Sève de bouleau et pain kvas : recettes. La bière à la sève de bouleau est brassée à Tcheliabinsk selon la recette d'une famille de marchands Recettes de boissons alcoolisées à base de sève de bouleau.

Aujourd'hui, nous avons rassemblé pour vous diverses recettes de kvas de bouleau à base de sève de bouleau aux raisins secs. C’est une excellente boisson rafraîchissante et revigorante qui peut très bien soutenir un corps fatigué par l’alcool le matin.

Le kvas de bouleau est une excellente boisson rafraîchissante, ainsi qu'une source de nombreuses vitamines et nutriments. Il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, améliore la digestion, a un effet diurétique et élimine les substances nocives du corps. Les recettes de kvas à base de sève de bouleau aux raisins secs sont très faciles à réaliser sans trop d'efforts.

Cette recette est mieux préparée à partir de sève de bouleau fraîche, provenant de la forêt.

Ingrédients

• Sève de bouleau fraîche - dix litres.
• Sucre - la moitié kilogramme.
• Raisins secs – 50 shuk.

Recette

Vous devez filtrer le moût de bouleau à travers une étamine, en le débarrassant des débris. Vous devez également laver et sécher les raisins secs. Ajoutez-le ensuite ainsi que le sucre à la boisson et remuez complètement.
Couvrez ensuite avec un couvercle en tissu et laissez reposer trois jours dans un endroit chaud. Lorsque le kvas est prêt, vous devez le filtrer à nouveau et le mettre en bouteille.

Il doit être élaboré lorsque le printemps vient d'arriver, afin de pouvoir le boire dès le mois de juin.

Ingrédients

• Trois litres de sève de bouleau fraîche.
• Vous aurez également besoin de raisins secs gros et foncés à raison de vingt morceaux.

Recette

Vous devez filtrer très soigneusement le moût de bouleau. Versez ensuite les raisins secs dans la bouteille avec la boisson. Après cela, le récipient est fermé avec un couvercle et il est préférable de le mettre en cave avant le début de l'été.

Il peut être utilisé pour renforcer votre immunité.

Ingrédients

• Sève de bouleau fraîche une dizaine de litres.
• Plusieurs citrons (3 pcs.).
• Vous aurez également besoin de trois morceaux de raisins secs et de levure encore vivante (cinquante grammes).
• Miel liquide (40 grammes).

Recette

Vous devez filtrer le moût de bouleau et le verser dans un récipient profond. Pressez ensuite le liquide des citrons et ajoutez-le à la boisson. Ajoutez-y la levure, le miel et les raisins secs. Tout cela doit être mélangé et versé dans des bocaux qui doivent être fermés et conservés dans un endroit frais.
Après trois jours, vous pouvez boire du kvas.
C'est particulièrement bon en automne pour protéger le corps du rhume

Cette option n'est pas différente du « pain kvas » et elle a un goût très riche.

Ingrédients

• Sève de bouleau deux litres et demi.
• Pain Borodino rassis, quelques croûtes.
• Vous aurez également besoin de sucre, d'un demi-verre et de raisins secs, d'une cinquantaine de grammes.
• Grains de café dans le même volume.

Recette

Il faut faire revenir légèrement les grains de café dans une poêle et sécher les croûtes de pain au four. Ensuite, vous devez laver et sécher les raisins secs et mettre les raisins secs, le pain et les grains de café avec le sucre dans un pot de trois litres. Versez de la sève de bouleau sur le tout.
Après cela, vous devez prendre un gant en caoutchouc et y faire un trou avec une aiguille, puis le passer par-dessus le pot et le placer dans un endroit chaud et sec.
Après quelques jours, le gant se relèvera. Ce sera une indication que la fermentation a lieu dans le pot. Lorsque le gant se détache, vous devez filtrer la boisson et la mettre au réfrigérateur. Dans quelques jours, vous pourrez le boire.

Cette option est très bonne pour les enfants, car elle a un goût fruité.

Ingrédients

• Deux litres et demi de sève de bouleau, uniquement fraîche.
• Une orange
• Quelques faits saillants
• Plusieurs branches de menthe et mélisse fraîche
• Verre de sucre
• Dix grammes de levure
• Sève de bouleau fraîche – 2,5 litres ;

Recette

Vous devez couper l'orange en petites tranches. Broyez ensuite la levure avec le sucre et versez le tout dans un pot de trois litres. Vous devez y mettre de la menthe et de la mélisse, du sucre, ce qui reste et une orange. Tout cela doit être versé avec de la sève de bouleau et laissé dans un endroit chaud et sec pendant plusieurs jours.
Une fois que la boisson commence à fermenter, vous devez la verser dans des bouteilles d'un demi-litre et ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille. Ensuite, mettez le tout au réfrigérateur. Tous les deux jours, vous pouvez boire du kvas.
Cette boisson est très rafraîchissante par temps chaud et donne de la force.

Nous espérons que ces recettes vous aideront à vous sentir mieux et plus énergique, j'ai personnellement aimé la recette du kvas de bouleau à l'orange, et vous ? J'attends des réponses dans les commentaires.

De génération en génération, les amateurs de vinification maison produisent des boissons alcoolisées à partir de sève de bouleau dont les recettes s'améliorent au fil du temps. La technologie et les recettes changent, mais les méthodes fondamentales de production restent les mêmes.

La sève de bouleau est obtenue au début du printemps pendant la période de gonflement des bourgeons jusqu'à la floraison complète des feuilles. Ce liquide naturel est créé par la nature et est purifié grâce aux racines et au tronc de l'arbre. Il est donc très utile pour le corps humain.

En combinant des composants contenant de l'alcool et du nectar de vitamines naturelles, on obtient un alcool fait maison assez intéressant de différentes concentrations. Les boissons les plus courantes sont la purée, le clair de lune et le vin.

Bérézovitsa

La boisson la plus ancienne, créée à partir de nectar de bouleau fermenté, s'appelle berezovitsa, berezovik, berezovka.

Il comprend les composants suivants :

• jus frais - 30 l;
• lait ou kéfir - 26 g.

L'alcool fait maison peut être préparé comme suit :

1. Filtrez le jus fraîchement récolté à travers plusieurs couches de gaze.
2. Versez une petite partie du liquide séparément. Le reste doit être évaporé à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.
3. Après cela, mélangez le tout en ajoutant du lait ou du kéfir.
4. Pré-stérilisez une grande bouteille, puis versez-y l'écorce de bouleau préparée.
5. Mettez un gant médical fin sur le récipient et placez-le dans une pièce sombre à température ambiante pour la fermentation. Le processus doit se poursuivre jusqu'à ce que le gant tombe.

Cette méthode est considérée comme classique. Le moût obtenu devient transparent, propre, sans impuretés.

Braga princière

À la suite du traitement et de la distillation ultérieure du nectar naturel, un grand nombre de boissons alcoolisées à haute teneur peuvent être obtenues, dont la purée princière. Il se distingue par sa résistance, sa douceur et son goût élevés. C'est pour ça qu'ils l'appellent ainsi.

Ingrédients:

• jus - 10 litres;
• sucre cristallisé - 3 kg;
• levure de boulangerie - 250 g;
• lait - 1 cuillère à soupe.

La méthode de cuisson est la suivante :

1. Après avoir filtré à travers une gaze, faites chauffer le liquide dans un grand bol à 30°C à feu doux.
2. Préparez la bouteille et lavez-la bien.
3. Mélangez soigneusement le sucre ajouté. Il faut qu'il se dissolve complètement.
4. Ramollir la masse de levure à l'aide d'une fourchette et diluer avec du lait.
5. Versez le mélange tiède dans un bol et placez-le sous un gant en caoutchouc. Le processus de fermentation dure environ un demi-mois. Les sédiments devraient tomber au fond.
6. Après cela, vous devez distiller le produit obtenu plusieurs fois dans un alambic Moonshine.
7. Si vous le souhaitez, le clair de lune peut être nettoyé avec des tablettes de charbon actif.

Vodka de bouleau

Comment faire une boisson alcoolisée à partir de jus si vous n'avez pas encore de clair de lune à portée de main ? Pour un tel cas, une recette simple pour faire de la vodka au bouleau sera utile :

1. Faire bouillir 10 litres de jus à feu doux en ajoutant 2 kg de sucre semoule jusqu'à ce que le liquide réduise de volume.
2. Laisser refroidir, passer dans une étamine, verser un litre de vodka et de levure ramollie à raison de 100 g. Tous les ingrédients sont ajoutés un à un et bien mélangés jusqu'à dissolution complète.
3. Coupez le citron en petites tranches et ajoutez-le à l'alcool.
4. Placer le mélange obtenu dans une pièce chaude pendant 12 heures, puis au cellier ou au réfrigérateur.
5. L'alcool est prêt à boire.

Il est préférable de conserver ce produit dans des bouteilles de champagne. La fiche doit être sécurisée avec du fil. L'alcool fait maison est très fort et sent le bouleau et le zeste.

Vin de bouleau

Un excellent produit viticole raffiné est préparé à partir de « larmes de bouleau ». Il est léger et agréable au goût, et la recette est si simple que même un vigneron débutant peut l'utiliser :

1. Préparez et mélangez les ingrédients suivants : 3 litres de sève de bouleau, une bouteille de vin blanc sec, 700 g de sucre, des tranches de citron.
2. Prenez un fût et versez-y le mélange.
3. Placez-le dans un endroit frais pendant plusieurs mois.
4. Après la date de péremption, filtrez le contenu, retirez les sédiments, versez dans des bouteilles et fermez hermétiquement.
5. Dans quelques mois, la boisson sera prête.
6. Les experts recommandent d'ajouter des raisins secs, des abricots secs, du miel, du porto et même du cognac.

Les boissons alcoolisées à base de sève de bouleau diffèrent par leur force, leur douceur et leur goût. Tout dépend des désirs et des préférences du vigneron amateur.

Pour ceux qui ont renoncé à la bière et aux boissons contenant des additifs chimiques, il est important de disposer d'un stock important de recettes de boissons diverses. Aujourd'hui nous préparons, buvons des jus de légumes et de fruits, des milkshakes. Nous avons tous envie de boissons fraîches et saines lors des journées chaudes. N'oubliez pas les recettes traditionnelles de nos ancêtres.

Voyons comment, par exemple, les Biélorusses étancheaient leur soif dans l'Antiquité lors de travaux agricoles ou simplement par nécessité. Peut-être que certaines recettes riches de 200 ans d’expérience nous seront également utiles.

La plupart des boissons étaient à base de sève de bouleau.

Bérézovik (option 1)

Si vous versez 5 litres de sève de bouleau fraîche dans un petit baril et que vous le mettez au sous-sol pendant 2-3 jours, où il fait sombre et frais, la sève commencera progressivement à se dégrader. Préparez 50 g de crackers de seigle et ajoutez-les au jus. Au lieu de crackers, vous pouvez faire frire 60 g de grains d'orge. Secouez et laissez reposer la boisson pendant au moins une journée. Et puis tu pourras boire. On pense que c'est l'option la plus rapide et la plus simple pour une boisson rafraîchissante.

Mais il existe un moyen encore plus simple.

Bérézovik (option 2)

Versez un litre et demi de sève de bouleau fraîche dans des bouteilles propres. Jetez 2-3 raisins secs dans chacun et répartissez deux cuillères à café de sucre dans toutes les bouteilles. Plus de sucre est possible. Placer dans un endroit frais. Aujourd'hui, c'est un réfrigérateur. Il fait sombre et froid.

Une autre option.

Bérézovik (option 3)

Cette option convient à la préparation de jus en grande quantité. Le jus est versé dans un fût. Les grains d'orge sont frits dans une poêle chaude et sèche. Refroidir et verser dans un fût. Laissez infuser pendant une semaine. Ensuite, ils filtrent, mettent en bouteille et ajoutent 5 à 6 raisins secs et 2 cuillères à café de sucre dans chaque bouteille.

Les proportions exactes sont le plus souvent absentes ; tout dépend du savoir-faire et du goût des propriétaires. Il est préférable de tester des recettes utilisant une petite quantité de jus, puis de trouver empiriquement la quantité d'ingrédients à votre goût.

N'était pas moins populaire pain kvas. Et aujourd'hui, en Biélorussie, ce kvas est vendu partout en fût pendant la saison. Et dans les magasins, il existe toujours plusieurs variétés de boissons curatives et rafraîchissantes.

Essayez-le recette de kvas de craquelins.

Préparez 200 g de crackers de seigle. Vous pouvez sécher le pain. Dans une casserole émaillée ou dans le même seau, versez un litre d'eau bouillante sur les crackers. Et laissez couvert pendant 3 heures. Filtrez ensuite l'infusion, versez-la dans une casserole et ajoutez 10 g de levure fraîche et 50 g de sucre.

Comment préparer la levure pour l'ajouter à l'infusion ?

Diluer la levure avec de l'eau tiède (pas chaude), ajouter un peu de farine, remuer et laisser reposer une heure dans un endroit tiède. Et puis versez-le dans l'infusion. Placez le kvas dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures. Puis refroidissez. Et tu peux boire.

Vous pouvez également cuisiner pain kvas à l'orge.

Pour ce kvas, vous devez prendre 300 g de chapelure, 50 g d'orge et 100 g de miel. Tranchez le pain grillé et séchez-le, faites-le revenir légèrement à feu doux. Il est préférable de prendre un tonneau en bois. Versez-y 9 litres d'eau chaude. Ajouter l'orge, qui doit être légèrement pré-germée, puis hachée. Ajoutez du miel. Remuez le tout et laissez aigrer pendant 2-3 jours dans une pièce fraîche et sombre. De la mousse apparaîtra, il faudra l'enlever. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, laissez le kvas dans un endroit froid pendant encore 6 jours.

BEREZOVOE

Obligatoire : pour 8 litres de sève de bouleau - 2 kg de sucre, 1/2 tasse de levure de bière, zeste de citron au goût.

Mode de cuisson. Pour préparer cette bière, vous aurez besoin de sève de bouleau fraîche, qu'il est préférable de récolter en mars, lorsque les feuilles de bouleau ne sont pas encore déployées et que la sève à l'intérieur de l'arbre commence à monter. La sève est extraite des coupes à la surface du bouleau, mais il faut essayer de s'assurer qu'il n'y en a pas beaucoup sur un arbre et qu'elles ne sont pas trop proches les unes des autres. Il est conseillé de récolter la sève de bouleau de plusieurs arbres en même temps ; de plus, pour préparer ce type de bière, vous en aurez besoin d'une énorme quantité - plusieurs seaux. Si vous parvenez à collecter 3 à 4 seaux de sève de bouleau, cette quantité sera largement suffisante. Lorsque vous récupérez le jus dans un récipient, fermez-le immédiatement hermétiquement.

Versez la sève de bouleau dans une grande cuve ou une casserole, placez sur feu vif et portez à ébullition, puis laissez mijoter. A ce moment, de la mousse apparaîtra à la surface du jus, qu'il faudra éliminer. Pendant la cuisson, ajoutez progressivement du sucre à raison de 2 kg de sucre pour 8 litres de sève de bouleau. Pour ajouter un arôme particulier, ajoutez un peu de zeste de citron haché au liquide de bouleau. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu sous la chaudière et laissez le jus reposer et refroidir un peu, puis diluez soigneusement la levure dans la sève de bouleau bouillie.

Après cela, la bière de bouleau doit fermenter pendant 5 à 6 jours dans un endroit chaud, pendant lesquels il est nécessaire d'éliminer constamment la mousse dépassant de la surface du liquide, ainsi que de secouer fréquemment le contenu du récipient dans lequel elle fermente. Il est préférable que la bière de bouleau fermente dans un récipient en bois : une cuve ou un tonneau. Une fois la fermentation terminée, filtrez la bière finie, mettez-la en bouteille et fermez hermétiquement.

Croyez-le ou non, nos ancêtres préparaient le kvas de bouleau bien avant le baptême de la Russie. Cette boisson s'appelait berezovitsa. Plus tard, aux Xe-XIe siècles, la sève de bouleau légèrement fermentée a été remplacée par le kvas, qui nous est familier. Mais les sédiments sont restés. Il existe également des recettes de kvas à base de sève de bouleau. Nous allons donc leur parler.

Enfant, j'ai passé beaucoup de temps au village, je n'ai pas dédaigné le travail physique pénible et j'ai appris tous les aspects de la vie rurale. En été, quand il y avait plus de travail que nous ne le souhaiterions, le kvas de bouleau, que mon oncle préparait chaque année à raison de 100 à 150 litres, venait souvent à la rescousse. C'était une boisson étonnante aux fruits secs (vous trouverez sa recette ci-dessous), qui désaltère parfaitement, revigore et donne de la force. Même alors, j'étais émerveillé par la technologie de sa production - après avoir collecté la sève de bouleau, elle était versée dans de grandes casseroles en émail, plusieurs kilogrammes d'aliments séchés maison y étaient versés et... c'est tout ! Sous cette forme, sous gaze, il est resté jusqu'à l'été et rien de grave ne lui est arrivé. C'est si simple!

Bien sûr, si vous souhaitez prendre un verre décent, vous devez suivre quelques règles et recommandations simples. C'est par là que je vais probablement commencer.

1. Une boisson de haute qualité à base de sève de bouleau devrait commencer à être préparée dès le stade de l'approvisionnement en matières premières. Il n'y a pas de mystère ici, l'essentiel est de ne pas nuire à l'arbre, de récupérer le jus loin des routes (la règle la plus importante, sinon le kvas nuira plus au corps que de le rajeunir) et de le faire à temps. Afin de ne pas écrire beaucoup de lettres sur ce sujet, je vous propose de regarder une vidéo sur les subtilités de la collecte de la sève de bouleau du célèbre blogueur survivaliste Dmitry « Tactical ». Je n'ai aucun doute sur sa compétence en la matière :

1. Utilisez des récipients appropriés pour la fermentation - une casserole en émail est parfaite, l'acier inoxydable est très bien, le verre est meilleur, une canette en aluminium est pire. Pour le stockage et l'affinage ultérieurs, il est optimal d'utiliser des bouteilles PET de n'importe quelle taille. Ils ne doivent pas être complètement remplis, mais l'air restant doit être évacué. Pendant le processus de fermentation, la bouteille gonflera considérablement à cause du dioxyde de carbone (elle agira également comme conservateur), vous devez donc l'ouvrir très soigneusement. Pour la même raison, vous ne devez pas utiliser de bouteilles en verre - elles risquent de se briser.

1. De nombreuses recettes de kvas de bouleau utilisent de la levure vivante ou sèche. Pour cette raison, le kvas a un arrière-goût de bière, ce qui n'est pas bon pour une boisson rafraîchissante. Au lieu de la levure « cultivée », vous pouvez utiliser de la levure sauvage, qui, dans sa meilleure forme, vit de bons raisins secs. Vous pouvez vérifier la « qualité » des raisins secs en en faisant une entrée dont la recette est clairement décrite dans l'article avec. Pour démarrer la fermentation, vous pouvez utiliser soit une entrée préparée, soit des raisins secs testés pour les poux - environ ½ tasse pour 10 litres de jus. La fermentation avec les raisins secs est moins intense, il faudra donc attendre quelques jours de plus.

Le plus simple à préparer est le kvas de bouleau aux raisins secs. Il suffit de filtrer 1,5 litre de sève de bouleau, d'y ajouter 8 à 10 raisins secs et 1 cuillère à soupe de sucre. Bien entendu, il est préférable de conserver tout cela dans une bouteille en PET, qui doit être bien fermée (voir les règles de base ci-dessus) et laissée au frais jusqu'à l'été. Vous devez ouvrir le kvas très soigneusement, en libérant lentement le dioxyde de carbone accumulé. Simple, savoureux, facile. Mais il existe quelques recettes beaucoup plus intéressantes.

Kvas de bouleau maison aux fruits secs

En fait, le même kvas que j'ai bu quand j'étais enfant, seule la technologie a été légèrement améliorée pour ne dérouter personne. Boisson exceptionnelle !

Filtrez la sève de bouleau collectée à travers une étamine et versez-la dans un récipient d'un volume approprié, ajoutez les fruits secs et les raisins secs. Couvrir le col du récipient avec de la gaze et laisser le tout pendant une semaine dans un endroit sombre à température ambiante. Après quelques jours, la fermentation devrait commencer - le chapeau des fruits secs et des raisins secs doit être périodiquement renversé pour qu'il ne s'aigrisse pas. Lorsque la boisson a le piquant typique du kvas, filtrez-la à travers plusieurs couches de gaze (vous pouvez le faire plusieurs fois) et versez-la dans de petits récipients pour la conserver dans un endroit frais. Vous pouvez boire ce kvas tout l’été, il ne se gâtera pas.

Kvas de sève de bouleau au miel et citrons

Filtrez le jus et versez-le dans un récipient d'un volume adapté. Pressez-y le jus de 3-4 citrons (vous pouvez couper tous les citrons en petits cubes, n'oubliez pas de verser d'abord de l'eau bouillante dessus et de frotter avec une serviette dure), ajoutez le miel et mélangez bien. Versez la levure, couvrez le récipient de gaze et laissez reposer 3-4 jours dans un endroit frais et sombre. Filtrer, verser dans des bouteilles ou des bocaux, ajouter 2-3 raisins secs pour 1 litre de kvas, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais. Si vous utilisez des raisins secs à la place de la levure, veillez à augmenter la période de fermentation à 4 à 6 jours.

Kvas fait maison à base de sève de bouleau aux oranges

Versez de l'eau bouillante sur les oranges et frottez-les avec un torchon à gaufres, puis coupez-les le plus finement possible en cubes avec la peau. Filtrez la sève de bouleau dans un récipient d'un volume adapté, ajoutez les oranges hachées et le sucre, mélangez bien. Ajoutez de la levure, qui peut être fermentée en premier (ou utilisez plutôt des raisins secs). A votre discrétion, ajoutez de la menthe, de la mélisse, de l'origan et d'autres herbes aromatiques (il vaut mieux les placer dans un sac en toile). Couvrir le récipient de gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 12 heures. Filtrez le kvas légèrement fermenté à travers une étamine, versez-le dans des bouteilles et ajoutez quelques raisins secs dans chacune d'elles. Conservez la boisson au réfrigérateur.

À propos de ce même bouleau. À l'époque scythe, la sève de bouleau fermentée était, comment dire, une sorte de boisson peu alcoolisée, une sorte de bière sans cuisson ni même vin. Je ne sais pas combien il fallait en boire pour s’enivrer, mais il me semble que la génération actuelle ne boit pas beaucoup. On sait que jusqu'au 19ème siècle, la tradition de préparation de l'écorce de bouleau n'a survécu qu'en Biélorussie, puis y a également disparu par inopportunité - c'était trop cher.

Ils préparent également du kvas de bouleau avec du pain et même du malt. Après avoir parcouru toutes les recettes sur Internet, vous comprendrez qu'il s'agit d'une recette régulière dans laquelle l'eau est remplacée par de la sève de bouleau. Puisque nous pensons dans cette optique, il serait logique de préparer une telle boisson avec du levain de seigle et du malt, comme l'écrivait Don Pomazan ici dans