جگر گوشت خوک سرخ شده (بسیار نرم). سالم و رضایت بخش: جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز

جگر خوک یک فرآورده گوشتی مغذی و سالم است که می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد - خورش، سرخ شده، پخته با سبزیجات، کتلت و حتی کیک! تهیه غذاهای جگر خوک زمان زیادی نمی برد و برای خوش طعم و معطر کردن آنها باید دستور العمل انتخابی را به دقت مطالعه کنید و به شدت از توصیه های آن پیروی کنید.

جگر خوک در ماهیتابه سرخ شده

جگر خوک خورش شده در ماهیتابه با پیاز یک گزینه عالی برای یک ناهار مقوی است. کله پاچه تمام شده را می توان برای سالاد استفاده کرد یا به عنوان یک غذای مستقل مصرف کرد.

مواد لازم:

• جگر - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 25 گرم؛
• فلفل (سیاه) و نمک - هر کدام 3-4 گرم؛
• آرد - 140 گرم؛
• دو عدد پیاز

آشپزی:

1. کله پاچه ها را از مجاری صفراوی آزاد کنید، فیلم را بردارید و کاملا بشویید. توصیه می شود جگر را دو ساعت در شیر خیس کنید، سپس طعم آن لطیف تر می شود.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. بعد از این کار گوشت خوک را به صورت تکه های مربعی خرد کرده و روی آن ها را با آرد بپوشانید.
4. چربی گیاهی را در ماهیتابه گرم کنید، جگر را در آن قرار دهید، نمک را اضافه کنید، با فلفل مزه دار کنید و هر دو طرف را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای ظاهر شود.
5. حالا پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و همراه با گوشت خوک تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. باید در نظر داشت که عملیات حرارتی طولانی مدت باعث سفت شدن کله پاچه می شود، بنابراین نباید بیش از 8-10 دقیقه پخته شود.

جگر گوشت خوک سرخ شده بسیار اشتها آور است.

آشپزی به سبک استروگانف

کسانی که ترجیح می دهند غذای سالم بخورند باید حتما یک غذای جگر خوک تهیه شده بر اساس این دستور غذا را در منوی خود بگنجانند. محتوای کالری گوشت به سبک استروگانف تنها 150 کیلو کالری (در هر 100 گرم) است و همچنین تمام ویتامین های سالم را حفظ می کند.

مواد لازم:

• کله پاچه تازه - 650 گرم؛
• ماست شیر ​​(نوشیدنی) - 280 میلی لیتر؛
• هویج؛
• نمک دریا - 5 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• ادویه جات ترشی جات (ریحان، پونه کوهی، گشنیز) - 7 گرم.

آشپزی:

1. جگر را بشویید، پوست بگیرید و به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس به برش های بلند برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را در ماهیتابه بدون چربی حدود 2 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
3. حالا کله پاچه را به هویج و پیاز اضافه کنید، دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. ماست را در ماهیتابه بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید. بعد از این مدت نیم ساعت با درب بجوشانید.

گوشت خوک خوشمزه آماده است، توصیه می شود این غذای رژیمی جگر را با سالاد گوجه فرنگی و خیار سرو کنید.

در آرام پز با سبزیجات

استفاده از اجاق گاز برقی به خانم های خانه دار این امکان را می دهد تا در زمان و تلاش خود در تهیه غذاهای گوشتی به میزان قابل توجهی صرفه جویی کنند. جگر خوک در اجاق آهسته با سبزیجات طعمی غنی و دلپذیر دارد، بنابراین برای بزرگسالان و کودکان عالی است.

مواد لازم:

• جگر - 580 گرم؛
• پیاز بزرگ؛
• یک عدد هویج؛
• سه برگ بو؛
• یک گوجه فرنگی بزرگ؛
• فلفل شیرین - 270 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 20 میلی لیتر؛
• کدو سبز کوچک؛
• یک دسته کوچک شوید و گشنیز.

آشپزی:

1. کله پاچه ها را در آب نمک قرار دهید و سه ساعت صبر کنید. مایعی که در آن قرار خواهد گرفت باید به طور دوره ای تغییر کند.
2. سپس جگر را مکعبی کنید. تمام سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. داخل آرام پز روغن بریزید و گوشت خوک را اضافه کنید. حالت "Frying" را تنظیم کنید و جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. سپس سبزیجات و برگ بو را داخل کاسه ای با گوشت بریزید و هم بزنید. عملکرد "خورش" را انتخاب کنید، درب را پایین بیاورید و حدود 45-50 دقیقه بپزید.
5. برای لطیف نگه داشتن گوشت خوک باید در پایان پخت به خورش های خورش نمک اضافه کنید.

توصیه می شود یک ظرف داغ از سبزیجات و جگر را در آرام پز با سبزی خرد شده بپوشانید، سپس در بشقاب ها بچینید و سرو کنید.

جگر خوک با خامه ترش

یک خوراکی شیک برای ناهار که همه افراد خانواده قطعا از آن استقبال می کنند جگر معطر خورش شده در خامه ترش است. فرآورده های لبنی گوشت خوک را لطیف می کند و طعم خامه ای و بی نظیری به آن می بخشد.

مواد لازم:

• جگر خوک - 750 گرم؛
• هویج و پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 60 گرم؛
• سه حبه سیر؛
• ادویه ها (برای گوشت)، نمک - به صلاحدید شما.

آشپزی:

1. تمام فیلم ها و چربی اضافی را از کبد جدا کنید، بشویید و به مکعب برش دهید. سپس به مدت 40-50 دقیقه در شیر خیس کنید.
2. پیاز را ورقه ای، هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و سیر را زیر یک پرس خرد کنید.
3. تکه های گوشت خوک را در یک ماهیتابه عمیق با روغن تصفیه شده قرار دهید و از همه طرف به مدت حدود هفت دقیقه کاملا سرخ کنید.
4. سپس سبزیجات، نمک را اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید.
5. خامه ترش را روی محتویات ماهیتابه بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و پانزده دقیقه بپزید.

