जल्दी से घर पर क्वास बनाएं। घर पर काली राई की रोटी से क्वास

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके लिए एक विशेष क्वास नुस्खा का उपयोग किया गया था। स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि यह पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री उसके पोषण मूल्य, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर निर्भर करती है। क्वास को कम कैलोरी वाला पेय माना जाता है; इसे विभिन्न वजन घटाने के कार्यक्रमों और आहार में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। क्वास की कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए पेय को अपरिहार्य बनाती है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। आप चुकंदर क्वास के साथ पूरे उपवास के दिन बिता सकते हैं।

क्वास के लिए खट्टा आटा

एक अच्छा स्टार्टर स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी है। इस आधार की प्रारंभिक तैयारी के बिना पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। यीस्ट को केवल गर्म पानी में ही डाला जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए। एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढक दें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

यह नुस्खा बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग करता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम आटे के साथ खमीर को पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे को बिना नमक के घोल में मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई के आटे, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ कर डेढ़ लीटर के जार में भर लीजिये. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को कांच के ढक्कन या तश्तरी से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। सोडा के स्थान पर पेय को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद पाचन तंत्र में काफी सुधार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढकें और रेडिएटर के पास या गर्म पानी के बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

घरेलू रूसी क्वास का एक पुराना नुस्खा। पेय पटाखे, जौ माल्ट, राई के आटे, बासी राई की रोटी और गुड़ से तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे - 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील करते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिलाए जा सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च सैप - 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई चमत्कारी गुण हैं। यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार किए गए क्वास में ताजे सेब की सुगंध होती है। थोड़ी कड़वाहट के साथ स्वाद सुखद है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में क्वास डालने के बजाय उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको नई घास का इस्तेमाल करना होगा. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। यदि कोई अप्रिय संवेदना नहीं है, तो खुराक प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ा दी जाती है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर प्रश्न का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा गर्भवती मां और बच्चे को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। हम न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), बल्कि एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा होते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। गर्भवती महिलाओं (और किसी भी अन्य व्यक्ति के लिए) के लिए एक आदर्श विकल्प घर का बना, अपने हाथों से तैयार किया गया ताज़ा क्वास है।

घर का बना क्वास कैसे बनाएं? पूछे गए प्रश्न का उत्तर हर कोई नहीं जानता। इस संबंध में, हम इस लेख को इस विषय पर समर्पित करना चाहते हैं।

सामान्य जानकारी

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में इसका सेवन साल भर किया जाता था। यह मठों, कुलीन जागीरों, किसानों की झोपड़ियों और यहाँ तक कि शाही कक्षों में भी लोकप्रिय था। उल्लेखनीय है कि ब्रेड से बना क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, जल्दी ताकत बहाल करता है और थकान से राहत देता है। यही कारण है कि यह पेय आज भी बहुत लोकप्रिय है।

क्वास के फायदे

लगभग हर कोई जानता है कि प्राकृतिक घर का बना क्वास स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। आख़िरकार, कुछ दशक पहले ही अस्पतालों और अस्पतालों में इसकी तुलना दवाइयों से की जाती थी। और आज डॉक्टर जानते हैं कि क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, पाचन में काफी सुधार करता है, और रोगाणुओं के प्रसार को भी रोकता है और समग्र स्वर में सुधार करता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण, ब्रेड क्वास शरीर की सभी प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, निम्नलिखित विचलनों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• तंत्रिका तंत्र और हृदय के रोगों के लिए;
• उच्च रक्तचाप के उपचार और रक्त वाहिकाओं की सफाई के लिए;
• गैस्ट्रिटिस के साथ, जो कम अम्लता के साथ होता है (इस मामले में, सीधे भोजन खाने से पहले क्वास पीना आवश्यक है);
• जिगर की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए;
• समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए (पेय में लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, कैल्शियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण);
• अतालता के लिए;
• एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में;
• शक्ति बढ़ाने, दांत मजबूत करने आदि के लिए।

घर का बना राई क्वास: नुस्खा

क्वास एक ग्रीष्मकालीन पेय है। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं. और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि गर्मी में आप वास्तव में कुछ ताज़ा पीना चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा पेय किसी भी दुकान पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर तैयार करें तो यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। और एक समय-परीक्षणित विधि इसमें हमारी सहायता करेगी।

घर पर राई क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके अलावा, ऐसा पेय तैयार करने के लिए आपको केवल सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी। सभी घटकों को मिलाने के बाद क्वास एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। वैसे आप इसे कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं, लेकिन सिर्फ ठंडी जगह पर।

इसलिए, होममेड क्वास बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने चाहिए:

• ठंडा पानी - 3 एल;
• पिसी हुई राई पटाखे - एक पूर्ण पहलू वाला गिलास;
• दानेदार चीनी - एक पूरा गिलास;

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए घर का बना क्वास कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, एक तीन लीटर का ग्लास जार लें, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर पिसी हुई राई क्रैकर्स, दानेदार चीनी और सूखा दानेदार खमीर डालें। इसके बाद, आपको कंटेनर में ठंडा पानी डालना होगा। इसके अलावा, तरल जार के किनारों तक 4-5 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए।

