स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए। पिलाफ की रेसिपी, या पिलाफ को कुरकुरे बनाने की विधि

पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न देशों में उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इस स्वादिष्ट हार्दिक उपचार के लिए कोई भी खाना पकाने का विकल्प खाने वालों को एक समृद्ध भावपूर्ण सुगंध, कुरकुरे अनाज और विभिन्न मसालों के उज्ज्वल स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा। और असली पुलाव पकाने के लिए, पकाने के लिए, या बल्कि, इसे स्टू करने के लिए, यह एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में आवश्यक है। ऐसे में चावल के दाने आपस में चिपकेंगे नहीं और साधारण दलिया में बदल जाएंगे, लेकिन बरकरार रहेंगे। कई लोक व्यंजनों में न केवल चावल का उपयोग होता है, बल्कि पिलाफ पकाने के लिए अन्य अनाज भी शामिल होते हैं। पारंपरिक युवा मेमने के मांस को बीफ, पोर्क, चिकन और यहां तक ​​कि मछली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। एक विशेष प्रकार का पिलाफ सूखे मेवे के साथ मीठा पिलाफ होता है।

वहाँ एक महान विविधता है, लेकिन वे सभी व्यंजन, चावल की किस्मों, मांस, सब्जियों और मसालों के सही विकल्प से एकजुट हैं। चलो चावल से शुरू करते हैं।

चावल

पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको कम स्टार्च सामग्री के साथ मध्यम लंबाई के पारदर्शी अनाज के साथ चावल की मजबूत किस्मों की आवश्यकता होती है। चावल की थाई और भारतीय किस्में, लंबे अनाज, उबले हुए और जंगली चावल पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा विकल्प उज़्बेक और ताजिक चावल है। स्केल्ड, बेले अलंग, अकमरज़ान, देवज़ीरा, क्रास्नोडार राउंड राइस, बरकत चुनें।

पिलाफ पकाने से पहले, आपको चावल को ठीक से तैयार करने की जरूरत है - इसे छांट लें, इसे कई बार कुल्ला करें, इसे नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

मांस

पकवान के लिए सबसे अच्छा मांस, निस्संदेह, भेड़ का बच्चा है - छाती, कंधे और पीठ। यदि आपके पास हड्डियों के साथ मांस है तो दोगुना मांस लें। पोर्क और बीफ भी पिलाफ के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन वील न लें - पिलाफ इतना सुगंधित नहीं निकलेगा।

तेल और मसाले

पिलाफ को मकई के तेल या टेल फैट में पकाया जाता है, जिसे ज़ीरा, बरबेरी बेरी, गर्म मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। लेकिन मसालों का तैयार मिश्रण न लें, माना जाता है कि विशेष रूप से पिलाफ के लिए बनाया गया है, वे पकवान को वांछित स्वाद नहीं देंगे।

मेज

आपको पुलाव को सीधी दीवारों वाले मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन में पकाने की जरूरत है। पिलाफ के लिए कभी भी पतली दीवार वाले और तामचीनी वाले व्यंजन न लें

बेसिक क्लासिक रेसिपी

चलिए, शुरू करते हैं।

1. मांस लें, इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे पैन से हटा दें और उसी वसा में प्याज को आधा छल्ले में भूनें। मांस को वापस बर्तन में डालें।
2. प्याज और मांस मिलाएं, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म करें और गाजर को काटकर (कद्दूकस नहीं!) सलाखों में डालें।
3. बिना हिलाए 2-3 मिनट तक सब कुछ भूनें, फिर सभी सामग्री को मिलाएं और 10 मिनट तक हल्के से चलाते हुए भूनें।
4. मसाले डालें, थोड़ा और भूनें और उबलता पानी डालें।
5. अगला, आपको काली मिर्च और बरबेरी जामुन जोड़ने की जरूरत है।
6. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें आमतौर पर 40 मिनट से डेढ़ घंटे का समय लगता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, मांस के हिस्से को थोड़ा नमकीन करने की आवश्यकता होती है।
7. जब मांस का हिस्सा (ज़िरवाक) तैयार हो जाता है, तो आपको आग को अधिकतम करने की आवश्यकता होती है, लहसुन का बिना छिलके वाला सिर और धुले हुए, अच्छी तरह से सूखे चावल को पैन में डालें, फिर धीरे-धीरे उबला हुआ पानी डालें - इसमें चावल को 2 से ढक देना चाहिए। 3 सेमी।
8. बर्तन में उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल पानी के नीचे से न दिखाई देने लगे, जबकि यह आधा पक जाए।
9. अगला, आपको चावल पर एक प्लेट लगाने की जरूरत है, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, आग को कम से कम करें और एक और 20 मिनट के लिए पुलाव को उबाल लें।
10. खाना पकाने के अंत में, पुलाव को आँच से हटा दें, मिलाएँ और तुरंत मेज पर परोसें।

एक कड़ाही में पोर्क पिलाफ

डिश काफी हाई-कैलोरी है, इसे लंच में खाना बेहतर है।

सामग्री:

• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इस तरह खाना बनाना:

1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें।
2. मांस को टुकड़ों में काटें, सभी तरफ से पकने तक भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें, मांस के ऊपर डालें।
4. गाजर को कद्दूकस या बारीक काट लें, थोक में जोड़ें, उत्पादों को स्टू करें।
5. धुले हुए चावल डालें, गर्म पानी डालें, यह भोजन को दो अंगुलियों से ढक देना चाहिए।
6. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें।
7. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, लहसुन का पूरा सिर डालें।
8. जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक गरम करें, आग बंद कर दें, डिश को ढक्कन के नीचे पहुंचने दें।

पोर्क के साथ पिलाफ को सब्जी के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

चिकन के साथ कुरकुरे पिलाफ

कुक्कुट मांस के साथ नाजुक और सुगंधित व्यवहार। पकवान बच्चों की मेज के लिए उपयुक्त है

हमें आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम चिकन;
• 600 मिलीलीटर पानी;
• 400 ग्राम चावल;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• इतालवी जड़ी बूटियों, गर्म काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक;
• ज़ीरा, अजवायन के फूल, हल्दी, नमक - 5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि।

1. चावल धोएं, गर्म पानी में डालें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर स्लाइस में बांट लें।
3. चिकन को धो लें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. पैन में वनस्पति तेल डालें, चिकन डालें, स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूनें।
5. प्याज डालें, भूरा करें, गाजर डालें, 4 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें।
6. द्रव्यमान को नमक करें, जीरा, अजवायन के फूल, गर्म काली मिर्च, हल्दी, इतालवी जड़ी बूटियों को जोड़ें। 550 मिली पानी में डालें, लहसुन डालें।
7. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
8. चावल डालें, थोड़ा पानी डालें, पिलाफ को 25 मिनट तक उबालें। परोसते समय लहसुन निकाल लें।