جگر آماده در خامه ترش را می توان به صورت گرم یا سرد، همراه با بادمجان خورشتی، ماکارونی یا هر نوع غلات مصرف کرد.

چگونه با سیب زمینی خوشمزه خورش کنیم؟

این غذای فوق العاده سریع و به قدری ساده تهیه می شود که حتی یک آشپز بی تجربه هم می تواند از عهده آن برآید. برای خوش طعم شدن این غذا، باید جگر تازه، سیب زمینی خرد شده را انتخاب کنید و از ادویه های معطر زیاد استفاده کنید.

مواد لازم:

• کله پاچه - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 5-6 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 25 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• 2 حبه سیر؛
• سبزی (هر) - 80 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و نمک - به سلیقه شما.

آشپزی:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در ماهیتابه بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی نرم شوند.
2. پوست پیاز را جدا کرده، آن را با آب بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. سیر را مکعبی خرد کنید.
3. کبد را تمیز کنید و کاملا بشویید. سپس آن را خرد کرده و در ماهیتابه ای جداگانه قرار دهید و به همراه پیاز به مدت 8 دقیقه مرتب هم بزنید.
4. سیب زمینی های سرخ شده را در یک قابلمه بریزید، جگر را اضافه کنید و سیر را اضافه کنید. پس از این، با چاشنی و نمک مزه دار کنید.
5. گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید و با آب رقیق کنید تا مخلوطی نیمه مایع به دست آید. سپس با مواد داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید.
6. محتویات قابلمه را با آب پر کنید تا کمی روی همه مواد را بپوشاند، سپس اجاق را روشن کرده و به مدت 12 دقیقه بجوشانید.

قبل از غذا خوردن، این غذا را با گیاهان خرد شده بپاشید و پیشنهاد دهید آن را در ترکیب با آجیکا، سس خامه ترش و نان دانه امتحان کنید.

کتلت جگر خوک در ماهیتابه

برای غافلگیری عزیزان و دوستان خود با یک شام اصلی و سالم می توانید کتلت جگر را سرخ کنید. اگر بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، به خصوص کرکی و اشتها آور می شوند. این کار کالری به غذا اضافه نمی کند، بلکه طعم و ظاهر آن را بهبود می بخشد.

مواد لازم:

• جگر خوک - 650 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• بلغور - 160 گرم؛
• مخلوط فلفل - 6 گرم؛
• نمک - به سلیقه شما؛
• تخم مرغ؛
• آرد یا کراکرهای کوچک - برای پخت نان؛
• خامه ترش - 25 گرم؛
• دو حبه سیر؛
• پنیر (انواع سخت) - 150 گرم.

آشپزی:

1. ابتدا باید جگر چرخ کرده درست کنید. برای انجام این کار، رگه ها را از کله پاچه خارج کرده، آن را با آب جاری بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید.
3. محصولات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.
4. تخم مرغ را داخل جگر چرخ کرده بزنید، فلفل، خامه ترش، نمک و سیر خرد شده را اضافه کنید. سپس بلغور را اضافه کنید و خوب هم بزنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
5. سپس از توده جگر کتلت درست کنید و در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و دو طرف را در روغن داغ سرخ کنید.

در حالی که کتلت ها هنوز داغ هستند، آنها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با پنیر رنده شده بپوشانید. با برگ های کاهو و برش های گوجه فرنگی تازه سرو کنید.

کیک جگر خوشمزه

یک کیک باشکوه جگر خوک یک غذای همه کاره است - می تواند یک شام کامل با خانواده باشد یا به یک میان وعده خوش طعم در میز تعطیلات تبدیل شود. از محصولات ارزان قیمت و مقرون به صرفه می توانید پای گوشت درست کنید.

مواد لازم:

• جگر خوک - 0.7 کیلوگرم؛
• هویج؛
• لامپ؛
• سه تخم مرغ خام؛
• سس مایونز - 180 گرم؛
• یک عدد تخم مرغ آب پز؛
• آرد - 85 گرم؛
• سبزی خرد شده - 70 گرم؛
• گردو (کوچک) - 120 گرم؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• حبه سیر؛
• ادویه ها و نمک - به سلیقه شما.

آشپزی:

1. جگر را که از رگ ها و لایه ها پاک شده است در مخلوط کن خرد کنید.
2. تخم مرغ های خام را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک اضافه کنید. سپس آرد، نشاسته را اضافه کرده و مخلوط کنید. باید خمیر نیمه مایع و گوشتی تهیه کنید.
3. یک ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید و پنکیک جگر را بپزید و دو طرف آنها را سرخ کنید.
4. پنکیک های تمام شده را خنک کرده و در یک پشته قرار دهید.
5. برای تهیه فیل کیک، باید پیاز و هویج را پوست بگیرید و سپس آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
6. سبزیجات را با چربی گیاهی در ماهیتابه سرخ کنید. سپس سیر خرد شده، تخم مرغ خرد شده (آب پز)، سس مایونز را اضافه کنید و هم بزنید.
7. روی پنکیک های گوشتی را سخاوتمندانه با فیل بپوشانید و به شکل کیک درآورید و "کیک ها" را روی هم قرار دهید.
8. درمان تمام شده را به مدت سه ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.

قبل از سرو، کیک جگر را با سس مایونز بپوشانید، با گیاهان و آجیل بپاشید، سپس به قطعات تقسیم کنید و به مهمانان عرضه کنید.