क्वास को स्वादिष्ट बनाने और जल्दी से किण्वित करने के लिए, जार की सामग्री को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दानेदार चीनी पूरी तरह पिघल जानी चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप तैयार मिश्रण में कुछ गहरे रंग की किशमिश मिला सकते हैं। वे क्वास को न केवल एक सुखद छाया देंगे, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देंगे।

सारी सामग्री मिल जाने के बाद भरे हुए जार को कांच के ढक्कन से ढककर धूप में रख दें। वैसे, क्वास के साथ कंटेनर को कसकर बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान ढक्कन उड़ सकता है, जिससे आपके पूरे कमरे में सुगंधित पेय बिखर सकता है।

अंतिम चरण

कुल मिलाकर, घर पर क्वास तैयार करने में आपको लगभग दो दिन लग सकते हैं। आख़िरकार, भरे हुए जार को धूप में रखने के बाद ठीक उतना ही समय गुज़रना चाहिए। यदि आप कम "तीव्र" पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे 1-1.5 दिनों के बाद धूप से हटा देना चाहिए।

तैयार क्वास को चीज़क्लोथ या छलनी से छानना चाहिए, और फिर बोतलों में डालना चाहिए (प्लास्टिक का उपयोग किया जा सकता है) और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद, पेय को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि ओक्रोशका जैसे स्वादिष्ट पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्वास को दोबारा कैसे बनाएं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना क्वास तैयार करने के बाद, इसमें से एक पौधा रहना चाहिए, जिसका उपयोग एक नया पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के 3-4 बड़े चम्मच लें, उन्हें एक जार में डालें, उतनी ही मात्रा में नए राई क्रैकर्स और एक गिलास चीनी डालें। इसके बाद, सामग्री को ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और 1-2 दिनों के लिए फिर से धूप में छोड़ दिया जाना चाहिए। हालाँकि, खमीर और किशमिश जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्वास के लिए ऐसा स्टार्टर पेय को और भी स्वादिष्ट और समृद्ध बनाता है। इस प्रक्रिया को अनंत बार दोहराया जा सकता है।

शहद पेय तैयार करना

बहुत कम लोग जानते हैं कि शहद का उपयोग करके क्वास कैसे बनाया जाता है। और आप इस पेय का आनंद ले सकें, इसके लिए हम अभी इसकी विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

तो, हमें चाहिए:

• कमरे के तापमान पर पानी - 5 लीटर;
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1/2 कप;
• कोई भी शहद - 200 ग्राम;
• ताजा नींबू - 1 (छोटा);
• सूखा दानेदार खमीर - 1/3 मिठाई चम्मच;
• गहरे रंग की किशमिश - स्वादानुसार डालें।

घटक तैयार करना

होममेड क्वास तैयार करने से पहले, आपको सभी मुख्य सामग्रियों को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको एक छोटे नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काटना होगा। सूखे दानेदार खमीर को दो बड़े चम्मच गर्म उबले पानी के साथ पतला करना भी आवश्यक है। जहाँ तक राई के आटे की बात है, इसे भी मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन ठंडे तरल के साथ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुख्य घटकों को तैयार करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको नींबू, शहद और दानेदार चीनी को मिलाना होगा। इसके बाद, सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर 4 लीटर पानी में डालना चाहिए। उसी कंटेनर में आपको पतला दानेदार खमीर और राई का आटा मिलाना होगा। इसके बाद, जार की सामग्री को 3-6 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर ढीला बंद करके धूप में रख देना चाहिए। क्वास को लगभग एक दिन तक इसी तरह रखा जाना चाहिए। 24 घंटों के बाद, कंटेनर में एक और 1 लीटर गर्म तरल डालना चाहिए।

नींबू और किशमिश के पतले टुकड़े सतह पर तैरने के बाद पेय को उपयुक्त माना जाता है। इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, बोतलों में डालना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। 2-4 दिनों के बाद, आप सुरक्षित रूप से सुगंधित क्वास पी सकते हैं।

सूखे खट्टे आटे से बना क्लासिक क्वास

अब आप जानते हैं कि घर का बना क्वास खुद कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे रूसी पेय के नुस्खा में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध उन पर निर्भर करता है।

यदि आप वही खमीरयुक्त पेय प्राप्त करना चाहते हैं जो सड़क पर बैरल में बेचा जाता है, तो हम तैयार सूखे खट्टे आटे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो हमेशा नियमित ब्रेड स्टोर में पाया जा सकता है।

तो, घर पर क्लासिक क्वास तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• ठंडा पानी - 3 एल;
• दुकान से सूखा आटा - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच (इच्छानुसार कम या ज्यादा);
• "पकमाई" प्रकार का सूखा दानेदार खमीर - 4-5 दाने (और नहीं!)।

पेय कैसे तैयार करें?

