Ukha - دستور العمل ها و نکات آشپزی. سوپ ماهی رودخانه چه مدت برای پختن ماهی برای سوپ ماهی

, سوپ پیک, سوپ قزل آلا, گوش کپور, گوش استرلت, سوپ سوف, سوپ ماهی قزل آلا صورتی, گوش سوف پیک, سوپ ماهی صلیبی, سوپ گربه ماهی, سوپ ماهیان خاویاری, سوپ ماهی کپور, سوپ ماهی قزل آلا, گوش سیمی, سوپ ماهی سوری, سوپ ماهی کاد, گوش ساخته شده از روف, گوش پولاک, سوپ ماهی کاد, سوپ ماهی خال مخالی, گوش از پلنگاس, گوش کپور نقره ای, سوپ ماهی بوربوت, گوش سوسک. نظر دوم و فناوری دوم امکان پخت و پز را فراهم می کند سوپ ماهیاز چندین نوع ماهی - مخلوط یا در چند مرحله. به عنوان مثال ابتدا ماهی های کوچک را می جوشانند و سپس ماهی های گران قیمت و خوش طعم تر را در این آبگوشت می پزند. اوخا، دستور پختکه شامل تعویض سه وعده ماهی است، سوپ ماهی سه گانه نامیده می شود. سوپ ماهی رویال طبق همین اصل اما با آب مرغ یا حتی قارچ تهیه می شود. گوش، دستور غذاکه شامل تهیه آن در آب مرغ است که به آن سوپ خروس نیز می گویند.

محتوای کالری سوپ ماهیبستگی به نوع ماهی دارد و از 45 تا 70 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است. ماهی برای سوپ ماهی می تواند بسیار متنوع باشد. اوخای سنتی و واقعی انواع مختلفی دارد. گوش سفید گوش ساخته شده از ماهی رودخانه است: از روف (اعتقاد بر این است که روف ها خوشمزه ترین سوپ ماهی را درست می کنند - به دلیل مخاطی که مخاط است)، سوف، سوف سوف، ماهی سفید. سوپ ماهی سیاه از ماهی هایی تهیه می شود که کمتر برای سوپ ماهی مناسب است: آسپ، کپور، چاق، کپور صلیبی، کپور، رود. سوپ ماهی قرمز سوپ ماهی قرمز نامیده می شود. سوپ ماهی ماهیگیر جداست. سوپ ماهی روی آتش مانند پختن سوپ ماهی در خانه نیست. سوپ ماهیگیر از هر ماهی قابل صید تهیه می شود. طرز تهیه سوپ ماهیهر ماهیگیری می داند: آب باید از رودخانه باشد، آتش سوزان را باید در گوش تقریباً تمام شده خاموش کرد و در پایان حتماً کمی ودکا یا فلفل به گوش اضافه کنید. همانطور که می بینید روش های زیادی برای تهیه سوپ ماهی وجود دارد. پختن سوپ ماهی اغلب ویژگی های محلی خود را دارد. به عنوان مثال، سوپ ماهی با ارزن یا سایر غلات از دیرباز در میان قزاق ها رایج بوده است. در شمال روسیه، در میان Pomors - سوپ ماهی ساخته شده از سر ماهی قزل آلا. به طور معمول، گوش ولگا گوش ساخته شده از استرلت است. دستور اصلی سوپ فنلاندی دارد. فنلاند کشوری با هزار دریاچه است و فنلاندی ها طرز پخت سوپ ماهی را می دانند. سوپ فنلاندی با خامهتعداد کمی کسی را بی تفاوت رها می کنند. امروزه حتی سوپ کنسرو شده بسیار محبوب است. دستور تهیه سوپ ماهی کنسرو شده در سادگی خود فریبنده است: کنسرو ماهی را در جوشانده سبزیجات بریزید و سوپ ماهی کنسرو شده آماده است.

اگر به دنبال: دستور سوپ ماهی سالمون، دستور سوپ ماهی پایک، دستور سوپ ماهی قزل آلا، دستور سوپ ماهی سوف، دستور سوپ ماهی سالمون صورتی، دستور سوپ ماهی crucian، دستور سوپ ماهی استرلت، دستور پخت سوپ ماهی خاویاری، سوپ ماهی سلطنتی دستور پخت سوپ ماهی دستور گربه ماهی، دستور پخت سوپ ماهی کپور، دستور پخت سوپ ماهی با عکس، گزینه های زیادی برای دستور العمل های خوشمزه در وب سایت ما پیدا خواهید کرد.

