प्लम वाइन कैसे बनाएं. घर का बना बेर वाइन

अधिकांश माली घरेलू वाइनमेकिंग का सहारा लेते हैं, क्योंकि प्रत्येक उद्यान प्रेमी के पास आवश्यक उत्पाद होते हैं - प्लम वाइन की विधि काफी सरल है। कम ही लोग जानते हैं कि वाइन सिर्फ अंगूर से ही नहीं बल्कि आलूबुखारे आदि से भी बनाई जा सकती है। लेकिन आलूबुखारे का एक बड़ा फायदा यह है कि इनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जिसका मतलब है कि इसमें चीनी की मात्रा न्यूनतम होती है और किण्वन तेजी से होता है। प्लम वाइन को विशिष्ट नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह काफी सुगंधित होती है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। अपने स्वाद के कारण, वाइन असामान्य हो जाती है और कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है। यह विभिन्न व्यंजनों, मांस और मीठी मिठाइयों दोनों के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने के दौरान वाइन में चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इस लेख में आप घर पर प्लम वाइन बनाने की सरल विधि सीख सकते हैं।

घर पर प्लम वाइन बनाने के लिए, आपको और मुझे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 10 किलो के आकार में पके या थोड़े अधिक पके हुए प्लम।
2. पानी की मात्रा 1 लीटर प्रति 1 किलो फल (10 लीटर)।
3. चीनी - 100-350 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस।
4. रस किण्वन के लिए बड़ा कंटेनर.
5. बहुपरत धुंध
6. धुंध को सुरक्षित करने के लिए एक इलास्टिक बैंड।
7. पूरा पुराना या नया रबर का दस्ताना।

घर पर प्लम वाइन: एक सरल नुस्खा

सबसे स्वादिष्ट घरेलू प्लम वाइन गैर-खेती की गई किस्मों से प्राप्त होती है। इस प्रकार, पेड़ जितना जंगली होगा, परिणाम उतना ही अद्भुत होगा। "मुरोम्स्की टर्म" किस्म सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसे एक जंगली पौधा माना जाता है। "ब्लू ओचकोव्स्काया", चेरी प्लम और जंगली स्लो को भी जंगली पौधे माना जाता है और ये वाइन बनाने की प्रक्रिया के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

घर पर प्लम वाइन बनाने की प्रक्रिया

एक स्वादिष्ट पेय को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। क्रियाओं के सही एल्गोरिथम के लिए धन्यवाद, परिणाम आपको निराश नहीं करेगा। और आपको बहुत ही स्वादिष्ट वाइन मिलेगी.

हम प्लम को ठीक उसी समय इकट्ठा करना शुरू करते हैं जब वे गिरना शुरू ही करते हैं। फिर कटी हुई फसल को दो से तीन दिन तक धूप में रखना चाहिए। एकत्रित फलों को सड़ने से बचाने के लिए ट्रे पर रखना सबसे अच्छा है। किसी भी परिस्थिति में फलों को छाया में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे सड़ने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। इस समय के दौरान, इसकी त्वचा पर खमीर और बैक्टीरिया बनते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं। इसीलिए फलों को किसी भी हालत में नहीं धोना चाहिए, नहीं तो वाइन नहीं बनेगी।

रस मिल रहा है

घर पर प्लम वाइन तैयार करते समय सबसे कठिन क्षण, सरल नुस्खा के बावजूद, फल से रस प्राप्त करना है। आलूबुखारे में पेक्टिन नामक पदार्थ होता है - यह बेर के गूदे को जेली जैसा बना देता है। यहां तक ​​कि प्लम वाइन का स्टोर से खरीदा गया संस्करण भी पल्प के साथ आता है। बेर से प्रत्येक बीज को निकालना और प्रत्येक बेर को कुचलकर प्यूरी बनाना आवश्यक है, जिससे सभी बेरों से एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो सके।

यदि आप आलूबुखारे में बीज छोड़ देंगे तो आपको अधिक कड़वा स्वाद मिलेगा। फिर आपको पानी डालना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा, कंटेनर को धुंध से ढकना होगा और धुंध को एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करना होगा। मलबे और विभिन्न कीड़ों को कंटेनर में जाने से रोकने के लिए धुंध की आवश्यकता होती है। सामग्री वाले बर्तन को गर्म स्थान पर रखें और यदि चाहें तो तौलिये से ढक दें। जैसे ही झाग और गैस के बुलबुले दिखाई देंगे, यह किण्वन की शुरुआत का संकेत देगा।

इस प्रक्रिया के पूरा होने तक आपको लगभग डेढ़ महीने तक इंतजार करना होगा। जैसे ही गैस निकलना बंद हो जाती है, परिणामी रस को दूसरे कंटेनर में डाला जा सकता है, लेकिन मात्रा के ¾ से अधिक न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड और फोम निकलना शुरू हो जाएगा, जिसके लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है।

किण्वन प्रक्रिया और चीनी विनियमन

प्लम वाइन की एक सरल रेसिपी में परिणामी डिज़ाइन का शटर स्थापित करना शामिल है। आप पुराने रबर के दस्ताने का उपयोग तब तक कर सकते हैं, जब तक वह बरकरार है और उसमें कोई छेद नहीं है। दस्ताने के अंगूठे वाले क्षेत्र में एक छोटा सा छेद करने के लिए एक पतली सुई का उपयोग करें। एक छेद की उपस्थिति से, आप ट्रैक कर सकते हैं कि कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना कब बंद हो जाता है। वाइन के कड़वे स्वाद से बचने के लिए एक शर्त यह है कि यदि किण्वन पचपन दिनों से अधिक समय तक चलता है तो वाइन को तलछट से निकालने की प्रक्रिया होती है। रबर के दस्ताने की सील को फिर से स्थापित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, परिणामी रस में चीनी मिलाएं। यह चीनी की मात्रा है जो वाइन तैयार करने के संभावित विकल्प देती है। 250 ग्राम डालते समय। प्रति लीटर रस में चीनी, शराब अर्ध-शुष्क या सूखी हो जाती है, और 350 ग्राम जोड़ने पर। चीनी प्रति लीटर जूस - मीठा या अर्ध-मीठा।

चीनी पूरी नहीं, बल्कि भागों में मिलाना बेहतर है। रस निकलने के तुरंत बाद कुल मात्रा का लगभग एक-चौथाई डालें। चीनी को हर छह से आठ घंटे में बहुत अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चार या पांच दिनों के बाद, आपको फिर से कुल मात्रा का एक-चौथाई चीनी डालना होगा और पांच दिनों तक इंतजार करना होगा। इस तरह से तब तक दोहराएँ जब तक सारी चीनी खत्म न हो जाए। सीधे शब्दों में कहें तो आपको हर चार से पांच दिन में पच्चीस प्रतिशत चीनी मिलानी होगी। चीनी का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।

बचाव: अंतिम चरण

तैयारी का अंतिम और सबसे लंबा चरण प्लम वाइन का जमना और परिपक्व होना है। बेर के फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण इसे लगभग फ़िल्टर नहीं किया जाता है। यही कारण है कि शराब बहुत लंबे समय तक और धीरे-धीरे स्पष्ट होगी। प्लम वाइन का रंग लगभग फीका नहीं पड़ता और यह लंबे समय तक धुंधली बनी रहती है। सबसे सुखद स्वाद और रंग पाने के लिए, आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। अधिकतम बिजली चमकने की न्यूनतम अवधि दो या तीन वर्ष है।

छह महीने के बाद, परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए और कसकर बंद किया जाना चाहिए। अगर चीनी पर्याप्त न हो तो चाहें तो मिला लें। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी वाइन की शेल्फ लाइफ पांच साल से ज्यादा नहीं मानी जा सकती। फिक्सिंग के बिना, घर पर प्लम वाइन 9-15 प्रतिशत मजबूत होती है। यदि आपको अधिक मजबूत वाइन की आवश्यकता है, तो इसे चालीस प्रतिशत अल्कोहल या वोदका के साथ मिलाया जाना चाहिए। औसतन, प्लम वाइन की कुल मात्रा में पंद्रह प्रतिशत से अधिक मजबूत अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि फोर्टिफाइड प्लम वाइन स्वाद में अधिक तीखी होती है, लेकिन ऐसी वाइन का लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

स्टोर अलमारियों पर आप प्लम से बनी कथित प्राकृतिक वाइन पा सकते हैं, जो पूरी तरह से पारदर्शी हैं और चीन और जापान से आयातित हैं। ऐसी वाइन को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता, क्योंकि वे पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बनाई जाती हैं, जिनका प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है। आख़िरकार, जैसा कि हम जानते हैं, बेर से साफ़ वाइन प्राप्त करना असंभव है।

बेर के फायदे

आलूबुखारे में प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं और रक्त के थक्कों द्वारा रक्त वाहिकाओं के निर्माण और रुकावट को रोकते हैं। आलूबुखारा शरीर से कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है।

घर पर प्लम वाइन बनाने से वाइन निर्माता की रचनात्मकता को उजागर करने के अपार अवसर मिलते हैं। वाइन के स्वाद का कसैलापन बढ़ाने के लिए आप इसमें स्लो मिला सकते हैं। अपने असामान्य स्वाद के कारण बेर की इस किस्म का सामान्य रूप में सेवन करना मुश्किल है। लेकिन इस फल से बनी वाइन बेहतरीन होती है. इसके अलावा, तैयार प्लम वाइन को या से वाइन के साथ अलग-अलग अनुपात में मिलाया जा सकता है। और यदि आप दालचीनी या लौंग मिलाते हैं, तो घर का बना पेय एक उत्तम शराब में बदल जाएगा, जिसे सबसे सच्चे पारखी और स्वाद लेने वाले भी वास्तव में सराहेंगे।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बेर को पूर्व में दीर्घायु और ज्ञान का पेड़ माना जाता है। प्लम वाइन सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और लंबे समय से अच्छे मालिकों के वाइन भंडार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

वाइन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में प्लम के संबंध में दो विरोधी राय हैं। प्रशंसकों का मानना ​​है कि यदि सभी तकनीकी चरणों का पालन किया जाए, तो प्लम से वाइन बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और परिणामस्वरूप स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ पेय पूरी तरह से प्रयास के लायक है। दूसरा समूह शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में प्लम के साथ काम करने से स्पष्ट रूप से इनकार करता है, उन्हें मूडी और भारी मानता है, उन्हें विशेष रूप से मैश बनाने और बाद में आसवन के लिए उपयोग करना पसंद करता है।

प्लम वाइन घर पर बनाई जाती है, जो अपनी उज्ज्वल, विशेष सुगंध से आश्चर्यचकित करती है जो मांस के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करती है। जापानी और चीनी प्लम वाइन, जिसे हर दुकान में खरीदा जा सकता है, शायद ही कभी असली फलों से बनाई जाती है, लेकिन इसमें कृत्रिम सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं।

घर पर प्यार और प्रेरणा से बनाई गई प्लम जूस वाइन अज्ञात मूल और संरचना के स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आलूबुखारे से बने पेय के फायदों के बारे में

कम अल्कोहल वाले पेय की मध्यम खुराक स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है - वैज्ञानिक लंबे समय से इस बारे में बात कर रहे हैं। बेर से बनी शराब:

• इसमें थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं;
• इसमें सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता) की उच्च सामग्री होती है;
• इसमें कम मात्रा में विशिष्ट यौगिक होते हैं - हिस्टामाइन, जो सिरदर्द के लिए जिम्मेदार होते हैं, इसलिए इसे पीना आसान है और सिरदर्द का कारण नहीं बनता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, क्योंकि इसमें विशिष्ट पौधे एंटीऑक्सिडेंट, न्यूरोक्लोरोजेनिक एसिड होते हैं;
• हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है, पेट दर्द को समाप्त करता है;
• सोर्बिटोल और आइसैटिन की सामग्री के कारण आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है;
• इसमें विटामिन सी और आयरन का अनुकूल अनुपात होता है, जो प्लम वाइन को एनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बनाता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• दृष्टि को संरक्षित और सुधारता है;
• ट्यूमर की उपस्थिति का प्रतिकार करता है।

घर पर बनी प्लम वाइन न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है जो आपको लंबी सर्दियों की शामों में गर्मी की याद दिलाएगी।

तकनीकी बारीकियों और युक्तियों के बारे में

प्लम से होममेड वाइन बनाने के लिए, जंगली और अर्ध-जंगली किस्में, डार्क चेरी प्लम, सबसे उपयुक्त हैं। मीठे और विभिन्न प्रकार के प्लम हमेशा उत्कृष्ट परिणाम नहीं देते हैं। "मुरोम्स्की टेरेम" और "ओचकोव्स्काया" वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं। फल की एक विशेष विशेषता इसमें पेक्टिन की उच्च सामग्री है, एक पदार्थ जो रस को गाढ़ा करने में मदद करता है। इसे फल से निकालने के लिए विशेष तकनीकों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली प्लम वाइन कैसे बनाएं? वाइन बनाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• ताजे पके हुए बेर, पेड़ से तोड़े गए, कृमियुक्त और हरे बेरों से अलग किए हुए;
• अधिक पके फल जो गिरने लगे हैं और किण्वन में डालने से पहले किण्वन के अधीन हैं।

आपको किस प्रकार का पेय मिलेगा यह फल के प्रकार पर निर्भर करता है:

• पीले प्लम हल्की, मीठी (अर्ध-मीठी), तेज़ वाइन पैदा करते हैं;
• बैंगनी आम किस्में मिठाई वाइन के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल हैं;
• तीखे स्वाद वाले जंगली प्लम (जंगली प्लम) के फल सूखी टेबल वाइन के लिए अच्छे होते हैं;
• विभिन्न किस्मों के फलों का संयोजन एक मूल स्वाद देता है (2:1 अनुपात में साधारण प्लम के साथ संयोजन में मिराबेल प्लम एक समृद्ध गुलाबी वाइन देता है, जो मस्कट के समान है)।

यदि फल पेड़ से गिरने लगे और पूँछ पर हल्की सी झुर्रियाँ पड़ने लगें - बढ़िया! ये प्लम स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और भरपूर वाइन बनाएंगे। ऐसे कच्चे माल को ठीक से तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• ऐसे प्लम इकट्ठा करें जो पकने के लिए उपयुक्त हों;
• बिना धुले फलों को साफ लोहे की चादरों पर पंक्तियों में रखें और उन्हें कम से कम 72 घंटों के लिए तेज धूप में छोड़ दें (अत्यधिक मामलों में, उन्हें धो लें और फिर पोंछकर सुखा लें, केवल बहुत ज्यादा गंदे प्लम)। फल की सतह पर प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए प्लम को नहीं धोना चाहिए, जो किण्वन सुनिश्चित करेगा;
• आपको आलूबुखारे से गुठली निकालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पेय में बादाम जैसा कड़वा स्वाद आएगा;
• आलूबुखारे को बिना गांठ के एक द्रव्यमान में मैश करें;
• बेर की प्यूरी में द्रव्यमान के आयतन के बराबर मात्रा में पानी मिलाएं।

द्रव्यमान तैयार करने की यह विधि वाइन उत्पादन में बुनियादी है और रस के अधिक पृथक्करण में योगदान करती है।

वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कंटेनर बिल्कुल साफ होना चाहिए, बेकिंग सोडा के साथ गर्म पानी से उपचारित किया जाना चाहिए। यदि डिटर्जेंट का उपयोग किया जाता है, तो कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है।

खाना पकाने की विधि के बारे में

होममेड प्लम वाइन कैसे बनाएं? कच्चे माल की तत्काल तैयारी और प्लम वाइन के किण्वन चरण में लगभग चार सप्ताह लगते हैं। वाइन की एक ख़ासियत है - इसके स्पष्टीकरण में बहुत अधिक समय लगता है, इसलिए पेय को प्राकृतिक शुद्धिकरण की प्रतीक्षा किए बिना भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है। प्लम वाइन को कृत्रिम रूप से स्पष्ट नहीं किया जा सकता - इससे इसका रंग भूरा हो जाता है। कुछ मामलों में, आप सेब या नाशपाती से प्राप्त रस मिलाकर प्लम वाइन को साफ़ कर सकते हैं।

प्लम टेबल वाइन की विधि

आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक बाल्टी (दस किलोग्राम) फल;
• पानी की समान मात्रा;
• चीनी - सूखे टेबल पेय के लिए 100 ग्राम प्रति 1000 ग्राम पौधा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेड़ से निकाले गए प्लम को गुठलियों से अलग कर लिया जाता है.
2. फलों को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और हाथों या मूसल से गूंधा जाता है।
3. द्रव्यमान का आयतन मापें.
4. उतनी ही मात्रा में साफ पानी डालें। नल के पानी को पहले उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।
5. कंटेनर कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढका हुआ है।
6. बर्तन को किण्वन के लिए कम से कम 23 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।
7. द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से दिन में कम से कम 4-5 बार हिलाया जाता है।
8. 72 घंटों के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, बसे हुए गूदे को फ़िल्टर किया जाता है और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है।
9. निचोड़े गए तरल की मात्रा मापें।
10. चीनी की गणना की गई मात्रा को पौधा में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और कांच के बर्तन में डाला जाता है।
11. पानी की सील लगाएं या गर्दन पर सुई से छेद किया हुआ एक दस्ताना लगाएं।
12. कंटेनर को 24 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान वाली पेंट्री में रखा जाता है।
13. किण्वन को नियंत्रित करने के लिए, दस्ताने की स्थिति की जाँच करें। इसके गिरते ही किण्वन समाप्त हो जाता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत पानी की सील द्वारा गैस के निकलने की समाप्ति से होता है।
14. तैयार युवा प्लम वाइन को तलछट से तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, सील किया जाता है और 6-8 महीनों के लिए तहखाने में रखा जाता है।
15. तहखाने से निकाली गई पुरानी शराब को बोतलों में डालें और सील करें।
16. तैयार अमृत की ताकत 14 डिग्री तक होगी।
17. वाइन को पूरी तरह से शुद्ध होने और अंततः परिपक्व होने में लगभग तीन साल लगते हैं।

बेर से औषधीय शराब

आपको लेने की आवश्यकता है:

• नालियों की बाल्टी;
• स्वच्छ, तैयार पानी 8 लीटर;
• चीनी 1500 ग्राम;
• किशमिश 2000;
• बोतल 20 एल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नालियों की सफाई कराई जाती है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है।
3. द्रव्यमान को 5 लीटर पानी से पतला किया जाता है।
4. कंटेनर को कई परतों में मोड़कर धुंध से ढक दिया जाता है और 72 घंटों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है।
5. एक अलग कटोरे में सभी किशमिश और 500 ग्राम चीनी मिलाएं, 3 लीटर गर्म पानी डालें।
6. छने हुए बेर के रस को एक साफ, धुली किण्वन बोतल में डाला जाता है, शेष द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है और मुख्य रस के साथ मिलाया जाता है।
7. किशमिश के साथ जलसेक इसमें डाला जाता है, और बाकी चीनी डाली जाती है।
8. बोतल ¾ भरी होनी चाहिए; इसे किसी गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाना चाहिए।
9. कंटेनर की गर्दन को पानी की सील या उंगली में छेद वाले दस्ताने से बंद किया जाता है।
10. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, युवा वाइन को तलछट को हिलाए बिना एक तैयार बोतल में डाला जाता है; इसे कम से कम 6 महीने तक रखा जाना चाहिए।
11. फ़िल्टर की गई वाइन को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए ले जाया जाता है।
12. वाइन समय के साथ बेहतर होती जाती है और इसका उपयोग रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करने के लिए औषधीय वाइन के रूप में किया जाता है।

डेज़र्ट प्लम वाइन रेसिपी

आपको लेने की आवश्यकता है:

• नाली 4000 ग्राम;
• पानी, साफ फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ 500 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी 500 ग्राम;
• 10 लीटर की बोतल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलूबुखारे को छाँट लें और छील लें।
2. फलों को अपने हाथों से या किसी इनेमल पैन में मूसल से मैश करें।
3. फल के ऊपर गुनगुना गर्म पानी डालें।
4. कंटेनर को तीन हिस्सों में मोड़कर धुंध से ढक दें और इसे किण्वन के लिए पेंट्री में ले जाएं।
5. दिन में 3-4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
6. पांच दिनों के बाद, आपको रस को सावधानी से एक बोतल में डालना होगा, और वहां गूदे से निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा।
7. बोतल को छेद वाले दस्ताने से सील करें।
8. किण्वन की समाप्ति और दस्ताने के "गिरने" के बाद, युवा शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक एक साफ, तैयार कंटेनर में निकाला जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए और उम्र बढ़ने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाया जाना चाहिए।
9. 45-60 दिनों के बाद बोतलबंद किया गया।
10. पेय मीठा और मजबूत है - 15 डिग्री तक।

घर का बना फोर्टिफाइड प्लम वाइन

आपको लेने की आवश्यकता है:

• फल 1000 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी 400 ग्राम;
• शराब 300 ग्राम;
• शुद्ध जल 2000

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए आलूबुखारे को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज अलग कर लिए जाते हैं।
2. पानी में आधी (200 ग्राम) चीनी डालकर उबालें।
3. फलों को उबलते सिरप के साथ एक सिरेमिक कंटेनर या ढक्कन वाले पैन में डाला जाता है।
4. कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें और एक बोतल में भर लें।
5. बची हुई चीनी के साथ पानी को दोबारा उबालें।
6. आलूबुखारे को कंटेनर में डालें और ठंडा होने के बाद, पहले भाग के लिए सिरप को एक बोतल में डालें।
7. शराब को बोतल में डाला जाता है और 14 दिनों के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।
8. बोतलबंद, पहले से फ़िल्टर किया हुआ।
9. लंबे समय तक सील करके ठंडी जगह पर रखने से, उम्र बढ़ने के साथ प्लम वाइन का स्वाद बेहतर हो जाता है।
10. ड्रिंक की ताकत 18 डिग्री होगी.

मसालेदार बेर वाइन रेसिपी

आपको लेने की आवश्यकता है:

• प्लम का किलोग्राम;
• 1500 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम चीनी;
• 3-4 छोटे तेज पत्ते;
• लौंग (मसाले) की 5-6 कलियाँ;
• चाकू के सिरे पर दालचीनी;

खाना कैसे बनाएँ:

1. गुठली रहित आलूबुखारे को एक तामचीनी कटोरे में मैश कर लें।
2. मिश्रण को एक गिलास पानी में घोलें।
3. बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें, चीनी और मसाले डालें और झाग आने तक उबालें।
4. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. बेर का गूदा और मसाला शोरबा मिलाएं।
6. मिश्रण को छान लें और चीज़क्लोथ से निचोड़ लें।
7. तरल को एक बैरल या बोतल में कई दिनों के लिए रखें।
8. 5-6 दिनों के बाद, छानकर बोतल में डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
9. परिणामस्वरूप युवा वाइन मसालेदार और हल्की होती है, लेकिन इसे केवल एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आड़ू और वेनिला के साथ पकाने की विधि

आपको लेने की आवश्यकता है:

• नाली - 7 किलो;
• आड़ू या अमृत (खुबानी संभव है) - 3 किलो;
• मीठी रेत - 3 किलो;
• वैनिलिन का एक पैकेट (3 ग्राम) या वेनिला चीनी (10 ग्राम);
• शुद्ध किया हुआ (फ़िल्टर किया हुआ या उबला हुआ पानी) 4 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को छांटा जाता है और बीज हटा दिये जाते हैं;
2. द्रव्यमान को एक बेसिन में रखा जाता है और हाथों या मूसल से गूंधा जाता है।
3. सिरप पानी, मीठी रेत और वैनिलिन से तैयार किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
4. फलों की प्यूरी और सिरप को मिलाएं और मिश्रण को एक बोतल में रखें।
5. बोतल को ढक दिया जाता है, एक तरफ रख दिया जाता है, और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए ले जाया जाता है।
6. एक महीने के बाद, पेय को सावधानीपूर्वक तलछट से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और इच्छानुसार चीनी मिलाई जाती है।
7. बोतलों में डालें, सील करें और छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पीली बेर वाइन रेसिपी

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पीले प्लम - 4 किलोग्राम;
• चीनी - 2 किलोग्राम।
• पानी - 2 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेड़ से निकाले गए प्लम को साफ किया जाता है और तीन लीटर के कंटेनर में डाला जाता है, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़की जाती है।
2. भरे हुए जार के ऊपर साफ पानी डाला जाता है।
3. वे इसे धूप में किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं।
4. एक सप्ताह के बाद, सामग्री परतों में अलग हो जाएगी, बीच में तरल होगा।
5. सावधानी से इसे एक भूसे के माध्यम से गर्म पानी से धोए हुए कंटेनर में डालें।
6. पौधे की मात्रा मापी जाती है, जार की गर्दन को तीन भागों में मोड़कर धुंध से बंद कर दिया जाता है।
7. हर 3 दिन में आपको 100 ग्राम प्रति 2 लीटर पौधा की दर से चीनी मिलानी होगी।
8. बचे हुए द्रव्यमान के साथ प्लम, पानी और चीनी को फिर से जार नंबर 1 में मिलाया जाता है।
9. एक सप्ताह के बाद, तरल को तलछट से हटा दिया जाता है, गूदा निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है।
10. हर 3 दिन में पिछले जार की तरह ही वॉर्ट नंबर 2 में चीनी डालें।
11. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें चार दिनों के लिए जार में छोड़ दिया जाता है।
12. तरल पदार्थों को फ़िल्टर किया जाता है, संयोजित किया जाता है और छह महीने तक भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है।
13. 12-13 डिग्री की ताकत के साथ वाइन बहुत नाजुक हो जाती है।

बेर जैम वाइन

आपको लेने की आवश्यकता है:

• उपभोग के लिए उपयुक्त लीटर जैम;
• एक लीटर गर्म उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• ½ कप सफेद सूखे अंगूर;
• चीनी (यदि आवश्यक हो)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरे में जैम, पानी और किशमिश मिला लें।
2. इसे चखें - अगर यह ज्यादा खट्टा हो तो चीनी मिला लें।
3. चिकना होने तक हिलाएं और मिश्रण को कांच के जार में डालें।
4. शटर लगाएं या इसे छोटी उंगली में छेद वाले दस्ताने से सील करें।
5. इसे 10 दिनों के लिए गर्म (24 डिग्री सेल्सियस तक), अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए रखें।
6. किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है, सील किया जाता है और 60 दिनों के लिए उसी कमरे में छोड़ दिया जाता है।
7. उम्र बढ़ने की अवधि के अंत में (2 महीने के बाद), पेय को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाया जाता है।

पानी की सील लगाने और शराब भंडारण की तरकीबों के बारे में

उचित वाइन बनाने के लिए आपको पानी की सील की आवश्यकता होती है। इसका कार्य किण्वन के परिणामस्वरूप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना और बाहरी हवा के प्रवेश को रोकना है।

उपकरण को स्थापित करने के लिए, बोतल या जार की गर्दन को सील कर दिया जाता है, ढक्कन के छेद में एक ट्यूब स्थापित की जाती है, एक छोर को जार में उतारा जाता है, और दूसरे, लंबे सिरे को पानी के एक कंटेनर में डाला जाता है (एक लंबा जार) ).

किण्वन स्वयं को तरल में गैस के बुलबुले के रूप में प्रकट करता है।

¾ लीटर की बोतलें पेय को बोतलबंद करने और भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

पेय कॉर्क से कम, 4 सेंटीमीटर से कम नहीं होना चाहिए।

वाइन को तहखाने में 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

यदि यह संभव नहीं है, तो वाइन को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए (90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 10 मिनट)।

केक बनाने के लिए इन्फ्यूजन से बने नशे वाले प्लम बहुत अच्छे होते हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, प्लग को नियमित रूप से बदला जाना चाहिए। यदि यह खराब हो जाता है या सील टूट जाती है, तो हवा और फफूंदी कवक वाइन को नष्ट कर देंगे।

शराब की बोतलें और कंटेनर पूरे भंडारण चरण के दौरान एक ही स्थिति में होने चाहिए और कंपन या लगातार झटकों के अधीन नहीं होने चाहिए।

यदि वाइन बनाना एक जुनून है और आप असली मास्टर बनना चाहते हैं, तो ड्रिंक बनाते समय अपने सभी कार्यों का रिकॉर्ड रखें। सब कुछ लिखें, यहां तक ​​​​कि मामूली विवरण भी - वह तारीख जब शराब किण्वित होने लगी, खड़े होने के लिए तापमान की स्थिति, वॉर्ट के साथ काम करने के सभी चरण। यह आपको अपनी खुद की, सबसे अच्छी और अनोखी प्लम वाइन बनाने की अनुमति देगा, जिसकी रेसिपी सभी मेहमान मांगेंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

गुठलियों वाले आलूबुखारे से उचित तरीके से बनाई गई वाइन अपने विशिष्ट बादाम के स्वाद और हल्की कड़वाहट के लिए यादगार है। हालाँकि बीजों में थोड़ी मात्रा में साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, अगर तैयारी तकनीक का पालन किया जाता है, तो तैयार पेय सुरक्षित होगा, क्योंकि चीनी हानिकारक पदार्थों को बेअसर कर देती है, जिनमें से वॉर्ट में पहले से ही कुछ हैं।

लिखित।कोई भी पका हुआ प्लम उपयुक्त होता है, गहरे रंग की किस्मों का अक्सर उपयोग किया जाता है: रेनक्लोड, हंगेरियन, मिराबेल, कैनेडियन, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं और पेय को एक सुंदर रंग देते हैं, लेकिन पीले प्लम: अंडा, शहद सफेद, अल्ताई और अन्य भी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। . फल सड़न और फफूंदी से मुक्त होने चाहिए। आपको कच्चे माल का चयन सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक भी ख़राब प्लम वाइन के पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है।

पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, जो गूदे को जेली जैसा बनाता है, शुद्ध रस प्राप्त करना समस्याग्रस्त है, इसलिए आपको प्लम वाइन में हमेशा पानी मिलाना होगा।
चीनी की मात्रा फल की मिठास और वांछित प्रकार की वाइन पर निर्भर करती है: सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी और गरिष्ठ। औसतन, पके हुए प्लम में 10-13% चीनी होती है, और पानी से पतला करने के बाद, पौधे की चीनी सामग्री 5-6% तक गिर जाएगी।

10-12% (जंगली खमीर के लिए अधिकतम अल्कोहल सामग्री) की ताकत के साथ सूखी शराब प्राप्त करने के लिए, चीनी की मात्रा 18-20% होनी चाहिए। निर्दिष्ट सांद्रता को पार नहीं किया जा सकता, अन्यथा किण्वन में समस्याएँ हो सकती हैं। किण्वन पूरा होने के बाद हम वाइन को मीठा कर देंगे।

खमीर के संदर्भ में, दो विकल्प हैं। सबसे पहले जंगली खमीर का उपयोग करना है, जो फल की त्वचा पर पाया जाता है, लेकिन इस मामले में प्लम को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए और धोया नहीं जा सकता। दूसरा है विशेष वाइन यीस्ट खरीदना और इसे लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार जोड़ना। स्टोर से खरीदे गए स्ट्रेन बेहतर होते हैं क्योंकि वे बेहतर किण्वन करते हैं और कच्चे माल को धोया जा सकता है। आप बेकर या अल्कोहल यीस्ट का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा आपको वाइन के बजाय फलों का मैश करना पड़ेगा।

पौधे को बैक्टीरिया और कवक से दूषित होने से बचाने के लिए, तैयारी शुरू करने से पहले, सभी कंटेनरों और उपकरणों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए, फिर एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। अच्छे से धोए हुए हाथों से ही काम करें।

सामग्री:

• बेर फल - 10 किलो;
• पानी - 1 लीटर प्रति 1 किलो गूदा;
• चीनी - 150-300 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा।

गुठली सहित प्लम वाइन बनाने की विधि

1. तोड़े गए या एकत्र किए गए आलूबुखारे से बीज निकालें और गूदे और छिलके को अपने हाथों से चिकना होने तक मैश करें। आधे बीज को कुचल दें, न्यूक्लिओली (पूरा) निकाल लें, बाकी आधे की जरूरत नहीं है।

2. परिणामी प्लम प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं) में डालें, आधे को ठंडे पानी से पतला करें। 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें, फिर गुठली को बिना कुचले डालें। अगर चाहें तो वाइन यीस्ट डालें। मिश्रण.

हम स्थिर किण्वन बनाए रखने के लिए 3 समान बैचों में चीनी डालेंगे।

3. कीड़ों से बचाव के लिए गर्दन को मोटे कपड़े या धुंध से ढकें। कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें। 3 दिन के लिए छोड़ दें.

खटास और फफूंदी को रोकने के लिए, हर 6-8 घंटे में पौधे को साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएं, रस में गूदे की एक परत डुबोएं - गूदे और त्वचा के कण जो सतह पर तैरते हैं। हर बार पौधे को चखें; यदि बादाम का स्वाद बहुत तेज़ है, तो बीज (गुठली) हटा दें।

बिछाने के 3-12 घंटे बाद, किण्वन के लक्षण देखे जाने चाहिए - झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध, इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।

4. केक को निचोड़कर सुखाते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से वॉर्ट को छान लें। परिणामी रस को किण्वन कंटेनर में डालें, बर्तन को अधिकतम 75% मात्रा तक भरें, ताकि चीनी, फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो। रस में चीनी का दूसरा भाग मिलाएं - 50 ग्राम प्रति लीटर। मिश्रण.

यदि बादाम की सुगंध कमजोर लगती है, तो आप किण्वित रस में कुछ बेर की गुठली डाल सकते हैं, लेकिन फिर आपको हर 3-5 दिनों में स्वाद की जांच करनी चाहिए और, जब वांछित ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त हो जाएं, तो समय पर शेष बीज हटा दें।

5. किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील के साथ भविष्य की वाइन के साथ कंटेनर को बंद करें; यहां तक ​​कि उंगलियों में से एक में छेद वाले मेडिकल दस्ताने भी काम करेंगे।

=

6. किण्वन के लिए पौधे को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह (मोटे कपड़े से ढका जा सकता है) में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के बाद, पानी की सील में बुलबुले आना शुरू हो जाना चाहिए या दस्ताना फूलना शुरू हो जाना चाहिए।

7. स्थापना के क्षण से 5-6 दिनों के बाद, पानी की सील के नीचे चीनी का एक तिहाई भाग - 50 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए एक ट्यूब के माध्यम से 0.5 लीटर पौधा डालें, रस में चीनी को घोलें, फिर परिणामस्वरूप सिरप को किण्वन कंटेनर में वापस डालें और इसे पानी की सील के साथ फिर से बंद कर दें।

खमीर और तापमान के आधार पर, पत्थरों के साथ प्लम से बनी वाइन का किण्वन 30-50 दिनों तक चलता है। प्रक्रिया के अंत का संकेत पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति (दस्ताना पिचक जाता है), तल पर ढीली तलछट की एक परत और पौधा के स्पष्टीकरण से होता है।

यदि 60 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो तेज़ कड़वाहट और सड़ी हुई गंध से बचने के लिए, आपको पेय को तलछट से निकालने की ज़रूरत है, फिर इसे उसी तापमान पर पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें।

8. नीचे तलछट को छुए बिना, युवा प्लम वाइन को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें। पेय का स्वाद चखें. अगर चाहें तो चीनी से मीठा करें (मात्रा आपके विवेक पर)। आप अल्कोहल या वोदका - मात्रा का 2-15% मिलाकर भी ताकत बढ़ा सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन स्टोर बेहतर हैं, लेकिन कठिन हैं।

9. पेय को भंडारण कंटेनरों में डालें, इसे गर्दन तक भरने की कोशिश करें, ऑक्सीजन के साथ संपर्क कम से कम करें। भली भांति बंद करके बंद करें (यदि चीनी पिछले चरण में डाली गई थी, तो इसे पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें), परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें, अनुशंसित तापमान 3-16 डिग्री सेल्सियस है।

न्यूनतम होल्डिंग समय 60 दिन है, इष्टतम 5-8 महीने है। उम्र बढ़ने से वाइन का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।

10. जैसे ही तलछट 3-5 सेमी की परत में दिखाई देती है (पहले हर 5-10 दिनों में, फिर कम बार), एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर वाइन को छान लें। जब तलछट दिखाई न दे तो पेय तैयार माना जाता है।

इस तरह के स्पष्टीकरण को प्राप्त करने में 10 महीने और कम से कम 5-6 फ़िल्टरेशन लगते हैं

11. गुठलियों (बादाम के स्वाद) वाले प्लम से बनी पकी वाइन को पकने के लिए कंटेनरों में छोड़ा जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। पूरी तरह से सील होने पर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में शेल्फ जीवन 5 साल तक है। ताकत - 10-12%।

होममेड प्लम वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है और यह सख्त विनिर्माण तकनीक के अधीन है। यदि सभी आवश्यक शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो प्लम वाइन अपने स्वाद गुणों, स्वाभाविकता से पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी और निश्चित रूप से एक पसंदीदा पेय बन जाएगी।

वाइन के लिए प्लम का चयन करना

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको मुख्य घटक, प्लम की पसंद को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेना चाहिए और फसल की गहरे रंग की किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए। हालाँकि, अनुभवी वाइन निर्माताओं के अनुसार, फल की विविधता और आकार कोई मायने नहीं रखता। हंगेरियन विशेष रूप से लोकप्रिय है; इसका गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाता है। पके फल का चयन करना भी महत्वपूर्ण है जो पहले से ही जमीन पर गिरना शुरू हो गया हो।

होममेड प्लम वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ऐसे कुछ सिद्धांत और विशेषताएं हैं जिन्हें बरगंडी-बैंगनी रंग, नाजुक सुगंध और सुखद स्वाद की विशेषता वाली प्लम वाइन प्राप्त करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया में ध्यान में रखा जाना चाहिए। एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुगंधित नोट्स वाला एक होममेड पेय बनाने के लिए, आपको होममेड प्लम वाइन के व्यंजनों और इसकी तैयारी के चरणों का अध्ययन करना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी

वाइन के लिए काटे गए प्लम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलों पर लगी गंदगी को सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सफेद कोटिंग को न पोंछें, अन्यथा किण्वन शुरू नहीं होगा, और वाइन खट्टी और फफूंदयुक्त हो जाएगी।

पकाने से पहले, फलों को छांटना चाहिए, फफूंदी के निशान वाले सड़े हुए नमूनों को हटा देना चाहिए, क्योंकि 1 सड़ा हुआ बेर शराब के सभी कच्चे माल को खराब कर सकता है।

सलाह! पकाने से पहले, आलूबुखारे को कई घंटों के लिए सीधी धूप में रखें।

इससे फल थोड़ा ढीला हो जाएगा। इससे वे अधिक मीठे हो जाएंगे और भविष्य में घर में बनी वाइन को अधिक मीठा, चमकीला स्वाद मिलेगा।

रस निकालना

इस स्तर पर यह आवश्यक है:

1. फल से बीज निकालें और परिणामी गूदे को एक सजातीय स्थिरता वाले द्रव्यमान में बदल दें, फिर 1:1 पानी से पतला करें।
2. फलों के मिश्रण वाले कंटेनर को, धुंध से ढककर, 2 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में + 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भेजें। हर 6 घंटे में आपको मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या साफ हाथों से हिलाना चाहिए।
3. समय के बाद, गूदा रस से अलग हो जाएगा, और पौधे की सतह पर बुलबुले बनेंगे, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देंगे।
4. एक धुंधले कपड़े का उपयोग करके पौधे को छान लें। परिणामी रस को एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें।

किण्वन

किण्वन प्रक्रिया चीनी मिलाने से शुरू होती है; प्रत्येक वाइन निर्माता को भविष्य के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्वतंत्र रूप से इसकी मात्रा निर्धारित करनी चाहिए। व्यंजनों में, घटक सूची चीनी की अनुमानित मात्रा का संकेत देगी, और सटीक मात्रा बेर फल की मिठास और तैयार किए जा रहे पेय के प्रकार पर निर्भर करेगी।

किण्वन चरण में एक महत्वपूर्ण शर्त भागों में चीनी मिलाना है। तैयार रस को किण्वन कंटेनर में डालने के तुरंत बाद उत्पाद की आवश्यक मात्रा का पहला भाग जोड़ा जाना चाहिए। किण्वन कंटेनर को 75% भरा होना चाहिए, जिससे फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बचे जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलेगा।

गर्दन पर एक पानी की सील या एक चिकित्सा दस्ताना स्थापित किया जाना चाहिए, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए पहले सुई से छेद किया जाना चाहिए।

किण्वन मिश्रण को 60 दिनों के लिए +18-26 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले अंधेरे कमरे में भेजा जाना चाहिए। चीनी की शेष मात्रा को चरणों में, हर 5 दिन में, आवश्यक मात्रा का 25% मिलाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाना होगा और मिश्रण का कुछ हिस्सा एक साफ कंटेनर में डालना होगा और उसमें चीनी को घोलना होगा। परिणामी सिरप को वापस पौधा में डालें।

अंतिम चीनी मिलाने के 4 सप्ताह बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। संकेत एक पिचका हुआ दस्ताना या पानी की सील के कारण बुलबुले बनना बंद होना, साथ ही तल पर तलछट की एक मोटी परत की उपस्थिति और संरचना का हल्का होना होगा। अब आपको वाइन को परिपक्व होने के लिए अलग रख देना होगा।

परिपक्वता

प्लम वाइन 3 महीने तक पकती है, लेकिन स्पष्टीकरण में लगभग 2 साल लग सकते हैं। पकने के चरण में, वाइन वाले कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए और + 6-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। आदर्श समाधान यह होगा कि घर में बनी प्लम वाइन को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

पकने के पहले 3 हफ्तों के दौरान, पेय को तलछट को छुए बिना, पुआल का उपयोग करके एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

4-6 महीनों के बाद, बोतलों को युवा घरेलू शराब से भरा जा सकता है, बंद किया जा सकता है और ठंडे तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। प्लम वाइन की शेल्फ लाइफ 5 साल है।

गुठलियों के साथ घर का बना बेर वाइन

गुठलियों वाली प्लम वाइन में विशिष्ट बादाम का स्वाद और हल्की कड़वाहट होती है। हालाँकि बीजों में साइनाइड की मात्रा कम और तेज़ एसिड होता है, अगर तैयारी तकनीक का पालन किया जाए, तो तैयार उत्पाद सुरक्षित रहेगा।

सामग्री:

• 10 किलो प्लम;
• प्रति 1 किलो गूदे में 1 लीटर पानी;
• प्रति 1 लीटर पौधा में 300 ग्राम चीनी।

आलूबुखारे से होममेड वाइन बनाने की विधि:

1. आलूबुखारे की गुठलियाँ हटा दें और गूदे तथा छिलके को चिकना होने तक मैश करें। आधे बीज लें और उन्हें कूट लें, पूरी गुठली निकाल दें, दूसरे भाग की आवश्यकता नहीं है।
2. फलों की प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें और इसे पानी से आधा पतला कर लें। चीनी और गुठली डालें. स्थिर किण्वन बनाए रखने के लिए प्रति 1 लीटर पौधे में 50 ग्राम के 3 बैचों में चरणों में चीनी डालें।
3. गर्दन को धुंध से ढकने के बाद, कंटेनर को 3 दिनों के लिए + 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में भेजें। हर 6 घंटे में आपको वाइन को हिलाना और चखना होगा। यदि बादाम का तीखा स्वाद आए तो गुठली निकाल देनी चाहिए।
4. पौधे को छान लें, किण्वन कंटेनर को 75% मात्रा में परिणामी रस से भरें, चीनी डालें और हिलाएं। पानी की सील से बंद करें और + 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
5. 6 दिनों के बाद, चीनी की 3 सर्विंग डालें। बीजों के साथ वाइन को किण्वित करने की प्रक्रिया में 30 से 650 दिन तक का समय लग सकता है। संकेत पानी की सील से बुलबुले की अनुपस्थिति, तल पर ढीली तलछट की एक परत और एक हल्का पौधा होगा।
6. युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें, ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करने के लिए इसे गर्दन तक भरें। कसकर सील करें और पकने के लिए ठंडे कमरे में रखें। उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि 60 दिन है, इष्टतम 5-8 महीने है।

बीजों के साथ पके बेर के पेय को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। पूर्ण सीलिंग और कुछ शर्तों के निर्माण के तहत शेल्फ जीवन 5 वर्ष है। ताकत 10-12% है.

घर का बना बेर और किशमिश वाइन

इस होममेड वाइन के लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होगी, और किशमिश मिलाने से पेय एक वास्तविक औषधि बन जाएगा जो व्यक्ति को कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा।

सामग्री:

• 10 किलो प्लम;
• 8 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 2 किलो किशमिश.

हीलिंग होममेड वाइन बनाने की तकनीक:

1. प्लमों से गुठलियाँ हटा दें और उन्हें एक कन्टेनर में रखें, उनके ऊपर 5 लीटर पानी डालें।
2. बचे हुए पानी को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं और फिर इसमें किशमिश डालें। डालने के लिए छोड़ दें.
3. 3 दिनों के बाद, फलों से रस निचोड़ें और इसे उस पानी में मिलाएं जिसमें किशमिश थी, चीनी मिलाएं।
4. कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं और किण्वन के लिए अलग रख दें।
5. 2 महीने के बाद मिश्रण को छान लें और साफ बोतलों में भर लें।
6. वाइन को 60 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए भेजें।

बेर जैम वाइन

जब, बेर की नई फसल के आगमन के साथ, तहखाने में अभी भी जैम के कुछ जार बचे हों, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, बल्कि इस स्वादिष्टता का उपयोग सुगंधित घरेलू शराब बनाने के लिए करना चाहिए।

घर के सामान की सूची:

• 1 लीटर बेर जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम किशमिश.

घरेलू शराब बनाने की तकनीक:

1. प्लम जैम को एक कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
2. किशमिश डालें और कंटेनर को कपड़े से ढककर किण्वन शुरू करने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
3. 12 दिनों के बाद, भविष्य की वाइन को फ़िल्टर करें और परिणामी पौधा को गर्दन पर दस्ताने के साथ एक निष्फल बोतल में डालें।
4. द्वितीयक किण्वन लगभग 35 दिनों तक चलेगा।
5. युवा शराब को छान लें और बोतलों में भर लें।

प्लम जैम से बनी होममेड वाइन को ठंडे कमरे में स्टोर करें जहां सूरज की सीधी किरणें प्रवेश न करें।

फोर्टिफाइड वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

तैयारी करते समय, आप अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं, जो पेय को एक समृद्ध रंग देगा और इसके स्वाद और सुगंध को अद्वितीय बना देगा। एक साधारण होममेड प्लम वाइन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 400 ग्राम चीनी;
• 300 ग्राम शराब;
• 2 लीटर पानी.

खाना पकाने के चरण:

1. गुठलियों से गूदा अलग करके प्लम तैयार कर लीजिये.
2. 200 ग्राम चीनी के साथ पानी उबालें।
3. फलों के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. 8 घंटे के लिए छोड़ दें और एक बोतल में भर लें।
5. चीनी की बची हुई मात्रा के साथ पानी को फिर से उबाल लें और आलूबुखारे को पैन में डालें। ठंडा होने के बाद पहले भाग के लिए मिश्रण को एक बोतल में डालें।
6. बोतल में अल्कोहल डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए ढककर छोड़ दें।
7. पेय को छानने के बाद बोतलों में डालें।
8. घर में बनी प्लम वाइन को कॉर्क करें और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बेर और खमीर से घर का बना शराब बनाना

कोई भी दावत स्वादिष्ट वाइन के बिना नहीं हो सकती, खासकर अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से आपके अपने हाथों से बनाई गई हो। होममेड प्लम वाइन की इस रेसिपी में खमीर शामिल है जो किण्वन को यथासंभव तेज़ कर देगा, और आप कम समय में एक होममेड उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 2.5 किलो चीनी;
• खमीर का 1 पैकेट;
• 4 लीटर पानी.

प्लम और यीस्ट से घर का बना वाइन कैसे बनाएं:

1. छांटे गए आलूबुखारे को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें चम्मच से, हो सके तो लकड़ी के चम्मच से, मैश कर लें।
2. ऐसी जगह पर भेजें जहां यह 10 दिनों के लिए गर्म हो। इस समय के दौरान, फफूंदी बन जाती है और उसे हटा देना चाहिए।
3. समय के बाद, जलसेक को दूसरे कंटेनर में छान लें और चीनी और खमीर डालें।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. वाइन को बोतल में भर लें, घर में बनी वाइन 6 महीने बाद ही तैयार हो जाएगी। वाइन जितनी देर तक टिकी रहेगी, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

औषधीय घरेलू प्लम वाइन की विधि

पारंपरिक चिकित्सक अक्सर औषधीय प्लम वाइन का उपयोग करते हैं, क्योंकि मध्यम मात्रा में यह हृदय जोखिम, मधुमेह के विकास और पित्त पथरी के गठन को कम कर सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 160 ग्राम चीनी;
• 800 मिली पानी;
• 180 ग्राम किशमिश.

होममेड प्लम वाइन बनाने की विधि:

1. आलूबुखारे से गुठली हटा दें, फिर गूदे को कुचलकर प्यूरी बना लें और एक कांच के कटोरे में रखें।
2. फलों के मिश्रण में 0.5 लीटर पानी डालें और 100 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
3. बचा हुआ पानी किशमिश के ऊपर डालें, तापमान +30°C से अधिक न हो। 60 ग्राम चीनी मिलाएं और 4 दिनों के लिए अलग रख दें।
4. परिणामी रस में 3:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और किशमिश का तरल मिलाएं।
5. कंटेनर को पानी की सील से भली भांति बंद करके बंद करें और इसे 1.5 महीने के लिए धूप या कृत्रिम प्रकाश के संपर्क में आए बिना घर के अंदर रखें।
6. घर में बनी वाइन को बोतलों, कॉर्क में डालें और परिपक्व होने के लिए 3 महीने के लिए अलग रख दें।

महत्वपूर्ण! औषधीय प्रयोजनों के लिए प्लम वाइन का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करें और उनके निर्देशों का पालन करें।

मसालेदार घर का बना बेर वाइन

चखने के लिए लंबे समय तक इंतजार न करने के लिए, आप होममेड प्लम वाइन के लिए इस सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि परिणामी पेय का स्वाद केवल 3 सप्ताह में चखा जा सकता है। यह उत्पाद अपने उत्तम स्वाद और लौंग और तेजपत्ते के मसालेदार स्वाद दोनों के साथ सच्चे व्यंजनों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• लौंग, तेज पत्ता.

खाना पकाने के चरण:

1. डंठल हटाकर फलों की छँटाई करें।
2. तैयार फलों में 0.5 लीटर पानी मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण बनने तक गूंधें।
3. बचा हुआ पानी डालें, लौंग, तेजपत्ता डालें और चीनी डालें।
4. स्टोव पर भेजें और फोम प्राप्त होने तक पकाएं, जिसे तुरंत हटा दिया जाता है और पौधा गर्मी से हटा दिया जाता है।
5. ठंडा होने के बाद, मिश्रण को निचोड़ लें या धुंध का उपयोग करके छान लें। केक पर फिर से 1 लीटर पानी डालें, फिर छाने हुए तरल के साथ मिलाएँ।
6. परिणामी मिश्रण को 4 दिनों के लिए एक साफ कंटेनर में रखें, और समय बीत जाने के बाद, इसे एक बोतल में डालें और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

1 महीने के भीतर घर में बनी वाइन का सेवन करना बेहतर है, क्योंकि समय के साथ यह अपना स्वाद खो देती है और खराब हो जाती है।

मिठाई टेबल वाइन

यह मादक पेय परिष्कृत उपभोक्ताओं के लिए डिज़ाइन किया गया है जो घर में बनी वाइन की ताकत और मिठास के संयोजन की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 4 किलो प्लम;
• 500 ग्राम पानी;
• 500 ग्राम चीनी.

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ निष्पादित करना शामिल है:

1. प्लम से गुठली हटा दें. एक साफ कंटेनर में फलों को मैश करें, फिर उनमें गर्म पानी भर दें।
2. कंटेनर को धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को छान लें और गूदे से रस निचोड़ लें, परिणामी तरल को एक बोतल में डालें, चीनी डालें और किण्वन के लिए भेजें, पहले कंटेनर को पानी की सील से सील कर दें।
4. किण्वन के अंत में, तलछट से युवा वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में छान लें, इसे सील कर दें और इसे उम्र बढ़ने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. 45-60 दिनों के बाद, वाइन को बोतल में भर लें।

महत्वपूर्ण! सूखी, अर्ध-सूखी वाइन प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर जूस में 100 से 250 ग्राम चीनी मिलाएं।

मीठे, अर्ध-मीठे बेर पेय का आनंद लेने के लिए, आपको प्रति लीटर 300-350 ग्राम रस मिलाना होगा।

निष्कर्ष

होममेड प्लम वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में अधिक समय नहीं लगेगा और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। नतीजतन, प्लम पेय पारिवारिक समारोहों में एक अनिवार्य विशेषता बन जाएगा, और शाम के मैत्रीपूर्ण समारोहों के दौरान एक अनुकूल माहौल भी बनाएगा।

भरपूर सुगंध और असामान्य स्वाद वाली प्लम वाइन इस पेय के अधिकांश पारखी लोगों को पसंद आती है। यह अर्ध-मीठा और अर्ध-शुष्क संस्करणों में सबसे लोकप्रिय है। यह मादक पेय मांस और मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है। हालाँकि, स्टोर अलमारियों पर इसकी संरचना हमेशा प्राकृतिक अवयवों से नहीं बनाई जाती है। घर पर स्वयं प्लम वाइन कैसे बनाएं, इसके लिए नीचे कई विकल्प दिए गए हैं।

वाइन बिल्कुल सभी प्रकार के प्लम से बनाई जा सकती है। चाहे पीले, नीले या हरे प्लम हों, अंतिम परिणाम में एक अलग स्वाद और सुगंध होती है। फिर भी, गहरे रंग की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, आमतौर पर उन्हीं से शराब बनाई जाती है। इन फलों से रस निचोड़ना मुश्किल है, इसलिए वाइन बनाने के लिए इसे पूरी तरह तैयार होने से पहले कई चरणों में छानना पड़ता है। काम शुरू करने से पहले तोड़े हुए फलों को कई घंटों तक धूप में भूनना चाहिए. केवल बहुत गंदे फलों को ही धोने की जरूरत है, जबकि अपेक्षाकृत साफ फलों को नहीं छूना चाहिए।

क्लासिक प्लम वाइन रेसिपी

घर पर प्लम वाइन तैयार करना आसान और बिना किसी महत्वपूर्ण वित्तीय लागत के है। यह 1 किलो पके फल इकट्ठा करने, चीनी खरीदने, सब कुछ मिलाने के लिए पर्याप्त है, और बाकी समय की बात है।

खाना पकाने के चरण:

वाइन की तैयारी गर्दन पर दस्ताने की स्थिति से निर्धारित होती है। एक ऊर्ध्वाधर स्थिति और अंदर की हवा अपूर्ण किण्वन का संकेत देती है। पिचके हुए दस्ताने का अर्थ है कि प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

होममेड वाइन का एक सरल नुस्खा किशमिश मिलाने से थोड़ा अधिक समृद्ध हो सकता है। ऐसा करने के लिए, किशमिश को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

भविष्य की वाइन के लिए, किशमिश की आवश्यकता नहीं है, बल्कि उनसे प्राप्त तरल की आवश्यकता है। दिए गए दिनों के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है, जिससे एक निश्चित तरल प्राप्त होता है, जिसे बेर के रस में मिलाया जाता है। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य चरणों का पालन करती है।

जापानी प्लम वाइन रेसिपी

जापानी प्लम वाइन जापानी प्लम (खुबानी) के फल से बनाई जाती है। पेय के लिए आपको 1 किलो कच्चे आलूबुखारे इकट्ठा करने होंगे। वाइन का स्वाद तीखा और मीठा होगा. 1 लीटर की मात्रा में फ्रूट अल्कोहल (शोचू), साथ ही आधा किलो रॉक शुगर, आपको जापानी रेसिपी के अनुसार अल्कोहल बनाने में मदद करेगी।

खाना पकाने के चरण:

वाइन की तैयारी का समय बढ़ाने से इसका रंग दिन-ब-दिन उज्जवल और स्वाद में समृद्ध होता जाता है।

चाइनीज प्लम वाइन रेसिपी

चीनी प्लम वाइन उमे पेड़ के समान फलों से तैयार की जाती है, लेकिन थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। एक मानक पेय का सबसे दूरवर्ती परिणाम प्राप्त करने के लिए चीनी इसे स्वाद के अन्य रंगों से संतृप्त करना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के चरण:

किसी भी प्लम वाइन, उम्र बढ़ने की अवधि की परवाह किए बिना, तल पर कुछ तलछट होती है। यह प्लम ड्रिंक की एक विशेषता है, जिससे परेशान होने की कोई बात नहीं है। तैयार वाइन मानक अंगूर वाइन से भी बदतर नहीं है और पूरी तरह से मांस व्यंजन और मीठी मेज का पूरक है।