गुलाब का फूल - उपयोगी फलों को कैसे सुखाएं? गुलाब कूल्हों को घर पर सुखाने के तरीके।

यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि गुलाब के कूल्हों को कैसे ठीक से सुखाया जाए, क्योंकि यह इस स्तर पर है कि यदि अनुशंसित तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो बेरी से अधिकांश उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल सूखे फल में बदल जाता है। .

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अर्ध-पके फल सुखाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। पकने के इस चरण में, जामुन अभी भी दृढ़ हैं, उनका स्वाद खट्टा-मीठा, थोड़ा कसैला है, और रंग, विविधता के आधार पर, चमकदार लाल या नारंगी हो सकता है।

इस गुलाब में अधिक विटामिन होते हैं और सूखने पर बेहतर संरक्षित होते हैं। इसके आधार पर, अगस्त के दौरान जंगली गुलाब इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, पहली रात के ठंढ से पहले खत्म करना सुनिश्चित करें।

आपको कटाई के तुरंत बाद सूखना शुरू करने की आवश्यकता है, आप एकत्रित जामुन को बिना तैयारी के जगह पर नहीं छोड़ सकते। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत नाजुक, खराब होने वाला है, इसलिए किसी भी देरी से यह तथ्य हो सकता है कि स्वादिष्ट, स्वस्थ दवा के बजाय आपको एक हानिकारक मिश्रण मिलेगा।

आप गुलाब कूल्हों को कैसे सुखा सकते हैं?

जंगली गुलाब के उचित सुखाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि लंबे समय तक सीधी धूप के संपर्क में आने से बचा जाए। कुछ लोग फलों को पूरी तरह से प्रकाश से अलग करने की सलाह देते हैं, सभी काम अंधेरे में करते हैं, हालांकि, यह समस्याग्रस्त है और, इसके अलावा, बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

सुखाने के कई तरीके हैं। पहले, हमारे पूर्वजों ने इन उद्देश्यों के लिए चूल्हे का इस्तेमाल किया, जो हर झोपड़ी में थे। लेकिन एक आधुनिक रूसी के लिए, यह विधि उपलब्ध नहीं है, इसलिए हमें पहिया को फिर से बनाना होगा।

उन लोगों के लिए थोड़ा आसान है जो शहर से बाहर रहते हैं या जिनके पास एक झोपड़ी है। इस मामले में, जंगली गुलाब को सुखाना बहुत सुविधाजनक है, हालांकि, किसी भी जामुन की तरह, अटारी में। ऐसा करने के लिए, फलों को अखबार की चादरों या प्लाईवुड के टुकड़ों पर एक समान पतली परत में बिछाया जाता है और अटारी के नियमित वेंटिलेशन के लिए स्थितियां पैदा करता है।

आप एकत्रित जामुन को एक ट्रे, एक बड़े बोर्ड पर भी रख सकते हैं, या यहां तक ​​कि एक बेसिन में भी डाल सकते हैं जिसमें बहुत अधिक पक्ष न हों। मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करना है और इसकी परत बहुत बड़ी नहीं है, अन्यथा निचला हिस्सा ठीक से नहीं सूखेगा और जल्द ही सड़ना शुरू हो जाएगा। अगला, जामुन बाहर रखा जाता है, लेकिन हमेशा छाया में। यह भी महत्वपूर्ण है कि चुनी हुई जगह हवा से सुरक्षित रहे। दिन के दौरान, बेरी द्रव्यमान को नियमित रूप से मिलाया जाना चाहिए, और रात में गुलाब कूल्हों वाले कंटेनर को कमरे में लाना होगा और प्लास्टिक की चादर से ढंकना होगा।

वर्णित सुखाने के तरीकों का मुख्य नुकसान उनकी अवधि है - 2 से 4 सप्ताह तक। इसके अलावा, यदि इस समय मौसम बिगड़ता है, नम ठंडे दिन निर्धारित होते हैं, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देगी।

सबसे सही और आसान तरीका

शहर के निवासी एक साधारण स्टोव ओवन - गैस या इलेक्ट्रिक का उपयोग करके, अपने अपार्टमेंट में गुलाब कूल्हों को सुखा सकते हैं। पहले से काटे गए फलों को छांटा जाता है, पत्तियों को साफ किया जाता है, छोटे मलबे।

लेकिन अनुभवी लोग डंठल को हटाने की सलाह नहीं देते हैं, चरम मामलों में, उन्हें थोड़ा छोटा किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में बहुत बेरी के नीचे नहीं।

तैयार फलों को धातु की बेकिंग शीट की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। आपको 40 डिग्री के तापमान पर सूखना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे इसे बढ़ाकर 60 करना होगा।

उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को 7-8 घंटे तक चलना चाहिए। इस पूरे समय के दौरान, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए। यह जामुन से वाष्पित होने वाली नमी को समय पर हटाने के लिए आवश्यक स्थितियां पैदा करेगा।

फल को जलने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए बेकिंग शीट को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

