امواج نمکی چند دستور العمل آسان

شرح

نمک داغ امواج- یکی از محبوب ترین دستور العمل های پخت این قارچ. علاوه بر این، می توان به این روش امواج را برای زمستان نمک زد، فقط در این صورت باید آنها را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بغلتانید و آنها را با درب های استریل ببندید.

اما ما قارچ ها را حفظ نمی کنیم، بلکه فقط صبر می کنیم تا آنها نمک زده شوند (در خانه حدود یک ماه طول می کشد) و سپس بلافاصله شروع به چشیدن می کنیم. اگر بیشتر از مقداری که در یک زمان می توانید قارچ ترشی می کنید، نگران نباشید. لازم نیست باقیمانده ها را دور بیندازید، زیرا امواج نمک داغ همراه با آب نمک می توانند به شیشه های شیشه ای فرستاده شوند و از بالا با درب (ترجیحاً دوبل پلی اتیلن، از قبل در آب جوش غوطه ور شده) بسته شده و در ظرف قرار داده شوند. یخچال یا انبار، که در آن درجه حرارت در منطقه +3 - +5 درجه نگهداری می شود. آنها یکی دو ماه دیگر آنجا می مانند. فقط حتماً هر از گاهی چک کنید که همه قارچ ها در آب نمک هستند. در صورت تبخیر، مقدار لازم آب جوشیده نمک را به شیشه ها اضافه کنید، البته به هیچ وجه داغ. با این حال، به خاطر داشته باشید که هرچه آب نمک غلیظ تر باشد، امواج خوشمزه تر است.

اکنون به طور کامل آموزش داده شده است و می توانید طبق دستور گام به گام ما با عکس به آشپزخانه بروید تا سرخ کردنی ها را به روشی داغ ترشی کنید. ضمناً نمک زدن قارچ، قارچ شیری یا سروشکی را نیز می توانید به همین ترتیب انجام دهید. از این بدتر نخواهد شد

عناصر

• 
  (1 کیلوگرم)
• 
  (50 گرم + 1 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 سر)
• 
  (طعم)
• 
  (10 قطعه.)
• 
  (1 لیتر)
• 
  (2 عدد)
• 
  (2 عدد)
• 
  (2 عدد)

مراحل پخت و پز

ابتدا باید برخی از امواج را به جایی برسانید، در حالت ایده آل، آنها را به تنهایی در جنگل جمع آوری کنید. مطلوب است که قارچ ها کوچک باشند: در این مورد، آنها مجبور نیستند بریده شوند، که آنها را زیباتر می کند.



قارچ ها را در آب فرو کنید و بگذارید خیس بخورند تا راحت تر تمیز شوند.



ما volnushki را از خاک، خزه، برگ و سایر زباله ها تمیز می کنیم. به یاد داشته باشید که (تا جایی که ممکن است) حاشیه زیر کلاه آنها را تمیز کنید.



در این فاصله، آب را روی اجاق گاز قرار دهید، به جوش بیاورید، یک قاشق غذاخوری سنگ نمک درشت را حل کنید و قارچ ها را در محلول نمک فرو کنید. آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در نقطه ای، آب با کف پوشیده می شود که باید با قاشق سوراخ دار یا قاشق غذاخوری از آن خارج شود. آماده بودن قارچ ها با پایین آمدن آنها به پایین مشخص می شود.پس از آن، آنها را باید در یک آبکش ریخته و زیر آب جاری بشویید.



ظرفی را می گیریم که در آن امواج نمک می زنند (کاسه سفالی، سرامیکی یا چوبی برای این کار مناسب تر است) و کف آن را با برگ های ترب کوهی، توت، گیلاس (هر کدام 2 تا از آنهایی که دارید) می چینیم. اگر هیچ برگ در دسترس نباشد، بدون آنها کار می کنیم. لایه اول قارچ (ترجیحا با کلاهک) را می گذاریم و با نمک و فلفل آسیاب شده و حبه های سیر مزه دار می کنیم. به پخش قارچ و ادویه ها ادامه می دهیم تا محصولات تمام شود.



پس از آن، امواج را با یک بشقاب یا کاسه به قطر مناسب می پوشانیم، باری را روی آن قرار می دهیم و به جای خنک می فرستیم تا نمک بزند. در این فرم نمک قارچ باید حدود یک ماه بماند.



زمان شروع چشیدن با این حال، قبل از قرار دادن امواج گرم نمک روی میز ناهارخوری، توصیه می شود آنها را به مدت یک ساعت در آب جوشیده سرد خیس کنید تا نمک اضافی خارج شود.



نوش جان!

