किस प्रकार के दलिया हल्के होते हैं? दुनिया का सबसे स्वास्थ्यप्रद दलिया
चलो दलिया के बारे में बात करते हैं! सुपरमार्केट की अलमारियों पर अब विभिन्न अनाजों और फलियों का एक विशाल चयन है - चावल, दाल और मोती जौ से लेकर हरी अनाज, पोलेंटा और कूसकूस तक।
तो इस विविधता में कैसे न खो जाएँ? कौन सा अनाज स्वास्थ्यवर्धक है? और नए फैशन वाले बुलगुर और क्विनोआ का क्या फायदा है जो इंस्टाग्राम पर तेजी से दिखाई दे रहे हैं?
आइए उन शीर्ष लोकप्रिय अनाजों पर करीब से नज़र डालें जो सबसे अधिक रुचिकर हैं। रेटिंग वास्तव में काफी मनमानी है, लेकिन हम निस्संदेह नेताओं को अलग कर सकते हैं
1. एक प्रकार का अनाज
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि कई लोग उसे दलिया की रानी कहते हैं। एक प्रकार का अनाज दलिया उपयोगी पदार्थों का भंडार है, इसमें आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, और यह फाइबर से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह एक जटिल, धीरे-धीरे पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, जो इसे वजन घटाने के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
एक प्रकार का अनाज में अन्य कौन से लाभकारी गुण हैं?
- वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का मूल्यवान स्रोत
- अनाज में मौजूद तांबा और कोबाल्ट कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करते हैं
- लंबे समय तक परिपूर्णता का एहसास देता है
- इसकी फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, अनाज आंतों की गतिशीलता में सुधार करेगा और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में मदद करेगा
- विटामिन बी से भरपूर, इसलिए एक प्रकार का अनाज दलिया मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन के साथ-साथ तनाव प्रतिरोध को भी बढ़ा सकता है
100 ग्राम कुट्टू में:
सूखी कैलोरी: 343 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 13.25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 71.5 ग्राम
वसा: 3.4 ग्राम
2. हरक्यूलिस (दलिया)
बॉडीबिल्डिंग में एक प्रकार का अनाज के साथ-साथ दलिया भी लोकप्रिय है। यह धीमे कार्बोहाइड्रेट के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, इसलिए नाश्ते के लिए दलिया दलिया सबसे अच्छा विकल्प है, जो सोने के बाद शरीर को आवश्यक ऊर्जा देगा।
लाभकारी विशेषताएं:
- दलिया में पोटेशियम, सोडियम, जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, विटामिन बी1, बी2, पीपी, ई होता है।
- इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो विभिन्न प्रकार के संक्रमणों के प्रति मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, जो शरद ऋतु में महत्वपूर्ण है जब विटामिन पर्याप्त नहीं होते हैं
- आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन का एक स्रोत है
- अमीनो एसिड और फाइबर की सामग्री चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और सक्रिय गठन में मदद करती है
- पोषण का महत्व
- वजन बढ़ाने और घटाने दोनों के लिए उपयुक्त
- भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, अच्छी तरह अवशोषित होता है
- दलिया में इनोसिटोल नामक तत्व होता है, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है
100 ग्राम दलिया में:
प्रोटीन = 12.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 61.8 ग्राम
3. दाल
दालें कई प्रकार की होती हैं: लाल, हरी, भूरी, काली।
दाल में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (20-25 ग्राम/100 ग्राम) होता है, ये आयरन और फोलिक एसिड का स्रोत होते हैं, और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (जो हमारे शरीर में सेरोटोनिन - खुशी के हार्मोन) में समृद्ध होते हैं।
अन्य उपयोगी गुण:
- यह चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है
- बड़ी मात्रा में फाइबर और आहार फाइबर के कारण, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, इसे साफ करने में मदद करता है; समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है
- हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संवहनी स्वर बढ़ता है
- त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलेगी
- सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री (कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ)
- जननांग प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है
100 ग्राम दाल में:
सूखी कैलोरी: 350 किलो कैलोरी
प्रोटीन = 25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 60.08 ग्राम
4. बुलगुर
हर कोई नहीं जानता कि बुलगुर क्या है। हालाँकि, यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों, अज़रबैजान, आर्मेनिया, एशिया, मध्य पूर्व और भारत में बहुत आम है।
बुलगुर गेहूं से बना एक दलिया है, जिसमें अनाज को पानी के साथ गर्म किया जाता है, फिर सुखाया जाता है (पारंपरिक रूप से धूप में) और, एक नियम के रूप में, चोकर और शेष अशुद्धियों को साफ किया जाता है, जिसके बाद अनाज को वांछित आकार में कुचल दिया जाता है। .
लाभकारी विशेषताएं:
- इसमें फोलिक एसिड (महिला शरीर के लिए उपयोगी) और कई महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं
- अनाज संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है
- आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है
- चयापचय को गति देता है
- विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र और भावनात्मक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- बुलगुर को स्क्रब के रूप में उपयोग करना संभव है - त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, इसे चमक से भर देता है
- बुलगुर के सूजनरोधी गुण ज्ञात हैं
100 ग्राम बुलगुर में:
सूखी कैलोरी: 342 किलो कैलोरी
प्रोटीन = 12.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 57.6 ग्राम
5. क्विनोआ
एक और अनाज जो अब लोकप्रियता हासिल कर रहा है। क्विनोआ दक्षिण अमेरिका का एक प्राचीन अनाज है जो दिखने में मकई या एक प्रकार का अनाज जैसा दिखता है।
उपयोगी गुण और संरचना:
- ग्लूटेन मुक्त
- इसमें पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड लाइसिन होता है - जो कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है
- लगभग पूरी तरह से शरीर में अवशोषित हो जाता है
- इसमें गेहूं और चावल की तुलना में अधिक फाइबर, राइबोफ्लेविन, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फोलेट होता है
- वनस्पति प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत (एक प्रकार का अनाज दलिया से अधिक)
- रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है
- मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा और अन्य) से भी भरपूर
- नियमित रूप से सेवन करने पर प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
- शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है
100 ग्राम क्विनोआ में:
सूखी कैलोरी: 368 किलो कैलोरी
प्रोटीन = 14.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 57.2 ग्राम
6. चावल
वर्तमान में, अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के चावल हैं - सफेद, भूरा, लाल, भूरा, जंगली, उबले हुए। मैं इनमें से प्रत्येक प्रकार की गहराई में नहीं जाऊंगा, लेकिन मैं एक बात कहूंगा - कि अनप्रोसेस्ड (बिना पॉलिश किया हुआ, बिना पकाए) चावल के सबसे बड़े फायदे हैं।
