Comment faire de la goberge hachée. Que peut-on préparer à partir de goberge hachée

Presque tous les poissons de taille moyenne sans beaucoup d'arêtes conviennent à la préparation d'escalopes de poisson. Le plus souvent, ils sont préparés à partir de flétan, de pelengas, de saumon, de saumon rose, de merlu, de morue et de poisson-chat. Mais ils occupent la première place en termes de popularité.

Pour les préparer, il est préférable d’utiliser des carcasses de poisson plutôt que des filets. Le fait est que les filets de poisson sont recouverts d'une grande couche d'eau, donc après décongélation, vous risquez de vous retrouver avec plus d'eau que de viande. De plus, le prix du filet de poisson est beaucoup plus élevé. Les escalopes de goberge, la recette étape par étape que je souhaite vous proposer aujourd'hui, est assez simple et similaire à la préparation d'escalopes de porc.

La recette utilisera des ingrédients standard pour les côtelettes : œufs, pain et oignons. La principale différence entre la recette est la présence d'amidon. Avec son aide, les côtelettes non seulement garderont bien leur forme et ne se désintégreront pas pendant la friture, mais seront également juteuses, car l'amidon retiendra l'eau à l'intérieur des côtelettes elles-mêmes. C'est pourquoi avec l'amidon ils sont toujours plus moelleux. Maintenant regardons comment faire cuire des côtelettes de poisson à partir de goberge.

Ingrédients:

• Goberge – 2 carcasses,
• Oignons – 1 pièce,
• Amidon (pomme de terre) – 1 cuillère à soupe,
• Pain - 3-4 pièces,
• Oeufs – 2 pièces,
• Huile végétale,
• Sel et épices.

Escalopes de poisson goberge - recette

Décongelez légèrement la goberge. Cela facilitera la séparation des filets. Coupez les nageoires avec des ciseaux ou un couteau. Après cela, faites une incision sur l'abdomen. Retirez les entrailles. Retirez la peau. La peau du poisson est encore dense et s’enlève facilement. Il ne reste plus qu'à couper la viande de la colonne vertébrale et des côtes avec un couteau. Retirez maintenant les gros os du filet de poisson obtenu.

Passez-le dans un hachoir à viande. Torsadez l'oignon et ajoutez-le au poisson émincé.

Incorporer les œufs.

Remuer.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Passez-le également dans un hachoir à viande.

Mélangez à nouveau le mélange de viande hachée.

Ajouter le sel, les épices et la fécule.

Remuez à nouveau. Après avoir ajouté de l'amidon, vous pouvez immédiatement voir visuellement que la viande hachée est devenue beaucoup plus épaisse.

Avec les mains humidifiées avec de l’eau, formez des petites galettes. Aplatissez-les légèrement. Comme toutes les autres côtelettes, elles peuvent être panées dans de la farine ou de la chapelure avant d'être frites. Les côtelettes prêtes à l'emploi ne doivent être placées que dans une poêle chaude avec de l'huile végétale - cela leur donnera une croûte croustillante.

Faire frire des deux côtés pendant environ 3-4 minutes.

Escalopes de poisson goberge. Photo

Les plats de poisson devraient figurer au menu de chacun. La plupart des gens préfèrent les plats à base de poisson cher, mais vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de poisson bon marché, comme la goberge.

Pollock est l'un des produits les plus économiques vendus dans n'importe quelle épicerie. Ce poisson est frit, cuit, bouilli, cuit à la vapeur et pané. Je propose de préparer un plat démocratique - des escalopes de goberge au four.

Préparons les ingrédients pour faire des escalopes de goberge hachées au four.

Nous décongelons les carcasses de goberge, retirons les nageoires et la queue et retirons la peau. Séparez le filet des os.

Faire tremper le pain blanc ou la miche de pain dans le lait et réserver.

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

A l'aide d'un hachoir à viande, broyez le filet de goberge, les morceaux de pain extraits du lait et le saindoux. Ajouter l'œuf, l'oignon frit, le sel, le poivre noir moulu et bien mélanger avec les mains.

Avec les mains humidifiées dans l'eau, nous formons des escalopes de taille moyenne à partir de goberge hachée. Placez-les dans une poêle légèrement graissée d'huile végétale et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les côtelettes de goberge sont un plat diététique simple qui combine un goût délicat et agréable et une riche composition en vitamines. Les nutritionnistes recommandent unanimement d'introduire ce poisson dans votre alimentation quotidienne le plus souvent possible.. De plus, les côtelettes de goberge sont parfaites pour les enfants et ceux qui surveillent leur silhouette. Une autre caractéristique intéressante de ce plat est son faible coût. Les filets de goberge se trouvent en abondance sur les marchés et les supermarchés, comme tous les autres produits nécessaires.

Les côtelettes de goberge sont frites dans une poêle, cuites au four ou dans une mijoteuse, ainsi que cuites à la vapeur pour une préservation maximale des micro-éléments bénéfiques. De la semoule et de la farine, de la pulpe de pain ou de miche, des œufs, du lait, de la crème sure et de la mayonnaise sont ajoutés au poisson haché. Pour rendre le plat plus juteux, des légumes frais y sont souvent ajoutés.: oignons, courgettes, choux ou pommes de terre. Les côtelettes de goberge peuvent également être complétées par du saindoux, du fromage à pâte dure, du beurre, du riz et du fromage cottage. Ces additifs augmenteront la teneur en calories du plat, mais le rendront également plus satisfaisant.

