فرنی گندم حاوی گلوتن است. ما به سوالات متداول پاسخ می دهیم

فرنی محصول اولین غذای مکمل اصلی است. بسیاری از مردم می دانند که غلات حاوی گلوتن وجود دارد. اما فقط برخی از والدین می دانند که این ماده چه خطری برای نوزادشان می تواند داشته باشد. چه زمانی می توانید فرنی گلوتن را به کودک خود پیشنهاد دهید و چه غله ای برای تغذیه کمکی بهتر است؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد به این سوالات پاسخ دهیم.

گلوتن چیست؟

قبل از اینکه بفهمید کدام غلات بدون گلوتن هستند، باید در مورد عواقبی که مصرف آنها ممکن است به همراه داشته باشد بیشتر بدانید.

گلوتن یا گلوتن پروتئین خاصی از محصولات غلات است. این اوست که مسئول خواص غلات مانند شکل پذیری، کشش و چسبندگی است. در تمام غلاتی که می توان به عنوان غذای کمکی به کودک ارائه داد، به جز برنج، گندم سیاه و ذرت وجود دارد.

یکی از اجزای اصلی پروتئین گیاهی گلیادین است. این اوست که تأثیر مخربی بر اپیتلیوم روده کوچک دارد. مکانیسم این اثر کاملاً مشخص نیست، اما ارتباط دقیق بین آسیب روده و گلوتن شکی نیست.

گلیادین به سلول های مخاط روده، لنفوسیت ها و سایر سلول های ایمنی متصل می شود. این باعث تخریب پوشش اپیتلیال با ایجاد مناطق آتروفی می شود - انتروپاتی گلوتن ایجاد می شود. با حذف کامل غذاهای حاوی گلوتن، روده ها به تدریج بهبود می یابند.

علائم اصلی برای تعیین عدم تحمل گلوتن به شرح زیر است:

• کاهش اشتها؛
• کاهش سرعت افزایش وزن؛
• بدخلقی، پرخاشگری، اختلالات خواب؛
• افزایش دور شکم به دلیل کاهش وزن؛
• مدفوع مایع، چرب و فراوان؛
• کاهش تون عضلانی؛
• از دست دادن مهارت های قبلی؛
• ادم؛
• کم خونی، افزایش خونریزی؛
• شکستگی های پاتولوژیک که بدون دلیل خاصی رخ می دهد.
• ریزش مو، ناخن های خشک و شکننده؛
• سندرم تشنجی.

علائم عدم تحمل بلافاصله ظاهر نمی شود، اما پس از چند ماه. این بیماری معمولاً در 6-8 ماهگی خود را نشان می دهد. این بیماری ارثی است و در همه کودکان دیده نمی شود.

چه زمانی می توان غلات گلوتن را به غذاهای کمکی وارد کرد؟

با توجه به موارد فوق، نیازی به عجله برای وارد کردن غلات بدون گلوتن به رژیم غذایی کودک شما نیست. شما می توانید چنین محصولی را تنها پس از تسلط بر غلات بدون گلوتن (برنج، گندم سیاه، ذرت) به کودک خود ارائه دهید.

زمان بندی بستگی به زمان شروع تغذیه تکمیلی دارد. ورود غذاهایی غیر از شیر مادر یا شیر خشک مناسب به رژیم غذایی کودک از 4.5 تا 6 ماهگی انجام می شود. اما بسیاری از متخصصان توصیه می کنند که غلات حاوی گلوتن را قبل از 7-8 ماه معرفی نکنید.

نیازی به عجله در خوردن غلات برای تغذیه تکمیلی نیست. در هر صورت، رویکرد باید فردی باشد. یک هفته برای تسلط یک کودک بر محصول جدید کافی است. و دیگری دو تا را از دست داده است. بنابراین، نظارت بر واکنش کودک به غذای جدید بسیار مهم است و در صورت هرگونه انحراف، معرفی یک محصول خاص را برای مدتی به تعویق بیندازید.

کدام فرنی گلوتن را برای اولین تغذیه انتخاب کنیم؟

همانطور که مشخص شد، فرنی گلوتن برای اولین تغذیه مناسب نیست. غلات حاوی گلوتن تنها پس از غلاتی که گلوتن را ندارند معرفی می شوند.

بهتر است شروع به معرفی فرنی های گلوتن با بلغور جو دوسر یا گندم کنید. این غلات بسیار مغذی هستند و دارای ترکیب بهینه ای از عناصر ماکرو و میکرو هستند. ساختار مخاطی بلغور جو دوسر به آرامی دیواره های دستگاه گوارش را می پوشاند و از آن در برابر اثرات مواد مضر محافظت می کند.

برای مدت طولانی در گذشته، محبوب ترین غلاتی که ابتدا معرفی شد سمولینا بود. اما تحقیقات علمی نشان می دهد که به اندازه سایر غلات از نظر مواد مغذی مهم غنی نیست و حاوی مقادیر بالایی گلوتن است. بهتر است آن را نزدیک به یک سالگی به کودک خود پیشنهاد دهید.

رتبه بندی فرنی های گلوتن برای تغذیه تکمیلی

هنگام انتخاب فرنی برای کودک خود، والدین سعی می کنند خوشمزه ترین و سالم ترین فرنی را انتخاب کنند. تهیه فرنی در خانه دشوار نیست، اما شروع با محصولات صنعتی ایمن تر است.

• هاینز یکی از تولیدکنندگان بزرگ غذای کودک است. خط فرنی های حاوی گلوتن شامل ترکیبات تک جزئی (جو دوسر و گندم) و ترکیبات چند دانه ای با افزودنی های مختلف میوه و توت، با و بدون شیر است. همچنین سری فرنی های Lakomaya و Lyubopyshka و همچنین سبزیجاتی جالب هستند.
• بیبی فرنی درجه یک است که با طیف گسترده و کیفیت بالا متمایز می شود. فرنی های متشکل از یک غلات، 3، 5، 7 دانه، با شیر و بدون شیر، حاوی افزودنی های میوه و توت وجود دارد. یک سری فرنی شبانه با شیر بز درست می شود.
• نستله یک برند معروف غذای کودک است. چندین نوع فرنی گلوتن بدون لبنیات و لبنیات تک جزئی و چند جزئی با و بدون افزودنی تولید می کند. یک سری فرنی پوموگایکا وجود دارد.
• Frutonyanya یک تولید کننده محبوب روسی غذای کودک است. انتخاب نسبتا خوبی از فرنی های مختلف دارد. فرنی های مایع، آماده مصرف پس از گرم شدن، سزاوار توجه ویژه هستند.
• Malyutka - فرنی کودکان از شرکت Nutricia. مطابق با استانداردهای بین المللی ساخته شده است. تعداد کمی از انواع غلات در مقایسه با رقبا تولید می شود. با این وجود بسیاری از مادران فرنی را به دلیل خواص ارگانولپتیک خوب، کمبود نمک و قیمت مناسب از این شرکت انتخاب می کنند.

هنگام انتخاب فرنی گلوتن برای کودک خود، باید به وضوح بدانید که آیا کودک برای چنین غذایی آماده است یا خیر. صنایع غذایی مدرن مجموعه عظیمی از محصولات مختلف کودکان را فراهم می کند. به لطف این، هر پدر و مادری می تواند برای کودک خود آنچه را که برای او مناسب است انتخاب کند.

والنتینا ایگناشوا، متخصص اطفال، مخصوصا برای سایت

ویدیوی مفید

• اخبار
• ارزش های
• روندها
• زیبایی
• ستون نویسان
• سبک زندگی
• قهرمانان
• ویدیو
• در مورد پروژه

هدایایی دریافت کنید
به گروه ملحق بشید

• لیست غلات بدون گلوتن
• آیا در برنج گلوتن وجود دارد یا خیر؟
• گلوتن ذرت چیست؟
• آیا گلوتن در سبوس وجود دارد؟
• آیا در بلغور جو دوسر گلوتن وجود دارد؟
• آیا چاودار حاوی گلوتن است؟
• گلوتن در املا
• گلوتن در ارزن
• آیا در جو مروارید گلوتن وجود دارد؟
• گلوتن در گندم سیاه
• گلوتن در بلغور

گلوتن یا گلوتن که "پروتئین گندم" نیز نامیده می شود، در بسیاری از محصولات در منوی روزانه انسان گنجانده شده است. بیشترین درصد گلوتن در غلات یافت می شودبنابراین، در ابتدا به طور انحصاری یک پروتئین غلات در نظر گرفته شد - با این حال، گلوتن تقریباً در تمام شاخه های صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است. بیشتر در نانوایی، از آنجایی که خاصیت چسبندگی گلوتن خمیر را نرم و الاستیک می کند - این همان چیزی است که نان های بادی عالی را می سازد، اما همچنین در تولید میوه های خشک، سوسیس، آب میوه، سس و غیره. گلوتن ضروری است.

بیایید آن بخشی از محصولات آشنا را در نظر بگیریم که حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن هستند و محصولات بدون گلوتن - انواع مختلف غلات و سبوس.

لیست غلات بدون گلوتن

یکی از اجزای مهم یک رژیم غذایی بدون گلوتن، غلات بدون گلوتن یا به طور دقیق تر، فرنی یا نان تهیه شده از آنها هستند. پس از اینکه متوجه شدید کدام غلات حاوی گلوتن نیستند، می توانید در صورت عدم تحمل این پروتئین یا صرفاً می خواهید درست غذا بخورید، منوی غذایی خود را متعادل کنید. معرفی کردن غلات بدون گلوتن:

• به درستی مقام اول را در رتبه بندی غلات بدون گلوتن به خود اختصاص می دهد برنج- برنج وحشی یا قهوه ای، به حداقل فرآوری شده، به ویژه مفید است.
• گندم سیاه- کسانی که نمی توانند غلات حاوی گلوتن را تحمل کنند، می توانند با خیال راحت گندم سیاه سرخ شده یا بو داده نشده را به رژیم غذایی خود وارد کنند: حاوی پروتئین سالم، فیبر، آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم و همچنین اسید فولیک و ویتامین E است.
• ارزنیک دانه بدون گلوتن است و فرنی ارزن انباری از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین های گروه B، فسفر و آهن، بتاکاروتن و لسیتین است.

