تغییر غذا در دهان. تاثیر غذاها بر عملکرد دستگاه گوارش

تاثیر غذا بر معده. ما قبلاً در مورد اصل "صرفه جویی" صحبت کرده ایم، تأثیر عوامل مختلف بر معده بسیار مشروط است، همچنین با ترکیبی از محصولات غذایی تغییر می کند، بنابراین خواص اصلی محصولات در زیر ذکر شده است. این خواص را می توان در تغذیه روزمره و همچنین در صورت وجود بیماری های معده در نظر گرفت.

با توجه به تأثیر بر ترشح معده، محصولات به دو دسته پاتوژن قوی و ضعیف تقسیم می شوند.

عوامل قوی ترشح معده عبارتند از: نوشیدنی های الکلی و گازدار، آبگوشت و معجون های گوشت، ماهی، سبزیجات، قارچ، ترشیجات، غذاهای سرخ شده، کنسرو، گوشت دودی و محصولات ماهی، شیر بدون چربی (کم چرب)، سبزیجات خام، تخم مرغ آب پز، قهوه، نان سیاه و سایر محصولات.

آب آشامیدنی، شیر پرچرب، خامه، پنیر دلمه، شکر، غذاهای شیرین، نان سفید تازه، نشاسته، سفیده تخم‌مرغ خام، گوشت و ماهی تازه پخته شده، سبزیجات له شده، سوپ‌های مخاطی از غلات، غذاها اثر محرک ضعیفی دارند. ترشح معده از بلغور و برنج آب پز، پوره میوه شیرین. با افزودن چربی به پروتئین، ترشح معده کاهش می یابد، اما زمان آن طولانی می شود.

تأثیر بر عملکرد حرکتی معده به قوام غذا بستگی دارد، غذای جامد دیرتر از غذای لطیف از معده خارج می شود. کربوهیدرات‌ها سریع‌ترین سرعت را از معده خارج می‌کنند، پروتئین‌ها تا حدودی کندتر هستند و چربی‌ها آخرین هستند. تحریک مکانیکی مخاط معده با مقدار زیادی غذا در یک زمان، استفاده از آسیاب نشده، حاوی فیبر گیاهی درشت (تربچه، لوبیا، نخود با پوست، میوه های نارس، انگور، کشمش، مویز، نان سبوس دار و غیره) تسهیل می شود. ) و محصولات بافت همبند (غضروف، پوست پرنده، ماهی، گوشت سینه دار و غیره). تحریک مخاط معده باعث غذای سرد و گرم می شود.

تاثیر غذا بر فعالیت روده .

تغذیه کربوهیدراتی به تقویت فرآیندهای تخمیر و تغییر واکنش محتویات روده به سمت اسید کمک می کند.

فرآیندهای پوسیدگی و تغییر در واکنش محتویات روده به سمت قلیایی توسط غذاهای پروتئینی تقویت می شود.

تخلیه روده توسط: غذاهای غنی از فیبر گیاهی (سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، نان سبوس دار، نان سیاه)، بافت همبند (گوشت سیمی، غضروف، پوست پرنده، ماهی)، اسیدهای آلی (کفیر یک روزه، ماست، کومیس) تقویت می شود. ، دوغ، کواس)، نمک (گوشت ذرت، شاه ماهی، خاویار ماهی، آب نمک)؛ مواد قندی (شکر، شربت، عسل، غذاهای شیرین، میوه ها)، چربی ها و غذاهای غنی از آنها (خامه ترش، خامه و غیره)، ظروف و نوشیدنی های سرد؛ محصولات حاوی دی اکسید کربن (نوشیدنی های گازدار، آبجو تخمیر شده و غیره)؛ آب آلو، چغندر، هویج و زردآلو.

تأخیر در دفع مدفوع: کاکائو، قهوه سیاه، چای پررنگ، شیر، انار، به، زغال اخته، لینگون بری، گلابی، سوپ لزج، غلات (به جز گندم سیاه)، پاستا، ژله، انواع لطیف نان سفید، مایعات و غذاهای داغ، قرمز طبیعی شراب.

التهاب روده- بیماری التهابی روده کوچک. علاوه بر عفونت و مسمومیت، اختلالات خوردن نقش بسزایی در بروز این بیماری دارد: پرخوری، خوردن بیش از حد تند، غذاهای خشن، مشروبات الکلی قوی، مایعات بسیار سرد، ادویه های بسیار تحریک کننده، غذاهای ناسازگار و... شروع بیماری. تحت تأثیر عامل آلرژی و تعدادی از بیماری های دیگر است. در هر دوره از بیماری ها ویژگی هایی وجود دارد، آنها همچنین در رژیم غذایی وجود دارند. نیاز عمومی این است که غذا را به صورت آب پز یا بخارپز، پوره یا له شده مصرف کنید.

سبزیجات و میوه جات خام و آب پز، حبوبات، آجیل، کشمش، شیر، ادویه جات، سرخ کردنی ها، نان سیاه، شیرینی ها، کنسروها، ظروف و ادویه های تند و شور، نوشیدنی های گازدار، ماهی و گوشت چرب ممنوع است غذاها و نوشیدنی های سرد ممنوع است. ، انواع الکل، کواس، آلو و آب چغندر.

کولیت. کولیت، التهاب روده بزرگ، اغلب با انتروکولیت ترکیب می شود.

تغذیه باعث حفظ روده ها، کاهش التهاب، از بین بردن اختلالات متابولیک و افزایش قدرت دفاعی بدن می شود. درمان کولیت و آنتریت دشوار است و نیاز به رژیم غذایی و شستشو دارد. غذا به صورت آب پز یا بخارپز، له شده یا خرد شده مصرف می شود.

سبزیجات و میوه جات خام و آب پز، حبوبات، آجیل، کشمش، شیر، ادویه جات، سرخ کردنی ها، نان سیاه، شیرینی ها، کنسروها، ظروف و چاشنی های تند و شور، نوشیدنی های گازدار، گوشت های چرب و ماهی ممنوع است. غذاهای سرد و نوشیدنی ها ممنوع است. ، انواع الکل.

یبوست. علت فوری یبوست نقض عملکرد حرکتی روده بزرگ (اسپاسم، آتونی) یا وجود موانع مکانیکی است. بیماری‌های مختلفی در بروز یبوست نقش دارند، علاوه بر بیماری‌ها، ناشی از خوردن مواد غذایی فاقد سموم، وعده‌های غذایی نامنظم، سوء استفاده از ملین‌ها، تنقیه، عدم فعالیت بدنی است.

بسته به علت یبوست از گروه های غذایی زیر استفاده می شود.

1. غذاهای غنی از فیبر گیاهی (سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها به صورت خام، آب پز و پخته، نان سبوس دار، نان سیاه، فرنی گندم سیاه و جو مروارید و غیره) و بافت همبند (گوشت سیمی، غضروف، پوست، ماهی، پرندگان و غیره)، مقدار زیادی باقیمانده غیرقابل هضم می دهد که فعالیت حرکتی مجرای گوارش را به دلیل تحریک مکانیکی تحریک می کند.

2. مواد قندی (شکر، عسل، شکر شیر، شربت ها، مرباها، غذاهای شیرین، میوه ها، آب آنها و غیره) با مایع شدن مدفوع به جذب مایع به داخل روده و تا حدودی ایجاد تخمیر اسیدی کمک می کنند. محصولاتی که ترشح و پریستالتیک روده ها را تحریک می کنند.

3. فرآورده های حاوی اسیدهای آلی (کفیر یک و دو روزه، شیر دلمه، دوغ، کومیس، آب میوه، کواس، لیموناد ترش، آب پنیر ترش، شراب ترش) که ترشح روده ها و پریستالتیک آنها را تحریک می کند.

4. محصولات غذایی سرشار از نمک (آب نمک، شاه ماهی، گوشت گاو ذرت، خاویار ماهی و غیره). کلرید سدیم به جذب مایع به داخل روده و نازک شدن مدفوع کمک می کند.

5. چربی ها و غذاهای غنی از آنها (کره، زیتون، آفتابگردان، روغن ذرت، روغن ماهی، خامه، خامه ترش، گوشت خوک، اسپرت، سس مایونز، سس های چرب، سس و غیره). آنها به نرم شدن مدفوع و لغزنده شدن آن کمک می کنند.

6. غذاهای سرد (بستنی، بامیه، آب، لیموناد، کواس، چغندر و ...) گیرنده های حرارتی را تحریک می کنند و فعالیت حرکتی مجرای گوارش را تحریک می کنند.

7. محصولات حاوی یا تشکیل دهنده دی اکسید کربن (آب گازدار، آب معدنی، کومیس، ماءالشعیر تخمیر شده و غیره) به دلیل تحریک شیمیایی و تا حدی مکانیکی، فعالیت پریستالتیک روده ها را تحریک می کند.

آب هویج، آلو، چغندر، زردآلو و سیب زمینی اثر ملین خوبی دارند.

محصولات غذایی غنی از فیبر و بافت همبند برای یبوست مرتبط با دریافت ناکافی غذای سرباره و کاهش تحریک پذیری دستگاه عصبی عضلانی استفاده می شود. اگر یبوست ناشی از التهاب روده بزرگ، پیچ خوردگی ها، چسبندگی ها، فرورفتگی های اندام های مجاور و افزایش تحریک پذیری عصبی عضلانی روده بزرگ باشد، اعمال نمی شوند.

با افزایش تحریک پذیری عصبی عضلانی، اولویت به چربی ها و غذاهای غنی از آنها داده می شود.

محصولاتی که حرکات روده را به تاخیر می اندازند باید از رژیم غذایی حذف شوند. برای اینکه به ابتدای بخش برنگردیم، به یاد بیاوریم که کدام غذاها حرکات روده را به تأخیر می اندازند: چای پررنگ: کاکائو، قهوه سیاه، شکلات، شیر، انار، به، زغال اخته، گلابی، گلابی، سوپ های مخاطی، غلات (به جز گندم سیاه). ) پاستا، بوسه، پنیرهای لطیف، نان سفید، مایعات و غذاهای داغ، شراب قرمز طبیعی.

در تغذیه باید موارد و موارد منع مصرف داروهای ملین در ارتباط با بیماری های همراه را در نظر گرفت.

عدم تحمل قند- اغلب عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) و نسبتاً بندرت مالتوز و ساکارز. دی ساکاریدهایی که در روده کوچک هضم نمی شوند وارد روده بزرگ می شوند که با تشکیل مقدار زیادی اسیدهای آلی و محصولات گازی منجر به افزایش فرآیندهای تخمیر در روده بزرگ می شود. اسهال با از دست دادن بیش از حد مواد مغذی ظاهر می شود. غذاهای حاوی یک دی ساکارید غیرقابل تحمل از رژیم غذایی حذف می شوند یا از مونوساکاریدهای تشکیل دهنده آن استفاده می شود.

جذب ضعیف گلوتن. هیدرولیز ناقص گلوتن غلات (جو، گندم، چاودار، جو دوسر) به مخاط روده کوچک آسیب می رساند و جذب بیشتر غذاها را مختل می کند. رژیم غذایی محصولات گندم، چاودار، جو و جو را حذف می کند. گلوتن در ذرت، برنج، سویا، سیب زمینی وجود ندارد.

تاثیر تغذیه بر کبد و مجاری صفراوی .

رژیم غذایی ناقض کبد و مجاری صفراوی بر اساس همین اصول است، زیرا کار کبد و مجاری صفراوی ارتباط نزدیکی با هم دارند.

