Oeufs froids ou chauds. Comment faire bouillir des œufs

"Ça ne vaut rien !" - c'est ce qu'ils disent à propos d'une affaire insignifiante.

Mais est-ce vraiment si simple de faire bouillir un œuf ?

Comment choisir des œufs à bouillir

Les œufs sont un produit nutritif. Ils sont riches en fer, calcium et vitamines.

Désormais, les œufs ne manquent pas. Dans n'importe quel magasin, vous pouvez en acheter des petits et des grands. Et sur le marché, il est facile d'acheter non seulement du poulet, mais aussi des œufs de canard et de caille.

Mais les œufs ne sont pas toujours conservés correctement. Et parfois, il est possible d'acheter un œuf rassis, surtout pendant la chaleur estivale. Par conséquent, vous devez respecter certaines règles lors de l’achat d’œufs.

• La fraîcheur des œufs est déterminée à l'aide d'un ovoscope. L’acheteur moyen doit donc compter sur la chance. Mais pour ne pas acheter d'œufs pourris, vous devez les acheter là où ils sont conservés au réfrigérateur ou au moins dans un endroit frais, et non au soleil et à la chaleur.
• Les œufs doivent être de la même taille. Ce n’est pas parce qu’ils sont petits qu’ils sont mauvais. Ils ont simplement été pondus par de jeunes poules et contiennent la même quantité de nutriments que les grosses.
• Les œufs doivent être propres et, si possible, exempts de taches de sang et d'excréments.
• Vous ne devriez pas acheter d’œufs fêlés, même s’ils sont beaucoup moins chers que les autres. Après tout, les microbes et les agents pathogènes peuvent pénétrer à l’intérieur par une coque endommagée. Par exemple, la salmonelle.
• A la maison, la fraîcheur des œufs se vérifie de manière simple : dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un verre d'eau froide et déposez-y un œuf cru. Si l’œuf est frais, il coulera au fond. Si l’œuf a plusieurs jours, il flottera au milieu du verre. Eh bien, un œuf rassis remontera tellement à la surface qu'il sortira de l'eau.

• Tout d’abord, les œufs sont soigneusement lavés à l’eau tiède.
• Tremper dans l'eau bouillante.
• Faites-les cuire à forte ébullition. Pour que l'eau bout à nouveau plus rapidement après y avoir plongé les œufs, il doit y avoir suffisamment d'eau. S'il n'y a pas assez d'eau, les œufs la refroidiront tellement qu'elle ne pourra plus bouillir pendant longtemps.

Selon le temps de cuisson, les œufs peuvent être cuits à la coque, « en sachet » ou durs.

Comment faire bouillir des œufs à la coque

• Les œufs sont plongés dans l'eau bouillante.
• Cuire pendant trois minutes à partir du moment de l'ébullition.
• Ils le sortent de l'eau. Servir chaud ou froid.

Dans les œufs à la coque, le jaune s'avère semi-liquide et le blanc ressemble à un yaourt épais. Ces œufs sont servis sur un support spécial.

Comment faire bouillir des œufs « dans un sac » (dans la coquille)

• Les œufs sont plongés dans l'eau bouillante.
• Cuire 4 à 5 minutes, selon la taille.

Cet œuf diffère d'un œuf à la coque par le fait qu'il possède un blanc dense, à l'intérieur duquel se trouve un jaune semi-liquide.

Si vous le pelez, le blanc est capable de retenir le jaune, mais vous ne pouvez pas le presser.

Les œufs « en sachet » sont servis à table sur un support, et servent également à préparer divers plats.

Comment faire bouillir des œufs « dans un sac » (sans coquilles)

• Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez 50 grammes de vinaigre et 10 grammes de sel.
• Porter à ébullition.
• Les œufs sont rapidement libérés de leur coquille dans l'eau.
• Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 3,5 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs finis de la poêle et transférez-les dans un bol rempli d'eau froide légèrement salée.

Ces œufs ont une forme aplatie.

Ils ont un blanc dense avec une surface légèrement rugueuse et le jaune est semi-liquide.

Les œufs, bouillis « en sachet » sans coquilles, sont utilisés dans la préparation et la décoration de plats de poisson, de viande et de légumes. Ils sont également servis dans des paniers en pâte feuilletée ou en pâte à beurre.

Comment faire cuire des œufs durs

• Les œufs sont plongés dans l'eau bouillante.
• Cuire pendant 8 à 10 minutes.
• Sortez-les de la poêle et plongez-les immédiatement dans l'eau froide afin qu'ils puissent être facilement pelés.

Les œufs durs sont utilisés à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans les salades, les entrées, les soupes et autres plats.

Comment faire bouillir des œufs au micro-ondes

Vous ne pouvez pas faire cuire des œufs dans leur coquille dans ce four, car ils pourraient exploser à cause de la vapeur qui se forme à l'intérieur.

Mais vous pouvez faire bouillir un œuf sans la coquille.

Il n’existe aucune personne qui n’ait pas fait cuire des œufs à la coque au moins une fois dans sa vie. Et probablement beaucoup ont été confrontés à une situation où un œuf cassé et à moitié renversé dans l'eau, était insuffisamment ou trop cuit. Curieusement, une action aussi simple que faire bouillir des œufs comporte de nombreuses nuances. Décomposons donc ce processus et apprenons quelques petits secrets afin de pouvoir préparer un œuf de la consistance dont nous avons besoin sans aucun problème ni retard.

Temps de cuisson des œufs de poule :
dans un sachet – 3 minutes ;
bouilli – 6 minutes;
bouilli – 12 minutes;

Oeufs de caille :
dans le sac – 30 à 40 secondes ;
bouilli – 1,5 minutes;
cuit dur – environ 3 minutes

Oeufs d'autruche :
dans un sac – 20 minutes ;
bouilli – 45 minutes;
bouilli – 90 minutes.

