सर्दियों के लिए वोल्नुष्का मशरूम। सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीके से वॉलुश्की कैसे तैयार करें

वोल्नुष्की, नमकीन मशरूम, स्वादिष्ट होते हैं, खासकर अगर वे सही ढंग से नमकीन हों। और नमकीन वोलों की टोपी पर फ्रिंज उनका कॉलिंग कार्ड है। एक ओर, कंपकंपी को नमकीन बनाने के ठंडे और गर्म तरीके हैं। दूसरी ओर, यूरोप में उन्हें जहरीला मशरूम माना जाता है, लेकिन हमारे देश में, कई (सभी नहीं) स्मार्ट मशरूम विश्वकोषों में, उन्हें सशर्त रूप से जहरीला मशरूम माना जाता है। इसे सुरक्षित रखने और मशरूम के असली स्वाद को बनाए रखने के लिए, जब मशरूम का अचार बनाने की बात आती है तो हम सुनहरे मध्य का चयन करते हैं। अधिक भिगोएँ और कम उबालें (क्लासिक गर्म नमकीन विधि की तुलना में)।

मशरूम का गर्म अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

ताजा गुलाबी या सफेद वॉलुशकी मशरूम - 700 ग्राम;

नमक - 4 बड़े चम्मच प्रति दो लीटर नमकीन पानी (पानी);

लौंग - 1-2 पीसी ।;

काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;

तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;

लहसुन - 3-4 लौंग;

मशरूम का गर्म अचार बनाने की विधि:

हम जंगल के मलबे से ज्वालामुखी को साफ करते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

लहरों को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी से भरें। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.

इस दौरान हम मशरूम का पानी दो-चार बार बदलते हैं। यदि आपको पानी बदलना भूल जाने का डर है (या कोई बुरा अनुभव है), तो पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। साइट्रिक एसिड एक अच्छा परिरक्षक है; यहां तक ​​कि एक गर्म अपार्टमेंट में भी यह मशरूम को "किण्वित" नहीं होने देगा और भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम काले नहीं होंगे। जैसे ही मशरूम आवश्यक समय तक भीग जाएं, जहां मशरूम थे, वहां पानी डाल दें। भिगोने की प्रक्रिया वोल्शकी को कड़वाहट और सभी प्रकार की गंदगी से छुटकारा दिलाएगी। - पैन में साफ पानी डालें और आग पर रख दें. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, नमक निकाल दें, काली मिर्च और आधी उपलब्ध लौंग डालें। कुछ मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में वोलुष्की डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

समय बीत जाने के बाद मशरूम को हटा दें.

इस मामले में, हम परिणामी सुगंधित मशरूम नमकीन को बाहर नहीं डालते हैं, बल्कि इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानते हैं।

तेज़ पत्ता, लौंग और लहसुन को एक निष्फल जार (अधिमानतः छोटा 0.25-0.4 लीटर) में रखें।

उबली हुई वॉलुश्की को कसकर एक जार में रखें। मशरूम के नमकीन पानी को उबाल लें और नमकीन पानी को किनारे तक डालें। उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से जार को बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें. इसे रात भर के लिए छोड़ दें. फिर हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया। 1-1.5 महीने में नमकीन तुरईयां बनकर तैयार हो जाएंगी.

वोल्नुष्की (वोल्वेंका, वोल्ज़ांका, वोल्न्यांकी) मशरूम हैं जिन्हें कई देशों में अखाद्य माना जाता है और किसी भी रूप में नहीं खाया जाता है। इसके विपरीत, रूस के निवासी इसके स्वाद के लिए इस किस्म को अत्यधिक महत्व देते हैं। इसकी मुख्य रूप से दो किस्में होती हैं- गुलाबी और सफेद तरंग। मौसम के दौरान मशरूम बीनने वाले को वह सब कुछ खाना व्यावहारिक रूप से असंभव है जो प्रकृति ने उदारतापूर्वक दिया है। सवाल उठता है: वॉलुशकी को नमक कैसे करें ताकि ठंडी शरद ऋतु की शाम या ठंढी सर्दियों में आप इस सुगंधित विनम्रता का आनंद ले सकें।

बहुत से लोग सब्जियों को फ्रीज करने का अभ्यास करते हैं, लेकिन जार से निकले मशरूम ऐसे उत्पाद के स्वाद से कई गुना बेहतर होते हैं। रहस्य नमक और मसालों को जोड़ने में निहित है, जिसमें वॉलुस्की एक दिन से अधिक समय तक बैठे रहते हैं। प्रत्येक गृहिणी की मुख्य प्राथमिकताएँ - इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना - पूरी तरह से हासिल की जाती हैं।

मशरूम की इस किस्म की एक विशेषता केवल उनके लिए है - जब काटा जाता है, तो यह कड़वे स्वाद के साथ सफेद रस छोड़ता है। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं, तो नमकीन तुरही में यह खामी नहीं होती है।

नमकीन बनाने के बाद मशरूम का रंग भी बदल जाता है - एक सुंदर गुलाबी या सफेद रंग के बजाय, भूरापन दिखाई देता है। चिंतित न हों - ऐसे कायापलट स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। प्रत्येक गृहिणी जो अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है या अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहती है, उसे पता होना चाहिए कि वोल्नुष्का मशरूम में नमक कैसे डाला जाता है।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करने की विशिष्टताएँ

चाहे यह श्रेणी खाद्य हो या सशर्त रूप से खाद्य, पूर्व-उपचार मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रतिकूल पारिस्थितिकी और राजमार्गों के पास मशरूम चुनने से मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। पहले कुछ सरल उपाय अपनाकर घर पर ही झटकों की ठंडी या गर्म नमकीन बनाना आसानी से किया जा सकता है:

• छंटाई;
• सफाई;
• धुलाई;
• भिगोना.

