प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का आत्मसात। ग्लाइसेमिक लोड

प्रोटीन पाचन

प्रोटीन और पेप्टाइड्स के पाचन में शामिल प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों को संश्लेषित किया जाता है और पाचन तंत्र की गुहा में प्रोएंजाइम, या ज़ाइमोजेन्स के रूप में छोड़ा जाता है। Zymogens निष्क्रिय हैं और अपने स्वयं के सेल प्रोटीन को पचा नहीं सकते हैं। प्रोटियोलिटिक एंजाइम आंतों के लुमेन में सक्रिय होते हैं, जहां वे खाद्य प्रोटीन पर कार्य करते हैं।

मानव जठर रस में, दो प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं - पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन, जो संरचना में बहुत समान होते हैं, जो एक सामान्य अग्रदूत से उनके गठन को इंगित करता है।

पित्त का एक प्रधान अंशयह गैस्ट्रिक म्यूकोसा की मुख्य कोशिकाओं में एक प्रोएंजाइम - पेप्सिनोजेन के रूप में बनता है। कई संरचनात्मक रूप से समान पेप्सिनोजेन्स को अलग किया गया है, जिससे पेप्सिन की कई किस्में बनती हैं: पेप्सिन I, II (IIa, IIb), III। पेप्सिनोजेन्स पेट की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मदद से और ऑटोकैटलिटिक रूप से, यानी गठित पेप्सिन अणुओं की मदद से सक्रिय होते हैं।

पेप्सिनोजेन का आणविक भार 40,000 है। इसकी पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में पेप्सिन (आणविक भार 34,000) शामिल है; पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला का एक टुकड़ा, जो एक पेप्सिन अवरोधक (मोल। वजन 3100), और एक अवशिष्ट (संरचनात्मक) पॉलीपेप्टाइड है। पेप्सिन अवरोधक में अत्यधिक मूल गुण होते हैं, क्योंकि इसमें 8 लाइसिन अवशेष और 4 आर्जिनिन अवशेष होते हैं। सक्रियण में पेप्सिनोजेन के एन-टर्मिनस से 42 अमीनो एसिड अवशेषों की दरार होती है; अवशिष्ट पॉलीपेप्टाइड को पहले साफ किया जाता है, उसके बाद पेप्सिन अवरोधक।

पेप्सिन 1.5-2.5 के इष्टतम पीएच के साथ सक्रिय केंद्र में डाइकारबॉक्सिलिक एमिनो एसिड अवशेषों वाले कार्बोक्सीप्रोटीनस से संबंधित है।

पेप्सिन के सब्सट्रेट प्रोटीन होते हैं - या तो देशी या विकृत। उत्तरार्द्ध हाइड्रोलाइज करना आसान है। खाद्य प्रोटीन खाना पकाने या हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया से विकृत हो जाते हैं। यह निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड के जैविक कार्य:

1. पेप्सिनोजेन की सक्रियता;
2. गैस्ट्रिक जूस में पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन की क्रिया के लिए एक इष्टतम पीएच बनाना;
3. खाद्य प्रोटीन का विकृतीकरण;
4. रोगाणुरोधी क्रिया।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के विकृतीकरण प्रभाव और पेप्सिन की पाचन क्रिया से, पेट की दीवारों के स्वयं के प्रोटीन ग्लाइकोप्रोटीन युक्त एक श्लेष्म रहस्य द्वारा संरक्षित होते हैं।

पेप्सिन, एक एंडोपेप्टिडेज़ होने के कारण, सुगंधित अमीनो एसिड - फेनिलएलनिन, टायरोसिन और ट्रिप्टोफैन के कार्बोक्सिल समूहों द्वारा निर्मित प्रोटीन में आंतरिक पेप्टाइड बॉन्ड को जल्दी से साफ करता है। एंजाइम धीरे-धीरे प्रकार के ल्यूसीन और डाइकारबॉक्सिलिक अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है: पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में।

गैस्ट्रिक्सिनआणविक भार (31,500) में पेप्सिन के करीब। इसका इष्टतम पीएच लगभग 3.5 है। गैस्ट्रिक्सिन डाइकारबॉक्सिलिक अमीनो एसिड द्वारा निर्मित पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है। जठर रस में पेप्सिन/गैस्ट्रिक्सिन का अनुपात 4:1 होता है। पेप्टिक अल्सर के साथ, अनुपात गैस्ट्रिक्सिन के पक्ष में बदल जाता है।

दो प्रोटीनों के पेट में उपस्थिति, जिनमें से पेप्सिन एक जोरदार अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, और एक मध्यम अम्लीय में गैस्ट्रिक्सिन, शरीर को पोषण की विशेषताओं के लिए अधिक आसानी से अनुकूलित करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक पौधा-दूध आहार गैस्ट्रिक जूस के अम्लीय वातावरण को आंशिक रूप से बेअसर करता है, और पीएच पेप्सिन के बजाय गैस्ट्रिक्सिन की पाचन क्रिया का पक्षधर है। उत्तरार्द्ध खाद्य प्रोटीन में बंधनों को तोड़ता है।

पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स के मिश्रण में हाइड्रोलाइज़ करते हैं (जिन्हें एल्ब्यूज़ और पेप्टोन भी कहा जाता है)। पेट में प्रोटीन के पाचन की गहराई उसमें भोजन की उपस्थिति की अवधि पर निर्भर करती है। आमतौर पर यह एक छोटी अवधि होती है, इसलिए अधिकांश प्रोटीन आंतों में टूट जाते हैं।

आंत के प्रोटियोलिटिक एंजाइम।प्रोटियोलिटिक एंजाइम अग्न्याशय से प्रोएंजाइम के रूप में आंत में प्रवेश करते हैं: ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोकारबॉक्सीपेप्टिडेस ए और बी, प्रोलेस्टेज। इन एंजाइमों का सक्रियण उनकी पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के आंशिक प्रोटियोलिसिस द्वारा होता है, यानी वह टुकड़ा जो प्रोटीन के सक्रिय केंद्र को मास्क करता है। सभी प्रोएंजाइमों के सक्रियण की प्रमुख प्रक्रिया ट्रिप्सिन का निर्माण है (चित्र 1)।

अग्न्याशय से आने वाले ट्रिप्सिनोजेन को एंटरोकिनेस, या एंटरोपेप्टिडेज़ द्वारा सक्रिय किया जाता है, जो आंतों के म्यूकोसा द्वारा निर्मित होता है। एंटरोपेप्टिडेज़ को किनासोजेन अग्रदूत के रूप में भी स्रावित किया जाता है, जो पित्त प्रोटीज़ द्वारा सक्रिय होता है। सक्रिय एंटरोपेप्टिडेज़ जल्दी से ट्रिप्सिनोजेन को ट्रिप्सिन में बदल देता है, ट्रिप्सिन धीमी ऑटोकैटलिसिस करता है और अग्नाशयी रस प्रोटीज़ के अन्य सभी निष्क्रिय अग्रदूतों को जल्दी से सक्रिय करता है।

ट्रिप्सिनोजेन सक्रियण का तंत्र एक पेप्टाइड बॉन्ड का हाइड्रोलिसिस है, जिसके परिणामस्वरूप एक एन-टर्मिनल हेक्सापेप्टाइड निकलता है, जिसे ट्रिप्सिन इनहिबिटर कहा जाता है। इसके अलावा, ट्रिप्सिन, अन्य प्रोएंजाइमों में पेप्टाइड बांडों को तोड़कर, सक्रिय एंजाइमों के निर्माण का कारण बनता है। इस मामले में, तीन प्रकार के काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए और बी और इलास्टेज बनते हैं।

आंतों के प्रोटीन, अमीनो एसिड को मुक्त करने के लिए गैस्ट्रिक एंजाइम की क्रिया के बाद बनने वाले खाद्य प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड के पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करते हैं। ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, एंडोपेप्टिडेस होने के कारण, आंतरिक पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ने, प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड को छोटे टुकड़ों में कुचलने में योगदान करते हैं।

• ट्रिप्सिन मुख्य रूप से लाइसिन और आर्जिनिन के कार्बोक्सिल समूहों द्वारा निर्मित पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है; यह आइसोल्यूसीन द्वारा निर्मित पेप्टाइड बॉन्ड के संबंध में कम सक्रिय है।
• पेप्टाइड बॉन्ड के संबंध में काइमोट्रिप्सिन सबसे अधिक सक्रिय होते हैं, जिसके निर्माण में टाइरोसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन भाग लेते हैं। क्रिया की विशिष्टता से, काइमोट्रिप्सिन पेप्सिन के समान है।
• इलास्टेज उन पेप्टाइड बॉन्ड्स को पॉलीपेप्टाइड्स में हाइड्रोलाइज करता है जहां प्रोलाइन स्थित है।
• कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ ए एक जस्ता युक्त एंजाइम है। यह पॉलीपेप्टाइड्स से सी-टर्मिनल सुगंधित और स्निग्ध अमीनो एसिड को साफ करता है, जबकि कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ बी केवल सी-टर्मिनल लाइसिन और आर्जिनिन अवशेषों को साफ करता है।

पेप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज करने वाले एंजाइम आंतों के म्यूकोसा में भी पाए जाते हैं, और हालांकि उन्हें लुमेन में स्रावित किया जा सकता है, वे मुख्य रूप से इंट्रासेल्युलर रूप से कार्य करते हैं। इसलिए, कोशिकाओं में प्रवेश करने के बाद छोटे पेप्टाइड्स का हाइड्रोलिसिस होता है। इन एंजाइमों में ल्यूसीन एमिनोपेप्टिडेज़ हैं, जो जस्ता या मैंगनीज, साथ ही सिस्टीन द्वारा सक्रिय होता है, और एन-टर्मिनल एमिनो एसिड, साथ ही डाइपेप्टिडेस जारी करता है, जो दो एमिनो एसिड में डाइप्टाइड्स को हाइड्रोलाइज करता है। डाइपेप्टिडेस कोबाल्ट, मैंगनीज और सिस्टीन आयनों द्वारा सक्रिय होते हैं।

विभिन्न प्रकार के प्रोटियोलिटिक एंजाइम प्रोटीन के पूर्ण रूप से मुक्त अमीनो एसिड को तोड़ने की ओर ले जाते हैं, भले ही प्रोटीन पहले पेट में पेप्सिन के संपर्क में न आए हों। इसलिए, पेट को आंशिक या पूर्ण रूप से हटाने के लिए सर्जरी के बाद रोगियों में खाद्य प्रोटीन को अवशोषित करने की क्षमता बनी रहती है।

जटिल प्रोटीन के पाचन का तंत्र

जटिल प्रोटीन का प्रोटीन भाग साधारण प्रोटीन की तरह ही पचता है। संरचना के आधार पर उनके कृत्रिम समूह हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। कार्बोहाइड्रेट और लिपिड घटक, प्रोटीन भाग से अपनी दरार के बाद, एमाइलोलिटिक और लिपोलाइटिक एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। क्रोमोप्रोटीन के पोर्फिरिन समूह को साफ नहीं किया जाता है।

रुचि न्यूक्लियोप्रोटीन को विभाजित करने की प्रक्रिया है, जो कुछ खाद्य पदार्थों में समृद्ध हैं। पेट के अम्लीय वातावरण में न्यूक्लिक घटक प्रोटीन से अलग हो जाता है। आंत में, पॉलीन्यूक्लियोटाइड्स आंतों और अग्नाशय के न्यूक्लियस द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

RNA और DNA अग्नाशयी एंजाइमों - राइबोन्यूक्लिज़ (RNase) और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिज़ (DNase) द्वारा हाइड्रोलाइज़ किए जाते हैं। अग्नाशय RNase का इष्टतम pH लगभग 7.5 है। यह आरएनए में आंतरिक इंटरन्यूक्लियोटाइड बंधों को साफ करता है। इसके परिणामस्वरूप छोटे पॉलीन्यूक्लियोटाइड टुकड़े और चक्रीय 2,3-न्यूक्लियोटाइड होते हैं। चक्रीय फॉस्फोडाइस्टर बांड एक ही RNase या आंतों के फॉस्फोडिएस्टरेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। अग्नाशय DNase आहार डीएनए में इंटरन्यूक्लियोटाइड बांडों को हाइड्रोलाइज करता है।

पॉलीन्यूक्लियोटाइड हाइड्रोलिसिस उत्पाद - मोनोन्यूक्लियोटाइड आंतों की दीवार एंजाइमों की कार्रवाई के संपर्क में आते हैं: न्यूक्लियोटिडेज़ और न्यूक्लियोसिडेज़:

इन एंजाइमों में सापेक्ष समूह विशिष्टता होती है और राइबोन्यूक्लियोटाइड्स और राइबोन्यूक्लियोसाइड्स और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोसाइड्स दोनों को हाइड्रोलाइज करते हैं। न्यूक्लियोसाइड, नाइट्रोजनस बेस, राइबोज या डीऑक्सीराइबोज, एच 3 पीओ 4 अवशोषित होते हैं।

मैं एक डॉक्टर के रूप में कहूंगा जो सिर्फ खाद्य स्वच्छता में माहिर हैं।

पेट में, भोजन, इसकी मात्रा और संरचना के आधार पर, 4 से 10 घंटे (मनुष्यों में, औसतन 3.5-4 घंटे) तक होता है।
शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का चयापचय एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है।
यदि आप कार्बोहाइड्रेट लेते हैं, तो सरल मोनोसेकेराइड में विभाजित होना आवश्यक है, फिर जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं शुरू होती हैं - यकृत में - ग्लूकोज का रूपांतरण।
प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। यह सब समय लगता है।