स्टोर से खरीदे गए सूखे आटे का उपयोग करके घर पर बनाया गया क्वास बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि आप मीठा पेय पसंद करते हैं, तो 8-9 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (प्रति 3 लीटर पानी) मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आपको मीठा क्वास पसंद नहीं है, तो आप अपने आप को केवल 6-7 बड़े चम्मच मीठे उत्पाद तक सीमित कर सकते हैं।

तो, घर पर ऐसा पेय तैयार करने के लिए, आपको एक साफ तीन लीटर का जार लेना चाहिए और उसमें दुकान से दानेदार चीनी और सूखा स्टार्टर डालना चाहिए। इसके बाद, मिश्रण को 3 लीटर ठंडे नल के पानी के साथ डालना होगा। हालाँकि, जार को ऊपर तक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल फैल सकता है।

कंटेनर भर जाने के बाद, इसकी सामग्री को एक बड़े चम्मच (3-7 मिनट के लिए) से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। अंत में, आपको जार में "पाकमाई" जैसे सूखे खमीर के कुछ दाने डालने होंगे। इस उत्पाद से अधिक का उपयोग न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो तैयार क्वास में खमीर का स्पष्ट स्वाद और सुगंध हो सकता है।

सभी सामग्रियों को फिर से मिलाने के बाद, जार को कांच के ढक्कन या बहु-परत धुंध से ढक देना चाहिए, और फिर गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। ऐसे पेय को तेज़ धूप में छोड़ना उचित नहीं है, क्योंकि यह अम्लीय हो सकता है। इसके लिए मुख्य शर्त छाया और +27-29 डिग्री का तापमान है।

अंतिम चरण

24 घंटों के बाद, आप सूखे स्टार्टर से क्वास का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप इससे संतुष्ट नहीं हैं तो किण्वन प्रक्रिया को उसी मोड में जारी रखा जा सकता है। यदि पेय आपको पहले से ही काफी स्वादिष्ट लगता है, तो इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, बोतलों में डालना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, क्वास का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

क्वास वॉर्ट का उपयोग कैसे करें?

पेय को छानने के बाद जार के तल पर बचे हुए द्रव्यमान को क्वास वोर्ट कहा जाता है। यह वह है जिसका उपयोग पेय का एक नया बैच तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 1 गिलास द्रव्यमान लेने की ज़रूरत है, इसे एक साफ तीन लीटर कंटेनर में डालें, 8 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच सूखा स्टार्टर मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें ढककर सीधे धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। पेय को 1-2 दिनों तक रखने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और शेष क्वास वोर्ट से एक नया बैच बनाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर बार आपका क्वास पिछले वाले से भी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध निकलेगा। हालाँकि, बाद के बैचों में दानेदार खमीर जोड़ने को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। मैं यह भी कहना चाहूंगा कि आप पेय को जितनी देर तक गर्म रखेंगे, वह उतना ही मजबूत होता जाएगा।

क्वास बनाने का मूल सिद्धांत

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर क्वास तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे पेय के लिए विभिन्न व्यंजनों की अविश्वसनीय संख्या है। कुछ लोग इसमें राई या गेहूं की रोटी भी मिलाते हैं, कुछ सूखे मेवे का उपयोग करते हैं, और कुछ चुकंदर और लहसुन क्वास का भी उपयोग करते हैं। इस पेय को स्वयं बनाना सीखना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस मुख्य सामग्रियों के अनुपात को जानना होगा। जहां तक ​​प्रक्रिया की बात है, यह सभी पेय पदार्थों के लिए समान है:

• तैयार करें और, यदि आवश्यक हो, तो सभी मुख्य सामग्रियों को संसाधित करें (उदाहरण के लिए, पतला खमीर, नींबू, चुकंदर, लहसुन, आदि काट लें);
• यदि संभव हो तो एक साफ, कांच का कंटेनर लें;
• सभी सूखी सामग्री जोड़ें;
• पीने का पानी डालें;
• सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं;
• बर्तनों को ढीला ढकें;
• जार को गर्म स्थान पर रखें (कुछ मामलों में यह धूप में हो सकता है);
• कंटेनर की सामग्री के सक्रिय किण्वन की प्रतीक्षा करें;
• लगभग 1-2 दिनों तक गर्म रखें;
• क्वास को छान लें;
• पेय को बोतलों में डालें;
• ठंडा;
• नियमित पेय के रूप में सेवन करें या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें (उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए)।

क्रियाओं के इस एल्गोरिदम का पालन करके, आप लगभग किसी भी सामग्री का उपयोग करके बिल्कुल कोई भी क्वास बना सकते हैं।

घर पर क्वास को यथासंभव स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में, किसान झोपड़ियों, मठों, कुलीन संपत्तियों और शाही कक्षों में पूरे साल क्वास पिया जाता था। लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए लेंट के दौरान, प्याज और काली ब्रेड के साथ क्वास आम लोगों के लिए विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। डॉक्टरों ने क्वास के लाभकारी गुणों पर भी ध्यान दिया; अस्पतालों और अस्पतालों में, ब्रेड क्वास को दवा के बराबर माना जाता था। दो शताब्दी पहले से ही, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और रोगाणुओं को बाहर निकालता है। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास के फायदे हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम आपको ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे। घर का बना ब्रेड क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, घर का बना ब्रेड क्वास एक निवारक आहार पेय है और प्रदर्शन बढ़ाता है। प्राचीन काल से, ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग लोगों द्वारा विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और सूक्ष्म तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम), साथ ही अमीनो एसिड भी होते हैं।

