच लें कि खीरा पानी से ढका हुआ है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
5. डरो मत कि खीरे बादल बन जाएंगे और किण्वन शुरू कर देंगे। यह एक सामान्य प्रक्रिया है। कुछ समय बाद, नमकीन चमक उठेगी और यह आपको बताएगा कि वर्कपीस तैयार है।
6. एक नियमित ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंड में चले जाएं ताकि किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाए।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे - सलाद

मुझे यह भी नहीं पता कि यह सलाद है या नहीं, इस नुस्खा के अनुसार मैं खीरे के बड़े नमूनों को संसाधित करता हूं। मैंने उन्हें टुकड़ों में काट दिया, और काफी बड़े, और यह बीच में कुछ निकला। हालांकि, अगर आप साग को बारीक काट लेंगे, तो आपके पास एक पूर्ण सलाद होगा। कटाई के लिए लीटर जार लेना बेहतर होता है।

लेना:

• खीरे - 4 किलो।
• सरसों के दाने - एक बड़ा चम्मच।
• तेल, सिरका 9% और चीनी - एक गिलास प्रत्येक।
• नमक - आधा गिलास।
• लहसुन - 6 लौंग।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच।

कैसे करना है:

1. खीरे को काट कर एक बाउल में डालें। चीनी और नमक डालें, तेल और सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन और सरसों डालें।
2. हिलाओ और एक घंटे के लिए अलग रख दें - एक और, ताकि सब्जी को मैरीनेट करने का समय मिले। अचार अपने आप दिखाई देगा - खीरे का रस निकल जाएगा।
3. जार तैयार करें: किसी भी तरह से धोएं और निर्जलित करें। यह टुकड़ों को जार में कसकर डालने के लिए रहता है, उन पर मैरिनेड डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखकर पेस्टराइज करें। उबलने के क्षण से समय रिकॉर्ड करें।
4. रोल अप करें, पलटें, ठंडा होने दें, ढक दें और स्टोरेज में ले जाएं।

सूखी सरसों के साथ नमकीन खीरे

छोटे नमूने लें ताकि जितना संभव हो सके तीन लीटर जार में फिट हो जाएं। यह सरसों के साथ रिक्त का लगभग एक क्लासिक संस्करण है।

लेना:

• सब्जी - 1.5 किलो।
• नमक एक गिलास है।
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के।
• लहसुन, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, सोआ।
• पानी - डेढ़ लीटर प्रति 3-लीटर जार।

अचार कैसे करें:

1. डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां और मसाले तैयार करें (धोएं, सुझावों को काट लें)।
2. पत्ते और लहसुन को कंटेनर के नीचे रखें। साग को कसकर पैक करें और ऊपर उबलता पानी डालें।
3. खीरे को गर्म करने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें।
4. उसके बाद, नमक को अलग से ठंडे पानी में घोलें और घोल को जार में ऊपर से डालें।
5. तीन दिन बाद जब सब्जी का अचार हो जाए तो नमकीन पानी निथार लें, जार में सरसों का पाउडर डाल दें, जार में सादा ठंडा पानी भर दें और नाइलॉन या लोहे के ढक्कन से बंद कर दें, यह आप पर निर्भर है.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

सर्दियों की कटाई जार में की जा सकती है या किसी अन्य बड़े कंटेनर को अनुकूलित किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे मजबूत, कुरकुरे निकलते हैं और बहुत जल्दी ट्रीट के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

लेना:

• खीरे - 10 किलो।
• लहसुन - सिर की एक जोड़ी।
• सूखी सरसों - आधा गिलास।
• नमक - 400 जीआर।
• डिल, चेरी, सहिजन और करंट की पत्तियां, तेज पत्ता, पेपरकॉर्न। आप गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो यह सबके लिए नहीं है।

अचार कैसे करें:

1. साग को धोकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में रख दें, जिससे खीरा मजबूत हो जाएगा।
2. साग का एक हिस्सा कंटेनर के तल पर रखें, फिर साग बिछाएं, उन्हें साग (परतों) के साथ बारी-बारी से रखें।
3. भरावन तैयार करें: पानी उबालें, ठंडा करें और नमक और राई डालें। यदि आप एक जार में नमक डालना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच पाउडर मिलेगा।
4. 2-3 दिनों के बाद खाली तैयार हो जाएगा। सर्दियों के भंडारण के लिए बैंकों का इरादा, नमकीन भरने के तुरंत बाद, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंड में भेजें।

जार में सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मसालेदार और कुरकुरी तैयारी, सरसों के साथ खीरा, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

लेना:

• खीरे - 6 किलो।
• सरसों के बीज - आधा चम्मच प्रति जार।
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रति जार।
• लहसुन - सिर।
• सहिजन के पत्ते, डिल।
• सिरका 9% - 3 लीटर प्रति जार एक बड़ा चमचा।

हम मैरीनेट करते हैं:

1. जार को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, उन्हें तल पर रखें, खीरे को कसकर मोड़ें और ऊपर से प्रत्येक में उबलता पानी डालें। एक लोहे के ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस दौरान सब्जियां अच्छे से गर्म हो जाएंगी।
2. पैन में पानी सावधानी से डालें और मैरिनेड तैयार करें: गणना करें कि आपको उन सभी जार के लिए कितना नमक और चीनी चाहिए, जिनसे पानी निकाला गया था और आवश्यक जोड़ें। कुछ मिनट उबालें।
3. प्रत्येक जार में राई और सिरका रेसिपी में बताए अनुसार रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और पलट कर ठंडा करें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो सिलाई की गुणवत्ता की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो फिर से रोल करें।

सरसों और वोदका के साथ खीरे का अचार

अब आप खीरे के जार में वोडका डालकर किसी को भी हैरान नहीं करेंगे, क्योंकि यह उन्हें मजबूत और कुरकुरे बनाता है। और, वैसे, यह विधि नई नहीं है, हमारी माताओं ने ऐसा किया, और वे सिलाई के बारे में बहुत कुछ जानते थे, सोवियत काल में अचार और अचार बड़ी मात्रा में बनाए जाते थे। दूसरों को इसके बारे में विस्तृत लेख में पता चलता है।

लेना:

• सब्जी - 3.5 किलो।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।
• वोडका - 3 बड़े चम्मच।
• डिल, करंट, सहिजन और चेरी - पत्ते, लवृष्का, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा।
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• नमक - 200 जीआर।
• टेबल सिरका - 150 मिली।
• चीनी - 150 जीआर।
• पानी - 3 लीटर।

मैरीनेट कैसे करें:

1. खीरे को कई घंटों के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें।
2. साग और साग को जार में डालें, उबलते पानी में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें - वर्कपीस को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर तरल निकालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें।
4. मैरिनेड भरें, प्रत्येक जार में सरसों डालें और सिरका और वोदका डालें (देखें कि कितने जार निकलते हैं और मसालों को उनकी संख्या से विभाजित करते हैं)।

सरसों के साथ खीरे की कटाई का वीडियो नुस्खा

अगर मेरी रेसिपी आपके लिए काफी नहीं है, तो वीडियो देखें, हो सकता है कि आपको यह ज्यादा पसंद आए, लेकिन मुझे बुरा नहीं लगेगा। अपने व्यंजनों को साझा करें, मेरे प्रिय - उनमें से कई कभी नहीं हैं, हर कोई काम आएगा। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी का सलाद एक महान क्षुधावर्धक और साइड डिश के लिए एक मूल अतिरिक्त है। कड़ाके की ठंड में हमेशा ताजी सब्जियों की कमी रहती है। बेशक, आप सुपरमार्केट में खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद खुशी नहीं लाएगा। यदि आप सर्दियों में सरसों के साथ खीरे का सलाद खोलते हैं, तो आप उस स्वाद का पूरा आनंद ले सकते हैं जो आपको गर्मियों के सलाद की याद दिलाएगा।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ ककड़ी सलाद का एक और फायदा है - यह सादगी और तैयारी में आसानी है। इस रेसिपी के लिए, आपको खाना पकाने में कई चरणों से गुजरने या विशेष और महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