इसलिए:
पानी।जब आप खाली पेट पानी पीते हैं तो यह तुरंत आंतों में चला जाता है।
रस।फलों के रस, साथ ही सब्जियों के रस और शोरबा 15-20 मिनट के लिए पच जाते हैं।
अर्ध-तरल उत्पाद।
मिश्रित सलाद, साथ ही सब्जियां और फल, 20-30 मिनट के भीतर पच जाते हैं।
फल।
तरबूज 20 मिनट में पच जाता है। खरबूजे को पचने में 30 मिनट का समय लगता है।
संतरा, अंगूर और अंगूर को भी पचने में आधा घंटा लगता है।
सेब, नाशपाती, आड़ू, चेरी और अन्य अर्ध-मीठे फल 40 मिनट में पच जाते हैं।
कच्ची सब्जियां।
सब्जियां जो सलाद में कच्ची हो जाती हैं, जैसे टमाटर, सलाद, खीरा, अजवाइन, लाल या हरी मिर्च और अन्य रसदार सब्जियां,
उनके प्रसंस्करण के लिए 30-40 मिनट की आवश्यकता होती है।
यदि सलाद में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, तो समय बढ़कर एक घंटे से अधिक हो जाता है।
उबली हुई सब्जियां या पानी में हरी सब्जियां 40 मिनट में पच जाती हैं।
तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी, बीन्स,
मक्खन के साथ उबला हुआ मक्का 45 मिनट में पच जाता है.
शलजम, गाजर, चुकंदर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली फसलों को संसाधित करने में शरीर को कम से कम 50 मिनट का समय लगता है।
स्टार्च युक्त सब्जियां।
जेरूसलम आटिचोक, बलूत का फल, कद्दू, मीठे और नियमित आलू, रतालू और शाहबलूत जैसे खाद्य पदार्थों को पचने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा।
स्टार्चयुक्त भोजन।
छिलके वाले चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा (इन विशेष अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है), कॉर्नमील, दलिया, क्विनोआ, एबिसिनियन पैनिकल, जौ औसतन 60-90 मिनट में पच जाते हैं।
फलियां स्टार्च और प्रोटीन हैं।
दाल, लीमा और आम बीन्स, छोले, केजनस (कबूतर मटर), और अन्य को आत्मसात करने के लिए 90 मिनट की आवश्यकता होती है। सोया 120 मिनट में पच जाता है।
बीज और नट।
सूरजमुखी, कद्दू, खरबूजे, नाशपाती और तिल लगभग दो घंटे तक पचते हैं। बादाम, हेज़लनट्स, मूंगफली (कच्चे), काजू, पेकान, अखरोट और ब्राजील नट्स जैसे मेवे 2.5-3 घंटे में पच जाते हैं। अगर बीज और मेवों को रात भर पानी में भिगोया जाए और फिर कुचल दिया जाए, तो वे तेजी से अवशोषित हो जाएंगे।
डेरी।
वसा रहित घर का पनीर, पनीर और फेटा पनीर लगभग 90 मिनट के भीतर संसाधित हो जाते हैं। पूरे दूध का दही 2 घंटे में पच जाता है।
होल-मिल्क हार्ड चीज़, जैसे स्विस चीज़, को पचने में 4-5 घंटे लगते हैं। वसा और प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तुलना में हार्ड चीज पचने में अधिक समय लेती है।
अंडे:
अंडे की जर्दी के प्रसंस्करण में 30 मिनट लगते हैं, 45 - पूरे अंडे।
मछली:
आम और छोटी कॉड, फ्लाउंडर और हलिबूट फ़िललेट्स जैसी मछलियाँ आधे घंटे में पच जाती हैं। सैल्मन, ट्राउट, टूना, हेरिंग (अधिक तैलीय मछली) को 45-60 मिनट के भीतर पेट में संसाधित किया जाता है।
चिकन (कोई त्वचा नहीं)- डेढ़ से दो घंटे के लिए।
तुर्की (कोई त्वचा नहीं)दो घंटे पंद्रह मिनट।
गोमांस और भेड़ का बच्चातीन से चार घंटे में पच जाता है।
पुनर्नवीनीकरण किया जाना सुअर का मांस,इसमें 4.5-5 घंटे लगेंगे।
प्रोटीन सूचीबद्ध मांस उत्पादों का हिस्सा हैं।

पहली बार, इस लेख पर काम करने का विचार बहुत पहले पैदा हुआ था, "पहले और बाद में" पदों को पढ़ने के बाद; "मोनोसैकराइड्स के बारे में..."; "स्टार्च के बारे में ..." ...

फिर, साइट पर बार-बार टेबल बिछाई गई उत्पाद संगतता के बारे में

अब यहाँ एक पोस्ट है जो कहती है: ...." एक डिश में असंगत अवयवों के संयोजन की आदत के उद्भव के बारे में, उदाहरण के लिए, सलाद "ओलिवियर" में

लेकिन आखिरकार, कई उत्पादों में, एक साथ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं (संदर्भ पुस्तकें देखें)।

इसलिए, मैंने फैसला किया कि इस "बेमेल" के सार को गंभीरता से समझने का समय आ गया है और सामान्य तौर पर, उचित, उच्च गुणवत्ता वाले पोषण और पाचन के बारे में।

पाचन

पाचन की प्रक्रिया मुंह में शुरू होती है। सभी खाद्य उत्पादों को चबाने से छोटे कणों में कुचल दिया जाता है, वे लार से पूरी तरह से संतृप्त होते हैं। जहाँ तक पाचन के रासायनिक पक्ष की बात है, तो केवल स्टार्च का पाचन। मुंह में शुरू होता है। मुंह में लार, आमतौर पर एक क्षारीय तरल, में पाइलिन नामक एक एंजाइम होता है जो स्टार्च पर इसे माल्टोस (एक जटिल चीनी) में तोड़ने के लिए कार्य करता है, और आंतों में यह एंजाइम माल्टोज द्वारा इसे एक साधारण चीनी में बदलने के लिए कार्य करता है। (डेक्सट्रोज)। स्टार्च पर पाइलिन की क्रिया प्रारंभिक है, क्योंकि माल्टोज़ स्टार्च पर कार्य नहीं कर सकता है। यह माना जाता है कि एमाइलेज (अग्नाशयी स्राव का एक एंजाइम), स्टार्च को तोड़ने में सक्षम, पाइलिन की तुलना में स्टार्च पर अधिक दृढ़ता से कार्य करता है, ताकि स्टार्च जो मुंह और पेट में पचता नहीं है, माल्टोज और एक्रोडेक्सट्रिन में टूट सकता है, बशर्ते बेशक, आंतों तक पहुंचने से पहले इसे किण्वन के अधीन नहीं किया गया है।

प्रोटीन का पाचन। प्रोटीन पाचन के चरण और क्रम

पेट में प्रोटीन का पाचन। पेप्सिन एक महत्वपूर्ण पेट एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन केवल प्रोटीन पाचन की प्रक्रिया शुरू करता है, आमतौर पर प्रोटीन के पूर्ण पाचन का केवल 10-20% प्रदान करता है और एल्ब्यूज, पेप्टोन और छोटे पॉलीपेप्टाइड में उनका परिवर्तन होता है। प्रोटीन का यह दरार अमीनो एसिड के बीच पेप्टाइड बंधन के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप होता है।

अग्न्याशय द्वारा स्रावित प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के प्रभाव में प्रोटीन का पाचन मुख्य रूप से ऊपरी छोटी आंत, ग्रहणी और जेजुनम ​​​​में होता है। आंशिक रूप से पचने वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थ, पेट से छोटी आंत में प्रवेश करते हुए, मुख्य प्रोटियोलिटिक अग्नाशयी एंजाइमों के संपर्क में आते हैं: ट्रिप्सिन, केमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपोलिपेप्टिडेज़ और प्रोलेस्टेज़।

आंतों के लुमेन में प्रोटीन पाचन का अंतिम चरण छोटी आंत के एंटरोसाइट्स द्वारा प्रदान किया जाता है, जो मुख्य रूप से ग्रहणी और जेजुनम ​​​​में विली से ढके होते हैं।

अवशोषित प्रोटीन पाचन के अंतिम उत्पादों में से 99% से अधिक एकल अमीनो एसिड होते हैं। पेप्टाइड्स को अवशोषित करना बहुत दुर्लभ है और पूरे प्रोटीन अणु को अवशोषित करने के लिए अत्यंत दुर्लभ है। यहां तक ​​​​कि अवशोषित पूरे प्रोटीन अणुओं की एक बहुत कम संख्या कभी-कभी गंभीर एलर्जी या प्रतिरक्षा संबंधी विकार पैदा कर सकती है।

कार्बोहाइड्रेट का पाचन। जठरांत्र संबंधी मार्ग में कार्बोहाइड्रेट के पाचन का क्रम

पर मानव आहारकार्बोहाइड्रेट के केवल तीन मुख्य स्रोत हैं: (1) सुक्रोज, जो एक डिसैकराइड है और आमतौर पर गन्ना चीनी के रूप में जाना जाता है; (2) लैक्टोज, जो दूध में एक डिसैकराइड है; (3) स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जो लगभग सभी पौधों के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से आलू और विभिन्न अनाजों में पाया जाता है। कम मात्रा में पचने योग्य अन्य कार्बोहाइड्रेट एमाइलोज, ग्लाइकोजन, अल्कोहल, लैक्टिक एसिड, पाइरुविक एसिड, पेक्टिन, डेक्सट्रिन और कुछ हद तक मांस में कार्बोहाइड्रेट डेरिवेटिव हैं।

भोजन इसमें बड़ी मात्रा में सेल्यूलोज भी होता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट है। हालांकि, मानव पाचन तंत्र में कोई एंजाइम नहीं है जो सेल्यूलोज को तोड़ सकता है, इसलिए सेल्यूलोज को मानव खाद्य उत्पाद नहीं माना जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुंह और पेट में। जब भोजन को चबाया जाता है, तो यह लार के साथ मिल जाता है, जिसमें पाचक एंजाइम पाइटलिन (एमाइलेज) होता है, जो मुख्य रूप से पैरोटिड ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। यह एंजाइम स्टार्च को डाइसैकेराइड माल्टोस और अन्य छोटे ग्लूकोज पॉलिमर में हाइड्रोलाइज करता है जिसमें 3 से 9 ग्लूकोज अणु होते हैं। हालांकि, भोजन थोड़े समय के लिए मौखिक गुहा में रहता है, और शायद, निगलने की क्रिया से पहले 5% से अधिक स्टार्च हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है।

पी स्टार्च पाचनशरीर और पेट के निचले हिस्से में एक और 1 घंटे तक जारी रहता है जब तक कि भोजन गैस्ट्रिक स्राव के साथ मिलना शुरू नहीं हो जाता। तब लार एमाइलेज की गतिविधि गैस्ट्रिक स्राव के हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा अवरुद्ध हो जाती है। इसके बावजूद, औसतन 30-40% स्टार्च भोजन से पहले माल्टोस में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है और लार के साथ गैस्ट्रिक स्राव के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो जाता है।

छोटी आंत में कार्बोहाइड्रेट का पाचन . अग्नाशय एमाइलेज द्वारा पाचन। अग्न्याशय के रहस्य, लार की तरह, बड़ी मात्रा में एमाइलेज होता है, लेकिन कई गुना अधिक प्रभावी होता है। इस प्रकार, पेट से काइम ग्रहणी में प्रवेश करने और अग्नाशयी रस के साथ मिश्रित होने के 15-30 मिनट से अधिक नहीं, लगभग सभी कार्बोहाइड्रेट पच जाते हैं।

नतीजतन, पहले कार्बोहाइड्रेटग्रहणी या ऊपरी जेजुनम ​​​​में से, वे लगभग पूरी तरह से माल्टोस और/या अन्य बहुत छोटे ग्लूकोज पॉलिमर में परिवर्तित हो जाते हैं।

डिसाकार्इड्स जैसे ही वे एंटरोसाइट्स के संपर्क में आते हैं, छोटी आंत के विली को फैलाते हैं।

लैक्टोज एक गैलेक्टोज अणु और एक ग्लूकोज अणु में विभाजित होता है। सुक्रोज एक फ्रुक्टोज अणु और एक ग्लूकोज अणु में टूट जाता है। माल्टोस और अन्य छोटे ग्लूकोज पॉलिमर कई ग्लूकोज अणुओं में टूट जाते हैं। इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट पाचन के अंतिम उत्पाद मोनोसेकेराइड हैं। वे सभी पानी में घुल जाते हैं और तुरंत पोर्टल रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं।

सामान्य में भोजन, जिसमें स्टार्च सभी कार्बोहाइड्रेट में सबसे अधिक है, कार्बोहाइड्रेट पाचन के अंतिम उत्पाद का 80% से अधिक ग्लूकोज है, और गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज शायद ही कभी 10% से अधिक होते हैं।

वसा का पाचन। आंत में वसा के पाचन के चरण

आंतों में वसा का पाचन . ट्राइग्लिसराइड्स की थोड़ी मात्रा पेट में लिंगुअल लाइपेस की क्रिया से पच जाती है, जो मुंह में जीभ की ग्रंथियों द्वारा स्रावित होती है और लार के साथ निगल जाती है। इस तरह से पचने वाले वसा की मात्रा 10% से कम है, और इसलिए महत्वपूर्ण नहीं है। वसा का मुख्य पाचन छोटी आंत में होता है, जैसा कि नीचे बताया गया है।

वसा पायसीकरण पित्त अम्ल और लेसिथिन। वसा पाचन में पहला कदम शारीरिक रूप से वसा की बूंदों को छोटे कणों में तोड़ना है, क्योंकि पानी में घुलनशील एंजाइम केवल छोटी बूंद की सतह पर कार्य कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को वसा पायसीकरण कहा जाता है और पाचन के अन्य उप-उत्पादों के साथ वसा को मिलाकर पेट में शुरू होता है।

अगला मुख्य चरण पायसीकरणपित्त के प्रभाव में ग्रहणी में होता है, यकृत का रहस्य, जिसमें पाचन एंजाइम नहीं होते हैं। हालांकि, पित्त में बड़ी मात्रा में पित्त लवण होते हैं, साथ ही एक फॉस्फोलिपिड - लेसिथिन भी होता है। ये घटक, विशेष रूप से लेसिथिन, वसा के पायसीकरण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। पित्त लवण और लेसिथिन अणुओं के ध्रुवीय कण (जहां पानी आयनित होता है) पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, जबकि इन अणुओं में से अधिकांश वसा में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।

इस तरह, वसा में घुलनशील सर्विंग्सजिगर के स्राव उभरे हुए ध्रुवीय भाग के साथ वसा की बूंदों की सतह परत में घुल जाते हैं। बदले में, फैला हुआ ध्रुवीय भाग आसपास के जलीय चरण में घुलनशील होता है, जो वसा की सतह के तनाव को काफी कम करता है और उन्हें घुलनशील भी बनाता है।