سالاد جگر خوک آب پز

برای یک ضیافت جشن، می توانید یک سالاد خوشمزه از جگر خوک آب پز تهیه کنید. به لطف ترکیب عالی مواد، این ظرف مغذی، تازه، با طعم بسیار جالبی است که همه مهمانان دعوت شده را خوشحال می کند.

مواد لازم:

• محصول جانبی گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج؛
• دو عدد خیار شور؛
• نخود سبز کنسرو شده - 1 قوطی؛
• نمک - به مزه؛
• لامپ؛
• سس مایونز - 70 گرم؛
• فلفل سیاه - 3 گرم؛
• پیاز سبز - 5-6 پر.

آشپزی:

1. کبد را تمیز و بشویید. سپس آن را بجوشانید و سپس خنک کنید.
2. پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید. آنها را در ماهیتابه بریزید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
3. جگر پخته شده را به قطعات مستطیلی برش دهید.
4. خیار شور را مکعبی خرد کنید.
5. در یک بشقاب بزرگ، جگر و خیار خرد شده را با هم مخلوط کنید، سپس سبزیجات خورشتی را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. یک قوطی نخود فرنگی را باز کنید و داخل سالاد بریزید.
7. ظرف را با نمک مزه دار کنید، فلفل، سس مایونز را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

سالاد گوشت آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با پیاز سبز، برش های خیار شور تزیین کنید و با سس تند، سیب زمینی آب پز یا سبزیجات تازه سرو کنید.

خمیر لطیف با کره

یک تکه نان ترد تازه، آغشته به خمیر معطر جگر خوک و یک فنجان چای داغ و معطر یک صبحانه عالی قبل از شروع یک روز کاری است. یک میان وعده خوشمزه که می توانید در آشپزخانه برای پذیرایی از عزیزان خود در طول یک وعده غذایی در خانه تهیه کنید.

مواد لازم:

• کبد - 0.8 کیلوگرم؛
• یک عدد هویج؛
• لامپ؛
• خامه - 70 میلی لیتر؛
• پاپریکا، زردچوبه - یک خرج کردن؛
• کره - 75 گرم؛
• نمک - 6 گرم.

آشپزی:

1. هویج و پیاز را ریز خرد کنید.
2. جگر را بشویید، تمام فیلم ها و رگ ها را از آن جدا کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.
3. در ماهیتابه ای با کره، پیاز و هویج را تفت دهید تا قهوه ای روشن شود.
4. گوشت خوک را به سبزیجات خورشتی اضافه کنید و با آنها حدود ده دقیقه تفت دهید. جگر تمام شده را به یک بشقاب منتقل کنید.
5. در تابه ای که غذا خورش بود پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید و خامه بریزید. مخلوط را خوب گرم کنید، اما نجوشانید. سپس اجاق گاز را خاموش کرده و در تابه را با درب ببندید.
6. جگر سرخ شده با سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. سپس خامه را با ادویه ها داخل توده به دست آمده بریزید و نمک اضافه کنید.
7. مخلوط گوشت را در یک مخلوط کن بریزید، آن را آسیاب کنید و در یک کاسه خوب قرار دهید.

می توانید بلافاصله رب تمام شده را بخورید یا ابتدا آن را خنک کنید - سپس خوشمزه تر می شود.

امروز به شما پیشنهاد می کنم طرز سرخ کردن جگر خوک را یاد بگیرید تا نرم و آبدار باشد. این یک غذای بسیار ساده، اما در عین حال بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. من این غذا را بسیار خانگی می نامم، زیرا این نام به تنهایی خاطرات دلپذیری را برای شما به ارمغان می آورد. من کسی را نمی شناسم، اما من واقعاً جگر را دوست دارم، مخصوصاً وقتی مادر یا مادربزرگم آن را می پزد. احتمالاً این موضوع چندان سلیقه ای نیست بلکه فقط یک لحظه روانی است. من حتی این غذا را بر اساس شاخص های گوارشی ارزیابی نمی کنم، همیشه خارج از رقابت است (به هر حال، در مورد مربای توت نیز همینطور است). برخی از مردم از من می پرسند: چگونه می توانی آن را دوست داشته باشی، اینقدر خاص است؟ جواب اینو چی بدم...
پس بیایید شروع به پختن جگر خوک کنیم. می توان آن را به روش های مختلف، با سس ها و رویه های مختلف تهیه کرد. ابتدا باید ساده ترین روش را یاد بگیرید و سپس مهارت های خود را در ظروف پیچیده تر تقویت کنید. فقط با پیاز مناسب ترین گزینه برای این است. تهیه آن خیلی سریع دشوار نیست، اما به نظر می رسد نرم، آبدار و بسیار خوشمزه است.
من عاشق این هستم که هم غذای اصلی و هم سس را همزمان بپزیم. پس تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک غذای جانبی مانند پوره سیب زمینی یا پاستا بپزید و یک شام کامل آماده است. و تمام آماده سازی بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. بنابراین این یک گزینه عالی برای یک غذای خوشمزه و بسیار خانگی است که ممکن است بسیار مورد علاقه شما باشد.
برای این کار باید جگر خوک تازه بخریم. مهم است که تازه باشد و یخ زده نباشد. جگر خوب قوام الاستیک، رایحه ای مطبوع و رنگی یکنواخت و براق دارد. قبل از سرخ کردن جگر، باید آن را در آرد بغلتانید تا در حین پخت از هم نپاشد، بلکه پوسته قهوه ای طلایی ایجاد کند.
مهم است که جگر را زیاد نپزید زیرا سفت می شود، بنابراین چند دقیقه از هر طرف کافی است.

