स्वादिष्ट घर का बना क्वास। घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं

स्टोर से खरीदे गए क्वास की विभिन्न किस्मों के बावजूद, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, लोग क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15 वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर का बना क्वास बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। क्वास से उन्होंने ओक्रोशका, बोटविन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या बनाया, और तथाकथित क्वास निर्माता पेय की नई किस्मों के साथ आए - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और गाजर के बीज से बनाया जाता था। उन दिनों, हर गृहिणी क्वास बनाने के रहस्यों को जानती थी, और कभी-कभी मैं अपने परिवार को एक स्वादिष्ट, सुगंधित, ताज़ा, स्पार्कलिंग और जोरदार पेय पिलाने के लिए भूले हुए व्यंजनों को याद करना चाहती हूं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक अवयवों से बना है, पांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। ऐसे पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घरेलू व्यंजनों में महारत हासिल करें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार पर स्विच करें!

वहाँ किस प्रकार का क्वास है?

घर में बने क्वास की कई मुख्य किस्में हैं - ब्रेड (राई क्रैकर के साथ), ओक्रोशेचनी (माल्ट के साथ), फल (फल के साथ), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जाता है, और इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, आलूबुखारा से बना घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे बर्च क्वास पसंद करते हैं, उज्बेकिस्तान में क्वास सर्विसबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को तैयार करने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, क्वास को राई चौक्स पेस्ट्री पर उबाला जाता है, फिर पुदीने की पत्तियों और टहनियों को इसमें डाला जाता है और दो दिनों तक किण्वित होने दिया जाता है। विभिन्न उत्पाद क्वास में तीखापन और स्वाद के नए रंग जोड़ते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से बने क्वास में साइट्रस नोट्स होते हैं, खुबानी और क्विंस पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ होता है। आप कुकबुक में असामान्य व्यंजन भी पा सकते हैं - समुद्री शैवाल, भांग, केले, चावल, जई, हॉर्स चेस्टनट, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू से बना क्वास। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

यदि आप घर पर स्वादिष्ट क्वास बनाना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे कैसे बनाया जाए, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करें। क्लासिक क्वास आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है - ऐसा करने के लिए, राई क्रैकर्स के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड के तरल में खमीर और चीनी मिलाएं और क्वास को फिर से छह घंटे के लिए छोड़ दें, पैन को ढक दें। एक पतला तौलिया. यदि आपको तेज़ स्वाद वाला पेय पसंद है, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को पुदीना और काले करंट की पत्तियों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ फ़िल्टर और स्वादिष्ट बनाया जाता है - यह नुस्खा, स्वाद और परिवार के सदस्यों की पसंद पर निर्भर करता है। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो उनका रंग सुनहरा होना चाहिए, क्योंकि जली हुई पपड़ी क्वास को कड़वा स्वाद देगी।

घर का बना माल्ट क्वास

माल्ट से बना क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर निकलता है, और यदि आप थोड़ी सी किशमिश मिलाते हैं, तो पेय एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा। ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट ब्रू में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न रहे - तब क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सावधानीपूर्वक छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वास को पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म दिन में ताज़ा होता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पेय साबुत फलों और जामुनों के साथ-साथ फलों के पेय और जूस से बनाए जाते हैं, जिनमें चीनी और खमीर मिलाया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिनसे वे बनाये जाते हैं। तीखेपन के लिए, आप फ्रूट क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। रोवन बेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ क्वास बनाने का प्रयास करें। जामुन बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं; इसके अलावा, आप उबले हुए सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों को फल या सब्जी क्वास में मैरीनेट कर सकते हैं। इसे ट्राई करें, आपके चाहने वालों को ये डिश जरूर पसंद आएगी.