پخت و پز

نحوه نمک زدن به volnushki - قارچ هایی که فقط جمع کننده های قارچ مشتاق آنها را می شناسند.

در حالی که برخی معتقدند تقریباً هیچ قارچی در این جنگل وجود ندارد، برخی دیگر همیشه چیزی برای آوردن به خانه پیدا می کنند. زمان جمع آوری امواج از اواسط تابستان تا اکتبر است.

این قارچ از نظر خواص آشپزی شباهت زیادی به قارچ دارد و در کنار قارچ شاید یکی از اصلی ترین انواع مناسب برای ترشی باشد. ولنوشکی های جوان نه تنها برای نمک زدن، بلکه برای ترشی نیز بسیار مورد استقبال قرار می گیرند، به هر حال، پس از این مراحل، قارچ از صورتی به زرد تبدیل می شود.
این قارچ ها کمی سمی هستند و می توانند باعث تحریک غشاهای مخاطی شوند، بنابراین تهیه آنها نیاز به پخت و بلانچ کردن دارد. در مورد نمک زدن، استفاده از volushki فقط برای 45 روز امکان پذیر است.

ساده ترین و رایج ترین روش نمک زدن امواج

عناصر:

• قارچ ولوشکی - 600 گرم؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• میخک - 2 - 3 عدد؛
• برگ توت سیاه - 3 - 4 قطعه؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• سیر - 2 - 3 حبه؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آب

آشپزی:

قبل از استفاده از دستور العملی که نحوه نمک زدن امواج را بیان می کند، قارچ ها باید به دقت دسته بندی شوند، کرم ها را جدا کرده یا به طور کلی دور بریزید، از زباله های جنگلی تمیز کنید، حاشیه ها را تمیز کنید، سپس چندین بار در آب بشویید.

1. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد سپس نمک اضافه کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. و همچنین ادویه های زیر: دانه فلفل، میخک، برگ توت. لازم است که امواج در این ترکیب حداقل 15 دقیقه بجوشد.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، امواج را از آب نمک جدا کرده، در آبکش بریزید، سپس زیر آب جاری به خوبی بشویید. پس از آن، آنها را به ظروف از قبل آماده شده منتقل کنید، فلفل، سیر، برگ بو را به آنها اضافه کنید و روی آب نمک، جایی که قارچ ها قبلا پخته شده بودند، بریزید. برای اینکه آب نمک کاملاً روی قارچ ها را بپوشاند ، ظرفی که با آنها وجود دارد با یک دستمال پوشانده می شود و یک دایره روی آن قرار می گیرد ، پس لازم است هر چقدر هم که به عنوان پرس سنگین باشد.
3. قارچ ها تحت فشار 3-4 روز مقاومت می کنند و پس از آن در کوزه ها قرار می گیرند و جمع می شوند.

ولوشکی ها به روشی مشابه برای زمستان نمک زده می شوند و برای غذاهای سیب زمینی که به روش های مختلف تهیه می شوند بسیار عالی هستند.

چگونه امواج را به روش سرد نمک بزنیم

گزینه یک:

قارچ های تازه چیده شده را مرتب می کنیم، آنها را با دقت می شوییم. سپس آنها را در یک ظرف پلاستیکی قرار می دهیم (استفاده از ظروف فلزی توصیه نمی شود)، آنها را به مدت سه روز خیس می کنیم. در این مدت اغلب آب را عوض می کنیم (3-4 بار در روز)، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی ترش می شوند.

نمک زدن قارچ های خیس شده با استفاده از یک ظرف پلاستیکی انجام می شود:

1. کف ظرف ها را یک لایه قارچ می گذاریم، سپس نمک فراوان می ریزیم، ترسی نیست که نیازی به نمک زدن نیست. در بالا یک لایه دیگر از موج می گذاریم و همچنین روی آن را با نمک می پوشانیم و روی سطح آن، در یک لایه، ورقه های تمیز ترب را می گذاریم.
2. به همین ترتیب همه لایه های بعدی را می گذاریم، اما مرحله آخر باید برگ های ترب باشد. ظرف را با دستمال می پوشانیم سپس 4 - 5 کیلوگرم ظلم می گذاریم.
3. لازم است سه روز در برابر امواج مقاومت کنید ، فقط پس از آن می توان آنها را به همراه ترب در یک ظرف شیشه ای قرار داد ، سپس در آب نمک ریخته و با درب پلاستیکی ببندید.

بعد از 30-40 روز می توانید ولنوشی نمکی را به این ترتیب بخورید، در تمام این مدت آنها باید در جای خنک نگهداری شوند. قبل از سرو، نمک اضافی از قارچ ها شسته می شود، در صورت لزوم خیس می شود.