पिलाफ को अजमोद की टहनी से सजाएं।

मेमने पिलाफ पकाने की विधि

बिना मसाले और सूखे मेवे के एक साधारण पुलाव, पकवान जल्दी तैयार हो जाता है।

आवश्यक घटक:

• 2 लीटर पानी;
• 1 किलो स्टू भेड़ का बच्चा;
• 400 ग्राम चावल;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3 मध्यम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. कड़ाही गरम करें, परिष्कृत वनस्पति तेल में डालें, मेमने को भूनें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को सलाखों या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मांस में प्याज रखो, 10 मिनट के लिए भूनें, गाजर डालें, 25 मिनट के लिए उबाल लें, आग मध्यम है, हलचल करें।
4. नमक, पिसी हुई लाल मिर्च डालें, लहसुन के सिरों को बीच में डुबोएँ।
5. चावल को धोकर, तलने के ऊपर रख दें।
6. गर्म पानी में डालें, यह भोजन को 1 सेंटीमीटर से ढक देना चाहिए।
7. 15 से 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, आग धीमी है।

सेवा करते समय, मांस को शीर्ष पर रखें, जड़ी बूटियों से सजाएं।

पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाने के लिए

पारंपरिक पिलाफ पकाने में सक्षम होना चाहिए। मदद करने के लिए - चरण-दर-चरण नुस्खा और सही उत्पाद।

मिश्रण:

• 1 किलो वसायुक्त मांस का गूदा;
• 720 ग्राम बासमती चावल;
• 60 ग्राम डार्क किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• जीरा, धनिया के दाने, नमक - 1 बड़ा चम्मच। (अपूर्ण)।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. बिना कद्दूकस किए गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें।
2. वसायुक्त मांस को धोकर सुखा लें।
3. परिष्कृत वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां और मांस भूनें, स्लाइस में काट लें। भूनने का समय - 6-7 मिनट।
4. धुले हुए चावल डालें।
5. - जीरवाक तलने के 17 मिनिट बाद इसमें नमक, जीरा, धनिया डाल दीजिए.
6. ऊपर से अनाज डालें, पानी डालें। तरल को भोजन को ढंकना चाहिए।
7. तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
8. गहरे रंग की किशमिश, नमक डालें। चावल में लहसुन की कुछ कलियां दबाएं।
9. एक और आधे घंटे के लिए डिश को काला कर दें, फिर कढ़ाई को कंबल से ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

सेवा करते समय, लहसुन को हटा दें, पिलाफ को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

धीमी कुकर में पोर्क पिलाफ

पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक अच्छा भुना खाना बनाना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 मध्यम गाजर;
• 2 कप लंबे अनाज चावल;
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 डीएल नमक
• पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, सनली स्वाद के लिए हॉप्स।

तैयारी के चरण।

1. लंबे चावल को गर्म पानी में भिगो दें, फिर गर्म पानी से धो लें।
2. अनाज को मल्टीकलर बाउल में डालें। 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।
3. वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. सूअर का मांस जोड़ें, टुकड़ों में काट लें, 5-7 मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।
5. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, फ्रायर में डालें, मिलाएँ, 5 मिनट के लिए गर्म करें।
6. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पिलाफ के लिए मसाले डालें: पिसी हुई काली मिर्च, बरबेरी, हल्दी, पेपरिका, सनली हॉप्स। 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।
7. धुले हुए चावल, नमक डालें, 500 मिली उबलते पानी डालें ताकि पानी चावल को 2 अंगुलियों से ढक दे। लहसुन के पूरे सिर में डालें।
8. धीमी कुकर बंद करें, "पिलाफ" मोड में 40 मिनट के लिए पकाएं। तैयार होने पर, अनाज को मांस के साथ मिलाएं।

पुलाव को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

मेमने के साथ उज़्बेक पिलाफ

मटन पारंपरिक रूप से उज़्बेक या समरकंद पिलाव बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। पिलाफ पूर्व का मुख्य व्यंजन है।

सामग्री की सूची:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 4 बल्ब;
• 2 सूखी गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• ज़ीरा और सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वादअनुसार।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. चावल को अच्छी तरह धो लें। मांस को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर और 3 प्याज छीलें।
3. गाजर को 1 सेंटीमीटर मोटी सलाखों में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को छील लें, लौंग को अलग न करें।
4. कड़ाही को अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल में डालें।
5. एक पूरी छिली हुई प्याज डालें, काला होने तक भूनें, फिर निकालें और त्यागें।
6. कटा हुआ प्याज 7 मिनट के लिए भूनें, मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें।
7. गाजर डालें, सभी को एक साथ 3 मिनट तक भूनें, हिलाएँ नहीं, फिर हिलाएँ और 10 मिनट के लिए थोड़ा सा हिलाएँ।
8. धनिया और जीरा को अपनी उंगलियों से या मोर्टार और मूसल में पीस लें। भूनने के लिए मसाले डालें, नमक डालें, बरबेरी डालें।
9. आँच को मध्यम कर दें और गाजर के नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएँ। उबलते पानी में डालो, यह भोजन को 2 सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। 1 घंटे के लिए गर्म मिर्च, स्टू जिरवाक डालें।
10. तलने के लिए पहले से भीगे हुए दलिया को एक समान परत में डालें, उबलते पानी में 3 सेमी की परत डालें। पानी अवशोषित होना चाहिए।
11. लहसुन के सिर को द्रव्यमान में डालें और डुबोएं, पूरी तरह से पकने तक पिलाफ को उबालना जारी रखें। आँच बंद कर दें, भोजन को एक सपाट प्लेट से ढक दें, ऊपर से ढक्कन लगा दें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

सेवा करते समय, पिलाफ को लहसुन और जड़ी बूटियों के दम से सजाएं।

बीफ पिलाफ

एक परिवार के खाने या छुट्टी के लिए एक हार्दिक और सुंदर पकवान के लिए एक क्लासिक नुस्खा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 कप उबले हुए चावल;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 चुटकी गर्म मिर्च;
• ज़ीरा, सूखे बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक और हल्दी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

इस तरह खाना बनाना:

1. गाजर को चाकू से या वेजिटेबल कटर से छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज छोटे क्यूब्स में काटा।
2. गोमांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. एक कच्चा लोहा कड़ाही में या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, गोमांस को क्रस्ट में भूनें।
4. सब्जियां जोड़ें, 5 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
5. नमक, सूखे बरबेरी, ज़ीरा, गर्म पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, हल्दी डालें। सामग्री को मिलाएं, धीमी आंच पर 35-40 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
6. उबलते पानी डालो, उबाल लेकर आओ, पहले से धोए हुए चावल डालें। पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए उबाल लें।
7. लहसुन का सिर जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
8. तैयार पकवान को गर्मी से निकालें, मिश्रण करें, कढ़ाई को कंबल से लपेटें, खड़े होने दें।