जंगली गुलाब की तत्परता जामुन के खड़े होने से निर्धारित होती है - उन्हें कठोर होना चाहिए, और जब दबाया जाता है, तो कई भागों में टूट जाता है। हालाँकि, सुखाने की प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है। अब आपको "पसीने" के लिए गुलाब की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अभी भी गर्म फलों को एक लकड़ी के बक्से में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान बॉक्स को खोलना सख्त मना है। उसके बाद, जंगली गुलाब, जो पहले से ही भंडारण के लिए तैयार है, कपड़े की थैलियों में बिखरा हुआ है, सुरक्षित रूप से बांधकर एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

कांटेदार टहनियों से ढकी पर्णपाती गुलाब की झाड़ी प्राचीन काल से अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है। इसकी खेती प्राचीन चीन, भारत, ईरान, मध्य एशिया, दक्षिणी यूरोप और मध्य पूर्व में की जाती थी। पौधे की कई किस्में हैं, जिनमें से सबसे आम हैं: डौरियन कुत्ता गुलाब, काँटेदार, दालचीनी, कुत्ता।

जंगली गुलाब के उपयोगी गुण

सबसे मूल्यवान फल का गूदा है, जिसमें टैनिन, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड होते हैं; ट्रेस तत्व - पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, लोहा, सिलिकॉन; विटामिन सी, के, ई, पी, ए, बी 2। विटामिन की उच्च और निम्न सामग्री वाली किस्में हैं। इसके अलावा, एक दिलचस्प प्रवृत्ति देखी गई: उत्तर में उगने वाले गुलाब के कूल्हों में दक्षिणी क्षेत्रों में उगने वाले लोगों की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसलिए इसे "उत्तर का नारंगी" कहा जाता है।

गुलाब कूल्हों का आसव एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता है। यह टोन करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, दर्द को कम करता है, और स्कर्वी के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, सर्दी, गठिया, गुर्दे की पथरी, न्यूरस्थेनिया, तपेदिक, सिस्टिटिस, बेरीबेरी के लिए किया जाता है। पौधे की जड़ों के काढ़े में एक कसैला, पित्तशामक, एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि जंगली गुलाब बहुत उपयोगी है, इसके फलों का काढ़ा उन लोगों को नहीं लेना चाहिए जो थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से ग्रस्त हैं, कब्ज से पीड़ित हैं, गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि हुई है। उच्च रक्तचाप के रोगियों को गुलाब कूल्हों के अल्कोहल टिंचर से बचना चाहिए। जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा होता है, उन्हें हृदय संबंधी बीमारियां होती हैं और लीवर की बीमारी से पीड़ित होते हैं, उन्हें अक्सर हीलिंग ड्रिंक का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या अन्य मतभेद नहीं हैं, तो गर्भावस्था के दौरान गुलाब के जलसेक को लेने की अनुमति है।

गुलाब चुनने का समय

लोक कैलेंडर में 1 अक्टूबर की तारीख को अरीना शिपोवनित्सा का दिन कहा जाता है, क्योंकि रूस में इस समय सबसे अधिक बार पौधे के फल एकत्र किए जाते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए काटे जाते हैं। हालाँकि, यह कहना गलत होगा कि यह तिथि सही और इष्टतम है। आखिरकार, गुलाब कूल्हे की विविधता, एक निश्चित जलवायु क्षेत्र में मौसम की स्थिति, साइट के माइक्रॉक्लाइमेट और पौधे के विकास के चरण पर निर्भर करता है। ज्यादातर, पौधे के फल जल्दी या मध्य अक्टूबर में काटे जाते हैं, जब वे पक जाते हैं और गहरे लाल हो जाते हैं। वे घने होने चाहिए, सुस्त नहीं और झुर्रीदार नहीं - इस मामले में, उनके पास अधिक विटामिन हैं। लेकिन अगर आप रिक्त स्थान के साथ देर कर रहे हैं, तो जंगली गुलाब को बाद में एकत्र किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि ठंढ की शुरुआत से पहले ऐसा करना, जिसके हानिकारक प्रभाव के परिणामस्वरूप पौधे में सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

जंगली गुलाब कैसे इकट्ठा करें

एक औषधीय पौधे के लिए अधिकतम लाभ लाने के लिए, केवल यह जानना पर्याप्त नहीं होगा कि गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाया और काढ़ा जाता है। इसे अभी भी सही ढंग से इकट्ठा करने की जरूरत है।

सबसे पहले, केवल वे फल जो सड़क मार्ग से दूर, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगते हैं, संग्रह के लिए उपयुक्त हैं।

दूसरे, कटाई करते समय, कम-विटामिन किस्मों को उच्च-विटामिन किस्मों से अलग करना आवश्यक है। विटामिन की कम सामग्री वाली प्रजातियों में, बाह्यदलों को नीचे उतारा जाता है और फल की सतह के खिलाफ दबाया जाता है। उच्च विटामिन किस्मों में, बाह्यदल सीधे खड़े होते हैं।

गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं

हैरानी की बात यह है कि सूखने की प्रक्रिया में गुलाब के कूल्हे सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। सबसे पहले, कटी हुई फसल को छांटना चाहिए, खराब और बग प्रभावित फलों को फेंक देना चाहिए। फलों को कभी न धोएं! आप गुलाब के कूल्हों को पूरा सुखा सकते हैं या आधा काट सकते हैं। जामुन में विटामिन अधिक रहेंगे यदि वे थोड़े समय में सूख जाते हैं। इसके अलावा, फलों को सीधी धूप में नहीं सुखाना चाहिए। पराबैंगनी पौधे के उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देती है।

गुलाब कूल्हों को प्राकृतिक तरीके से सुखाना

इस विधि का नुकसान यह है कि यह लंबी होती है, साथ ही फलों के सड़ने की संभावना भी अधिक होती है। फलों को ट्रे पर पतली परत में फैलाएं और उन्हें अटारी में या अच्छी तरह हवादार कमरे में रखें। यदि गुलाब के कूल्हे को एक मोटी परत में रखा जाए, तो संभावना है कि यह धीरे-धीरे सूख जाएगा और सड़ जाएगा। धूप से बचने के लिए फलों के शीर्ष को पतले कपड़े या कागज से ढक दें। जामुन को समय-समय पर मिलाना न भूलें ताकि वे सभी तरफ समान रूप से सूख जाएं।

जंगली गुलाब को कृत्रिम रूप से सुखाना

सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के कई तरीके हैं। विशेष ड्रायर का उपयोग करके गैस पर सुखाया जा सकता है। एक और तरीका रूसी ओवन में सूख रहा है। लगभग तीन घंटे के बाद उसमें गुलाब के कूल्हे डाल दिए जाते हैं, क्योंकि वे डूबते ही खत्म हो जाते हैं। इस प्रकार, गुलाब लगभग 9-10 घंटे तक सूख जाता है। हालांकि, सुखाने के ये तरीके बहुत सुविधाजनक और स्वीकार्य नहीं हैं।

गुलाब कूल्हों को सुखाने का एक अधिक बहुमुखी तरीका आधुनिक ओवन में है जो आपको कम तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। अन्यथा, आपको दरवाजे के अजर से सूखना होगा। फलों को एक परत में धातु की छलनी पर या लोहे की जाली पर छोटे छिद्रों के साथ रखना चाहिए। चरम मामलों में, आप एक साधारण बेकिंग शीट पर फैला सकते हैं। सुखाने की शुरुआत चालीस डिग्री से होती है, और एक या दो घंटे के बाद तापमान को साठ डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। वहीं, हम ओवन के दरवाजे को थोड़ा अजर रखते हैं ताकि धुंआ निकल जाए.

बुरा नहीं है अगर ओवन में वायु संवहन कार्य होता है। फलों को लगातार मिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। आमतौर पर, इस सुखाने में 8-9 घंटे लगते हैं। एक अन्य विकल्प: पहले वायर रैक पर रखे गुलाब कूल्हों को 5-10 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर पकड़ें, और फिर उन्हें 7-9 घंटे के लिए 70-75 डिग्री के तापमान पर लगातार हिलाते हुए, पूरी तरह से बंद किए बिना सुखाएं। ओवन का दरवाजा। सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद फलों से बाह्यदल हटा दें।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि गुलाब का पौधा पर्याप्त रूप से सूख गया है? अपनी उंगलियों से गुलाब के कूल्हे को निचोड़ें: यदि यह झुर्रीदार और वसंत नहीं है, तो यह अच्छी तरह से सूख गया है। यदि फल उखड़ जाता है, तो यह बहुत सूखा होता है।

सूखे गुलाब कूल्हों को कैसे स्टोर करें?

गुलाब कूल्हों को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उन्हें कपड़े के बैग या गत्ते के बक्से में रखें। उनमें फलों को कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए नमी को बाहर रखने के लिए रखें। फिर गुलाब के कूल्हों को टिन या कांच के जार में स्थानांतरित करें और उन्हें भंडारण शेल्फ पर रख दें। कंटेनरों को तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं करना बेहतर है, लेकिन उन्हें धुंध के टुकड़े से बांधना बेहतर है। इस प्रकार, हवा का संचार होगा और फल फफूंदी नहीं बनेंगे। सूखे मेवे तीन साल तक पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।

फलों को फ्रीज करने का एक बहुत ही प्रभावी भंडारण तरीका है। हालांकि, जंगली गुलाब की बड़ी मात्रा के लिए, बहुत अधिक मात्रा में फ्रीजर की आवश्यकता होगी।

गुलाब को सही तरीके से कैसे पियें?