هدف تغذیه حفظ کبد و بهبود عملکرد آن، تحریک ترشح صفرا، غنی سازی گلیکوژن و جلوگیری از نفوذ چربی به کبد، از بین بردن اختلالات در کار آن و توسعه فرآیندهای بهبودی است، تغذیه باید با هزینه های انرژی بدن مطابقت داشته باشد. هم تغذیه کم کالری و هم بیش از حد، تأثیر نامطلوبی بر کبد دارد و کار آن را دشوار می کند. یک رژیم غذایی پر کالری خواص محافظتی کبد را افزایش می دهد و فرآیندهای بازسازی را تحریک می کند.

مقدار پروتئین موجود در غذا باید با نیازهای فیزیولوژیکی بدن مطابقت داشته باشد. کمبود پروتئین در رژیم غذایی می تواند منجر به تغییرات ساختاری در کبد (نفوذ چربی، نکروز، سیروز) و بدتر شدن مقاومت آن در برابر تأثیرات خاص شود. پروتئین برای سنتز بسیاری از آنزیم ها، هورمون ها ضروری است، باعث بازسازی سلول های کبدی، بهبود متابولیسم می شود. با تغذیه، کامل ترین پروتئین های حاوی آمینو اسیدهای ضروری در نسبت های بهینه باید بیایند. تمام اسیدهای آمینه ضروری موجود در پروتئین های حیوانی در بهترین حالت متعادل هستند. حداقل نیمی از پروتئین مورد نیاز روزانه باید از محصولات حیوانی تامین شود: شیر، پنیر، ماست، سفیده تخم مرغ، گوشت، ماهی و غیره. نفوذ چربی به کبد در محصولات گیاهی حاوی پروتئین مناسب و عوامل لیپوتروپیک - آرد سویا، گندم سیاه و بلغور جو دوسر. محتوای پروتئین در رژیم غذایی با نارسایی کبد کاهش می یابد.

چربی های موجود در رژیم غذایی عملکرد کبد را مختل نمی کنند، اما لازم است که مصرف چربی های نسوز سخت هضم با منشاء حیوانی (گوشت خوک، چربی گاو و غیره) که سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده و کلسترول هستند، به شدت محدود شود. کاهش مقدار غذاهای غنی از کلسترول (مغز، زرده تخم مرغ، کبد، کلیه ها، قلب و غیره) ضروری است. باید به چربی هایی با منشاء گیاهی که محرک خوبی برای ترشح صفرا هستند، اولویت داد. از چربی های حیوانی، کره حاوی رتینول و اسید بسیار غیراشباع (آراشیدونیک) باقی می ماند. چربی ها فقط در برخی موارد محدود هستند. غذاهای سرخ شده در چربی و روغن (سبزیجات، ماهی، گوشت، محصولات آردی) از غذا مستثنی می شوند، زیرا هنگام سرخ شدن غذا، مواد تحریک کننده کبد در آن تشکیل می شود.

رژیم غذایی باید حاوی کربوهیدرات کافی برای پوشش هزینه های انرژی بدن باشد که به حفظ مقدار کافی گلیکوژن در کبد کمک می کند. محتوای گلیکوژن کافی در کبد ظرفیت عملکردی آن را افزایش می دهد. گلیکوژن بهتر از میوه ها تشکیل می شود، که نیاز به افزایش میزان کربوهیدرات های آسان هضم (شکر، عسل، مربا، کمپوت، ژله، میوه، توت و آب سبزیجات) را تعیین می کند. موجود در رژیم غذایی و فیبر گیاهی، تحریک ترشح صفرا و حرکات روده است.

تغذیه باید با ویتامین ها غنی شود که برای فعالیت کبد و بدن اهمیت قابل توجهی دارند. در کبد، تبادل فعال بسیاری از ویتامین ها وجود دارد، رسوب آنها و تشکیل آنزیم ها، تعدادی از ویتامین ها تأثیر انتخابی بر عملکرد کبد دارند.

رتینول باعث تجمع گلیکوژن در کبد می شود، در سنتز گلیکوژن، کورتیکواستروئیدها، واکنش های ردوکس شرکت می کند. به بازسازی اپیتلیوم مجاری صفراوی کمک می کند و از تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند.

ویتامین D از ایجاد نکروز کبد جلوگیری می کند. ویتامین K سنتز فاکتورهای انعقاد خون را تقویت می کند. در صورت بیماری کبد، اسید اسکوربیک ترشح صفرا را تحریک می کند، دوزهای زیاد اسید اسکوربیک به حذف ویتامین های B از بدن کمک می کند و از تجمع رتینول در کبد جلوگیری می کند.

تقریباً همه ویتامین ها بر عملکرد کبد تأثیر می گذارند، آنها بهتر است طبق تجویز پزشک مصرف شوند، برای پیشگیری می توانید مولتی ویتامین ها را مصرف کنید.

در فرآیندهای التهابی، لازم است مصرف نمک را محدود کنید، یا در صورت وجود ادم، آن را به طور کامل از بین ببرید. در صورت وجود ادم، لازم است محتوای پتاسیم در رژیم غذایی افزایش یابد که باعث دفع سدیم از بدن می شود و اثر ادرار آور دارد. در صورت وجود سندرم ادماتوز، مصرف مایعات محدود است.

تغذیه باید حاوی مقدار کافی از سایر مواد معدنی (کلسیم، فسفر، منیزیم و غیره) باشد. غذا باید 4-5 بار در روز مصرف شود که به کاهش رکود صفرا در کبد کمک می کند.

استفاده از مشروبات الکلی، گوشت های دودی، عصاره ها (آب گوشت و ماهی، آبگوشت قارچ)، غذاهای تند، شور، سرخ شده و خیلی سرد (بستنی، بامیه سرد و ...) ممنوع است.

استفاده از محصولات حاوی اسانس و اسیدهای آلی که باعث تحریک پارانشیم کبد می شود (اسفناج، ترشک، تربچه، شلغم، پیاز، سیر) و سایر ادویه ها و ادویه ها (فلفل، خردل، ترب، سرکه قوی و غیره) مجاز نیست. .

تغذیه برای التهاب کیسه صفرا و مجاری صفراوی .

علاوه بر عفونت ها، بروز بیماری های کیسه صفرا و مجاری صفراوی باعث رکود صفرا با تغذیه نامنظم، بارداری، عدم فعالیت بدنی، دیسکینزی صفراوی و انسداد خروج صفرا (سنگ، پیچ خوردگی، چسبندگی و غیره) می شود. . مصرف غذاهای تند، سرخ شده و چرب تاثیر نامطلوبی دارد.

اصول رژیم غذایی با رژیم غذایی برای بیماری های کبدی مشترک است.

افزایش محتوای منیزیم در رژیم غذایی باعث کاهش اسپاسم عضلات صاف، کاهش تحریک پذیری عصبی، اثر ضد درد و کاهش کلسترول خون، تحریک ترشح صفرا و تحرک روده می شود. با تمایل به یبوست، لازم است محصولاتی که حرکات روده را تحریک می کنند شامل شود: محصولات اسید لاکتیک، آلو، چغندر حاوی فیبر، عسل. این محصولات همچنین به دفع کلسترول ترشح شده از دیواره روده از بدن کمک می کنند.

مواد استخراجی، کاکائو، فرآورده های شیرینی و پفک، خامه های چرب، انواع توت ها و میوه ها (انگور فرنگی، توت قرمز، سیب ترش)، نوشیدنی های گازدار، آجیل، غذاهای تند، شور، ترشی، گوشت های دودی، بسیاری از ادویه ها و ادویه ها، انواع الکل نوشیدنی ها

تاثیر غذاها بر لوزالمعده .

لوزالمعده نقش مهمی در هضم و متابولیسم دارد. لوزالمعده در هضم آنزیم هایی تولید می کند که اصلی ترین آنها تریپسین، لیپاز و آمیلاز است. به عنوان بخشی از آب پانکراس، آنها وارد دوازدهه و روده کوچک می شوند و به هضم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها کمک می کنند. آب پانکراس حاوی یک مهار کننده تریپسین است که از هضم سلول های پانکراس جلوگیری می کند. فعالیت بهینه آنزیم های پانکراس در روده در یک محیط قلیایی آشکار می شود.

عامل فیزیولوژیکی ترشح پانکراس اسید هیدروکلریک است. محصولات غذایی که ترشح معده را تحریک می کنند، بر عملکرد برون ریز پانکراس نیز اثر تحریک کننده دارند. علاوه بر این، عملکرد برون ریز پانکراس توسط چربی ها (به ویژه روغن های گیاهی) فعال می شود. عملکرد درون ترشحی پانکراس تولید انسولین، گلوکاگون و لیپوکائین است. نقض این عملکردها می تواند منجر به اختلالات متابولیک شدید شود.

علاوه بر بیماری های داخلی مختلف، اختلالات خوردن می تواند منجر به پانکراتیت شود: مصرف غذاهای فراوان، چرب، سرخ شده، تند، سوء مصرف الکل، مصرف ناکافی پروتئین.

رژیم پروتئین کربوهیدرات استفاده می شود. چربی موجود در غذا به میزان قابل توجهی محدود است، به شکل چاشنی می توانید از سبزیجات و کره استفاده کنید. مقدار نمک محدود است. ویتامین ها (اسید اسکوربیک، رتینول، ویتامین های P و گروه B) نقش مهمی در افزایش قدرت دفاعی بدن دارند.

برای رفع یبوست شبانه کفیر تازه، ماست، آلو، هویج، آب چغندر، عسل با آب مصرف می شود.

غذاهای سرخ شده، گوشت دودی، ترشیجات، مارینادها، گوشت خوک، خامه ترش، محصولات قنادی، خامه، ادویه های تند، نوشیدنی های الکلی مستثنی هستند. پرخوری مجاز نیست. چربی های گوشت، ماهی، سبزیجات و قارچ ها از رژیم غذایی حذف می شوند. نوشیدنی های گازدار، قهوه، چای قوی، سبزیجات خام و آب آنها، کواس؛ نان سیاه و ادویه های تند. کاکائو، شکلات، خامه های چرب، سوسیس، آب میوه های اسیدی، اسیدهای استیک، سیتریک و سایر اسیدها نیز ممنوع است. ادویه جات جعفری و شوید مجاز است.

مصرف آب معدنی قلیایی اثر مفیدی دارد.

تاثیر تغذیه بر سیستم قلبی عروقی .

تغذیه در بیماری های سیستم قلبی عروقی با هدف اصلاح اختلالات متابولیک، تخلیه حداکثری فعالیت قلبی، بهبود عملکرد داروها و جلوگیری از عوارض جانبی آنها بر بدن است.

نیاز عمومی در تغذیه، محدود کردن نمک‌های سدیم و مایع، غنی‌سازی با نمک‌های پتاسیم و ویتامین‌ها است. هنگام تعیین رژیم های غذایی، بسیاری از عوامل وضعیت بدن همیشه در نظر گرفته می شود، بنابراین، برای آشنایی کلی، ما نشان خواهیم داد که از چه غذاهایی برای تصلب شرایین استفاده کنیم.

با آترواسکلروزسبزیجات، میوه ها، انواع توت ها (تازه و خشک)، غذاهای مختلف از آنها (سالاد، وینگرت، مخلفات، بوسه، کمپوت، سوپ، گل گاوزبان و غیره) و آب میوه های مربوطه توصیه می شود. شیر بدون چربی (بدون چربی) و برخی از محصولات لبنی به شکل طبیعی خود (پنیر بدون چربی، ماست، کفیر، شیر پخته تخمیر شده) یا غذاهای تهیه شده از آنها (سوپ شیر، چیزکیک، پودینگ و غیره). سوپ، غلات، کاسرول از گندم سیاه، بلغور جو دوسر، بلغور گندم، غذاهای مختلف از حبوبات. گوشت بدون چربی (گوساله، گوشت گاو)، مرغ بدون پوست (بوقلمون، مرغ) و غذاهای مختلف از آنها (کتلت، کوفته و ...). انواع کم چرب ماهی (کاد، سوف، پایک)، شاه ماهی کم چرب خیس شده و غذاهای از آنها، روغن های گیاهی، سفیده تخم مرغ، پنیرهای کم چرب، قارچ. توصیه می شود که در رژیم غذایی غذاهای دریایی (میگو، ماهی مرکب، جلبک دریایی) حاوی ید، منگنز، کبالت، متیونین، ویتامین های گروه B و قهوه چای قرار دهید.

