سبزی ازگیل، عکس، تجربه من از پرورش یک سبزی ریشه ای خوشمزه. ازگیل چه نوع سبزی است: عکس، ویژگی های مراقبت و خواص مفید

نام گیاه شناسی- هویج وحشی.

خانواده- چتر

جنس- هویج وحشی.

پیشینیان- سیب زمینی، کلم، پیاز، خیار.

نورپردازی- مکان آفتابی

خاک- ذغال سنگ نارس، لوم شنی، لومی.

فرود آمدن- دانه.

منشا گیاه ازگیل و کشت آن

گیاه دوساله ازگیل در سراسر جهان کشت می شود. جنوب کوه های اورال و قلمرو آلتای وطن آن محسوب می شود. از اواخر قرن 12 میلادی، ازگیل شناخته شده است. حتی زودتر از آن در روسیه ظاهر شد. رشد آن بسیار آسان است. همانند هویج کشت و توسعه می یابد. اغلب آنها حتی با هم رشد می کنند. در طول سال اول، یک محصول ریشه تشکیل می شود، در سال دوم، گیاه شکوفا می شود و دانه تولید می کند. تفاوت اصلی این است که ریشه های آن بزرگتر از هویج است. این باید هنگام کاشت بذر در نظر گرفته شود - فاصله بین آنها باید کمی بیشتر از بین بذرهای هویج باشد. بذرها در بهار کاشته می شوند. برای جوانه زنی بهتر باید آنها را به مدت دو روز در آب خیس کرد. هنگامی که برگ های واقعی ظاهر می شوند، محصولات نازک می شوند. این گیاه مقاوم به سرما و رطوبت دوست است. برای جلوگیری از ترک خوردن گیاهان ریشه، باید از آبیاری منظم گیاهان اطمینان حاصل کنید. در پاییز، قبل از شروع هوای سرد، برداشت محصول انجام می شود. در صورتی که محصولات ریشه برای زمستان در زمین باقی می مانند، باید آنها را تپه کرده و برگها را کوتاه کرد. در زمستان، این ریشه ها باید قبل از شروع دوباره رشد برگ ها حفر شوند.

گیاه باید از پوسیدگی مرطوب باکتریایی، سپتوریا، پوسیدگی سفید و خاکستری و لکه سیاه محافظت شود.

خواص مفید ازگیل

خواص مفید ازگیل از زمان های قدیم شناخته شده است. پزشکان یونان باستان از آن به عنوان مسکن و ادرارآور استفاده می کردند. اشتها را تحریک می کند، فعالیت جنسی را بهبود می بخشد و به کولیک کمک می کند. خواص دارویی ازگیل نیز توسط پزشکان مدرن شناخته شده است. این سبزی در طب عامیانه کاربرد فراوانی دارد. جوشانده ریشه به سرفه کمک می کند و از دم کرده آب به عنوان مقوی برای توانبخشی بیماران بدحال استفاده می شود. این سبزی هضم را بهبود می بخشد و دیواره رگ های مویرگی را تقویت می کند. جوشانده به درمان طاسی کمک می کند. در پزشکی نیز از آن برای پیشگیری و درمان بیماری های عروقی و قلبی استفاده می شود.

این سبزی در رژیم غذایی استفاده می شود. برای سنگ کلیه و سنگ کلیه. برای بیماری های عصبی، برونشیت، نقرس، ذات الریه.

آب سبزیجات سرشار از سیلیکون، پتاسیم، فسفر، کلر و گوگرد است. استفاده از آن به تقویت ناخن های شکننده کمک می کند. کلر و فسفر تأثیر مفیدی بر عملکرد ریه ها و برونش ها دارند. بنابراین، آب میوه برای بیماران مبتلا به آمفیزم، ذات الریه و سل توصیه می شود. پتاسیم عملکرد مغز را بهبود می بخشد، به همین دلیل است که آب آن با موفقیت در درمان بیماری های روانی مختلف استفاده می شود.

از میوه ها برای ساخت داروهایی استفاده می شود که با موفقیت بیماری های پوستی مختلف را درمان می کند. به ویژه ویتیلیگو. از برگ ها در درماتولوژی استفاده می شود.

این سبزی حاوی نمک های معدنی، قند، پروتئین، روغن های ضروری و چرب، بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز است. مواد پکتیک، نشاسته، فیبر. دانه ها حاوی کومارین و گلیکوزید هستند.

از ریشه و برگ آن در آشپزی استفاده می شود. آنها را خشک می کنند، می جوشانند، خورش می دهند و به صورت سالاد آماده می کنند. به عنوان ادویه استفاده می شود و به شیرینی پزی اضافه می شود. این سبزی نیز مانند سیب زمینی هنگام برش سیاه می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، قطعات بریده شده باید در آب غوطه ور شوند. زمان پخت بهینه برای قطعات کوچک ده دقیقه است. برای بزرگ ها - بیست. سپس نرم می مانند و فرصتی برای نرم شدن به حالت پوره نخواهند داشت. ریشه های پخته شده شبیه یک آجیل شیرین است. آنها را می توان پخت یا بخار پز کرد. سبزی ازگیل می تواند غذای جانبی خوبی برای ماهی یا گوشت باشد. در برخی غذاها به جای چغندر استفاده می شود - به عنوان مثال، در وینگرت.

