औषधीय पौधों के भंडारण के नियम। औषधीय जड़ी बूटियों से अर्क, काढ़े और टिंचर, तैयारी के तरीके, अनुपात और खेत में शेल्फ जीवन

औषधीय जड़ी बूटियों की कटाई का मौसम जोरों पर है। इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि आप उनके साथ क्या कर सकते हैं: हर्बल जैम कैसे बनाएं, हर्बल दूध क्यों पिएं, और जल्दी और आसानी से हीलिंग हर्बल क्रीम कैसे तैयार करें।

1. हर्बल चाय।
जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का यह सबसे आसान तरीका है। एक स्वादिष्ट हर्बल चाय बनाने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों (या ताजा जड़ी बूटियों और ताजा जामुन) के मिश्रण के 2 बड़े चम्मच लें, एक चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में डालें, उबलते पानी डालें, कवर करें और एक तौलिया के साथ लपेटें ताकि आवश्यक तेल न हो चायदानी की टोंटी से वाष्पित हो जाना। चाय को 20-30 मिनट तक पकने दें। पानी के साथ पतला पिएं।
यह विधि पत्तियों, पंखुड़ियों और फूलों के लिए उपयुक्त है। यदि आप सूखे जामुन या जड़ के टुकड़ों से चाय बना रहे हैं, तो आपको इसे एक हर्बल काढ़े के रूप में तैयार करना चाहिए।

2. हर्बल काढ़े।
एक कमजोर हर्बल काढ़ा तैयार करने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों, जामुन या जड़ों का 1 बड़ा चमचा लें, 2 कप ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें (पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा)। तैयार शोरबा को तनाव दें (अब जोर देने की आवश्यकता नहीं है)। एक मजबूत काढ़े के लिए, इसे तब तक उबलने दें जब तक कि आधा पानी वाष्पित न हो जाए। काढ़े मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार किए जाते हैं। चूंकि वे काफी मजबूत होते हैं और उनमें बड़ी मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, इसलिए उन्हें चाय की तरह लगातार पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
हर्बल काढ़ा तैयार करने का एक और आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटियों को थर्मस में डालें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान कर पी लें।

3. हर्बल मलहम और क्रीम।
जड़ी-बूटियाँ तेल को अपने लाभकारी गुण अच्छी तरह देती हैं, इसलिए मैं मक्खन पर आधारित हर्बल मलहम और क्रीम तैयार करती हूँ। हर्बल मलहम का उपयोग मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, सनबर्न के बाद) या थकी हुई त्वचा को नरम और पोषण देने के लिए। आप एंटीसेप्टिक गुणों वाले मलहम भी बना सकते हैं। मरहम के गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कौन सी जड़ी-बूटियाँ लेते हैं। तो, उदाहरण के लिए, सूखे गुलाब की पंखुड़ियों और गुलाब कूल्हों पर आधारित एक मरहम थकी हुई, धूप में सूखी त्वचा के लिए उपयोगी होगा। ऋषि, कैलेंडुला या प्लांटैन पर आधारित एक मलम समस्याग्रस्त त्वचा को साफ कर देगा। टकसाल और प्रोपोलिस पर मरहम त्वचा को विटामिन के साथ पोषण देगा और रोसैसिया से लड़ेगा।

यहां सबसे आसान नुस्खा है जिसे आप आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, तेल बदल सकते हैं और स्वस्थ नई सामग्री जोड़ सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
100 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच सूखे मेवे
जेरेनियम आवश्यक तेल
जड़ी-बूटियों को कॉफी ग्राइंडर में जितना हो सके बारीक पीस लें। मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब यह लगभग उबल जाए तो आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर उसमें जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। गर्मी से निकालें, चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तनाव, एक ढक्कन के साथ एक साफ जार में डालें, और फिर जेरेनियम आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में मलहम को स्टोर करें, एक गिलास रंग के साथ हटा दें और उपयोग करने से पहले अपने हाथों में गर्म करें।

4. हर्बल तेल।
हर्बल तेलों का उपयोग चेहरे, शरीर या खोपड़ी की मालिश करने के लिए, नाखूनों की देखभाल के लिए, दैनिक फेस क्रीम के बजाय किया जाता है।
तेल तैयार करने का एक ठंडा और "गर्म" तरीका है।
बटर कोल्ड बनाने के लिए
किसी भी सूखे जड़ी बूटियों (जैसे कैमोमाइल, कैलेंडुला, पुदीना, तिपतिया घास) के 7 बड़े चम्मच लें, उनमें एक गिलास खाद्य ग्रेड वनस्पति तेल (अपरिष्कृत सूरजमुखी, अंगूर के बीज का तेल, बादाम का तेल, जोजोबा तेल) डालें, हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। हवा के बुलबुले, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें। फिर तेल को छान लें।
गरम तेल जल्दी पक जाता है। जड़ी बूटियों को तेल के साथ उसी तरह डालें जैसे ठंडी विधि में। ढक्कन के साथ तेल के जार बंद करें और एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, पानी भरें और "दही" मोड सेट करें (कम तापमान पर, 8-10 घंटे के लिए)।

5. त्वचा की सफाई के लिए हर्बल पाउडर।
मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाने और त्वचा को साफ करने के लिए पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ सबसे कोमल लेकिन प्रभावी तरीका हैं। मैंने लंबे समय से त्वचा की सफाई के लिए साबुन और फोम का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैं केवल हर्बल पाउडर का उपयोग करता हूं। इस पाउडर को बनाने के लिए सूखे हर्ब्स को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। 3-4 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियों के लिए, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ दलिया या मिल्क पाउडर मिलाएं। एक सूखे जार में ढक्कन के साथ स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, थोड़ा सा पाउडर लें और पानी के साथ एक पेस्ट स्थिरता तक पतला करें। धीरे से त्वचा में रगड़ें, पानी से धो लें।

6. हर्बल दूध।
आयुर्वेद में दूध को अगर सही तरीके से पिया जाए तो इसे एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है। शाम के समय आप चैन से और चैन की नींद सोने के लिए जड़ी-बूटियों पर खुद दूध पका सकते हैं। 1 चम्मच सूखे पुदीने के पत्तों को दूध में उबालें, छान लें, शहद मिलाकर सोने से 1 घंटा पहले पिएं। मक्खन की तरह, दूध और शहद जड़ी-बूटियों के लाभकारी घटकों के "संचालक" हैं और उन्हें शरीर में आत्मसात करने में मदद करते हैं।

7. हर्बल जाम।
सामान्य तौर पर, हर्बल जैम को शहद (या घी) के साथ बारीक पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बनाया जाता है। लेकिन मैं जैम को थोड़ा अलग बनाता हूं - मैं उनमें पिसे हुए सूखे मेवे और नींबू का रस मिलाता हूं। यह जैम ज्यादा अच्छा और स्वादिष्ट होता है। मैं 500 ग्राम विभिन्न सूखे मेवे (खजूर, किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर) लेता हूं, उन्हें एक मांस की चक्की में पीसता हूं, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच शहद, 7 बड़े चम्मच सूखे और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाता हूं। मैं इस मिश्रण को फ्रिज में रखता हूं। नाश्ते से पहले 2-3 चम्मच इसका इस्तेमाल करना बेहतर है।

हर्बल तैयारियों के भंडारण के नियम:
1. पानी से तैयार जड़ी-बूटियों के सभी काढ़े और जलसेक का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए या 10 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, उन्हें फिर से गरम न करें, लेकिन उबलते पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें।
2. मक्खन या घी पर आधारित तैयारी को कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर दोनों में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन ठंड में वे सख्त हो जाते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले, एक गिलास स्पैटुला या एक विशेष रंग के साथ मलहम या क्रीम की मात्रा लें और इसे अपने हाथों में गर्म करें।
3. तरल हर्बल तेलों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि वे सूखे जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं, तो उन्हें 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों से तैयार किए गए तेलों को 4 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
4. जिस बर्तन में आप तैयारी करते हैं वह बहुत साफ होना चाहिए, और जिन जार में आप उन्हें स्टोर करेंगे, उन्हें शराब या निष्फल के साथ पूर्व-उपचार किया जाना चाहिए।

औषधीय जड़ी बूटियों के प्रभाव को बढ़ाने के तरीके के बारे में पढ़ें।

शोरबा एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है या सूप, सॉस के आधार के रूप में काम कर सकता है। गृहिणियां आने वाले दिनों में एक स्वादिष्ट रात के खाने के साथ घर को खुश करने के लिए इस तरह के अर्द्ध-तैयार उत्पाद को समय से पहले पकाना पसंद करती हैं। और अगर आने वाले दिन की योजनाएँ बदलती हैं, और आप कुछ और पकाना चाहते हैं? हमारा सुझाव है कि आप यह पता करें कि तैयार शोरबा को उसके स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। और शोरबा को फ्रीज करने के लिए उपयोगी टिप्स अन्य व्यंजन पकाने में बहुत समय बचाएंगे।

शोरबा का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है

बिना असफलता के शोरबा के भंडारण में एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग शामिल होता है, जहां तापमान 2-6 डिग्री सेल्सियस पर सेट होता है। कमरे की स्थिति में कोई भी वसा कुछ ही घंटों में खराब हो जाएगी। किसी डिश के शेल्फ जीवन को क्या प्रभावित करता है? आइए कुछ कारकों को देखें:

• पकवान सामग्री।शोरबा आधार के लिए देखभाल करने वाली गृहिणियां न केवल विभिन्न प्रकार के मांस, बल्कि मछली, मशरूम और सब्जियों का भी उपयोग कर सकती हैं। इन उत्पादों में से प्रत्येक का एक निश्चित शेल्फ जीवन होता है, इसलिए "आधार" लेता है।
• उत्पादों की ताजगी।हम आमतौर पर किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद खरीदते हैं जहां उन्हें बेचने से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। संभावित शोरबा आधार की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, केवल ताजा उत्पाद खरीदें।
• तैयारी के नियमों का अनुपालन।हर कोई जानता है कि विभिन्न किस्मों के मांस का खाना पकाने का समय काफी अलग होता है। खाना पकाने का अपर्याप्त समय भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है। तेजी से उबालने से भी काढ़े में लाभ नहीं होगा - मैलापन दिखाई देगा।
• किचन एरिया में साफ-सफाई।बैक्टीरिया सचमुच हर जगह हैं। एक बार पोषक तत्व शोरबा में, वे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू करते हैं। वसा को माइक्रोफ्लोरा के प्रवेश से जितना संभव हो सके बचाने के लिए आवश्यक है - अपने हाथों और भोजन को अच्छी तरह से धोएं, बर्तन पर उबलते पानी डालें।
• नमक का प्रयोग।मालकिन शोरबा को नमक नहीं करना पसंद करती हैं। खाना पकाने के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है, नमक की एकाग्रता बढ़ जाती है। लेकिन यह शोरबा के जीवन का विस्तार कर सकता है, क्योंकि यह परिरक्षकों को संदर्भित करता है। हम खाना पकाने के अंत में शोरबा को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।

मसाले और जड़ें किसी भी तरह से तैयार शोरबा की सुरक्षा को प्रभावित नहीं करते हैं, वे केवल पकवान के स्वाद को प्रकट करने और पूरक करने में मदद करते हैं

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अपने टेबल स्पंज को अक्सर बदलें। झरझरा सतह खाद्य कणों को बरकरार रखती है, बैक्टीरिया के सक्रिय विकास के लिए प्रजनन स्थल बन जाती है। धोने की प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव डिश की सतह पर आ जाते हैं, जो उसमें जमा होने वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं। रसोई के तौलिये पर भी यही नियम लागू होता है।

शोरबा की मुख्य किस्मों का शेल्फ जीवन

आप कितनी देर तक शोरबा को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं यह इसके आधार पर काफी हद तक निर्भर करता है। प्रत्येक परिवार की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री की भंडारण सुविधाओं पर विचार करें।

मांस

विभिन्न प्रकार के मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) पर आधारित काढ़ा पौष्टिक और समृद्ध होता है। ऐसे बेस की मदद से किसी भी सूप, ग्रेवी, सॉस का स्वाद ज्यादा से ज्यादा पता चलेगा। खाना पकाने के लिए हड्डी पर मांस के टुकड़े चुनना बेहतर होता है। अन्य व्यंजनों के लिए मांस पकाने के बाद तरल सूप बेस के रूप में भी काम कर सकता है।

कुछ लोग पाचन तंत्र पर भार को कम करने के लिए या आहार संबंधी आदतों के कारण शोरबा की कम सांद्रता पसंद करते हैं। इस मामले में, एक दूसरा शोरबा तैयार किया जा रहा है, अर्थात, 15 मिनट के बाद मांस को उबालने के बाद, तरल निकाला जाता है (अधिकांश अर्क के साथ) और ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

पहले शोरबा में मांस आहार होगा, और दूसरे में यह रसदार और स्वादिष्ट होगा, इसलिए यह गौलाश या किसी अन्य पकवान का आधार बन सकता है।

नुस्खा के बावजूद, मांस शोरबा 48 घंटे तक रहता है, हालांकि कुछ कहते हैं कि शोरबा की ताजगी लंबी अवधि के लिए होती है। इष्टतम भंडारण तापमान 2-6 डिग्री सेल्सियस है।

हर 24 घंटे में, आपको रेफ्रिजरेटर से कंटेनर को हटाने और खराब होने की जांच करने की आवश्यकता है। क्या प्रत्येक बार उबालने के साथ उपयोगी गुणों के नुकसान का उल्लेख करना उचित है? इसे तैयार करने के बाद पहले 2 दिनों के भीतर पकाने की कोशिश करना बेहतर है।

मुर्गी

चिकन शोरबा पकाने के लिए, अनुभवी गृहिणियां खरीदना पसंद करती हैं। हैरानी की बात है कि बिछाने वाली मुर्गी का कड़ा मांस शोरबा को संतृप्त, एक सुंदर पीला रंग बना देगा। गर्दन, पंख, पीठ, पैर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं - बहुत सारे कोलेजन वाले हिस्से। एक ब्रायलर भी उपयुक्त है, लेकिन आपको इससे ऐसे अद्भुत स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खाना पकाने के बाद, चिकन शोरबा को जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। चिकन शोरबा कब तक रखता है? इसका शेल्फ जीवन दो दिनों से अधिक नहीं है।

मालिक को नोट

यदि शोरबा एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, तो इसे अक्सर जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, इसे सीधे पैन में डालना। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि थर्मली असंसाधित उत्पाद शोरबा के शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे। परोसते समय साग जोड़ने की सलाह दी जाती है।

तुर्की से

टर्की मांस के बिना आहार व्यंजन अकल्पनीय है। इसका उपयोग शिशुओं के लिए पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने के लिए किया जाता है, चिकन प्रोटीन से एलर्जी के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। खाना पकाने का सिद्धांत चिकन पकाने के समान है। कोलेजन से भरपूर पक्षी के कुछ हिस्सों को उठाएं, फिर शोरबा स्वादिष्ट निकलेगा।

तुर्की-आधारित शोरबा को चिकन शोरबा के समान मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है - दो दिन।

सबजी

सब्जी के काढ़े रचना में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी और विविध हैं। वे स्टॉज या रिसोट्टो के आधार के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन अक्सर बच्चों और आहार प्यूरी सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जी शोरबा के लिए उत्कृष्ट भरना काम करेगा:

• , पार्सनिप, ;
• धनुष - या;
• मूली;
• सौंफ।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

ब्रसेल्स और इसे अलग से जाने देना बेहतर है, अन्यथा शोरबा का स्वाद बहुत विशिष्ट हो जाएगा।

सब्जी शोरबा को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए और तरल तनावग्रस्त हो जाना चाहिए। इस तरह के आधार का उपयोग एक दिन के भीतर करना या तुरंत फ्रीजर में भेजना बेहतर होता है। यह 2-3 दिनों के लिए अच्छा रहेगा, लेकिन इसका स्वाद काफी कम हो जाएगा।

मछली

मांस शोरबा तैयार करने के लिए, कई हड्डियों वाले भागों को लिया जाता है। यह नियम मछली के लिए भी सही है। महान "लाल" मछली के सिर, रीढ़ और पूंछ करेंगे। शव के ये हिस्से पकवान को समृद्ध बनाएंगे, एक उज्ज्वल स्वाद देंगे।

रसोइयों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा स्टर्जन, रफ, पाइक पर्च, हेक, पर्च, हलिबूट से आएगा

क्या आप जानते हैं कि…

आपको कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प के सिर नहीं लेने चाहिए - शोरबा कड़वा हो जाएगा। उसी कारण से, आपको गलफड़ों और आंखों को हटाने की जरूरत है। कड़वाहट के अलावा, मैलापन दिखाई देगा, शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

तैयार शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। कुछ घंटों के बाद स्वाद खराब हो जाएगा, लेकिन खपत के लिए उपयुक्तता दो दिनों तक बनी रहेगी। मछली के आधार को फिर से उबालना contraindicated है।

मशरूम

खाना पकाने के दौरान मशरूम का शोरबा ऐसी सुगंध फैलाता है कि घर के सभी सदस्य रसोई में देखते हैं कि सूप कब तैयार होता है। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि मशरूम खराब होने वाले उत्पाद हैं। इस वजह से, शोरबा को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या मशरूम शोरबा जमे हुए हो सकते हैं? बेशक, क्योंकि यह सॉस, साइड डिश, सूप ड्रेसिंग के लिए उपयोगी है।

क्या आप जानते हैं कि…

मशरूम को कच्चा लोहा, जस्ता, एल्यूमीनियम और टिन से बने कंटेनरों में पकाना असंभव है। खाना पकाने के दौरान मशरूम द्वारा छोड़े गए पदार्थ धातुओं के साथ जहरीले यौगिक बना सकते हैं।

शोरबा भंडारण नियम - इष्टतम स्थिति, कंटेनर

रेफ्रिजरेटर में शोरबा केवल तभी संरक्षित किया जाएगा जब कुछ नियमों का पालन किया जाए:

• पकाते समय दही प्रोटीन और वसा को हटा दें। यह न केवल सौंदर्यशास्त्र के कारणों के लिए किया जाता है - प्रोटीन सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक प्रजनन भूमि है, और वसा ऑक्सीकरण होता है, जिससे पकवान एक अप्रिय स्वाद देता है।
• तरल भाग को छानकर अलग करना सुनिश्चित करें। शोरबा लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए मांस से छोटी हड्डियां आसानी से अलग हो जाती हैं।
• अपने भोजन के रेफ्रिजरेटर से बाहर होने की मात्रा को कम करने का प्रयास करें। जल्दी ठंडा करने के लिए, पैन को बर्फ के पानी की कटोरी में रखें। गर्म शोरबा को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है।
• 2-6 डिग्री सेल्सियस के अनुशंसित भंडारण तापमान का निरीक्षण करें, रेफ्रिजरेटर के अंदर तापमान पृष्ठभूमि में तेज उतार-चढ़ाव से बचें।
• भंडारण के लिए, व्यंजन का उपयोग करें जो पकवान की उपयुक्तता को प्रभावित नहीं करेगा। फटा तामचीनी के साथ एल्यूमीनियम कंटेनर, सॉस पैन के लिए "नहीं" कहें। एक तंग ढक्कन, कांच के पैन के साथ खाद्य कंटेनर लेना सबसे अच्छा है।
• छना हुआ तरल डालने से पहले, कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालें, या इसे स्टरलाइज़ करें।
• कंटेनर के अंदर एक करछुल या चम्मच छोड़ना अस्वीकार्य है। सॉस तैयार करने के लिए शोरबा डालते समय एक साफ, सूखी कलछी लें।
• ढक्कन की जकड़न बैक्टीरिया को शोरबा में प्रवेश करने से रोकेगी, जिससे इसके जीवन का विस्तार होगा। कसकर बंद व्यंजन वसा को विदेशी गंधों से बचाएंगे।

सब्जियों को काला करने और खराब होने से बचाने के लिए सब्जियों के शोरबा को छान लिया जाता है।

मालिक को नोट

ताजा शोरबा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कई डिब्बे हो सकते हैं। पाश्चराइजेशन शेल्फ जीवन को 2-3 महीने तक बढ़ा देगा। फ़िल्टर किए गए तरल को बाँझ जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ सील करें। दो लीटर जार के लिए अतिरिक्त गर्मी उपचार समय 3 घंटे होगा।

समय बचाने के लिए, अनुभवी गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए शोरबा तैयार करती हैं। इस मामले में सबसे अच्छा सहायक फ्रीजर है। यह विभिन्न व्यंजनों के लिए तैयार आधार को डीफ्रॉस्ट और हीट-ट्रीट करने के लिए पर्याप्त है।

फ्रीजर में शोरबा कैसे जमा करें? उपयोगी सुझाव आपको एक सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने में मदद करेंगे:

• शोरबा को फ्रीज करने के लिए, खाद्य कंटेनर या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें। बाद वाला विकल्प विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए सुविधाजनक है।
• ठंडा होने के बाद सूप बेस को तैयार कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें.
• जब तरल सख्त हो जाए, तो इसे सांचों से हटा दें और इसे एक ज़िप के साथ एक तंग बैग में स्थानांतरित करें। विदेशी गंध के अवशोषण से बचने के लिए कंटेनर को वायुरोधी होना चाहिए।
• शोरबा कंटेनरों को लेबल करें और भंडारण के लिए दूर रखें। इष्टतम तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस और नीचे है। ऐसी पृष्ठभूमि के साथ, अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले डीफ़्रॉस्टिंग तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे दोबारा नहीं कर सकते।

शोरबा क्यूब्स

फ्रीजर में जगह बचाते हुए शोरबा की ताजगी बढ़ाने का एक और दिलचस्प तरीका है फ्रोजन कॉन्संट्रेट तैयार करना:

1. शोरबा को वाष्पित करें ताकि एक लीटर तरल से 150 मिलीलीटर प्राप्त हो।
2. उबलने के बाद, तरल को बर्फ के लिए एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें, 6 घंटे के लिए सर्द करें।
3. परिणामस्वरूप जेली को वसा से साफ करें, फ्रीज करें और पैक करें।

साइड डिश, ग्रेवी, सॉस की ड्रेसिंग का आधार तैयार है।

शोरबा क्यूब्स का एक एनालॉग तनावपूर्ण मांस या चिकन शोरबा के आधार पर प्राप्त किया जाता है

कैसे समझें कि शोरबा खराब हो गया है?

यहां तक ​​कि अगर भंडारण की स्थिति देखी जाती है, तो शोरबा खराब हो सकता है। यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है तो खराब होने के संकेतों का निर्धारण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है:

• यदि आपको प्लास्टिक के कंटेनर या जार के नीचे एक पोखर मिलता है, तो कंटेनर का निरीक्षण करें। बैक्टीरिया गैस पैदा करके खिलाते हैं। यदि ढक्कन सूज गया है और तरल का "रिसाव" हो रहा है, तो यह डिश के निपटान का समय है।
• बाहरी परिवर्तन तरल की मैलापन, व्यक्तिगत बुलबुले की उपस्थिति या फोम की एक पूरी टोपी द्वारा व्यक्त किए जाते हैं। मोल्ड सतह पर बढ़ सकता है।
• गंध की भावना आपको बताएगी कि सूप के आधार का उपयोग करना है या नहीं। थोड़ी सी भी अप्रिय गंध भी उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है। और अगर उबालने के दौरान यह तेज हो जाए तो इसका मतलब है कि शोरबा बेकार हो गया है।

क्या आप जानते हैं कि…

माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए शोरबा एक उत्कृष्ट वातावरण है। गंध की हमारी भावना हमेशा ई कोलाई के विकास को महसूस नहीं कर सकती है, यही वजह है कि शेल्फ जीवन सख्ती से सीमित है। बहुत सावधान रहें।

रसोई में एक स्वतंत्र व्यंजन या खाना पकाने के आधार के रूप में शोरबा अपरिहार्य है। प्रत्येक प्रकार के शोरबा आधार में कुछ भंडारण बारीकियां होती हैं। फ़ूड पॉइज़निंग का शिकार होने से बचने के लिए, लेख में वर्णित सुझावों की उपेक्षा न करें और उत्पाद को नुकसान होने का थोड़ा सा भी संदेह होने पर तुरंत इसका निपटान करें।

ठीक से स्टोर करें और स्वस्थ रहें!

क्या आपने लेख पढ़ा है? कृपया प्रतिक्रिया दें:

• लेख को रेट करें और अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें यदि यह उपयोगी था और आपने कुछ नया सीखा।
• यदि आपके पास भंडारण का अपना अनुभव है या किसी बात से असहमत हैं, तो टिप्पणी लिखकर सामग्री की पूर्ति करें।
• नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके हमारे विशेषज्ञ से एक प्रश्न पूछें और यदि आपको यह पाठ में नहीं मिला तो एक योग्य उत्तर प्राप्त करें।

अग्रिम में धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ काम नहीं कर रहे हैं।

औषधीय जड़ी बूटियों के जलसेक और काढ़े को रोजाना तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। असाधारण मामलों में, उन्हें तीन दिनों से अधिक और हमेशा एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है। शराब या वोदका में औषधीय पौधों से टिंचर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

औषधीय जड़ी बूटियों से अर्क, काढ़े और टिंचर, तैयारी के तरीके और अनुपात।

औषधीय जड़ी बूटियों से जलसेक तैयार करना।

आसव कुचल कच्चे माल के जलसेक द्वारा प्राप्त एक तरल मिश्रण है। जलसेक की तैयारी के लिए, औषधीय पौधों के नरम भागों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है - फूल, पत्ते, तना। जलसेक ठंडा या गर्म तैयार किया जाता है।

आसव तैयार करने की ठंडी विधि।

2. आवश्यक अनुपात में ठंडा या गर्म उबला हुआ पानी डालें, अक्सर आंतरिक उपयोग के लिए 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. ढक्कन बंद करें और 4 घंटे से लेकर कई दिनों तक जोर दें। छानने के बाद, मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

आसव तैयार करने का गर्म तरीका।

1. आवश्यक मात्रा में कच्चे माल को पीसकर कन्टेनर में रख लें।
2. आवश्यक अनुपात में उबलते पानी डालें, आंतरिक उपयोग के लिए अक्सर 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रख दें, ताकि मिश्रण में उबाल न आए।
4. 2-4 घंटे के लिए पानी में डालें, छान लें और आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, जिसके बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

औषधीय पौधों से काढ़ा तैयार करना।

काढ़े तरल मिश्रण होते हैं जिनमें जलसेक के साथ बहुत कुछ होता है, लेकिन आमतौर पर पौधों के घने और सख्त भागों - जड़ों या छाल से तैयार किया जाता है।

1. आवश्यक मात्रा में कच्चे माल को पीसकर कन्टेनर में रख लें।
2. आवश्यक अनुपात में ठंडा पानी डालें, आंतरिक उपयोग के लिए अक्सर 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 20-30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने दें और तनाव दें, जबकि टैनिन युक्त काढ़े, जैसे ओक की छाल को उबालने के तुरंत बाद, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, जिसके बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

टिंचर एक तरल मिश्रण है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर 40 या 70 डिग्री अल्कोहल या वोदका के आधार पर तैयार किया जाता है। परिणामी टिंचर स्पष्ट होना चाहिए और आमतौर पर कच्चे माल का स्वाद और गंध होना चाहिए। अल्कोहल टिंचर्स को एक अंधेरे अपारदर्शी कंटेनर में कई महीनों से लेकर कई सालों तक स्टोर करें।

1. आवश्यक मात्रा में कच्चे माल को पीसकर कन्टेनर में रख लें।
2. शराब या वोदका को 1:5 या 1:10 के अनुपात में भरें।
3. कंटेनर को कसकर बंद करें और 7-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर जोर दें।
4. निर्देशानुसार बूंदों को तनाव और उपयोग करें।

हर्बल उपचार। 365 उत्तर और प्रश्न मारिया बोरिसोव्ना कानोव्स्काया

तैयार काढ़े को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

तैयार काढ़े को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

काढ़े के उपयोगी गुण लंबे समय तक नहीं रहते हैं - इसमें रोगाणुओं को गुणा करना शुरू हो जाता है, "धन्यवाद" जिसके लिए काढ़े में विभिन्न एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं शुरू की जाती हैं। इसलिए, शोरबा का अनुमेय शेल्फ जीवन छोटा है: कमरे के तापमान पर एक दिन, रेफ्रिजरेटर में दो दिन।

बच्चों के डॉक्टर की बातचीत पुस्तक से लेखक अदा मिखाइलोव्ना टिमोफीवा

बच्चे को दूध न पिलाने में कितना समय लगता है? बच्चे को दूध न पिलाने में कितना समय लगता है? स्थिति की गंभीरता उल्टी से निर्धारित होती है: जितनी बार बच्चा उल्टी करता है, उतनी देर तक उसे भोजन के बिना रखने की आवश्यकता होती है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में पीने के लिए। अगर उल्टी बार-बार हो रही हो, दर्द हो रहा हो, तो आपको पीने की जरूरत है

तथ्यों की नवीनतम पुस्तक पुस्तक से। वॉल्यूम 1 लेखक

हमारे शरीर की विषमता पुस्तक से। मनोरंजक शरीर रचना स्टीवन जुआन द्वारा

ब्रेस्टफीडिंग किताब से मार्था सियर्स द्वारा

मुझे अपना पहला बच्चा होने में कितना समय लगेगा? औसतन, अपने पहले बच्चे को जन्म देने वाली महिला को लगभग 135 संकुचन की उम्मीद होती है। दर्द कुछ मिनटों से लेकर एक दिन या उससे भी अधिक समय तक रह सकता है। सौभाग्य से, दूसरे बच्चे के जन्म के साथ, प्रसव पीड़ा कम हो जाती है और

हमारे शरीर की विषमता पुस्तक से - 2 स्टीवन जुआन द्वारा

प्रत्येक कंटेनर में कितना दूध स्टोर करना है दूध को छोटे हिस्से में, लगभग 50-60 ग्राम प्रति कंटेनर, कम से कम शुरू में स्टोर करें। (यदि आप समय से पहले जन्मे बच्चे के लिए दूध निकाल रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप छोटे हिस्से को भी स्टोर कर लें।)

किताब से एक अनुभवी डॉक्टर के 1000 टिप्स। आपातकालीन स्थितियों में अपनी और प्रियजनों की मदद कैसे करें लेखक विक्टर कोवालेव

दूध को कितने समय तक स्टोर करना है भंडारण समय के लिए सिफारिशें ऊपर दी गई तालिका में दी गई हैं। आश्चर्यजनक अध्ययनों से पता चला है कि आठ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत स्तन के दूध में वास्तव में ताजे व्यक्त स्तन के दूध की तुलना में बैक्टीरिया का स्तर कम होता है।

लिविंग विटामिन पुस्तक से लेखक अन्ना व्लादिमीरोवना बोगदानोवा

हर्बर्ट शेल्टन की किताब सेपरेट फ़ूड से लेखक यूलिया सर्गेवना पोपोवा

तथ्यों की नवीनतम पुस्तक पुस्तक से। खंड 1. खगोल विज्ञान और खगोल भौतिकी। भूगोल और अन्य पृथ्वी विज्ञान। जीव विज्ञान और चिकित्सा लेखक अनातोली पावलोविच कोंड्राशोव

निष्कर्ष के बजाय आपको अधिक से अधिक विटामिन को यथासंभव संरक्षित करने के लिए भोजन को कैसे स्टोर और तैयार करना चाहिए? बहुत से लोग मानते हैं कि यदि मेनू में बहुत सारी सब्जियां और फल हैं, तो शरीर को पर्याप्त विटामिन मिलते हैं।

प्राकृतिक शिक्षा में पहला पाठ, या बीमारी के बिना बचपन पुस्तक से लेखक बोरिस पावलोविच निकितिन

आपको कब तक उपवास करना चाहिए? शेल्टन के समय में इस स्कोर पर काफी विवाद हुआ था, वे अब तक शांत नहीं हुए हैं। भूख की भावना वापस आने तक उपवास जारी रखना आदर्श है। हालांकि, व्यवहार में यह हमेशा संभव नहीं होता है, और हम खुद को समय सीमा निर्धारित करके बुद्धिमानी से कार्य करने की संभावना नहीं रखते हैं

किताब से मैं एक खाद्य व्यसन हूं: वजन कम करने के प्रभावी तरीके लेखक सोफिया एफ्रोसिनिना

क्रेमलिन डाइट किताब से। 200 प्रश्न और उत्तर लेखक एवगेनी चेर्निख

स्मार्ट रॉ फूड किताब से। शरीर, आत्मा और आत्मा के लिए भोजन लेखक सर्गेई मिखाइलोविच ग्लैडकोव

गर्भावस्था कितने समय तक चलती है? जब विशेषज्ञ लिखते हैं कि "गर्भावस्था 280 दिनों तक चलती है" या "प्रकृति ने गर्भावस्था की अवधि की सटीक गणना की और इसे 280 दिन निर्धारित किया," तो वे लगभग सभी को गुमराह करते हैं। केवल 4-5 प्रतिशत ही ठीक समय पर फिट होते हैं

लेखक की किताब से

आपको कितना समय अभ्यास करने की आवश्यकता है? सप्ताह में 3 बार 30 मिनट के लिए, अगर हम चलने की बात कर रहे हैं। यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होगा जो आंदोलन के बिल्कुल अभ्यस्त नहीं हैं। धीरे-धीरे ये 3 बार 7 गुना हो जाएं। फिर आप इसे जोड़कर अपने खेल जीवन में विविधता ला सकते हैं

लेखक की किताब से

अंक गिनने में कितना समय लगता है? - पहले हफ्तों में बहुत सख्त रहने की सलाह दी जाती है। आराम नहीं करने के लिए। फिर ईमानदारी से प्रत्येक टुकड़े को गिनने के लायक नहीं है। आप पहले से ही अपने हिस्से, उनकी "लागत" को दिल से जान लेंगे। जब तक आप कुछ नया नहीं खाते। कब

अनुदेश

प्रत्येक प्रकार की जड़ी-बूटियों को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह नियम विशेष रूप से सच है जब यह तेज गंध वाले लोगों के लिए आता है, जिसमें आवश्यक तेलों और अन्य वाष्पशील पदार्थों का उच्च प्रतिशत होता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, अजवायन, अजवायन के फूल, वेलेरियन। ऐसा जड़ी बूटीऔर फूल (साथ ही जड़ों और फलों) को कांच के जार में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यदि आप उन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स या लिनन बैग में पहचानते हैं जिन्हें अन्य जड़ी-बूटियों के बगल में रखा जाएगा, तो तेज गंध सभी पौधों में स्थानांतरित हो जाएगी।

जड़ी-बूटियों को डिब्बों, लकड़ी के टोकरे, टोकरियों, लिनन बैग या पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यानी एक कंटेनर में जो हवा को गुजरने देता है। तेज गंध वाले पौधों को कांच के जार या जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ और हमेशा एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए, या जार को काले कागज में लपेटना चाहिए। हवादार करने के लिए समय-समय पर ढक्कन खोलें। यदि स्थितियां अनुमति देती हैं (कोई सीधी धूप, शुष्क हवा, अच्छा वेंटिलेशन नहीं), तो आप स्टोर कर सकते हैं जड़ी बूटीरस्सी या कार्नेशन्स से निलंबित बंडलों में। सिलोफ़न बैग, कॉफी और टी बैग, प्लास्टिक के कंटेनर औषधीय जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि। वे बहुत घने हैं, वे बस "घुटन" कर सकते हैं।

जड़ी बूटियों को एक साफ, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप और उच्च आर्द्रता उनके लिए हानिकारक हैं। जितनी बार संभव हो अपनी आपूर्ति की जाँच करें - छाँटें, निरीक्षण करें, सूंघें। यदि एक जड़ी बूटी, जड़ या फल फफूंदीयुक्त हो जाते हैं, बिना पछतावे के उन्हें फेंक दें, उनसे कोई लाभ नहीं होगा। कुछ जड़ों (डंडेलियन, रूबर्ब) और छाल पर कीड़ों द्वारा जल्दी से हमला किया जाता है, इसलिए कैनवास बैग उन्हें स्टोर करने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, जिन्हें ड्राफ्ट में लटका दिया जाना चाहिए। आदर्श विकल्प यह है कि जड़ों को बालकनी पर या तहखाने में, सूखी और साफ नदी की रेत के साथ एक बॉक्स में संग्रहित किया जाए।

पौधों पर हस्ताक्षर करें। बॉक्स या बैग पर लगा-टिप पेन से लिखें जड़ी बूटी(फूल, फल, जड़), संग्रह का वर्ष और महीना। जड़ी-बूटियाँ अपने उपचार गुणों को दो साल तक नहीं खोती हैं, फल - तीन साल, जड़ें और छाल - पाँच साल तक। हालाँकि, अपवाद। इस प्रकार, नागफनी के फलों को लंबे समय तक भंडारण की विशेषता होती है - 8 साल तक, पक्षी चेरी - 6 साल तक, फील्ड हॉर्सटेल - 4 साल, भालू के पत्ते - 5 साल, और नद्यपान की जड़ें - 10 साल तक।

संबंधित वीडियो

एक चुटकी मसाले किसी व्यंजन के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकते हैं, इसे बहुमुखी प्रतिभा, गहराई, रंग और आकर्षक सुगंध दे सकते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि कई मसाले मूल रूप से राजाओं के बहुत सारे थे, पेटू सोना, मसालों की खोज में उन्होंने नए देशों की खोज की, साज़िश की, सैन्य और प्रेम गठबंधनों में प्रवेश किया। अब जब मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ लगभग सभी के लिए उपलब्ध हैं, तो आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि रसोई में वास्तविक चमत्कार बनाने के लिए उनका उपयोग कैसे किया जाए।

मसालों और जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ की आवश्यकता है, लेकिन मसालों के सुंदर कांच के जार को स्टोव द्वारा शेल्फ पर रखना एक बड़ी गलती है। गर्मी और प्रकाश के प्रभाव में, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जल्दी से अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए उन्हें एक कैबिनेट में स्टोर करना सबसे अच्छा है, तापमान चरम से दूर, और निश्चित रूप से, कसकर जमीन के ढक्कन वाले कंटेनरों में।

सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के जार को लेबल करें, जो न केवल यह दर्शाता है कि आप उनमें किस तरह का मसाला डालते हैं, बल्कि खरीद की तारीख भी। खरीद के बाद एक साल के भीतर मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप सूखी जड़ी बूटियों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने और सूखे मसालों को एक फ्राइंग पैन में गर्म करने पर भी सुगंध नहीं पकड़ पाते हैं, तो यह अफ़सोस की बात है कि उनका समय समाप्त हो गया है।

हैरानी की बात है कि ताजा जमे हुए साग की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। आप कटे हुए साग को आइस क्यूब कंटेनर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं। इस तरह के विभाजित क्यूब्स तब डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हैं, उन्हें फूलों को संग्रहीत करने के तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है - एक गिलास पानी में डालें और सब्जियों और फलों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग कैसे करें

मसालों और परिचारिकाओं की जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने की सबसे बड़ी गलती "एक बार में सभी बेहतरीन" को मिलाने की इच्छा है। एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक सीज़निंग का उपयोग करना बेहतर होता है और दो या तीन अतिरिक्त जो इतने "आक्रामक" नहीं होते हैं। यदि आप प्रयोग करने की सोच रहे हैं, तो शुरू करने के लिए केवल एक नए मसाले के साथ परिचित स्वादों को आजमाएं।

यदि आप एक ऐसी रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार कर रहे हैं जो मसालों की सही मात्रा को निर्दिष्ट करता है और सामग्री की मात्रा को दोगुना करता है, तो अजीब तरह से पर्याप्त है, आपको जड़ी-बूटियों या मसालों की खुराक को दोगुना करने की आवश्यकता नहीं है। यह मूल वजन / मात्रा / मात्रा का एक और आधा जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

मसालेदार पौधों की ताजी पत्तियों को पकवान में डालने से पहले बहुत बारीक काट लेना चाहिए, ताकि वे अधिकतम स्वाद और सुगंध दें। सूखे जड़ी बूटियों और एक मोर्टार में एक मूसल के साथ पूर्व रगड़ें।

सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को ताजा और इसके विपरीत बदलते समय, कुछ सरल नियमों को याद रखना उचित है:

• धूल वाले मसालों को केवल सूखे या ताजे के साथ बदलते समय, गणना से आगे बढ़ें: 1/4 चम्मच पाउडर \u003d 3/4 चम्मच सूखे मसाले \u003d 2 चम्मच ताजा;


• सूखे मसाले खाना पकाने की शुरुआत में पकवान में रखे जाते हैं, और ताजा - तत्परता से कुछ समय पहले;


• ठंडे व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ते समय, उन्हें परोसने से कुछ घंटे पहले दें ताकि सुगंध और स्वाद बिखरे हुए नोटों के बजाय एक एकीकृत सिम्फनी बन सकें।

संबंधित वीडियो

कटी हुई घास से उच्च गुणवत्ता वाली घास प्राप्त करने के लिए, जो यथासंभव विटामिन, उपयोगी पदार्थ और पोषण मूल्य को बरकरार रखती है, तैयार घास को ठीक से सुखाना और इसे समय पर प्रसंस्करण के कुछ चरणों के अधीन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कटी हुई घास को ठीक से सुखाने के लिए, इसके साथ लगातार संचालन की एक श्रृंखला को अंजाम देना आवश्यक है: नियमित, लगातार टेडिंग, विंड्रो में समय पर रेकिंग, खुदाई और स्टैकिंग।

घास की कटाई धूप, गर्म मौसम में सबसे अच्छी होती है - धूप और हवा के प्रभाव में प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना होगा, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली घास सुनिश्चित होगी। घास में नमी की मुख्य मात्रा तने में होती है, और पानी का वाष्पीकरण मुख्य रूप से पत्तियों के माध्यम से होता है। इसलिए, समय से पहले सूखने और तना गीला होने पर पत्तियों को टूटने से बचाने के लिए, घास को धूप में थोड़ा सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी घास को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र पर एक पतली परत में बिखेर दिया जाता है और कुछ समय के लिए पौधों में नमी का स्तर कम होने तक रखा जाता है। यह उपाय टेडिंग करते समय पत्तियों, फूलों और तने के शीर्ष को टूटने से बचाने में मदद करेगा - आखिरकार, यह पौधे के ये हिस्से हैं जिनमें सबसे मूल्यवान चारा गुण हैं।

सुखाने की अवधि के दौरान, कटी हुई घास को परतों के अनिवार्य उत्क्रमण के साथ अक्सर पर्याप्त रूप से टेड किया जाना चाहिए। पहला टेडिंग घास काटने के तुरंत बाद किया जाता है, बाद के सभी - जैसे ऊपरी परतें सूख जाती हैं। बाहरी सुखाने की अवधि आमतौर पर लगभग दो दिन होती है, जब तक कि घास अपनी आधी या अधिक नमी खो नहीं देती है, जिसके बाद घास को छोटे-छोटे स्वाथों में एकत्र किया जाता है और बिना टेडिंग के सुखाया जाता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि घास विंडरोइंग के लिए कितनी तैयार है, आपको पौधों का एक छोटा गुच्छा लेना होगा और इसे अपने हाथों में मोड़ना होगा। यदि उपजी से घास उखड़ जाती है, सरसराहट और नमी नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि नमी का स्तर 15-17% से अधिक नहीं है और अंतिम सुखाने के लिए घास को विंड्रो में हटाया जा सकता है। यदि तना लचीला रहता है, टूटता नहीं है और रस का स्राव करता है, तो घास की नमी की मात्रा 23% से अधिक हो जाती है और इसे हवा में अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता होती है।

यदि मौसम बरसात का है और घास को थोक में सूखने की अनुमति नहीं देता है, तो घास को 3-4 परतों में एक झोपड़ी के रूप में जुड़े लंबे खंभों पर बिछाया जाता है और कृषि भवनों या बाड़ के किनारे पर स्थापित किया जाता है। इस तरह बिछाई गई घास एक सप्ताह या कुछ अधिक समय तक सूख सकती है, जिसके बाद इसे अंदर सूखी परतों और परिधि के साथ गीली परतों के साथ रोल में एकत्र किया जाता है।

यह जांचने के लिए कि खिडकियों में घास कितनी सूखी है और स्टैकिंग के लिए इसकी तैयारी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको अपना हाथ घास की खिड़की के अंदर रखना होगा - यदि घास अभी भी गीली है, तो हाथ नम गर्मी महसूस करेगा। इस तरह की घास को और दो दिनों के लिए सुखाया जाता है, जिसके बाद अंत में भंडारण के लिए तैयार घास को ढेर में इकट्ठा किया जाता है और एक विशेष कमरे में या एक चंदवा के नीचे साफ किया जाता है। यदि किसी कारण से ढेर में थोड़ा नम घास निकालना आवश्यक हो जाता है, तो मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, घास की परतों को समान रूप से विश्वसनीय नमक के साथ छिड़का जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखी घास को प्लास्टिक की चादर से कसकर ढके ढेर में नहीं रखा जा सकता है - उस पर नमी संघनित हो जाती है और घास ढलने लगती है। फिल्म को स्टैक को इस तरह से ढंकना चाहिए कि उसके और फिल्म के बीच फ्री एयर सर्कुलेशन के लिए गैप हो।

अधिकांश सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से तुलसी, एक सप्ताह से अधिक नहीं टिकती हैं। सर्दियों में पाक व्यंजनों के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए उनके उपयोग की अवधि कैसे बढ़ाएं। सुगंधित जड़ी बूटियों को संरक्षित करने के सिद्ध तरीके हैं।

शीतलक

सुगंधित जड़ी बूटियों की जड़ों को छाँटें, उन्हें एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और उन्हें बिना बाँधे एक प्लास्टिक की थैली में फ्रिज में रख दें। उन्हें दो से तीन सप्ताह तक रखने के लिए, डंठल को एक कांच के बीकर में रख दें, उसमें 2-3 सेमी साफ पानी भर दें। ऊपर से प्लास्टिक रैप से कवर करें और एक ग्लास रबर बैंड से कनेक्ट करें। पानी को बार-बार बदलना जरूरी है।

जमाना

फ्रीजिंग जड़ी बूटियों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक आदर्श तरीका है जो सूखे (तुलसी, डिल, प्याज) या मोटी या सख्त पत्ते (पुदीना, अजमोद, अजवाइन) के साथ जड़ी बूटियों के लिए अच्छी तरह से जीवित नहीं रहता है। जमे हुए पत्तों या तनों को एयरटाइट बैग में रखकर फ्रीजर में 2 से 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। इन्हें 6-8 महीने तक रखने के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों को बारीक काटकर बर्फ के बर्तनों में रख दें, पानी से ढक दें (या तुलसी के मामले में तेल) और फ्रीज करें। फिर जमे हुए क्यूब्स को एक एयरटाइट बैग में स्थानांतरित करें (1 क्यूब 30 मिलीलीटर के बराबर है = कटी हुई जड़ी बूटियों के दो बड़े चम्मच)

तेजपत्ता, मार्जोरम, लेमन बाम, पुदीना, अजवायन, मेंहदी, अजवायन जैसे सुगंधित मसाले सुखाए जा सकते हैं और 9 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। जितना संभव हो सके उनके गुणों को संरक्षित करने के लिए, एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह में संग्रह के तुरंत बाद ठीक जड़ी बूटियों को सुखाना आवश्यक है। गुलदस्ते में बंधे सिर को नीचे करके, उन्हें गुलदस्ते में बांधना सही है। जब पत्ते सूख जाएं तो इन्हें एयर टाइट जार में भरकर रख दें। 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। सुखाने के लिए विशेष उपकरण अब व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: कक्ष और इलेक्ट्रिक ड्रायर।