Faire du thé à l'épilobe à la maison : comment récolter, fermenter et sécher l'épilobe. Thé Ivan - comment collecter et sécher, préparation et fermentation à la maison

Qu’est-ce que la fermentation ? Il s'agit du processus de traitement des matières premières sous l'influence de substances contenues dans la matière première - les enzymes. Sinon on parle de « fermentation ». La fermentation est utilisée dans la préparation de nombreux produits, dont le thé. Le thé fermenté maison sera beaucoup plus sain que le thé acheté en magasin, même si cela demandera un peu plus d'efforts. Et la liste des herbes pouvant être utilisées comme thé s'allongera considérablement : vous pourrez préparer votre propre thé à partir de menthe, de sauge, de camomille et d'épilobe.

Le thé Ivan est très apprécié des amateurs de plantes sauvages. Et ce n'est pas étonnant : il contient un riche complexe de vitamines et de propriétés qui guérissent de nombreux maux. Les composants du thé à l'épilobe améliorent la circulation sanguine, la tension artérielle, soulagent les maux de tête, l'anxiété et les maux d'estomac. Ce n'est pas toute la liste des miracles !

Thé Ivan - comment fermenter

Le thé Ivan est exceptionnellement tenace. Si vous arrachez quelques feuilles ou fleurs, elle se régénère rapidement et peut laisser de nombreuses graines. Par conséquent, nous voyons maintenant d'immenses champs et prairies d'épilobe, ce qui est un véritable miracle : l'épilobe n'est pas du tout une mauvaise herbe, mais une plante utile.

Si vous faites fermenter les feuilles et les fleurs de l'épilobe (ainsi que toute autre plante médicinale cependant), elles resteront utiles beaucoup plus longtemps que lors de la création d'une infusion ou d'une décoction.

Alors, comment fermenter :

• de la manière habituelle ;
• à travers un hachoir à viande;
• à travers le compartiment congélateur du réfrigérateur.

Étapes fermentaires

La première étape est la collecte

Tout d’abord, ramassez les feuilles. Ils le font en été, exactement entre le début de la floraison et le moment où les peluches apparaissent dessus. Les plantes situées à l'écart de la poussière, des routes et de la production sont les mieux adaptées à la fermentation : leurs feuilles sont plus douces et plus juteuses. Le goût du thé sera plus riche et plus agréable.

Si vous collectez une petite quantité de thé, la fermentation ne se produira tout simplement pas : une couche plus épaisse est nécessaire pour l'interaction des feuilles et de leur jus. Assurez-vous de récolter du thé d’épilobe en grande quantité à l’avance.

Les feuilles supérieures sont plus tendres que les inférieures, on peut donc laisser les feuilles inférieures : les trois derniers niveaux de feuilles retiennent l'humidité dont la plante a besoin pour se nourrir. De cette façon, la collecte des feuilles ne nuira pas à la plante.

Récupérez les feuilles en tenant la tige d'une main juste en dessous de la corolle de l'inflorescence et en descendant vers les feuilles inférieures de l'autre main.

Les fleurs peuvent être récoltées séparément des feuilles pour être séchées et ajoutées ensuite au thé. Il est également préférable de les sécher séparément, car les fleurs sont plus délicates et chauffent plus vite.

La deuxième étape est le dépérissement

Pour réussir à traiter les feuilles, vous devez les flétrir : cela aidera les feuilles à éliminer l'excès d'humidité.

Le flétrissement doit être effectué à l'intérieur, sans exposition directe au soleil ni au vent (sinon le flétrissement se transformera en séchage, ce qui affectera la qualité du produit). Les feuilles doivent être réparties uniformément sur la surface en une couche d'environ 4 cm, en « remuant » les feuilles de temps en temps pour que le flétrissement se produise également partout.

La surface sur laquelle le thé est disposé ne doit pas entrer en réaction chimique avec la composition du thé, il est donc préférable de choisir un tissu en coton ou en lin.

Lorsqu’on parle de temps de dépérissement, il faut prendre en compte la météo :

• temps chaud et sec - environ 12 heures;
• frais et humide - un peu plus d'une journée.

L'humidité de l'air doit varier de 65 à 70 %.

Comment savoir si les feuilles sont fanées ? Pressez-les dans vos paumes. Les feuilles trop séchées sont croquantes, les feuilles bien flétries sont sèches, mais elles se plient parfaitement et ne se cassent pas, leurs bords sont légèrement recourbés. Et si vous pressez plusieurs feuilles en un seul morceau, celui-ci ne se rouvrira pas.

Au lieu de flétrir, vous pouvez simplement mettre les feuilles au congélateur, en vérifiant périodiquement leur état.

La troisième étape - préparation

Les feuilles doivent être préparées pour la fermentation - écrasez les feuilles. Pourquoi le thé Ivan est-il écrasé ? Libérer le jus nécessaire à la fermentation.

Cela peut être fait en pressant les feuilles de manière à ce qu'elles commencent à libérer du jus (afin que les matières premières soient traitées « dans leur propre jus »), ce qui modifiera les feuilles elles-mêmes.

Cela peut être fait de plusieurs manières :

Tournez dans un hachoir à viande. En laissant périodiquement l'appareil refroidir, nous tordons les feuilles d'épilobe. Cela produit du thé granulé, mais si vous souhaitez du thé à grandes feuilles, nous pouvons les traiter manuellement.

Écrasez avec vos mains. Tout est très simple ici : imaginez que vous préparez la pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient large (par exemple, un bassin) et de mains fortes. En écrasant les feuilles, il est nécessaire de séparer périodiquement les grumeaux résultants afin que le jus soit libéré uniformément. Au fil du temps, les feuilles commenceront à s'assombrir et à s'enrouler.

Pour obtenir du thé à petites feuilles, vous pouvez rouler les feuilles d’épilobe à la main. En faisant rouler des mottes de feuilles entre vos paumes, vous obtenez des sortes de « rouleaux » aussi épais que votre doigt. Ensuite, ils doivent être coupés lorsqu’ils sont secs.

La quatrième étape est la fermentation elle-même !

Il s'agit du processus le plus important dans la préparation du futur thé, qui affecte sa qualité ultérieure : goût, couleur et arôme, sans oublier la préservation des nutriments. Alors, faisons fermenter l'épilobe.

La masse résultante doit être placée dans un récipient en plastique, en céramique ou en émail.

Si vous avez utilisé un hachoir à viande, vous devez presser la masse avec votre main et les feuilles préparées à la main doivent être pressées avec quelque chose dessus. Vous pouvez utiliser une combinaison « tissu + galet ou livre ».

1. Couvrir le récipient de feuilles avec un chiffon en coton ou en lin préalablement humidifié avec de l'eau.
2. Nous le laissons fermenter dans un endroit chaud, en vérifiant périodiquement le tissu : il doit toujours rester humide, il faut le surveiller et le mouiller si nécessaire.

La vitesse de fermentation dépend de la température : plus elle est élevée, plus elle va vite. Mais il ne faut pas trop cuire le thé ni régler la température trop élevée (au-dessus de 24 °C), sinon les substances bénéfiques disparaîtront, tout comme le magnifique arôme du thé. Si la température est inférieure à 15 °C, les processus de fermentation s'arrêtent complètement.

Si vous faites fermenter le thé dans une pièce fraîche, vous devez recouvrir le récipient de grandes couches de tissu, de vêtements ou de couvertures.

Comment comprendre que la fermentation est complètement terminée

Tout d’abord, un changement de couleur. La couleur marron-vert au lieu du vert vif est le premier signal. Le signal suivant est l'arôme. Au lieu du parfum végétal habituel, vous sentirez des baies ou des fleurs.

