1 लीटर के लिए हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी। झटपट हल्के नमकीन खीरे: स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी

लगभग 7 हजार साल पहले लोगों ने खीरा खाना शुरू किया था। विभिन्न स्रोतों में आप कई धारणाएँ पा सकते हैं कि यह सब्जी हमारे पास कहाँ से आई:

• कुछ वैज्ञानिकों को यकीन है कि मिस्रवासी इसे खाने वाले पहले व्यक्ति थे;
• अन्य शोधकर्ताओं को यकीन है कि खीरा भारत से हमारे पास आया था।

खीरे का अचार बनाना काफी सरल है. यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकती है। यह लेख सबसे स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली सब्जियों की रेसिपी प्रस्तुत करता है। समय की कसौटी पर खरे उतरने और परिवार के सभी सदस्यों द्वारा पसंद किए जाने के कारण इन्हें अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जाता है। नीचे प्रस्तुत समय-परीक्षणित व्यंजन आपको स्वादिष्ट सब्जियों का अचार जल्दी और आसानी से बनाने में मदद करेंगे।

हल्के नमकीन खीरे तैयार करने की सभी विधियों के लिए कुछ सामान्य बिंदु

कुरकुरे खीरे पाने के लिए जो न केवल परिवार के सदस्यों को बल्कि मेहमानों को भी अपने नायाब स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे, इस लेख में वर्णित रहस्यों से खुद को परिचित करना उपयोगी है। प्राप्त ज्ञान आपको उन सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेगा जो अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर करती हैं।

अचार बनाने के लिए कौन से खीरे सर्वोत्तम हैं?

• मजबूत, मध्यम आकार के फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए;
• यदि आप छोटी सब्जियाँ चुनते हैं, तो वे अधिक नमकीन होंगी, जबकि पर्याप्त मात्रा में बड़े फलों को नमकीन होने का समय नहीं मिलेगा;
• फलों को सीधे सुबह बगीचे से तोड़ना बेहतर होता है, ताकि वे लगभग 2 घंटे तक "जीवित" अवस्था में रहें;
• पकाने से पहले, फलों को कम से कम 4 बार पानी में भिगोया जाता है ताकि वे अधिक कुरकुरे हो जाएं और उचित लोच प्राप्त कर लें;
• हल्के नमकीन खीरे की किण्वन प्रक्रिया सभी नियमों के अनुसार होने के लिए, उन्हें काफी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कौन सा नमक चुनें

• मोटा नमक मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है;
• सेंधा नमक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह विकल्प किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए इष्टतम है;
• यदि आप कोई अन्य प्रकार चुनते हैं, तो फल नरम हो जाएंगे, जो तैयार उत्पाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

कौन सा पानी उपयोग करें

• डिब्बाबंदी करते समय, इस बिंदु पर विशेष ध्यान देना ज़रूरी है, क्योंकि कभी-कभी कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए पानी पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकता है;
• आदर्श विकल्प झरने का पानी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियों को सब्जियों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में इसका उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है;
• झरने के पानी का एक विकल्प किसी सिद्ध कुएं से एकत्र किया गया पानी होगा;
• यदि ऊपर प्रस्तावित विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको स्टोर से खरीदा गया फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करना चाहिए।

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन करना

• कांच के बने पदार्थ किसी भी वर्कपीस के लिए सबसे अच्छा विकल्प है; इसका एकमात्र दोष नाजुकता है;
• एक अच्छा विकल्प उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक या एनामेल्ड से बने व्यंजन होंगे;
• एल्युमीनियम के बर्तनों में स्वादिष्ट और कुरकुरे फल तैयार करना संभव नहीं होगा क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से गुजरती है।

कौन सी जड़ी-बूटियाँ हल्के नमकीन खीरे को नायाब स्वाद और सुगंध देंगी?

• सब्जियों का अचार बनाने में हॉर्सरैडिश एक विशेष भूमिका निभाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद कि फल उचित लोच प्राप्त करते हैं;
• करंट और डिल का उपयोग हल्के नमकीन खीरे को कुरकुरा बनाता है, ये मसाले फल को एक अद्वितीय स्वाद और गंध से भर देते हैं;
• काले और मीठे मटर, साथ ही तेज पत्ते के बिना, आप स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे तैयार नहीं कर सकते, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन सामग्रियों को विशेष रूप से गर्म नमकीन पानी में जोड़ा जाना चाहिए;
• लहसुन सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है; इसके अलावा, इसमें नायाब कीटाणुनाशक गुण होते हैं;
• व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप अन्य सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो हर गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों को पसंद हैं।

यह जानना जरूरी है

मूल स्वाद और गंध बनाने के लिए बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करने से क्लासिक सुगंध काफी कम हो जाती है।

और अनुभवी गृहिणियों से कुछ और सुझाव

1.खीरे का अचार बनाने के लिए मध्य गर्मी सबसे अच्छा समय है।

2. सब्जियों की काफी सख्त किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

3.छोटे आकार के फल चुनें जिनमें बहुत अधिक दाने हों।

4.एक ही आकार के खीरे चुनें ताकि वे समान रूप से नमक सोख लें।

5. यदि सब्जियाँ आकार में भिन्न हैं, तो छोटी सब्जियाँ अधिक नमक वाली हो जाएँगी और बड़ी सब्जियाँ कम नमक वाली हो जाएँगी।

6.अगर आप ठंडे नमकीन पानी का इस्तेमाल करेंगे तो खीरे 3 दिन बाद ही तैयार हो जाएंगे.