Pollock a un goût très délicat, par conséquent, pratiquement aucun assaisonnement n'est utilisé pour préparer les colettes, afin qu'ils ne tuent pas le poisson lui-même. Ajoutez simplement un peu de sel et de poivre noir à la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes fraîches.

Les escalopes de goberge peuvent être frites panées ou de la sauce peut y être ajoutée. La sauce tomate se marie mieux avec les plats de poisson. Les escalopes de goberge prêtes à l'emploi doivent être servies avec un plat d'accompagnement, qui peut être composé de pommes de terre, de céréales et de pâtes, ainsi que de salades de légumes légères.

Les secrets pour préparer des escalopes de goberge parfaites

Les escalopes de goberge sont un plat universel qui peut être proposé à tous les membres de la famille, petits et grands. Leur texture délicate, leur goût agréable et leur absence d'odeur de poisson trouveront rapidement leurs admirateurs. Il vous suffit donc de rappeler quelques règles simples, comment faire cuire des côtelettes de goberge, et vous pourrez faire plaisir à vos proches avec une nouvelle gourmandise intéressante :

Secret n°1. Avant de préparer des escalopes de goberge, assurez-vous d'essorer l'excès de liquide du filet et de le sécher avec des serviettes en papier. Sinon, la viande hachée ne collera pas bien.

Secret n°2. Si vous envisagez de séparer vous-même les filets de goberge pour réaliser des escalopes, vous aurez besoin de deux fois plus de poisson frais en poids qu'indiqué dans les recettes.

Secret n°3. Toutes les escalopes de goberge, quel que soit le mode de cuisson indiqué dans la recette, peuvent être frites, cuites au four ou cuites à la vapeur sans modifier la composition des ingrédients.

Secret n°4. Il n'est pas recommandé de broyer le filet de goberge à l'aide d'un mixeur. Il est préférable de simplement le couper avec un couteau ou de le passer dans un hachoir à viande, en choisissant une grille à gros trous. Le fait est que des morceaux de poisson trop petits perdront leur jutosité et que les côtelettes deviendront sèches.

Secret n°5. Il n'est pas nécessaire de nettoyer trop soigneusement le poisson des arêtes avant de préparer les escalopes de goberge - pendant le processus de broyage, la plupart d'entre elles resteront simplement à l'intérieur du hachoir à viande, tandis que d'autres seront visuellement visibles dans la viande hachée et pourront être facilement retirées. Les petits os mous seront complètement broyés et deviendront invisibles.

De nombreux chefs préfèrent cuire les escalopes de goberge dans une poêle, car cela prend un peu moins de temps. Cependant, c'est au four que le goût de ce plat se révèle le mieux. Sinon, la recette n'est pas différente de la méthode traditionnelle de préparation des côtelettes. Ce sera une bonne base pour des expériences culinaires. Les croûtes du pain ne doivent être coupées que si elles sont vraiment rassis. L'accompagnement idéal de ces escalopes de goberge serait des légumes frais ou mijotés, ainsi qu'une variété de cornichons.

Ingrédients:

• 500 g de filet de goberge ;
• 1 oignon;
• 100 ml de lait ;
• 1 tranche de pain blanc ;
• 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 50 g de beurre ;
• 1 oeuf;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Rincez le filet de goberge et passez-le dans un grand hachoir à viande.
2. Versez le lait sur le pain et laissez reposer 10-15 minutes, coupez l'oignon en gros morceaux.
3. Broyez l'oignon et le pain dans une assiette avec de la viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
4. Battez-y l'œuf, salez et poivrez au goût (vous pouvez également utiliser de la coriandre, de l'origan et de la moutarde sèche).
5. Mélangez le filet de goberge émincé et formez-en de petites escalopes de poisson.
6. Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu, placer les escalopes à distance les unes des autres.
7. Étalez uniformément la crème sure sur les escalopes et placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
8. Cuire les escalopes de goberge au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

Intéressant du réseau

Avec l'ajout de saindoux, les côtelettes de goberge se révéleront certainement juteuses et nutritives. Vous pouvez augmenter la quantité de ce produit jusqu'à 200 g. Les pommes de terre ajouteront également une saveur agréable et le pain rendra le plat plus satisfaisant. Il est préférable de faire tremper le pain à l'avance afin qu'au moment de le hacher dans un hachoir à viande, il soit resté dans le lait pendant au moins 15 minutes. Le processus de préparation des côtelettes de goberge selon cette recette est extrêmement simple, vous pouvez donc commencer des expériences culinaires même avec peu d'expérience dans les plats de poisson. Avant de préparer de la viande hachée pour les côtelettes, vous pouvez faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de goberge ;
• 2 oeufs;
• 2 pommes de terre ;
• 50 ml de lait ;
• 120 g de saindoux ;
• 3 oignons ;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de pain ;
• Huile végétale;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en tranches, coupez les croûtes et trempez la pulpe dans le lait.
2. Passer le filet de goberge et le saindoux au hachoir à viande, ainsi que les oignons, le pain détrempé et les pommes de terre.
3. Broyer l'ail dans un presse-ail et ajouter à la viande hachée obtenue, saler et poivrer le tout au goût.
4. Battez les œufs dans la viande hachée et mélangez bien à nouveau tous les ingrédients.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et, avec les mains mouillées, formez de petites escalopes de goberge.
6. Faites frire les boulettes de viande préparées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les escalopes de filet de goberge peuvent être préparées même sans utiliser de hachoir à viande. La chair de ce poisson est très tendre, il suffit donc de la hacher finement avec un couteau. La semoule aidera à garder les côtelettes en forme, ce qui donnera également au plat un arôme appétissant. Le seul inconvénient de l'utilisation de ce produit est la longue préparation - vous devrez attendre que la semoule gonfle, sinon vous ne pourrez pas obtenir l'effet souhaité. Avant de commencer à préparer des escalopes de goberge, la semoule aux œufs et au pain blanc doit avoir le même volume que le poisson haché.