गुलाब कूल्हों को पूरे और कुचले हुए रूप में पीसा जा सकता है। हालांकि, कुचल जंगली गुलाब टिंचर को और अधिक विटामिन देने में सक्षम है।

फलों को पानी से धो लें, फिर मीट ग्राइंडर से घुमाएँ या चाकू से बारीक काट लें। आप सूखे मेवों को मोर्टार में या रोलिंग पिन के साथ बोर्ड पर भी कुचल सकते हैं। फिर जंगली गुलाब को उबलते पानी (1 बड़ा चम्मच फल प्रति 200 मिलीलीटर पानी की दर से) से भरें, पानी के स्नान में 15-30 मिनट तक उबालें। 12-15 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

एक और तरीका है: गुलाब कूल्हों की सही मात्रा को थर्मस में डालें, उस पर उबलता पानी डालें, कसकर बंद करें और कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, काढ़े को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, स्वाद के लिए चीनी, शहद मिलाएं या इसे अपने प्राकृतिक रूप में लें।

लेकिन बहुत से लोग देखते हैं कि सामान्य और लोकप्रिय तरीके से उबालकर तैयार किया गया गुलाब का शोरबा सर्दी के इलाज में ज्यादा मदद नहीं करता है। क्या कारण है? तथ्य यह है कि जैसे ही पानी का तापमान 60 डिग्री से अधिक होने लगता है, मूल्यवान विटामिन नष्ट हो जाते हैं और भाप के साथ जंगली गुलाब से वाष्पित हो जाते हैं। विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील होता है। डॉक्टर ऑफ मेडिकल साइंसेज ऐलेना मालिशेवा ने स्वस्थ रहने वाले कार्यक्रमों में से एक में, गुलाब कूल्हों को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इस बारे में बात की:

अवांछित सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति से इसे बेअसर करने के लिए सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है। फिर पानी को 60 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है (तापमान को मापने के लिए एक पानी थर्मामीटर का उपयोग किया जाता है)। फिर कुचले हुए गुलाब के कूल्हों को पानी में डालें और कई 10-12 घंटों के लिए जोर दें। आप थर्मस में भी जोर दे सकते हैं, जहां वांछित तापमान अधिक समय तक चलेगा। उसके बाद, गुलाब के जलसेक को छान लें, और यह उपयोग के लिए तैयार है।

एक महीने के लिए भोजन से पहले दिन में 2-3 बार गुलाब कूल्हों का जलसेक 100 मिलीलीटर लेने की सिफारिश की जाती है। चूंकि पेय में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, यह दांतों से कैल्शियम के लीचिंग में योगदान देता है। इसलिए गुलाब का गाढ़ा काढ़ा लेने के बाद अपने मुंह को पानी से धो लें।

लेख संग्रह के समय और जंगली गुलाब को सुखाने के तरीकों के बारे में बताता है।

गुलाब का पौधा एक ऐसा पौधा है जो समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में हर जगह उगता है। गुलाब परिवार से ताल्लुक रखने वाला यह फूल खूबसूरत फूलों से खिलता है। बाद में, इन फूलों से जामुन दिखाई देते हैं, जिनमें लोगों के लिए बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। खाना पकाने और दवा में ताजा या सूखे इस्तेमाल के लिए उन्हें काटा जाता है। गुलाब कूल्हों को कब इकट्ठा करना है, इसे सही तरीके से कैसे काटना है ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके, और लेख में चर्चा की जाएगी।

आप जंगली गुलाब को सुखाने के लिए कब इकट्ठा कर सकते हैं, किस महीने में?

वनस्पति विज्ञान में, जंगली गुलाब की 400 प्रजातियां हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिसमें फल पकने का समय शामिल है। इसलिए, यह कहना असंभव है कि कटाई के लिए किसी पौधे के फलों की कटाई कब की जाए।

विचार किया जाना चाहिए:

• पौधे की प्रजातियाँ
• इसके विकास के क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियाँ
• किसी विशेष वर्ष के वसंत से शरद ऋतु तक मौसम की स्थिति
• जामुन की स्थिति (वे लाल या नारंगी होना चाहिए, लेकिन फिर भी दृढ़, लचीला, सड़ांध या बीमारी से अछूता)

आमतौर पर, गुलाब के कूल्हे परिपक्व हो जाते हैं, अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थों को देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक, विशेष रूप से अगस्त से अक्टूबर तक अपने आप में केंद्रित करते हैं। यह गतिविधि एक गर्म, शुष्क, हवा रहित दिन के लिए समर्पित होनी चाहिए।
पहली ठंढ की शुरुआत से पहले जंगली गुलाब तैयार करने के लिए समय होना आवश्यक है - जमे हुए जामुन अपने लाभों के शेर के हिस्से को खो देंगे।

महत्वपूर्ण: यदि आप शगुन में विश्वास करते हैं, तो 1 अक्टूबर को अरीना शिपोवित्स्काया के दिन सुखाने के लिए गुलाब के कूल्हों को इकट्ठा करें।

वैसे, गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करने के लिए न केवल सही समय चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि सही जगह भी है। यह पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए। औद्योगिक उद्यमों के पास, रेलवे और राजमार्गों के पास, बड़े शहरों में, प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्रित जामुन में उपयोगी पदार्थों की तुलना में अधिक हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं।

महत्वपूर्ण: औषधीय प्रयोजनों के लिए पत्तियों, फूलों, गुलाब की जड़ों की भी कटाई की जाती है। कच्चे माल को वर्ष के अलग-अलग समय पर एकत्र किया जाता है।

आप लेख में गुलाब के पौधे के विभिन्न भागों के लाभों के बारे में पढ़ सकते हैं।

VIDEO: आपको जंगली गुलाब कब इकट्ठा करना है?