7.यदि आप खाना पकाने के दौरान गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो फल अगले दिन तैयार हो जाएंगे।

8.सबसे कुरकुरे खीरे वे होंगे जो झरने के पानी से बने होंगे।

9.नमकीन पानी डालने से पहले सब्जियों को कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए।

अचार बनाने की कुछ सरल और स्वादिष्ट रेसिपी:

एक सॉस पैन में लहसुन और डिल के साथ पकाने की विधि

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. ताजा खीरे;
• 3 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• डिल के 2 गुच्छा;
• लहसुन की 16 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। सहिजन के चम्मच;
• 2 चम्मच धनिया.

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

1.सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालें. उनके भीगने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर उबाल लें।

3. पैन के तल पर डिल, ताजी या तैयार हॉर्सरैडिश की कुछ पत्तियां और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें।

4. धुले हुए खीरे रखें.

5. बचा हुआ डिल ऊपर रखें और धनिया के बीज डालें।

6. हर चीज पर गर्म नमकीन पानी डालें।

7.प्लेट से ढक दें.

एक दिन के बाद खीरे को खाया जा सकता है. नमकीन पानी में भंडारित करें.

एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे डालें

जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस नुस्खे का उपयोग करके खीरे तैयार किए हैं, वे वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं और अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ इसके रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस तरह से तैयार की गई सब्जियां बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं, जो कई लोगों को पसंद आती हैं।

खाना पकाने के लिए, आप किसी भी सुविधाजनक बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अक्सर गृहिणियां सॉस पैन पसंद करती हैं, क्योंकि बड़े हिस्से में खाना बनाना सुविधाजनक होता है। एक बड़ा कंटेनर भी व्यावहारिक है क्योंकि ऐसे खीरे बहुत जल्दी खा जाते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियां इस रेसिपी को जानती हैं, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। इसका परीक्षण एक दशक से अधिक समय से किया जा रहा है, इसलिए तैयार सब्जियों की उच्च गुणवत्ता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है। इसकी रेसिपी में बदलाव करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सामग्री की मात्रा और संरचना पर इतनी सावधानी से विचार किया जाता है कि ऐसे हल्के नमकीन खीरे को चखने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई भी कुछ भी बदलना नहीं चाहेगा।

कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है क्योंकि यह बहुत सरल है। कम समय में आपको स्वादिष्ट और करारे खीरे मिलते हैं. अगले ही दिन आप नायाब स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या लें ताकि वे उस कंटेनर में फिट हो जाएं जिसमें आप उन्हें अचार करेंगे;
• सूखी डिल की 3 टहनी;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको 1 लीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

अचार कैसे बनाये

1. सभी सामग्री तैयार कर लें. फलों को विभिन्न आकारों में चुना जा सकता है, जो उपलब्ध हैं।

2. दो लीटर नमकीन पानी के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी।

3. ताजा खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है यदि वे पहले लंबे समय से बैठे हों। फलों के सिरे काट दें ताकि उनका अचार जल्दी बन जाए। फलों पर कट लगाएं. बची हुई सामग्री को धो लें.

4. पैन के तल पर साग रखें. तेज़ पत्ता और काली मिर्च के बारे में मत भूलना।

5.कंटेनर को ऊपर तक खीरे से भरें, नमक डालें और पैन की मात्रा को ध्यान में रखते हुए पानी डालें। उदाहरण के लिए, यदि कंटेनर का आयतन दो लीटर है, तो दो बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। तीन लीटर के पैन में तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। ऊपर से ठंडा पानी डालें.

6. यह नुस्खा सरल है क्योंकि आपको नमकीन पानी अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। पैन में नमक समान रूप से घुल जाएगा.

7. ऊपर जड़ी-बूटियों और मसालों का वही सेट रखें जो कंटेनर के नीचे रखा गया था।

8. पैन को कसकर बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है; एक उपयुक्त आकार का साधारण ढक्कन ही पर्याप्त होगा।

9. 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रसोई में रखें।

10.पकने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

अगर आप आज दोपहर के भोजन में इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाते हैं, तो आप कल इसी समय इन्हें आज़मा सकते हैं। इन्हें ठंडी जगह पर रखना न भूलें, इससे ये ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे.

नमकीन पानी के बिना हल्के नमकीन खीरे

इस रेसिपी के अनुसार हल्का नमकीन खीरा तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. और इनका स्वाद और सुगंध सभी को प्रसन्न कर देगी. इन खीरे का रहस्य यह है कि अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के सबसे तेज़ तरीके के रूप में यह एक से अधिक बार गृहिणियों के काम आएगा। फल कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक पकेंगे। पकाने के बाद इन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

एक किलोग्राम खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

परिणाम को

1. सभी सामग्रियां तैयार कर लें.

2.सोआ धो लें. बारीक काट लें.

3.खीरे के सिरे को दोनों तरफ से काट लें.

4. धुली और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक मोटे प्लास्टिक बैग के तल पर रखें, नमक डालें।

5.अंत में खीरे डालें। कुछ मिनट तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

6.बैग को कसकर बांधें. जकड़न बढ़ाने के लिए आप दूसरे बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं।

7. सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें। करीब 7 घंटे बाद हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हो जाएंगे.

दादी माँ के नुस्खे के अनुसार

"बचपन का स्वाद"... यह अभिव्यक्ति हर किसी से परिचित है, क्योंकि यह वह स्वाद है जो कई वर्षों तक स्मृति में रहता है। नीचे स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे की एक सरल रेसिपी दी गई है, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा और इसमें ज्यादा समय या मेहनत भी नहीं लगेगी। इन खीरे को एक बार बनाने के बाद आप इस नुस्खे को कई सालों तक इस्तेमाल करेंगे.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजा खीरे;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक के चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• जड़ी बूटियों और मसालों:
• डिल छाते - 5 टुकड़े,
• काली मिर्च - 7 टुकड़े,
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली,
• 1 सहिजन का पत्ता
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• करंट के पत्ते - वैकल्पिक
• लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

1. पकाने से पहले फलों को 5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है.

2.खीरे को दोनों तरफ से काटा जाता है, बड़े फलों को आधा काट दिया जाता है.

3. पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें, ठंडा होने दें.

4. सबसे पहले एक सिरेमिक या इनेमल कटोरे के तल पर साग डालें, फिर काली मिर्च। अंत में, यदि लहसुन छोटा है, तो आप इसे डंठल सहित एक कंटेनर में रख सकते हैं।

5. खीरे को ऊपर कसकर रखा जाता है.

6. सबसे आखिर में डिल छतरियां बर्तन में रखी जाती हैं.

7. ठंडे नमकीन पानी से भरें, उपयुक्त आकार की प्लेट या ढक्कन से दबा दें।

वीडियो रेसिपी:

बॉन एपेतीत!

सबसे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे

जब खीरे का मौसम पूरे जोरों पर हो तो यह नुस्खा पहले से कहीं ज्यादा काम आएगा। न केवल परिवार के सदस्य, बल्कि मेहमान भी इसकी सराहना करेंगे, खासकर अगर इसे नए आलू के साथ परोसा जाए। प्रस्तुत नुस्खा सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के लिए भी उत्तम है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पानी;
• छोटे खीरे;
• गैर-आयोडीनयुक्त मोटा सेंधा नमक;
• करंट, सहिजन, चेरी और डिल छतरियों की कई पत्तियाँ।

खाना पकाने के रहस्य

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से सिरे काट लें।

2. बड़े खीरे को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे नमक को समान रूप से सोख लें।

3. पहले से पकी और धुली हुई सब्जियाँ तवे के तल पर रखें।

4.कंटेनर को खीरे से आधा कसकर भरें।

5.फिर हरियाली की एक और परत बिछाएं।

6. आखिरी परत पैन के किनारे पर खीरे की है।

7. कंटेनर को पहले से उबले हुए और कमरे के तापमान तक ठंडा किए गए नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा।

सरलीकृत संस्करण

1. एक पैन में नमक डालें और उसी अनुपात में गर्म पानी डालें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि फल समान रूप से नमकीन हो जाएं।

2. पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे 24 घंटे तक पकने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खीरे को बैग में जल्दी से कैसे अचार करें

यदि आपको खीरे का त्वरित अचार बनाना है, तो यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी।

1 किलो पर आधारित सामग्री की सूची। खीरे:

• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• डिल के 2 गुच्छे।

इस नुस्खे के लिए छोटे आकार की सब्जियां लेना बेहतर है ताकि उनकी लंबाई 15 सेमी से अधिक न हो, फलों को अच्छी तरह धो लें, पानी हटा दें और उन्हें एक टिकाऊ प्लास्टिक बैग में रख दें। सभी सामग्रियां डालें और कुछ मिनट तक हिलाएं। 5 घंटे के बाद आप खुशबूदार खीरे का मजा ले सकते हैं.

व्लादिमीर मोरोज़ोव/Flickr.com

यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। इसके अलावा, सब्जियों को पैन में रखना और उन्हें वहां से निकालना सुविधाजनक होता है।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• किशमिश और सहिजन की 1-2 पत्तियाँ;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 5-7 काली मिर्च.

तैयारी

खीरे को केवल एक दिन के लिए नमकीन किया जाएगा, इसलिए वे छोटे, युवा, पतली त्वचा वाले होने चाहिए।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. - इसके बाद खीरे के बट्स काट लें और चाहें तो खीरे को चार हिस्सों में काट लें.

नमकीन पानी तैयार करें: पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। ठंडा। तीन लीटर सॉस पैन के तल पर धुले हुए करंट और हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। ऊपर से खीरे को कसकर रखें।

नमकीन पानी में डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उल्टी प्लेट से ढक दीजिए और इसके ऊपर कोई भारी चीज रख दीजिए. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - आप इसे हर दूसरे दिन आज़मा सकते हैं।

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इस रेसिपी में गर्म पानी डालना शामिल है: यह तेजी से बनता है, लेकिन ठंडे अचार की तुलना में खीरे थोड़े कम कुरकुरे होते हैं। सब्जियों को जार से निकालना पैन से निकालने जितना सुविधाजनक नहीं है, लेकिन आपको किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है। खैर, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

• खीरे (तीन लीटर जार में कितने फिट होंगे);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• एक छोटा गुच्छा और डिल की 1-2 छतरियाँ;
• पानी।

तैयारी

खीरे को धोकर उनका निचला भाग काट लें। भिगोने की जरूरत नहीं. एक अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर डिल और छिला हुआ लहसुन रखें (लौंगों को 2-3 भागों में काटा जा सकता है)।

खीरे को सर्दियों की तरह एक जार में भर लें। ऊपर से डिल रखें और नमक डालें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

नमक बांटने के लिए जार को अच्छे से हिलाएं और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें। 12-15 घंटों के बाद, हल्के नमकीन खीरे परोसे जा सकते हैं।

रॉलिक/डिपॉजिटफोटोस.कॉम

इस विधि की ख़ासियत यह है कि इसमें कोई नमकीन पानी नहीं है: खीरे को अपने रस में नमकीन किया जाता है और परिणामस्वरूप, एक उत्कृष्ट क्रंच होता है। बैग को रेफ्रिजरेटर में रखना सुविधाजनक है, आप इसे सब्जियों और फलों के लिए दराज में भी रख सकते हैं।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• तुलसी और डिल का 1 गुच्छा;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस;
• 5-7 काली मिर्च.

तैयारी

खीरे को धो लें. यदि उनके पास लेटने का समय है, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यदि केवल बगीचे से है, तो बस इसे कई स्थानों पर टूथपिक्स से छेद दें।

हरी सब्जियाँ धो लें, लहसुन छील लें और सब कुछ काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। यदि आपके परिवार को तुलसी पसंद नहीं है, तो चेरी या अंगूर के पत्तों का उपयोग करें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक प्लास्टिक बैग के नीचे रखें। आप बेकिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं: वे मजबूत होते हैं।

ऊपर से खीरे रखें. काली मिर्च - काली मिर्च और ऑलस्पाइस - को चाकू से कुचल लें ताकि उनकी सुगंध निकल जाए। खीरे पर इसे और नमक छिड़कें. बैग को कसकर बंद करें और सामग्री मिश्रित होने तक हिलाएं।

बैग को 3-5 घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नतालीकोलोडी/फ़्लिकर.कॉम

बैग में अचार बनाने का दूसरा तरीका. ये खीरे ज्यादा कुरकुरे नहीं होंगे: सिरका और तेल इन्हें थोड़ा नरम बनाते हैं। लेकिन सब्जियों का स्वाद सुखद खट्टेपन के साथ तीखा होगा।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी

छोटे खीरे धो लें और उनके बट काट लें। अधिक उगी सब्जियों को हलकों में काटा जा सकता है। खीरे को एक बैग में रखें, नमक, चीनी, सिरका और जैतून का तेल डालें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. कुछ लौंग को चाकू से काट लीजिए ताकि समय-समय पर बड़े टुकड़े दिखाई देने लगें. खीरे पर लहसुन और कटी हुई डिल (या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ) छिड़कें।

बैग को तब तक बांधें और हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह मिश्रित न हो जाए। खीरे को आधे घंटे तक खड़े रहने दें - और आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन इन्हें 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है।

5. सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

एपर्चर/Flickr.com पर ध्यान दें

सिरके और सरसों के कारण, इस विधि से खीरे का अचार बनाने में केवल कुछ घंटे लगते हैं।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच टेबल सिरका;
• ¼ चम्मच सरसों;
• ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• डिल का गुच्छा.

तैयारी

धुले हुए खीरे को चार भागों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। मसाले जोड़ें: सिरका, सरसों, पिसी काली मिर्च, नमक, चीनी, कटा हुआ डिल और बारीक कसा हुआ लहसुन।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, खीरे को प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दीजिए. कुछ घंटों के बाद इन हल्के नमकीन खीरे को खाया जा सकता है।

6. मिनरल वाटर में सुपर कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे

चमत्कार2307/Depositphotos.com

ठंडी नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प। केवल साधारण पानी के स्थान पर कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। सोडा के साथ, नमक खीरे में जल्दी से प्रवेश कर जाता है और उन्हें अत्यधिक कुरकुरा बना देता है।

सामग्री

• 1 किलो खीरे;
• गैस के साथ 1 लीटर अनसाल्टेड मिनरल वाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• एक छोटा गुच्छा और स्वाद के लिए डिल और अन्य साग की 1-2 छतरियाँ।

तैयारी

छोटे-छोटे दाने वाले खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के नीचे डिल की टहनी और कुछ लहसुन रखें। खीरे को कसकर ऊपर रखें और बाकी के साथ छिड़कें। यदि आप खीरे को कई पंक्तियों में रखते हैं, तो प्रत्येक पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मिनरल वाटर में नमक घोलें और खीरे के ऊपर डालें। नमकीन पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पहली फसल काटने का लंबे समय से प्रतीक्षित समय आ रहा है। मूली और साग पहले से ही पके हुए हैं, और जल्द ही हम पहले खीरे का आनंद लेंगे। और मैं एक भी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जिसे हल्का नमकीन खीरा पसंद न हो। विशेष रूप से पहले वाले, लंबे समय से प्रतीक्षित, कुरकुरे और सुगंधित। यह भी उल्लेखनीय है कि इन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और ये बहुत जल्दी नमकीन हो जाते हैं। मुझे आशा है कि आपको इस संग्रह में अपनी पसंदीदा रेसिपी मिलेगी और आप टिप्पणियों में अपने विचार साझा करेंगे।

और यदि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो मैं कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे के लिए उत्कृष्ट और समय-परीक्षणित व्यंजनों की सिफारिश करता हूं, जो मैंने अपने अच्छे दोस्त और उत्कृष्ट परिचारिका मार्गरीटा की वेबसाइट पर पाया था।

हल्के नमकीन खीरे की क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक और सबसे आम रेसिपी से शुरू करें, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी खीरे का अचार बनाती थीं। खीरे को जार और सॉस पैन दोनों में अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो
• पानी - 1.5 (2 तक) लीटर
• करंट की पत्तियाँ
• सहिजन के पत्ते
• चेरी के पत्ते
• डिल (छाते)
• लहसुन - 4-5 कलियाँ

2. एक अलग कटोरे में नमक और पानी घोलें। 1 लीटर पानी के लिए हमें 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक, और 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी, हालाँकि इसकी मात्रा खीरे के आकार पर निर्भर करती है - खीरे जितने छोटे होंगे, आपको उतनी ही कम नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

3. परिणामी नमकीन पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और शाम को आप कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं।

एक सॉस पैन में झटपट मसालेदार खीरे की रेसिपी

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो खीरे का जल्दी अचार बनाना चाहते हैं। यदि आप शाम को खीरे का अचार बनाते हैं, तो आप अगली सुबह उनका स्वाद ले सकते हैं।

खीरे का अचार तेजी से बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटने होंगे और दूसरे, खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना होगा।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन के पत्ते
• डिल (छाते)
• लहसुन - 6-7 कलियाँ
• गर्म काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने

1. तवे के तल पर साग - सहिजन और डिल के पत्ते रखें। गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े काट लें। लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उनमें से कुछ को तवे के तले पर रख दें।

2. साग पर ताजा खीरे रखें (सिरों को काटना सुनिश्चित करें)। खीरे के शीर्ष को डिल और सहिजन से ढक दें और फिर से लहसुन डालें। चाहें तो काली मिर्च डालें। वैसे, मैंने एक रेसिपी में पढ़ा था कि काली मिर्च खीरे को नरम बनाती है। हालाँकि, मैं काली मिर्च जरूर डालता हूँ और खीरे कुरकुरे बनते हैं।

3. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

4. खीरे को नमकीन पानी से भरें और ऊपर कुछ तेज पत्ते रखें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी सभी खीरे को ढक दे। पैन को ठंडी जगह पर रखें. नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

हल्के नमकीन खीरे जल्दी से

यदि मेहमान दरवाजे पर हैं और आपके पास पर्याप्त नाश्ता नहीं है, तो कोई बात नहीं। बहुत कम समय में हल्के नमकीन खीरे की एक बेहतरीन और त्वरित रेसिपी है, ताकि आप इसे मेहमानों के आने से पहले बना सकें। इस रेसिपी में कोई सटीक मात्रा नहीं है, हम खीरे को "आंख से" तैयार करते हैं। हम खीरे को बिना नमकीन पानी के पकाते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे
• डिल साग
• लहसुन
• सूखी मिर्च मिर्च

1. डिल को बारीक काट लें और उस पर थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि वह भीग जाए और रसदार हो जाए।

2. लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।

3. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें.

4. खीरे को आधा काट लें या, यदि आपको बहुत जल्दी नाश्ता चाहिए, तो 4 भागों में काट लें। खीरे को सलाद के कटोरे में रखें।

5. खीरे की प्रत्येक परत पर बेतरतीब ढंग से नमक छिड़कें, ऊपर से एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को निचोड़ें और कटा हुआ डिल छिड़कें। तो हम सभी खीरे को परतों में रखते हैं, नमक छिड़कते हैं और लहसुन और डिल छिड़कते हैं। अगर चाहें तो तीखापन के लिए आप कुटी हुई सूखी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

6. सलाद के कटोरे को ढक्कन से ढक दें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल जाएं। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं, या आप इसे फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे, 5 मिनट में त्वरित रेसिपी

बैग में खीरे का अचार बनाना हाल ही में अपनी सादगी के कारण बहुत लोकप्रिय हो गया है। आप पैन या जार के बिना भी ऐसा कर सकते हैं, और खीरे को तुरंत प्लास्टिक बैग में अचार बनाया जाता है और इसमें केवल 5 मिनट लगते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलो
• डिल साग - 1 गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.

खीरे को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, अचार बनाने से पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये.

1. डिल को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

2. खीरे को पानी से निकालकर तुरंत प्लास्टिक बैग में डाल दें. नमकीन पानी लीक होने की स्थिति में सुरक्षा के लिए एक बैग को दूसरे बैग के अंदर रखने की भी सलाह दी जाती है।

3. खीरे पर सीधे नमक, चीनी, कटा हुआ डिल और लहसुन के टुकड़े छिड़कें। आप ऊपर से डिल छाते लगा सकते हैं।

4. बैग को सील करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। तैयार! खीरे के बैग को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सलाह दी जाती है कि इस दौरान बैग को रेफ्रिजरेटर से 1-2 बार निकालें और दोबारा हिलाएं।

तेज़, सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट!

एक जार में हल्के नमकीन खीरे की त्वरित तैयारी के लिए नुस्खा

यह रेसिपी मेरी पसंदीदा में से एक है, मुझे इसकी सादगी बहुत पसंद है। एक केतली में पानी पहले से उबाल लें. 3-लीटर जार के तल में करंट की पत्तियां, डिल और लहसुन की कलियाँ रखें। खीरे को कसकर जार में रखें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक का ढेर लगाएं और केतली से गर्म पानी डालें। सभी!

जार को नायलॉन या धातु के ढक्कन से बंद करें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह हम खीरे का एक जार रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और शाम को हम एक उत्कृष्ट नाश्ते का स्वाद लेते हैं।

लहसुन और त्वरित जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन खीरे

खाना पकाने के कई रहस्यों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे की एक और रेसिपी। वीडियो देखें और आपको सबकुछ समझ आ जाएगा.

मैं चाहता हूं कि आप स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद लें जो आप स्वयं तैयार करते हैं। यह मत भूलो कि गर्मियां जल्दी बीत जाती हैं, गर्मियों के उपहारों का आनंद लें।

कुरकुरा और सुगंधित अचार न केवल पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट आनंद है, बल्कि किसी भी गृहिणी का गौरव भी है। यह क्षुधावर्धक रूसी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। यह मांस, सब्जियों और उबले हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सर्दियों की तैयारी अक्सर "फूल जाती है", खट्टी हो जाती है और खराब हो जाती है। और इस व्यंजन के प्रेमियों को अपने पसंदीदा व्यंजन के बिना कष्ट सहना पड़ता है। फिर हल्के नमकीन खीरे बचाव के लिए आते हैं।

इनका जिक्र मात्र से ही मुंह में पानी आ जाता है. कुरकुरा, भूरे-हरे रंग का, साफ नमकीन पानी में... मम्म... और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन्हें कम समय में तैयार किया जा सकता है। लेकिन इनका पूरा मजा लेने के लिए आपको कुछ दिन इंतजार करना होगा. मैं पूरे साल खीरे में हल्का नमक डालता हूँ। सर्दियों और वसंत ऋतु में, निश्चित रूप से, मैं ऐसा कम बार करता हूं, क्योंकि मुझे दुकान में खीरे खरीदने पड़ते हैं, और यह हमेशा सस्ता नहीं होता है।

यह नुस्खा सबसे "तेजी से काम करने वाला" है। इन खीरे को एक दिन से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है। हम उन्हें कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करके मैरीनेट करेंगे, जिससे वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलोग्राम सम और आकार में तुलनीय खीरे;
2. 1 लीटर ठंडा स्पार्कलिंग पानी;
3. करंट के पत्ते - लगभग 10 टुकड़े;
4. लहसुन - 1 मध्यम सिर;
5. सहिजन - आप पत्तियों और जड़ दोनों का उपयोग कर सकते हैं;
6. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
7. टेबल नमक - 40-50 ग्राम।

नमक को पानी की आधी मात्रा (500 ग्राम) में घोल लें।

लहसुन, करंट के पत्ते, सहिजन और डिल की निर्दिष्ट मात्रा को आधे में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग डिश के निचले भाग में जाएगा, और दूसरा खीरे को ढक देगा।

डिल को सॉस पैन के तले में काट लें। मैं इसे अपने हाथों से करता हूं; कुछ लोग चाकू का उपयोग करने के अधिक आदी हैं। यहां करंट के पत्ते, कटी हुई सहिजन की जड़ या पत्तियां रखें और लहसुन को छल्ले में काट लें।

धुले हुए खीरे को एक सुगंधित तकिये पर घनी परत में रखें। यदि शीर्ष कड़वे हैं, तो उन्हें हटा देना बेहतर है। यदि खीरे मेरे अपने भूखंड से हैं और मुझे यकीन है कि उनमें कोई कड़वाहट नहीं है, तो मैं आमतौर पर "चूतड़" नहीं हटाता।

ऊपर से बची हुई सामग्री भी इसी तरह पीस लीजिए.

खीरे को पहले नमक और मिनरल वाटर का घोल डालें जो हमने पहले तैयार किया था, और फिर बचा हुआ 500 ग्राम सोडा डालें।

नमकीन पानी खीरे के स्तर से अधिक होना चाहिए, अन्यथा बिना भिगोए नमूने नमकीन नहीं होंगे।

शीर्ष पर एक गोल तश्तरी रखें और उस पर एक प्रेस रखें। यह पानी का जग या जार हो सकता है।

कुछ घंटों के बाद, सॉस पैन को ठंड में रख दें और अगली सुबह आप रसदार, कुरकुरे और ठंडे खीरे का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार नमकीन बहुत स्वादिष्ट सुगंध प्रदान करता है।

आपके स्वास्थ्य के लिए संकट!

ठंडे पानी का नुस्खा

नमकीन बनाने की यह विधि हमारी गृहिणियों द्वारा लंबे समय से पसंद की जाती रही है। इसके लिए धन्यवाद, पकाने के बाद सब्जियों में प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और कुरकुरापन होता है। आख़िरकार, गर्म पानी खीरे को थोड़ा पकाता है और वे नरम हो जाते हैं।

इसके अलावा, ठंडा नमकीन तैयार करना बहुत आसान है और आपको उबलते पानी के साथ काम नहीं करना पड़ता है, क्योंकि यह पूरी तरह से असुरक्षित है। इसलिए, मैंने इस पद्धति को अपनाया और कई वर्षों से सक्रिय रूप से इसका उपयोग कर रहा हूं। मैं इसे आपके साथ भी साझा करूंगा.

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम मध्यम आकार और समान आकार के खीरे;
2. लहसुन की 4-5 कलियाँ;
3. डंठल सहित डिल - स्वाद के लिए;
4. 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक;
5. 2 चम्मच दानेदार चीनी;
6. काली मिर्च या ऑलस्पाइस;
7. बर्फ का पानी - लगभग 1 लीटर;
8. 1 बड़ा चम्मच 10% सिरका - वैकल्पिक।

अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर लहसुन और डिल की मात्रा समायोजित करें। यदि आपको अधिक तीव्र लहसुनयुक्त और मसालेदार सुगंध पसंद है, तो आप अधिक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन का पूरा सिर ले सकते हैं।

आधी जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट कर एक कटोरे में डालें, हमारे मामले में यह एक लम्बा पेय जग है। वहां काली मिर्च भेजें, वस्तुतः 6-8 टुकड़े। लहसुन को छल्ले में काटा जा सकता है या बस आधा में काटा जा सकता है।

खीरे को धोकर ऊपर से काट लें। यदि वे युवा हैं और कड़वाहट पैदा नहीं करते हैं, तो आपको ऐसा बिल्कुल भी नहीं करना है। खीरे को डिल और लहसुन के साथ एक कटोरे में समान रूप से और कसकर रखें।

पहले लंबे और बड़े को बिछाएं, और सबसे छोटे को शीर्ष पर रखा जा सकता है।

ऊपर से बचा हुआ तैयार मसाला डालें।

एक लीटर बर्फ के पानी में, नमक और दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। दाने घुलने तक हिलाएँ। आप चाहें तो नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कोई बात नहीं. इसके बिना भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा.

परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें।

सबसे रोमांचक क्षण आता है - इंतज़ार का। ढक्कन के नीचे, अचार वाली डिश को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। धैर्य रखें, यह इसके लायक है!

2 और 3 लीटर जार के लिए क्लासिक खीरे की रेसिपी

क्लासिक रेसिपी सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और अचार तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

1. ताजा खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. ताजा डिल का एक गुच्छा;
3. 4-5 तेज पत्ते;
4. 3 चेरी के पेड़ के पत्ते;
5. लहसुन - 1 सिर;
6. 100 ग्राम आयोडीन युक्त नमक;
7. पानी ठंडा है.

दिखाए गए खीरे की संख्या अनुमानित है। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। यह निर्धारित करता है कि 2 या 3 लीटर जार में कितने टुकड़े फिट होंगे।

एक अलग कटोरे में, लगभग एक लीटर पानी में नमक घोलें। यदि खीरे में यह नमकीन पानी भरते समय यह पर्याप्त नहीं है, तो बस आवश्यक मात्रा में तरल डालें।

चुने हुए मूल्यवर्ग के एक जार में - 2 या 3 लीटर, आपको सबसे पहले खीरे के लिए एक "सुगंधित तकिया" बनाना होगा। सबसे पहले डिल डालें। आप पूरा गुच्छा डाल सकते हैं, या आप इसे काट सकते हैं। यहां चेरी के पत्ते, तेज पत्ते और छिला हुआ लहसुन रखें (प्रत्येक कली को आधा या स्लाइस में काटा जाना चाहिए)।

ऊपर से खीरे को कसकर रखें।

आप शीर्ष पर डिल की छतरी लगा सकते हैं। - पहले से तैयार नमक के घोल को दोबारा चलाकर जार में डालें.

ढक्कन से ढकें और कम से कम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

कुछ दिनों के बाद, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता खाने के लिए तैयार है!

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

अब हम गृहिणियों के बीच हल्के अचार वाले खीरे की एक असामान्य और बहुत लोकप्रिय रेसिपी देखेंगे। हम इन्हें बिना नमकीन पानी के, एक बैग में बनाएंगे। यह बहुत सुविधाजनक है और रसोई में कम जगह लेता है। इसे अवश्य आज़माएँ।

1. ताजा, चिकने खीरे - लगभग 1 किलोग्राम;
2. लहसुन - 1 सिर;
3. बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
4. डिल - 1 ताजा गुच्छा;
5. थोड़ा सा धनिया;
6. डिल छाता - वैकल्पिक।

किसी भी प्रकार के हल्के नमकीन भोजन के लिए आपको मध्यम और पतले खीरे लेने होंगे। इस तरह उनके मैरिनेड से संतृप्त होने की अधिक संभावना होगी और वे तेजी से तैयार हो जाएंगे। यदि आपके पास बड़े खीरे हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटना बेहतर है।

खीरे को धोकर दोनों तरफ से सिरे काट लें। यदि आपने साबुत, छोटी सब्जियाँ ली हैं, तो मैरिनेड तक बेहतर पहुंच सुनिश्चित करने के लिए आपको उनमें कई स्थानों पर कांटे से छेद करने की आवश्यकता है। यदि खीरे कटे हुए हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

डिल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको धनिया को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरी टहनी के रूप में उपयोग करें। - तैयार सब्जियों को प्लास्टिक बैग में रखें. शीर्ष पर संग्रहित जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और नमक रखें।

बैग को इस तरह बांधें कि अंदर ज्यादा हवा न रहे। रस को लीक होने से बचाने के लिए इसे दूसरे बैग में रखें। सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाएं ताकि मैरिनेड की सभी सामग्रियां खीरे के बीच अच्छी तरह से वितरित हो जाएं।

2-4 घंटे में डिश तैयार हो जाएगी. इस दौरान आपको समय-समय पर बैग को कई बार हिलाना होगा। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि खीरे ने अपना रस छोड़ दिया है, जिसका मतलब है कि वे तैयार होने के करीब हैं।

इस एक्सप्रेस पद्धति ने मेरा विश्वास जीत लिया है। खीरा सचमुच बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। और तत्परता की गति एक अलग प्लस है!

ठंडा पकाने की विधि

जैसा कि हम जानते हैं, बर्फ का नमकीन पानी सब्जियों के प्राकृतिक कुरकुरेपन और स्वाद को बरकरार रखता है। यह इसका एकमात्र फायदा नहीं है. इसके अलावा, खीरे में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो उबलते पानी के संपर्क में आने पर गायब हो जाते हैं।

मुझे ठंडे मैरिनेड में खीरे बनाना पसंद है। मैं इन्हें उबलते पानी की तुलना में अधिक बार बनाता हूं। लेकिन मैं गर्म विधि का भी स्वागत करता हूं। अब हम ठंडी विधि का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे की एक और रेसिपी देखेंगे। तेज़, स्वादिष्ट और सुविधाजनक।

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम समान रूप से चिकने खीरे;
2. 1 लीटर बर्फ का पानी;
3. 1 बड़ा चम्मच नमक;
4. 2 चम्मच दानेदार चीनी;
5. सहिजन जड़;
6. धनिया टहनियों;
7. छाते या डिल के पंख;
8. लहसुन का 1 सिर;
9. करंट, चेरी या रास्पबेरी के पत्ते;
10. ऑलस्पाइस (कई मटर)।

खीरे और हरी सब्जियों को अच्छे से धो लें. आपको खीरे के टुकड़े काटने होंगे, खासकर अगर वे सूखे या कड़वे हों।

अगर फल बड़े और मोटे हैं तो उन्हें काट देना बेहतर है. आप इसे आधा, चौथाई या गोल आकार में भी काट सकते हैं। आप तय करें। तथ्य यह है कि बड़े खीरे को "पहुंचने" में लंबा समय लगेगा और बीच वाला ताजा हो सकता है।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आरक्षित पत्तियाँ सॉस पैन के तल पर रखें और सहिजन को काट लें। खीरे शीर्ष पर एक घनी परत में पड़े रहेंगे। यदि बर्तन बड़े हैं और उनमें अधिक खीरे नहीं हैं, तो यह ठीक है यदि वे तरल में स्वतंत्र रूप से तैरते रहें।

ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च भी छिड़कें।

उन लोगों के लिए जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, आप खीरे के साथ सॉस पैन में कुछ मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं।

लहसुन की कलियों को आधा काट लें और खीरे के ऊपर रख दें।

एक अलग कटोरे में एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। जब तक संभव हो उतने दाने घुल न जाएं तब तक हिलाएं। इन्हें पूरी तरह से घोलना आसान नहीं है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा।

परिणामी घोल को पैन में खीरे के ऊपर डालें।

अगले ही दिन आप अपनी रचना का आनंद ले सकेंगे। बॉन एपेतीत!

गर्म नमकीन पानी के साथ हल्के नमकीन खीरे का एक क्लासिक संस्करण

मैं गर्म विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि खीरे अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उन्हें पकाने का समय 8 घंटे से अधिक नहीं होता है। आप शाम को मैरीनेट कर सकते हैं, और अगली सुबह आप स्वादिष्ट खीरे का आनंद ले सकते हैं।

हम मसालेदार नमकीन पानी में "नशे में" खीरे का अचार बनाएंगे। इन्हें खाना सुरक्षित है, क्योंकि विशेष सामग्री की मात्रा कम होती है और यह उबलते पानी में आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है।

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम खीरे;
2. शहद का एक चम्मच;
3. 1 साबुत लहसुन;
4. 4 तेज पत्ते;
5. 1 मिर्च मिर्च;
6. 2 डिल फूल;
7. चेरी झाड़ी और करंट की 5 पत्तियाँ;
8. साग या सहिजन जड़;
9. नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल.;
10. 30 ग्राम वोदका;
11. 1 लीटर पानी.

खीरे को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। उबलते पानी में और अधिक कंट्रास्ट काम करेगा और पकाने के बाद वे अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

प्रकृति सुंदर युवा हरी पत्तियों से प्रसन्न होती है और, इस सारी सुंदरता को देखकर, मुझे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे तैयार करने का अपना पसंदीदा तरीका याद आ गया। हमारे परिवार में, बिना किसी अपवाद के सभी को ये खीरे बहुत पसंद हैं। यह नुस्खा उन्हें अत्यधिक कुरकुरा, दृढ़ बनाता है और उनके गहरे हरे रंग को बरकरार रखता है। और स्वाद!... मम्म... शब्दों से परे। यह हुई न बात। हाँ, बारबेक्यू के लिए, आलू के लिए। खैर, मुझे लगता है कि आप पहले से ही समझते हैं कि कुरकुरे खीरे की इस रेसिपी को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए - गर्मियों में आपको कई बार इसकी आवश्यकता होगी: इसका कई बार परीक्षण किया गया है। नीचे लिखें!

सामग्री:

• ताजा खीरे - दो किलोग्राम;
• डिल साग - एक गुच्छा;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. हम दो किलोग्राम ताजे खीरे को ठंडे बहते पानी से धोते हैं। सड़न या अन्य क्षति का निरीक्षण करें।
2. इन्हें एक गहरे कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें, ऊपर से ठंडा पानी डालें (ताकि पानी हमारे खीरे को पूरी तरह से ढक दे) और उन्हें एक से दो घंटे तक खड़े रहने दें।
3. युक्ति: खीरे का अचार बनाने के लिए, एक महत्वपूर्ण बिंदु स्वयं खीरे का चुनाव है। आखिरकार, एक सुंदर और स्वादिष्ट परिणाम, सबसे पहले, इस बात पर निर्भर करता है कि आप खरीदते समय खीरे की पसंद के बारे में कैसे सोचते हैं। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए: आकार (सही आकार के छोटे खीरे चुनना सबसे अच्छा है: 15 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं), छिलका (क्षतिग्रस्त, गहरा हरा, लोचदार होना चाहिए)। छोटे-छोटे कांटों वाली ढेलेदार सतह इंगित करती है कि ऐसे खीरे में कम बीज होते हैं, और गूदा सघन और कुरकुरा होता है, बिना खालीपन के। ये खीरे हमारी रेसिपी के लिए आदर्श उम्मीदवार हैं। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले मैदान में उगाए गए खीरे ग्रीनहाउस में उगाए गए खीरे की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
4. हम डिल के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी से धोते हैं और इसे तीन से चार सेंटीमीटर लंबे (बारीक नहीं) टुकड़ों में काटते हैं।
5. हम लहसुन के सिर को लौंग में अलग करते हैं, उनमें से प्रत्येक को छीलते हैं। मैं हमेशा लहसुन का बड़ा सिर चुनता हूं क्योंकि मुझे खीरे के जार में लहसुन की ध्यान देने योग्य सुगंध पसंद है।
6. जबकि खीरे भीग रहे हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। इस नुस्खे से मैं दो लीटर जार भर सकता हूं। आप जार का आकार और संख्या स्वयं चुनेंगे, क्योंकि हर किसी के पास खीरे की विभिन्न किस्में और आकार होते हैं। प्रत्येक गृहिणी उन्हें अलग-अलग जार में जमा करने में सक्षम होगी। लेकिन! इन कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे को खाने की गति सभी के लिए समान रूप से तेज़ होगी। और कुछ दिनों के बाद आप फिर से डिब्बे तैयार करने के चरण में लौट आएंगे। सौभाग्य से, आपको किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है!
7. तो, जार को अच्छी तरह धो लें और नीचे डिल लगा दें।
8. दो घंटे बाद खीरे वाले कटोरे से पानी निकाल दें.
9. हम खीरे को जार में कसकर पैक करना शुरू करते हैं, सुगंधित लहसुन की कुछ कलियाँ और थोड़ा और डिल मिलाते हैं।
10. जार को ऊपर तक खीरे से भरें।
11. फिर प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच नमक डालें (खीरे के एक लीटर जार के लिए एक बड़ा चम्मच नमक होता है)।
12. हमारे खीरे को एक जार में ऊपर से उबलता पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं।
13. फिर ढक्कन हटा दें और हल्के नमकीन खीरे के जार को अचार बनाने के लिए मेज पर छोड़ दें।
14. एक दिन के बाद हमारे कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं.

इस रेसिपी का उपयोग करके हल्के नमकीन खीरे बनाने का प्रयास अवश्य करें। खीरे हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं और इन्हें बनाने में कोई कठिनाई नहीं होती है। ये हल्के नमकीन खीरे आपकी भूख बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे हैं और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें पसंद करते हैं।