सफाई से पहले, सफेद और गुलाबी तरंगों को अलग किया जाना चाहिए, और आगे की प्रक्रिया अलग-अलग कंटेनरों में की जानी चाहिए। फिर सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करके क्षेत्र से कीड़े या अन्य कीटों से प्रभावित रेत या मिट्टी के निशान हटा दें, और पैरों के 2/3 भाग को भी काट दें। इस उद्देश्य के लिए, कड़े ब्रिसल्स वाले ब्रश का उपयोग करें - यह तरल के उपयोग के बिना गंदगी को अच्छी तरह से हटा देता है। विभिन्न रंगों के मशरूमों को भी अलग-अलग नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

भिगोना: कड़वा स्वाद दूर करना

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि तुरही को कितनी देर तक भिगोना है। इस मुद्दे पर, मशरूम बीनने वाले थोड़ा असहमत हैं: कुछ कहते हैं कि कम से कम 4-5 दिन, दूसरों का कहना है कि 2-3 दिन पर्याप्त हैं।

पूरी तरह से सफाई के बाद, तरंगों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ या व्यवस्थित), फिर लगभग दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। ऐसा अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है।

मशरूम को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में इस उम्मीद के साथ रखा जाता है कि पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक देगा। भिगोने के दौरान, तरल को कम से कम 2-3 बार बदला जाता है। यदि बादल छा जाते हैं, तो अधिक बार। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मशरूम के कुल द्रव्यमान के 5% की दर से नमक मिलाते हैं।

आप टोपी की स्थिति से यह निर्धारित कर सकते हैं कि भिगोना समाप्त हो गया है: आपको इसे नमकीन पानी से निकालना होगा और टोपी पर थोड़ा दबाव डालना होगा। यदि यह एक विशिष्ट क्रंच के साथ नहीं टूटता है, लेकिन धीरे से झुकता है, तो पानी निकालना आवश्यक है। "नियंत्रण" कुल्ला करने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। अब आप सीधे घर पर वॉलुश्का को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको रुचि का एक नुस्खा चुनना होगा जो परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को पूरी तरह से पूरा करता हो।

शीत विधि के लाभ

बहुत से लोग ठंडी नमकीन पसंद करते हैं। इसे अक्सर क्यों चुना जाता है? महत्वपूर्ण नुकसानों में से एक मशरूम की अत्यधिक कोमलता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो कुरकुरा नाश्ता पसंद करते हैं।

आप ठंडी विधि का उपयोग करके जल्दी से मशरूम का अचार नहीं बना पाएंगे, लेकिन प्रयास इसके लायक है। समय का बड़ा हिस्सा लहरें तैयार करने और भिगोने में लगता है।

उन व्यंजनों की सामग्री के संबंध में प्रतिबंध हैं जिनमें सर्दियों के लिए नमकीन अंडे संग्रहीत किए जाएंगे। आदर्श विकल्प एक ओक बैरल है, लेकिन हर मालिक के पास ऐसा कंटेनर नहीं होता है, और न्यूनतम विस्थापन वाले कंटेनर के लिए भी आवश्यक मात्रा में मशरूम इकट्ठा करना मुश्किल होता है। इसलिए कांच के जार या इनेमलवेयर का उपयोग करने से न डरें।

• मिट्टी के गुड़;
• पॉलीथीन या प्लास्टिक बैरल/कनस्तर;
• जस्ती बाल्टियाँ।

मुख्य नियम के अनुपालन में सर्दियों के लिए मशरूम का ठंडा अचार बनाना आवश्यक है: मशरूम की सतह पर फफूंदी नहीं दिखनी चाहिए। ऐसे मशरूम खाने से मना किया जाता है क्योंकि इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। जार या अन्य प्रकार के कंटेनरों में वोल्शकी को ताज़ा और सुरक्षित रखने के लिए नमकीन बनाना गर्दन को भली भांति बंद करके सील करने के साथ नहीं होना चाहिए। इसे कई बार मोड़कर धुंध से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से मशरूम को ढक देना चाहिए।

नमकीन तुरही को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, अनुशंसित तापमान सीमा 0 से +3°C तक है। जब ये संकेतक बढ़ते हैं, तो नमकीन पानी बादल बन जाता है, और फफूंदी लगने का खतरा होता है।

वॉलुशकी को जार में नमक डालें

वॉलुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि में न केवल नमक और पानी, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं, जिनके स्वाद का संयोजन परिचारिका और उसके मेहमानों को पसंद आता है। मसाला के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• काले करंट के पत्ते;
• सूखा या ताजा डिल;
• लहसुन;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• लौंग;
• सहिजन के पत्ते.

