زکی چی میخورن نحوه کار خواربارفروشی در زندان
سطح کیفیت غذا در موسسات مختلف ندامتگاهی کره زمین را احتمالاً می توان بر اساس یک سیستم پنج نقطه ای ارزیابی کرد. زندان‌های برخی از کشورهای اروپایی سزاوار بالاترین رتبه هستند، جایی که غذاخوری‌های زندان بیشتر شبیه کافه‌ها هستند، می‌توان «خوب» را در آمریکای شمالی، استرالیا، کره جنوبی برای غذاهای نسبتاً پرکالری و باکیفیت، اما یکنواخت، ژاپن، هند، قرار داد. چین، روسیه و کشورهای اروپای شرقی - "سوپ و فرنی - غذای ما." و آخرین مکان در این رتبه توسط آفریقا، آمریکای لاتین، جمهوری های فضای پس از شوروی اشغال شده است. آنجا به طور کلی ظروف بیشتر شبیه شیار هستند.
اگر در مورد روسیه صحبت کنیم، در بودجه زندان در ستون "تغذیه" حدود 12 میلیارد روبل در سال وجود دارد. این تقریباً 900 هزار محکوم و تحت تحقیق است.
نویسنده این سطور این شانس را داشت که ظاهراً یک منوی معمولی در یک کلنی متوسط را "نگاه کند". برای صبحانه: کلم خورش شده با سبزیجات با کره، کمپوت، نان. برای ناهار، سوپ از کلم تازه با گوشت، ماکارونی آب پز با کره و نان. برای شام، همه ماکارونی یکسان، اما با یک افزودنی گوشت، اغلب به شکل آبگوشت، ترشی، نان و چای با شیر.
در رژیم غذایی افرادی که در زندان یا بازداشتگاه نگهداری می شوند، مکمل قابل توجهی وجود دارد: شیر، تخم مرغ، میوه های خشک و ویتامین ها. خردسالان و زنان باردار علاوه بر منوی اصلی، سبزیجات، شکر و گوشت دریافت می کنند.
اما در اینجا شهادت یکی از محکومان سابق، طرز تهیه آش برای مصرف است. چربی ترکیب شده ابتدا با ریختن مایع در سطل برداشته می شود و سپس توده باقی مانده چندین بار با آب لوله کشی شسته می شود. در مرحله بعد سبزیجات فاسد و قطعات مشکوک از دم کرده خارج می شوند. سپس دوباره همه چیز را با آب داغ می ریزند و مواد دریافتی با ارسال از بیرون را به صورت مثلا رشته فرنگی فوری یا پوره سیب زمینی اضافه می کنند.
باید بگویم که محکومان نسبت به کسانی که در بازداشتگاه هستند، شانس کمتری دارند. حداقل، کسانی که تحت بررسی هستند (مگر اینکه، البته، به میل 
آنها بستگان دلسوز دارند) می توانند بسته غذایی ماهانه تا وزن 30 کیلوگرم دریافت کنند.
لیست محصولات بسیار گسترده است: بیش از دو چوب سوسیس دودی سخت، ماهی کنسرو شده و گوشت - همچنین بیش از دو قطعه نیست، زیرا قوطی ها باز می شوند و محتویات آنها باید بلافاصله پس از دریافت از بین برود، چربی شور، کره و روغن آفتابگردان، کلوچه، نان زنجبیلی، چای، و غیره. با این حال، در برخی از بازداشتگاه های پیش از محاکمه، زندانیان ثروتمند می توانند از طریق اداره یک وعده غذایی از رستوران ها سفارش دهند. اما برگردیم به منطقه.
نان سر همه چیز است
در واقع، این قصیده که توسط فیلیپوف نانوای مسکو در قرن نوزدهم ابداع شد، کاملاً نشان دهنده درجه اهمیت این محصول است. اما افسوس که فقط اروپای غربی نانوایی های خود را دارد که به زندان ها متصل هستند. لذا هموطنان نان پخت ثانویه را دریافت می کنند. نان های بیات که در فروشگاه فروخته نمی شوند به گیاه برگردانده می شوند، آسیاب می شوند، با سبوس و کیک مخلوط می شوند، پخته می شوند و به منطقه فرستاده می شوند. طبیعتاً چنین محصولاتی بیشتر شبیه بتونه است که اشتهای زیادی ایجاد نمی کند.
اما در دو مورد تقاضا دارد. در مورد اول، ارقام از آن قالب گیری می شود، به عنوان مثال، برای شطرنج، که سپس تبدیل به ارز درون اردوگاهی می شود، که برای آن می توانید یک محصول نانوایی مناسب تری را در مغازه زندان بخرید و چیزی خوشمزه برای میز جشن بپزید.