Ingrédients:

• 500 g de filet de goberge ;
• 2 oeufs;
• 2 oignons ;
• 1 cuillère à soupe. l. la semoule;
• 250 g de pain blanc ;
• Lait;
• Huile végétale;
• Sel poivre.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement le filet et séchez-le, coupé en très petits cubes.
2. Hachez également l'oignon et ajoutez-le au poisson, salez et poivrez le tout.
3. Coupez les croûtes du pain et versez le lait dans la pulpe afin que le liquide la recouvre complètement.
4. Dans une assiette séparée, mélanger les œufs et la semoule, broyer jusqu'à consistance lisse.
5. Pressez légèrement le pain et placez-le dans un bol avec les œufs, remuez et laissez reposer 20 minutes.
6. Mélangez le contenu du bol avec le poisson haché et mélangez bien.
7. Formez de petites escalopes de poisson et faites-les revenir dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Vous savez maintenant comment cuisiner des escalopes de goberge selon une recette avec photo. Bon appétit!

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Préparer un plat à la fois savoureux et très intéressant ne sera pas difficile si vous savez comment surprendre et faire plaisir à vos proches. Les côtelettes de poisson ne sont peut-être pas un produit nouveau, mais elles ont été un peu oubliées ces derniers temps. Cela vaut la peine de corriger ce malentendu ennuyeux et de créer de vos propres mains un petit chef-d’œuvre culinaire. Beaucoup de ceux qui n'ont jamais essayé ce plat auparavant seront certainement ravis. Après tout, son goût et son apparence sont excellents.

L'un des poissons les plus populaires pour faire des côtelettes est la goberge. Il contient beaucoup de viande et pratiquement pas d'os. Les qualités gustatives sont également très intéressantes et, avec l'aide de certains produits, elles augmentent d'un ordre de grandeur. De plus, cette option est également économique. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du poisson rouge de mer coûteux pour cette recette, mais la goberge serait une option idéale.

Comment bien cuire le poisson

Beaucoup de gens considèrent la goberge comme un poisson inapproprié en raison de sa sécheresse et de son goût fade. Mais les ménagères qualifiées savent très bien comment résoudre ce problème. De plus, grâce à certains ingrédients, vous pouvez toujours enrichir la palette de saveurs et éliminer la sécheresse à l'aide de modifications mineures. En conséquence, la viande s'avère exceptionnellement juteuse et savoureuse.

Idéalement, vous devriez utiliser du filet entier pour la cuisson. Ce n'est pas si cher, mais la cuisson prend beaucoup moins de temps. De cette façon, les os inutiles peuvent être évités. S'il n'y a pas de filet, vous pouvez essayer de couper vous-même la carcasse en portions.

Le plus souvent, les carcasses sont vendues sans tête ni écailles, et elles peuvent être éviscérées sans aucun problème. A cet effet, ils sont bien lavés et séchés. La tête est séparée jusqu'au bout des branchies et la queue doit être soigneusement coupée jusqu'au début du squelette du poisson. Coupez les nageoires à l'aide de ciseaux. Coupez l'abdomen avec un couteau bien aiguisé et dessinez soigneusement du début à la fin de l'abdomen. Retirez l'excédent et retirez le film. Bien rincer.

Faites une coupe longitudinale nette dans le dos et l'abdomen du poisson. A l'aide d'un couteau, soulevez la viande et séparez les filets. Effectuez une procédure similaire sur le deuxième côté. Les os sont parfaitement séparés. Le résultat est un bon filet plein, sans formations osseuses inutiles.

Séparer soi-même la viande des os n'est pas difficile. L'essentiel est de faire au moins un petit effort et de gagner en précision. Et puis dans 10 minutes, le filet de première qualité sera prêt à faire des côtelettes.

Recette classique avec des photos étape par étape

Cette option est facile à préparer et incroyablement savoureuse. Il peut être créé aussi bien par un cuisinier débutant que par un chef expérimenté. L'essentiel est de vouloir faire quelque chose d'original et d'intéressant.

Ingrédients:

• Saindoux de porc – 150 grammes.
• Goberge – 600 grammes.
• Lait entier – 1/2 tasse.
• Oeufs sélectionnés - 2 pièces.
• Oignon - tête.
• Gruau - un verre.
• Huile végétale – 1/2 tasse.
• Épices.

Le plat est conçu pour 6 personnes.

Processus de cuisson :

1. Coupez le saindoux et le filet en tranches. Passer au hachoir à viande.

2.Faites une procédure similaire avec les oignons.