نحوه نمک زدن امواج به روش سرد - گزینه دو

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ volnushki - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و ادویه ها (به دلخواه)؛
• نمک - 50 گرم.

در مرحله اول، قارچ ها با استفاده از آب نمک با اسید سیتریک اضافه شده به آن خیس می شوند (این کار 1-2 روز طول می کشد). قارچ ها را بعد از خیس خوردن لایه لایه در ظرف چوبی یا پلاستیکی با کلاه پایین می چینند و روی هر لایه نمک و ادویه می پاشند. یک پرس روی سطح آنها قرار می گیرد. بعد از چند روز، قارچ ها آب می گیرند و می نشینند. لایه های بیشتری از قارچ های خیس شده به فضای خالی اضافه می شود که با نمک و ادویه پاشیده می شود.

تا زمان آماده شدن، امواج باید در یک مکان خنک باشند. می توانید بعد از 1.5 ماه آنها را بخورید و از شر نمک اضافی خلاص شوید.

Volnushki قارچ های خوراکی مشروط هستند. انواع مختلفی از این قارچ ها وجود دارد - صورتی، یا همانطور که به آن ولژانکا، سرخجه، جوشانده نیز گفته می شود. این قارچ را می توان با کلاه صورتی آن تشخیص داد. موج سفید رنگی مطابق با نام دارد، لاکتیک محو شده نیز به انواع این قارچ ها تعلق دارد. نمک زدن ولنوشک معمولا از اوایل تیرماه آغاز می شود و تا اولین یخبندان ادامه می یابد.

خواص مفید و موارد منع مصرف

Volnushki به دلیل وجود بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری نسبت به سایر قارچ ها مزایای زیادی دارد. خوردن آنها در غذا به بهبود وضعیت بدن کمک می کند:

• وجود ویتامین C به مبارزه با بیماری های ضد التهابی مختلف کمک می کند.
• ویتامین A موجود در این محصول بینایی را بهبود می بخشد.
• پالپ قارچ اثر ضد درد دارد.
• به تقویت ایمنی کمک می کند.
• پس از کار زیاد بدن را ترمیم می کند.
• فعالیت مغز را بهبود می بخشد.
• با گنجاندن این محصول در منوی خود می توانید وضعیت صفحات ناخن، مو و پوست را بهبود ببخشید.

با وجود تعداد زیادی از خواص مفید این قارچ، استفاده از آن در برخی موارد نامطلوب است:

• برای هر گونه بیماری کبد، معده و روده.
• خانم‌های باردار و مادران شیرده، قارچ‌ها محصولی سنگین برای بدن هستند.
• سن کودکان تا 5 سال.
• مستعد حساسیت به این محصول است.

قوانین پیش پردازش

قبل از استفاده از تکه ها برای غذا، آنها باید به دقت پردازش شوند. از آنجایی که تمام شیردوش ها آب تلخی دارند که باید دور ریخته شود، ابتدا باید:

فقط پس از تمام این دستکاری ها می توانید امواج را برای زمستان نمک بزنید. آنها الاستیک، ترد می شوند. یک پیش غذای عالی برای هر میزی!

کاربرد در آشپزی

اما یک کیلوگرم قارچ آماده نیاز دارد:

• سنگ نمک درشت - 45 گرم.
• سیر - 1 سر.
• برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی.
• ساقه های شوید سبز با چتر.
• اگر برگ های بلوط وجود دارد، می توانید آنها را اضافه کنید. آنها اجازه تشکیل قالب را نمی دهند.

کف ظرف انتخاب شده را با برگ ها قرار دهید، کمی نمک بزنید، سیر را اضافه کنید. کلاه قارچ را بگذارید، نمک. لایه ای با برگ. لایه بالایی را خوب نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، با برگ ها بچینید. همه چیز را با پارچه نخی بپوشانید، ظلم کنید. ظروف تهیه شده به این صورت باید به مدت سه روز در جای سرد نگهداری شوند. در این مدت، مقدار زیادی آب نمک برجسته می شود، امواج شروع به تخمیر می کنند. اگر مایع کم است، می توانید آب جوشیده شده را با نمک اضافه کنید.

قارچ های نمکی مناسب زودتر از یک ماه بعد آماده می شوند. سپس آنها را می توان به کوزه ها منتقل کرد و با روغن نباتی ریخت. در دمای 1+ تا 5+ درجه در جای تاریک و سرد نگهداری شود.

