Nouilles aux œufs faites maison. Comment cuisiner des nouilles maison avec des œufs ? Nouilles aux œufs comme en Asie

Ce n’est pas pour rien que les nouilles sont associées à la cuisine asiatique. Le plat vient du Japon, de Chine, du Vietnam et de Thaïlande. Les nouilles ne pourraient pas être érigées en culte comme les pâtes italiennes, mais les vrais connaisseurs adorent le plat non pas pour sa forme, mais pour son contenu. Parmi ses variétés figurent le sarrasin, le riz, le blé et l'œuf. Examinons de plus près la dernière option.

De tous les types de nouilles, ce sont les Européens qui préféreront les nouilles aux œufs. Il est fabriqué à partir d’œufs, ce qui ressemble beaucoup aux pâtes traditionnelles. Le produit acquiert une couleur jaunâtre et possède des qualités gustatives indépendantes - il peut être consommé même sans sauce sans se plaindre du manque de goût ou de structure. Les nouilles aux œufs conviennent aux adeptes d'un mode de vie sain. Il n'est pas frit dans une poêle avec de la sauce, mais servi séparément avec des additifs facultatifs. De nombreux chefs comparent le produit aux tagliatelles italiennes ; la seule différence entre eux est la forme et la taille.

Caractéristiques générales du produit

Les nouilles sont un type de pâtes. Il ressemble à de longues bandes de pâte étroites, faites à partir de farine (blé ou farine) et pétries avec de l’eau. Les nouilles aux œufs diffèrent des autres types par leur composition - elles contiennent des œufs ou de la poudre d'œuf.

L’origine du mot « nouille » laisse encore perplexe les scientifiques. Selon le dictionnaire étymologique de Vasmer, le terme serait originaire de la langue turque. Le dictionnaire historique et étymologique de P. Chernykh précise que « nouilles » vient du verbe « laper ».

Les nouilles appartiennent à la tradition culinaire asiatique. Les nouilles chinoises sont considérées comme les plus anciennes du monde (les premières mentions remontent au deuxième millénaire avant JC).

Le produit peut être préparé à l'aide de diverses technologies. Dans la vie de tous les jours, le produit est étalé en une fine couche, après quoi la pâte est coupée en bandes étroites. À l'échelle industrielle, cela se produit à l'aide de couteaux et de surfaces automatisés spéciaux. Dans l'arsenal culinaire, il existe même des hachoirs à viande spéciaux qui font défiler la pâte, en extrayant des bandes de nouilles parfaitement fines et uniformes.

Le produit est préparé par cuisson dans de l'eau bouillante sans/avec assaisonnement ou dans divers bouillons. Le plus souvent, le plat est accompagné de sauces et de légumes/viande/poisson. L'ensemble des ingrédients qui l'accompagnent dépend des spécificités du restaurant, de la cuisine utilisée et des préférences personnelles du consommateur.

Ce que vous devez savoir sur les nouilles aux œufs

L’apparence des nouilles asiatiques est légèrement différente de celle des autres pâtes alimentaires. La première chose qui attire votre attention est sa taille miniature - des bandes aplaties et plates dont la largeur est de 1 millimètre. Il peut sembler qu'un tel travail de bijouterie nécessite une pâte spéciale, mais la base des nouilles est constituée des ingrédients les plus simples possibles - de l'eau, des œufs ou de la poudre d'œuf et de la farine (le blé est le plus souvent utilisé pour un goût équilibré et une valeur nutritionnelle élevée).

Pour préparer le produit, vous pouvez utiliser soit des œufs entiers, soit le blanc ou le jaune séparément. La couleur du produit fini dépend directement des œufs. Les nouilles à base de jaunes seront d'une riche couleur jaune, tandis que les nouilles à base de blancs auront un aspect grisâtre ou semi-transparent.

Indépendamment de la couleur et de la teneur en jaunes/blancs, le liquide dans lequel ce délice asiatique est cuit reste toujours limpide.

Il existe des programmes entièrement spéciaux pour préparer des nouilles aux œufs. Certains d'entre eux excluent l'utilisation de liquide - seuls les œufs, la farine et les épices sont utilisés pour le façonnage. Ces nouilles sont particulièrement précieuses en termes de goût et de valeur énergétique.

Les nouilles aux œufs peuvent-elles être considérées comme un aliment sain ?