सफेद क्वास

आटे को मिलाकर तैयार किए गए सफेद क्वास को ओक्रोशका कहा जाता है, क्योंकि यह गर्मियों के सूप और स्टू के लिए आदर्श है। यह आमतौर पर गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे से जौ और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, और कभी-कभी तैयार खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पकाया जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला किया जाता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के ब्रेडक्रंब पर ओक्रोशका क्वास के व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए, किशमिश के साथ काली ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के अर्क के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वास

कई लोगों को खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं है, और इस मामले में आप या तो हॉप स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश जोड़ सकते हैं। व्यंजनों में अक्सर क्वास में थोड़ा सा आटा मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तरल जितना गाढ़ा होगा, उतना ही बेहतर किण्वन होगा। हालाँकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के साथ उतना सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप बेहतर स्वाद के लिए क्वास में चिकोरी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुन मिला सकते हैं। कोम्बुचा से एक बहुत ही असामान्य क्वास बनाया जाता है, और बच्चों का क्वास माल्ट के साथ नहीं, बल्कि ब्रेड क्रस्ट, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ बेहतर तरीके से तैयार किया जाता है। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास तैयार करने के लिए तैयार सांद्रण का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक स्वयं क्वास तैयार करना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे को पानी और पटाखे मिलाकर दूसरी बार उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेता है।

पीढ़ियों की निरंतरता के लिए धन्यवाद, क्वास बनाने की प्राचीन रेसिपी हम तक पहुंच गई है, इसलिए हम इस अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया," "पतला क्वास अच्छे पानी से बेहतर है" , ''मांस के साथ पत्तागोभी का सूप खाएं, लेकिन क्वास के साथ रोटी नहीं।'' यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और समृद्धि का प्रतीक था। सुगंधित ब्रेड या फल और बेरी क्वास को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 एल, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा होकर गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक लगा रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिनो क्वास

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक पकने दें।
3. पौधे में खमीर डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल और प्रत्येक बोतल में एक मोड़ जोड़ें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में रखें और पानी से भर दें।
3. काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाए जाते हैं। हमारे लेख का नायक मानद क्वास है! हम आपको इसके लाभों और इसके निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, और इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है

पेय लगभग 400 प्रकार के होते हैं। ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद न हो। रूस में, राजा और गरीब लोग दोनों इसे पीते थे। ऐसा माना जाता था कि इससे ताकत बढ़ती है, पाचन बेहतर होता है और प्यास अच्छी तरह बुझती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका काम छोटा है.

आइए देखें कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक ब्रेड का प्रयोग करें। विभिन्न योजकों के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें. बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी लेना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जलें नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट आ जाएगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• ज़ेस्ट जोड़ें, वे तरल को किण्वित करने में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो पेय को अधिक देर तक भिगोकर रखें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। संचारण प्रयोगों।
• किशमिश को न धोएं.
• पटाखों को बिना मसाले या तेल के सुखायें।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो कार्बोनेशन प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि वह जो आपने मूल रूप से योजना बनाई थी। समय पर स्टार्टर को हटाना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित न करें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

हम घर में बने ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुण सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बिओसिस का इलाज करता है;
2. आंतों के कार्य में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को ख़त्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस बनने और सीने में जलन से लड़ता है।

घर पर खमीर रहित क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई खास स्वाद नहीं होता और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी नहीं है। आख़िरकार, कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि खमीर स्वास्थ्यप्रद घटक नहीं है, और यह इस सिद्ध तरल में मौजूद न हो तो बेहतर है। आइए देखें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद यह पढ़कर किसी को आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर रहता है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। इन्हें धोना नहीं चाहिए.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किशमिश डालें;
6. किण्वन के लिए एक जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न घुसें (इसे ढक्कन से न ढकें);
7. पेय को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर भेजें;
8. झाग का दिखना किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन शुरू होने के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदा निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें;
13. फिर इसे किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के उत्कृष्ट घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे किसी ठंडी जगह पर पांच दिन से ज्यादा न रखें।

आप बचे हुए स्टार्टर को तीन बार और उपयोग कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसकी तैयारी की काफी सरल विधि है।

घर का बना राई आटा क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

1. मेज पर 250 ग्राम आटा डालें। दानेदार चीनी का चम्मच
2. धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें
3. एक समान स्थिरता लाएं (गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. कुछ पंचलाइनें डालें
5. एक जार में डालें, फिर धुंध पट्टी से पट्टी करें
6. दो से तीन दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टी गंध, झाग और फुसफुसाहट दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच मिलाना चाहिए। आटा और दो चीनी.