3. Battez l'œuf. Saupoudrer de la quantité requise d'épices. Bien mélanger jusqu'à formation d'une masse dense et homogène.

4. Ajoutez progressivement le lait et mélangez la viande hachée. Effectuez la procédure jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance visqueuse et cesse de coller à la vaisselle.

5.Battez l'œuf avec le poivre. Broyez les flocons d'avoine en miettes fines. Placer dans un bol pour la panure.

6. Faites chauffer la poêle. Versez de l'huile dessus. Porter à ébullition. Préparez les escalopes avec les mains mouillées. Tremper d'abord dans l'œuf, puis dans les flocons d'avoine hachés et placer dans la poêle.

7. Dès que la croûte est dorée, retournez-la de l'autre côté. Les côtelettes roses doivent être mijotées un peu jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites pendant encore 5 à 6 minutes.

8.Retournez à nouveau jusqu'à ce que la croûte devienne croustillante.

Servir avec des légumes et du riz. La coquille est dorée et croustillante, et les escalopes fondent littéralement dans la bouche grâce à leur consistance délicate.

Regardez également notre recette vidéo :

Bon appétit!

Comment faire cuire des côtelettes au four

Beaucoup prétendent à juste titre que la goberge est le poisson le plus délicat à partir duquel vous pouvez faire tout ce que vous voulez. Et en même temps, il est faible en calories, il est donc parfait pour un régime. Si vous mélangez correctement tous les ingrédients et réalisez une sauce originale, le résultat sera excellent.

Ingrédients:

• Filet de goberge – 700 grammes.
• Semoule – 1/4 tasse.
• Chapelure.
• Oeuf sélectionné.
• Le pain est un record.
• Épices.
• Beurre – 50 grammes.
• Lait entier - un verre.
• Huile végétale – 50 grammes.
• Oignons – 2 têtes.
• Carottes Carrotel – 2 légumes racines.
• Crème sure 15% - 50 grammes.

Le plat est conçu pour 8 personnes.

Processus de cuisson :

1. Préparez tous les produits.

2.Versez le lait dans un récipient profond. Ajoutez la semoule et un morceau de pain. Bien mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Laissez-le gonfler. Versez le beurre préalablement fondu.

3. Traitez soigneusement le filet, passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le à l'aide d'un mixeur. Mélanger avec le mélange de lait. Ajoutez des épices.

4. Épluchez l'excédent de carottes et d'oignons. Coupez le légume racine en fines lanières et hachez bien l'oignon. Mélangez la crème sure avec l'œuf et le lait. Ajoutez des épices au goût. Faites de petites escalopes avec le mélange d'escalopes et roulez chacune dans la chapelure. Malgré le fait que la masse ne soit pas dense, il faut essayer de former des boules identiques. À l'avenir, la goberge ainsi préparée fondra littéralement dans la bouche.

5. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Disposez soigneusement les côtelettes. Saupoudrer d'oignons et de carottes. Verser sur la sauce. Préchauffer le four à 200 degrés. Placer le plat pendant 20-30 minutes, cuire au four à 180 degrés.

6.Sortez-le et disposez-le sur des assiettes de service. Le dessus doit être décoré de verdure.

Assez rapidement et en même temps incroyablement savoureux, vous pouvez littéralement créer un chef-d'œuvre culinaire qui fond dans la bouche. La goberge s'avère incroyablement juteuse grâce à une sauce simple.

Escalopes de poisson à la semoule

Il est facile de faire plaisir à vous-même et à vos proches avec quelque chose d'inhabituel. Pour cela, cela vaut la peine de faire une petite expérience. Le résultat dépassera certainement les attentes et sera au-delà des éloges.

Ingrédients:

• Filet de merlu – 800 grammes.
• Saindoux de porc – 200 grammes.
• Oeuf sélectionné.
• Semoule – 1/2 tasse.
• Épices.
• Oignons - quelques têtes.
• Chapelure.

Le plat est conçu pour 7 personnes.

Processus de cuisson :

1. Préparez le filet.

2.Coupez le saindoux en portions et broyez la pulpe dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons et procédez de la même manière. Battez l'œuf et les épices dans la masse obtenue.

3.Ajoutez la semoule et remuez. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale et répétez la procédure.

4. Laisser infuser la viande hachée jusqu'à ce que la semoule gonfle. Façonner le mélange en escalopes. Saupoudrer de chapelure.

5. Faites chauffer la poêle. Versez l'huile végétale. Placez les pièces dans l'huile chauffée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

6.Placez les escalopes dans une casserole à fond épais. Ajoutez une petite quantité d'eau. Placer sur feu doux et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes.

7.Placer sur une assiette et garnir d'herbes.

Bon appétit à tous !

Pour un couple

Cette option est idéale pour un régime diététique. Ce plat délicat séduira les connaisseurs d'un mode de vie sain. Cependant, cela n’affectera en rien le goût.

Ingrédients:

• Filet de goberge – kilogramme.
• Oignons bulbes.
• Beurre.
• Oeuf sélectionné.
• Épices.

Le plat est conçu pour 9 personnes.

Processus de cuisson :

1. Transformez le filet de goberge en viande hachée. Mélanger avec des épices.

2. Incorporez l'œuf et remuez.

3. Mouillez-vous les mains avec de l'eau. Formez des blancs.

4. Graisser la grille du cuiseur vapeur avec du beurre.

5. Versez de l'eau dans le moule. Placez les flans dans le moule.

6.Cuire au moins 20 minutes.