Tout dépend du degré de transformation du produit et de ses composants. Si la farine est composée uniquement de farine de haute qualité (blé grossier/dur), d'œufs et d'eau filtrée, alors les nouilles sont parfaites comme accompagnement sain. Si de la farine de qualité supérieure, des épaississants, divers conservateurs et exhausteurs de goût ont été utilisés dans la préparation, le produit devient alors un déchet gastronomique. Comment le savoir ? Lisez la composition. N'oubliez pas la règle principale : plus la composition est courte/claire, meilleur est le produit et plus sain. Entrez correctement le produit dans votre KBJU et vous pourrez déguster votre plat préféré au moins tous les jours.

Pour être absolument sûr de la qualité et des bienfaits du plat, préparez-le vous-même. De cette façon, vous pouvez contrôler tous les processus de cuisson et créer des nouilles uniques avec une touche de personnalité. Il n’est pas nécessaire d’expérimenter avec de la farine ou de la poudre d’œuf. Les épices sont un véritable terrain de recherches gastronomiques. Éliminez le sel de table ordinaire de la recette et ajoutez l'abondance d'épices qui vous semble la plus bénéfique.

N’oubliez pas de bien combiner les nouilles avec les légumes et les accompagnements de viande/poisson pour bien saturer votre corps jusqu’à votre prochain repas.

Composition chimique de l'ingrédient

Composition en vitamines des nouilles sèches aux œufs (en milligrammes pour 100 grammes)

	0,017
Bêta-carotène (A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

Recette de nouilles aux œufs et légumes verts

Nous aurons besoin:

• nouilles aux œufs – 80 g;
• ail – 2 gousses;
• piment – ​​2 pièces;
• courgettes – 2 pièces;
• asperges (pré-blanchies dans l'eau bouillante) – 2 pièces;
• pois verts frais – 50 g;
• épinards frais – 100 g;
• huile d'olive – 1 cuillère à café;
• lait de coco – 100 ml ;
• sel/poivre/épices préférées au goût.

Préparation

Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (cuire 1 minute de moins que les instructions de cuisson). Faites chauffer la poêle, ajoutez-la, faites frire et. Dès que les légumes deviennent tendres et dorés, ajoutez les asperges hachées, vertes et (préalablement blanchies) dans la poêle. Faire frire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices à ce stade : elles seront nécessaires dans la dernière partie de la cuisson.

Une fois les légumes prêts, versez le lait de coco dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs au bouillon bouillant de légumes et de noix de coco. Réduire le feu et chauffer le plat jusqu'à ce que les nouilles soient complètement cuites. Ajoutez vos épices préférées, goûtez le plat périodiquement et ajustez la palette de saveurs.

Servir immédiatement une fois prêt, après avoir garni de feuilles fraîches.

Comment choisir et stocker correctement le produit

Achetez un produit qui nécessite un long temps de cuisson. Les forfaits étiquetés « déjeuner rapide en 5 minutes » ne conduisent pas à un plaisir gastronomique sans tracas, mais à de graves conséquences pour le tractus gastro-intestinal.

Faites toujours attention à la composition. S'il ne contient pas de préfixes ou de conservateurs inconnus, il s'agit d'un produit de qualité. Faites maintenant attention aux composants. La composition doit comprendre :

• farine complète (également à base de blé dur);
• œuf/poudre d'œuf/blancs d'œufs/jaunes d'œufs (dépend de l'entreprise de fabrication, n'affecte pas le goût ou la texture) ;
• eau pure;
• liste limitée d'épices (le sel est le plus souvent utilisé).

Malheureusement, se protéger contre la contrefaçon est assez difficile. Vous ne pouvez remarquer la fausseté que pendant le processus de cuisson. Les nouilles de haute qualité conserveront leur forme, tandis que les fausses nouilles se désagrègeront après quelques minutes dans l'eau bouillante. Pour éviter cela, achetez des nouilles aux œufs dans des points de vente certifiés et choisissez toujours un fabricant réputé qui valorise sa propre réputation.

Il est préférable de stocker le produit dans des conteneurs industriels. Placez le récipient scellé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans une armoire fraîche et sombre. La durée de conservation des nouilles aux œufs traditionnelles ne doit pas dépasser 30 jours.