सब कुछ मिला लें. किसी गर्म स्थान पर रखें.

2.5 लीटर पानी उबालें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और हिलाएं। बचा हुआ पानी डालें और फिर सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार स्टार्टर को तरल में मिलाएं। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और झाग दिखने की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोज़र

• पेय को धुंध की चार परतों से छान लें और बोतलों में डालें। ढक्कन पर कुछ खाली सेंटीमीटर छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे गैस से संतृप्त हो सकें। समय-समय पर बोतल का दबाव जांचते रहें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फटने से बचाने के लिए गैस बंद कर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

क) पानी का आसव; बी) गर्म जलसेक; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; ई) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है. इसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बनाना बेहतर है।

हम आपको घर पर जई और शहद से बने क्वास की रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसमें 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी भरें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• तीन लीटर जार का 1/3 भाग इससे भरें;
• 1⁄2 कप शहद डालें;
• 7 किशमिश डालें;
• थोड़ी खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए धुंध से ढकें, दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात यह है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

व्यंजन विधि:

• बड़े पके हुए चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में रखें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढकें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतलबंद करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  पेय अन्य सब्जियों से बनाया जा सकता है। प्रयोग!

संभवतः रूस में किसी दावत के दौरान सबसे स्वादिष्ट, आम और सम्मानजनक पेय में से एक, क्वास को हमेशा से माना जाता रहा है। आखिरकार, स्लाव ने पहली बार इस अद्भुत पेय के उत्पादन में एक हजार साल से भी पहले महारत हासिल की, यहां तक ​​​​कि कीवन रस के गठन से भी पहले।

अपनी विशेष संरचना के कारण, जब अपने हाथों से तैयार किया जाता है, तो क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर को ऊर्जा देता है और इसलिए प्रदर्शन बढ़ाता है। यह पेय पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और भूख बढ़ाता है। यह मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में भी मदद करता है और शरीर में तरल पदार्थ और नमक के संतुलन को बहाल करता है। किण्वन के कारण लैक्टिक एसिड और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड उत्पन्न होते हैं। और जब यह आंतों में प्रवेश करता है, तो यह दही या केफिर की तरह काम करता है, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और इस प्रकार लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है।

आप घर पर ब्रेड से स्वादिष्ट क्वास कैसे बना सकते हैं? और मैं आपको इसके बारे में नीचे बताऊंगा, जहां सभी बेहतरीन व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित किया गया है।

सामग्री:

• राई की रोटी 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। फिर ब्रेड को स्लाइस में काटें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि सभी टुकड़े भूरे न हो जाएं।

फिर हम उन्हें ओवन से निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा करते हैं और तीन लीटर के जार में डालते हैं।

वहां 60 ग्राम चीनी डालें और आधा जार उबलते पानी से भर दें. और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी पटाखे पर्याप्त रूप से भीग जाएं।

अब हम धुंध लेते हैं, इसे दो या तीन परतों में रोल करते हैं, इसे जार की गर्दन पर रखते हैं और उस पर एक इलास्टिक बैंड लगाते हैं।

इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर, सुविधा के लिए, तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्वास पियें और स्वस्थ रहें!