7.Servez les escalopes parsemées d'herbes et de crème sure faible en gras.

Très simplement et très rapidement, vous pouvez préparer un plat parfait pour l'alimentation des enfants et des adultes. En même temps, il est très léger et savoureux.

Avec du fromage cottage

Les cuisiniers passionnés savent très bien que si vous ajoutez un produit intéressant à une recette simple, il brillera de nouvelles couleurs. Le résultat sera excellent et très intéressant.

Ingrédients:

• Filet de goberge – 600 grammes.
• Fromage cottage naturel – 120 grammes.
• Oignon - tête.
• Pain – 2 tranches.
• Lait – 50 milligrammes.
• Farine – 2 cuillères à soupe.
• Oeuf sélectionné.
• Épices.

Le plat est conçu pour 4 personnes.

Processus de cuisson :

1.Préparez le filet.

2. Épluchez l'oignon. Couper en petites tranches. Faire sauter à vitesse élevée avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3.Coupez le filet en petits morceaux. De cette façon, vous obtiendrez des côtelettes hachées.

4. Passez le fromage cottage au tamis et transférez-le sur le poisson.

5. Placez l'oignon dans le récipient.

6. Coupez les croûtes du pain. Faire tremper dans le lait pendant 5 minutes. Retirer, presser, placer avec d'autres produits.

7.Ajoutez l'œuf à la viande hachée avec les épices. Bien remuer.

8. Pétrissez à nouveau avec vos mains. Cela aidera à créer une meilleure consistance pour la viande hachée et à la saturer en oxygène.

9.Formez les blancs. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer la poêle. Ajouter l'huile de tournesol. Placer les escalopes dans l'huile très chaude. Réduire le feu à moyen.

10.Sortez-le, versez-le sur la sauce à la crème sure et décorez d'herbes.

Grâce à ce produit inhabituel, le résultat est extraordinaire tant en termes de goût que de bienfaits pour la santé.

Diététique

Cette option est idéale pour littéralement tout le monde ; même malgré certaines astuces, le goût reste inchangé. Et l'essentiel est que cette recette plaira à tout le monde sans exception.

Ingrédients:

• Goberge – 700 grammes.
• Oeuf sélectionné.
• Flocons de blé.
• Chapelure.
• Oignons - deux têtes.
• Crème – 1/2 tasse.
• Aneth sec - une cuillère à café.
• Épices.

Le plat est conçu pour 8 personnes.

Processus de cuisson :

1. Préparez les produits nécessaires.

2. Mixez le filet et l'oignon à l'aide d'un mixeur.

3.Ajouter la crème, l'aneth, les céréales et les épices. Bien mélanger.

4. Remuez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et dense.

5.Faire des côtelettes. Saupoudrer de panure.

6. Graisser le moule avec de l'huile. Disposez les blancs. Ajoutez de l'eau dans le bol. Laissez cuire 15 à 20 minutes.

7.Démouler et décorer avec des herbes

Ce plat est idéal dans un régime diététique et les enfants qui essaient de nouveaux aliments l'apprécieront également.

de Carême

Cette option est incroyablement demandée pendant la période du Carême orthodoxe. Dans le même temps, l'absence de produits d'origine animale n'affecte en rien le goût. La seule chose que vous devez savoir est le produit secret qui maintiendra la masse globale et créera un goût unique.

Ingrédients:

• Filet de goberge – 600 grammes.
• Semoule – 60 grammes.
• Oignon - tête.
• Sésame – 10 grammes.
• Farine de blé – 40 grammes.
• Chapelure.
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
• Épices.

Le plat est conçu pour 6 personnes.

Processus de cuisson :

1. Rincez et séchez le filet.

2. Séparez la pulpe de la crête.

3.Placez les portions dans un mixeur. Ajouter la semoule, l'œuf, l'oignon, les épices et la farine. Traitez soigneusement.

4. Laissez les aliments écrasés « reposer » pendant une demi-heure. Cela permettra à la texture de devenir plus dense et au gluten des céréales et de la farine de mieux gonfler.

5. Formez des flans à partir de la masse. Utilisez de la chapelure pour l'enrobage.

6. Roulez une partie des préparations dans des graines de sésame. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec de l'huile de tournesol.

De merveilleux produits dorés, notamment ceux à base de sésame, plairont à tout le monde. Le résultat est incroyablement savoureux et nutritif.

Recette dans une mijoteuse

Cette option est incroyablement savoureuse, d'autant plus qu'elle présente bien plus d'avantages que les produits semi-finis standards. Si vous faites tout correctement, le résultat dépassera certainement vos attentes.

Ingrédients:

• Filet de goberge -90 grammes.
• Oignons bulbes.
• Gruau - 150 grammes.
• Sélectionnez des œufs - quelques morceaux.
• Crème - 70 milligrammes.
• Huile végétale – 150 milligrammes.
• Farine.
• Épices.

Le plat est conçu pour 7 personnes :

Processus de cuisson :

1. Oignon, filet, passer dans un hachoir à viande.

2.Ajoutez la crème, les œufs et les épices. Remuer.