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

• तंत्रिका तंत्र, उच्च रक्तचाप, हृदय और रक्त वाहिकाओं की सफाई के उपचार के साथ-साथ मूड में सुधार के लिए - राई क्वास में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
• ब्रेड क्वास शक्ति बढ़ाता है, आंखों, लीवर का इलाज करता है, दांतों को मजबूत करता है, और जब खाली पेट पिया जाता है तो यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है, और वजन घटाने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है;
• कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी होता है;
• चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और इसमें कोलेरेटिक प्रभाव होता है; इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणस्पष्ट है, लेकिन आपको क्रोनिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस, हाइपरएसिडिटी, कोलाइटिस, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। व्यावहारिक सलाह: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वाद के लिए शहद मिलाएं। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी-बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण लाभकारी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, सहिजन के साथ राई क्वास, ओक्रोशका क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर रहित क्वास।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में क्वास का अपना पदानुक्रम था:

• शहद क्वाससबसे उच्च कुल का माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन के क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग जाता था;
• मठवासी क्वास- वही प्रसिद्ध क्वास, इसमें खमीर के बजाय कलाच मिलाया जाता था और मठों में बनाया जाता था जहाँ वे अपनी मधुमक्खियाँ पालते थे;
• जौ और राई माल्ट से ज़िटनी क्वासजमींदारों और किसानों के घरों में तैयार किया गया।
• बेरी क्वास, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से युक्त, सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, फोटो आई. बायकोव द्वारा

घर का बना क्वास कैसे बनाएं

असली ब्रेड क्वास बनाना काफी कठिन है, क्योंकि इसे रूस में बनाया जाता था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए अनाज (राई या जौ) को पहले भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और उससे पौधा तैयार किया जाता है। इसमें पानी भरा जाता है, कई दिनों तक किण्वित किया जाता है और डाला जाता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वॉर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने के नियम

1. ख़मीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम कंटेनर में तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, चयनित, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक उपचारात्मक और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह देते हैं। हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
शुरुआत के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। साथ ही ब्रेड को क्रश कर लें. स्टार्टर वाले जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे स्टार्टर से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1 - 2 स्लाइस राई की रोटी
0.5 लीटर तैयार खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने खट्टे आटे का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलयुक्त और स्वाद तीखा होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, राई की रोटी के 2 टुकड़े (कुचले हुए), 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाए गए पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक खड़ा रहेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए स्टार्टर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1 - 2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से छोड़ दें।

घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी

चूँकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे बनाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे तैयार करें
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे तैयार करें. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें और पौधे को 3 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे के साथ खमीर घोलें और पौधा में मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर सहिजन, किशमिश और शहद से क्वास बनाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे तैयार करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में उत्साह मिलाएं। इसे 2 घंटे तक पकने दें. सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे तैयार करें. चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर के जार में रखें और पानी भर दें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

रेसिपी क्वास रझनाया

घर पर राई क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, पुदीना की कई टहनियाँ, मुट्ठी भर काले करंट की पत्तियाँ
राई क्वास कैसे तैयार करें: ब्रेड को स्लाइस में काट लें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर क्रैकर्स को ओवन में ब्राउन करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीना और किशमिश काढ़ा बनाएं: उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पटाखों को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप जलसेक में पुदीना और करंट, चीनी और खमीर का काढ़ा मिलाएं। हिलाएँ और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास में झाग बनने लगे, तो झाग हटा दें, छान लें और बोतल में भर लें।

बाहर गर्मी शुरू हो चुकी है, और इस समय आप न केवल स्वादिष्ट चीज़ों से, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक चीज़ों से भी अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं। क्वास सबसे पसंदीदा पेय है, जो प्राचीन काल से ही अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए जाना जाता है। बी और पीपी विटामिन, खनिज, और आवश्यक अमीनो एसिड जैसे लाइसिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ल्यूसीन के अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ हैं। घर पर कैसे बनाएं इतना हेल्दी ड्रिंक?

peculiarities

क्वास एक नए पेय से बहुत दूर है। इसके लाभकारी गुणों को प्राचीन काल में पहचाना गया था और आज भी इनका सेवन किया जाता है।

स्टोर अलमारियों पर क्वास के विभिन्न ब्रांडों का एक विशाल वर्गीकरण है। लेकिन एक महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे नहीं भूलना चाहिए - ऐसे पेय में सबसे उपयोगी, सिंथेटिक घटक शामिल नहीं होते हैं। यह बिल्कुल अलग नाम से, सबसे सरल, मीठा चमकीला पानी साबित होता है। बेशक, इन सभी रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों आदि का असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है। स्वाभाविक रूप से, इसके लाभों के बारे में कोई बात नहीं हो सकती है।

किसी भी तरह से, घर का बना हुआ, प्राकृतिक, आपकी पसंद के अनुसार पकाया हुआ। लेकिन कुछ लोग इसे तैयार करने की प्रक्रिया से भ्रमित हैं, क्योंकि पेय पूरी तरह से तैयार होने तक आपको कम से कम दो दिन इंतजार करना चाहिए।

हालाँकि, घरेलू किस्म को प्राथमिकता देना उचित है, क्योंकि इसमें फ्लोरीन, लोहा, जस्ता, फास्फोरस और एंजाइम होते हैं जो अच्छे पाचन को बढ़ावा देते हैं।

इसे किससे बनाया जा सकता है?