طرز پخت صحیح سوپ ماهی.

سوپ ماهی را در تابه آلومینیومی نپزید.

چگونه سوپ ماهی شفاف بپزیم؟ سیب زمینی را در گوش خود قرار ندهید.

- مدت زمان پخت سوپ ماهیچشمان ماهی به شما خواهد گفت - آنها باید سفید شوند. در هر صورت، پنج دقیقه دیگر اضافه کنید، اما کل زمان حداکثر 20 دقیقه است. سپس اجازه دهید گوش برای مدتی بنشیند.

بعد از پختن سوپ ماهی، برگ بو را از آن جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است سوپ ماهی دیرتر تلخ شود.

سبزی ها را در بشقاب با سوپ ماهی قرار دهید، نه در تابه.

قبلا آب ماهی را سوپ ماهی می گفتند که با پای می خوردند. سوپ ودکای سرد بود. در حال حاضر فقط دستور غذای ماهی تغییر کرده است، اما اصل مصرف اصلا تغییر نکرده است. نکته اصلی این است که تمام مراحل تهیه این غذا را کاملاً رعایت کنید.

چه نوع ماهی برای غذا مناسب است؟

قبل از آن، شما باید در تمام مراحل آماده سازی فکر کنید. البته باید ماده اصلی را هم تهیه کنید.

سوپ ماهی واقعی از صید تازه یک ماهیگیر پخته می شود، اما گاهی اوقات می خواهید بدون بهانه ماهیگیری از سوپ ماهی لذت ببرید. در این صورت باید به دنبال ماده اصلی موجود در بازار یا قفسه های سوپرمارکت باشید.

انتخاب ماهی بستگی به ترجیحات آشپزی خانم خانه دار دارد. نکاتی وجود دارد که می توانید از آنها برای بهینه سازی جستجوی خود استفاده کنید. به طور معمول، سوپ ماهی را با توجه به رنگ آب گوشتی که از جوشاندن ماهی به دست می‌آید به انواع سفید، قرمز و سیاه تقسیم می‌کنند.

• گوش سفید از روف، سوف یا سوف به دست می آید.
• رنگ قرمز از ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری یا ماهیان خاویاری ستاره ای تهیه می شود.
• سیاه - از کپور، آسپ، پنیر.

البته ماهی باید تازه و ترجیحا بزرگ باشد. از انواع دیگر نیز می توان استفاده کرد. برخی از زنان خانه دار به طرز ماهرانه ای ترکیب می شوند و یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد می کنند.

مراحل تهیه ماهی برای سوپ ماهی

بسیاری از خانم های خانه دار نحوه پخت سوپ ماهی را می دانند، اما تعداد کمی از آنها نمی دانند که چگونه جزء اصلی را به درستی تهیه کنند. طرز تهیه این ماده بسته به نوع آن متفاوت است. به طور طبیعی، همه ماهی ها باید به طور کامل روده شوند، اما آماده سازی بیشتر به شرح زیر انجام می شود:

اگر تفاوت های ظریف در مورد تهیه ماهی را در نظر بگیرید، یک سوپ ماهی بسیار خوشمزه و غنی خواهید داشت.

مراحل اصلی آماده سازی محصول

معتقدان قدیمی و ماهیگیران مشتاق می دانند که چگونه سوپ ماهی را درست بپزند، بنابراین توصیه می کنند از حداقل سبزیجات در فرآیند پخت و پز استفاده کنند. چنین اجزایی می توانند طعم و عطر آب ماهی را مختل کنند. اگر ماهی خوب باشد، فقط از پیاز استفاده می شود.

بسیاری از سرآشپزها و آشپزها استفاده از انواع ادویه ها را توصیه می کنند که به سیاه و فلفل دلمه ای آسیاب شده، برگ بو و نمک محدود نمی شود. زعفران، شوید، جعفری، جوز هندی، زردچوبه، رازیانه، جعفری برای پخت و پز مناسب است. ادویه جات با بو و طعم قوی در حداقل مقدار استفاده می شود.

