ترکیب شیر دلمه شده. ماست (شیر ترش) - فایده یا ضرر برای بدن انسان؟ کوکتل شیر دلمه شده

ماست یک محصول شیر تخمیری رژیمی است که از تخمیر شیر پخته یا بدون چربی بدست می آید.

ساخت

ماست را از دو طریق می توان تهیه کرد. اولین مورد ترشی طبیعی شیر در دمای اتاق است. در این صورت ممکن است ماست طعم مورد انتظار را نگیرد.

روش دوم تهیه شیر دلمه با استفاده از خمیر مایه است. برای این کار باید شیر را به مدت یک دقیقه بجوشانید تا باکتری ها از بین بروند. سپس به دمای بدن انسان سرد کنید، استارتر را با باکتری های اسید لاکتیک زنده به آن اضافه کنید و در صورت تمایل شکر را به مدت 4-8 ساعت در جای گرم قرار دهید. نان مخمر، کفیر یا خامه ترش به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

انواع

انواع شیر دلمه وارنت، شیر پخته تخمیر شده و کاتیک است. Varenets در نتیجه تخمیر شیر پخته شده به دست می آید که به دلیل باکتری های اسید لاکتیک و مخمر اتفاق می افتد. ریاژنکا از شیر پخته شده با تخمیر اسید لاکتیک به دست می آید، با محتوای چربی بالا و مقدار زیادی مواد معدنی مشخص می شود. کاتیک از جوشاندن شیر برای مدت طولانی درست می شود.

همچنین ماست Mechnikov وجود دارد که دارای ویژگی های آنتی باکتریال قوی است و حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به ماست معمولی است.

کالری

100 گرم شیر دلمه حاوی 3.2 گرم چربی و 53 کیلو کالری است.

ترکیب

ترکیب شیر دلمه شامل اسیدهای چرب اشباع، چند و تک غیراشباع، اسیدهای آمینه، فیبر، ویتامین‌های A، C، E، D، K، گروه B، کلسترول، عناصر ماکرو و میکرو، نشاسته، قندها است.

ذخیره سازی

ماست در جای سرد بیش از پنج روز نگهداری نمی شود.

ویژگی های مفید

ماست حاوی بسیاری از مواد مغذی است، هضم آسانی دارد، اثر مفیدی بر تحرک روده دارد، عملکرد سیستم گوارشی و عصبی را بهبود می بخشد، متابولیسم را عادی می کند، روند پیری را کاهش می دهد، سلامتی را در طول خماری باز می گرداند. استفاده از آن برای یبوست، کولیت، ورم معده توصیه می شود. همچنین برای کند کردن پیشرفت بیماری های عروق کرونر قلب، فشار خون بالا و جلوگیری از عوارض بعد از این بیماری ها استفاده می شود.

علاوه بر این، ماست در زیبایی برای روشن کردن لکه های پیری، بهبود چهره، بهبود متابولیسم پوست و سالم به نظر رسیدن موها استفاده می شود.

استفاده کنید

شیر دلمه به شکل خالص آن استفاده می شود، آن را با میوه ها، انواع توت ها، وانیلین، دارچین، عسل، مربا، کنسرو اضافه می کنند و همچنین برای تهیه نوشیدنی، پای، سرخ کردنی، پنکیک، سوپ استفاده می شود.

از محدودیت استفاده کنید

ماست باید توسط افرادی که از گاستریت با اسیدیته بالا، زخم معده، و همچنین گاستریت فرسایشی، هپاتیت حاد، پانکراتیت، سنگ کلیه رنج می برند، با دقت استفاده کنند.

Prostokvasha یک محصول شیر تخمیری قدیمی روسیه است که از تخمیر شیر با باکتری های اسید لاکتیک خالص به دست می آید. به عبارت دیگر، شیر دلمه، شیر ترش است.

تاریخچه شیر دلمه

شیر دلمه شده، تقریباً یک روز بعد از اینکه فردی توانست شیر ​​را دریافت کند، ظاهر شد. مورخان ادعا می کنند که مردم از 5000 سال پیش شروع به نگهداری حیوانات برای تولید شیر کردند. بنابراین می‌توان فرض کرد که شیر دلمه از اولین تمدن‌ها تا امروز همراه یک فرد بوده است. اطلاعات مربوط به شیر ترش در توصیه های بقراط (قرن 5-4 قبل از میلاد) در کتاب های دانشمندان یونانی، رومی، اروپایی و روسی آمده است. با این حال، برای اینکه متوجه تأثیر عالی ماست بر بدن شوید، نیازی به دانشمند بودن نیست.

فواید شیر دلمه

ماست حاوی همان عناصر شیر است. در شیر دلمه مقدار زیادی ویتامین A، B1، B2، B12 و ویتامین D وجود دارد که مهمترین عناصر آن عبارتند از: کلسیم، منیزیم و پتاسیم. در شیر دلمه نیز مانند شیر پروتئین زیادی وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و مفید بودن با پروتئین گوشت مقایسه می شود. ماست حاوی سدیم و فسفر، املاح و عناصر کمیاب لازم برای بدن انسان است: آهن، مس، روی، منگنز، ید، سیلیسیم، مولیبدن، فلوئور، قلع، کروم و سلنیوم. یکی از مهم ترین این عناصر سلنیوم است که مسئول رشد بافت است و یکی از آنتی اکسیدان های قوی است. می توان گفت افرادی که زیاد شیر و شیر دلمه می خورند کندتر پیر می شوند، ظاهر بهتری دارند و احساس خوبی دارند. کلسیم عنصر اصلی بافت استخوانی است، به سادگی برای سلامت استخوان ها، دندان ها، مفاصل و ستون فقرات ضروری است. منیزیم و پتاسیم عضله قلب را تقویت می کند، سیستم قلبی عروقی انسان را قوی و انعطاف پذیر می کند. ویتامین های B مسئول فعالیت ماهیچه ها، سلامت سیستم عصبی و بهبود سلامت کلی هستند. به طور کلی شیر دلمه یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی کامل است.

طرز پخت شیر ​​دلمه

همانطور که از نام آن مشخص است ، شیر دلمه بسیار ساده تهیه می شود - "فقط ترش می شود". در شرایط طبیعی زندگی سنتی روستای روسیه، کافی بود یک گلدان شیر را یک شب در جای گرم بگذارید تا صبح ماست عالی دریافت کنید. در شرایط مدرن، می توانید همین کار را انجام دهید یا فقط یک قاشق چای خوری از هر محصول شیر تخمیر شده، به عنوان مثال، کفیر را به شیر گرم اضافه کنید و همچنین آن را یک شب در یک مکان گرم بگذارید. روش دوم غیر اصیل است و مورد انتقاد اهل فن قرار خواهد گرفت، زیرا. وقتی کفیر را به شیر گرم اضافه می کنیم، باز هم نه ماست، بلکه کفیر می گیریم، هنگام اضافه کردن ماتسونی، ماتسونی و غیره می گیریم. چرا چنین روشی ضروری است؟ واقعیت این است که در روستا شیر را عقیم نمی کنند، اما همان روز از آن ماست درست می کنند. کل مجموعه باکتری هایی که در یک خانه روستایی معمولی زندگی می کنند در ایجاد آن شرکت می کنند. همانطور که می گویند در چنین مواردی، شیر دلمه "از هوا" از باکتری هایی که یک خانواده بسیار خاص با آنها زندگی می کنند به دست می آید. همین شرایط است که شیر دلمه ای را که در خانه های مختلف تهیه می شود منحصر به فرد می کند - بالاخره مجموعه ای کاملاً منحصر به فرد از باکتری های مختلف در ایجاد آن دخیل است که هنوز بر اساس باکتری های اسید لاکتیک خالص است. اما در شرایط شهری مدرن، با شیر پاستوریزه و خلوص کامل (طبق استانداردهای لبنی) آپارتمان های شهری، به یک کاتالیزور نیاز است، یعنی فشاری به شکل یک قاشق چایخوری حداقل کفیر، که حاوی باکتری های لازم برای شروع ایجاد است. ماست.

نکاتی برای پختن شیر دلمه

. از شیر با محتوای چربی حداقل 3.2٪ استفاده کنید.
. از شیر UHT با ماندگاری بیش از یک هفته استفاده نکنید.
. شیر روستایی واقعی باید بالای 70 درجه حرارت داده شود، شیر خریداری شده در فروشگاه برای گرم شدن 40 درجه کافی است، نیازی به جوشاندن شیر نیست، بیشتر باکتری های مضر شیر طبیعی در دمای 70 درجه می میرند. اگر شیر دلمه برای کودک تهیه می شود، می توانید پاستوریزه کلاسیک را انجام دهید: شیر را به مدت 30-60 دقیقه در دمای 70 درجه نگه دارید. برای این کار شیر را روی اجاق گاز گرم کنید و مدت زمان باقیمانده در فر قرار دهید.
. ظرف شیر را یک شب در جای گرم بگذارید. می توان آن را در یک پتو یا ژاکت پشمی پیچید. ماست تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
. شیر دلمه آماده باید بوی تازه ای داشته باشد که یادآور کفیر باشد. طعم شیر دلمه ای بسیار ملایم تر از کفیر است و مقدار کمی ترش دارد.

نحوه خوردن شیر دلمه

حتما شنیده اید که شیر را نمی نوشند، بلکه می خورند. آدم های عجیبی که می گویید کی شیر مایع می خورد؟ اما واقعیت این است که شیر کامل بسیار چرب و پرکالری است، هضم آن دشوار است و حتی یک مرد بالغ را به راحتی اشباع می کند. به همین دلیل است که شیر را نمی نوشند، بلکه می خورند. به طور جداگانه، سعی کنید شیر را با سایر محصولات مخلوط نکنید. ماست را مشابه شیر می خورند - به طور جداگانه، در موارد شدید با نان سیاه چاودار و ترجیحاً در فواصل بین وعده های غذایی اصلی. زمان ایده آل برای خوردن شیر دلمه صبح است. یک فنجان شیر دلمه با نان چاودار برای صبحانه احساس سیری و سبکی می دهد. این یک صبحانه سنتی واقعی روسی است. ماست ساختار ناهمگنی دارد که بسیاری آن را دوست ندارند و اغلب این ناهمگونی (توده، لخته) است که کودکان را از ماست سالم دفع می کند. سعی کنید قبل از سرو ماست، آن را با همزن یا مخلوط کن غوطه ور بزنید. در این صورت، مانند کفیر یا ماست خریداری شده در فروشگاه، سرسبز و همگن به نظر می رسد.

دستور پخت با شیر دلمه

ماست با کاکائو

پودر کاکائو، دارچین یا وانیل به کمی سایه زدن بوی شیر ترش کمک می کند. اگر این سه عنصر را به ماست اضافه کنید، یک دسر بسیار خوش طعم و بدون شیرینی معطر به دست می آورید.

سرود

این یک شیرینی سنتی روسی است که مرسوم بود که در زمستان در کولیادا پخته می‌شد و برای آوازها و رقص‌های خود به سرود می‌دادند. سرودها را می توان در تمام طول سال تهیه کرد، آنها به خوبی با چای قوی جور می شوند و می توانند هر جشنی را تزئین کنند.

عناصر:
1 فنجان آرد چاودار
1 پیمانه آرد گندم
2- هنر ل روغن آفتابگردان،
یک کم نمک،
2-3 قاشق غذاخوری قاشق شیر دلمه،
1 عدد سیب زمینی
1 عدد پیاز
1 عدد تخم مرغ
100 گرم پنیر دلمه،
1 قاشق چایخوری خامه ترش
½ خیابان قاشق شکر
انواع توت ها به سلیقه

آشپزی:
چاودار و آرد گندم را مخلوط کرده، الک کرده، نمک، روغن نباتی و ماست را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

تاپینگ های خود را آماده کنید. برای سرود سیب زمینی، سیب زمینی را آب پز کنید و با پیاز سرخ شده و نصف تخم مرغ مخلوط کنید. برای پنیر، پنیر دلمه، خامه ترش، شکر و قسمت دوم تخم مرغ را مخلوط کنید.

خمیر را پهن کرده، مربع ها را برش دهید، وسط آن را بریزید و آن را به هم فشار دهید تا سبدهایی به دست آید. کارول ها را در قالب مافین بریزید و به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه در فر از قبل گرم شده بپزید. سرودها را بعد از پخت با روغن چرب کنید، پنیر دلمه را با انواع توت ها تزئین کنید.

مانیک روی شیر کشک شده

کیک ساده و بسیار خوشمزه ای که از فرنی سمولینا با شیر دلمه درست می شود. یکی دیگر از خوراکی های ساده اما بسیار خوشمزه برای چای.

عناصر:
2 فنجان بلغور،
100 گرم کره،
1 فنجان شکر،
2 عدد تخم مرغ،
1 فنجان شیر دلمه،
1/3 لیمو
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

آشپزی:
بلغور را با ماست بریزید و 40 دقیقه بگذارید تا پف کند. مخلوطی از تخم مرغ زده شده با شکر، کره آب شده و پوست لیمو را به بلغور اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در ظرف پخت بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 45 دقیقه بپزید.

خمیر بلیاشی روی ماست

بلیاشی یا پای - وقتی تازه هستند به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند. خمیر زیادی آماده کنید - سفیده ها همیشه به سرعت تمام می شوند!

عناصر:
500 میلی لیتر شیر دلمه،
30 گرم مخمر فشرده (یا 1 ساشه خشک)،
5 عدد تخم مرغ
1 کیلوگرم آرد
½ قاشق چایخوری سودا یا بکینگ پودر
½ فنجان روغن نباتی
1 خیابان ل نمک،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا.

آشپزی:
آرد را الک کنید، مخمر، تخم مرغ، نمک، شکر، روغن نباتی را با آرد آسیاب شده اضافه کنید. هم بزنید. دوغ را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. به مدت 3 ساعت در جای گرم و مرطوب بگذارید، خمیر را به صورت دوره ای ورز دهید. بعد از 3 ساعت خمیر را پهن کرده و می توانید بلیاشی یا پای را بپزید.

کوکتل شیر دلمه شده

عناصر:
500 میلی لیتر شیر دلمه،
2 عدد موز رسیده.

آشپزی:
ماست خنک را با موز با مخلوط کن بزنید و در لیوان ها بریزید.

ماست خوشمزه، ساده و بسیار سالم است. با ماست می توانید دسر، خمیر خوشمزه و پای درست کنید. می‌توانید شیر دلمه‌شده را به همین شکل بخورید یا با مربا، ادویه‌ها طعم‌دار کنید، میوه‌ها و عسل اضافه کنید.

© arck - stock.adobe.com

ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده خوشمزه است که در ترکیباتش عناصر مفید زیادی دارد. اثر پاک کنندگی، التیام بخش و آرایشی دارد. به ویژه، بسیاری از مردم اثرات مفید شیر ترش خانگی را بر روی پوست و مو می دانند. این محصول کم کالری است که به ویژه برای دختران و زنانی که می خواهند وزن کم کنند خوشحال کننده است.

ورزشکاران (بدون در نظر گرفتن جنسیت) دوست دارند ماست مبتنی بر شیر را نه تنها به عنوان منبع پروتئین و ویتامین D، بلکه به عنوان کمکی برای ساخت توده عضلانی به رژیم غذایی خود اضافه کنند.

ترکیب و محتوای کالری ماست

ترکیب و محتوای کالری شیر دلمه بسته به روش تهیه محصول لبنی و میزان چربی آن کمی متفاوت است. اما ویژگی نوشیدنی این است که محتوای چربی آن به هیچ وجه بر ترکیب شیمیایی تأثیر نمی گذارد و به هیچ وجه از مزایای آن نمی کاهد.

ارزش غذایی شیر دلمه در 100 گرم:

مقدار کالری موجود در 1 فنجان ماست با میانگین چربی 2.5 درصد، 131.5 کیلو کالری است.اگر ما در مورد ماست خانگی صحبت می کنیم، پس محتوای کالری محصول بر اساس روش تهیه و میزان چربی ماده پایه مورد استفاده محاسبه می شود. با این حال، به طور متوسط، 60 کیلو کالری در هر 100 گرم شیر دلمه خانگی به دست می آید، نسبت BJU به ترتیب 2.8 / 3.3 / 4.1 است.

ترکیب ویتامین های موجود در ماست در 100 گرم:

• - 0.03 میلی گرم؛
• - 43.1 میلی گرم؛
• - 0.022 میلی گرم؛
• بتاکاروتن - 0.02 میلی گرم؛
• فولات - 0.074؛
• - 0.14 میلی گرم؛
• - 0.37 میلی گرم؛
• - 0.79 میلی گرم؛
• ویتامین PP - 0.78 میلی گرم؛
• - 0.035 میلی گرم؛
• - 0.2 میلی گرم.

ترکیب عناصر میکرو و ماکرو در 100 گرم:

علاوه بر این ترکیب شیمیایی محصول شامل کلسترول به میزان 7.89 میلی گرم و اشباع و امگا 6 و همچنین دی ساکارید به مقدار 4.2 گرم در 100 گرم می باشد.

خواص مفید برای بدن

خواص مفید شیر دلمه برای بدن متنوع و قابل توجه است، اما به شرطی که در مورد یک محصول طبیعی یا یک محصول با کیفیت خریداری شده صحبت کنیم که در آن حداقل رنگ، طعم دهنده یا تقویت کننده طعم وجود داشته باشد.

مزایای شیر تخمیر شده به شرح زیر است:

1. ماست در کاهش وزن موثر است، زیرا بدن را از سموم و سموم پاک می کند. می توانید روزهای ناشتا را روی ماست ترتیب دهید که تقریباً بلافاصله تأثیر قابل توجهی خواهد داشت ، زیرا علاوه بر دفع مواد مضر از بدن ، روده ها نیز پاک می شوند. رژیم های غذایی روی ماست ملایم ترین رژیم ها برای بدن هستند.
2. ماست به سرعت جذب می شود، سریعتر از کفیر. این نوشیدنی ملایم تری برای دستگاه گوارش است. به لطف مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی که در عرض یک ساعت در بدن جذب می شوند، تولید مثل باکتری های مضر در روده متوقف می شود و سلامت کلی بلافاصله بهبود می یابد.
3. مصرف منظم یک فرآورده شیر تخمیر شده سیر بیماری های گوارشی مانند کولیت، گاستریت یا یبوست را کاهش می دهد.
4. ماست متابولیسم را بهبود می بخشد و به ویژه برای افراد دارای اضافه وزن بسیار ارزشمند است.
5. برای ورزشکاران، شیر دلمه یک یافته واقعی است که نه تنها استخوان ها را تقویت می کند، بلکه به مجموعه ای سریع از توده عضلانی نیز کمک می کند. البته به شرطی که فرد مرتباً ورزش کند و فقط شیر ترش نخورد.
6. با توجه به مقدار زیادی اسیدهای چرب در ترکیب محصول، پیشرفت بیماری های قلب و عروق خونی در بدن کند می شود، بنابراین نوشیدن یک نوشیدنی برای افرادی که پس از حمله قلبی، مبتلا به فشار خون یا تصلب شرایین هستند مفید است. علاوه بر این، ماست به پیشگیری از عوارض احتمالی پس از بیماری کمک می کند. در چنین مواقعی شیر دلمه کم چرب ترجیح داده می شود.

© Artem - stock.adobe.com

یک امتیاز خوب: ماست به تسکین علائم خماری کمک می کند. برای انجام این کار کافی است یک لیوان نوشیدنی کم چرب بنوشید - و بعد از نیم ساعت بهبودی حاصل می شود.

نوشیدن یک لیوان ماست در شب به عادی سازی عملکرد روده و رفع نفخ کمک می کند.

کاربرد آرایشی

برای دختران، شیر دلمه به تقویت مو، نرم شدن پوست صورت و خلاص شدن از شر سلولیت کمک می کند.

1. برای پرپشت شدن موها، باید هفته ای یک بار به مدت نیم ساعت قبل از شستن موها، ماست را به ریشه مو بمالید. خانگی یا خریداری شده، شما تصمیم می گیرید، اما مهمتر از همه - چرب. پس از استفاده از محصول، سر خود را با یک حوله گرم بپیچید و سپس موهای خود را به روش معمول بشویید.
2. برای اینکه صورت مات داشته باشید و چربی اضافی را از بین ببرید، چین و چروک ها را صاف کنید و پوست را نرم کنید، از ماست، با کرم ها یا به شکل خالص آن، ماسک درست کنید.
3. یکی دیگر از مزایای ماسک های ماست، اثر سفید کنندگی آن است. این خاصیت به ویژه برای دخترانی که دارای کک و مک و لکه های سنی هستند صادق است. از این گذشته، استفاده از یک محصول طبیعی چندین برابر ارزان تر و مفیدتر از کرم های سفید کننده گران قیمت است.
4. ماسک صورت ساخته شده از شیر دلمه، پوست را تازه می کند، علائم خستگی را از بین می برد و از نظر بصری برای چند سال جوان می کند.

برای آفتاب سوختگی هیچ درمانی بهتر از مالیدن شیر دلمه خنک روی پوست وجود ندارد. این روش نه تنها درد را کاهش می دهد، بلکه قرمزی را نیز از بین می برد.

برای خلاص شدن از شر سلولیت منفور، کافی است به طور منظم ماست مصرف کنید، هر دو هفته یک بار روزه بگیرید و یک سبک زندگی فعال داشته باشید.

درمان شیر دلمه ای

ماست یک پروبیوتیک طبیعی است که در درجه اول به بیماری هایی مانند دیس باکتریوز کمک می کند. تحت تأثیر یک محصول شیر تخمیر شده، فرآیند پوسیدگی در روده ابتدا کند می شود و سپس به طور کامل متوقف می شود و در نتیجه کار دستگاه گوارش عادی می شود.

برای درمان دیس باکتریوز، از ماست با افزودن سیر استفاده کنید.به لطف این ترکیب فوق العاده محصولات در بدن است که باکتری های مفید شروع به تکثیر شدید می کنند.

علاوه بر این، از شیر دلمه برای درمان التهاب لثه که در نتیجه بیماری های دهان و دندان ظاهر شده است استفاده می شود. درست است، در این مورد، شما باید مقدار سیر را افزایش دهید.

طرز تهیه ماست دارویی با سیر:

1. شیر جوشیده را همراه با شیر خنک شده در شیشه ها بریزید و با نان سیاه چاودار خشک شده تخمیر کنید.
2. سپس با آماده شدن محصول، چند برش کراکر را که قبلاً با سیر رنده شده است، در هر شیشه بریزید.
3. بعد از 2-3 ساعت شیر ​​دلمه آماده است.

این محصول به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شود. شما باید 1 لیوان یک بار در روز یا یک روز در میان بنوشید.

مضرات برای سلامتی و موارد منع مصرف

مضرات برای سلامتی و موارد منع مصرف ماست در درجه اول مربوط به موارد زیر است:

• با عدم تحمل لاکتوز؛
• واکنش های آلرژیک فردی به پروتئین؛
• بیش از کمک هزینه روزانه

دوز مجاز مصرف روزانه فرآورده برای بزرگسالان نیم لیتر می باشد. اما برای رفاه، یک لیوان، یعنی 250 میلی لیتر، بیش از اندازه کافی است. در غیر این صورت سوء مصرف شیر ترش باعث سوء هاضمه می شود.

شیر دلمه می تواند در هنگام تشدید بیماری هایی مانند:

• گاستریت؛
• زخم معده؛
• پانکراتیت؛
• اسیدیته کم؛
• کللیتیازیس؛
• نارسایی کبد؛
• بیماری سنگ کلیه

نوشیدنی شیر ترش که بیش از 3 روز در یخچال بماند برای کودکان توصیه نمی شود، زیرا در آن زمان در نتیجه فرآیند تخمیر، الکل اتیلیک در محدوده 0.6٪ در ماست تشکیل می شود.

© DenisProduction.com - stock.adobe.com

نتایج

ماست یک محصول مفید با طیف وسیعی از کاربردها است. این نوشیدنی خود را به عنوان یک محصول آرایشی عالی برای زنان و یک محرک عالی رشد عضلات برای مردان تثبیت کرده است. علاوه بر این، خواص دارویی دارد و از هر لبنی دیگری در کاهش وزن موثرتر است. تقریباً همه می توانند ماست بنوشند، نکته اصلی این است که مقدار توصیه شده روزانه را دنبال کنید و کیفیت محصولات خریداری شده را نظارت کنید.

همه از فواید محصولات لبنی می دانند. آنها می توانند عملکرد اندام ها و سیستم های بدن را بهبود بخشند، آن را با ویتامین ها، مواد معدنی اشباع کنند و حتی جوانی را طولانی کنند. یکی از مفیدترین و پرطرفدارترین محصولات، شیر دلمه است و امروز نگاهی دقیق تر به ترکیب، خواص مفید و همچنین زمینه های کاربرد و موارد منع مصرف آن خواهیم داشت.

مشخصات محصول

ماست محصولی است که از تخمیر شیر با کشت های مختلف باکتری به دست می آید. رنگ، طعم و بافت نوشیدنی بستگی به نوع استارتر مصرفی دارد.

این محصول شیر تخمیر شده باید یکدست و غلیظ باشد و از نظر ظاهری شبیه خامه ترش بدون چربی باشد. ریاژنکا و وارنت ممکن است کف شیر داشته باشند و اسیدوفیلوس و ماست جنوبی ممکن است کمی غلیظ تر و چسبناک تر از انواع دیگر باشند.

صرف نظر از نوع، شیر دلمه باید بوی شیری و بدون هیچ گونه ناخالصی داشته باشد. در مورد رنگ آن، می تواند سفید برفی، شیری یا کرم باشد. طعم آن می تواند تازه، تند، با طعم کمی الکل یا ترش باشد.

مهم! شیر دلمه باید یکدست باشد و طعم و بوی نامطلوب نداشته باشد. اسیدیته یک محصول به درستی تهیه شده بین 75-1400 تن است.

ترکیب شیر دلمه شده

ماست به دلیل ترکیبات غنی اش تقریباً در سراسر جهان مورد علاقه و قدردانی است. حاوی بسیاری از مواد مفید است که به راحتی جذب می شوند.

ویتامین ها

این محصول شیر تخمیر شده حاوی ویتامین های زیر است:

مواد معدنی

این نوشیدنی ترکیبی از:

• فلز مس؛
• فلز روی؛
• اسیدهای آمینه غیر ضروری و غیر قابل تعویض (سیستئین و غیره)؛
• اسید چرب؛
• قند؛
• نشاسته؛
• فیبر غذایی

در عین حال، مواد معدنی موجود در این نوشیدنی به خوبی و به سرعت جذب می شود که دلیل فواید آن برای بدن است.

آیا می دانستید؟شیر حتی در یخچال در هنگام رعد و برق شدید ممکن است ترش شود. مسئله این است که واکنشی از پالس های مغناطیسی با طول موج بلند رخ می دهد که یک محصول تازه را به ترش تبدیل می کند.

درباره فواید شیر دلمه

از جمله دلایل اصلی لزوم وارد کردن این محصول به رژیم غذایی می توان موارد زیر را تشخیص داد:

• عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و میکرو فلور روده را عادی می کند.
• بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند؛
• متابولیسم را بهبود می بخشد؛

• حذف سموم و سموم را ترویج می کند.
• مسمومیت با الکل را کاهش می دهد؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
• تأثیر مطلوبی بر سیستم عروقی و قلبی دارد.
• باعث کاهش وزن می شود؛
• به مبارزه با "پوست پرتقال" کمک می کند.
• فشار خون را کاهش می دهد، نشان داده شده برای فشار خون بالا؛
• سطح کلسترول بد را کاهش می دهد؛
• مدفوع را عادی می کند؛

• یک عامل ضد تومور عالی است.
• به بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی و بیماری طولانی مدت کمک می کند.
• در درمان سرفه و تنگی نفس موثر است.

آیا امکان دارد

اغلب اتفاق می افتد که حتی غذاهای سالم برای کودکان کوچک و زنان باردار توصیه نمی شود. این بیشتر به این دلیل است که آنها می توانند آلرژی ایجاد کنند یا بار نامناسبی را بر معده یا روده وارد کنند.

همه چیز با ماست کاملاً متفاوت است، تقریباً همه می توانند و باید از آن استفاده کنند.

در دوران حاملگی

بدن زنی که در انتظار بچه دار شدن است بیش از هر زمان دیگری به مواد مغذی نیاز دارد و ماست برای این کار عالی است. به راحتی هضم می شود و در عین حال فواید فوق العاده ای برای بدن به ارمغان می آورد ، به عنوان مثال ، کاملاً با سمیت مقابله می کند و به راحتی سوزش سر دل را شکست می دهد.

بنابراین در دوران بارداری، متخصصان توصیه می کنند که نوشیدن 2 تا 3 لیوان از این نوشیدنی را در طول روز یک قانون قرار دهید.

شیردهی

ماست، در مقادیر معقول، یعنی تا 600 میلی لیتر در روز، برای زنان شیرده توصیه می شود. همچنین باید در نظر داشت که میزان چربی آن نباید بیشتر از 2.5 درصد باشد.

با توجه به محتوای بالای ویتامین ها و مواد معدنی، این محصول شیر تخمیر شده به بهبودی پس از بارداری و زایمان کمک می کند و رژیم غذایی متعادلی را برای شیردهی به کودک ارائه می دهد.

مهم! حتی برای کسانی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، می توان ماست را در رژیم غذایی گنجاند.

فرزندان

همچنین، این نوشیدنی به کودکان نشان داده می شود، به دلیل محتوای بالای کلسیم، باعث رشد و تقویت استخوان ها می شود. ماست به رشد مناسب و کامل بدن در حال رشد کمک می کند.

قوانین انتخاب یک محصول با کیفیت

1. برای اینکه ماست واقعاً برای بدن مفید باشد، باید قبل از خرید به ترکیب آن توجه کنید: فقط باید حاوی شیر و خمیر ترش طبیعی باشد.
2. اگر ماندگاری بیش از 10 روز باشد، به احتمال زیاد محصول حاوی مواد نگهدارنده است، بنابراین ماست که بیش از 10 روز ذخیره نمی شود، باید ترجیح داده شود. همیشه به تاریخ تولید توجه کنید: اگر به تاخیر افتاده یا در آستانه انقضا است، خرید چنین ماستی توصیه نمی شود.
3. در هنگام خرید، متاسفانه همیشه نمی توان قوام و بوی نوشیدنی را بررسی کرد، اما باید به یاد داشته باشید که ماست باید شبیه مایع و بوی شیر ترش باشد.

ویژگی های نگهداری شیر ترش

شیر دلمه را منحصراً در یخچال یا انبار نگهداری کنید، زیرا به سرعت در دمای اتاق شروع به تخمیر می کند و برای مصرف نامناسب می شود.

مهم! خواص مفید با ذخیره سازی مناسب بیش از 5 روز در نوشیدنی باقی نمی ماند.

طرز تهیه ماست در خانه

تهیه یک محصول شیر تخمیر شده به تنهایی بسیار آسان است، زمان زیادی نمی برد، اما از ترکیب طبیعی آن مطمئن خواهید بود. روش های زیادی برای تهیه این نوشیدنی وجود دارد که ما ساده ترین و مقرون به صرفه ترین دستور پخت را پیشنهاد می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

1. شیر بز یا گاو تازه - 1 لیتر.
2. خامه ترش خانگی - 1 قاشق چایخوری

آشپزی:

• شیر باید تا 42 درجه گرم شود (اگر قبلاً پاستوریزه شده باشد) ، در یک لیوان یا قمقمه ریخته شود ، یک قاشق چایخوری خامه ترش به آن اضافه کنید.
• درب را ببندید و خوب تکان دهید؛
• مخلوط شیر و خامه ترش باید 8-12 ساعت در دمای اتاق بماند.
• بعد از مدت زمان مشخص شده ماست آماده است.

مهم! محتوای چربی یک محصول شیر تخمیر شده خانگی به شیر مورد استفاده بستگی دارد.

ویژگی های استفاده از یک محصول مفید

ماست علاوه بر اینکه محصولی خوش طعم، آماده سازی آسان و سالم است، می تواند برای مصارف دارویی و همچنین حفظ زیبایی و حفظ جوانی استفاده شود.

در آشپزی

این محصول تشنگی را کاملاً رفع می کند، بنابراین به عنوان نوشیدنی در فصل گرم محبوب است. یک لیوان ماست سرد با یک تکه نان سیاه در حال حاضر یک صبحانه یا شام مغذی فوق العاده است.

انواع محصولات آردی، پنکیک، پای، پای، کلوچه، کلوچه و کیک ساخته شده بر اساس چنین محصول شیر تخمیر شده، بافتی مطبوع تری دارند و شکوه را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.
ماست می تواند یک سس سالاد فوق العاده خوشمزه و سالم و همچنین پایه ای برای تهیه سس خوش طعم باشد. سس های مایونز را با سس های شیر ترش جایگزین کنید - و از غذاهای خوشمزه و سالم لذت ببرید.

آیا می دانستید؟ شیر و فرآورده‌هایی که از آن درست می‌شود بسیار مفید هستند، اما باید در دوز مصرف شوند، زیرا مقدار زیادی پروتئین شیر در خون می‌تواند منجر به خروج کلسیم از استخوان‌ها شود.

هنگام کاهش وزن

ماست به پاکسازی بدن از سموم و سموم کمک می کند، که به نوبه خود به خلاص شدن از شر چند پوند ناخواسته کمک می کند.

توصیه می شود هر ماه یک بار روزها را ناشتا بگذرانید و این فرآورده شیر تخمیری را به میزان 1-1.5 لیتر در روز مصرف کنید، ضمن اینکه می توانید به راحتی از شر اضافه وزن خلاص شوید، دستگاه گوارش را نرمال کنید و بدن مواد لازم را دریافت کند. ویتامین ها و مواد معدنی.

در طب عامیانه

خواص مفید این محصول از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است، بنابراین دامنه کاربرد در مبارزه با بیماری های مختلف بسیار گسترده است. ماست هم به عنوان یک مقوی عمومی و هم به عنوان کمک کننده در مبارزه با تشخیص های خاص استفاده می شود.

مثلا:

• برای خلاص شدن از شر آن باید ماست را به این صورت تهیه کنید: کروتون و 1 حبه سیر ریز خرد شده را به شیر تازه اضافه کنید و مخلوط کنید و یک روز در یخچال بگذارید. دقیقاً 24 ساعت بعد، محصول آماده استفاده است، آن را 200 میلی لیتر 1-2 بار در روز مصرف کنید.

• برای تقویت بدن و پاکسازی آن از سموم و سموم کافی است روزانه 200 میلی لیتر ماست را صبح ناشتا بنوشید.
• اگر نگران استوماتیت و التهاب لثه هستید، باید ۲ حبه سیر را پوره کنید و با یک قاشق غذاخوری ماست مخلوط کنید. مخلوط حاصل باید 2-3 بار در روز به طور مساوی روی لثه ها اعمال شود، 10-15 دقیقه نگه دارید. سپس دهان خود را به طور کامل بشویید.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

با وجود این واقعیت که این محصول فوق العاده مفید است، باید به این نکته توجه کنید که ماست برای افراد منع مصرف دارد:

• با عدم تحمل فردی به محصول؛
• با اختلالات اسیدیته، یعنی افزایش نرخ.
• مبتلا به پانکراتیت؛
• با تشخیصی مانند زخم اثنی عشر یا زخم معده؛
• با هپاتیت در یک دوره حاد؛
• کسانی که سنگ یا ماسه در کیسه صفرا دارند.
• با گاستریت حاد با هر ریشه شناسی.

آیا می دانستید؟ ماست به سادگی در زیبایی شناسی ضروری است. برای پاکسازی پوست از آلودگی ها و مواد آرایشی و همچنین مرطوب کردن آن، لازم است هر روز صبح و عصر با پنبه آغشته به این شیر ترش پوست را پاک کنید، باور کنید نتیجه رضایت بخش است. شما.

کمتر مفید نیست

همه لبنیات مزایای خود را دارند، مزایای آنها را نه می توان کاهش داد و نه اغراق آمیز. در عین حال، هر یک از آنها مشخصات باریک تری دارند.

کفیر

متعلق به محصولات بسیار مفید است و تأثیر زیادی بر دستگاه گوارش دارد و آن را با قارچ ها و باکتری های مفید اشباع می کند.

کفیر می تواند یک روزه، دو روزه و سه روزه باشد و اسیدیته، میزان الکل و دی اکسید کربن و همچنین میزان متورم شدن پروتئین های موجود در آن به زمان قرار گرفتن در معرض آن بستگی دارد.

مصرف منظم این نوشیدنی به عادی سازی میکرو فلور روده و بهبود متابولیسم کمک می کند و همچنین به حل مشکلاتی مانند عدم تحمل لاکتوز کمک می کند.

ریاژنکا

این یکی از انواع شیر دلمه با تنها تفاوت است. که شیر برای تهیه آن به صورت پخته استفاده می شود. فواید آنها تقریباً یکسان است. انتخاب بین آنها، شما باید تنها با ترجیحات سلیقه خود هدایت شوید.

سرم شیر

آب پنیر نیز یک محصول لبنی بسیار مفید است. کالری کمی دارد و در عین حال کاملاً مغذی است. وجود در رژیم غذایی به تقویت بدن کمک می کند و حتی به درمان برخی بیماری ها کمک می کند.

این نوشیدنی اکسیر زیبایی نامیده می شود، زیرا به شما امکان می دهد جوانی را حفظ کرده و تندرستی را بهبود بخشید.

اکنون می دانید که تهیه شیر دلمه در خانه بسیار آسان است و فواید آن نیز بسیار زیاد است. این محصول عملا هیچ گونه منع مصرفی ندارد، هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان نشان داده شده است.
سعی کنید این محصول را در منوی روزانه خود معرفی کنید - و نتیجه چند روز دیگر شما را خوشحال خواهد کرد.

آیا برای سالم و زیبا بودن پول زیادی خرج می کنید؟ دانستن اینکه ماست چیست: ترکیب، فواید و مضرات برای بدن، روش تهیه، می توانید به نتایج عالی برسید.

محتوا

ترکیب شیر دلمه، کالری

در این مورد، بسیاری از ترکیبات محصول را می توان از نام آن فهمید. ماست شیری است که به روش معمول و ساده تخمیر می شود. ترکیب آن، محتوای کالری با کیفیت مواد اولیه تعیین می شود.
ماست حاوی مواد زیر است:

• مواد پروتئینی و مقدار کمی اسیدهای آمینه آزاد - 2.8 گرم
• چربی - 3.2 گرم
• مونوساکارید لاکتوز - 4.1 گرم
• اسیدهای آلی، عمدتا اسید لاکتیک - 4.1 گرم
• مواد معدنی - حدود 450 میلی گرم

مقادیر داده شده در 100 شیر کشک تمام شده ثابت می شود. محتوای کالری این محصول 58 کیلو کالری است.
محتوای ویتامین های A، B1، B2، PP، ß-کاروتن در صدم میلی گرم اندازه گیری می شود و نمی تواند سهم قابل توجهی در رژیم غذایی روزانه داشته باشد. محتوای اسید اسکوربیک تا حدودی بیشتر از سایر ویتامین ها است. برابر با 0.8 میلی گرم است. از مواد معدنی موجود در ماست، کلسیم (118 میلی گرم)، پتاسیم (144 میلی گرم)، فسفر (96 میلی گرم) در غلظت قابل توجهی وجود دارد. مقدار کمی سدیم، منیزیم و آهن. همه توده ها برای 100 گرم ماست تمام شده نشان داده شده است.
علاوه بر این اجزای ارزشمند، یک مزیت بزرگ وجود میکروارگانیسم های اسید لاکتیک در آن است.

تفاوت شیر ​​دلمه و کفیر چیست؟

بسیاری از دوستداران محصولات شیر ​​تخمیر شده به کفیر عادت دارند. این هم خوب است. برای اینکه بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید، دانستن تفاوت بین ماست و کفیر مفید است. ترکیب اصلی این دو محصول تقریباً یکسان است. تفاوت ها در مقدار کمی بیشتر اسید لاکتیک و وجود الکل اتیلیک (0.03٪) است که در طی تخمیر مواد خام با کفیر استارتر تشکیل می شود. هر کس می تواند به صورت جداگانه انتخاب کند، با در نظر گرفتن حس طعم و واکنش بدن به یک محصول خاص.

فواید و مضرات ماست برای بدن

ویژگی میکروب های اسید لاکتیک، که مهم و ضروری هستند، این است که آنها با موفقیت با باکتری های "مضر" روده رقابت می کنند، تعادل کلی میکروبیولوژیکی بدن را عادی می کنند.
این به طور خودکار منجر به پدیده های مثبت زیر می شود:

• بهبود هضم و جذب همه غذاها
• تحریک هضم به طور کلی
• تقویت فرآیندهای متابولیک
• بهبود سلامت کلی و ظاهر
• تحریک سیستم ایمنی بدن

یکی دیگر از مزایای ماست، کالری کم آن است. این به ما امکان می دهد آن را به افرادی که سعی در کاهش وزن بدن خود دارند توصیه کنیم. فواید بسیار زیاد است، ضرر تقریباً هیچ است. با احتیاط، شما باید ماست را فقط برای افرادی که اسیدیته بالای آب معده دارند، مستعد ایجاد زخم در دستگاه گوارش هستند، بنوشید. ابتدا باید با متخصص گوارش صحبت کنند. شاید در چنین مواقعی نباید از آن استفاده کرد.

شیر دلمه برای چه نوع پختی مناسب است؟

با داشتن شیر به طور مداوم در خانه، می توان از آن برای مصارف آشپزی برای تهیه محصولات آرد استفاده کرد. به راحتی می توان تصمیم گرفت که برای کدام پخت بهتر است. تقریباً در هر خمیر نپخته ای که در آن بیکینگ پودر توصیه می شود، به جای پودر مصنوعی، بهتر است ماست و کمی نوشابه اضافه کنید.
بنابراین می توانید شیرینی های مختلفی درست کنید:

• پای
• syrniki
• پنکیک
• پای با پر کردن های مختلف

می توانید ماست را جداگانه با نوشابه مخلوط کنید و بلافاصله به خمیر اضافه کنید یا بلافاصله داخل خمیر بریزید و یک قاشق چای خوری نوشابه را در آنجا اضافه کنید. برای پخت خوب، کل جرم باید کاملاً مخلوط شود.

آیا می توان از ماست برای کاهش وزن استفاده کرد؟

با یک سبک زندگی بی تحرک، که برای ساکنان شهرهای مدرن معمول است، انتخاب غذاهایی با محتوای کالری کم برای تغذیه روزمره مهم است. پاسخ به یک سوال متداول - آیا می توان از ماست برای کاهش وزن استفاده کرد؟ - بدون ابهام ممکن و ضروری است. این محصول دارای ارزش بیولوژیکی بالا، حاوی باکتری های مفید و در عین حال دارای محتوای کالری کم است.
در حال حاضر نوشیدن لبنیات جدید بسیار مرسوم است. هیچ کس هیچ اعتراضی به آنها ندارد، اما این محصولات اغلب قیمت قابل توجهی دارند. همه می توانند شیر دلمه را در خانه بپزند. طعم بدتر نخواهد بود و هزینه ها به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود. اگر تکه‌های میوه را به ماست خوب اضافه کنید، نوشیدنی از نظر طعم با ماست قابل مقایسه است.

شیر دلمه برای اهداف آرایشی

بسیاری از انواع شامپوها، صابون های مایع و جامد قلیایی هستند. در نتیجه، ترکیب پوست مختل می شود. لایه چربی از آن شسته می شود، خشک می شود، تحریک می شود. ماست دارای محیط اسیدی، حاوی چربی و پروتئین است. بنابراین، در قالب ماسک، لوسیون، کمپرس، ماست برای اهداف آرایشی باید به طور منظم استفاده شود.

ماسک های صورت

برای اینکه پوست صورت خوب شود، یک لایه ماست را روی یک تکه پارچه نخی یا یک دستمال گازی چند لایه بمالید و روی تمام صورت پخش کنید. با چنین ماسکی، باید روی مبل دراز بکشید، نمی توانید با آن راه بروید. بعد از نیم ساعت می توان پارچه را جدا کرد، صورت را با یک پارچه تمیز پاک کرد و نتیجه را ارزیابی کرد.

ماسک های مو

شیر دلمه شده تاثیر مفیدی روی پوست سر و مو دارد. ماست را کف دست خود بگیرید و به خوبی روی کل سر پخش کنید. این کار را چندین بار انجام دهید تا تمام موها را بپوشانید. پس از آن، باید کلاه دوش را روی سر خود بگذارید و ماسک را برای چند ساعت فراموش کنید. در پایان روش، موها را می توان با وسایل معمولی شست.

طرز تهیه ماست در خانه

توصیه می شود برای پخت و پز از شیر ثابت شده خانگی استفاده کنید. پیدا کردن این کار سخت است. شما می توانید با شیر خوب خریداری شده با ماندگاری کوتاه تهیه کنید.

مهم.محصولات لبنی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ممکن است حاوی موادی باشند که از رسیدن آنها جلوگیری می کند. برای تهیه ماست، نیازی به مصرف آن نیست.

محصولات شیر ​​تخمیر شده از مواد خامی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند تهیه می شود که می تواند در حالت های تکنولوژیکی زیر انجام شود:

• در دمای 62 تا 65 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت
• در دمای 71 درجه سانتیگراد تا 74 درجه سانتیگراد برای حداکثر 20 ثانیه
• در دمای 115 درجه سانتیگراد تا 65 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه یا 60 دقیقه

روش اول پاستوریزاسیون نامیده می شود، سوم - عقیم سازی. پردازش کوتاه مدت نام خاصی ندارد.
چگونه در خانه ماست بپزیم؟ به سادگی و به راحتی. برای این کار کافی است ابتدا شیر را طبق روش اول یا دوم فرآوری کنید. سپس به سه لیتر مواد اولیه باید دو قاشق غذاخوری از ماست قبلی یا خامه ترش اضافه کنید. پس از آن، ظرف را باید به مدت 5-7 ساعت در مکانی گرم با دمای 28 درجه سانتیگراد تا 32 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر اتاق خنک است، شیشه را در یک پارچه گرم پیچیده شده نزدیک رادیاتور قرار دهید.

ماست از شیر بز: ویدئو

شیر گاو تنها محصول مناسب برای تهیه شیر دلمه نیست. بعضی ها شیر بز را دوست دارند که طرز پخت آن در فیلم نشان داده شده است.