पकवान को गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों से सजाएँ।

अज़रबैजानी में खाना बनाना

उज़्बेक पिलाफ़ से अज़रबैजानी पिलाफ पकाने में अंतर यह है कि चावल को सब्जियों से अलग पकाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 700 ग्राम लंबा अनाज चावल;
• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम prunes;
• 100 ग्राम चेस्टनट;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• नमक।

खाना बनाना:

1. चावल को ठंडे पानी, नमक में भिगोएँ, 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, झाग हटा दें।
3. सूखे खुबानी, पिसे हुए किशमिश, सूखे आलूबुखारे को धो लें। 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। चेस्टनट पर क्रॉस कट बनाएं। 5 मिनट ब्लैंच करें। एक कोलंडर में निकालें, ठंडे पानी से डालें, त्वचा को हटा दें। छिले हुए फलों को पानी में डाल कर 7 मिनिट तक पका लीजिये, आग कमजोर है.
4. प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5. पैन को अच्छी तरह गर्म करें, मक्खन को पिघलाएं, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
6. पैन में सूखे मेवे डालें, मांस डालें। 15 मिनट तक उबालें, हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।
7. चावल को छान लें, पानी के एक नए हिस्से में उबाल लें, नमक, एक कोलंडर में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ओवरकुक न करें।
8. एक छोटे कंटेनर में, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। हल्दी और चिकन अंडे के साथ उबले हुए लंबे चावल।
9. मक्खन को अलग से पिघलाएं (5 ग्राम छोड़ दें), नमक और हल्दी डालें। आप पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन को बचे हुए मक्खन से ग्रीस कर लें। अंडे के मिश्रण को नीचे की तरफ फैलाएं। अगली परत अंजीर है। मसाले के तेल के साथ बूंदा बांदी। एक प्लेट के साथ कवर करें, फिर ढक्कन के साथ कम गर्मी पर उबाल लें। परोसते समय मांस को चावल पर रखें।

पिलाफ को सूखे मेवों से सजाएं।

असली ताजिक प्लोव

क्लासिक पिलाफ के लिए, भेड़ के बच्चे और पूंछ की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो चावल;
• 250 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• मसाले, लहसुन, नमक।

खाना पकाने के चरण।

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। मोटी पूंछ की चर्बी पीस लें। कड़ाही को लाल-गर्म गरम करें, वसा डालें, चटकने तक गर्म करें, टुकड़ों को हटा दें। मांस को वसा में डालें, भूनें, हिलाएं।
2. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें, मांस में जोड़ें।
3. गाजर को छीलकर सलाखों में काट लें, उत्पाद का आधा भाग कढ़ाई में डालें, भूनें।
4. बाकी गाजर डालें, पानी डालें। नमक और मसाले डालें - स्वाद के लिए, मांस तैयार होने तक सब कुछ एक साथ पकाएं।
5. धुले हुए चावल डालें, लहसुन का सिर केंद्र में रखें। ढक्कन के नीचे पकने तक पकाएं।
6. चावल को चॉपस्टिक से कई बार छेदें। आग कमजोर है, बुझाने का समय 20 मिनट है। पुलाव को ढक्कन के नीचे रखें और परोसें।

ताजिक पिलाफ के लिए, आप जीरा, काली और पिसी हुई गर्म मिर्च, धनिया, बरबेरी, सूखे लहसुन, पेपरिका, केसर का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे मेवों के अतिरिक्त के साथ

सूखे मेवों के साथ पिलाफ पकाने के लिए एक मूल व्यंजन, आप खजूर, अंजीर, चेरी प्लम, सूखे प्लम, सूखे खुबानी, सूखे सेब, किशमिश का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 500 ग्राम लंबे अनाज वाले चावल ;;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम पागल;
• सूखे मेवे - 80 ग्राम प्रत्येक;
• इलायची, वैनिलिन, दालचीनी - छोटा चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना:

1. चावल को अच्छी तरह धो लें।
2. एक लीटर उबलते पानी में मक्खन, नमक डालें, चावल डालें, धीमी आँच पर पकाएँ।
3. एक सॉस पैन में सूखे मेवे और मेवे को मक्खन में भूनें। प्राकृतिक शहद, गर्म पानी डालें। तरल को सूखे फल को दो सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। पांच मिनट उबालें। अनुशंसित मसाले - दालचीनी, वैनिलिन, इलायची।
4. तैयार चावल को एक डिश पर रखें, सूखे मेवों की चटनी के ऊपर डालें।

खाना पकाने के लिए, हल्के शहद, नट्स का उपयोग करना बेहतर होता है - यदि संभव हो तो और वांछित।

पिलाफ प्राचीन काल से पूर्व के लोगों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है। उनका उल्लेख लोक कथाओं और प्राचीन कालक्रम में पाया जा सकता है। इसे बड़ी छुट्टियों, शादियों और स्मरणोत्सवों में मानद व्यंजन के रूप में परोसा जाता था।

16 वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी रसोइयों ने अरब देशों से लौटने वाले यात्रियों के विवरण के अनुसार पिलाफ पकाने की कोशिश की। हालांकि, प्रयोग असफल रूप से समाप्त हो गए, क्योंकि मांस के साथ साधारण चावल दलिया crumbly pilaf के बजाय प्राप्त किया गया था। केवल 19 वीं शताब्दी में यूरोपीय रसोइयों ने इस व्यंजन के लिए सटीक नुस्खा प्राप्त किया और सीखा कि कैसे स्वादिष्ट रूप से पिलाफ पकाना है। प्रत्येक देश में, पिलाफ की तैयारी अपनी विशेषताओं और बारीकियों में भिन्न होती है, और इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के सैकड़ों और हजारों व्यंजन सदियों से जमा हुए हैं। यह दिलचस्प है कि प्रत्येक रसोइया अपना अनूठा पिलाफ बनाता है, भले ही उसी नुस्खा को आधार के रूप में लिया जाता है, हालांकि, खाना पकाने के सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना उचित है यदि आप मूल के करीब एक डिश प्राप्त करना चाहते हैं।

पिलाफ के लिए उत्पादों और बर्तनों का चयन करना

एशियाई रसोइयों को यकीन है कि सबसे अच्छा पिलाफ केवल एक कच्चा लोहा कड़ाही में खुली आग पर और निश्चित रूप से वसा पूंछ वसा वाले भेड़ के बच्चे से पकाया जा सकता है। उसी समय, एक आदमी को खाना बनाना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि असली उज़्बेक पिलाफ, स्वादिष्ट, सुगंधित, वसायुक्त और कुरकुरे, घर पर पकाना असंभव है। आधुनिक व्यंजन इतने विविध और बहुमुखी हैं कि प्रत्येक गृहिणी असीमित कल्पना दिखा सकती है और एक अद्वितीय पाक कृति बना सकती है। आइए बात करते हैं कि असली पिलाफ के लिए हमें क्या चाहिए।