सूखे क्वास से घर पर क्वास बनाने की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

सूखा क्वास - 5 बड़े चम्मच

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

कच्चा खमीर - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम तीन लीटर का जार लेते हैं, उसमें पांच बड़े चम्मच सूखा क्वास, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी और आधा चम्मच कच्चा खमीर डालते हैं।

- अब ऊपर तक उबला हुआ ठंडा पानी भरें, हिलाएं। हम इसके ऊपर धुंध लगाते हैं और इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं।

फिर इसे छानकर किसी दूसरे जार या बोतल में डालें और ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

हमारी तैयार ड्रिंक तैयार है, इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।

जार में बचे स्टार्टर का उपयोग करके, आप एक और पेय तैयार कर सकते हैं, और ऐसा करने के लिए आपको ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा जोड़ने की आवश्यकता है: सूखा क्वास, चीनी, पानी। खमीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। जहां एक दिन में क्वास तैयार हो जाएगा.

राई के आटे से बना क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में हमें बिना नमक डाले पानी का उपयोग करके एक बैटर बनाना है। एक लीटर पानी में 1 किलो आटा डालें। और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे को एक जार में डालते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं, इसे मोटे कपड़े की कई परतों में लपेटते हैं और इसे दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

किण्वित आटे को गर्म, उबले हुए पानी में डालें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

क्वास तैयार होने के बाद, आपको इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से डालना होगा और फिर इसका सेवन करना होगा।

जैसे ही तैयार पेय का सेवन हो जाए, स्टार्टर के साथ जार में आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें और उचित मात्रा में राई का आटा डालें।

बिना खमीर के सूखे क्वास से क्वास कैसे बनाएं

सामग्री:

• सूखा क्वास - 1 गिलास
• चीनी - 2/3 कप
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसमें हम एक गिलास सूखा क्वास डालें और गर्म उबला हुआ पानी भरें, बस इसे सावधानी से डालें ताकि जार फट न जाए।

वहां ऊपर बताई गई मात्रा में चीनी मिलाएं, थोड़ा मिलाएं, एक ढीले ढक्कन या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार क्वास को दूसरे कंटेनर में छान लें, बंद कर दें और फ्रिज में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए।

खमीर के साथ रोटी से क्वास

सामग्री:

• सफ़ेद ब्रेड - 1/2 पाव रोटी
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 1 चुटकी
• किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को इच्छानुसार काट लें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखा लें। यदि यह जलता है, तो क्वास का स्वाद कड़वा होगा।

अब हम स्टार्टर तैयार करते हैं. और ऐसा करने के लिए, सभी पटाखों का 1/3 भाग, दो बड़े चम्मच चीनी एक जार में डालें और आधा लीटर उबलते पानी डालें। हम सभी सामग्रियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और एक चुटकी सूखा खमीर मिलाते हैं।

किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म मिश्रण में खमीर नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से मर जाएगा।

मिलाएं, धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्टार्टर तैयार है.

और अब तीन लीटर के जार में तीन मुट्ठी पटाखे डालें और चार बड़े चम्मच चीनी डालें, आधा जार उबलते पानी से भरें, मिलाएँ और ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम तैयार स्टार्टर को परिणामी मिश्रण में डालते हैं, जार की गर्दन पर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालते हैं। और इसे कमरे के तापमान के आधार पर एक से दो दिनों के लिए धुंध से ढककर छोड़ दें।

उसके बाद, हम क्वास को पहले से तैयार बोतलों में छानते हैं और प्रत्येक में 3-5 किशमिश डालते हैं, फिर इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

और छाने हुए स्टार्टर का उपयोग आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय के अगले हिस्से में किया जा सकता है।

क्वास वोर्ट के साथ क्वास कैसे तैयार करें (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

आज हम घर पर क्वास बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे। गर्मी के दिनों में ठंडा क्वास पीना कितना अच्छा लगता है, और यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो यह बिल्कुल अद्भुत है।

क्वास एक प्राचीन स्लाव पेय है जो आटे और राई और जौ माल्ट को किण्वित करके या सूखी राई की रोटी से सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, फलों और जामुन के साथ तैयार किया जाता है।