चावल का दलिया हम बचपन से जानते हैं। अक्सर वे इसे हमें आंतों को मजबूत करने के लिए देते थे।
लाभकारी विशेषताएं:
- चावल में लगभग 8% प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं
- इसमें 80% तक धीमे (जटिल) कार्बोहाइड्रेट होते हैं
- खनिजों की उच्च सामग्री - फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्व
- चावल ग्लूटेन-मुक्त होता है, इसलिए एलर्जी वाले लोग इसका सेवन सुरक्षित रूप से कर सकते हैं
- लेसिथिन की उपस्थिति मस्तिष्क कोशिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, प्रदर्शन और मानसिक गतिविधि में सुधार करती है
- चावल शरीर से अतिरिक्त सोडियम को निकालता है - यानी सूजन में मदद करता है
- महत्वपूर्ण है आवरण गुण, जिसकी बदौलत चावल पेट में अम्लता को कम करने में सक्षम है
- आहारीय फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य बनाने में मदद करता है
100 ग्राम चावल में:
सूखी कैलोरी: 344 किलो कैलोरी
प्रोटीन = 6.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 78.9 ग्राम
7. सूजी दलिया
सूजी बहुत बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा है। इसमें विटामिन, खनिज और प्रोटीन की मात्रा अन्य अनाजों की तुलना में काफी कम होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में फाइबर भी होता है, लेकिन सूजी दलिया अपने आप में बहुत पेट भरने वाला होता है, जो इसकी उच्च स्टार्च सामग्री (लगभग 70%) द्वारा समझाया गया है।
फायदों में से:
- आसानी से पच जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग से अतिरिक्त बलगम को साफ करता है
- इसमें विटामिन ई और बी होते हैं
- जल्दी खाना बनाना
- इसमें आयरन होता है, जिसका हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
100 ग्राम सूजी में:
सूखी कैलोरी: 328 किलो कैलोरी
प्रोटीन = 8.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 73.3 ग्राम
मानव आहार में दलिया की भूमिका
पोषण में अनाज की भूमिका अमूल्य है। सबसे पहले, यह धीमी कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा और ताकत का स्रोत है। अनाज को आपके आहार का आधार बनाना चाहिए, इसलिए बेझिझक प्रस्तुत प्रकार के अनाज को अपने दैनिक मेनू में शामिल करें। वजन घटाने के लिए दलिया, एक प्रकार का अनाज और बुलगुर को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। हालाँकि, आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर नज़र रखना न भूलें। वजन बढ़ाने के लिए सभी प्रकार के दलिया अच्छे हैं, इसलिए खाने के लिए बहुत कुछ है! याद रखें कि सबसे अच्छा पोषण एक संतुलित आहार है जिसमें आवश्यक मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन शामिल होंगे। स्वादिष्ट दलिया और दूध जो बर्बाद नहीं होता!
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प्राचीन काल से ही अनाज मानव पोषण का आधार रहा है। आज आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां और अनाज पा सकते हैं। ताकि आप उनके बारे में भ्रमित न हों, हमने सबसे प्रसिद्ध प्रकारों के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका संकलित की है और एक पोषण विशेषज्ञ से प्रत्येक के लाभों के बारे में हमें बताने के लिए कहा है।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- अनाज मुख्य रूप से धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत है, सभी सूक्ष्म तत्व (वे विशेष रूप से पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, और एक प्रकार का अनाज - लोहा, और कई अन्य में समृद्ध हैं) और विटामिन - मुख्य रूप से समूह बी और ई। और अनाज का एक कम महत्वपूर्ण घटक आहारीय वनस्पति फाइबर है, जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, आंतों को साफ करता है, इसे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से भर देता है, शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम कर देता है। हमेशा संरक्षित छिलके वाले अपरिष्कृत अनाज को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें साबुत अनाज और वनस्पति प्रोटीन की अधिकतम मात्रा होती है।
गेहूं के अनाज
गेहूँ भूमि पर उगाई जाने वाली मुख्य अनाज फसल है। यह विभिन्न प्रकार और किस्मों में आता है और इससे कई प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि सभी गेहूं अनाज में ग्लूटेन होता है।गेहूँ के दाने
यह ड्यूरम गेहूं (ड्यूरम) का मोटा पिसा हुआ पॉलिश किया हुआ अनाज है। अनाज का रंग पीला (वसंत गेहूं से) या भूरा (सर्दियों के गेहूं से) हो सकता है। गेहूं अनाज के लाभकारी गुण अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: इसमें फाइबर, विभिन्न शर्करा, स्टार्च और मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, चांदी, बोरान, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस और मोलिब्डेनम जैसे खनिज शामिल हैं। बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण, गेहूं का अनाज शरीर को मजबूत बनाता है, रक्तचाप को कम करता है, भारी धातुओं को हटाता है और पाचन में सुधार करता है।
नताल्या फादेवा
- ड्यूरम गेहूं की किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिसमें वसंत और अवोन्ड किस्में शामिल हैं, उदाहरण के लिए सफेद तुर्क, क्रास्नोतुर्का, कुबंका, गार्नोव्का और अन्य। गेहूं की बड़ी संख्या में किस्में हैं। गेहूं की ड्यूरम किस्म का निर्धारण करना बहुत सरल है: यदि अनाज कुचलने पर टुकड़े-टुकड़े हो जाता है, तो यह एक नरम अनाज है; यदि इसकी उपस्थिति कांच जैसी है और, कुचलने पर, कई ठोस घने टुकड़ों में विभाजित हो जाती है, तो यह ड्यूरम अनाज है अनाज। ड्यूरम अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा का स्तर कम और धीरे-धीरे बढ़ता है।
सूजी
यह वही गेहूं अनाज है, जिसमें केवल उच्च स्तर की शुद्धि होती है। सूजी दलिया हम किंडरगार्टन से ही जानते हैं। सबसे उपयोगी सूजी ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है, लेकिन रूस में आप ज्यादातर नरम किस्मों की सूजी पा सकते हैं। सूजी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और इसमें फाइबर लगभग नहीं के बराबर होता है। सूजी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी1 होता है और यह जल्दी पक जाता है, जिससे आप अधिकतम विटामिन संरक्षित कर सकते हैं।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- सूजी पिसा हुआ गेहूं है, लेकिन आटे के स्तर तक नहीं। इसमें पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है. इसे दलिया के रूप में खाया जा सकता है या पुलाव या मिठाइयों में आटे की जगह मिलाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि सूजी अत्यधिक परिष्कृत होती है, यह हानिकारक नहीं है। उदाहरण के लिए, थके हुए लोगों के लिए, अपर्याप्त शरीर के वजन वाले बच्चों के लिए, उन बीमारियों के लिए जिनमें उच्च कैलोरी सामग्री (तपेदिक, कैंसर, प्युलुलेंट प्रक्रियाएं और अन्य) के साथ पोषण की आवश्यकता होती है, सूजी उपयोगी हो सकती है। मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, इसे प्रतिस्थापित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, मोती जौ के साथ।
कूसकूस
कूसकूस उत्तरी अफ़्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन है। अनाज उसी प्रसंस्कृत और परिष्कृत गेहूं के दाने से बनाया जाता है, और इसमें गेहूं के अनाज के सभी गुण होते हैं। कूसकूस तुरंत पक जाता है और त्वरित, स्वस्थ दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही है।