Selon le type et la taille de l'œuf, la cuisson dure entre une minute et demie et 90 minutes.
Teneur en calories des œufs
œuf de poule – de 60 à 80 Kcal
calcul : la teneur en calories d'un œuf de poule (sans coquille) est de 157 Kcal pour 100 g
œuf de caille – 20 Kcal
Calcul des calories : le poids moyen d'un œuf de caille est d'environ 12 g, la teneur en calories est d'environ 168 Kcal pour 100 g
Calcul du contenu calorique des œufs d'autruche : le poids d'un œuf d'autruche est de 1,2 kg à 2,2 kg, et son contenu calorique est de 160 Kcal pour 100 g.

Temps de cuisson des œufs de poule et degré de préparation

Temps de cuisson 3 minutes


Oeuf bouilli en sachet :
Le blanc n'a durci que sur le bord extérieur, le reste est coulant, comme le jaune.

Temps de cuisson 5 minutes

Oeuf en sachet :
Le blanc est presque cuit, mais un peu coulant, comme le jaune.

Temps de cuisson 7 minutes


Oeuf à la coque :
Le blanc est bien cuit, mais le jaune est coulant.

10 minutes de cuisson


Œuf dur:
Le blanc était complètement cuit, le jaune était pris, mais restait mou au milieu.

L'œuf est cuit pendant 14 minutes

Dur :
Le blanc et le jaune sont entièrement cuits. L'option optimale pour préparer des œufs pour une conservation à long terme et pour une utilisation dans les salades.

20 minutes de cuisson

Oeuf digéré :
Le blanc et le jaune sont complètement cuits, mais ils commencent à perdre leur goût et deviennent progressivement caoutchouteux.

Catégories et étiquetage des œufs de poule
Lorsque nous achetons des œufs dans un magasin, nous rencontrons les marquages ​​sur l'emballage, voyons ce que cela signifie.
1. Le marquage par lettre indique la période de mise en œuvre. Il y en a deux : "D" - signifie œuf diététique, ces œufs doivent être utilisés dans les 7 jours, "S" - œuf de table, ils peuvent être utilisés dans les 25 jours.
2. La désignation numérique indique la taille de l'œuf, ou plutôt sa masse.
Oeufs de troisième catégorie (3) - de 35 à 44,9 g.
Oeufs de deuxième catégorie (2) - de 45 à 54,9 g.
Oeufs de première catégorie (1) - de 55 à 64,9 g.
Oeufs sélectionnés (O) - de 65 à 74,9 g.
Oeufs de la catégorie la plus élevée - 75 g ou plus.
Les œufs de différentes catégories ont des prix différents, plus la catégorie est élevée, plus le prix est élevé. Si vous choisissez des œufs pour une salade ou simplement pour le petit-déjeuner, il est préférable de faire plus attention à leur fraîcheur, et si vous envisagez de cuisiner quelque chose selon une recette inconnue indiquant le nombre d'œufs, ne prenez pas d'œufs en dessous du premier. catégorie ; généralement les œufs de la première catégorie sont utilisés en cuisine ou sélectionnés.

Couleur de l'oeuf
L’une des questions les plus fréquemment posées concerne la couleur des œufs. La couleur de la coquille n'a donc rien à voir avec le goût et les propriétés bénéfiques de l'œuf. Cela dépend uniquement de la race des poulets. Bien qu'il existe une opinion selon laquelle la coque brune est plus durable. Dans ce cas, la couleur du jaune est d'une grande importance : plus il est brillant, plus il contient de nutriments.
Bien entendu, lorsque vous achetez des œufs, faites toujours attention à leur fraîcheur. Les œufs frais ont meilleur goût, mais gardez à l’esprit qu’ils sont plus difficiles à nettoyer.
Un œuf est un produit unique qui contient une énorme quantité de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés. Pendant et après la guerre, le jaune d’œuf était une source alimentaire indispensable pour les jeunes enfants et ils essayaient de l’introduire le plus tôt possible dans l’alimentation. Désormais, les œufs sont considérés comme l'un des produits nécessaires à l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids, car ils sont riches en toutes sortes de substances bénéfiques nécessaires à l'organisme, sont bien absorbés et satisfont bien la faim.
Aujourd'hui, dans nos cuisines, nous utilisons le plus souvent des œufs de poule, moins souvent des œufs de caille (le plus souvent pour les plats des enfants). Mais bien entendu, la liste ne se limite pas à cela. Tous les œufs d'oiseaux (par exemple, d'autruche, de canard, de dinde) et bien d'autres encore conviennent à la consommation humaine.
L'œuf est l'un des produits les plus courants dans notre cuisine. Nous les utilisons presque tous les jours : nous les cuisinons, les faisons frire, les ajoutons aux salades, sandwichs, pâtisseries et sauces. Je propose de m'attarder en détail sur l'une de ces actions, à savoir la CUISSON des œufs.

Comment faire bouillir des œufs

La façon la plus simple et la plus courante de faire bouillir des œufs est de les mettre dans une casserole d’eau. Nous aurons besoin d'une casserole, d'eau et d'œufs.
Vous pouvez souvent entendre parler de la nécessité d'ajouter du sel à l'eau lorsque vous faites bouillir des œufs. Du sel est ajouté à l'eau afin que si la coquille se fissure et que les œufs fuient, le blanc coagule plus rapidement et colmate la fissure. Si vous faites cuire correctement les œufs, vous n'aurez pas besoin de sel.
Mais le craquage lui-même aidera à éviter deux choses :
La première consiste à percer l'œuf du côté émoussé avec une aiguille - cela relâchera la pression qui s'accumule pendant que l'œuf chauffe,
La seconde consiste à ne pas mettre d'œufs froids dans de l'eau chaude, afin d'éviter un changement brusque de température, assurez-vous d'abord de retirer les œufs du réfrigérateur ou de les conserver dans de l'eau tiède pendant un moment.
La principale différence dans les approches pour faire bouillir les œufs est de savoir s’il faut les mettre dans de l’eau froide ou chaude.
Mais dans tous les cas, avant la cuisson, les œufs doivent être lavés, de préférence sous l'eau tiède courante et, de préférence, avec une brosse ou un gant de toilette. De cette façon, vous vous débarrassez des particules de saleté qui auraient pu rester sur la coque.
Lors de la cuisson à l'eau froide, il est nécessaire de noter le temps de cuisson après ébullition, ce qui nous met dans une situation peu pratique lorsqu'il faut surveiller la casserole pendant presque toute la durée de cuisson. Une méthode plus simple et plus précise consiste à le mettre dans de l'eau bouillante, car d'abord nous allumons simplement le feu au maximum pour que l'eau bout, puis nous mettons les œufs et réglons la minuterie.
Cependant, les œufs ne doivent pas être bouillis dans de l’eau très bouillante, mais dans de l’eau à peine bouillante, c’est-à-dire à feu doux (varie selon la taille de la casserole, du brûleur et du nombre d'œufs), couvercle ouvert. Les œufs doivent être complètement recouverts d'eau sur environ un centimètre. Cela aidera les œufs à cuire plus uniformément et à ne pas se cogner les uns contre les autres, ce qui réduira le risque de fissuration.

Combien de temps faire bouillir les œufs

Selon la consistance de l'œuf que l'on souhaite obtenir, le temps d'ébullition des œufs varie de 3 à 15 minutes. D'un œuf qui coule avec le blanc d'œuf légèrement épaissi à l'extérieur à un blanc et un jaune entièrement cuits.
Il n'est pas recommandé de faire bouillir les œufs pendant plus de 15 minutes, car les œufs perdent leur goût et leurs qualités bénéfiques. Le blanc et le jaune deviennent progressivement caoutchouteux. Une réaction chimique s'y produit également et le jaune commence à virer au bleu. Sur cette photo, l'œuf le plus proche avait été bouilli pendant 20 minutes, son jaune commençait à devenir un peu bleu sur le pourtour. De plus, les œufs rassis et les œufs qui n'ont pas été refroidis dans l'eau froide après la cuisson acquièrent une couleur bleuâtre supplémentaire après ébullition.

Pour déterminer le degré de cuisson d'un œuf, trois concepts de base sont utilisés :
- dans un sachet : le blanc est à moitié cuit, et dedans, comme dans un sachet, il y a un jaune liquide et la moitié du blanc ;
- bouilli : le blanc est complètement cuit, et le jaune est coulant ;
- cuit dur : lorsque le blanc et le jaune sont complètement cuits.
Le choix de l'option de cuisson dépend de vos préférences gustatives : toute méthode est adaptée pour servir un excellent petit-déjeuner. Les œufs à la coque, comme les œufs durs, sont également parfaits pour être ajoutés à une salade. Les œufs à la coque sont considérés comme les plus utiles, car le blanc bouilli est plus facile à digérer et le jaune bouilli perd ses propriétés bénéfiques. Mais si vous devez emporter des œufs avec vous sur la route, utilisez des œufs durs, car ils ne se gâtent pas le plus longtemps.

Nous considérerons des œufs de taille moyenne, ce qui correspond au marquage C1.

Comment bien faire bouillir les œufs

Nous passons maintenant directement de la théorie à la pratique. Je vous suggère de vous familiariser avec un exemple étape par étape de cuisson d'œufs de poule dans de l'eau chaude.
1. Prenez une casserole de taille appropriée. Pour 1 à 3 œufs, une poêle de 16 cm de diamètre convient.
Le temps de cuisson des œufs sera également affecté par le rapport eau/œufs. Si vous faites cuire une grande quantité en même temps dans une petite casserole, vous devez ajouter 30 à 60 secondes au temps de cuisson, car le temps d'ébullition de l'eau augmentera légèrement.
2. Versez de l'eau dans la casserole, environ 2/3 et mettez-la sur feu maximum pour porter à ébullition.
3. Pendant que l'eau bout, sortez les œufs et lavez-les soigneusement sous l'eau tiède courante.

4. Après cela, utilisez une aiguille pour percer des trous dans les œufs du côté émoussé de l'œuf.

Ne percez pas profondément les œufs. Le fait est qu’il y a une poche d’air dans les œufs du côté émoussé. Si vous le percez seulement, la pression sera relâchée à l'aide de l'air qui se trouve dans cette poche, et si vous arrivez à l'œuf lui-même, alors à l'aide du contenu, ce qui entraînera une fissuration.
Si vous êtes pressé, vous pouvez verser de l'eau non pas froide, mais tiède ou même chaude dans la casserole, afin qu'elle bout plus rapidement.
5. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen ou moins pour que l'eau gargouille seulement un peu.

6. Plongez soigneusement mais rapidement les œufs un par un dans l'eau. Il est pratique d'utiliser pour cela une écumoire ou une cuillère à soupe.

7. Et réglez la minuterie sur le nombre de minutes requis. N'oubliez pas qu'il est ici très important de prendre en compte toutes les nuances : la taille des œufs, la consistance souhaitée, la taille de la casserole, la quantité d'eau et le nombre d'œufs.
Exemple : lorsque vous faites bouillir un ou trois œufs, toutes choses étant égales par ailleurs, le temps nécessaire pour faire bouillir l'œuf jusqu'à une certaine consistance différera de 30 à 60 secondes. Un œuf cuira plus rapidement car l'eau perdra moins de température lors de l'immersion des œufs froids et de l'échange de température avec l'eau.

Il est également très important de savoir à quelle vitesse l'eau bout à nouveau après avoir immergé les œufs. Si vous faites bouillir des œufs durs, cela n'aura pas beaucoup d'importance, mais si vous souhaitez obtenir des œufs d'une certaine consistance - à la coque, alors vous devez :
un. Une fois l'eau bouillie, plongez-y les œufs (l'eau cessera de bouillir) ;
b. Portez à nouveau l'eau à ébullition à feu vif (cela prendra très peu de temps, littéralement 30 à 60 secondes) ;
c. Réduisez ensuite le feu pour que l'eau bouillonne légèrement et n'hésitez pas à faire autre chose jusqu'à ce que la minuterie émette un bip.
8. Dès que la minuterie émet un bip, vous devez transférer les œufs dans l'eau froide.
Cette action nous aidera à retirer les coquilles des œufs beaucoup plus facilement.

Vous pouvez les retirer à l'aide d'une passoire ou égoutter l'eau chaude et placer la casserole avec les œufs sous l'eau froide courante et laisser reposer un moment. Si vous avez besoin d'œufs froids, laissez-les reposer plus longtemps, s'ils sont chauds, seulement quelques minutes.
9. Les œufs sont maintenant bouillis et vous pouvez les peler. Si nous pelons complètement (nous le faisons généralement avec des œufs durs), battez les œufs sur toute la surface. Si nous mangeons avec une cuillère, mettez les œufs avec le côté émoussé vers le haut dans une forme spéciale ou un verre d'un diamètre approprié, battez le dessus - à environ 1,5 cm du haut et retirez la coquille.

Comment faire cuire un œuf poché
Le poché est un plat traditionnel français, qui est un œuf dur sans la coquille. Cet œuf a une texture particulière, tendre avec un jaune crémeux. L'une des façons les plus délicieuses et en même temps les plus difficiles de faire bouillir des œufs. Vous ne pourrez peut-être pas faire bouillir un bel œuf du premier coup, mais néanmoins, tout n'est pas si difficile, un peu de pratique et tout se passera bien.


Pour cuire un œuf poché, il nous faut : une casserole avec de l'eau, du vinaigre de table et une cuillère en bois.
1. Prenez un œuf et lavez-le soigneusement à l'eau tiède. Beaucoup de gens négligent cette étape dans la préparation des œufs, car de toute façon l'œuf subira un bon traitement thermique. Or, cette étape est très importante, car lorsqu’un œuf est cassé, toute la saleté restant sur la coquille finit dans notre plat. Même après traitement thermique, ce n'est ni très agréable ni bon.

2. Versez 4 à 5 cm d'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez du vinaigre à raison d'environ 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. Il est préférable d'utiliser du vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique, cela donnera à l'œuf une saveur particulière, mais l'œuf changera également de couleur.

3. Libérez délicatement l'œuf dans une petite soucoupe ou un bol.

4. Maintenant, baissez le feu sous la casserole pour que l'eau ne bout pas, mais commence juste à bouillir, et relâchez très soigneusement mais rapidement l'œuf dans l'eau.

5. Pendant les premières secondes, poussez délicatement le blanc vers le jaune avec une cuillère en bois, et le jaune au milieu du blanc.

6. Ensuite on note le temps : pour un œuf de catégorie C1 il est d'environ 2,5 minutes, pour un gros œuf le temps peut augmenter jusqu'à 4 minutes.
7. Maintenant, à l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf et placez-le dans un bol d'eau froide pour éliminer le vinaigre restant et arrêter la cuisson.

8. La dernière étape - placez-le sur une serviette pour laisser l'excès d'eau s'écouler et vous pouvez maintenant servir.

Œuf poché au micro-ondes

Un analogue d'un œuf poché peut être un œuf bouilli dans un verre d'eau au four à micro-ondes. C'est une façon très simple de préparer ce merveilleux plat.
1. Lavez soigneusement l'œuf.
2. Versez de l'eau froide dans un verre transparent d'un volume de 200 à 250 ml, environ la moitié - 2/3. Bien sûr, pour préparer un œuf, peu importe la couleur du verre, mais comme les fours à micro-ondes diffèrent par leur puissance et que les œufs, comme nous l'avons déjà découvert, sont de tailles différentes, un verre transparent vous permettra de contrôler le processus de cuisson et choisir le bon moment pour obtenir la consistance d'œuf souhaitée.
3. Avec précaution, pour ne pas endommager le jaune, cassez l'œuf et relâchez-le dans l'eau.

4. Placez le verre avec l'œuf au micro-ondes. L'heure et la puissance exactes doivent être sélectionnées individuellement.
5. Retirez l'œuf de l'eau et placez-le sur une serviette pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez servir. Sur les photographies d'œufs de catégorie C1, le premier a été cuit pendant 1 minute 20 secondes à une puissance de 850 W - le jaune est complètement liquide, le blanc est presque tout dense, il reste un peu de liquide dans l'eau, le le deuxième a été cuit pendant 1 minute 40 secondes à la même puissance - l'œuf est presque dur.

Oeuf poché dans un sachet

1. Comme dans d'autres méthodes, l'œuf doit d'abord être lavé à l'eau tiède.
2. Mettez une petite casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite un peu le feu ; l'eau ne doit pas trop bouillir.
3. Pendant que l'eau bout, prenez une tasse ou un bol et tapissez-le de film alimentaire.

4. Cassez délicatement l'œuf et versez-le dans un bol. Vous pouvez ajouter du sel, du fromage ou des légumes et des herbes au goût.

5. Nous connectons les bords du film en haut et le fixons bien, si nécessaire, vous pouvez l'attacher avec quelque chose, mais généralement le film lui-même tient assez bien.

6. Lorsque l'eau bout, baissez le sac contenant l'œuf dans la casserole et laissez cuire 3 à 7 minutes, selon la consistance souhaitée.

7. Maintenant, sortez le sac et sortez l'œuf.

8. Si nécessaire, vous pouvez vous servir d’une cuillère.

8. Cet œuf a été cuit pendant 4 minutes. Nous avons ainsi obtenu un œuf à la coque, un blanc entièrement cuit et un blanc tendre. C'est l'un des moyens les plus pratiques d'obtenir un œuf poché, car il n'est pas nécessaire de surveiller l'œuf et d'utiliser des plats supplémentaires - seulement une poêle, qui, en fait, reste également propre, car l'œuf n'entre pas en contact direct. .

Un avantage supplémentaire est que pendant le processus de cuisson, vous pouvez facilement vérifier le degré de préparation de l'œuf en soulevant simplement le sac par les extrémités et en vérifiant la densité en appuyant avec vos doigts.
Dans cette méthode, il est important de ne pas faire une grosse queue sur le sac et de prendre une casserole assez large, sinon le film risque de se souder au bord de la casserole.

Comment faire bouillir un œuf au micro-ondes

Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes d'œufs bouillis au four à micro-ondes dans leur coquille.
Les instructions sont les suivantes : mettez un œuf décortiqué à température ambiante dans un verre, versez dessus de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10 minutes à 50% de puissance. Cependant, de telles expériences se terminent souvent par des ennuis : le fait est que lors de la cuisson au four à micro-ondes, une très haute pression est créée dans l'œuf, ce qui peut conduire à l'explosion de l'œuf, et ce de manière assez violente. Je recommande d'utiliser d'autres méthodes de cuisson.

Comment distinguer un œuf cru d'un œuf à la coque
Si vous soupçonnez que des œufs durs et crus ont été mélangés dans le réfrigérateur, le vérifier est très simple : vous devez placer l'œuf sur une surface plane et le faire tourner autour de son axe. Un œuf dur tournera rapidement et uniformément, mais un œuf cru s'arrêtera immédiatement. La même méthode peut être utilisée si vous ne savez soudainement pas quels œufs sont durs et lesquels sont à la coque - les œufs « durs » tourneront toujours mieux.

Combien de temps faire cuire les œufs de caille

Les œufs de caille sont un produit encore plus utile, car toutes les substances bénéfiques et oligo-éléments qu'ils contiennent sont en concentration très élevée par rapport aux œufs de poule. On sait également que contrairement aux œufs de poule, les œufs de caille ne contiennent pas de cholestérol et ne provoquent pas de réactions allergiques.


Ils doivent être cuits selon le même principe que le poulet, mais en beaucoup moins de temps. Pour les œufs à la coque, c'est 1,5 minutes, pour les œufs durs, c'est 3-3,5 minutes.

J'espère que cet article vous aidera à l'avenir à toujours obtenir le résultat souhaité lorsque vous faites bouillir des œufs. Bonne chance et bon appétit !

Les méthodes de préparation des œufs sont connues, sinon de tout le monde, du moins de beaucoup, mais aucune d'entre elles ne perd de sa pertinence au fil de la journée. À première vue, faire bouillir des œufs est une affaire simple, mais même ici, il existe des difficultés et des pièges. Des œufs bien cuits sont la clé d'un plat réussi et savoureux qui ravira toute la famille.

Les œufs sont un produit incroyablement nutritif et sain. Manger quelques œufs au petit-déjeuner peut facilement combler vos besoins quotidiens en protéines. En plus d’être consommés seuls, les œufs entrent également dans la composition de diverses soupes, salades, pâtisseries et autres plats. Cependant, différentes recettes nécessitent différents degrés de cuisson pour les œufs. Combien de temps faire bouillir les œufs ? Pour toute méthode, il existe certaines exigences.

Assurez-vous que les œufs sont frais

Tout d’abord, vous devez vous en assurer. Des œufs insuffisamment frais peuvent gâcher tout le plat. Avant de vous demander combien de temps faire bouillir un œuf, il faut vérifier s'il est frais. Vous pouvez facilement le faire en le plaçant dans de l'eau légèrement salée.

L'œuf pourri flottera, l'œuf à courte durée de conservation montera un peu et le plus frais restera au fond. Cette étape est extrêmement importante, car la fraîcheur détermine la durée pendant laquelle les œufs doivent être bouillis. Par exemple, les plus frais mettent généralement un peu plus de temps à cuire.

Vous ne devez pas faire bouillir les œufs dans un grand récipient ou à feu vif. Dans ce cas, lors de l'ébullition, les œufs sauteront et heurteront les parois de la casserole et entre eux - cela augmente le risque de fissures. Une casserole moyenne ou petite et de l'eau légèrement bouillante seront optimales pour la cuisson - de cette façon, les œufs seront sains et saufs.

Placer dans la « bonne » eau

Vous ne pouvez pas mettre des œufs froids directement du réfrigérateur dans de l’eau chaude, encore moins bouillante. En raison d'un changement brusque de température, les œufs vont tout simplement se fissurer et vous risquez d'avoir faim.

Cela peut être facilement corrigé en rinçant d'abord les œufs dans de l'eau tiède ou chaude du robinet - cela les gardera au chaud et les empêchera de se fissurer pendant la cuisson. Vous pouvez également mettre les œufs dans de l’eau froide et les porter progressivement à ébullition – cette méthode de cuisson est appelée « cuisson à froid ». Cela réduit légèrement le temps de cuisson.

Vous pouvez ajouter une pincée de sel dans la poêle. Cela garantira une coagulation rapide des protéines - ainsi, même si les œufs se fissurent, ils ne s'échapperont pas. Vous pouvez également percer l'œuf avec une aiguille par son extrémité émoussée. Ne vous inquiétez pas, la protéine ne s'échappera pas, elle est assez visqueuse. Et ce petit trou compensera la pression et l'œuf ne se fissurera pas.

Surveillez attentivement le temps de cuisson. Cela ne prend que quelques minutes pour faire une erreur et l'œuf se révélera complètement différent de ce que vous aviez prévu. Veuillez noter qu'il est très difficile de faire bouillir un œuf dans un sac - cette méthode nécessite un contrôle minutieux du temps, car il est difficile d'obtenir la consistance souhaitée.

C’est vrai, il est très facile de faire bouillir des œufs et de les oublier, mais dans ce cas, ils seront trop cuits, deviendront « caoutchouteux » et totalement immangeables. Chronométrez-vous toujours lorsque vous faites bouillir des œufs.

Contrairement à une idée fausse, la couleur d’un œuf n’affecte en rien son goût. La couleur de la coquille dépend uniquement de la race du poulet. Dans ce cas, il convient de faire attention au jaune : le plus brillant contient plus de nutriments.

Chacun a des goûts différents : certains préfèrent les blancs et les jaunes semi-liquides, d'autres aiment les blancs cuits et un jaune tendre et coulant, tandis que d'autres n'acceptent qu'un œuf entièrement cuit. Les méthodes de cuisson varient littéralement de quelques minutes, vous devez donc savoir exactement combien de temps cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Dur

L’œuf dur est l’option de cuisson la plus courante. Dans ce cas, le jaune et le blanc sont denses et entièrement cuits. Les œufs durs sont consommés tels quels et également ajoutés aux salades, sandwichs et autres plats.

Il existe deux façons de faire bouillir des œufs durs : froids et chauds. Lorsqu'ils sont froids, comme mentionné ci-dessus, les œufs sont placés dans de l'eau froide et portés à ébullition. Le temps de cuisson est de 7 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition.

La ponte à chaud signifie des œufs à température ambiante. Ils sont soigneusement placés dans l'eau bouillante, généralement à l'aide d'une louche, en veillant à ce que les œufs ne touchent pas les parois ou le fond de la casserole. Faire bouillir les œufs durs chauds pendant 8 à 10 minutes. N'oubliez pas que les œufs les plus frais doivent être cuits environ 3 à 4 minutes de plus !

Pour un pelage facile, placez les œufs dans l'eau froide immédiatement après l'ébullition. Il est également pratique de peler un œuf en le faisant rouler entre votre paume et la table : la surface de l'œuf se fissurera et la coquille s'enlèvera facilement.

Avec ce mode de cuisson, l'œuf s'avère presque liquide, le blanc ne s'épaissit que légèrement sur les bords. Cette option de cuisson est considérée comme la plus utile - le maximum de nutriments est retenu dans l'œuf. Quelques œufs à la coque au petit-déjeuner vous donneront une matinée productive et de l'énergie pour le reste de la journée.

Ils cuisent très rapidement et facilement, mais nécessitent une fraîcheur exceptionnelle des produits. Pour qu'un œuf à la coque soit prêt, 2 à 4 minutes suffisent, selon la consistance souhaitée. Vous devez d’abord bien laver les œufs pour éviter toute contamination par la saleté et les bactéries. Les œufs à la coque sont également bouillis avec un mélange chaud et froid.

Dans un sac

Comme mentionné précédemment, pocher un œuf est l’une des méthodes de préparation les plus difficiles, mais aussi les plus exquises. Un tel œuf est obtenu avec un blanc cuit dense et un jaune qui coule, qui apparaît comme « dans un sachet ». En règle générale, un résultat similaire est obtenu avec 4 à 5 minutes de cuisson à partir du moment de l'ébullition.

Vous ne parviendrez peut-être pas à pocher correctement un œuf du premier coup, mais ne désespérez pas : ce plat vaut la peine d'être réessayé. De plus, il ne faut pas oublier que les gros œufs mettent généralement 1 à 2 minutes de plus à cuire.

Vous pouvez également préparer un œuf en sachet d'une autre manière : faites cuire une minute, puis laissez-le dans l'eau encore chaude pendant 7 minutes.

Caractéristiques des œufs de caille bouillants

Récemment, les œufs de caille gagnent à juste titre en popularité. Par rapport au poulet, leur concentration en nutriments est beaucoup plus élevée. Par exemple, ils contiennent beaucoup plus de protéines, ainsi que de vitamines D et A, qui préviennent le développement du rachitisme.

Les œufs de caille ne contiennent jamais de salmonelles ni de cholestérol, ils ne provoquent donc pas d'allergies et même les jeunes enfants peuvent les manger. Les œufs de caille aident également au traitement de la gastrite, de la pancréatite et d'autres maladies intestinales.

Comme les œufs de caille sont beaucoup plus petits que les œufs de poule, ils doivent donc être cuits moins et beaucoup plus soigneusement. Le temps de cuisson à la coque de ces œufs est de 1 à 1,5 minutes ; les œufs durs doivent être cuits pendant 3 minutes.

Conclusion

Il est difficile d'imaginer notre vie sans œufs. Ils constituent une source irremplaçable de protéines et de nutriments. Il existe de nombreuses façons de cuire les œufs, et les œufs entrent dans la composition de nombreux plats. Leur avantage le plus important est leur facilité de préparation et la possibilité de les consommer cuites. J'espère que vous êtes tombé amoureux des œufs de tout votre cœur après notre article. Bon appétit!

Aujourd'hui, nous parlerons de comment faire bouillir les œufs pour qu'ils pèlent bien. Nous examinerons différentes méthodes de cuisson, ainsi que des astuces pour ce processus.

Les œufs sont l’un des aliments les plus couramment trouvés dans les réfrigérateurs du monde entier. Cela est dû au fait qu'il existe de nombreuses options différentes pour les préparer. Chacun d'eux est radicalement différent de l'autre non seulement par son apparence, mais aussi par ses facteurs gustatifs. Les œufs se consomment comme un plat complet indépendant. Par exemple, il peut s'agir d'œufs au plat, d'omelettes, à la coque. Les œufs sont souvent utilisés comme ingrédient dans diverses salades. Ils sont également farcis de produits variés (poissons, bâtonnets de crabe, fromages et autres).

Types de préparation

Comment faire bouillir des œufs pour qu'ils pèlent bien ? La plupart des gens croient à tort que les cuisiner est facile et ne nécessite pas d'attention particulière. Cependant, pour comprendre la profondeur de cette idée fausse, il convient de se familiariser avec au moins une méthode de préparation. Comment cuire correctement les œufs ? Maintenant, nous allons vous le dire.

Avant de donner une réponse logique, il faut dire que les œufs à la coque sont de trois types :

1) bouilli;
2) dans un sac ;
3) dur.

Règles

Les différences entre un type et les deux autres résident dans leur consistance finale et leur temps de cuisson. Nous suggérons de revenir sur ces questions plus tard, mais pour l'instant, il serait conseillé de parler des règles générales pour faire bouillir les œufs. Pour commencer, soulignons trois problèmes principaux qui se posent avec cette méthode de préparation :

Comment faire bouillir les œufs pour qu'ils pèlent bien ;
. comment éviter la formation de fissures, puis les fuites de protéines pendant la cuisson ;

Pour éviter de tels problèmes, que chaque femme au foyer a probablement rencontrés, vous devez vous familiariser avec quelques astuces simples. Alors, quelle est la meilleure façon de faire bouillir des œufs ? Il existe plusieurs façons de vous aider.

Astuce n°1 : ajouter du sel à l'eau

Tout le monde sale les œufs une fois cuits. Mais peu de gens savent qu’il faut aussi saler l’eau dans laquelle ils sont cuits. Ceci est fait pour que les œufs ne se fissurent pas pendant le processus et restent intacts. Dans ce cas, le sel agit comme un scellant pour les petites fissures, ce qui peut gâcher considérablement le résultat final.

Astuce numéro 2 : la fraîcheur du produit affecte le processus de cuisson

Plus les œufs sont frais, plus il est difficile de les peler. Même les scientifiques ne peuvent pas expliquer à quoi cela est lié. Cependant, l’expérience de nombreuses femmes a montré que cette méthode fonctionne. Si vous avez des œufs frais et envisagez de les faire bouillir, il est préférable de reporter cette idée de quelques jours.

Il est important de savoir qu’il est conseillé de faire bouillir les œufs à la coque uniquement lorsqu’ils sont frais. Il existe des méthodes permettant de déterminer l’âge d’un œuf. Plus il est frais, plus il met de temps à flotter dans l'eau. Il ne tourne pratiquement pas non plus autour de son axe. Un œuf frais est plus lourd qu'un ancien.

Astuce n°3 : percer les œufs

Cette méthode est si efficace qu’il existe même une aiguille de perçage spéciale sur le marché. Mais il n’est pas nécessaire de se précipiter au magasin pour se le procurer. Vous pouvez utiliser une aiguille ou une épingle à la place. La perforation est réalisée dans la partie inférieure de la coque, là où se trouve le trou d'air. Il est important de s’assurer que la perforation n’est pas importante. Sinon, de l'eau pourrait s'y infiltrer, ce qui donnerait à l'œuf un aspect impraticable.

En anticipant la question de savoir pourquoi cela est fait, disons que la perforation élimine l'air, empêchant ainsi la formation de fissures sur l'œuf et assurant en même temps un nettoyage facile. Cette méthode est également utilisée pour éliminer les bosses à la surface du produit fini.

Astuce n°4 : Le processus de cuisson

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient faciles à peler. Il y a des débats sans fin sur le type d'eau dans laquelle cela doit être fait : froide ou chaude. Et ces controverses sont tout à fait justifiées. Ceux qui se demandent comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient bien pelés doivent absolument répondre que cela ne doit être fait que dans des conditions chaudes. Si vous commencez dans l’eau froide, la protéine va cuire longtemps, collant de plus en plus à la coque.

En trempant les œufs dans l’eau bouillante, cela peut être évité. Mais en décidant de faire bouillir des œufs dans de l'eau chaude, vous augmentez considérablement le risque de formation de fissures, et le jaune est également susceptible de se déplacer du centre dans des directions différentes.

Astuce n°5 : réfrigérer les œufs

Tout d’abord, vous devez ramener les œufs à température ambiante avant de commencer la cuisson, plutôt que de les faire bouillir immédiatement après les avoir sortis du réfrigérateur. Deuxièmement, après la cuisson, ils doivent être refroidis dans de l'eau froide.

Astuce n°6 : Nettoyer

La dernière astuce dont nous parlerons aujourd'hui est la technique de pelage des œufs. C'est facile à faire, mais vous devez connaître et prendre en compte certaines nuances afin de rendre ce processus aussi simple que possible. Vous devez d’abord casser complètement la coquille en faisant rouler l’œuf sur une surface plane. Ensuite, pour plus d’efficacité, vous pouvez éplucher l’œuf en le maintenant sous l’eau froide courante.

Description des types d'œufs durs

Après avoir appris toutes les astuces, vous pouvez revenir à l'espèce. Considérons quelle est la consistance de chacun d'eux et combien de temps cuire les œufs après ébullition.

1. Un œuf à la coque a un jaune assez coulant et un blanc pris. Cela s'avère très tendre. Pour cuire des œufs à la coque, vous devez les conserver dans l'eau bouillante pendant deux minutes maximum, en réduisant d'abord le feu.
2. Un œuf en sachet peut être considéré comme cuit correctement si le jaune a durci sur les bords et reste un peu coulant au milieu. La protéine doit être tendre et blanche comme neige. Cuire pendant trois minutes après que l'eau bout.
3. Un œuf dur, contrairement aux idées reçues, peut aussi être gâté. Si vous le conservez dans de l'eau bouillante, la coquille du jaune deviendra grise et sa consistance deviendra lâche et friable. La protéine devient caoutchouteuse. Cet œuf atteint l'état souhaité dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.

Une petite conclusion

Vous savez maintenant comment faire bouillir correctement les œufs. Nous avons examiné différents types de cuisine. En vous familiarisant avec ces astuces simples puis en les mettant en pratique, vous éviterez des problèmes mineurs qui peuvent gâcher votre humeur. Et profitez également du goût merveilleux et de l'aspect esthétique des œufs durs.

Probablement, chacun de nous ne pense même pas à comment faire bouillir correctement les œufs - après tout, tout est si simple, ajoutez de l'eau et laissez-les cuire : trois à quatre minutes à la coque et près de dix minutes à la coque, et quoi sinon tu as besoin de savoir ? Ce n'est qu'alors qu'ils ne sont pas nettoyés ou, au contraire, éclatent pendant la cuisson - en général, nous ne pouvons pas toujours être pleinement confiants dans le résultat d'un processus aussi élémentaire en apparence.

Comment cuire correctement les œufs dépend avant tout du résultat que nous souhaitons obtenir. Si dans le cas des œufs durs, tout est plus ou moins clair - pour les obtenir, il n'est pas nécessaire de faire bouillir correctement les œufs durs - il suffit de les cuire plus longtemps, alors les œufs à la coque ne le sont pas toujours obtenu. Mais il ne faut pas oublier que si vous faites cuire les œufs trop longtemps, ils ne se révéleront pas non plus très bons : la surface du jaune s'assombrit et le jaune lui-même devient dur.

Alors, comment bien faire bouillir les œufs ? Tout d'abord, vous devez les faire cuire dans une petite casserole pour qu'ils roulent le moins possible au fond - cela réduira le risque de fissuration. Pour ce faire, vous ne devez pas mettre les œufs dans l'eau directement du réfrigérateur - il est préférable de les conserver d'abord dans de l'eau tiède ou au moins juste à température ambiante, sinon ils risquent presque d'éclater. Certes, le risque demeure: sous la coquille de l'œuf, à son extrémité émoussée, se trouve une chambre à air qui, lorsqu'elle est chauffée, peut encore briser la coquille, elle peut donc être soigneusement mais fermement percée avec une aiguille. Par mesure de sécurité, vous pouvez ajouter du sel à l'eau pour qu'elle soit très salée - dans ce cas, même si l'œuf éclate, son contenu ne coulera pas dans l'eau pendant la cuisson.

Parlons maintenant de la façon de bien faire bouillir les œufs afin qu’ils puissent être pelés sans aucun problème. Premièrement, vous ne devez pas prendre les œufs les plus frais, mais uniquement ceux qui ont au moins cinq jours. Si vous n'avez à votre disposition que les plus frais, alors vous pouvez utiliser une astuce ici : vous devez d'abord les secouer pour qu'ils gargouillent à l'intérieur, mais pas beaucoup, pour que le blanc et le jaune ne se mélangent pas, puis cuire pendant quelques minutes de plus - ils seront alors faciles à nettoyer. Après ébullition, vous pouvez immédiatement placer les œufs dans de l'eau courante glacée et les y maintenir pendant quelques minutes - cela contribuera également à accélérer le nettoyage. Si rien n'y fait, vous devez alors casser la coquille sur toute la surface de l'œuf et la nettoyer sous l'eau courante - ce sera le moyen le plus simple.

Il n'y a pas d'opinion claire sur la façon de cuire correctement les œufs en les plongeant dans de l'eau bouillante ou de l'eau froide. Afin de connaître avec certitude le temps de cuisson, bien sûr, il est beaucoup plus pratique de les mettre dans de l'eau bouillante, mais le risque de fissuration sera alors bien plus élevé. Mais dans le premier cas, la valeur nutritionnelle des œufs sera mieux préservée. Après ébullition, vous devez cuire pendant 7 à 8 minutes, en suivant les recommandations ci-dessus, et un excellent résultat est garanti.

Comment le cuisiner correctement Après tout, pour beaucoup, le résultat d'un œuf est à chaque fois une surprise, et il arrive parfois que vous souhaitiez quelque chose de spécifique. C'est particulièrement difficile avec les enfants qui aiment les œufs à la coque et n'acceptent pas d'autres options - la mère doit donc expérimenter jusqu'au bout. Dans ce cas, il est préférable de plonger l'œuf dans de l'eau déjà bouillante, et pour éviter qu'il ne se fissure, utilisez les conseils donnés ci-dessus et laissez cuire 4 minutes, de préférence à l'aide d'un minuteur - sinon vous risquez de rater le moment. Vous pouvez également les faire bouillir pendant une minute, retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 6 à 7 minutes, selon le résultat souhaité - au bout de 7 minutes, le blanc épaissira complètement, mais le jaune restera liquide. Cette méthode semble plus fiable, mais il ne faut pas oublier que la quantité de liquide est exactement suffisante pour recouvrir les œufs de 1 cm.