3.Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger. Laissez le mélange reposer. Il est important que les flocons d'avoine gonflent. La jutosité de la viande hachée en dépendra.

4.Formez la masse en morceaux et roulez-les dans la farine.

5.Versez de l'huile dans le multicuiseur. Placez les côtelettes avec précaution. Faites frire en mode « Poisson » pendant environ 10 minutes. Si le couvercle est ouvert, alors au moins 15.

6. Retournez de l'autre côté et faites cuire la même quantité.

7. Retirez-le. Servir avec un plat d'accompagnement.

Les vrais connaisseurs de spécialités de poisson apprécieront certainement cette option.

Teneur en calories des côtelettes de poisson

Tout connaisseur de formes élancées sait bien que les escalopes de goberge sont un plat diététique idéal. Si vous les faites cuire au bain-marie ou si vous les faites cuire au four, la teneur en calories d'une portion ne dépassera pas 100 kcal.

Les recettes à base de poisson frit sont plus nutritives et contiennent environ 150 kcal pour 100 grammes. Dans le même temps, ils contiennent plus de nutriments nécessaires à l'organisme, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de consommer ce poisson au moins deux fois par semaine. Le plus gros le meilleur. Cela profitera au corps dans son ensemble.

Secrets de cuisson des côtelettes de poisson

• Les amateurs de poisson expérimentés savent très bien que la goberge est une variété sèche. Mais cela n'affectera en rien le goût du résultat si vous ajoutez du saindoux. Cela rehaussera le goût et ajoutera de la jutosité.
• Le pain pré-trempé dans du lait ou de la crème rend le produit plus juteux sans augmenter le nombre de calories.
• Le chou frais ajoutera non seulement de la jutosité, mais créera également un goût spécial. Pour obtenir une consistance uniforme, il faut le tordre avec le filet. Ainsi, vous pouvez également utiliser des pommes de terre fraîches.
• Il est nécessaire de paner les pièces très soigneusement. Cela empêchera le jus de s'écouler. La première friture est rapide jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cela vous permettra d'obtenir une surface croustillante avec un contenu tendre en même temps.
• Le fromage, les herbes, les épices et bien d'autres aliments préférés contribueront à diversifier la palette gustative. Presque tout se marie parfaitement avec la goberge.
• Les escalopes de goberge peuvent être préparées à l'aide de différents appareils : four, grill, poêle, cuiseur vapeur et multicuiseur. Le goût final du produit dépendra de la méthode.

Les côtelettes de goberge sont quelque chose qui mérite d'être adopté et essayé à la première occasion. Ils surprendront par leur palette gustative et séduiront les vrais amateurs de fruits de mer.

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Les côtelettes de poisson sont une source de nutriments pour le corps, et celles cuites au four sont encore plus saines que celles frites.

Nous vous proposons une recette d'escalopes de poisson tendres et faciles à préparer cuites au four.

• Poisson (filet) – 1 kilogramme
• Oignons – 2 pièces
• Petit pain blanc – 200 grammes
• Oeufs – 1 pièce
• Mayonnaise – 2 cuillères à soupe
• Huile végétale – 2 cuillères à soupe
• Ail – 4-5 gousses
• Sel – 2 cuillères à café
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Noix de muscade – 0,5 cuillère à café

Préparons la viande hachée. Faire tremper 200 grammes de pain blanc dans le lait et réserver. Épluchez 1 oignon, lavez-le, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale et laissez-le refroidir.

Dans un hachoir à viande à grille fine, nous passons 1 kilogramme de filet de poisson désossé, 4 à 5 gousses d'ail, un pain blanc pressé avec du lait et 1 à 2 oignons. Ajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise à la viande hachée. 1 œuf, 2 cuillères à café de sel. 2 cuillères à café de sucre, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de muscade râpée.

Ajoutez l'oignon frit refroidi ainsi que l'huile dans laquelle il a été frit et mélangez bien le tout. En vous mouillant les mains dans de l'huile végétale, formez 20 escalopes de taille moyenne.

Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé d'huile végétale. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les escalopes d'une cuillère à soupe de mayonnaise.

Cuire au four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant 45 minutes. Placez les côtelettes finies sur un plat et servez avec des légumes frais ou marinés, des pommes de terre au four ou d'autres plats d'accompagnement.

Recette 2 : délicieuses escalopes de poisson avec pâte au four

Escalopes de poisson carpe argentée cuites au four. Décorez les escalopes de poisson cuites au four avec des bandes de pâte feuilletée.

• Poisson (filet de carpe argentée) – 1 kg
• Oignons - 2 pcs.
• Pain blanc – 200 g
• Pâte feuilletée prête (pour la décoration, facultatif) - 1 feuille
• Sel - au goût
• Poivre à goûter
• Craquelins aux fibres ou moulus - pour la panure
• Farine - pour la panure
• Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie

Nous nettoyons et lavons le poisson. Préparez le filet sans os ni peau. Coupez le filet en morceaux.

Faites tremper le pain. Ensuite, nous le mettons dans une passoire (nous le filtrons hors de l'eau).

Nous passons le poisson dans un hachoir à viande.

La deuxième fois, nous passons le poisson dans un hachoir à viande avec des oignons et du pain.

Ajoutez du poivre et du sel à la viande hachée. Bien mélanger.