मांस।क्लासिक पिलाफ केवल मेमने के साथ पकाया जाता है - मेमने के पीछे से ब्रिस्केट, पसलियों, कंधे के ब्लेड या मांस को लेने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, पूर्व और मध्य एशिया में, पिलाफ पकाने के लिए बीफ, पोर्क और पोल्ट्री का भी उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ ताजा मांस से वसायुक्त परतों के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसे जमे हुए नहीं किया गया है और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। पिलाफ में मांस रसदार होना चाहिए, इसलिए इसे बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है - अखरोट से छोटे टुकड़ों में नहीं।

चावल।यदि आप तली हुई पिलाफ को ठीक से पकाने की सलाह का सख्ती से पालन करते हैं, तो कम स्टार्च सामग्री वाले विशेष रूप से लंबे अनाज वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह पिलाफ के लिए ताजिक और उज़्बेक चावल है - देवज़िरा, स्कैल्ड, अलंगा, केंजा, साथ ही पेला के लिए मैक्सिकन, अरबी और इतालवी चावल। ड्यूरम चावल लंबे पारदर्शी अनाज और असामान्य घनत्व से अलग है - यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान नरम उबाल नहीं करता है, यह पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और ठंडा होने के बाद भी टुकड़े टुकड़े रहता है। चावल की भारतीय, थाई और वियतनामी किस्में (चमेली और बासमती) पिलाफ के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकते हैं। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। कुछ व्यंजनों में चावल के बजाय गेहूं, मोती जौ, मटर, मक्का या विभिन्न अनाज के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

तेल।परंपरा के अनुसार, असली उज़्बेक पिलाफ पशु वसा (घी, मटन वसा) या वनस्पति तेलों पर पकाया जाता है। इस मामले में, बिना गंध वाले परिष्कृत तेलों का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि पकवान की सुगंध को "बाधित" न करें। पाचन क्षमता बढ़ाने और विशिष्ट गंध को नरम करने के लिए अक्सर वसा पूंछ वसा को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

मसाले।स्वादिष्ट पिलाफ एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें आप अपनी कल्पना और प्रेरणा दिखा सकते हैं। हालांकि, मसालों की एक मूल संरचना है, जिसके बिना पकवान को असली पिलाफ नहीं माना जाएगा - ये जीरा (ज़ीरा), बरबेरी और गर्म मिर्च हैं।

जीरा पिलाफ को एक उत्कृष्ट प्राच्य स्वाद देता है, सूखे बरबेरी जामुन पकवान को थोड़ी कड़वाहट के साथ अखरोट के नोटों से भरते हैं, और फली या जमीन के रूप में गर्म काली मिर्च पिलाफ को तीखा और मसालेदार बनाती है। अजवायन के फूल, धनिया, सनली हॉप्स, लहसुन और केसर को अतिरिक्त मसालों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसकी बदौलत चावल एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जियां और सूखे मेवे।भारत और काकेशस में, पिलाफ गाजर के बिना पकाया जाता है, और मध्य एशिया में यह सब्जी पकवान में एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसे बड़े - क्यूब्स, स्ट्रॉ, क्यूब्स या प्लेटों में काटने की सिफारिश की जाती है। प्याज को आमतौर पर छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन को पूरे सिर के साथ जोड़ा जाता है, पहले छील दिया जाता है। पिलाफ पकाने के कुछ व्यंजनों में, आप सूखे मेवे पा सकते हैं, क्योंकि prunes, किशमिश, अंजीर, खुबानी और सूखे खुबानी पकवान के स्वाद को खराब कर देते हैं और इसमें एक सुखद खट्टापन जोड़ते हैं। मांस और सब्जियों को तलने के बाद - पानी डालने के साथ-साथ उन्हें रखना बेहतर होता है।

टेबलवेयर।"गलत" व्यंजन में सही पिलाफ कैसे पकाने के लिए? काश, यह संभव नहीं होता। परंपरा के अनुसार, पुलाव को एक मोटे तले के साथ कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम कड़ाही में पकाया जाता है। एक आधुनिक रसोई में, एक फूलगोभी को बत्तख या हंस से बदला जा सकता है। इस तरह के पकवान में, चावल समान रूप से गर्म होता है और कम गर्मी पर सड़ जाता है, इसलिए यह जलता नहीं है और उखड़ जाता है। पतली दीवारों वाले तामचीनी व्यंजन, फ्रेंच ब्रेज़ियर और कड़ाही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एक समान हीटिंग की कमी के कारण, उनमें पिलाफ जल जाता है और चिपचिपा हो जाता है।

ज़िरवाक।ज़िरवाक तेल में तले हुए मांस और सब्जियों का मिश्रण है, जिसे सूखे मेवे, मसाले और शोरबा के साथ मिलाया जाता है। पूर्व में, ज़िरवाक की तैयारी को एक वास्तविक कला और पवित्र कार्य माना जाता है, क्योंकि पिलाफ का स्वाद, सुगंध और रूप इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ओरिएंटल शेफ कहते हैं: यदि आप एक अच्छा ज़िरवाक बनाते हैं, तो आप जानते हैं कि पिलाफ कैसे पकाना है, और हमारी वेबसाइट पर पोस्ट की गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों में खाना पकाने के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया जाएगा।

कड़ाही में धीरे-धीरे मांस, प्याज और गाजर डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और तैयार होने से दस मिनट पहले, उनमें सूखे मेवे और मसाले डालें। उसके बाद, कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से भरें ताकि पानी मांस और सब्जियों की एक परत को दो सेंटीमीटर से ढक दे, और सब कुछ 40-90 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू करने के लिए रख दें। तैयारी से दस मिनट पहले, ज़िरवाक को नमक करें (इसे थोड़ा ओवरसाल्ट करने की सिफारिश की जाती है), मांस के साथ मिश्रण किए बिना, गोभी में लहसुन और चावल का सिर जोड़ें। अधिक उबलता पानी डालें ताकि पानी दो अंगुलियों से सतह को ढँक दे, और पुलाव को तब तक पकाएँ जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, यदि आवश्यक हो तो इसे कड़ाही में डालें। यह वांछनीय है कि पका हुआ पिलाफ थोड़ा और उबाल लें, और पकवान को तुरंत चखना या इसे काढ़ा करना स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का मामला है।