रूसी व्यंजनों में, क्वास का उपयोग बहुत पसंद किए जाने वाले ठंडे स्टू - ओक्रोशका, बोटविन्या, आदि के आधार के रूप में किया जाता है।

रूस में, क्वास को विभिन्न दावतों, शादियों और लोक उत्सवों में नशीले पेय के रूप में भी पिया जाता था।

इसलिए, यह अभी भी हमारा पसंदीदा पेय बना हुआ है, खासकर गर्मियों में।

बिना खमीर मिलाए घर पर क्वास बनाएं

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 400 जीआर. बोरोडिनो या कोई डार्क ब्रेड
• 120 जीआर. चीनी (पहली बार) और प्रत्येक बाद की तैयारी के लिए 2 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

1. ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काट लें और ओवन में अच्छी तरह से फ्राई करें, लेकिन ताकि वे जलने न लगें।

2. तैयार जार में चीनी डालें

3. 80 डिग्री तक गर्म पानी में थोड़ी मात्रा डालें और चीनी घुलने तक हिलाएं

4. पटाखों को जार में डालें

5. बचा हुआ पानी डालें और तब तक छोड़ दें जब तक पानी 40 डिग्री तक ठंडा न हो जाए

6. किशमिश को एक जार में डालें

7. जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

8. तैयार क्वास को छलनी से छान लें, मोटी धुंध से ढक दें और सबसे पहले जमीन हटा दें।

9. क्वास का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए आप 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं और हिला सकते हैं

10. बोतल में कुछ किशमिश डालें, क्वास डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें

क्वास वोर्ट के साथ घर का बना क्वास

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर पानी 40 डिग्री
• क्वास वोर्ट सांद्रण के 7 बड़े चम्मच
• 1.5 कप चीनी
• 2 चम्मच खमीर

तैयारी:

1. आवश्यक मात्रा में पौधा मिलाने के बाद, इसे एक सॉस पैन में मापें

4. कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी भरें

6. मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं

7. बचे हुए 2.5 लीटर पानी में सांद्रण डालें, मिलाएँ

8. 18-20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें

9. तैयार क्वास को 18 डिग्री तक ठंडा करके पिएं और 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें

खमीर और राई माल्ट पर खमीर के बिना क्वास

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच राई का आटा (राई का आटा और पानी)
• 3 लीटर पानी
• आधा गिलास भुनी हुई राई माल्ट
• 7 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 चम्मच धनिया
• 1/2 चम्मच जीरा

तैयारी:

1. स्टार्टर बनाने के लिए एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।

2. सब कुछ मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए, ढक्कन से ढक दें और 1 दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. फिर से 3 बड़े चम्मच आटा और थोड़ा सा पानी डालकर मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें

4. प्रक्रिया को 4 बार और दोहराएं

5. पौधे के लिए, 1 लीटर गर्म पानी में माल्ट, चीनी और मसाले मिलाएं और 3 घंटे तक खड़े रहने दें।

6. 3 लीटर जार में 5 बड़े चम्मच स्टार्टर रखें

7. पौधा बाहर निकालें, किशमिश और पानी डालें, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

8. तैयार क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में छान लें

9. एक अद्भुत पेय से अपनी प्यास बुझाएं

घर पर क्वास पकाना, शहद के साथ चुकंदर क्वास

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 मध्यम चुकंदर
• काली ब्रेड का 1 आधा टुकड़ा
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर जार

तैयारी:

1. 1 गिलास गर्म पानी में शहद घोलें
2. चुकंदर छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें
3. चुकंदर को एक जार में रखें
4. शहद बाहर निकालो
5. किशमिश डालें
6. गर्म पानी तब तक भरें जब तक यह किनारे से 3 सेमी ऊपर न पहुंच जाए
7. ब्रेड का एक टुकड़ा डालें
8. ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
9. हम क्वास को छानते हैं और प्रत्येक में 3 किशमिश डालने के बाद इसे बोतल में डालते हैं