कब सतह तनावअघुलनशील तरल की बूंदें कम, पानी में अघुलनशील तरल उच्च सतह तनाव की तुलना में आंदोलन के दौरान बहुत आसानी से कई छोटे कणों में टूट जाती है। इसलिए पित्त लवण और लेसिथिन का मुख्य कार्य वसा की बूंदों को छोटी आंत में पानी के साथ मिलाने पर आसानी से कुचलने में सक्षम बनाना है। यह क्रिया ग्रीस को हटाने के लिए घर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सिंथेटिक डिटर्जेंट के समान है।

ग्लाइसेमिक और इंसुलिन सूचकांकों के बीच संबंध।

पोषण मेनू का संकलन करते समय, इस सूचकांक से जुड़े एक अन्य संकेतक को समझना बहुत महत्वपूर्ण है। यह तथाकथित "ग्लाइसेमिक लोड" है (ग्लाइसेमिकभार- जीएल) यह संकेतक आपको "ग्लाइसेमिक लोड" के वास्तविक स्तर का न्याय करने की अनुमति देता है जब किसी विशेष व्यंजन की सेवा में और संपूर्ण दैनिक आहार में एक विशिष्ट मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है।

आइए हम ग्लाइसेमिक लोड इंडेक्स का अर्थ समझाते हैं (जीएल) और निम्नलिखित उदाहरण द्वारा इसकी गणना। मान लीजिए कि हम एक डिश (दलिया) तैयार करने के लिए 30 ग्राम सफेद चावल का उपयोग करना चाहते हैं। इस व्यंजन का वास्तविक कार्बोहाइड्रेट भार क्या होगा? सरल अंकगणितीय नियमों का पालन करते हुए, हम गणना करते हैं कि यदि 100 ग्राम सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 है, तो कार्बोहाइड्रेट भार (जीएल) 30 ग्राम का उपयोग करते समय 21 (30x70: 100 = 21) होगा। इसी तरह, किसी अन्य कार्बोहाइड्रेट उत्पाद के कार्बोहाइड्रेट भार की गणना की जाती है। यही है, उपयोग किए जाने के उद्देश्य से एक सर्विंग में विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट सामग्री को इस उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मूल्य से गुणा किया जाता है और गुणन के परिणाम को 100 से विभाजित किया जाता है।

अधिक वजन वाले व्यक्ति, मधुमेह मेलिटस, और कुछ अन्य बीमारियों और शर्तों के लिए कार्बोहाइड्रेट की खपत पर प्रतिबंध के साथ आहार आहार की आवश्यकता होती है, उन्हें अपना दैनिक आहार इस तरह से बनाना चाहिए कि इसका कुल ग्लाइसेमिक इंडेक्स 80 - 100 से अधिक न हो।

हम कुछ खाद्य उत्पादों और उत्पादों के ग्लाइसेमिक और इंसुलिन (कोष्ठक में) सूचकांकों के तुलनात्मक मूल्य देते हैं: दलिया दलिया - 60 (40), सफेद आटा पास्ता - 46 (40), सफेद चावल - 110 (79), ब्राउन चावल - 104 (79), राई की रोटी - 60 (56), सफेद रोटी - 100 (100), आलू - 141 (121), अंडे - 42 (31), बीफ - 21 (51), मछली - 28 (59), सेब - 50 (59), संतरे - 39 (60), केले - 79 (81), अंगूर - 74 (82), आइसक्रीम - 70 (89), मार्स बार - 79 (112), दही - 62 (115), दूध - 30 (90), मूसली - 60 (40), कॉर्न फ्लेक्स - 76 (75)।

उपरोक्त आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि हालांकि इंसुलिन और ग्लाइसेमिक के बीचइ ज्यादातर मामलों में, खाद्य सूचकांक (उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स, उच्च इंसुलिन, और इसके विपरीत) के साथ आनुपातिक संबंध होता है, सभी उत्पादों के लिए ऐसी निर्भरता आवश्यक नहीं है। प्रोटीन युक्त, कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में इंसुलिन इंडेक्स (प्रतिक्रिया) उन खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की तुलना में असमान रूप से अधिक पाया गया है।

ऐसी प्रतिक्रिया की व्याख्या करना कठिन है। एक ओर, यह सकारात्मक है कि इंसुलिन के स्तर में वृद्धि पोस्टप्रांडियल ग्लाइसेमिया के निम्न स्तर में योगदान करती है। हालांकि, नकारात्मक पक्ष यह है कि इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, शरीर अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं की कमी और टाइप 2 मधुमेह के विकास में योगदान देगा।

एआई में अनुपातहीन वृद्धि के अपने स्पष्टीकरण हैं। एस होल्ट और उनके सह-लेखकों के अनुसार, यह इस तथ्य के कारण है कि इंसुलिन न केवल कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के मामले में भोजन के पाचन में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की प्रक्रिया में शामिल मांसपेशियों की कोशिकाओं में अमीनो एसिड के लिए इसकी आवश्यकता होती है। बढ़े हुए इंसुलिन की भी आवश्यकता होती है क्योंकि प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से लीवर से ग्लूकागन निकलता है, जिससे ब्लड शुगर लेवल बढ़ जाता है। स्वस्थ लोगों के लिए, यह कोई समस्या नहीं है। मधुमेह में तस्वीर अलग होती है, जब क्षतिपूर्ति का शारीरिक तंत्र गड़बड़ा जाता है और शरीर के लिए ग्लाइसेमिया की भरपाई करना अधिक कठिन हो जाता है, क्योंकि। उसे प्रोटीन उत्पादों के प्रभाव में जिगर से ग्लूकागन की रिहाई के कारण होने वाले अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट भार का भी सामना करना पड़ता है

एआई के स्तर के अनुसार खाद्य उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है।

प्रथम. उच्च एआई। इनमें ब्रेड, दूध, दही, कन्फेक्शनरी, आलू, नाश्ता अनाज शामिल हैं

दूसरा। मध्यम उच्च (औसत) स्तर वाले खाद्य पदार्थ I.I. - गोमांस, मछली

तीसरा। कम एआई वाले उत्पाद। - अंडे, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मूसली।

पूर्वगामी से, पोषण के लिए एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष इस प्रकार है:

कुछ कम ग्लाइसेमिक प्रोटीन खाद्य पदार्थों (जैसे बीफ़) का सेवन करते समय, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की तुलना में अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिया प्राप्त करने के लिए इंसुलिन का स्राव असमान रूप से अधिक हो सकता है।

भोजन में न केवल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री, बल्कि उनके ऊर्जा मूल्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। समान कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ, प्रोटीन और वसा के कारण उत्पादों का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है और यह बदले में, उच्च इंसुलिनमिया की आवश्यकता को निर्धारित करता है।

इससे यह पता चलता है कि केवल खाद्य उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमेशा उनके आत्मसात करने के लिए आवश्यक इंसुलिन की आवश्यकता और अग्नाशयी बीटा कोशिकाओं द्वारा इसके स्राव पर भार की विशेषता नहीं रखता है। यह अवलोकन बहुत व्यावहारिक महत्व का है, क्योंकि मधुमेह मेलेटस में इंसुलिन थेरेपी के अधिक सही विनियमन की अनुमति देता है।
इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के बराबर हिस्से आवश्यक रूप से उसी हद तक इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, पास्ता और आलू के आइसोएनर्जेटिक सर्विंग्स में ~ 50 ग्राम कार्ब्स होते हैं, लेकिन आलू के लिए आईसी पास्ता के लिए तीन गुना था।

डायटेटिक्स में, भोजन के अलग-अलग हिस्सों (भोजन, भोजन) के लिए ग्लाइसेमिक लोड स्तर के निम्न पैमाने को स्वीकार किया जाता है:जीएल10 तक, मध्यम - 11 से 19 तक, उच्च - 20 से अधिक।

स्रोत खाद्य पदार्थों का जीआई और वास्तविक आहार का ग्लाइसेमिक लोड इंडेक्स क्या है, यह जानने के बाद, आप प्रति दिन ग्लाइसेमिक लोड के समग्र स्तर और स्वीकार्यता का मूल्यांकन और समायोजन कर सकते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर सामान्य कुल दैनिक भोजन भार व्यापक रूप से भिन्न होता है, औसतन 60 और 180 के बीच। कुल ग्लाइसेमिक लोड का स्तर कम माना जाता है (जीएल) 80 से अधिक नहीं, मध्यम - 81 से 119 तक, उच्च - 120 या अधिक।

प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के एक साथ उपयोग के साथ होता है। इंसुलिन का बढ़ा हुआ स्तर लीवर को संकेत देता है कि एक ही समय में बड़ी मात्रा में चीनी ली जा रही है। दिमाग को बचाने के लिए (अतिरिक्त ग्लूकोज उसके लिए खतरनाक होता है), लीवर शुगर को फैट में बदलने लगता है। चीनी का सेवन कम हो जाता है, और मस्तिष्क, पर्याप्त ऊर्जा प्राप्त नहीं कर रहा है, अधिवृक्क ग्रंथियों को संकेत भेजता है, अधिक एड्रेनालाईन उत्पादन की मांग करता है। एड्रेनालाईन की क्रिया के तहत, मस्तिष्क को चीनी की निरंतर आपूर्ति बनाए रखने के लिए यकृत से शर्करा का भंडार रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इस समय, मस्तिष्क मांग करना शुरू कर देता है कि आप कुछ और खाएं जिसमें कार्बोहाइड्रेट हो। जब आप मस्तिष्क की मांग का पालन करते हैं, तो इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है, यकृत फिर से आने वाली लगभग सभी चीनी को वसा में बदल देता है - चक्र बंद हो जाता है।

कार्बोहाइड्रेट, इंसुलिन और ग्लूकागन

कार्बोहाइड्रेट चीनी हैं

कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल में विभाजित हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट अणुओं में एक या दो चीनी अणु होते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट अणु तीन या अधिक चीनी अणुओं की एक श्रृंखला से जुड़े होते हैं। कार्बोहाइड्रेट कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, वास्तविक और "कृत्रिम": अनाज और अनाज, स्टार्च वाली सब्जियां, फल, अधिकांश डेयरी उत्पाद, ब्रेड, पास्ता और मिठाई। पाचन तंत्र में, सरल (फल, मिठाई) और जटिल (सब्जियां, अनाज) कार्बोहाइड्रेट एकल चीनी अणुओं (मोनोसैकराइड्स) में टूट जाते हैं। इसलिए, सभी कार्बोहाइड्रेट चीनी हैं।

इंसुलिन और ग्लूकागन

भोजन से कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करने के लिए शरीर की क्षमता इंसुलिन और ग्लूकागन के स्तर के अनुपात पर निर्भर करती है, दो मुख्य अग्नाशयी हार्मोन जो शरीर में पोषक तत्वों के वितरण को नियंत्रित करते हैं।

ग्लूकागन एक हार्मोन है जो यकृत को शर्करा (ग्लूकोज) छोड़ने का कारण बनता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है जो मस्तिष्क और शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचता है। इसके अलावा, ग्लूकागन कोशिकाओं को वसा (ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए) और प्रोटीन (निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए) छोड़ने का कारण बनता है।

यदि पोषक तत्वों के उपयोग के लिए ग्लूकागन जिम्मेदार है, तो उनके भंडारण के लिए इंसुलिन जिम्मेदार है। इंसुलिन की क्रिया के तहत, शर्करा, वसा और प्रोटीन रक्तप्रवाह से कोशिकाओं में भेजे जाते हैं। रक्त से कोशिकाओं में पोषक तत्वों के प्रवास की प्रक्रिया दो कारणों से महत्वपूर्ण है। पहले तो, जबकि कोशिकाओं को उनके जीवन और नवीकरण के लिए आवश्यक ऊर्जा और निर्माण सामग्री प्राप्त होती है, और रक्त शर्करा का स्तर संतुलित अवस्था में बना रहता है, जो मस्तिष्क को शर्करा की मात्रा में खतरनाक बूंदों से बचाता है। दूसरेइंसुलिन लीवर को बताता है कि शरीर में अतिरिक्त शुगर ले ली गई है और लीवर अतिरिक्त शुगर को फैट में बदलने लगता है।

इंसुलिन और ग्लूकागन के स्तर के अनुपात सेयह इस बात पर निर्भर करता है कि हम जो भोजन खाते हैं उसका उपयोग शरीर ऊर्जा और निर्माण सामग्री के लिए करेगा या नहीं , या वसा भंडार में बदल जाते हैं।

कम इंसुलिन से ग्लूकागन अनुपात (अर्थात अपेक्षाकृत उच्च ग्लूकागन स्तरों पर) अधिकांश भोजन ऊर्जा और निर्माण सामग्री में परिवर्तित

उच्च इंसुलिन/गौकागन अनुपात के साथ(यानी, अपेक्षाकृत उच्च स्तर के इंसुलिन के साथ) - वसा में।

जब प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है तो अग्न्याशय ग्लूकागन का उत्पादन करना शुरू कर देता है।

इंसुलिन का उत्पादन कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ कुछ अमीनो एसिड के कारण होता है।

जब बिना स्टार्च वाली सब्जियां (फाइबर) और वसा शरीर में प्रवेश करते हैं, तो न तो इंसुलिन और न ही ग्लूकागन का उत्पादन होता है।

फलस्वरूप, अगर भोजन में केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, फिर ग्लूकागन के स्तर में इंसुलिन का अनुपात बहुत ऊँचा हो जाएगा।

यदि भोजन में केवल प्रोटीन होता है, तो यह अनुपात बहुत कम होगा।

यदि भोजन में केवल गैर-स्टार्च वाली सब्जियां या वसा होता है, तो इंसुलिन/ग्लूकागन अनुपात भोजन से पहले जैसा ही रहेगा।

यदि भोजन में प्रोटीन, वसा, बिना स्टार्च वाली सब्जियां और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो इंसुलिन/ग्लूकागन अनुपात संतुलन में बना रहेगा।

शरीर में इंसुलिन और ग्लूकागन का संतुलन हासिल करना और उसे बनाए रखना संतुलित आहार का लक्ष्य है।

1 जब आप रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट (रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट, जैसे सफेद ब्रेड) खाते हैं: रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट आंतों में जल्दी पच जाता है, चीनी में बदल जाता है। चीनी तुरंत पोर्टल शिरा में प्रवेश करती है, जिससे इंसुलिन के स्तर में तेज वृद्धि होती है।