ताजी सब्जियों के सलाद को आमतौर पर पिलाफ के साथ परोसा जाता है, जो इसे ताजगी देते हैं और वसायुक्त मांस के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। हालांकि, पिलाफ के लिए क्लासिक ऐपेटाइज़र अचिक-चुचुक सलाद है, जिसमें पतले कटा हुआ टमाटर, प्याज के छल्ले, गर्म या मीठी मिर्च, तुलसी और जड़ी-बूटियां शामिल हैं, जो तेल के साथ नहीं, बल्कि अंगूर या सेब साइडर सिरका के साथ होती हैं। क्लासिक पिलाफ रेसिपी को आधार के रूप में लेते हुए, आप इसमें समायोजन कर सकते हैं और एक अद्वितीय सिग्नेचर डिश बना सकते हैं जो न केवल उत्सव की मेज को सजाएगी, बल्कि आपके परिवार के दैनिक आहार का भी हिस्सा बन जाएगी।

पिलाफ उतना भयानक नहीं है जितना इसे चित्रित किया गया है, - विश्वास करता है शेफ रोमन बर्टसेव. - पारखी लोग अपनी कीमत भरना पसंद करते हैं, इस तथ्य के बारे में बात करते हुए कि "पिलफ को विशेष चावल की आवश्यकता होती है", "पिलाफ को बिना धूर्त मसालों के पकाया नहीं जा सकता", आदि। इस तरह के तर्क के बाद, कई लोग कड़ाही के पास जाने की हिम्मत भी नहीं करते हैं।

पिलाफ के लिए कोई भी सही नुस्खा नहीं है। उनमें से सैकड़ों हैं। केवल उज़्बेक पिलाफ में एक दर्जन से अधिक किस्में हैं: फ़रगना, समरकंद, बुखारा, खोरेज़म। डोलमा, दही, चेरी, प्लम के साथ एक शादी भी है। जैसे ही एक नया घटक जोड़ा जाता है, तुरंत एक और प्रकार का पिलाफ प्राप्त होता है। कुछ देशों में, वे एक मीठा व्यंजन पसंद करते हैं, दूसरों में - मसालेदार, अन्य में, चावल मांस से अलग पकाया जाता है। रूस में, पिलाफ को अक्सर चावल, गाजर, प्याज और मांस से बने उज़्बेक पिलाफ के रूप में समझा जाता है (मूल में - भेड़ का बच्चा, लेकिन इसे गोमांस, सूअर का मांस या चिकन से बदला जा सकता है)। क्लासिक नुस्खा में, चावल, गाजर और मांस के बराबर अनुपात (8 सर्विंग्स के लिए - 1 किलो प्रत्येक), प्याज - थोड़ा कम (200 ग्राम) लिया जाता है।

पिलाफ का जन्म तामेरलेन के नाम से जुड़ा है।
अपने सैनिकों की ताकत में गिरावट के बारे में चिंतित, उन्होंने मदद के लिए मुल्ला की ओर रुख किया, जिन्होंने सेना में भूख से निपटने का निम्नलिखित तरीका सुझाया: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहा लेना चाहिए। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चुने हुए चावल, गर्व के साथ सूजन, जो बहादुर योद्धाओं द्वारा खाया जाएगा, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और एक तेज प्याज, अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभने वाला मांस डालें . यह सब तब तक आग पर पकाना चाहिए जब तक कि पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थकावट में न गिरे, क्योंकि वह दिव्य भोजन का स्वाद लेता है। पिलाफ ने तामेरलेन की सेना को बचाया और मध्य एशिया के निवासियों का मुख्य भोजन बन गया। आज, यह व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा के दस्तरखान (टेबल) दोनों के लिए एक सजावट है।

Step 1: तेल गरम करें, प्याज़ को भूनें

सबसे पहले, आपको कड़ाही को ठीक से गर्म करने और उसमें एक गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल डालने की आवश्यकता है (क्लासिक नुस्खा में, यह पिलाफ के लिए अतिरिक्त वसा के लिए प्रथागत नहीं है, 5 लीटर में कम से कम 2 गिलास तेल डाला जाता है। कड़ाही और वसा पूंछ वसा भी जोड़ा जाता है)। फिर आपको तेल के गर्म होने का इंतजार करने की जरूरत है (इसकी तत्परता को एक चुटकी नमक डालने पर क्लिक करके समझा जा सकता है), और फिर प्याज (200 ग्राम) को आधा छल्ले में काट लें।

चरण 2: मांस और गाजर भूनें

जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ मांस (1 किलो) और गाजर (1 किलो) डालें। उत्तरार्द्ध को एक grater पर नहीं रगड़ा जाता है, लेकिन लगभग 4 सेमी लंबे और 0.5 चौड़े बड़े स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। उज्बेकिस्तान में, पिलाफ के लिए पीली गाजर का उपयोग किया जाता है (इसमें पानी कम होता है), लेकिन हमारी परिस्थितियों में इसे उपेक्षित किया जा सकता है और हम सामान्य नारंगी ले सकते हैं।

चरण 3: नमक और मसाले डालें

जब प्याज और गाजर के साथ मांस भून जाए, तो थोड़ा पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, 4 साबुत छिलके वाले लहसुन और उज़्बेक मसाले डालें: 2 चम्मच बरबेरी, 1 चम्मच ज़ीरा और एक कॉफी चम्मच हल्दी या एक चुटकी केसर का। यदि मसाले नहीं हैं, तो यह उज़्बेक नहीं निकलेगा, लेकिन कज़ाख पिलाफ़ (कज़ाख बरबेरी और ज़ीरा को पिलाफ़ में नहीं डालते हैं, उनकी राय में, मसाले चावल के साथ मांस के सच्चे स्वाद को बाधित करते हैं)।

चरण 4: चावल डालें

जब मांस नरम हो जाए, तो लहसुन को हटा दें और चावल (1 किलो) को कढ़ाई में एक समान परत में डाल दें। आदर्श रूप से, यदि आप बाजार पर उज़्बेक किस्म खरीदने का प्रबंधन करते हैं। यदि नहीं, तो क्रास्नोडार, आर्बोरियो, बासमती या सुशी चावल उत्तम हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को कढ़ाई में भेजने से पहले कई बार कुल्ला करना है और इसे कम से कम 2 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना है। तरल अनाज से स्टार्च लेगा, नमक एक साथ चिपकने में मदद नहीं करेगा, और पिलाफ उखड़ जाएगा, और चावल दलिया की तरह नहीं।

चरण 5: बिना ढक्कन के पकाएं

एक कड़ाही में चावल पानी से भरा होना चाहिए ताकि अनाज की सतह से कम से कम 2 सेमी तरल हो। आप कड़ाही की सामग्री में हस्तक्षेप नहीं कर सकते हैं और इसे ढक्कन से बंद कर सकते हैं। इसे तब तक गलने दें जब तक कि चावल पानी को पूरी तरह सोख न ले।