• بلغور ذرتبرای فردی که عاشق ماکارونی است، شریک زندگی موفقی خواهد بود: اما ماکارونی گندم حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن است و آنهایی که از دانه های پوست کنده و خرد شده ذرت تهیه می شوند نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی نیز هستند.
• در مورد محتوای گلوتن در جو دوسربحث ادامه دارد: برخی از کارشناسان معتقدند که بلغور جو دوسر یک محصول کاملاً بدون گلوتن نیست، برخی دیگر معتقدند که پروتئین موجود در جو به اندازه گلوتن مضر نیست، به عنوان مثال گندم یا چاودار.
• دانه گل تاج خروسهنوز هم برای یک روسی معمولی عجیب و غریب باقی مانده است: غنی از پروتئین، فیبر، آهن، فسفر، کلسیم، اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع است و به راحتی هضم می شود و اثر آنتی اکسیدانی دارد.

دانستن اینکه کدام غلات حاوی گلوتن هستند و کدام غلات بدون گلوتن هستند، به شما این امکان را می دهد که رژیم غذایی روزانه خود را به درستی و با حداکثر سود ایجاد کنید.

آیا در برنج گلوتن وجود دارد یا خیر؟

همانطور که قبلاً گفته شد، غلات برنج فاقد گلوتن است- برای افرادی که از عدم تحمل "پروتئین گندم" رنج می برند، انواع مختلف برنج مفید خواهد بود:

• قهوه ای و سیاه - منابع عالی مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها و دارای خواص ضد التهابی هستند.
• برنج وحشی به جای یک دانه، علف است و به راحتی قابل هضم است و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مفید است.

علیرغم این واقعیت که محتوای گلوتن در برنج صفر است، این برنج غلات کامل است که در رژیم غذایی بدون گلوتن مفید خواهد بود و نه برنج فرآوری شده صنعتی.

گلوتن ذرت چیست؟

محصول ارزشمندی که از فرآوری دانه ذرت به دست می آید گلوتن ذرتیک محصول پروتئینی خالص و پرکالری با خواص تغذیه ای عالی است. پروتئین ذرت گلوتن با نسبت قابل توجهی اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، متیونین، سیستین و اسید لینولئیک مشخص می شود. این پودر بوی مطبوعی دارد و هنگامی که به درستی ذخیره شود، کیفیت مفید خود را در طول زمان از دست نمی دهد - استفاده اصلی آن غنی سازی خوراک دام و مخلوط خوراک برای شکار و دام است.

برای انسان، گلوتن ذرت به شکل خالص و در حجم زیاد مضر است: نامحلول در آب، زمانی که در غذا به مقدار قابل توجهی مصرف شود، این ماده روی دیواره روده رسوب می کند و می تواند باعث اختلال در سیستم گوارش شود.

آیا گندم فاقد گلوتن است؟

گندم یکی از گلوتن‌دارترین محصولات است: درصد این پروتئین مضر در گندم با عیار بالا به 30 درصد می‌رسد، به این معنی که نان‌های کرکی و نان‌های گندم، نان‌ها، باگت‌ها و غیره بسیار مورد علاقه بسیاری هستند. برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک (عدم تحمل پروتئین گلوتن) باید برای همیشه از رژیم غذایی حذف شود. سخت ترین چیزی که برای مردم رها می شود نان است- البته، می توان نان گندم را با برنج بدون گلوتن یا آرد ذرت جایگزین کرد، اما آنها بیشتر شبیه لاستیک هستند: سنگین و چسبناک. این گلوتن است که هوای مطبوع و طعم استثنایی به محصولات پخته می دهد.

دانشمندان کشورهای مختلف در حال کار بر روی نوع جدیدی از گندم برای مبتلایان به بیماری سلیاک هستند. پس از همه، گلوتن گندم - چیست؟ این یک پروتئین نیست، بلکه چندین ده پروتئین مختلف، از جمله پروتئین‌های مفید است، بنابراین اگر تولید پروتئین گیاهی را که باعث بیماری سلیاک می‌شود، کنار بگذاریم (توقف یا مسدود کنیم)، وضعیت برای مبتلایان به آلرژی به گلوتن می‌تواند اساساً تغییر کند.

با فهمیدن اینکه گلوتن گندم چیست، دانشمندان در حال کار بر روی کشت تراریخته و انتخابی طبیعی انواع جدید گندم هستند: سالم، ایمن، با خواص معمول، اما بدون پروتئین گلوتن.

آیا گلوتن در سبوس وجود دارد؟

اول از همه، ارزش رزرو کردن را دارد: انواع مختلفی از سبوس وجود دارد- گندم، جو، چاودار، بلغور جو دوسر. از آنجایی که گندم و چاودار حاوی گلوتن ترین غلات هستند، تولید انبوه صنعتی سبوس نیز حاوی گلوتن در محصول خروجی است. بهینه ترین ها برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن عبارتند از: سبوس برنج و گندم سیاهو سبوس جو دوسر را می توان با خیال راحت در رژیم غذایی سالم شما گنجاند.

آیا در بلغور جو دوسر گلوتن وجود دارد؟

علاوه بر مقدار قابل توجهی از مواد لازم برای بدن (پروتئین ها، مواد معدنی، فیبر و ویتامین ها) بلغور جو دوسر حاوی گلوتن است. گلوتن در بلغور جو دوسر چیست؟ این همان توده چسبناک مایل به خاکستری است که به بلغور جو دوسر چنین "لاغری" بی نظیری می دهد - برخلاف پروتئین مضر گلوتن گندم، گلوتن جو دوسر یک پروتئین گیاهی سالم و غنی از اسیدهای آمینه، ویتامین های A، E و گروه B است. برای افرادی که فعالیت بدنی شدیدی دارند و کسانی که به راحتی گلوتن جو دوسر را تحمل می کنند مفید خواهد بود.

بلغور جو دوسر بدون گلوتن تنها در صورتی امکان پذیر است که به طور مصنوعی از دانه جدا شود - آیا با کمک فن آوری های مدرن این امکان وجود دارد یا خیر؟ سخت است بگوییم - استانداردهای گلوتن در محصول نهایی ارائه شده به کاربر تنظیم نشده است، بنابراین کاملاً قابل قبول است که با جعبه جو دوسر یا سبوس در قفسه فروشگاه ها روبرو شوید که روی آن کلمه "بدون گلوتن" نوشته شده است، اگرچه در زندگی روزمره بلغور جو دوسر و گلوتن جدایی ناپذیر هستند.

آیا چاودار حاوی گلوتن است؟

چاودار، مانند گندم، حاوی مقدار قابل توجهی گلوتن است - حدود 20-22٪ در واحد جرم کل. علاوه بر این هیچ فرآوری نمی تواند گلوتن را از غلات حذف کند. علاوه بر گلوتن آشکار، که به صورت صنعتی از بین نمی رود، چاودار همچنین ممکن است حاوی مولکول های پروتئینی مضر پنهان (آسیب دیده یا اصلاح شده) باشد. این برای محصولات چاودار تولید شده به صورت صنعتی معمول است:

• نشاسته چاودار طبیعی یا اصلاح شده؛
• مالت چاودار؛
• تریتیکاله یک محصول ترکیبی (گندم + چاودار) است که در فرنی های چند دانه و آرد یافت می شود.

گلوتن در املا

برای گندم وحشی، دو واقعیت شناخته شده قابل تشخیص است:

• اولی نسبتاً منفی است: املا حاوی گلوتن استکه می تواند باعث واکنش آلرژیک در بیماران مبتلا به سلیاک شود.
• دومی بدون شک مثبت است: گلوتن موجود در اسپلد غلظت کمتری داردنسبت به گندم کشت شده - بنابراین املا می تواند توسط افراد سالم یا افرادی که عدم تحمل نسبی به پروتئین گلوتن دارند مصرف کنند.

گندم وحشی، بدون ارزش و به طور گسترده فراموش شده می تواند جزئی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اگر فقط فرد به طور کامل عدم تحمل گلوتن را ندارد: اسپلد باعث کاهش وزن اضافی، کاهش کلسترول بد، بهبود هضم، افزایش هموگلوبین، تنظیم قند خون و حفظ تعادل هورمونی می شود.

گلوتن در ارزن

این غلات نه تنها حاوی بسیاری از مواد مفید (مواد معدنی، چربی ها، پروتئین ها و ویتامین ها) است، بلکه گلوتن - یک پروتئین گیاهی، گلوتن است که تمام پروتئین های موجود در محصول را در یک گروه ترکیب می کند. برای یک فرد سالم گلوتن موجود در ارزن خطرناک نیست، با وجود جذب دشوار پروتئین توسط بدن. موارد زیر در خطر مصرف ارزن حاوی گلوتن هستند:

• افرادی که عدم تحمل گلوتن دارند و از واکنش های آلرژیک به ارزن رنج می برند.
• آسیب به غشای مخاطی روده کوچک؛
• داشتن اسیدیته پایین معده؛
• داشتن اختلال در جذب روده ای گلوتن.

آیا در جو مروارید گلوتن وجود دارد؟

پاسخ روشنی برای این سوال وجود دارد که "آیا جو مروارید حاوی گلوتن است یا نه؟" جو به عنوان غلاتی که فرنی جو مروارید از آن پخته می شود، یکی از چهار محصول غلات حاوی گلوتن است و گریزی از آن نیست. پروتئین گلوتن موجود در جو مروارید هوردئین نامیده می شود.و محتوای آن در غلات حدود 2.2-2.8 گرم در 100 گرم محصول است. علاوه بر این پروتئین گیاهی، بلغور جو حاوی آهن، پتاسیم و نشاسته است، اما فرنی جو مروارید به طور سنتی برای هضم مشکل در نظر گرفته می شود، بنابراین در تغذیه کودکان خردسال استفاده نمی شود.

برای مبتلایان به آلرژی نسبتاً عدم تحمل گلوتن، جو اغلب قابل قبول است

گلوتن در گندم سیاه

گندم سیاه، مانند برنج، غلات بدون گلوتن است: سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها، گندم سیاه سرخ‌شده یا همه‌کاره‌تر، پروتئین، آهن، منیزیم، کلسیم و فیبر فراوان و همچنین ویتامین E و اسید فولیک را برای بدن فراهم می‌کند. این غلات بدون گلوتن به شکل سرخ شده معمولی خوب است، اما می توانید غلات خانگی خود را با پنکیک های خوشمزه یا نان خانگی از "غلات خام" از قبل خیس شده لذت ببرید. و تقریباً همه عاشق فرنی شیرین هستند که با آجیل و میوه های تازه تکمیل شده است.