क्या मुझे गुलाब कूल्हों को सुखाने से पहले धोना चाहिए?

यदि आप अपनी साइट पर जंगली गुलाब एकत्र करते हैं, तो आप इसकी पर्यावरण मित्रता के बारे में सुनिश्चित हैं, आपको फलों को सुखाने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं है। तने और बाह्यदलों को न छूते हुए, उन्हें छांटने, मलबे और सूखे पत्तों को हटाने के लिए पर्याप्त है।
यदि संदेह है, तो जामुन को सूखने से पहले ठंडे बहते पानी में धो लें।

इलेक्ट्रिक और गैस ओवन में गुलाब कूल्हों को किस तापमान पर और कितना सुखाना है?

गुलाब कूल्हों को सुखाने का सबसे आसान और सस्ता तरीका गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में है।

1. एक बेकिंग शीट पर सूखने के लिए आपके द्वारा चुने गए जामुन को एक परत में रखें, बहुत तंग नहीं।
2. बेकिंग शीट को गुलाब कूल्हों के साथ ओवन में रखें।
3. ओवन में तापमान कम से कम 40 से 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सुखाने के दौरान गुलाब कूल्हों को हवा उपलब्ध हो, ओवन के दरवाजे को कसकर बंद न करें।
5. जंगली गुलाब को 10-12 घंटे के लिए इस तरह सुखा लें।
6. हर 2 घंटे में जामुन को हिलाना न भूलें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में जामुन, गुलाब कूल्हों को कैसे और कितना सुखाना है?

यदि आप गर्मियों के निवासी या माली हैं, तो आपको जामुन और फलों के लिए बस एक इलेक्ट्रिक ड्रायर की आवश्यकता है! गुलाब कूल्हों की कटाई के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

1. ड्रायर ट्रे में गुलाब कूल्हों को एक परत में व्यवस्थित करें।
2. तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
3. गुलाब कूल्हों को 12-14 घंटे तक सुखाएं।
4. हर दो घंटे में पैलेट बदलने के लिए आलसी मत बनो ताकि जामुन समान रूप से सूख जाएं।

ताजी हवा में जामुन, गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं?

गुलाब कूल्हों को सुखाने का प्राकृतिक तरीका, जब पौधे के फल ताजी हवा में प्राकृतिक रूप से सूखते हैं, तो यह सबसे आसान और सबसे सही नहीं है। सबसे पहले, समय में यह पूरे एक महीने तक खींच सकता है। दूसरे, सुखाने के दौरान, कुछ फल खराब हो सकते हैं, और जो बचे हैं वे अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देंगे। लेकिन अगर आप अभी भी इस विशेष विधि को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• गुलाब कूल्हों को ट्रे या पैलेट में एक परत में फैलाएं
• ट्रे या ट्रे को कागज या पतले प्राकृतिक कपड़े से ढक दें
• गुलाब को सीधे धूप से बाहर, हवा रहित जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें
• जामुन को कभी-कभी हिलाएं
• उन्हें 2-4 सप्ताह के लिए सुखाएं

क्या गुलाब के कूल्हों को धूप में सुखाना संभव है?

गुलाब कूल्हों को खुली धूप में नहीं सुखाया जाता है। इसी तरह की विधि एस्कॉर्बिक एसिड के विनाश की ओर ले जाती है।

सूखे गुलाब कूल्हों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

सूखे गुलाब कूल्हों को कांच के बने पदार्थ में संग्रहित किया जाता है। सही सुखाने की तकनीक के साथ, वे 3 साल के लिए प्रयोग करने योग्य हैं।

VIDEO: गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं। गुलाब कूल्हों को कैसे सुखाएं?

टिंचर, काढ़े और पेय की तैयारी के लिए सूखे गुलाब कूल्हों का उपयोग किया जाता है। जामुन के अंदर जितना हो सके विटामिन और पोषक तत्वों को रखने के लिए आपको उन्हें ठीक से सुखाने की जरूरत है। यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, और प्रस्तावित विकल्पों में से प्रत्येक परिचारिका अपने लिए सबसे सुविधाजनक चुनेगी।

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जामुन तैयार करना

आप केवल चमकीले लाल या चमकीले नारंगी जामुन खरीद सकते हैं - यह थोड़े अपरिपक्व जंगली गुलाब का रंग है। अच्छी गुणवत्ता के फल सख्त और स्वाद में मीठे और कसैले होने चाहिए। आप अपने दम पर सुखाने के लिए कच्चा माल भी तैयार कर सकते हैं, केवल आपको इसे राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों और लैंडफिल से दूर स्थित पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में इकट्ठा करने की आवश्यकता है। आप अगस्त के अंत से ठंढ की शुरुआत तक कटाई शुरू कर सकते हैं। आपको झाड़ियों से अधिक पके हुए जामुन नहीं निकालने चाहिए, क्योंकि वे बदतर जमा होते हैं, और उनमें बहुत कम विटामिन होते हैं।