گل و برگ و ساقه و ریشه ازگیل عکس ازگیل

گل هاازگیل دوجنسه است. شکل منظم، کوچک. پنج نفره. در چترهای پیچیده 5 تا 15 اشعه جمع آوری شده است. معمولا هیچ لفافی وجود ندارد. کاسه گل نامرئی است. کرولا رنگ زرد روشن دارد. آنها را می توان در عکس از جعفری مشاهده کرد. گلها در نیمه دوم تابستان ظاهر می شوند. میوه ها در ماه سپتامبر ظاهر می شوند. آنها یک گیاه دو دانه ای صاف فشرده، گرد، بیضوی و با بال باریک هستند. زنبورها عسل سبک با کیفیت بالا را از گل های این گیاه جمع آوری می کنند.

ریشهازگیل سفید است. طعم شیرین و بوی مطبوعی دارد. شکل می تواند شبیه شلغم باشد - گرد یا مانند هویج - مخروطی شکل. هنگام برش، رنگ قهوه ای مایل به زرد یا خاکستری متمایل به زرد است.

ساقهتا ارتفاع یک متر راست، منشعب، خشن، بلوغ، تیز دنده، شیاردار.

برگهاازگیل ها به شکل عجیب و غریب و در اندازه بزرگ با لبه های صاف هستند. آنها در بالا صاف و در زیر خشن هستند. از چندین جفت برگ بیضوی بیضوی، لوبدار یا دندانه دار درشت. برگهای پایینی دمبرگ کوتاه و برگهای بالایی دارای پایه واژن هستند. برگها در روزهای گرم اسانس آزاد می کنند. آنها کاملاً داغ هستند و می توانند پوست را بسوزانند. به همین دلیل بهتر است از گیاه در اوایل صبح یا اواخر شب مراقبت شود.

ریحان - یک چاشنی جهانی فوق العاده برای گوشت، ماهی، سوپ و سالاد تازه - برای همه دوستداران غذاهای قفقازی و ایتالیایی شناخته شده است. با این حال، پس از بررسی دقیق تر، ریحان به طور شگفت انگیزی گیاهی همه کاره است. چند فصلی است که خانواده ما با خوشحالی چای ریحان معطر می نوشند. در یک تخت گل با گیاهان چند ساله و در گلدان های گل با گل های یک ساله، گیاه تند روشن نیز جایگاه شایسته ای پیدا کرد.

توجا یا ارس - کدام بهتر است؟ این سوال گاهی در باغ و بازارهایی که این گیاهان به فروش می رسد شنیده می شود. البته کاملاً صحیح و درست نیست. خوب، مثل این است که بپرسید چه چیزی بهتر است - شب یا روز؟ قهوه یا چای؟ زن یا مرد؟ مطمئناً هر کسی پاسخ و نظر خود را خواهد داشت. و با این حال... اگر با ذهنی باز نزدیک شوید و سعی کنید درخت عرعر و توجا را با توجه به پارامترهای عینی خاصی با هم مقایسه کنید چه؟ بیایید تلاش کنیم.

سوپ کرم قهوه ای گل کلم با بیکن دودی ترد یک سوپ خوشمزه، نرم و خامه ای است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست خواهند داشت. اگر در حال تهیه غذا برای کل خانواده، از جمله بچه ها هستید، ادویه های زیادی اضافه نکنید، اگرچه بسیاری از کودکان مدرن اصلا مخالف طعم های تند نیستند. بیکن برای سرو را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد - مانند این دستور در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر روی کاغذ روغنی حدود 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

برای برخی زمان کاشت بذر برای نهال کاری است که مدتها در انتظار و خوشایند است، برای برخی دیگر یک ضرورت دشوار است و برخی دیگر در این فکر هستند که آیا خرید نهال آماده در بازار راحت تر است یا از دوستان؟ به هر حال، حتی اگر رشد سبزیجات را کنار گذاشته باشید، احتمالاً باز هم باید چیزی بکارید. اینها شامل گلها، گیاهان چند ساله، مخروطیان و خیلی چیزهای دیگر است. نهال هر چه بکارید همچنان یک نهال است.

پافینیا که عاشق هوای مرطوب و یکی از فشرده ترین و کمیاب ترین ارکیده هاست، یک ستاره واقعی برای اکثر پرورش دهندگان ارکیده است. گلدهی آن به ندرت بیش از یک هفته طول می کشد، اما می تواند منظره ای فراموش نشدنی باشد. شما می خواهید بی پایان به الگوهای راه راه غیر معمول روی گل های بزرگ ارکیده ساده نگاه کنید. در فرهنگ سرپوشیده، پافینیا به درستی در میان گونه های دشوار رشد قرار می گیرد. فقط با گسترش تراریوم های داخلی مد شد.

