पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी तरकीबें, साथ ही सूअर के मांस के साथ पुलाव के लिए एक सरल नुस्खा। घर पर पुलाव कैसे पकाएं

गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं, घर पर पिलाफ पकाने के तरीके के बारे में व्यंजनों की तलाश करती हैं, प्रयोग करती हैं, अभ्यास करती हैं ताकि यह स्वादिष्ट, कुरकुरा हो और पकाने में कम समय लगे। खाद्य उत्पादों और घरेलू उपकरणों की विविधता और उपलब्धता के हमारे युग में, आप किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजन से पिलाफ तैयार कर सकते हैं या इस व्यंजन के लिए अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं।

पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं

स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल, मांस और व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, एशियाई रसोइयों का दावा है कि सबसे अच्छा पिलाफ वह है जो मेमने से बना होता है, वसा की पूंछ की चर्बी के साथ, खुली आग पर, कच्चे लोहे के कड़ाही में, और इसे विशेष रूप से एक आदमी द्वारा पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर अन्य सामग्री से स्वादिष्ट पुलाव नहीं बना सकते। आज ऐसे कई नुस्खे हैं जो यह साबित करते हैं।

पिलाफ के लिए क्या आवश्यक है?

क्लासिक असली पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। मेमने की छाती, पसलियों, कंधे या पीठ का अक्सर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जा सकता है: सूअर का मांस, गोमांस और यहां तक ​​कि मुर्गी पालन, जैसा कि पूर्व और मध्य एशिया में किया जाता है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन है, इसलिए मांस का प्रकार सीधे समग्र कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।

उज़्बेक पिलाफ, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पशु वसा के साथ तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिघले हुए मेमने की वसा, और शायद ही कभी अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के साथ। वनस्पति तेल की तेज़ गंध और स्वाद अन्य सामग्रियों के स्वाद को ख़त्म कर सकता है। अक्सर तलने के लिए पशु और वनस्पति वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पादों की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

रेसिपी की कुंजी मसाले हैं। यह एक तरह की रचनात्मक प्रक्रिया है, मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन पूरी तरह से स्वाद को निर्धारित करता है। हालाँकि, एक मूल सेट है, जिसमें फली या जमीन में बरबेरी, गर्म काली मिर्च शामिल है। पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, अक्सर जीरा, सनली हॉप्स, लहसुन, थाइम और धनिया मिलाया जाता है। कभी-कभी इन मसालों में केसर मिलाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट सुनहरा रंग देता है।

मांस और अनाज के अलावा, संरचना में सब्जियां और कभी-कभी सूखे फल भी शामिल होते हैं। परंपरागत रूप से, मोटे कटे हुए गाजर को पकवान में मिलाया जाता है। काकेशस और भारत में इस सब्जी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। वे प्याज और पहले से छीला हुआ लहसुन का पूरा सिर भी मिलाते हैं। सूखे मेवे मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है; कुछ व्यंजनों में आप सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और अंजीर पा सकते हैं। इन्हें मांस और सब्ज़ियां भूनने के बाद डाला जाता है. अनाज का उल्लेख अलग से किया जाना चाहिए।

कुरकुरा पुलाव कैसे पकाएं

पुलाव को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले लंबे अनाज वाले अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है। ताजिक और उज़्बेक किस्में आदर्श हैं - अलंगा, ओशपर, देवजीरा, केंजा। पेला बनाने के लिए आप अरबी, इतालवी और मैक्सिकन चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। ये सभी किस्में कठोर हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से अपना आकार नहीं खोती हैं।

अन्य किस्में नरम होती हैं और पकने पर आपस में चिपक सकती हैं। यदि आप चावल के अनाज की नरम किस्मों में से एक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसमें से जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालने की आवश्यकता है, इससे पिलाफ कुरकुरा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, इसे ठंडे पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। स्वाद में विविधता लाने के लिए आप चावल की जगह जौ, गेहूं, मक्का और यहां तक ​​कि मटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

पुलाव तैयार करने के लिए बर्तन

"गलत" कंटेनर में सही पुलाव बनाना असंभव है। परंपरागत रूप से इसे कच्चे लोहे के बर्तन या मोटे तले वाले एल्युमीनियम के कड़ाही में तैयार किया जाता है। सही बर्तनों के बिना सही पुलाव कैसे पकाएं? चरम मामलों में, कड़ाही को बत्तख के बच्चे या मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है। ऐसे व्यंजन अनाज को जलने नहीं देते हैं; यह धीरे-धीरे उबलता है और इनेमल उत्पादों, फ्रेंच फ्रायर और कड़ाही के विपरीत समान रूप से पकता है।

पिलाफ रेसिपी

आदर्श पिलाफ नुस्खा सामान्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति या परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, आप मांस के प्रकार, सब्जियों, सूखे मेवों, मसालों, जड़ी-बूटियों और खाना पकाने के बर्तनों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। व्यंजनों और तस्वीरों के विस्तृत विवरण वाली कुकबुक, साथ ही संबंधित वेबसाइटें, जो अक्सर तस्वीरों और खाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत सूची भी प्रदान करती हैं, इसमें मदद कर सकती हैं। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आप अपनी राय में सबसे अच्छा नुस्खा ढूंढ लेंगे या अपनी खुद की पाक कृति बना लेंगे।

उज़्बेक पिलाफ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक.