गुलाब कूल्हों को सुखाने से पहले, आपको चाहिए:

• कच्चे माल को छाँटें - बाहरी टहनियों और पत्तियों को हटा दें;
• सड़े हुए और बहुत कच्चे फलों को त्याग दें, क्योंकि उनसे कोई लाभ नहीं होगा;
• जामुन को 5-10 मिनट के लिए एक कटोरी गर्म पानी में डुबो कर धो लें।

महत्वपूर्ण! आप जामुन से हरे डंठल को नहीं फाड़ सकते। यह सुखाने के दौरान हीलिंग जूस को बाहर नहीं निकलने देगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए फलों को आधा काटना आवश्यक नहीं है, अन्यथा, सूखने के बाद, गुलाब में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचेगा।

तंदूर

घर पर, हीलिंग फलों को ओवन - गैस या इलेक्ट्रिक में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है। यह विधि लोकप्रिय है, क्योंकि आवश्यक उपकरण लगभग हर घर में होता है। सुखाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे;
• तैयार जामुन को एक परत में फैलाएं;
• बेकिंग शीट को ओवन के अंदर सख्ती से केंद्र में रखें;
• वांछित तापमान सेट करें और डिवाइस चालू करें;
• ओवन के चालू होने पर दरवाजे को खुला रखें ताकि जामुन से वाष्पित नमी बाहर आ जाए।

हीटिंग तापमान और सुखाने का समय ओवन के डिजाइन पर निर्भर करता है। गृहिणियों के अनुभव के अनुसार, इलेक्ट्रिक ओवन में जामुन गैस उपकरण की तुलना में कम समय में वांछित स्थिति में पहुंच जाते हैं। लेकिन तेजी से सूखने के कारण अधिकांश पोषक तत्व नमी के साथ वाष्पित हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित मापदंडों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

आप अधिक "कोमल" मोड का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सभी उपयोगी पदार्थों को फलों के अंदर संरक्षित करने की गारंटी दी जाती है: हीटिंग तापमान को 30 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और जामुन को 9-12 घंटे के लिए उबाल लें। इस विधि से अनुभवी गृहिणियों के अनुसार जंगली गुलाब अपनी अंतर्निहित सुगंध को बरकरार रखता है। जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और बेकिंग शीट को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखकर स्वाभाविक रूप से ठंडा किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! ताजे सूखे गुलाब कूल्हों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गहरे लाल जामुन को एक सप्ताह के लिए लेटना चाहिए ताकि उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद उनकी औषधीय और स्वाद संरचना पूरी तरह से बहाल हो जाए।



इलेक्ट्रिक ड्रायर

इलेक्ट्रिक ड्रायर के मालिक भी गुलाब कूल्हों को सुखाने के लिए उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। इस पद्धति के साथ, सबसे उपयोगी उत्पाद प्राप्त किया जाता है, जिसमें विटामिन और अन्य घटकों की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर एक प्लास्टिक कंटेनर है जिसमें एक स्लेटेड तल के साथ कई पैलेट डाले जाते हैं। जब असेंबल किया जाता है, तो यह एक बहु-स्तरीय संरचना होती है जिसमें नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। सभी स्तरों में घुसकर, यह नमी को वाष्पित कर देता है और ढक्कन के छेद से बाहर निकल जाता है।

गुलाब कूल्हों को 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना आवश्यक है, और पहले 2 घंटों में अधिकतम स्वीकार्य मूल्य निर्धारित करना वांछनीय है, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और लगभग 2 घंटे पहले प्रक्रिया के अंत में, तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए अनुमानित समय 9-12 घंटे है।



इलेक्ट्रिक ड्रायर में गुलाब का फूल



एयर ग्रिल

फलों को एयर ग्रिल में सुखाने का सिद्धांत लगभग समान है:

• एक परत में धातु की जाली पर जामुन फैलाएं;
• अधिकतम उड़ने की गति निर्धारित करें, जिसके कारण फलों से नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगी;
• इष्टतम तापमान 55-65 ° पर सेट करें।

सुखाने की प्रक्रिया में आमतौर पर 4-5 घंटे लगते हैं, लेकिन समय-समय पर जामुन की तत्परता की जांच करना आवश्यक है, अन्यथा वे अत्यधिक उजागर हो सकते हैं, और गुलाब मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

पारंपरिक तरीका

टिकाऊ घरेलू अर्थशास्त्र के समर्थक क्लासिक विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें प्राकृतिक रूप से सूखना शामिल है:

• तैयार जामुन को एक परत में प्लाईवुड शीट या ट्रे पर फैलाएं;
• जंगली गुलाब के साथ कंटेनरों को एक सूखी और अंधेरी जगह में अच्छे वेंटिलेशन के साथ, या कम से कम छाया में रखें;
• फलों को 2-4 सप्ताह तक सुखाएं, समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करें;
• जब जामुन आसानी से तोड़े जा सकते हैं, ढक्कन के साथ एक गत्ते के बक्से में डाल दें और शेष नमी को वाष्पित करने के लिए 5 दिनों तक पकड़ें;
• उसके बाद, वर्कपीस को भंडारण के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