Bulgur
बुलगुर प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दाने को भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, चोकर से निकाला जाता है और पीसा जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बुलगुर बहुत जल्दी पक जाता है। इसमें बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9 और बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन होते हैं। बुलगुर चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। उच्च भार के दौरान उपयोगी, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
वर्तनी
यह एक जंगली प्रकार का गेहूँ है जिसकी खेती प्राचीन काल में ज़मीन पर की जाती थी। अब वर्तनी औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाई जाती है, लेकिन यह स्वास्थ्य खाद्य भंडार की अलमारियों पर पाई जा सकती है। इस तथ्य के कारण कि वर्तनी चयन के अधीन नहीं है, हम आत्मविश्वास से इसके लाभों और आनुवंशिक संशोधन की अनुपस्थिति (नियमित गेहूं के विपरीत) के बारे में बात कर सकते हैं। वर्तनी में बहुत सारे प्रोटीन (27-37%) होते हैं, जिसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में इसमें अधिक आयरन और विटामिन बी होता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसमें ग्लूटेन कम होता है।
चावल
चावल तीन प्रकार के होते हैं: लंबे दाने वाले (इंडिका), मध्यम दाने वाले और गोल दाने वाले (सबसे छोटे)। यह प्रसंस्करण की डिग्री में भी भिन्न होता है: इसमें साबुत अनाज चावल (भूरा), पॉलिश किया हुआ (सफेद) और हल्का उबला हुआ होता है। साबुत अनाज चावल अनाज के खोल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: फाइबर, बी विटामिन, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस और तांबा, इसलिए भूरे चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। सफेद चावल तेजी से पकता है और इसमें स्टार्च अधिक होता है। उबले हुए का रंग सुनहरा होता है और यह चावल के दानों को भाप में पकाने और सुखाने से प्राप्त होता है। चावल की सबसे प्रसिद्ध किस्में चमेली, बासमती और आर्बोरियो हैं। चावल का एक अन्य प्रकार, जंगली, मूलतः एक नहीं है: यह एक शाकाहारी जलीय पौधा है, जो चावल का करीबी रिश्तेदार है।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- सभी प्रकार के चावल में से साबुत अनाज और उबले हुए चावल का चयन करना बेहतर है। पॉलिश किए हुए चावल छिले हुए होते हैं, इनमें स्वस्थ फाइबर और मैग्नीशियम कम होते हैं और रक्त ग्लूकोज तेजी से बढ़ता है। मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, सफेद पॉलिश वाले चावल को भूरे या जंगली चावल से बदलना बेहतर है, जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
अनाज
कुट्टू हमारे पसंदीदा अनाजों में से एक है। यह स्वास्थ्यवर्धक, बहुत स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाला और सस्ता है। एक प्रकार का अनाज की गुठली साबुत अनाज के दाने हैं जिनमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। इसमें अठारह आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट, साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन ई शामिल हैं। लाइसिन और मेथिओनिन सामग्री के संदर्भ में, एक प्रकार का अनाज प्रोटीन सभी अनाज संस्कृति से बेहतर है; उन्हें उच्च पाचन क्षमता की विशेषता है - 80% तक। एक प्रकार का अनाज खरपतवारों से डरता नहीं है, इसलिए इसे उगाते समय किसी कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- सभी अनाजों में से कुट्टू में सबसे अधिक मात्रा में आयरन और विटामिन रुटिन होता है, जो विटामिन सी के साथ मिलकर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। यह एनीमिया और वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन (सभी अनाजों में से सबसे अधिक) होता है और यह रक्त शर्करा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाता है। यह मांसपेशियों को बढ़ाने, मोटापा और मधुमेह के लिए उपयोगी है।
Quinoa
क्विनोआ हाल के वर्षों का सबसे फैशनेबल अनाज है। वास्तव में, यह एक प्राचीन अनाज की फसल है जो कई हजार साल पहले एंडीज में भारतीयों द्वारा उगाई गई थी। क्विनोआ जल्दी पक जाता है, इसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें 20% से अधिक प्रोटीन, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर से लड़ता है। स्पेन में, पेला को चावल के बजाय क्विनोआ के साथ तैयार किया जाता है, इटली में इसे जैतून के तेल और धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ परोसा जाता है, और ग्रीस में वे सब्जियों और मसालों के साथ सलाद तैयार करते हैं। क्विनोआ के महत्वपूर्ण गुणों में से एक इसमें ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसके लिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- क्विनोआ में बहुत सारे पादप प्रोटीन होते हैं, जो मात्रा में एक प्रकार का अनाज या ऐमारैंथ के बराबर होते हैं, जबकि क्विनोआ प्रोटीन अपने अमीनो एसिड संरचना में विविध होते हैं। किसी भी अनाज से प्राप्त कोई भी वनस्पति प्रोटीन प्रोटीन है - अमीनो एसिड के स्रोत, जिसका मुख्य कार्य विकास, शरीर का निर्माण, घिसे-पिटे प्रोटीन तत्वों का नियमित प्रतिस्थापन, प्रतिरक्षा, अंतःस्रावी, तंत्रिका, मस्कुलोस्केलेटल और अन्य प्रणालियों का काम है। इस प्रकार, अपने आहार में क्विनोआ को शामिल करने से आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
जई का दलिया
जई का उपयोग ओट फ्लेक्स, दलिया और दलिया बनाने के लिए किया जाता है। फ्लेक्स के विपरीत, अनाज कम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और जई के अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। और उनमें से कई हैं: जई में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - पदार्थ जो विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातु लवण, तनाव) के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। ओट्स आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है। एक कटोरी दलिया में आपकी दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई घुलनशील फाइबर होता है। और बीटा-ग्लूकेन्स - जई से प्राप्त आहार फाइबर - घुलने पर, एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांध देते हैं।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- साबुत जई के दाने स्वस्थ लोगों के लिए बेहतर होते हैं। ओट फ्लेक्स को आमतौर पर गर्म करके और दबाकर संसाधित किया जाता है, जिससे उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम हो जाता है। लेकिन ऑपरेशन के बाद की अवधि में पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए फ्लेक्स अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उनका श्लेष्म झिल्ली पर हल्का प्रभाव पड़ता है। चीनी के साथ अनाज हर किसी के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।
मकई का आटा
मकई के दाने कुचले और पॉलिश किए गए मकई के दाने हैं। इस अनाज का रंग धूपदार पीला और अखरोट जैसी सुगंध है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें वनस्पति फाइबर होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य को गति देते हैं।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- मकई के दाने धीमी कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन बी, ई, पोटेशियम और पौधे फाइबर का स्रोत हैं। मुख्य लाभ यह है कि यह अनाज सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