کمیت و تنوع ادویه ها و همچنین سبزیجاتی که می توان همزمان در سوپ ماهی استفاده کرد به کیفیت و نوع ماهی بستگی دارد. اگر جزء اصلی تازه باشد، همه چیز به حداقل می رسد. برای سوپ ماهی چرب با ماهی نه چندان تازه (ذوب شده) بهتر است از ریشه های تند بیشتر استفاده شود.

طرز تهیه سوپ ماهی در طبیعت

هر ماهیگیر دستور مخصوص خود را برای تهیه سوپ ماهی از انواع صید دارد. اما آشپزی در طبیعت همچنان لذت بخش است. برای ساده کردن این فرآیند، ارزش دانستن چند ترفند را دارد.

طرز تهیه سوپ ماهی در فضای باز از صید تازه:

رازهای درست کردن سوپ ماهی خوشمزه

شما نه تنها باید بدانید که چگونه سوپ ماهی را به درستی بپزید، بلکه چگونه آن را خوشمزه بپزید. برای انجام این کار، فقط چند راز در مورد تهیه ظرف یاد بگیرید:

1. برای اینکه آبگوشت بدون ادویه های اضافی طلایی و معطر شود، باید کل پیاز را به همراه پوسته آن در آب جوش بریزید.
2. می توانید تلخی یا طعم یا عطر نامفهوم را با ریختن یک ذغال کوچک توس در آبگوشت آماده شده از بین ببرید.
3. به طوری که هر تکه طعم خود را حفظ کند و ظرف به یک توده لطیف تبدیل نشود، سوپ ماهی را نباید در طول فرآیند پخت هم بزنید.
4. طعم ماهی در صورت استفاده از نمک مناسب - نمک دریا حفظ می شود. علاوه بر این، فقط در انتها می توانید به آبگوشت نمک اضافه کنید. این به شما کمک می کند طعم عالی را بدست آورید.
5. ماهی های آب های راکد - دریاچه ها، مخازن، نهرها - باید قبل از ذخیره سازی با لیمو روغن کاری شوند. این کار طعم و بوی نامطبوع گل را از بین می برد.

طرز تهیه سوپ ماهی بدون آتش

اگر نمی توانید به ماهیگیری بروید، اما واقعاً سوپ ماهی می خواهید، می توانید این خوراک ماهیگیری را در خانه تهیه کنید. به نظر می رسد همه خانم های خانه دار طرز پخت سوپ ماهی را در خانه بلدند. اما در این روش پخت، حفظ اصالت طعم و بوی ظرف روی آتش مهم است.

برخی از زنان خانه دار ترفندهایی را ارائه کرده اند که می تواند به شما بگوید چگونه سوپ ماهی را در خانه بپزید، بدتر از طبیعت وحشی:

1. روند تخمگذار و اصل پخت و پز تغییر نمی کند. زمان پخت در هر مرحله کاهش می یابد. بین هر افزودن ماهی، فاصله زمانی 10-15 دقیقه باید رعایت شود.
2. برای جلوگیری از کدر شدن آبگوشت، باید حرارت را روی اجاق کم نگه دارید. آبگوشت نباید بجوشد - باید بجوشد.
3. برای پخت و پز بهتر است از قابلمه کمپینگ استفاده کنید. این تجهیزات پس از مسافرت ها حتی اگر خوب شسته شوند طعم و بوی خود را حفظ می کنند.
4. در پایان پخت، توصیه می شود چندین شاخه توس سوخته شده از اجاق گاز را در آبگوشت خاموش کنید.

یکی از دستور العمل های تهیه سوپ ماهی خانگی

اگر می خواهید سوپ ماهی خانگی را امتحان کنید، در این مورد نیازی به زحمت نخواهید بود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ماهی تازه و خوش طعم را انتخاب کنید. هیچ دستور العمل واحدی برای طرز تهیه سوپ ماهی خانگی وجود ندارد، بنابراین هر کسی دستور پخت مناسب را برای خود انتخاب می کند. محبوب ترین دستور العمل هنوز به شرح زیر است.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

اصل آشپزی:

1. ۲ لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید، برگ بو، فلفل دلمه ای، پیاز پوست کنده، هویج از وسط نصف شده، ریشه جعفری را اضافه کنید.
2. پس از جوشاندن محتویات، پس از 10 دقیقه ریشه جعفری و برگ بو را جدا کنید.
3. سیب زمینی ها را که به قطعات بزرگ خرد شده اند، در آبگوشت معطر قرار دهید.
4. پیاز را بردارید و سیر له شده را جایگزین آن کنید.
5. سیب زمینی ها باید به مدت 10 دقیقه بجوشد و سپس ماهی آماده شده را داخل آب سبزیجات می ریزند.
6. ماهی و سبزیجات تقریباً 15 دقیقه پخته می شوند. افزودن طعم دلخواه با کمک ادویه های اضافی انجام می شود.

روش های سرو غذا

اگر غذا به طرز ماهرانه و زیبایی سرو شود، سوپ ماهی می تواند به یک تزئین واقعی برای یک میز جشن یا روزمره تبدیل شود. برای رسیدن به این هدف، باید چند نکته را به خاطر بسپارید:

قبل از پختن سوپ ماهی، ارزش آن را دارد که اصل سرو را در نظر بگیرید تا غذا حتی جذاب تر و اشتها آورتر شود.

آبگوشت ماهی غنی به نام "اوخا" یک غذای سنتی از غذاهای روسی است. دستور العمل های سوپ ماهی می توانند به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت باشند، اما فناوری برای تهیه غذای کلاسیک شامل اصول و اصولی است که برای هر نسخه ای اعمال می شود. چگونه سوپ ماهی را به درستی بپزیم تا آبگوشتی خوشمزه، غنی و معطر داشته باشیم؟

ظرافت های پخت سوپ ماهی

به نظر می رسد در پخت آبگوشت ماهی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما هنوز هم در تهیه آن ویژگی های خاصی وجود دارد. اول از همه، سوپ ماهی واقعی فقط از ماهی تازه، ترجیحا ماهی زنده تهیه می شود. یخ زده آبگوشتی غلیظ و چسبناک ایجاد نمی کند و عطر ظرف تمام شده به آن روشن و غنی نخواهد بود. برای سوپ ماهی از انواع ماهی استفاده می کنند که گوشت آن لطیف و شیرین است، پس از یخ زدایی اثری از چنین شیرینی ذاتی باقی نمی ماند.

از چه ماهی برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنیم

معمولا برای سوپ ماهی کلاسیک از یک نوع ماهی استفاده می شود که ترکیبی از آنها نیز مجاز است. برای به دست آوردن یک آبگوشت غنی، ابتدا باید ماهی های کوچک را بجوشانید که روده هایشان گرفته شده اما از فلس پاک نشده اند، سپس آبگوشت را صاف کرده و ماهی بزرگ را که تکه تکه شده است، با اضافه کردن مواد باقی مانده بپزید.

همه انواع ماهی ها برای تهیه سوپ ماهی مناسب نیستند، به عنوان مثال، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، سیم، روچ، ساردین که طعم بسیار تند دارند. می توانید سوپ ماهی را از انواع رودخانه ای یا دریایی تهیه کنید.

انواع سوپ ماهی

سوپ ماهی انواع مختلفی دارد. دستور العمل ها در فن آوری های پخت و پز، مناطق، ترکیب ماهی و سایر محصولات متفاوت است. می توان از انواع مختلف ماهی استفاده کرد - آب شیرین و دریا - این مجموعه ای از سوپ ماهی است. سوپ ماهی کهربا از ماهی قرمز تهیه می شود. با افزودن مقدار زیادی هویج و پیاز به آبگوشت، غذایی به نام "گوش شیرین" به دست می آید. در برخی از دستور العمل ها، خرچنگ، قارچ و غلات به آبگوشت اضافه می شود. بقیه از جگر ماهی پخته می شوند.