Comment préparer des nouilles instantanées

Les petits-déjeuners rapides sont également populaires partout dans le monde. Les différends concernant leur composition et leur valeur énergétique dureront éternellement, tout comme les nouilles elles-mêmes et l’amour de la population pour elles. Les nouilles aux œufs de haute qualité ne se trouvent pas toujours dans les magasins asiatiques authentiques. Le plus souvent, on le remarque dans les rayons des supermarchés dans des emballages translucides avec l'inscription « un repas complet en 5 minutes ». Comment sont fabriquées ces nouilles et quel est le secret de leur goût si particulier ?

Le produit est fabriqué dans d’immenses installations industrielles. Malgré le fait que le processus soit automatisé, des dizaines d'employés surveillent la préparation des nouilles. La pièce est divisée en plusieurs compartiments ou étages. Le premier d'entre eux est une pièce pour stocker la farine. La production achète la farine auprès du fournisseur souhaité, la stocke dans des entrepôts et, avant utilisation directe, la tamise et la prépare pour des processus ultérieurs. Le processus de purification de la farine est le plus souvent entièrement automatisé : d'énormes conteneurs sont utilisés pour le nettoyage et le tamisage, après quoi des œufs et des épaississants sont ajoutés au produit fini. Ces composants affectent la structure du produit, le rendant plus dense et plus visqueux. De plus, sans œufs ni épaississant, les nouilles s'effondreront après 10 minutes de contact avec de l'eau bouillante.

Les épaississants peuvent varier en fonction de la politique du fabricant. Pour suivre cet aspect, lisez attentivement la composition sur l'emballage.

La masse blé-œuf est envoyée vers une machine spéciale qui pétrit la pâte et distribue le produit. Le plus souvent, un mélange de sel et d'eau filtrée est ajouté à la pâte. La pâte est pétrie pendant 15 minutes et envoyée dans un compartiment séparé pour maturation. La maturation peut prendre de quelques minutes à plusieurs heures. L'intervalle de temps dépend de l'échelle de production et de la politique de l'entreprise manufacturière.

La pâte finie est envoyée aux rouleaux. Une immense presse étale la pâte en plusieurs feuilles épaisses. Il existe plusieurs rouleaux de ce type et après le dernier, la pâte devient très fine (l'épaisseur est légèrement inférieure à 1 millimètre). La fine couche est découpée en fils à l'aide de couteaux ronds spéciaux (le processus est automatisé).

L'humidité est ensuite éliminée des nouilles - la méthode d'élimination dépend du fabricant. Le produit peut être séché/frit, etc. L'élimination de l'humidité protège le produit de la prolifération de micro-organismes pour lesquels un environnement humide est favorable. Les fils sont coupés en blocs requis, aspergés d'air, après quoi les nouilles sèches sont envoyées à la chambre de refroidissement. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les nouilles refroidissent jusqu'à une température de 30°C.

Les nouilles finies sont soumises à une inspection approfondie. Les employés veillent à ce qu'il ne se brise pas ou ne développe pas une tendance inégale. Le produit est également inspecté pour détecter les taches humides/grasses.

Après cela, les nouilles sont envoyées pour être emballées. Le robot empileur emballe les briquettes finies et les employés inspectent leur qualité et leur intégrité. Après de simples manipulations, les produits alimentaires finis sont collectés dans d’immenses cartons et acheminés vers les points de distribution.

Puis-je manger des nouilles instantanées ?

Tous les produits qui ont subi une transformation industrielle approfondie et sont presque immédiatement prêts à la consommation se distinguent en règle générale par les caractéristiques suivantes :

• longue période de mise en œuvre ;
• abondance injustifiée de sel dans la composition;
• la présence de gras trans, de conservateurs, de gluten et d'exhausteurs de goût.

Cette composition indique clairement la faible valeur nutritionnelle du produit et un degré élevé de danger pour la santé humaine. Une consommation excessive de ces aliments peut entraîner : l'obésité, l'exacerbation ou le développement de l'acné, des pathologies cardiovasculaires, le diabète, des processus inflammatoires internes, des maladies du tractus gastro-intestinal.

Certains additifs électroniques présents dans les nouilles instantanées peuvent être mortels. Parmi les additifs les plus dangereux figurent : E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

Les nutritionnistes recommandent d'abandonner les produits de restauration rapide au profit de plats cuisinés maison ou de se rendre dans un établissement de qualité. N'oubliez pas que la nutrition est un aspect important de la vie humaine et qu'elle affecte notre fonctionnement.

Optez pour un cœur sain, une graisse viscérale minimale et une fonction digestive optimale. Abordez la nutrition de manière scientifique et soyez en bonne santé !