खैर, इसे आमतौर पर जिस चीज से बनाया जाता है, वह निस्संदेह क्लासिक सामग्री है, जिसके बिना क्वास नहीं बनाया जा सकता है: पानी, ब्रेड, खमीर और चीनी। लेकिन ऐसे मूल व्यंजन हैं जहां अन्य उत्पादों को मुख्य संरचना में जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, शहद, किशमिश, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, जामुन, कासनी, साइट्रिक एसिड बहुत उपयुक्त हैं - यह केवल स्वाद में सुधार करता है। आज हम साइट्रिक एसिड के साथ क्वास तैयार करने पर करीब से नज़र डालेंगे।

सामान्य सिद्धांतों

त्वरित क्वास में सामान्य से अधिक खमीर मिलाना मुख्य बिंदु है। पेय अधिक तीव्रता से किण्वित होने लगता है और एक दिन से भी कम समय में तैयार हो जाता है। और प्रसिद्ध साइट्रिक एसिड इसे और अधिक तीखा बनाने में मदद करेगा।

ऐसे बुनियादी सिद्धांत हैं जिनका क्वास बनाते समय हमेशा पालन करना महत्वपूर्ण है।

• सर्वोत्तम जल का ही प्रयोग करें। मैंने बस इसे लेकर नल से नहीं डाला। यहां सबसे उपयुक्त झरना या कुआं है। खैर, अंतिम उपाय के रूप में, फ़िल्टर किया गया, यदि कोई अन्य संभावना न हो। पानी का तापमान कम से कम 40 डिग्री होना चाहिए, यदि यह ठंडा है, तो क्वास बस काम नहीं करेगा क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
• खमीर बिल्कुल ताजा होना चाहिए, अन्यथा आप सब कुछ बर्बाद होने का जोखिम उठाते हैं।
• एक अन्य आवश्यक उत्पाद ब्रेड या क्रैकर है, लेकिन फिर भी सामान्य गुणवत्ता का, बिना फफूंदी के।

इसके आधार पर आप आसानी से 2 या अधिक लीटर का होममेड क्वास तैयार कर सकते हैं, जो आज तैयार हो जाएगा।

व्यंजनों

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित शहद क्वास

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यप्रद, क्योंकि यहां चीनी की जगह शहद ने ले ली है।

हमें क्या जरूरत है:

• 2 लीटर पानी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 2-3 राई पटाखे (अधिमानतः जला हुआ);
• 60 ग्राम शहद;
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

एक बड़े कंटेनर में पटाखों को गर्म पानी से भरें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें। एक ही समय में यीस्ट और साइट्रिक एसिड डालें, सब कुछ मिलाएँ। शहद को अच्छे से घोलना जरूरी है। बस, अब हम बस इसे ढक देते हैं और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे गर्म (धूप में) छोड़ देते हैं।

3 घंटे के बाद, आप इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छानकर, सुरक्षित रूप से तैयार कंटेनर में डाल सकते हैं।

साइट्रिक एसिड और कॉफी

हाँ, यह सही है, हम नियमित इंस्टेंट कॉफ़ी का उपयोग करेंगे। हर किसी को यह क्वास रेसिपी आज़मानी चाहिए।

तो चलिए लेते हैं:

• सूखा खमीर (शराब बनानेवाला, बेकर) - 1 चम्मच;
• एक गिलास चीनी (250 ग्राम);
• कोई भी इंस्टेंट कॉफी - 1 चम्मच;
• 2 लीटर पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच, बिना शीर्ष के;
• आप 10 किशमिश डाल सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी उत्पाद उपलब्ध हैं। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. एक सुविधाजनक कटोरे में गर्म पानी डालें, लेकिन बहुत गर्म नहीं। खमीर, चीनी, कॉफ़ी डालें। यह स्पष्ट करने योग्य है कि कॉफी के ब्रांड का बिल्कुल कोई मतलब नहीं है। कॉफी डाई की तरह अधिक काम करती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग तीन घंटे के लिए किसी गर्म स्थान या धूप में रखें।

एक बार यह तैयार हो जाए, तो इसे किसी भी सुविधाजनक कंटेनर (बोतल, जग) में डालें और बेझिझक इसका स्वाद लें।

टॉनिक, साइट्रिक एसिड के साथ जली हुई चीनी

बहुत तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

2 लीटर क्वास के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम) चीनी;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 2 लीटर साफ पानी (उबला जा सकता है);
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पानी गरम करें, उसका आधा भाग डालें और साइट्रिक एसिड के साथ खमीर डालें। एक फ्राइंग पैन में दो चम्मच चीनी डालें और उसे भूरा होने दें, ताकि वह जले नहीं। बचे हुए पानी में घोलें, फिर यीस्ट और साइट्रिक एसिड वाला पानी डालें। वहां बची हुई चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

सुविधाजनक कंटेनरों में डालें और तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से किण्वित हो जाए।

ठंडा ही प्रयोग करें, नहीं तो स्वाद वैसा नहीं रहेगा.