نکات مهم در تهیه سوپ ماهی

برخی از اصول اصلی در تهیه سوپ ماهی:

• ماهی را برای پختن در آب سرد قرار نمی دهند، بلکه در آب جوش و نمک قرار می دهند.
• برای سوپ ماهی واقعی، از تعداد زیادی افزودنی که عادت داریم در سوپ ها ببینیم، استفاده نمی شود. ماهی در جوشانده سبزیجات پخته می شود که سپس از آبگوشت خارج می شود.
• ادویه ها و ادویه ها باید اضافه شود: فلفل سیاه، برگ بو، جعفری (ریشه و گیاهان) و غیره.
• آبگوشت نباید زیاد بجوشد - روی حرارت متوسط ​​یا کم بپزید.
• سوپ ماهی بدون پوشش با درب تهیه می شود.
• پخت و پز در ظروف چدنی یا آلومینیومی غیر قابل قبول است. خاک رس، شیشه، میناکاری شده یا روکش شده: سرامیک، تفلون، نچسب.

مدت زمان پخت سوپ ماهی

مهم است که ماهی را زیاد نپزید تا گوشت آن دست نخورده باقی بماند و در تمام ظرفی که در آن پخته می شود از هم نپاشد. پختن آبگوشت برای مدت طولانی نیز تأثیر مضری بر خواص آن دارد: چسبناک، غنی نخواهد بود و عطر آن تغییر می کند. زمان پخت سوپ ماهی به نوع ماهی و اندازه آن (یا اندازه قطعاتی که در آن بریده شده است) بستگی دارد. به طور متوسط، ماهی های رودخانه کوچک به 7-12 دقیقه نیاز دارند، ماهی های بزرگ - 15-20. ماهی دریایی به مدت 10-15 دقیقه آب پز می شود و به قطعات بزرگ بریده می شود.

در پایان پخت، پس از خاموش کردن حرارت، سوپ ماهی باید به مدت 10 دقیقه زیر درب دم بکشد.

پختن سوپ ماهی روی آتش

سوپ ماهی تهیه شده از ماهی تازه صید شده تفاوت قابل توجهی با سوپ تهیه شده در خانه دارد. این شامل انواع مختلفی از ماهی است - هر چیزی که صید شود پخته می شود. غلیظ تر و معمولاً بدون افزودن سبزیجات است. ودکا را در چنین سوپ ماهی می ریزند که از ماهی رودخانه پخته می شود تا بوی گل از بین برود و در پایان پخت، یک کنده سوخته از آتش را در آبگوشت فرو می برند.

دستور پخت سوپ ماهی کلاسیک در خانه

برای این دستور، 5-6 تکه ماهی کپور کوچک و یک کپور بزرگ را بردارید.

ماهی را از قلوه پاک کنید و آبشش را جدا کنید. لازم نیست فلس ها را از ماهی کپور جدا کنید.

2 لیتر آب در قابلمه بریزید و یک عدد پیاز متوسط ​​پوست کنده را بریزید و روی آتش بگذارید. نمک بزنید، 5-6 دانه فلفل سیاه و 2 برگ بو را اضافه کنید.

وقتی آب به جوش آمد، ماهی کپور کامل را در آن قرار دهید، بگذارید بجوشد، 15 دقیقه بپزد. فوم را به صورت دوره ای جدا کنید.

بعد از گذشت زمان، آب گوشت را صاف کنید، ماهی، پیاز و ادویه ها را بردارید، آن را روی حرارت برگردانید، یک فنجان ودکا، یک عدد پیاز نگینی خرد شده و یک عدد ریشه جعفری را اضافه کنید، به صورت دایره های نازک برش دهید، بگذارید بجوشد، مقدار را کم کنید. حرارت.

بعد از 7 دقیقه، یک عدد هویج ریز خرد شده و 4 عدد سیب زمینی را که به صورت خلال شده اضافه کنید.

10 دقیقه بعد از جوش آمدن آبگوشت، ماهی کپور را پایین بیاورید و به قطعات درشت برش دهید، به مدت 15 دقیقه بپزید و کف ایجاد شده را از آن جدا کنید. در پایان پخت، یک قاشق غذاخوری کره، مخلوط فلفل آسیاب شده و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

اگر قصد دارید کل سوپ ماهی را یکجا بخورید، یک دسته جعفری، شوید و پیاز سبز را ریز خرد کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند و سرو کنید. اگر سوپ ماهی تمام شده در یخچال نگهداری می شود، سبزی ها را به تابه اضافه نکنید، بلکه بلافاصله قبل از سرو به بشقاب ها اضافه کنید.