La fermentation peut également être classée selon son intensité :

• fermentation légère (de 2,5 à 6 heures, le thé obtenu a un goût délicat et un arôme fruité doux) ;
• fermentation moyenne (dure 12 à 16 heures et le thé acquiert une acidité, ainsi qu'une odeur et un goût acidulés);
• fermentation profonde (d'un jour à un jour et demi, l'arôme reste léger, et le goût reste fort et riche).

Vous pouvez le produire selon vos préférences, car le thé à l'épilobe est savoureux et sain dans toutes les conditions.

Il n'est pas nécessaire de démarrer le processus de fermentation ! Si vous laissez le thé trop longtemps, vous sentirez une odeur de pourriture et de moisissure, alors surveillez de près l'horloge et l'état des herbes.

La dernière étape est le séchage

C'est le processus lorsque nous préparons du thé à partir d'épilobe. C’est à ce moment-là que l’on coupe les feuilles qui se sont recroquevillées en mottes. La masse obtenue doit être étalée uniformément sur une plaque à pâtisserie sur laquelle se trouve du papier sulfurisé. Une couche aussi épaisse qu'un doigt.

Nous réglons la température du four à 100 degrés puis y chauffons nos morceaux de feuilles, en gardant la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'oxygène d'entrer.

Périodiquement, les granules (ou feuilles) doivent être vérifiés au toucher, agités et jetés pour assurer un chauffage uniforme des surfaces. Vous pouvez dire que le thé est prêt grâce aux feuilles de thé fortes qui ne se désagrègent pas et ne sont pas pressées. Sortez-le ensuite du four et laissez-le « respirer » jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

Sois prudent! Si l'épilobe est trop sec, l'odeur de papier brûlé ne peut pas être éliminée.

Le thé peut également être séché. Le thé séché n'a pas d'odeur distincte et bruisse lorsqu'il est agité. Ça peut être fait:

• dans un sac en lin à l'air frais ;
• dans une poêle (environ 30 minutes à feu moyen, en remuant et en remuant) ;
• dans un four à convection (selon la puissance du modèle, mais l'essentiel est de baisser la température toutes les 10 minutes : elle doit descendre de 150 degrés à 65).

Il est préférable de conserver le thé fini dans un endroit sec sans accès à la lumière, dans un bocal en verre, des boîtes en métal ou des récipients en écorce de bouleau. Les récipients pour conserver les aliments (en plastique ou en silicone) conviennent également.

Il vaut mieux ne pas boire le thé immédiatement après séchage, mais attendre un mois pour que le goût soit le plus prononcé et infusé.

Vous pouvez servir du thé en ajoutant des feuilles de cassis, diverses baies ou des écorces d'agrumes. Il est intéressant de savoir que le persil est fermenté selon la même technologie que le thé Ivan.

Comme vous pouvez le constater, avec un peu de patience, de persévérance et d'attention, la fermentation vous aide à obtenir un assistant d'été irremplaçable sous forme d'épilobe (épilobe), qui vous aidera toute l'année. Profitez de votre thé !

Le thé Ivan, communément appelé épilobe ou thé Koporsky, a une composition similaire à celle des algues. Il contient tous les microéléments et acides aminés utiles au fonctionnement de l’organisme. Il contient d'énormes quantités de vitamine C. Le thé Ivan était utilisé au XIIe siècle.

Le principal lieu de préparation du thé était situé près de Saint-Pétersbourg, dans le village de Koporye, d'où son nom. Le thé Ivan était célèbre à l'étranger. Il était envoyé en Europe, où on l'appelait thé russe. Le thé Koporye a dépassé l'or et le miel sur le marché étranger et a concurrencé le thé indien. Les concurrents indiens ont immédiatement chassé le thé russe du marché.

La révolution de 1917 a contribué à tout cela. Sur le marché intérieur, ils ont également essayé d’oublier le thé. Mais ils n’ont pas pu retirer cette boisson de la médecine traditionnelle.

Les grands-mères-herboristes ont transmis des secrets de génération en génération, protégeant leurs propres recettes des étrangers. Dans les villages, le thé Ivan servait de boisson qui guérissait toutes les maladies et affections.

Où pousse-t-il ?

Plante vivace qui pousse partout dans le sable, dans les anciennes clairières, dans les forêts, le long des réservoirs. Le thé Ivan est divisé en types, en fonction de la zone dans laquelle il pousse. Montagne - collectée sur les pentes des montagnes, par exemple dans l'Oural. Prairie, récoltée dans les plaines. Taïga - élevé dans la taïga sibérienne.

L'épilobe atteint deux mètres de hauteur, a de longues feuilles étroites et des fleurs lilas situées approximativement du milieu de la tige jusqu'au sommet. Avant la pluie et la nuit, les fleurs d'épilobe se ferment. L'épilobe ne pousse jamais seule, ce sont des plantations entières. Il possède une longue racine avec de nombreuses pousses.

Caractéristiques bénéfiques

Le rythme de vie moderne ne vous permet pas de vous détendre autant que vous le souhaiteriez. Le manque de sommeil, le stress et l'environnement ont un effet néfaste sur tous les systèmes du corps humain, ce qui entraîne une perte de force et une perturbation du fonctionnement des organes. Le thé Ivan possède de nombreuses propriétés bénéfiques et aide à se débarrasser de nombreux maux.

1. Le thé Ivan contient toutes les vitamines B et le magnésium, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux. Les différents stress auxquels chaque personne est exposée quotidiennement épuisent le système nerveux. Au fil du temps, cet épuisement se transforme en maladies chroniques. Diverses névroses peuvent transformer une personne joyeuse en une personne pleurnicharde et irritable.

   L'épilobe aide à améliorer le fonctionnement du système nerveux, ayant un effet calmant. Cela aidera également à restaurer la fonctionnalité. Avec la consommation quotidienne de cette boisson magique, le niveau d'hormones du bonheur augmente, ce qui aide à combattre le stress, et vous aurez plus d'énergie et de force pour les activités quotidiennes. De nombreux scientifiques pensent que le thé Koporye aide à lutter contre l'insomnie et d'autres troubles du sommeil. Pour un meilleur effet, il est recommandé de boire du thé Ivan avec de l'origan ou de la menthe. Vous vous endormirez plus facilement et plus profondément et vous vous réveillerez joyeux et plein d'énergie. La boisson ne crée pas de dépendance et n'a aucune contre-indication.

2. L'herbe contient de nombreux polysaccharides qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le mucus aide à lutter contre diverses maladies ulcéreuses. Aide à soulager la constipation. Normaliser la microflore intestinale. Grâce au grand nombre de flavonoïdes dans la composition, les processus de formation et de sécrétion de bile sont améliorés.
3. Avec une consommation régulière de thé, la tension artérielle est normalisée, car le thé possède une forte propriété diurétique.
4. Les feuilles et les fleurs du thé Ivan contiennent des microéléments qui favorisent la formation de collagène, ce qui aide à prévenir le vieillissement prématuré de la peau.
5. Le thé Ivan a un effet tonique et aide à retrouver des forces après un travail difficile. Mais contrairement au café, il ne contient pas de caféine, nocive pour l’organisme. Par conséquent, la boisson peut être donnée même aux enfants sans craindre pour leur santé.
6. Tant mieux pour le sang. Grâce aux substances contenues dans la composition, avec une utilisation régulière, il peut augmenter l'hémoglobine et améliorer le fonctionnement de l'hématopoïèse.
7. Les antioxydants et la vitamine C contenus dans le thé Ivan, que l'on trouve davantage dans l'herbe que dans les agrumes, aident l'organisme à combattre tout processus inflammatoire. Aide à se débarrasser des rhumes chroniques tels que l'amygdalite, la laryngite, l'amygdalite.
8. Depuis l'Antiquité, le thé Ivan est utilisé comme « herbe masculine » ; la présence de bêta-sitostérol contribue à améliorer le fonctionnement du système génito-urinaire masculin et à restaurer la force masculine.