पिलाफ को उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। उज़्बेक या समरकंद पिलाफ बनाने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। पूर्वी लोग अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं, और मेज की सजावट प्रमुख है। यह व्यंजन दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। संरचना में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल शामिल है, इसलिए इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। आप पकवान को मसालों (बैरबेरी, लहसुन) से सजा सकते हैं, फिर आपका पिलाफ इंटरनेट पर मौजूद तस्वीरों से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखी गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया (बीज) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को कई पानी में धोएं और मेमने को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. एक प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और गाजर को उंगली-मोटे स्लाइस में काटें। लहसुन को कलियों में बांटे बिना ऊपरी भूसी से छील लें।
3. कढ़ाई गरम करें, फिर तेल डालें। तेल गरम होने पर छिले हुए साबुत प्याज को कढ़ाई में डालिये और काला होने तक भूनिये, फिर निकाल लीजिये - अब आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. फिर ज़िरवाक (आधार) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को भूनें, फिर उसमें मांस डालें, एक विशिष्ट परत दिखाई देने तक भूनें।
5. गाजर डालें, बिना हिलाए तीन मिनट तक भूनें, फिर सब कुछ हिलाएं, और 10 मिनट तक पकाएं।
6. अपनी उंगलियों या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके जीरा और धनिया को पीसें, ज़िरवाक में जोड़ें, फिर बरबेरी के साथ सीज़न करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
7. आंच धीमी करें और गाजर के नरम होने तक पकाएं.
8. उबलते पानी की 2 सेमी परत डालें, गर्म काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और ज़िरवाक को एक घंटे के लिए उबालें।
9. अनाज से पानी निकाल दें, इसे ज़िरवाक पर एक समान परत में रखें, फिर एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से उबलते पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे।
10. पानी सोख लेने के बाद चावल में लहसुन डालें और तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए।
11. स्टोव बंद कर दें, एक सपाट प्लेट से ढक दें और ढक्कन से ढककर लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अज़रबैजानी पिलाफ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट + 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

नुस्खा और तकनीक उज़्बेक पिलाफ तैयार करने से काफी अलग हैं। इस व्यंजन के लिए अनाज को सब्जियों और मसालों से अलग एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है। आधार बहुत विविध हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, खेल, मछली, अंडे, सब्जियाँ, फल और यहाँ तक कि दूध भी। सूखे मेवे, फल और ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर रेसिपी में मिलाई जाती हैं: पुदीना, थाइम, तारगोन।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - 700 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश (बीज रहित) - 100 ग्राम;
• सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• चेस्टनट - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, थोड़ा नमक डालें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, खाना पकाने के दौरान परिणामी झाग को हटा दें।
3. सूखे फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर लगभग 10 मिनट तक उबलता पानी डालें और प्रत्येक चेस्टनट पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे त्वचा को हटा दें। छिलके वाली सिंघाड़े को ताजे पानी में रखें और 7 मिनट तक पकाएं। कम आंच पर।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उपलब्ध मक्खन का आधा हिस्सा पिघला लें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को छान लें, उन्हें पैन में डालें, फिर मांस डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।
6. चावल के कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये, ताजे, हल्के नमकीन पानी में उबालिये, ज्यादा न पकाइये. एक कोलंडर में छान लें।
7. एक अलग कंटेनर में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चिकन अंडे के साथ उबले लंबे चावल, थोड़ी सी हल्दी डालें।
8. मक्खन (लगभग 5 ग्राम का एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें), नमक और हल्दी को माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग करके एक अलग कटोरे में पिघला लें।
9. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना करें और अंडे-चावल के मिश्रण को तली पर रखें। फिर चावल के अनाज की एक परत बिछाएं, प्रत्येक परत को पिघले मक्खन और मसालों के साथ भिगोएँ।
10. एक प्लेट का उपयोग करके एक छोटा प्रेस बनाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

ताजिक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: ताजिक.

ताजिक पिलाफ के बीच का अंतर इसकी विशेष किस्म - देवजीरा में निहित है। मसालेदार व्यंजन तैयार करने की यह सरल रेसिपी में से एक है। मसालों में से केवल जीरा (जीरा) का उपयोग किया जाता है। ताजिक व्यंजन का पिलाव पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, मुख्यतः मेमने की कमर से। यह सरल लेकिन बहुत संतोषजनक व्यंजन पूरे दिन ऊर्जा को अच्छा बढ़ावा देगा।

सामग्री:

• देवजीरा चावल - 600 ग्राम;
• मेमना (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. अनाज को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेमने को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. खाना पकाने के कंटेनर को तोड़ें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें, फिर प्याज में मांस डालें। जब मांस हर तरफ से सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
4. भूनने में आधा लीटर उबला हुआ पानी डालें, नमक डालें, लहसुन डालें और उबाल लें।
5. लहसुन निकालें और पहले से छाने हुए चावल डालें। समान रूप से फैलाएं और सुनिश्चित करें कि तरल इसे हल्के से ढक दे। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. 10-15 मिनट के बाद, लहसुन को फिर से डालें और जीरा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच पर।