مارمالاد زنجبیل کدو حلوایی یک شیرینی گرم کننده است که تقریباً در تمام طول سال قابل تهیه است. کدو تنبل برای مدت طولانی نگهداری می شود - گاهی اوقات می توانم چند سبزی را تا تابستان ذخیره کنم، زنجبیل تازه و لیمو این روزها همیشه در دسترس هستند. لیمو را می توان با لیموترش یا پرتقال جایگزین کرد تا طعم های مختلف ایجاد کند - تنوع در شیرینی ها همیشه خوب است. مارمالاد تمام شده در شیشه های خشک قرار می گیرد؛ می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد، اما تهیه محصولات تازه همیشه سالم تر است.

در سال 2014، شرکت ژاپنی Takii seed گل اطلسی را با رنگ گلبرگ برجسته - نارنجی سالمون معرفی کرد. بر اساس ارتباط با رنگ های روشن آسمان غروب جنوبی، این هیبرید منحصر به فرد غروب آفریقا نامیده شد. نیازی به گفتن نیست که این گل اطلسی فوراً قلب باغداران را به دست آورد و تقاضای زیادی داشت. اما در دو سال اخیر، کنجکاوی به یکباره از ویترین فروشگاه ها محو شده است. گل اطلسی نارنجی کجا رفت؟

خانواده ما عاشق فلفل دلمه ای هستند، بنابراین ما هر سال آنها را می کاریم. بیشتر واریته‌هایی که من رشد می‌دهم بیش از یک فصل است که توسط من آزمایش شده است؛ من دائماً آنها را پرورش می‌دهم. من همچنین سعی می کنم هر سال چیز جدیدی را امتحان کنم. فلفل گیاهی گرما دوست و کاملاً غریب است. انواع مختلف و ترکیبی فلفل های شیرین خوش طعم و مولد که برای من رشد خوبی دارند، بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت. من در مرکز روسیه زندگی می کنم.

کتلت گوشت با کلم بروکلی در سس بشامل یک ایده عالی برای یک ناهار یا شام سریع است. با تهیه قیمه شروع کنید و همزمان 2 لیتر آب را روی حرارت قرار دهید تا کلم بروکلی سفید شود. تا زمانی که کتلت ها سرخ شوند، کلم آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد را در یک ماهیتابه جمع کنید، با سس مزه دار کنید و آماده کنید. کلم بروکلی باید به سرعت پخته شود تا رنگ سبز روشن خود را حفظ کند که با پختن طولانی مدت رنگ آن کم رنگ می شود یا کلم قهوه ای می شود.

گلکاری خانگی نه تنها یک فرآیند جذاب، بلکه یک سرگرمی بسیار دردسرساز است. و، به عنوان یک قاعده، هر چه یک پرورش دهنده تجربه بیشتری داشته باشد، گیاهان او سالم تر به نظر می رسند. کسانی که تجربه ندارند، اما می خواهند گیاهان سرپوشیده در خانه داشته باشند - نه نمونه های دراز و کوتاه رشد، بلکه زیبا و سالم که با محو شدن آنها احساس گناه ایجاد نمی کنند، چه باید بکنند؟ برای مبتدیان و پرورش دهندگان گل که تجربه زیادی ندارند، اشتباهات اصلی را به شما می گویم که اجتناب از آنها آسان است.

چیزکیک های سرسبز در ماهیتابه با ترکیب موز و سیب - دستور دیگری برای غذای مورد علاقه همه. برای جلوگیری از ریزش چیزکیک ها پس از پختن، چند قانون ساده را به خاطر بسپارید. اولا، فقط پنیر تازه و خشک، دوم، بدون بیکینگ پودر یا سودا، سوم، ضخامت خمیر - می توانید از آن مجسمه سازی کنید، سفت نیست، اما قابل انعطاف است. یک خمیر خوب با مقدار کمی آرد را فقط می توان از پنیر خوب به دست آورد و در اینجا دوباره نکته "اول" را ببینید.

این راز نیست که بسیاری از داروها از داروخانه ها به کلبه های تابستانی مهاجرت کرده اند. استفاده از آنها، در نگاه اول، آنقدر عجیب به نظر می رسد که برخی از ساکنان تابستانی با خصومت درک می شوند. در عین حال، پرمنگنات پتاسیم یک ضد عفونی کننده شناخته شده است که هم در پزشکی و هم در دامپزشکی استفاده می شود. در پرورش گیاه از محلول پرمنگنات پتاسیم هم به عنوان ضد عفونی کننده و هم به عنوان کود استفاده می شود. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه از پرمنگنات پتاسیم به درستی در باغ استفاده کنید.

سالاد گوشت خوک با قارچ یک غذای روستایی است که اغلب در سفره های تعطیلات روستا پیدا می شود. این دستور با شامپینیون هست ولی اگه فرصت استفاده از قارچ وحشی رو دارید حتما اینطوری بپزید خوشمزه تر میشه. نیازی نیست زمان زیادی را برای تهیه این سالاد صرف کنید - گوشت را به مدت 5 دقیقه در تابه و 5 دقیقه دیگر برای برش دادن بگذارید. همه چیز دیگر عملاً بدون مشارکت آشپز اتفاق می افتد - گوشت و قارچ ها آب پز، خنک و ترشی می شوند.

