पार्सनिप सब्जी, फोटो, स्वादिष्ट जड़ वाली फसल उगाने का मेरा अनुभव। किस तरह की पार्सनिप सब्जी: फोटो, देखभाल की विशेषताएं और उपयोगी गुण

वानस्पतिक नाम- parsnips।

परिवार- छतरी।

जाति- पार्सनिप।

पूर्ववर्तियों- आलू, पत्ता गोभी, प्याज, खीरा।

प्रकाश- धूप वाली जगह।

मृदा- पीट, रेतीला, दोमट।

अवतरण- बीज।

पार्सनिप पौधे की उत्पत्ति और इसकी खेती

द्विवार्षिक वनस्पति पौधे पार्सनिप की खेती पूरी दुनिया में की जाती है। इसकी मातृभूमि को यूराल पर्वत और अल्ताई क्षेत्र के दक्षिण में माना जाता है। पार्सनिप को 12वीं सदी के अंत से जाना जाता है। रूस में, वह पहले भी दिखाई दिए। इसे उगाना काफी आसान है। इसकी खेती और विकास गाजर की तरह ही किया जाता है। बहुत बार वे एक साथ उगाए भी जाते हैं। पहले वर्ष के दौरान, एक जड़ फसल बनती है, दूसरे वर्ष में पौधा खिलता है और बीज पैदा करता है। मुख्य अंतर यह है कि इसकी जड़ें गाजर से बड़ी होती हैं। बीज बोते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - उनके बीच की दूरी गाजर के बीज की तुलना में कुछ अधिक होनी चाहिए। बीज वसंत में लगाए जाते हैं। बेहतर अंकुरण के लिए इन्हें दो दिनों तक पानी में भिगोना चाहिए। जब सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, तो फसलें पतली हो जाती हैं। पौधा शीत-प्रतिरोधी और नमी-प्रेमी है। जड़ वाली फसलों को टूटने से बचाने के लिए पौधों को नियमित रूप से पानी देना सुनिश्चित करना चाहिए। शरद ऋतु में, ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, वे फसल लेते हैं। मामले में जब जड़ फसलों को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें उगल दिया जाना चाहिए और पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए। सर्दियों में, इन जड़ फसलों को फिर से पत्ते उगाने से पहले खोदने की आवश्यकता होगी।

पौधे को गीले जीवाणु सड़ांध, सेप्टोरिया, सफेद और भूरे रंग के सड़ांध और काले धब्बे से बचाना चाहिए।

पार्सनिप के उपयोगी गुण

पार्सनिप के उपयोगी गुण पुरातनता में जाने जाते थे। प्राचीन यूनानी चिकित्सकों ने इसे दर्द निवारक और मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया। यह भूख को उत्तेजित करता है, यौन गतिविधि में सुधार करता है, पेट के दर्द में मदद करता है। पार्सनिप के उपचार गुणों को आधुनिक डॉक्टरों द्वारा मान्यता प्राप्त है। इस सब्जी का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। जड़ों का काढ़ा खाँसी में मदद करता है, और एक जलीय जलसेक का उपयोग गंभीर रूप से बीमार रोगियों के पुनर्वास में टॉनिक के रूप में किया जाता है। सब्जी पाचन में सुधार करती है और केशिका वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है। काढ़े गंजेपन के इलाज में मदद करते हैं। चिकित्सा में, इसका उपयोग संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए भी किया जाता है।

सब्जी का उपयोग आहार भोजन में किया जाता है। गुर्दे की पथरी और पित्त पथरी के रोगों के साथ। तंत्रिका रोगों, ब्रोंकाइटिस, गाउट, निमोनिया के साथ।

सब्जियों का रस सिलिकॉन, पोटेशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर में समृद्ध है। इसका उपयोग भंगुर नाखूनों को मजबूत करने में मदद करता है। क्लोरीन और फास्फोरस का फेफड़ों और ब्रांकाई के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसलिए, वातस्फीति, निमोनिया और तपेदिक के रोगियों के लिए जूस पीने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, इस वजह से विभिन्न मानसिक रोगों के उपचार में रस का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

फलों का उपयोग दवाएं बनाने के लिए किया जाता है जो विभिन्न त्वचा रोगों का सफलतापूर्वक इलाज करते हैं। विशेष रूप से विटिलिगो। पत्तियों का उपयोग त्वचाविज्ञान में किया जाता है।

सब्जी में खनिज लवण, चीनी, प्रोटीन, आवश्यक और वसायुक्त तेल, कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। पेक्टिन, स्टार्च, फाइबर। बीज में Coumarins और ग्लाइकोसाइड होते हैं।

खाना पकाने में जड़ों और पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें सुखाया जाता है, उबाला जाता है, स्टू किया जाता है, उनसे सलाद तैयार किया जाता है। मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। आलू की तरह यह सब्जी काटने पर काली हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को पानी में उतारा जाना चाहिए। छोटे टुकड़ों के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय दस मिनट है। बड़े के लिए - बीस। तब वे नरम रहेंगे और प्यूरी अवस्था में नरम होने का समय नहीं होगा। पकी हुई जड़ें एक मीठे अखरोट की तरह होती हैं। उन्हें बेक किया जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है। पार्सनिप सब्जी मछली या मांस के लिए एक अच्छी साइड डिश हो सकती है। कुछ व्यंजनों में, इसका उपयोग बीट्स के बजाय किया जाता है - उदाहरण के लिए, विनैग्रेट में।