मेमने से

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

विशिष्ट मसालों, सब्जियों और सूखे मेवों को शामिल किए बिना साधारण मेमना पुलाव अपने स्वाद और उच्च पोषण मूल्य को खोए बिना, जल्दी तैयार हो जाता है। मेमना एक वसायुक्त मांस है, इसलिए कोई व्यंजन तैयार करते समय आपको वसा के अन्य स्रोतों की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसकी एक खुराक औसत व्यक्ति के लिए इस पोषक तत्व की दैनिक आवश्यकता से अधिक हो सकती है।

सामग्री:

• दम किया हुआ मेमना - 1 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, तेज़ आंच पर मेमने को भूनें।
2. सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
3. मांस में प्याज़ डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 25 मिनट तक उबालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. कढ़ाई की सामग्री में नमक डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और लहसुन के छिले हुए सिरों को बीच में डालें।
5. अनाज को धोकर भूनने के ऊपर समान रूप से वितरित करें।
6. बर्तन को गर्म पानी से तब तक भरें जब तक कि उसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊपर न हो जाए।
7. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

मुर्गा

• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के मद्देनजर, चिकन पट्टिका सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक बन गया है। आप "सही" अनाज और चिकन मांस की मदद से कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं और BZHU के संतुलन को बराबर कर सकते हैं। एक आसान चिकन पिलाफ रेसिपी आपको और आपके परिवार को एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन प्रदान करेगी जिसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन (पट्टिका) - 700 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 450 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ाही को फोड़ें, उसमें सारा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
2. कढ़ाई में चिकन के टुकड़ों को भागों में डालें, सभी तरफ समान रूप से भूनें, फिर पके हुए टुकड़ों को हटा दें और कच्चे टुकड़ों को डालें।
3. मांस के तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर और चिकन डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. मिश्रण को गर्म पानी से भरें ताकि इसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊंचा हो, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. एक चम्मच नमक डालें और धुला हुआ अनाज डालें।
6. पूरे मिश्रण पर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और अनाज तैयार होने तक (लगभग आधे घंटे) पकाएँ।

फ्रूट पुलाव कैसे पकाएं

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ्रूट पिलाफ की रेसिपी तातार व्यंजन से आती है। क्लासिक संस्करण में, सूखे मेवों के अलावा, सफेद चीनी (मीठे मसाले) और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, लेकिन इन घटकों के बिना पकवान का स्वाद बिल्कुल भी कम नहीं होगा। मीठा फल पुलाव उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में एक स्वस्थ मिठाई के रूप में अनाज पसंद नहीं करते हैं। वयस्कों को रात के खाने में इस व्यंजन को खाने की सलाह नहीं दी जाती है - मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन दिन के पहले भाग में करना सबसे अच्छा होता है। यह व्यंजन धीमी कुकर या मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• अंजीर - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हल्दी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी छीलिये. गाजर को क्यूब्स या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें।
2. कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें, कटी हुई गाजर और किशमिश डालें।
3. आलूबुखारा, सूखे खुबानी और अंजीर को काट लें, किशमिश के ऊपर रखें और हल्दी छिड़कें।
4. थोड़ी मात्रा में घुले हुए नमक के साथ पानी भरें।
5. 30-60 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "पिलाफ" मोड में चालू करें। पकवान पकाने की गति अनाज के प्रकार पर निर्भर करेगी।

सूअर के मांस से

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: उज़्बेक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उज़्बेक व्यंजनों में अक्सर सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का वसायुक्त मांस है, इसलिए सूअर के मांस के साथ एक व्यंजन का पोषण मूल्य अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होता है। नुस्खा में सब्जियों और मसालों का एक मानक सेट शामिल है, लेकिन सूअर के मांस के साथ उनका संयोजन पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। दोपहर के भोजन के समय सूअर के मांस के साथ पिलाफ खाना बेहतर है, और रात के खाने के लिए अपने आप को हल्के सलाद तक सीमित रखें।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से काट लें।
2. मांस को भागों में काटें और पकने तक सभी तरफ समान रूप से भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें।
4. आप गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
5. भूनने पर गाजर डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. धुले हुए अनाज डालें, मिश्रण को गर्म पानी से भरें। स्तर घने से दो अंगुल ऊपर है।
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. 10-15 मिनट में. चावल तैयार होने से पहले, स्वाद के लिए इसमें लहसुन की एक कली चिपका दें।
9. जब पानी सूख जाए तो पुलाव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें।

मांस के बिना पिलाफ कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 30-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आप मांस के बिना पिलाफ कैसे पका सकते हैं? ऐसे व्यंजनों को शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; वे उपवास की अवधि के दौरान और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वाले लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं। बच्चों को कम वसा वाला पुलाव दिया जा सकता है। जो सब्जियाँ पुलाव के लिए विशिष्ट नहीं हैं, उन्हें चावल के दाने में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, टमाटर, मीठी मिर्च, आदि, इसलिए उपसर्ग "बिना मांस के" सब्जियों के साथ साधारण चावल को छुपाता है। पुलाव तैयार करने में लगने वाला समय बर्तनों और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को भून लें।
3. जब सब्जियों की मात्रा काफी कम हो जाए, तो अनाज डालें और हल्का सा भूनें।
4. मिश्रण में पानी भरें, स्वादानुसार नमक, लहसुन और मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अनाज तैयार होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