Comment collecter correctement

Pour utiliser le thé d'épilobe comme boisson, il ne suffit pas de connaître seulement ses propriétés bénéfiques, il faut également savoir comment le préparer et le préparer correctement.

En Russie, on croyait qu'il était nécessaire de ramasser l'herbe tôt le matin, immédiatement après le lever du soleil, mais pas le thé Ivan. Cela s'explique par le fait qu'Ivan Tea dort la nuit et doit être récupéré lorsqu'il se réveille complètement.

Les fleurs doivent s'ouvrir et sentir le soleil. Le meilleur moment pour ramasser l'herbe est après dix heures du matin et avant le déjeuner. S'il fait très chaud dehors, déplacez la récolte le soir pour ne pas brûler la récolte.

Vous devez cueillir le thé avec soin afin de ne pas ramener d'insectes à la maison, sinon tout votre travail sera vain. Pour éviter d'endommager les feuilles, vous devez soigneusement prendre la tige juste au-dessus des feuilles supérieures et la pincer avec vos doigts, et avec votre autre main libre, la déplacer le long de la tige pour que toutes les feuilles restent dans votre main. C'est la chose la plus précieuse. Mais récupérer la feuille ne représente que la moitié de la bataille. Le processus le plus important et le plus important est la fermentation et le séchage du thé.

Comment bien sécher

Les feuilles et les fleurs séchées de l'herbe ne sont pas du thé Koporye. Le thé Koporye est constitué de feuilles soigneusement sélectionnées, qui sont ensuite fermentées pendant 18 à 48 heures. Ensuite, il est séché. Il existe de nombreuses méthodes de fermentation, mais les plus connues sont manuelles, en toile de lin et sous pression, dans son jus.

Comment faire du thé

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du thé (noir ou vert) à la maison, mais la principale est la préparation du thé russe (thé Koporo). Faire du thé (noir ou vert) est toute une tradition qu'il n'est pas recommandé de violer. Après tout, même le meilleur thé peut être gâché par une mauvaise infusion.

Pour le brassage, vous devez prendre une bouilloire ordinaire et non électrique. Le verre est le meilleur. Rincez-le à l'eau bouillante. Versez les feuilles de thé et versez de l’eau bouillante dessus ; il est préférable que l’eau bouillante commence juste à bouillir.

Fermez ensuite la bouilloire avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes. Eh bien, c'est tout ce que vous devez savoir pour préparer du thé à la maison. Vous pouvez diversifier votre thé en y ajoutant du miel, du miaou, de l'origan et bien d'autres herbes aromatiques pour tous les goûts.
Profitez de votre thé.

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Il est maintenant temps de préparer le thé Ivan, nous avons déjà préparé le deuxième lot - il y en a maintenant assez pour l'hiver. Cet article contient quelques informations sur un processus aussi important et nécessaire à la préparation du thé que la fermentation. Qu'est-ce que c'est et pourquoi le thé ne sort-il pas sans ?

Les légumes verts et les inflorescences de thé Ivan correctement préparés pour le brassage vous permettent d'obtenir un thé dont le goût et l'arôme ne sont pas inférieurs aux meilleures variétés de thé de Ceylan et indien. Pour être honnête, c'est « une question de goût et de couleur », comme on dit, mais depuis LONGTEMPS nous aimons tellement l'épilobe (y compris ses effets sur la santé humaine) que nous ne considérons plus les thés ordinaires comme un produit qui peut être consommé. En termes de propriétés curatives, ils ne peuvent être comparés au thé Ivan.

Étonnamment, nous, en Russie, avons cessé d’apprécier cet « or vert ». Ce n'est que récemment que les traditions de production et de consommation du thé Ivan ont commencé à renaître, et il reste encore beaucoup à apprendre et à restaurer les traditions.

En plus de son goût, l'épilobe possède un large éventail de qualités curatives et, contrairement au thé ordinaire, ne contient pas de caféine ou d'autres substances nocives.

Actuellement, plusieurs méthodes, ou plutôt technologies, de production de thé à l'épilobe ont été brevetées en Russie, dont le principal secret est la technologie du processus de fermentation (processus de fermentation).Fermentation (fermentation)

La fermentation consiste en une torréfaction et une oxydation à l'air. L'oxydation déclenche les processus de fermentation dans la feuille froissée, qui suinte progressivement du jus. La cuisson les arrête. Moins il s’écoule de temps entre le début des processus de fermentation et leur arrêt, moins le thé sera considéré comme fermenté.

En fonction de la technologie de fabrication Le thé Ivan peut être noir (baikhovy), rouge et vert. Ils ont un goût très différent. De plus, les variétés sont produites avec des additifs à base de plantes aromatiques que vous pouvez également cuisiner avec des baies.

. Il est conseillé d'utiliser des infusions, décoctions et thés préparés dans uniquement à partir de matières premières fermentées . Cela s'applique à la plupart des herbes médicinales et aromatiques. Le thé à la framboise, à la fraise et à la groseille peut être préparé de la même manière. Fait de délicieuses boissons. Nous essayons maintenant de préparer du thé à partir de feuilles de cassis de cette manière. Le thé fermenté aux feuilles d’érable s’est avéré excellent !

L'épilobe elle-même se protège de la destruction - elle a une incroyable capacité à se reproduire, donc heureusement, il ne sera pas possible de détruire la population avec une récolte raisonnable. :-) La partie apicale cassée du thé Ivan est très vite envahie par des pousses fleuries latérales, qui parviennent à produire des graines abondantes au cours de l'été. Et une plante intacte produit un nombre étonnamment élevé de graines. Ainsi, l’épilobe habite des lieux variés : friches, décharges, bords de routes, incendies, clairières, etc. Les territoires où des incendies sans précédent ont fait rage à l'été 2010 seront reconquis par l'épilobe. Lors de notre incendie (un vieux bâtiment a brûlé), il est apparu l'année suivante après l'incendie. Maintenant, il y a sa petite plantation là-bas.

Il est préférable de prendre des feuilles de framboisier, de cassis, de mûre et d'épilobe dans la première moitié de l'été, lorsqu'elles sont plus parfumées. Au contraire, il est conseillé de récolter les feuilles de fraisier au début de l'automne, lorsqu'elles accumulent la plus grande quantité de substances utiles.

La plante elle-même contient déjà tout le nécessaire à la fermentation. Ce sont ses propres jus et enzymes. Si vous écrasez une feuille dans vos mains, certaines cellules s’effondreront et la plante libérera du jus. Les feuilles humides et écrasées contiendront des vitamines, des nutriments et des enzymes intracellulaires. Ces enzymes, émergeant des vacuoles, commencent à modifier activement la composition biochimique de la plante. C'est l'auto-digestion.

À propos, préparer du thé Ivan ne tache pas l'émail des dents.

La fermentation (processus chimique) est un processus chimique spécial provoqué par ce qu'on appelle des enzymes. Au cours du processus de fermentation (il en existe de nombreux types !), une particule complexe de matière organique se décompose en particules plus simples, c'est-à-dire contenant un plus petit nombre d'atomes.