बाजरा
बाजरा बाजरा अनाज है जिसे उत्पादन के दौरान न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसे सबसे कम एलर्जेनिक अनाज माना जाता है, इसलिए संवेदनशील शरीर वाले लोगों को इसे आज़माना चाहिए। बाजरा शरीर में वसा के जमाव को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। बाजरे में मौजूद आयरन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर को मजबूती देते हैं।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- बाजरा भी उन अनाजों में से एक है जो सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) या इस प्रोटीन से होने वाली एलर्जी के लिए उपयोगी है। अन्य अनाजों के विपरीत, बाजरा में वसा की एक बड़ी मात्रा होती है - 2.5-3.7%, इसलिए यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है और इसमें बहुत अधिक फास्फोरस होता है। लेकिन आहारीय वनस्पति फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, यह पाचन तंत्र की पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों में खराब रूप से पच सकता है।
जौ के दाने
जौ के दाने
जौ के दाने जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण हैं। अनाज बनाने वाले सूक्ष्म तत्वों में फास्फोरस विशेष रूप से मूल्यवान है - जौ अनाज में इसकी मात्रा अन्य अनाजों की तुलना में दोगुनी होती है। फास्फोरस शरीर में उचित चयापचय और मस्तिष्क की गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। जौ अनाज कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक तृप्त होते हैं, और फाइबर पाचन को सामान्य करता है।
जौ का दलिया
मोती जौ को जौ के प्रसंस्करण और अनाज के छिलके को हटाकर प्राप्त किया जाता है। यह इस मायने में अनोखा है कि यह शरीर की एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में सक्षम है। मोती जौ में मौजूद अमीनो एसिड लाइसिन, कोलेजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जौ की तरह, मोती जौ में ग्लूटेन होता है।
नताल्या फादेवा
डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ-एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर- जौ में मोती जौ की तुलना में अधिक फाइबर होता है और तदनुसार, यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण को धीमा कर देता है। जौ में कम फाइबर होता है, लेकिन यह कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। दोनों अनाजों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें मोटापे और मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित बनाता है। इसके अलावा, मोती जौ बहुत लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है, यही कारण है कि इसका उपयोग सेना में किया जाता था।
चौलाई का दाना
ऐमारैंथ के दाने ऐमारैंथ से बनाए जाते हैं, जो अखरोट जैसा स्वाद वाला एक पौष्टिक छद्म अनाज है। अमरंथ अनाज में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर होता है। अमरंथ दलिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और पीपी, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ स्क्वैलीन से समृद्ध है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव डालता है।
हमारे आहार में मुख्य भोजन के रूप में, विभिन्न प्रकार के अनाजों के असीमित स्वास्थ्य लाभ हैं। उनमें से कौन सा सबसे उपयोगी है या कौन सा सबसे हानिकारक है, आप हमारी सामग्री पढ़कर समझ पाएंगे, जिसमें आपको दलिया को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में सुझाव भी मिलेंगे।
अपने बचपन को याद करते हुए हम कह सकते हैं कि हम सभी को चावल, बाजरा या मकई से बने दलिया पसंद थे। हमें वास्तव में कुट्टू के साइड डिश पसंद नहीं थे, और हम जौ या दलिया के बारे में सुनना भी नहीं चाहते थे। लिनन कई लोगों के लिए अजनबी था।
अब, हम वयस्क समझते हैं कि नाश्ते के लिए कोई भी दलिया सबसे अच्छा भोजन है, क्योंकि यह शरीर को पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। यह अनाज में जटिल कार्बोहाइड्रेट की समृद्ध सामग्री के कारण प्राप्त किया जाता है। उचित रूप से तैयार अनाज शरीर को प्रोटीन, वसा, लिपिड, खनिज और फाइबर से भी समृद्ध करते हैं।
कौन सा दलिया सबसे हानिकारक है
गेहूं, मक्का और चावल जैसे अनाज अम्लीय प्रकृति के होते हैं। इनके अधिक सेवन से रक्त अम्लता बढ़ जाती है। और जैसा कि आप जानते हैं हमारा रक्त क्षारीय होता है। अपनी क्षारीयता बनाए रखने के लिए शरीर को केवल 20% एसिड की आवश्यकता होती है।
इस मानक से अधिक होने के परिणामस्वरूप, शरीर में समय से पहले बुढ़ापा आ जाता है और गठिया, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और अनिद्रा सहित गंभीर बीमारियाँ विकसित हो जाती हैं।
अगर इन्हें कम मात्रा में खाया जाए और ठीक से तैयार किया जाए तो ये अनाज स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।
दलिया अपनी तैयारी में आसानी और बेहतरीन फायदों के कारण अच्छा है! फाइबर के लिए धन्यवाद, जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का संयोजन, ऊर्जा स्रोत की धीमी गति से रिहाई होती है। इसका मतलब यह है कि शरीर को सक्रिय गतिविधियों (खेल, शारीरिक और मानसिक कार्य) के लिए जोश और ताकत से चार्ज किया जाएगा। अनाज से पेट इतना भर जाता है कि आप कई घंटों तक नाश्ता नहीं करना चाहते।
जई का दलिया
आज हर कोई दलिया के फायदों की तारीफ करता है, लेकिन इसका मुख्य फायदा हर कोई नहीं जानता। जई क्षारीय खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है, जिसमें से शरीर को रक्त क्षारीयता का एक आदर्श संतुलन बनाए रखने के लिए 80% की आवश्यकता होती है।
यदि सीमित मात्रा में मक्का या चावल खाना हानिकारक नहीं है तो आप दिन में तीन बार दलिया पका सकते हैं। इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यदि आपके आहार में दलिया के लिए जगह है, तो आपका स्वास्थ्य ठीक रहेगा, साथ ही आपका वजन और त्वचा भी ठीक रहेगी।
दलिया रेसिपी.
सामग्री:
- जई का आटा, 50 ग्राम,
- पानी, 1 गिलास.
- मुट्ठी भर ब्लूबेरी या कटे हुए फल।
अनाज को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। जामुन, फल या मेवे डालें।
यदि आप अपने व्यंजन में अधिक विटामिन जोड़ना चाहते हैं, तो पके हुए व्यंजन को रात भर के लिए छोड़ दें। आप पानी की जगह मलाई रहित दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
जौ का दलिया
जौ, दलिया के समान ही मूल्यवान विकल्प है। जौ का दलिया केवल इस मायने में हीन है कि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है।
हर कोई नहीं जानता कि मोती जौ में ब्राउन शुगर, दालचीनी, अखरोट, क्रीम या ताजे फल मिलाये जाते हैं। अगर बचपन में उन्होंने हमारे लिए इसी रूप में जौ तैयार किया होता तो हम उसे बड़े मजे से खाते।
मोती जौ पकाना.
सामग्री:
- मोती जौ, 1 कप,
- पानी, 3 गिलास,
- नमक, ½ चम्मच,
- दालचीनी, अखरोट और फल।
अनाज को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें और तेज़ आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो स्टोव को धीमी आंच पर कर दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकाल दें।
यदि आप मीठा संस्करण चाहते हैं, तो पके हुए जौ में दूध, ब्राउन शुगर, दालचीनी, क्रीम, अखरोट या ताजे फल (वैकल्पिक) मिलाएं।
सामग्री:
- 2 कप उबले हुए मोती जौ,
- ½ कप दूध,
- 2 चम्मच ब्राउन शुगर,
- ¼ चम्मच दालचीनी,
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए भुने अखरोट,
- परोसने के लिए ताज़ा फल.