2 जब आप जटिल कार्बोहाइड्रेट खाते हैं (उदाहरण के लिए, साबुत अनाज गेहूं के आटे की रोटी): जटिल कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, इसलिए चीनी तुरंत पोर्टल शिरा में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे प्रवेश करती है। इस मामले में, रक्त शर्करा के स्तर में कोई तेज उछाल नहीं होता है, इसलिए इंसुलिन उत्पादन में कोई तेज वृद्धि नहीं होती है, लेकिन इंसुलिन का स्तर अभी भी संतुलन मूल्य से अधिक है।

3 जब आप पौष्टिक रूप से संतुलित खाद्य पदार्थ खाते हैं (जैसे चिकन, ब्रोकली, और मक्खन के साथ पके हुए आलू): जब भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां (फाइबर) संतुलित मात्रा में मौजूद होती हैं, तो पाचन जटिल कार्बोहाइड्रेट के सेवन की तुलना में भी धीमा होता है। नतीजतन, इंसुलिन का स्तर लंबे समय तक सामान्य सीमा के भीतर बना रहता है।

उल्लिखित कारकों के अलावा, इंसुलिन और ग्लूकागन के स्तर का अनुपात, खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर निर्भर करता है। खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक संकेतक है जो खाद्य कार्बोहाइड्रेट के रक्त ग्लूकोज में रूपांतरण की दर को दर्शाता है, और इसलिए इस उत्पाद को खाने के बाद इंसुलिन के स्तर में वृद्धि की दर। पोर्टल शिरा के रक्त में ग्लूकोज का स्तर जितनी तेजी से बढ़ता है, इस उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होता है। एक नियम के रूप में, साधारण शर्करा का ग्लाइसेमिक सूचकांक जटिल शर्करा की तुलना में अधिक होता है। इसका मतलब है कि साधारण शर्करा खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है।

साबुत अनाज और आटे में परिष्कृत आटे और पॉलिश किए गए अनाज की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। साबुत अनाज और आटे में चोकर, यानी फाइबर होता है, जो रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे इंसुलिन और ग्लूकागन के स्तर का अनुपात कम हो जाता है। परिष्कृत आटे और पॉलिश किए गए अनाज (विशेष रूप से, सफेद चावल) से, शरीर को शर्करा के स्तर में तेज गिरावट से बचाने वाले फाइबर को हटा दिया गया है, और इन उत्पादों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक है।

पोषण संतुलित क्यों होना चाहिए?

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि आपकी मेज पर अवश्य होना चाहिए एक ही समय में सभी चार पोषक समूह(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर)। अगर आपके लंच में एक आलू है, तो ऐसे लंच का ओवरऑल ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी ज्यादा होगा। यदि आप आलू में मछली, दम किया हुआ गोभी और ताजी सब्जी का सलाद मिलाते हैं, तो आपके रात के खाने का समग्र ग्लाइसेमिक इंडेक्स पहले मामले की तुलना में कम होगा, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा की तुलना में बहुत तेजी से पचते हैं और रक्तप्रवाह में अवशोषित होते हैं। कार्बोहाइड्रेट इंसुलिन स्राव का कारण बनते हैं लेकिन ग्लूकागन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, या केवल वसा और प्रोटीन के बिना कार्बोहाइड्रेट के उपयोग से, इंसुलिन का स्राव बढ़ जाता है, और ग्लूकागन का स्राव कम हो जाता है (यानी, इंसुलिन / ग्लूकागन अनुपात बढ़ जाता है)। नतीजतन, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आपके शरीर में वसा भंडार के रूप में जमा हो जाएंगे।

यदि आप एक ही समय में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन खाते हैं, तो अग्न्याशय इंसुलिन और ग्लूकागन दोनों को स्रावित करता है (इंसुलिन और ग्लूकागन के स्तर का अनुपात पहले मामले की तुलना में कम है)। नतीजतन, आपका दोपहर का भोजन वसा में नहीं बदलेगा, लेकिन सेल नवीकरण के लिए ऊर्जा या निर्माण सामग्री के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाएगा।

स्पष्ट तथ्यों के विपरीत, लोगों का मानना ​​है कि प्रोटीन और वसा आपको मोटा बनाते हैं। वास्तव में, प्रोटीन और वसा, इंसुलिन और ग्लूकागन के संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, फैटी जमा के गठन को रोकें.

इसके विपरीत, कार्बोहाइड्रेट, इंसुलिन/ग्लूकागन अनुपात को बढ़ाकर, शरीर में वसा के निर्माण और जमाव को बढ़ावा देते हैं।

एक और आम गलतफहमी यह है कि कार्बोहाइड्रेट आपको जल्दी से भरा हुआ महसूस कराते हैं। लेकिन यह विश्वास भी गलत है। कार्बोहाइड्रेट खाते समय, तृप्ति की भावना तभी होती है जब आप पहले से ही जरूरत से ज्यादा खा चुके होते हैं!

शरीर में एक "सुरक्षात्मक तंत्र" होता है जो अधिक मात्रा में प्रोटीन और वसा के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के सेवन से शरीर का कोई बचाव नहीं होता है।

सच्ची भूख (मस्तिष्क सेरोटोनिन की कमी के कारण होने वाली छद्म भूख के विपरीत) तब होती है जब मस्तिष्क को कम पोषक तत्व प्राप्त होने लगते हैं। मस्तिष्क शरीर को एक संदेश भेजता है: "जल्दी करो, मुझे खिलाओ, मेरे पास पर्याप्त ऊर्जा नहीं है।"

जब आप प्रोटीन और वसा युक्त भोजन खाते हैं, तो यह पेट में पच जाता है, जहां गैस्ट्रिक जूस और पाचक एंजाइम की क्रिया से प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है। पेट मस्तिष्क को विद्युत संकेत भेजता है, शरीर में पोषक तत्वों के सेवन की सूचना देता है, और भूख की भावना कमजोर हो जाती है।

पेट से, प्रोटीन और वसा छोटी आंत में प्रवेश करते हैं। आंतों की दीवार में कोशिकाएं कोलेसीस्टोकिनिन (सीसीके) हार्मोन का स्राव करती हैं। रक्त के साथ मस्तिष्क में जाने पर, CCK रिपोर्ट करता है कि भोजन पहले से ही पच रहा है। CCK के प्रभाव में, पित्ताशय की थैली सिकुड़ने लगती है, पित्त को आंतों में छोड़ती है, जो वसा के पूर्ण पाचन और अवशोषण के लिए आवश्यक है। CCK की अधिकता के साथ, मतली दिखाई देती है। यदि आप इस संकेत को अनदेखा करते हैं और खाना जारी रखते हैं, तो आपकी मतली और खराब हो जाएगी और अंत में आपको उल्टी हो जाएगी।

बहुत से लोग दावा करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट खाने से पेट में हल्कापन का सुखद अहसास होता है। तथ्य यह है कि कार्बोहाइड्रेट पेट में बिना रुके बायपास करते हैं, और सीधे छोटी आंत में जाते हैं।

न तो पेट की दीवारों में जलन होती है और न ही सीसीके का स्राव होता है, जो मस्तिष्क को संतृप्ति का संकेत देता है।

और केवल जब चीनी रक्त प्रवाह में अवशोषित हो जाती है और इंसुलिन की रिहाई का कारण बनती है, जो बदले में मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर में अस्थायी वृद्धि को उत्तेजित करती है, भूख की भावना कम हो जाएगी। पूर्ण संतृप्ति तब होती है जब रक्त, ग्लूकोज से संतृप्त, यकृत से मस्तिष्क में प्रवेश करता है। इस पूरी प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, जो अनाज के एक पूरे डिब्बे को खाली करने के लिए पर्याप्त है।

कार्बोहाइड्रेट के विपरीत,बीक्रिसमस के पेड़ और वसा, उनके पाचन के अंत से बहुत पहले, मस्तिष्क को संकेत देते हैं: "बस बहुत हो गया, और अधिक मत मांगो।"

अक्सर लोग कहते हैं: “मैं लगातार भूखा रहता हूँ। मैं खाता हूं, खाता हूं, खाता हूं और मुझे पर्याप्त नहीं मिल रहा है।" लेकिन यह लगभग हमेशा पता चलता है कि ये लोग बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा नहीं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करते हैं। उन लोगों के लिए जो "स्वास्थ्यकर भोजन के अधिकार" को स्वीकार करने का निर्णय नहीं ले सकते हैं, मैं एक प्रयोग करने का सुझाव देता हूं: केवल एक सप्ताह के लिए आहार बदलना। नाश्ते के लिए, सब्जियों के साथ अंडे (जितने आप चाहते हैं) और नाइट्रेट के बिना "देश" सॉसेज, साथ ही मक्खन के साथ एक साबुत अनाज ब्रेड सैंडविच भी हैं। दोपहर के भोजन के लिए - चिकन और फलों के साथ सब्जी का सलाद। रात के खाने के लिए, उबली हुई सब्जियों के साथ मछली, चिकन या लाल मांस परोसना, सिरका और जैतून के तेल के साथ ताजी सब्जियों का सलाद, और एक बेक्ड आलू, उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ बूंदा बांदी।

यदि आप भोजन के बीच खाने का मन करते हैं, तो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट युक्त नाश्ता तैयार करें (उदाहरण के लिए, नट्स या पनीर और कुछ फल)।

आहार और जीवन शैली को सफलतापूर्वक बदलने के लिए, मस्तिष्क में सेरोटोनिन की कमी को रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। याद रखें कि उपचार में समय, धैर्य और सेरोटोनिन के पुनर्संतुलन की आवश्यकता होती है, और यह रातोंरात नहीं हो सकता।

हालाँकि, यदि आप धैर्य और दृढ़ता दिखाते हैं, तो आपको पुरस्कृत किया जाएगा। आपके लिए सुखद आश्चर्यों में से एक आदर्श शरीर संरचना की बहाली होगी, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाना।

निष्कर्ष:

1. भोजन के पाचन की मुख्य प्रक्रिया पेट में नहीं होती है, बल्कि आंत के एक विशेष खंड में होती है - ग्रहणी और छोटी आंत में, जिसमें भोजन के टूटने के लिए एंजाइम एक साथ कार्य करते हैं।

2. ग्रहणी, छोटी आंत जिसमें एंजाइम - एक साथ और पूरी तरह से प्रोटीन (ट्रिप्सिन), और वसा (लाइपेस), और कार्बोहाइड्रेट (एमाइलेज) दोनों को पचाते हैं - जो एक बार फिर से होता है "पृथक" पोषण की अवधारणा की अस्वाभाविकता और असंगति को साबित करता है।

साइट से सामग्री के आधार पर: zazdorovie.ru -स्वीडिश बायोकेमिस्ट, डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ डायना श्वार्जबिन।

लेखक LILIT DANIELYAN द्वारा दिया गया सबसे अच्छा उत्तर भोजन के साथ आने वाले सभी पदार्थों में से केवल प्रोटीन पेट में पचता है। हालांकि, दूध वसा को छोड़कर सभी वसा, पायस की स्थिति में नहीं हैं। पेट में वसा को पायसीकारी करने की कोई शर्त नहीं है; इसलिए, केवल वे वसा जो पायसीकृत अवस्था में आती हैं, उसमें पच सकती हैं। दूध वसा के अलावा, मेयोनेज़ बनाने वाले वसा भी एक पायसीकृत अवस्था में होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मेयोनेज़ के वसा को पेट में पचाया जा सकता है। गैस्ट्रिक जूस में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को पचाने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें अपरिवर्तित अवस्था में पेट में रहना होगा। लेकिन पेट में प्रवेश करने वाला भोजन आमतौर पर लार से भरपूर होता है, जिसमें एंजाइम पाइलिन होता है, जो स्टार्च को तोड़ता है। पेट में प्रवेश करने के बाद यह एंजाइम कुछ समय तक स्टार्च को पचाता रहता है। जैसे ही जठर रस भोजन की गांठ में गहराई तक प्रवेश करना शुरू करता है, इसकी क्रिया बंद हो जाती है।

हाइड्रोकार्बन ?? ? पेट में। लेकिन।

एक हाइड्रोकार्बन प्रोटीन और वसा और एथिल अल्कोहल दोनों है, आपका मतलब कार्बोहाइड्रेट था!

लार एंजाइमों की कार्रवाई के तहत पहले से ही मौखिक गुहा में कार्बोहाइड्रेट (कार्बोहाइड्रेट नहीं) का पाचन शुरू होता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जठरांत्र संबंधी मार्ग) में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पच जाते हैं

पेट में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट असंगत हैं

आमाशय का कार्य जठर रस में चबाने वाले भोजन का पाचन और किण्वन है, अर्थात। अम्लीय वातावरण में। पेट खाने से पहले रस और एंजाइमों को रिफ्लेक्सिव रूप से स्रावित करता है, और हम भूख की भावना का अनुभव करते हैं, कभी-कभी दर्द से छेदते हैं: पेट की दीवारें अपनी अम्लता के प्रति भी संवेदनशील होती हैं। हालाँकि, पेट भोजन के पाचन के लिए आवश्यक से अधिक रस का स्राव नहीं करता है। आदर्श रूप से, पाचन दो घंटे से अधिक नहीं रहता है, फिर भोजन का घोल आंत में चला जाता है, और इसके क्षारीय वातावरण में, पचे हुए प्रोटीन और वसा का किण्वन और पाचन जारी रहता है।

ज्यादातर प्रोटीन खाद्य पदार्थ (मांस, पनीर, अंडे) गैस्ट्रिक जूस में घुल जाते हैं और किण्वित होते हैं। पेट में बिना घुले कार्बोहाइड्रेट - आलू, ब्रेड, नूडल्स, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया - के साथ क्या होता है जब मांस पच रहा होता है? बेशक, लगभग 37 डिग्री सेल्सियस पर मीठा और खट्टा का संयोजन किण्वन और गैस का कारण बनेगा। प्राथमिक रसायन विज्ञान। पहले अवसर पर गैस पेट से बाहर की ओर निकल जाती है (बेल्चिंग)। जिस समय अन्नप्रणाली का स्फिंक्टर आराम करता है, गैसों के साथ, गैस्ट्रिक रस ऊपर उठता है और जलन का कारण बनता है। प्राथमिक भौतिकी।

नाराज़गी (गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग, जीईआरडी, नाराज़गी) शब्द से जलने के लिए आता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड उन जगहों पर करता है जो इसके साथ संपर्क की उम्मीद नहीं करते हैं। 60 मिलियन से अधिक अमेरिकी महीने में कम से कम एक बार नाराज़गी से पीड़ित हैं। पुरानी नाराज़गी दीवारों की सूजन और निशान के साथ होती है और इसके परिणामस्वरूप, अन्नप्रणाली का संकुचन होता है, और इससे बैरेट रोग (बैरेट रोग) हो सकता है, जो एसोफेजेल कैंसर के खतरे को काफी बढ़ा देता है। बैरेट की बीमारी से पीड़ित लोगों में, लगातार अजर वाल्व के कारण मुंह से पेट की सामग्री जैसी गंध आती है। इस स्तर पर, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का हस्तक्षेप, संभवतः सर्जिकल, पहले से ही आवश्यक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नाराज़गी सिर्फ भोजन हिमशैल का सिरा है। जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड (पीएच = 1-1.5) से संतृप्त एक किण्वित कार्बोहाइड्रेट भोजन अंत में आंतों (पीएच = 8.9) में प्रवेश करता है, तो वहां चमत्कार भी होते हैं - ग्रहणी संबंधी अल्सर से लेकर गैर-विशिष्ट बृहदांत्रशोथ तक। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ नियमित रासायनिक हमले का सामना करने वाले श्लेष्म और कौन से सहजीवी बैक्टीरिया!

