مواد بالاست در تغذیه انسان تأثیر مثبت مواد بالاست

تانن ها این گروه از پلی فنل های گیاهی دارای طعم قابض و توانایی برنزه کردن پوست خام و تبدیل آن به چرم است. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن ها را تشکیل می دهند - موادی که قهوه ای رنگ می شوند و خاصیت برنزه کنندگی خود را از دست می دهند.

مواد بالاست کربوهیدرات ها همچنین شامل مواد بالاست موجود در غشای سلولی هستند که در دستگاه گوارش هضم نمی شوند. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را ایفا می کنند

مواد بالاست اجزای ضروری غذا نه تنها واقعی هستند مواد مغذیو همچنین مواد بالاست (فیبر غذایی) که به نامحلول (فیبر، سلولز، همی سلولز، لیگنین) و محلول (پکتین، صمغ یا

مگامایند

اینها آن دسته از اجزای غذایی هستند که توسط انسان هضم یا جذب نمی شوند. مواد اصلی بالاست فیبر رژیمی است که در همه گیاهان و در درجه اول فیبر موجود است. تمام فیبرهای غذایی پلی ساکارید هستند ساختارهای مختلفبا ماکرومولکول های عظیم بسیاری از باکتری ها به راحتی این ترکیبات را تجزیه می کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند این کار را انجام دهند. برای مدت طولانیبنابراین، علم رسمی مواد بالاست را نه تنها بی فایده، بلکه حتی برای سلامتی مضر می دانست. فقط با ایجاد یک نظریه تغذیه کافیاین دیدگاه ها به شدت تغییر کرده است. با این حال، همه چیز تجربی است سیستم های سلامت، که کارایی خود را در عمل ثابت کرده اند، از قدیم الایام بر آن اصرار داشته اند غذای طبیعیاز محصولات تصفیه نشده با غلبه میوه ها و سبزیجات حاوی مقدار زیادیفیبر رژیمی نقش عادی کننده فیبر غذایی در تمام مراحل هضم اکنون ثابت شده است. آنها بر سرعت تخلیه معده و شدت جذب تأثیر می گذارند روده کوچک، در کل زمانعبور غذا از دستگاه گوارش، یبوست را از بین می برد. مواد بالاست خدمت می کنند مهمترین منبعتغذیه میکرو فلور روده، از ترکیب معمولیکه فعالیت حیاتی کل ارگانیسم به آن بستگی دارد. از این گذشته، فلور باکتریایی بسیاری از سموم را از بین می برد و ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و اسیدهای آمینه از جمله موارد ضروری را سنتز می کند. بنابراین، استفاده از آنها به عنوان یک پیشگیری خوب از دیس باکتریوز عمل می کند. در نهایت، فیبر غذایی یک جاذب عالی است، یعنی ماده ای که می تواند به طور فعال ترکیبات مختلف را از طریق ریز منافذ خود جذب کند. جاذب های مصنوعی - کربن های فعال - به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود. با ریشه های مختلف. چندین ده بیماری شناخته شده است که استفاده از آنها نشان داده شده است. اینها همه انواع مسمومیت ها هستند، از جمله داروها، بیماری کلیوی، بیماری کبد، مجاری صفراویپانکراتیت، پریتونیت، برخی بیماری ها سیستم قلبی عروقیبیماری های خود ایمنی - روماتیسم مفصلینقرس، پسوریازیس، آلرژی. اثر درمانیدر اینجا به طور مستقیم به ظرفیت جذب بستگی دارد. از این گذشته، این بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی - اوره و کراتینین، کلسترول، آلرژن های مختلف و غیره را خنثی می کند. در عین حال، سنتز پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک بهبود یافته و عادی می شود. متابولیسم لیپید(لیپیدها - چربی ها و مواد مشابه چربی) یعنی اثرات جوانسازی مشاهده می شود. و در واقع، در شرایط آزمایشگاهیبا وارد کردن مواد جاذب به رژیم غذایی حیوانات مسن می توان عمر آنها را 35 تا 40 درصد افزایش داد. آیا حقیقت دارد، استفاده طولانی مدت کربن فعالغیر ممکن - اختلالات گوارشی، تهوع، استفراغ ظاهر می شود. بله، این هیچ فایده ای ندارد، زیرا در هر تازه غذاهای گیاهیجاذب های طبیعی به اندازه کافی وجود دارد. به گفته وی. استلکو و یو بوتیلین، ... عبور روزانه چند ده گرم فیبر غذایی متخلخل طبیعی از روده ها باعث ایجاد سطح جذب اضافی چند هزار متر مربعی می شود... هزاران متر مربع! این شوخی نیست. و "چند ده گرم" به راحتی بدست می آید که منوی سالم. در یک تکه آرد گندمبه عنوان مثال، تا 12-13 درصد فیبر غذایی. آنها همچنین در مقادیر قابل توجهی در سایر غلات، سبزیجات، میوه ها و گیاهان یافت می شوند. تمام این مواد غذایی به خودی خود چند سم را تشکیل می دهند، اما می توانند تا نیمی از بقیه سموم را نیز از بین ببرند. محصولات سمیمبادله توانایی خاص فیبر غذایی برای جذب برخی ترکیبات اغلب استفاده می شود. بنابراین، پکتین ها نمک های فلزات سنگین را حذف می کنند. بنابراین، به افرادی که با چنین موادی از جمله مواد رادیواکتیو کار می کنند، توصیه می شود برای پیشگیری بیشتر از محصولات حاوی پکتین استفاده کنند (اینها مویز، به ویژه توت قرمز، سیب، مرباهای تهیه شده از آنها و غیره هستند).