ما دوباره توجه خود را به تجارت قارچ معطوف می کنیم. علاوه بر پرورش قارچ که در مقالات «»، «»، «و...» درباره آن نوشتیم، چیدن، نمک پاشی و فروش قارچ یک تجارت سودآور است. به ویژه، این یک تجارت فصلی است که نیازی به سرمایه گذاری اولیه ندارد، زیرا خود طبیعت محصول را برای ما رشد می دهد، ما فقط باید آن را جمع آوری کنیم و به درستی آن را نمک بزنیم.

قارچ volnushki

ولنوشکا صورتی نماینده یوکاریوت ها، پادشاهی قارچ ها، زیرمجموعه قارچ های عالی، بخش Basidiomycota، کلاس Agaricomycetes، خانواده Russula است.

صورتی ولنوشکا یکی از انواع قارچ های خوراکی مشروط است که به عنوان یک محصول غذایی نمکی کاربرد فراوانی دارد.

در مردم، موج صورتی به نام volnyanka، volzhanka، volvenka، volnyanitsa، volminka، volnukha، سرخجه، krasulya، جوشانده نامیده می شود.

قطر درپوش موج از 4 تا 2 سانتی متر متغیر است در قاعده محدب است. نزدیکتر به لبه، کلاه بیشتر و بیشتر صاف می شود، در مرکز آن یک فرورفتگی عمیق ناف وجود دارد. لبه های کلاه پیچیده شده و به پایین پایین می آیند. پرزهای پوست ضخیم و خشن هستند و به شکل دایره های متحدالمرکز به طور ناهموار قرار گرفته اند. پوست خیلی لزج نیست، رنگ صورتی کمرنگ و خاکستری دارد، در هوای خشک رنگ آن کمرنگ می شود، یعنی پوست صورتی کم رنگ می شود. اگر آن را لمس کنید، در نقطه تماس پوست تیره تر می شود.

پالپ ولنوشکا سفید رنگ است، کاملاً قوی و متراکم است، طعم تند دارد. آب شیری با فراوانی، تندی مشخص می شود. رنگ شیره سفید است، تحت تأثیر نور خورشید تغییر نمی کند.

ارتفاع ساقه موج از 3 تا 6 سانتی‌متر با قطر 1 تا 2 سانتی‌متر، شبیه استوانه است، رنگ آن صورتی کم‌رنگ، در قاعده قارچ تا حدودی باریک است، قوی است. و محکم یک موج جوان یک پای جامد دارد، بعدا - یک توخالی. روی سطح ساق پا وجود دارد، گاهی اوقات می توان گودال های کوچکی را روی آن مشاهده کرد.

صفحات مکرر سفید هستند، عرض آنها کوچک است، آنها در امتداد ساقه پایین می آیند.

رنگ پودر هاگ سفید است، گاهی اوقات رنگ کرمی دارد.

تغییرپذیری

طرح رنگ کلاه با تنوع مشخص مشخص می شود. به طور خاص، رنگ آن می تواند زرد، نارنجی، فندقی روشن و غیره باشد. تعداد موهای روی کلاه نیز بسته به سن قارچ متفاوت است. تنوع رنگ نیز مشخصه صفحات است. به طور خاص، در یک موج جوان، صفحات یک رنگ صورتی روشن دارند، پس از مدتی زرد می شوند.

رشد موج

مکان های مورد علاقه برای امواج صورتی، بیشه های توس است، جنگل های مختلط با حضور توس در ساختار گونه، کمتر در مناطق با رطوبت بالا رشد می کنند. این قارچ ها میکوریزا را با توس تشکیل می دهند، به عنوان یک قاعده، این برای درختان قدیمی معمول است. اساساً قارچ در شمال منطقه جنگلی پراکنده است.

مدت زمان این فصل حدود 3 ماه است - پایان ژوئن - اوایل اکتبر.

این خانواده متعلق به موج سفید است که در مقایسه با موج صورتی، کلاهک روشن تری (تقریباً سفید) و قطر کمتری دارد.

ارزش غذایی

همانطور که قبلا ذکر شد، موج صورتی یک قارچ خوراکی مشروط است. با وجود این، قارچ از کیفیت نسبتا خوبی برخوردار است. عمدتاً برای ترشی و ترشی استفاده می شود ، کمتر در غذاهای اصلی تازه گنجانده می شود. برای نمک زدن، شاخه های جوان تر ترجیح داده می شود که قطر آنها از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند. قارچ ها در این سن اغلب "فر" نامیده می شوند. پخت و پز volnushki برای خیساندن و سفید کردن اولیه آنها فراهم می کند. در جاهای خالی، رنگ قارچ تغییر می کند - زرد می شود. موج صورتی بیشترین محبوبیت را در بین مردم شمال کشور به دست آورده است که آن را برای فصل زمستان آماده می کنند. برای مقایسه، از نظر محبوبیت، این قارچ از قارچ کم ندارد.

سمیت

اگر موج صورتی به اندازه کافی جوشانده نشود، اثری از یک قارچ کمی سمی دارد. در عین حال، سموم موج می تواند منجر به تحریک غشاهای مخاطی، ناراحتی روده شود.

در زیر چندین دستور العمل برای نمک زدن صحیح امواج، به ویژه روش های سرد و گرم را در نظر می گیریم.

قارچ ولنوشک را به روش سرد نمک بزنید

نمک زدن این قارچ ها محبوب ترین روش برداشت آنهاست. قبلاً متذکر شدیم که تکه های جوان برای نمک زدن مناسب تر هستند، زیرا با سفتی و چگالی بالاتر مشخص می شوند. قبل از نمک زدن مستقیم قارچ ها، باید آنها را خیس کنید. برای این منظور از آب شور استفاده می شود (حدود 20 گرم نمک روی 1 لیتر آب باید بریزد). هدف از خیساندن قبل از بین بردن تلخی است. قبل از نمک زدن، مطلوب است که پاها را از کلاه جدا کنید. اگر قطر دومی بزرگ است، آنها را برش دهید. خیساندن زمانی تکمیل می شود که کلاهک های قارچ خاصیت ارتجاعی پیدا کنند، یعنی توانایی خم شدن را پیدا کنند. درپوش قارچ هایی که به اندازه کافی خیس شده اند شکسته می شود.

روش سرد نمک زدن این قارچ ها بیشترین کاربرد را دارد. انواع روش سرد:

بدون پیش خیساندن؛

با خیساندن از قبل.

جالب است: در بخش های "" و "" ما حرکت کنید - همه آنها در مورد راه اندازی کسب و کار خودتان هستند. توصیه می کنیم جمع کننده های قارچ را بخوانید - "".

روش سرد نمک پاشی با پیش خیساندن نه تنها برای ولوشکی، بلکه برای قارچ شیری، سروشکی و برخی از انواع روسولا نیز قابل استفاده است. طبق دستور العمل، امواج را ابتدا باید از بستر (سوزن، برگ های شن و ماسه) تمیز کنید، سپس آنها را بشویید. در مرحله بعدی، امواج باید با آب سرد پر شود، که ابتدا باید نمک زده شود - 0.5 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب اضافه کنید. ل نمک سفره. دفعات تعویض آب در روز نباید کمتر از 2 بار باشد. طبق توصیه های متعدد، انجام این کار پس از هر 5-6 ساعت مطلوب است. چنین رویکرد عملی باعث از بین رفتن ترش شدن قارچ ها می شود. مدت زمان خیساندن 1-2 روز است. بنابراین، قارچ ها خیس می شوند. حالا باید آنها را دوباره تمیز کنیم. برای این منظور از یک برس، یک پارچه نایلونی استفاده می شود. روش گذاشتن قارچ در ظرف به صورت کلاهکی می باشد. ضخامت هر لایه از 5 تا 7 سانتی متر است، در فرآیند تخم گذاری قارچ ها باید نمک زده شوند. برای این منظور باید از نمک خوراکی استفاده شود که ید ندارد (این عنصر شیمیایی می تواند باعث ترش شدن سریع قارچ ها شود). در همان زمان، 30 گرم نمک باید روی 1 کیلوگرم امواج بیفتد. قبل از گذاشتن لایه اول، ابتدا باید ادویه ها را در کف ظرف قرار دهید (برای 10 کیلوگرم قارچ: برگ بو - 2 گرم، فلفل دلمه ای آسیاب نشده - 1 گرم). ادویه ها روی آخرین لایه قارچ چیده می شوند. به عنوان ادویه، میخک، مویز سیاه و غیره نیز اضافه می شود. در حالت ایده آل، ظرف برای ترشی قارچ باید چوبی باشد. در صورت عدم وجود چنین، می‌توان از ظروف لعابی استفاده کرد (اما ما آن را توصیه نمی‌کنیم). در هر صورت درب (چوبی، گرد) باید آزادانه وارد ظرف شود. در بالای پوشش ظلم (بار) قرار داده شده است. اگر حجم ظرف مثلاً بشکه 50 لیتر باشد وزن ظلم باید حداقل 8 کیلوگرم و ترجیحاً 10 کیلوگرم باشد. مهم: پوشش، ظلم باید خوب شسته شود. پس از 2-3 روز، آب نمک می رسد، در همان زمان قارچ ها رسوب می کنند. آب نمک اضافی باید حذف شود، همانطور که دسته های قبلی ته نشین می شوند، لایه های جدیدی از قارچ اضافه می شود. در غیاب آب نمک باید بر توده ظلم افزود. شرط لازم برای ترشی قارچ این است که سطح آب نمک همیشه بالای لایه بالایی قارچ باشد.

حال روش سرد را در نظر بگیرید که نیازی به خیساندن قبلی ندارد. Volnushki باید از زباله ها آزاد شود، دو بار با آب سرد شسته شود (بهتر است آب نمک یا اسیدی شود). قارچ ها را باید در ظرفی برای نمک زدن به صورت لایه ای قرار دهید. به موازات تخمگذار، نمک زدن با نمک معمولی باید انجام شود - به طور متوسط ​​35 گرم (+/- 5 گرم) در هر کیلوگرم امواج. طبق این دستور، استفاده از ادویه جات ممنوع است. درجه آمادگی ولنوشکی و مدت دوره تخمیر مشابه است، مانند نمک سرد با خیساندن اولیه - 40 روز.

قارچ پخت گرم

در مورد روش داغ، به شما امکان می دهد دوره بلوغ امواج را کوتاه کنید. قارچ ها باید از زباله ها تمیز شوند، خیس شوند (حداقل 1 روز)، با آب سرد شسته شوند. اگر قارچ ها بر اساس اندازه طبقه بندی نشده اند، کلاه های بزرگ باید خرد شوند. آب را در ظروف لعابی به میزان نصف لیوان به ازای هر کیلوگرم موج بریزید. ابتدا آب باید نمک زده شود. در مرحله بعد، آب را باید به جوش آورده و قارچ ها را به آن اضافه کنید. در طول فرآیند پخت، هم زدن مداوم ضروری است که از سوختن قارچ جلوگیری می کند. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود. مرحله بعدی اضافه کردن ادویه است. برای این منظور به (به ازای هر کیلوگرم قارچ آب پز) نیاز دارید:

نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.

برگ بو - 2-3 قطعه؛

برگ های توت سیاه - 2-3 قطعه؛

برگ های گیلاس - 4-5 قطعه؛

فلفل سیاه آسیاب نشده (نخود)؛

میخک - جوانه؛

شوید - 5 گرم.

پس از جوشاندن، مدت زمان پخت باید از 10 تا 15 دقیقه باشد. آمادگی با لحظه ته نشین شدن قارچ ها و شفافیت آب نمک تعیین می شود.

قارچ های آب پز و آب نمک را پس از خنک شدن در بشکه، شیشه ها قرار داده و در بسته می بندند. نسبت توده های آب نمک و امواج 1: 5 است. حداقل 40 روز طول می کشد تا قارچ ها به طور کامل برسند.

قیمت قارچ شور بسته به موقعیت مکانی، فصل (زمان فروش آنها) و محصول بسیار متفاوت است، اما در هر صورت، این تجارت سودآور خواهد بود، زیرا نیازی به سرمایه گذاری ندارد و از ابتدا یک تجارت است.

Volnushki را می توان با استفاده از روش های مختلف و همچنین روش سرد نمک زد. اگر دوست دارید امواج نمکی بخورید، می توانید با خیال راحت آنها را بخورید، اگر تکنولوژی نمک و دستور غذا را زیر پا نگذارید، مسمومیت ایجاد نمی شود، اما اگر قوانین رعایت نشود، ممکن است هر اتفاقی بیفتد. بنابراین، حتما از تکنولوژی پخت پیروی کنید. علاوه بر این، برای اینکه پیش غذا با طعم فوق العاده و ظاهر اشتها آور شما را خشنود کند، باید نکاتی را مطالعه کنید.

این گیاه از نظر ظاهری شبیه قارچ وزغ است، دارای رنگ صورتی یا سفید، کلاهک آن تری است و با ایجاد برش، مایعی شبیه شیر ظاهر می شود. و قارچ تلخی دارد، اما اگر پولک ها را درست بپزید، یک میان وعده خوشمزه به دست می آورید.

قبل از شروع نمک زدن، قارچ ها تمیز می شوند، بقایای جنگل و خاک چسبنده حذف می شوند. همچنین لازم است حاشیه از کلاه ها برداشته شود. این روند بسیار ساده است: شما باید یک چاقو بردارید، لبه آن را بردارید و به سمت مرکز بکشید.

حتما به قارچ ها نگاه کنید تا کرمی نباشد. اگر کرم وجود دارد، این قسمت را ببرید یا قارچ را به طور کلی دور بریزید. برای از بین بردن تلخی، قارچ ها را خیس می کنند. از آنجایی که امواج سبک هستند، همیشه روی سطح خواهند بود، به این معنی که خیساندن ممکن است ناهموار باشد. برای جلوگیری از این اتفاق، روی قارچ ها را با یک ظرف بزرگ بپوشانید. ولوخی آماده هستند یا نه، فقط با درآوردن آنها از آب می توان فهمید. اگر قارچ الاستیک است و نمی شکند، پس از آن مایع تخلیه می شود.

امواج را به دو صورت نمک می کنند. اما امروز در مورد روش سرد نمک پاشی صحبت خواهیم کرد.

نمک زدن امواج به روشی سرد

ولنوشکی قارچ های خوشمزه ای هستند که برای ترشی و نمک زدن ایده آل هستند. این نوع قارچ است که در ادامه با دستور العمل های آن آشنا خواهید شد که با طعم های جالبش دل شما را به دست می آورد. این قارچ ها را می توان با گیاهان مختلف ترکیب کرد. به طور کلی، در هر صورت، این پیش غذا با عطر خود شما را شگفت زده خواهد کرد که بوسیله برگ بلوط، فلفل، میخک و شوید (گیاهان) برجسته خواهد شد.

عناصر:

امواج - 10 کیلوگرم؛
برگ بلوط - 7 قطعه؛
شوید - 1 دسته؛
فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
میخک - 4 عدد؛
نمک - 500 گرم.

آشپزی:

1. پس فورا قارچ ها را کاملا آبکشی کنید، پوست آن را جدا کنید، حتماً قسمت هایی که آسیب دیده را جدا کنید. از طریق امواج نگاه کنید، مطمئن شوید که کرمی وجود ندارد. اگر وجود کرم ها تأیید شود، چنین قارچی باید دور ریخته شود. و همچنین تکه های هم اندازه را بردارید، بیشتر آنها را ببرید (اما بهتر است از همان قطعات استفاده کنید).

2. سپس ظرفی را که در آن قارچ ها را نمک می زنید بردارید، آن را کاملا بشویید. در فرآیند شستشو، حتما از نوشابه استفاده کنید، به سرعت به شما کمک می کند تا سطح را تمیز کنید.

3. به منظور نمک زدن امواج، می توانید ظروف چوبی و همچنین ظروف شیشه ای، تابه ها (مینایی شده) را بردارید. ظروف باید بزرگ باشند تا ظلم به راحتی روی محصولات نصب شود.

4. بعد از اینکه ظرف را با دقت آماده کردید، ته آن همه ادویه ها (فقط یک قسمت) را به اضافه نمک بریزید.

5. برگ ها را زیر آب جاری بشویید و خوب خشک کنید.

6. و در این مرحله قارچ ها را تکه تکه شده بچینید. لایه باید 5-6 سانتی متر باشد، نمک بپاشید و دوباره تکه های قارچ را پخش کنید. بنابراین، کل مخلوط را نمک بزنید.

7. اگر گیاه را به طور کامل نمک زدید، قارچ ها را طوری قرار دهید که کلاهک ها در پایین قرار گیرند. ادویه جات باقیمانده را روی مخلوط بریزید و همچنین نمک (به مقدار کم) بپاشید.

8. روی ظرف را با گاز تمیز بپوشانید و یک بشقاب (مسطح) روی آن قرار دهید و سپس یوغی که وزن مناسبی دارد قرار دهید.

به محض جا افتادن گیاه، تفاله تازه مخلوط شده با نمک (کمی) به آن اضافه کنید. بعد از 40 روز می توانید قسمت خالی را امتحان کنید.

نمک زدن ولنوشک به روش سرد در کوزه

این آماده سازی مطمئناً شما را شگفت زده خواهد کرد، به خصوص اگر عاشق تنقلات قارچ شور هستید. برای تهیه این بلانک به ظرفی به شکل شیشه های شیشه ای نیاز دارید. قطعه کار حتی در آپارتمان، فقط در یک مکان خنک ذخیره می شود.

عناصر:

قارچ - 2 کیلوگرم؛
ریشه زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری؛
برگ گیلاس؛
سیاه و فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
شوید - 2 چتر؛
نمک - 120 گرم.

آشپزی:

1. بنابراین، قبل از شروع نمک زدن، حتما شیشه ها را برای استریل کردن بفرستید. مخازن می توانند 2 و 3 لیتری باشند.

2. برگ های گیلاس را (از قبل شسته و خشک شده) در شیشه های آماده قرار دهید. شوید چتری (قسمتی) و سایر ادویه ها (مخلوط زنجبیل و فلفل).

3. نمک را به شکل یک لایه نازک در اینجا بریزید، امواج را که از قبل در آب خیس کنید، قرار دهید.

5. تمام لایه های قارچ و همچنین ادویه هایی که در مواد مشخص شده است را با نمک بپاشید. غذا را روی هم بچینید تا تمام شود.

7. حالا باید شیشه های امواج را به زیرزمین منتقل کنید، دمای اتاق نباید از +8 درجه بیشتر شود. اگر دما 0 درجه باشد، قارچ ها می توانند یخ بزنند و شکننده شوند و اگر دما از 10+ درجه بیشتر شد، آماده ترش شدن نمک شوید.

شیشه ها را هر هفت روز چندین بار بدون شکست تکان دهید. اگر متوجه شدید که مایع کم است، آب جوشیده اما سرد شده را به ظروف اضافه کنید.

نحوه مقابله با نمک اضافی

اگر شیشه های پرک را باز کرده اید و متوجه شدید که قارچ ها خیلی شور هستند، ناامید نشوید. می توانید از قارچ برای پختن سیب زمینی سرخ شده یا خورشتی استفاده کنید (فقط نمک اضافه نکنید). همچنین می توانید قارچ ها را در آب خنک اما جوشیده خیس کنید و سپس روغن (زیتون) بریزید، با پیاز، شوید تازه بپاشید و یک میان وعده شگفت انگیز دریافت کنید.

1. مانند بسیاری از انواع قارچ های دیگر، قبل از ترشی ولوشکی، باید آنها را کاملا تمیز کنید، همه زباله ها را از بین ببرید. حشرات، چسباندن تیغه های چمن، برگ ها نیز حذف می شوند. این روش را می توان با استفاده از یک مسواک معمولی انجام داد. قارچ ها لایه ای ندارند و این امر آماده شدن برای نمک زدن را آسان تر می کند، اما در فرآیند تمیز کردن و شستن امواج، مهمانداران ممکن است با مشکل دیگری مواجه شوند: قارچ ها کاملا شکننده هستند و اگر آنها را کمی فشار دهید، آنها را پایین می آورند. درست در دستان شما خرد شود
2. جمع کننده های قارچ که قبلاً تجربه زیادی دارند، ترشی ترشی سفید و صورتی را در ظرف های جداگانه توصیه می کنند. بنابراین، وقتی قارچ ها را مرتب می کنید و زباله ها را تمیز می کنید، حتما آنها را هم مرتب کنید. در فرآیند مرتب سازی، اندازه امواج را در نظر بگیرید: قارچ های بزرگتر را در یک توده دیگر قرار دهید یا به چند قطعه برش دهید.
3. Volnushki طعم تلخی دارد. اگر آنها را قبل از پخت در آب خنک همراه با نمک خیس نکنید، تلخی آن باقی می ماند و نمی خواهید قارچ شور بخورید. امواج به مدت دو روز خیس می شوند (حداقل)، آب باید هر چهار ساعت یکبار عوض شود، در غیر این صورت قارچ ها ترش می شوند.
4. وقتی قارچ ها را خیس می کنید، حتما مراقب آب باشید. باید کاملا آنها را بپوشاند، در غیر این صورت کپک روی آن ایجاد می شود و حتی بعد از اینکه آنها را کاملا آبکشی کردید، هیچ تضمینی وجود ندارد که قالب را کاملاً جدا کنید.
5. اگر می خواهید شله ها را به صورت سرد نمک بزنید، آنها را در آب خنک همراه با نمک (50 گرم در لیتر مایع) خیس کنید و اسید سیتریک (2 گرم) را اضافه کنید.

خوب، اگر به نکات بالا گوش دهید، باور کنید، موفق خواهید شد. شما به سرعت با پخت و پز کنار می آیید، اما مرحله آماده سازی را بدون شکست فراموش نکنید، و سپس می توانید قارچ ها را به روش هایی که در بالا توضیح داده شد نمک بزنید.

و هر مهماندار، حتی یک مبتدی، می تواند تخیل خود را نشان دهد، از دستور العمل ها استفاده کند و با اضافه کردن ادویه خود کمی آزمایش کند، سپس امواج نمکی با طعم و عطر باورنکردنی دریافت می کنید.

باور کنید، خانواده ها و مهمانان به سادگی مهارت های آشپزی شما را تحسین می کنند و دوست دختر شما در مورد دستور العمل های این قارچ های خوشمزه از شما می پرسند!