غذاهای غنی از کلسترول و کلسیفرول محدود یا مستثنی هستند: روغن ماهی، زرده تخم مرغ، مغز، جگر، خوک، گوشت های چرب (گوشت خوک، بره)، مرغ (اردک، غاز)، ماهی، چربی های حیوانی، کره (به میز)، کره مارگارین، سوسیس های چرب، ژامبون، اسپرت، خامه های چرب، خاویار سیاه و قرمز، خامه، خامه ترش، نان سفید (به ویژه با تمایل به اضافه وزن). همچنین شیرینی ها (شکر، مربا، شیرینی جات)، بستنی (خامه، بستنی)، محصولات شیرینی (کوکی ها، پای، کیک، و غیره)؛ ترشی، ماریناد، کاکائو، قهوه غلیظ، چای، آبگوشت گوشت و آب ماهی (اوخا)، تنقلات و چاشنی های تند، نوشیدنی های الکلی.

بیماری هایپرتونیکمعمولاً با نقض متابولیسم کلسترول همراه است و اغلب با آترواسکلروز همراه است که در نهایت می تواند منجر به بیماری جدی شود. با فشار خون بالا، استفاده از محصولات با خواص انعقادی (ضخیم شدن خون) محدود است، رژیم غذایی با ویتامین ها غنی می شود، به استثنای ویتامین D، که به توسعه آترواسکلروز کمک می کند.

استفاده محدود است و استفاده از محصولات مشابه آترواسکلروز مجاز است. خامه، خامه ترش، کره و سایر محصولاتی که لخته شدن خون را افزایش می دهند محدود است. لازم است غذاهایی که سیستم عصبی مرکزی و فعالیت قلب را تحریک می کنند (آبگوشت و آبگوشت ماهی، چای پررنگ، قهوه، کاکائو، شکلات، الکل) و تحریک کننده کلیه ها (میان وعده های تند، چاشنی ها، گوشت های دودی) از رژیم غذایی حذف شوند. .

تاثیر تغذیه در بیماری های کلاژن .

با روماتیسم، سیستم قلبی عروقی و مفاصل در درجه اول تحت تأثیر قرار می گیرند و بسیاری از انواع متابولیسم نیز مختل می شوند.

در تغذیه، لازم است مصرف نمک به سطح فیزیولوژیکی (5-6 گرم) و مایعات محدود شود. مقدار غذاهای حاوی کلسیم در حال افزایش است - شیر، پنیر دلمه، کفیر، ماست، پنیر، آجیل، گل کلم. غنی سازی تغذیه با ویتامین ها - اسید اسکوربیک، ویتامین P، اسید نیکوتین، ریبوفلاوین توصیه می شود.

با تمایل به یبوست، لازم است محصولاتی که حرکات روده را تقویت می کنند شامل سبزیجات، کفیر یک روزه، ماست، آلو و غیره باشد.

در آرتریت غیراختصاصی عفونی (روماتوئید) در مرحله فعال بیماری، مصرف کربوهیدرات ها کاهش می یابد، به دلیل آنهایی که به راحتی قابل هضم هستند - شکر، عسل، مربا و غیره. در این مرحله مصرف نمک محدود می شود (غذاهای غنی از نمک حذف می شوند: ترشی، ماریناد و غیره) و مقدار غذاهای غنی از پتاسیم - سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها - افزایش می یابد.

با پوکی استخوان، مقدار غذاهای غنی شده با کلسیم افزایش می یابد - پنیر، پنیر دلمه، بلغور جو دوسر، گل کلم، آجیل و سایر غذاها.

تغذیه باید با ویتامین ها غنی شود - اسید اسکوربیک، ویتامین P، اسید نیکوتین. برای انجام این کار، باید غذاهای غنی از این ویتامین ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید: توت سیاه، گل رز، فلفل دلمه ای، پرتقال، لیمو، سیب، چای، حبوبات، گندم سیاه، گوشت، ماهی، سبوس گندم.

تغییر در تغذیه در بیماری های کلیه و مجاری ادراری .

نقش مهمی در تعیین تغذیه توسط اختلالات متابولیک مشخص و اختلالات احتمالی اندام های گوارشی ایفا می شود. تفاوت اصلی در تغذیه مربوط به مقدار پروتئین، نمک و آب است که با شکل بالینی، دوره بیماری و ظرفیت عملکردی کلیه ها تعیین می شود. رژیم غذایی توسط پزشک تعیین می شود.

رژیم های غذایی تخلیه (شکر، سیب، سیب زمینی، کمپوت برنج، هندوانه، کدو تنبل و غیره) به حذف مایعات و محصولات متابولیکی ناقص اکسید شده از بدن، کاهش فشار خون و کاهش آزوتمی کمک می کند.

برای بهبود طعم غذاهای بدون نمک از ادویه ها استفاده می شود: شوید، برگ بو، دارچین، میخک، زیره، وانیلین.

تحریک کلیه ها: ترب، تربچه، خردل، سیر، تربچه و همچنین محصولات حاوی مقدار قابل توجهی اسانس و حاوی اگزالات کلسیم (اسفناج، ترشک و غیره).

تغییر در تغذیه در سایر بیماری ها.

بیماری های عفونی. بسته به ماهیت بیماری، شدت و مرحله آن، تغذیه می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. در بیماریهای حاد تب دار کوتاه مدت (لرز، درجه حرارت بالا) در صورت عدم اشتها، نیازی به خوردن نیست. در بیماری هایی مانند ورم لوزه، آنفولانزا، ذات الریه، گرسنگی در روزهای اول مجاز است و به دنبال آن رژیم غذایی کم مصرف می شود. مصرف مایعات را افزایش دهید و محتوای نمک را محدود کنید. با بیماری های تب دار طولانی مدت، روزه داری طولانی مدت یا سوء تغذیه نامطلوب است. تغذیه باید کامل، حاوی غذاهای آسان هضم، حاوی پروتئین کامل، ویتامین ها و مواد معدنی باشد، غذا نباید بار زیادی بر اندام های گوارشی ایجاد کند. تغذیه باید هزینه های انرژی افزایش یافته را پوشش دهد، به همسویی اختلالات متابولیک کمک کند و مسمومیت بدن را کاهش دهد، دفاع آن را افزایش دهد، هضم را تحریک کند و بهبودی سریعتر را تحریک کند.

ممنوع: حبوبات، کلم، نان سیاه، غذاهای سرخ شده در روغن و مخصوصاً در آرد یا آرد سوخاری، گوشت های چرب و ماهی، کنسروهای چرب، گوشت های دودی، ادویه ها و ادویه های تند.

موادی که سیستم عصبی را تحریک می کنند محدود هستند - چای غلیظ، قهوه، آبگوشت گوشت و ماهی قوی، آبگوشت.

برای بهبود اشتها از شوید، جعفری استفاده کنید و غذای گرم یا خنک بخورید تا بی مزه نباشد.

برای برخی بیماری های متابولیک تغذیه را در نظر بگیرید.

چاقی. چاقی با مصرف بیش از حد در مقایسه با مصرف انرژی از مقدار مواد غذایی، به ویژه غنی از کربوهیدرات های آسان قابل هضم، ترویج می شود. این مستعد اشتباهات تغذیه ای است که اشتها را تحریک می کند - سوء استفاده از ادویه ها، ادویه ها، غذاهای تند، الکل، وعده های غذایی نادر، وعده های غذایی عجولانه و غیره. علاوه بر این، عدم فعالیت بدنی، استعداد ارثی، اختلال در فعالیت غدد درون ریز و سایر بیماری ها.

راه های زیادی برای کاهش وزن وجود دارد، در میان آنها هم آهسته و هم شدید وجود دارد، وظیفه اصلی تغذیه کاهش رسوب چربی در بدن است. اگر نیاز به کاهش وزن دارید، باید به خاطر داشته باشید که اگر این کاهش سریع انجام شود، رفع آن دشوارتر است. تغذیه باید با در نظر گرفتن میزان چاقی یا میزان کاهش وزن لازم و همچنین وجود بیماری های همزمان افتراق داده شود. برای کنترل وزن طبیعی می توانید از روزه و افزایش فعالیت بدنی استفاده کنید، این امر با چاقی نیز امکان پذیر است، برای این کار باید بر تنبلی غلبه کرد. بیشتر در این مورد در بخش های دیگر.

کاهش وزن مطلوب 3-5 درصد در یک ماه است. مصرف کالری عمدتاً به دلیل کربوهیدرات ها و تا حدی چربی ها کاهش می یابد.

اول از همه، استفاده از کربوهیدرات های به راحتی قابل هضم محدود است، اینها شکر، عسل، مربا، محصولات آرد، ظروف برنج جلا، بلغور و غیره هستند. لازم است سبزیجات، میوه ها و انواع توت های غنی از مواد قندی - هندوانه، خربزه، انگور، چغندر، هویج، کشمش، کدو تنبل، موز، سیب زمینی، خرما و غیره را محدود کنید. به جای شکر می توان از جایگزین ها استفاده کرد.

غذاهای غنی از فیبر گیاهی را در رژیم غذایی خود بگنجانید (سبزیجات، میوه های شیرین نشده و انواع توت ها)، فیبر هضم کربوهیدرات ها را دشوار می کند و احساس سیری را ایجاد می کند.

چربی‌ها بیشتر از کربوهیدرات‌ها در معده باقی می‌مانند و باعث احساس سیری می‌شوند، علاوه بر این، حرکت چربی از انبار را تحریک می‌کنند. اولویت در تغذیه به روغن های گیاهی داده می شود. چربی های حیوانی غنی از کلسترول و همچنین سایر غذاهای غنی از کلسترول (مغز، کبد، زرده تخم مرغ و غیره) به میزان قابل توجهی محدود شده است. کره را می توان در حد اعتدال استفاده کرد.

رژیم غذایی باید هنجار فیزیولوژیکی ویتامین ها را فراهم کند. بیش از حد ویتامین ها - تیامین، پیریدوکسین و ویتامین D به تشکیل چربی از کربوهیدرات ها و پروتئین ها کمک می کند.

با چاقی، مقدار زیادی مایع در بدن وجود دارد، بنابراین لازم است مصرف آب و نمک را محدود کنید (تا 3-5 گرم). محدود کردن مایع به کمتر از 800-1000 میلی لیتر غیر عملی است، زیرا این می تواند منجر به تخلف شود. حذف مایعات از بدن به غنی‌سازی رژیم غذایی با نمک‌های پتاسیم، که سرشار از سبزیجات، میوه‌ها و انواع توت‌ها هستند، کمک می‌کند.

جیره غذایی روزانه باید به 5-6 وعده تقسیم شود. توصیه می شود آهسته غذا بخورید، زیرا با غذای آهسته، احساس سیری زودتر به وجود می آید. بعد از شام، نباید دراز بکشید، بلکه کمی پیاده روی کنید.

سوپ های گیاهی، گل گاوزبان، سوپ کلم، نان سیاه، کلم دریایی، فرنی گندم سیاه را در رژیم غذایی خود بگنجانید. غذاها و غذاهایی که اشتها را تحریک می کنند و ترشح معده را تحریک می کنند از رژیم غذایی حذف می شوند: آبگوشت گوشت و ماهی، آب سبزیجات، گوشت دودی، ترشیجات، ادویه جات ترشی جات، سس ها، مارینادها، شاه ماهی، نوشیدنی های الکلی. نوشیدنی های الکلی غذاهای پر کالری هستند. اشتها با میوه هایی که با معده خالی 1-2 ساعت قبل از غذا مصرف می شوند تحریک می شود. نباید خامه ترش، فرآورده های شیرینی پزی، گوشت چرب، آرد و فرآورده های قنادی را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

می توان برای کاهش وزن در روزهای ناشتا هفته ای یکبار استفاده کرد. از این میان می توانید از روزهای ناشتا با کربوهیدرات (سیب، خیار، هندوانه، کاهو و...) سرشار از فیبر گیاهی، املاح پتاسیم، فاقد پروتئین، نمک و بدون چربی استفاده کنید. روزهای ناشتا پرچرب (خامه ترش، خامه و...) باعث ایجاد سیری خوب شده و از تشکیل چربی از کربوهیدرات ها جلوگیری می کند. روزهای ناشتا پروتئین (پنیر، کفیر، شیر، و غیره) به بسیج چربی از انبار کمک می کند و اثر تحریک کننده ای بر متابولیسم دارد.

نقرس. در قلب بیماری نقرس نقض متابولیسم نوکلئوپروتئین ها (پروتئین های هسته سلولی) با تاخیر در بدن اسید اوریک و رسوب نمک های آن در بافت ها و آسیب عمدتاً به مفاصل است.

پورین ها منبع اصلی اسید اوریک در بدن هستند. اسید اوریک می تواند در طول تجزیه بافت تشکیل شده و در بدن سنتز شود.

استفاده منظم از تعداد زیادی از غذاهای غنی از پایه های پورین، به ویژه در افرادی که مستعد ارثی برای اختلال در متابولیسم پورین هستند، از اهمیت زیادی در پیشرفت این بیماری برخوردار است. توسعه نقرس با درمان با داروهای خاص کبدی، پرتودرمانی و آلرژی ها تقویت می شود. اغلب، نقرس با سنگ کلیه ترکیب می شود - در 15-30٪ موارد.

در رژیم غذایی، لازم است مصرف غذاهای غنی از پورین محدود شود و مصرف غذاهایی که باعث قلیایی شدن ادرار می شوند، افزایش یابد و دفع اسید اوریک توسط کلیه ها را افزایش دهد. رژیم غذایی به دلیل غذاهای غنی از پایه های پورین تا حدودی کالری محدودی دارد.

محدود کردن نمک ضروری است، زیرا مایع را در بافت ها نگه می دارد و از شسته شدن ترکیبات اسید اوریک جلوگیری می کند. مقدار پروتئین در رژیم غذایی، چربی ها و کربوهیدرات ها تا حدودی محدود است.

در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، استفاده از مایعات به شکل آب میوه، آبگوشت گل رز، شیر، چای گیاهی از نعناع، ​​لیندن، آب با لیمو افزایش می یابد. توصیه می شود از آب های معدنی قلیایی استفاده کنید که باعث قلیایی شدن ادرار می شوند. قلیایی شدن ادرار توسط غذاهای غنی از ظرفیت های قلیایی تقویت می شود: سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و پتاسیم موجود در آنها اثر ادرار آور دارد.

تغذیه با ویتامین ها - اسید اسکوربیک و نیکوتینیک، ریبوفلاوین غنی شده است.

غذاهای غنی از پورین در معرض محدودیت هستند: حبوبات (نخود فرنگی، لوبیا، عدس، لوبیا)، ماهی (اسپرت، ساردین، شاه ماهی، ماهی کاد، پایک)، گوشت (گوشت خوک، گوساله، گوشت گاو، بره، مرغ، غاز)، سوسیس ( به خصوص سوسیس جگر) اندام های داخلی حیوانات (کلیه ها، جگر، مغز، ریه ها)، قارچ ها (سیپس، قارچ)، آبگوشت گوشت و ماهی. برخی سبزیجات (ترشک، اسفناج، تربچه، گل کلم، بادمجان، کاهو)، مخمر، بلغور جو دوسر، برنج صیقلی، سس ها (گوشت، ماهی، قارچ) نیز مشمول محدودیت هستند. محصولاتی که سیستم عصبی را تحریک می کنند محدود هستند (قهوه، کاکائو، چای غلیظ، نوشیدنی های الکلی، تنقلات تند، ادویه جات ترشی جات و غیره). الکل دفع اسید اوریک توسط کلیه ها را مختل می کند و می تواند حملات نقرس را تحریک کند.

گوشت بهتر است به صورت آب پز مصرف شود، زیرا حدود 50٪ از پورین ها به جوشانده می روند.

توصیه می شود از مواد غذایی فاقد پورین استفاده کنید: شیر و لبنیات، تخم مرغ، سبزیجات (کلم، سیب زمینی، خیار، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، دانیا، هندوانه)، میوه ها (سیب، زردآلو، انگور، آلو، گلابی، گیلاس، پرتقال)، آرد و محصولات غلات، شکر، عسل، مربا، گوشت خوک، پودینگ سیاه، نان سفید، فندق و گردو، کره.

گوشت و ماهی آب پز 2 تا 3 بار در هفته مجاز است. از ادویه، سرکه، برگ بو مجاز است.

می توانید هفته ای یک بار از رژیم های ناشتا از غذاهای فاقد پایه پورین (سیب، خیار، سیب زمینی، شیر، هندوانه و غیره) استفاده کنید.

در طول تشنج، رژیم های تخلیه با مصرف مایعات کافی (چای با شکر، آبگوشت گل رز، آب سبزیجات و میوه، آب های معدنی قلیایی و غیره) تأثیر مثبتی دارند.

تغذیه برای دیابت

دیابت یک بیماری است که با ترشح مقادیر زیادی ادرار یا برخی مواد شیمیایی در بدن همراه است. نام "دیابت" به تعدادی از بیماری های غیر مرتبط اشاره دارد. اشکال بالینی اصلی دیابت عبارتند از دیابت شیرین و دیابت بی مزه.

دیابت شیرین بر اساس کاهش تولید انسولین توسط پانکراس یا کمبود نسبی انسولین در بدن است.

از جمله دلایل دیابت می توان به پرخوری، سوء استفاده از کربوهیدرات های زود هضم و چاقی مرتبط با آن اشاره کرد. عوامل دیگر عبارتند از وراثت، احساسات منفی و اضافه بار عصبی، آسیب های مغزی، عفونت ها و مسمومیت ها، بیماری های پانکراس، بدتر شدن خون رسانی به دستگاه منزوی (آترواسکلروز).

رژیم غذایی ممکن است تنها عامل بهبودی در اشکال خفیف یا یک جزء ضروری در بیماری های متوسط ​​و شدید باشد. بر این اساس، از قبل مشخص شده است که رژیم های غذایی متفاوت است، در همه موارد، رژیم های غذایی متفاوت است.

استفاده از غذاهای شیرین (عسل، شکر، مربا، شیرینی و غیره) محدود است، زیرا به سرعت جذب می شوند و می توانند باعث افزایش شدید قند خون پس از خوردن غذا شوند. زایلیتول، سوربیتول، ساخارین را می توان به عنوان جایگزین قند استفاده کرد. مقدار کربوهیدرات در رژیم غذایی محدود است و اولویت به کربوهیدرات های سخت هضم (انواع تیره نان سبوس دار، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و غیره) داده می شود. با معرفی داروهای کاهنده قند می توان میزان کربوهیدرات ها را به حد طبیعی رساند. در دیابت قندی، نظارت مداوم و رژیم غذایی صرفاً فردی مورد نیاز است، حتی با یک رژیم غذایی توسعه یافته، کنترل لازم است. در تغذیه باید توصیه های پزشک را رعایت کنید.

توصیه های کلی به شرح زیر است: شما باید کمتر از مواد غذایی حاوی قند، نشاسته استفاده کنید و بیشتر غذاهای پروتئینی، چربی های گیاهی و میوه های تازه مصرف کنید، به استثنای موز، گیلاس، آلو و انگور که حاوی مقدار زیادی نشاسته هستند. اولویت باید به پروتئین هایی داده شود که به نفوذ چربی کمک نمی کنند، اینها پنیر دلمه، گوشت گاو بدون چربی، شاه ماهی خیس شده و سایر محصولات، شیر بدون چربی و ماست مفید هستند. ادویه جات برای بهبود هضم چربی ها مورد نیاز است. به منظور پیشگیری از تصلب شرایین، مصرف غذاهای غنی از کلسترول (چربی های نسوز، مغز، کبد، کلیه، زرده تخم مرغ و ...) باید محدود شود.

با اضافه وزن، روزهای ناشتا مفید است (پنیر، سیب، گوشت، بلغور جو دوسر و غیره).

طب سنتی نوشیدن دم کرده برگ بلوبری را برای دیابت توصیه می کند. دم کرده جوشانده گربه نیز مفید است. رژیمی که باید حداقل هفته ای یک بار (روزه داری) رعایت شود توصیه می شود: فقط سبزیجات تازه و 3-4 تخم مرغ با کمی روغن مصرف کنید.

بیماری های تیروئید .

تیروتوکسیکوز افزایش تولید هورمون های تیروئید است. محتوای کالری غذا به دلیل کربوهیدرات ها و چربی ها افزایش می یابد. مقدار پروتئین افزایش نمی یابد. تامین کافی ویتامین ها به خصوص رتینول و تیامین ضروری است. برای غنی سازی بدن با ید، استفاده از غذاهای دریایی، جلبک دریایی، ماهی دریایی، میگو و غیره توصیه می شود. محصولاتی که سیستم عصبی را تحریک می کنند مستثنی هستند: چای قوی، قهوه، کاکائو، شکلات، آب گوشت و ماهی و آبگوشت، الکل، گوشت دودی، ادویه های تند و ادویه جات ترشی جات.

میکسدم کاهش تولید هورمون های تیروئید است. دریافت کالری توسط کربوهیدرات ها و تا حدی چربی ها محدود می شود. بسیار مهم است که استفاده از کربوهیدرات های آسان هضم (شکر، عسل، مربا، محصولات آرد و غیره) را محدود کنید. اولویت به غذاهای غنی از فیبر گیاهی (سبزیجات، میوه های شیرین نشده و انواع توت ها) داده می شود، فیبر هضم کربوهیدرات ها را دشوار می کند و حرکات روده را تقویت می کند. فیبر گیاهی به دلیل محتوای کالری کم و حجم زیاد، احساس سیری را ایجاد می کند. پروتئین ها به مقدار کافی مصرف می شوند، زیرا متابولیسم را افزایش می دهند. استفاده از نمک و آب محدود است، غذا با اسید اسکوربیک غنی شده است. علاوه بر غنی سازی رژیم غذایی با فیبر گیاهی، از محصولات یک روزه شیر ترش (کفیر، ماست)، آلو، نان سیاه و آب چغندر برای مبارزه با یبوست استفاده می شود.

نتایج رژیم درمانی را به اختصار خلاصه کنید.

رژیم غذایی در بیماری های حاد و مزمن.

در بیماری های حاد، بیمار نباید مجبور به نوشیدن و خوردن شود، زیرا هضم و جذب غذا نیاز به قدرت زیادی دارد. در هنگام بیماری های تب دار، در صورت امکان، غذایی بدهید که قابل هضم باشد، هیجان انگیز نباشد و اسیدیته تولید نکند. گوشت گاو، آبگوشت، لبنیات و محصولات شیرین باید از رژیم غذایی حذف شوند.

غذاهای مایع راحت‌تر هضم می‌شوند و می‌توان آن‌ها را بیشتر و در مقادیر کم‌تر داد. برای رفع تشنگی، آب مناسب است، باید جرعه جرعه مصرف شود، می توانید آب میوه ترجیحا لیمو به آن اضافه کنید. مناسب‌ترین خوراکی‌ها برای غذا دادن به فرد بیمار، بلغور جو دوسر و بلغور جو، شیر گاو رقیق‌شده با آب، سوپ برنج یا بلغور، میوه‌های ترش پخته و خام و انگور است.

لازم نیست بیمار را در هنگام تب به خوردن و آشامیدن آنچه دوست ندارد وادار کنید، هیچ فایده ای برای او ندارد و تب را زیاد می کند. بهترین شاخص انتخاب، تمایل بیمار است.

گاهی اوقات بهتر است برای مدتی از مصرف هر گونه غذایی خودداری کنید، به خصوص برای کودکان، زیرا ممکن است در اثر افراط در تغذیه بیمار شوند. در این صورت روزه درمان قطعی تری خواهد بود.

برای بیماری های خفیف تر (آبریزش بینی، اسهال، آبله و غیره)، رژیم غذایی مشخص شده را با در نظر گرفتن وضعیت بیمار و ویژگی های بیماری رعایت کنید.

رژیم غذایی برای بیماری های مزمن. رژیم غذایی برای هر فرد باید فردی باشد، اما اصول کلی برای همه باقی می ماند.

1. نباید خود را مجبور به خوردن و آشامیدن بدون اشتها کنید، زیرا نبود آن نشان می دهد که اندام های گوارشی برای حذف مواد بیماری زا به استراحت یا قدرت نیاز دارند. تا زمان بازگشت اشتها، غذای سبک از میوه های آب پز یا خام، بلغور جو دوسر بخورید.

2. طبق معمول غذا بخورید، اما با ضعف، بهتر است بیشتر و کم کم غذا بخورید.

3. غذا باید ساده، غیر محرک، قابل هضم باشد. هنگام تهیه آن از محصولات مختلف زیادی استفاده نکنید.

4. در خوردن و آشامیدن اعتدال را رعایت کنید. مقدار غذای مصرفی نباید اندام های گوارشی را بیش از حد تحت فشار قرار دهد.

5. از مصرف نوشیدنی های الکلی و محرک، چای، قهوه، کاکائو و غیره خودداری کنید.

6. از ادویه هایی که به خصوص مخاط معده و روده را تحریک می کنند (فلفل، خردل و ...) اجتناب کنید. از شکر و نمک در حد اعتدال استفاده کنید، از آب لیمو برای اسیدی کردن غذاها استفاده کنید.

اصولاً رژیم غذایی شامل غذاهای حاوی ویتامین ها و نمک (به جز برای پخت و پز) به مقدار زیاد است. اگر نیازی به صرفه جویی مکانیکی نیست، بهتر است سبزیجات و میوه های خام بیشتری مصرف کنید. با صرفه جویی مکانیکی از اندام های گوارشی، غذاهای غنی از فیبر درشت، گوشت با اجزای سخت، و همچنین نان درشت، غلات خرد شده حذف می شوند. از گوشت به شکل خرد شده (کوفته، کوفته)، سبزیجات به شکل پوره سیب زمینی، کاسرول، سوپ های پوره شده از غلات خوب آب پز استفاده می شود.

با صرفه جویی در مواد شیمیایی، محصولاتی که دارای اثر آبمیوه هستند حذف می شوند و باعث افزایش ترشح غدد گوارشی و افزایش عملکرد حرکتی معده و روده می شوند. همانطور که قبلا ذکر شد، آبگوشت های قوی، غذاهای سرخ شده و نان، سس های چرب و تند و سس توصیه نمی شود. ادویه جات ترشی جات، نان نرم تازه، پنکیک مستثنی هستند.

عمل تحریک کنندهارائه می دهد:

برای حفره دهان:

مواد طعم دهنده؛

منابع اسید، تلخی؛

مواد استخراجی گوشت، ماهی، قارچ؛

شیرینی.

روی شکم:

پنیر دلمه، شیر؛

آب میوه های رقیق شده؛

سبزیجات بلانچ شده؛

برای پانکراس:

چربی ها و ال سی دی ها؛

آب سبزیجات رقیق شده؛

پیاز، کلم، آب؛

الکل در دوزهای کم.

روی کبد - تشکیل صفرا:

عمل غذا خوردن (از جمله آدامس جویدن)؛

منابع اسیدی؛

مواد استخراجی

برای دفع صفرا در دوازدهه:

عمل خوردن؛

زرده تخم مرغ؛

گوشت، شیر؛

منابع منیزیم؛

مواد بالاست؛

زایلیتول، سوربیتول؛

غذای گرم و گرم.

برای روده کوچک:

مواد بالاست؛

لاکتوز؛

اسیدهای غذایی؛

ادویه ها؛

عناصر قلیایی (آب میوه و سبزیجات رقیق نشده)؛

اسید چرب؛

برای روده بزرگ:

مصرف غذا؛

مواد بالاست؛

ویتامین های گروه B؛

پوره چغندر و هویج؛

میوه های خشک شده؛

محصولات اسید لاکتیک (یک روزه)؛ کفیر 3 روزه باعث تثبیت (یبوست) می شود

مقداری آب معدنی

ترمزعلت:

غذای یکنواخت ;

اشباع؛

غذای عجولانه؛

غذا با طعم و بوی نامطبوع؛

چربی ها (دراز مدت؛

منابع عناصر قلیایی (آب میوه و سبزیجات رقیق نشده)؛

تکه های بزرگ غذا؛

سرم شیر؛

روزه، غذاها و نوشیدنی های سرد (برای کبد)؛

مواد بالاست. چربی اضافی (برای روده).

خسارتسیستم گوارشی علت:

کمبود رتینول (ویتامین A) ;

غذا و نوشیدنی گرم؛

اسیدهای قوی؛

کمبود ویتامین های گروه B؛

کمبود آهن، کلسیم، اما بیش از حد فسفر؛

مصرف کربوهیدرات های آسان هضم، به ویژه شکر، بدون مایع؛

کمبود ویتامین C و P (روتین)؛

مصرف بیش از حد داروهای حاد؛

غذای ضعیف جویده شده؛

نقض سیستماتیک رژیم غذایی؛

غذای خشک (میان وعده بین وعده های غذایی)؛

رژیم غذایی فراوان، چربی های اضافی، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، نمک (کربوهیدرات ها و پروتئین ها برای روده بزرگ؛ چربی ها و پروتئین ها برای کبد).

گرم بهتر از سرد، سرد بهتر از گرم.سعی کنید انگشت خود را به چای داغی که می نوشید بچسبانید... یا سعی کنید آب جوش را روی گوشت خام بجوشانید. غذاها و نوشیدنی های خیلی داغ محیط طبیعی خود گلو را تغییر می دهد و مری و معده را می سوزاند. غذای داغ می تواند منجر به التهاب حاد معده شود، زیرا. هر چیز داغ به شدت غشای مخاطی دهان و معده را تغییر می دهد، مینای دندان ها را از بین می برد. در عین حال، مانند غذای خیلی سرد، عملکرد شیره های گوارشی سرکوب می شود و گاهی اوقات کاملاً متوقف می شود. نان داغ یا، به عنوان مثال، پنکیک "گرم-گرم" باعث احساس سنگینی در معده می شود، و با استفاده منظم - حتی بیماری های جدی معده. نان تازه پخته شده یا دوباره در ماهیتابه گرم شده، به صورت توده های چسبناک در اندام های گوارشی در توستر جمع می شود. آبگوشت های بسیار داغ، سوپ ها، گل گاوزبان هر روز - راهی مستقیم برای زخم و سرطان معده. در کشورهایی که به طور سنتی چای بسیار داغ می نوشند، درصد سرطان گلو بالاست. در گروه خطر بیماری ها، کسانی که مدام مجبورند غذای خیلی گرم بخورند یا حداقل مزه آن را بچشند، اول از همه آشپز هستند. بسیاری از آنها در طول سال ها حساسیت کمتری نسبت به طعم غذاها پیدا می کنند و ممکن است زخم گرد ایجاد شود. اغلب در افرادی که در رستوران ها و غذاخوری ها کار می کنند تشخیص داده می شود.

وی. لوی:«خودکشی داغ است!<...>هرگز غذای گرم در طبیعت وجود نداشته، نیست و نخواهد بود، بلکه فقط غذای خنک یا گرم است، نه داغتر از خون پرنده. تقریباً در دمای 39.5، آنزیم های سلول های گوارشی شروع به شکستن می کنند، بالای 40 - خود سلول ها. با کنار گذاشتن غذای گرم، سلامتی زیادی به خود و شاید سالیان سال به زندگی اضافه خواهید کرد.»

موضوع: مبانی فیزیولوژیکی برای ارزیابی سودمندی غذاها و رژیم های غذایی

تغذیه منطقی تغذیه ای است که غذای باکیفیت را در اختیار فرد قرار می دهد. با داشتن خواص ارگانولپتیکی خوب، انرژی و مواد مغذی ضروری بدن را تامین می کند. مفهوم تغذیه منطقی نه تنها شامل کیفیت غذا، ارزش غذایی و بیولوژیکی رژیم غذایی می شود، بلکه مطابقت مصرف غذا با بیوریتم های بدن انسان (تغذیه)، و همچنین ویژگی های کار را در نظر می گیرد. زندگی، شرایط زندگی یک فرد، سن و وضعیت سلامتی او (تفاوت تغذیه). تغذیه منطقی سازمان یافته به درستی رشد هماهنگ بدن را تضمین می کند، عملکرد بالا و زندگی فعال را حفظ می کند و به مقاومت بدن در برابر عوامل نامطلوب احتمالی محیط خارجی و داخلی کمک می کند.

اصول کلی سازماندهی تغذیه منطقی شامل دو گروه از الزامات است:

1. الزامات ساختار رژیم غذایی

الف) مطابقت محتوای کالری رژیم غذایی روزانه با ارزش انرژی مصرفی روزانه یک فرد "قانون طلایی" است.

ب) تعادل مواد مغذی.

ج) قابلیت هضم خوب غذا.

د) ویژگی های ارگانولپتیک بالای محصولات و ظروف آشپزی.

ه) تنوع رژیم غذایی از نظر مجموعه غذایی، انتخاب غذاها، روش پردازش آشپزی غذا.

ه) اطمینان از احساس سیری بعد از غذا که با حجم مناسب ظروف و میزان چربی آنها حاصل می شود.

2. رژیم غذایی مورد نیاز

الف) رعایت ثبات زمان غذا خوردن، فواصل بین غذا، زمان صرف شده برای غذا خوردن.

ب) تعدد بهینه تغذیه (تعداد وعده های غذایی در روز).

ج) توزیع منطقی جیره روزانه با توجه به ارزش انرژی، محتوای مواد مغذی، مجموعه محصولات، وزن برای وعده های غذایی فردی.

اطمینان از عملکرد طبیعی بدن با ارضای نیاز فیزیولوژیکی به انرژی و مواد مغذی ضروری امکان پذیر است. این ماده مبنای علمی تغذیه منطقی است و در توصیه های توسعه یافته برای مقادیر انرژی و مواد مغذی مورد نیاز برای گروه های مختلف جمعیت فدراسیون روسیه منعکس شده است، جدول 2 میانگین نیاز روزانه یک بزرگسال به مواد مغذی و مواد مغذی را نشان می دهد. انرژی، با در نظر گرفتن اصل تعادل آنها با یکدیگر، به عنوان مثال. نسبت های بهینه برای جذب (فرمول تغذیه متعادل، FSP).

جدول 2 - میانگین داده ها در مورد نیاز یک بزرگسال به مواد مغذی و انرژی (فرمول تغذیه متعادل، FSP).

دریافت ناکافی پروتئین، فسفر، کلسیم، ویتامین های C، D، گروه B و قند اضافی منجر به ایجاد پوسیدگی دندان می شود. برخی از اسیدهای غذایی مانند تارتاریک و همچنین نمک های کلسیم و سایر کاتیون ها می توانند تارتار را تشکیل دهند. تغییر شدید غذای سرد و گرم منجر به ایجاد ریزترک در مینای دندان و ایجاد پوسیدگی می شود.

کمبود مواد مغذی ویتامین های گروه B، به ویژه B2 (ریبوفلاوین)، به ایجاد ترک در گوشه های دهان، التهاب غشای مخاطی زبان کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین A (رتینول) با کراتینه شدن غشاهای مخاطی حفره دهان، ظهور ترک ها و عفونت آنها مشخص می شود. با کمبود ویتامین C (اسید اسکوربیک) و P (روتین)، بیماری پریودنتال ایجاد می شود که منجر به ضعیف شدن تثبیت دندان ها در فک می شود.

کمبود دندان، پوسیدگی، پریودنتیت، فرآیند جویدن را مختل می کند و فرآیندهای هضم را در حفره دهان کاهش می دهد.

حلق - بخشی از مجرای گوارشی است که حفره دهان را به مری متصل می کند. در حفره حلق متقاطع دستگاه گوارش و تنفس وجود دارد. حلق به سه قسمت بینی، دهانی و حنجره ای تقسیم می شود. حنجره بخشی از دستگاه تنفسی فوقانی است. در اثر حرکات بلع، همراه با بلند کردن حنجره و بستن آن با اپی گلوت (که از ورود غذا به مجاری تنفسی جلوگیری می کند)، بولوس غذا به مری منتقل می شود. هنگام صحبت کردن، خندیدن در حین غذا خوردن، خوردن غذای خشک و غیره، ممکن است غذا وارد مجاری تنفسی شود و در نتیجه واکنش سرفه ایجاد شود و در برخی موارد به ویژه در کودکان، انسداد (انسداد) دستگاه تنفسی فوقانی ایجاد شود.

مری - یک لوله عضلانی با قطر حدود 2.2 سانتی متر و طول 23-28 سانتی متر که حلق را به معده متصل می کند. مری به بخش های گردنی، سینه ای و شکمی تقسیم می شود. مری دارای چندین انقباض فیزیولوژیکی است. در قسمت پایین یک اسفنکتر (عضلات دایره ای خاص) وجود دارد که با انقباض آن ورودی معده بسته می شود. هنگام بلع، اسفنکتر شل می شود و بولوس غذا وارد معده می شود.

مری تنها با انقباضات متوالی ماهیچه های حلقوی از بالا به پایین، وظیفه انتقال را انجام می دهد. سرعت حرکت غذا به معده 9-1 ثانیه بسته به قوام آن است. ممکن است آسیب تروماتیک به غشای مخاطی مری هنگام خوردن غذای بسیار داغ، تند، قطعات درشت و ضعیف جویده شده، که بیشتر در ناحیه باریک شدن فیزیولوژیکی مشخص می شود.

اصول هضم غذا با عمل آنزیم های بزاقی . هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود، انتهای حسی (گیرنده) اعصاب چشایی را تحریک می کند. تحریکی که در آنها ایجاد شده است در امتداد اعصاب (گریز از مرکز) به مرکز ترشح بزاق در بصل النخاع و از آنجا در امتداد سایر اعصاب (گریز از مرکز) به غدد بزاقی منتقل می شود و باعث افزایش جدایی بزاق می شود. چنین پاسخی به تحریک یک رفلکس بدون قید و شرط است.

مقدار، ترکیب و خواص بزاق متفاوت است و به ترکیب و خواص غذا بستگی دارد: آب اسیدی باعث ترشح فراوان بزاق مایع می شود. مقدار کمی بزاق غلیظ روی گوشت ترشح می شود. هنگام خوردن سیب زمینی، بزاق ترشح می شود که سرشار از آمیلاز است که به تجزیه نشاسته کمک می کند و هنگام خوردن میوه هایی که نشاسته ندارند، حاوی مقدار بسیار کمتری از آن است.

افزایش جدایی بزاق نیز به دلیل نوع غذا، بو، صحبت کردن در مورد آن است که بستگی به تشکیل رفلکس به اصطلاح شرطی دارد، در حالی که خواص بزاق مانند هنگام خوردن محصول مربوطه است.

رفلکس های شرطی شده با غذا، اندام های گوارشی را برای دریافت آتی غذا آماده می کند.

ورود غذا به داخل حفره دهان باعث ایجاد رفلکس جویدن می شود. سپس پشت زبان بولوس غذای لغزنده مرطوب شده با بزاق را به پشت کام سخت فشار می دهد و در پاسخ به تحریک غشای مخاطی، عمل رفلکس بلع رخ می دهد. از طریق مری، غذا به آرامی به سمت معده حرکت می کند، زیرا فیبرهای عضلانی حلقوی دیواره مری در جلوی توده شل می شوند و به شدت در پشت آن منقبض می شوند (پریستالسیس).

بزاق ترشح شده توسط غدد بزاقی (میزان روزانه 1 تا 1.5 لیتر،
pH = 7) 99.5٪ آب است. اجزای اصلی بزاق عبارتند از: موسین - یک ماده پروتئینی مخاطی که به تشکیل بولوس غذایی کمک می کند. لیزوزیم یک ماده باکتری کش است که دیواره باکتری ها را از بین می برد. آمیلاز - آنزیمی که نشاسته و گلیکوژن را به مالتوز تجزیه می کند. مالتاز آنزیمی است که مالتوز را به دو مولکول گلوکز تجزیه می کند. آنزیم - ptyalin؛ لیپاز زبان (غدد ابنر).

که در حفره دهان رخ می دهد: آسیاب کردن غذا، خیس کردن آن با بزاق، تورم جزئی، تشکیل توده غذایی و هیدرولیز جزئی.

آمیلاز بزاق به سرعت در pH 4.0 یا کمتر غیرفعال می شود. به طوری که هضم غذا که از دهان شروع می شود به زودی در محیط اسیدی معده متوقف می شود.

هضم در معده.

معده- این یک بخش بزرگ شده از مجرای گوارش است که در قسمت فوقانی حفره شکمی زیر دیافراگم، بین انتهای مری و ابتدای دوازدهه قرار دارد.

معده به دیواره های قدامی و خلفی تقسیم می شود. لبه مقعر معده را انحنای کوچکتر و لبه محدب را انحنای بزرگتر می نامند. قسمتی از معده که مجاور محل ورود مری به معده است قلب نامیده می شود، برآمدگی گنبدی شکل معده فوندوس معده (قسمت پایه) است. قسمت میانی را بدن معده و قسمتی را که وارد دوازدهه می شود، قسمت پیلور یا پیلور معده می گویند.

دیواره معده از 4 لایه تشکیل شده است:

غشای مخاطی

زیر مخاطی

غشای عضلانی

غشای سروزی

غشای مخاطی معده دارای تعداد زیادی چین است که در حفره های آن غدد ترشح کننده شیره معده وجود دارد. غدد معده (خود) واقع در ناحیه پایین و بدن و غدد پیلور (پیلور) وجود دارد. غدد معده بسیار زیاد هستند و شامل 3 نوع سلول هستند: سلول های اصلی که آنزیم تولید می کنند، سلول های جداری که اسید هیدروکلریک ترشح می کنند و سلول های اضافی که مخاط ترشح می کنند. غدد پیلور حاوی سلول هایی نیستند که اسید هیدروکلریک تولید کنند.

زیر مخاط حاوی تعداد زیادی عروق و اعصاب خونی و لنفاوی است.

لایه عضلانی از سه لایه طولی، حلقوی و مایل تشکیل شده است. در قسمت پیلور معده، لایه حلقوی عضلات ضخیم شده و اسفنکتر را تشکیل می دهد. غشای مخاطی در این مکان یک چین دایره ای شکل می دهد - دریچه پیلور، که با انقباض اسفنکتر، معده را از دوازدهه جدا می کند.

غشای سروزی - صفاق، از همه طرف معده را می پوشاند.

معده انسان به طور متوسط ​​1.5-3 کیلوگرم غذا دارد. در اینجا غذا با عمل شیره معده هضم می شود.

شیره معده - مایع شفاف بی رنگ، واکنش اسیدی (рН=1.5-2.0). در طول روز، فرد 1.5-2 لیتر را جدا می کند. شیره معده به دلیل مقدار زیاد شیره، توده غذا به دوغاب مایع (کیم) تبدیل می شود. ترکیب شیره معده شامل آنزیم ها، اسید کلریدریک و مخاط است.

آنزیم های شیره معده توسط پروتئازها (پپسین، گاستریکسین، رنین و کیموزین) و لیپاز نشان داده می شوند. پروتئاز شیره معده در یک محیط اسیدی پروتئین ها را به پلی پپتید تجزیه می کند. ذرات بزرگی که هنوز جذب نمی شوند.

پپسین- آنزیم پروتئولیتیک اصلی (PH بهینه 1.5-2.5) به شکل پپسینوژن غیر فعال تولید می شود که تحت تأثیر اسید کلریدریک به پپسین فعال تبدیل می شود.

گاستریکسین حداکثر فعالیت خود را در pH-3.2 نشان می دهد.

کیموزین- مایه پنیر، شیر را در مجاورت املاح کلسیم می کشد، یعنی. پروتئین محلول در آب را به کازئین منتقل می کند.

لیپازآب معده فقط روی چربی های امولسیون شده عمل می کند و آنها را به گلیسرول و اسیدهای چرب (چربی شیر، مایونز) تقسیم می کند.

کربوهیدرات های غذا تنها تحت تاثیر آنزیم هایی که همراه با بزاق هستند در معده تجزیه می شوند تا زمانی که دوغاب غذا کاملاً با شیره معده اشباع شود و واکنش قلیایی به اسیدی تبدیل شود.

اسید هیدروکلریک شیره معده پپسین را فعال می کند که پروتئین ها را فقط در محیط اسیدی هضم می کند، عملکرد حرکتی معده را افزایش می دهد و هورمون گاسترین را تحریک می کند که در تحریک ترشح معده نقش دارد.

مخاط شیره معده توسط موکوئیدها نشان داده می شود، از غشای مخاطی در برابر محرک های مکانیکی و شیمیایی محافظت می کند.

شیره معده در دو مرحله ترشح می شود:

فاز رفلکس پیچیده شامل ترشح "اشتعال" شیره معده در پاسخ به عمل محرک های شرطی شده قبل از خوردن غذا در حفره دهان (بو، نوع غذا، زمان مصرف و غیره) و ترشح رفلکس بدون قید و شرط هنگام ورود غذا به دهان است. حفره دهان و تحریک گیرنده های آن. اشتعال آب معده از اهمیت فیزیولوژیکی بالایی برخوردار است، زیرا. آزاد شدن آن با ظاهر شدن اشتها همراه است، سرشار از آنزیم است و شرایط بهینه را برای هضم ایجاد می کند. ارائه غذای زیبا و خوش طعم، سرو مناسب و محیط زیبایی شناختی باعث تحریک ترشح شیره و بهبود هضم می شود.

فاز عصبی-هومورال ترشح در نتیجه تحریک مستقیم گیرنده های مخاط معده با غذا و همچنین در نتیجه جذب محصولات برش به خون و از طریق راه هومورال (از لاتین humor - مایع) رخ می دهد. ترشح معده را تحریک می کند.

تاثیر عوامل تغذیه ای بر ترشح معده. محرک های قوی ترشح شیره معده عبارتند از: گوشت، ماهی، آبگوشت قارچ حاوی مواد استخراجی. گوشت و ماهی سرخ شده؛ سفیده تخم مرغ دلمه شده؛ نان سیاه و سایر غذاهای حاوی فیبر؛ ادویه ها؛ الکل در مقادیر کم، آب معدنی قلیایی مصرف شده همراه با غذا و غیره.

ترشح متوسط ​​را تحریک می کندگوشت و ماهی آب پز؛ غذاهای شور و ترشی؛ نان سفید؛ پنیر دلمه؛ قهوه، شیر، نوشابه های گازدار و غیره

پاتوژن های ضعیف- سبزیجات پوره شده و بلانچ شده، سبزیجات رقیق شده، میوه ها و آب توت ها؛ نان سفید تازه، آب و غیره

ترشح معده را مهار می کندچربی‌ها، آب‌های معدنی قلیایی مصرف‌شده 60 تا 90 دقیقه قبل از غذا، آب سبزیجات، میوه‌ها و توت‌های رقیق‌نشده، غذای نامطلوب، بوها و طعم‌های نامطبوع، محیط غیرزیبا، یکنواختتغذیه، احساسات منفی، کار بیش از حد، گرمازدگی، هیپوترمی و غیره.

مدت زمان ماندن غذا در معده به ترکیب آن، ماهیت پردازش تکنولوژیکی و عوامل دیگر بستگی دارد. بنابراین 2 تخم مرغ آب پز شده در معده به مدت 1-2 ساعت و آب پز سخت - 6-8 ساعت در معده قرار می گیرند. غذاهای غنی از چربی مانند اسپرت تا 8 ساعت در معده می مانند. غذای گرم سریعتر از غذای سرد معده را ترک می کند. شام معمولی گوشت در معده حدود 5 ساعت است.

سوء هاضمه در معده با اشتباهات سیستماتیک در رژیم غذایی، خوردن غذای خشک، مصرف مکرر مواد غذایی خشن و بد جویده شده، وعده های غذایی نادر، غذای عجولانه، نوشیدن نوشیدنی های الکلی قوی، سیگار کشیدن، کمبود ویتامین های A، C، گرم رخ می دهد. ج) خوردن مقادیر زیاد غذا در یک نوبت باعث کشیدگی دیواره های معده، افزایش فشار بر قلب می شود که بر تندرستی و سلامتی تأثیر منفی می گذارد. مخاط آسیب دیده در معرض آنزیم های پروتئولیتیک و اسید هیدروکلریک در معده قرار می گیرد که منجر به گاستریت (التهاب) و زخم معده می شود.

در یک فرد سالم، معده خالی در حالت فروپاشی است. نوشیدن آب قبل از شام، بدون کشش معده، به سرعت در امتداد انحنای کمتر معده به قسمت پایینی (پیلور) و از آنجا به دوازدهه منتقل می شود. غذای متراکم تری وارد قسمت فوقانی معده (فندوس معده) می شود و دیواره های آن را از هم جدا می کند. هر قسمت جدید غذا تقریباً بدون مخلوط شدن با آن، قسمت قبلی را هل می دهد.

با کمبود آب در بدن، فرد اغلب اشتهای خود را از دست می دهد، جدا شدن شیره های گوارشی کند می شود و هضم غذا مختل می شود. در چنین مواقعی رفع تشنگی با نوشیدن یک لیوان آب قبل از شام مفید است. تا پایان شام یا بعد از آن، نباید آب بنوشید، زیرا به سرعت با آبغوره مخلوط می شود، آن را رقیق می کند و در نتیجه اثر گوارشی آب میوه ها را ضعیف می کند.

سوالات تستی:

1. زبان: هدف، ساختار، کارکردها.

2. دندان ها: هدف، ساختار، عملکردها.

3. غدد بزاقی و عملکرد آنها

4. چه عوامل تغذیه ای بر عملکرد در حفره دهان تاثیر می گذارد؟

5. در مورد هضم در دهان بگویید.

6. اصول اساسی هضم غذا تحت اثر آنزیم های بزاق چیست؟

7. معده: هدف، ساختار، کارکردها.

8. از هضم در معده بگویید.

9. عمل آنزیم های گوارشی چیست؟

تنظیم فرآیندهای گوارشی

هضم در سطوح مرکزی و محلی تنظیم می شود.

سطح مرکزیتوسط سیستم عصبی مرکزی انجام می شود، جایی که در هسته های زیر قشری هیپوتالاموس قرار دارد مرکز غذا. عملکرد آن چند طرفه است، عملکرد حرکتی، ترشحی، جذب، دفعی و سایر عملکردهای دستگاه گوارش را تنظیم می کند. مرکز غذا ظاهر احساسات پیچیده ذهنی - گرسنگی، اشتها، احساس سیری و غیره را فراهم می کند. مرکز گرسنگی و مرکز سیری.این مراکز ارتباط نزدیکی دارند. بنابراین با کاهش مواد مغذی در خون، آزاد شدن معده، فعالیت مرکز اشباع کاهش می یابد و در عین حال مرکز گرسنگی تحریک می شود. این امر منجر به بروز اشتها و فعال شدن رفتار خوردن می شود. و برعکس - پس از غذا خوردن، مرکز اشباع شروع به تسلط می کند.

تنظیم فرآیند گوارش سطح محلیتوسط سیستم عصبی انجام می شود و مجموعه ای از شبکه های عصبی به هم پیوسته را نشان می دهد که در ضخامت دیواره های کانال گوارش قرار دارند. آنها شامل نورون‌های حسی، حرکتی و بین‌قلبی سیستم عصبی سمپاتیک و پاراسمپاتیک هستند.

علاوه بر این، سلول های غدد درون ریز در دستگاه گوارش یافت می شوند. (سیستم غدد درون ریز منتشر) در اپیتلیوم غشای مخاطی و در پانکراس قرار دارد. آنها کار می کنند هورمون هاو سایر مواد فعال بیولوژیکی که در طی اثرات مکانیکی و شیمیایی غذا بر روی سلول های غدد درون ریز تشکیل می شوند.

1 اهمیت مواد مغذی برای عملکرد سیستم عصبی-هومورال

2 اهمیت عوامل تغذیه ای برای دستگاه گوارش

3 تأثیر تغذیه بر سیستم قلبی عروقی

4 تاثیر تغذیه بر سیستم تنفسی

5 تأثیر تغذیه بر فعالیت دستگاه دفع (کلیه ها)

6 تاثیر غذا بر عملکرد پوست

1. ترکیب غذا بر وضعیت عملکردی سیستم عصبی-هومورال، تشکیل واسطه ها تأثیر می گذارد. مشخص شده است که کمبود پروتئین در رژیم غذایی منجر به مهار شدید رشد سیستم عصبی مرکزی، بدتر شدن شکل گیری رفلکس های شرطی، توانایی یادگیری، یادآوری، تضعیف فرآیندهای مهاری و تحریکی در مغز می شود. قشر با افزایش پروتئین، تحریک پذیری سیستم عصبی مرکزی افزایش می یابد.

بسیاری از اسیدهای آمینه به عنوان ماده اولیه برای تشکیل تعدادی از انتقال دهنده های عصبی و هورمون ها عمل می کنند.

· کربوهیدرات ها منبع اصلی انرژی برای عملکرد مغز هستند و باید به طور مداوم با خون به شکل گلوکز تامین شوند، زیرا گلیکوژن بسیار کمی در سلول های عصبی وجود دارد. با کمبود گلوکز در خون، مهار قشر مغز ایجاد می شود و سپس مراکز زیر قشری از کنترل آن خارج می شوند - واکنش های احساسی تشدید می شود. این وضعیت قبل از غذا (در معده "خالی") رخ می دهد، که باید هنگام ارائه خدمات به بازدیدکنندگان (حل همه مسائل بعد از غذا خوردن) در نظر گرفته شود.

کربوهیدرات هایی که به راحتی هضم می شوند، قشر مغز را تقویت می کنند و خستگی را از بین می برند. بنابراین، اگرچه کربوهیدرات ها مواد مغذی ضروری نیستند، اما مصرف مداوم آنها (در دوزهای نرمال) ضروری است.

بافت‌های مغز و نخاع حاوی لیپیدها و لیپوئیدهای مختلف (فسفاتیدها، استرول‌ها و غیره) هستند. نقش ویژه ای به لسیتین و سفالین تعلق دارد که بخشی از غشای سلولی سلول های عصبی و غلاف رشته های عصبی هستند. برای اطمینان از نیاز به این مواد، منابع آنها باید در رژیم غذایی گنجانده شود: روغن های گیاهی تصفیه نشده، کره، زرده تخم مرغ و غیره.

ویتامین ها برای سنتز واسطه ها ضروری هستند. بنابراین، کولین با اسید استیک یک استر (استیل کولین) تشکیل می دهد که واسطه تقسیم پاراسمپاتیک سیستم عصبی است. تیامین در سنتز آن نقش دارد، فعالیت آنزیم استیل کولین استراز را مهار می کند که این واسطه را تجزیه می کند. با کمبود تیامین، فعالیت رفلکس شرطی مغز مختل می شود، فرآیندهای تحریک به طور قابل توجهی تضعیف می شود و مهار افزایش می یابد، که منجر به کاهش عملکرد انسان می شود.

واسطه بخش سمپاتیک سیستم عصبی - نوراپی نفرین - در نتیجه اکسیداسیون فنیل آلانین و متعاقب آن دکربوکسیلاسیون ترکیب حاصل تشکیل می شود. این فرآیند به پیریدوکسین (ویتامین B6) نیاز دارد. همچنین در تشکیل برخی واسطه های دیگر (سروتونین، گاما آمینوبوتیریک اسید) نقش دارد. ریبوفلاوین فعالیت آنالایزر بصری را بهبود می بخشد و دید رنگ را فراهم می کند.

بخش‌های بالاتر سیستم عصبی به‌ویژه به محتوای ناکافی ویتامین PP در رژیم غذایی حساس هستند. به دلیل آسیب به نورون ها منجر به تغییرات عمیق در سیستم عصبی مرکزی می شود.

بنابراین، کمبود هر یک از ویتامین های B باعث اختلال در سیستم عصبی مرکزی می شود.

اسید اسکوربیک (ویتامین C) در تشکیل نوراپی نفرین نقش دارد و همچنین از آدرنالین در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و مشتقات اکسید شده برگشت پذیر آن را بازیابی می کند.

عملکرد نورون ها به کفایت تامین مواد معدنی بدن بستگی دارد. بنابراین یون های سدیم، پتاسیم، کلسیم در انتقال اطلاعات به دستگاه های اجرایی نقش دارند. این مواد معدنی و همچنین منیزیم، فسفر بر فعالیت آنزیم هایی که فرآیندهای متابولیک اصلی در سلول های عصبی و تشکیل واسطه ها را کاتالیز می کنند، تأثیر می گذارند.

فعالیت رفلکس شرطی مغز تحت تأثیر یون های مس است که محتوای آن در قشر مغز بسیار بیشتر از سایر اندام ها و بافت ها است. مس همچنین بر فرآیندهای تحریک و مهار در قشر مغز تأثیر می گذارد. یون منگنز تحریک پذیری سیستم عصبی مرکزی را افزایش می دهد.

· از مطالب فوق بر می آید که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی غدد باید تمام مواد غذایی را در اختیار بدن انسان قرار داد.

2 . اطلاعات مربوط به اهمیت عوامل تغذیه ای برای عملکرد بخش های مختلف دستگاه گوارش در جدول 1 خلاصه شده است.

3. برای تشکیل گلبول های قرمز در رژیم غذایی، باید منابع آهن با جذب خوب، ویتامین های B 12، فولیک و اسیدهای اسکوربیک گنجانده شود. اسید اسکوربیک در عملکرد محافظتی لکوسیت ها نقش دارد. رژیم غذایی باید دارای مقدار کافی از منابع کلسیم و ویتامین K باشد که در فرآیند لخته شدن خون نقش دارند. مصرف بیش از حد غذاهای غنی از کلسترول یا نمک، فاقد مواد لیپوتروپیک، می تواند به ایجاد اسکلروز عروقی و کاهش امید به زندگی کمک کند.

اسید لینولئیک بیش از حد در رژیم غذایی به دلیل تشکیل اسید آراشیدونیک از آن، که منبع ترومبوکسان است، به ایجاد ترومب های داخل عروقی کمک می کند. این مواد باعث تجمع پلاکتی می شوند. محصولات دریایی حاوی اسیدهای چرب با افزایش لخته شدن خون مقابله می کنند.

4. اپیتلیوم مژک دار مجاری تنفسی - پرزها - به کمبود ویتامین A در غذا بسیار حساس است که از کراتینه شدن اپیتلیوم جلوگیری می کند. نیاز به این ویتامین در افراد در تماس با گرد و غبار (صنایع آرد و سیمان، کارگران راهداری، معدنچیان و ...) افزایش می یابد. نسبت صحیح در رژیم غذایی منابع رادیکال های اسیدی و قلیایی مهم است. با بیش از حد اولی (گوشت، ماهی، تخم مرغ)، انتشار CO 2 توسط ریه ها افزایش می یابد و هیپرونتیلاسیون آنها اتفاق می افتد. با شیوع گروه های قلیایی (غذای گیاهی)، هیپوونتیلاسیون ایجاد می شود. بنابراین، ماهیت تغذیه برای فعالیت سیستم تنفسی مهم است.

5. هرچه رژیم غذایی از نظر پروتئین غنی تر باشد، محتوای نیتروژن دار در ادرار بیشتر است. با افزایش مصرف منابع رادیکال های اسیدی (گوشت، ماهی)، محتوای نمک اسیدهای مربوطه در ادرار افزایش می یابد. دیورز روزانه به طور قابل توجهی تحت تأثیر محتوای نمک خوراکی در رژیم غذایی است، به احتباس مایعات در بدن کمک می کند، در حالی که نمک های پتاسیم دفع آن را تحریک می کنند. از طریق کلیه ها، بخش قابل توجهی از محصولات تبدیلی مواد خارجی، از جمله داروها، خارج می شود.

6. عملکرد طبیعی پوست ارتباط نزدیکی با وجود ویتامین های B در رژیم غذایی، به ویژه B 1، B 2، PP، B 6 و تعادل کلی آن دارد. محتوای یون های پتاسیم و سدیم در رژیم غذایی و آشامیدنی نیز مهم است.

جدول 1 - ارزش عوامل تغذیه ای برای دستگاه گوارش

بخش دستگاه گوارش	عملکرد اصلی	لیستی از عوامل اصلی ایجاد
تحریک	ترمز کردن	خسارت
حفره دهان غشای مخاطی زبان	حفاظت از محیط داخلی بدن در برابر نفوذ مواد خارجی از خارج ارزیابی ارگانولپتیک غذا و نوشیدنی	مواد طعم دهنده	غذای یکنواخت	کمبود رتینول، غذا و نوشیدنی گرم، اسیدهای قوی کمبود رتینول، غذاها و نوشیدنی های گرم، اسیدهای قوی و کمبود ویتامین های گروه B به ویژه ریبوفلاوین
دندان ها	آسیاب کردن غذا			کمبود F، کلسیم، بیش از حد فسفر، کمبود کلسیفرول، فیبر غذایی، مصرف کربوهیدرات‌های آسان هضم به ویژه قند بدون مایع
بافت های پریودنتال	تثبیت دندان ها			کمبود اسید اسکوربیک، ویتامین P
غدد بزاقی	ترشح بزاق. هضم با α-آمیلاز نشاسته، تا حدی با مالتوز - مالتوز. پوشاندن و مرطوب کردن غذا، رقیق کردن، بافر کردن، دفع ناخالصی های مضر	منابع اسید، تلخی؛ مواد استخراجی گوشت، ماهی، قارچ؛ شیرینی ها	اشباع؛ غذای عجولانه، غذایی با طعم ناخوشایند، بوی
حلق و مری	انتقال بولوس غذا به معده			غذا و نوشیدنی بسیار گرم؛ مصرف بیش از حد ادویه های گرم؛ غذای بد جویده شده

ادامه جدول. یکی

معده	نگهداری موقت مواد غذایی؛ ترشح آب معده؛ هضم پروتئین ها توسط پپسین، گاستریکسین، الاستاز؛ اثر ضد باکتری (HCl)؛ تشکیل پروتئین لازم برای جذب ویتامین B 12 (عامل داخلی Castle)؛ گاسترین، هیستامین	محرک های قوی: مواد استخراج کننده گوشت، ماهی، قارچ؛ گوشت و ماهی سرخ شده؛ سفیده تخم مرغ دلمه شده؛ نان سیاه و سایر منابع مواد بالاست؛ ادویه ها؛ دوزهای کوچک الکل محرک های متوسط ​​و ضعیف؛ گوشت و ماهی آب پز؛ محصولاتی که خشک شده، دودی شده اند، نمک زده شده اند، تخمیر شده اند. پنیر دلمه؛ قهوه؛ شیر؛ نان سفید؛ کاکائو آب رقیق شده؛ سبزیجات بلانچ شده؛ اب	چربی ها (دراز مدت)؛ منابع عناصر قلیایی (آب میوه و سبزیجات رقیق نشده)؛ تکه های بزرگ غذا؛ رژیم غذایی یکنواخت	نقض سیستماتیک رژیم غذایی؛ غذای خشک؛ مصرف مکرر مواد غذایی خشن؛ رژیم غذایی غنی؛ کمبود ویتامین B، اسید اسکوربیک، رتینول
پانکراس	ترشح آبمیوه حاوی پروتئازهای غیرفعال و لیپاز، نوکلئاز، کربوهیدرات ها	چربی ها، اسیدهای چرب؛ آب سبزیجات رقیق شده؛ پیاز؛ کلم؛ اب؛ الکل در دوزهای کم	عناصر قلیایی؛ اسید لاکتیک	مصرف سیستماتیک ادویه های تند، منابع اسانس
کبد	تشکیل و دفع صفرا در دوازدهه. صفرا پپسین را غیرفعال می کند. امولسیون کننده چربی ها؛ لیپاز را فعال می کند؛ جذب اسیدهای چرب و سایر چربی ها، کلسیم و منیزیم را فراهم می کند. حفظ کلسترول در محلول؛ فعالیت حیاتی موجودات را مهار می کند. برخی از محصولات متابولیک را آزاد می کند. تولید صفرا در کبد را تحریک می کند	تشکیل صفرا در کبد: عمل غذا خوردن. منابع جزیره; مواد استخراجی گوشت و ماهی دفع صفرا در اثنی عشر: عمل خوردن، چربی، زرده تخم مرغ، گوشت، شیر، منابع منیزیم، فیبر غذایی، زایلیتول، سوربیتول، غذا و نوشیدنی گرم، مقداری آب معدنی	روزه، غذا و نوشیدنی سرد	مصرف بیش از حد چربی ها، پروتئین ها، نمک، منابع روغن های ضروری؛ غذای عجولانه؛ نقض سیستماتیک رژیم غذایی، حواس پرتی هنگام غذا خوردن

ادامه جدول. یکی

روده کوچک	هضم پروتئین ها توسط تریپسین، کیموتریپسین، الاستاز. پپتیدها - پپتیدازها؛ اسیدهای نوکلئیک - نوکلئاز؛ لیپیدها - لیپاز، استرازها؛ کربوهیدرات ها - کربوهیدرات ها (α-آمیلاز، سوکراز، مالتاز، لاکتاز). تشکیل انتروکیناز؛ هورمون هایی که هضم و سایر عملکردهای بدن را تنظیم می کنند. سنتز فسفولیپیدها؛ تشکیل رتینول از β-کاروتن. سروتونین و سایر مواد فعال بیولوژیکی؛ خنثی سازی برخی از مواد سرطان زا جذب مواد هضم شده	مواد بالاست؛ لاکتوز؛ تیامین؛ کولین؛ اسیدهای غذایی؛ عناصر قلیایی؛ ادویه ها؛ اسیدهای چرب تیامین، ویتامین D، اسیدهای اسکوربیک، اسیدهای سیتریک؛ لاکتوز	مواد بالاست، چربی اضافی
کولون	حذف مواد هضم نشده از بدن؛ انتشار برخی از محصولات متابولیک؛ بیوسنتز توسط میکرو فلور ویتامین K، برخی از ویتامین های B. محافظت در برابر میکروارگانیسم های بیماری زا؛ تحریک سیستم ایمنی، مشارکت در گردش هورمون ها

سخنرانی 4 هزینه های انرژی و ارزش انرژی غذا

اهمیت عوامل تغذیه ای برای دستگاه گوارش

اطلاعات در مورد اهمیت عوامل تغذیه ای برای عملکرد بخش های مختلف دستگاه گوارش در جدول خلاصه شده است.

تاثیر تغذیه بر سیستم قلبی عروقی

برای تشکیل گلبول های قرمز، لازم است منابع آهن با جذب خوب، ویتامین های B 12، اسیدهای فولیک و اسکوربیک در رژیم غذایی گنجانده شود. اسید اسکوربیک در عملکرد محافظتی لکوسیت ها نقش دارد. رژیم غذایی باید دارای مقدار کافی از منابع کلسیم و ویتامین K باشد که در فرآیند لخته شدن خون نقش دارند. مصرف بیش از حد غذاهای غنی از کلسترول یا نمک، فاقد مواد لیپوتروپیک، می تواند به ایجاد اسکلروز عروقی و کاهش امید به زندگی کمک کند.

اسید لینولئیک بیش از حد در رژیم غذایی به دلیل تبدیل آن به اسید آراشیدونیک، که منبع ترومبوکسان است، به بروز ترومبوز داخل عروقی کمک می کند. این مواد باعث تجمع پلاکتی می شوند. محصولات دریایی حاوی اسیدهای چرب با افزایش لخته شدن خون مقابله می کنند.

تاثیر تغذیه بر سیستم تنفسی

اپیتلیوم مژک دار مجاری تنفسی (پرزها) به کمبود ویتامین A در غذا بسیار حساس است که از کراتینه شدن اپیتلیوم جلوگیری می کند. نیاز به این ویتامین در افراد در تماس با گرد و غبار (صنایع آرد و سیمان، کارگران راهداری، معدنچیان و ...) افزایش می یابد. نسبت صحیح در رژیم غذایی منابع رادیکال های اسیدی و قلیایی مهم است. با بیش از حد اولی (گوشت، ماهی، تخم مرغ)، انتشار CO 2 توسط ریه ها افزایش می یابد و هیپرونتیلاسیون آنها اتفاق می افتد. با شیوع گروه های قلیایی (غذای گیاهی)، هیپوونتیلاسیون ایجاد می شود. بنابراین، ماهیت تغذیه برای فعالیت سیستم تنفسی مهم است.

تأثیر تغذیه بر فعالیت دستگاه دفع (کلیه ها)

هرچه رژیم غذایی از نظر پروتئین غنی تر باشد، محتوای نیتروژن دار در ادرار بیشتر است. با افزایش مصرف منابع رادیکال های اسیدی (گوشت، ماهی)، محتوای نمک اسیدهای مربوطه در ادرار افزایش می یابد. دیورز روزانه به طور قابل توجهی تحت تأثیر محتوای نمک خوراکی در رژیم غذایی است، به احتباس مایعات در بدن کمک می کند، در حالی که نمک های پتاسیم دفع آن را تحریک می کنند. از طریق کلیه ها، بخش قابل توجهی از محصولات تبدیلی مواد خارجی، از جمله داروها، خارج می شود.

تاثیر غذا بر عملکرد پوست

عملکرد پوست در حضور ویتامین های B در رژیم غذایی، به ویژه B 1، B 2، PP، B 6 و تعادل عمومی آن به طور طبیعی انجام می شود. محتوای یون های پتاسیم و سدیم در رژیم غذایی و آشامیدنی نیز مهم است.