एक पवित्र स्थान कभी खाली नहीं होता - खमीर बैक्टीरिया को गर्म, अम्लीय वातावरण पसंद होता है। हालांकि, खमीर आटा बढ़ने के लिए जो उपयुक्त है वह आपके शरीर के लिए उपयुक्त नहीं है: गैस, सूजन और खमीर संक्रमण (खमीर संक्रमण) चिप्स और रोटी के साथ मांस से आनंद के एक पल के लिए भुगतान करने के लिए बहुत अधिक कीमत चुकानी पड़ती है।

सोने से एक या दो घंटे पहले मांस, मुर्गी या मछली खाने से डरो मत, क्योंकि सब्जियों और फलों के विपरीत, मांस जल्दी पच जाता है, गैस्ट्रिक जूस को बेअसर करता है, रक्तचाप को कम करता है और इसमें अमीनो एसिड होता है जो अच्छी नींद और आराम को बढ़ावा देता है। यदि आप अभी भी अपने आप को फल और जामुन से वंचित नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें सुबह के लिए आरक्षित करें। सबसे पहले, वे किण्वन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बिना आंतों में फिसल जाएंगे, दूसरे, दिन के दौरान आपके पास अतिरिक्त ग्लूकोज का उपयोग करने का समय होगा, और इसे वसा में संग्रहीत नहीं किया जाएगा, तीसरा, वे प्रोटीन और वसा के पाचन में हस्तक्षेप नहीं करेंगे, और, तीसरा, चौथा, अतिरिक्त चीनी के बिना और, तदनुसार, रक्त में इंसुलिन, आपको गहरी और अधिक आरामदायक नींद मिलेगी। याद रखें, प्रोटीन भोजन के पूर्ण पाचन और आत्मसात के लिए, दो से तीन घंटे की आवश्यकता होती है, कार्बोहाइड्रेट भोजन - पांच से छह तक, और फाइबर, विशेष रूप से घने - और भी अधिक।

पेट प्रोटीन वसा या कार्बोहाइड्रेट में क्या पचता है? PLIZZZZZZZZ बहुत जरूरी है!

तो, वसा पेट में पचता नहीं है और प्रोटीन आंशिक रूप से पचता है, आंतों में वसा पचता है, और पेट में प्रोटीन केवल किण्वन से गुजरते हैं, मुख्य अवशोषण पेट के बाद होता है, पेट में मुख्य भाग द्वारा कार्बोहाइड्रेट पचता है।

बाकी सब कुछ, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरांत्र संबंधी मार्ग) में पच जाते हैं।

विवरण के लिए, मैं आपको विकिपीडिया पर जाने की सलाह देता हूँ

एक आधुनिक व्यक्ति का पोषण जीवन की सक्रिय लय के साथ समय पर "धड़कता है"। कुछ "चलते-फिरते निगल जाते हैं" क्योंकि हलचल वाली धारा में रुकने और भोजन का आनंद लेने का समय नहीं है। अन्य, उत्साही एथलीट, भोजन को केवल मांसपेशियों की वृद्धि के स्रोत के रूप में देखते हैं। अभी भी अन्य - हर कोई और सब कुछ (समस्याएं, तनाव) "मिठाई" से जाम हैं। हम विश्लेषण नहीं करेंगे कि क्या यह सही है, लेकिन आइए निम्नलिखित प्रश्न की ओर मुड़ें। किसने कभी सोचा है कि पेट में जाने के बाद भोजन का क्या होता है? हम मानते हैं कि इकाइयाँ। लेकिन समग्र रूप से पाचन तंत्र और मानव स्वास्थ्य का समुचित कार्य इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन कैसे पचता है। आइए इन सवालों से निपटने की कोशिश करते हैं। और यह भी पता करें कि भोजन कितने समय तक पचता है, जो तेजी से अवशोषित होता है, जो धीमा (टेबल) होता है और भी बहुत कुछ।

आप में से बहुत कम लोग जानते हैं कि भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया सीधे व्यक्ति के अच्छे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। यह जानकर कि हमारा शरीर कैसे काम करता है, हम आसानी से अपने आहार को समायोजित कर सकते हैं और इसे संतुलित बना सकते हैं। पूरे पाचन तंत्र का काम इस बात पर निर्भर करता है कि खाना कितने समय तक पचता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंग सही ढंग से कार्य करते हैं, तो चयापचय गड़बड़ा नहीं जाता है, अधिक वजन होने की समस्या नहीं होती है और शरीर पूरी तरह से स्वस्थ होता है।

चयापचय कैसे व्यवस्थित होता है?

आइए "भोजन के पाचन" की अवधारणा से शुरू करें। यह जैव रासायनिक और यांत्रिक प्रक्रियाओं का एक संयोजन है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन को कुचल दिया जाता है और शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों (खनिज, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) में विभाजित किया जाता है।

मौखिक गुहा से, भोजन पेट में प्रवेश करता है, जहां यह गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में तरल हो जाता है। समय के साथ, यह प्रक्रिया 1-6 घंटे तक चलती है (खाए गए उत्पाद के आधार पर)। इसके बाद, भोजन ग्रहणी (छोटी आंत की शुरुआत) में चला जाता है। यहां, भोजन एंजाइमों द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों में टूट जाता है। प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा फैटी एसिड में और मोनोग्लिसराइड्स, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। आंत की दीवारों के माध्यम से अवशोषित, परिणामी पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पूरे मानव शरीर में ले जाते हैं।

पाचन और आत्मसात जटिल प्रक्रियाएं हैं जो घंटों तक चलती हैं। किसी व्यक्ति के लिए इन प्रतिक्रियाओं की दर को प्रभावित करने वाले कारकों को जानना और उन्हें ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

भोजन को पचने में कितना समय लगता है? इस प्रक्रिया की अवधि क्या निर्धारित करती है?

• पेट में प्रवेश करने वाले उत्पादों के प्रसंस्करण की विधि से, वसा, मसालों की उपस्थिति, आदि।
• पेट भोजन को कितने समय तक पचाता है यह उसके तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के आत्मसात होने की दर गर्म की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन भोजन के बोलस के दोनों तापमान सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं। ठंड समय से पहले जठरांत्र संबंधी मार्ग की निचली मंजिलों में प्रवेश करती है, अपने साथ बिना पचे हुए भोजन की गांठें ले जाती है। बहुत अधिक गर्म व्यंजन अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को जला देता है। हमारे पेट के लिए इष्टतम तापमान गर्म भोजन है।
• भस्म खाद्य पदार्थों की अनुकूलता से। उदाहरण के लिए, मांस, मछली और अंडे प्रोटीन स्नैक्स हैं जिन्हें पचने में अलग-अलग समय लगता है। अगर आप इन्हें एक बार में खा लेंगे तो पेट खराब हो जाएगा, न जाने कौन सा प्रोटीन पहले पचेगा। अंडा तेजी से पचता है और इसके साथ मांस का एक कम पचने वाला टुकड़ा छोटी आंत में फिसल सकता है। इससे किण्वन और यहां तक ​​कि क्षय भी हो सकता है।

आत्मसात और अनुकूलता की गति के अनुसार, भोजन की तीन मुख्य श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

1. पहले समूह का पाचन समय समान होता है। इन उत्पादों को वसा और चीनी के बिना, ताजा उपयोग किया जाता है, थर्मली संसाधित नहीं किया जाता है। ऐसा भोजन कितना पचता है - 45 मिनट तक।
2. दूसरा समूह वसा, चीनी या मसालों के साथ समान पाचन समय वाले प्रोटीन उत्पाद हैं। बाद वाले को जोड़ने से पाचन का समय 2 घंटे तक बढ़ जाता है।
3. तीसरा समूह जटिल कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ प्रोटीन है। वे 3 घंटे तक पचते हैं।
4. चौथा समूह भोजन है जो 3 घंटे से अधिक समय तक पचता है। इसका कुछ हिस्सा बिल्कुल भी पचता नहीं है और शरीर से बाहर निकल जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का पाचन कैसे और कहाँ होता है?

एमाइलेज जैसे एंजाइम की क्रिया के तहत कार्बोहाइड्रेट का टूटना होता है। उत्तरार्द्ध लार और अग्न्याशय ग्रंथियों में पाया जाता है। इसलिए, मौखिक गुहा में भी कार्बोहाइड्रेट भोजन पचने लगता है। यह पेट में पचता नहीं है। गैस्ट्रिक जूस में अम्लीय वातावरण होता है, जो एमाइलेज की क्रिया को रोकता है, जिसे क्षारीय पीएच की आवश्यकता होती है। जहां, आखिरकार, कार्बोहाइड्रेट संसाधित होते हैं - ग्रहणी में 12. यहां वे अंत में पच जाते हैं। अग्नाशयी एंजाइम की क्रिया के तहत, ग्लाइकोजन पोषक तत्वों डिसाकार्इड्स में परिवर्तित हो जाता है। छोटी आंत में, वे ग्लूकोज, गैलेक्टोज या फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट 2 प्रकार के होते हैं - सरल (तेज) और जटिल (धीमे)। उन्हें पचने में कितना समय लगता है यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है। जटिल पदार्थ अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और उसी दर से अवशोषित होते हैं। वे कब तक पाचन तंत्र में हैं, ऊपर दी गई तालिकाएँ देखें।

तेज (सरल) कार्बोहाइड्रेट (टेबल) कब तक पचते हैं? वैसे, पोषक तत्वों का यह समूह रक्त शर्करा के स्तर में लगभग तात्कालिक वृद्धि में योगदान देता है।

वसा का पाचन कैसे और कहाँ होता है?

वसा के लिए नापसंद पारंपरिक है और कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा समर्थित है। यह किससे जुड़ा है? - उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के साथ। प्रति 1 ग्राम में 9 किलो कैलोरी होते हैं। हालांकि, मानव आहार में वसा महत्वपूर्ण हैं। वे शरीर की ऊर्जा का सबसे मूल्यवान स्रोत हैं। विटामिन ए, डी, ई और अन्य का अवशोषण आहार में उनकी उपस्थिति पर निर्भर करता है। इसके अलावा, स्वस्थ वसा से भरपूर भोजन संपूर्ण पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इन उत्पादों में मांस और मछली, जैतून का तेल, नट्स शामिल हैं। लेकिन हानिकारक वसा भी हैं - तले हुए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड, कन्फेक्शनरी।

मानव शरीर में वसा का पाचन कैसे और कहाँ होता है? - मुंह में, ऐसे भोजन में कोई बदलाव नहीं होता है, क्योंकि लार में ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं जो वसा को तोड़ सकें। पेट में भी इन पदार्थों के पाचन के लिए आवश्यक शर्तें नहीं होती हैं। बने रहना - छोटी आंत का ऊपरी भाग यानी ग्रहणी 12.

प्रोटीन का पाचन कैसे और कहाँ होता है?