चरण 6: ढक्कन के साथ

चावल को ढेर में इकट्ठा करें, कलछी के हैंडल से उसमें कुछ पंक्चर बना लें, पहले निकाले गए लहसुन के सिरों को ऊपर रख दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसके बाद ही, पकवान को मिलाया जा सकता है, नीचे से गाजर के साथ मांस के स्वादिष्ट तले हुए टुकड़ों को निकालकर, तैयार पिलाफ को प्लेटों पर रखें और सीताफल के साथ छिड़के।

अज़रबैजानी प्लोव

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

सामग्री

• मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम
• चावल - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सूखे चेरी बेर - एक मुट्ठी
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 1 कप
• हल्दी (या केसर) - एक चुटकी
• साग (सोआ, सीताफल, अजमोद) - एक छोटा गुच्छा
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी
• लवाश - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भूनें।
2. कटा हुआ मांस कड़ाही में जोड़ें। नमक और मिर्च।
3. थोड़ी मात्रा में पानी डालें (और भी बेहतर - शोरबा), एक उबाल लाने के लिए और धुले हुए सूखे चेरी बेर डालें।
4. मांस को नरम होने तक उबालें।
5. ढीले चावल अलग से पकाएं। जई का आटा छीलें, नमक के साथ ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगो दें, गर्म पानी में कुल्ला, उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा में आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में डालें।
6. कड़ाही में तेल गरम करें, तली पर पीटा ब्रेड डालें, उसमें आधे पके हुए चावल भरें, पानी डालें और ग्रिट्स को तैयार होने दें। फिर इसे मिक्स करके केसर या हल्दी से रंग दें। पकवान के इस हिस्से को कौरमा कहा जाता है।
7. चावल को एक बर्तन में रख दें। तैयार मांस को चेरी प्लम के साथ शीर्ष पर रखें और जड़ी बूटियों के साथ पिलाफ छिड़कें।

टमाटर के साथ मछली पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

सामग्री:

• मछली (पट्टिका) - 750 ग्राम
• चावल - 1 कप
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग
• अजवायन के फूल, मार्जोरम, नमक, काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रस के लिए नींबू - एक चौथाई
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल -
• 0.5 कप

खाना कैसे बनाएं:

1. नमकीन पानी में चावल उबालें।
2. 5 मिनट के लिए अलग से कटा हुआ प्याज, कुचल लहसुन लौंग और बारीक कटा टमाटर भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट डालें।
4. एक कड़ाही (या मोटे तले वाले अन्य व्यंजन) में तेल डालें, फिर चावल, फिर सब्जियाँ, नमक, अजवायन और मार्जोरम डालें।
5. ऊपर से टुकड़ों में कटे हुए फिश फिलेट को 2 बड़े चम्मच से छिड़कें। नींबू के रस के चम्मच और ढक्कन के नीचे निविदा तक उबाल लें।

कद्दू और सूखे मेवे के साथ शाकाहारी पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

सामग्री:

• चावल - 3 कप
• कद्दू - 400 ग्राम
• गाजर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• किशमिश - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 200 ग्राम
• जीरा - एक चुटकी
• धनिये के बीज - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

खाना कैसे बनाएं:

• ठंडे पानी में चावल को कई बार धोएं। पानी अंततः साफ हो जाना चाहिए।
• कड़ाही को गर्म करें। फिर कड़ाही में वनस्पति तेल डालें ताकि यह अच्छी तरह से कैलक्लाइंड हो जाए।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
• सूखे मेवे (किशमिश और सूखे खुबानी) धो लें।
• उबलते तेल में प्याज और गाजर डालकर तेज आंच पर दो मिनट तक भूनें।
• कटा हुआ कद्दू डालें और एक दो मिनट और भूनें।
• दो गिलास गर्म पानी डालें, थोड़ा नमक, जीरा और धनिया डालें।
• एक कढ़ाई में सूखे मेवे डालें, और फिर चावल को एक समान परत में धोकर समतल कर लें। पानी चावल को लगभग 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।
• 1 कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और चावल को पानी छोड़ने तक तेज आंच पर पुलाव को पकाएं।
• उसके बाद, चावल को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कढ़ाई में मोड़ो।
• फिर से ढक्कन बंद करें, आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• गर्म - गर्म परोसें।

सूखे मेवे और नट्स के साथ कज़ाख पिलाफ

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

सामग्री:

• चिकन - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• चावल - 1 कप
• सूरजमुखी रिफाइंड तेल - 0.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन शोरबा - 0.5 कप
• किशमिश (हल्का सुल्ताना) - 60 ग्राम
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम
• खजूर (या आलूबुखारा) - 100 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• सुनली हॉप्स - 2 चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और चिकन को टुकड़ों में (हड्डियों के साथ हो सकता है) फ्राई करें।
2. जैसे ही चिकन ब्राउन हो जाए, कटा हुआ प्याज, गाजर और हॉप्स-सनेली मसाला डालें।
3. चिकन शोरबा डालो, उबाल लें, अनाज की सतह से 1.5 सेंटीमीटर ऊपर एक गिलास चावल और पानी डालें।
4. चावल में तरल अवशोषित होने तक उबाल लें।
5. कढ़ाई का ढक्कन बंद करें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
6. जब पिलाफ तैयार किया जा रहा हो, तो अलग से किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर (या prunes) और अखरोट को तेल में भूनें।
7. कढ़ाई की सामग्री को एक बड़े पकवान पर फेंक दें - चावल सबसे नीचे निकलेगा, और चिकन के टुकड़े गाजर और प्याज के साथ शीर्ष पर निकल जाएंगे। तैयार पुलाव के ऊपर सूखे मेवे डालें।

कौन सा बर्तन चुनना है?