गुलाब के कूल्हों को धूप में सुखाना मना है, क्योंकि पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आने से विटामिन, ट्रेस तत्व और औषधीय जामुन बनाने वाले अन्य लाभकारी पदार्थ हानिकारक होते हैं।

शेल्फ जीवन

सूखे गुलाब कूल्हों को कागज या सांस के कपड़े (कपास, लिनन) से बने बैग में रखा जाना चाहिए, जो ब्रेड या कॉर्ड से बंधे होते हैं। आप जामुन को कांच के जार में रख सकते हैं, लेकिन आपको कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद नहीं करना चाहिए, बल्कि एक सूती कपड़े या धुंध के साथ गर्दन को 2-3 परतों में मोड़ना चाहिए।

ठीक से सूखे जामुन का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है।

गुलाब के कूल्हे लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। चमकीले लाल फलों की चाय का उपयोग न केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है - कार्बनिक अम्लों की सामग्री के कारण, पेय में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है, जो शहद के अतिरिक्त, विशेष नोट प्राप्त करता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए गुलाब कूल्हों को काटने के पर्याप्त तरीके हैं: उन्हें स्वाभाविक रूप से, ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या एयर ग्रिल में सुखाया जा सकता है। लेकिन माइक्रोवेव इस मामले में सहायक नहीं है, क्योंकि इसमें जामुन को ऐसी स्थिति में लाना असंभव है जिसमें उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। जामुन और सब्जियों को फ्रीजर में रखने के समर्थक गुलाब कूल्हों को कंटेनर या मजबूत बैग में डालकर फ्रीज कर सकते हैं।

सूखे गुलाब जामुन व्यावहारिक रूप से उपयोगिता और स्वाद में अपने ताजा समकक्षों से नीच नहीं हैं, इसलिए आधुनिक गृहिणियां अक्सर उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। एक्सपोज़र के कई तरीके हैं, लेकिन इससे पहले कि आप चुने हुए दृष्टिकोण का उपयोग करके गुलाब को सुखाएं, उत्पाद को ठीक से इकट्ठा और तैयार किया जाना चाहिए। इस मामले में, आमतौर पर ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों से तैयार पेय शरीर को विटामिन से संतृप्त करेंगे, प्रतिरक्षा में वृद्धि करेंगे, और बस सुखद स्वाद से प्रसन्न होंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि आज घर पर, इन उद्देश्यों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का तेजी से उपयोग किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो विशेष उपकरणों के बिना कार्य का सामना करना काफी संभव है।

आगे की प्रक्रिया के लिए जामुन तैयार करने के नियम

स्वस्थ जामुन को अपने दम पर इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि। केवल इस मामले में, आप वास्तव में वांछित परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। इसी समय, राजमार्गों के तत्काल आसपास के क्षेत्र में उगाए गए जंगली गुलाब को सुखाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें उपयोगी घटक अवश्य मौजूद होते हैं, लेकिन उनके साथ, गूदे को कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक घटकों से संतृप्त किया जा सकता है, जिन्हें घर पर पहचाना और बेअसर नहीं किया जा सकता है।

फलों को इकट्ठा करने और तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको निम्नलिखित बातों को याद रखना होगा:

1. अगस्त के अंत से पहले कटाई शुरू करना आवश्यक है। मौसम पहली ठंढ तक जारी रह सकता है। उत्पाद को लंबे समय तक घर पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर होता है।
2. कई लोग गलती से सर्दियों के लिए पहले से ही परिपक्व उत्पाद को इकट्ठा करने और सुखाने की कोशिश करते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे उपयोगी घटक नहीं होते हैं। लाल या चमकीले नारंगी फलों को वरीयता देना आवश्यक है, थोड़ा कच्चा और रसदार। वे स्वाद में थोड़े खट्टे होते हैं और जीभ बुनते हैं।
3. हम बड़े पैमाने पर सीपल्स के साथ केवल बड़े जामुन लेते हैं।
4. इकट्ठा करते समय, हम डंठल के साथ जामुन को फाड़ देते हैं। इनमें विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गूदे को संतृप्त करते हैं।

मुख्य घटक तैयार होने के बाद, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि इसे कैसे संसाधित किया जाएगा। यह बाहर या घर पर किया जा सकता है। बाद के मामले में, प्रक्रिया एक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में की जाती है।

गुलाब कूल्हों को इलेक्ट्रिक ड्रायर और ओवन में किस तापमान पर सुखाना सबसे अच्छा है?