लंबे दाने वाले चावल के साथ पुलाव कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खाना पकाने के दौरान अनाज को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। इसके लिए विशेष किस्में हैं, उदाहरण के लिए, लंबे दाने वाले उबले चावल। अनाज को उसके आयताकार आकार और पारदर्शिता से पहचाना जाता है। आप पिलाफ को पोल्ट्री, पोर्क या मेमने के साथ पका सकते हैं। यह किस्म विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लंबे दाने वाले चावल के लिए किसी विशेष तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 200 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• पानी (शोरबा) - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ छीलें, अनाज धोएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक कढ़ाई गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. इसके बाद, आपको सब्जियों और चिकन को भागों में काटने की जरूरत है।
4. सबसे पहले मांस को भून कर निकाल लें, फिर सब्जियों को भून लें.
5. चिकन को तैयार सब्जियों में लौटा दें, चावल डालें, पानी या शोरबा डालें और मिश्रण को उबलने दें।
6. आंच कम करें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

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इस लेख में हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाया जाता है। व्यंजन क्लासिक व्यंजन, समुद्री भोजन और चिकन के प्रेमियों को पसंद आएंगे। हम अलग-अलग मांस का उपयोग करेंगे और सब्जियां डालेंगे। प्रत्येक व्यंजन अंततः सुगंधित, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा! स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं? आगे की सामग्री देखें.

उज़्बेक पिलाफ

यह एक क्लासिक रेसिपी है और इसे बनाना बहुत आसान है। यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो पिलाफ समृद्ध, कुरकुरा हो जाएगा और दलिया की याद नहीं दिलाएगा। आइए तैयारी के लिए लें:

• आधा किलो मेमना;
• दो गिलास चावल (किसी भी प्रकार का, लेकिन लंबा अनाज बेहतर है);
• पांच मध्यम आकार की गाजर;
• चार प्याज;
• वनस्पति तेल या वसा का एक गिलास;
• पिलाफ और नमक के लिए मसाला (यदि मसाला पहले से नमकीन नहीं है), या गर्म मिर्च की दो फली, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, लहसुन की पांच कलियाँ।

उज़्बेक पिलाफ़ पकाना

केतली में मक्खन डालें या चर्बी पिघलाएँ। इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मेमने को तब तक भूनिए जब तक परत न दिखने लगे। गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें, उन्हें मांस में जोड़ें और थोड़ा भूनें। नमक और मसाला, या ढेर सारी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की साबुत कलियाँ, साबुत शिमला मिर्च मिलाएँ। मांस को ढकने के लिए पानी भरें। इसे आधे घंटे तक उबलने दें.

चावल को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, मांस में भेजा जाना चाहिए, और पानी से भरना चाहिए ताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर सके।

पानी में उबाल आने के बाद, बर्तन में नीचे से कई जगह छेद करें, इन छेदों में दो बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

अब आप जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाया जाता है। तैयार पकवान को कच्चे प्याज, जड़ी-बूटियों या उबले हुए किशमिश के साथ छिड़का जा सकता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं

हर कोई जानता है कि असली पिलाफ कड़ाही में पकाया जाता है। केवल इस बर्तन की बदौलत ही डिश परफेक्ट बनती है। लेकिन आधुनिक गृहिणियां मल्टी-कुकर का उपयोग करने की आदी हैं, और एक साधारण अपार्टमेंट में असली कड़ाही शायद ही कभी देखी जाती है। हमारा सुझाव है कि पुलाव तैयार करने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग कैसे करें! तो, स्वादिष्ट घर का बना पुलाव कैसे पकाएं? सबसे पहले, आइए रसोई में खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों को खोजें, ये हैं:

• आधा किलो मांस (आदर्श रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन यदि नहीं, या आपको यह पसंद नहीं है, तो सूअर का मांस लें);
• आधा किलो गोल चावल;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• आधा किलो गाजर;
• तीन चौथाई गिलास वनस्पति तेल या 200 ग्राम चरबी;
• लहसुन का सिर;
• जीरा, मिर्च और नमक का मिश्रण।

धीमी कुकर में पुलाव कैसे पकाएं

चावल को अच्छे से धो लें, फिर पानी डालकर भीगने के लिए रख दें।

चरबी को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, मांस को दो सेंटीमीटर में काटें। गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज - आधा छल्ले में, बारीक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन पसंद है।

लार्ड को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं, क्रैकलिंग हटा दें। यदि तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बहुत तेज़ गर्म करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, फिर मांस डालें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें गाजर डालकर चलाते हुए भूनें। नमक, जीरा और काली मिर्च डालें।

आधे लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, मल्टी कूकर पैन में डालें और उसमें मांस रखें। पानी भरें ताकि यह भोजन को दो सेंटीमीटर ऊपर ढक दे। "शमन" मोड का चयन करें.