Malgré l'abondance de plats cuisinés et de produits semi-finis en vente, tout ce qui est préparé à la maison aura certainement meilleur goût, qu'il s'agisse de soupe, de bortsch ou de raviolis. Les nouilles faites maison aux œufs sont particulièrement savoureuses.

Recette de base

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais il existe une version basique et simple. Voici à quoi ressemble la recette pour une portion.

Nouilles maison pour la soupe

La soupe au poulet elle-même est très savoureuse, mais si vous ajoutez non pas des pâtes du commerce, mais des pâtes faites maison, elle deviendra encore plus savoureuse et plus riche. Pour 3 litres de soupe au poulet, une seule portion de nouilles maison est utilisée.

Ingrédients:

Temps de cuisson : 20 minutes.

Teneur en calories : 150 calories.

1. Pour plus de commodité, la table doit être recouverte de papier sulfurisé et toute la farine doit y être versée en tas. Ajoutez un peu de sel;
2. Faites une petite dépression sur le dessus et cassez-y un œuf ;
3. Pétrir la pâte. La consistance est très fraîche ;
4. Il faut pétrir continuellement pour qu'au final cela devienne très serré, homogène et élastique ;
5. Une fois la consistance souhaitée obtenue, rouler en boule et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède ;
6. Étalez en une couche très fine. En raison du manque de liquide, une telle pâte s'efforce constamment de redevenir un morceau et vous devrez appliquer une force ;
7. Laissez reposer la couche étalée pendant 10 minutes et laissez-la sécher ;
8. Rouler en un rouleau lâche et couper en lanières;
9. Déroulez soigneusement chaque pâte pour ne pas la déchirer. Vous pouvez ajouter le produit obtenu à la soupe.

Nouilles aux œufs et au lait

Si vous ne voulez pas du tout pétrir une pâte ferme, mais que vous voulez vraiment chouchouter votre famille avec de délicieuses nouilles faites maison, vous pouvez préparer ce plat avec du lait. Ensuite, les pâtes se révéleront très tendres et non moins savoureuses.

• lait – un demi-verre;
• farine - 3 tasses;
• un jaune;
• sel et sucre - une pincée.

Durée : 40-50 minutes.

Calories : 220 calories.

1. Dans un bol, mélangez deux tasses et demie de farine, le jaune, le sel et le sucre. Versez ensuite progressivement tout le lait ;
2. Commencez à pétrir la pâte avec une cuillère puis avec vos mains, en ajoutant plus de farine si nécessaire ;
3. Vous devez pétrir la pâte pour obtenir une pâte ferme et élastique afin que les vermicelles ne se désagrègent pas lors de la poursuite de la cuisson. Pour ce faire, pétrir la pâte en continu pendant 10 à 15 minutes ;
4. Laissez reposer la boule obtenue pendant 5 à 10 minutes, puis étalez-la en un gâteau fin ;
5. Plus le gâteau est fin, plus le produit final sera tendre. Au moment de rouler, ajoutez plus de farine au besoin;
6. Le gâteau doit avoir 5 mm d'épaisseur ;
7. Saupoudrez légèrement la couche obtenue avec de la farine et pliez-la en deux, puis saupoudrez-la à nouveau et pliez-la à nouveau. Le résultat devrait être une petite enveloppe ;
8. Coupez la pâte en lanières. La largeur peut varier en fonction de l'épaisseur des nouilles que vous souhaitez obtenir au final ;
9. Faire bouillir les nouilles finies et assaisonner avec du beurre.

Vermicelles de carême

Les nouilles sont un plat universel dont les produits peuvent être variés et remplacés si on le souhaite. Cette recette simple et rapide convient très bien aux végétariens, ainsi qu'à ceux qui n'ont tout simplement pas d'œufs sous la main.

Ingrédients:

• 0,5 tasse d'eau tiède ;
• 2 tasses de farine ;
• 0,5 cuillères à café de sel.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Teneur en calories : 110 kcal.

1. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et ajoutez de l'eau tiède. Bien mélanger en ajoutant de l'eau si nécessaire ;
2. Lorsque la pâte est roulée en boule serrée, transférez-la sur la table, que vous saupoudrez d'abord de farine et continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse ;
3. Laissez reposer le mélange 10 minutes dans un endroit tiède ;
4. Étalez en une fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à nouilles spéciale ;
5. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 2 mm. Si vous utilisez une machine à nouilles, il est préférable d'utiliser l'avant-dernier trou ;
6. Coupez la pâte en bandes de l'épaisseur désirée et faites-la bouillir pendant 5 à 8 minutes dans beaucoup d'eau salée.