मशरूम को भिगोने से पहले आपको मशरूम के आकार और स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। बहुत बड़े, अधिक पके "वन निवासियों" के साथ-साथ क्षति के बड़े क्षेत्र वाले लोगों को भी त्याग देना बेहतर है। अनुभवी गृहिणियाँ छोटे युवा मशरूम पसंद करती हैं, उन्हें "कर्ल" कहा जाता है। आपको टोपी द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है - इसका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सुखाया जाता है। जब कंटेनर तैयार हो जाए और मशरूम भीग जाएं, तो आप चरण-दर-चरण नुस्खा चुन सकते हैं और उसका पालन कर सकते हैं। आप अपनी खुद की विविधताएं बना सकते हैं, लेकिन पानी और नमक के अनुपात का बहुत ध्यान से निरीक्षण करें ताकि मशरूम लंबे समय तक चल सकें, खराब न हों और अपना स्वाद न खोएं। वॉलुशकी अचार बनाने की दी गई रेसिपी के लिए बड़े वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं है, और स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

नुस्खा संख्या 1

थोड़ी मात्रा में अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-1.5 किलोग्राम युवा वोल्ट;
• 2-2.5 लीटर ठंडा पानी;
• 50-60 ग्राम टेबल नमक;
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• कोई मसाला.

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जार में वॉलुशकी को नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। भिगोने के दौरान साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। यह एक प्रभावी और हानिरहित प्राकृतिक परिरक्षक है जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया, फफूंद और फंगल जमाव को मार सकता है जो मशरूम को पूरी तरह से साफ नहीं किए जाने पर दिखाई दे सकते हैं।

वोल्नुष्की को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है (कुछ लोग पूछते हैं कि क्या उन्हें धोने की ज़रूरत है - रसोइया जवाब देते हैं कि यह वैकल्पिक है), जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। इसके बाद, उन्हें एक जार में परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक पर उदारतापूर्वक मसाले और नमक का मिश्रण छिड़का जाता है। भार शीर्ष पर रखा गया है। अचार को अंधेरी जगह पर रखना चाहिए.

इस नुस्खे का एक और रूप यह है कि पहले मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में कई दिनों तक नमक करें, फिर ध्यान से उन्हें जार में डालें और एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें। उन्हें लगभग एक महीने तक एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री पिछली रेसिपी से ली जा सकती है। डिश के निचले भाग में एक तेज पत्ता (आप जमीन या साबुत का उपयोग कर सकते हैं), करंट और सहिजन की पत्तियां (ताजा), ऑलस्पाइस और लौंग रखें। इस मसालेदार तकिए पर लहरें अपनी टोपी नीचे करके रखी गई हैं। परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है (नियमित टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बारीक वैक्यूम नमक की गणना का अनुमान लगाना मुश्किल होता है; आपको आयोडीन युक्त नमक का भी उपयोग नहीं करना चाहिए - आयोडीन जल्दी से अचार को खट्टा कर देगा)।

जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है. कुछ दिनों के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, और खाली जगह पर ताज़ा तरंगों की एक परत जोड़ दी जाती है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि मशरूम पूरी तरह से जम न जाए, जब तक कि कंटेनर ऊपर तक न भर जाए। इसके बाद, विनम्रता को 5-7 दिनों के लिए फिर से एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए - इस तरह नमकीन पानी समान रूप से वितरित किया जाएगा, और स्वादिष्टता के उत्कृष्ट स्वाद में कोई खामियां नहीं होंगी। अवधि के अंत में, मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है।

नुस्खा संख्या 3

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो के झटके;
• 300 ग्राम टेबल नमक;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• सारे मसाले।

ऐसे व्यंजन की तैयारी पारंपरिक रूप से कंटेनर तैयार करने से शुरू होती है। ओक बैरल को बिना रसायन मिलाए गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, ब्रश किया जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और दो सप्ताह तक भिगोया जाता है। तरल पदार्थ को हर तीन दिन में बदलना होगा। अंतिम चरण जुनिपर के साथ लकड़ी को भाप देना है। बैरल में पानी निकालने के लिए एक छेद और एक जालीदार तल होना चाहिए।

जब मशरूम को परतों में बिछाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है, तो ऊपर धुंध या सूती कपड़े की एक परत और एक पत्थर या लकड़ी का घेरा रखा जाता है ताकि वे तैरें नहीं, बल्कि समान रूप से नमकीन हों।

एक बैरल में कितना नमक डालना है यह उन लोगों के लिए रुचि का प्रश्न है जिन्होंने पहली बार तैयारी की इस पद्धति का सामना किया है। कुछ भी गैर-मानक नहीं - लगभग 1.5-2 महीने, बिल्कुल बैंक में पारंपरिक पद्धति की तरह।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का तरीका जानने से आपको स्टोर से खरीदे गए व्यंजन खरीदने की ज़रूरत से छुटकारा मिल जाएगा। वे न केवल महंगे हैं, बल्कि घर के बने मशरूम जितने स्वादिष्ट भी नहीं हैं।

मशरूम का अचार बनाना- सूक्ष्मजीवों के स्वाद को लम्बा करने के सामान्य तरीकों में से एक। सरल चरणों की मदद से, मशरूम स्वादिष्ट, कुरकुरे और किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त हैं। और हम नीचे लेख में इस बारे में बात करेंगे कि सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए, किन बातों का ध्यान रखा जाए और आप किन तरीकों से सफलता प्राप्त कर सकते हैं।

लेख में मुख्य बात

घर पर वॉलुश्की में नमक कैसे डालें: बुनियादी तरीके और सिद्धांत

Volnushki- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिन्हें उपभोग से पहले पकाया जाना चाहिए। अपने कच्चे रूप में, बीजाणु में जहरीले पदार्थ होते हैं। यूरोप में इसे जहरीला मशरूम माना जाता है जिसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन रूस में इस प्रकार का सूक्ष्मजीव मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसका सेवन मुख्यतः अचार और नमकीन रूप में किया जाता है।

कंपकंपी को शांत करने के 4 मुख्य तरीके हैं:

• ठंडा;
• गर्म;
• संयुक्त;
• बैंकों में.

