रोज़मेरी के साथ क्या पकाना है. रोज़मेरी - विवरण, गुण, खाना पकाने में उपयोग

रोज़मेरी वाले व्यंजनों से इतालवी जैसी गंध आती है। रोज़मेरी एक अद्भुत भूमध्यसागरीय मसाला है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, इस पौधे में द्रव्यमान होता है और इसका उपयोग किया जाता है।

मेंहदी का स्वाद पाइन सुइयों की याद दिलाता है, लेकिन मीठा होता है और पुदीना और कीड़ा जड़ी की महक के साथ, तुलसी और मार्जोरम की सुगंध समान होती है; इसे कम से कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि पौधे में आवश्यक तेल की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह कड़वा हो सकता है और भोजन के स्वाद को धुंधला कर सकता है।

सब्जियों के लिए मेंहदी

रोज़मेरी इसके साथ बहुत अच्छा तालमेल बिठाती है जैतून के तेल और लहसुन के साथ पके हुए आलू, दम की हुई गोभी, तोरी के साथ पुलाव। वेजिटेबल पिज़्ज़ा के लिए उत्तम मसाला। रोज़मेरी स्वाद को बढ़ा देगी क्रीम के साथ पकी हुई सब्जियाँ: कोहलबी पत्तागोभी, फूलगोभी और ब्रोकोली, टमाटर को 4 भागों में, अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में, शिमला मिर्च, गाजर को मोटा-मोटा काट लें और थोड़ी मात्रा में क्रीम, नमक डालें, एक चुटकी सूखी मेंहदी डालें, या 2-3 ताजी पत्तियां काट लें। फ़ॉइल के नीचे या बेकिंग स्लीव में रखें। मांस के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश, दलिया के लिए एक गर्म सलाद।

सूप के लिए रोज़मेरी

तेज पत्ता डाले बिना सब्जी और मांस शोरबा में मेंहदी डालें। प्रति लीटर तरल में एक से अधिक मेंहदी की पत्ती नहीं। रोज़मेरी सूप के लिए सबसे अच्छा विकल्प चावल या मटर के साथ चिकन शोरबा है।

मांस के लिए मेंहदी

मांस को टुकड़ों में भूनते समय, मांस पर मेंहदी की एक टहनी रखें, या मैरिनेड में थोड़ा सा मिलाएं। रोज़मेरी मेमने और खेल के विशिष्ट स्वाद को छिपा देगी। इस कदर स्टेक मैरिनेडआप तैयार कर सकते हैं: वनस्पति तेल, लहसुन, मेंहदी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। रोज़मेरी को मांस पर एक टहनी के साथ रखा जाता है और एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है; तलने से पहले रोज़मेरी को हटा दें। आप मैरिनेड में नींबू का रस मिला सकते हैं।

रोज़मेरी के साथ सॉस

रोज़मेरी टमाटर जैसी लाल सब्जियों के साथ अच्छी नहीं लगती। इसलिए, टमाटर सॉस में मेंहदी शायद ही कभी डाली जाती है। सफेद सॉस, दूध सॉस, बेसमेल और मेयोनेज़ में मेंहदी मिलाएं।

रोज़मेरी पारंपरिक जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, सीताफल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मिर्च और थाइम, मार्जोरम के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। रोज़मेरी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण का हिस्सा है: रोज़मेरी, तुलसी, थाइम, ऋषि, पुदीना, अजवायन, मार्जोरम।

गर्मी उपचार के अधीन होने पर, मेंहदी अपनी सुगंध और गुणों को नहीं खोती है। अपने एक लेख में मैंने लिखा, .

नमस्ते! हर भोजन प्रेमी ने रोज़मेरी जैसे भूमध्यसागरीय उत्पाद के बारे में सुना और जाना है। इस मसाले का उपयोग ताजा और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है, और सबसे आम व्यंजन जहां इस पौधे का उपयोग किया जाता है वे इतालवी, फ्रेंच और ग्रीक हैं। और इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि किन व्यंजनों में मेंहदी मिलाई जाती है ताकि आपका व्यंजन वास्तव में पाक कला का उत्कृष्ट नमूना बन जाए।

रोजमेरी के लाभकारी गुण

दुनिया बनाते समय प्रकृति ने इस बात का ध्यान रखा कि व्यक्ति घबरा सकता है, उदास हो सकता है, तनावग्रस्त हो सकता है और विभिन्न बीमारियों का सामना कर सकता है। और, इस मामले में, मेंहदी बचाव में आ सकती है, क्योंकि इसमें निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

