Recette classique de galettes de pommes de terre avec de la viande. Draniki à la viande - la recette la plus simple Comment faire des crêpes avec de la viande de pommes de terre
Je suggère de faire des pommes de terre galettes de pommes de terre à la viande (sorciers). C'est un plat de la cuisine biélorusse. Il est également préparé en Polésie ukrainienne, où on l'appelle galettes de pommes de terre à la viande. Des plats similaires sous des noms différents peuvent être trouvés dans les cuisines d'autres pays slaves (et pas seulement). En effet, les pommes de terre frites farcies à la viande sont délicieuses et beaucoup de gens aiment cette combinaison classique.
Ingrédients:
- 1 kg. patates
- 400-500 gr. viande hachée (sur la photo porc et veau hachés, mais vous pouvez aussi utiliser du porc-bœuf, du porc ou du bœuf)
- 2 cuillères à soupe. l. farine
- 1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
- 1 oeuf
- 2 gros oignons
- huile végétale ou saindoux
- poivre noir moulu
Préparation:
- Nettoyer et rincer l'oignon à l'eau froide. Broyez-le en le tournant dans un hachoir à viande ou un mixeur. Ajoutez la moitié de l'oignon, du sel et du poivre moulu à la viande hachée (de porc et de veau, de porc et de bœuf, uniquement de porc ou uniquement de veau, de bœuf), pétrissez-la bien.
- Épluchez et lavez les pommes de terre, remplissez-les d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
- Préparation de la « pâte » de pommes de terre pour les crêpes à la viande (sorciers). Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière (si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une râpe fine), pressez-les légèrement pour qu'elles ne soient pas trop liquides, ajoutez la seconde moitié de l'oignon, le sel, l'œuf et la crème sure, la farine. Bien mélanger.
- On forme des boules à partir de la viande hachée (environ 1 cuillère à café avec un tas de viande hachée par portion, peut-être un peu plus pour que l'on sente la viande dans les galettes de pommes de terre, mais aussi pour qu'il soit facile de la recouvrir ensuite de pommes de terre) .
- De 1,5 à 2 cuillères à soupe. l. Former un rond de pâte de pomme de terre sur une planche à découper ou un palmier. A l'aide d'une cuillère à café ou de votre doigt, faites une petite entaille au milieu du rond. Placez-y une boule de viande hachée.
- Verser suffisamment de mélange de pommes de terre sur le dessus pour bien couvrir la viande (1 à 1,5 cuillères à soupe). Appuyez légèrement sur les bords de tous les côtés avec une cuillère ou avec les doigts pour que les galettes de pommes de terre tiennent bien leur forme, et coupez.
- Pour faire frire des galettes de pommes de terre avec de la viande, vous avez besoin d'une poêle à fond épais (la fonte fonctionne bien). De telle sorte que rien n'y colle ou ne s'y colle.
- Dans une poêle avec de la graisse chaude (huile végétale ou saindoux fondu), déposer les galettes de pommes de terre avec la viande. Si vous les avez formés sur une planche à découper, transférez-les à l'aide d'une spatule fine et large. Pour que les galettes de pommes de terre soient bien frites, il doit y avoir beaucoup de graisse dans la poêle.
- Faites frire les crêpes (sorciers) à feu moyen pendant 2-3 minutes, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez avec un couvercle (c'est bien s'il y a un trou pour que la vapeur s'échappe) et faites frire encore 7 à 8 minutes.
- Retournez-le ensuite délicatement et faites frire les galettes de pommes de terre de l'autre côté pendant encore 8 à 10 minutes.
- Placez les crêpes finies fourrées à la viande sur des assiettes recouvertes de papier absorbant ou de serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
- Nous servons des galettes de pommes de terre avec de la viande (sorciers), tout comme les galettes ordinaires.
Les sorciers ne sont pas seulement des personnes dotées de capacités surnaturelles, mais aussi un autre nom pour les galettes de pommes de terre farcies de viande hachée. Ils ressemblent visuellement à des tartes et leur pâte est à base de pomme de terre. Un ensemble d'ingrédients aussi simple rend le plat très satisfaisant. Si vous souhaitez nourrir rapidement votre famille, les galettes de pommes de terre à la viande hachée seront une excellente option.
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande hachée
Tout plat national d'un pays particulier, lorsqu'il est utilisé en dehors de ses frontières, passe par un processus d'adaptation. Vous pouvez préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande hachée de différentes manières, en fonction des préférences d'une personne en particulier et de son foyer. Les sorciers, apparus en Biélorussie, sont une garniture à la viande cachée sous la pâte de pomme de terre et ont une croûte appétissante. Les adaptations polonaises et lituaniennes rappellent davantage les raviolis : elles ne contiennent pas de pommes de terre.
Avant de préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, celle-ci doit être passée dans un hachoir à viande ou hachée finement avec un couteau. Cela rendra le plat plus tendre. Les experts culinaires ont des opinions différentes concernant la composante pomme de terre. Certaines personnes préfèrent d’abord faire bouillir les pommes de terre, tandis que d’autres les utilisent crues. Dans les deux cas, la collation s'avère très savoureuse. Le plat fini se marie bien avec la crème sure et les sauces à base de celle-ci.
Draniki avec de la viande au four
La même recette peut être mise en œuvre de différentes manières, mais le goût du produit fini peut différer. On pense que les galettes de pommes de terre avec de la viande au four s'avèrent plus intéressantes en termes de goût. Dans un espace clos, les ingrédients échangent leurs arômes, aboutissant à un plat complet. Cette méthode évite l’ajout d’excès de graisse contenue dans l’huile de friture, puisque les produits sont cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
Draniki avec de la viande dans une poêle
Vous pouvez faire frire non seulement des crêpes dans une poêle, mais aussi toutes sortes de tartes. Il s'agit d'un mode de cuisson moins diététique, mais il permettra aux produits d'acquérir une croûte croustillante appétissante. Les galettes de pommes de terre avec de la viande dans une poêle s'avèrent très savoureuses, mais elles mettront plus de temps à cuire qu'au four, en les recouvrant périodiquement d'un couvercle et en les retournant plusieurs fois. Il est impératif de s'assurer que la garniture à la viande est complètement cuite.
Recette de galettes de pommes de terre à la viande hachée
Les plats les plus simples peuvent souvent être bien plus savoureux que ceux qui prennent beaucoup de temps à préparer. La recette des galettes de pommes de terre à la viande hachée ne contient aucun composant spécifique, tous sont accessibles à tous. Préparez la pâte de pommes de terre, ajoutez une petite quantité de farine de blé, cachez-y la garniture et votre plat est prêt à être frit. Les draniki à la viande hachée et au poulet seront tout aussi appétissants et satisfaisants. La garniture est complétée par des oignons et de l'ail pour une plus grande variété de saveurs.
Galettes de pommes de terre à la viande hachée
- Temps de cuisson : 45 minutes.
- Nombre de portions : 2 personnes.
- Teneur calorique du plat : 150 kcal/100 g.
- Objectif : déjeuner.
- Cuisine : biélorusse.
Les sorciers biélorusses, tant adorés par les habitants de la Russie, n'ont pas besoin de beaucoup de temps pour se préparer ni de compétences culinaires particulières. Cependant, les galettes de pommes de terre avec de la viande hachée seront une excellente option pour un déjeuner fait maison ou un pique-nique. Un plat combine un composant de viande et un accompagnement unique. Il est parfaitement complété par des herbes et de la sauce.
Ingrédients:
- porc haché – 300 g;
- pommes de terre – 8 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- oeuf – 2 pièces;
- farine – 2 c. l.;
- sel;
- poivre moulu;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- Peler les patates. L'étape suivante consiste à couper chaque morceau en 4 morceaux et à les râper sur une râpe de taille moyenne.
- Placez la pulpe de pomme de terre dans un bol pratique. L'excès de liquide libéré doit être évacué.
- Ajouter les œufs, la farine, le sel et les épices un à un.
- Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
- Étalez le mélange de pommes de terre sur l'huile chaude en une couche moyennement épaisse.
- A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à café, déposez délicatement un peu de viande hachée au centre des flans de pommes de terre.
- Placez une autre couche de pommes de terre sur la garniture.
- Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduisez-le, couvrez avec un couvercle et faites frire des deux côtés pendant 7 minutes.
- Pour que le plat ressemble à la photo, il est décoré de crème sure et d'herbes.
Draniki au poulet haché
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 136 kcal/100 g.
- Objectif : déjeuner.
- Cuisine : biélorusse.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Les galettes de pommes de terre avec de la viande hachée ne peuvent être appelées ainsi qu'au sens figuré. En fait, ils sont plus convexes en raison du remplissage. Les draniki au poulet haché ne sont pas moins savoureux que ceux utilisés avec d'autres types de viande. Cette option est un peu plus diététique et plus économique. Il est préférable d'utiliser du filet de poulet à ces fins, mais il n'est pas interdit de mettre de la viande provenant d'autres parties du poulet dans la garniture.
Ingrédients:
- filet de poitrine de poulet – 1 kg;
- pommes de terre – 14 pièces;
- oeuf – 2 pièces;
- farine – 2 c. l.;
- oignons – 2 pièces;
- sel;
- poivre;
- huile végétale.
Mode de cuisson :
- Râper les pommes de terre pelées, mélanger avec quelques grammes de farine (2 cuillères à soupe), des œufs et un demi oignon finement haché.
- L'étape suivante consiste à commencer le remplissage : passer le filet dans un hachoir à viande. Faites défiler l'oignon restant de la même manière.
- Salez et poivrez la viande hachée. Bien mélanger.
- Une fois l'huile dans la poêle chaude, ajoutez rapidement une couche de pommes de terre. Faites-le frire un peu.
- Versez la viande hachée au milieu. Les bords doivent rester vierges.
- Couvrir la garniture d'une deuxième couche de pommes de terre.
- Attendez que les produits aient le temps de dorer légèrement des deux côtés.
- Les produits doivent être cuits au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
Crêpes paresseuses à la viande hachée
- Temps de cuisson : 30 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 154 kcal/100 g.
- Objectif : déjeuner.
- Cuisine : biélorusse.
- Difficulté de préparation : faible.
Souvent, il reste très peu de temps pour cuisiner, mais vous souhaitez faire plaisir à vos invités et aux membres de votre famille avec un plat délicieux et insolite. Les galettes de pommes de terre paresseuses avec de la viande hachée viennent à la rescousse ; elles cuisent plus vite que la recette classique. Dans cette variante, des pommes de terre râpées sont ajoutées à la viande hachée au stade de la préparation de la pâte. En règle générale, les composants de viande et de pomme de terre sont pris dans toutes les proportions souhaitées.
Ingrédients:
- porc – 400 g;
- pommes de terre – 1 kg;
- oeuf – 2 pièces;
- farine – 2 c. l.;
- huile végétale;
- sel.
Mode de cuisson :
- Hachez le porc dans un hachoir à viande ou utilisez un robot culinaire en ajoutant le porc par portions.
- Ajoutez les œufs à la viande hachée et salez.
- Râpez les pommes de terre pelées.
- Essorez le liquide de la pomme de terre sans le laisser absorber et ramollissez grandement le produit.
- Mélangez les pommes de terre avec la viande hachée, ajoutez la farine, remuez.
- Placer les produits sur une poêle chaude. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu doux.
- Retirez le couvercle, augmentez le feu. Il faut retourner les galettes de pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Draniki à la viande hachée et au fromage
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 142 kcal/100 g.
- Objectif : déjeuner.
- Cuisine : biélorusse.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Si vous souhaitez ajouter une nouvelle saveur à un plat ennuyeux, ajoutez un ingrédient supplémentaire. Les draniki à la viande et au fromage contiennent des produits dont chacun se marie bien avec les autres. Pour ajouter du piquant et un peu de piquant, vous pouvez utiliser un peu de basilic ou de houblon suneli. Les légumes verts finement hachés, qui ont un effet positif sur le goût et l'apparence des produits, ne seront pas superflus.
Ingrédients:
- filet de poitrine de poulet – 600 g;
- oignon – 2 pièces;
- pommes de terre – 1 kg;
- fromage – 350 g;
- oeuf – 3 pièces;
- farine – 5 c. l.;
- ail;
- sel;
- huile végétale;
- verdure.
Mode de cuisson :
- La première étape consiste à émincer le poulet avec les oignons et l'ail.
- Salez le mélange de poulet et ajoutez les herbes finement hachées.
- Broyer les pommes de terre et le fromage sur différentes râpes. Combinez ces produits.
- Ajouter les œufs et la farine au mélange pommes de terre-fromage. Bien pétrir la pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez les morceaux de pâte de pommes de terre.
- A l'aide d'une cuillère, déposer la garniture au centre, recouvrir d'une couche du mélange pommes de terre et fromage.
- Dès que les galettes de pommes de terre sont légèrement dorées et qu'une vapeur parfumée s'échappe de la poêle, transférez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four encore 20 minutes à 180 degrés. Le plat est prêt, vous pouvez l'essayer !
Les secrets de la préparation de galettes de pommes de terre avec de la viande hachée
Chaque femme au foyer peut rendre la nourriture de tous les jours un peu plus savoureuse. Avant de cuisiner des galettes de pommes de terre avec de la viande hachée, découvrez leurs secrets :
- Si vous utilisez des pommes de terre crues dans la pâte, râpez-les avec une râpe ordinaire plutôt qu'avec un robot culinaire. Dans le second cas, beaucoup de liquide se forme, avec lequel l'amidon sortira.
- Les pommes de terre râpées noirciront rapidement si vous ne les mélangez pas immédiatement avec des oignons hachés ou râpés.
- Si vous cuisinez à la poêle, vous pouvez monter la « tarte » directement dessus. Déposez une couche de galettes de pommes de terre, puis de la viande hachée et encore des pommes de terre.
- Vous pouvez utiliser du porc haché mélangé à du poulet, cela donnera aux galettes de pommes de terre un goût intéressant.
Vidéo : Sorciers de pommes de terre luxuriantes avec de la viande hachée
Je pense que je ne mens pas du tout si je me permets de dire quelques mots flatteurs sur les pommes de terre.
Elle le mérite pleinement, car il n'y a probablement personne qui aurait une attitude négative à son égard. Les pommes de terre sont le premier aliment des adultes pour les bébés, qui les touchent joyeusement avec leurs éponges, essayant d'en comprendre le goût délicat.
Les frites sont le plat préféré des écoliers, et pas seulement. Et combien de recettes existent dans le monde culinaire, où l'ingrédient principal est la pomme de terre, est tout simplement impossible à énumérer. Il est ajouté aux soupes, au bortsch, les pommes de terre sont préparées comme accompagnement de la viande, ajoutées à une grande variété de salades, de délicieux plats indépendants en sont préparés, des beignets et autres friandises sont cuits. En un mot, on ne peut aller nulle part sans pommes de terre, et elles sont à juste titre considérées comme les reines de la cuisine.
Saviez-vous que les galettes de pommes de terre à base de pommes de terre râpées sont populaires non seulement dans nos cuisines nationales, mais aussi à l'étranger ? Certes, les recettes pour leur préparation sont légèrement différentes les unes des autres, mais au final nous obtenons presque le même plat. Peu importe où on vous le sert, que ce soit en Ukraine, en Russie, ou peut-être en Suède ou en Israël, vous devinerez immédiatement qu'il s'agit d'une galette de pommes de terre.
Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes pour préparer des crêpes nationales à la viande.
Recette 1 : Crêpes biélorusses à la viande
Ingrédients requis :
- pommes de terre jaunes – 1,5 kg;
- oignons – 2 pièces;
- viande hachée – 300 g,
- sel et poivre.
Méthode de cuisson
Commençons peut-être par préparer de la viande hachée, car les pommes de terre râpées ont tendance à noircir rapidement et à prendre un aspect peu attrayant. Donc, si nous avons de la viande hachée toute prête, c’est super. Sinon, hachez la viande dans un robot culinaire. Coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le à la viande hachée. Ajoutez 0,5 c. poivre moulu et une pincée de sel. Mélangez et battez contre le mur comme des côtelettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter certaines de vos épices préférées à la viande hachée ou aux herbes hachées.
Trois pommes de terre pelées sur une râpe fine. De cette façon, les galettes de pommes de terre deviendront plus juteuses que lorsque les pommes de terre sont râpées sur une râpe plus grossière. Ajoutez uniquement du sel à la bouillie de pommes de terre. Pas besoin de poivrer ici !
Pour nous faciliter la cuisson des galettes de pommes de terre dans une poêle, je vous recommande de préparer à l'avance à partir de viande hachée de fines galettes plates d'un diamètre de 2 cm. Placez-les sur une planche à découper à côté de la cuisinière et commençons à frire. les crêpes.
Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile et laissez-la bien chauffer. Utilisez une cuillère à soupe pour étaler la première fournée de galettes de pommes de terre sur tout le diamètre de la poêle. Maintenant, avec nos mains, nous plaçons nos galettes de viande sur celles de pommes de terre et utilisons à nouveau une cuillère à soupe pour recouvrir la viande hachée de pommes de terre râpées.
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire les galettes de pommes de terre à feu moyen. Lorsque le dessous est doré, retournez délicatement chacun avec une spatule et continuez à frire avec le couvercle. Placez les crêpes biélorusses dorées finies sur une assiette et servez avec de la crème sure.
Recette 2 : galettes de pommes de terre avec de la viande en pots
Ingrédients requis :
- pommes de terre – 500 g;
- porc – 300 g;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- oignons – 3 pièces;
- œuf de poule – 1 pièce;
- pâte de tomate ou ketchup – 2 cuillères à soupe ;
- poivre et sel; un morceau de beurre, de l'huile végétale.
Méthode de cuisson
Tout d’abord, épluchez les pommes de terre et râpez-les. Mélangez la masse. Attention, si vos pommes de terre ont libéré beaucoup de liquide, égouttez-en un peu, mais pas la totalité ! Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe aux pommes de terre. farine, selon la consistance de la purée et 1 œuf. Ajoutons également une pincée de soda et de sel. Ajoutez du poivre moulu si vous le souhaitez. Mélangez le tout et faites revenir rapidement les crêpes dans une poêle dans de l'huile végétale. Rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de noircir.
Hachez finement le porc avec un couteau. Placer dans une autre poêle avec de l'huile et faire frire. Pendant la cuisson, nous éplucherons et hacherons les oignons et les ajouterons à la viande. Remuer, saler et poivrer, et dès que l'oignon est bien doré, ajouter la crème sure et le ketchup dans la poêle. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.
Graissons maintenant l’intérieur de nos pots avec un morceau de beurre. Certaines personnes abaissent également un petit cube au fond du pot. Maintenant, mettons nos crêpes dorées dans les casseroles, versons la sauce à la viande dessus, recouvrons d'une autre couche de crêpes, et ainsi de suite jusqu'au sommet. La couche supérieure doit être constituée de galettes de pommes de terre. Mettez les casseroles au four et laissez cuire une demi-heure. Servir chaud.
Recette 3 : galettes de pommes de terre au poulet
Ingrédients requis :
- pommes de terre – 5 pièces;
- poitrine de poulet – 1 morceau;
- œufs – 1-2 pièces ;
- gousses d'ail – 3 gousses ;
- mayonnaise – 2 cuillères à soupe;
- oignon – 1 pièce; sel et épices.
Méthode de cuisson
Pour les galettes de pommes de terre, il vaut mieux prendre de grosses pommes de terre. C'est plus juteux et plus facile à râper. Salez les pommes de terre râpées dans un bol et laissez reposer quelques minutes. Il est préférable d'égoutter l'excès de jus. Ajouter la mayonnaise, l'œuf, l'oignon haché et l'ail aux pommes de terre. Coupez le filet de poulet en fines tranches, assaisonnez d'épices, de sel et de poivre et ajoutez-le au mélange de pommes de terre. Remuer.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile et ajoutez le mélange préparé. Nivelez doucement avec une cuillère et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse. Servir les galettes de pommes de terre chaudes avec de la viande de poulet à table immédiatement chaudes, garnir d'herbes.
Recette 4 : galettes de pommes de terre avec de la viande au four
Ingrédients requis :
- pommes de terre – 800 g;
- viande hachée – 250 g;
- fromage à pâte dure – 150 g;
- épices, œuf et sel.
Mode de cuisson :
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Vous devez également râper le fromage et l'ajouter au mélange de pommes de terre avec l'œuf, les épices et le sel. Bien mélanger avec une cuillère.
Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée au goût et mélangez le tout.
Préchauffons le four. Assurez-vous de graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile et de verser la moitié du mélange de pommes de terre préparé. Placez la viande hachée préparée sur chaque tortilla et recouvrez immédiatement d'une deuxième couche de tortillas de pommes de terre. Couvrez-les de papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 40 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et scellez
Le plat fini peut être servi avec de la crème sure ou de la sauce, ainsi qu'avec un accompagnement tel que du sarrasin, des pâtes ou une compote de chou.
- Pour les galettes de pommes de terre, sélectionnez de gros tubercules de pomme de terre de variétés friables. Premièrement, il vous sera plus pratique de les râper, et deuxièmement, les galettes de pommes de terre s'avèrent plus tendres grâce à la variété friable des pommes de terre.
- Si les pommes de terre ont libéré beaucoup de jus, il vaut mieux les égoutter un peu. Une grande quantité de jus nécessite une plus grande quantité de farine et, par conséquent, le plat s'avérera lourd et peu tendre.
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre - les meilleures recettes
Le draniki à la viande est un plat délicieux, satisfaisant et appétissant. Et surtout, simple ! Il peut être facilement préparé même par ceux qui n'ont jamais rien fait de plus compliqué qu'un sandwich de leur vie !
30 minutes
210 calories
5/5 (2)
Draniki en Biélorussie, galettes de pommes de terre en Ukraine, galettes de pommes de terre en Lituanie, Teruniens en Russie, bramboracs en République tchèque, ce sont tous des noms pour la même chose, représentant essentiellement des crêpes à base de pommes de terre crues râpées. Luxuriantes, rosées, avec une croûte croustillante - qui ne les aime pas !
Et pour les amateurs de viande, il existe une option pour les galettes de pommes de terre fourrées. En Biélorussie, on les appelle « sorciers ». Ce sont les mêmes galettes de pommes de terre, uniquement farcies de viande hachée. Cette délicatesse populaire plaît particulièrement aux hommes et à tous ceux qui aiment les pommes de terre.
Où commencer
Pour beaucoup, préparer ce plat semble être le plus haut niveau de l'art culinaire. Mais est-ce vraiment si compliqué ? Essayons de cuisiner ensemble et de révéler les secrets du vrai « les sorciers » ou galettes de pommes de terre à la viande.
Nous allons d’abord au magasin.
De quels produits aurons-nous besoin ?
Ingrédients
Il est préférable d'acheter des pommes de terre grosses, pour qu'elles soient plus faciles à éplucher, et des pommes de terre mûres (les jeunes ont peu d'amidon). Vous pouvez préparer vous-même la viande hachée, puis acheter de la viande (porc et bœuf). Mais si nous « cherchons des moyens faciles », nous en choisirons un tout fait.
Commençons à cuisiner
La préparation proprement dite ne comprend que trois étapes.
Draniki à la viande
Une recette de galettes de pommes de terre classiques a déjà été publiée sur les pages de notre site. Cette fois, nous vous proposons de cuisiner des galettes de pommes de terre avec de la viande. Ce plat est très savoureux et copieux, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner de week-end. Cuisiner des galettes de pommes de terre avec de la viande n'est pas du tout difficile, surtout si vous avez sous la main une recette photo étape par étape !
Ingrédients pour préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande :
- viande hachée (bœuf + porc) – 300 g
- oignon – 1 pc.
- pommes de terre – 1 kg
- œufs – 2-3 pièces.
- farine - 3 c.
- huile végétale
- sel, épices - au goût
Recette galettes de pommes de terre à la viande :
Salez la viande hachée, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Ajouter l'oignon à la viande hachée, remuer.
Ajoutez un œuf à la viande hachée et remuez bien.
Façonner la viande hachée en petits gâteaux fins et plats.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les au robot culinaire ou râpez-les sur une râpe fine.
Ajouter les œufs aux pommes de terre et remuer.
Ajouter la farine, bien mélanger et saler.
Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Versez une cuillère à soupe de pâte de pommes de terre dans les crêpes.
Placer un pain plat de viande hachée au centre des galettes de pommes de terre.
Remettez la pâte de pommes de terre sur les galettes de pommes de terre afin qu'elle recouvre complètement la viande.
Lorsque les crêpes à la viande sont dorées d'un côté, retournez-les délicatement et faites-les frire de l'autre côté.
Ainsi, comme le montre la photo, faites frire toutes les galettes de pommes de terre avec de la viande. Si vous doutez que la viande à l'intérieur soit bien frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite, vous pouvez alors mettre toutes les crêpes finies dans une grande casserole ou un plat allant au four, ajouter un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter les crêpes avec la viande au four ou au-dessus. un feu ouvert pendant 10 minutes.
Les galettes de pommes de terre à la viande sont désormais définitivement prêtes ! Ces crêpes sont mieux servies avec de la crème sure.
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Crêpes de pommes de terre à la viande
Crêpes de pommes de terre à la viande
Les draniki sont un plat national célèbre de la cuisine biélorusse. Mais les Biélorusses ne sont pas les seuls à les préparer. Ces crêpes dorées à la peau tendre et croustillante et au centre savoureux ont pris racine en Ukraine, en Russie et dans de nombreux autres pays. La chose la plus intéressante est qu'il existe de nombreuses options différentes pour leur préparation. Dans notre famille, chacun a sa recette préférée. Aujourd'hui, je vais vous présenter l'option préférée de mon gendre - galettes de pommes de terre à la viande. J'ai préparé du filet de poulet haché, mais vous pouvez utiliser d'autres viandes. Assurez-vous d'essayer ce délicieux plat!
Retirez la peau des cuisses et retirez l'os. Laissez le filet propre.
Peler les patates.
J'ai râpé les pommes de terre dans un hachoir à viande électrique à l'aide d'un disque spécialement conçu à cet effet. Avec les pommes de terre, je passe la viande et les oignons dans un hachoir à viande, en les coupant au préalable en morceaux. Si vous cuisinez à la main, râpez les pommes de terre et les oignons sur une râpe (fine de préférence). Hachez la viande dans un hachoir à viande avec de gros trous, mais il est préférable de la hacher très finement avec un couteau, afin que des morceaux de viande se fassent sentir dans les crêpes finies, ce qui rend le plat particulièrement savoureux.
Le mélange de pommes de terre avec les oignons et la viande est réduit en purée.
Si vous préparez des galettes de pommes de terre à partir de pommes de terre nouvelles, n'oubliez pas qu'elles sont plus juteuses, il est donc préférable d'ajouter 2 cuillères à soupe de farine à la masse obtenue, ce qui retiendra l'humidité. Si les pommes de terre ne sont pas jeunes, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine, les galettes de pommes de terre seront plus tendres.
Salez, poivrez, ajoutez la crème sure, les œufs et mélangez bien. Nous ajoutons de la crème sure pour que le mélange de pommes de terre ne noircisse pas. La consistance de la pâte ressemblera à de la crème sure épaisse.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le mélange de pommes de terre avec une cuillère à soupe. Si vous souhaitez que les crêpes aient une belle forme, versez la pâte de pomme de terre au centre de la crêpe et la masse se répartira uniformément dans toutes les directions. Faites frire les galettes de pommes de terre avec la viande des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 2 minutes de chaque côté). Le temps de friture dépend de l'épaisseur des crêpes, de la poêle et de la chaleur.
Servir chaud. Les galettes de pommes de terre à la viande sont très savoureuses servies avec une sauce à base de crème sure mélangée à une gousse d'ail passée au pressoir et une pincée de sel.
Bon appétit!
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Crêpes de pommes de terre à la viande
pommes de terre 1,2 kg
viande hachée (porc/bœuf/poulet) 200 g
Draniki, latkes, crêpes, galettes de pommes de terre, kremzliks, ragmunk - des dizaines de noms et des centaines de recettes dans différentes cuisines du monde. Ces galettes de pommes de terre, fourrées ou non, sont devenues à juste titre l'un des plats populaires de la cuisine simple. Après tout, ils sont savoureux et rapides à préparer. L'une des recettes classiques est celle des galettes de pommes de terre à la viande. Alors, épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Égoutter l'excès de liquide.
Ajoutez l'œuf, la crème sure, la farine et un oignon également râpé à la purée de pommes de terre. Sel et poivre au goût.
Comme ça. A part, mélangez la viande hachée avec le deuxième oignon râpé. Ajoutez un peu d'eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. A l'aide d'une cuillère, formez des petites crêpes. Faites-les frire d'un côté et placez la garniture à la viande dessus.
Couvrez ensuite la garniture avec une deuxième portion du mélange de pommes de terre crues et retournez. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Servir avec de la crème sure !
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Photos de la préparation du plat :
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Draniki à la viande - 5 recettes
Les draniki, les crêpes, les sorciers (galettes de pommes de terre fourrées) sont le plat national de la Biélorussie. Traditionnellement, il est préparé à partir de pommes de terre biélorusses, qui contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui rend les crêpes de pommes de terre moelleuses avec de la viande particulièrement savoureuses. Possédant une teneur élevée en calories, ce plat est servi seul et peut également être complété par de la crème sure, du beurre, de la sauce aux champignons, une salade de légumes légère ou de la choucroute.
Astuces pour faire de délicieuses crêpes
Chaque femme au foyer apporte ses propres ajustements aux galettes de pommes de terre à la viande, en tenant compte des caractéristiques gustatives de la famille. Par exemple, certaines femmes font bouillir les pommes de terre à l'avance jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ce qui réduit considérablement le temps de friture des crêpes et le plat fini est plus tendre.
Secrets de femmes au foyer expérimentées :
- Lors du choix des pommes de terre, vous devez faire attention aux tubercules mûrs et forts, à la peau rugueuse et au centre jaune. Ces pommes de terre ont un effet positif sur le goût des crêpes finies et aident à maintenir la forme du produit pendant la friture ;
- Le plus souvent, les tubercules sont râpés sur une râpe fine, mais pour que la masse ait une meilleure adhérence et ne s'étale pas lors de la friture, une partie des pommes de terre est râpée avec de gros copeaux ;
- L'ajout d'une petite quantité d'huile au mélange de pommes de terre donnera aux galettes de pommes de terre une consistance poreuse ;
- L'amidon obtenu en décantant le liquide extrait des pommes de terre peut être utilisé pour remplacer la farine, qui est incluse dans les recettes, le plat sera alors plus tendre et juteux ;
- Étant donné que les galettes de pommes de terre sont censées être frites dans une grande quantité d'huile, après la cuisson, elles sont disposées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Crêpes de pommes de terre à la viande : une recette biélorusse classique
- 700 g de tubercules de pomme de terre
- oignon
- 2 œufs de poule
- 2 cuillères à soupe. farine de blé
- 200 g de viande hachée
- sel et poivre
- rassasié. huile de friture
Cuisiner étape par étape :
- Votre viande hachée préférée est salée et poivrée, puis un oignon finement haché est ajouté et bien pétri jusqu'à consistance lisse.
1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème ajoutées à la viande hachée la rendront plus juteuse.
Draniki avec de la viande en pots
Ingrédients pour 4 portions :
- kg de pommes de terre
- 0,5 kg de poitrine de porc
- 2 œufs de poule
- 5 cuillères à soupe. farine
- sel et épices
- Gros oignon
- 100 g de crème sure
- huile végétale
Préparation
- Les tubercules pelés sont écrasés à l'aide d'une râpe. Ajouter les œufs, 4 cuillères à soupe à la masse obtenue pressée. farine et sel. Tout est bien mélangé.
- Les galettes de pommes de terre sont frites dans une poêle chaude. Le diamètre des galettes de pommes de terre ne doit pas dépasser le diamètre des pots existants.
- La poitrine de porc est coupée en petits morceaux et frite avec des oignons hachés, des épices à viande et du sel dans une poêle pendant un quart d'heure.
- Une cuillère à soupe de farine est mélangée avec de la crème sure et un demi-verre d'eau froide. La vinaigrette obtenue est versée dans la poêle avec la viande, après quoi la poitrine est mijotée pendant encore 3 à 4 minutes.
- Placez 1 galette de pommes de terre dans des casseroles sèches et propres, déposez dessus une petite quantité de viande avec la sauce et recouvrez d'une autre galette de pommes de terre.
- Les pots sont remplis de couches de galettes et de viande, recouverts de couvercles et placés sur une plaque à pâtisserie.
- Le four est préchauffé, puis la plaque à pâtisserie avec les casseroles est placée au four pendant 15 minutes à 190⁰C.
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Comment cuisiner des galettes de pommes de terre au poulet ?
- 2 kg de tubercules de pomme de terre
- 700 g de poitrine de poulet
- 3 oignons
- 2 œufs de poule
- 100 g de crème sure
- bouquet d'aneth frais
- cuillère à café ail séché ou frais
- 50 g de farine de blé
- huile de friture
Préparation
- La poitrine est coupée en morceaux et broyée avec 2 oignons en viande hachée dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Un œuf, de l'aneth finement haché et du sel sont ajoutés à la viande hachée. Le tout est mélangé et placé au réfrigérateur.
- Les pommes de terre pelées sont râpées. Le jus extrait est égoutté, après quoi du sel, de l'œuf, de la crème sure, de l'ail et de la farine sont ajoutés aux bardeaux de pommes de terre. La masse est bien pétrie.
- Les bardeaux de pommes de terre sont placés dans une poêle chaude avec de l'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe et transformés en un gâteau plat.
- Lorsque les bords des galettes de pommes de terre commencent à dorer, du poulet émincé est placé dessus sous la forme d'une escalope plate.
- La viande est recouverte d'une nouvelle couche de bardeaux, scellant le poulet entre les couches de pommes de terre.
- Les draniki sont frits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Le plat fini est servi avec de la crème sure, garnie d'un brin d'herbes.
Galettes de pommes de terre cuites au four
- 800 g de tubercules de pomme de terre
- 250 g de viande hachée
- 150 g de fromage à pâte dure
- œuf
- sel et épices au goût
Préparation
- La viande hachée est salée, assaisonnée d'épices, pétrie et mise au réfrigérateur.
- Les pommes de terre pelées sont écrasées, le jus extrait est égoutté.
- Ajoutez un morceau de fromage râpé de 100 g, un œuf, du sel et du poivre noir moulu aux bardeaux de pommes de terre. La masse est bien pétrie.
- Pendant que le four chauffe jusqu'à 200⁰C, la plaque à pâtisserie est graissée. huile La moitié des bardeaux de pommes de terre sont disposées sur une plaque à pâtisserie en forme de crêpes, sur laquelle sont disposées la viande hachée et la seconde moitié de la masse de pommes de terre.
- La préparation à crêpes est recouverte de papier d'aluminium et cuite au four pendant 40 minutes.
- Une fois le temps écoulé, le papier d'aluminium est retiré, les galettes de pommes de terre sont saupoudrées de fromage râpé et placées au four pendant encore 5 minutes.
Une recette simple de crêpes à Minsk
- 800 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe. beurre ramolli
- 4 cuillères à soupe. huile végétale
- 400 g de porc
- sel et poivre au goût
- 6 gousses d'ail
Préparation
- La viande à l'ail est broyée en viande hachée, à laquelle sont ajoutés du sel et du poivre, le tout est pétri jusqu'à consistance lisse.
- Les tubercules de pomme de terre pelés sont râpés. Le jus séparé est égoutté, du sel est ajouté aux bardeaux et mélangé.
- Une poêle à fond épais est chauffée, de l'huile végétale est ajoutée dans laquelle les galettes de pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Un plat résistant à la chaleur, par exemple un caneton, est graissé avec du beurre, puis une couche de galettes de pommes de terre y est disposée, une couche de viande hachée est disposée sur le dessus, qui est recouverte de galettes de pommes de terre.
- Le plat est cuit au four à 200⁰C pendant environ une demi-heure.
Avant de préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, essayez de calculer correctement le rendement du plat fini, car elles sont servies chaudes. Le goût des produits refroidis est perdu et ils cessent de croquer.
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recette de galettes de pommes de terre classique avec de la viande
Draniki - galettes de pommes de terre, un plat traditionnel de la cuisine nationale biélorusse. Bien que les galettes de pommes de terre soient un plat célèbre de la cuisine biélorusse, elles ont été mentionnées pour la première fois par Jan Shytler en 1830. Les galettes de pommes de terre sont apparues sous l'influence de la cuisine allemande. De nos jours, les galettes de pommes de terre sont bien connues dans les cuisines russe, ukrainienne, orientale et européenne. Mais dans chaque pays, ce plat a son propre nom. Par exemple, en Ukraine, les galettes de pommes de terre sont appelées crêpes, tertyukhi, kremzlik. En Israël, le nom du draniki est latkes, en Biélorussie - draniki, dans différentes régions de Russie - kakorki, teruns, teruntsy, terunki, derricks. Ils sont généralement servis chauds avec de la crème sure et du beurre.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des galettes de pommes de terre, mais la méthode de préparation de chacune est assez simple. Cependant, pour cuisiner de vraies galettes de pommes de terre, il faut connaître quelques règles.
Les galettes de pommes de terre classiques les plus authentiques sont préparées sans farine. Pour éviter la farine lors de la préparation des galettes de pommes de terre, vous devez bien presser les pommes de terre. Il est préférable de prendre des variétés de pommes de terre friables pour faire des galettes de pommes de terre, qui contiennent beaucoup d'amidon. Il est conseillé de prendre des pommes de terre jaunes, elles ont peu de jus. C'est super pour les galettes de pommes de terre.
Vous devez d'abord éplucher les pommes de terre pour les galettes de pommes de terre, puis les hacher très finement. La meilleure option est d’utiliser une râpe à purée ; vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Le résultat sera une masse homogène sous forme de bouillie. Si beaucoup de jus s'est échappé, il vous suffit de l'essorer. Et gardez à l'esprit : les vraies galettes de pommes de terre sont préparées sans oignons ni poivrons !
Mais c'est une recette classique. De nos jours, cette recette est modifiée de toutes les manières possibles. L'une de ces recettes est celle des galettes de pommes de terre avec de la viande. Une variété de crêpes très intéressante - cela s'avère être un plat très savoureux, juteux et nutritif !
Pour préparer des galettes de pommes de terre avec de la viande, vous aurez besoin de :
pommes de terre – 2-3 pcs.
porc (pulpe) – 200 g
oignon – 1 pc.
khmeli-suneli - au goût
poivre noir moulu - au goût
Comment faire cuire des galettes de pommes de terre avec de la viande :
1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau courante et râpez-les sur une râpe fine.
2. Ajoutez l'œuf, la farine tamisée, le sel et mélangez bien le tout.
3. Pour notre recette, vous aurez besoin de chapelure de porc, lavez-la, séchez-la et coupez-la en petits morceaux.
4. Nous allons ajouter des oignons à la viande, les éplucher immédiatement, les rincer sous l'eau et les hacher finement. Mélangez le porc avec les oignons dans un bol séparé, ajoutez les épices. Bien mélanger.
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