कच्चा लोहा

यदि आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कड़ाही की रेटिंग बनाते हैं, तो शैली का क्लासिक - कच्चा लोहा - पहले आएगा। पूर्व में, यह माना जाता है कि पुराने व्यंजन, बेहतर - उपयोग के वर्षों में, इसके छिद्र तेल से भर जाते हैं, आंतरिक दीवारें वसा की एक परत से ढकी होती हैं, और भोजन जलता नहीं है। एक कच्चा लोहा कड़ाही में उत्कृष्ट तापीय चालकता होती है, और इसमें पिलाफ न केवल उबला हुआ और तला हुआ होता है, बल्कि सड़ जाता है।

अल्युमीनियम

लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर एल्युमीनियम और ड्यूरालुमिन कड़ाही हैं। उत्तरार्द्ध तांबे, मैग्नीशियम, लौह और मैंगनीज के अतिरिक्त के साथ बने होते हैं और "शुद्ध" धातु से बने लोगों की तुलना में थोड़ा कम वजन करते हैं। एल्यूमीनियम कड़ाही का मुख्य लाभ उपयोग में आसानी है। स्टोव के चारों ओर एक भारी कच्चा लोहा बॉयलर नहीं खींचने के लिए, उज़्बेक गृहिणियां बिल्कुल ड्यूरालुमिन का चयन करती हैं।

ताँबा

एक और धातु है जिससे असली प्राच्य फूलगोभी बनाई जाती है - यह तांबा है। उज़बेक्स के विपरीत, जो किसी भी चीज़ के लिए कच्चा लोहा कुकवेयर का आदान-प्रदान नहीं करेंगे, अज़रबैजान और ईरानी तांबे के बर्तन चुनते हैं। उनका मानना ​​​​है कि केवल ऐसे व्यंजनों में ही सही पिलाफ प्राप्त होता है।

न चिपकने वाला

आज दुकानों में आप नए प्रकार के फूलगोभी पा सकते हैं - तामचीनी, स्टेनलेस स्टील से बने और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले। जैसा कि मध्य एशियाई रसोइये कहते हैं, यह सिर्फ एक प्राच्य कड़ाही की नकल है। वोक पॉट्स और फ्रेंच ब्रॉयलर भी बिल्कुल फिट नहीं होते हैं। यदि आप पहले से ही कड़ाही के लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं, तो सामान्य बतख या हंस पर रुकना बेहतर है - वे कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम हैं और मोटी दीवारें हैं।

उज्बेकिस्तान हमेशा अपने आतिथ्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। देश का विजिटिंग कार्ड उज़्बेक प्लोव है। यह हार्दिक और एक ही समय में हल्का पकवान बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकता है, इसलिए इसे शादियों, वर्षगाँठ और अन्य छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

उज़्बेक पिलाफ (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

असली उज़्बेक पिलाफ का रहस्य गुणवत्ता सामग्री, विशेष रूप से चावल और उनके बिछाने के सही क्रम की पसंद में निहित है।

तो, पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: देवजीरा चावल, गाजर, प्याज, मांस, अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लहसुन, ज़ीरा, बरबेरी, वनस्पति तेल और टेबल नमक।

गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। पिलाफ में यह सब्जी जितनी अधिक होगी, उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी। किसी भी मामले में कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर न काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक पतली कटी हुई सब्जी बस पिलाफ में घुल जाएगी, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

प्याज को छीलकर, धोया जाता है और बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। पतले कटे हुए प्याज तेजी से पकते हैं और जलने में आसान होते हैं। पिलाफ में जला हुआ प्याज न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी नहीं है।

अब मांस के साथ जाओ। आदर्श रूप से, आपको भेड़ के बच्चे या बीफ का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि आप सूअर का मांस पसंद करते हैं, तो आप इसके साथ खाना बना सकते हैं। मांस को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि आप इसे बारीक काटते हैं, तो यह तंतुओं में टूट जाएगा, जो कि पिलाफ के लिए अस्वीकार्य है। मेमने की चर्बी को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पिलाफ को गैस स्टोव या आग पर पकाया जा सकता है। इंडक्शन और इलेक्ट्रिक स्टोव इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। पिलाफ को खुली आग पर और केवल एक कच्चा लोहा कड़ाही में पकाया जाना चाहिए। बर्तन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम पुलाव पकाते हैं, चावल का दलिया नहीं।

एक खाली कड़ाही को तेज गर्मी में अच्छी तरह से शांत किया जाता है। मेमने की चर्बी को टुकड़ों में काटकर उसमें डाल दिया जाता है। जैसे ही वसा का प्रतिपादन किया जाता है, ग्रीव्स को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ा और कैलक्लाइंड किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है, वे उसमें एक प्याज की अंगूठी फेंक देते हैं। अगर तेल सिकने लगे तो बचा हुआ प्याज़ फैला दें। इसे लगातार चलाते हुए एक सुखद सुनहरे रंग तक भूनें।

तले हुए प्याज में मांस फैलाएं और लगातार हिलाते हुए, इसे नरम होने तक भूनें। जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, गाजर को जोड़ा जाता है। मध्यम आँच पर भूनना जारी रखें। गाजर नरम हो जाना चाहिए। यदि आप एक पुआल लेते हैं, तो उसे झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए।

एक केतली में पानी उबाला जाता है। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। यह पिलाफ - ज़िरवाक का आधार होगा। यह केवल उसी क्रम में तैयार किया जाता है जैसा ऊपर वर्णित है। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग चालीस मिनट तक पकाया जाता है।

मलबे को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर को अक्षुण्ण रखने की कोशिश करते हुए, लहसुन के सिरों से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

चालीस मिनट उबालने के बाद, लहसुन, जीरा और बरबेरी को एक कढ़ाई में डाल दिया जाता है। इस अवस्था में नमक। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि कुछ नमक चावल को सोख लेगा। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।

ज़िरवाक में मुट्ठी भर चावल फैलाते हैं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्तर। पानी का स्तर चावल की सतह से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जैसे ही चावल कड़ाही में होता है, मैं आग की तीव्रता बढ़ा देता हूं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पानी तीव्रता से उबलने लगे और वाष्पित हो जाए। ढक्कन ढका नहीं है। एक स्लेटेड चम्मच से चावलों को बीच में हल्का सा चलाएँ ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए। जब छिद्रों में पानी गरारा होना बंद हो जाता है, तो चावल को समतल कर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग को कम कर दिया जाता है। एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन को बाहर निकालिये और पिलाफ को नीचे से ऊपर की तरफ मिला दीजिये.

लहसुन को लौंग में अलग किया जाता है। उज़्बेक में पिलाफ (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) एक विस्तृत डिश पर रखी गई है। ऊपर से लहसुन की कलियां रखें।

पकाने की विधि 1. उज़्बेक पिलाफ: गोमांस के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

सामग्री

आधा किलोग्राम गोमांस;

400 ग्राम लंबे दाने वाले उबले चावल;

नमक;

350 ग्राम गाजर;

ताजी पिसी मिर्च;

250 ग्राम प्याज;

वनस्पति तेल;

बरबेरी का एक चम्मच;

आधा चम्मच हल्दी;

ज़ीरा का एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. बल्बों को छील लें। गाजर से पतली त्वचा काट लें। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को एक बोर्ड पर रखें, लंबाई में परतों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। इसके लिए कभी भी ग्रेटर का इस्तेमाल न करें। आपको मध्यम मोटाई की छड़ें मिलनी चाहिए।

2. बीफ को नसों और फिल्मों से साफ करें। नल के नीचे कुल्ला और किचन पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बारीक कटा हुआ मांस रेशों में टूट जाएगा।

3. कास्ट-आयरन की कड़ाही को स्टोव पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और तेज आग लगा दें। हल्का सफेद धुंआ दिखाई देने तक गर्म करें। प्याज़ को कढ़ाई में डालिये और समय-समय पर चलाते हुए भूनिये ताकि वह जले नहीं.