• तनाव दूर करता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• आराम;
• पाचन में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

नियमित रूप से रोजमेरी का सेवन करने से आप हल्की सर्दी, फ्लू और कई तरह की हल्की वायरल बीमारियों से हमेशा बचे रहेंगे। इसके अलावा, इस पौधे का उपयोग खाना पकाने और स्नान प्रक्रिया दोनों के दौरान किया जा सकता है।

ऐसे व्यंजन जिनमें मेंहदी की आवश्यकता होती है

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सीज़निंग की बहुमुखी प्रतिभा के बारे में क्या कहते हैं, मेंहदी इस तथ्य की वास्तविक, वास्तविक पुष्टि है। इसलिए, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के तैयार व्यंजनों में किया जा सकता है। नीचे हम आपको उन खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करते हैं जिनके साथ मेंहदी पूरी तरह से मेल खाती है:

1. किसी भी प्रकार के मांस के साथ. रोज़मेरी साधारण सूअर के मांस में भी जंगली स्वाद का स्पर्श जोड़ देगी।
2. पनीर के अतिरिक्त के रूप में आदर्श।
3. विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ.
4. रोज़मेरी और आलू को एक आदर्श जोड़ी माना जा सकता है, लेकिन रोज़मेरी के साथ संयोजन में सब्जियों की अन्य किस्मों का स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।
5. यह मसाला मिठाइयों में भी डाला जाता है. मेंहदी के साथ संयोजन में ऐसे व्यंजनों का स्वाद तीखा होगा।

मेंहदी के उपयोग में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु अन्य मसालों के साथ इसकी अनुकूलता है। उदाहरण के लिए, तेज पत्ता + मेंहदी की जोड़ी बहुत सफल नहीं है। ऐसा इसलिए क्योंकि इन पौधों का स्वाद लगभग एक जैसा होता है। लेकिन एक जोड़ा - अजमोद + मेंहदी, केवल पकवान में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा और एक दूसरे के स्वाद पर जोर देगा। इसलिए, बहुत सावधान रहें, क्योंकि अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सही ढंग से संयोजन करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

मसालों की सूची में मेंहदी को अवश्य शामिल करें। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप तुरंत इसके प्यार में पड़ जायेंगे और इससे भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना शुरू कर देंगे!

रोज़मेरी भूमध्य सागर का मूल निवासी एक सदाबहार झाड़ी है। सूखा और ताजा, इसका उपयोग इतालवी, फ्रेंच और ग्रीक व्यंजनों में मसाला के रूप में किया जाता है। यह मसाला न केवल व्यंजनों का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आइए जानें कि वास्तविक पाक कृतियों को बनाने के लिए मेंहदी मसाला कहाँ मिलाया जाए।

रोज़मेरी मसाला के फायदे

रोजमेरी तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होती है। यह तनाव से राहत देता है, शांत करता है और आराम देता है। इसके अलावा, यह संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचन में सुधार करता है।

रोज़मेरी एक मसाला है जो मांस के स्वाद को उज्ज्वल और समृद्ध बना देगा।

यह मसाला सभी सर्दी-जुकामों से लड़ता है। यहां तक ​​कि केवल थोड़ी मात्रा में मेंहदी के साथ व्यंजन खाने से भी वर्ष की शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में सर्दी से अच्छी रोकथाम होगी। खैर, अगर आप रोज़मेरी के साथ सिर्फ मांस का एक टुकड़ा नहीं खाते हैं, बल्कि रोज़मेरी आवश्यक तेल की कुछ बूंदों से स्नान भी करते हैं, तो आपका शरीर सुरक्षित रहेगा।

रोज़मेरी मसाला किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?

यह मसाला सार्वभौमिक है. इसका उपयोग लगभग किसी भी उत्पाद के साथ किया जा सकता है।

• यह सभी प्रकार के मांस के साथ बिल्कुल मेल खाता है। रोज़मेरी साधारण सूअर के मांस को भी जंगली खेल का हल्का सा संकेत दे सकती है। पकाए जाने पर यह मसाला अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए आप इसे तलते, स्टू करते समय या मांस पकाते समय मिला सकते हैं।
• विभिन्न प्रकार के पनीर ऐपेटाइज़र के साथ रोज़मेरी का उपयोग करें। इसके अलावा पनीर बनाते समय भी इसे डाला जा सकता है.
• रोज़मेरी आधारित सॉस पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं।
• यह किसी भी सब्जी, खासकर आलू के साथ अच्छा लगता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आसान और लजीज व्यंजन के लिए आप बस आलू को वेजेज में काट सकते हैं और उन्हें मेंहदी के साथ बेक कर सकते हैं।
• इस मसाले की कुछ पत्तियां डेसर्ट में भी मिलाई जा सकती हैं।