گلوتن در بلغور

از آنجایی که بلغور خویشاوند مستقیم گندم دوروم است و دانه ای بخارپز، نیمه پوست کنده و ریز خرد شده است، محتوای گلوتن آن، «پروتئین گندم» تقریباً به همان میزان است. به همین دلیل، افرادی که از عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) رنج می برند و همچنین افرادی که عدم تحمل فردی و واکنش های آلرژیک به غلات دارند. خوردن بلغور توصیه نمی شود.

• اخبار

  1 ساعت پیش

  ژیزل بوندشن در خاطرات خود در مورد مسیر شهرت صحبت خواهد کرد

5 نظر

مطالب مرتبط: ارزش ها

استراق سمع زنان مشهور که در مورد مردان و الماس بحث می کنند

سبک زندگی سالم

غذاهای فوق العاده ماه اکتبر (جو دوسر، زردچوبه و آجیل برزیلی) + دستور العمل های پخت آنها

ارزش های

حلقه های علامت: مد روز یا نه؟

اخبار

جاستین تروکس برای بازی در سریال "دوستان" در تست بازیگری اش خوابید.

چرا به فرزندتان فرنی بدهید؟

فرنی در درجه اول کربوهیدرات است.کربوهیدرات ها منبع انرژی در بدن هستند. آنها توسط ماهیچه ها مصرف می شوند و مازاد آن به صورت گلیکوژن در کبد ذخیره می شود. کربوهیدرات های سریع و آهسته وجود دارد.

کربوهیدرات های سریع عبارتند از قند، شیرینی، محصولات پخته شده؛ این محصولات به سرعت در دستگاه گوارش جذب می شوند و به سرعت سطح گلوکز خون را افزایش می دهند. شاخص گلیسمی بالایی دارند. با افزایش شدید سطح گلوکز خون، ماهیچه ها زمان لازم برای مصرف آن را ندارند و کبد نیز زمانی برای تبدیل آن به گلیکوژن ندارد. بنابراین کربوهیدرات های سریع در بدن به چربی تبدیل می شوند.

فرنی حاوی کربوهیدرات آهسته است. کربوهیدرات های آهسته به تدریج هضم و جذب می شوند، زمان لازم برای مصرف شدن توسط ماهیچه ها و تبدیل به گلیکوژن را دارند. شاخص گلیسمی پایینی دارند. آنها برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد می کنند و انرژی بدن را تامین می کنند.

بعلاوه فرنی یکی از منابع اصلی ویتامین B است. آنها برای سیستم عصبی، پوست، مو، ناخن مورد نیاز هستند.

سالم ترین چیز برای خوردن فرنی برای صبحانه است. این کار انرژی کودک را برای نیمه اول روز تامین می کند.

برای کودکان زیر 2 سال، گزینه دیگری وجود دارد - اگر شب ها به کودک خود فرنی بدهید، او بیشتر گرسنه نمی شود و بهتر می خوابد.

کدام فرنی سالم تر است؟

همانطور که قبلا ذکر شد، در همه فرنی ها اکثریت کربوهیدرات ها، به ویژه نشاسته (از 48 تا 74٪) است. آنها در محتوای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و ریز عناصر با یکدیگر متفاوت هستند.

گلوتن و بدون گلوتن

اول از همه، همه غلات بر اساس محتوای پروتئین گلوتن تقسیم می شوند.

غلات حاوی گلوتن

بلغور جو دوسر، بلغور گندم، بلغور، جو مروارید و بلغور جو.

آنها نه تنها عامل بیماری سلیاک در افرادی هستند که نمی توانند گلوتن را هضم کنند، بلکه بیشتر از سایر غلات باعث ایجاد آلرژی غذایی می شوند.

اما برای افراد سالم (و کودکان) با تحمل طبیعی گلوتن، آنها کمتر از غلات گروه دیگر مفید نیستند.

غلات بدون گلوتن

گندم سیاه، برنج، ذرت و ارزن.

افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند می توانند این دانه ها را بخورند. اینها کم آلرژی زاترین غلات هستند. آنها به ندرت عامل آلرژی غذایی هستند.

بر اساس محتوای پروتئین

سالم ترین پروتئین ها در گندم سیاه و بلغور جو دوسر یافت می شود. هر کدام از این غلات حاوی 8 اسید آمینه ضروری هستند. اما چون محتوای برخی از اسیدهای آمینه، به ویژه لیزین، کم است، این پروتئین ها بدتر از حیوانات هضم می شوند.

در جایگاه آخر از نظر ارزش غذایی، پروتئین های ارزن و ذرت قرار دارند.

بر اساس محتوای چربی

جو دوسر و ارزن قهرمان اینجا هستند. آنها حاوی 6.2 گرم چربی در هر 100 گرم غلات هستند و چربی های گیاهی سالم حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند. این غلات تأثیر بسیار مفیدی بر سیستم عصبی دارند.

محتوای کربوهیدرات های آسان هضم

جو دوسر، گندم سیاه و فرنی ارزن حاوی کمترین کربوهیدرات هستند.

و بیشترین کربوهیدرات در سمولینا و برنج است.

با توجه به محتوای ویتامین ها و ریز عناصر

در اینجا سالم ترین گندم سیاه است.

گندم سیاه حاوی روتین است که رگ های خونی را تقویت می کند. از نظر میزان آهن در بین غلات قهرمان است، اما فراموش نکنید که آهن از غذاهای گیاهی کمتر جذب می شود. به طور کلی حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی بیشتری نسبت به سایر غلات است.

پس از گندم سیاه، بلغور جو دوسر، فرنی گندم کامل و فرنی ارزن قرار می گیرد.

به نظر می رسد رتبه بندی زیر از غلات

1. سالم ترین گندم سیاه

• حاوی گلوتن نیست.
• حاوی با ارزش ترین پروتئین است.
• اکثر ویتامین ها و مواد معدنی.
• کربوهیدرات و نشاسته آن کم است و حتی در بلغور جو دوسر کمتر است.
• پایین ترین شاخص گلیسمی را در بین غلات دارد و حاوی ماده چیروینوزیتول است که می تواند برای جذب کربوهیدرات ها از جمله در دیابت مفید باشد.

2. بلغور جو دوسر

بعد از گندم سیاه دومین مفیدترین آن محسوب می شود.

مزایای آن:

• نسبت به گندم سیاه قوام ظریف و پوشاننده تری دارد، بنابراین می توان از آن در تغذیه بیماران مبتلا به بیماری های گوارشی استفاده کرد.
• بلغور جو دوسر حاوی بسیاری از چربی های سالم است.
• حاوی کمترین میزان کربوهیدرات و نشاسته است.
• بلغور جو دوسر حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر ریز و پروتئین کاملاً سالم است، اگرچه در تمام این خواص نسبت به گندم سیاه پایین‌تر است.

فقط یک اشکال دارد - حاوی گلوتن است.

گندم سیاه و بلغور جو دوسر سالم ترین ها برای کودکان در نظر گرفته می شوند.متخصصان تغذیه توصیه می کنند هر کدام از آنها را 2 تا 3 بار در هفته در منوی غذای کودک قرار دهید، در حالی که سایر غلات 1 تا 2 بار در هفته.

3. فرنی گندم کامل

• از نظر ارزش غذایی، پروتئین نسبت به بلغور جو دوسر، گندم سیاه و برنج پایین تر است.
• حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است.
• حاوی مقدار زیادی فیبر است.

• حاوی گلوتن
• حاوی فیتین است که ممکن است در جذب مواد معدنی اختلال ایجاد کند.
• نسبت به بلغور جو دوسر و گندم سیاه حاوی کربوهیدرات و نشاسته بیشتری است.

4. فرنی ذرت

• فرنی کم حساسیت، فاقد گلوتن است.
• حاوی مقدار زیادی فیبر است و منجر به یبوست نمی شود.
• فرنی ذرت کمترین کالری را دارد.
• به راحتی هضم می شود و باعث افزایش تشکیل گاز نمی شود.

• پروتئین ذرت ارزش غذایی پایینی دارد،
• حاوی مقدار زیادی نشاسته است و شاخص گلیسمی بالایی دارد.
• کلسیم و فسفر کم
• پختن آن زمان زیادی می برد و بیشتر ویتامین ها از بین می روند.

4. فرنی ارزن

• حاوی گلوتن نیست، فرنی کم حساسیت است.
• همراه با بلغور جو دوسر، از نظر محتوای چربی های سالم و گیاهی که برای رشد مغز و سیستم عصبی مفید است، در بین فرنی ها پیشرو است.
• علیرغم محتوای کالری بالا، شاخص گلیسمی پایینی دارد. باعث افزایش وزن نمی شود.
• حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر، قهرمان در بین غلات از نظر محتوای ویتامین B6 (2 برابر بیشتر از گندم سیاه و 4 برابر بیشتر از بلغور جو دوسر)، مقدار زیادی فسفر، منیزیم.
• حاوی مقدار زیادی فیبر است.

• پروتئین ارزن ارزش غذایی پایینی دارد.
• ارزن هضم ضعیفی دارد، بنابراین از 1.5 سالگی توصیه می شود.
• تهیه آن زمان زیادی می برد، گلوتن ارزن کمی طعم تلخی دارد، توصیه می شود ارزن را قبل از پختن از قبل خیس کنید.

5 و 6. بلغور و فرنی برنج

• آنها تقریباً 73٪ کربوهیدرات و حدود 70٪ نشاسته دارند. شاخص گلیسمی بالایی دارند. مصرف این غلات برای افراد مبتلا به دیابت و افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.
• آنها حاوی فیبر کمی هستند، بنابراین برای یبوست توصیه نمی شوند.
• برنج پروتئین کمی دارد، اما حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، بنابراین ارزش غذایی آن مشابه پروتئین بلغور جو دوسر و گندم سیاه است. بلغور حاوی پروتئین بیشتری نسبت به برنج است، اما ارزش غذایی و قابلیت هضم آن کمتر است.
• آنها حاوی مواد معدنی و ویتامین های کمتری نسبت به سایر غلات هستند. از نظر ارزش غذایی تقریباً با آرد گندم ممتاز مطابقت دارند. استفاده از آنها هیچ فایده ای جز افزایش وزن ندارد. بنابراین مصرف روزانه این دو فرنی به کودکان سالم و همچنین مبتلایان به راشیتیسم و ​​کم خونی توصیه نمی شود.

ولیآنها از نظر مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی ملایم هستند، بنابراین برای بیماری های دستگاه گوارش از جمله اسهال مفید هستند.

7. فرنی جو و جو.

جو مروارید نسبت به جو دانه ای کمتر فرآوری شده است. جو حاوی فیبر کمتری است.