خیار نه تنها در گلخانه یا باغ، بلکه در زمین باز نیز به خوبی رشد می کند. به طور معمول، خیار از اواسط آوریل تا اواسط اردیبهشت کاشته می شود. برداشت در این مورد از اواسط تیرماه تا پایان تابستان امکان پذیر است. خیار نمی تواند سرمازدگی را تحمل کند. به همین دلیل است که آنها را زود نمی کاریم. با این حال، راهی وجود دارد که در ابتدای تابستان یا حتی در ماه می، محصول خود را نزدیکتر کنید و زیبایی های آبدار باغ خود را بچشید. فقط باید برخی از ویژگی های این گیاه را در نظر گرفت.

پارسنیپ - غذای جانبی مورد علاقه امپراطور

تاریخچه و جغرافیای محصول

ازگیل متعلق به خانواده بسیار متعدد و گسترده ای از گیاهان چتری در این سیاره است. انواع کشت شده ازگیل در سراسر جهان ارزشمند و کشت می شود و در طبیعت این گیاه در سراسر جنوب اروپا، سیبری و آسیای مرکزی، قفقاز، بالکان و سایر مناطق اروپا یافت می شود.

جالب است که دانشمندان نمی توانند به طور قطعی تعیین کنند که چه کسی برای اولین بار از خواص جعفری قدردانی کرده است. از یک سو، کشف دانه‌های گیاهی در حفاری‌های یک مکان باستانی انسانی در سوئیس، دلیلی بر این باور است که اینها اجداد اروپاییان مدرن بودند که به سختی جمع‌آوری را آموخته بودند. از سوی دیگر، گیاهی شبیه به ازگیل در زمان های نه چندان دور در رژیم غذایی سرخپوستان اینکای پرو قرار داشت. درست است، در حال حاضر مستند کردن ریشه های ازگیل در آمریکای جنوبی دشوار است. اما قسمت اروپایی تاریخچه این گیاه جالب صفحات زیادی دارد.

برای اینکه امپراتور تیبریوس بتواند ازگیل مورد علاقه خود را روی میز خود ببیند، این گیاه به طور ویژه در مستعمرات آلمان بسیار نزدیک به شهر ابدی کشت شد. واقعیت این است که سبزیجات ریشه ای که در شمال رشد می کنند بسیار خوشمزه تر هستند. البته ازگیل های آن دوران را نمی توان با انواع امروزی مقایسه کرد، زیرا آنها سبزیجات ریشه ای بی نظیر و شیرین تولید می کنند. اما این گیاه صادقانه به متخصصان آشپزی اروپا خدمت کرد و تا زمانی که سیب زمینی در اینجا ظاهر شد یکی از محصولات اصلی سبزیجات بود.

در تاریخ روسیه به ازگیل اشاره شده است و به پادشاه نیز مربوط می شود. در باغ سلطنتی ایزمایلوفسکی، که به دستور الکسی میخایلوویچ ساخته شده است، طبق تواریخ، محصولات ازگیل سه برابر مساحت تخت های هویج را اشغال کردند.

تا قرن نوزدهم این گیاه واقعا نقش جدی در تغذیه اروپایی ها داشت. اما با ظهور گیاهان غذایی جدید و محصولات ناشناخته قبلی از کشورهایی که توسط مسافران کشف شد، ازگیل، مانند شلغم و روتاباگا، به طور غیرقابلی فراموش شد. تنها استثنا بریتانیای کبیر بود. اینجا و امروز، ریشه ازگیل یک مهمان خوش‌آمد و مکرر روی میز است. به صورت آب پز با گوشت سرو می شود، مربا و نوشیدنی های الکلی اصل از آن درست می شود.

انواع و اقسام

هنگامی که گیاه ازگیل به صورت وحشی رشد می کند، بسیار شبیه به نزدیک ترین خویشاوندان خود است: جعفری، کرفس و هویج. اما کار اصلاحی این امکان را فراهم کرده است که گونه های مدرن قدرتمندتر شوند و نه تنها محصولات ریشه ای بزرگ، بلکه گیاهان تند سالم نیز تولید شوند. علاوه بر این، تمام قسمت های گیاه به یک اندازه خوراکی هستند و قابل خوردن هستند.

گرد یا کشیده ریشهازگیل دارای رنگ سفید یا زرد روشن است که به طور محسوسی به سمت هسته روشن تر می شود. ریشه ازگیل را می توان به صورت تازه یا خشک به فروش رساند. در حالت اول، خریدار باید ریزوم های متراکم و آبدار، پاک شده از آثار خاک، بدون علائم بیماری، کپک یا پوسیدگی دریافت کند.

همین الزامات برای محصولات ریشه در نظر گرفته شده برای خشک کردن اعمال می شود. ازگیل خشک به صورت تکه های کوچک با رنگ شیری یا زرد به بازار عرضه می شود. یک محصول با کیفیت بالا تمام خصوصیات ریشه تازه را حفظ می کند، در حالی که درجه خشک شدن و رنگ آن باید یکنواخت باشد. بوی کچلی یا ترش غیر قابل قبول است.