مواد تشکیل دهنده:
- جگر خوک - 500 گرم،
- پیاز - 2 عدد،
- آرد - 0.5 فنجان،
- خامه ترش - 0.5 فنجان،
- آب - 0.5 فنجان،
- نمک،
- فلفل،
- روغن آفتابگردان

طرز پخت با عکس گام به گام

جگر تازه را شسته و خشک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم.

جگر سوخاری را در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید و هر طرف را به مدت یک دقیقه با حرارت متوسط ​​سرخ کنید. در این مدت، پوسته قهوه ای طلایی روی کبد تشکیل می شود.










سپس جگر را بیرون بیاورید و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده در این ماهیتابه بریزید.




آن را تفت دهید تا نرم شود و جگر سرخ شده را به آن اضافه کنید.

غذا گرم سرو می شود. برای آماده سازی ضرری ندارد و

جگر خوک حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است. غذاهای متعدد جگر خوک و دستور العمل هایی که می توان برای تهیه آن استفاده کرد از نظر تنوع شگفت انگیز است. اینها همه انواع سالاد، تنقلات، پات هستند. آن را خورش می دهند و در فر می پزند، با افزودن ادویه ها و مواد مختلف، آب پز، سرخ می کنند. برنج، سبزیجات، میوه های خشک، حتی عسل با آن عالی هستند. مواد مفید موجود در آن و انواع روش های پخت به آن کمک می کند تا به یک محصول مورد علاقه در رژیم غذایی انسان تبدیل شود.

جگر خوک در سس خامه ترش

از آنجایی که تهیه جگر خوک خوشمزه است، بسیار ساده و سریع است، فقط با رعایت چند مورد از الزامات، حتی متوجه نخواهید شد که چگونه می توان آن را قبلاً روی میز سرو کرد، زیرا ابتدا با گیاهان تزئین شده است. قبل از پخت جگر را کمی در شیر خیس کنید تا نرم شود و سعی کنید زیاد نپزید تا سفت و خشک نشود.

دو عدد پیاز را برداشته و به اندازه کافی ریز خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید، 400 گرم جگر را به قطعات کوچک برش دهید. بگذارید 10 دقیقه سرخ شود. در یک ظرف کوچک، 200 میلی لیتر خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری آرد، یک قاشق چایخوری خردل مخلوط کنید. سس آماده شده را روی آن بریزید. نمک، سبزی، سیر، ادویه جات را اضافه کنید. کمی بیشتر بجوشانید تا تمام شود.

به عنوان غذای جانبی، می توانید سالاد سبزیجات تازه یا برنج دانه بلند پخته شده را سرو کنید.

خمیر لطیف جگر خوک

قبل از تهیه خمیر جگر خوک، باید بیکن مرغوب خریداری کنید، زیرا طعم خاصی به خمیر می دهد. 200 گرم جگر را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. 50 گرم بیکن را ریز خرد کنید. آنها را در ماهیتابه بریزید و کمی آب اضافه کنید. نمک، فلفل، ریشه جعفری، جوز هندی را اضافه کنید. همه اینها را بجوشانید تا نرم شوند.

صبر کنید تا جرم به دست آمده کمی خنک شود، آن را سه بار از چرخ گوشت رد کنید، یک قاشق چایخوری کنیاک اضافه کنید و آن را گرم کنید. بعد از خنک شدن 150 گرم شیر گرم شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس نصف قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

قبل از پختن جگر خوک، باید با چند توصیه آشنا شوید:

1. جگر تازه را به جگر منجمد ترجیح دهید. رنگ آن باید یکنواخت، بدون لکه یا مناطق خشک شده باشد. باید بوی کمی شیرین و دلپذیر داشته باشد.
2. اگر می خواهید هوادار باشد، آن را در آرد بغلتانید و هر طرف آن را بیش از 3-5 دقیقه سرخ کنید.
3. دستور پخت را آزمایش کنید، مثلاً برای اینکه طعمی عالی به آن بدهید، نصف لیوان آب، دو قاشق غذاخوری کره را به ظرفی که در آن سرخ شده بود اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد و صاف کنید. آب یک پرتقال کوچک را در آنجا اضافه کنید و نصف لیوان شراب خشک ترجیحا قرمز را در آن بریزید، حرارت دهید، اما نجوشانید. جگر سرخ شده را روی ظرفی زیبا قرار دهید، سس به دست آمده را روی آن بریزید و با خلال های پرتقال تزئین کنید.

به تجربه خود تکیه کنید، خیال پردازی کنید، ترکیب های مختلفی را به وجود بیاورید و شاید دستور پخت جدید و جالبی برای تهیه آن در آشپزخانه شما ظاهر شود. و در هر دو منوی روزانه و تعطیلات به یک غذای ضروری تبدیل خواهد شد.

فرآورده های فرعی گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید هستند، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند آنها را در رژیم غذایی قرار دهید. لیست گوشت خوک برای افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند توصیه نمی شود، اما برای دیگران سود بسیار بیشتری نسبت به ضرر دارد. علاوه بر این، به سرعت پخته می شود و رضایت بخش است. با این حال من می خواهم خوشمزه باشد. خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه جگر خوک را طوری بپزند که نرم و آبدار باشد و با کمال میل رازهای خود را به اشتراک می گذارند. نکته اصلی این است که دستور العمل های موفق را انتخاب کنید و با پیچیدگی های فناوری آشنا شوید.

ویژگی های انتخاب و آماده سازی

شما می توانید جگر خوک خوشمزه را به صورت تازه یا منجمد تهیه کنید، اما مهم است که یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید، آن را به درستی برای عملیات حرارتی آماده کنید و سپس آن را کاملاً مطابق با فناوری سرخ کنید یا خورش دهید.