درست نیست که به آن سوپ ماهی رودخانه سنتی گفته شود. این یک غذای منحصر به فرد و منحصر به فرد از غذاهای روسی است که یک دم نوش شفاف معطر بر پایه آبگوشت ماهی کمی گس، چسبنده و غلیظ است.

پخت سوپ چقدر طول می کشد؟

این بستگی به نوع ماهی مورد استفاده و فناوری پخت انتخاب شده دارد. "تریفل" آب شیرین به مدت 7-20 دقیقه جوشانده می شود. حداکثر زمان زمانی که سوپ ماهی به طور هدفمند با فلس و باله استفاده می شود حفظ می شود. این گونه ماهی ها فقط از مخاط شسته می شوند و روده می شوند و تمام قسمت های دیگر چربی باقی می ماند. فلس ها می توانند کاملاً بجوشند و چسبندگی و طعم خاصی به آبگوشت بیافزایند، اما شفافیت و بوی آن را تحت تأثیر قرار ندهد.

بزرگ‌ها به مدت 25 تا 30 دقیقه با کمترین میزان جوش می‌جوشانند. به این ترتیب یک قوام متراکم را حفظ می کند. قطعات بیش از حد پخته شده آبدار بودن و طعم ذاتی خود را از دست می دهند.

علاوه بر ماهی، مواد دیگری در گوش وجود دارد که می توان آنها را در ابتدا، در حین پخت و یا درست قبل از پایان آن اضافه کرد. کل زمان پخت سوپ ماهی 45-60 دقیقه است.

دستورالعمل پخت سوپ ماهی رودخانه ای در خانه

وظیفه اصلی به دست آوردن یک آبگوشت شفاف و غلیظ با خاصیت چسبندگی با تکه های ماهی نپخته است که آبدار بودن و طعم ذاتی انواع را حفظ کند.

برای به دست آوردن نتایج عالی، باید قوانین زیر را دنبال کنید:

• سوپ ماهی را در یک ظرف غیر اکسید کننده (تابه لعابی) بپزید.
• تابه را با درب نپوشانید (به طوری که آبگوشت کدر نشود).
• از حرارت متوسط ​​استفاده کنید، اجازه ندهید که سریع جوش بیاید.
• روی ماهی آب سرد نریزید، بلکه آن را در آب جوش سبزیجات قرار دهید.
• فقط از ماهی تازه (نه منجمد) استفاده کنید.
• سبزی ها را با سوپ ماهی در ماهیتابه قرار ندهید، بلکه آنها را به بشقاب های برش داده شده اضافه کنید.

دستور العمل کلاسیک شامل استفاده از یک یا چند نوع ماهی است. River "Trifle" استخوانی است، اما به شما اجازه می دهد تا یک آبگوشت معطر و خوشمزه دریافت کنید. طعم لطیف و شیرینی از آبگوشت با جوشاندن رفل و پرچ بدست می آید. در این مورد، می توانید بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهید و خود را فقط به پیاز و فلفل سیاه محدود کنید. سوپ ماهی غنی نیز از روده، چوپ، ماهی سفید، سوف، پایک، کپور و آسپ به دست می آید. گربه ماهی و تنچ به شکل تکه های بزرگ استفاده می شوند که یکی یکی در مرکز بشقاب با سوپ ماهی قرار می گیرند.

فناوری پخت سوپ ماهی کلاسیک:

1. آب سبزیجات را آماده کنید. پیاز و هویج را به قطعات بزرگ خرد کنید و در آب نمک قرار دهید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را بردارید و دور بریزید.
2. روده ریزه شده و تمیز شده را در یک آبگوشت در حال جوش فرو کنید.
3. بسته به تنوع 7-20 دقیقه بپزید.
4. "ریزه ها" را با دقت از آبگوشت خارج کنید.
5. سیب زمینی خرد شده، پیاز ریز خرد شده و تکه های بزرگ ماهی را اضافه کنید. ادویه جات (ریشه کرفس و ازگیل، دانه فلفل، برگ بو) را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بپزید.
6. حرارت را خاموش کنید، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید سوپ به مدت 15 دقیقه دم بکشد.