• پروتئین جو ارزش غذایی پایینی دارد.
• این غلات به سختی هضم می شوند، بنابراین برای کودکان زیر 2 سال توصیه نمی شود.
• حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و نشاسته است.

ولی:

• حاوی مقدار زیادی فیبر است
• حاوی اسید آمینه ضروری لیزین است که به بهبود زخم کمک می کند.
• آنها شاخص گلیسمی پایینی دارند،
• حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است.

کودک چقدر فرنی می تواند بخورد؟

• توصیه می شود روزی یک بار فرنی به کودک بدهید.
• حجم فرنی تا 1 سال 150-200 میلی لیتر است.1-2 سال - 200 میلی لیتر، 3-7 سال - 200-250 میلی لیتر، 7-10 لیتر - 250 - 300 میلی لیتر، بیش از 10 سال 300-350 میلی لیتر.

چه نوع فرنی به فرزندم بدهم؟

تا 1 سال

4 مورد اول متعلق به گروه بدون گلوتن، کم حساسیت و به راحتی قابل هضم است.

مادر ممکن است هر کدام از این غلات را به ذائقه خود ترجیح دهد (به جز برنج، مصرف روزانه آن توصیه نمی شود، زیرا می تواند باعث یبوست شود).

می توانید به کودک خود فرنی چند دانه بدهید - غلات مختلف را مخلوط کنید؛ چنین فرنی هایی سالم تر به حساب می آیند، زیرا ... مزایای غلات مختلف را با هم ترکیب می کنند، اما از طرف دیگر حساسیت زاتر هستند.

برای کودکان زیر 1 سال فرنی با شیر خشکی که به نوزاد یا شیر مادر می خورد تهیه می شود (من از 6 ماهگی پسرم را با شیر گاو تغذیه می کنم، همه چیز اوکی است، مادر دکترم اجازه داده است) . WHO اجازه می دهد (اما توصیه نمی کند) مقدار کمی شیر گاو را به فرنی برای یک کودک از 6 ماهگی اضافه کنید.

تا 1 سالگی فرنی برای بچه ها خوب می جوشد. افزودن میوه ها و سبزیجات به آنها مفید است.

بعد از یک سال

از 1 سالگی فرنی گندم و بلغور، از 1.5 سالگی فرنی ارزن، از 2 سالگی جو و جو مروارید به منو اضافه می شود.

• بهتر است منوی کودکتان متنوع باشد و غلات مختلف را جایگزین کنید.
• پس از 1 سالگی، پختن فرنی بچه با شیر با اضافه کردن کره یا تهیه فرنی با گوشت، سبزیجات و میوه ها توصیه می شود. با این تهیه، ارزش غذایی فرنی افزایش می یابد، شاخص گلیسمی کاهش می یابد و اجزای فرنی بهتر جذب می شوند.
• غلات چند دانه سالم تر از غلات تک دانه در نظر گرفته می شوند.

بسیاری از مردم اغلب نگران این هستند که آیا گلوتن برای سلامتی مضر است و علائم عدم تحمل گلوتن چیست. فهرستی از غلات بدون گلوتن هنگام سازماندهی رژیم غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مفید خواهد بود.

1 اصل مسئله

گلوتن پروتئین پیچیده ای به نام گلوتن است که در محصولات غلات یافت می شود. گلوتن یک توده خاکستری بی مزه است، ترکیب گلوتن حاوی پپتیدها، اسیدهای آمینه و پروتئین های مختلف است. بیشترین گلوتن در غلاتی مانند گندم، جو، بلغور، چاودار و جو وجود دارد. محتوای بالای آن در آرد گندم (بیش از 80 درصد) است، بنابراین هر چه گلوتن بیشتر باشد، خمیر پف‌تر و نرم‌تر می‌شود. به همین دلیل، گلوتن تقریباً در تمام محصولات پخته شده و دسرها مانند شیرینی ها، کیک ها و کلوچه ها یافت می شود. همچنین در محصولاتی مانند چیپس و غلات صبحانه گنجانده شده است. محصولات نانی که حاوی گلوتن نیستند از نظر طعم با محصولات پخته شده معمولی متفاوت است. آنها آنقدرها نرم و مطبوع نیستند و طعم آنها ملایم است. ماندگاری چنین محصولات بدون گلوتن به طور قابل توجهی کوتاهتر است.

این پروتئین علاوه بر محصولات پخته شده در بسیاری از محصولات دیگر نیز یافت می شود. سس ها، سس گوجه فرنگی، سس و بستنی حاوی این گلوتن هستند که به تولیدکنندگان کمک می کند ضخامت محصولات خود را افزایش دهند. همچنین در محصولات نیمه تمام گوشتی و سوسیس های مختلف برای بهبود انعطاف پذیری و تراکم گوشت چرخ کرده وجود دارد.

این پروتئین را می توان در انواع نوشیدنی های الکلی، آبجو، لبنیات، آب نبات و شکلات نیز یافت. جدول زیر میزان گلوتن در محصولات مختلف را نشان می دهد:

چه غذاهایی حاوی گلوتن هستند؟

2 بیماری سلیاک چیست و چه علائمی دارد؟

بیماری سلیاک یک بیماری شدید و نادر است که با اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و ناتوانی بدن در تحمل گلوتن همراه است. آلرژی یا عدم تحمل گلوتن به خصوص در نوزادان بسیار شایع تر است. تفاوت آن با بیماری سلیاک در این است که غذاهای حاوی گلوتن در معده هضم نمی شوند و علائم ناخوشایندی مانند درد شکم، نفخ، بیماری های کبدی، درماتیت، بیماری های پوستی و غیره رخ می دهد. اغلب اوقات عدم تحمل این پروتئین در افرادی که خود را نشان می دهند. به بزرگسالی رسیده اند، بنابراین افراد بالای 50 سال باید به ظاهر احتمالی چنین علائمی توجه کنند. در این مورد، باید به خود بگویید: حالا من غذاهای بدون گلوتن می‌خورم! و رژیم غذایی خود را تغییر دهید، غلات حاوی گلوتن، محصولات پخته شده از آرد گندم را از آن حذف کنید و آنها را با محصولات سالم جایگزین کنید: گوشت بدون چربی، سبزیجات، میوه ها، غلات بدون گلوتن.

حساسیت به گلوتن در کودکان و بزرگسالان چگونه ظاهر می شود؟

3 کدام غلات گلوتن ندارند؟

رژیم غذایی یک فرد سالم که هیچ گونه منع مصرفی برای مصرف گلوتن ندارد باید حاوی این پروتئین باشد، زیرا عدم وجود این گلوتن منجر به کمبود ویتامین های B و D، آهن و منیزیم می شود. اگر مشکل تحمل گلوتن دارید، باید به سراغ غلات بدون گلوتن بروید. کدام غلات حاوی گلوتن نیستند؟ این شامل غلات زیر است:

1. 1. ارزن. ارزن حاوی گلوتن نیست و منبع خوبی از آهن، کلسیم، روی، سیلیکون، منیزیم و همچنین ویتامین های E، B1، B2، B5 و PP است، سطح کلسترول را کاهش می دهد و به پیشگیری از تصلب شرایین کمک می کند. فرنی ارزن یک محصول غلات قلیایی است که اثرات نامطلوب غذاهای اسیدی مانند شکر، گوشت و لبنیات را خنثی می کند.
2. 2. شکل برنج قهوه ای به ویژه سالم در نظر گرفته می شود زیرا حداقل فرآوری شده است. دانه های برنج را می توان برای تولید غلات، آرد و نشاسته استفاده کرد، در حالی که از جوانه برنج می توان برای تولید روغن استفاده کرد. غلات برنج سرشار از کربوهیدرات و پروتئین است، اما فاقد گلوتن است. استفاده از سرکه برنج در تهیه غذاهای ژاپنی اکنون رایج شده است. به لطف محتوای کربوهیدرات های پیچیده، برنج بسیار مغذی است، اما در عین حال کم کالری است و باعث کاهش وزن می شود. با این حال، شما نباید برنج را به عنوان یک محصول تکی در نظر بگیرید، زیرا این می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.
3. 3. گندم سیاه. دانه های گندم سیاه نیز حاوی گلوتن نیستند. غلات به دست آمده از این دانه ها عمدتا به شکل سرخ شده شناخته می شود. با این حال، تفت دادن حدود نیمی از ویتامین ها را از بین می برد، بنابراین گندم سیاه بو داده نشده ارزشمندتر و غنی از مواد مغذی است. مقدار زیادی اسید فولیک و ویتامین E، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن را حفظ می کند. رنگ آن مایل به سبز به نظر می رسد و طعم کرمی مطبوعی دارد.
4. 4. ذرت. فرنی ساخته شده از آرد ذرت درشت آسیاب شده از نظر کیفیت غذایی و محتوای ویتامین در مقایسه با سایر غلات بدون گلوتن پایین تر است، اما حاوی کربوهیدرات های پیچیده، سلنیوم، ویتامین A و پتاسیم است. برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، ماکارونی ذرت از دانه های آسیاب شده ذرت تهیه می شود. در عین حال، افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید بدانند که جوانه دانه ذرت حاوی گلوتن است، بنابراین نمی توانند دانه های کنسرو شده ذرت و همچنین آرد و غلات آسیاب شده غیرتجاری را بخورند.
5. 5. جو دوسر. نظرات در مورد این غلات متفاوت است. پروتئین های موجود در جو دوسر مانند گندم، چاودار یا جو پاسخ ایمنی قوی در بیماری سلیاک ایجاد نمی کند و افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند آنها را در مقادیر کم مصرف کنند. با این حال، در برخی مناطق، جو دوسر در طول فرآیند رشد به شدت با سایر غلات آلوده شده و ممکن است حاوی گلوتن باشد. در آنجا به افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین توصیه می شود که آن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند. بلغور جو دوسر از نظر مواد مغذی غنی‌تر از دانه‌های جو دوسر است و با محتوای بالای ویتامین B، ویتامین E، منیزیم، روی، فسفر و آهن مشخص می‌شود. سطح کلسترول را کاهش می دهد، تأثیر مفیدی بر مخاط معده دارد و سطح قند خون را کاهش می دهد.

