फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। गर्म मिर्च और टमाटर के साथ अतुलनीय बैंगन कोकेशियान सलाद बैंगन रेसिपी

मैं आपको एक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र - कोकेशियान शैली के बैंगन से परिचित कराना चाहता हूँ। यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो कैलोरी गिनते हैं, क्योंकि यह बहुत ही आहारीय है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट भी है।

सामग्री

कोकेशियान शैली के बैंगन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

बैंगन - 2 पीसी ।;

लहसुन - 4-5 लौंग;

टमाटर - 2 पीसी ।;

तुलसी - 2-3 टहनी;

अजमोद (सीलेंट्रो) - 2-3 टहनी;

नमक स्वाद अनुसार;

सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

बैंगन को हल्का छीलकर 3-4 भागों में काट लीजिए, पूरा नहीं. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बैंगन में चीरा लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें और लहसुन डालें। बैंगन के ऊपर नमक डालें। यदि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि कड़वाहट दूर न हो जाए, और उन्हें नैपकिन से पोंछ लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और बैंगन को सभी तरफ से पांच मिनट तक भूनें।

बैंगन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें, ऊपर टमाटर रखें, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन बंद करके 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बैंगन को पूरी तरह से ठंडा करें और पैन को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में पकने के लिए रख दें, और अगले दिन वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं। कॉकेशियन शैली के बैंगन को एक प्लेट में निकालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

मैं कहना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन तैयार करने की विधि इतनी सरल है कि इसे बताना मुश्किल है। वे बीस मिनट में तैयार हो जाते हैं, और शाम को आप खा सकते हैं!

बैंगन 6 टुकड़े

मीठी मिर्च 6 टुकड़े

मिर्च मिर्च 4 टुकड़े

लहसुन 200 ग्राम

सिरका 0.5 कप

वनस्पति तेल 0.5 कप

नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

चीनी 1 कप

1. बैंगन को धोएं, क्यूब्स में काटें और नमक छिड़कें। चलो इसे खड़ा रहने दें.

2. चलो सॉस बनाते हैं. मीठी और तीखी मिर्च, साथ ही लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

3. चीनी, नमक, सिरका और तेल डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

4. बैंगन को 5 मिनट तक उबालें.

5. उबले हुए बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. सर्दियों के लिए बाँझ जार में बंद करें। तैयार!

जॉर्जियाई तले हुए बैंगन. फोटो के साथ शीतकालीन रेसिपी

नमस्कार प्रिय पाठकों. गर्मियां बीत चुकी हैं, लेकिन सर्दियों की तैयारी का समय नहीं बीता है। सच कहें तो ताज़ी सब्जियों और फलों से बने कई व्यंजन पहले से ही उबाऊ हैं। इसलिए हम अक्सर प्रयोग करते हैं, और हाल ही में मैं जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन चाहता था, जैसा कि मेरी माँ ने बचपन में बनाया था। जब हम छोटे थे तो हमने इन्हें नहीं खाया था; युवावस्था में हम पहले ही इनमें से कई खा चुके थे। लेकिन पके हुए मसालेदार बैंगन न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त भी हैं।
अब बैंगन का मौसम पहले से ही पूरे जोरों पर है। ये सुबह से शाम तक बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं। मेरा मतलब है हमारा निकटतम बाज़ार। कुछ दादी-नानी सुबह आती हैं, कुछ शाम को, और अंत में आप हमेशा ताज़ा बैंगन चुन सकते हैं।
मैंने अपने माता-पिता को फोन किया और जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी पूछी। मैं बाज़ार गया, बैंगन खरीदा, नुस्खा के लिए मुझे जो कुछ भी चाहिए था वह सब खरीदा। मैं सर्दियों के लिए थोड़ा जॉर्जियाई बैंगन बनाना चाहता था, और इतना ही नहीं। अब मैं भी मसालेदार बैंगन का स्वाद चखना चाहती हूं. हमने रेफ्रिजरेटर में बैंगन का अचार बनाया है; हम उन्हें लगभग तीन सप्ताह से बना रहे हैं। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन जब यह मौसम होता है, तो मैं उन्हें नए स्वादों के साथ, या हमारे मामले में, बचपन से बैंगन के साथ आज़माना चाहता हूं।

जॉर्जियाई बैंगन सामग्री

मैं तुरंत कहूंगा कि यह नुस्खा 5 किलोग्राम बैंगन के लिए था। लेकिन चूंकि हमें ज्यादा कुछ नहीं करना है, इसलिए हमने रेसिपी को 3 से विभाजित कर दिया है। इसलिए यदि आप अधिक बनाना चाहते हैं, तो बस अपनी जरूरत की मात्रा बढ़ा दें। यह नुस्खा 3 आधा लीटर जार बनाता है।

• 1.8 किग्रा. युवा बैंगन
• 350 - 400 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम लाल गर्म मिर्च
• 50 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम सिरका 9%
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

फोटो के साथ जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी

आइए बैंगन चुनने से शुरुआत करें, उनमें से सभी एक जैसे नहीं होते हैं। हमने चमकीले गहरे नीले फल नहीं, बल्कि हल्के फल चुने। हमने सफेद बैंगन लेने की हिम्मत नहीं की, क्योंकि बैंगन जितना हल्का होगा, उतना ही कम कड़वा होगा। और सफेद बैंगन में बीज कम होते हैं। यह अच्छा लगता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि इसका तैयार पकवान के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ेगा।


इसलिए हम पुराने तरीके से ही खाना बनाएंगे. हमारे पास 1.8 किलोग्राम बैंगनी बैंगन हैं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले और आधे छल्ले में काटें। कोई भी पतला और बैंगन तलने के बाद अलग हो जाएगा। माँ हमेशा छोटे फल लेती थीं और उन्हें छल्ले में काटती थीं। उसने कभी त्वचा नहीं हटाई, इसलिए वे अलग नहीं हुए, और वे मेज पर स्वादिष्ट और सुंदर लग रहे थे।

तलने के बाद छिलका टुकड़ों को टूटने से बचाता है और बैंगन खूबसूरत छल्ले बन जाते हैं। हालाँकि हमारे बैंगन छोटे हैं, हमारे बैंगन बड़े भी हैं। और बचपन की यादें बताती हैं कि बड़े टुकड़ों को आधा-आधा बांटना पड़ता था। केवल छोटे बैंगन लेने की सलाह दी जाती है। यदि बैंगन में पहले से ही बीज बन गए हैं, तो तलने के बाद, गूदा बीज के पीछे रह जाता है और टुकड़े अलग हो जाते हैं।

अब हम बैंगन की कड़वाहट दूर कर देते हैं. उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें.


इसी बीच हमारा मिश्रण तैयार कर लीजिए जिसमें हम तले हुए बैंगन को डुबा देंगे. ऐसा करने के लिए मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च लें। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो ऐसे सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, आप लहसुन का एक सिर, दो या तीन मध्यम आकार की मीठी मिर्च और दो मध्यम आकार की कड़वी मिर्च ले सकते हैं। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप अधिक तीखी मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन हमारे स्वाद के लिए, अनुपातों को अच्छी तरह से चुना गया है।


हम यह सब एक मांस की चक्की में पीसते हैं, 50 ग्राम चीनी, यानी दो पूर्ण चम्मच, और 80 ग्राम टेबल सिरका 9% मिलाते हैं। आग पर रखें और उबाल लें।

मजे की बात यह है कि हमारे माता-पिता अब इस चटनी को उबालते नहीं हैं। वे बैंगन के टुकड़ों को सीधे कच्चे मिश्रण में डुबोते हैं और उन्हें जार में डालते हैं और उन्हें उसी तरह रोल करते हैं। लेकिन वे इसे ठंडे तहखाने में रखते हैं। और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. लेकिन चूंकि हम इसे एक अपार्टमेंट में संग्रहित करेंगे, इसलिए हम ताप उपचार करते हैं।
हमें व्यस्त होने में आधा घंटा लग गया. हम बैंगन को धोते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं (बहुत ज्यादा नहीं)। उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक, या जैसा वे कहते हैं, सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के लिए हम तेल का इस्तेमाल करते हैं और हो सकता है कि कोई इसके लिए ज्यादा तेल का इस्तेमाल भी करेगा. हमें 100 ग्राम की भी जरूरत नहीं थी. मैंने इसे अभी मध्यम आंच पर और नॉन-स्टिक पैन में तला है। ये बहुत सुन्दर टुकड़े निकले।



इन गर्म टुकड़ों को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं और साफ जार में कसकर रखें। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों के बीच जार में हवा के बुलबुले भी न रहें। आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन हमने उन पर केवल उबलता पानी डाला है। हमें तीन आधा लीटर जार और थोड़ा और मिला। हम विशेष रूप से इसे आज़माना चाहते थे ताकि सर्दियों तक इंतजार न करना पड़े, इसलिए हमने थोड़ा और बैंगन ले लिया। सामान्य तौर पर, यह पता चलता है कि प्रति आधा लीटर जार में लगभग 550 ग्राम बैंगन होते हैं।


जब माता-पिता ने कच्ची चटनी ख़त्म कर ली, तो उन्होंने बैंगन के ऊपर बचा हुआ वनस्पति तेल सीधे जार में डाल दिया। मैंने वैसा ही करने का निर्णय लिया, और जार में पहले से जमा हुआ तेल सावधानी से चम्मच से डाल दिया। इसे फोटो में देखा जा सकता है.

अब मैंने जार को एक पैन में कपड़े पर रख दिया और उनमें गर्म पानी भर दिया। ठंडा पानी न भरें, जार फट सकते हैं। हम इस उद्देश्य के लिए पैन के तल पर कपड़ा भी डालते हैं। आग पर रखें, और उबालने के बाद, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम पलकों से तुरंत स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद इसे बेल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

अब हमारे जॉर्जियाई तले हुए बैंगन अपार्टमेंट में होंगे। हमने नुस्खा तुरंत प्रकाशित नहीं किया, बल्कि स्वयं आज़माने के बाद ही प्रकाशित किया। तीन दिन बाद हमने बचे हुए बैंगन आज़माये। उन्हें इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। और उनका स्वाद बिल्कुल वैसा ही था जैसा मुझे बचपन से याद है। और यहाँ हमारा फोटो सत्र है।
यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, या इसके विपरीत, आपको बैंगन पसंद है, तो हमारे ब्लॉग पर हमारे पास मशरूम जैसे बैंगन की एक रेसिपी भी है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद मशरूम जैसा होता है। या अगर सर्दियों के लिए, तो अदजिका में कम स्वादिष्ट बैंगन नहीं। हमारे पास चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सभी व्यंजन हैं, और आपके लिए उनके अनुसार खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आपके पास कोई सिद्ध बैंगन नुस्खा है, तो कृपया टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें। हमें इसे तैयार करने में खुशी होगी.

बैंगन के व्यंजन पकाने के बारे में वास्तव में कोकेशियन लोग ही बहुत कुछ जानते हैं। केवल वे ही जानते हैं कि रसदार सब्जियों को एक साथ कैसे इकट्ठा किया जाए और उनमें सही मसाले मिलाकर एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाई जाए।

सामग्री

• बैंगन 3-4 टुकड़े
• मीठी मिर्च 2-3 टुकड़े
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा
• प्याज 2-3 टुकड़े
• गाजर 2 टुकड़े
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• टमाटर 3-4 टुकड़े
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• ताजी हरी सब्जियाँ 100 ग्राम
  धनिया, तुलसी, अजमोद, डिल
• स्वादानुसार मसाले
  हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार



हम बैंगन को पानी के नीचे धोते हैं और डंठल काट देते हैं, फिर उन्हें हलकों में काटते हैं, और प्रत्येक गोले को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं। सब कुछ एक गहरे कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



समय बीत जाने के बाद, बैंगन को धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें। कुल वनस्पति तेल का लगभग 2/3 भाग फ्राइंग पैन में डालें और गर्म करें, बैंगन को फ्राइंग पैन में रखें।



उन्हें तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक भूनें, फिर बैंगन को एक कटोरे में निकाल लें।



- अब टमाटरों को ब्लांच कर लें, उनका छिलका हटा दें और बीज निकाल दें, गूदे को बारीक काट लें.



फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल डालें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।



फिर प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



- अब लहसुन और ताजा हरा धनिया को ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें, फिर कटे हुए टमाटर डालें और ब्लेंडर को दोबारा चालू करें।



उबली हुई सब्जियों के साथ बैंगन को पैन में रखें, कटी हुई तुलसी, डिल और अजमोद डालें, सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।





आंच बंद कर दें और डिश को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर परोसें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कोकेशियान बैंगन रेसिपी



जॉर्जियाई शैली के शीतकालीन व्यंजन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होंगे जिन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे बैंगन को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है, और यकीन मानिए, आपके मेहमान इस तरह के ऐपेटाइज़र से निश्चित रूप से खुश होंगे। और यह कहना भी बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी काफी सरल है, हालांकि सब्जियों को डालने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। बैंगन काफी हल्के होते हैं, पचाने में बहुत आसान होते हैं और भारी भोजन नहीं होते हैं। इसलिए इनका सेवन शाम के समय भी सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। और यदि आप आहार पर हैं, तो निश्चित रूप से आपका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ेगा। और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैंगन व्यावहारिक रूप से विटामिन नहीं खोते हैं। इसलिए, इस तरह का संरक्षण आपको पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों से पोषण देगा।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 10 किलो
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 500 मिली
सिरका 9% - 500 मि.ली
लहसुन - 500 ग्राम
अजमोद - 1 गुच्छा
धनिया - 1 गुच्छा
अजवाइन - 1 गुच्छा
तुलसी - 1 गुच्छा
प्याज - 1 किलो
गाजर - 500 ग्राम
गर्म मिर्च मिर्च - 5 पीसी।
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले बैंगन को साफ पानी से धोकर डंठल हटा दीजिये.
2. फिर इन्हें चार टुकड़ों में लंबाई में और चार टुकड़ों में काट लें। पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। - इसमें बैंगन डालें और उबालने के बाद करीब 6 मिनट तक पकाएं. फिर हम इन्हें पानी से निकाल कर छलनी पर रख देते हैं ताकि ये ठंडे हो जाएं और सारा पानी निकाल दें.
3. लहसुन छीलें, गर्म मिर्च धो लें और मांस की चक्की में लहसुन के साथ पीस लें।
4. साग को धोकर बारीक काट लें, फिर साग को लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाकर नमक के साथ पीस लें. हम गाजर को साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और प्याज को छल्ले में काटते हैं।
5. जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
6. बैंगन को साग के मिश्रण से लपेटें और किसी कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं!) में कसकर रखें। उनके बीच हम गाजर और प्याज डालते हैं। हम ऊपर से दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) और इसे 4 दिनों के लिए मसालों में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।
7. फिर सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं।
8. सब्जियों को जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, रेफ्रिजरेटर में रख दें और 3 सप्ताह के बाद बैंगन पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

कोकेशियान शैली के बैंगन

सामग्री

बैंगन - 2 पीसी;

टमाटर - 4-5 पीसी;

लहसुन - 4-5 लौंग;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

अजमोद - स्वाद के लिए;

गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;

कोकेशियान मसाले - स्वाद के लिए;

• 65 किलो कैलोरी
• 35 मिनट.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैंने बैंगन पकाने की यह विधि हाल ही में सीखी है और काफी समय से इसका आदी हूँ। मुझे आश्चर्य है कि इतना सरल नुस्खा इतने आश्चर्यजनक स्वादिष्ट परिणाम देता है। मैं आपको केवल मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं; यह क्षुधावर्धक ग्रीनहाउस सब्जियों से तैयार नहीं किया जाता है (लेकिन मैं इसे उचित समय पर आज़माऊंगा)। ऐसे टमाटर लें जो रसीले और मीठे हों। अर्मेनियाई संस्करण में, बैंगन को टमाटर के द्रव्यमान में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, ऐसा मुझे लगता है, यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है; आप न्याय करें और प्रयास करें।

सभी सब्जियों को छील लें. मैं बैंगन को हल्के से छीलता हूं; अर्मेनियाई रेसिपी में उन्हें बिल्कुल भी नहीं छीला जाता है। वे कड़वे नहीं हैं, इसलिए मैं उन्हें पहले से भिगोता या नमक नहीं डालता। टमाटर का छिलका हटा दीजिये. मैं टमाटरों को जलाए बिना ऐसा करता हूं, मैं उन्हें ऐसे छीलता हूं जैसे मैं एक सेब छीलता हूं।

बैंगन को लम्बाई में तीन भागों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

बैंगन को लहसुन की स्लाइस से भरें, चाकू से किसी भी स्थान पर यादृच्छिक पंचर बनाएं। बारीक नमक के साथ हल्का नमक।

हरी सब्जियाँ और बचा हुआ लहसुन काट लें। मेरे पास केवल अजमोद था, मुझे लगता है कि तुलसी वास्तव में यहाँ काम आती है। मैं इससे बेहतर संयोजन के बारे में नहीं सोच सका।

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन से भरे बैंगन को दो बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें.

- फिर इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, लाल मिर्च, सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. अगर टमाटर ज्यादा मीठे नहीं हैं, लेकिन खट्टे हैं तो चीनी मिला दी जाती है। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बैंगन को ठंडा करें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें। दूसरे दिन इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. और फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड को सॉस में डुबाना स्वादिष्ट होता है।

तैयार बैंगन पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसालेदार और बहुत तीखा।

गहरे चमकदार छिलके वाली जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए मसालेदार कोकेशियान शैली के बैंगन, छोटे सब्जियों के दानों के साथ चमकदार सॉस में तैरते हुए, तुरंत एक गिलास ठंडा वोदका खाने की तीव्र इच्छा पैदा करते हैं।

प्रस्तुत नुस्खा शायद एकमात्र ऐसा नुस्खा है जिसमें प्रचुर मात्रा में लहसुन वांछनीय है। सब्जियों को बरकरार रखने और साथ ही नरम बनाए रखने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बैंगन के घने छिलके को हटाया जा सकता है, लेकिन इसके बिना ऐपेटाइज़र उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा।

खाना पकाने के लिए, आपको बस पके, मीठे टमाटर चाहिए। उन्हें उबलते पानी में डालकर छील लेना चाहिए।

सामग्री

• बैंगन 2 पीसी।
• टमाटर 2-3 पीसी।
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ
• हॉप्स-सनेली 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए चीनी
• हरियाली

तैयारी

1. सख्त बनावट वाले मध्यम आकार के बैंगन का प्रयोग करें। दोनों तरफ से पूँछ काट लें। दूसरे किनारे को काटे बिना, पूरी लंबाई के साथ प्लेटों में काटें। अच्छी तरह नमक. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर धोकर तौलिए से सुखा लें। चाहें तो छिलका हटाया जा सकता है।

2. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. लहसुन को छील लें. स्लाइस में काटें. बैंगन के चारों ओर उथले कट लगाएं और उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें। थोड़ा नमक डालें. गरम मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. अंदर के बीज निकाल दें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। गर्म मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. बैंगन को गरम तेल में डालिये. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सभी तरफ से भूनें। तेल को फैलने से रोकने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

5. कटे हुए टमाटर, गर्म मिर्च, सनली हॉप्स और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बैंगन का तीखा स्वाद आपको धूप वाली गर्मियों, गर्म दिनों और सुगंधित सब्जियों की याद दिलाता है। स्नैक्स का एक जार खोलने पर, एक स्वादिष्ट गंध तुरंत रसोई में भर जाती है, आप स्वादिष्टता का स्वाद लेना चाहते हैं और अपने प्रियजनों और दोस्तों को उनके साथ व्यवहार करना चाहते हैं। हम खाना बनाने की पेशकश करते हैं कोकेशियान शैली के बैंगन, वे एक शानदार टेबल सजावट बन जाएंगे।

बैंगन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं, और इसके व्यंजनों की बहुत सारी विधियाँ हैं। हम अपने पाठकों को सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन प्रदान करते हैं; उन्हें तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि सभी अनुपातों का पालन करें और प्रत्येक में अपनी आत्मा का एक टुकड़ा डालें।

एक नुस्खा चुनें और कोकेशियान शैली के बैंगन के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। इनका आविष्कार उन लोगों द्वारा किया गया था जो अद्भुत व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं जिनसे खुद को दूर रखना असंभव है।

नुस्खा 1

बैंगन तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• - 1 किलो;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 टुकड़ा;
• नमक;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - 50 ग्राम।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, पूंछ हटा दी जानी चाहिए, और काली मिर्च से कोर हटा दिया जाना चाहिए। सभी चीज़ों को क्यूब्स में काट लें, फिर नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद इसमें 9% सिरका डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.

आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, उस पर वनस्पति तेल डालें और अतिरिक्त पानी से निचोड़ा हुआ बैंगन डालें। सब्जियों को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं, बल्कि सुनहरे, स्वादिष्ट क्रस्ट तक भूरे हो जाएं। एक सॉस पैन में काली मिर्च और लहसुन डालें, भूनें, तले हुए बैंगन डालें। थोड़ा सा पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, चीनी जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है. फिर, निष्फल जार तैयार करके, हम उनमें स्नैक डालते हैं। तुरंत ढक्कन से ढकें और रोल करें। तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट है और इसमें स्वादिष्ट सुगंध है। आपको जार को पलटना होगा और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढकना होगा। सर्दियों में, यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी।

नुस्खा 2

एक और स्वादिष्ट नुस्खा जो आपको कोकेशियान शैली के बैंगन को विशेष ठाठ और परिष्कार के साथ पकाने की अनुमति देगा।

प्रमुख तत्व:

• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• चीनी, नमक, मसाले.

तैयारी:

यह व्यंजन तैयार करना आसान है, इसलिए सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी, जो अपने प्रियजनों को पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता खिलाना चाहती है, इस पाक कृति को बना सकती है।

सभी सब्जियों को धोकर सुखाना होगा। और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पीस लें। थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं, सब्जियां सुगंध से भरपूर हो जाएंगी। बैंगन को अलग-अलग टुकड़ों में काट लीजिए और ब्राउन होने तक भून लीजिए.

सभी सब्जियां - लहसुन और काली मिर्च - एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबालें। ऐपेटाइज़र में उबाल आने के बाद ही चीनी डालें। - अब मिश्रण में बैंगन डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, इससे सब्जियों का स्वाद, साथ ही उनके लाभकारी गुण भी सुरक्षित रहेंगे। हम स्नैक को जार में डालते हैं और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

14 दिन बाद डिश तैयार हो जाएगी. परोसा जा सकता है.

एक सरल रेसिपी की बदौलत, आप एक स्वादिष्ट कोकेशियान शैली का बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो पकवान को नया स्वाद देने के लिए कोई भी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। बंद जार को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां बेस्वाद हो जाएंगी.

मैं आपको एक और स्वादिष्ट बैंगन ऐपेटाइज़र पेश करता हूँ। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि बैंगन को लगभग तला नहीं जाता है, बल्कि टमाटर के साथ पकाया जाता है और वे स्वाद में बहुत नरम बनते हैं। तीक्ष्णता को समायोजित किया जा सकता है. सामान्य तौर पर, कोकेशियान व्यंजनों में आमतौर पर बहुत सारे मसाले और काली मिर्च होते हैं, लेकिन मैं अपने परिवार के लिए अधिक आहार वाला संस्करण तैयार करता हूं।

घरेलू खाना पकाने के लिए एक सरल कोकेशियान शैली का बैंगन नुस्खा। 44 के लिए घर पर खाना पकाने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू खाना पकाने की विधि। इसमें केवल 260 किलोकलरीज हैं।

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• खाना पकाने के समय: 44
• कैलोरी की मात्रा: 260 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स
• अवसर: नाश्ते के लिए, रात के खाने के लिए, छुट्टी के लिए, लेंटेन, शाकाहारी, जन्मदिन के लिए

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: नाश्ता, सब्जी नाश्ता
• विशेषताएं: शाकाहारी भोजन के लिए नुस्खा

पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री

• बैंगन - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 दांत.
• तुलसी - 2-3 पीसी।
• अजमोद (या सीताफल) - 2-3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• खमेली - सुनेली - 1 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)
• गर्म मिर्च (स्वादानुसार)

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन को आंशिक रूप से छीलकर पंखे से 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन को टुकड़ों में काट लें. बैंगन में चीरा लगाएं और उसमें लहसुन के टुकड़े डालें। बैंगन को चारों तरफ से नमक लगा दीजिये. अगर आपको डर है कि बैंगन कड़वे हैं, तो उन्हें 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर नैपकिन से पोंछ लें।
2. गर्म सूरजमुखी तेल में बैंगन को 5 मिनट तक भूनें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। बैंगन को एक छोटे सॉस पैन में रखें, उन पर मसाले छिड़कें और ऊपर टमाटर रखें। नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। बैंगन को 15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं. बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, उन्हें 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बैंगन को सीधे प्लेटों में टुकड़ों में काट लें, ऊपर से और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!