اما در حال حاضر، اجازه دهید نان رسمی را به حال خود رها کنیم، اگرچه می توانید از خرده های آن یک "پای Ostrozhensky" درست کنید، اگر آن را در اطراف لبه ها فشار دهید، و اسپری در گوجه فرنگی یا "Sprat Pate" به عنوان پر کننده وجود دارد. او اینگونه آماده می شود. کسانی که به آشپزخانه کمپ دسترسی دارند، سر و دم ماهی را روی اجاق گاز یا شوفاژ خشک می کنند، سپس آنها را پودر کرده و با مارگارین مخلوط می کنند، محصول را به یک توده نسبتاً کاملاً خوراکی تبدیل می کنند.
تحقیقات آشپزی اصلی زندانیان روسی به سمت شیرینی پزی است. مثلا پای سیب. از یک قرص نان سفید پوسته ای جدا می شود که به کراکر می رود ، پالپ را به لایه ها برش می دهیم ، بین آنها مربای سیب پخش می شود ، لبه ها خرد می شوند و ظرف آماده برای خوردن است.
دستور تهیه پای جشن بسیار پیچیده تر است. چند بسته کوکی با قاشق در لیوان مالیده می شود، مارگارین، شکر اضافه می شود، در صورت امکان - شیر تغلیظ شده و شیرینی. کیک ها از توده به دست آمده قالب گیری می شوند که با همان شیر تغلیظ شده یا خامه مارگارین و شکر لایه بندی می شوند.
اما میز جشن بدون مشروب خوردن چیست؟ اینجاست که نان زندان مطرح می شود. با آب مرطوب می شود، در یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد و در مقداری لباس گرم مانند ژاکت پیچیده می شود. سپس در یک کش پنهان می شوند که نقش آن را می توان با یک کپسول آتش نشانی خالی یا یک سیلندر اکسیژن بازی کرد. یک هفته بعد که نان تبدیل به مخمر شد، در صورت امکان آب گرم و شکر به آن اضافه می کنند و سپس میوه های خشک شده را به آن اضافه می کنند. سه روز بعد، ماش آماده است.
اما شاید رایج ترین و مقرون به صرفه ترین نوشیدنی چیفیر باشد. آب را در لیوان می ریزند، حرارت می دهند تا حباب ظاهر شود، سپس 50 گرم چای برگ ریخته و کمی می جوشانند. یک نوشیدنی نیروبخش را جرعه جرعه می نوشند و لیوان را به صورت دایره ای می گذرانند.
پاسخ ما به مارتا استوارت
اما در ایالات متحده، تمرینات آشپزی بیشتر ماهیت جستجوی خلاقانه دارند تا مکمل های رژیم.
در سال 2004، مارتا استوارت، "ملکه زنان خانه دار"، مجری برنامه های تلویزیونی یک و آشپزی، به دلیل کلاهبرداری در اوراق بهادار به 5 ماه زندان و پنج ماه حبس خانگی دیگر محکوم شد. حتی زمانی که پشت میله های زندان بود، همچنان طرفدارانش را با دستورهای آشپزی پر می کرد. و سپس زندانیان زندان واشنگتن به این فکر افتادند که به این رویداد پاسخ دهند.
بنابراین، کتاب آشپزی یاغی متولد شد. علاوه بر مقاله‌های ساکنان زندان در مورد «چرا در سلول‌های زندان آشپزی می‌کنیم» و «پسران بد، طعم خوب»، حاوی حدود 200 دستور غذا از زندانیان است که توسط دکتر زندان، ریک وب جمع‌آوری شده و توسط زندانی پرفروش به تصویر کشیده شده است. جان بوکو، که در همان زمان دستور العمل خود را ارائه داد - "چگونه املت کامل را در یک کیسه پلاستیکی درست کنیم." یعنی - همه مواد را مخلوط کنید و در آب جوش آماده کنید، خوشبختانه استفاده از "نیش" - دیگ - در زندان های آمریکا مجاز است.
از زندان فورت فیکس دستور پخت ترشی در سلول از سبزیجات دزدیده شده از آشپزخانه در یک سطل پلاستیکی با درب هوابند ارائه شد. به عنوان یک ابزار خرد کردن، توصیه می شود نه تنها از چاقوهای پلاستیکی، درب های تیز شده قوطی ها، بلکه از تیغ های یکبار مصرف نیز استفاده کنید.
زندانیان زندان "مشرق" راز پختن باقلوا از نان تورتیلو را به اشتراک گذاشتند. در واقع، این شبیه پای "جشن" ما است، اما به جای کیک، تورتیلاهای گرد ذرت با لایه ای از عسل، کره، بادام زمینی و موز استفاده می شود.
نام غذاهای دیگر کمتر عجیب و غریب نیست. مثلا. با جوشاندن یک قوطی شیر تغلیظ شده، می‌توان "کاچک از بلوک زندان" را با توجه به فناوری شناخته شده تهیه کرد.
شاهکار دیگر Smoker's Sandwich است، یک بیسکویت بادام زمینی که با یک تخته شکلات از نوع اسنیکرز کمی آب شده پر شده است. به این دلیل نامیده می شود که معتادان به مواد مخدر که در پشت میله های زندان هستند علائم ترک را تجربه می کنند و شکر به کاهش آن کمک می کند.
"سوپ ساختگی" - "سوپ احمق"، که بر اساس محتویات یک کیسه سوپ به قیمت سی سنت، چاشنی شده با فلفل دلمه و کاهو، مشابه تره فرنگی ما است. واقعیت این است که زندانیان سیاه پوست به دلایلی از سالاد سبزیجات بیزار هستند و به راحتی می توان آنها را از غذاخوری زندان بیرون آورد. و علاوه بر این، توصیه می شود ... خاکستر سیگار را بیشتر کنید. به گفته نویسندگان دستور العمل، این جزء طعم یک تخم مرغ آب پز را به غذا می دهد. برای دسر، "موکای جنایی"، قهوه ای که از شکلات درست می شود. همچنین افشاگری های آشپزی از دیاسپورای زندان چین وجود دارد. به عنوان مثال، نحوه درست پختن برنج با قارچ.
در اروپا تصمیم گرفتند ادامه دهند و تحت سردبیری یک پزشک در یکی از مستعمرات با امنیت بالا فرانسه، کلود دروسون، کتاب آشپزی مشابهی منتشر شد و یکی از رستوران‌داران حتی مسابقه‌ای برای بهترین دستور پخت غذا ترتیب داد. در یک سلول جایزه اصلی - یک تلویزیون رنگی - به زندانی داده شد که نه تنها دستور غذای "سی باس سرخ شده با قارچ روی سالاد" را پیشنهاد کرد، بلکه روشی برای تهیه غذا را نیز پیشنهاد کرد. برای این کار به یک چهارپایه پیچیده شده در فویل نیاز دارید که روی آن دو ماهیتابه برقی روی هم قرار گیرند.
لئونید لوژکوف
به گزارش روزنامه
"پشت میله ها" (#12 2010)
برخی از شهروندان کشور ما تعجب می کنند که با پول مالیات دهندگان، در واقع، پول هر شهروند قانونمند روسیه، زندانیان را تغذیه می کنند و آنها را برای اصلاح مجرمان و ادغام بعدی آنها در یک جامعه قانونی اجتماعی فراخوانده اند. آیا آنها به اصطلاح "بالاندا" را می خورند که بسیاری از خوانندگان ژانر شانسون به عنوان چیزی منحصر به فرد و تا حدودی عاشقانه می خوانند ، که همراه با "صحنه" و "شکونکا" برای بسیاری با "مکان های نه چندان دور" مرتبط است. . در این مقاله، ما در مورد این موضوع خاص صحبت خواهیم کرد، یعنی توضیح رژیم غذایی ایجاد شده در فدراسیون روسیه.
هنجارهای تغذیه برای محکومان در روسیه.همانطور که قبلا بود
شایان ذکر است که تا سال 2016، در همه، بدون استثنا، مستعمرات اصلاحی و زندان های روسیه، انتخاب رژیم غذایی برای زندانیان در واقع به شانس واگذار شده بود. تا این زمان بود که هر دو نفر (اگر نه بیشتر) دائماً از سیستم تغذیه روزانه شکایت می کردند که با مفهوم عامیانه واحد "بالندا" تعریف می شد که ساده ترین خورش (سوپ) بدون وجود زیاد است. - غذاهای کالری موجود در آن این شرایط همیشه منجر به سازگاری دشوار در بین افرادی شده است که به تازگی به محل اجرای مجازات رسیده اند و غالباً روی می آورند از جمله موارد روانی. علاوه بر این، کمبود مواد غذایی پرکالری منجر به کاهش فعالیت گروهی از نهادهای اصلاح و تربیت شد، اما، برعکس، گاهی اوقات به شورش و اعتصاب غذا منجر می شد.
لازم به ذکر است که همه شهروندان کشور ما نگران چگونگی و چه چیزی مجرمان نیستند و حتی اگر رژیم غذایی آنها واقعاً وحشتناک باشد، این شرایط به دلیل اعمالی که توسط زندانیان انجام می شود باعث ترحم نمی شود. تا حدودی می‌توانیم با این موافق باشیم، زیرا مکانی که برای اطمینان از اعمال مجازات مناسب و در نتیجه دستیابی به توبه و جلوگیری پیشینی طراحی شده است، نباید مانند سفر به آسایشگاه به نظر برسد. و فقدان تغذیه مناسب برای قرن ها یک عامل انگیزشی نسبتاً قوی برای کسانی بوده است که قبلاً تمام "جاذبه های" زندگی زندان را تجربه کرده اند.
رژیم غذایی جدید
همه موارد فوق قبلاً از سال 2016 با لازم الاجرا شدن توسط بسیاری فراموش شده است
دستور سرویس تعزیرات فدرال مورخ 2 سپتامبر 2016 شماره 696 "در مورد تصویب رویه سازماندهی پذیرایی برای محکومان، مظنونان و متهمان بازداشت شده در موسسات سیستم مجازات" و فرمان دولت فدراسیون روسیه در 11 آوریل، 2005 شماره 205
کل سیستم حمایت مادی از نظر رژیم غذایی تعیین شده به طور کامل بازنگری شد. اکنون با تغییرات واقعاً مؤثری که در قوانین فوق الذکر پیش بینی شده است، هیچکس تمایل و توجیهی برای «بالند» نامیدن غذا نخواهد داشت. بنابراین، با مشخص کردن تغییرات انجام شده، می توان نشان داد که سیستم منبع تغذیه در حال حاضر چگونه به نظر می رسد و تفاوت آن با هنجارهای قبلاً تعیین شده چیست:
- "تنوع". اگر قبلاً یک زندانی می توانست برای ناهار و شام غذای مشابه یا غذاهای متفاوتی را که از محصولات مشابه تهیه شده بود تهیه کند، اکنون این کار مجاز نیست. علاوه بر این، غذاهای اصلی نیز باید متنوع باشد، به عنوان مثال، اگر کتلت گوشت است، باید در دو نوع پخته شود - سرخ شده و آب پز.
- "سر وقت". ایجاد یک سیستم غذایی سه بار با وقفه بین وعده های غذایی حداکثر 7 ساعت.
- "درجه حرارت". تمام غذاهایی که برای سرو گرم در نظر گرفته شده اند باید مطابق با آن سرو شوند. به عنوان مثال، اول - درجه حرارت کمتر از 75 درجه نیست، دوم - نه کمتر از 65 درجه، چای - نه کمتر از 80 درجه.
- "جلد". حداقل کمک هزینه غذای روزانه در مقررات قانون فدرال شماره 205 سال 2005 تعریف شده است و به طور کلی به این شکل است (در مقایسه با سیستم مشابه برای متهمان و مظنونین):
حجم روزانه برای هر نفر (به گرم) حداقل نرخ برای محکومین به حبس
هنجار برای مظنونین و متهمان
مردان زنان مردان زنان نان از مخلوط چاودار متوسط و آرد گندم درجه یک 300 150 300 150 نان گندم از آرد درجه دو 250 200 200 200 آرد گندم درجه دو 5 5 5 5 حبوبات متفاوت 100 90 90 90 پاستا 30 30 30 30 گوشت 90 100 100 100 گوشت مرغ 30 30 30 30 ماهی 100 100 100 100 محصولات مارگارین 35 30 25 20 روغن سبزیجات 20 20 20 20 شیر گاو (میلی لیتر) 100 100 100 200 قند 30 30 30 30 نمک غذا 20 15 15 15 چای طبیعی 1 1 1 1 برگ بو 0,1 0,1 0,1 0,1 پودر خردل 0,2 0,2 0,2 0,2 رب گوجه فرنگی 3 3 3 3 سیب زمینی 550 500 500 450 سبزیجات 250 250 250 250 Kissels خشک تقویت شده 25 25 25 25 یا میوه های خشک 10 10 10 10 تخم مرغ (تکه در هفته) 2 2 0
البته همه موارد فوق تنها بخش کوچکی از الزامات مقرر در قانون جدید است. سفارش شماره 44689 بسیاری از نکات ظریف را توصیف می کند، از جمله وضعیت یک محصول خاص پس از پردازش اولیه، یا نحوه برش سبزیجات.