تعدادی از غلات کمتر شناخته شده وجود دارد که حاوی گلوتن نیستند. این شامل:

1. 1. کینوا. این غلات حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب امگا 3، کلسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، ویتامین های گروه B، ویتامین های A، E، C است. مواد موجود در دانه های کینوا دارای اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت هستند. بهبود ایمنی تنها عیب این غلات قیمت بالای آن است.
2. 2. آمارانت. این نوع غلات از خانواده کینوا است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده، آنتی اکسیدان ها، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین های گروه B است.خوردن این غلات به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
3. 3. سورگوم. این دانه حاوی مقدار زیادی تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، بیوتین، اسیدهای اسکوربیک و فولیک است و همچنین سرشار از منیزیم، آهن، سلنیوم، روی و فسفر است. سورگوم به دلیل محتوای کربوهیدرات و پروتئین بالایی که دارد، یک غله بسیار مغذی محسوب می شود.
4. 4. ساگو. این غلات تولید شده از تنه نخل ساگو است. ساگوی سیب زمینی و ذرت در روسیه رواج یافته است؛ این غلات بر پایه نشاسته است که سیب زمینی و ذرت از آن بسیار غنی هستند. ساگو فاقد گلوتن است و حاوی حداقل پروتئین است، به خوبی توسط بدن جذب می شود و سرشار از ویتامین های PP، E، A و ریز عناصر است.
5. 5. چومیزا. به اصطلاح برنج سیاه. همچنین می توان از آن برای تهیه فرنی بدون گلوتن استفاده کرد. غلات یا آرد از غلات تهیه می شود. غلات ارزش انرژی بسیار بالایی دارد و سرشار از کاروتن، ویتامین B، سیلیکون، فسفر، منیزیم و پتاسیم است. غذاهای Chumiza عملکرد دستگاه گوارش، فشار خون، تقویت ماهیچه قلب و حذف فلزات سنگین و سموم را از بدن عادی می کند.

فواید و مضرات گلوتن برای بدن انسان

4 فرنی بچه گانه بدون گلوتن

متخصصان آلرژی و تغذیه کودکان مدت هاست که می گویند نوزادان نباید شروع به تغذیه غلات حاوی گلوتن و به خصوص غلات گندم از جمله بلغور کنند. آنزیمی که برای تجزیه گلوتن ضروری است، معمولاً پس از هفتمین ماه زندگی کودک شروع به تولید می کند. وارد کردن زودهنگام غذاهای حاوی گلوتن به رژیم غذایی او می تواند باعث ناراحتی جدی گوارشی و ایجاد آلرژی شود. امروزه انتخاب غذای کودک که حاوی این پروتئین نیست بسیار گسترده است.

کدام غلات را برای شروع تغذیه کودکم انتخاب کنم تا حساسیت به گلوتن را تحریک نکنم؟ بهتر است تغذیه مکمل را با گندم سیاه، برنج و ذرت شروع کنید؛ اینها مفیدترین فرنی های بدون گلوتن برای بدن کودک هستند. بزرگترین طیف محصولات بدون گلوتن برای غذای کودک توسط Heinz، Nutrilon، Humana، HiPP تولید می شود. در میان تولید کنندگان داخلی، غلات محبوب کودکان عبارتند از "Agusha"، "BelLakt"، "Frutonyanya"، "Babushkino Lukoshko". هنگام انتخاب فرنی کودک، باید به بسته بندی آن توجه کنید؛ همه محصولات بدون گلوتن با یک نماد خاص مشخص شده اند - سنبلچه خط خورده، به این معنی که شما محصولی را خریداری می کنید که حاوی گلوتن نیست.

و کمی در مورد اسرار ...

داستان یکی از خوانندگان ما، ایرینا ولودینا:

من به خصوص از چشمانم که با چین و چروک های بزرگ، به علاوه حلقه های سیاه و پف احاطه شده بودند، ناراحت شدم. چگونه چین و چروک و کیسه های زیر چشم را به طور کامل از بین ببریم؟ چگونه با تورم و قرمزی مقابله کنیم؟ اما هیچ چیز به اندازه چشمانش انسان را پیر نمی کند و جوان نمی کند.

اما چگونه می توان آنها را جوان کرد؟ جراحی پلاستیک؟ فهمیدم - کمتر از 5 هزار دلار نیست. روش های سخت افزاری - جوانسازی نوری، لایه برداری با گاز مایع، لیفتینگ رادیویی، لیفت صورت با لیزر؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه دوره 1.5-2 هزار دلار است. و چه زمانی برای این همه وقت پیدا خواهید کرد؟ و هنوز هم گران است. مخصوصا الان بنابراین روش دیگری را برای خودم انتخاب کردم...

غلات بدون گلوتن یکی از اجزای مهم رژیم غذایی است که بدون این پروتئین ساخته شده است. چه چیزهایی در لیست آنها گنجانده شده است و دانستن چه تفاوت هایی در مواجهه با یک انتخاب مفید است؟

گیاهانی که از آنها فرنی درست می شود، اساس تغذیه انسان در دوران نوسنگی بود. اگرچه در سال های اخیر تحت الشعاع سیب زمینی قرار گرفته اند، اما استفاده از آنها در سال های اخیر به طور پیوسته افزایش یافته است. فرنی ها در حال بازگشت به جایگاه واقعی خود در سفره های ما هستند و مهمتر از همه این که دیگر فقط یک افزودنی گوشت نیستند، بلکه در حال تبدیل شدن به ماده اصلی غذاها هستند. برخی از غلات می توانند توسط افرادی که به گلوتن حساسیت دارند نیز بخورند. در اینجا لیستی از محبوب ترین غلات بدون گلوتن برای کودکان و بزرگسالان آورده شده است.

غلات بدون گلوتن: جو دوسر (؟)

به طور معمول، لیستی از غلات بدون گلوتن شامل این محصول محبوب نمی شود. با این حال، همه چیز در اینجا به این سادگی نیست. آیا در بلغور جو دوسر گلوتن وجود دارد؟ بحث در مورد لزوم حذف جو از رژیم غذایی بدون گلوتن تا به امروز ادامه دارد. از یک طرف، اعتقاد بر این است که پروتئین های موجود در جو دوسر (آونین ها) به اندازه پروتئین های موجود در گندم، چاودار یا جو، پاسخ ایمنی معمول بیماری سلیاک را ایجاد نمی کنند. بر اساس این رویکرد، اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند جو دوسر مصرف کنند. در برخی کشورها (مثلا فنلاند) مقدار کمی از آن مجاز است.

با این حال، در مناطق و کشورهای دیگر، جو دوسر می تواند به شدت در هنگام کشت با سایر محصولات غلات آلوده شود. بنابراین، صرف نظر از نتایج "خوب" مطالعات سایر کشورها، حذف کامل آن از رژیم غذایی توصیه می شود. افرادی که باید از مقادیر کمی از این پروتئین اجتناب کنند، باید مراقب این غلات باشند و بلغور جو دوسر یا سایر محصولاتی را خریداری کنند که فاقد گلوتن هستند، یعنی برچسب "بدون گلوتن" دارند.

بنابراین، با رزرو بسیار زیاد، جو دوسر را می توان در لیست غلات بدون گلوتن قرار داد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد فواید غلات - یعنی آنها صحبت کنیم، نه جو دوسر یا پرک. محبوبیت بسیار کمتری دارد و فقط می توان از این موضوع پشیمان شد زیرا غلات از نظر مواد مغذی غنی تر هستند. منبع کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، آنتی اکسیدان ها، ویتامین های B، ویتامین E، آهن، منیزیم، فسفر، روی است. بلغور جو دوسر همچنین سرشار از فیبر محلول ارزشمند به شکل بتا گلوکان است که جذب چربی ها را کند می کند، سطح قند خون را کاهش می دهد و احساس سیری را افزایش می دهد. جو دو سر اثر محافظتی بر روی غشای مخاطی دستگاه گوارش دارد. سطح کلسترول را کاهش می دهد و اثرات ضد توموری دارد.

نحوه خدمت رسانی

طعم کمی آجیلی غلات وجود آن را در کتلت ها، گوشت چرخ کرده، به عنوان پایه یک صبحانه شیرین یا به عنوان افزودنی به ناهار توجیه می کند.

غلات بدون گلوتن: برنج

آیا در برنج گلوتن وجود دارد؟ برخلاف مورد جو، پاسخ روشن است: خیر. به ویژه برنج کم فرآوری شده، یعنی برنج قهوه ای (یا بهتر است بگوییم برنج وحشی) مفید است. این یک جایگزین ایده آل است، اما نمی توانید در مصرف آن زیاده روی کنید زیرا درست مانند سایر غلات، شاخص گلیسمی بالایی دارد. با این حال، برنج برای افرادی که بدنشان گلوتن را نمی پذیرد، کاملا بی خطر است.

غلات بدون گلوتن: گندم سیاه

ما این غلات را که از دانه های گندم سیاه به دست می آید عمدتاً به شکل سرخ شده آن می دانیم که طعمی غنی و قوی دارد. با این حال، گندم سیاه بو داده نشده از نظر مواد مغذی غنی‌تر است (برشته کردن حدود 50 درصد ویتامین‌ها را از بین می‌برد) و همچنین همه کاره‌تر است. رنگی کرمی با بازتاب های مایل به سبز و طعمی لطیف و کمی شیرین دارد. حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن است. اسید فولیک و ویتامین E بدن را تامین می کند.

نحوه خدمت رسانی

بسیاری از مردم گندم سیاه را فقط به شکل سرخ شده آن می شناسند. اما سرخ نشده برای غذاهای شور بدتر نیست. پس از خیساندن دانه های خام، می توانید پنکیک درست کنید یا از آنها نان بپزید. این غلات بدون گلوتن به عنوان یک فرنی شیرین نیز خوب است، به خصوص با میوه های تازه و خشک و آجیل.

غلات بدون گلوتن: ارزن

منشأ آن در ارزن است، یک دانه بدون گلوتن. فرنی ارزن منبع خوبی از پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، بتاکاروتن، ویتامین E و گروه B، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم و لسیتین است. این یکی از معدود غلاتی است که قلیایی است و اثرات نامطلوب غذاهای اسیدی مانند گوشت، لبنیات، شکر و آرد سفید را متعادل می کند. فرنی ارزن سرشار از سیلیکون است که برای سلامت پوست، مو و ناخن ضروری است و همچنین از تصلب شرایین پیشگیری می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد، نقش مهمی در فرآیند معدنی شدن استخوان ها دارد و از کلسیم زدایی آنها جلوگیری می کند. این محصول به راحتی قابل هضم است، برای بازگرداندن قدرت، تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن مناسب است.