कई अलग-अलग व्यंजनों के कारण, सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद सभी को पसंद आएगा।

डिब्बाबंदी के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार को भाप से कीटाणुरहित करने के लिए समय निकालना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद कैसे पकाएं - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार खीरा मीठा और कुरकुरा होता है, और लहसुन और मिर्च का मिश्रण सुगंधित गंध देता है। नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले साग खीरे के स्लाइस को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

सामग्री:

• खीरा (छोटा) 4 किग्रा.
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• फ्रेंच सरसों 160 ग्राम।
• लहसुन 3-4 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक 80 ग्रा.
• चीनी 1 कप
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए)

खाना बनाना:

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, लंबाई में चार भागों में काट लें।

बेहतर यही होगा कि सभी चीजों को तुरंत एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाए ताकि मिक्स करना बेहतर हो।

साग को धोकर सुखा लें, फिर काट कर खीरे को भेज दें।

हम लहसुन को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं, और फिर खीरे को भेजते हैं। नमक, सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, सरसों और काली मिर्च जोड़ें।

अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में डालने के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि आप इस सलाद में खीरा ले सकते हैं, जो अन्य संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हैं। मुख्य बात त्वचा को छीलना और बीज निकालना है।

सामग्री:

• खीरा 1 किलो (पहले से छिलका हुआ)
• डिल का गुच्छा
• सूखी राई 1/2 बड़ा चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 100 मिली
• वनस्पति तेल 100 मिली
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चमचा
• काली मिर्च और तेज पत्ता

खाना बनाना:

खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मोटी और खुरदरी त्वचा को काट लें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक चम्मच के साथ बड़े बीज प्राप्त कर सकते हैं। खीरे को टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रख दें। फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। खीरे में डिल को बीज के साथ मिलाया जा सकता है। मिक्स करें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आग पर रखें और चलाते हुए उबाल लें। एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और रोल अप करें।

इस रेसिपी के साथ अंतर यह है कि आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है जब तक कि सलाद न भर जाए और रस निकल जाए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आप उन्हें तुरंत जार में डाल सकते हैं, स्टरलाइज़ कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे 2.5 किग्रा.
• सूखी सरसों 1.5 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 1 कप
• वनस्पति तेल 1 कप
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी 1 कप

खाना बनाना:

साफ खीरे को स्लाइस में काट लें। खीरे में सरसों, तेल, नमक, चीनी, सिरका डालें और लहसुन को लहसुन पर कुचल दें। अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार में भर दें। हम जार को एक कंटेनर में डालते हैं और 15 मिनट तक उबालने के बाद निष्फल करते हैं।

सरसों के साथ खस्ता और स्वादिष्ट खीरा जो सर्दियों में पूरे परिवार को खुश कर देगा।

सामग्री:

• खीरे 4.5 किग्रा.
• सूखी राई 1 बड़ा चमचा
• लहसुन 1-2 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 250 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 2 बड़े चम्मच
• सरसों के बीज वैकल्पिक

खाना बनाना:

खीरे को लंबाई में 4 भागों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें। उनमें नमक, चीनी, तेल, सिरका, सरसों, काली मिर्च डालें और क्रश या लहसुन मोड में डालें। खीरा को तब तक चलाएं जब तक कि खीरे का रस निकल न जाए। खीरे के जार उबालने के 10-15 मिनट बाद निष्फल होना चाहिए।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी। लाल मिर्च की उपस्थिति सलाद को मसालेदार बनाती है, लेकिन किसी भी मामले में, इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप 9% सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• डिल का गुच्छा
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