اگر فقط ماهی بزرگ برای سوپ ماهی تهیه می شود، از این نکته در مورد تهیه آبگوشت غلیظ از ماهی کوچک صرف نظر کنید. سوپ ماهی تمام شده را در بشقاب ها بریزید و حتماً شوید و جعفری بپاشید. اگر سوپ از انواع چرب پخته شده باشد، ترکیب ادویه ها را می توان گسترش داد: رازیانه، ترخون، زعفران، جوز هندی را اضافه کنید.

• بیشترین چسبندگی را در سوپ ماهی که از ماهی زنده یا تازه صید شده تهیه می شود، یافت می شود.
• اگر از انواع با ارزش ماهی رودخانه ای برای سوپ ماهی استفاده می شود، در این صورت توصیه می شود ابتدا جوشانده ای از گونه های کوچکی که چسبندگی می دهند تهیه کنید. اوخا را می توان با نوع ماهی که "تسلط دارد" نامید: سوف سوف، پیک، استرلت.
• سیب زمینی، سوسک، گوج و سیاه برای سوپ ماهی مناسب نیستند. آنها در طول پخت و پز بیش از حد "از هم می ریزند" و زیبایی شناسی ظرف را خراب می کنند.
• سوف و سوف طعم خاص خود را دارند. توصیه نمی شود طعم و عطر طبیعی آنها را با ادویه های زیاد قطع کنید.
• روش های مختلفی برای شفاف سازی آبگوشت وجود دارد. اما در مورد سوپ ماهی، فقط با تغییر قوام آبگوشت می توانید ضرر کنید. باید سعی کنید بپزید تا خود آبگوشت شفاف بماند (حالت جوش، پخت بدون درب)، بدون استفاده از صاف کردن غیر ضروری و افزودن مواد شفاف کننده.
• سوپ ماهی را گرم یا سرد می خورند. همراهی ها شامل نان سیاه، پای با ماهی، پای با برنج و تخم مرغ است.

انواع سوپ ماهی رودخانه

انواع منطقه ای سوپ ماهی وجود دارد. این غذا از ماهی هایی تهیه می شود که عمدتاً در منطقه صید یافت می شود. گاهی اوقات از مواد کاملاً غیرمنتظره به عنوان افزودنی استفاده می شود.

گوش شل

از ماهی های کوچک رودخانه ای به صورت خشک شده یا در فر (نوعی تهیه) تهیه می شود. در طول فرآیند پخت، قارچ ها به سوپ اضافه می شوند: تازه یا خشک.

تیم

برای پخت و پز، چندین نوع ماهی با ارزش های مختلف گرفته می شود. گاهی اوقات انواع سفید و قرمز ماهی با هم ترکیب می شوند.

کاراسوایا

این غذا منحصرا از ماهی کپور چلیپایی تهیه می شود. جو مروارید یا برنج به عنوان یک ماده مورد استفاده قرار می گیرد.

نگهبان

ویژگی آن استفاده از تخم مرغ، املت یا مخلوطی از تخم مرغ و آرد است. تکه های تمام شده ماهی را از آبگوشت خارج کرده، با مخلوط مایع آرد و تخم مرغ می پوشانند، در ماهیتابه سرخ می کنند تا پوسته پوسته شوند و به قابلمه معمولی برمی گردانند. روش دیگر این است که یک تخم مرغ زده شده را در یک قابلمه سفالی با ظرف آماده شده ریخته و در فر بپزید.

شیرین

برای ظرف، 2 برابر بیشتر از حد معمول هویج مصرف کنید. آن را به مکعب های کوچک برش می دهند و همزمان با ماهی اضافه می کنند.

دونسکایا

سوپ ماهی به روش معمول تهیه می شود، اما گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را به همراه سبزیجات دیگر اضافه می کنند.

اونژسکایا

این گزینه همچنین از ریزه های خشک شده استفاده می کند که به آن "suschik" می گویند. کلاهک های شیر زعفران شور به عنوان یک ماده طعم دهنده قوی در گوش وجود دارد.

علاوه بر فرهنگ آشپزی روسی، سوپ ماهی در بین ملل دیگر نیز وجود دارد. به عنوان مثال می توان به بویلابیس فرانسوی، سوپ شیر فنلاندی کالاکیتو، سوپ قزاق با ماهی و لرد شربا، سوپ ماهی غلیظ ایرلندی که با خامه ترش سرو می شود، اشاره کرد.

امتیاز: (6 رای)