نحوه خدمت رسانی

طعم نه چندان رسا این فرنی در واقع یک مزیت است! به لطف این خاصیت، به خوبی به عنوان پایه ای برای همبرگرها و خمیرهای بدون گوشت، جزء سوپ ها، سالادها (با سس پستو و سایر سس ها) و همچنین دسرها (مثلا پودینگ ارزن) و غذاهای صبحانه شیرین (با تازه و خشک شده) عمل می کند. میوه ها، آجیل) و دارچین).

غلات بدون گلوتن: ذرت

هر فردی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارد، گاهی اوقات می‌خواهد مثلاً ماکارونی یا توفوی پخته شده بخورد. سپس ذرت به کمک می آید. اگر پاستا بخورند، بیشتر ذرت است. این محصول از دانه های پوست کنده و خرد شده به دست می آید، ارزان است و به راحتی در دسترس است، اما باید مراقب آن باشید: حاوی کربوهیدرات بیشتری نسبت به سایر غلات است.

دانه های ذرت بدون گلوتن از نظر محتوای غذایی نسبت به سایر "همکاران" پایین تر است، اما هنوز هم ارزش دارد که منو را با کمک آن متنوع کنید. کربوهیدرات های پیچیده، فیبر، ویتامین A و سلنیوم را تامین می کند. خواص آن شبیه سمولینا است اما بر خلاف آن گلوتن ندارد. علاوه بر این، به راحتی قابل هضم، ملایم و همه کاره است.

نحوه خدمت رسانی

یک عنصر کامل از لیست غلات بدون گلوتن، بلغور ذرت برای غلیظ کردن سوپ ها و سس ها مناسب است و ماده اصلی پولنتا است. استفاده از آرد ذرت به عنوان نان خوب است.

دانه های بدون گلوتن: آمارانت

این یکی از اقوام کینوا و ... اسفناج است، زیرا آن نیز متعلق به یک خانواده است. چند سال پیش هنوز عملا ناشناخته بود، اما امروزه محبوبیت بیشتری پیدا می کند. در همین حال، آمارانت اساس تغذیه اینکاها، مایاها و آزتک ها بود. امروزه به طور گسترده در آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی مصرف می شود.

این غلات به راحتی قابل هضم است و سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین B، آهن، کلسیم و فسفر است. بدن را با آنتی اکسیدان ها و همچنین اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع تامین می کند. فشار خون بالا را کاهش می دهد، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان و دیابت را کاهش می دهد.

نحوه خدمت رسانی

تاج خروس به صورت غلات یا پوپینگ آماده مصرف یعنی دانه های پف کرده موجود است. می توان از آن به عنوان یک ماده در سالاد، پنکیک، کاسرول و پودینگ استفاده کرد.

غلات بدون گلوتن: کینوا

کینوا که اصالتاً از آمریکای جنوبی است، امروزه به طور فزاینده ای مورد توجه قرار می گیرد. مزیت بزرگ این دانه بدون گلوتن این است که پروتئین ها را به شکل تمام اسیدهای آمینه ضروری تامین می کند. همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، منیزیم، کلسیم (بیشتر از شیر)، فسفر، منگنز، ویتامین‌های A، C، E و گروه B است. دانه‌های کینوا حاوی ساپونین‌هایی هستند که از گیاهان در برابر آفات محافظت می‌کنند، بنابراین هنگام رشد این محصول در آنجا نیازی به استفاده از وسایل شیمیایی حفاظتی نیست. علاوه بر این، آنها اثرات ضد حساسیت، ضد التهابی نشان می دهند و سیستم ایمنی را تحریک می کنند.

کینوا به راحتی قابل هضم است و شاخص گلیسمی پایینی دارد و برای بیماران دیابتی مناسب است. به ویژه برای پیشگیری از دیابت نه تنها، بلکه برای بیماری های قلبی عروقی و سرطان توصیه می شود. متأسفانه این دانه بدون گلوتن که امروزه مد شده است، گران است، همیشه در دسترس نیست و بعد از پختن به اندازه مثلا ارزن حجمش افزایش نمی یابد. بنابراین معلوم می شود که اگر برای یک خانواده پرجمعیت آشپزی کنید لذت بسیار گران قیمتی است.

نحوه خدمت رسانی

کینوا انواع مختلفی دارد، محبوب ترین دانه سفید است، سیاه و قرمز وجود دارد. اولی سریعتر پخته می شود، بعد از پخت نرم می شود، گونه های تیره سفت تر باقی می مانند، بنابراین برای سالاد عالی هستند. کینوا کمی ترد، با طعم مغزی، جایگزین خوبی برای سایر غلات، برنج یا غلات است و در کتلت ها مناسب است.

غلات بدون گلوتن: تف

این یک دانه کاذب است که هنوز در بین ما کمتر شناخته شده است که به آن خوشه حبشی نیز می گویند. این اساس رژیم غذایی دوندگان ماراتن اتیوپی است. این گیاه در برابر شرایط نامساعد جوی و بیماری ها بسیار مقاوم است، بنابراین حتی در جایی که امکان رشد سایر محصولات غلات وجود ندارد، رشد می کند.

تف سرشار از پروتئین، فیبر، کلسیم (حدود 123 میلی گرم در هر فنجان فرنی پخته شده)، آهن، اسید فولیک، ویتامین های گروه B و آنتی اکسیدان است. اسیدهای آمینه ضروری لیزین، متیونین و سیستئین را برای ما تامین می کند. شاخص گلیسمی پایینی دارد. دانه ها کوچک هستند، رنگ آنها از سفید شیری تا سیاه متغیر است و طعم چندان مشخصی ندارند. تف را می توانید به صورت غلات کامل، فلکس و آرد از ما خریداری کنید.

نحوه خدمت رسانی

Metlichka Abyssinian برای سوپ و پاته مناسب است. می توانید به جای پاستا یا برنج از آن برای ناهار فرنی بپزید یا به عنوان جایگزینی برای غلات استفاده کنید. برای پخت سریع و سالم عالی است.

لیست غلات بدون گلوتن برای کودکان و بزرگسالان به اینجا ختم نمی شود. در فروشگاه ها می توانید به طور فزاینده ای محصولات دیگری را پیدا کنید که برای کسانی که از عدم تحمل این پروتئین رنج می برند بی خطر هستند و شایسته توجه هستند. اینها به ویژه ساگو، سورگوم، تاپیوکا، کاساوا و دیگران هستند.

مهم است که بدانید: مطالعاتی وجود دارد که این نتیجه گیری از آنها حاصل می شود. محصولاتی که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند، می توانند در تمام مراحل کشت و تولید، از خود کاشت دانه های گلوتن در مزرعه تا فرآوری در خطوط تولید عمومی، به گلوتن آلوده شوند. بنابراین افراد مبتلا به سلیاک باید هوشیار باشند.

بنابراین، بر خلاف تصور اولیه، فهرست غلات بدون گلوتن بسیار گسترده است. آنها علاوه بر عدم وجود دشمن پروتئینی، نه تنها سرشار از مزایای دیگری هستند، بلکه دامنه وسیعی را برای تخیل و آزمایش آشپزی باز می کنند.

محصولات بدون گلوتن با علامت خاصی مشخص می شوند - سنبلچه خط خورده. معرفی زودهنگام غیر منطقی غلات حاوی گلوتن می تواند باعث ایجاد بیماری سلیاک شود و منجر به اختلالات گوارشی شود: تشکیل گاز، اختلال عملکرد روده.

• همه کودکان سالم به عنوان یک پیشگیری اولیه از بیماری سلیاک، زیرا آنزیمی که گلوتن را تجزیه می کند تنها در ماه ششم زندگی شروع به تولید می کند.
• به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای کودکانی که در معرض خطر بالای ابتلا به بیماری سلیاک هستند.
• بیماران مبتلا به سلیاک؛
• برای بیماری های روده، آلرژی های غذایی، اسهال، حساسیت روده ای، نفخ، عدم تحمل برخی غذاها؛
• برای بیماری های خود ایمنی و التهاب؛
• برای برخی مشکلات عصبی

بررسی تولیدکنندگان غلات برای غذای کودک

مقدار مطمئن گلوتن

یک مقدار بی خطر که نباید در ترمیم مخاط روده دخالت کند، مقدار گلوتن تا 10-14 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است، یعنی برای یک کودک با وزن 10 کیلوگرم این مقدار بیش از 140 میلی گرم نیست.

یادآوری می کنیم که بلغور جو دوسر حاوی کمترین میزان گلوتن است.

معرفی غلات بدون گلوتن به تغذیه تکمیلی

ما شروع به معرفی فرنی گندم سیاه ابتدا به غذاهای مکمل می کنیم، همه چیز طبق معمول است - از فرنی با غلظت مایع از طریق نوک پستان در نیمه اول روز شروع می کنیم. در روز اول یک قاشق چای خوری می دهیم، در طول یک هفته آن را به حجم مورد نیاز (150 گرم) می رسانیم، سپس طبق همان طرح، فرنی برنج و ذرت را معرفی می کنیم. پس از 1.5-2 ماه، شروع به اضافه کردن یک قاشق فرنی از همان غلات با افزودن میوه ها و سبزیجات به فرنی معمولی می کنیم. اگر کودک واکنش های آلرژیک نداشته باشد، معرفی غلات با مواد افزودنی را می توان زودتر امتحان کرد، همه اینها به تحمل فردی بستگی دارد.

به چه چیزی باید توجه کرد؟

برای پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، نه تنها لازم است از فرنی تهیه شده از گندم، چاودار، جو، جو پرهیز شود، بلکه تعدادی محدودیت دیگر نیز وجود دارد:

1. فرنی حاوی بلغور جو دوسر، آبگوشت گندم یا آرد را نباید رقیق کنید.
2. شما نباید به کودک خود غلات چند دانه بدهید.
3. فرنی با کلوچه و کراکر (معمولاً از آرد گندم تهیه می شود) ممنوع است.
4. فرنی با افزودن ماست، زیرا ترکیب آن مشخص نشده است.
5. هنگام استفاده از فرنی شیر، مواد تشکیل دهنده آن را با دقت مطالعه کنید، آنها نباید حاوی نشاسته باشند.
6. در دوره حاد بیماری سلیاک، نباید فرنی های شیر، فرنی های حاوی شکر و میوه ها را مصرف کنید. فرنی شیر نیز در صورت بیماری ممنوع است.
7. هنگامی که فقط غلات بدون گلوتن مصرف می کنید، توصیه می شود محصولی را انتخاب کنید که اضافه شده باشد

کدام غلات حاوی گلوتن نیستند؟

گلوتن در محصولاتی که به طور مرتب روی میز انسان ظاهر می شود وجود دارد. اخیراً فقط در محصولات غلات یافت می شود. به همین دلیل خمیر از آرد درست می شود. خاصیت چسبندگی گلوتن در تمام بخش های صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است.
محتوا
گلوتن: سود یا ضرر
ارزن: ساده و سالم
آرد گندم سیاه از آن
غذای هندی - کینوا
علف هرز آمارانت

چیا یا مریم گلی

زندگی بدون گلوتن
گلوتن: سود یا ضرر

این پروتئین در محیط طبیعی خود به بدن انسان آسیبی نمی رساند. به عنوان مثال، خوردن غلات و نان منجر به بیماری های ناخوشایند نمی شود. دستگاه گوارش می تواند با این مقدار گلوتن کنار بیاید.