Lorsque vous préparez des nouilles à la maison, il est préférable d'écouter les conseils suivants :

1. Plus la pâte est raide, plus le produit final est savoureux. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées - c'est l'une des meilleures façons de vérifier la consistance souhaitée ;
2. De plus, la pâte doit être homogène et élastique, sinon elle se déchirera au roulage ;
3. N'ayez pas peur d'ajouter de la farine pendant le processus - les nouilles ne seront pas pires ;
4. La couche déroulée pour couper les nouilles ne doit pas avoir une épaisseur supérieure à 2 mm ;
5. Il est préférable d'étaler et de découper - sur une surface en bois, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais et d'un couteau très tranchant ;
6. Après avoir coupé les bandes de farine, vous devez soigneusement dérouler chacune d'elles et la secouer ;
7. Les nouilles peuvent être séchées et utilisées la prochaine fois. Pour ce faire, vous devez l'étaler soigneusement et le laisser sécher pendant une demi-heure.

En suivant ces conseils simples, vous pourrez cuisiner des pâtes plus savoureuses que dans les meilleurs restaurants italiens !

Les meilleurs chefs du monde conseillent de préparer ses propres pâtes à la maison. Même de très bonnes pâtes prêtes à l'emploi ne peuvent pas être comparées à leur goût. La meilleure farine pouvant être utilisée pour préparer ce plat est un mélange proportionnel de blé ordinaire et de blé dur. S'il n'est pas possible de trouver un tel mélange, de la farine simple est utilisée - et à partir de celle-ci, de délicieuses nouilles faites maison sont obtenues. La recette de pâte peut être classique ou non conventionnelle - tout dépend des préférences de la femme au foyer.

Pâtes maison classiques

Ces nouilles peuvent être bouillies comme plat d'accompagnement ou ajoutées à d'autres plats, comme le lagman. Pour quatre portions, vous aurez besoin de :

• trois oeufs;
• 500 grammes de farine ;
• 25 ml d'huile d'olive (une cuillère à soupe profonde) ;
• sel au goût.

La recette des nouilles maison aux œufs est simple. La technologie de cuisson est la suivante.

La farine doit être versée en tas sur la table. Au centre d'une telle sorte de "volcan", vous devez créer une dépression dans laquelle les œufs sont soigneusement enfoncés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement les jaunes. De l'huile d'olive est versée et du sel est ajouté. La farine et les autres ingrédients sont soigneusement mélangés d'abord à la fourchette, puis avec les mains. Pétrir la pâte est un processus complexe, il faut donc de la patience.

Lorsque la masse devient homogène, il faut la pétrir soigneusement. Ensuite, il est roulé en boule, graissé avec de l'huile d'olive et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, le produit semi-fini est prêt et peut être utilisé pour réaliser des pâtes fines, des spaghettis et d'autres types de pâtes.

Les pâtes plus fraîches sont préparées sans œufs, mais avec de l'eau. La recette des nouilles maison consiste à utiliser deux tasses de farine et 0,5 tasse d'eau. La pâte est pétrie de la même manière. Cette option de cuisson séduira les végétariens et les personnes allergiques aux œufs.

Pâtes pour soupes

Le premier plat acquerra un goût particulier si vous utilisez des nouilles faites maison. Il est nécessaire de suivre scrupuleusement les recommandations culinaires pour que le chef-d'œuvre culinaire soit voué au succès.

Ingrédients:

• farine premium - 300 grammes;
• trois oeufs;
• sel - 1 c.

Considérez une recette de pâte à soupe de nouilles maison. La technologie de cuisson est ci-dessous.

Battez légèrement les œufs avec le sel dans un autre bol. La farine est versée sur la table dans un monticule élevé dans lequel une dépression est pratiquée. La masse d'œufs est introduite dans cet évidement et le mélange obtenu est bien pétri jusqu'à consistance lisse. Si les propriétés de la farine sont telles que la pâte se désagrège, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau.

Le morceau fini, élastique et dense, est étalé en une fine couche, plié en plusieurs couches, généreusement saupoudré de farine, enveloppé dans un film alimentaire et mis au réfrigérateur. Le produit semi-fini doit être refroidi pendant environ une heure, puis vous pouvez couper les pâtes elles-mêmes. La forme peut être n'importe laquelle, mais pour la soupe, on réalise le plus souvent de fines lanières - des vermicelles ou des nouilles classiques.

Cuisson des pâtes avec des appareils électroménagers

La cuisson des pâtes dans une machine à pain est un processus moins fastidieux. Tous les propriétaires de tels équipements de cuisine peuvent essayer la recette suivante de pâte à nouilles maison.

Produits utilisés :

• 2/3 tasse d'eau glacée ;
• trois jaunes d'oeufs;
• 1 c. sel;
• un demi-kilo de farine.

La recette de pâte pour nouilles maison dans une machine à pain n'est pas particulièrement compliquée. La technologie de cuisson est présentée ci-dessous.

Tous les produits sont placés dans un récipient spécial, puis le mode « Pâte » est activé. Pendant la phase de cuisson, vous devez vous assurer que la masse est la plus serrée possible. De la farine supplémentaire peut être nécessaire. Au bout de 10 minutes, l'appareil s'éteint, la pâte est placée dans un film alimentaire, conservée au réfrigérateur pendant 20 minutes et est prête à l'emploi.

La masse est étalée en une fine couche, coupée en fines lanières et légèrement séchée à l'air libre. La recette de la pâte à nouilles maison, comme vous pouvez le constater, est très simple ; même une femme au foyer novice peut se charger de la préparation du produit.

Comment faire cuire des pâtes sans eau

Comme vous le savez, les nouilles les plus délicieuses sont celles qui sont cuites sans ajouter d'eau. Pour réaliser ces pâtes maison, vous devez préparer des œufs, de la farine et du sel. Une tasse à mesurer vous aidera à maintenir les proportions exactes des ingrédients.

Préparez la pâte pour nouilles maison (recette sans eau) :

1. La farine (250 grammes) est tamisée au tamis et disposée en tas sur le plan de travail.
2. Du sel et des œufs pré-battus y sont ajoutés.
3. La pâte est bien pétrie.
4. Lorsque la masse devient élastique et homogène, elle est roulée en boule et laissée 30 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, de petits morceaux sont découpés dans le morceau de pâte et roulés en galettes.
6. Les couches doivent être très fines ; si nécessaire, saupoudrez-les de farine. Ensuite, la pâte doit sécher pendant quelques minutes.
7. De fins cercles sont roulés en rouleaux, chacun étant découpé en lanières. Vous pouvez couper sous différents angles.
8. Si les nouilles doivent être utilisées immédiatement, elles n'ont pas besoin d'être séchées. Sinon, il doit rester à l'air libre et ce n'est qu'alors qu'il pourra être rangé pour le stockage.

La recette de pâte à nouilles maison (sans eau) sera utile lors de la préparation de plats chauds nécessitant diverses sauces.

Cuisson des pâtes à l'aide d'un coupe-nouilles

L'appareil permet d'étaler la pâte en la couche la plus fine et permet de découper les pâtes en différentes formes (togliatella, spaghetti, lasagnes, etc.). Pour préparer des pâtes maison, vous aurez besoin de 350 grammes de farine, quatre jaunes, 25 ml d'huile végétale (cela aidera à étaler la couche plus finement). De plus, vous pouvez ajouter du fromage ou des légumes au mélange, même s'ils doivent d'abord être passés dans un hachoir à viande.

Nous présentons donc à votre attention une recette de pâte à nouilles maison (pour un fabricant de nouilles). Technologie de cuisson :

1. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit plastique et molle. S'il est trop sec et friable, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau tiède. Roulez le mélange en boule et laissez-le reposer une demi-heure sous un torchon en lin.

2. La pâte finie est étalée à l'aide d'un appareil de cuisine et coupée en nouilles. Si les arbres ne coupent pas la couche, cela signifie qu'elle est trop molle. Il doit être saupoudré de farine et repassé dans le mécanisme de roulement. Si la feuille n’est pas saisie, la pâte est très sèche. Ensuite, vous devez y ajouter un peu d'eau et l'étaler à nouveau.

Les meilleurs chefs et femmes au foyer ont partagé leurs secrets pour préparer des nouilles parfaites :

1. Les soupes aux pâtes ne seront pas troubles si elles sont d'abord immergées dans l'eau bouillante pendant une minute.
2. La recette de pâte pour nouilles maison peut être modifiée à votre propre discrétion. Cela donnera des pâtes colorées.
3. Il est plus facile de réaliser des pâtes longues en roulant la pâte en bûche et en la coupant en tranches. Les spirales résultantes peuvent être déroulées.
4. La préparation de la pâte au robot culinaire ou à la machine à pain simplifie le processus, tandis que les pâtes finies ne perdent pas leur goût, ce qui est important.
5. Avant de l'étaler, la pâte pour nouilles maison (la recette n'a pas d'importance) doit être conservée dans un torchon humide. En été, il est reporté d'une demi-heure, en hiver - de deux.

Comment faire des nouilles colorées ?

Les nouilles faites maison peuvent prendre n'importe quelle couleur si vous ajoutez plus ou moins d'œufs et de matières colorantes supplémentaires.

Pour 400 grammes de farine vous pouvez utiliser la quantité d'additifs suivante :

1. 1 gramme de curcuma est dissous dans une cuillère à café d'eau tiède et ajouté à la pâte. La pâte prend une belle couleur jaune-orangé.
2. Réduisez en purée 200 grammes d'épinards pour obtenir une couleur verte.
3. Les nouilles faites maison (la recette de pâte reste la même) deviendront rouges si vous utilisez trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
4. Les betteraves bouillies (250 g) donneront une teinte violette.

Les enfants aiment beaucoup les pâtes colorées. Cet aliment sain et nutritif nourrira tous les petits.

Au lieu d'achèvement

Toute femme au foyer peut préparer autant de pâtes qu'elle le souhaite, car le produit se conserve bien. Si vous utilisez de la farine de riz, les nouilles deviendront d'un blanc laiteux, si vous utilisez de la farine de sarrasin et de seigle, les nouilles seront brun foncé. La cuisine est un lieu d'expérimentation, alors n'ayez pas peur de créer une variété de délicieuses variétés de pâtes maison. Par exemple, les nouilles de riz faites maison (la recette de pâte pour le Wok est similaire à celles décrites ci-dessus, seul le riz est utilisé à la place de la farine ordinaire) vous aideront à créer des plats asiatiques et japonais à la maison, et les nouilles au sarrasin vous aideront à créer de vieux plats russes.

Battre les œufs, mélanger avec la farine et pétrir en une pâte serrée. Ajouter la farine par parties et bien pétrir la pâte. Laissez reposer la pâte finie pendant 20 à 30 minutes.

Divisez la pâte en 2 à 4 parties.

Abaissez chaque partie de pâte en une couche très fine, sans oublier d'ajouter de la farine pour que la pâte en absorbe autant qu'elle le souhaite. Le gâteau doit être dense et difficile à étaler. Laissez sécher la couche de pâte finie pendant 30 minutes.

Roulez la couche de pâte séchée en un rouleau. Je prends deux couches que je tords en même temps, sans oublier de les saupoudrer légèrement de farine. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en fines tranches. Plus vous devenez mince, mieux c'est.

Éparpillez les nouilles aux œufs faites maison obtenues en une fine couche sur une serviette ou du papier. Laisser poser 2 jours en retournant périodiquement. Ceci est nécessaire pour que nos nouilles sèchent correctement et puissent être conservées longtemps. Si vous ne comptez pas le stocker, vous pouvez l'utiliser immédiatement. Il est préférable de conserver les nouilles séchées dans une taie d'oreiller ou dans n'importe quel sac en tissu afin qu'elles ne pourrissent pas ou ne fleurissent pas. Les nouilles aux œufs faites maison préparées selon cette recette seront une excellente alternative aux pâtes du commerce. Après tout, bouilli pendant plusieurs minutes dans un bouillon bouillant salé ou de l'eau, il s'avère très savoureux. Il est très pratique à utiliser aussi bien pour préparer les entrées que comme accompagnement.

Bon appétit!

Étape 1 : préparez la farine.

Tout d’abord, tamisez la farine au tamis sur la table de la cuisine. Au cours du processus, la farine sera saturée d'oxygène et les nouilles deviendront aérées et tendres.

Étape 2 : préparez les jaunes.

Il faut maintenant séparer le jaune du blanc. Pour ce faire, prenez deux tasses et, à l'aide d'un couteau au-dessus d'un récipient, cassez délicatement les œufs un à un. Versez le blanc dans une tasse et le jaune dans une autre. Pourquoi faire ça ? Si vous préparez les nouilles pour un bouillon, la protéine colorera le liquide et produira une couleur trouble.

Étape 3 : Ajoutez les ingrédients à la farine.

Alors, avec nos doigts on fait une dépression au centre du monticule de farine. Versez-y les jaunes et le sel.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive avec une cuillère. Si vous n'avez pas une telle huile sous la main, vous pouvez ajouter de l'huile végétale. En général, l’huile d’olive contient de la vitamine E et des antioxydants, ce qui favorise un effet rajeunissant sur la peau. De plus, il a un effet positif sur le corps humain, tant au niveau du système digestif que des vaisseaux sanguins et du cœur.

Étape 4 : La première étape de préparation de la pâte.

Maintenant, mélangez le tout soigneusement avec une cuillère, en faisant des bords avec vos mains afin que nos ingrédients ne se répandent pas sur la table. Et on commence à pétrir la pâte avec nos mains. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un mixeur ou un mixeur pour ce processus. Grâce au travail manuel et à la bonne humeur, la pâte deviendra très tendre ! Pétrissez donc jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, lisse et ne colle pas aux mains. Important: vous pouvez le sentir avec vos mains - si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide purifiée ; si c'est trop cru, ajoutez un peu plus de farine.

Étape 5 : La deuxième étape de préparation de la pâte.

La pâte est presque prête ! Faites-en une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Ce processus est important car si vous ne recouvrez pas la pâte de quoi que ce soit, elle peut sécher prématurément, et seulement en surface. À l'intérieur, il restera tout aussi mou, mais des grumeaux secs apparaîtront déjà dans le plat et gâcheront ainsi tout le goût et la tendreté du produit. Laisser la pâte pendant une heureà température ambiante.

Étape 6 : Préparez la pâte pour former les nouilles.

Nous divisons notre boule de test en plusieurs parties afin qu'il soit pratique de travailler davantage avec elles. Saupoudrez la table de la cuisine d'un peu de farine et placez-y un morceau de balle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une fine couche. Et si quelqu'un possède un appareil comme un laminoir qui ramasse la poussière à la maison, assurez-vous de l'utiliser. Après tout, il s'agit d'un petit outil indépendant avec lequel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir de pâte, et sécher les nouilles dessus est aussi simple que décortiquer des poires, car vous pouvez les suspendre en l'air et elles sécheront ensuite plus rapidement. Alors, étalez tous les morceaux de pâte et réservez-les pendant 10 minutes pour qu'ils sèchent.

Étape 7 : Coupez la pâte.

Maintenant, une à une, sur une planche à découper avec un couteau, coupez les couches de pâte en bandes selon la taille que vous préférez. Si vous voulez faire des nouilles aux œufs pour le bouillon, il est préférable de faire des lanières plus petites. Si possible pendant 5 minutes laissez les bandes pendre pour que la pâte sèche à nouveau, mais cette fois de tous les côtés.

Étape 8 : Former les nouilles aux œufs.

Ensuite, sur une planche à découper ou sur la table de la cuisine, nous donnons à nos bandelettes réactives la forme souhaitée. La pâte s'avère assez élastique, alors ne craignez pas qu'elle devienne boisée et difficile à façonner.

Étape 9 : Servez les nouilles aux œufs.

Lorsque les nouilles sont déjà prêtes, mais encore crues, elles ne peuvent pas être bouillies immédiatement. L’un des avantages de cette pâte est qu’elle peut être conservée au congélateur jusqu’à un mois ou au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour cuire les nouilles, vous devez chauffer de l'eau purifiée dans une casserole et plonger les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des bandes de pâte. Remuez-les de temps en temps et dégustez-les. Si la pâte n'est plus crue, versez l'eau dans une passoire et, comme on dit en Italie avant de servir le plat, Buon appetito. Bon appétit!

- – Les nouilles aux œufs peuvent être servies avec divers produits carnés ou vous pouvez ajouter de la sauce au plat pour faire des pâtes italiennes maison.

- – Lorsque vous cuisinez des nouilles aux œufs, assurez-vous de surveiller l'heure ! Ce plat se prépare très rapidement. Par conséquent, si cela bout, tout votre travail sera perdu.

- – Pour préparer des nouilles aux œufs, vous pouvez utiliser de l'eau à la place de l'huile. Certes, le plat ne sera pas aussi délicat en goût, mais toujours savoureux. Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de 150 à 200 millilitres d'eau bouillie tiède. Contrôlez le processus pour que la pâte ne soit ni trop sèche, ni trop détrempée. Ajoutez le liquide progressivement en mélangeant bien la farine et les autres ingrédients avec vos mains.