खीरे धो लें, हलकों में काट लें और सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। डिल मोड, लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को कुचलें और बाकी सामग्री के साथ खीरे में जोड़ें। ध्यान से मिलाएं। सलाद 2-3 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस समय के दौरान, आप जार तैयार कर सकते हैं। आप सलाद को बड़े चम्मच से जार में डाल सकते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस नुस्खा के लिए, आप चयनित खीरे नहीं ले सकते, क्योंकि आपको अभी भी उन्हें लंबे स्लाइस में काटने की जरूरत है। अगर खीरे की चमड़ी मोटी है तो उसे हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलो खीरा
• 100 ग्राम चीनी
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• लहसुन का लगभग 1 सिर
• 1/2 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना:

हम साफ खीरे को लंबाई में स्लाइस में काटते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो यह उन्हें 4 भागों में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है। हम सामग्री के साथ खीरे को किसी भी क्रम में मिलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम 3-4 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।

हम खीरे को जार में डालते हैं और परिणामस्वरूप रस से भरते हैं। उबालने के 5-7 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस सलाद को सर्दियों के लिए तैयार करें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करें। सामग्री के बीच सरसों के बीज मौजूद हैं, लेकिन उन्हें छोड़ा जा सकता है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 डिब्बे के लिए:
• खीरा - 4 किलो
• चीनी - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी सरसों \ अनाज में - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 कप

खाना बनाना:

खीरा 4 भागों में कटा हुआ।

चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, काली मिर्च, सरसों, नमक डालें, मिलाएँ और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। आधा लीटर या लीटर जार में व्यवस्थित करें। रस डालें सूखी सरसों में खीरे को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर खीरे के सलाद को सरसों के साथ रोल करें।

हम मध्यम आकार के कठोर खीरे चुनते हैं, जिन्हें यदि वांछित हो, तो 2-3 घंटे के लिए पानी में रखा जा सकता है। यह प्रक्रिया खीरे को रस देगी।

सामग्री:

• खीरा 2 किग्रा.
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• डिल का गुच्छा
• सरसों के बीज 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 4 लौंग
• सिरका 0.5 कप
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच
• चीनी 0.5 कप
• काली मिर्च 6 पीसी।

खाना बनाना:

खीरे को आधा काट लें और सलाद की तरह स्लाइस में काट लें। प्याज को भी छोटे-छोटे आधे छल्ले में काटकर खीरे में भेज दिया जाता है। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या छोटे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। फिर डिल को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें और खीरे में डाल दें। बाकी सब कुछ जोड़ने और मिलाने का समय आ गया है। हम सलाद को 3 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ देते हैं। एक जार में सलाद सोते समय, इसे समय-समय पर टैंप करना आवश्यक है। उबालने के बाद, एक और 15 मिनट तक उबालें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी में आपको सलाद से लेकर जूस तक का इंतजार नहीं करना है। इस मामले में, एक नमकीन है जिसके साथ खीरे डाले जाते हैं।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका
• 1 सेंट नमक के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच सूखी सरसों
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन (4 लौंग)
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

4 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 1.5 सेंट एक चम्मच चीनी
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

खीरा अपनी पसंद के अनुसार काटा जा सकता है और एक कंटेनर में रखा जा सकता है जिसमें यह अन्य सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा। नमकीन बनाना बहुत आसान है, क्योंकि यह सभी भागों को मिलाने के लिए पर्याप्त है। धीरे से मिलाएं, लीटर जार में डालें, नमकीन पानी डालें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इस सलाद को तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रेफ्रिजेरेटेड चाकू की आवश्यकता होगी, जिसका प्रयोग अक्सर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किया जाता है। खीरे का आकार बहुत ही मूल होगा और इस तरह के सलाद को मेहमानों के सामने मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं होगी।

सामग्री:

• खीरा 3 किग्रा.
• सूखी राई 2 बड़े चम्मच
• लहसुन 1 सिर
• सिरका 250 मिली
• वनस्पति तेल 200 मिली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