गुलाब कूल्हों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की जरूरत है कि किस मामले में किस तापमान का उपयोग किया जाना चाहिए। तब फल वास्तव में इस हद तक सूख जाएंगे कि वे खराब नहीं होंगे, लेकिन साथ ही वे चिकित्सीय रूप से महत्वपूर्ण घटकों की पूरी सूची को बरकरार रखेंगे। इस क्षेत्र में निम्नलिखित तापमानों को इष्टतम माना जाता है:

• ओवन में सुखाने पर 45 से 60ºС तक के उतार-चढ़ाव स्वीकार्य होते हैं।
• इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते समय, सीमाएं थोड़ी चौड़ी होती हैं - 40 से 70ºС तक।

युक्ति: यदि कोई घरेलू उपकरण आपको यह सटीक रूप से ट्रैक करने की अनुमति नहीं देता है कि फलों को किस तापमान पर सुखाया गया है, और कोई उपयुक्त थर्मामीटर नहीं है, तो सामग्री को थोड़ा सुखाना बेहतर है। उत्पाद पर कम मात्रा में, हम हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के जोखिम को बढ़ाते हैं, जो सुखद-चखने के उपयोग से कहीं अधिक गंभीर है, यद्यपि लगभग बेकार, पोषक पूरक।

सर्दियों के लिए गुलाब को घर पर सुखाया जा सकता है। यह एक्सपोज़र विकल्प तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को कम नहीं करता है, इसमें केवल अधिक समय लगता है।

उत्पाद के लाभों को अधिकतम करने के लिए गुलाब कूल्हों को ओवन में कैसे सुखाएं?

गुलाब कूल्हों को ओवन में सुखाना सबसे आसान है, लेकिन केवल तभी जब आप चैम्बर में तापमान को नियंत्रित कर सकें। सर्दियों के लिए जामुन की कटाई में कई चरण होते हैं:

• हम फलों को फिर से छांटते हैं, खराब या बहुत सूखे फलों को फेंक देते हैं। उसी समय, उत्पाद मेरे नहीं हैं! और इसे उच्च तापमान पर पूरी तरह से संसाधित किया जाएगा। खैर, आपको जहर से डरने की जरूरत है।
• एक साफ और सूखी बेकिंग शीट पर फलों को एक समान परत में फैलाएं। हम ओवन को 45ºС तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम गुलाब का फूल डालते हैं। हम दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ देते हैं ताकि जामुन से वाष्पित होने वाली नमी कक्ष में जमा न हो।
• धीरे-धीरे एक्सपोज़र तापमान को अनुमेय अधिकतम तक बढ़ाएं, पैन को नियमित रूप से हिलाएं, लेकिन कोशिश करें कि जामुन को अपने हाथों या औजारों से न छुएं।

गुलाब कूल्हों को ओवन में सुखाने से औसतन कम से कम 7-8 घंटे लगते हैं। तैयार उत्पाद अपने मूल रंग को नहीं बदलेगा, लेकिन ध्यान से झुर्रीदार हो जाएगा। यदि फल (सभी या कुछ) काले हो गए हैं, तो यह इंगित करता है कि अनुशंसित तापमान या एक्सपोज़र का समय पार हो गया है। ऐसे रिक्त स्थान को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है! हालांकि उन्होंने कुछ घटकों को खो दिया, फिर भी वे उपयोगी बने रहे।

गुलाब कूल्हों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

घर पर डिहाइड्रेटर (एक विशेष इलेक्ट्रॉनिक ड्रायर) होने से पहले से ही प्राथमिक प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। जामुन को मानक तरीके से तैयार किया जाना चाहिए, और फिर ग्रिड या फिक्स्चर ट्रे पर रखा जाना चाहिए। अगला, वांछित तापमान निर्धारित करें और जामुन बदलने की प्रक्रिया का निरीक्षण करें। यह उल्लेखनीय है कि उत्पाद को न्यूनतम तापमान पर सुखाते समय, फलों में अधिकतम संकेतकों का उपयोग करने की तुलना में अधिक उपयोगी घटक होंगे।

पहले मामले में, प्रक्रिया कम से कम 9-12 घंटे तक चलेगी, दूसरे में - 6-8 घंटे से अधिक नहीं। तैयार गुलाब के कूल्हे आपकी उंगलियों से आसानी से टूट जाएंगे, लेकिन आप उन्हें अपने हाथों में उखड़ने नहीं दे सकते (यह इंगित करता है कि जामुन ओवरएक्सपोज्ड हैं)।

प्रसंस्करण के बाद गुलाब कूल्हों को कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?

सीलबंद ढक्कन के नीचे कांच, धातु या प्लास्टिक से बने जार में गुलाब के कूल्हों को स्टोर करना सख्त मना है। उत्पाद बस सूख जाता है, लेकिन इस मामले में यह पहले से ही अपने सभी लाभों को खो चुका है। घर पर सबसे अच्छा विकल्प कैनवास बैग का उपयोग करना है जिसे आप स्वयं सिल सकते हैं। चरम मामलों में, उन्हें प्राकृतिक कपड़े से ढके कांच के जार से बदला जा सकता है और रस्सी से बांधा जा सकता है। सच है, बाद के मामले में उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण की कोई गारंटी नहीं है।

उपरोक्त विधियों में से एक द्वारा सर्दियों के लिए काटा गया गुलाब, उबलते पानी में पीसा जा सकता है, चाय में जोड़ा जा सकता है, कॉम्पोट, जैम या संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्पष्ट है कि जितना कम इसे संसाधित किया जाएगा, परिणाम के रूप में शरीर को उतने ही अधिक उपयोगी घटक प्राप्त होंगे।