उबले हुए मोती जौ, दूध, चीनी और दालचीनी मिलाएं। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें। सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा दूध अवशोषित न हो जाए, लगभग 15 मिनट। मोती जौ को दो कपों के बीच बाँट लें। ऊपर से अखरोट छिड़कें और गाढ़ी क्रीम डालें। कटे हुए फलों से व्यंजन सजाएँ।
अनाज
दलिया या जौ की तुलना में कुट्टू स्वास्थ्यप्रद दलिया नहीं है, लेकिन इसके अपने अनूठे फायदे हैं।
सबसे पहले, आप एक प्रकार का अनाज से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
दूसरे, कुट्टू में हाइपोलिपिडेमिक गुण होते हैं (हृदय रोगों के खतरे को कम करता है)।
तीसरा, इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, जो इसे उन लोगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक प्रकार का अनाज आहार सबसे प्रभावी में से एक है।
और अंत में, इसका मुख्य लाभ यह है कि कुट्टू सबसे स्वास्थ्यवर्धक अनाज है। दुर्भाग्यवश, लगभग सभी अनाज आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं। केवल एक प्रकार का अनाज संशोधित नहीं किया गया है। इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह अनाज की फसल कुछ बीमारियों से ग्रस्त है और खरपतवारों से डरती नहीं है। सफल फसल के लिए केवल स्थिर मौसम की आवश्यकता होती है।
एक प्रकार का अनाज दलिया रेसिपी.
- एक प्रकार का अनाज, 1 कप,
- पानी, 1½ कप,
- पका हुआ केला, 1 टुकड़ा,
- ब्लूबेरी, ½ कप,
- दूध, ¼ कप,
- बादाम का तेल, 1 बड़ा चम्मच,
- चिया बीज, 1 बड़ा चम्मच,
- शहद, 1 बड़ा चम्मच.
एक कटोरी पानी में कुट्टू डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और अच्छी तरह धो लें। जब तक कुट्टू वाली छलनी से हल्का पानी न गुजर जाए.
दूध, चिया बीज, केले के टुकड़े, ब्लूबेरी, बादाम मक्खन और शहद के साथ एक ब्लेंडर में दो-तिहाई अनाज डालें।
- मिश्रण को एक मिनट तक मिलाएं. शेष अनाज के साथ कटोरे में डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। स्वास्थ्यप्रद दलिया के स्वाद का आनंद लें।
बाजरा
आज, बाजरा लोकप्रिय नहीं है, हालांकि यह हमेशा स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद में से एक रहा है, जिसके लिए चीन, भारत, ग्रीस, मिस्र और अन्य देशों में हमारे प्राचीन पूर्वजों द्वारा इसे महत्व दिया गया था।
बाजरे को अनाज नहीं बल्कि बीज माना जाता है। इस छोटे से बीज में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। मैग्नीशियम माइग्रेन और दिल के दौरे से बचाता है। निकोटिनिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। फास्फोरस वसा चयापचय को प्रभावित करता है।
यदि आप बाजरे का दलिया अपने आहार में शामिल करते हैं तो आप बाजरे के फायदे जल्दी देख सकते हैं। वे आम तौर पर न केवल दिन की शुरुआत करते हैं, बल्कि उसे ख़त्म भी करते हैं।
बाजरे को सही तरीके से कैसे पकाएं.
1. अनाज को धोकर सारा मलबा हटा दें।
2. बाजरे को पानी में भिगोकर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें. यह फाइटिक एसिड को निष्क्रिय करता है, जो खनिजों को बांधता है, और एंजाइम अवरोधक (वे भोजन को पचाने की प्रक्रिया को जटिल बनाते हैं)।
3. बाजरे को खूब पानी से धोकर बारीक छलनी में निकाल लें।
4. 1 कप बाजरे को 2 1/2 कप पानी में ¼ छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें.
चावल
ब्राउन राइस सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है. इसमें विटामिन बी, खनिज (लौह, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम) होते हैं।
सफेद चावल भूरे चावल जितना पौष्टिक नहीं होता है, लेकिन यह आपके आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प भी हो सकता है क्योंकि इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आयरन और कुछ विटामिन होते हैं।
चावल के दलिया में आहार फाइबर की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे पुरानी या तीव्र बीमारियों से कमजोर पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन माना जाता है।
आहार संबंधी चावल दलिया तैयार करना.
सामग्री:
- उबले सफेद चावल, 2 कप,
- अंडे, 2 टुकड़े।
एक गिलास कच्चे चावल को दो गिलास पानी में पकाएं।
उबले हुए चावल के साथ एक सॉस पैन में पानी या कोई शोरबा डालें जब तक कि यह तरल से ढक न जाए।
जब शोरबा में चावल उबल जाए, तो धीरे-धीरे हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालते रहें।
अंडे डालें और कांटे से हिलाएँ।
लगातार हिलाते हुए, कुछ और मिनट तक पकाते रहें।
आंच से उतारें और किण्वित सोया सॉस डालें।
भुट्टा
मक्का कई आवश्यक पोषक तत्वों और फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, आयरन और फास्फोरस भारी मात्रा में मौजूद होते हैं। अपने मूल्य के कारण, मक्के का दलिया शरीर को स्तन कैंसर सहित कई बीमारियों और बीमारियों से बचा सकता है।
किसी भी भोजन में स्वादिष्ट होने के अलावा, मक्का हमें कई पुरानी बीमारियों से भी बचाता है।
लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है. इसमें परेशानी यह है कि 100 ग्राम उत्पाद में 342 कैलोरी होती है। यह सभी अनाज वाली फसलों में सबसे अधिक दर है। इसका मतलब यह है कि अगर आप तेजी से वजन बढ़ाना चाहते हैं तो मक्का खाएं।
मक्के के दानों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होता है। और यह हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक है, क्योंकि उत्पाद की अधिकता से उनकी स्थिति खराब हो सकती है।
मकई दलिया रेसिपी.
सामग्री:
- ½ कप मक्के के दाने,
- 2 ½ कप पानी
- 1 दालचीनी की छड़ी,
- स्वादानुसार चीनी और दूध।
एक सॉस पैन में मकई के दाने डालें और ½ कप पानी डालें। 5-7 मिनिट बाद इसमें बचा हुआ दो कप पानी और दालचीनी डाल दीजिए. ढककर तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल उबलने न लगे।
स्टोव को धीमी आंच पर रखें और पैन की सामग्री को हिलाएं।
15-20 मिनट तक ढककर पकाएं.
पैन को आंच से उतार लें, चीनी और दूध डालें.
अलसी का दलिया
अलसी को सूक्ष्म पोषक तत्वों, फाइबर, मैंगनीज, विटामिन बी1 और ओमेगा-3 आवश्यक फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है। कैंसर और विकिरण से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रजोनिवृत्ति के बाद गर्म चमक को रोकता है। लेकिन इसके साइड इफेक्ट्स सहित मतभेद भी हैं।
उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं को अलसी के अनाज से बचना चाहिए, क्योंकि अलसी का एस्ट्रोजन गर्भावस्था के परिणामों को प्रभावित कर सकता है।
अलसी दलिया तैयार करने के निर्देश.
सामग्री:
- ¼ कप सन
- ¼ कप पानी
- 1 अंडे का सफेद भाग,
- नमक की एक चुटकी।
- यदि वांछित हो तो फल या जामुन,
- मसाले, वैकल्पिक (दालचीनी, जायफल),
- शहद, वैकल्पिक.