غذاهای گیاهی حاوی پلی ساکارید و لیگنین هستند که در مواجهه با آنها تجزیه نمی شوند شیره گوارشی، هضم نمی شوند. تا سال 1980 این عناصر به عنوان مکمل های غذایی در نظر گرفته می شدند. روش‌های فن‌آوری برای پردازش مواد خام برای کاهش مقدار آنها در محصولات ابداع شد. و در سال 1982، دستورالعمل هایی برای رژیم غذایی پر فیبر در بریتانیا منتشر شد.

مطالعات بیشتر نشان داد که مواد بالاست عملکرد را عادی می کند دستگاه گوارش.

مثبت

مواد بالاست در برابر شیره های گوارشی مقاوم هستند. آنها در روده کوچک هضم نمی شوند و بدون تغییر وارد می شوند. فیبر غذایی:

برخی از مواد بالاست (پکتین، همی سلولزها) در روده ها به کمک آن تجزیه می شوند. فرآیند هیدرولیز فیبر غذایی توسط میکروارگانیسم ها به موارد زیر کمک می کند:

• مقررات؛
• تامین حرارتی بدن؛
• تقویت ایمنی؛
• حفظ هموستاز؛
• تشکیل مولکول های سیگنالینگ، انتقال دهنده های عصبی؛
• محافظت سلولی؛
• بازسازی بافت؛
• مهار رشد؛
• افزایش پایداری سلول های اپیتلیالقرار گرفتن در معرض مواد سرطان زا؛
• سنتز اسید پانتوتنیک، ویتامین های گروه B

فیبر غذایی، به ویژه پکتین، کمپلکس های یونی را تشکیل می دهد فلزات سنگینرادیونوکلئیدها و حذف آنها از بدن.

لیگنین غیر قابل هضم، حتی با کمک میکروارگانیسم ها، نمک ها را می چسباند و از بین می برد اسیدهای صفراویتحریک دیواره روده

منفی

در برخی موارد مصرف مواد بالاست مضر خواهد بود. با اسپاسم روده، تحریک اضافی دیواره های آن فیبر رژیمیمنجر به افزایش درد می شود. بنابراین، قبل از استفاده از فیبر غذایی برای درمان و پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، سیستم صفراوی، چاقی، تصلب شرایین، باید با متخصص گوارش یا تغذیه مشورت کنید.

حتی اگر ممنوعیتی برای مصرف محصولات حاوی مواد بالاست وجود نداشته باشد، مصرف بیش از حد آنها منجر به موارد زیر می شود:

در استفاده طولانی مدتمحصولات غنی از فیبر غذایی، تجویز تزریقی (با دور زدن دستگاه گوارش) ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری توصیه می شود. مصرف غذاهای حاوی ریز عناصر ضروری را افزایش دهید.

فیبر بیش از حد در رژیم غذایی بر تعادل سرین، ترئونین، اسید گلوتامیک، ویتامین‌های A، C، E تأثیر منفی می‌گذارد و باعث احساس ناراحتی در روده، درد شکم و اسهال می‌شود.

استانداردهای مصرف

نیاز روزانه به کربوهیدرات برای یک بزرگسال 400-500 گرم است:

• 75-80٪ نشاسته؛
• 15-20٪ کربوهیدرات های آسان هضم؛
• 5 درصد فیبر غذایی

اما نباید زیاد از فیبر رژیمی غافل شوید. برای برخی از بیماری ها، آنها به شدت منع مصرف دارند و مصرف بیش از حد آنها تأثیر منفی بر سلامتی دارد.