पार्सनिप फूल, पत्ते, तना और जड़ें, पार्सनिप फोटो

पुष्पपार्सनिप उभयलिंगी हैं। सही रूप, छोटा। पांच सदस्यीय। 5 - 15 किरणों की जटिल छतरियों में एकत्रित। रैपर आमतौर पर गायब होते हैं। कप अदृश्य है। कोरोला चमकीले पीले रंग का होता है। उन्हें पार्सनिप की तस्वीर में देखा जा सकता है। फूल गर्मियों की दूसरी छमाही में दिखाई देते हैं। फल सितंबर में दिखाई देता है। वे सपाट-संपीड़ित, गोल-अण्डाकार, संकीर्ण पंखों वाले दो-बीज वाले होते हैं। इस पौधे के फूलों से मधुमक्खियां उच्च गुणवत्ता वाला हल्का शहद इकट्ठा करती हैं।

जड़पार्सनिप सफेद है। इसमें एक मीठा स्वाद और सुखद गंध है। आकार शलजम की तरह हो सकता है - गोल, और गाजर की तरह - शंकु के आकार का। कट पर, रंग पीला-भूरा या पीला-भूरा होता है।

तनाएक मीटर तक ऊँचा। सीधा, शाखित, खुरदरा, यौवन, नुकीला, नुकीला, नुकीला।

पत्तियाँपार्सनिप कुंद किनारों के साथ आकार में विषम-पिननेट बड़े होते हैं। ये ऊपर से चिकने और नीचे से खुरदुरे होते हैं। कई जोड़ी ओवेट लोबेड या मोटे दाँतेदार प्यूब्सेंट सेसाइल पत्तियों में से। निचले वाले छोटे-पेटीलेट होते हैं, और ऊपरी पत्तियों में योनि आधार होता है। पत्ते गर्म दिनों में आवश्यक तेल छोड़ते हैं। वे काफी तीखे होते हैं और त्वचा को जला सकते हैं। इस कारण से, पौधे की देखभाल या तो सुबह जल्दी या देर शाम को करना बेहतर होता है।

तुलसी - मांस, मछली, सूप और ताजा सलाद के लिए एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला - कोकेशियान और इतालवी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। हालांकि, करीब से निरीक्षण करने पर, तुलसी के साग आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी हैं। कई मौसमों से हमारा परिवार खुशी-खुशी तुलसी की चाय पी रहा है। बारहमासी के साथ फूलों के बिस्तर में और वार्षिक फूलों के साथ फूलों के गमलों में, एक उज्ज्वल मसालेदार पौधे को भी एक योग्य स्थान मिला।

थूजा या जुनिपर - कौन सा बेहतर है? ऐसा सवाल कभी-कभी उद्यान केंद्रों और बाजार में सुना जा सकता है जहां ये पौधे बेचे जाते हैं। बेशक, वह पूरी तरह से सही और सही नहीं है। खैर, यह पूछने जैसा है कि कौन सा बेहतर है - रात या दिन? कॉफी या चाय? महिला या आदमी? निश्चय ही सबके अपने-अपने उत्तर और विचार होंगे। और फिर भी ... लेकिन क्या होगा अगर हम बिना किसी पूर्वाग्रह के संपर्क करें और कुछ उद्देश्य मापदंडों के अनुसार जुनिपर और थूजा की तुलना करने का प्रयास करें? आओ कोशिश करते हैं।

क्रिस्पी स्मोक्ड बेकन के साथ लाल फूलगोभी क्रीम सूप एक स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार सूप है जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो बहुत सारे मसाले न डालें, हालांकि कई आधुनिक बच्चे मसालेदार स्वाद के खिलाफ बिल्कुल भी नहीं हैं। परोसने के लिए बेकन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - एक पैन में भूनें, जैसा कि इस नुस्खा में है, या 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए चर्मपत्र पर ओवन में सेंकना।

कुछ के लिए, रोपाई के लिए बीज बोने का समय एक लंबे समय से प्रतीक्षित और सुखद काम है, कुछ के लिए यह एक कठिन आवश्यकता है, और कोई सोचता है कि क्या बाजार पर या दोस्तों से तैयार रोपे खरीदना आसान है? जो कुछ भी था, भले ही आपने सब्जियां उगाने से इनकार कर दिया हो, निश्चित रूप से, आपको अभी भी कुछ बोना है। ये फूल, और बारहमासी, शंकुधारी और बहुत कुछ हैं। एक अंकुर अभी भी एक अंकुर है, चाहे आप कुछ भी रोपें।

नम हवा का प्रेमी और सबसे कॉम्पैक्ट और दुर्लभ ऑर्किड में से एक, पफिनिया अधिकांश आर्किड उत्पादकों के लिए एक वास्तविक सितारा है। इसका फूलना शायद ही कभी एक सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, लेकिन यह एक अविस्मरणीय दृश्य है। एक मामूली ऑर्किड के विशाल फूलों पर असामान्य धारीदार पैटर्न को अंतहीन माना जाना चाहिए। कमरे की संस्कृति में, पफिनिया को उन प्रजातियों के रैंकों में श्रेय दिया जाता है जिन्हें विकसित करना मुश्किल होता है। यह केवल आंतरिक टेरारियम के प्रसार के साथ फैशनेबल हो गया।