تولید کنندگان سوسیس، چیپس و محصولات نیمه تمام به طور فعال از گلوتن استفاده می کنند. به شما این امکان را می دهد که اجزا را به هم بچسبانید و به محصول شکل دلخواه بدهید. گلوتن اضافی در بدن شروع به ایجاد یک واکنش آلرژیک ناخوشایند کرد. بیماری سلیاک نام حساسیتی است که باعث وحشت تمام پزشکان جهان می شود. برای جلوگیری از آن، باید رژیم غذایی خود را عادی کنید و غلات حاوی گلوتن را حذف کنید. در این مقاله به شما خواهیم گفت کدام غلات حاوی گلوتن نیستند.

ارزن: ساده و سالم

این غلات برای مدت طولانی شناخته شده است. به طور فعال برای تغذیه پرندگان و دام استفاده می شد. در طول دوره ترویج تغذیه سالم، ارزن جایگاه و محبوبیت جدیدی پیدا کرد.

این به دلیل خواص غذایی غنی آن است و فاقد گلوتن است. با خیال راحت به رژیم غذایی روزانه کودک وارد می شود. سه نوع اصلی از غلات وجود دارد که در بازار روسیه یافت می شود:

ارزن خرد شده.
غلات کامل.
محصول سنباده.
ارزن را به صورت فرنی، نان تخت و کاسرول مصرف می کنند. رنگ زرد و طعم شیرین و مطبوعی دارد.

آرد گندم سیاه از آن

این غلات برای همه شناخته شده است. گندم سیاه در روسیه و چین محبوبیت خاصی دارد. گلوتن ندارد و برای بدن مفید است. این محصول منبع پروتئین، ویتامین B و اسیدهای آمینه ضروری است.

گندم سیاه طبیعی دارای رنگ سبز روشن است. محصول قهوه ای سرخ شده در قفسه ها ارائه شده است. برای اختلالات دستگاه گوارش مفید است. توصیه شده توسط متخصصان تغذیه که تغذیه سالم را ترویج می کنند.

غذای هندی - کینوا

غلاتی هستند که در کشور ما کمتر شناخته شده اند. اما آنها حاوی گلوتن نیستند، به این معنی که باید شناخته شوند و مورد توجه قرار گیرند.

این گیاه به نام «وینچ برنج» معروف است. این غلات در میان سرخپوستانی که در سرزمین های باستانی آمریکا زندگی می کردند، محبوب بودند. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین است. مقدار فسفر نیز یک مزیت است. متخصصان تغذیه می گویند از نظر مواد مغذی، کینوا می تواند در کنار شیر مادر بایستد.

مصرف غلات برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. برای افراد دیابتی توصیه شده است و مانعی طبیعی در برابر سرطان ایجاد می کند. این محصول حاوی گلوتن نیست، به این معنی که می توان آن را برای کودکان تهیه کرد. قبل از پخت باید کینوا را به خوبی آبکشی کنید تا طعم تلخ آن از بین برود.

علف هرز آمارانت

در آمریکا، این محصول را می توان در پاستا، کلوچه، وافل و غذای کودک یافت. علاوه بر غلات، از برگ های گیاه به عنوان غذا استفاده می شود. تا قرن بیست و یکم، گل تاج خروس در روسیه دوست نداشت، زیرا هنگامی که به تختخواب رفت، به یک علف هرز مخرب تبدیل شد.

اخیراً به عنوان یک محصول مهم شناخته شده است. مزیت اصلی غلات این است که گلوتن ندارد. فرنی از آن پخته می شود، در شیرینی پزی استفاده می شود و در تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده می شود. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین E و اسید لینولئیک است. مواد مفید اخیر باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.

محصول غلات باستانی - سورگوم

در آفریقا، این غلات هنوز یک محصول با ارزش به حساب می آیند. انواع مختلفی از محصولات وجود دارد که رایج ترین آنها غلات قرمز است. از آنها برای پخت فرنی، تهیه کیک تخت و استفاده از آنها در تهیه شربت استفاده می شود. از آنجایی که محصول حاوی گلوتن نیست، به طور فعال در یک رژیم غذایی سالم استفاده می شود.

سورگوم جایگزین گندم است و در پخت و پز استفاده می شود. آرد غلات طعم شیرینی دارد، به همین دلیل است که قنادی ها این محصول را دوست دارند.

چیا یا مریم گلی

مایاها هزار سال پیش به طور فعال از دانه های گیاهان برای غذا استفاده می کردند. در مکزیک مرکزی این محصول به عنوان یک سکه پرداخت استفاده می شد. در دانه ها کلسیم بیشتری نسبت به شیر وجود دارد. نکته اصلی این است که محصول حاوی گلوتن نیست. چیا سطح کلسترول را کاهش می دهد و برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود.

محصول مورد علاقه ژاپنی - برنج

ساکنان شرق مدتهاست که درک کرده اند که هیچ غلات مغذی تر از برنج وجود ندارد. از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای سنتی استفاده می شود. ترکیب اصلی کربوهیدرات های پیچیده به علاوه عدم وجود گلوتن است. به دلیل خواص مفید آن، این محصول توسط متخصصان اطفال توصیه می شود. متخصصان تغذیه به افرادی که از ورم معده و اسیدیته بالای معده رنج می برند توصیه می کنند برنج مصرف کنند.

این محصول از شش ماهگی مجاز است به رژیم غذایی کودک وارد شود. سوء استفاده باعث یبوست می شود. هر محصولی باید در حد اعتدال مصرف شود.

زندگی بدون گلوتن

سخت ترین چیز برای رها کردن، محصولات پخته شده است. آنها حاوی مقدار زیادی گلوتن هستند. آیا راهی برای خروج وجود دارد؟ امروزه نانوایی ها نان را بر پایه سیب زمینی و آرد برنج تولید می کنند. باید به علامت گذاری ها توجه شود.

شما باید صبحانه خود را با فرنی غلات و جو دوسر شروع نکنید. اکنون می دانید کدام غلات حاوی گلوتن نیستند. گندم سیاه، برنج، چیا، آمارانت و ارزن بخرید. با این محصولات می توانید روز خود را با خیال راحت شروع کنید. به خصوص اگر اثر گلوتن باعث واکنش های آلرژیک و اختلالات سیستم گوارشی شود.

بدون این پروتئین می توان زندگی کرد. فقط در ابتدا ترک برخی غذاها دشوار است. اما همیشه غذای جایگزین وجود دارد. بسیاری از تولیدکنندگان به تولید غذاهای سالم روی آورده اند. اگر برخی از محصولات گران به نظر می رسند، همیشه می توانید غلات مقرون به صرفه را انتخاب کنید. آنها یک غذای جانبی عالی برای ماهی یا گوشت خواهند بود.

چرا گلوتن مضر است و کدام غلات حاوی آن نیستند؟

بیایید با آنچه گلوتن است، با نام مستعار گلوتن شروع کنیم. این پروتئین در دانه‌های گیاهان غلات، عمدتاً در گندم، چاودار، جو و جو یافت می‌شود. گلوتن به شکل گلوتن در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، محتوای آن در آرد یکی از معیارهای تعیین کیفیت آرد است.

برخی از افراد به دلیل عدم تحمل گلوتن، به ویژه نوزادان و کودکان زیر یک سال، آلرژی غذایی دارند. شدیدترین تظاهرات چنین واکنش های آلرژیک بیماری سلیاک است - عدم تحمل ژنتیکی به غذاهای حاوی گلوتن. به منظور از بین بردن حداقل خطر بیماری سلیاک، باید نوزاد تازه متولد شده خود را منحصراً غلات بدون گلوتن تغذیه کنید.

رایج ترین غلات در منطقه ما گندم سیاه، برنج و ذرت است. اما گندم، جو و جو دارای گلوتن بالایی هستند.

اما در اروپا از غلاتی که برای ما عجیب و غریب هستند و در رژیم غذایی افراد مبتلا به سلیاک استفاده می شود: ارزن ایتالیایی (چومیزا)، آمارانت، کینوآ، مونتینا، ساگو، سورگوم. در اینجا بیشتر در مورد آنها است.

ارزن (ارن)برای آسیایی ها و آفریقایی ها حدود 5 هزار سال است که شناخته شده است، که مانع از آن نمی شود که هنوز یک محصول غذایی اساسی برای یک سوم جمعیت جهان باشد. ارزن اساس چندین نوع غلات است: ارزن-درنت (غلات کامل)، ارزن صیقلی و ارزن خرد شده.

غذاهای ارزن: مخلفات، خورش با گوشت، نان، "نوروز کوزه" (کاخستان) (ارز تخمیر شده)، کولش (اوکراین) (ارزن با گوشت خوک، پیاز سرخ شده)، کروتون سیر از ارزن و غیره.

آمارانت.به ویژه در آمریکای مرکزی و جنوبی و همچنین در سایر کشورهای گرم رایج است. در صنایع غذایی هم از دانه (اساس غلات و آرد) و هم از برگ استفاده می شود. پروتئین موجود در آمارانت کمتر از دانه های اصلی نیست. غنی بودن آمارانت از لیزین (اسید آمینه ای که به مقدار کافی در همه محصولات یافت نمی شود) نیز از ویژگی های بارز آن است.

غذاهای آمارانت: فرنی، آرد نان، سس برای سوپ، مواد افزودنی برای سالاد و ساندویچ، آبجو شیلیایی "چیچی"، ذرت بو داده مکزیکی ساخته شده از غلات و عسل.

کوینو.هندی ها این غلات را به عنوان "مادر همه غلات" می نامند. از دانه ها، آرد و برگ های جوان در غذاها استفاده می شود. امروزه، کینوا یکی از معدود گیاهانی است که فاقد تراریخته است، زیرا در پرو و ​​شیلی اصلاح فلور منتفی است و توسط قانون مجازات می شود.