برگ های جوانازگیل نیز توسط کارشناسان آشپزی ارزش دارد. سبزی های پر را می توان به صورت تازه یا خشک، مشابه ریزوم، فروخت.

ویژگی های مفید

ازگیل دارای یکی از غنی ترین مجموعه مواد مفید در دنیای گیاهان است. ریشه و سبزی آن حاوی ویتامین های B، PP و C و همچنین کاروتن، اسانس های ارزشمند، مواد معدنی و کربوهیدرات ها هستند.

از نظر محتوای ویتامین ها، قندهای طبیعی و اسانس، ازگیل از نزدیکترین خویشاوندان خود یعنی کرفس، جعفری و حتی هویج جلوتر است. کربوهیدرات های موجود در سبزیجات ریشه ای بسیار ارزشمند هستند. آنها بسیار سریع و کامل جذب می شوند، در حالی که فیبر به هضم کمک می کند و سموم را از بدن دفع می کند. سبزیجات ریشه‌دار علاوه بر کربوهیدرات‌ها، فیبر و ویتامین‌ها حاوی پروتئین، پتاسیم، سیلیکون و فسفر، اسانس‌ها و پکتین هستند.

پتاسیم به حذف مایع اضافی کمک می کند و گردش خون را فعال می کند. هنگام خوردن ازگیل، احتمال اسپاسم و گرفتگی عضلات کاهش می یابد، تشدید بیماری های کلیوی آسان تر می شود و تورم کاهش می یابد.

برگ های ازگیل منبعی غنی از اسانس ها و فوروکومارین ها هستند. از یک طرف، این به شما امکان می دهد از گیاهان تند به عنوان خلط آور و ضد درد استفاده کنید. از سوی دیگر، به خصوص در فصل گرما باید مراقب گیاه باشید. هنگامی که ازگیل مصرف می شود، حساسیت پوست به اشعه ماوراء بنفش افزایش می یابد و سبزی ها آنقدر مواد فرار آزاد می کنند که می توانند باعث سوختگی شوند.

از دانه های ازگیل در پزشکی نیز استفاده می شود. این ماده خام برای داروهایی است که به بیماری های عروقی و قلبی، مشکلات روده و بیماری های سیستم عصبی کمک می کند.

کیفیت های طعم

ریشه ازگیل دارای تفاله آبدار و متراکم با طعم شیرین دلپذیر است که یادآور ریشه جعفری یا هویج است. گاهی اوقات سبزی ریشه می تواند طعم تلخی داشته باشد، اما با عملیات حرارتی طعم آن از بین می رود.

رایحه تند ریزوم بسیار ضعیف تر از گیاهان تازه است که به لطف طعم غنی آنها مهمان پذیرایی روی میز آشپزخانه نیز هستند.

در آشپزی استفاده کنید

سرآشپزهای مدرن اغلب جعفری را نه به عنوان یک گیاه گیاهی، بلکه به عنوان یک طعم دهنده تند به سالاد و سوپ، غذاهای جانبی سبزیجات و غذاهای گوشتی می بینند. در واقع، چند تکه از ریشه هر آبگوشت یا خورش را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد.

اما ازگیل امکانات و کاربردهای بسیار بیشتری دارد. بیهوده نیست که ریشه جعفری، پخته یا سرخ شده در روغن جوش، به طور سنتی تزئینی برای شام کریسمس در انگلستان در نظر گرفته می شود. این غذا نه تنها لذیذهای پیچیده را خوشحال می کند، بلکه کسانی را که عادت به شمارش هر کالری دارند نیز خوشحال می کند.

ازگیل می تواند با موفقیت جایگزین سیب زمینی در خورش سبزیجات شود. شما همچنین می توانید یک غذای مستقل از این سبزی درست کنید - یک پوره غیر معمول لطیف و معطر با طعم کمی شیرین مشخص. سبزیجات ریشه ای سرخ شده یا آب پز را می توان با کیپر تند، آجیل کاج و زیتون و پیاز قرمز شیرین سرو کرد. ازگیل به عنوان یک غذای جانبی برای ماهی های چرب و گوشت گوساله غیرقابل جایگزین است.

سبزیجات ریشه ای هر گونه فرآوری آشپزی را به خوبی تحمل می کنند؛ همراه با گیاهان دارویی در کنسرو خانگی نیز استفاده می شود. گوجه فرنگی، قارچ و خیار ترشی شده با این افزودنی عطر تند و اشتها آور به دست می آورند و قوی و آبدار باقی می مانند.

وقتی می توانید هر دانه ای بخرید، حتی کنگر فرنگی یا مارچوبه، واقعاً می خواهید همه چیز را بخرید، آن را در باغ بکارید و سپس طعم آن را امتحان کنید. یک روز، دقیقاً به همین دلایل، یک کیسه دانه ساده خریدم که روی آن نوشته شده بود: پارسنیپ (حتی نام آن وجود نداشت). البته می‌دانستم که سبزی‌هایی مثل ازگیل وجود دارد، عکسی هم دیدم، اما تا به حال آن را نذری نکرده بودم و مزه آن را نچشیده بودم.