कद्दू मुरब्बा अदरक के साथ एक गर्म मिठाई है जिसे लगभग पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है। कद्दू की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है - कभी-कभी मैं गर्मियों तक कुछ सब्जियों को बचाने का प्रबंधन करता हूं, इन दिनों ताजा अदरक और नींबू हमेशा उपलब्ध होते हैं। नींबू को विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए नींबू या नारंगी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है - मिठाई में विविधता हमेशा अच्छी होती है। तैयार मुरब्बा सूखे जार में रखा जाता है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा उत्पाद तैयार करने के लिए यह हमेशा अधिक उपयोगी होता है।

2014 में, जापानी कंपनी तकी बीज ने एक आकर्षक सैल्मन-नारंगी पंखुड़ी रंग के साथ एक पेटुनिया पेश किया। दक्षिणी सूर्यास्त आकाश के चमकीले रंगों के साथ, अद्वितीय संकर को अफ्रीकी सूर्यास्त ("अफ्रीकी सूर्यास्त") नाम दिया गया था। कहने की जरूरत नहीं है कि इस पेटुनिया ने तुरंत बागवानों का दिल जीत लिया और इसकी काफी मांग थी। लेकिन पिछले दो साल में दुकान की खिड़कियों से कौतूहल अचानक गायब हो गया है. ऑरेंज पेटुनिया कहाँ गया?

हमारे परिवार को मीठी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए हम इसे हर साल लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का परीक्षण मेरे द्वारा एक से अधिक मौसमों में किया गया है, मैं हर समय उनकी खेती करता हूं। और हर साल मैं कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च गर्मी से प्यार करने वाला और बल्कि सनकी पौधा है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की किस्मों और संकर किस्मों के बारे में, जो मेरे साथ अच्छी तरह से बढ़ती हैं, और आगे चर्चा की जाएगी। मैं मध्य रूस में रहता हूं।

बेकमेल सॉस में ब्रोकोली के साथ मीटबॉल एक त्वरित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक अच्छा विचार है। कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से शुरू करें, जबकि ब्रोकली को उबालने के लिए 2 लीटर पानी में उबाल लें। जब तक कटलेट फ्राई न हो जाएं, गोभी बनकर तैयार हो जाएगी. यह पैन में उत्पादों को इकट्ठा करने, सॉस के साथ मौसम और तत्परता लाने के लिए बनी हुई है। ब्रोकली का चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए इसे जल्दी से पकाने की जरूरत है, जो लंबे समय तक पकने पर या तो मुरझा जाता है या भूरा हो जाता है।

होम फ्लोरीकल्चर न केवल एक आकर्षक प्रक्रिया है, बल्कि एक बहुत ही परेशानी भरा शौक भी है। और, एक नियम के रूप में, एक उत्पादक के पास जितना अधिक अनुभव होता है, उसके पौधे उतने ही स्वस्थ दिखते हैं। और उन लोगों के बारे में क्या जिनके पास अनुभव नहीं है, लेकिन घर पर घर के पौधे रखना चाहते हैं - फैले हुए नमूने नहीं, बल्कि सुंदर और स्वस्थ हैं, जो उनके विलुप्त होने से अपराध नहीं कर रहे हैं? शुरुआती और फूल उत्पादकों के लिए जो लंबे अनुभव से बोझ नहीं हैं, मैं आपको उन मुख्य गलतियों के बारे में बताऊंगा जिनसे बचना आसान है।

केले-सेब के कन्फेक्शन वाले पैन में रसीला चीज़केक हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और रेसिपी है। ताकि खाना पकाने के बाद चीज़केक गिर न जाए, कुछ सरल नियमों को याद रखें। सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर और सोडा नहीं, और तीसरा, आटा का घनत्व - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ एक अच्छा आटा केवल अच्छे पनीर से निकलेगा, और यहाँ फिर से, "सबसे पहले" आइटम देखें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि फार्मेसियों से कई दवाएं गर्मियों के कॉटेज में चली गईं। उनका उपयोग, पहली नज़र में, इतना विदेशी लगता है कि कुछ गर्मियों के निवासियों को लगभग शत्रुता के साथ माना जाता है। इसी समय, पोटेशियम परमैंगनेट एक लंबे समय से ज्ञात एंटीसेप्टिक है, जिसका उपयोग दवा और पशु चिकित्सा दोनों में किया जाता है। फसल उत्पादन में, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग एंटीसेप्टिक और उर्वरक दोनों के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे और सब्जी के बगीचे में पोटेशियम परमैंगनेट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

मशरूम के साथ सूअर का मांस सलाद एक ग्रामीण व्यंजन है जो अक्सर गाँव में उत्सव की मेज पर पाया जा सकता है। यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आप वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए सॉस पैन में डाल दें और टुकड़ा करने के लिए 5 मिनट। बाकी सब कुछ कुक की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम उबला हुआ, ठंडा, मसालेदार होता है।

खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंजर्वेटरी में, बल्कि खुले मैदान में भी अच्छी तरह से विकसित होते हैं। खीरा आमतौर पर मध्य अप्रैल से मध्य मई तक बोया जाता है। इस मामले में कटाई मध्य जुलाई से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरे ठंढ बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसलिए हम उन्हें बहुत जल्दी नहीं बोते हैं। हालांकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी अपने बगीचे से उनकी फसल को करीब लाने और रसदार सुंदर पुरुषों का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