कृपया ध्यान दें कि कुछ मसालों के साथ मेंहदी बेहतर हो जाती है और कुछ के साथ खराब हो जाती है। उदाहरण के लिए, इसे तेज पत्ते के साथ प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इनका स्वाद भी एक जैसा होता है। लेकिन इसके विपरीत, अजमोद, मेंहदी की सुगंध को बढ़ा सकता है। रोज़मेरी का उपयोग काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, मार्जोरम और थाइम के साथ भी किया जा सकता है।

मसालों के मानक सेट से हटें और अपनी रसोई में मेंहदी जोड़ें। यह मसाला आपके एक से अधिक व्यंजनों को सजाएगा। जब आप इस जड़ी बूटी का स्वाद और सुगंध महसूस करेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह किन व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और फिर आप रसोई में प्रयोग कर सकते हैं।

रोज़मेरी एक "जंगली चीज़" है, एक ऐसी जड़ी-बूटी जो बिल्कुल भी डरपोक नहीं है। यह अकारण नहीं है कि दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ इत्र निर्माता अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए मेंहदी की सुगंध का ख़ुशी से उपयोग करते हैं, क्योंकि इस मसाले के तीखे स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

रोज़मेरी, भूमध्य सागर का मूल निवासी, एक सदाबहार कम उगने वाला झाड़ी है जिसकी वृद्धि कभी भी दो मीटर से अधिक नहीं होती है। झाड़ी की पत्तियाँ चीड़ की सुइयों के समान होती हैं, भूरे-हरे रंग की होती हैं, और रगड़ने पर तेज़ सुगंध निकलती हैं।

रोज़मेरी को चिकित्सा, इत्र, कॉस्मेटोलॉजी और निश्चित रूप से, खाना पकाने में सबसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है।

औषधि में रोज़मेरी

मेंहदी के लाभकारी गुण बहुत महान हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके आधिकारिक नाम में उपसर्ग "औषधीय" है। इस सुगंधित औषधि में प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट होते हैं जो कमजोर शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करते हैं। यह पूरी तरह से स्मृति और ध्यान में सुधार करता है, इसलिए इसे सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटनाओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

रोज़मेरी के सूजन-रोधी गुण गले की खराश और सर्दी में मदद करते हैं, और घावों और खरोंचों के उपचार को बढ़ावा देते हैं। पीसा हुआ मसालेदार पत्तों में एक पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक प्रभाव होता है।

रोज़मेरी तेल का व्यापक रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। रोज़मेरी स्नान गठिया और रेडिकुलिटिस से पीड़ित लोगों की मदद करता है।

खाना पकाने में रोज़मेरी

रोज़मेरी का उपयोग सबसे जीवंत मसालों में से एक को तैयार करने के लिए किया जाता है, जो न्यूनतम मात्रा में भी, किसी भी व्यंजन को मौलिक रूप से बदल सकता है। लेकिन रोज़मेरी के साथ एक अटल नियम है - अनुपात की भावना और फिर अनुपात की भावना! मसाला के कड़वे-पाइन स्वाद की तुलना स्नाइपर राइफल के सटीक प्रहार से की जा सकती है - यह तुरंत और मौके पर ही वार करता है। और यहां तक ​​​​कि लंबे समय तक गर्मी उपचार भी तीखा स्वाद से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा, क्योंकि मसाला में एक अद्वितीय गुण है - यहां तक ​​​​कि खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा गया जड़ी बूटी भी अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा।

ताजी और सूखी दोनों पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन पकवान बनाने के बाद ताजी पत्तियां अवश्य हटा देनी चाहिए, नहीं तो पकवान कड़वा लगने लगेगा। रोज़मेरी को तेज़ पत्ते से बदला जा सकता है, लेकिन उन्हें एक साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन लहसुन के साथ मसाला अच्छा लगता है.