Divisez la viande hachée en petits morceaux pour les escalopes.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Pour la panure, mélangez les fibres avec la farine. Panez les escalopes, façonnez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Pour donner aux escalopes un aspect appétissant, découpez des bandes dans une feuille de pâte feuilletée et décorez-en les escalopes. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les escalopes pendant 25 minutes.

Recette 3, étape par étape : escalopes de poisson tilapia au four

• Tilapia 700g
• Pain de blé 60 g
• Oignon 1 pièce
• Beurre 30g
• Oeuf de poule 1 pièce
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût

Lavez le filet de tilapia et séchez-le.

Couper en morceaux. Ajouter le pain imbibé de lait et l'oignon finement haché.

Transférez le mélange dans un mixeur et ajoutez l'œuf. Broyer en viande hachée.

Former des escalopes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Faire fondre le beurre et verser sur les escalopes.

Cuire au four à 190 degrés pendant 35 minutes.

Recette 4 : Escalopes de poisson hachées diététiques au four

• filet de poisson ou viande hachée – 400 g;
• pommes de terre – 150 g;
• oeufs de poule de catégorie sélectionnée – 1 pc.;
• oignons – 1 pièce;
• aneth frais - un petit bouquet;
• poivre noir - une pincée;
• ail séché - une pincée;
• sel de table – ½ c. (goût);
• crème sure faible en gras - 1,5 c. l. (pour graisser le dessus des escalopes, facultatif) ;
• huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie.

Lavez bien les pommes de terre et râpez-les sur une râpe moyenne. Ou broyer au mixeur (passer au hachoir à viande). Le résultat sera à peu près le même. Si les pommes de terre sont jeunes, vous n'avez pas besoin de retirer la peau. Frottez-le simplement avec une brosse dure pour éliminer la saleté et éliminer tout dommage.

Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Pour rendre les escalopes de poisson plus juteuses, il est préférable de réduire l'oignon en purée dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie (passer au hachoir à viande) et de l'ajouter à la viande hachée avec le jus libéré.

Verdure. L'aneth se marie bien avec le poisson. Pour la jutosité des côtelettes, ne lésinez pas sur les verts. Surtout si tu l'aimes.

Quant à la viande hachée elle-même pour les escalopes, vous pouvez soit utiliser un produit acheté, soit la fabriquer vous-même. Bien entendu, la deuxième option est préférable, mais les situations varient. Vous pouvez préparer de la viande hachée à partir de poisson blanc et rouge. Ou mieux encore, combinez-les. Retirez tous les os, retirez la peau et transformez le filet de poisson en viande hachée de la manière qui vous convient et qui vous est accessible. Mettre tous les ingrédients dans un bol : poisson haché, oignon, herbes, œuf, poivre, sel, pommes de terre.

Remuer. Il ne faut pas que ce soit trop liquide.

Former de petites escalopes de forme habituelle. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissée d'une fine couche d'huile. Étalez dessus de la crème sure. Placer à four chaud. Cuire les escalopes de poisson au four à 180-200 degrés pendant environ une demi-heure.

Bon appétit!

Recette 5 : escalopes de poisson cuites au four (avec photo)

Si vous n’êtes pas fan des aliments frits, cette recette simple est définitivement faite pour vous. De plus, les plats cuits au four sont plus croustillants, plus savoureux et semblent plus festifs. La recette est pour trois portions. Vous apprendrez à cuisiner des escalopes de poisson au four (recette avec photos).

• poisson haché - 300 gr
• oignons - 2 têtes
• pain blanc - 60 gr
• lait - 100 ml
• fromage - 60 gr
• crème sure - 3 c.
• sel, épices - au goût

Préparez tous les ingrédients à l'avance. Vous pouvez préparer vous-même du poisson haché, vous serez ainsi sûr de la qualité du produit. Prenez votre poisson préféré, coupez la tête, retirez les entrailles, les arêtes et séparez la peau de la viande. Passez le filet obtenu dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur. Si vous souhaitez utiliser des petits poissons, passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande avec les arêtes.

Le pain blanc doit être pelé et trempé dans du lait tiède. Presser et broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur avec du poisson et des oignons émincés. Salez le mélange et ajoutez les épices.

Répartissez la viande hachée à parts égales et formez des escalopes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200 degrés. Placez-y une plaque à pâtisserie avec les escalopes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez les escalopes du four et versez dessus la crème sure. La crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise légère.

Saupoudrez le dessus des escalopes de fromage râpé et remettez-les au four sur la même position.

Cuire les escalopes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez servir les côtelettes parsemées d'herbes finement hachées. Le riz bouilli ou la purée de pommes de terre sont mieux servis en accompagnement.

Recette 6 : escalopes de goberge au four (étape par étape)

Les escalopes de poisson sont un excellent plat même pour ceux qui ne respectent pas vraiment le poisson car elles contiennent des arêtes difficiles et désagréables à retirer. Il n'y a pas d'os dans les côtelettes et elles ont un goût plus riche que celui du poisson cuit au four, et vous pouvez les manger chaudes et froides pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou simplement pour une collation. Je propose de rendre les côtelettes presque diététiques - ne leur ajoutez pas de pain et ne les faites pas frire, mais faites-les cuire au four.