पास्टर्नक - सम्राट की पसंदीदा साइड डिश

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

पास्टर्नक ग्रह पर छत्र पौधों के एक बहुत बड़े और व्यापक परिवार से संबंधित है। पार्सनिप के सांस्कृतिक रूपों को दुनिया भर में मूल्यवान और खेती की जाती है, और जंगली में, पौधे पूरे दक्षिणी यूरोप, साइबेरिया और मध्य एशिया, काकेशस, बाल्कन और यूरोप के अन्य क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि वैज्ञानिक निश्चित रूप से यह निर्धारित करने में विफल रहे हैं कि सबसे पहले पार्सनिप के गुणों की सराहना किसने की। एक ओर, स्विट्जरलैंड में एक प्राचीन मानव स्थल की खुदाई में पौधों के बीजों की खोज से यह विश्वास करने का कारण मिलता है कि ये आधुनिक यूरोपीय लोगों के पूर्वज थे जिन्होंने बमुश्किल इकट्ठा करना सीखा था। दूसरी ओर, कम दूर के समय में पेरू के इंका भारतीयों के आहार में एक पार्सनिप जैसा पौधा था। सच है, पार्सनिप की दक्षिण अमेरिकी जड़ों को अब दस्तावेज करना मुश्किल है। लेकिन इस दिलचस्प पौधे के इतिहास के यूरोपीय भाग में कई पृष्ठ हैं।

ताकि सम्राट टिबेरियस अपने पसंदीदा पार्सनिप को अपनी मेज पर देख सके, पौधे की खेती विशेष रूप से जर्मन उपनिवेशों में की गई थी जो कि अनन्त शहर के बहुत करीब नहीं थे। तथ्य यह है कि उत्तर में उगाई जाने वाली जड़ वाली फसलें ज्यादा स्वादिष्ट निकलीं। बेशक, उस युग के पार्सनिप की तुलना आधुनिक किस्मों से नहीं की जा सकती, क्योंकि वे अतुलनीय रूप से बड़ी और मीठी जड़ वाली फसलें पैदा करते हैं। लेकिन संयंत्र ने ईमानदारी से यूरोप के रसोइयों की सेवा की, और जब तक आलू यहां दिखाई नहीं दिया, तब तक यह मुख्य सब्जी फसलों में से एक था।

रूसी इतिहास में पार्सनिप का उल्लेख है, और यह सम्राट पर भी लागू होता है। शाही इज़मेलोवस्की उद्यान में, अलेक्सी मिखाइलोविच के आदेश से रखी गई, पार्सनिप फसलों, इतिहास के अनुसार, गाजर के साथ बिस्तरों की तुलना में तीन गुना क्षेत्र पर कब्जा कर लिया।

19 वीं शताब्दी तक, पौधे ने वास्तव में यूरोपीय लोगों के पोषण में एक गंभीर भूमिका निभाई। लेकिन यात्रियों द्वारा खोजे गए देशों से नए खाद्य पौधों और पहले के अज्ञात उत्पादों के आगमन के साथ, पार्सनिप, जैसे शलजम और रुतबागा, अवांछनीय रूप से भुला दिए गए। यूके एकमात्र अपवाद था। यहाँ और आज, पार्सनिप रूट मेज पर एक स्वागत योग्य, लगातार अतिथि है। इसे मांस के साथ उबालकर परोसा जाता है, जैम और इससे मूल मादक पेय बनाए जाते हैं।

प्रजातियां और किस्में

जंगली होने पर, पार्सनिप का पौधा अपने निकटतम रिश्तेदारों से मिलता जुलता है: अजमोद, अजवाइन और गाजर। लेकिन प्रजनन कार्य ने आधुनिक किस्मों को और अधिक शक्तिशाली बनाना संभव बना दिया है, जिससे न केवल बड़ी जड़ वाली फसलें मिलती हैं, बल्कि उपयोगी मसालेदार साग भी मिलता है। इसके अलावा, पौधे के सभी भाग समान रूप से खाने योग्य होते हैं और इन्हें खाया जा सकता है।

गोल या लम्बा जड़पार्सनिप में एक सफेद या हल्का पीला रंग होता है, जो कोर की ओर काफी हल्का हो जाता है। पार्सनिप की जड़ को ताजा या सुखाकर बेचा जा सकता है। पहले मामले में, खरीदार को घने, रसदार rhizomes प्राप्त करना चाहिए, मिट्टी के निशान से साफ, रोग, मोल्ड या क्षय के संकेत के बिना।

सुखाने के उद्देश्य से जड़ वाली फसलों पर भी यही आवश्यकताएं लागू होती हैं। सूखे पार्सनिप दूधिया या पीले रंग के मध्यम आकार के टुकड़ों के रूप में व्यापार में प्रवेश करते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ताजा जड़ के सभी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि इसकी सुखाने की डिग्री और रंग एक समान होना चाहिए। सरसों या बासीपन की गंध अस्वीकार्य है।