हमने धुले हुए खीरे को एक विशेष चाकू से काट दिया और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया। इसके बाद, सभी सामग्रियों को किसी भी क्रम में सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। सलाद को 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे जार में डाल दें। 20 मिनट स्टरलाइज़ करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सुगंधित खीरे का सलाद। यह सलाद कई सामग्रियों को मिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अनूठा स्वाद होता है।

सामग्री:

• खीरा - 4 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• गाजर - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखी सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक -4 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम मध्यम आकार और अच्छी गुणवत्ता के खीरे लेते हैं। खीरे स्ट्रिप्स या हलकों में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं होते हैं। हम सब कुछ एक कटोरे में डाल देंगे। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करते हैं और इसे पैन में डालते हैं। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। सभी सामग्री को मिलाने के बाद, अच्छी तरह मिला लें और सलाद को रात भर के लिए छोड़ दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें

यह सलाद बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। इसमें मौजूद गाजर इसे उत्सवी और स्वादिष्ट बनाती है।

सामग्री:

• 4 किलो खीरा
• 1 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 1-2 गाजर
• बे पत्ती
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 6 पीसी काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 कप चीनी
• 1 गिलास सिरका
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

खीरे स्ट्रिप्स या हलकों में काटते हैं, लेकिन बहुत पतले नहीं। हम लहसुन निर्माता के माध्यम से लहसुन छोड़ते हैं, आधा छल्ले में प्याज मोड, एक grater पर तीन गाजर और सब कुछ खीरे में डाल दिया। बाकी सब कुछ खीरे को भी भेजा जाता है। हम सलाद को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इस रेसिपी के अनुसार खीरा थोड़ा मीठा होता है, लेकिन साथ ही मसालेदार और कुरकुरे भी। ऐसा करने के लिए, आपको केवल सीधे और मोटी खीरे की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 1 किलो खीरा
• 3 लहसुन लौंग
• 0.5 चम्मच सरसों का पाउडर
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच टॉपलेस चीनी
• 1.8 मिली 70% सिरका
• 55 मिली पानी
• 3/4 बड़े चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 0.5 टेबल स्पून कटी हुई सुआ

खाना बनाना:

खीरे को धो लें और फलों के साथ लगभग 1-1.5 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। कटी हुई प्लेटों को एक बड़े कंटेनर में डालें। वहाँ भी लहसुन, सोआ, नमक, काली मिर्च, सरसों, चीनी। सिरका, पानी और तेल डालें। मिक्स करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। जार में डालें और 20 मिनट तक उबालें।

जब आप कड़ाके की ठंड में अपनी पसंदीदा सब्जियों के साथ खुद का इलाज करना चाहते हैं तो मसालेदार सरसों खीरे एक बेहतरीन सलाद विकल्प हैं।

सामग्री:

• खीरा 3 किलो
• सिरका 250 मिली
• चीनी 350 ग्राम
• उबला हुआ पानी 1 लीटर
• नमक 2 लीटर
• सरसों 180 मिली

खाना बनाना:

खीरे को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर हलकों में काट लें और वहां नमक और तरल सरसों डालें। उसके बाद, सिरका, पानी और चीनी डालें, मिलाएँ। कंटेनर को ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। अचार को एक अलग कंटेनर में डालें, जिसे हम आग लगा दें और उबाल लें। खीरे को जार में उबलते हुए अचार के साथ डालें और रोल करें।

इस सलाद को बनाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

अगर आप सर्दियों में स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक की खोज करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार सलाद बनाएं। सरसों के अचार से भरे खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और आपके सभी मेहमानों को पसंद आएंगे।

सामग्री:

• 2 किलो खीरा
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 सूरजमुखी तेल
• 1/2 कप सिरका
• 1 सेंट एल नमक
• 1 सेंट एल सरसों का चूरा)
• लहसुन की 5 कलियां
• डिल का गुच्छा
• आधा चम्मच काली मिर्च
• आधा चम्मच लाल मिर्च

खाना बनाना:

हमें पहले से ही मध्यम आकार के खीरे को साफ करने की आवश्यकता होगी, जिसे हम किसी भी तरह से मोडते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। इसके बाद, वहां हमारी सभी सामग्री, कटा हुआ डिल और कसा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और अधिमानतः सलाद को तब तक छोड़ दें जब तक कि खीरे का रस बाहर न निकल जाए। चूंकि हमारे खीरे छोटे हैं, आप 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार ले सकते हैं। जार को पानी के बर्तन में डुबोएं और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पानी उबलने के बाद।

इस नुस्खा के लिए चयनित खीरे की भी आवश्यकता नहीं है। हम सब कुछ लेते हैं जो नमकीन / अचार के दौरान खारिज कर दिया गया था: झुका हुआ, बहुत बड़ा, केग - और हम सरसों के साथ कटा हुआ खीरे पकाते हैं, सर्दियों के लिए एक साधारण नुस्खा के अनुसार और हमेशा लोहे के ढक्कन के नीचे जार में।

इस तरह के खीरे से "आउट ऑफ कंडीशन" आपको सर्दियों के लिए सुगंधित सरसों की ड्रेसिंग के साथ एक अद्भुत सलाद मिलता है। बस यह सुनिश्चित करें कि बड़े बीजों के साथ अधिक पके हुए नमूने नहीं आते हैं - ऐसे खीरे का मांस जल्दी उबल जाएगा, और छिलका सख्त रहेगा, और बीज हस्तक्षेप करेंगे।

सलाद का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं होता है, इसलिए अगर आपके बीच आग खाने वाले लोग हैं, तो अधिक सरसों और लहसुन डालें। फिलिंग सुगंधित हो जाती है, लेकिन भंग सरसों के पाउडर और अन्य सीज़निंग के कारण अस्पष्ट होती है। सर्दियों में, सरसों के साथ खीरे को सलाद या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, उबले हुए आलू, मांस और सब्जी के व्यंजन जोड़े जा सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 500 जीआर;
• कटा हुआ लहसुन - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूखी सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

कटे हुए खीरे को सरसों की फिलिंग में पकाना

खीरा कुरकुरेपन को बहाल करने के लिए ठंडे पानी में एक घंटे तक खड़े रहते हैं। फिर धोकर 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें।

लहसुन की कलियों को छोटे क्यूब्स में काटें या ग्रेटर से रगड़ें। सरसों के पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च के साथ खीरे के ऊपर डालें। हम मिलाते हैं।

मोटा नमक (बिना आयोडीन वाला) और चीनी डालें। जब तक यह मात्रा पर्याप्त है, खाना पकाने के अंत में कुछ पर्याप्त नहीं होने पर स्वाद को ठीक करना संभव होगा।

खीरे के स्लाइस को तेल के साथ डालें, सिरके के साथ छिड़के। ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें और रस दें। अधिक नमकीन बनाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ।

नमकीन पानी के साथ, हम खीरे को एक कटोरे में, एक मोटी तल वाली कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं। हमने कमजोर आग लगा दी। नमकीन उबाल लें।

10-12 मिनट के बाद, खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाएगा, यह हिलाते समय ध्यान देने योग्य होगा। उसी समय, हम जार को निष्फल करने और ढक्कन उबालने के लिए सेट करते हैं। हिलाते हुए, खीरे को एक और पांच मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं, सभी स्लाइस गहरे रंग के होने चाहिए, लेकिन पूरे रहें, उबालें नहीं।

हम खीरे को नमकीन पानी के साथ जोड़ते हैं, उन्हें आधा लीटर जार में पैक करते हैं। बचा हुआ नमकीन ऊपर से डालें ताकि सभी खीरे इससे ढक जाएँ। हम ढक्कन पर पेंच करते हैं।

हम कंबल के साथ कटा हुआ खीरे के साथ गर्म जार को कवर करते हैं, 8-10 घंटे तक खड़े रहते हैं या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते। गर्म करने के बाद, हम इसे पेंट्री में भंडारण में रख देते हैं। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

हम आपको सर्दियों के लिए खीरे की एक असामान्य तैयारी प्रदान करते हैं - सूखी सरसों के साथ। खीरे सिरका के बिना और नसबंदी के बिना डिब्बाबंद होते हैं, मुख्य बात यह है कि जार को अच्छी तरह से तैयार करना और सभी तकनीक का पालन करना है, और स्वादिष्ट और मसालेदार खीरे आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे! ऐसे खीरे लगभग हर व्यंजन के साथ परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे शराब के लिए नाश्ते के रूप में विशेष रूप से अच्छे हैं - मजबूत, मध्यम मसालेदार और सुखद खट्टेपन के साथ!

सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे घने और कुरकुरे होते हैं, इस रिक्त स्थान का एकमात्र दोष यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखी सरसों का उपयोग करते समय बादल वाली नमकीन को मूर्ख मत बनने दो, दूसरी नहीं होनी चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार, खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है जो छोटे होते हैं और अधिक नहीं होते हैं, क्योंकि खीरे को अचार के साथ मिलाने के बाद जार में बिछाने का काम किया जाता है। अपने स्वाद के लिए चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित करें, किसी को मीठा खीरा पसंद है, और कोई चीनी बिल्कुल नहीं मिलाता है। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ अचार खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, हम आपको और विस्तार से बताएंगे कि इन्हें कैसे बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी खीरे

सामग्री

• खीरे - 1-1.3 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 एल;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सूखी सरसों - 35 ग्राम;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;

खाना पकाने का समय - 45-50 मिनट। आउटपुट - 2-2.5 लीटर

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ मसालेदार खीरे "गोरचिचनिकी" कैसे पकाने के लिए

ताजे चुने हुए खीरे को ठंडे पानी में रगड़ें, मौजूदा सूखे फूलों को युक्तियों से तोड़ना न भूलें।

यदि खीरे बाजार में खरीदे गए थे या कल काटे गए थे, तो खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी के तापमान पर नजर रखें ताकि वह गर्म न हो और हमेशा ठंडा रहे, ऐसा करने के लिए हर घंटे पानी बदलते रहें।

प्याज के सिर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। खीरे के दोनों सिरों को काट लें, फिर खीरे को कटे हुए प्याज के साथ टॉस करें।

सौंफ को अच्छी तरह से धो लें, हिलाएं और चाकू से बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में लगभग एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में कटा हुआ सोआ, सूखी सरसों, पिसी हुई लाल मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ता पाउडर डालें। उबालने के बाद 1-2 मिनिट तक उबालें, ताकि चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

उबलते हुए अचार में खीरे और प्याज को सावधानी से डालें, उबलने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से हटा दें। खीरे के पास अपने चमकीले हरे रंग को बदलने का समय नहीं होना चाहिए।

खीरे को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें ताकि यह पूरे जार को ऊपर से ढक दे।

फिर उबले हुए ढक्कन से ढक दें और रोल अप करें। नसबंदी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, जार को गर्म कंबल से लपेटें, और ठंडा होने के बाद ही उन्हें एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सूखी सरसों के साथ अचार खीरा 1.5-2 महीने में ही तैयार हो जाएगा, इस समय तक ताजी सब्जियां बस चली जाएंगी।

मालिक को ध्यान दें:

• यदि खीरे के जार का ढक्कन सूज गया है, तो कटाई तकनीक का उल्लंघन किया गया था या ढक्कन वाले जार खराब रूप से निष्फल थे। इसे एक कारण के रूप में भी कहा जा सकता है - अचार के लिए खीरे की एक अनुपयुक्त किस्म। इस तरह की तैयारी को स्टोर नहीं करना चाहिए, हर दिन खराब खीरा खाने से आंतों के विकारों का खतरा बढ़ जाता है।
• अगर छोटे खीरे नहीं हैं, लेकिन केवल बड़े ही रह गए हैं, तो चिंता न करें, आप उनसे एक खाली खीरा भी बना सकते हैं। ऐसे में खीरे को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें और इस रूप में सुरक्षित रखें।