ओट क्वास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है

ज़रूरी:

• 400 जीआर. जई
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर पानी

तैयारी:

1. पहले से धोए हुए ओट्स और शहद को एक जार में रखें

2. सभी चीजों में पानी भरें, अच्छी तरह हिलाएं

3. धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें

4. हम इस क्वास को निकाल देते हैं, और पीने के लिए दूसरा डालते हैं।

5. जार में बचे हुए ओट्स में शहद मिलाएं

6. किशमिश डालें

7. पानी भरें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें

8. तैयार क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें

खमीर के साथ सूखे क्वास से क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 9 बड़े चम्मच चीनी
• सूखे खमीर के 7 दाने
• सूखे क्वास के 3 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. 3 लीटर जार में चीनी, खमीर, क्वास डालें
2. पानी पूरा न भरें
3. सारी चीनी घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ
4. ढक्कन से ढीला ढकें
5. 1-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर, शायद धूप वाली तरफ किसी खिड़की पर रखें

खमीर के साथ राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 300 जीआर. सहारा
• 20 जीआर. यीस्ट

तैयारी:

1. ब्रेड को मध्यम क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भूनें।
2. एक जार में रखें और गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दें
3. उसी जलसेक की थोड़ी मात्रा के साथ पतला चीनी और खमीर जोड़ें
4. हिलाएँ और 12 घंटे के लिए धुंध से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें
5. क्वास को छान लें, इसे बोतल में भर लें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

खमीर वीडियो के बिना असली रूसी क्वास के लिए नुस्खा

जब आप घर का बना क्वास पीते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप बचपन में लौट रहे हैं, जब आप पीले बैरल पर अपने डिब्बे के साथ कतार में खड़े होते थे और इस जादुई पेय का आनंद लेने के लिए जल्दी से घर भागते थे।

मैं चाहता हूं कि आप कम से कम एक मिनट के लिए इस ख़ुशी के पल में डूबें।

वास्तव में रूसी दावत के दौरान क्वास को हमेशा सबसे आम पेय में से एक माना गया है। स्लाव ने इस पेय के उत्पादन में महारत हासिल की, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले, कीवन रस के गठन से पहले भी। इसे रूस में सबसे सम्माननीय पेय माना जाता था।

वर्तमान में, वे इसे प्राचीन व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार करना पसंद करते हैं, और इसके अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद: यह पूरी तरह से प्यास से मुकाबला करता है, थकान से राहत देता है, पारंपरिक चिकित्सा द्वारा ताकत बहाल करने के लिए एक अद्भुत उपाय के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। हालाँकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

क्वास का एक और महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

ठीक से बने स्टार्टर के बिना असली क्वास तैयार करना असंभव है। खट्टा आटा बनाने की मुख्य सामग्री रोटी, पानी, चीनी और खमीर हैं। काली रोटी (राई) बेहतर है; खमीर को दबाया या सूखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह काली हो जाती है, और गेहूं और राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह हल्की हो जाती है।

आधी पाव रोटी से क्यूब्ड क्रैकर तैयार कर लीजिये. ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत मिल जाए।

पटाखों को एक लीटर कांच के जार में रखें और उसमें उबलता पानी डालें, याद रखें कि गीले होने पर उनकी मात्रा बढ़ जाती है। आमतौर पर आपको आधे से थोड़ा अधिक जार डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आ जाएगी।

अंतिम परिणाम खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला ब्रेड घोल होना चाहिए। फिर इस घोल में 60-70 ग्राम चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को धुंध से ढक दें और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना चाहिए। जब ​​संरचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाए, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद बर्तन को कपड़े से ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

स्टार्टर तैयार होते ही डार्क क्वास तैयार करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। एक 3-लीटर कांच के कंटेनर में 3-4 मुट्ठी पटाखे भरकर सुनहरा भूरा होने तक (अधिमानतः ओवन में) तले।