غذاهای کینوا: نان های مسطح، غلات، آبجو، مواد افزودنی به سوپ و سالاد، غذاهای جانبی برای غذاهای گرم، با حبوبات، سبزیجات چاشنی، ماکارونی (ایالات متحده آمریکا)، پلو، کاسرول، تبولی (لبنان)، جوانه با آجیل، میوه های خشک، انواع توت ها - به عنوان آنالوگ بلغور جو دوسر یا موسلی.

ذرت خوشه ای. یک محصول بسیار جالب. همچنین در اوکراین یافت می شود (در منطقه لوگانسک رشد می کند). غلات سرشار از نشاسته و پروتئین است.

غذاهای تهیه شده از دانه های سورگوم: غلات، نان فطیر و کیک، ملاس (از ساقه های سورگوم شیرین)، نشاسته، آبجو، الکل، انواع نوشیدنی های الکلی.

ساگو یک کربوهیدرات ساده به سرعت جذب بدن می شود و حتی برای بیماران دیابتی نیز ایده آل است. نشاسته ای که از مغز نخل ساگو به دست می آید و از آن آرد ساگو، سبوس دار یا بلغور ساگو به دست می آید.

غذاهای تهیه شده از دانه های سورگوم: پودینگ، پایه سوپ، انواع شیرینی و دسر (مالزی)، آرد (هند)، قوام دهنده (آمریکا).

بسیاری از مردم اغلب نگران این هستند که آیا گلوتن برای سلامتی مضر است و علائم عدم تحمل گلوتن چیست. فهرستی از غلات بدون گلوتن هنگام سازماندهی رژیم غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مفید خواهد بود.

اصل مسئله

گلوتن پروتئین پیچیده ای به نام گلوتن است که در محصولات غلات یافت می شود. گلوتن یک توده خاکستری بی مزه است، ترکیب گلوتن حاوی پپتیدها، اسیدهای آمینه و پروتئین های مختلف است. بیشترین گلوتن در غلاتی مانند گندم، جو، بلغور، چاودار و جو وجود دارد. محتوای بالای آن در آرد گندم (بیش از 80 درصد) است، بنابراین هر چه گلوتن بیشتر باشد، خمیر پف‌تر و نرم‌تر می‌شود. به همین دلیل، گلوتن تقریباً در تمام محصولات پخته شده و دسرها مانند شیرینی ها، کیک ها و کلوچه ها یافت می شود. همچنین در محصولاتی مانند چیپس و غلات صبحانه گنجانده شده است. محصولات نانی که حاوی گلوتن نیستند از نظر طعم با محصولات پخته شده معمولی متفاوت است. آنها آنقدرها نرم و مطبوع نیستند و طعم آنها ملایم است. ماندگاری چنین محصولات بدون گلوتن به طور قابل توجهی کوتاهتر است.

این پروتئین علاوه بر محصولات پخته شده در بسیاری از محصولات دیگر نیز یافت می شود. سس ها، سس گوجه فرنگی، سس و بستنی حاوی این گلوتن هستند که به تولیدکنندگان کمک می کند ضخامت محصولات خود را افزایش دهند. همچنین در محصولات نیمه تمام گوشتی و سوسیس های مختلف برای بهبود انعطاف پذیری و تراکم گوشت چرخ کرده وجود دارد.

این پروتئین را می توان در انواع نوشیدنی های الکلی، آبجو، لبنیات، آب نبات و شکلات نیز یافت. جدول زیر میزان گلوتن در محصولات مختلف را نشان می دهد:

بیماری سلیاک چیست و چه علائمی دارد؟

بیماری سلیاک یک بیماری شدید و نادر است که با اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و ناتوانی بدن در تحمل گلوتن همراه است. آلرژی یا عدم تحمل گلوتن به خصوص در نوزادان بسیار شایع تر است. تفاوت آن با بیماری سلیاک در این است که غذاهای حاوی گلوتن در معده هضم نمی شوند و علائم ناخوشایندی مانند درد شکم، نفخ، بیماری های کبدی، درماتیت، بیماری های پوستی و غیره رخ می دهد. اغلب اوقات عدم تحمل این پروتئین در افرادی که خود را نشان می دهند. به بزرگسالی رسیده اند، بنابراین افراد بالای 50 سال باید به ظاهر احتمالی چنین علائمی توجه کنند. در این مورد، باید به خود بگویید: حالا من غذاهای بدون گلوتن می‌خورم! و رژیم غذایی خود را تغییر دهید، غلات حاوی گلوتن، محصولات پخته شده از آرد گندم را از آن حذف کنید و آنها را با محصولات سالم جایگزین کنید: گوشت بدون چربی، سبزیجات، میوه ها، غلات بدون گلوتن.

کدام غلات حاوی گلوتن نیستند؟

رژیم غذایی یک فرد سالم که هیچ گونه منع مصرفی برای مصرف گلوتن ندارد باید حاوی این پروتئین باشد، زیرا عدم وجود این گلوتن منجر به کمبود ویتامین های B و D، آهن و منیزیم می شود. اگر مشکل تحمل گلوتن دارید، باید به سراغ غلات بدون گلوتن بروید. کدام غلات حاوی گلوتن نیستند؟ این شامل غلات زیر است:

1. 1. ارزن. ارزن حاوی گلوتن نیست و منبع خوبی از آهن، کلسیم، روی، سیلیکون، منیزیم و همچنین ویتامین های E، B1، B2، B5 و PP است، سطح کلسترول را کاهش می دهد و به پیشگیری از تصلب شرایین کمک می کند. فرنی ارزن یک محصول غلات قلیایی است که اثرات نامطلوب غذاهای اسیدی مانند شکر، گوشت و لبنیات را خنثی می کند.
2. 2. شکل برنج قهوه ای به ویژه سالم در نظر گرفته می شود زیرا حداقل فرآوری شده است. دانه های برنج را می توان برای تولید غلات، آرد و نشاسته استفاده کرد، در حالی که از جوانه برنج می توان برای تولید روغن استفاده کرد. غلات برنج سرشار از کربوهیدرات و پروتئین است، اما فاقد گلوتن است. استفاده از سرکه برنج در تهیه غذاهای ژاپنی اکنون رایج شده است. به لطف محتوای کربوهیدرات های پیچیده، برنج بسیار مغذی است، اما در عین حال کم کالری است و باعث کاهش وزن می شود. با این حال، شما نباید برنج را به عنوان یک محصول تکی در نظر بگیرید، زیرا این می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود.
3. 3. گندم سیاه. دانه های گندم سیاه نیز حاوی گلوتن نیستند. غلات به دست آمده از این دانه ها عمدتا به شکل سرخ شده شناخته می شود. با این حال، تفت دادن حدود نیمی از ویتامین ها را از بین می برد، بنابراین گندم سیاه بو داده نشده ارزشمندتر و غنی از مواد مغذی است. مقدار زیادی اسید فولیک و ویتامین E، پتاسیم، منیزیم، کلسیم و آهن را حفظ می کند. رنگ آن مایل به سبز به نظر می رسد و طعم کرمی مطبوعی دارد.
4. 4. ذرت. فرنی ساخته شده از آرد ذرت درشت آسیاب شده از نظر کیفیت غذایی و محتوای ویتامین در مقایسه با سایر غلات بدون گلوتن پایین تر است، اما حاوی کربوهیدرات های پیچیده، سلنیوم، ویتامین A و پتاسیم است. برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، ماکارونی ذرت از دانه های آسیاب شده ذرت تهیه می شود. در عین حال، افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید بدانند که جوانه دانه ذرت حاوی گلوتن است، بنابراین نمی توانند دانه های کنسرو شده ذرت و همچنین آرد و غلات آسیاب شده غیرتجاری را بخورند.
5. 5. جو دوسر. نظرات در مورد این غلات متفاوت است. پروتئین های موجود در جو دوسر مانند گندم، چاودار یا جو پاسخ ایمنی قوی در بیماری سلیاک ایجاد نمی کند و افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن می توانند آنها را در مقادیر کم مصرف کنند. با این حال، در برخی مناطق، جو دوسر در طول فرآیند رشد به شدت با سایر غلات آلوده شده و ممکن است حاوی گلوتن باشد. در آنجا به افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین توصیه می شود که آن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند. بلغور جو دوسر از نظر مواد مغذی غنی‌تر از دانه‌های جو دوسر است و با محتوای بالای ویتامین B، ویتامین E، منیزیم، روی، فسفر و آهن مشخص می‌شود. سطح کلسترول را کاهش می دهد، تأثیر مفیدی بر مخاط معده دارد و سطح قند خون را کاهش می دهد.

تعدادی از غلات کمتر شناخته شده وجود دارد که حاوی گلوتن نیستند. این شامل:

1. 1. کینوا. این غلات حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب امگا 3، کلسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم، ویتامین های گروه B، ویتامین های A، E، C است. مواد موجود در دانه های کینوا دارای اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت هستند. بهبود ایمنی تنها عیب این غلات قیمت بالای آن است.
2. 2. آمارانت. این نوع غلات از خانواده کینوا است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده، آنتی اکسیدان ها، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین های گروه B است.خوردن این غلات به کاهش فشار خون کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
3. 3. سورگوم. این دانه حاوی مقدار زیادی تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، بیوتین، اسیدهای اسکوربیک و فولیک است و همچنین سرشار از منیزیم، آهن، سلنیوم، روی و فسفر است. سورگوم به دلیل محتوای کربوهیدرات و پروتئین بالایی که دارد، یک غله بسیار مغذی محسوب می شود.
4. 4. ساگو. این غلات تولید شده از تنه نخل ساگو است. ساگوی سیب زمینی و ذرت در روسیه رواج یافته است؛ این غلات بر پایه نشاسته است که سیب زمینی و ذرت از آن بسیار غنی هستند. ساگو فاقد گلوتن است و حاوی حداقل پروتئین است، به خوبی توسط بدن جذب می شود و سرشار از ویتامین های PP، E، A و ریز عناصر است.
5. 5. چومیزا. به اصطلاح برنج سیاه. همچنین می توان از آن برای تهیه فرنی بدون گلوتن استفاده کرد. غلات یا آرد از غلات تهیه می شود. غلات ارزش انرژی بسیار بالایی دارد و سرشار از کاروتن، ویتامین B، سیلیکون، فسفر، منیزیم و پتاسیم است. غذاهای Chumiza عملکرد دستگاه گوارش، فشار خون، تقویت ماهیچه قلب و حذف فلزات سنگین و سموم را از بدن عادی می کند.