एक सॉस पैन में सन, एक चौथाई कप पानी, अंडे का सफेद भाग और नमक मिलाएं।
मध्यम आंच पर रखें और 3 से 4 मिनट तक दलिया गाढ़ा होने तक हिलाएं।
गाढ़ा होने पर फल, शहद और अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें। नाश्ते में परोसें.
कौन सा अनाज नहीं खाना बेहतर है?
स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक अनाज का अपना मूल्य है। उनमें से कुछ का सेवन किसी भी मात्रा (दलिया या जौ) में किया जा सकता है, जबकि अन्य का सेवन केवल सीमित मात्रा (सन, मक्का) में किया जा सकता है। सभी अनाजों या बीजों (सन, बाजरा) में से कोई भी ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे आपके आहार से बाहर करना बेहतर होगा।
स्वस्थ दलिया को सही तरीके से कैसे पकाएं
अनाज को आमतौर पर रात भर या कई घंटों तक बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है। व्यंजनों में बताए अनुसार अनुपात में धोएं और पकाएं।
जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढककर नरम होने तक पकाएं।
मकई और अलसी के बीज गर्म पानी में चिपक जाते हैं। उन्हें बार-बार हिलाते हुए पकाना चाहिए।
यदि आप नहीं जानते कि स्वस्थ दलिया को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, तो इसे पकाने के विकल्प के साथ एक चावल कुकर खरीदें।
जब दलिया पकाया जाता है, तो इसमें दूध और अन्य योजक (फल, मेवे या मसाले) मिलाए जाते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में आमतौर पर केवल सूखे मेवे ही सॉस पैन में रखे जाते हैं।
वयस्कों के लिए दलिया को चीनी की बजाय एक चुटकी नमक के साथ खाना बेहतर है। एक प्रकार का अनाज या चावल साइड डिश के रूप में अच्छे हैं, और बाजरा शाम के भोजन के लिए आदर्श माना जाता है।
कुट्टू स्वास्थ्यप्रद दलिया में से एक है। इसमें आवश्यक वनस्पति प्रोटीन शामिल हैं; इसके अलावा, अनाज बी विटामिन की सामग्री के मामले में अनाज के बीच चैंपियन है, जो तनाव और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है, और साथ ही त्वचा, बालों और नाखूनों की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार है। . एक प्रकार का अनाज में पर्याप्त से अधिक सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: इसमें आयरन (लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है और अच्छे रंग के लिए जिम्मेदार होता है), पोटेशियम (इष्टतम रक्तचाप बनाए रखता है) और कैल्शियम (दांतों की सड़न के खिलाफ लड़ाई में आपका मुख्य सहयोगी) होता है। भंगुर नाखून और भंगुर हड्डियाँ), मैग्नीशियम (अवसाद से राहत देता है और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है) और कई अन्य खनिज।
डॉक्टर इसकी बड़ी मात्रा में रुटिन के लिए अनाज को महत्व देते हैं। यह पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को सील कर देता है, रक्तस्राव रोकता है, और नसों पर निवारक और चिकित्सीय प्रभाव डालता है, उदाहरण के लिए, वैरिकाज़ नसों और बवासीर के साथ।
जई का दलिया
नियमित रूप से दलिया खाने से आप न केवल शांत हो सकते हैं, बल्कि होशियार भी बन सकते हैं - कार्डिफ़ यूनिवर्सिटी (यूके) के वैज्ञानिक बिल्कुल इसी निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। 30 से 80 वर्ष की आयु के स्वयंसेवकों के एक समूह को एक महीने तक प्रतिदिन दलिया खिलाया गया। वैज्ञानिकों ने देखा कि केवल एक सप्ताह में, प्रयोग में भाग लेने वालों के मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार हुआ, और प्रसन्नता और अच्छे मूड को "दुष्प्रभाव" के रूप में देखा गया।
उन लोगों को भी दलिया खाने की सलाह दी जाती है जो बुढ़ापे तक मानसिक क्षमताओं और याददाश्त को बरकरार रखना चाहते हैं। आख़िरकार, दलिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने और संवहनी सजीले टुकड़े से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका है। वैसे, यदि आपकी भूख बहुत अच्छी है, जिसे दलिया संतुष्ट नहीं कर सकता है, तो दलिया के एक छोटे से हिस्से के बाद आप सबसे हार्दिक नाश्ता खा सकते हैं: सॉसेज, तले हुए अंडे, मक्खन की किसी भी मात्रा के साथ सैंडविच।
पशेंका
बाजरा दलिया शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है, जो सामान्य रक्त परिसंचरण और स्वस्थ रंगत के लिए आवश्यक है, फ्लोराइड, जिसके बिना स्वस्थ दांतों को बनाए रखना असंभव है, मैग्नीशियम - एथलीटों और वर्कहोलिक्स के लिए एक आवश्यक ट्रेस तत्व, मैंगनीज (सामान्य चयापचय के लिए जिम्मेदार) . बाजरा दलिया लंबे समय से ताकत देने वाला उत्पाद माना जाता रहा है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि बाजरा में ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं: सिलिकॉन, वह पदार्थ जिससे सभी जीवित प्राणी हड्डियों और दांतों का "निर्माण" करते हैं, और तांबा, जो ऊतकों को अतिरिक्त लोच देता है।
चावल
अन्य अनाजों की तरह, चावल में प्रचुर मात्रा में विटामिन बी, विटामिन ई (समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है) और आयरन, जिंक (संवहनी समस्याओं से राहत), मैग्नीशियम (खराब मूड का मुख्य "दुश्मन"), कैल्शियम जैसे सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है। (दंत चिकित्सक के पास अनावश्यक दौरे से राहत देता है), पोटेशियम (हृदय कार्य में सुधार करता है), आदि। हालांकि, चावल के दानों से आपके शरीर को मिलने वाले पोषक तत्वों की मात्रा काफी हद तक चावल के प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है। ब्राउन राइस सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। इस प्रकार का चावल हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सफेद चावल से भिन्न होता है, जिसमें प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, चावल के दानों को केवल अखाद्य भूसी से साफ किया जाता है, चोकर का खोल छोड़ दिया जाता है। और इस खोल में अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
जौ का दलिया
मोती जौ का मुख्य धन फास्फोरस है; इसकी सामग्री के संदर्भ में, मोती जौ अन्य अनाजों की तुलना में लगभग दोगुना है। फास्फोरस न केवल सामान्य चयापचय और अच्छे मस्तिष्क कार्य के लिए आवश्यक है, बल्कि इसे "एथलीटों के लिए मुख्य सूक्ष्म पोषक तत्व" भी माना जाता है, क्योंकि फास्फोरस ही मांसपेशियों के संकुचन की गति और शक्ति सुनिश्चित करता है।
स्वस्थ अनाज का एकमात्र दोष यह है कि मोती जौ तैयार करने के लिए आपको बहुत समय खर्च करना होगा। मोती जौ, विशेष रूप से बड़े वाले, को लंबे समय तक पकाने (डेढ़ घंटे तक) की आवश्यकता होती है, हालांकि, यदि आप पहले जौ को तीन घंटे के लिए भिगोते हैं तो खाना पकाने की गति तेज हो सकती है। और मोती जौ की एक और विशेषता यह है कि दलिया को पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। जैसे ही दलिया ठंडा होगा, जौ सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
सूजी
अन्य अनाजों की तुलना में सूजी में कम विटामिन होते हैं। तथ्य यह है कि सूजी गेहूं के दानों को छिलकों से छीलकर बनाई जाती है और अधिकांश विटामिन इन्हीं छिलकों में पाए जाते हैं। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि सूजी दलिया बहुत जल्दी पकाया जाता है, खाना पकाने के दौरान लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं। इसके अलावा, सूजी दलिया में फाइबर नहीं होता है, इसलिए इसे पचाना अन्य दलिया की तुलना में बहुत आसान होता है। इसीलिए पेट और आंतों की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
अनाज के बारे में तथ्य