عکس ازگیل سبزی در باغچه

دانش در مورد این سبزی حداقل بود - مانند هویج رشد می کند، فقط ریشه سبزی سفید است. شنیدم - شنیدم، حتی خواندم که از قدیم الایام در روسیه، زمانی که سیب زمینی شناخته نشده بود، ازگیل می خورد: "شلغم، روتاباگا، ازگیل را این طرف و آن طرف بخور." این تمام چیزی بود که می دانستم.

پرورش ازگیل از دانه ها

بذرها کاملاً بزرگ بودند و کاشت آنها بلافاصله در فاصله مورد نیاز (15-20 سانتی متر) آسان بود تا بعداً نازک نشوند. درست است که آنها بال دارند و باد در هنگام کاشت می تواند دانه ها را از بین ببرد. برای جلوگیری از فضای خالی در بسترها، هوای آرام و بدون باد را برای کاشت این سبزی انتخاب کنید.

چگونه از دانه ها جعفری پرورش دهیم؟ من جعفری را در اواخر ماه مارس بلافاصله در زمین باز کاشتم: روز گرم بود، نیمه ابری، خاک نرم بود، شیارها قبل از کاشت آبیاری شدند و با کمپوست مالچ پاشی شدند.

قبل از کاشت محصولات ریشه (هویج، چغندر، تربچه)، من همیشه شیارهای بسیار عمیق ایجاد می کنم، آنها را تا نیمه با کمپوست شل پر می کنم، آنها را به خوبی آبیاری می کنم و فقط بعد از آن بذرها را می کارم. غیر ممکن است در خاک سیاه سنگین کوبان ما غیرممکن باشد. خاک متراکم اجازه نمی دهد تا گیاهان ریشه عمیق تر رشد کنند.

نهال های سبزی در ابتدا در میان علف های هرز دوست گم شدند. علاوه بر این، من برای اولین بار ازگیل را دیدم و نتوانستم آن را شناسایی کنم. شناسایی نهال ها بدون شناخت از طریق دید بلافاصله امکان پذیر نبود. یک ماه و نیم بعد از کاشت، هنوز یک خط مستقیم از نهال ها را در میان علف های هرز دیدم.

پس از وجین دستی، شل شدن و آبیاری دقیق از لیوان، نهال ها شروع به رشد فعال کردند. و بعد از مدتی دیگر از کسی نمی ترسیدند. یا برگ های پخش شده با علف های هرز تداخل داشتند، اما در تمام تابستان و تا اواخر پاییز، بستر ازگیل بدون نیاز به مراقبت ویژه، باغ را با سبزی حکاکی شده تزئین می کرد.

جالب ترین چیز برای من از زمان برداشت سبزیجات شروع شد. معلوم شد که محصولات ریشه بزرگتر از هویج، مخروطی شکل بوده و به عمق خاک رفته اند. حتی ارزش نداشت که با دم سبزشان از زمین بیرون بیاوریم.

ابتدا سعی کردم آن را با بیل کندم اما در حین کندن ریشه ها شکست و فقط قسمت بالایی آن را در نور بیرون کشیدم و نیمی از میوه ها در زمین ماند که باید با 30 سانتی متر رفتن آن را جدا می کردند. عمیق

سپس یک چنگال برداشتم، اما این کار را آسان‌تر نکرد. البته تأثیرش بهتر بود - سبزیجات ریشه کامل بیشتری وجود داشت، اما چقدر عرق از من خارج شد - باید جداگانه به شما بگویم.

برداشت محصول ریشه ازگیل

سال بعد دوباره از همان کیسه یک بستر جعفری کاشتم. روز گرم، نیمه ابری، بدون باد، زمین مرطوب بود، از پاییز با کمپوست پیازها عمیقاً کنده شده بود.

برخی از نشریات آنلاین به طبیعت نسبی گرما دوست داشتنی جعفری اشاره می کنند. یا آوریل سرد روی جوانه زنی تأثیر گذاشت یا تاریخ انقضای بذرها تمام شده بود، اما دقیقاً بیست نهال در یک بستر نسبتاً طولانی جوانه زدند. آنها از آزادی خود استفاده کردند و از همه چیز به وفور استفاده کردند: نور، هوا، هوموس، رطوبت آبیاری.

با دانستن اینکه ازگیل گرما را دوست ندارد، آنها را در سایه جزئی کاشتم. فقط از صبح تا 12 ظهر به روی آفتاب باز بود. حداقل باید 5 ماه از جوانه زدن تا رسیدن این سبزی بگذرد.

آفات زیرزمینی به جعفری دست نزدند: شاید آنها ریشه را غیر خوراکی می دانستند و از آن دور می شدند - نمی دانم. اگرچه، طبق شواهد سایر باغبان ها، موش ها اغلب به محصولات ریشه آسیب می رسانند.

قبل از برداشت، من مجبور شدم برگ ها را قطع کنم: حتی فکر کشیدن آن توسط یال وجود نداشت - قطر بالای محصولات ریشه 5-7 سانتی متر بود.