शासन के अंत में, शोरबा का प्रयास करें, यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यदि नहीं, तो नमक और मसाले डालें। चावल से तरल निकाल लें और मांस में मिला दें। बिना हिलाए, पानी डालें, फिर से दो सेंटीमीटर ऊपर ढक दें। "चावल" मोड सेट करें (मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर "पिलाफ़" या "तेज़" हो सकता है)।

तैयार होने पर, पुलाव में बचा हुआ कटा हुआ लहसुन और थोड़ा सा जीरा डालें, हिलाएं, इसे 15 मिनट तक पकने दें।

चिकन पिलाफ

स्वादिष्ट चिकन पिलाफ कैसे पकाएं? यह काफी संभव है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से मेमने या अन्य वसायुक्त मांस से बने व्यंजन से कमतर नहीं है। चिकन पिलाफ हल्का और कम हानिकारक होता है, क्योंकि मांस को आहार माना जाता है। हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है वे हैं:

• आधा किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज;
• दो गिलास चावल;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• चार गिलास पानी;
• पिलाफ और नमक के लिए मसाला (यदि मसाला पहले से नमकीन नहीं है)।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्याज - बारीक या आधा छल्ले में, गाजर - स्ट्रिप्स में, या मोटे grater पर कसा हुआ।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, पहले मांस भूनें, फिर प्याज और गाजर डालें, नमक डालें, सीज़न करें, दो गिलास पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।

हम चावल धोते हैं, इसे मांस और सब्जियों में मिलाते हैं, दो गिलास पानी डालते हैं, उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पकने तक उबालते हैं।

बीफ पिलाफ

आइए थोड़ा असामान्य पुलाव बनाएं, इसे सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ विविधता प्रदान करें! प्रयोग के लिए तैयार हैं? तो आगे बढ़ो!

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• बड़े गाजर;
• मध्यम बल्ब;
• पका हुआ, बड़ा टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• दो गिलास चावल;
• पसंदीदा मसाला और नमक।

पकाने हेतु निर्देश

मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिल्म हटा दें, कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मांस को एक कड़ाही में तेल के साथ तब तक रखें जब तक वह पक न जाए। कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।

सब्जियों के साथ मांस के लिए टमाटर को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हम बस थोड़ा सा उबालते हैं, रस पिघलना नहीं चाहिए। नमक, मौसम, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। जब पास्ता भूनने लगे तो दो गिलास पानी डालें और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम चावल धोते हैं, इसे सब्जियों के साथ मांस पर रखते हैं, और इसे पानी से भर देते हैं ताकि यह दो सेंटीमीटर तक ढक जाए। उबलने के बाद, ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और तब तक पकने दें जब तक सारा पानी उबल न जाए।

हमने आपको बताया कि स्वादिष्ट बीफ पिलाफ कैसे पकाया जाता है। आइए अन्य सामग्री आज़माएँ!

ट्राउट या सैल्मन के साथ पिलाफ

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 200 ग्राम ट्राउट (सैल्मन) बेली;
• उबले हुए चावल का एक गिलास;
• बड़ा प्याज;
• दो गाजर;
• दो गिलास पानी;
• एक चौथाई नींबू;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• नमक और मिर्च;
• कोई भी साग.

आपको गाजर को कद्दूकस करना होगा और प्याज को अपनी इच्छानुसार काटना होगा। हम चावल धोते हैं, आप गोल या लंबे दाने ले सकते हैं, लेकिन उबले हुए चावल सबसे अच्छे हैं। बेलों को धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और टुकड़ों में काट लें।

गाजर और प्याज को भून लें, सुनहरा भूरा होने पर चावल डालें और पेट के टुकड़ों को इसके ऊपर रख दें. नमक, मसाला, दो गिलास पानी डालें।

तैयार होने से दस मिनट पहले, तेज़ पत्ता डालें और फिर से ढक दें।

तैयार होने पर, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।

स्क्विड पिलाफ

यह व्यंजन उपवास के दिनों के लिए काफी उपयुक्त है, जब आपको समुद्री भोजन खाने की अनुमति होती है। साथ ही, यह नुस्खा उन सभी को पसंद आएगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि स्क्वीड वसायुक्त मांस की तरह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इस सामग्री के साथ स्वादिष्ट पुलाव कैसे पकाएं? आइये एक नजर डालते हैं.

• आधा किलो स्क्विड:
• डेढ़ गिलास चावल;
• गाजर और प्याज;
• एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला.

स्क्विड के ऊपर उबलता पानी डालें और छोड़ दें। चावल को आधा पकने तक दस मिनट तक उबालें।

प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और भूनें। स्क्विड को काट कर सब्जियों में मिला दीजिये. आंच डालें और पांच मिनट तक भूनें।

चावल से पानी निकाल दें, इसे धो लें, इसे बाकी सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह भोजन को केवल हल्के से ढक सके। नमक डालें और मसाला डालें। जब पानी वाष्पित हो जाए तो आंच से उतार लें।

बीफ लीवर पिलाफ

विभिन्न सामग्रियों के साथ स्वादिष्ट पुलाव पकाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा पारिवारिक रात्रिभोज में विविधता ला सकते हैं। हम आपको लीवर के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

• आधा किलो कलेजा;
• दो गिलास चावल;
• दो सौ ग्राम चरबी;
• बड़े प्याज और गाजर;
• नमक और मसाला.