प्रोटीन हर व्यक्ति के लिए एक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। उन्हें फाइबर से भरपूर भोजन के साथ नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है।

प्रोटीन कब तक पचता है यह निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रोटीन की उत्पत्ति पशु और सब्जी है (ऊपर दी गई तालिका देखें)।
• मिश्रण। यह ज्ञात है कि प्रोटीन में अमीनो एसिड का एक निश्चित सेट होता है। एक की कमी दूसरों की उचित आत्मसात को रोक सकती है।

पेट में प्रोटीन पचने लगता है। गैस्ट्रिक जूस में पेप्सिन मौजूद होता है, जो इस मुश्किल काम का सामना कर सकता है। आगे विभाजन ग्रहणी 12 में जारी रहता है और छोटी आंत में समाप्त होता है। कुछ मामलों में, पाचन का अंतिम बिंदु बड़ी आंत है।

निष्कर्ष के बजाय

अब हम जानते हैं कि मानव शरीर में भोजन कितने समय तक पचता है।

और क्या जानना ज़रूरी है:

• यदि आप खाली पेट एक गिलास पानी पीते हैं, तो तरल तुरंत आंतों में प्रवेश कर जाता है।
• भोजन के बाद पेय न पियें। तरल गैस्ट्रिक रस को पतला करता है, जो इसे पचने से रोकता है। तो, पानी के साथ, अपचित खाद्य पदार्थ आंतों में प्रवेश कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध किण्वन और यहां तक ​​कि क्षय की प्रक्रियाओं का कारण बनता है।
• भोजन के आत्मसात होने की दर को बढ़ाने के लिए उसे मुख गुहा में अधिक अच्छी तरह चबाना चाहिए।
• शाम को, पहले और दूसरे समूहों के उत्पादों का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है (ऊपर दी गई तालिका देखें)।
• एक भोजन में पेट में अलग-अलग पाचन समय के साथ भोजन नहीं करना बेहतर है।
• आहार में चौथी श्रेणी के उत्पाद न्यूनतम मात्रा में मौजूद होने चाहिए।
• बीज और मेवों को तेजी से अवशोषित करने के लिए, उन्हें कुचलने और रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

पेट में पाचन

भोजन 2 से 10 घंटे तक पेट में होता है। यह समय इसकी गुणात्मक संरचना, मात्रा, स्थिरता, सक्रिय प्रतिक्रिया और अंततः, काइम के आसमाटिक दबाव पर निर्भर करता है। पेट में, सबसे पहले, स्रावित गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में भोजन के बोल्ट को द्रवीभूत किया जाता है, जिसकी मात्रा प्रति दिन लगभग 3 लीटर तक पहुंच जाती है। गैस्ट्रिक दीवारों की मांसपेशियों के पेंडुलम जैसे संकुचन भोजन के आगे पीसने में योगदान करते हैं। नतीजतन, चाइम बनता है, जो क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला संकुचन के प्रभाव में, ग्रहणी में भागों में प्रवेश करता है। चाइम एक जलीय चरण प्रदान करता है - एंजाइम केवल एक तरल माध्यम में काम करते हैं, और इसकी स्थिरता खाद्य कणों तक एंजाइम की पहुंच की सुविधा प्रदान करती है।

पेट में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलिसिस

पेट में, गुहा पाचन प्रबल होता है। प्रोटीन का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस पेट के पाचन क्रिया के प्रदर्शन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में प्रोटीन सूज जाते हैं और ढीले हो जाते हैं, जो उन्हें एंजाइमों की क्रिया के लिए अधिक सुलभ बनाता है। गैस्ट्रिक जूस, इसमें मौजूद एंजाइमों के कारण - पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, पेप्सिन बी, में बहुत अधिक प्रोटियोलिटिक गतिविधि होती है। गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में, प्रोटीन अणुओं का एक मोटा टूटना होता है। पेट में प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अभी भी काफी बड़े हैं और इसलिए पेट में अवशोषित नहीं होते हैं। गैस्ट्रिक जूस के कुछ प्रोटीज निष्क्रिय रूप में स्रावित होते हैं और हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होते हैं, जो इसका हिस्सा है।

पेट में कार्बोहाइड्रेट थोड़े समय के भीतर पच जाते हैं - लगभग 40 मिनट के भीतर और केवल लार के कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ (एमाइलेज और माल्टेज़) के प्रभाव में। लार एंजाइम क्षारीय वातावरण में काम करते हैं। जैसे ही अम्लीय गैस्ट्रिक जूस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड युक्त) भोजन के बोलस को सोख लेता है, उनकी क्रिया बंद हो जाती है। गैस्ट्रिक जूस में कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ नहीं होता है, और इसलिए आगे कार्बोहाइड्रेट का पाचन केवल आंत में होगा। पेट में वसा भी मुश्किल से पचता है। गैस्ट्रिक जूस में लाइपेज होता है, एक एंजाइम जो वसा को हाइड्रोलाइज करता है। लेकिन गैस्ट्रिक लाइपेस की इष्टतम क्रिया पीएच = 5 द्वारा निर्धारित की जाती है, जो गैस्ट्रिक रस की सक्रिय प्रतिक्रिया से मेल नहीं खाती है, जिसके पीएच में पाचन के दौरान एक तेज अम्लीय (पीएच = 0.1) चरित्र होता है। निष्क्रिय गैस्ट्रिक लाइपेस का लक्ष्य मुख्य रूप से पायसीकृत दूध वसा है।

गैस्ट्रिक एसिड स्राव का विनियमन

गैस्ट्रिक जूस का स्राव 3 चरणों में होता है - जटिल प्रतिवर्त, न्यूरोह्यूमोरल और आंतों।

जटिल प्रतिवर्त चरण की एक जटिल प्रकृति होती है और बिना शर्त और वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रभावों के प्रभाव में गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव का कारण बनता है। बिना शर्त प्रतिवर्त स्राव मौखिक गुहा में रिसेप्टर्स के साथ शुरू होता है; आंख के "दूर" रिसेप्टर्स से, सुनने और गंध के रिसेप्टर्स से, पेट की ग्रंथियों का स्राव एक वातानुकूलित प्रतिवर्त द्वारा शुरू होता है। आमतौर पर भोजन, उसकी गंध, बर्तन बजने आदि को देखते ही 2-3 मिनट के बाद जठर रस निकलना शुरू हो जाता है। यह एक वातानुकूलित प्रतिवर्त स्राव है, जो तब मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन द्वारा समर्थित होता है जब भोजन वहां प्रवेश करता है, अर्थात। बिना शर्त प्रतिवर्त तंत्र की सक्रियता। पेट की पाचन ग्रंथियों का स्राव अपने रिसेप्टर्स के साथ भोजन के सीधे संपर्क की अनुपस्थिति में शुरू होता है। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को ट्रिगर करने के लिए यह बिना शर्त प्रतिवर्त तंत्र है।

पेट की ग्रंथियों (गैस्ट्रिक चरण) के स्राव का न्यूरोहुमोरल चरण तब शुरू होता है जब भोजन पेट में प्रवेश करता है। इस चरण के दौरान, गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव बिना शर्त प्रतिवर्त उत्तेजना और हास्य कारकों के प्रभाव के कारण होता है। गैस्ट्रिक स्राव की बिना शर्त प्रतिवर्त उत्तेजना तब होती है जब पेट के रिसेप्टर्स भोजन के बोल्ट से उत्साहित होते हैं। फिर स्राव को विनोदी पदार्थों के प्रभाव में चालू किया जाता है, दोनों जो स्वयं भोजन का हिस्सा हैं या इसके पाचन के उत्पाद हैं, और विशिष्ट पाचन हार्मोन हैं। गैस्ट्रिन, जो पेट के पाइलोरिक भाग के श्लेष्म झिल्ली में बनता है, इसकी ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करता है। पाचन की प्रक्रिया में, पेट की ग्रंथियों का स्राव धीरे-धीरे कम हो जाता है, जो दो अन्य हार्मोनों के प्रभाव में होता है: गैस्ट्रोगैस्ट्रोन और एंटरोगैस्ट्रोन। पहला पेट के पाइलोरिक भाग के श्लेष्म झिल्ली में बनता है, दूसरा - छोटी आंत के ऊपरी भाग के श्लेष्म झिल्ली में। एंटरोगैस्ट्रोन खाद्य वसा, इसके पाचन उत्पादों और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में बनता है।

पेट की मोटर गतिविधि भोजन द्रव्यमान के मिश्रण और पेट से सामग्री की निकासी सुनिश्चित करती है। सबसे पहले, खाने के बाद, पेट की मोटर गतिविधि कमजोर हो जाती है, लेकिन जैसे ही भोजन द्रव्यमान गैस्ट्रिक रस के साथ संसेचित होता है, यह तेज होने लगता है और समय-समय पर उत्पन्न होने और एक के बाद एक क्रमिक क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला तरंगों के रूप में व्यक्त किया जाता है, जो भविष्य में और अधिक और पाइलोरिक स्फिंक्टर के उद्घाटन के साथ अधिक बार समाप्त होता है। नतीजतन, पेट की सामग्री के छोटे हिस्से आंतों में चले जाते हैं। दबानेवाला यंत्र का उद्घाटन पेट से दबानेवाला यंत्र क्षेत्र की जलन से भी सुगम होता है, जबकि आंत से दबानेवाला यंत्र की एक ही अम्लीय सामग्री से जलन से दबानेवाला यंत्र तुरंत बंद हो जाता है, और यह इस स्थिति में तब तक रहता है जब तक कि भोजन द्रव्यमान नहीं होता है आंत में प्रवेश पूरी तरह से निष्प्रभावी है।

संपादकीय सामग्री के पूर्ण या आंशिक उपयोग के साथ km.ru के लिए एक सक्रिय, अनुक्रमित हाइपरलिंक आवश्यक है!

यदि आप हमें साइट को बेहतर बनाने के बारे में सलाह देना चाहते हैं, तो आप यहां ऐसा कर सकते हैं। ई-स्टाइल टेलीकॉम द्वारा प्रदान की गई होस्टिंग।

पेट में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पच जाते हैं

अंग्रेजी भाषा में।

गणित और रूसी में

सही कथन चुनें।

1) पेट में प्रोटीन नहीं पचता

2) पेट में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का पाचन होता है

3) वसा, कार्बोहाइड्रेट और न्यूक्लिक एसिड पेट में पचते हैं

4) पेट में केवल प्रोटीन पचता है

पेट का मुख्य पाचन कार्य प्रोटीन पाचन है। गैस्ट्रिक जूस में कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को पचाने में सक्षम एंजाइम नहीं होते हैं।

सही उत्तर संख्या 4 है।

"पेप्सिन" बड़े प्रोटीन अणुओं को अलग-अलग टुकड़ों और अमीनो एसिड में "काट" देता है। लाइपेज जूरी को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।"

जीव विज्ञान। आदमी और उसका स्वास्थ्य। 8 कोशिकाएं रोखलोव। 2007.

इसके आधार पर, पेट में प्रोटीन और वसा टूट जाते हैं। सही उत्तर में बताए गए अनुसार "केवल प्रोटीन" नहीं। ऐसा नहीं है?

बेशक, इसे उन्मूलन द्वारा हल किया जा सकता है, लेकिन फिर भी।

पेट में विभाजन:

1. पॉलीपेप्टाइड्स के लिए एंजाइम पेप्सिन प्रोटीन की कार्रवाई के तहत

2. लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत, वसा ग्लिसरॉल और फैटी कार्बोक्जिलिक एसिड में टूट जाती है

68. पाचन तंत्र में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का पाचन।

पौधों के खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में मौजूद होता है। पाचन के दौरान, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, जिसे पॉलिमर - ग्लाइकोजन - के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है और शरीर द्वारा उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च अणु एक बहुत बड़ा बहुलक है जो कई ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। अपने कच्चे रूप में, स्टार्च दानों में निहित होता है जिसे ग्लूकोज में परिवर्तित करने से पहले तोड़ा जाना चाहिए। प्रसंस्करण और खाना पकाने से स्टार्च के दानों का हिस्सा नष्ट हो जाता है।

कुछ खाद्य पदार्थों में डिसाकार्इड्स के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये अपेक्षाकृत सरल शर्करा, विशेष रूप से सुक्रोज (गन्ना चीनी) और लैक्टोज (दूध चीनी) में, पाचन के दौरान और भी सरल यौगिकों - मोनोसेकेराइड में परिवर्तित हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध को पचाने की आवश्यकता नहीं है।

विभिन्न संघटन के बहुलक हैं, जिसके निर्माण में 20 प्रकार के अमीनो अम्ल भाग लेते हैं। जब प्रोटीन पच जाता है, तो मुक्त अमीनो एसिड और अमोनिया अंतिम उत्पाद के रूप में बनते हैं। पाचन के महत्वपूर्ण मध्यवर्ती एल्ब्यूज, पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड और डाइपेप्टाइड हैं।

आहार वसा मुख्य रूप से तटस्थ वसा या ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। ये अपेक्षाकृत सरल यौगिक हैं, जो पाचन के दौरान अपने घटक भागों - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं।

69. बड़ी आंत के कार्य। बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा। बड़ी आंत का सुरक्षात्मक कार्य।

बड़ी आंत के कार्य:

1. इसमें मल का निर्माण होता है।

2. उत्सर्जन समारोह। अपचित अवशेष, मुख्य रूप से फाइबर, बड़ी आंत के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। इसके अलावा, यूरिया, यूरिक एसिड और क्रिएटिनिन इसके माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। यदि अपचित वसा अंदर आती है, तो वे मल (स्टीटोरिया) में उत्सर्जित हो जाती हैं।

3. अंतिम पाचन। यह छोटी आंत से एंजाइमों के साथ-साथ गाढ़े रस में एंजाइमों की क्रिया के तहत होता है।

4. विटामिन का संश्लेषण। आंतों का माइक्रोफ्लोरा विटामिन बी 6, बी 12, के, ई को संश्लेषित करता है।

5. सुरक्षात्मक कार्य। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को तिरछा करना रोगजनक के विकास को रोकता है। इससे निकलने वाले अम्लीय उत्पाद क्षय की प्रक्रिया को रोकते हैं। यह शरीर की गैर-विशिष्ट प्रतिरक्षा को भी उत्तेजित करता है।

बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा की भूमिका। मानव बड़ी आंत, पाचन तंत्र के अन्य भागों के विपरीत, सूक्ष्मजीवों से बहुतायत से आबाद है। यहां 400-500 से भी ज्यादा तरह के बैक्टीरिया रहते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार - उनके 1 ग्राम मल त्याग में औसतन अरबों होते हैं। बृहदान्त्र के माइक्रोफ्लोरा का लगभग 90% है अवायवीय बिफीडोबैक्टीरिया को बाध्य करनातथा बैक्टेरॉइड्सलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकी कम संख्या में पाए जाते हैं। बड़ी आंत में सूक्ष्मजीव कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित एंजाइम पौधों के तंतुओं को आंशिक रूप से तोड़ सकते हैं जो पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्सों में पच नहीं रहे हैं - सेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन। बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा विटामिन K . का संश्लेषण करता हैतथा समूह बी(बी [, बीजी, बी 12), जिसे बड़ी आंत में थोड़ी मात्रा में अवशोषित किया जा सकता है। जीवाणुरोधी दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के साथ बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा की सामान्य संरचना का उल्लंघन रोगजनक रोगाणुओं के सक्रिय प्रजनन के साथ होता है और शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा में कमी की ओर जाता है।

डाउनलोड करना जारी रखने के लिए, आपको छवि एकत्र करने की आवश्यकता है:

जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग में, भोजन पचता है और अवशोषित होता है। विभिन्न विभागों में पाचन ग्रंथियां विभिन्न रसों का स्राव करती हैं जिनमें अम्ल या क्षार होते हैं और भोजन की गुणवत्ता के अनुकूल विभिन्न एंजाइम होते हैं। एंजाइम जटिल रसायनों - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को सरल घुलनशील यौगिकों में तोड़ देते हैं।

मौखिक गुहा में पाचन शुरू होता है, जहां चबाने वाले तंत्र की मदद से - जबड़े और दांत - भोजन को कुचल दिया जाता है, और स्टार्च को लार में निहित एंजाइम - पाइटलिन द्वारा तोड़ दिया जाता है। लार से सिक्त भोजन निगलने में आसान होता है, सूखा भोजन तरल भोजन की तुलना में अधिक लार छोड़ता है।