• اگر دیدید که تکه ای جگر تازه در گودال خونی افتاده، رنگش خیلی تیره یا پوشیده از لکه ها و پوسته سفت است و بوی نامطبوعی متصاعد می کند، از خرید آن خودداری کنید. این جگر به هیچ وجه آنقدر که فروشنده ادعا می کند تازه نیست و حتی اگر بهترین دستور غذا را پیدا کنید، غذای خوشمزه ای درست نمی کند.
• شما نمی توانید کبد را در مایکروویو یخ زدایی کنید - ظاهر و کیفیت آن بدتر می شود، خشک می شود و با لکه ها پوشانده می شود. بهتر است به آن فرصت دهید تا در یخچال یا در موارد شدید در دمای اتاق ذوب شود.
• اگر قبل از پختن آن را در شیر خیس کنید جگر نرم و آبدار می شود. می توانید آن را در شیر هم بجوشانید و دم کنید، بعضی ها این کار را می کنند. این خیلی مقرون به صرفه نیست، اما به شما این امکان را می دهد که به ظرف آماده طعم خامه ای لطیف بدهید و محصول را از خشک شدن محافظت کنید.
• جگر خوک را می توان در آب کمی اسیدی شده با سرکه ترشی کرد. خوب است که پیاز، کرفس و فلفل سفید آسیاب شده را به ماریناد اضافه کنید. ترشی کردن به مدت یک ساعت از تلخی ذاتی جگر خوک خلاص می شود.
• اگر می خواهید جگر خوک نرم و آبدار باشد، نباید آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، زیرا خطر خشک شدن آن را ایجاد می کند. کل زمان پخت جگر در ماهیتابه معمولا 10-20 دقیقه است.
• بهتر است جگر را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید و آن را در روغن در حال جوش فرو کنید. این اجازه می دهد تا یک پوسته به سرعت تشکیل شود، که به حفظ رطوبت در داخل قطعه فرعی گوشت کمک می کند.
• برای جلوگیری از پاشیده شدن بیش از حد روغن، بهتر است تکه‌های جگر را قبل از قرار دادن در ماهیتابه در آرد بپزید.
• برای اطمینان از نرم و آبدار ماندن جگر خوک، می توانید آن را فقط در آخرین مرحله پخت نمک نمک بزنید.

ویژگی های تهیه جگر خوک ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد، اما اصول کلی تغییر نخواهد کرد.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• رزماری خشک - 5 گرم؛
• سرکه شراب (3 درصد) - 20 میلی لیتر؛

روش پخت:

• جگر خوک را بشویید و خشک کنید، فیلم و رگ ها را بردارید. به قسمت های کوچک به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
• قطعات را به خوبی در آرد بغلتانید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های جگر را اضافه کنید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• حرارت را کم کنید، جگر را با رزماری بپاشید، یک قاشق غذاخوری آب بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
• مقداری نمک اضافه کنید. با رزماری بپاشید. در سرکه بریزید. هنگامی که دم کشیدن متوقف شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و جگر را روی بشقاب ها قرار دهید.

جگر خوک که طبق این دستور تهیه می شود به یک ظرف جانبی نیاز دارد. می توانید سیب زمینی آب پز یا پخته یا پوره سیب زمینی را با این کیفیت سرو کنید. بهتر است پیازهایی که به صورت حلقه های نازک بریده شده اند را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید و روی ظرف آماده قرار دهید.

جگر خوک در خامه ترش

• جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 30-40 گرم؛
• خامه ترش - 0.5 لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت:

• جگر را با شستن آن، برداشتن هرگونه فیلم، شستشوی مجدد و خشک کردن آن با حوله کاغذی آماده کنید.
• به مکعب هایی به اندازه 1.5 سانتی متر یا میله هایی به عرض 1 سانتی متر و طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
• آرد را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و تکه های جگر را در آن قرار دهید. کیسه را چند بار خوب تکان دهید تا تمام قطعات کاملا با آرد آغشته شوند.
• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
• روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود.
• حرارت را زیاد کنید و جگر را در تابه قرار دهید. آن را به مدت 5 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید، سرخ کنید.
• مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. برگ بو را اضافه کنید، خامه ترش را بریزید. هم بزنید.
• حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. جگر را به مدت 15 دقیقه در خامه ترش بجوشانید.

این دستور العمل جگر خوک محبوب ترین است. و همه به این دلیل است که به این ترتیب کبد همیشه فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار می شود.

جگر خوک به سبک استروگانف

• جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• گوشت خوک - 40-50 میلی لیتر (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).

روش پخت:

• کبد را از فیلم ها تمیز کنید، خوب بشویید، به برش های نازک برش دهید، مانند گوشت برای گوشت گاو استروگانف.
• جگر را در آرد آغشته کنید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• پیازها را به صورت نیم حلقه برش دهید.
• گوشت خوک را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را در آن سرخ کنید. بدون درب روی حرارت زیاد به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• پیاز را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر به تفت دادن جگر با آن ادامه دهید.
• غلاف فلفل را در ماهیتابه بریزید و نمک را به جگر اضافه کنید تا مزه دار شود. خامه را در آن بریزید.
• حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه در بسته بجوشانید. 7-8 دقیقه قبل از پخت، فلفل را بردارید، در غیر این صورت ظرف خیلی تند می شود.

جگر به سبک استروگانف طعمی تند دارد. از یک طرف نرم و لطیف به نظر می رسد، با طعم خامه ای، از طرف دیگر کاملا تند است. این دستور غذا طرفداران زیادی دارد و این اتفاقی نیست. طعم هماهنگ منحصر به فرد و آبدار بودن کبد به راحتی این پدیده را توضیح می دهد.