जिगर को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में, प्याज और गाजर भूनें, जिगर जोड़ें, इसे ब्लश में लाएं। नमक, मसाला, पानी डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम चावल धोते हैं और इसे कलेजे के ऊपर रखते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह सभी सामग्रियों को ढक दे, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको तब तक पकाना है जब तक कि चावल फूल न जाए और पानी वाष्पित न हो जाए।

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

यूक्रेन में रहते हुए मैंने स्वादिष्ट पुलाव बनाना सीखा। लेकिन मैंने अपने जीवन का सबसे स्वादिष्ट पुलाव उज्बेकिस्तान में, रंगीन शहर समरकंद में चखा, जहां छुट्टियों के दौरान सड़कों पर विशाल कड़ाही धुआं करती है और इस स्वादिष्टता की गंध से आपको आकर्षित करती है।

मेरा पुलाव उज़्बेक से बहुत दूर है, लेकिन यह स्वादिष्ट है, यह निश्चित है। और लेख के अंत में, प्रसिद्ध स्टालिक खानकिशिव अपना मास्टर क्लास दिखाएंगे, देखें और आनंद लें!

पुलाव तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, गोमांस उपयुक्त हैं);
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 1 किलो चावल;
• 4 बड़े प्याज (लगभग आधा किलो);
• 4 बड़ी गाजर (लगभग 500 ग्राम भी);
• जीरा (नियमित जीरा से बदला जा सकता है, 12-15 ग्राम बैग);
• सूखे बरबेरी का एक गिलास;
• आधा गिलास किशमिश;
• लहसुन के कुछ सिर;
• 10-15 काली मिर्च, तेज पत्ता (वैकल्पिक);
• नमक।

हम हाथ धोते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।

स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त बर्तनों की आवश्यकता होगी - कम से कम 6 लीटर के लिए एक गोल तली के साथ एक एल्यूमीनियम या कच्चा लोहे का कड़ाही। - इसमें एक गिलास तेल डालें और तेज आंच पर रखें.

जब तेल गर्म हो रहा हो तो चावल को एक कटोरे में धोकर गर्म पानी में भिगो दें:

पिलाफ के लिए सबसे अच्छी किस्मों को ग्लासी किस्म माना जाता है, जो पकाए जाने पर अनाज के आकार को बनाए रखती हैं, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला चावल उपयुक्त होगा; मैंने बासमती का उपयोग किया;

मांस को बेर के आकार के टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में एक चुटकी नमक डालें, अगर इसके बाद तेल चटकने लगे, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से कैलक्लाइंड हो गया है और आप इसमें मांस डाल सकते हैं, मिला सकते हैं।

हम मांस को ऐसी स्थिति में लाते हैं जब कड़ाही से उसका सारा रस वाष्पित हो जाता है, और तेल में मांस भूरा होने लगता है। ऐसा होने से पहले, प्याज को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें:

हम सभी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, लेकिन अगर यह बिल्कुल सही है, तो हमें उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है:

और एक अलग केतली में पानी उबाल लें।

एक बार जब मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाए:

मैं इसे थोड़ी देर के लिए बाहर निकालता हूं और बचे हुए तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं.

फिर मैं गाजर डालता हूं और लगभग 5 मिनट तक हल्का भूनता हूं, इसके बाद कढ़ाई में किशमिश, बरबेरी, जीरा डालता हूं, काली मिर्च और तेज पत्ता भी डालता हूं।

मैंने मांस वापस रख दिया.

यह सब (ज़िरवाक) उबलते पानी के साथ डाला जाता है जब तक कि यह पानी से ढंकना शुरू न हो जाए।

मैं लहसुन की कुछ कलियाँ भी मिलाता हूँ, साबुत, बिना छिला हुआ, अभी-अभी धोया हुआ।

उबाल लें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। एक अच्छा ज़िरवाक स्वादिष्ट पिलाफ की कुंजी है। कुछ देर बाद इसमें नमक (लगभग आधा चम्मच) डाल दीजिए.

हम कोशिश करते हैं, अगर गाजर पकी हुई है तो ठीक है। इस पूरे द्रव्यमान का स्वाद थोड़ा ज्यादा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि चावल कुछ नमक अपने लिए ले लेगा। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

अंतिम चरण चावल से पानी निकालना है और ध्यान से चम्मच से चावल को कड़ाही की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाना है:

उबलते पानी डालें (सावधानीपूर्वक एक पतली धारा में) ताकि चावल लगभग 15-20 मिमी तक पानी से ढक जाए।

जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को हिलाना नहीं चाहिए।

15-20 मिनिट बाद चावल पानी सोख लेंगे, थोड़ा इंतजार करें.

हम कोशिश करते हैं, अगर चावल लगभग पक गया है, तो एक छड़ी का उपयोग करके चावल में छेद करें और देखें कि पानी कितनी दूर तक चला गया है। यदि यह सतह के निकट है, तो इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।

यदि चावल पका नहीं है और पानी सूख गया है, तो सावधानी से उबलता पानी डालें। यदि चावल लगभग तैयार है, तो पानी लगभग ख़त्म हो चुका है - चावल को ध्यान से केंद्र की ओर स्लाइड करके इकट्ठा करें, भाप निकलने के लिए कई छेद करें।

आंच बंद कर दें, कढ़ाई को तौलिए से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें और इसे पकने दें।

इस प्रकार, वाष्पित नमी ढक्कन पर संघनित होकर कड़ाही में नहीं टपकेगी, बल्कि तौलिये में समा जाएगी।

तो आपने स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वादिष्ट पुलाव बनाना सीख लिया है...