ممکن است کسی با دیدن ازگیل من لبخند بزند. از آنجایی که در جایی به بررسی هایی در مورد اندازه بالای سبزی ریشه ای که با قطر نعلبکی قابل مقایسه است برخورد کردم. اما با یادآوری تجربه برداشت قبلی خود، متوجه شدم که نمی‌توانم این محصول را به این راحتی حفر کنم.

به هر حال، ازگیل های حاصل از برداشت امسال بسیار شیرین تر بودند. بعد خواندم که معلوم می شود سبزی دیررس است، صرف نظر از دوره رسیدن. باید تا حد امکان دیرتر از باغ خارج شود تا به مدت 1.5-2 هفته در خاک سرد باقی بماند. سپس سبزیجات ریشه ای طعم شیرین تر می شوند.

آخر مهر ماه تمیزش کردم. و در ابتدای ماه یخبندان غیرمنتظره ای رخ داد. فلفل و گوجه فرنگی من بلافاصله ناپدید شد - آنها یخ زدند. هیچ اتفاقی برای جعفری نیفتاد. اما فکر می کنم این واقعیت که من جعفری را بعد از انجماد برداشت کردم بر طعم و عطر شیرین تر آن تأثیر گذاشت.

در یکی از انجمن ها خواندم که معلوم شد در کوبان می توان ازگیل را برای زمستان در زمین گذاشت. آنها می گویند که در بهار حتی بزرگتر می شود و حفاری آن حتی ساده تر است. طعم چنین سبزی زمستان گذرانی بسیار شیرین تر و آبدارتر است. نیاز به تلاش!

و همچنین می خواهم به مبتلایان به آلرژی هشدار دهم! عصرها، بعد از غروب آفتاب یا زمانی که هوا ابری است، برگ های ازگیل را نازک کنید، علف های هرز کنید و بچینید. واقعیت این است که برگ های ازگیل در آفتاب و در گرما مقداری اسانس آزاد می کنند. اگر پوست حساسی دارید ممکن است دچار سوختگی شوید. افسوس، از تجربه خودم آزمایش شده است. به هر حال، کرم "Rescuer" به من کمک کرد.

ازگیل - دستور العمل هایی در مورد نحوه طبخ آن

ازگیل خام خوشمزه تر است - شیرین تر از هویج و تند است، مانند جعفری. خمیر آن سفید، بسیار متراکم و دارای مقدار زیادی ماده خشک است. وقتی آن را سرخ می کنید، به زیبایی قهوه ای می شود، از نظر طعم و ظاهر نمی توانید آن را از سیب زمینی تشخیص دهید. با جعفری هم نمی توانید سوپ را خراب کنید. برای پر کردن پای و فلفل شکم پر مناسب است. ازگیل یک رویه عالی برای ماریناد سبزیجات و سس های سفید است. برای زمستان، می توان آن را با مخلوط کردن با سایر ریشه های سفید - جعفری و کرفس خشک کرد.

در اینجا دستور العمل هایی وجود دارد که من امتحان کرده ام.

سس سوپ

• 1 قسمت ازگیل،
• 1 قسمت هویج،
• 1 قسمت پیاز،
• 1 قسمت گوجه قرمز
• 1 قسمت نمک.

همه چیز را خرد کنید، خوب مخلوط کنید، بگذارید 1-2 روز بماند تا نمک کاملا حل شود و بسته بندی شود. می توانید آن را حتی بدون یخ زدن در یخچال نگهداری کنید.

ازگیل کبابی

ریشه را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید، حلقه های پیاز را اضافه کنید و در روغن نباتی بیش از 8-10 دقیقه سرخ کنید. با خامه ترش سرو کنید.

سس پاستا

یک عدد هویج، 1 عدد پیاز، 200 گرم جعفری را بجوشانید تا نرم شوند. اگر سبزیجات را در آب گوشت بجوشانید طعم بهتری دارد، اما می توانید بدون آن. از آبگوشت خارج کرده و به صورت پوره در بیاورید. با همان آبگوشت رقیق شده و روی ماکارونی پخته شده بریزید.

فلفل شکم پر

جعفری و هویج را به طور مساوی روی رنده درشت رنده کنید، نمک، پیاز ریز خرد شده و تره فرنگی را اضافه کنید. همه چیز را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. با برنج آب پز شده ترکیب کنید، هم بزنید، فلفل قرمز را با پر کردن پر کنید. به مدت 10 دقیقه در آب سیب ترش یا گوجه فرنگی بجوشانید.

کلم ترش با جعفری

کلم سفید را خرد کرده و با نمک چرخ کرده و طبق معمول هویج و در کنار آن به همان مقدار جعفری خرد شده اضافه کنید. فشرده کنید و به مدت ده روز تخمیر کنید و با یک چوب تیز سوراخ کنید.

برای 5 کیلوگرم کلم - 300 گرم هویج، 300 گرم ازگیل، 100 گرم نمک.

خورش سبزی در ماهیتابه

جعفری، هویج و پیاز را درشت خرد کنید. همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک اضافه کنید، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، آماده کنید، با سیر رنده شده مزه دار کنید.