جگر خوک خورش شده با سبزیجات

• جگر خوک - 0.8 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم؛
• جعفری - 100 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه؛
• روغن زیتون - چقدر مورد نیاز خواهد بود؛
• لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت:

• جگر را مانند دستور قبلی آماده کنید. تنها چیز این است که لازم نیست آن را در آرد بغلتانید.
• پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.
• فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت نیم حلقه های نه چندان کوچک خرد کنید.
• جگر را به مدت 4-5 دقیقه در روغن در حال جوش سرخ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.
• فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
• نصف لیوان آب گرم، جعفری خرد شده را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً آب آن تبخیر شود.
• فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید.
• آب لیمو را فشار دهید، به ظرف اضافه کنید، هم بزنید.
• شعله را خاموش کنید و در تابه را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بگذارید.

جگر با سبزیجات را می توان با پوره سیب زمینی یا اصلاً بدون غذای جانبی سرو کرد. این دستور آن را لطیف و آبدار می کند.

خمیر جگر خوک

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• کره ذوب شده - 100 میلی لیتر؛
• نمک دریا - 10 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

روش پخت:

• کبد خود را بشویید. به قطعات بزرگ برش دهید.
• 2 لیتر شیر یا آب را بجوشانید (می توانید آن ها را به نصف مخلوط کنید).
• جگر را پایین بیاورید و 40 تا 45 دقیقه بپزید. سعی کنید لحظه ای که کبد آماده است را از دست ندهید. در این زمان هنگام سوراخ شدن، مایع شفافی از آن بیرون می ریزد.
• آب تمیز را بجوشانید و برگ بو، پیاز، سیر و دانه فلفل را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• جگر را داخل آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
• جگر را بردارید، خنک کنید و فیلم را بردارید. چندین بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
• همین کار را با سبزیجات موجود در آبگوشت انجام دهید.
• سبزیجات را با جگر ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
• به شکل قالب درآورید و در یخچال خنک کنید.

رب جگر طبق این دستور لطیف و معطر خواهد بود.

می توانید جگر خوک را نرم و آبدار بدون مشکل بپزید. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید اگر به شدت از توصیه های موجود در دستور العمل پیروی کند.

دانستن طرز پخت جگر برای هر کدبانویی مفید خواهد بود، زیرا این محصول مورد علاقه بسیاری است که با ترکیب سالم و ارزش غذایی بالا مشخص می شود. تنوع غذاهای کله پاچه تخیل را تحریک می کند، بنابراین ارزش یادگیری نحوه پخت خوشمزه ترین آنها را دارد تا مهمانان در تعطیلات یا اعضای خانواده را در روزهای هفته متحیر کنید.

اسرار پختن جگر

برای اکثر آشپزها، پختن جگر فرآیند دشواری است، اما این به دلیل ناتوانی در انتخاب و پردازش محصول است. باید بدانید که چگونه جگر را بپزید تا نرم شود - محلول شیر یا سودا را بریزید. تنوع گزینه هایی که می توان از جگر تهیه کرد بسیار عالی است - غذاهای ساده مانند سالاد، تنقلات به شکل پات، کیک یا پنکیک با سس نیز وجود دارد.

به عنوان دوره دوم، می توانید جگر کباب، خورشتی را با سبزیجات، سیب زمینی و قارچ تهیه کنید. می توان آن را سرخ کرد، خورشت، پخت یا آب پز کرد و سپس پیچش داد. می توانید از گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ استفاده کنید. انواع کله پاچه دارای طعمی غنی با نت های ملایم لطافت و عطر خاصی هستند. طرز تهیه میان وعده های خوشمزه سریع و خوشمزه را در ادامه بخوانید.

نحوه انتخاب کبد مناسب

برای هر آشپزی مهم است که جگر را برای تهیه غذاهای خوشمزه در خانه انتخاب کند. هر محصول تازه با رایحه شیرین دلپذیر، عدم آسیب، عروق بزرگ، سطح الاستیک و صاف مشخص می شود:

• جگر مرغ به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با سطحی براق و رایحه ای شیرین است. کله پاچه یخ زده نباید نارنجی باشد و دارای لایه ضخیم لعاب باشد.
• جگر گوساله به رنگ قهوه ای روشن، مرطوب، قوام الاستیک، بدون پوشش خاکستری است.
• جگر گاو دارای رنگ گیلاس رسیده با خون قرمز مایل به قرمز و نت هایی با بوی شیرین است، لایه ای سفید که به راحتی از گوشت اصلی جدا می شود.
• جگر خوک به رنگ قهوه ای، با سطح صاف و بدون لکه است.

چقدر پختن

مدت زمان پخت جگر بستگی به نوع و فرآوری کله پاچه دارد. شما باید جگر را بیش از 20 دقیقه بجوشانید - با پیاز سرخ کنید و خامه ترش را برای طعم دادن بریزید. اگر قصد سرخ کردن است، جگر مرغ را به مدت 10 دقیقه، جگر خوک را که ابتدا باید در شیر یا آب خیس کنید، 20 دقیقه و جگر گاو را به مدت 10 دقیقه بپزید. برای سرخ کردن یا خورش یکنواخت، به آشپزها توصیه می شود ابتدا یک تکه بزرگ را به ورقه های نازک برش دهند.

غذاهای جگر - دستور العمل با عکس

امروزه یافتن دستور العمل های لازم برای جگر برای هیچ آشپزی دشوار نخواهد بود. برای این، بهتر است دستور پخت گام به گام جگر را با تصاویر بصری، محتوای عکس یا ویدیو انتخاب کنید. تنوع گزینه ها برای تنقلات جگر تعجب آور است - کتلت، کیک، پخت در فر، خورش در اجاق گاز آهسته وجود دارد. خوب است کله پاچه را با سبزیجات آبدار - هویج، پیاز ترکیب کنید و روی آن را با خامه ترش یا خامه بپوشانید. دستور العمل جگر خانگی برای همه مفید خواهد بود.