मध्य युग में, अनाज को जनसाधारण और गरीबों का भोजन माना जाता था। अभिजात लोग अनाज नहीं खाते थे, क्योंकि, चावल के विपरीत, यह "काला दलिया" पैदा करता था, जो उनके नाजुक पेट के लिए अयोग्य माना जाता था।
बाजरा प्रेमियों को याद रखना चाहिए कि यह दलिया कुछ लोगों में कब्ज पैदा कर सकता है। इसलिए, बाजरे को डेयरी उत्पादों, ताजी और उबली हुई सब्जियों के साथ खाना बेहतर है।
यदि आपके पास मिठाई बनाने के लिए घर पर नट्स नहीं हैं, तो आप उन्हें टोस्टेड ओटमील से बदल सकते हैं।
मोती जौ दलिया का नाम "मोती" - "मोती" शब्द से आया है।
गुरयेव दलिया का रहस्य।अब रेस्टोरेंट में यह दलिया कौन ऑर्डर करेगा? और इसे कहां परोसा जाएगा? यह व्यंजन, जो 19वीं शताब्दी में बहुत आम था और मस्कोवियों द्वारा प्रिय था, हमारे व्यंजनों से क्यों गायब हो गया यह एक रहस्य है। लेकिन एक समय यह स्टर्जन सेलींका, बरबोट लीवर के साथ पाई, रोस्ट सकलिंग पिग के बराबर एक स्वादिष्ट व्यंजन था और राजधानी के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता था।
गुरयेव के दलिया के बारे में साहित्य से हम क्या जानते हैं? कुचले हुए अनाज में मैश की हुई जर्दी, व्हीप्ड सफेदी, भुने हुए मेवे, वैनिलिन, खुबानी, दूध का झाग, कैंडिड फल मिलाए गए थे (और बाद में, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सूजी में...) यह बहुत स्वादिष्ट रहा होगा। शायद किसी के पास अभी भी नुस्खा है और इस उत्सव, औपचारिक दलिया के लिए फैशन वापस आ जाएगा?
निजी राय
व्लादिमीर प्रेस्नाकोव सीनियर:
- मेरे जीवन में दलिया का विशेष स्थान है। और सबसे पहले - एक प्रकार का अनाज। मैं उससे बहुत प्यार करता हुँ! यह मेरी पसंदीदा साइड डिश है. कितना उपयोगी! मैंने इस गड़बड़ी के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें पढ़ी हैं! एक बच्चे के रूप में, मुझे बाजरा बहुत पसंद था। लेकिन अब इसे कम ही जगह तैयार किया जाता है.
डिपॉजिटफोटो/व्लादिस्लावनोस
दलिया कई सदियों पहले लोगों के आहार में शामिल हुआ था। इतिहासकारों ने उबले हुए जौ से बने व्यंजनों का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में खोजा था। रूस में, जई और गेहूं से बने दलिया लोकप्रिय थे। ऊर्जा का स्रोत होने के कारण, अनाज ने बड़ी भौतिक लागतों की आवश्यकता के बिना गरीब व्यक्ति को तुरंत तृप्ति का एहसास कराया। अमीर लोग भी विभिन्न प्रकार के अनाज खाने के आनंद से इनकार नहीं करते थे। उन्हें पीसकर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता था और मांस या फल के साथ खाया जाता था।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाज
निर्माता विभिन्न अनाजों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं, जिनसे गृहिणियाँ स्वादिष्ट दलिया तैयार करती हैं। लेकिन क्या वे सभी उपयोगी हैं? विशेषज्ञ अनाज को पोषक तत्वों की मात्रा, कैलोरी सामग्री और पाचन के लिए लाभ के दृष्टिकोण से मानते हैं। आदर्श अनाज का चयन कैसे करें और कौन सा दलिया स्वास्थ्यप्रद है?
पोषण विशेषज्ञ सात स्वास्थ्यप्रद अनाजों की पहचान करते हैं। इनसे बने व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसे पाचन के लिए आवश्यक ऊर्जा, पोषक तत्वों और फाइबर से संतृप्त करते हैं।
जई का दलिया
इस प्रकार के अनाज को विभिन्न अनाजों में निस्संदेह नेता माना जाता है। यह जई के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। दलिया को जितना मोटा पीसेंगे, दलिया उतना ही स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके नायाब गुणों के कारण दलिया को पसंद करते हैं।
- ओट फाइबर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर के लिए "क्लीनर" का काम करता है। दरदरा पिसा हुआ दलिया संचित विषाक्त पदार्थों को खत्म करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है;
- ओट्स सामान्य जीवन के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर हैं;
- इसमें आवरण गुण भी होते हैं, जो पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ओट दलिया विशेष रूप से गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।
पानी में पका हुआ दलिया सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। साधारण रोल्ड ओट्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इंस्टेंट ओट्स के विपरीत, इसे रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।
अनाज
एक प्रकार का अनाज की एक विशिष्ट विशेषता उच्च पोषण गुणों को बनाए रखते हुए इसकी न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। एक प्रकार का अनाज दलिया लंबे समय से विभिन्न आहारों के प्रशंसकों द्वारा और अच्छे कारण से ध्यान में रखा गया है। पोषण मूल्य के अलावा, अनाज में कई लाभकारी गुण होते हैं।
- अनाज में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट पूरक या विकल्प है;
- कुट्टू आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसे अक्सर एनीमिया, हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकारों के लिए सहायक के रूप में निर्धारित किया जाता है;
- कुट्टू का दलिया मधुमेह के रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है। इस अनाज में न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता है, जिससे सामान्य प्राकृतिक इंसुलिन स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है।
सबसे उपयोगी असामान्य अनाज दलिया है, जब अनाज को केवल पानी या केफिर के साथ डाला जाता है। सूजे हुए अनाज में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है जो अनाज पकाने पर नष्ट हो जाते हैं।
बाजरा
यह सबसे पुराने अनाज - बाजरा के प्रसंस्करण का परिणाम है। बाजरे के दलिया में कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पचने में काफी समय लगता है। इससे इस उत्पाद का सेवन करने वाले लोगों को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। त्वरित तृप्ति के साथ-साथ, बाजरा पूरे शरीर के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर है।
- बड़ी मात्रा में फाइबर आंतों को गहराई से साफ करता है, कब्ज से राहत देता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- बाजरे में मौजूद सूक्ष्म तत्व रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं।
पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर के कारण, मधुमेह और अग्नाशय रोगों वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है।
जौ का दलिया
यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक दलिया बनाता है। बहुत से लोग इसके फ़ायदों को कम आंकते हैं; ज़्यादातर लोग मोती जौ को सेना या किंडरगार्टन से जोड़ते हैं। वे इसे वहां एक कारण से देते हैं। प्राचीन काल में, जौ का दलिया योद्धाओं के आहार का आधार बनता था। यह शरीर को जल्दी तृप्त करता है, शक्ति और सहनशक्ति देता है।
- चूँकि मोती जौ जौ प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है। यह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है;
- मोती जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सक्रिय कार्य के लिए आवश्यक है;
- पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है।
आजकल, मोती जौ दलिया ने अपनी लोकप्रियता काफी हद तक खो दी है। यह मोती जौ के व्यंजनों की लंबी तैयारी के कारण है। स्वादिष्ट मोती जौ दलिया पकाने के लिए, एक छोटी सी युक्ति का उपयोग करें: पकाने से पहले जौ को रात भर भिगो दें। इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा.