ब्रेड के साथ क्लासिक क्वास

खैर, प्रसिद्ध "नींबू" के साथ त्वरित ब्रेड क्वास के इस संस्करण को निश्चित रूप से नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। असली राई की रोटी के टुकड़े यहाँ उपयुक्त हैं।

तो चलिए लेते हैं:

• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• 20 ग्राम खमीर (दबाया जा सकता है);
• रोटी के 3-4 टुकड़े;
• 2-3 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी.

आपको सूखी रोटी चाहिए, इसलिए आपको इसे ओवन में तब तक रखना होगा जब तक कि यह थोड़ा जल न जाए। एक कटोरे में पानी डालें (जो सुविधाजनक हो वह लें), खमीर, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हम तैयार, सूखी ब्रेड को वहां रखते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। कुछ घंटों के बाद, आपको हिलाकर एक और घंटे के लिए छोड़ देना होगा।

अंत में, छान लें, जार में डालें और ठंडा होने दें।

नींबू के छिलके के साथ

चौंकिए मत, इस पेय में नींबू के छिलके बिल्कुल सही हैं।

हम लेते हैं:

• पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 5 टकसाल शाखाएँ;
• किशमिश के 10 टुकड़े.

पुदीने को अच्छे से धोकर काट लीजिये, सारा पानी डाल दीजिये, चीनी डाल दीजिये और उबलने दीजिये. पुदीने की पत्तियों को ठंडा करके छान लें। अब यीस्ट और साइट्रिक एसिड का समय है। अच्छी तरह से धुली हुई किशमिश अंतिम स्पर्श है। अब हम हर चीज को कम से कम 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। अगर आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं तो इसे ऐसे ही रहने दें.

चिकोरी के साथ क्वास

हाँ, हाँ, बिल्कुल चिकोरी और साइट्रिक एसिड के साथ। एक और उपयोगी नुस्खा. स्वादिष्ट पेय के लिए पिसी हुई चिकोरी एकदम उपयुक्त है।

चलो ले लो:

• दो लीटर फ़िल्टर्ड या झरने का पानी;
• चिकोरी का 1 बड़ा चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम खमीर;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

सब कुछ सरलता से तैयार किया जाता है: चिकोरी के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, हिलाएं और अभी के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर पानी में चीनी, नींबू का रस और खमीर डालें। अब हम यहां चिकोरी मिलाते हैं, लेकिन बिना तलछट के। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लीजिए.

ढककर गर्म रखें। तीन घंटे बीत जाने पर स्वाद की जांच करें। अगर यीस्ट अच्छा है तो क्वास तैयार हो जायेगा. जो कुछ बचा है वह डालना और ठंडा करना है।

नींबू के साथ सेब क्वास

हम सेब काटते हैं, बीच से हटाते हैं, छिलका छोड़ देते हैं। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें। इसे बस कुछ मिनट तक उबलने दें और फिर तुरंत चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने पर छान लें. साथ ही यीस्ट और साइट्रिक एसिड भी डालें। साफ धुंध से ढक दें और ठीक तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

एक बड़ा प्लस यह है कि ऐसे क्वास को बोतलबंद करने से पहले फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित किशमिश क्वास

किशमिश और यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड के साथ ताज़ा, असली क्वास। न्यूनतम सामग्री के साथ एक आसान, किफायती नुस्खा।

• किशमिश - 60 ग्राम;
• 1 चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 2-3 लीटर पानी.

सुनिश्चित करें कि किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और लगभग 10 टुकड़े अलग रख दें, और बाकी को पैन में डाल दें। चीनी डालें और सामान्य कॉम्पोट की तरह पकाएं। एक बार जब यह उबल जाए तो 5-7 मिनट रुकें और इसे बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें, फिर छान लें। अब यीस्ट और नींबू की बारी है, बची हुई किशमिश भी डालना न भूलें. अधिक गहरे रंग के लिए, आप माल्ट या चिकोरी का उपयोग कर सकते हैं।

• गुणवत्तापूर्ण जल का प्रयोग करें।
• जिस कंटेनर में आप पेय तैयार करेंगे वह साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।
• यदि आप वॉर्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे ठीक से संग्रहित करने का ध्यान रखें। धूप में न निकलें.
• विभिन्न मसाले केवल क्वास के स्वाद में सुधार करेंगे। पुदीना, अदरक और दालचीनी बहुत अच्छे हैं।
• क्वास बनाने के लिए मिट्टी के बर्तन सबसे उपयुक्त होते हैं।
• बेझिझक नींबू और संतरे के छिलके डालें।