पिलाफ भारी भोजन है. इसके साथ शराब न पीने की सलाह दी जाती है; हरी चाय सबसे उपयुक्त है।

अब देखिये कैसे अपने शिल्प का एक मास्टर पिलाफ तैयार करता है:

चावल

यह उन सभी रसोइयों के लिए मुख्य बाधा है जिन्होंने कभी पिलाफ तैयार किया है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी इस बात से सहमत हैं कि सबसे अच्छा देवजीरा चावल है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप अन्य प्रकार के चावल के साथ पिलाफ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं। और किसी भी स्थिति में, चावल को डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए (जब तक कि पानी साफ न हो जाए)। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पुलाव को आपस में चिपकने से रोकेगा। शेफ भी इसे एक घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देते हैं।

वैसे आप पुलाव में इसकी जगह गेहूं, चना, मक्का और मूंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन ये थोड़ी अलग कहानी है.

मांस

मेमने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन गोमांस भी उपयुक्त है। आप सूअर का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइये इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं रखते हैं। चिकन के साथ विकल्प भी संभव है, लेकिन क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के साथ इसका बहुत कम समानता है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, बिना टुकड़ों में भून सकते हैं और परोसने से ठीक पहले काट सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही अधिक रसदार होगा।

सब्ज़ियाँ

पुलाव में दो मुख्य सब्जियाँ हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है. गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पुलाव अक्सर पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, नियमित नारंगी गाजर ही काम आएगा।

मुख्य नियम उथला नहीं होना है। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटे बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पिलाफ नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ तैयार करने के लिए या तो गंधहीन वनस्पति तेल, या पशु चर्बी (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार का एक साथ उपयोग किया जाता है। घर पर रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल के लिए लगभग 200-250 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होती है।

मसाले

यहां प्रयोग के लिए पर्याप्त जगह है. और फिर भी हम कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग में अंतर कर सकते हैं:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर पूरे सिर में डालें);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली में डालें);
• जीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप अपने पिलाफ में थाइम, धनिया, सनली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, पहले से भीगे हुए चने और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में मिलाए जाते हैं।

कौन सा व्यंजन चुनना है

कड़ाही, कड़ाही और कड़ाही फिर से। मोटी दीवारों के साथ. इसमें मांस चिपकता नहीं है और चावल समान रूप से पककर भुरभुरा रहता है. कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है (खासकर यदि आप आग पर पुलाव पका रहे हैं), लेकिन एल्यूमीनियम कड़ाही भी काम करेगी।

बत्तख का बर्तन कड़ाही का एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। लेकिन एक सॉस पैन, डीप फ्राइंग पैन, कड़ाही और अन्य रसोई के बर्तन वांछित प्रभाव नहीं देंगे, चाहे आप इसे कितना भी चाहें।

पिलाफ का मूल सिद्धांत यह है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (यह मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां है), और फिर शीर्ष पर चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर भाग हैं। प्याज की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 मन। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है.

- एक कढ़ाई गर्म करें और उसमें तेल डालें. इसे अच्छी तरह गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरे रंग की हो जाए।

इसके बाद, प्याज या मांस को तला जाता है। यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ पुलाव बना रहे हैं, तो आप पहले मांस को भून सकते हैं। इसे कढ़ाई में धीरे-धीरे रखें ताकि तापमान कम न हो, और इसे तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज भुन जाएं तो गाजर डालें। इसे नरम होने तक कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्रियों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढक देना चाहिए, इसके बाद लहसुन, लाल मिर्च, मसाले और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। हर चीज में स्वादानुसार नमक डालें (या अपनी पसंद से थोड़ा अधिक नमक डालें: चावल इसे सोख लेगा) और मध्यम आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

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ज़िरवाक तैयार होने के बाद, चावल डाला जाता है। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे स्लेटेड चम्मच से करना बेहतर है। स्वाद के लिए आप ऊपर से एक-दो चुटकी जीरा डालकर इसका स्वाद चख सकते हैं।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक गर्म पानी डालें ताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग बंद कर दी जाती है (यदि पुलाव को आग पर पकाया जा रहा है, तो इस समय तक लकड़ी सुलगनी चाहिए), कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और सामग्री को न्यूनतम आंच पर लगभग आधे घंटे तक और फिर बिना आग के लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जब आंच बंद हो जाए, तो ढक्कन को तौलिये से लपेट दें: यह संक्षेपण को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पुलाव से लहसुन और काली मिर्च निकाल ली जाती है. यदि खाना पकाने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया गया था, तो उन्हें बाहर निकालें, काटें और मिश्रित पुलाव के ऊपर रखें। यदि आपने छोटे टुकड़ों का उपयोग किया है, तो आप उनके साथ पिलाफ मिला सकते हैं।

पिलाफ को पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और शीर्ष पर लहसुन डाला जाता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