मांस और मछली के लिए

रोज़मेरी एक ऐसी जड़ी-बूटी है जो आसानी से किसी भी अन्य सामग्री के स्वाद पर हावी हो सकती है। यह वह गुण है जो इसे मेमने, खरगोश और विभिन्न प्रकार के खेल से मांस व्यंजन तैयार करने के लिए एक अनिवार्य मसाला बनाता है। रोज़मेरी न केवल विशिष्ट और असामान्य स्वाद को दूर करेगी, बल्कि बड़प्पन और यहां तक ​​कि कामुकता का स्पर्श भी जोड़ेगी।

कबाब प्रेमी इस नुस्खे को आज़मा सकते हैं: गर्म कोयले वाली ग्रिल में मेंहदी की कुछ टहनी डालें, और आपके कबाब या बारबेक्यू में एक असामान्य मसालेदार सुगंध आ जाएगी। मसाला को मैरिनेड में भी मिलाया जा सकता है जिसमें बारबेक्यू के लिए मांस भिगोया जाता है।

हालाँकि, मसाला न केवल किसी भी प्रकार के मांस के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उपयुक्त है। नमक की जगह कुचली हुई मेंहदी की पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

सलाद और मैरिनेड में

जब मेंहदी मिलाई जाती है तो विभिन्न नमकीन और मैरिनेड एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेते हैं; इसे साउरक्रोट और मशरूम का अचार बनाते समय भी मिलाया जा सकता है।

रोज़मेरी का उपयोग पारंपरिक रूप से सलाद, सॉस और सूप में किया जाता है। यह किसी भी तेल और सिरके का उत्तम स्वाद देता है।

सब्जियों और मिठाइयों में

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ टमाटर, तोरी, हरी प्याज और अन्य ताज़ी या उबली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। तले हुए अंडे, आलू और सब्जी स्टू जैसे साधारण व्यंजन मेंहदी के साथ मिलाने पर अपने सर्वोत्तम गुण दिखाएंगे।

प्रश्न के लिए: लेखक द्वारा पूछे गए, मुझे किस व्यंजन में ताज़ा मेंहदी मिलानी चाहिए? भेंगापनसबसे अच्छा उत्तर है रोज़मेरी (लैटिन रोस्मारिनस ऑफ़िसिनैलिस एल.) एक अर्ध-झाड़ीदार, सदाबहार पौधा है जो लैमियासी परिवार से संबंधित है, इसकी खेती प्राचीन काल से एक मसालेदार और औषधीय पौधे के रूप में की जाती रही है।
आवश्यक मेंहदी के तेल में कपूर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, यह तंत्रिका गतिविधि, श्वसन और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, हृदय की मांसपेशियों में चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है तो इसमें एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। भले ही आप "मस्तिष्क की कमजोरी" से पीड़ित न हों, हम आपको रोजमेरी के साथ कुछ पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में, सुगंधित ताजी पत्तियाँ, साथ ही सूखी, पतली ट्यूबों में लपेटी हुई, मेंहदी आर. ऑफिसिनैलिस के एक प्रकार की पत्तियाँ और, कम अक्सर, इसकी जड़ का उपयोग किया जाता है। ताजी, थोड़ी कड़वी पत्तियां कपूर, नीलगिरी, पाइन और नींबू के जटिल मिश्रण की याद दिलाते हुए एक साफ, उज्ज्वल सुगंध छोड़ती हैं। यह खरपतवार, जो कई पश्चिमी देशों में काफी लोकप्रिय है, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय देशों (शायद ग्रीस के अपवाद के साथ) में आम है, जहां इटली और फ्रांस दृढ़ता से इसकी पकड़ बनाए हुए हैं। रोज़मेरी को क्लासिक फ्रांसीसी मसालेदार मिश्रण "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ" और गुलदस्ता गार्नी में शामिल किया गया है, और इसके आधार पर सुगंधित सिरका तैयार किया जाता है। कई जड़ी-बूटियों के विपरीत, मेंहदी लंबे समय तक गर्मी उपचार से अपनी सुगंध नहीं खोती है, इसलिए यूरोपीय शेफ व्यापक रूप से इस प्रकार के मांस की विशिष्ट गंध को हटाने और इसे एक अजीब "जंगल" देने के लिए सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और खरगोश के मांस को मैरीनेट करते समय इसका उपयोग करते हैं। खेल की सुगंध.
बारबेक्यू करते समय, मेंहदी की टहनियों और पत्तियों को आग में फेंक दिया जाता है, और पक्षी को कभी-कभी ग्रिलिंग या चारकोल-ग्रिलिंग से पहले टहनियों में लपेटा जाता है। कोई भी स्वाभिमानी इतालवी गृहिणी मेंहदी के बिना मेमना नहीं पकाती।
रोज़मेरी न केवल तले हुए मांस के साथ, बल्कि मशरूम, अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियों (टमाटर, पालक, मटर, बैंगन, तोरी, फूलगोभी और आलू) के साथ भी अच्छी लगती है, जो भूमध्य सागर में पारंपरिक रूप से जैतून के तेल में पकाया जाता है। इसे सॉस और सूप में मिलाया जाता है, और यह पनीर के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