طرز تهیه کتلت جگر مرحله به مرحله

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 167 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.

کتلت جگر به سرعت آماده می شود که اگر همراه با پوره سیب زمینی یا فرنی، رشته فرنگی و سس سرو شود برای ناهار یا شام مناسب است. سبزیجات تازه همچنین به عنوان یک غذای جانبی برای کتلت های تهیه شده از هر نوع جگر مفید هستند. جگر مرغ برای کودک مناسب است و جگر خوک یا گاو که ابتدا در شیر آغشته شده باشد برای بزرگسالان مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• کبد - 0.75 کیلوگرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• هویج - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 70 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 25 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.

روش پخت:

1. جگر را با پیاز و هویج خرد کنید، تخم مرغ و نشاسته را اضافه کنید.
2. دو طرف را در ماهیتابه چرب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کیک جگر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور تهیه کیک جگر به عنوان یک میان وعده مقوی مناسب است. به نظر می رسد یک شاهکار شیرینی پزی واقعی است، اما در واقعیت تبدیل به یک غذای گوشتی می شود که برای میز تعطیلات عالی است. مهمانان وقتی آن را در مقابل خود ببینند شگفت زده می شوند و از طعم غنی و خوش طعم غذاهای شگفت انگیز بیشتر شگفت زده می شوند. برای اینکه ظرفی خوب خیس بخورد، قبل از سرو به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• پنیر سخت - 50 گرم؛
• آرد گندم - شیشه؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - یک لیوان؛
• جگر خوک - نیم کیلو؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 2 بسته؛
• شوید - 10 گرم.

روش پخت:

1. جگر را از فیلم جدا کنید، آن را در مخلوط کن خرد کنید، آرد، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.
2. در شیر بریزید تا خمیر غلیظی به دست آید. چند کیک را در ماهیتابه آماده کنید.
3. کیک ها را با سس مایونز چرب کنید، به شکل کیک بریزید، با پنیر رنده شده و شوید خرد شده بپاشید.
4. پس از 6 ساعت از دم کردن، سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید.

سوپ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 64 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

سوپ جگر مرغ مغذی اما رژیمی است که اگر در حال کاهش وزن هستید می توانید آن را روی میز شام سرو کنید. برای اینکه اولی حتی یک کودک را هم راضی کند، باید جگر مرغ را مصرف کنید که قوام بیشتری دارد. کدو سبز، گل کلم و سیب زمینی اضافه شده به غذا فواید و ویتامین می دهد و غلات برنج آب پز ضخامت مورد نظر را می دهد. درست کردن چنین سوپ پوره ای چندان آسان نیست.

مواد تشکیل دهنده:

• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - ½ قطعه؛
• هویج - 1 عدد؛
• گل کلم - 0.3 کیلوگرم؛
• برنج - 40 گرم؛
• جگر مرغ - 150 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.

روش پخت:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با مخلوط کن خرد کنید.
2. سیب زمینی، هویج، برنج، گل کلم، کدو سبز را نیم ساعت بجوشانید. با مخلوط کن آسیاب کنید.
3. هر دو دسته را با هم ترکیب کنید، به آرامی بجوشانید، با روغن زیتون و نمک مزه دار کنید.
4. در صورت تمایل می توانید از آب گوشت برای رقیق کردن سوپ غلیظ استفاده کنید یا خامه را به آن اضافه کنید.

جگر مرغ سرخ شده در خامه ترش

• زمان پخت: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر مرغ سرخ شده با پیاز در خامه ترش برای بسیاری از خانواده ها سنتی در نظر گرفته می شود. این دوره دوم دلچسب، بدن را کاملا تغذیه می کند، قدرت و انرژی می بخشد. جگر در این نسخه به بهترین وجه با غذاهای جانبی ساده ترکیب می شود - برنج، گندم سیاه، جو مروارید تهیه آن به روشی رژیمی با سبزیجات آسان است. طعم بارز گوشت با خامه ترش با تیزی پیاز جبران می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت:

1. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود، جگر را اضافه کنید و هم بزنید تا نیم پز شود.
2. با خامه ترش، نمک، مزه دار کنید، 20 دقیقه بجوشانید.

سالاد

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 115 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

یک خانم خانه دار باتجربه می تواند به سرعت سالادی با جگر تهیه کند که به دلیل ترکیب قارچ، لوبیا و سبزیجات سنتی طعمی غنی دارد. می توان آن را گرم یا داغ سرو کرد، اما حتی در صورت سرد شدن نیز بسیار خوشمزه است و فواید خود را از دست نمی دهد. سس می تواند سس مایونز کلاسیک، خامه ترش کم چرب یا ماست طبیعی با سیر و سبزی خرد شده باشد.

مواد تشکیل دهنده:

• لوبیا قرمز - 200 گرم؛
• جگر مرغ - نیم کیلو؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کنسرو قارچ - 150 گرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر.

روش پخت:

1. پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کنید و در ماهیتابه با کره تفت دهید.
2. جگر و لوبیا را جداگانه بجوشانید، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
3. قارچ ها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. با نمک، خامه ترش و فلفل مزه دار کنید.

سبک استروگانف در اجاق آهسته

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پختی که برای چندین قرن رایج بوده است برای غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته می شود. خانم های خانه دار مدرن به لطف وجود مولتی پز در تهیه تنقلات به مزیتی دست یافته اند که غذا را از نظر قوام ایده آل می کند، از سوختن آن جلوگیری می کند و تمام آبدار بودن و عطر ادویه های اضافه شده را حفظ می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 0.75 کیلوگرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• شوید - یک دسته.