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क्या आप पुलाव पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? उन्हें कमेंट में साझा करें।

क्या आप जानते हैं कि पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है? आपको कुरकुरे और सुगंधित चावल और सब्जियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट कोमल मांस मिलता है। तब हम कह सकते हैं कि सब कुछ वास्तव में वैसा ही काम करता है जैसा उसे करना चाहिए। या फिर यह इसके विपरीत है? चावल आपस में चिपक जाते हैं और चिपचिपे दलिया की तरह दिखते हैं, और मांस सख्त होता है। यदि यह मामला है, तो कुछ सरल तकनीकें, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी, आपकी बहुत मदद कर सकती हैं।

मेरे परिवार में मेरे पिताजी हमेशा पुलाव पकाते थे। सेना में रहते हुए, उनके एक दोस्त, जो राष्ट्रीयता से एक उज़्बेक था, ने उन्हें असली उज़्बेक पिलाफ़ पकाना सिखाया। मैं बहुत लंबे समय तक पिलाफ नहीं बना सका। चावल के साथ कठिनाइयाँ थीं: यह सिर्फ चावल का दलिया निकला, चाहे आप कितना भी रोएँ! लेकिन प्रयोग और खाना पकाने के कई कार्यक्रमों को देखने के माध्यम से, मैं अंततः एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हुआ।

पुलाव को कुरकुरा बनाने के तरीके के बारे में सब कुछ

पिलाफ कहाँ से शुरू होता है? बेशक, साथ मांस का चयन. क्लासिक उज़्बेक पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। लेकिन यह हमारे लिए हठधर्मिता न बने. हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और कुछ लोगों को मेमना अत्यधिक तैलीय लग सकता है। पिलाफ के लिए मांस चुनते समय, आपको बस ऐसा मांस चुनना होगा जो बहुत सख्त और "सूखा" न हो। इसमें अभी भी वसा होनी चाहिए - इससे मांस को अपना रस बनाए रखने में मदद मिलेगी।

स्वादिष्ट पुलाव की कुंजी है सही चावल चुनना. यहां केवल एक ही मानदंड है - गुणवत्ता। यदि आप तथाकथित "कट" चुनते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इससे कुरकुरा पुलाव नहीं मिलेगा। लंबे और उबले हुए चावल के दानों के आपस में चिपकने की गारंटी नहीं होती है, लेकिन मेरी राय में उनका स्वाद और बनावट थोड़ी खुरदरी होती है।

मैं प्राथमिकता देता हूं चावल कैमोलिनोया मिस्री. ये चावल के वे प्रकार हैं जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर आसानी से मिल जाते हैं और इन्हें किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। पुलाव बनाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना जरूरी है। पानी साफ होने तक कम से कम 10 बार निकालना चाहिए। चावल को सूखने देना चाहिए। अनुपात बनाए रखना भी ज़रूरी है - 1 गिलास चावल और 2 गिलास पानी।

उज़्बेक पिलाफ में लहसुन अवश्य होना चाहिए. इसे पूरी तरह से छीलने की ज़रूरत नहीं है: बस भूसी हटा दें, लौंग को घने छिलके में छोड़ दें। गाजर पर कंजूसी मत करो- यह पुलाव को एक सुखद मिठास और सुंदर रंग देता है। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है. गाजर को मांस पर एक समान परत में बिछाया जाता है। आपको पिलाफ में पानी डालना होगाठंडा नहीं, लेकिन बहुत गर्म. इसकी मात्रा चावल की मात्रा से तय होती है.

पोर्क के साथ पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा

• मांस को बड़े क्यूब्स (2 से 3 सेमी किनारों) में काटें और एक गहरे और चौड़े फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर भूनें। आपको मांस को अपना रस छोड़ने नहीं देना चाहिए - यह प्रत्येक टुकड़े के अंदर ही रहना चाहिए।
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को लौंग में बांट लें। मांस पर प्याज, लहसुन रखें, मसाले, नमक और गाजर डालें और ज़िरवाक (सब्जियों और पुलाव के लिए मसालों के साथ तथाकथित मांस) को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सलाह:नमक के संबंध में एक तरकीब है - आपको ज़िरवाक में थोड़ा नमक मिलाना होगा ताकि चावल नमक को सोख ले और पकवान समान रूप से नमकीन हो जाए।
• एक अलग पैन में पानी उबालें.
• चावल को फ्राइंग पैन (या कढ़ाई जिसमें मांस पकाया जाता है) में डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें और गर्म पानी से भरें। आप पिलाफ नहीं मिला सकते! पिलाफ में तीन परतें होनी चाहिए: मांस, सब्जियां और चावल।
• पुलाव को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। जब पानी का स्तर चावल की सतह से नीचे चला जाए, तो एक लकड़ी की छड़ी लें और पुलाव की पूरी सतह पर छेद करें ताकि पानी उबल जाए और चावल टुकड़े-टुकड़े हो जाएं।

कुरकुरे पुलाव का रहस्य: संक्षेप में बताएं

1. चावल की सही किस्म चुनें.
2. इसे अच्छे से धो लें (पानी साफ होना चाहिए)।
3. आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें।
4. पानी को उबलने देने के लिए छेद करें।

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