• सभी फल और जामुन अच्छे से तैयार कर लीजिये. केवल पके, बिना खराब हुए फल ही चाहिए। अगर फल पूरी तरह पके नहीं हैं तो उन्हें पकाएं.
• क्वास की सामान्य तैयारी केवल उच्च तापमान पर, औसतन 30-40 डिग्री पर ही संभव है, अन्यथा सामान्य किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी। इसे गर्म रखना चाहिए, अधिमानतः धूप में।
• क्वास को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। स्वाद ख़राब नहीं होता, बल्कि बेहतर हो जाता है।
• यदि आप बोतलबंद करने के बाद प्रत्येक बोतल में एक चम्मच चीनी मिलाते हैं, तो पेय अधिक समय तक चलेगा।
• क्वास को अच्छी तरह और कसकर ढकना सुनिश्चित करें।
• सीलिंग के लिए ढक्कन पूरे और अच्छे ही लेने चाहिए। जरूरी नहीं कि नया हो, लेकिन यह अभी भी उन्हें उबालने लायक है।
• जब क्वास गर्म स्थान पर पक रहा हो, तो बर्तनों को साफ रुमाल या तौलिये से ढक दें।
• आपको ऐसे खमीर का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें खराब होने, फफूंद लगने या सड़ने के लक्षण दिखाई देते हों।

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी जब किसी गर्म दिन पर आप असली रूसी क्वास चाहते हैं: उनकी ब्रेड और क्रैकर।

• पानी - 1 लीटर
• राई की रोटी - 500 ग्राम
• किशमिश - 0.5 कप
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

आइए वे सभी सामग्रियां लें जिनकी हमें आवश्यकता है। आइए चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप हर चीज को दो भागों में बांट सकते हैं। पानी को उबालने की जरूरत है।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए. - ब्रेड को फ्राइंग पैन में बिना तेल के काला होने तक फ्राई करें. सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए आपको राई ब्रेड के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल काले कोयले में लाए जाते हैं।

जब पानी उबल जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें, इसमें एक मुट्ठी किशमिश और सारी ब्रेड डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को बर्तन से हटा दें (ब्रेड को हटा दें) और एक अलग कटोरे में तैयार चीनी और खमीर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और अगले 6 घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हर दो घंटे में तरल को हिलाएं। इसके बाद आपको किशमिश को बर्तन से निकालना होगा।

एक और पैन, चीज़क्लोथ लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको यह क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। क्वास को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर पर ब्रेड क्वास

• भागों में खट्टा
• किशमिश 10-15 पीसी।
• चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार रस्क
• क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 2.8 ली

स्टार्टर को तीन लीटर के साफ़ जार में डालें। इसे जार के निचले हिस्से को लगभग 5-7 सेमी तक कवर करना चाहिए। यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जार के एक तिहाई हिस्से के लिए चीनी, काली ब्रेड क्राउटन, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स डालें। मैं उन्हें स्वयं बनाता हूं: मैं एक पाव काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें ओवन में भूनता हूं जब तक कि परत न बन जाए। फिर मैं उन्हें एक बैग में रखता हूं और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करता हूं।

जार में चीनी डालें. चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास सबसे ज्यादा पसंद है, अगर यह मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल., यदि खट्टा है, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी.

पहले से धुली और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा हुआ क्वास।

एक जार में साफ पानी डालें. मैं हमेशा झरने के पानी का उपयोग करके क्वास तैयार करता हूं; यदि यह संभव नहीं है, तो आप नियमित रूप से पीने योग्य उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को जार में मिलाएं और धुंध से ढक दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्वास "खेलेगा" और कुछ तरल निश्चित रूप से बाहर गिर जाएगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखना होगा। जार को किसी चमकदार जगह पर रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन-लीटर जार की सामग्री से क्वास का पूरा दो-लीटर जार प्राप्त होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से खत्म होने तक वहीं रखें। पियें और व्यंजन में क्वास डालें - ठंडा।

क्वास को सूखाने के बाद, खमीर जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखना होगा। नया क्वास तैयार करते समय हम इस स्टार्टर का उपयोग करेंगे; स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

• ब्रेड (बोरोडिनो की एक पाव रोटी का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
• चीनी (6 बड़े चम्मच - खट्टे आटे के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
• यीस्ट (इंस्टेंट के दो पाउच, प्रत्येक 11 ग्राम) - 22 ग्राम
• किशमिश (लगभग; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
• पानी - 3.5 लीटर

चलिए स्टार्टर से शुरू करते हैं। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी को ब्रेडक्रंब में काटें - लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर लगभग काला होने तक सुखा लें। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो पटाखे ले सकते हैं और उन्हें तब तक नहीं सुखा सकते जब तक वे काले न हो जाएं, बल्कि तब तक सुखाएं जब तक वे पटाखे न बन जाएं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर सफेद चीनी का उपयोग करता हूं), उबलते पानी डालें। आपको जार को समय-समय पर हिलाते हुए, उबलते पानी को सावधानी से डालना होगा ताकि वह फट न जाए। और टॉप अप न करें: स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, सारा खमीर डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर को तीन लीटर जार में डालें, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालें - और दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप खुद देखेंगे कि क्वास कैसे किण्वित होने लगता है और "काम" करने लगता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार है।

क्वास को एक संकीर्ण गर्दन और टाइट सील वाली प्लास्टिक की बोतल या अन्य कंटेनर में छान लें, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 पीसी) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और एक और दिन के लिए रख दें।

इसके बाद ध्यान से खोलें! क्वास तैयार है.