روش پخت:

1. جگر را به صورت نوار برش دهید، در شیر بریزید و بعد از 35 دقیقه آبکش کنید.
2. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در حالت چند پز با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. جگر را اضافه کنید، هم بزنید، 6 دقیقه بپزید، در خامه ترش بریزید.
3. بگذارید تا نرم شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

دستور تهیه جگر گاو در ماهیتابه

• زمان پخت: 35 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: ساده.

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک در ماهیتابه است که به طور مساوی سرخ شده و اشتها آور می شود. این گزینه به این واقعیت اشاره دارد که می توان از جگر چیزی خوشمزه تهیه کرد تا همه اعضای خانواده را خوشحال کند یا حتی مهمانان را غافلگیر کند و با سرو مستقیم چنین میان وعده ای در ماهیتابه ای با قطر کوچک به آنها کمک کند. دستور تهیه جگر رازهای درست کردن یک غذای خانگی را به شما می گوید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 0.6-0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• سیر - 5 حبه.

روش پخت:

1. جگر را تکه تکه کنید، با فیلم غذا، فلفل بزنید، در آرد بغلتانید، از هر طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، نمک اضافه کنید.
2. در همین روغن پیاز خرد شده را با سیر له شده تفت دهید و جگر را روی آن قرار دهید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد.

پات

• زمان پخت: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

خمیر جگر گوشت گاو پخته شده روی ساندویچ ها پخش می شود. می توان آن را همراه با نان چاودار یا گندم به عنوان میان وعده یا با چای یا قهوه در صبح برای صبحانه میل کرد. برای یک کودک، این گزینه مضاعف مفید خواهد بود - بدن را با ویتامین ها اشباع می کند و کودک را برای روز مدرسه آینده انرژی می دهد. دستور العمل به شما می گوید که چگونه جگر گاو را به درستی بپزید و چگونه از آن خمیر خانگی برای میان وعده درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 0.55 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 200 گرم.

روش پخت:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید و چند بار عوض کنید تا تلخی آن خارج شود.
2. هویج را بجوشانید، پیاز را خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. جگر را بشویید، 15 دقیقه بپزید، خنک کنید، مجاری را بردارید و فیلم را بردارید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و فلفل.

با قارچ در سس خامه ترش

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

برای به دست آوردن کبد نرم با سس خامه ترش، آن را با خامه ترش یا خامه غلیظ، با ادویه و قارچ خورش می ریزند. به نظر می رسد این یک میان وعده فوق العاده خوشمزه است که با پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز یا غلات به خوبی می آید. بهتر است کله پاچه مرغ را تهیه کنید، زیرا به نظر می رسد بسیار نرم و کم کالری است.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• رازک سونلی - 10 گرم؛
• شوید - 30 گرم.

روش پخت:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید، پیاز خرد شده، برش های قارچ، هویج رنده شده را تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
2. جگر را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه نمک و ادویه و آرد مزه دار کنید. در خامه ترش و آب بریزید، شوید خرد شده را اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید.

با سیب زمینی در فر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر پخته شده در فر همراه با سیب زمینی و سبزیجات دیگر خوشمزه و معطر است. تهیه یک ظرف 2 در 1 - یک غذای جانبی و یک غذای اصلی - به استثنای خیساندن در کمتر از یک ساعت آسان است. هر سبزی برای غذای جانبی مناسب است - پیاز، کدو سبز، هویج. در صورت تمایل می توانید لوبیا سبز، بادمجان و گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، می توانید پس از آماده شدن روی غذا، خرده های پنیر بپاشید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 0.25 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شیر - نصف لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر.

روش پخت:

1. شیر را به مدت یک ساعت روی جگر بریزید.
2. پیاز و کدو سبز را مکعبی خرد کنید، سیب زمینی ها را خلال کنید، هویج ها را رنده کنید.
3. همه سبزیجات را کمی سرخ کنید، جگر را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید و با درب ببندید.
4. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 195 درجه قرار دهید.

سوال اصلی آشپزها این است که چگونه جگر را خوشمزه بپزند تا نرم و بدون تلخی شود. سرآشپزهایی با تجربه گسترده در آشپزی اسرار زیر را در مورد نحوه درست تهیه کله پاچه ارائه می دهند:

1. خیساندن در شیر، خامه ترش، کفیر به مدت یک ساعت یا در محلول ضعیف سودا و آب به مدت 2-3 ساعت به رفع تلخی و طعم خاص کبد کمک می کند.
2. برای جلوگیری از سفت، خشک و لاستیکی بودن محصول، باید در انتها آن را نمک بزنید.
3. قبل از جوشاندن، جگر گاو باید از فیلم پاک شود - با آب سرد بشویید، چند دقیقه آب گرم بریزید، یک برش در فیلم ایجاد کنید و با انگشت شست خود جدا کنید.
4. جدا کردن روکش گوشت خوک به دلیل نازک بودن آن آسان تر است. کله پاچه ها شسته می شوند، با آب جوش می جوشانند و پس از برش، فیلم را با انگشتان خود از یک طرف جدا می کنند.
5. رگ ها و عروق بزرگ می توانند تلخی ایجاد کنند. یک چاقوی تیز، که باید در امتداد عروق و مجاری قرار گیرد، به برداشتن آنها کمک می کند.
6. برای لطافت و نرمی تکه های جگر بهتر است آنها را به صورت نازک به ضخامت 1.5 سانتی متر تهیه کنید.
7. می توانید جگر آبدار را با سرخ کردن 5 دقیقه هر طرف در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید تهیه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، قطعات را در آرد میغلطانند.
8. کله پاچه با سیب خوب می شود.

ویدئو