• goberge - 1 kg;
• œuf de poule de taille moyenne - 1 pièce;
• persil - au goût;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• poivron rouge moulu - au goût;
• poivre noir moulu - au goût ;
• fromage à pâte molle - 70 gr.;
• assaisonnements pour poisson - au goût

Nous aurons besoin de goberge réfrigérée et éviscérée, que je vous propose de fileter vous-même. Vous pouvez bien sûr prendre un filet de goberge surgelé tout prêt, mais, comme le montre la pratique, la pâte glacée, contrairement aux normes, contient près de la moitié du poids. De plus, une fois décongelés, ces poissons retiendront trop d'humidité, ce qui n'est pas du tout nécessaire dans les côtelettes.

Séparez le filet de goberge des arêtes, coupez la queue et les nageoires et lavez soigneusement le poisson. Je ne jette pas le squelette avec la viande restante, mais je le mets au congélateur - lorsque vous accumulez beaucoup de ces "déchets" provenant de différents types de poisson, vous pouvez préparer un bouillon de poisson merveilleux, fort et riche à préparer absolument des plats merveilleux !

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux, de manière à ce qu'il soit pratique de le passer dans un hachoir à viande.

Broyer le filet de goberge, l'oignon et le persil dans un hachoir à viande. De plus, il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse de feuilles ; des bâtonnets, qui ne sont souvent pas utilisés mais jetés, peuvent également être utilisés pour la viande hachée. Ajoutez un œuf cru à la viande hachée obtenue.

Maintenant, vous devez saler la viande hachée, une demi-cuillère à café de sel suffit.

Ajoutez des épices de poisson à la viande hachée, notamment du poivre noir et rouge moulu, de l'origan, du gingembre et de la coriandre.

Mélangez soigneusement la viande hachée pour que le sel et les épices soient répartis uniformément. Nous formons de petits gâteaux à partir de la viande hachée, en essayant de les mouler plus étroitement pour qu'ils ne se détachent pas et ne se désagrègent pas - c'est un point fondamentalement important, car nous ne mettons pas de pain dans les côtelettes qui, en absorbant le jus libéré du poisson, maintiendrait la côtelette ensemble, la rendant plus dense.

Disposez les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial, qui ne nécessite pas d'huile supplémentaire. Les côtelettes ne colleront pas à ce papier et ne brûleront pas.

Placer les escalopes dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes. A ce moment, râpez le fromage à pâte molle sur une râpe grossière.

Saupoudrez de fromage les escalopes presque cuites en 25 minutes et remettez-les au four pendant 10 à 15 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour que le fromage fonde et dore légèrement et que les escalopes cuisent complètement.

Nos côtelettes presque diététiques sont prêtes. "Presque" - uniquement parce qu'il y a du fromage dans les côtelettes, mais il y en a très peu.

Recette 7 : escalopes de cabillaud au kéfir au four

Si vous vous demandez quoi cuisiner avec des filets de poisson, jetez un œil aux escalopes de cabillaud (recettes). Délicieux! La recette étape par étape décrit en détail le processus de préparation. La recette des escalopes de cabillaud avec photo au four est donnée ci-dessous.

• cabillaud – 800 g ou filet de cabillaud – 500 g;
• semoule – 100 g;
• kéfir – 150 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 70 g;
• chapelure - 3 tables. cuillères;
• huile végétale – 30 ml;
• sel;
• épices.

Préparez tous les produits nécessaires. Le moyen le plus simple est d'utiliser un filet de poisson, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser un poisson entier. Le kéfir convient à toute teneur en matières grasses. Il est préférable de prendre de l'huile raffinée. Pour parfumer le plat, vous pouvez utiliser soit un mélange de plusieurs épices (poivre noir ou rouge moulu, curcuma, coriandre) soit un assaisonnement tout prêt pour poisson.

Il s'agit d'une recette d'escalopes de cabillaud sans pain, la semoule est donc utilisée comme liant dans la viande hachée. Il faut d'abord le préparer : verser le kéfir tiède et bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Laissez gonfler la semoule pendant environ une demi-heure.

Si vous utilisez du poisson entier, vous devrez d'abord le peler et séparer les filets des arêtes. Cela peut être fait de plusieurs manières. La première consiste simplement à couper la peau et à retirer les noyaux. Dans le même temps, la pulpe de poisson reste sur les os, de sorte que la soupe de poisson puisse en être cuite plus tard. La deuxième façon consiste à plonger le poisson dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Après cela, la peau et les graines se séparent assez facilement. Cette recette utilisait la deuxième méthode. Il faut aussi préparer l'oignon : épluchez-le et hachez-le finement.

Ensuite, vous devez faire frire l'oignon dans une petite quantité d'huile de tournesol. Les filets de poisson doivent être passés dans un hachoir à viande ou hachés à l'aide d'un mixeur. Battez ensuite l'œuf dans la viande hachée, ajoutez le sel, les épices, la semoule préparée et les oignons frits.

Saupoudrer de chapelure sur une planche ou une assiette plate. En prenant environ les deux tiers d'une cuillère à soupe de viande hachée, roulez-la en boule, roulez-la dans la chapelure, puis donnez à la pièce une forme oblongue.

Il ne reste plus qu'à cuire les escalopes de cabillaud hachées avec de la semoule au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y déposer les morceaux formés. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes, puis retournez-les de l'autre côté et enfournez encore 15 minutes.

Après cela, le plat est prêt à être servi. Cela se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.