युवा पत्तेपाक विशेषज्ञों द्वारा पार्सनिप की भी सराहना की जाती है। सिरस के साग को ताजा बेचा जा सकता है या, प्रकंद के समान, सुखाया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप में पौधों की दुनिया में पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध सेटों में से एक है। जड़ और साग में विटामिन बी, पीपी और सी, साथ ही कैरोटीन, मूल्यवान आवश्यक तेल, खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

विटामिन, प्राकृतिक शर्करा और आवश्यक तेलों की सामग्री के अनुसार, पार्सनिप अपने निकटतम रिश्तेदारों, अजवाइन, अजमोद और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गाजर से आगे हैं। जड़ फसल में निहित कार्बोहाइड्रेट विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं। वे बहुत जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, जबकि फाइबर पाचन और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन के अलावा, जड़ फसलों में प्रोटीन, पोटेशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस, आवश्यक तेल और पेक्टिन होते हैं।

पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है और रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है। पार्सनिप खाते समय, ऐंठन और ऐंठन की संभावना कम हो जाती है, गुर्दे की बीमारियों का तेज होना आसान हो जाता है, सूजन कम हो जाती है।

पार्सनिप के पत्ते आवश्यक तेलों और फ़्यूरोकौमरिन का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। एक ओर, यह आपको मसालेदार साग को एक expectorant और दर्द निवारक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, आपको पौधे से सावधान रहने की जरूरत है, खासकर गर्म मौसम में। पार्सनिप का उपयोग करते समय, पराबैंगनी प्रकाश के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता में वृद्धि होती है, और साग इतने वाष्पशील पदार्थों का उत्सर्जन करता है कि वे जलने का कारण बन सकते हैं।

पार्सनिप के बीज का उपयोग दवा में भी किया जाता है। यह दवाओं के लिए कच्चा माल है जो संवहनी और हृदय रोगों, आंतों की समस्याओं और तंत्रिका तंत्र के रोगों में मदद करता है।

स्वाद गुण

पार्सनिप रूट में एक सुखद मीठा स्वाद के साथ रसदार फर्म मांस होता है, रूट अजमोद या गाजर की याद दिलाता है। कभी-कभी जड़ की फसल कड़वी हो सकती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान स्वाद गायब हो जाता है।

प्रकंद की मसालेदार सुगंध ताजे साग की तुलना में बहुत कमजोर होती है, जो अपने समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, रसोई की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि भी है।

खाना पकाने में आवेदन

आधुनिक पाक विशेषज्ञ अक्सर पार्सनिप को सब्जी के पौधे के रूप में नहीं देखते हैं, बल्कि सलाद और सूप, सब्जी साइड डिश और मांस व्यंजन के मसालेदार स्वाद के रूप में देखते हैं। दरअसल, जड़ के कुछ स्लाइस किसी भी शोरबा या स्टू को मान्यता से परे बदल देंगे।

लेकिन पार्सनिप में बहुत अधिक संभावनाएं और उपयोग हैं। यह कुछ भी नहीं है कि उबलते तेल में पके हुए या तले हुए पार्सनिप रूट को पारंपरिक रूप से इंग्लैंड में क्रिसमस के खाने की सजावट माना जाता है। ऐसा व्यंजन न केवल परिष्कृत पेटू को प्रसन्न करेगा, बल्कि उन लोगों को भी जो हर कैलोरी गिनने के आदी हैं।

पार्सनिप सफलतापूर्वक आलू को वेजिटेबल स्टॉज में बदल देगा। आप इस सब्जी से एक स्वतंत्र व्यंजन भी बना सकते हैं - एक असामान्य रूप से कोमल और सुगंधित प्यूरी जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। भुनी हुई या उबली हुई जड़ वाली सब्जी को मसालेदार केपर्स, पाइन नट्स और जैतून, मीठे लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है। वसायुक्त मछली और वील के लिए एक साइड डिश के रूप में पार्सनिप अपरिहार्य हैं।

जड़ की फसलें किसी भी पाक प्रसंस्करण को पूरी तरह से सहन करती हैं, जड़ी-बूटियों के साथ, उनका उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। इस योजक के साथ मसालेदार टमाटर, मशरूम और खीरे मजबूत और रसदार रहते हुए एक स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं।

जब आप आटिचोक या शतावरी तक कोई भी बीज खरीद सकते हैं, तो आप वास्तव में सब कुछ खरीदना चाहते हैं, इसे बगीचे में बोना चाहते हैं, और फिर कोशिश करें कि इसका स्वाद कैसा है। एक बार, इन कारणों से, मैंने बीजों का एक साधारण बैग खरीदा, जिस पर लिखा था: पास्टर्नक (एक किस्म का नाम भी नहीं था)। मैं निश्चित रूप से जानता था कि ऐसी पार्सनिप सब्जी है, मैंने एक तस्वीर देखी, लेकिन मैंने इसे कभी नहीं बोया, मैंने इसका स्वाद नहीं लिया।

बगीचे में एक पार्सनिप सब्जी की तस्वीर

इस सब्जी के बारे में जानकारी न्यूनतम थी - यह गाजर की तरह उगती है, केवल जड़ वाली फसल सफेद होती है। सुनने के लिए - मैंने सुना, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पढ़ा कि रूस में प्राचीन काल से पार्सनिप खाए जाते थे, जब आलू अभी तक ज्ञात नहीं थे: "शलजम, शलजम, पार्सनिप इस तरह से खाएं।" मुझे बस इतना ही पता था।

बीज से पार्सनिप उगाना

बीज काफी बड़े निकले, और उन्हें तुरंत सही दूरी (15-20 सेमी) पर बोना आसान था, ताकि बाद में पतले न हों। सच है, उनके पास पंख होते हैं, और बुवाई के दौरान हवा बीज को उड़ा सकती है। ताकि बिस्तरों में खाली जगह न रहे, इस सब्जी की बुवाई के लिए शांत, शांत मौसम चुनें।

पार्सनिप को बीज से कैसे उगाएं? मैंने मार्च के अंत में तुरंत खुले मैदान में पार्सनिप बोया: दिन गर्म था, बादल छाए हुए थे, जमीन नरम थी, बुवाई से पहले फरो को पानी पिलाया गया था और खाद के साथ मिलाया गया था।

जड़ वाली फसलें (गाजर, चुकंदर, मूली) लगाने से पहले, मैं हमेशा बहुत गहरे खांचे बनाता हूं, उन्हें आधी ढीली खाद से भरता हूं, उन्हें अच्छी तरह से फैलाता हूं, और उसके बाद ही मैं बीज बोता हूं। नहीं तो हमारे क्यूबन भारी काली मिट्टी पर यह असंभव है। घनी मिट्टी जड़ वाली फसलों को गहराई तक नहीं बढ़ने देगी।

सब्जी के पौधे शुरू में अनुकूल खरपतवारों के बीच खो गए थे। इसके अलावा, मैंने पहली बार पार्सनिप देखा और इसे पहचान नहीं पाया। रोपाई की पहचान करना तुरंत संभव नहीं था, उन्हें "दृष्टि से" नहीं जानना। बुवाई के डेढ़ महीने बाद, मैंने अभी भी मातम के बीच रोपाई की एक सीधी रेखा देखी।

एक मग से मैन्युअल निराई, ढीलापन और सावधानीपूर्वक पानी देने के बाद, अंकुर सक्रिय रूप से बढ़ने लगे। और कुछ समय बाद, अब कोई उनसे नहीं डरता था। क्या बिखरी हुई पत्तियां खरपतवारों के साथ हस्तक्षेप करती हैं, लेकिन सभी गर्मियों में और देर से शरद ऋतु तक, पार्सनिप के एक बिस्तर ने बगीचे को विशेष देखभाल की आवश्यकता के बिना नक्काशीदार हरियाली से सजाया।

मेरे लिए सबसे दिलचस्प बात सब्जियों की कटाई के समय शुरू हुई। जड़ वाली फसलें गाजर, शंक्वाकार से बड़ी निकलीं और मिट्टी में बहुत गहराई तक चली गईं। हरी पूंछ से उन्हें जमीन से बाहर निकालने के बारे में सोचने लायक भी नहीं था।

पहले तो मैंने इसे फावड़े से खोदने की कोशिश की, लेकिन खुदाई करते समय जड़ें टूट गईं और मैंने केवल ऊपरी हिस्से को प्रकाश में खींच लिया, और आधा फल जमीन में रह गया, जिसे मुझे 30 सेंटीमीटर गहरा निकालना था। .

फिर मैंने एक पिचकारी ली, लेकिन यह आसान नहीं हुआ। प्रभाव, निश्चित रूप से, बेहतर था - अधिक पूरी जड़ वाली फसलें थीं, लेकिन मैंने एक ही समय में कितने पसीना बहाया - मुझे अलग से बताना होगा।

पार्सनिप जड़ की फसल

अगले साल, मैंने फिर से उसी बैग से पार्सनिप की क्यारी बोई। दिन गर्म था, थोड़ा बादल था, हवा के बिना, पृथ्वी नम थी, प्याज के बाद खाद के साथ शरद ऋतु से गहराई से खोदा गया था।

कुछ ऑनलाइन प्रकाशन पार्सनिप के सापेक्ष थर्मोफिलिसिटी को नोट करते हैं। या तो ठंड अप्रैल प्रभावित अंकुरण, या बीज की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई थी, लेकिन ठीक बीस अंकुर काफी लंबे बिस्तर पर अंकुरित हुए। उन्होंने अपनी स्वतंत्रता का लाभ उठाया और सब कुछ बहुतायत में ले लिया: प्रकाश, वायु, धरण, सिंचाई नमी।

यह जानते हुए कि पार्सनिप को गर्मी पसंद नहीं है, मैंने इसे आंशिक छाया में लगाया। यह सुबह से दोपहर 12 बजे तक ही धूप के लिए खुला रहता था। इस सब्जी के अंकुरण से लेकर पकने तक कम से कम 5 महीने तो जरूर बीतने चाहिए।

भूमिगत कीटों ने पार्सनिप को नहीं छुआ: शायद वे जड़ को अखाद्य मानते थे, इससे दूर चले गए - मुझे नहीं पता। हालांकि, अन्य बागवानों के अनुसार, चूहे अक्सर जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुंचाते हैं।

कटाई से पहले, मुझे पत्तियों को काटना पड़ा: अयाल द्वारा खींचने के बारे में सोचने के लिए भी कुछ नहीं था - जड़ फसलों के शीर्ष 5-7 सेमी व्यास के निकले।

मेरे पार्सनिप को देखकर कोई मुस्कुरा सकता है। चूँकि कहीं न कहीं मुझे तश्तरी के व्यास के बराबर जड़ वाली फसल के शीर्ष के आकार के बारे में समीक्षाएँ मिलीं। लेकिन अपने पिछले कटाई के अनुभव को याद करते हुए, मैं समझ गया कि इस फसल को खोदना मेरे लिए इतना आसान नहीं होगा।

वैसे, इस साल की फसल से पार्सनिप ज्यादा मीठा निकला। तब मैंने पहले ही पढ़ा कि पकने की अवधि की परवाह किए बिना, यह देर से आने वाली सब्जी है। इसे जितनी देर हो सके बगीचे से हटा देना चाहिए ताकि यह ठंडी मिट्टी में 1.5-2 सप्ताह तक रहे। तब जड़ें अधिक संतृप्त मीठा स्वाद बन जाती हैं।

अक्टूबर के अंत में हटा दिया गया। और महीने की शुरुआत में एक अप्रत्याशित ठंढ थी। मिर्च और टमाटर मुझसे तुरंत गायब हो गए - वे जम गए। पार्सनिप को कुछ नहीं हुआ। लेकिन, मुझे लगता है कि ठंड के बाद पार्सनिप को साफ करने से इसका मीठा स्वाद और सुगंध प्रभावित हुआ।

एक मंच पर मैंने पढ़ा कि, यह पता चला है कि कुबन में, सर्दियों के लिए पार्सनिप को जमीन में छोड़ा जा सकता है। जैसे, वसंत ऋतु में यह और भी बड़ा हो जाता है, इसे खोदना और भी आसान हो जाता है। इस तरह की ओवरविन्टर्ड सब्जी का स्वाद ज्यादा मीठा, जूसर होता है। कोशिश करने की जरूरत है!

और मैं एलर्जी पीड़ितों को भी चेतावनी देना चाहता हूं! शाम को, सूर्यास्त के बाद, या जब बादल छाए हों, तो पार्सनिप के पत्तों को पतला, खरपतवार, काट लें। तथ्य यह है कि पार्सनिप धूप में छोड़ देता है, गर्मी में कुछ आवश्यक तेल छोड़ता है। अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो आप जल सकती हैं। काश, यह अपने अनुभव पर जाँचा जाता। वैसे, रेस्क्यूअर क्रीम ने मेरी मदद की।

पार्सनिप - इसे पकाने की विधि

कच्चे पार्सनिप स्वादिष्ट होते हैं - वे गाजर की तुलना में मीठे, अजमोद की तरह मसालेदार होते हैं। ठोस पदार्थों की उच्च सामग्री के साथ गूदा सफेद, बहुत घना होता है। तलने पर, यह खूबसूरती से भूरा हो जाता है, आप इसे स्वाद, दिखने में आलू से अलग नहीं कर सकते। आप पार्सनिप के साथ सूप को खराब नहीं कर सकते। भरने के रूप में, यह पाई और भरवां मिर्च के लिए उपयुक्त है। पार्सनिप वेजिटेबल मैरिनेड और व्हाइट सॉस के लिए एक बेहतरीन फिलर बनाते हैं। सर्दियों के लिए, इसे अन्य सफेद जड़ों - अजमोद और अजवाइन के साथ मिलाकर सुखाया जा सकता है।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया है।

सूप ड्रेसिंग

• 1 भाग पार्सनिप
• 1 भाग गाजर
• 1 भाग प्याज,
• 1 भाग लाल टमाटर
• 1 भाग नमक।

सब कुछ काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 दिनों के लिए रखें जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए और पैकेज करें। बिना ठंड के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

भुना हुआ पार्सनिप

जड़ छीलें, क्यूब्स में काट लें, स्वाद के लिए नमक, प्याज के छल्ले जोड़ें और वनस्पति तेल में 8-10 मिनट से अधिक समय तक भूनें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पास्ता के लिए सॉस

एक गाजर, 1 प्याज, 200 ग्राम पार्सनिप नरम होने तक पकाएं। अगर सब्जियों को मांस शोरबा में उबाला जाता है तो यह स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं। शोरबा से निकालें, प्यूरी में मैश करें। उसी शोरबा के साथ पतला, पका हुआ पास्ता डालें।

भरवां काली मिर्च

पार्सनिप, गाजर को मोटे कद्दूकस पर समान रूप से कद्दूकस कर लें, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, लीक डालें। सब कुछ सूरजमुखी के तेल में भूनें। उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, मिला लें, लाल मिर्च में स्टफिंग भर दें। खट्टे सेब के रस या टमाटर में 10 मिनट तक उबालें।

पार्सनिप के साथ सौकरकूट

सफेद गोभी को काट लें, नमक के साथ पीस लें और हमेशा की तरह, गाजर, और इसके अलावा, कटा हुआ पार्सनिप की समान मात्रा में जोड़ें। दस दिनों के लिए टैंप और खट्टा, एक नुकीली छड़ी से छेदना।

5 किलो गोभी के लिए - 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम पार्सनिप, 100 ग्राम नमक।

कड़ाही में सब्जी स्टू

पार्सनिप, गाजर, प्याज को दरदरा काट लें। वनस्पति तेल, नमक में सब कुछ भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें, तत्परता लाएं, कसा हुआ लहसुन के साथ सीजन।