चीनी से चाशनी बनाएं और इसे ब्रेडक्रंब वाले कंटेनर में डालें। जार का लगभग ¾ भाग गर्म पानी से भरें। हम बाकी को खट्टे आटे से भर देते हैं। एक मोटे कपड़े से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। 3 दिनों के बाद, सामग्री को छान लें और पेय तैयार है। हमने इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और यह मैदान अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोगी होगा।

खमीर रहित क्वास

घर पर खमीर रहित ब्रेड क्वास बनाने की विधि पर विचार करें। ऐसा पेय बनाना पारंपरिक पेय बनाने से बहुत अलग नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - इसमें कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।

पहली रेसिपी की तरह, क्वास के लिए शुरुआत में स्टार्टर (पौधा) तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• राई या गेहूं-राई की रोटी;
• वसंत या बोतलबंद पानी;
• चीनी;
• बिना धुली किशमिश.

हम पारंपरिक पटाखे की तरह, आधी पाव रोटी से भी पटाखे तैयार करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा। तैयार पटाखों को एक अनुमोदित कंटेनर में रखें और 2 लीटर उबलते पानी डालें।

इनमें 75 ग्राम चीनी से तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. धुंध से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं। सामग्री को कांच के कंटेनर में डालना, कपड़े से ढकना और एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखना बेहतर है

किण्वन की अवधि रोटी, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होती है और 8 घंटे से एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग, खट्टी गंध और संभवतः फुसफुसाहट की उपस्थिति होंगे। किण्वन शुरू होने के 3 दिन बाद, सामग्री को धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से छान लें।

यदि आप कार्बोनेटेड पेय चाहते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए। अब थोड़ी सी जगह छोड़कर बोतलों में डालें और अगले 5 घंटों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। जैसे ही बोतलें "कठोर" हो जाएं, उन्हें किण्वन रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।

दादी माँ का नुस्खा

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास को "खाना बनाना" पारंपरिक नुस्खा से बहुत अलग नहीं होता है। सामग्री में कुछ अंतर और तैयारी प्रक्रिया में छोटे बदलाव इस सार्वभौमिक पेय को एक विशेष स्वाद देते हैं।

"दादी की" पद्धति कोई अपवाद नहीं है। अपनी दादी माँ की विधि के अनुसार राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?

आवश्यक रचना:

• रोटी - 1 किलो;
• झरने का पानी - 10 लीटर;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

हम पटाखे भी बनाते हैं. उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में रखें और उबलते पानी से भरें। 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर अच्छी तरह छान लें, चीनी और खमीर डालें। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को मोटे कपड़े से ढकें और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म, ठंडे स्थान पर रखें।

जैसे ही झाग दिखाई दे, आपको छानकर बोतलों में डालना है, उनमें 3 किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें। तीन दिनों तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी

इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्रेड के नाम से आया है।

आवश्यक रचना:

• 100 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 3 लीटर स्प्रिंग या बोतलबंद पानी;
• 1 चम्मच। आटा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

घर पर बोरोडिंस्की ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं (ध्यान दें, तलें नहीं)। पटाखों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उबलते पानी से भरें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में खमीर मिला कर मिला दीजिये. कंटेनर को मोटे कपड़े से ढककर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में दो किशमिश डालें। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडी जगह पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार है.

एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेय केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया जाता है।

1. ब्रेड प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी मिलावट के। दो दिनों के भीतर प्राकृतिक रूप से सूख जाता है।
2. झरने, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. पकाने के लिए रस्क बिना तेल और मसाले के बनाये जाते हैं.
4. किशमिश को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि खमीर कवक उनकी खाल पर रहते हैं, जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं।
5. चीनी न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ती है, जो इसे कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
6. तैयारी और उपयोग के लिए कंटेनर केवल इनेमल, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।

ब्रेड क्वास तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और इनमें से प्रत्येक नुस्खा हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहायक बन जाता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में या बीमारी के बाद।