Une façon de préparer le thé Koporye à la maison :

1. Les feuilles et les fleurs collectées doivent être un peu séchées. Il suffit qu'ils restent à l'ombre et dans la brise pendant 2 à 8 heures, selon l'épaisseur des feuilles. Il est nécessaire que les feuilles perdent une partie de leur humidité, mais ne se dessèchent pas, mais deviennent molles et non cassantes. Vous pouvez collecter les feuilles de la partie médiane de la tige de l'épilobe (pas seulement du haut), en les arrachant d'un seul mouvement de la main - rapidement, et cela ne nuit pas du tout à l'épilobe.
2. Faites défiler les matières premières dans un hachoir à viande (nous le faisons exactement - pas avec nos mains, sinon il est très difficile de préparer de l'épilobe pour une famille nombreuse pendant toute l'année) et placez la masse obtenue dans un bol en émail et couvrez avec un couvercle ou une plaque du diamètre approprié. Placez le bol dans un endroit chaud (25-30 °C) pendant environ une journée. À ce moment-là, un processus de fermentation accélérée du thé se produira, tout comme lors de la fermentation.. Bientôt, la masse va s'assombrir et acquérir un agréable arôme fruité-pomme. Quand on cuisine beaucoup, on met la masse dans une immense casserole émaillée - la nuit, le matin - on commence déjà à sécher.
3. Il existe une autre façon originale de fermenter les herbes. Selon des herboristes expérimentés, dans ce cas, le résultat sera encore meilleur. Le stock de feuilles de thé pour le thé Berendey est préparé comme suit : les feuilles séchées sont placées dans une marmite en fonte (fonte) et placées dans un four russe chauffé pendant 10 à 12 heures. Peut être fait au four électrique dans une rôtissoire ou dans n'importe quel plat en céramique. Nous maintenons la température autour de 60 degrés. Les feuilles préparées pour le thé Berendey doivent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé, comme tout thé en général. Dans ce cas, vous pouvez mélanger différentes feuilles à l'avance ou les conserver séparément et les mélanger avant l'infusion.
4. Après fermentation, placez la feuille dans une poêle en fonte et laissez mijoter à feu très doux une quarantaine de minutes, ou au four. Le réchauffement à chaud est nécessaire pour accélérer la fermentation, au cours de laquelle une partie des substances insolubles et non extractibles des tissus végétaux est convertie en substances solubles et facilement digestibles. Ce sont ces substances qui donnent le goût, l’odeur et la couleur du thé.
5. Ensuite, vous pouvez le faire de différentes manières. Par exemple, étalez le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie sèche et placez-le au four préchauffé à 90 °C. Sécher, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Le résultat sera du thé brun foncé granulé. Peut être séché au sèche-linge à 45°, le thé sera plus léger. Vous pouvez le sécher un peu au sèche-linge (pour qu'il ne colle pas aux plateaux ; après fermentation, le thé est très humide), puis le mettre au four si vous avez besoin de thé noir et très fort, vous pouvez ; mettez-le à 150 degrés.

Si vous séchez la masse fermentée à une température de 60°C et moins, vous obtiendrez thé vert... Pas tout à fait vert, car... après fermentation, il donne encore une couleur plus foncée, mais proche du vert.

Il n'est pas du tout nécessaire de passer les matières premières dans un hachoir à viande. Vous pouvez le hacher finement et le presser avec vos mains pour en libérer le jus. Vous pouvez le frotter entre vos paumes - pour en faire des "saucisses".

Il est préférable de ne pas utiliser de métal lors de la cuisson. Cela empêchera l'oxydation des matières premières au contact du métal et protégera ainsi les vitamines et autres substances utiles qu'elles contiennent de la destruction. Le thé fait à la main est différent du thé préparé au hachoir à viande. Mais la préparation est plus difficile ; vous pouvez faire une pièce comme celle-ci.

Autre méthode suggérée : Broyer les baies avec les herbes dans un hachoir à viande: par exemple, pour le thé de groseille, on broie les feuilles avec les baies (on peut aussi utiliser les branches avec les baies dessus), puis on fermente toute la masse ensemble et on la sèche. Je ne l'ai pas encore essayé, mais le parfum doit être INCROYABLE ! Ou un peu différemment - nous fermentons d'abord les feuilles et avant de les sécher, nous les remplissons de pâte de baies, mélanger et sécher. Probablement, ces deux méthodes de cuisson donneront des résultats légèrement différents, vous devez l'essayer.

Lors de la collecte du thé Ivan, vous devez garder à l’esprit que pendant le processus de floraison, des « gousses » de graines apparaissent au sommet de la tige. Pendant la période de floraison initiale, elles sont utilisées, avec les feuilles et les fleurs, pour faire du thé. Par la suite, des graines s'y forment et les peluches et les gousses abondantes deviennent impropres au thé. Il faut vérifier l'adéquation des matières premières : casser la gousse et s'assurer qu'elle est dans un état de « maturité laitière », c'est-à-dire ne contient pas de peluches. En général, les peluches ne sont pas un problème pour le thé, mais elles volent beaucoup lorsque vous ouvrez le pot. :-)

Séchage du thé

L'épilobe peut être séchée dans des séchoirs conventionnels, ainsi que dans un four électrique et, bien sûr, dans un four russe.

L'effet de l'épilobe sur la santé

Le thé d'épilobe a un effet astringent, enveloppant, émollient, anti-inflammatoire, diaphorétique et diurétique. Il est utilisé pour la gastrite, la colite, les troubles intestinaux et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal, comme antiépileptique et hypnotique. Le thé Ivan est utilisé pour traiter l'anémie, les ulcères, les plaies, l'inflammation du nez et de la gorge, les troubles métaboliques et l'inflammation des muqueuses, les maladies des reins et du foie, des systèmes cardiovasculaire et génito-urinaire.

Récemment, le médicament chanerol, qui a un effet antitumoral prononcé, a été obtenu à partir des inflorescences du thé Ivan.

Pour les hommes, l'épilobe est utile pour la prévention et le traitement de la prostatite et de l'adénome de la prostate.

Propriétés des herbes et fermentation

Traitement des herbes - la fermentation (en fait la fermentation) est effectuée pour améliorer leurs propriétés.

Prenons par exemple une feuille de cerisier. Froissez-le pour faire apparaître le jus, il faut briser les membranes intercellulaires. Placer dans un bol en émail, couvrir d'un torchon humide, conserver au chaud pendant 3 jours en humidifiant le torchon. La feuille devrait changer de couleur et devenir collante. Placer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four avec la porte entrouverte jusqu'à ce que l'arôme d'un thé cher apparaisse. La feuille deviendra cassante et s'effritera dans votre main. Traitez donc chaque feuille (herbe) séparément. Mélangez ensuite les herbes dans des proportions égales.

En Sibérie, les mélanges de 3, 9, 12 ou 14 herbes sont considérés comme curatifs.

Les plantes ainsi préparées acquièrent propriétés étonnantes et spéciales qui n'apparaîtraient pas avec un simple séchage.

Une méthode simplifiée pour préparer et fermenter les herbes : écraser les herbes, les mettre dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la couleur change. Sécher ensuite dans une poêle et broyer dans une passoire. Préparez le mélange dans une théière et buvez à la place du thé.

Ensilage et fermentation

Pour mieux comprendre le sujet, il est également nécessaire de mentionner ce qu'est l'ensilage préparé pour le bétail. Il s’avère que l’ensilage est aussi de l’herbe fermentée. Une information très précieuse est une description des processus qui se produisent pendant la fermentation.

Les agriculteurs britanniques récoltent les graminées alors qu'elles sont encore à un stade de croissance relativement précoce, riches en sucres fermentescibles (WSC) et pauvres en fibres. Le fait que la récolte soit récoltée immédiatement ou laissée sécher au champ pendant plusieurs heures dépend des conditions météorologiques au moment de la tonte, mais idéalement, l'agriculteur souhaite ensiler une récolte avec une teneur en matière sèche de 25 à 30 %.

Généralement la première phase de fermentation est de courte durée. Initialement, l'oxygène atmosphérique piégé dans la matière première est utilisé par les enzymes végétales des plantes encore respirantes, mais l'oxygène s'épuise rapidement et la fermentation se poursuit dans des conditions anaérobies. À ce moment-là, les bactéries lactiques, initialement présentes en petit nombre, commencent à se multiplier rapidement jusqu'à une concentration de 109 à 1 010 cellules/g, en utilisant les sucres libérés par les cellules végétales détruites comme principale source d'énergie.

Dans dans la deuxième phase - fermentation principale - les bactéries lactiques jouent le rôle principal, en continuant à acidifier l'aliment. La plupart des bactéries non sporulées meurent, mais les formes bacillaires sous forme de spores peuvent survivre longtemps dans les aliments fermentés. Au début de la deuxième phase de fermentation en silo, il est généralement les coques prédominent, qui sont ensuite remplacées par des bactéries lactiques en forme de bâtonnet, caractérisé par une résistance élevée aux acides. Dans des conditions idéales, le pH se stabilise entre 3,8 et 4,2, selon la teneur en matière sèche, et l'ensilage est efficacement conservé en quelques semaines. Cependant, lorsque la teneur en matière sèche des tontes de gazon est inférieure à 25 %, les conditions ne sont pas idéales et le processus de conservation peut alors ne pas se dérouler correctement, surtout si le taux d'ASU est également faible (comme c'est souvent le cas pour les graminées cultivées en climat tempéré).

Pour augmenter la teneur en protéines brutes de l'ensilage et améliorer la fermentation des aliments pendant la période de ponte, ajoutez mélasse, urée, farine de soja. Hacher finement les épis et les emballages d'épis augmente l'appétence de l'ensilage de 30 %.

La plupart des légumineuses sont difficiles à ensiler car ils contiennent relativement peu de sucre (3...6%) et beaucoup de protéines (20...40%). Les graminées légumineuses appartiennent à la catégorie des plantes difficiles à ensiler ou non ensilables. Les préparations enzymatiques non seulement ensilent l'aliment, mais l'enrichissent également de nutriments facilement digestibles. Il s'agit de la celloviridine, de la pectofœtidine, de la cellolignorine, de la glucomarine, etc. Dans les conditions de l'Ouzbékistan, la préparation enzymatique celloviridine a été utilisée pour l'ensilage de la luzerne verte.

Lors de l'analyse de l'évolution des processus microbiologiques dans l'ensilage préparé dans des conditions naturelles, il a été constaté que lors du processus de fermentation spontanée (silos de contrôle), des bactéries putréfactives se développaient de manière très intensive, en particulier dans l'ensilage de luzerne. En raison du développement rapide des ammonifiants dans l’ensilage de légumineuses, l’enrichissement en bactéries lactiques s’est ralenti ; et dans l'ensilage de maïs, c'était très intense. Dans l'ensilage témoin préparé à partir de déchets de luzerne, du fait du ralentissement de la fermentation lactique, des bactéries butyriques (titre 103) ont été observées en fin d'expérimentation. En raison de la forte croissance des ammonifiants, l’ensilage de légumineuses témoin avait une odeur désagréable de décomposition des protéines lors des tests organoleptiques. Lors de l'utilisation d'additifs, la croissance des bactéries putréfactives ralentissait, ce qui contribuait à la préservation dans l'ensilage des glucides nécessaires à la fermentation lactique.

Le maïs est une excellente culture d'ensilage ; ses tiges et ses épis contiennent 8 à 10 % de protéines et environ 12 % de sucre. Le tournesol s'ensile bien, car il contient beaucoup de protéines (environ 20 %), mais aussi suffisamment de glucides (plus de 20 %).

Nourrir les vaches dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage avec un ensilage de mauvaise qualité ayant subi une fermentation à l'acide butyrique provoque une fermentation similaire dans le fromage.

La levure est également indésirable dans l’ensilage. Généralement, après une reproduction initiale rapide, les espèces aérobies telles que Candidas spp. et Pichia spp., restent dormants dans des conditions anaérobies jusqu'à ce que le silo soit ouvert pour l'alimentation des animaux. La détérioration aérobie de l'ensilage à la surface du tas peut être très rapide et entraîner une perte totale de sa valeur nutritionnelle, accompagnée de la formation de dioxyde de carbone, d'eau et de chaleur, comme le montrent les réactions typiques des levures ci-dessous. Si les conditions anaérobies s’établissent rapidement et que l’obtention d’un pH bas est retardée, outre les espèces de Clostridium, la levure peut également poser problème. Tolérantes aux conditions légèrement acides, les levures anaérobies telles que Torulopsis spp entrent en compétition avec les bactéries lactiques pour les sucres, qu'elles transforment en éthanol et en dioxyde de carbone avec une perte de MS et une augmentation de la température de l'ensilage.

Revenons aux principales bactéries impliquées dans l'ensilage : les bactéries lactiques. Parmi les bactéries lactiques de l'ensilage, il y a des coques et des bacilles non sporulés : Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, et parmi les représentants du second - L. brevis. Ces microbes sont anaérobies. La nature des produits formés par les bactéries lactiques est affectée non seulement par les caractéristiques biochimiques d'une culture particulière, mais également par le type de glucides. Les matières premières végétales contiennent des pentosanes, qui produisent des pentoses par hydrolyse. Par conséquent, même avec une maturation normale de l'ensilage, une certaine quantité d'acide acétique s'y accumule généralement, qui est également produite, comme on le sait, par certaines autres bactéries lactiques à partir des hexoses. La plupart des bactéries lactiques vivent à une température de 7 à 42 °C (optimum d'environ 25 à 30 °C). Lorsqu'il est chauffé à 60...65 °C, l'acide lactique s'y accumule, produit par certaines bactéries thermotolérantes, par exemple Bacillus subtilis.

La troisième phase de la fermentation alimentaire - la dernière - est associée à la mort progressive des agents pathogènes du processus lactique dans l'ensilage en cours de maturation. À ce moment-là, l’ensilage arrive à sa fin naturelle.

La qualité de l'ensilage peut être jugée par les accumulations pendant la fermentation.

La qualité de la fermentation naturelle de l'ensilage dépend fortement du nombre et du type de bactéries lactiques., présente dans le fourrage lors de la pose de l'ensilage. Parmi les quatre genres de bactéries lactiques associés à l'ensilage (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), au fil du temps, les Lactobacillaceae commencent à dominer la microflore de l'ensilage.

Dans les climats tempérés où la teneur en sucre du fourrage peut être faible, la demande en bactéries lactiques dans l'ASU d'ensilage peut dépasser leur offre, et un changement dans le schéma de fermentation peut se produire vers la prédominance de bactéries lactiques hétérofermentaires.

Des niveaux élevés de nitrates dans l’ensilage peuvent affecter la fermentation ultérieure. La teneur en ASU dans l’herbe est négativement corrélée au niveau de nitrates utilisés pour la nutrition des plantes en raison de la croissance rapide de l’herbe. Lorsque la teneur totale en azote des échantillons dépasse 100 g/kg, il apparaît que les bactéries lactiques présentes dans l'ensilage ne sont pas capables d'abaisser le pH à un niveau suffisant pour supprimer l'activité des clostridies en raison de la quantité limitée de substrat. Les résultats montrent que la fermentation secondaire ne se produit pas dans de telles conditions. .

Le thé Ivan (thé Koporo) est l'un des plus curatifs et légendaires. Afin de ne pas être déçu par cette boisson, veillez à essayer de la préparer vous-même, en respectant toutes les subtilités de la technologie manuelle de collecte, de fermentation, de séchage et de stockage. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez comparer le véritable goût et l'arôme du thé Koporye avec les options proposées par les entreprises et les sociétés. Pour ces derniers, le prix élevé du produit ne correspond bien souvent pas à sa qualité.

Le thé Ivan (épilobe, thé Koporsky) est très savoureux, beau et le thé le plus sain du monde entier !


En termes de composition chimique unique, le thé Ivan n'est pas inférieur aux algues, et en termes de valeur nutritionnelle et de pouvoir curatif, il lui est de loin supérieur.

En Russie, on croyait que le thé Koporye pouvait prévenir ou guérir 90 % de toutes les maladies connues de l'époque. Les 10 % restants ont été traités avec d'autres plantes, du miel, du goudron, des champignons et des racines. La consommation constante de thé Koporye est une prévention des formations bénignes et malignes, de la prostatite ; Un remède efficace contre les problèmes du système génito-urinaire. De plus, ce thé est utilisé pour améliorer la composition du sang et réduire l'intoxication de l'organisme ; soulager les intoxications alimentaires et alcooliques; restauration de la force en cas d'épuisement. Le thé Koporye cicatrise également les ulcères duodénaux et d'estomac, augmente l'immunité contre diverses infections virales respiratoires, renforce les racines des cheveux, normalise la tension artérielle, élimine les maux de tête et prévient le vieillissement précoce. De nombreux effets curatifs du thé Ivan sont similaires à ceux du bicarbonate de soude. Et ce n'est pas un hasard. Après tout, l’épilobe pousse principalement sur les cendres de la tourbe et des incendies de forêt, qui sont le même alcali que le bicarbonate de soude.

Le thé Koporye, bu le soir avant de se coucher, peut ralentir le pouls, réduire la tension artérielle et abaisser la température corporelle. Une telle « anabiose » nocturne donne la possibilité d'augmenter ou de prolonger la phase de vie active du corps d'au moins un quart de sa durée moyenne, ce qui, vous en conviendrez, n'est pas si peu...
C'est ce qu'a deviné au début du XXe siècle le docteur Piotr Alexandrovitch Badmaev (Zhamsaran), qui a consacré la plupart de ses travaux scientifiques à révéler les secrets du pouvoir curatif du thé Ivan. La dernière fois que Badmaev est devenu père, c'était à l'âge de 100 ans. Au total, il a vécu 110 ans, il aurait pu vivre plus longtemps... Mais la prison de Petrograd ne lui a pas permis de faire cela.

Le thé Koporye était exporté de Russie vers l'Europe - en quantités énormes. Mais l'herbe Ivan-chai simplement séchée n'est pas du thé Koporye. Le thé Koporye doit être fermenté avant séchage, c'est-à-dire qu'il est soumis à une fermentation naturelle pendant 24 à 48 heures. Le temps et la température de fermentation auxquels elle est effectuée affectent la couleur, le goût et l'arôme du produit final. Le thé peut être vert, jaune ou même noir. Au niveau de son goût, le thé noir Koporye est hors compétition !
Il existe plusieurs méthodes de fermentation. J'en connais - six. Et les six fonctionnent très bien ! Regardons de plus près les trois plus simples, en tenant compte de toutes les nuances...

1. La manière la plus simple.

Récoltez les feuilles et les fleurs supérieures (sans graines) du thé Ivan. Ils doivent être collectés après 10 heures du matin, lorsque la rosée du matin est sèche. En cas de chaleur extrême, la collecte des matières premières s'effectue en fin d'après-midi. Sinon, les feuilles « brûleront » dans le panier. Vous devez collecter très soigneusement afin de ne pas mettre de punaise forestière dans le panier. Un seul insecte peut détruire tout notre travail. Pas étonnant que le proverbe russe dise : un insecte est petit, mais puant !
Séchez légèrement les feuilles et les fleurs récoltées à l'ombre, pétrissez-les soigneusement avec vos mains, en les roulant dans vos paumes et remplissez-en le plus hermétiquement possible un pot de 3 litres. Couvrir d'un linge humide et placer dans un endroit sombre à température ambiante pendant 36 heures. Retirez ensuite la masse fermentée, détachez-la et séchez-la à une température d'environ 95 à 110 degrés Celsius, dans un four électrique ou à gaz. Si vous le souhaitez, vous pouvez former une plaque de thé plate. Par exemple, rond, comme le « Pu-erh » chinois.
Dans certains endroits de la Russie, on préparait du thé en tranches sous la forme d'une grande couche, de la taille d'une plaque à pâtisserie pour un four russe. Cette couche rappelait un peu les panneaux de particules modernes, uniquement noirs et bruns... Au marché, ce thé était vendu au poids, coupant le morceau requis de la couche - avec une hache !
Dans les conditions domestiques modernes d'un appartement en ville, il est problématique de fabriquer et de sécher d'énormes carreaux. Mais il est tout à fait possible d'en réaliser un petit, avec un poids sec de 250 à 300 grammes. Il peut être formé dans n'importe quel récipient en plastique à partir d'herbe de thé de saule crue avec un faible degré de fermentation sous pression. Lors du moulage, la fermentation s'arrêtera complètement. Vous devrez sécher les carreaux dans un four électrique, avec chauffage par le haut et par le bas (de préférence avec des émetteurs infrarouges), avec le mode convection activé. Le temps de séchage dépendra de la teneur en humidité initiale du carreau (qui dépend de l'heure de la journée, de la date de la dernière précipitation et du mois de collecte des matières premières) et de sa troisième dimension - l'épaisseur. Pour économiser de l'électricité, il est préférable de sécher plusieurs carreaux en même temps.
Lors du séchage, il est nécessaire de remuer régulièrement le thé en train de sécher ou de retourner un carreau plat. En même temps, il acquerra la couleur dont nous avons besoin. Il peut varier du brun clair au presque noir. Le temps de séchage du thé en vrac est déterminé « à l'œil nu » et pour le thé rond, en pesant les carreaux secs. Le rapport entre la masse brute et le thé sec fini doit être de 5:1. Il est préférable de conserver le thé Koporye sous un couvercle, dans un récipient en verre ou en plastique, à l'abri du soleil.
Durée de conservation - au moins trois ans.

2. Méthode oubliée.

Placez les feuilles de thé Ivan en couche allant jusqu'à 3 cm sur une toile de lin ou une nappe humide. rouler en « torsion », comme un gros rouleau, aussi serré que possible.
Pour un petit volume d'herbe, il est préférable de prendre une toile plus petite, et de ne pas oublier de l'humidifier légèrement avec de l'eau propre provenant d'un vaporisateur ménager. Sinon, il prélèvera une partie du précieux jus des feuilles.


Nous resserrons la torsion avec une corde ou un élastique et l'écrasons soigneusement avec nos mains, en la pliant et en la dépliant dans différentes directions pendant 20 à 30 minutes, détruisant ainsi la structure cellulaire (vacuoles) des feuilles de thé Ivan. Il est plus pratique de le faire ensemble. Ensuite, nous laissons le twist tranquille et laissons la fermentation initiale pendant 2 à 3 heures. Nous vérifions périodiquement la température des boucles au toucher. Avec un échauffement notable (plus de 37 degrés), nous terminons la fermentation initiale.
Il s'avère que cette herbe froissée a une agréable odeur de compote de poire fermentée.
Les jeunes pousses apicales (mai) sont si tendres que la destruction de leur structure cellulaire se produit lors de la plantation en pot. Dans le même temps, un craquement caractéristique se fait entendre lorsque l'on appuie sur la masse verte avec la main.
Nous le plions et le compactons très étroitement dans des seaux en plastique ou des bocaux en verre sous un couvercle pour une fermentation complète. Afin de ne pas les confondre plus tard, nous écrirons la date de mise en favori sur le couvercle. Après 36 à 40 heures, nous terminons la fermentation. Sa durée peut être augmentée en plaçant les matières premières dans un endroit frais. Cela donnera au thé un goût plus subtil. Pour les thés tardifs (préparés de juillet à août), nous effectuons une étape de fermentation supplémentaire.
Pour ce faire, rincez abondamment les matières premières retirées du seau avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Point important!
S'il n'y a ni le temps ni l'énergie pour effectuer cette opération, la masse peut être passée à travers la vis sans fin d'un hachoir à viande avec les couteaux retirés ou dans un hachoir électrique spécial. Mais dans ce cas, le goût et les propriétés médicinales du thé seront plus faibles...
Laissez-le ensuite tranquille sous forme de petit tas, en le recouvrant d'un chiffon humide, pendant 6 à 8 heures à température ambiante. Dès que le thé acquiert les propriétés du caoutchouc souple au toucher, il faut le sécher rapidement.
Pour ce faire, placez le futur thé sur une plaque à pâtisserie et séchez-le au four à une température d'environ 100 degrés Celsius. En fin de séchage, la température peut être légèrement augmentée. Cela vous permettra de « réchauffer » l’infusion de la même manière que les grains de café. Non seulement la couleur et l'arôme du thé s'amélioreront, mais aussi son goût.
N'oubliez pas de remuer souvent ! Gardez la porte du four légèrement ouverte. Pour éviter que le thé ne torréfie, il est conseillé de placer deux briques d'argile rouge ou des carreaux de parement en céramique sur le fond du four.
Ils stabiliseront la température et émettront des rayons infrarouges du spectre souhaité, semblables à un poêle russe. Les qualités curatives du thé Koporye en dépendent.
Après 1,5 à 2 heures, le thé Koporye est prêt ! Avec un peu d'expérience, vous pouvez sécher 300 à 400 grammes de produit sec par jour. De bons résultats sont obtenus en séchant le thé sur un séchoir constitué d'un film chauffant pour saunas.
Il est préférable de prendre un film avec une température de fonctionnement de 80 degrés Celsius. Vous devez mettre du calicot sur le film. L'ensemble de la structure peut être réalisé dans une boîte en bois rectangulaire qui s'adapte bien au rebord de la fenêtre.
Voici une version d'un séchoir à film à plusieurs niveaux à convection forcée pour le thé Koporye de toute sorte. La consommation électrique n'est que de 500 W, la charge maximale humide est de 8 kg. Temps de séchage 12 à 16 heures.
Mais l'idéal du séchage est le four russe. Il maintient « automatiquement » tous les paramètres de séchage du thé. Ce four gigantesque, haut de 11 mètres, peut sécher plusieurs kilos de thé Ivan fermenté.
Il est préférable de conserver le thé Koporye sous un couvercle, dans un endroit sombre.
Le thé en tranches doit être enveloppé de manière appropriée dans du papier épais. La durée de conservation du thé en vrac est d'au moins trois ans, et celle du thé en tuiles est de plusieurs dizaines d'années !
Le goût et l'arôme du thé ne font que s'améliorer avec le temps. Une fermentation sèche supplémentaire se produit.

3. Fermentation sous pression dans son jus.

Nous divisons les matières premières collectées (sommets des pousses et feuilles d'épilobe) à peu près également en deux tas. Dès le premier, à l’aide d’un presse-agrumes puissant, on obtient du jus. Le pourcentage de rendement en jus est faible, même si vous utilisez le presse-agrumes Angel le plus moderne. Placez la moitié restante des feuilles dans un plat en céramique et versez le jus d'épilobe. Placez un cercle en bois (ou un couvercle légèrement plus petit) avec un poids dessus. Son poids doit être d'au moins 20 kg (ou mieux, un poids de deux livres dans un sac en plastique pour qu'il n'y ait pas de contact direct avec la « saumure »). Au bout de trois jours, la fermentation se terminera et le thé devra être séché à une température de + 90 degrés Celsius. Vous recevrez ces assiettes de thé Koporye

Soudage.

Pour une personne, 5 grammes de thé Koporye infusé à sec par jour suffisent, bien sûr, si elle ne fait pas de « marathon ». Cela représente environ 4 à 5 tasses d'une boisson riche. Le re-soudage est autorisé. Mais son goût ne sera plus aussi prononcé.
Compte tenu des friandises possibles du « koporka » pour les invités, 2 kg de thé sec suffisent pour une personne pendant un an.
Surtout, le goût et l'arôme du thé Koporye dépendent de la qualité de l'eau et de l'infusion elle-même.
Il serait fallacieux de dire que l’eau du robinet peut être rendue « savoureuse » à l’aide de filtres. Quiconque a bu au moins une fois du thé avec du lac ou de l'eau de fonte des glaciers de montagne me comprendra.
Les feuilles de thé sèches doivent être de couleur et de taille uniformes. Son odeur est également importante, semblable à celle de la compote de poires et de pommes à base de fruits secs séchés à chaud. Une infusion qui dégage une odeur de moisi de foin gâté ne fera pas du bon thé.
Les plats (bouilloire) peuvent être différents : samovar en verre, en porcelaine, en cristal de roche ou en laiton. Dans ce dernier, les feuilles de thé sont trempées dans un récipient ou un sac en lin (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre de volume). Les matériaux modernes sont la céramique métallique. Versez de l'eau bouillante dessus.
Il est important de respecter le temps d'infusion. Cela dure au moins 40 minutes. Pour un amateur, elle peut être augmentée jusqu'à 4 à 6 heures. Avec un processus plus long, la boisson commence à s'oxyder et perd sa couleur et son goût. Boire chaud ou froid. Lorsque vous réchauffez du thé refroidi, ne laissez pas la boisson bouillir, même la moindre. L'arôme subtil disparaîtra immédiatement.
Habituellement, le thé Koporye se boit sans être dilué avec de l'eau bouillante.

Bienfaits du thé Koporye.

La présence de fer, de cuivre et de manganèse dans la plante nous permet de la considérer comme un remède capable d'améliorer le processus d'hématopoïèse, d'augmenter les fonctions protectrices de l'organisme et d'avoir un effet calmant prononcé. Le thé Ivan normalise en douceur l'activité intestinale. En raison de sa riche teneur en tanins, en mucus et en vitamine C, le thé Ivan possède de bonnes propriétés anti-inflammatoires et enveloppantes contre les ulcères d'estomac, la gastrite et la colite. Et aussi pour l'entérocolite, la diarrhée dysentérique, les flatulences et l'anémie. Boire régulièrement soulage les migraines, aide à lutter contre l'insomnie, l'anémie, le delirium tremens, les infections, le rhume et l'asthme. En général, il améliore l’immunité, étant un puissant nettoyant naturel. Autrefois, ce n'était pas sans raison qu'on disait à ce sujet que non seulement il guérissait le corps, mais qu'il éclairait également l'esprit et élévait l'esprit.


Quiconque boit du thé Koporye n'aura jamais de problèmes de prostate ni d'impuissance sexuelle. Le nom de la plante parle de lui-même. Et un autre avantage remarquable du thé Ivan est qu'il alcalinise le sang et redonne ainsi de la force lors de divers types d'épuisement et après des maladies graves.

Après avoir entendu parler des propriétés curatives de l'épilobe (épilobe), beaucoup commencent à en faire leurs propres feuilles de thé. Ceux qui veulent simplement s'impliquer dans cette boisson maison et récolter l'herbe eux-mêmes devraient savoir ce qu'est l'épilobe - comment la récolter et la sécher, et aussi comment l'utiliser. Si vous suivez attentivement toutes les règles de préparation de telles feuilles de thé, vous pouvez obtenir une boisson dont le goût est bien plus agréable que le thé ordinaire.

Qu'est-ce que le thé Ivan

La plante, connue par beaucoup sous le nom d'épilobe, porte de nombreux autres noms : thé Koporye, épilobe angustifolia, herbe d'Ivan. Il peupla la Russie centrale. Ivan-tea aime particulièrement les champs abandonnés, les friches et les clairières. L'épilobe, qui était utilisée par nos ancêtres à des fins médicinales, est une plante avec une longue tige atteignant un mètre et demi de haut et des feuilles étroites. En été, des fleurs pourpres et roses fleurissent sur l'herbe Ivanova.

Caractéristiques bénéfiques

L'épilobe contient en forte concentration :

• titane, cuivre, calcium, manganèse, sodium, potassium, nickel, fer ;
• vitamines B et C et acide ascorbique (plus que dans les agrumes) ;
• tanins et bioflavonoïdes

La combinaison de la teneur élevée en protéines et en caféine de l'épilobe rend cette plante unique pour la préparation de boissons toniques. Il sera encore plus efficace que le thé vert. Le thé Ivan est recommandé en présence de névroses et de problèmes psychologiques. Il n'y a pas moyen de s'y habituer. L'utilisation de l'épilobe a les effets suivants :

• éliminer les conséquences des intoxications alimentaires et de l'abus d'alcool ;
• prévention des caries;
• élimination des déchets et des toxines du corps ;
• renforcer les racines des cheveux;
• prévention de la prostatite;
• aide en cas de maladies rénales et hépatiques;
• normalise la pression artérielle;
• élimine les maux de tête;
• renforce le système immunitaire;
• atténue les symptômes de l'épilepsie;
• traite les flatulences, les colites et les entérocolites ;
• élimine l'inflammation des voies respiratoires et urinaires;
• augmente la quantité de lait maternel.

Quand récolter l'épilobe

Si vous voulez essayer votre propre épilobe préparée, vous devez vous rappeler comment la récolter et la sécher. Dans les régions du nord, l'épilobe fleurit à partir de la mi-juillet et dans le sud, fin juin-début juillet. Vous devez commencer à récolter l'épilobe pendant la période de floraison, mais avant que toute la grappe de fleurs ne fleurisse, car alors les haricots avec des peluches qui commencent à mûrir interféreront. Il est recommandé de récolter la plante par temps sec, avant midi. Les racines de l'épilobe, également utiles pour la préparation des matières premières, devront être déterrées à l'automne.

Comment récolter le thé à l'épilobe

L'épilobe ne pousse que dans les espaces ouverts. Les fleurs de l'épilobe ont une teinte rose vif et sont récoltées en pinceaux. Lors de la récolte, soit les feuilles, la cime ou la plante entière sont enlevées. Dans ce dernier cas, la tige est coupée à 15 cm du sol. Il est important d'apprendre à identifier l'herbe d'Ivan afin de ne pas la confondre avec d'autres plantes de la même famille impropres à la consommation. L'épilobe forestier et l'épilobe velue n'ont pas de propriétés curatives. Ils ont des fleurs violettes et la hauteur des plantes ne dépasse pas 15 cm.

Comment sécher l'épilobe à la maison

Après avoir terminé la collecte de routine, vous pouvez passer aux étapes suivantes. Préparer l'épilobe pour l'hiver n'est pas une tâche facile, mais c'est faisable. Il existe de nombreuses instructions et options de séchage, il sera donc difficile de se tromper. Si vous ne savez pas comment préparer du thé à l'épilobe à la maison, vous pouvez utiliser des « aides » comme un four ou un sèche-linge électrique. La préparation du thé à l'épilobe comprend plusieurs étapes, décrites ci-dessous.

Préparation au séchage

Toutes les parties de l'épilobe sont utilisées pour la récolte, y compris les feuilles, le dessus de la plante, les racines et les pousses. Il est préférable de collecter l'herbe d'Ivan dans des endroits « propres », mais avant le processus de séchage, il est préférable de rincer les matières premières collectées à l'eau courante. Après cela, il est temps de se flétrir. Une couche de feuilles est disposée sur du papier ordinaire ou du tissu, qui doit être mélangé régulièrement. Après le flétrissement, les feuilles d'épilobe doivent être roulées. A l'étape suivante, ils sont écrasés. Cela peut être fait dans un hachoir à viande ou avec un couteau.

Fermentation

Beaucoup de gens ne savent pas comment préparer correctement le thé Ivan ; ils sautent la fermentation, et c'est un processus obligatoire qui détermine la qualité de l'infusion. Pour l'oxydation par l'air, le récipient contenant la masse verte est laissé toute la nuit. Le processus de fermentation est similaire à la fermentation. À la fin, le meilleur arôme des feuilles de thé apparaîtra. Pour terminer le processus de préparation des matières premières fermentées, placez l'épilobe dans une poêle et maintenez-la à une température de 100 degrés pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle prenne la forme de granulés.

Types de séchage

La dernière étape du traitement des matières premières est le séchage. Il existe plusieurs façons de bien sécher les feuilles d'épilobe :

• Séchage au four conventionnel. Placez les feuilles fermentées sur une plaque à pâtisserie posée sur du papier sulfurisé. Il est recommandé de ne pas fermer hermétiquement la porte du four pendant le séchage. Les feuilles doivent être conservées à une température de 95 à 110 degrés pendant une heure.
• Poêle russe. Le four chauffé doit reposer pendant au moins une heure, après quoi vous pouvez étaler la masse d'herbes sur une plaque à pâtisserie, qui est ensuite placée sur les braises.
• Sèche-linge électrique. L'appareil est allumé à une température d'environ 90 degrés, les feuilles sont séchées pendant au moins 5 heures. Il est important de ne pas en faire trop, car la boisson au thé aura alors un goût de papier.

Comment conserver l'épilobe

Une fois séchées après fermentation, les matières premières médicinales peuvent être conservées pendant deux ans ou plus, sous certaines conditions. Le thé Ivan doit être conservé dans un récipient hermétique, de préférence en verre. Avant de brasser l'épilobe, les feuilles de thé doivent reposer pendant au moins un mois. On pense que le thé à l'épilobe devient plus savoureux et plus aromatique à mesure qu'il est conservé longtemps.

Secrets de cuisine

La bonne façon de préparer de l'épilobe est la suivante : 3 c. 150 ml d'eau bouillante, laisser reposer quelques minutes, puis verser encore 300 ml d'eau chaude dans la bouilloire. La quantité d'eau d'infusion et de matières premières du thé peut être modifiée en fonction de la force souhaitée. Le thé à l'épilobe peut être rempli d'eau bouillante jusqu'à 5 fois. Vous pouvez préparer votre propre boisson sans faire bouillir d’eau. Pour cela, 1 cuillère à soupe. l. Le mélange de thé doit être versé avec un litre d'eau et laissé toute la nuit. Le matin, vous recevrez une boisson curative. Vous pouvez diluer des feuilles d'épilobe fermentées avec des fleurs séchées de la manière habituelle.

Indications pour l'utilisation

• empoisonnement et dysfonctionnement intestinal;
• troubles du système nerveux (névroses, psychoses alcooliques, hystérie, dépression) ;
• épilepsie;
• rééducation de la dépendance à l'alcool pour soulager le syndrome de la gueule de bois ;
• augmentation de la pression psycho-émotionnelle et du stress chronique ;
• surmenage;
• apparition de dents de lait, inflammation des gencives;
• problèmes de cycle menstruel, saignements utérins, ménopause, syndrome prémenstruel ;
• chimiothérapie et exposition aux radiations (pendant la période de récupération);
• la leucémie ou la lymphogranulomatose comme adsorbant ;
• état d'immunodéficience;
• carence en vitamines;
• prostatite et adénome de la prostate.