पेट का स्रावी कार्य - गैस्ट्रिक रस का पृथक्करण - श्लेष्म झिल्ली में स्थित ग्रंथियों द्वारा किया जाता है।

महान रूसी शरीर विज्ञानी आई.पी. पावलोव और उनके छात्रों ने पाचन की प्रक्रियाओं पर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अत्यधिक प्रभाव को दिखाया। I.P की शिक्षाओं के अनुसार। पावलोवा, गैस्ट्रिक जूस का स्राव भोजन से पहले शुरू होता है। भोजन की आकर्षक दृष्टि और गंध से इंद्रियों की जलन, मेज की स्थापना, साथ ही साथ संबंधित सुखद वातावरण, तंत्रिका तंत्र के माध्यम से पेट की ग्रंथियों में प्रेषित होता है, जो प्रचुर मात्रा में "स्वादिष्ट" रस का स्राव करता है। यदि खाने का समय देखा जाए, तो कुछ समय के लिए प्रतिवर्त विकसित हो जाता है, जबकि कुछ घंटों में भोजन केंद्र उत्तेजित हो जाता है, भूख लगती है और जठर रस का स्राव शुरू होता है। स्राव के इस पहले चरण को वातानुकूलित प्रतिवर्त या मानसिक कहा जाता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण गैस्ट्रिक जूस में तेज अम्लीय प्रतिक्रिया होती है। पाइलोरिक भाग में ही क्षारीय रस निकलता है। गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम पेप्सिन होता है, जो प्रोटीन को सरल यौगिकों में तोड़ देता है। पेप्सिन की क्रिया अम्लीय वातावरण में ही प्रकट होती है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

1. यह खाद्य प्रोटीनों की सूजन और ढीलेपन को बढ़ावा देता है, उन्हें आगे एंजाइमी पाचन के लिए तैयार करता है; मांस और वनस्पति फाइबर के संयोजी ऊतक पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड का प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कमी के साथ, मोटे संयोजी ऊतक फाइबर युक्त मांस का पाचन और फाइबर से भरपूर पादप खाद्य पदार्थ - सब्जियां, फल, जामुन, साबुत रोटी, फलियां - परेशान होती हैं।

2. गैस्ट्रिक पाचन के दौरान, हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाइलोरस को बंद कर देता है, इस प्रकार अपच भोजन को आंतों में प्रवेश करने से रोकता है।

3. अग्न्याशय द्वारा रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

4. इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है - इसके प्रभाव में, भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले रोगाणु मर जाते हैं।

पेट में डाला गया भोजन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को प्रभावित करता है। स्राव के इस दूसरे चरण को रासायनिक कहा जाता है। गैस्ट्रिक स्राव के कमजोर और मजबूत प्रेरक एजेंट हैं, वे रासायनिक अड़चन हैं।

गैस्ट्रिक रस स्राव के कमजोर प्रेरक एजेंटों में पीने का पानी, क्षारीय पानी जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड, वसायुक्त दूध, क्रीम, व्हीप्ड या उबला हुआ तरल प्रोटीन, उबला हुआ और मसला हुआ मांस, उबली हुई मछली, सब्जी प्यूरी, कमजोर सब्जी शोरबा पर मैश किए हुए सब्जी सूप शामिल हैं। गोभी, अनाज से श्लेष्म सूप और अच्छी तरह से उबले हुए अनाज से युक्त नहीं।

स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों में शामिल हैं:

1. मांस, मछली, चिकन शोरबा, साथ ही मशरूम और मजबूत सब्जी शोरबा;
2. नमकीन खाद्य पदार्थ;
3. एसिड युक्त उत्पाद;
4. मसाले - सरसों, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग;
5. कार्बोनिक एसिड युक्त सभी पेय;
6. डिब्बाबंद मांस और मछली, साथ ही स्मोक्ड मांस;
7. सभी तले हुए खाद्य पदार्थ;
8. सब्जियों को अपने रस में पकाया जाता है;
9. मजबूत चाय और ब्लैक कॉफी।

गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता वाले रोगियों के पोषण से, गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाले पोषक तत्वों को बाहर रखा गया है। और पेट के अपर्याप्त स्रावी कार्य वाले रोगियों के लिए, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को भोजन में पेश किया जाता है जो गैस्ट्रिक जूस के पृथक्करण को उत्तेजित करते हैं, लेकिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करते हैं।

प्रत्येक भोजन, अपनी प्रकृति के आधार पर, गैस्ट्रिक पाचन के लिए अधिक या कम बोझ होता है और इसे एक यांत्रिक उत्तेजना के रूप में माना जाता है। इसलिए, पेट के रोगों में, जब रोगग्रस्त अंग को छोड़ना आवश्यक होता है, तो ऐसे खाद्य पदार्थ और व्यंजन जिन्हें पचने में लंबा समय लगता है, उन्हें भोजन से बाहर रखा जाता है।

पेट में भोजन को बनाए रखने और पचने का समय मुख्य रूप से इसकी स्थिरता पर निर्भर करता है:

1) गाढ़ा भोजन पेट में धीरे-धीरे पचता है जब तक कि वह तरल घोल में न बदल जाए;

2) खाने के कुछ मिनट बाद ही प्यूरी जैसा और मटमैला भोजन आंतों में अलग-अलग हिस्सों में जाने लगता है;

3) तरल पदार्थ पेट में बिना किसी बदलाव के आंत में जा सकते हैं, और गर्म तरल पदार्थ ठंडे की तुलना में तेजी से गुजरते हैं।

पेट का मोटर कार्य यह है कि पेट की दीवार की मांसपेशियां, समय-समय पर सिकुड़ती हैं, मिश्रण करती हैं और भोजन को बाहर निकलने के लिए ले जाती हैं; इस समय, पाइलोरस अलग-अलग हिस्सों को ग्रहणी में खोलता है और गुजरता है, जहां पित्त नली और अग्नाशयी वाहिनी खुलती है।

अग्न्याशय, सबसे महत्वपूर्ण पाचन ग्रंथियों में से एक, अत्यधिक सक्रिय एंजाइम युक्त रस को स्रावित करता है: ट्रिप्सिन, जो अमीनो एसिड के लिए प्रोटीन के पाचन को पूरा करता है; लाइपेस, जो वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है; और एमाइलेज, जो स्टार्च और शर्करा को ग्लूकोज में तोड़ देता है। अग्नाशयी रस के साथ, पित्त ग्रहणी में प्रवेश करता है, जिसकी उपस्थिति वसा के टूटने और अवशोषण के लिए आवश्यक है।

छोटी आंत में, पोषक तत्व और पानी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। बड़ी आंत में पानी का अवशोषण समाप्त हो जाता है और मल का निर्माण होता है।

छोटी और बड़ी आंतों की दीवारों में मांसपेशी फाइबर होते हैं, जो लगातार सिकुड़ते हैं, फिर आराम करते हैं, मिश्रण करते हैं और आंतों के माध्यम से भोजन द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हैं। आंत की सामग्री आंतों के क्रमाकुंचन के लिए एक प्राकृतिक अड़चन है। आंत्र समारोह पर उनके प्रभाव के आधार पर, पोषक तत्वों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1) क्रमाकुंचन को बढ़ाना और मल त्याग को बढ़ावा देना;

2) पेरिस्टलसिस में देरी;

3) उदासीन पदार्थ।

आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाने वाले पदार्थों में शामिल हैं:

1. शर्करा वाले पदार्थ - शहद, जैम, मीठे सिरप, मीठे फल, फल चीनी, दूध चीनी;
2. कार्बनिक अम्ल युक्त उत्पाद - खट्टा डेयरी उत्पाद, क्वास और अन्य खट्टे पेय, खट्टे फल, खट्टी काली रोटी;
3. नमक से भरपूर खाद्य पदार्थ;
4. कार्बन डाइऑक्साइड युक्त पेय;
5. वसा, विशेष रूप से वनस्पति तेल vinaigrettes, सलाद में एक मुक्त अवस्था में;
6. मोटे वनस्पति फाइबर में समृद्ध उत्पाद और यांत्रिक जलन (सब्जियां, फल, जामुन, राई की रोटी और पूरे गेहूं का आटा, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा दलिया) प्रदान करते हैं;
7. कोल्ड ड्रिंक, कोल्ड सूप (फल, ओक्रोशका), बशर्ते कि उन्हें खाली पेट (थर्मल फैक्टर) पर लिया जाए।

आंतों की गतिशीलता को बाधित करने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

1. टैनिन युक्त उत्पाद जिनमें एक कसैला प्रभाव होता है (ब्लूबेरी और नाशपाती का काढ़ा, रेड वाइन, एकोर्न कॉफी, मजबूत चाय);
2. आंत के रासायनिक और यांत्रिक अड़चनों से रहित भोजन (चावल का पानी, स्टार्च);
3. गर्म पेय (तापमान कारक)।

मांस, मछली, सफेद ब्रेड, सूजी और चावल का दलिया उदासीन पदार्थ हैं।

विविध आहार वाला एक स्वस्थ व्यक्ति समय पर मल त्याग करने के लिए पर्याप्त उत्तेजना प्राप्त करता है। अतार्किक पोषण, सब्जियों, फलों, काली रोटी और इसी तरह के अन्य उत्पादों को भोजन से बाहर करने से पेट में कब्ज हो सकता है। यही कारण है कि इन कब्जों के साथ-साथ अन्य मूल के कब्जों के साथ, आहार पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है जो क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं।

सामान्य पाचन की स्थितियों में, माइक्रोफ्लोरा आमतौर पर छोटी आंत में अनुपस्थित होता है। बृहदान्त्र में, हमेशा बड़ी संख्या में रोगाणु होते हैं जो पौधे के फाइबर और प्रोटीन अवशेषों को तोड़ते हैं। इसके अलावा, सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोरा निम्नलिखित कार्य करता है:

क) विदेशी रोगाणुओं से रक्षा करता है;

बी) कुछ बी विटामिन, फोलिक एसिड, विटामिन के संश्लेषित करता है।

पाचन तंत्र के पुराने रोगों के उपचार और तेज होने की रोकथाम में चिकित्सीय पोषण के उचित संगठन का बहुत महत्व है। तीव्र रोगों में, आहार चिकित्सा उनके संक्रमण को जीर्ण रूप में रोक सकती है।

रोग के चरण के आधार पर आहार चिकित्सा की जाती है। तीव्र अवधि में या तीव्रता के दौरान, एक आहार का संकेत दिया जाता है जो रोगग्रस्त अंग पर सबसे कोमल होता है। जैसे ही रोगी की स्थिति में सुधार होता है, मोटे उत्पादों की शुरूआत के साथ आहार धीरे-धीरे फैलता है। यदि प्रक्रिया में वृद्धि नहीं होती है तो मोटे उत्पादों के साथ पाचन अंगों का ऐसा प्रशिक्षण अनुमेय है।

क्या भूख की गोलियां हैं?

दाग-धब्बों, झुर्रियों, झाईयों और मस्सों को कहें अलविदा!

जोड़ों के दर्द में प्याज, लहसुन और मुसब्बर का एक सेक मदद करेगा

दाल के व्यंजन पर वजन कम करें

रीढ़ का अन्य अंगों से क्या संबंध है?

वजन घटाने के लिए अलसी का तेल

वजन घटाने के लिए लोक उपचार

वजन घटाने के लिए सेब साइडर सिरका

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप हमारी वेबसाइट से युक्तियों का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लें।

पेट में पाचन

ग्रसनी और अन्नप्रणाली

कुचल, लार से सिक्त भोजन, निगलने के लिए और अधिक सुविधाजनक रूप लेने के बाद, जीभ की जड़ में चला जाता है और ग्रसनी में प्रवेश करता है, फिर अन्नप्रणाली में।

निगलना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कई मांसपेशियां भाग लेती हैं, और कुछ हद तक इसे रिफ्लेक्सिव रूप से किया जाता है।

अन्नप्रणाली एक चार-परत ट्यूब है, जिसकी लंबाई सेमी है। आराम करने पर, आप इसमें अंतराल के रूप में अंतराल को देख सकते हैं, लेकिन भोजन या पेय गिरते नहीं हैं, बल्कि इसकी दीवारों के तरंग-समान संकुचन की सहायता से आगे बढ़ते हैं। इसी समय, भोजन के बोलस में लार का पाचन होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के शेष अंग पेट में स्थित होते हैं, जो छाती से डायाफ्राम द्वारा अलग होते हैं - मुख्य श्वसन पेशी। इसमें एक विशेष उद्घाटन के माध्यम से, अन्नप्रणाली उदर गुहा में और आगे पेट में प्रवेश करती है।

अन्नप्रणाली से पेट तक का प्रवेश अन्नप्रणाली (स्फिंक्टर) के एक विशेष वाल्व के साथ बंद है। 2 से 9 सेंटीमीटर तक अंग के अंदर से गुजरते हुए और इसे खींचकर, भोजन पेट के प्रवेश द्वार को खोलता है। उसके अंदर जाने के बाद, वाल्व अगले सेवन तक बंद हो जाता है।

हालांकि, कुछ रोग स्थितियों के कारण एसोफैगल स्फिंक्टर के अधूरे बंद होने का कारण बनता है जब अम्लीय सामग्री पेट से इसमें प्रवेश करना शुरू कर देती है। यह नाराज़गी के साथ है। इसके अलावा, पेट, डायाफ्राम और पेट की मांसपेशियों के तेज संकुचन के परिणामस्वरूप उल्टी के दौरान वाल्व खुल सकता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसके अलग-अलग खंडों की सीमाओं पर लगभग 35 समान वाल्व (स्फिंक्टर) होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, पाचन तंत्र के एक अलग हिस्से की सामग्री सही दिशा में चलती है, रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरती है - यह विभाजित और अवशोषित होती है, इसके अलावा, वे संसाधित पदार्थों के रिवर्स प्रवाह को रोकते हैं। इस प्रकार, पाचन तंत्र का प्रत्येक भाग अपने अंतर्निहित रासायनिक वातावरण और जीवाणु संरचना को बरकरार रखता है।