से उत्तर दें यूरोविज़न[गुरु]
रोज़मेरी किसी भी मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
"कुचल पत्तियों को मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। थोड़ी मात्रा में उन्हें सब्जी सूप, सलाद, कीमा, तला हुआ मांस, तला हुआ पोल्ट्री, मशरूम, उबली हुई मछली, लाल और सफेद गोभी और मैरिनेड में जोड़ा जाता है। मध्यम मात्रा में, रोज़मेरी एक देता है सूप की विशेष सुगंध - मांस, चिकन, पालक और मटर। फ्रांसीसी व्यंजनों में, यह "गुलदस्ता गार्नी" का हिस्सा है, जिसे सूप में नहीं छोड़ा जाता है, लेकिन 5-6 मिनट के बाद हटा दिया जाता है।
वे नरम चीज़, आलू, गेम मीट, मछली और अंडे के आटे में एक सुखद स्वाद जोड़ते हैं। रोज़मेरी के साथ, मेमने के व्यंजन, बीफ़ गौलाश, मेमने और टमाटर का सूप, साथ ही ग्रील्ड बीफ़, मेमने और वील मेंहदी के साथ एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। मांस के व्यंजनों में, मेंहदी दोहरी भूमिका निभाती है: 1) यह कुछ प्रकार के मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, खरगोश) की विशिष्ट गंध को कम करती है; 2) यह मांस को एक खेल जैसी सुगंध देती है। सामान्य तौर पर, मेंहदी का उपयोग तेजपत्ते की तरह ही किया जाता है, याद रखें कि अधिक एक्सपोज़ होने पर यह डिश को कड़वा स्वाद देता है। "

से उत्तर दें पाना[गुरु]
गोमांस, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, जिगर, गुर्दे, मुर्गियां

से उत्तर दें लिली के लिए[गुरु]
रोज़मेरी के साथ पकाया हुआ चिकन
1 मुर्गे का वजन 2.5-3 किलोग्राम
4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
4 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी मेंहदी
या 1.5 बड़े चम्मच सूखी मेंहदी
1.5 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
120 ग्राम नरम मक्खन
ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। चिकन को गरम पानी से धो लें. लहसुन, मेंहदी, नमक, काली मिर्च और तेल को अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण से चिकन को त्वचा के नीचे और शव के अंदर अच्छी तरह से लपेट लें। चिकन के शव को एक स्थिर, गर्मी प्रतिरोधी ऊर्ध्वाधर समर्थन पर रखें, मोड़ें और उसके पैरों को बांधें, और इसे एक काफी चौड़े पैन में सीधी स्थिति में रखें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन को 2-3 घंटे या पकने तक भून लें। तैयार चिकन को पैन सहित ओवन से निकालें और इसे 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर चिकन को सपोर्ट से हटा दें और जड़ी-बूटियों से सजाकर एक डिश पर रखें।
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मेंहदी और जुनिपर जामुन के साथ खरगोश
1 युवा खरगोश
2 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
80 ग्राम मक्खन
6-8 जुनिपर बेरी
2 टहनी रोज़मेरी
100 मिली सफेद वाइन
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
गार्निश के लिए:
1 किलो आलू
150 ग्राम बेकन
वनस्पति तेल
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
स्टेप 1
खरगोश को अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
चरण दो
प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को कुचल दें। रोज़मेरी को धोकर पत्ते अलग कर लें। कुछ पत्तियों को काटकर अलग रख दें। खरगोश के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर प्याज, लहसुन, मेंहदी की पत्तियां और जुनिपर बेरी डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
चरण 3
खरगोश को मैरिनेड से निकालें। एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन गरम करें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक 4 मिनट तक भूनें। हर तरफ.
चरण 4
एक अलग फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें, उसमें मैरीनेट किए हुए प्याज और मसालों को 4 मिनट तक भून लें. खरगोश में जोड़ें.
चरण 5
पैन में वाइन डालें, आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं, मांस को समय-समय पर पलटते रहें, 35 मिनट तक। आंच को मध्यम कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं।
चरण 6
जबकि खरगोश स्टू कर रहा है, साइड डिश तैयार करें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें. आलू और बेकन को बेकिंग डिश में रखें। नमक, काली मिर्च और कटी हुई मेंहदी की पत्तियां छिड़कें। ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। खरगोश के साथ पैन में डालें, हिलाएँ और परोसें।