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

• बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
• किशमिश 1 मुट्ठी
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच।
• शुद्ध जल 3 ली

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

• राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• किशमिश - 15-20 पीसी।

इसे पहले से गरम ओवन में तब तक सुखाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

चाशनी को जार में लगभग ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - पटाखे गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़ा डालें। और फिर दोबारा मीठा गर्म पानी डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस तरह आप इस ड्रिंक को रोजाना बना सकते हैं.

पकाने की विधि 6: पटाखों से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

यह होममेड क्वास ब्रेड रेसिपी घर पर क्रैकर्स और बासी ब्रेड से तैयार की जा सकती है।

• पटाखे - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 चम्मच।
• किशमिश - 3 चम्मच।

हम ब्रेड क्रस्ट, टुकड़े और अन्य बचे हुए ब्रेड की आपूर्ति करते हैं जिन्हें हमने लंबी सर्दियों के दौरान फफूंदी से खाने नहीं दिया। बची हुई ब्रेड के ये टुकड़े खिड़की पर ही पूरी तरह सूख जाते हैं, कपड़े की थैली में डाल दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य फैटी एडिटिव्स वाली ब्रेड क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

पटाखों की परतों और टुकड़ों को किनारों के चारों ओर हल्का काला होने तक ओवन में बेक करें।

एक बड़े सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) और इसमें हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े डालें। मिश्रण. अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और ब्रेड से सभी लाभकारी पदार्थ बाहर न निकल जाएं। इसे सुबह तक पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस आसव को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और ब्रेड को निचोड़ते हैं। अब मुझे इसे फेंकने में कोई आपत्ति नहीं है। हालाँकि, ग्रामीण क्षेत्रों में इसका उपयोग मुर्गी या पशुओं को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

पौधे को जार में डालें। कमरे के तापमान पर, प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और, सचमुच, चाकू की नोक पर, किसी भी ब्रांड का सूखा खमीर डालें। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में 10 नियमित किशमिश डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

दिखाई देने वाले झाग और बुलबुले संकेत देते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब क्वास को गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। यह पेरोक्साइड करेगा. किशमिश को छान लें और क्वास को बोतलों में भर लें। जार के तल पर एक गाढ़ा द्रव्यमान, लगभग 150 मिलीलीटर रहता है। हम किशमिश वहीं लौटा देते हैं. यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार स्टार्टर है। नया ठंडा किया हुआ पौधा डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। बस इतना ही। अब हमें ख़मीर की ज़रूरत नहीं पड़ेगी.

हमने बोतलें और डिब्बे दोनों रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का एक नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और मजबूत हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा, पुराना क्वास अच्छा है। हमने क्वास की निरंतर बॉटलिंग की प्रक्रिया का आयोजन किया है।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: ब्रेड से घर का बना क्वास

• रोटी "बोरोडिंस्की"
• सूखी खमीर
• चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट देंगे ताकि वे क्वास तैयार करने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में फिट हो जाएं - मेरे मामले में यह तीन लीटर की बोतल है (क्वास की उपज 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर है)।

हम अपने पटाखों को सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं, मैं यह नहीं बताऊँगा कि कितने समय तक, क्योंकि... इसका पता नहीं चला. सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे इसे थोड़ा भूनना पसंद है, और फिर क्वास एक सुंदर रंग में बदल जाता है:

पटाखे तैयार होने के बाद इन्हें आधा लीटर के जार में डालें. आटा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी भरें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को दृश्य रूप से और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निथार लें, ताजा पानी, चीनी, कुछ पटाखे डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब इसलिए है ताकि खमीर का स्वाद और गंध महसूस न हो) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का कुछ हिस्सा नीचे की ओर खिसकना चाहिए और पेय में क्वास जैसी गंध आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद हो गया है और फोटो में जैसा नहीं है, तो इसे परेशान न करें, मैंने लगभग तैयार जामन की तस्वीर खींची है।

इसके बाद जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और आधी बोतल में पानी भर दें। फिर से, चीनी और पटाखे डालें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

तैयार होने पर (स्वाद द्वारा निर्धारित, 1-2 दिन), तैयार क्वास को छान लें और सामग्री डालें।

एक बार जब स्टार्टर पर्याप्त मात्रा में बन जाए, तो आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह क्वास को छानना है:

स्वादानुसार चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में आ जाते हैं, तो चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, जैसे-जैसे स्टार्टर की मात्रा बढ़ेगी, क्वास तैयार करने की गति भी बढ़ेगी। जैसे कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट बोतल के तल पर जमा हो जाती है: