دستور العمل برای سیب های خیس شده. چگونه سیب را در خانه به طرز خوشمزه خیس کنیم؟ طرز تهیه سیب خیس خورده در خانه دستور خیساندن سیب

در روسیه، سیب های خیس شده را یکی از خوشمزه ترین غذاهای زمستانی می دانستند. همراه با کلم ترش، ترشی و قارچ، سیب هم در سفره جشن و هم برای وعده های غذایی روزمره سرو می شد. امروزه به ندرت کسی سیب های خود را خیس می کند، زیرا می توان آنها را از بازار خریداری کرد. اما اگر زیرزمین خنکی دارید، پس سعی کنید این غذای لذیذ واقعی را بپزید. خیس کردن سیب اصلا سخت نیست.

کدام سیب برای دفع ادرار مناسب است؟

فقط انواع دیررس سیب با تفاله بسیار متراکم برای برداشت مناسب است. آنها در بشکه ها و کوزه ها بهترین رفتار را دارند: Titovka، Pepin، Antonovka، Anis. سیب هایی را انتخاب کنید که هم اندازه و کاملاً کامل باشند. حتی کوچکترین ترک یا فرورفتگی مجاز نیست. سیب های آسیب دیده در نقطه برخورد شروع به پوسیدگی کرده و کل برداشت را خراب می کنند.

بهتر است ظروف چوبی را برای خیساندن بگیرید - اینها بشکه های کوچک هستند. اگر خانه زیرزمین ندارد، می توان سیب ها را در شیشه های شیشه ای تهیه کرد، اما باید آنها را در یخچال نگهداری کرد. می توانید از بشکه های سرامیکی نیز استفاده کنید.

نحوه خیس کردن سیب با نمک و شکر

این دستور ساده ترین است زیرا از رایج ترین محصولات استفاده می کند:

• نمک و شکر را در آب سرد حل کنید. برای 5 لیتر مایع، 60 گرم نمک و شکر مصرف کنید. آب نمک را خوب مخلوط کنید تا دانه ای ته آن باقی نماند.
• سیب های کامل را در شیشه های سه لیتری بریزید و آنها را با هر برگ (گیلاس، توت، نعناع، ​​تمشک) لایه لایه کنید. برای هر شیشه 10 برگ بردارید.
• روی سیب ها آب نمک بریزید و روی شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید. سیب ها را در دمای اتاق نگه دارید تا مایع کدر شود. ابری بودن نشان می دهد که فرآیند تخمیر در کوزه ها آغاز شده است.
• پس از کدر شدن آب نمک، شیشه ها را به سرد منتقل کنید.
• شیشه ها را حداقل یک ماه و نیم در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید. این دقیقاً چقدر طول می کشد تا سیب آب نمک را خیس کند و با طعم و مزه ای خوشایند خمیرمایه شیرین و ترش شود.

نحوه خیس کردن سیب با عسل

یک دستور غذای قدیمی روسی که اجداد ما از آن استفاده می کردند. بهتر است این سیب ها را در بشکه های چوبی تهیه کنید - به دلیل بوی چوب، خوشمزه تر می شوند:

• از 10 لیتر آب سرد، 150 گرم نمک درشت، 300 گرم عسل و 100 مالت پر کنید. دومی را می توان با آرد چاودار جایگزین کرد.
• یک بشکه بیست لیتری را با سیب پر کنید. حتما آنها را با برگ های تازه گیلاس و انگور فرنگی بپوشانید.
• سیب ها را با مایع پر کنید و با یک دایره چوبی بپوشانید. روی آن فشار بیاورید (یک شیشه آب یا یک سنگ تمیز شسته شده).
• ابتدا بشکه را در آن قسمت از زیرزمین که دمای آن بین 15 تا 18 درجه است نگه دارید.
• پس از دو هفته، بشکه را به اتاق سردتر (10-12 درجه) منتقل کنید.

بعد از دو تا سه ماه می توانید سیب را امتحان کنید.

نحوه خیس کردن سیب و کلم

سیب به خوبی با کلم می آید، به خصوص اگر آنتونوفکا مصرف کنید. کلم عطر این میوه ها را به خود می گیرد و کلم سیب ها را بسیار ترد می کند. بنابراین:

• 4 کیلوگرم کلم زمستانه را خرد کنید.
• 3 عدد هویج بزرگ را رنده کنید.
• سبزیجات را مخلوط کنید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 2 قاشق غذاخوری صحرا. همه چیز را آسیاب کنید تا آب آن خارج شود.
• کلم و هویج خیس را در بشکه سرامیکی بریزید و سیب های متوسط ​​را بین آنها قرار دهید. حدود 3 کیلوگرم سیب مصرف کنید.
• وزنه ای را روی کلم قرار دهید - یک صفحه صاف با یک شیشه پر از آب.
• بشکه را به مکانی ببرید که در دمای اتاق نگهداری شود.
• پس از 3-4 روز، سطح مایع را بررسی کنید. اگر لایه رویی خشک است، کمی آب نمک اضافه کنید (1 لیوان آب + 1 قاشق غذاخوری نمک + 1 قاشق غذاخوری شکر).
• پس از 2 هفته، بشکه را به مکان خنک تری (بالکن یا زیرزمین) منتقل کنید.

سیب و کلم یک ماه دیگر آماده می شود. این کلم را بهتر است به عنوان پیش غذا سرو کنید و با سیب به صورت برش خورده سرو کنید.

اگر در یک روستا زندگی می کنید و کاه جو دارید، سیب های خیس شده را طبق یک دستور العمل قدیمی واقعی تهیه کنید. چگونه، در زیر ببینید.

سیب خیس خورده رایج ترین نوع تهیه این میوه است. آنها نه تنها به شکل خالص خود بسته می شوند، بلکه اغلب انواع توت ها، کلم، عسل و کاه نیز اضافه می شوند. میوه هایی که به درستی خیسانده شده اند را می توان تا شش ماه یا حتی تا برداشت بعدی نگهداری کرد. قبلاً خیساندن فقط در بشکه های چوبی انجام می شد، اما اکنون سیب های خوشمزه از ظروف شیشه ای بیرون می آیند.

برای دستور العمل سیب ترشی، میوه های کوچک معمولاً انتخاب می شوند تا حداکثر با ماریناد اشباع شوند. انواع دیررس سیب مناسب ترین در نظر گرفته می شود. آنها باید سفت و به خوبی رسیده باشند. اگر آنتونوکا، تیتوفکا، پپین یا بادیان را در باغ خود دارید، لحظه را از دست ندهید و حتما سیب ها را با هر یک از روش های ارائه شده در زیر خیس کنید.

سیب برای ادرار کردن باید کاملاً عاری از نواحی پوسیده و خراب باشد، در غیر این صورت وجود چنین مناطقی می تواند همه کارها را خراب کند.

سیب ترشی در شیشه ها

برای سیب های خیس شده در شیشه ها، باید 10 کیلوگرم میوه رسیده کوچک را انتخاب کنید. همچنین به 200 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق نمک، سپس با 5 لیتر آب رقیق شده است. عطر این معجون توسط برگ های درختان میوه و درختچه ها به صورت دسته ای داده می شود: مویز، گیلاس، تمشک، بادرنجبویه یا.

آماده سازی:

اگر میوه ها اندازه های متفاوتی دارند، باید میوه های بزرگتر را در انتهای شیشه قرار دهید.

سیب ترشی در بشکه

سیب های خیس شده در بشکه طعم متمایزی نسبت به سیب های خیس شده در شیشه دارند. برای نگهداری در چنین ظرفی به 5 کیلوگرم سیب نیاز دارید، بیشتر ممکن است، همه اینها به اندازه بشکه بستگی دارد. مواد اضافی شامل 20 عدد برگ، انگور و گیلاس است، می توانید نی، 200 گرم آرد چاودار اضافه کنید. برای ماریناد تهیه کنید: 250 گرم شکر، 50 گرم نمک، 5 لیتر آب جاری.

آماده سازی:

به جای بشکه چوبی می توانید از یک بشکه فلزی لعابی استفاده کنید.

سیب خیس شده با کلم

سیب های خیس شده با کلم در یک قابلمه معمولی تزریق می شوند، بنابراین برای 3 کیلوگرم میوه باید یک کاسه لعابی با اندازه مناسب انتخاب کنید. این غذا با 4 کیلوگرم کلم و 3 تکه هویج متوسط ​​تکمیل می شود. ماریناد از 3 قاشق غذاخوری تشکیل خواهد شد. قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، محلول در 1 لیوان آب.

آماده سازی:

سیب ترشی محصولی شگفت انگیز است که برای تهیه آن سیب های تازه را در ترکیبی متشکل از آب، نمک و شکر با افزودن ادویه ها خیس می کنند. در گذشته های نه چندان دور، بسیاری از زنان خانه دار به خصوص در مناطق روستایی سیب خیسانده درست می کردند. با گذشت سالها، محبوبیت این ظرف کمی محو شده است. با وجود این، برخی از زنان خانه دار هنوز هم خانواده خود را با این غذای لذیذ خوشحال می کنند و می دانند چگونه سیب را در خانه برای زمستان تخمیر کنند.

طرز تهیه سیب ترشی مانند ترشی است. سیب حاوی اسید لاکتیک است. در پایان تخمیر، ساختار ماده تغییر می کند و از اسید الکل به دست می آید. به لطف حفظ طبیعی، میوه ها فواید و طعم خود را حفظ می کنند. بیایید با نگاهی به بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله در مورد تهیه غذا صحبت کنیم.

محتوای کالری سیب ترشی

محتوای کالری سیب ترشی 40-70 کیلو کالری در 100 گرم است.شاخص نهایی توسط محصولات مورد استفاده برای تهیه ماریناد تعیین می شود.

سیب ترشی به دلیل طعم دلپذیر خود مشهور است، اما این همه مزایای تهیه نیست. مصرف منظم سیب های خیس شده فواید زیادی برای بدن به همراه دارد. این محصول دارای محتوای چربی کم است و ترکیب ویتامین در طول فرآیند خیساندن تقریباً بدون تغییر باقی می ماند.

سیب های خیس شده بدن را با اسید اسکوربیک، بیوتین و ویتامین های گروه B اشباع می کند. این آماده سازی همچنین حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید است.

سیب ترشی - یک دستور العمل کلاسیک برای زمستان

انواع سیب های پاییزی که با طعم شیرین و ترش مشخص می شوند، برای خیساندن مناسب هستند. اینها عبارتند از Antonovka، Anise، Pepin، که ما معمولاً شارلوت را از آنها تهیه می کنیم. اگر می خواهید سیب را در خانه تخمیر کنید، از میوه های رسیده استفاده کنید. بعد از چیدن میوه را مدتی در جای گرم بگذارید سپس طبق دستور کلاسیک زیر از آن برای تهیه آن استفاده کنید.

عناصر:

• آب - 1.5 لیتر.
• عسل یا شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• برگ توت و گیلاس - 1 مشت.
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
• دارچین، میخک، لوبیا خردل - به مزه.

آماده سازی:

1. ابتدا سیب ها را مرتب کنید. توصیه می شود میوه های سالمی را انتخاب کنید که باید در آب شسته شوند.
2. برگ های توت و گیلاس را در ته ظرف قرار دهید. سیب ها را در یک ردیف در بالا قرار دهید، دم به بالا. بعد از دو ردیف، دوباره توت و برگ گیلاس را پهن کنید. این کار را تا زمانی که میوه‌تان تمام شود تکرار کنید.
3. شروع به ریختن کنید. برای انجام این کار، مواد ذکر شده در دستور العمل ها را به آب در حال جوش اضافه کنید. بعد از دو تا سه دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید و تا دمای 35 درجه خنک کنید. شربت را روی سیب ها بریزید.
4. یک وزنه را روی آن قرار دهید تا میوه کاملاً با مواد پر شود. به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید. وقتی تخمیر شروع شد، به جای خنک منتقل کنید. بعد از یک و نیم تا دو ماه سیب ترشی آماده مصرف است.

آشپزی ویدیویی

سیب ترشی کلاسیک به سادگی ساخته می شود. البته اعضای خانواده باید کمی صبر کنند تا ظرافت آماده شود، اما نتیجه زمان صرف شده با طعم عالی را جبران می کند.

سیب ترشی Antonovka در یک بشکه

برای دستور العمل به سیب های رسیده از انواع Antonovka نیاز دارید که همچنین یک کمپوت عالی برای زمستان ایجاد می کند. اگر میوه ها نرسیده اند، چند روز در جای گرم بگذارید. اجداد ما از بشکه های چوبی برای تخمیر استفاده می کردند. اگر چنین ظرفی ندارید، از یک شیشه معمولی استفاده کنید که محکم بسته شود.

عناصر:

• آنتونوفکا - 5 کیلوگرم.
• شکر - 2 فنجان.
• آرد چاودار - 1 فنجان.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام 10 عدد.
• لینگون بری - 1 مشت.

آماده سازی:

1. یک قابلمه بزرگ را روی اجاق بگذارید و 10 لیتر آب در آن بریزید و بگذارید بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. شکر، نمک و آرد چاودار را ارسال کنید. هم بزنید، هر توده را خرد کنید. بگذارید خنک شود.
2. برگ های توت و گیلاس را در پایین بشکه قرار دهید. سپس لایه آنتونوفکا و دوباره برگها. پس از پایان چیدن میوه، شربت آماده شده را داخل آن بریزید. یک وزنه را روی آن قرار دهید و بگذارید دو هفته گرم بماند.
3. هر روز هر کفی که تشکیل شده است را حذف کنید. شربت را اضافه کنید تا سیب ها کاملا پوشیده شوند. پس از دو هفته، قطعه کار را به جای سرد منتقل کنید تا فرآیند تخمیر کند شود.
4. پس از 40 روز، سیب ها آماده مصرف هستند. از طعم آنها شگفت زده خواهید شد. دارو را تا بهار در سرما نگهداری کنید.

دستور تهیه ویدیویی

مانند مورد اول، تهیه سیب های خیس شده در بشکه در خانه نیاز به زمان دارد. اما اگر طعم ظرافت تمام شده و ماندگاری طولانی را در نظر بگیرید، این چیزی نیست.

سیب های برفی کالویل را در یک شیشه بریزید

Snowy Calvil گونه ای است که به لطف تلاش های پرورش دهندگان اوکراینی ظاهر شد. امروزه Snow Calvil در بسیاری از کشورها از جمله روسیه رشد می کند. سیب خیسانده یک تهیه خوشمزه است که برای تهیه آن از دیگ، سطل و بشکه استفاده می شود. این در حالی است که در شرایط شهری، هر خانم خانه‌داری چنین ظرفی ندارد و انتخاب مکان مناسب برای نگهداری مشکل دارد. در این مورد استفاده از شیشه ها کاربردی تر است.

عناصر:

• آب - 5 لیتر.
• نان چاودار - 0.5 نان.
• سیب.
• برگ گیلاس و توت.
• دارچین آسیاب شده - 2.5 گرم.

آماده سازی:

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود. روی "کراکر چاودار" آب جوش بریزید، دارچین را اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. برگ ها را در پایین شیشه های تمیز قرار دهید و Snow Calvil را در بالا قرار دهید. آب نمک نان را به هر شیشه اضافه کنید. ظروف را با گاز یا پارچه شل بپوشانید. پس از تخمیر، سیب ها را به یخچال منتقل کنید.

موافقم، تهیه سیب های خیس شده در شیشه ها راحت تر از سطل یا بشکه است. و اگر از آزمایش نمی ترسید، تغییراتی در دستور غذا ایجاد کنید. مخصوصاً به شما توصیه می کنم شکر را با عسل جایگزین کنید و به جای آب نمک نان از آرد چاودار یا کواس رقیق شده استفاده کنید. فقط با مقدار برگ های توت زیاده روی نکنید، در غیر این صورت غذا ترش می شود.

تعداد قابل توجهی دستور العمل برای تهیه سیب خیس شده وجود دارد. و هر کدام دارای مزایا و معایبی هستند، اما اگر به درستی انجام شوند، نتیجه هرگز ناامید نخواهد شد. نکات زیر به این امر کمک خواهد کرد.

• برای آماده شدن برای زمستان، از سیب های رسیده بدون آسیب یا کرم استفاده کنید. میوه های کوچک را کامل رها کنید و بزرگ ها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• برای دفع ادرار از ظرف تمیز استفاده کنید. حتما تابه، سطل یا شیشه را با جوش شیرین تمیز کنید، سپس با آب جوش بشویید.
• به یاد داشته باشید، صرف نظر از روش خیساندن، سیب آب نمک را جذب می کند. بنابراین، ظرف را به طور مرتب چک کنید و در صورت لزوم مایع اضافه کنید. در غیر این صورت نمی توان از آسیب محصول جلوگیری کرد.
• برای برجسته کردن طعم سیب، چند شاخه اسطوخودوس، نعناع یا

خیساندن یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه سیب برای زمستان است. سیب های خیس شده خوشمزه که در خانه تهیه می شوند، افزودنی عالی برای سالاد، مخلفات، گوشت، مرغ و ماهی هستند.

چه انواع سیب برای خیساندن در خانه مناسب است؟

هر روشی را برای خیساندن سیب انتخاب کنید، فقط می توانید از انواع دیررس (پاییز) سیب که طعم ترش و شیرین دارند استفاده کنید. اغلب اینها Antonovka، Anis و Pepin هستند. فقط میوه های رسیده برای خیساندن مناسب هستند، بنابراین پس از چیدن سیب باید مدتی در یک مکان گرم بخوابند.

بهترین راه برای خیس کردن سیب چیست؟

بهتر است از بشکه برای خیساندن سیب استفاده کنید، اما این روش دیگر مناسب نیست، زیرا بسیار کار بر است. خانم های خانه دار معمولا از تابه های لعابی بزرگ یا شیشه های شیشه ای بزرگ استفاده می کنند که به راحتی می توانند تعداد سیب مورد نیاز را در آن قرار دهند.

نکاتی برای تهیه سیب خیس خورده در خانه:

• ظرف خیساندن سیب باید آماده شود: با استفاده از جوش شیرین کاملاً تمیز شود، شسته شده و با آب جوش خیس شود.
• به عنوان بار می توانید از یک صفحه مسطح استفاده کنید که یک شیشه لیتر آب روی آن قرار می گیرد.
• باید بدانید که با هر روش خیساندن سیب، آنها به طور فعال آب نمک را جذب می کنند، بنابراین لازم است به طور دوره ای آن را اضافه کنید، در غیر این صورت لایه های بالایی سیب به سادگی خراب می شوند.
• برای 1 سطل سیب تقریباً 5-6 لیتر پر کردن نیاز دارید.

سیب ترشی به طور سنتی دارای سه نوع تهیه بود: معمولی (کلاسیک)، ترش و شیرین. بیایید با جزئیات بیشتری به هر قسمت خالی نگاه کنیم.

دستور خیساندن ساده است: سیب ها را در ظرف های آماده شده قرار دهید، بریزید، میوه ها را در آن بریزید، یک بار بگذارید و بعد از یک و نیم تا دو ماه می توانید نمونه برداری کنید.

برای 1 کیلوگرم سیب به:

• 1.5 لیتر آب،
• 4 قاشق غذاخوری عسل یا شکر،
• یک مشت برگ توت و گیلاس،
• 1.5 قاشق چایخوری نمک،
• دارچین، میخک و لوبیا خردل (به سلیقه).

آماده سازی

1. سیب ها باید در آب گرم شسته و دسته بندی شوند، زیرا فقط میوه های سالم مناسب هستند.
2. کف ظرف با برگ های گیلاس و توت پوشانده شده است، سیب های رسیده در ردیف های متراکم قرار گرفته اند. پس از دو ردیف، لازم است دوباره یک لایه برگ بچینید و عملیات را تکرار کنید تا ظرف تقریباً تا بالای آن با سیب پر شود.
3. بهتر است فیلینگ را از قبل آماده کنید. برای انجام این کار، آب را به جوش آورده و تمام مواد ذکر شده در بالا را اضافه کنید. پر کردن باید تا 30-35 درجه خنک شود و روی سیب ها ریخته شود.

با وزنه بپوشانید تا کاملاً با آب پوشانده شوند. ظروف سیب باید چند روز در دمای اتاق نگهداری شوند تا فرآیند تخمیر آغاز شود و پس از آن باید در جای خنک قرار گیرند. سیب های آماده خیس خورده را می توان در عرض یک ماه و نیم تا دو ماه سرو کرد.

دستور العمل های زیادی برای سیب های ترش خیس شده وجود دارد، اما اصلی ترین آنها با کلم است. روند پخت و پز هیچ تفاوتی با روش کلاسیک خیساندن سیب ندارد.

برای 3 کیلوگرم سیب به:

• 4 کیلوگرم کلم؛
• دو عدد هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

1. کلم را باید ریز خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. سپس کلم، هویج، نمک و شکر را هم بزنید تا آب سبزیجات ظاهر شود.
2. بعد یک لایه کلم کف ظرف آماده شده قرار دهید، آن را فشرده کنید، یک لایه سیب، سپس دوباره کلم، سیب و .... لایه رویی کلم است. اگر آب سبزی ترشح شده کافی نیست، آب نمک به میزان یک قاشق غذاخوری شکر و نمک در هر لیتر آب تهیه کنید.

شما باید مانند دستور اول یک خم را در بالا قرار دهید. ظرف همراه با آماده سازی باید چند روز در دمای اتاق نگهداری شود تا فرآیند تخمیر آغاز شود و پس از آن سیب و کلم ترش خیس شده را باید به مدت 1 ماه در جای سرد قرار دهید.

دستور تهیه سیب ترشی شیرین با معمول (کلاسیک) فقط در این است که شکر یا عسل بیشتری به آب نمک اضافه می شود.

برای تهیه 10 لیتر فیلینگ به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم عسل یا 400 گرم صحرا،
• 100 گرم آرد چاودار،
• 150 گرم نمک،
• برگ توت و گیلاس.

آماده سازی

1. ظرف خیساندن سیب باید کاملا شسته، خشک شود و برگ های توت در ته آن قرار گیرد. یک لایه سیب را با دقت روی آن قرار دهید.
2. لایه بعدی برگ های گیلاس است. بعد، دوباره باید یک لایه سیب، برگ توت و غیره بچینید. آخرین لایه برگ های گیلاس است.
3. برای تهیه آب نمک، باید تمام مواد فوق را در آب داغ حل کنید: شکر یا عسل، نمک، آرد چاودار. محلول را تا دمای اتاق خنک کنید و روی سیب ها بریزید.
4. در پایان پخت و پز، مانند دستور العمل های قبلی، قطعه کار با وزن کمی پوشانده می شود.

سیب های شیرین خیس شده برای حداقل یک ماه و نیم در دمای +14 - +17 درجه آماده می شوند.