دسته بندی شده در شیشه ها

لوبیا سبز را بجوشانید. ازگیل، هویج، خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و گوجه فرنگی کوچک را نصف کنید، در آب سیب ترش (به جای سرکه) بجوشانید و نمک را به مزه اضافه کنید. همه اینها را لایه لایه در شیشه های بخارپز شده بریزید و به هر کدام یک قاشق سیر رنده شده اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه استریل کنید، با درب حلبی بپیچید. در زمستان با برنج آب پز خوب می شود.

هویج وحشی- گیاهی از خانواده چتر. ریشه گوشتی آن پوستی سفید و گوشتی مایل به زرد دارد. جعفری طعم شیرینی دارد که یادآور جعفری است. شکل این ریشه می تواند متفاوت باشد، به عنوان مثال، نمونه های دراز و همچنین گرد وجود دارد.

اعتقاد بر این است که ازگیل از بستگان دور جعفری و هویج است. در حال حاضر تعیین منشا این گیاه غیرممکن است، اما بسیاری معتقدند که اولین بار در شمال اروپا ظاهر شد.

ویژگی های مفید

ازگیل حاوی مقدار زیادی اسانس است که تاثیر مثبتی بر تولید آنزیم ها و شیره معده دارد.. سبزی دیگر اشتها و سرعت هضم غذا را افزایش می دهد. از آنجایی که ازگیل یک غذای کم کالری است، افزایش وزن از آن به سادگی غیرممکن است. علاوه بر این، روغن ها و مواد بیولوژیکی عملکرد بهتر غدد درون ریز را تقویت می کندیعنی تاثیر مثبتی بر تولید برخی هورمون ها دارد. به همین دلیل، بسیاری معتقدند که ازگیل سبزی است که به حفظ نشاط و بهبود میل جنسی کمک می کند.

این سبزی تند دارد اثر ادرار آورو همچنین او انحلال سنگ ها را تحریک می کندو اجازه جذب ثانویه ادرار را نمی دهد. در نتیجه می توان نتیجه گرفت که سبزی تأثیر مثبتی بر سیستم دفع به طور کلی دارد. هویج وحشی برای استفاده در بیماری های دستگاه تنفسی توصیه می شود. به لطف این، می توانید وضعیت ریه ها و برونش ها را در طول آسم و سل بهبود بخشید.

اثر ترکیبی کاروتن و ویتامین C بر بدن تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد.و همچنین خطر ابتلا به سرماخوردگی را کاهش می دهد.

استفاده از ریشه مفید و برای اهداف آرایشی. مصرف منظم این سبزی تاثیر مثبتی بر وضعیت مو و ناخن خواهد داشت و همچنین به از بین بردن سیاهی زیر چشم و آکنه کمک می کند.

در آشپزی استفاده کنید

از آنجایی که این سبزی یک سبزی تند است، به طور گسترده در غذاهای دیگر استفاده می شود تا طعم و عطری غیرعادی به آن ها بدهد. به مارینادها، غذاهای کنسرو شده، سالادها، مخلفات، نوشیدنی ها، اولین غذاها و حتی دسرها اضافه می شود..

در برخی از کشورها، ازگیل یک ماده اجباری برای آبگوشت سبزیجات است. به لطف این سبزی، بافت متراکم تر و طعمی باورنکردنی خواهد داشت. علاوه بر این، "ریشه سفید" پخته و سرخ می شود. این غذا برای بریتانیایی ها سنتی است. از جعفری پخته شده می توانید پوره درست کنید که یک پیش غذای ایده آل برای غذاهای گوشتی و ماهی خواهد بود.

فواید و درمان ازگیل

ازگیل در طب عامیانه کاربرد فراوانی دارد. جوشانده این سبزی باید زمانی مصرف شود پروستاتیت، سیستیت، و همچنین التهاب ادرار و کیسه صفرا. بسیاری از پزشکان به بیماران پس از جراحی و بیماری های جدی توصیه می کنند که ازگیل را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. از آنجایی که این سبزی دارای خواص ضد اسپاسم، ضد درد و ترمیم کننده است، علاوه بر این، این سبزی می تواند خون سازی را تحریک کند.

مصرف منظم ازگیل توصیه می شود برای ترمیم بافت استخوان و غضروف. این ممکن است به دلیل محتوای بالای فسفر و گوگرد باشد. یکی دیگر از توصیه های بسیار عالی طب سنتی که به شما امکان می دهد از شر طاسی و گلسنگ خلاص شوید، روغن کاری نواحی آسیب دیده با جوشانده ریشه است.

مضرات ازگیل و موارد منع مصرف

استفاده از جعفری برای اشکال مزمن و پیشرفته سنگ کلیه توصیه نمی شود، زیرا می تواند باعث عبور سنگ شود. در نهایت، این می تواند منجر به مسدود شدن نمونه های بزرگ در مجاری ادراری شود. کودکان و سالمندان از خوردن ازگیل خودداری کنند. علاوه بر این، کسانی که دارای التهابات پوستی هستند که با افزایش حساسیت به آفتاب همراه است، نباید این ریشه را بخورند.