4. प्याज के सुनहरा होते ही इसमें बीफ के टुकड़े डाल दें. लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें।मांस को स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक देना चाहिए।

5. अब गाजर को स्ट्रिप्स में काट कर डालें। काली मिर्च और नमक। एक और दस मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। हलचल करना याद रखें ताकि सामग्री जल न जाए। हल्दी, बरबेरी और जीरा डालें।

6. केतली में पानी उबालें। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी के साथ डालें। पानी मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आग को मध्यम कर दें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक उबालें। मांस कोमल हो जाएगा, और जिरवाक मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

7. चावल को अच्छी तरह धो लें। पानी को तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए। चावल को छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। धुले हुए चावलों को एक कढ़ाई में छोटे-छोटे हिस्सों में डालिये। एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें। शोरबा का स्तर चावल से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। इस स्तर पर हलचल न करें। उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि सतह से तरल वाष्पित न हो जाए। चावल में एक कुआं बनाएं और उसमें ऊपर से छिलका हुआ लहसुन का सिरा डालें। फिर ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

8. ढक्कन खोलिये, लहसुन हटाइये, पिलाफ को नीचे से ऊपर की तरफ मिला दीजिये. एक गोल फ्लैट डिश पर रखें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. उज़्बेक पिलाफ: पोर्क के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

सामग्री

700 ग्राम सूअर का मांस;

एक चुटकी सूखे टमाटर;

600 ग्राम चावल;

नमक;

150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

एक चुटकी बरबेरी;

दो बड़े प्याज;

एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक चुटकी ज़ीरा;

एक चुटकी हल्दी।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें और मलबा हटा दें। फिर उसमें पानी भरकर अलग रख दें। सूअर के मांस को धोएं, किचन पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. ढलवां लोहे की कड़ाही को भीषण आग पर रख दें. इसमें सूरजमुखी का तेल डालें। तेल की मात्रा सूअर के मांस में वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। मांस जितना मोटा होगा, तेल की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। तेल को अच्छी तरह गर्म कर लें।

3. पोर्क को कड़ाही में डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाए।

4. प्याज और गाजर छीलें। धोना। प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काट लें। गाजर को काफी बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में प्याज डालें और भूनें, जब तक यह भूरा न हो जाए। फिर गाजर बिछाएं और कुछ देर और पकाएं। लगातार चलाते रहना न भूलें।

5. केतली में पानी उबालें। सब्जियों के साथ मांस पर उबलता पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से कड़ाही की सामग्री को ढक दे। सारे मसाले और नमक डालें। एक और 20 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। यह समय मांस के नरम होने के लिए, और सामग्री को एक दूसरे की सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

6. चावल को छलनी पर फेंक दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो अनाज को कड़ाही में डालकर समतल कर लें। यदि शोरबा पर्याप्त नहीं है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं। हलचल मत करो। उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि चावल की सतह से शोरबा वाष्पित न हो जाए। एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं और उसमें से ऊपर की पत्तियों को हटाने के बाद उसमें लहसुन का सिर डालें। गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

7. लहसुन के सिर को पिलाफ से निकालें और इसे लौंग में अलग कर लें। पिलाफ को नीचे से ऊपर की ओर एक स्लेटेड चम्मच से मिलाएं। इसे एक सुंदर चौड़ी डिश पर रखें। ऊपर से लहसुन की कलियां लगाएं।

उज़्बेक पिलाफ़ (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) - टिप्स और ट्रिक्स

पिलाफ पकाने के लिए जमे हुए मांस का प्रयोग न करें। यह असाधारण रूप से ताजा होना चाहिए।

किसी भी स्थिति में गाजर को कद्दूकस पर न पीसें। बार मध्यम मोटाई के होने चाहिए।

पिलाफ को कुरकुरा बनाने के लिए चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

खाना पकाने के दौरान चावल को सब्जियों और मांस के साथ न मिलाएं।

स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के बारे में इतना लिखा गया है कि अब आप नहीं जानते कि कौन सी रेसिपी लेनी है। पोर्क के साथ एक विकल्प होगा (हालांकि उज़्बेक 93 प्रतिशत मुस्लिम हैं), और टमाटर के साथ व्यंजन, और एक पैन में खाना पकाने के त्वरित तरीके। लेकिन उज़्बेक नोटों के साथ स्वादिष्ट पिलाफ का नुस्खा पूर्व में इस व्यंजन को पकाने की परंपराओं का पालन कर रहा है।

स्वादिष्ट पिलाफ कैसे पकाने के लिए?

महत्वपूर्ण! चावल डालने से पहले नमक के लिए जिरवाक चखें। यह नमकीन होना चाहिए, अन्यथा बिना नमक वाले चावल नमक को सोख लेंगे, और कोई भोजन नहीं होगा।

9. फिर एक मुट्ठी सूखे बरबेरी को ज़िरवाक में फेंक दें, धुले हुए चावल को बाहर निकाल दें - एक स्किमर बहुत मदद करता है। चावल के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल को दो अंगुलियों से ढक दे। तेज़ आँच पर एक उबाल लें, आँच को कम करें, ढक्कन से ढँक दें और चावल में पानी के पूरी तरह से समा जाने का इंतज़ार करें। चावल में लकड़ी की छड़ी या स्लेटेड चम्मच के हैंडल से छेद करें - तल पर एक बादल तरल का मतलब होगा कि पानी बचा है, एक चिकना चमकदार तेल है। तो, छोटी से छोटी आग लगाने का समय आ गया है, चावल को ढेर में इकट्ठा करें, जीरा छिड़कें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए रख दें। तभी आप ढक्कन खोल सकते हैं और फिर मिला सकते हैं।

10. दस मिनट बाद और परोसें।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन, बीफ ले सकते हैं, रूसी पोर्क के बहुत शौकीन हैं। केवल सामान्य सलाह - किसी भी मांस को हड्डी के साथ रहने दें, यह यहां नियमित टेंडरलॉइन की तुलना में स्वादिष्ट है।

इस नुस्खा के आधार पर, शाकाहारी तक, किसी भी प्रकार का पिलाफ तैयार किया जाता है, जहां मांस के बजाय सूखे खुबानी, क्विंस, किशमिश आदि डाले जाते हैं। हमारी वेबसाइट पर आपको फोटो के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों की एक किस्म मिल जाएगी।

रियल उज़्बेक पिलाफ - विशेषज्ञ सलाह: