ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश बनाने की चरण-दर-चरण विधि। हंगेरियन बीफ़ गौलाश सूप - पारंपरिक गौलाश रेसिपी को घर पर पकाने की विधि के फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

पहले और दूसरे कोर्स को एक ही समय में मिलाने पर, गोमांस और सब्जियों के साथ हंगेरियन गौलाश सूप पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है। सामान्य तौर पर, नुस्खा में कई सरल पाक तकनीकें शामिल होती हैं: सबसे पहले, प्याज को तेल में तला जाता है, फिर एक चमकदार छाया देने के लिए पेपरिका मिलाया जाता है, फिर मांस डाला जाता है और शेष सामग्री धीरे-धीरे डाली जाती है।

यह व्यंजन हमारे सामान्य "घर का बना" व्यंजन से मुख्य रूप से इसकी संरचना में भिन्न होता है, क्योंकि इसमें मांस के अलावा, आलू भी होता है। परोसने में भी है अंतर: हंगेरियन गौलाश सूप पारंपरिक रूप से चिपेटके (आटे के टुकड़े) के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 600-700 ग्राम;
• आलू - 500-600 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा टमाटर (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

चिपेट के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - लगभग 80 ग्राम।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश सूप रेसिपी

क्लासिक हंगेरियन गौलाश कैसे पकाएं

1. एक बड़े, मोटे तले वाले पैन के तले को वनस्पति तेल की पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। इसमें छिला और बारीक कटा हुआ प्याज डालें. हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें।
   
2. आँच को कम करें, पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च की पूरी मात्रा एक ही बार में डालें (इसे तीखी लाल मिर्च के साथ भ्रमित न करें!), और मिलाएँ।
   
3. चमकीले रंग के तेल में, पहले से धोया हुआ और लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटा हुआ गोमांस का गूदा मिलाएं। हिलाते हुए, मांस को हल्का भूरा होने तक तेज़ आंच पर भूनें।
   
4. इसके बाद, पैन में 1.5-2 कप उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर, गोमांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रेशे नरम न हो जाएं (लगभग 1-1.5 घंटे)। मांस को समय-समय पर हिलाना और यदि आवश्यक हो तो पानी डालना न भूलें। जब बीफ नरम हो जाए तो इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें।
   
5. 3-5 मिनट के बाद इसमें बीज वाली काली मिर्च डालें और चौकोर टुकड़ों में काट लें।
   
6. आगे एक टमाटर है जिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया गया है।
   
7. मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, उबलता पानी डालें ताकि डिश के घटक पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। हंगेरियन गौलाश सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि आलू नरम न हो जाएं (लगभग 15-25 मिनट)। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें।
   
8. चूँकि हंगेरियन गौलाश सूप पारंपरिक रूप से चिपेटके या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, आटे के छोटे टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, तो आइए उन्हें तैयार करना शुरू करें। एक चुटकी नमक डालकर, अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए.
   
9. एक अलग सॉस पैन में, सादे पानी को उबाल लें। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकाल लीजिए और उन्हें उबलते हुए तरल में डाल दीजिए. हम उनके सतह पर आने का इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम अपने "पकौड़े" को 3-5 मिनट तक पकाते हैं।
   
10. गाढ़े हंगेरियन गौलाश सूप को सर्विंग बाउल में डालें, प्रत्येक सर्विंग में चिपेट डालें। पकवान तुरंत परोसें!
    

गोमांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट हंगेरियन गौलाश सूप इतना संतोषजनक निकला कि दूसरे व्यंजन की अब आवश्यकता नहीं है! बॉन एपेतीत!

हमारा लेख आपको बताएगा कि ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश कैसे पकाना है। इस व्यंजन को असामान्य, नया या ट्रेंडी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यहीं इसका अनोखा आकर्षण है।

एक समय में, बीफ गौलाश एक अधिक सामान्य व्यंजन था, जिसकी बदौलत पूर्वस्कूली संस्थानों और स्कूलों, छात्र और फैक्ट्री कैंटीन, बुफ़े, रेस्तरां और कैफे में इसका आनंद लिया जा सकता था। सोवियत काल में, यह व्यंजन GOST मानकों के अनुसार तैयार किया गया था, इसलिए गोलश का स्वाद लगभग हर जगह एक जैसा था। आधुनिक पाक कला प्रेमियों के पास रचनात्मकता की बहुत अधिक गुंजाइश है।

आइए कुछ बेहतरीन गौलाश व्यंजनों पर नजर डालें, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।

पकवान की विशेषताएं

गौलाश को हंगेरियन व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, पारंपरिक नुस्खा बहुत बदल गया है। हंगरी में पुराने दिनों में, इस व्यंजन में आलू, बेकन, बेल मिर्च और ताज़ा टमाटर मिलाए जाते थे। और इन दिनों, हंगेरियन थोड़ा अलग गौलाश जानते हैं, जो सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में आम के समान नहीं है। इसे मांस के टुकड़ों के साथ ग्रेवी के रूप में नहीं, बल्कि गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है।

निश्चित रूप से ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश के सभी संस्करण अच्छे हैं। हमारे लेख में प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजन आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि इस व्यंजन को कैसे पकाया जाए।

फोटो पर ध्यान दीजिए. गौलाश गाढ़ी, सुगंधित चटनी के साथ नरम होने तक पकाए गए कोमल मांस का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है।

इन दिनों भोजन की उच्च लागत को देखते हुए, इसे आसानी से उत्सव के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। और इसका स्वाद इससे काफी मेल खाता है.

प्रक्रिया की श्रम तीव्रता औसत है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। इसलिए, आधुनिक गृहिणियां उत्सव की दावत में मेहमानों को गौलाश खिलाना पसंद करती हैं या रविवार के पारिवारिक रात्रिभोज में इस व्यंजन को परोसना पसंद करती हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, आप सप्ताह के दिनों में गौलाश पका सकते हैं। यह दावत निश्चित रूप से उनके लिए बहुत सारे सुखद क्षण लेकर आएगी।

सर्वोत्तम उत्पाद कैसे चुनें?

बीफ़ ग्रेवी के साथ गौलाश तैयार करने से पहले, बाज़ार या किसी विशेष स्टोर पर जाने की सलाह दी जाती है। भरपूर स्वाद और अच्छी तरह से परिभाषित बनावट के साथ घर के बने मांस को प्राथमिकता देना उचित है।

गौलाश के लिए, हड्डियों या वसायुक्त परतों के बिना कोई भी भाग चुनें। बीफ़ या वील टेंडरलॉइन उपयुक्त है। मांस में गहरा रंग और सुखद ताज़ा गंध होनी चाहिए।

खाना पकाने से पहले, एक तेज चाकू से सभी प्रावरणी, नसें, वसा और उपास्थि हटा दें।

हमें सब्जियों की भी जरूरत है. अलग-अलग व्यंजनों के लिए सूची अलग-अलग है। किसी भी स्थिति में, वे ताज़ा होने चाहिए और ढीले नहीं होने चाहिए, और मौसमी, जो अभी बिस्तर से उठाए गए हों, विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

क्लासिक गौलाश रेसिपी

हंगेरियाई लोग गोमांस की ग्रेवी के साथ उचित गौलाश में अजवाइन, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले मिलाते हैं। आप उनके उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं या अपने पसंदीदा मसाले चुन सकते हैं। आपको इस व्यंजन के लिए बहुत अधिक सक्रिय सामग्री का चयन नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स या जड़ी-बूटियों का मिश्रण अन्य व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है। गौलाश में मांस का स्वाद हावी होना चाहिए।

यदि आपने यह व्यंजन पहले कभी नहीं बनाया है, तो निम्नलिखित विधि का उपयोग करें। यह सरल है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस मांस;
• 1 गाजर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश तैयार करने से पहले, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और एक कटोरे में निकाल लें। मांस को उंगली के आकार के टुकड़ों में काटें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस भूनें। मांस को तैयार करने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसके सुनहरे भूरे होने की प्रतीक्षा करने की ज़रूरत है। एक सॉस पैन में रखें और बची हुई चर्बी में सब्जियाँ उबाल लें।

तली हुई सामग्री मिलाएं, आटा और मसाले डालें, पास्ता और खट्टा क्रीम डालें। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा शोरबा या पानी मिला लें।

धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने का समय - कम से कम एक घंटा। गोमांस नरम हो जाना चाहिए. बीच-बीच में गोलश को हिलाना न भूलें।

एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना

यह विधि आपको कार्य को और भी तेजी से पूरा करने में मदद करती है। आप पहले नुस्खा में बताए गए उत्पादों के अनुमानित अनुपात को पहले से ही जानते हैं। लेकिन एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करने के लिए, आपको आटा या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं है। और टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर या उनसे बने जूस से बदला जा सकता है।

एक गहरे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें मांस और सब्जियां दोनों एक साथ डालें। सबसे पहले, गोलश को तेज़ आंच पर, स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ अर्ध-तरल स्थिरता में लाएं और जब मांस, प्याज और गाजर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो पैन में डालें।

तुरंत गैस कम करें और ढक्कन के नीचे डिश को अगले 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, इस गोलश को अजमोद या तुलसी की टहनियों से सजाया जा सकता है।

मल्टीकुकर विकल्प

आधुनिक तकनीक के खुश मालिक आसानी से ग्रेवी के साथ सुगंधित और नरम बीफ़ गोलश तैयार कर सकते हैं। आपको सब्ज़ियां और मांस भूनकर शुरुआत करनी होगी।

कटे हुए बीफ़ को मक्खन लगे कटोरे में रखें, बारीक कटी हुई गाजर और प्याज़ डालें। "फ्राई" मोड सेट करें और ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक पकाएं। एक कटोरे में 1 चम्मच पानी मिलाकर पतला कर लें। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम और 1.5 चम्मच। आटा। मिश्रण को कटोरे में डालें, हिलाएँ। यदि आपको तेज पत्ते की सुगंध पसंद है, तो यह सामग्री मिलाएं। पकवान में नमक डालें. "बुझाने" मोड चालू करें, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। फिर मसाले डालें और गोलश को और 5 मिनट तक उबालें।

प्रेशर कुकर में खाना पकाना

यदि आप प्रेशर कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सुरक्षा के बारे में न भूलें! ढक्कन तुरंत न खोलें, यह खतरनाक है। बंद करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि प्रेशर कुकर फूलना और शोर करना बंद न कर दे; फिर आपको वाल्व खोलना होगा और बची हुई भाप को छोड़ना होगा।

यहां तक ​​कि पुराना मांस भी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। प्रेशर कुकर इसे नरम और कोमल बना देगा।

मांस को खुशबूदार बनाने के लिए तलने से पहले उस पर काली मिर्च और नमक छिड़क कर सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. एक फ्राइंग पैन में आधा किलो कटा हुआ बीफ़ भूनें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें। उसी फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। इस नुस्खे के लिए बहुत सारी सब्जियों की आवश्यकता होगी - उतनी ही जितनी कि मांस की। आधा गिलास कीमा बनाया हुआ टमाटर, ताजा या अपने रस में, समान मात्रा में पानी के साथ पतला करें, एक चम्मच पेपरिका मिलाएं। सब्जी के मिश्रण में डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री को प्रेशर कुकर में मिलाएं, आधा गिलास बीफ शोरबा डालें। इसे ढक्कन बंद करके उबलने दें, फिर सील करें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकने दें।

जब गौलाश पक रहा हो, तो सॉस तैयार करें। आधा गिलास मलाई में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। आधा गिलास ठंडा पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

खाना पकाने की शुरुआत से 40 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें, प्रेशर कुकर को थोड़ा ठंडा होने दें, प्रेशर हटा दें और ध्यान से ढक्कन खोलें। कटोरे में खट्टा क्रीम सॉस डालें, हिलाएं, ढक्कन खोलकर 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार मसाले डालें।

ओवन से निकला एक सुगंधित व्यंजन

यह विकल्प निश्चित रूप से असामान्य स्वाद के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। क्या आप अपनी सामान्य रेसिपी में कुछ विविधता जोड़ना चाहते हैं? अपने सामान्य सॉस को बियर सॉस से बदलें और ओवन में ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश पकाएँ!

नुस्खा की शुरुआत अन्य विकल्पों से अलग नहीं है: आपको एक फ्राइंग पैन में गोमांस, गाजर और प्याज को भूरा करने की आवश्यकता है।

और फिर हम अलग तरह से खाना बनाएंगे. भुनी हुई सामग्री को एक ऊंचे किनारे वाले बेकिंग कंटेनर में रखें और डार्क बियर भरें। आपको 500 मिलीलीटर झागदार पेय की आवश्यकता होगी। एक तेज़ पत्ता डालें, थोड़ा नमक डालें और सतह पर काली मिर्च बिखेरें।

डेको को पहले से गरम ओवन में रखें। समय-समय पर यह जांचना जरूरी है कि पानी डालकर प्रक्रिया कैसी चल रही है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आधा गिलास खट्टा क्रीम में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं, एक छोटा मुट्ठी आटा डालें (जितना अधिक आटा, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा)। हिलाओ और गौलाश के साथ डेको डालो, पूरी सतह पर खट्टा क्रीम परत समान रूप से वितरित करें। डिश को ओवन में वापस रखें और थोड़ा और ब्राउन करें।

बीफ़ गौलाश "किंडरगार्टन की तरह"

इस स्वाद से शायद हर कोई परिचित है। क्या है इस डिश का रहस्य? इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है.

500 ग्राम मांस को क्यूब्स में काटें और तेज़ आंच पर एक पुलाव में भूनें। कटा हुआ प्याज (250 ग्राम) डालें, मिलाएँ। आपको केवल 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट चाहिए। एल., इसे मांस में मिलाया जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए। इसी अवस्था में मसाला भी भर दिया जाता है.

भविष्य के गौलाश को पानी से भरा जाना चाहिए ताकि सभी घटक पूरी तरह से कवर हो जाएं। पुलाव को ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर रखें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

आप इस बीफ़ गोलश को ग्रेवी के साथ और बिना आटे के पका सकते हैं, इससे डिश को कोई नुकसान नहीं होगा - यह उतना ही सुगंधित और कोमल होगा। और सॉस काफी गाढ़ा है. लेकिन किंडरगार्टन में गौलाश में आटा मिलाया जाता है। आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल एक स्लाइड के साथ. इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि यह एक अजीब सुगंध, बहुत स्वादिष्ट और अभिव्यंजक न निकलने लगे। फिर आटे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है और खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले गोलश में मिलाया जाता है।

गौलाश को किसके साथ परोसें?

निश्चित रूप से आपने ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करने से पहले भी मेनू के बारे में सोचा होगा। अधिकांश गृहिणियाँ इस व्यंजन में मसले हुए आलू जैसे अतिरिक्त विकल्प चुनती हैं। यह विकल्प वाकई अच्छा है.

लेकिन वह अकेला नहीं है. उबले हुए चावल, स्पेगेटी और ताज़ी सब्जियाँ बीफ़ गौलाश के साथ अच्छी लगती हैं।

हंगेरियन गौलाश सूप "टू इन वन" व्यंजनों की श्रेणी में आता है - यह मुख्य व्यंजन और सूप दोनों है। किसी भी स्थिति में, गौलाश के बाद अगला व्यंजन परोसने का कोई मतलब नहीं है। यह दूसरा सूप हमेशा उज्ज्वल, सुगंधित, गर्म और संतोषजनक बनता है।

इस सूप को बनाने की कोई क्लासिक रेसिपी नहीं है। प्रत्येक इलाके में यह सूप अपनी-अपनी रेसिपी और तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है और सबसे स्वादिष्ट और सही माना जाता है। इसके अलावा, मसालों की प्रचुरता के कारण, हंगेरियन गौलाश सूप किसी भी सर्दी और वायरल बीमारियों का विरोध करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है।

व्यंजनों की विविधता के बावजूद, पारंपरिक गौलाश सूप में हमेशा मांस, टमाटर और लाल शिमला मिर्च शामिल होती है। बाकी सब कुछ आपकी कल्पना और अच्छे स्वाद की उड़ान है।

हंगेरियन गौलाश सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

सर्दियों के लिए एक अद्भुत और गर्माहट देने वाला सूप रेसिपी।

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4-5 पीसी
• मीठी मिर्च - 2 पीसी
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• इलायची, लाल शिमला मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार नमक, तेजपत्ता

तैयारी:

सामग्री को काट लें. पैन में वनस्पति तेल डालें और मांस को 2-3 मिनट तक भूनें। - गाजर और प्याज डालकर लगातार चलाते हुए 4 मिनट तक भूनें. काली मिर्च और मसाले डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - आलू डालें और पानी भरें. आलू तैयार होने तक पकाएं. टमाटर, गर्म मिर्च डालें, लहसुन निचोड़ें और 5 मिनट तक पकाएँ।

आप तीखी मिर्च को जितनी देर तक पकाएंगे, आपका सूप उतना ही तीखा बनेगा। यदि आपको यह ज़्यादा तीखा पसंद नहीं है, तो पकाने से 1 मिनट पहले सूप में मिर्च डालें।

आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। प्लेटों में डालें.

खुशबूदार मसालों के साथ बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार सूप

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मिर्च - 1 फली
• टमाटर - 1 टुकड़ा
• धनिया - 5 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च - 30 ग्राम
• जीरा - 30 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लीजिये. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को बारीक काट लें, प्याज में डालें और मसाले डालें। हम मांस को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। 45 मिनट तक उबालें, जब रस उबल जाए तो पानी डालें। टमाटर, गाजर और आलू को काट लीजिये. उबले हुए मांस में टमाटर का पेस्ट और कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। - जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें नमक, मिर्च और शिमला मिर्च डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले, तैयार डिश में साग डालें।

हंगेरियन गौलाश बनाने की सबसे सरल रेसिपी में से एक।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• केचप लीचो - 1 पैक
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

गोमांस को क्यूब्स में काटें। गाजर, आलू और प्याज छील लें। सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गर्म पानी। - पैन के तले में तेल डालें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लीचो केचप डालें. फिर गोमांस डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। गर्म पानी में डालें. आलू डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ। गार्लिक ब्रेड के साथ परोसें.

सबसे नकचढ़े आलोचकों को आश्चर्यचकित करने का अचूक नुस्खा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• अजवाइन - 300 ग्राम
• आलू - 1 किलो
• आटा - 200 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• मीठी मिर्च - 5 पीसी
• वनस्पति तेल - 35 मिली
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे में अंडा फेंटें, चुटकी भर नमक डालें और चिपसेट के आटे को अच्छी तरह मिला लें. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को बेल लें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। चिपसेट को एक अलग पैन में उबालें। मांस में कटे हुए आलू डालें। - जब यह नरम हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और छल्ले में कटी हुई मीठी मिर्च को 5 मिनट तक उबालें. तैयार गोलश में उबले हुए चिप्स डालें, मिलाएँ और परोसें।

एक स्वादिष्ट और बहुत पेट भरने वाला सूप, जो शिकार करने या मछली पकड़ने वालों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• बेल मिर्च - 4 पीसी
• गाजर - 500 ग्राम
• आलू - 700 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• आटा - 250 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• लार्ड - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जीरा - 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सामग्री को साफ करें और काट लें। एक कड़ाही में चरबी से चर्बी जमा करें। प्याज़ और लहसुन डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. छोटे क्यूब्स में कटे हुए मांस को एक कड़ाही में रखें। पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। उबले हुए मांस में गाजर, मिर्च और आलू डालें। एक प्लेट में अंडे फेंटें, आटा डालें और पकौड़ी का आटा गूंथ लें। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में रखें. - जैसे ही सब्जियां पक जाएं, इसमें मसाले और नमक डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं और प्लेटों में डालें।

अविश्वसनीय रूप से ताज़ा और रंगीन सूप।

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• ताजा जड़ी बूटी
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सामग्री तैयार करें. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें प्याज और बीफ को 8-10 मिनट तक भूनें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें, पानी डालें और 1 घंटे के लिए ढककर पकाएँ। तैयार होने से 10 मिनट पहले, आलू और गाजर डालें। - जैसे ही आलू उबल जाएं, इसमें टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन डालें. स्वादानुसार नमक डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। हरी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और प्लेटों में डालें। बॉन एपेतीत!

हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक वास्तविक नुस्खा।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो
• बीन्स - 500 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• टमाटर - 4-5 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• बेल मिर्च - 4 पीसी
• अजवाइन - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 20 ग्राम
• अजमोद - 1 पी।
• आटा - 250 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

कढ़ाई को आग पर रखिये, तेल डालिये और प्याज को 7-8 मिनिट तक भूनिये. छोटे क्यूब्स में कटा हुआ बीफ़ डालें और मसाला डालें। लगातार पानी मिलाते हुए, मांस को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं और उन्हें अगले 15-20 मिनट के लिए गोमांस के साथ उबली हुई कड़ाही में रख देते हैं। एक प्लेट में आटा डालें और उसमें अंडे फेंटें, थोड़ा सा गूंद लें।

पकौड़ियों को फूला हुआ बनाने के लिए बेहतर है कि आटे को बहुत ज्यादा न गूंथें, ताकि उसमें मौजूद सामग्रियां पूरी तरह मिक्स न हो जाएं

आटे को कद्दूकस की सहायता से पीसकर गोलश बना लीजिये, 8-10 मिनिट तक उबालिये और गोलश तैयार है. बॉन एपेतीत!

एक और दिलचस्प व्यंजन जिसे धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• लहसुन - 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• लाल शिमला मिर्च - 7 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

सामग्री तैयार करें. 15 मिनट के लिए उत्पाद प्रकार की सब्जियों को तलने के लिए मोड सेट करें। तेल डालें, प्याज़ डालें और भूनें। कार्यक्रम ख़त्म होने से 2 मिनट पहले, लाल शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। प्याज में मांस, आलू, टमाटर, लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। नमक छिड़कें और पानी डालें. हमने प्रेशर कुकर मोड, सूप प्रोग्राम, उत्पाद प्रकार मांस, खाना पकाने का समय 30 मिनट निर्धारित किया है। भागों में बाँट लें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

अपनी समृद्धि में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक गौलाश।

सामग्री:

• गोमांस - 250 ग्राम
• प्याज - 30 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 150 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• रोज़मेरी - 20 ग्राम
• खमीर आटा - 250 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

बारीक कटे प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें। रोज़मेरी छिड़कें, मांस को ढकने के लिए पानी डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस में कटे हुए आलू और गाजर डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। - जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं. तैयार गोलश को बर्तनों में डालें, खमीर के आटे से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गौलाश में नायाब स्वाद और सुगंध है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी
• बेल मिर्च - 4 पीसी
• गाजर - 4 पीसी।
• आलू - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्यूरी टमाटर - 4 बड़े चम्मच। एल
• लार्ड - 150 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हरियाली
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

सामग्री को साफ करें और काट लें। कड़ाही को आग पर रखें और चरबी से चर्बी निकाल लें। चलो चटकारे लेते हैं. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर और लहसुन डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए मांस को एक कड़ाही में रखें। थोड़ा सा भूनिये, नमक, शिमला मिर्च डालिये. पानी और मसले हुए टमाटर डालें, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 20 मिनट पहले आलू डालें। साग को काट कर तैयार बोगराच में डालें, मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप विभिन्न प्राथमिकताओं वाली बड़ी कंपनी के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो
• स्मोक्ड मीट - 1.5 किलो
• बीन्स - 2 किलो
• प्याज - 400 ग्राम
• अजवाइन - 300 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• आलू - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

स्मोक्ड मीट और बीन्स को उबलते पानी में डालें।

सूप तैयार करने से पहले स्मोक्ड मांस को भिगोना बेहतर होता है ताकि उसमें से नमक निकल जाए

हम सब्जियों और जड़ों को साफ और काटते हैं। गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें और प्याज भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, आंच से उतार लें, लाल शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोमांस जोड़ें, एक गिलास पानी डालें, स्टोव पर रखें, 20-30 मिनट तक उबालें। हम स्मोक्ड मांस को बाहर निकालते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं और उन्हें उबले हुए बीफ़ के साथ वापस जोड़ते हैं। सब्जियाँ, जड़ें डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। बॉन एपेतीत!

गौलाश, अपने समृद्ध रंग और सुगंध से प्रसन्न

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 700 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 700 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• बेल मिर्च - 4 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• लार्ड - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 1 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. चरबी और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में चरबी से चर्बी पिघलाएं, फिर चटकने वाली चीजें निकाल लें। -प्याज को उबली हुई चर्बी में भून लें. प्याज़ पर लाल शिमला मिर्च छिड़कें और मिलाएँ, जीरा डालें, 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। मांस डालें, 5-7 मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे। ढक्कन से ढकें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। - आलू डालें और 1.5 लीटर पानी डालकर आलू तैयार होने तक पकाएं. मिर्च, टमाटर, लहसुन और ग्रीव्स डालें और 10 मिनट तक पकाएं। बॉन एपेतीत!

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी इस रेसिपी का उपयोग करके गौलाश तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 600 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• आलू - 600 किग्रा
• आटा - 200 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी
• मीठी मिर्च - 4 पीसी
• वनस्पति तेल - 35 मिली
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें, पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे में अंडा फेंटें, चुटकी भर नमक डालें और पकौड़ी का आटा गूंथ लें। मांस में कटे हुए आलू डालें। जब आलू नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और छल्ले में कटी हुई मीठी मिर्च को 5 मिनट तक उबालें. दो चम्मच का उपयोग करके, आटे को गोलश में मोड़ें। 5-7 मिनट तक उबालें और पकौड़ी वाला गोलश तैयार है.

हंगेरियाई व्यंजनों से एक आदर्श और अद्वितीय गौलाश रेसिपी।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• अजवाइन - 300 ग्राम
• आलू - 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• मरजोरम - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा सहिजन
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

- बारीक कटा प्याज भून लें. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में जोड़ें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें, पानी डालें ताकि पानी मांस को ढक दे, और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग पैन में आलू उबाल लें. जब मांस पक जाए तो उसमें टमाटर का पेस्ट और उबले आलू डालें। तैयार गोलश को प्लेटों पर रखें और ताजा सहिजन छिड़कें। बॉन एपेतीत!

सरल, लेकिन बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट गौलाश।

गौलाश नामक व्यंजन को हम सभी जानते हैं। संभवतः हम में से प्रत्येक, अपने जीवन में कम से कम एक बार, कैंटीन में मैश किए हुए आलू ले गया। और घर पर हमने एक ही नाम से एक ही व्यंजन तैयार किया। अपने एक नोट में, मैंने आपको खाना पकाने की एक विधि पहले ही पेश कर दी है। और यह इस खाना पकाने की विधि के साथ है कि कई लोग अभी भी इस व्यंजन को जोड़ते हैं।

और हां, हर कोई नहीं जानता कि यह व्यंजन हंगेरियाई लोगों का प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे हंगेरियन चरवाहों द्वारा हंगेरियन राज्य की स्थापना से बहुत पहले ही तैयार किया गया था। और यह बिल्कुल भी ग्रेवी वाला मांस नहीं है, बल्कि एक गाढ़ा, समृद्ध सूप है। जो कुछ नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, और इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे आसानी से "चम्मच से खा सकते हैं"!

आज मैं आपको इस हंगेरियन गाढ़े सूप को तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। इसे "गौलाश-लेवेश" (गुलीस्लेव्स) कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "चरवाहे का सूप" है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए उत्पादों और मसालों की एक निश्चित संरचना की आवश्यकता होती है, जिसके बिना यह वैसा नहीं बनेगा जैसा इसे होना चाहिए। बेशक, यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा। यह अकारण नहीं है कि हंगरी में ही इसके कई व्यंजन मौजूद हैं। लेकिन अगर आपने इसे पहले कभी नहीं पकाया है तो तुरंत इसे सही तरीके से पकाने की कोशिश करें. इसके वास्तविक स्वाद का आनंद लेने के लिए, और केवल तभी इसके स्वाद को प्रत्यक्ष रूप से जानने के लिए, आप प्रयोग कर सकते हैं।

तो, असली हंगेरियन व्यंजन तैयार करने के लिए हमें क्या स्टॉक करना होगा? खैर, सबसे पहले, यह मांस है। आपको गोमांस चाहिए, निश्चित रूप से एक हड्डी के साथ। टांग लेने की सलाह दी जाती है। मैं हमेशा इस अनुशंसा का पालन नहीं करता. यदि दुकान में टांगें नहीं हैं, तो मैं, आज की तरह, एक शोल्डर ब्लेड ले लेता हूं। इसमें बहुत सारा गूदा और एक हड्डी है, जो आपको चाहिए।

आपको निश्चित रूप से लाल शिमला मिर्च और शिमला मिर्च, और दूसरे की भी अधिक आवश्यकता होगी। जीरा चाहिए. उनका कहना है कि अगर जीरा नहीं है तो पकवान बनाना शुरू नहीं करना चाहिए. आपको बहुत पके लाल टमाटर चाहिए। यह गर्मियों की शुरुआत है, और सभी टमाटर ग्रीनहाउस में हैं। वे लाल होते हैं, लेकिन उनमें कोई रस या परिपक्वता नहीं होती है, इसलिए डिब्बाबंद टमाटरों को उन्हीं के रस में लेना बेहतर होता है। बेशक, यह रेसिपी बजट से बहुत दूर है, लेकिन कभी-कभी आप अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। इसके अलावा, यह इसके लायक है।

और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: असली गौलाश हंगेरियन लोक पास्ता के साथ पकाया जाता है। उन्हें "चिपेट्स" या "चिपेट्स" कहा जाता है। यह "पकौड़ी" का एक अनुमानित एनालॉग है। हम उन्हें स्वयं करेंगे. डरो मत, यह मुश्किल नहीं है... इसके विपरीत, यह बहुत, बहुत आसान है। फिर आप इन्हें दूसरे व्यंजनों के लिए बनाएंगे, ये आपको पसंद आएंगे!

अब जबकि हमारे पास वह सब कुछ है जो हमें चाहिए, आइए हर रसोई में जो कुछ है उसे जोड़ें और खाना बनाना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 1 टुकड़ा (बड़ी)
• शिमला मिर्च -2-3 पीसी।
• आलू -3-4 पीसी।
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन
• डिल, अजमोद - एक अच्छा गुच्छा
• लहसुन -3 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च -3 बड़े चम्मच। चम्मच
• जीरा - एक चुटकी
• गोमांस के लिए मसाले -1 चम्मच
• जैतून का तेल - 4 -5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काले ऑलस्पाइस मटर - 6-7 मटर
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री की तैयारी:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मुझे हड्डी पर लगभग 400 ग्राम गूदा और 150 ग्राम मांस मिला। आप 500 ग्राम गूदा और एक मांस की हड्डी ले सकते हैं, कोई अतिरिक्त मांस नहीं होगा।

2. गूदे को काफी बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 3x3 सेमी। यदि आप इसे छोटे आकार में काटते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें से सारा रस निकल जाएगा, और यह सख्त और स्वादिष्ट नहीं बनेगा। इसलिए हमने इसे बड़ा काटा। कोई हड्डी तो होगी ही. यह हमारे व्यंजन को आवश्यक स्वाद देता है; इसके बिना हम रह नहीं सकते।

3. प्याज को छीलकर दो भागों में काट लें. ठंडे पानी से धो लें ताकि हमें रोना न पड़े और पतले आधे छल्ले में काट लें। आप इसे जितना पतला काटेंगे, उतना अच्छा होगा। यह जरूरी है कि यह अपना सारा रस डिश को दे दे और पूरी तरह से घुल जाए। और ऐसा करने के लिए आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटना होगा। एक तेज चाकू लीजिए और एक मिनट में पूरा प्याज कट जाएगा.

4. आपको बड़ी गाजर चाहिए, उन्हें छीलकर लगभग 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। बाद में हम सभी सब्जियों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लेंगे। ताकि हमारी डिश न सिर्फ स्वादिष्ट हो, बल्कि खूबसूरत भी हो.

5. इसी तरह शिमला मिर्च भी काट लीजिये. ऐसा माना जाता है कि जितनी अधिक मिर्च, उतना अधिक स्वादिष्ट। ऐसे व्यंजन हैं जहां आप मांस के बराबर काली मिर्च का उपयोग करते हैं। जब विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग किया जाता है तो तैयार पकवान बहुत सुंदर बनता है। पतझड़ में, जब बहुत सारी मिर्चें होती हैं, तो मैं उन्हें अलग-अलग रंगों में खरीदने की कोशिश करता हूँ। लेकिन अब गर्मियों की शुरुआत है, सभी "विदेशी" मिर्चों की कीमत बहुत अधिक है, इसलिए हम खुद को लाल मिर्च तक ही सीमित रखेंगे।

6. आलू को पहले से छील लीजिये. असली गौलाश सूप आलू से ही बनाया जाना चाहिए. हमने इसे पानी में डाल दिया. बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हमारे पास इसे उन्हीं क्यूब्स में काटने का समय होगा जिनसे हम अन्य सब्जियां काटते हैं।

7. लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें।

8. साग को धोकर रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए. साग ताजा है, सुगंधित है, बगीचे से ताजा है, अच्छी सुगंध होगी।

9. टमाटर के डिब्बे को खोलें, टमाटरों को बाहर निकालें और अगर उनमें छिलका है तो निकाल लें. हमें उसकी जरूरत नहीं है. यदि आप ताजे टमाटरों से खाना बना रहे हैं, तो उन पर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर बड़े टुकड़ों में काट लें. पकाने के लिए टमाटर रसदार और बहुत लाल होने चाहिए। तैयार पकवान का रंग भी बहुत महत्वपूर्ण है, और यह केवल बहुत पके टमाटर से आएगा। बेशक, आप टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़कर "रंग को धोखा" दे सकते हैं। ऐसा तब करें जब न तो पहला और न ही दूसरा विकल्प मौजूद हो।

10. सारे मसाले पहले से तैयार कर लें ताकि सब कुछ हाथ में रहे और आप कुछ भी न भूलें.

11. और खाना पकाने के लिए हमें एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी, जिसमें हम तुरंत भूनेंगे और पकाएंगे। ऐसे व्यंजन में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, और हमारा व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

जब आप दूसरी और तीसरी बार पकवान तैयार करते हैं, तो आप यह सारी तैयारी कर सकते हैं, जिसे "प्रक्रिया में" कहा जाता है। लेकिन अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं तो सब कुछ पहले से ही तैयार कर लें ताकि बाद में परेशानी न हो। बस समय का ध्यान रखें और सभी सामग्री समय पर पैन में डालें.

किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में झंझट और जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं होती। जब तुम उपद्रव करोगे तो एक चीज़ जलेगी, फिर दूसरी। और जब आप जल्दी में होंगे, तो आप कुछ भी डालना भूल भी सकते हैं।

अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

गौलाश पकाना:

1. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसका उपयोग पारंपरिक रेसिपी में किया जाता है। यदि यह नहीं है, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने से इंकार करने का कोई कारण नहीं है। सूरजमुखी का तेल भी काम करेगा।

2. प्याज को तेल में तेज आंच पर भून लें. इस उद्देश्य के लिए सुविधाजनक "स्टिरर" का उपयोग करके इसे समय-समय पर हिलाएं।

3. जैसे ही प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, इसमें मांस और हड्डी डालें. इसे तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। तेज़ गर्मी महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे मांस नरम हो जाएगा। यह जल्दी से "जब्त" हो जाएगा और सारा रस अंदर ही रह जाएगा। मांस रसदार और चबाने योग्य होगा.

मांस और प्याज को भूनते समय, आपको सामग्री को बार-बार हिलाते रहना होगा ताकि कुछ भी न जले। हमारे पास बहुत सारा तेल नहीं है, लेकिन आग बड़ी है। इसलिए, आप शायद ही इसका पालन कर सकते हैं, और फिर आप नीचे से मांस और प्याज को खुरचेंगे। और आप स्वाद खराब कर देंगे. क्या हमें इसकी आवश्यकता नहीं है? स्टोव को न छोड़ें और सभी सिरों और किनारों से सब कुछ खुरचते हुए हिलाएं।

4. अब गाजर डालें. मिश्रण. पतझड़ में, जब अजवाइन की जड़ बिक्री के लिए उपलब्ध हो जाए, तो उसे भी जोड़ें। यह डिश में एक अच्छा संयोजन और अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। आज मैंने विशेष रूप से इसकी तलाश की, सभी दुकानों में गया, यह नहीं मिला... यह अफ़सोस की बात है। खैर, हम उसके बिना क्या पकाएंगे? खैर, अगर आप भाग्यशाली हैं, तो इसे गाजर के बराबर ही मात्रा में लें। और इसके साथ ही इसे डिश में भी डाल दें.

5. गाजर को 5 मिनिट तक भूनिये और लाल शिमला मिर्च डाल दीजिये. हिलाएँ और तुरंत टमाटर से टमाटर सॉस डालें। अगर आपके पास टमाटर और टमाटर का पेस्ट है तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट पानी में पतला करके मिला लें. आप लाल शिमला मिर्च को अधिक समय तक तेज़ आंच पर या तेल में नहीं रख सकते। यह जल्दी भुन जाता है और डिश को कड़वा स्वाद देता है। तो उन्होंने बस इसे डाला, इसे तुरंत हिलाया, और फिर तरल डाला।

6. टमाटर सॉस में उबाल आने पर इसमें साबुत टमाटर डाल दीजिए. वे बेर के आकार के, मध्यम आकार के और पहले से ही छिलके वाले होते हैं। यदि आपके बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।

7. फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें। अब आंच को मध्यम या उससे भी कम करने का समय आ गया है। इस समय तक, हमने सब कुछ तेज़ आंच पर किया। हमारा सूप थोड़ा उबलना चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। बस "गुर्गल" करना और बस इतना ही। यदि उबाल तेज़ है, तो रंग गायब हो जाएगा और स्वाद खराब हो जाएगा। अगर यह नहीं उबलेगा तो कुछ भी नहीं पकेगा। सब्जियों और मांस को इस शोरबा में रहने दें और वे बेस्वाद और सख्त हो जाएंगे। इसलिए, जैसा कि कई चीज़ों में होता है, हम "सुनहरा मतलब" चुनते हैं।

8. एक बार जब वांछित उबाल आ जाए, तो ढक्कन बंद कर दें और डिश को 20 मिनट के लिए धीरे से "बुलबुला" होने दें।

9. इस दौरान आलू को क्यूब्स में काट लीजिए. और "चिपेट" के लिए आटा गूंथ लीजिये. नुस्खा नीचे होगा.

10. 20 मिनट बाद इसमें कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें.

11. हिलाओ और उबला हुआ पानी डालो। मैंने एक लीटर से थोड़ा कम, लगभग 850 मिलीलीटर डाला। यह मत भूलो कि सूप गाढ़ा होना चाहिए। इसलिए, जब हम मिलाते हैं, तो हम कल्पना करते हैं कि जब हम अधिक आलू और "चिपेट" मिलाएंगे तो यह कितनी मात्रा में निकलेगा।

आप सामग्री में कोई भी सब्जी शोरबा मिला सकते हैं। यदि यह पहले से तैयार किया गया है, और, महत्वपूर्ण रूप से, ताजा है, तो इसे जोड़ें। लेकिन इसे विशेष रूप से तैयार करने की जरूरत नहीं है. एक अच्छा रिच सूप बनाने के लिए पर्याप्त सब्जियाँ और मांस हैं।

12. उबाल आने का इंतजार किए बिना, सूप में ऑलस्पाइस, एक चुटकी जीरा और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें। हम बहुत मसालेदार सूप नहीं बनाएंगे, लेकिन यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च डालें। जीरा डालते समय सावधान रहें - बस एक छोटी सी चुटकी और बस! यह सुगंधित मसाला किसी व्यंजन में अतिरिक्त सुगंध और स्वाद जोड़ सकता है, या इसे बर्बाद कर सकता है, और आसानी से।

13. आंच तेज़ कर दें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। तुरंत आलू, बीफ़ मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। मैंने आधे चम्मच से थोड़ा कम नमक डाला। मुझे और अधिक की आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि मेरे टमाटर नमकीन थे।

14. जैसे ही यह उबल जाए, आंच दोबारा धीमी कर दें. आलू के नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट। इस दौरान साग को काफी मोटा-मोटा काट लें.

15. जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें चखकर यह निर्धारित करते हैं, जो कुछ बचता है वह है जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाना।

16. फिर गैस बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। साग को उबालने की जरूरत नहीं है. डिश को 25-30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे तौलिये से कसकर ढक सकते हैं। यह खाना पकाने का एक अभिन्न अंग है। इसकी उपेक्षा मत करो! इस दौरान, सभी सामग्रियां धीरे-धीरे ठंडी हो जाती हैं और एक दूसरे के साथ अपने रस और स्वाद का आदान-प्रदान करती हैं। इसके बाद, सूप का स्वाद एक समान, सामंजस्यपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट होगा।

यह वह चरण है जो गोलश को ऐसा बना देगा कि आप अनजाने में बिना ध्यान दिए "एक चम्मच खा सकते हैं"।

17. सूप डालने से पहले सारी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा निकाल लें। यदि कोई न कोई पकड़ में आ गया तो सौहार्द की भावना नष्ट हो जायेगी। आपको हड्डी निकालने और उसमें से मांस निकालने की भी आवश्यकता है। मांस को काटें और इसे वापस सूप में डालें।

18. परोसते समय, कुछ "चिपेट" डालें और ऊपर से सब्जियों और मांस के साथ शोरबा डालें। मेयोनेज़ के बिना और यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के बिना भी खाएं। वहां सब कुछ पहले से ही पर्याप्त है। किसी भी योजक के साथ प्राकृतिक व्यंजन का स्वाद बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ठीक है, जबकि हमारा हंगेरियन सूप उबल रहा है, आइए "चिपेट" उबालें। वैसे, आख़िर यह शब्द है क्या?

"चिपेट" क्या हैं? इन्हें किसके साथ खाया जाता है और कैसे तैयार किया जाता है?

सब कुछ बहुत सरल है, "चिपेट", या "चिपेट" अधिक सही होगा, अनिवार्य रूप से साधारण आटे के छोटे टुकड़े होते हैं जिन्हें मुख्य टुकड़े से आसानी से "उखाड़" दिया जाता है। या फिर आप इन्हें हंगेरियन स्टाइल के पकौड़े भी कह सकते हैं. सीधे शब्दों में कहें तो यह शब्द "चुटकी लगाना" शब्द से आया है। यानी यह पास्ता बनाने का इतना आसान लोक तरीका है. यह सही है, चरवाहे नूडल्स रोल करने के लिए कहाँ थे? इसलिए हमने यह तरीका निकाला, आटा निकाला और उसे उबाला।

यह स्पष्ट है कि वे किसके साथ खाते हैं। बेशक हंगेरियन शेफर्ड सूप के साथ! "चिपेटके" के साथ गौलाश हंगरी का एक लोक और पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इसी संयोजन में इसे परोसा जाता है, चाहे रेस्तरां में हो या घर पर।

और अंत में, उन्हें कैसे पकाना है? ये बहुत सख्त आटे से तैयार किये जाते हैं. इसे केवल अंडे और आटे से, या विभिन्न एडिटिव्स के साथ बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको आटे में जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिलाना होगा।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इन्हें अन्य पास्ता उत्पादों की तरह सुखाया नहीं जाता है। और वे इसे कच्चा पकाते हैं. यदि आप एक बार के लिए गौलाश तैयार कर रहे हैं, तो "चिपेट" तुरंत सूप में मिला दिया जाता है। और अगर आप इसे दूसरी बार खाते हैं तो बेहतर होगा कि इन्हें अलग-अलग उबाल लें. नहीं तो सूप में लेटने के बाद वे रेंगकर दूर जाने लगेंगे। और दूसरी बार डिश उतनी स्वादिष्ट नहीं लगेगी.

"चिपेट" कैसे तैयार करें

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 100 ग्राम (आधा गिलास से थोड़ा अधिक)

तैयारी:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. कांटे की सहायता से इसे नमक के साथ मिला लें।

2. आटा डालें. इसे एक साथ डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। आधे से थोड़ा ज्यादा डालिये, चम्मच से मिला दीजिये. जब आटा अंडे के साथ मिल जाए तो सीधे कटोरे में आटा गूंथना शुरू करें. फिर मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को वहां स्थानांतरित करें। और धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में आटा मिलाते हुए गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटा लगभग पकौड़ी जैसा बनना चाहिए.

3. पकौड़ी की तरह, आटे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे "दूरी" करने के लिए 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

4. फिर इसे बाहर निकालें और दोबारा अच्छे से धो लें। बोर्ड तैयार करें.

5. लगभग 1.5x1.5 सेमी आकार के छोटे-छोटे टुकड़े निकालें और उन्हें बोर्ड पर रखें।

6. "अपक्षय" होने तक थोड़े समय के लिए छोड़ दें।

7. गैस पर पानी का एक पैन रखें और पानी को उबाल लें। नमक। "चिपेट" को उबलते पानी में डालें। हिलाओ ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं।

8. हम उन सभी के आने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर 2-3 मिनट तक और पकाएं. फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

9. तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से गौलाश डालें।

सामग्री की यह मात्रा 2 सर्विंग के लिए है। मैं तीन लोगों के लिए खाना बना रही थी, इसलिए मैंने 2 अंडों का उपयोग करके आटा गूंथ लिया। सब कुछ वैसा ही है, केवल आटे का एक गिलास खो गया।

और फिर भी, मैंने दो बार पकवान तैयार किया। इसलिए, मैंने "चिपेट्स" को अलग से पकाया। अगर आप एक समय के लिए खाना बना रहे हैं तो इन्हें सीधे सूप में डालना होगा. जब आप आलू डालें, तो उन्हें 10 मिनट तक पकने दें और "चिपेट" डालें। वे अलग-अलग की तुलना में सूप में थोड़ी देर तक पकाएंगे। लगभग 10-12 मिनट, जाहिरा तौर पर टमाटर की वजह से, वे एसिड देते हैं और टमाटर वाली हर चीज सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक पकती है!

अगली बार, मैं ताज़ा "चिपेट" बनाऊंगा। इन्हें बनाना त्वरित है और थका देने वाला नहीं है। नूडल्स को बेलना या लैगमैन के लिए बनाना कहीं अधिक कठिन है। वैसे, मेरे पति का मानना ​​है कि गौलाश और (हमने वह भी पहले ही तैयार कर लिया है) की जड़ें एक ही हैं। बेशक छोटे-मोटे अंतर हैं, लेकिन शायद ऐसा ही है।

यह असली हंगेरियन गाढ़ा सूप तैयार करने की पूरी प्रक्रिया है, जिसे कभी चरवाहों द्वारा तैयार किया जाता था। यह कितना स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, इसका शब्दों में वर्णन करना असंभव है। हाँ, और संभवतः आवश्यक भी नहीं। आपको बस तैयार होने और पकाने की ज़रूरत है, और फिर इसके अनूठे स्वाद का आनंद स्वयं लें। और फिर, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत में है, "चाहे आप कितना भी हलवा बोलें, यह आपके मुंह में मीठा नहीं होगा..."

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। सब कुछ बेहद सरल है! मैंने यह सब विस्तार से लिखा है ताकि सब कुछ निश्चित रूप से आपके लिए काम करेगा। और जब आपकी आत्मा किसी चीज़ के प्रति भावुक होती है, तो आप उसके बारे में बात करना और बात करना चाहते हैं।

खैर, उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले ही तैयारी कर ली है...

अपने भोजन का आनंद लें!

गौलाश की कई रेसिपी हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही अच्छा ताजा मांस चुनना है। बिना नसों और बहुत अधिक वसा के चुनें। गर्दन वाला भाग सबसे उपयुक्त है। मांस का रंग हल्का होना चाहिए - इसका मतलब है कि जानवर युवा है और पकवान नरम और रसदार होगा।

मसले हुए आलू के साथ परोसी जाने वाली इस साइड डिश का सुगंधित स्वाद बचपन से सभी को याद है। मांस के टुकड़े स्वादिष्ट, मुलायम होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। ग्रेवी रसदार और गाढ़ी है. आजकल वे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाते हैं, लेकिन वास्तव में क्लासिक नुस्खा में केवल गोमांस का उपयोग होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• हरियाली.

तैयारी:

1. मांस को क्यूब्स में काटें।
2. काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण.
3. आटे में नमक मिला लें. प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं.
4. तेल गर्म करें और बीफ को भून लें.
5. प्याज को छल्ले में काट लें.
6. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
7. सब्जियाँ भून लें.
8. सब्जियों और मांस को एक पैन में रखें।
9. पानी डालें ताकि सभी उत्पाद ढक जाएं।
10. 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
11. साग काट लें.
12. पास्ता डालें, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक छिड़कें। मिश्रण.
13. 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
14. डिश को भिगोने और सुगंधित करने के लिए, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक बिना आंच के छोड़ दें।

धीमी कुकर में मांस का व्यंजन कैसे पकाएं?

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश तैयार करना बहुत सरल और सुविधाजनक है। पकाने में कम से कम समय लगेगा, मांस रसदार और मुलायम होगा।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मांस को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, सतह पर हल्के से तेल लगाएं।
3. प्याज का छिलका हटा दें. टुकड़े टुकड़े करना।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
5. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
6. "बेकिंग" मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
8. - तय समय के बाद आटा और मसाला डालें. मिश्रण.
9. कटोरे में तब तक पानी डालें जब तक मांस तरल में आधा डूब न जाए।
10. दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर रखें।
11. जब खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत बजता है, तो हिलाएं और परोसें।

ग्रेवी के साथ हंगेरियन बीफ़ गौलाश

इस व्यंजन की विधि का आविष्कार हंगेरियन चरवाहों द्वारा किया गया था, जो गोमांस और उनके पास जो भी भोजन था, उसमें बर्तनों में खाना पकाते थे।

सामग्री:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• थाइम - 2 चम्मच;
• रस में टमाटर - 400 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• थाइम - 2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 6 पीसी ।;
• ताजा चरबी - 40 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. फलियों को पहले से भिगोएँ, हो सके तो रात भर।
2. एक घंटे तक उबालें।
3. गोमांस को गर्दन से निकालना बेहतर है, यह नरम और रसदार होता है।मांस को धो लें, फिल्म हटा दें। नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें। लगभग 3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में लार्ड को भूनें और बाकी को हटा दें। परिणामी वसा में गोमांस को नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें।
5. प्याज को छील कर काट लीजिये. नरम होने तक भूनिये. थाइम और थाइम के साथ छिड़के। हिलाएँ और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
6. आंच से उतारें और पिसी हुई शिमला मिर्च डालें। हिलाओ और गोमांस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।
7. मांस को नमक करें.
8. सूखी शराब डालें और उबालें।
9. टमाटरों को उनके ही रस में डाल दीजिये.
10. तैयार बीन्स को एक सॉस पैन में रखें। ढक्कन बंद करें.
11. दो घंटे तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, गोमांस भिगो जाता है और नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
12. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
13. गाजर को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
14. सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
15. काली मिर्च से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें।
16. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. लहसुन प्रेस में काटा जा सकता है.
17. गरम मिर्च को पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
18. तैयार उत्पादों को पैन में डालें।
19. नमक डालें और मिलाएँ।
20. मिर्च के नरम होने तक पकाएं.

गोलश की मोटाई मिलाए गए पानी और सब्जियों द्वारा छोड़े गए रस पर निर्भर करती है।

गौलाश बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी - बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह

हर किसी को गौलाश का वही स्वाद याद है जो उन्हें किंडरगार्टन में मिला था। वयस्कों के रूप में, हर कोई इस व्यंजन को दोबारा आज़माना चाहता है। खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों को आज़माने से बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप सीखेंगे कि किंडरगार्टन की तरह स्वाद के लिए ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश कैसे पकाना है।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी।

तैयारी:

1. मांस को धोकर क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये.
4. मांस स्थानांतरित करें. तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
5. गाजर छील लें. मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
6. सब्जियों को मांस में डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पानी डालना। आटा, काली मिर्च, नमक डालें। टमाटर का पेस्ट डालें. मिश्रण.
8. एक घंटे तक ढककर पकाएं.

एक फ्राइंग पैन में गोमांस गोलश पकाना

यह नुस्खा हंगरी से हमारे पास आया। वहां पकवान एक सूप है, लेकिन हमारे यहां यह दूसरे पाठ्यक्रम को संदर्भित करता है। गौलाश आलू, पास्ता और किसी भी अनाज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• गोमांस की गर्दन - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• उबलता पानी - 400 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
4. छिले हुए लहसुन को क्यूब्स में काट लें।
5. - कढ़ाई में तेल डालकर सब्जियां तल लें. मांस स्थानांतरित करें.
6. मांस के सफेद होने तक भूनें.
7. पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण.
8. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें.
9. नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलूबुखारा के अतिरिक्त के साथ क्लासिक नुस्खा

गौलाश बनाने की यह बहुत ही त्वरित रेसिपी है, इसमें एक घंटे से भी कम समय लगेगा। जब समय कम हो और मेहमान आने वाले हों तो यह बहुत उपयुक्त है।

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• चिकन शोरबा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 300 ग्राम;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. प्रून्स को पानी में भिगो दें। पानी गर्म होना चाहिए, तभी सूखे मेवे नरम और रसीले हो जायेंगे.
2. प्याज से भूसी हटा दें, धो लें और छल्ले में काट लें।
3. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से नमी हटा दें। टुकड़े टुकड़े करना।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
5. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
6. गोमांस को स्थानांतरित करें और आधा पकने तक पकाएं।
7. आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें। 10 मिनट तक पकाएं.
8. शोरबा में डालो. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. सिरके को पानी में घोलकर मांस में डालें।
10. नमक, लौंग और काली मिर्च छिड़कें। मिश्रण. आधे घंटे तक पकाएं.
11. स्पैटुला से हिलाते हुए आटा डालें। अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सरल, किफायती सामग्री के साथ ओवन में पकाया गया एक स्वस्थ, आहार संबंधी व्यंजन। यह रेसिपी स्वादिष्ट रसदार ग्रेवी बनाती है।

सामग्री:

• गोमांस - 1200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. प्याज को छीलें, धोएँ और छल्ले में काट लें।
2. मांस को धोएं और नैपकिन से सुखाएं। क्यूब्स में काटें. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें जो गहरी होनी चाहिए।
3. ऊपर प्याज की एक परत रखें. मिश्रण.
4. नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। मिश्रण.
5. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. ओवन से निकालें. मिश्रण. फिर से उसी समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. टमाटर के पेस्ट में आटा और पानी मिलाइये. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
8. मांस में ग्रेवी डालें. मिश्रण. आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. निकालें और फिर से हिलाएँ। लगभग 30 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।