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत:

• कैप को नीचे और परतों में रखना आवश्यक है, पहले मशरूम, और फिर मसाला।
• तापमान सख्ती से 0 से + 10°C तक होना चाहिए। अन्यथा, वे या तो जम जायेंगे या खट्टे हो जायेंगे।
• नमकीन बनाने की इष्टतम अवधि 2 महीने है।
• ठंडी पकाई हुई वॉलुशकी को परोसने से पहले, उन्हें कई घंटों तक साफ पानी में भिगोना होगा।
• क्लासिक संस्करण में नमकीन बनाना लकड़ी के बैरल में किया जाना चाहिए, इस तरह मशरूम अपने मूल स्वाद को बरकरार रखेंगे।
• गर्म नमकीन बनाने से पहले ठंडे सादे पानी में दो दिन तक भिगोना चाहिए।
• गर्म नमकीन बनाने में निष्फल बर्तनों का उपयोग करना आवश्यक है।
• गर्म पकाए गए मशरूम को +18-16°C के तापमान पर, साथ ही रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
• गर्म खाना पकाने की विधि आपको 3 सप्ताह के बाद वॉलुशकी के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है।
• नमक केवल दरदरा पिसा हुआ ही प्रयोग किया जाता है और इसमें आयोडीन नहीं होना चाहिए।
• अचार बनाने के बर्तन बिल्कुल साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

अचार बनाने के लिए ट्रम्पेट मशरूम कैसे तैयार करें?

• काम से पहले, आपको उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। अर्थात्, अंकुरण प्रक्रिया के दौरान चिपकी गंदगी और घास से जीवों को साफ करना अच्छा है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि हल्के दबाव से भी मशरूम छोटे टुकड़ों में टूटना शुरू हो जाता है। एक मुलायम टूथब्रश मशरूम को साफ करने में मदद कर सकता है।
• मशरूम को धोने के लिए परोसने से पहले, उन्हें रंग और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। इससे आगे का काम आसान हो जाएगा और पकवान का आदर्श स्वाद बरकरार रहेगा।
• वॉलुस्की तैयार करने से पहले, आपको उन्हें 2 दिनों के लिए पानी में भिगोना होगा। यह आवश्यक है ताकि वे कड़वे न हों। समय-समय पर आपको कंटेनर में पानी बदलना होगा, कम से कम हर 2 घंटे में। अन्यथा, वे खट्टे हो जायेंगे और खराब हो जायेंगे।
• पानी को सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए ताकि कड़वाहट हर जगह बाहर आ जाए। इसके अलावा, यदि वे बाहर झाँकते हैं, तो संभवतः वे फफूंद से ढँक जायेंगे, और इसे हटाना बहुत, बहुत मुश्किल है। अगर आप इसे धो भी देंगे तो भी इसका स्वाद और गंध अभी भी बनी रह सकती है।
• यदि वॉलुश्की नमकीन होने वाली है, तो उन्हें 3 दिनों के लिए खट्टे-नमकीन पानी में भिगोना बेहतर है। इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और तीखा स्वाद आ जाएगा। हर 2 घंटे में एक बार आपको पानी निकालना होगा और कंटेनर को नए मशरूम से भरना होगा। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में 50 ग्राम मिलाएं। नमकऔर 2 ग्रा साइट्रिक एसिड.

कच्ची वोल्शकी को ठीक से नमक कैसे डालें?

आवश्यक:

प्रक्रिया:

1. सूक्ष्मजीवों को पहले 3 दिनों के लिए खट्टे-नमकीन पानी में भिगोकर तैयार करें।
2. केवल टोपी तैयार करें, पत्तियां धो लें और लहसुन छील लें।
3. ढक्कनों को कंटेनर में डालें, नमक, पत्तियों और लहसुन की परतों से ढक दें।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और रस बनाने के लिए एक वजन रखें।
5. 7 दिनों के बाद, सामग्री को जहाजों में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तहखाने में अगले 2 महीने के लिए नमकीन बना दिया जाता है।

यदि थोड़ा रस निकले तो आप बोझ का भार बढ़ा सकते हैं।

वॉलुशकी को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें: फोटो के साथ नुस्खा

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया प्रगति:

गर्म विधि का उपयोग करके वॉलनुष्की को नमक कैसे करें

आवश्यक:

• वोल्नुशकी - 5 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर।

प्रक्रिया:

1. सामग्री तैयार करें और मशरूम को पहले से भिगो दें।
2. एक बर्तन में पानी और नमक डालें और आग पर रख दें।
3. सूक्ष्मजीवों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।
4. जब पानी उबलने लगे तो उसमें सहिजन की पत्तियां और फिर मशरूम को 15 मिनट के लिए रख दें।
5. नमकीन पानी बरकरार रखते हुए मछली पकड़ें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
6. नमकीन पानी को अचार के लिए तैयार कंटेनर में डालें, लहसुन और मशरूम डालें।
7. सामग्री को तैरने से रोकने के लिए एक छोटे ढक्कन और वजन से ढकें।
8. अचार को 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
9. फिर कीटाणुरहित बर्तनों में रखें और नायलॉन के ढक्कन से सुरक्षित रखें।
10. एक दिन बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

इस तरह से तैयार मशरूम को 2 महीने से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए. पूरी तरह पकने के बाद इनका सेवन करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए जार में वॉलुशकी को नमक कैसे डालें

तैयार करना:

क्रियाएँ:

1. सामग्री पहले से तैयार करें और नमक डालने से पहले सूक्ष्मजीवों को 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर दिन में 4-6 बार पानी बदलते रहें।
2. बर्तनों को स्टरलाइज़ करें और सुखाएँ।
3. नमक के साथ मशरूम की परत लगाएं।
4. तेल को आग पर रखें और गर्म अवस्था में लाएं।
5. बर्तनों में गर्म वनस्पति तेल डालें।
6. बर्तनों को ढक्कन से सुरक्षित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 2 महीने के बाद इन्हें परोसा जा सकता है.

सफेद मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं?

काम पर जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि सफेद मछली को नमकीन बनाते समय:

• पैरों का उपयोग नहीं किया जाता;
• केवल परिपक्व प्रजातियाँ ही उपयुक्त हैं, पुरानी और कच्ची प्रजातियों का उपयोग नहीं किया जाता है;
• गर्म पकाने पर 2 से 4 घंटे तक और ठंडा पकाने पर 3 से 4 घंटे तक भिगोया रहता है।

आवश्यक:

शीत विधि की प्रक्रिया:

1. नमकीन बनाने की सारी सामग्री तैयार कर लीजिए.
2. कंटेनर के नीचे नमक, मसालों और पौधों का मिश्रण रखें।
3. मशरूम को परतों में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें।
4. कंटेनर की सामग्री को धुंध और छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें, फिर एक भारी वजन रखें।
5. 1.5 महीने के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे और इनका सेवन किया जा सकता है।

गर्म विधि के चरण:

1. नमक के साथ पानी मिलाएं, 50 ग्राम प्रति 1 लीटर।
2. सफेद भाग डालें और तेज़ आंच पर रखें।
3. जब उबलने के लक्षण दिखाई दें, तो आंच को मध्यम बर्नर पर कम कर दें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
4. जब झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए और मशरूम को हर समय हिलाते रहना चाहिए।
5. सूक्ष्मजीवों को हटाएँ और सुखाएँ।
6. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक अलग कंटेनर में रखें, 200 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में नमक पानी डालें।
7. नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें।
8. मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबो दें।
9. छोटे व्यास के ढक्कन से सुरक्षित करें और ऊपर एक वजन रखें, एक महीने में सफेदी तैयार हो जाएगी।

क्या दूध मशरूम और तुरही को एक साथ नमक करना संभव है: नुस्खा

तैयार करना:

क्रियाएँ:

1. सामग्री, विशेषकर मशरूम पहले से तैयार कर लें। अतिरिक्त तरल को छाँटें, भिगोएँ और निकाल दें।
2. नमक के साथ पानी मिलाएं और विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों को अंदर रखें।
3. कंटेनर को आग पर रखें और उन्हें 30 मिनट तक वहीं रखें।
4. फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
5. मिश्रित वाहिकाओं के पास्चुरीकरण की प्रक्रिया निष्पादित करें।
6. बर्तन में सामग्री को इस क्रम में रखें: मशरूम, नमकीन पानी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
7. कई हफ्तों तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ठंडी विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

क्रियाएँ:

1. मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, छांटा जाता है और काटा जाता है।
2. पानी सूची के घटकों के साथ मिल जाता है।
3. मशरूम को तरल के अंदर रखा जाता है।
4. कंटेनर को छोटे व्यास के ढक्कन के साथ तय किया जाता है और उस पर दबाव डाला जाता है।
5. मशरूम का पकना 2 महीने के बाद पूरा हो जाता है।

वॉलुश्की और रसूला का एक साथ अचार कैसे बनाएं?

आवश्यक:

प्रक्रिया:

1. सूक्ष्मजीवों को 3 दिन पहले भिगोएँ और उन्हें तथा अन्य घटकों को अचार बनाने के लिए तैयार करें।
2. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक कंटेनर में रखें, पानी भरें और मिश्रित मशरूम अंदर रखें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और लोड रखें।
4. 12 घंटे के बाद आप डिश को सर्व कर सकते हैं.

गर्म विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रक्रिया:

1. मुख्य घटकों को पहले से तैयार करें।
2. मिश्रित सूक्ष्मजीवों को एक कंटेनर में रखें और पानी से भरें।
3. उबाल आने तक आंच पर रखें।
4. फिर आंच धीमी कर दें, मसाले और जड़ी-बूटियां डालें।
5. 30 मिनट बाद आंच बंद कर दें.
6. मिश्रण को बर्तनों में क्रमबद्ध करें, नमकीन पानी भरें और ढक्कन से सुरक्षित करें।
7. ठंडे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वॉलुश्की का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं?

वॉलुश्की को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के तरीकों में कोई विशेष अंतर नहीं है। यह विधि गर्म नमकीन बनाने के समान है, लेकिन फिर भी इसमें कई अंतर हैं। आइए मसालेदार तुरही तैयार करने के मुख्य सिद्धांतों पर नजर डालें:

• सूक्ष्मजीवों की सफाई और छँटाई बिना किसी असफलता के की जानी चाहिए।
• बड़े टुकड़ों को चौथाई या छह टुकड़ों में काट दिया जाता है, मध्यम टुकड़ों को आधा काट दिया जाता है, और छोटे टुकड़ों को उनके मूल आकार में ही रखा जाता है।
• पैरों को टोपी से अलग किया जाता है और आकार के आधार पर कई हिस्सों में काटा जाता है।
• छंटाई और सफाई के बाद मशरूम को कई दिनों तक भिगोया जा सकता है।
• भिगोने के दौरान, पानी हर 2-3 घंटे में बदला जाता है।
• इसके बाद, मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबालकर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
• वे मशरूम जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान नीचे तक डूब जाते हैं, उन्हें तैयार माना जाता है।

तस्वीरों के साथ मसालेदार तुरही की क्लासिक रेसिपी

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया:

सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई तुरही की रेसिपी

ज़रूरी:

प्रक्रिया प्रगति:

1. मुख्य मैरीनेटिंग घटक पहले से तैयार कर लें।
2. सब्जियाँ तैयार करें और छल्ले में काट लें।
3. पानी और मसालों के साथ कंटेनर को आग पर रखें, फिर सब्जियां डालें और उन्हें 25 मिनट तक वहीं रखें।
4. मशरूम को तरल में डालें और सिरका डालें, और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पहले सूक्ष्मजीवों को बर्तनों में छांट लें, और फिर मैरिनेड डालें।
6. ढक्कन से सुरक्षित करें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वोल्नुष्की को लहसुन, सिरके और सरसों के साथ मैरीनेट किया गया

तैयार करना:

क्रियाएँ:

1. मैरीनेट करने से पहले मशरूम के लिए आवश्यक कदम उठाएं।
2. अन्य सामग्री तैयार करें.
3. आग पर पानी, चीनी और नमक का एक कंटेनर रखें, लहसुन, सरसों और डिल डालें।
4. 5 मिनट बाद सिरका डालें और बर्नर बंद कर दें.
5. मशरूम को कंटेनर में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. बर्तनों को एक बड़े कंटेनर में रखें और 20 मिनट के लिए आग पर रख दें।
7. बर्तनों को हटाने और उन्हें रोल करने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करें।
8. पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और गर्म कमरे में ठंडा होने दें।
9. इसके बाद इन्हें पेंट्री कैबिनेट में रखा जा सकता है.

घर पर नमक कैसे डालें: वीडियो

अचार और मैरिनेशन प्राचीन काल से ही कई पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। मशरूम मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, इनमें विटामिन और प्रोटीन होते हैं। इसलिए, संतुलित आहार के लिए, बीजाणु भी उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में होना चाहिए। और हमारी रेसिपी आपको उन्हें स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने और लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगी।

मशरूम प्रसंस्करण के विकल्पों में से एक अचार बनाना है। यह सबसे सरल तरीका है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यहाँ रहस्य और नियम भी हैं। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि आप कौन सा खाना पकाने जा रहे हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी बारीकियाँ होती हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। आइए बात करते हैं कि कंपकंपी का नमक क्या है और यह कैसे काम करता है।

इनकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाए। कृमियुक्त, सड़े-गले और पुराने नमूनों को तुरंत फेंक देना बेहतर है। यह नियम किसी भी कटाई विधि पर लागू होता है। एकत्रित या खरीदे गए मशरूम को छांट लिया जाता है और तने को थोड़ा सा काट दिया जाता है। उन्हें बहते पानी से धोकर मलबे, पत्तियों और रेत को साफ करने की भी आवश्यकता होती है। यह वांछनीय है कि मशरूम लगभग समान आकार के हों।

प्रारंभिक भिगोने के बाद वोल्नुष्की को नमकीन किया जाता है। इन मशरूमों को एक दिन के लिए पानी में रखा जाता है, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा वे आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे।

यदि आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला दें तो इन मशरूमों में जो कड़वाहट है वह दूर हो जाएगी।

दूध मशरूम, रसूला, केसर मिल्क कैप और कुछ अन्य को इसी तरह नमकीन बनाया जाता है। आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा।

यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम के ऊपर एक घंटे के लिए उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर आपको उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करने की जरूरत है।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है. मशरूम को एक तैयार कंटेनर (अधिमानतः एक बैरल) में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना चाहिए। एक किलोग्राम वोलुश्की के लिए आपको 50 ग्राम टेबल नमक लेना होगा। हम टुकड़ों में कटे हुए चेरी और करंट के पत्ते, डिल की टहनी, अजवायन के बीज, सहिजन और लहसुन की भी परत बनाते हैं। वोल्नुष्की को उनकी टोपी नीचे करके बिछाया जाना चाहिए। प्रत्येक परत 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आपको एक साफ कपड़ा डालना होगा और ऊपर से दबाव डालना होगा। मशरूम को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है और फिर ठंड में निकाल दिया जाता है। जैसे-जैसे वे नमक डालेंगे, वोल्नुष्की की मात्रा कम होती जाएगी। फिर आप बैरल में नई परतें डाल सकते हैं। एक बार बैरल भर जाने पर, 5-6 दिनों के भीतर नमकीन पानी आना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो बड़ा मोड़ लगाएं। वॉलुश्की की नमकीन बनाना लगभग 1-1.5 महीने तक रहता है।

इस प्रकार के मशरूम को गर्म नमकीन भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, मशरूम को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार करें। फिर आग पर एक पैन में पानी डालें (प्रति किलोग्राम मशरूम में 0.5 लीटर तरल)। नमक भी डाल दीजिये. जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डाल दें। जब तरल फिर से उबल जाए, तो आपको इसमें मसाले और कोई भी मसाला डालना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। वोल्नुश्की को उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाया जाता है।

यदि मशरूम नीचे बैठ जाते हैं, तो वे तैयार हैं। नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा. फिर मशरूम को पैन से बाहर निकाला जाता है और अचार बनाने के लिए बने कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें नमकीन पानी (दो बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल) से भर दिया जाता है। इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए. मशरूम को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। 1.5 महीने के बाद इन्हें खाया जा सकता है।

नमकीन बनाना इन दोनों तरीकों में से किसी एक तरीके से किया जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे और बहुत नमी वाले कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मिश्रित जंगल में आसानी से पाया जा सकता है। ये मशरूम अधिकतर पहाड़ी इलाकों में पाए जाते हैं। वोल्नुष्की को इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे अक्सर घास में छिपते हैं या गिरी हुई पत्तियों के बीच छिपे रहते हैं। ये मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं। उपभोग के लिए उपयुक्त वे हैं जो पांच-कोपेक सिक्के से बड़े नहीं हैं, टोपी के नीचे एक गुलाबी फ्रिंज लिपटी हुई है। निःसंदेह, स्वच्छ तरंग ढूँढना आसान नहीं है। आख़िरकार, ये मशरूम कीड़ों के स्वाद के लिए थे। लेकिन अगर आपको कोई खाद्य उत्पाद मिलता है, तो आपको उसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। कई तरीके हैं. इस लेख में हम देखेंगे कि वॉलुशकी को ठीक से नमक कैसे करें।

खाने योग्य या जहरीला?

कई मशरूम बीनने वाले इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या मशरूम इकट्ठा करना और उन्हें नमकीन बनाना उचित है। विदेशी वैज्ञानिकों के मुताबिक आपको ऐसे उत्पाद नहीं खाने चाहिए। उदाहरण के लिए, जेरार्ड हौडौ ने अपनी पुस्तक में लिखा है कि वोल्ज़ांका, या, दूसरे शब्दों में, गुलाबी तुरही, जहरीली है। इस मशरूम को खाने से पाचन तंत्र के सभी प्रकार के विकार हो जाते हैं। जहां तक ​​हमारे वैज्ञानिकों का प्रश्न है, वे इसके विपरीत कहते हैं। इसीलिए हमारे देश के कई इलाकों में नमकीन तुरही को काफी खाने योग्य माना जाता है।

कच्चे मशरूम का स्वाद कड़वा होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उनमें दूधिया रस होता है। इस वजह से, उत्पाद को पकाने से पहले पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि संग्रह के तुरंत बाद वॉलुश्की को नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है। उनमें अब भी कड़वाहट बरकरार रहेगी.

तैयारी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कंपकंपी को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित तक सीमित है:

1. सबसे पहले सफेद तरंगों को गुलाबी तरंगों से अलग कर लें। उन्हें अलग से तैयार किया जाना चाहिए. पकाने से पहले, मशरूम को किसी भी तरह के खराब होने के निशान और मिट्टी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। ऐसे में पैरों का 2/3 भाग हटा देना चाहिए। यदि चाकू आपको बालों को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप मुलायम ब्रिसल वाले छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. चूंकि सफाई के तुरंत बाद वोल्नुश्की में नमक डालना असंभव है, इसलिए उन्हें भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक गहरे कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें। कई दिनों के लिए छोड़ दें. बेशक, पानी को नियमित रूप से बदलना होगा, अधिमानतः हर पांच घंटे में। इससे मशरूम खट्टे नहीं होंगे और उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाएगी।
3. दो दिनों के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जा सकता है, छीलकर फिर से धोया जा सकता है। खाना पकाने से पहले पानी को पूरी तरह निकल जाने दें।

वॉलुश्की को नमकीन बनाने की ठंडी विधि: तैयारी

आइए देखें कि वॉलुश्की को ठंडे तरीके से कैसे नमक किया जाए। ऐसे में इन्हें थोड़ा अलग ढंग से भिगोना चाहिए. साफ किए गए गुच्छे को एक जालीदार डबल तले और एक विशेष छेद वाले बैरल में रखें जिसके माध्यम से पानी निकाला जाता है। एक लकड़ी का घेरा और एक साफ कैनवास पहले से तैयार कर लें। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें तैयार वस्तुओं से ढक दें। यह लहरों को ऊपर तैरने से रोकेगा। आप धुले हुए साफ पत्थरों को भार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के बैरल को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। दिन में तीन बार तक तरल पदार्थ बदलने की सलाह दी जाती है। चूंकि वॉलुशकी को ठंडे तरीके से नमक करना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए हम इस मुद्दे पर विशेष ध्यान देंगे। मशरूम को 3 से 5 दिन तक भिगोकर रखना चाहिए. प्रक्रिया को उस समय रोक देना चाहिए जब टोपियां मुड़ें लेकिन टूटे नहीं। यह पहला संकेत है कि मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया. नुस्खा संख्या 1

तैयार मशरूम को एक कंटेनर में उनकी टोपी नीचे की ओर करके रखा जाना चाहिए। परत की मोटाई लगभग छह सेंटीमीटर होनी चाहिए। प्रत्येक परत पर नमक और आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में बताए गए सभी मसाले छिड़के जाने चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि बैरल के नीचे और मशरूम की शीर्ष पंक्ति अच्छी तरह से नमकीन होनी चाहिए। जब कंटेनर भर जाए तो उसे लकड़ी के घेरे से बंद कर देना चाहिए और ऊपर एक वजन रख देना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, मशरूम का एक और बैच बैरल में रखा जाता है और सब कुछ फिर से नमक के साथ छिड़का जाता है। बैरल भर जाने तक प्रक्रिया दोहराई जाती है। इसके बाद आप 6% नमक का घोल बनाकर लहरों के ऊपर डालें। इसके बाद कंटेनर को सील कर दिया जाता है.

वॉलुशकी को नमकीन बनाने की ठंडी विधि: नुस्खा संख्या 2

इस मामले में, वॉलुश्की को पांच घंटे तक भिगोया जा सकता है, और केसर दूध के ढक्कनों को केवल साफ करने की जरूरत है। व्यंजनों से आपको एक ग्लास कंटेनर या एक तामचीनी पैन तैयार करने की आवश्यकता है। मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले से नमक डाला जाना चाहिए और मसाले जोड़े जाने चाहिए: डिल तने, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी। वॉलुशकी की प्रत्येक परत को बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। नमक के बारे में मत भूलना.

नमकीन बनाने के अंत में, आपको मशरूम के ऊपर दबाव के रूप में डिल के तने, करंट और चेरी की पत्तियां, एक साफ कपड़ा, लकड़ी और पत्थरों का एक घेरा रखना चाहिए। प्रति किलोग्राम वॉलुश्की में लगभग 40 से 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। कुछ दिनों के बाद मशरूम को रस देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो उत्पीड़न की गंभीरता को बढ़ाना उचित है। यदि फफूंदी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो कैनवास को बदलना और सर्कल और वजन को धोना बेहतर है। वोल्नुष्की 40 दिनों में तैयार हो जाएंगी। इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अब आप जानते हैं कि ठंडी विधि से मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ नमकीन बनाना

चूंकि गर्म मौसम में वॉलुशकी को नमक करना अधिक कठिन होता है, इसलिए प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह भिगोने पर उन्हें खट्टा होने से बचाता है। मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और फिर लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाता है। आप चाहें तो इन्हें कई बार उबाल भी सकते हैं. हालाँकि, याद रखें कि पानी उबालने के बाद उत्पाद को तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को पिछली विधि के अनुसार नमकीन किया जाता है। वोल्नुष्की 10 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। यह अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका है.

गर्म विधि के बारे में थोड़ा

चूंकि सर्दियों के लिए ठंडी विधि का उपयोग करके वॉलुश्की को नमकीन बनाने में काफी समय लगता है, इसलिए कई लोग गर्म विधि चुनते हैं। अक्सर वे इसका सहारा लेते हैं यदि मशरूम को भिगोना संभव नहीं है, उदाहरण के लिए, मौसम बहुत गर्म है या खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है। वॉलनुष्की को नमकीन बनाने से पहले बस उबाला जाता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी मशरूम को इस तरह से संसाधित किया जा सकता है। हालाँकि, जो सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं वे अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं, क्योंकि उबालने पर उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाती है और ढक्कन लोचदार हो जाते हैं। नीचे हम देखेंगे कि गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को कैसे नमक किया जाए।

अचार बनाने की विधि

तो, गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुश्की को नमक कैसे करें? सबसे पहले, छिलके वाले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। यदि बहुत अधिक तरंगें हैं, तो एक ही बार में पूरे द्रव्यमान का ताप उपचार न करें। बेहतर होगा कि इसे विभाजित कर दिया जाए। इसके अलावा, सभी मशरूमों को एक ही पानी में न उबालें: उनका स्वाद कड़वा और काला हो जाएगा।

वॉलुश्की को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, सहिजन की पत्तियां, करंट, तारगोन या डिल। शीर्ष पर एक भार रखा जाना चाहिए। जहां तक ​​अनुपात की बात है तो प्रति किलोग्राम मशरूम में 50 ग्राम नमक होता है। मशरूम वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। आप इसे एक हफ्ते में आज़मा सकते हैं. अब आप जानते हैं कि गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुशकी को कैसे नमक किया जाता है।

अंत में

वॉलुश्का मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उन्हें तैयार कर लेना चाहिए. इनका स्वाद भिगोने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इसका मतलब है कि उन्हें सभी नियमों का पालन करते हुए तैयार रहना चाहिए. अन्यथा, वॉलुशकी स्नैक का स्वाद अप्रिय होगा।