मकई का आटा
मकई दलिया मेज पर एक दुर्लभ मेहमान है, लेकिन इसे खाना बस जरूरी है। मकई के दाने उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मक्के के दानों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसे टूटने में काफी समय लगता है। दलिया अपने आप में बहुत पेट भरने वाला होता है, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है। वहीं, एक छोटा सा हिस्सा करीब चार घंटे तक भूख के अहसास को दूर कर देता है।
- मक्के का दलिया स्त्री सौंदर्य को बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी होता है। उनकी उच्च सामग्री युवा त्वचा, पतली कमर और अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करती है;
- हृदय रोग वाले लोगों के लिए मकई के दाने का संकेत दिया जाता है। अनाज में मौजूद सूक्ष्म तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
विशेषज्ञ मक्के के दलिया को केवल पानी में पकाने की सलाह देते हैं। अधिकांश लोगों के अनुसार, पकाने के बाद दलिया का स्वरूप अरुचिकर हो जाता है और यह पीले गोंद जैसा दिखता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करें: सेब, मेवे, सूखे मेवे। वे पकवान को एक असामान्य स्वाद देते हैं और इसे अतिरिक्त लाभों से संतृप्त करते हैं।
चावल
चावल का अनाज कई सदियों से पूर्वी लोगों का मुख्य भोजन रहा है। चावल की कई किस्में होती हैं. सबसे उपयोगी भूरा, अपरिष्कृत चावल है। प्राकृतिक अवशोषक होने के कारण, चावल में शरीर से अतिरिक्त नमी, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को आकर्षित करने और निकालने की क्षमता होती है।
- बिना पॉलिश किए ब्राउन राइस में भारी मात्रा में प्लांट प्रोटीन होता है, जो ताकत देता है। शाकाहारी लोग मांस के व्यंजनों को इस दलिया से बदलने में प्रसन्न होते हैं;
- सफेद परिष्कृत चावल अन्य किस्मों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। हालाँकि, इसके सेवन से पेट, आंतों और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।
खाना पकाने के लिए चावल चुनते समय, मुख्य विशेषता पर ध्यान दें: अनाज जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसमें उतनी ही तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं और परिणामस्वरूप, दलिया अधिक पौष्टिक होता है।
वर्तनी
उगाने में सरल, पौष्टिक गुणों और लाभों में अद्भुत, अनाज का उल्लेख रूसी लोक कथाओं में किया गया है। समय के साथ, गेहूं ने इसे आहार से हटा दिया। अब उत्पादकों और उपभोक्ताओं ने फिर से प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों - वर्तनी के अवांछनीय रूप से भूले हुए भंडार पर ध्यान दिया है।
- स्पेल्ड एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। वर्तनी वाला दलिया उन लोगों को खिलाने के लिए उत्कृष्ट है जो नियमित रूप से व्यायाम करते हैं;
- ग्लूटेन डिश को चिपचिपी स्थिरता देता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
- वर्तनी रक्तचाप को स्थिर करती है, शर्करा के स्तर को सामान्य करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। बारीक पिसा हुआ दलिया छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
वर्तनी इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें सभी पदार्थ संतुलित होते हैं। वे एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। वर्तनी को अन्य नामों के तहत अलमारियों पर पाया जा सकता है: एम्मर, एम्मर, कम्मुट, वर्तनी। ये सभी एक ही अनाज के अलग-अलग नाम हैं।
दलिया को सही तरीके से कैसे पकाएं
पकवान के लाभ न केवल अनाज की संरचना पर निर्भर करते हैं, बल्कि इसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करते हैं। कोई भी स्वस्थ अनाज खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बन सकता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
- ऐसे अनाज चुनें जिनका ताप उपचार सबसे कम हो। सबसे स्वास्थ्यप्रद दलिया मोटे पिसे हुए अनाज से बनाया जाता है, जिसमें अनाज के छिलके के कण रहते हैं। इसके अंतर्गत अधिकांश आवश्यक पदार्थ समाहित होते हैं;
- दलिया को पानी में पकाएं. पशु वसा जैसे दूध या मक्खन के साथ सेवन करने पर कई अनाज पूरी तरह से अपने गुण खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध के साथ पकाया गया दलिया कोलेस्ट्रॉल को बांधने की अपनी क्षमता खो देता है;
- स्वस्थ पूरकों का प्रयोग करें। दलिया को फलों, मेवों, जामुनों और सूखे मेवों से भरें। इस तरह के एडिटिव्स कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करते हैं, जिससे डिश में लाभ जुड़ते हैं और इसका स्वाद बेहतर होता है।
दलिया जो बार-बार नहीं खाना चाहिए
स्वस्थ अनाज के साथ-साथ, तथाकथित "हानिकारक" अनाज भी होते हैं, जिनके सेवन से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के अलावा कुछ नहीं मिलता है।
पोषण विशेषज्ञ लोकप्रिय सूजी दलिया को पहला स्थान देते हैं। यह गेहूं प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, लेकिन इसकी अधिकांश संरचना स्टार्च है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और आंतों के कार्य को बाधित करता है। खाए गए सूजी दलिया की लगभग पूरी मात्रा वसा में बदल जाती है, इसलिए इसका सेवन बहुत ही कम किया जा सकता है।
दूसरा सबसे हानिकारक चावल का दलिया है, जो दूध के साथ सफेद पॉलिश किए हुए चावल से बनाया जाता है। यदि ऐसे चावल के कुलेश पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़क दी जाए, तो पाचन के बाद शरीर में केवल अतिरिक्त कैलोरी ही बचेगी।
विशेषज्ञ भी तुरंत दलिया खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। जई के अधिकांश लाभकारी घटक खोल में निहित होते हैं। इंस्टेंट दलिया के एक बैग के अंदर कोई अनाज फाइबर नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं।
जब आप स्वस्थ दलिया पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे अनाज चुनें जिनका स्वाद आपको पसंद हो और जिनमें कई सूक्ष्म तत्व हों। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अनाज का नियमित सेवन पाचन तंत्र, पेट और आंतों के स्वास्थ्य को लंबे समय तक बनाए रखता है, स्फूर्ति और जीवन शक्ति देता है।