पेट में पाचन

पेट एक खोखला अंग है, जो मुंहतोड़ जवाब के आकार का होता है। इसकी भीतरी श्लेष्मा सतह में कई तह होते हैं। इसलिए, एक खाली अंग का आयतन लगभग 50 मिली होता है, लेकिन इसमें 3-4 लीटर तक खिंचाव और धारण करने की क्षमता होती है।

एक बार पेट में, भोजन बोल्ट कई घंटों के लिए यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों के अधीन होता है, जो इसकी संरचना और मात्रा पर निर्भर करता है।

यांत्रिक प्रभाव इस प्रकार है। चिकनी मांसपेशियां पेट की दीवारों में स्थित होती हैं, जिनमें कई परतें होती हैं: अनुदैर्ध्य, तिरछी और गोलाकार। सिकोड़कर, मांसपेशियां भोजन को पाचक रस के साथ बेहतर ढंग से मिलाती हैं, इसके अलावा, इसे पेट से आंतों तक ले जाती हैं।

खाद्य उत्पादों में, शराब, अतिरिक्त पानी, ग्लूकोज, लवण, शरीर में प्रवेश करने वाले, तुरंत अवशोषित होने में सक्षम होते हैं, यह रासायनिक प्रसंस्करण के बिना अन्य उत्पादों के साथ एकाग्रता और संयोजन के कारण होता है।

लेकिन प्रक्रिया में रासायनिक परिवर्तन पेट में पाचनजो खाया जाता है उसका बड़ा हिस्सा प्रभावित होता है, और यह ग्रंथियों द्वारा संश्लेषित गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में किया जाता है। वे अंग के म्यूकोसा में स्थित हैं, और उनकी संख्या लगभग 35 मिलियन है। म्यूकोसा के प्रत्येक वर्ग मिलीमीटर में लगभग 100 गैस्ट्रिक ग्रंथियां होती हैं। ग्रंथि कोशिकाएं 3 प्रकार की होती हैं: मुख्य - एंजाइमों का संश्लेषण, अस्तर - हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अतिरिक्त - बलगम।

भोजन, पेट में प्रवेश करते हुए, शंकु के रूप में स्थित इसकी आंतरिक सतह को ढँक देता है। इसके अलावा, गैस्ट्रिक जूस मुख्य रूप से सतह की परतों पर कार्य करता है जो म्यूकोसा के संपर्क में होते हैं। लार एंजाइम भोजन के बोलस के अंदर लंबे समय तक कार्य करते हैं जब तक कि पेट का रस इसे पूरी तरह से संतृप्त नहीं कर देता और एमाइलेज को नष्ट नहीं कर देता। नियमित मिश्रित भोजन में आमतौर पर 30 मिनट तक का समय लगता है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना

गैस्ट्रिक जूस की संरचना में एंजाइम शामिल होते हैं जो वसा और प्रोटीन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम को तोड़ते हैं।

जठर रस का हाइड्रोक्लोरिक अम्ल

पेट में पाचन के दौरान, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मुख्य भूमिका दी जाती है। यह एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है, विकृतीकरण (अणुओं की संरचना के उल्लंघन के कारण प्राकृतिक गुणों का नुकसान) और प्रोटीन की सूजन का कारण बनता है, उनके खंडित दरार में योगदान देता है, इसके अलावा, इसमें जीवाणुनाशक कार्य होते हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने वाले अधिकांश जीवाणुओं को नष्ट कर देता है, सड़न की प्रक्रिया को रोकता या धीमा करता है।

गैस्ट्रिक जूस के एंजाइम

गैस्ट्रिक जूस का मुख्य एंजाइम पेप्सिन होता है, जो पेट में पाचन के दौरान प्रोटीन के टूटने के लिए जिम्मेदार होता है। एंजाइम एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो किसी भी प्रतिक्रिया की घटना को सुनिश्चित करते हैं। जैसे ही आमाशय का रस खाद्य द्रव्यमान में प्रवेश करता है, यह मुख्य रूप से प्रोटियोलिसिस होता है, प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया होती है। पेप्सिन हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मदद से प्रोटीन को पेप्टोन और एल्बमोस में परिवर्तित करता है।

गैस्ट्रिक जूस का बलगम

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित बलगम, अंग झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकता है।

पेट में पाचन: जठर रस के अलग होने की क्रियाविधि

गैस्ट्रिक जूस की मात्रा और संरचना भोजन की प्रकृति और इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होती है। यह उत्सुक है कि पेट, जैसा कि था, पहले से जानता है कि उसे किस तरह का काम करना है, आवश्यक रस को पहले से आवंटित करना, केवल एक प्रकार या भोजन की गंध द्वारा निर्देशित। इस तथ्य को शिक्षाविद आई। पी। पावलोव ने कुत्तों के साथ प्रयोगों में साबित किया था, और मनुष्यों में, केवल भोजन का मानसिक प्रतिनिधित्व गैस्ट्रिक रस के संश्लेषण का कारण बनता है। पेट में रस के अलग होने के तंत्र को वातानुकूलित और बिना शर्त सजगता के एक जटिल द्वारा समझाया गया है।

दही वाले दूध, फलों और अन्य हल्के खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिक रस की थोड़ी मात्रा में एंजाइम की कम सामग्री की आवश्यकता होती है। मांस, मसालेदार मसालों वाले मांस उत्पादों के लिए, उच्च अम्लता वाले एंजाइमों से भरपूर रस को 7-8 घंटे तक प्रचुर मात्रा में स्रावित करना आवश्यक है। ब्रेड पर कम रस अलग किया जाता है, और इसमें कई एंजाइम होते हैं, लेकिन रस का स्राव h होता है। दूध में गैस्ट्रिक रस का पृथक्करण छह घंटे तक रहता है, इसकी सबसे बड़ी मात्रा तीसरे और चौथे घंटे में गिरती है, वसा की उपस्थिति के कारण विलंबित पृथक्करण होता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थ गैस्ट्रिक स्राव को रोकते हैं, साथ ही साथ गैस्ट्रिक जूस की पाचन शक्ति को कम करते हैं। यदि विभिन्न खाद्य उत्पादों को संयोजित करना तर्कसंगत है, तो यह लंबे समय तक गैस्ट्रिक रस के उच्च स्तर के पृथक्करण को बनाए रखना संभव बना देगा।

लंबे समय तक मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ (अनाज, रोटी, सब्जियां, आलू) खाने से गैस्ट्रिक रस के स्राव में कमी आती है। इसके विपरीत, मांस और मांस उत्पादों के प्रमुख उपयोग से स्राव बढ़ता है। यह इसकी मात्रा और अम्लता दोनों को प्रभावित करता है। दिन के दौरान औसतन 2 - 2.5 लीटर रस का उत्पादन होता है।

एक नियम के रूप में, पेट में भोजन के रहने का समय 4 से 11 घंटे तक होता है। वसायुक्त भोजन और प्रोटीन युक्त भोजन पेट में 8-10 घंटे तक रहता है, कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन की तुलना में इसे निकालने में अधिक समय लगता है। तरल पदार्थ पेट में नहीं रहते हैं, प्राप्त होने के लगभग तुरंत बाद आंतों में जाने लगते हैं।

ग्रहणी में भोजन का पारित होना

जैसे ही पेट की दीवारों के पास स्थित भोजन का हिस्सा पचता है, यह अंग के मोटर कार्य के कारण ग्रहणी के प्रवेश द्वार पर पेशी वाल्व (स्फिंक्टर) में जाने लगता है। नतीजतन, भोजन लगभग सजातीय अर्ध-पचाने वाले घोल के रूप में इसमें प्रवेश करता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के कारण स्फिंक्टर रिफ्लेक्सिव रूप से आराम करता है और सिकुड़ता है। जब ग्रहणी में क्षारीय सामग्री द्वारा घोल को बेअसर कर दिया जाता है, तो वाल्व खुल जाता है और अगला भाग फिर से प्रवेश कर जाता है। अर्थात्, संक्रमण धीरे-धीरे और भागों में किया जाता है, जो छोटी आंत में पाचक रस के बेहतर प्रसंस्करण को सुनिश्चित करता है।

10.3.1 लिपिड पाचन की मुख्य साइट ऊपरी छोटी आंत है। लिपिड के पाचन के लिए निम्नलिखित स्थितियां आवश्यक हैं: लिपोलाइटिक एंजाइम की उपस्थिति; लिपिड पायसीकरण के लिए शर्तें; · माध्यम का इष्टतम पीएच मान (5.5 - 7.5 के भीतर)। 10.3.2 लिपिड के टूटने में विभिन्न एंजाइम शामिल होते हैं। एक वयस्क में आहार वसा मुख्य रूप से अग्नाशयी लाइपेस द्वारा टूट जाती है; लाइपेस आंतों के रस में, लार में भी पाया जाता है, शिशुओं में, लाइपेस पेट में सक्रिय होता है। लाइपेस हाइड्रॉलिसिस के वर्ग से संबंधित हैं, वे एस्टर बॉन्ड -O-CO- को हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसमें मुक्त फैटी एसिड, डायसाइलग्लिसरॉल, मोनोएसिलग्लिसरॉल, ग्लिसरॉल (चित्र 10.3) का निर्माण होता है। चित्र 10.3। वसा हाइड्रोलिसिस का आरेख। भोजन के साथ अंतर्ग्रहण किए गए ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स विशिष्ट हाइड्रॉलिस - फॉस्फोलिपेस के संपर्क में आते हैं, जो फॉस्फोलिपिड्स के घटकों के बीच एस्टर बांड को तोड़ते हैं। फॉस्फोलिपेस की क्रिया की विशिष्टता चित्र 10.4 में दिखाई गई है। चित्र 10.4। फॉस्फोलिपिड्स को तोड़ने वाले एंजाइमों की क्रिया की विशिष्टता। फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, अकार्बनिक फॉस्फेट, नाइट्रोजनस बेस (कोलाइन, इथेनॉलमाइन, सेरीन) हैं। आहार कोलेस्ट्रॉल एस्टर को कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड बनाने के लिए अग्नाशयी कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा हाइड्रोलाइज़ किया जाता है। 10.3.3 पित्त अम्लों की संरचना की विशेषताओं और वसा के पाचन में उनकी भूमिका को समझें। पित्त अम्ल कोलेस्ट्रॉल चयापचय के अंतिम उत्पाद हैं और यकृत में उत्पन्न होते हैं। इनमें शामिल हैं: चोलिक (3,7,12-ट्राइऑक्सीकोलेनिक), चेनोडॉक्सिकोलिक (3,7-डाइऑक्साइकोलेनिक) और डीऑक्सीकोलिक (3,12-डाइऑक्साइकोलेनिक) एसिड (चित्र 10.5, ए)। पहले दो प्राथमिक पित्त अम्ल हैं (सीधे हेपेटोसाइट्स में बनते हैं), डीऑक्सीकोलिक - माध्यमिक (चूंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में प्राथमिक पित्त एसिड से बनता है)। पित्त में, ये अम्ल संयुग्मित रूप में मौजूद होते हैं, अर्थात। ग्लाइसीन H2N-CH2-COOH या टॉरिन H2N-CH2-CH2-SO3H (चित्र 10.5, b) के साथ यौगिकों के रूप में। चित्र 10.5। असंयुग्मित (ए) और संयुग्मित (बी) पित्त एसिड की संरचना। 15.1.4 पित्त अम्लों में एम्फीफिलिक गुण होते हैं: हाइड्रॉक्सिल समूह और साइड चेन हाइड्रोफिलिक होते हैं, चक्रीय संरचना हाइड्रोफोबिक होती है। ये गुण लिपिड पाचन में पित्त अम्लों की भागीदारी को निर्धारित करते हैं: 1) पित्त अम्ल वसा का पायसीकारी करने में सक्षम होते हैं, उनके अणु वसा की बूंदों की सतह पर उनके गैर-ध्रुवीय भाग के साथ अधिशोषित होते हैं, जबकि हाइड्रोफिलिक समूह आसपास के जलीय माध्यम के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। नतीजतन, लिपिड और जलीय चरणों के बीच इंटरफेस में सतह तनाव कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी वसा बूंदों को छोटे में तोड़ दिया जाता है; 2) पित्त एसिड, पित्त कोलिपेज़ के साथ, अग्नाशयी लाइपेस की सक्रियता में शामिल होते हैं, इसके इष्टतम पीएच को एसिड पक्ष में स्थानांतरित करते हैं; 3) पित्त अम्ल वसा पाचन के हाइड्रोफोबिक उत्पादों के साथ पानी में घुलनशील परिसरों का निर्माण करते हैं, जो छोटी आंत की दीवार में उनके अवशोषण में योगदान करते हैं। पित्त अम्ल, जो अवशोषण के दौरान हाइड्रोलिसिस उत्पादों के साथ एंटरोसाइट्स में प्रवेश करते हैं, पोर्टल प्रणाली के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं। ये एसिड पित्त में आंत में फिर से स्रावित हो सकते हैं और पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं में भाग ले सकते हैं। पित्त अम्लों के इस तरह के एंटरोहेपेटिक परिसंचरण को दिन में 10 या अधिक बार किया जा सकता है। 15.1.5 आंत में वसा हाइड्रोलिसिस उत्पादों के अवशोषण की विशेषताएं चित्र 10.6 में दिखाई गई हैं। भोजन के पाचन की प्रक्रिया में, triacylglycerols, उनमें से लगभग 1/3 पूरी तरह से ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड से साफ हो जाते हैं, लगभग 2/3 आंशिक रूप से mono- और diacylglycerols बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, एक छोटा सा हिस्सा बिल्कुल भी साफ नहीं होता है। ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड 12 कार्बन परमाणुओं तक की श्रृंखला की लंबाई के साथ पानी में घुलनशील होते हैं और एंटरोसाइट्स में प्रवेश करते हैं, और वहां से पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत तक जाते हैं। लंबे समय तक फैटी एसिड और मोनोएसिलग्लिसरॉल संयुग्मित पित्त एसिड की भागीदारी से अवशोषित होते हैं जो मिसेल बनाते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि अपचित वसा आंतों की श्लैष्मिक कोशिकाओं द्वारा पिनोसाइटोसिस द्वारा ग्रहण कर ली जाती है। पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड की तरह, पित्त एसिड की उपस्थिति में आंत में अवशोषित हो जाता है। चित्र 10.6। एसाइलग्लिसरॉल और फैटी एसिड का पाचन और अवशोषण।