मिश्रित जार

हरी मूंग दाल को उबाल लें। पार्सनिप, गाजर भूनें, वनस्पति तेल में क्यूब्स में काट लें। छोटे प्याज, टमाटर को आधा काट लें, खट्टे सेब के रस में (सिरका के बजाय), स्वादानुसार नमक। यह सब परतों में उबले हुए जार में डालें, प्रत्येक में एक चम्मच कसा हुआ लहसुन मिलाएं। 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। सर्दियों में यह उबले हुए चावल के साथ अच्छी लगती है।

चुकंदर- अम्बेलिफेरा परिवार का एक पौधा। मांसल जड़ में एक सफेद त्वचा और पीले रंग का मांस होता है। पार्सनिप में एक मीठा स्वाद होता है जो अजमोद की याद दिलाता है। इस जड़ का आकार भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, लम्बी नमूने हैं, साथ ही साथ गोल भी हैं।

ऐसा माना जाता है कि पार्सनिप अजमोद और गाजर के दूर के रिश्तेदार हैं। फिलहाल इस पौधे की उत्पत्ति का निर्धारण करना असंभव है, लेकिन कई लोग मानते हैं कि यह पहली बार उत्तरी यूरोप में दिखाई दिया।

लाभकारी विशेषताएं

पार्सनिप की संरचना में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल शामिल होते हैं, जो एंजाइम और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं. एक और सब्जी भूख बढ़ाता है, साथ ही भोजन के पाचन की दर को बढ़ाता है. चूंकि पार्सनिप कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनसे वसा प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, तेल और जैविक पदार्थ अंतःस्रावी ग्रंथियों के बेहतर कामकाज में योगदान करते हैं, जिसका अर्थ है कि कुछ हार्मोन के उत्पादन पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस वजह से बहुत से लोग सोचते हैं कि पार्सनिप - एक सब्जी जो जीवन शक्ति को बनाए रखने और यौन इच्छा में सुधार करने में मदद करती है.

इस मसालेदार सब्जी में है मूत्रवर्धक प्रभावऔर वह भी पत्थरों के विघटन को उत्तेजित करता हैऔर मूत्र के पुन: अवशोषण को रोकता है। नतीजतन, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सब्जी का समग्र रूप से उत्सर्जन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चुकंदर श्वसन प्रणाली के रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित. इसके लिए धन्यवाद, अस्थमा और तपेदिक के दौरान फेफड़ों और ब्रांकाई की स्थिति में सुधार करना संभव है।

शरीर पर कैरोटीन और विटामिन सी का संयुक्त प्रभाव प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालता हैऔर सर्दी के खतरे को भी कम करता है।

एक उपयोगी जड़ का प्रयोग करें और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए. इस सब्जी के नियमित सेवन से बालों, नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और आंखों के नीचे और मुंहासों से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी।

खाना पकाने में उपयोग करें

चूंकि यह सब्जी मसालेदार होती है, इसलिए इसे अन्य व्यंजनों में असामान्य स्वाद और सुगंध देने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह marinades, डिब्बाबंद भोजन, सलाद, साइड डिश, पेय, पहले पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि डेसर्ट में जोड़ा जाता है।.

कुछ देशों में, सब्जी शोरबा में पार्सनिप एक आवश्यक घटक है। इस सब्जी के लिए धन्यवाद, इसकी सघन बनावट और अविश्वसनीय स्वाद होगा। इसके अलावा, "सफेद जड़" पके हुए और गहरे तले हुए होते हैं। यह व्यंजन अंग्रेजों के लिए पारंपरिक है। मसले हुए आलू बनाने के लिए उबले हुए पार्सनिप का उपयोग किया जा सकता है, जो मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश होगा।

पार्सनिप और उपचार के लाभ

लोक चिकित्सा में पार्सनिप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस सब्जी का काढ़ा साथ लेना चाहिए प्रोस्टेटाइटिस, सिस्टिटिस, साथ ही मूत्र और पित्ताशय की सूजन. कई डॉक्टर सर्जरी और गंभीर बीमारियों के बाद रोगियों को अपने आहार में पार्सनिप शामिल करने की सलाह देते हैं। चूंकि इसमें एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक और रिस्टोरेटिव गुण होते हैं, इसके अलावा, सब्जी हेमटोपोइजिस को उत्तेजित कर सकती है।

पार्सनिप का नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है हड्डी और उपास्थि ऊतक की बहाली के लिए. शायद यह फास्फोरस और सल्फर की उच्च सामग्री के कारण है। पारंपरिक चिकित्सा की एक और उत्कृष्ट सलाह, जो आपको गंजापन और लाइकेन से छुटकारा पाने की अनुमति देती है - आपको समय-समय पर प्रभावित क्षेत्रों को जड़ के काढ़े के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।

पार्सनिप नुकसान और contraindications

यूरोलिथियासिस के पुराने और उन्नत रूपों में पार्सनिप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पत्थरों की वापसी को उत्तेजित कर सकता है। नतीजतन, यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि बड़े नमूने मूत्र नहरों को रोकते हैं। यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए पार्सनिप के उपयोग को छोड़ने के लायक है। इसके अलावा, इस जड़ को उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जिनकी त्वचा में सूजन है जो सूर्य के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि से जुड़ी हैं।