گوجه سبز با سالاد کلم. برداشت از سبزیجات تخمیر شده به طور همزمان

همیشه در مناطق ما گوجه فرنگی نمی تواند به بلوغ فنی برسد. بیشتر اوقات ، در پایان فصل گرم ، میوه های نارس روی بوته ها باقی می مانند. حیف است که آنها را دور بریزیم، بالاخره در تابستان باید کار زیادی انجام می شد. خوشبختانه، دستور العمل های جالب زیادی وجود دارد که از گوجه سبز به عنوان مواد اصلی استفاده می کنند. به نظر می رسد خوشمزه و سالم است.

قوانین اساسی برای تهیه سالاد

اگر تصمیم به استفاده از گوجه سبز برای سالاد دارید، باید نکاتی را رعایت کنید:

1. برای یک میان وعده، باید میوه های انواع گوشتی را مصرف کنید، در غیر این صورت به جای سالاد فرنی می گیرید.
2. میوه ها باید سفت و بدون پوسیدگی و ترک باشند.
3. قبل از تهیه سالاد، گوجه سبز باید خیس شود. واقعیت این است که آنها حاوی یک سم مضر برای انسان هستند - سولانین. برای از بین بردن آن می توانید میوه را به مدت 2-3 ساعت با آب سرد یا آب نمک به مدت یک ساعت بریزید و به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی ها باید با آب تمیز شسته شوند.
4. لازم نیست فقط گوجه سبز مصرف کنید، رنگ قهوه ای نیز برای سالاد با کلم مناسب است.
5. تمام سبزیجات استفاده شده در سالاد باید کاملا شسته و تمیز شوند، همانطور که در دستور غذا آمده است.

گزینه های سالاد

سالاد شکارچی

مشخص نیست که چرا این میان وعده چنین نامی گرفته است، زیرا طبق دستور غذا از محصولاتی استفاده می شود که برای روس ها کاملاً آشنا هستند و هیچ ارتباطی با شکار ندارند.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز یا قهوه ای؛
• 1 کیلوگرم کلم؛
• 2 غلاف فلفل تند؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 نخود فلفل دلمه ای؛
• 7 برگ لوروشکا؛
• 2 سر پیاز؛
• 250 میلی لیتر سرکه سیب؛
• یک سر سیر؛
• 1 خیابان ل جوهر سرکه؛
• 90 گرم شکر؛
• 60 گرم نمک.

1. گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت ورقه های متوسط، پیازها را به صورت حلقه های نیمه خرد کنید. دم فلفل تند را ببرید. تخمه ها، اگر می خواهید سالاد خیلی تند باشد، می توانید بگذارید. فلفل ها را هم حلقه حلقه می کنیم. کلم را خرد می کنیم.
2. سبزیجات را در یک ظرف لعابی قرار می دهیم، با یک بار کوچک فشار می دهیم و 12 ساعت می گذاریم.

• آب آزاد شده از سبزیجات باید آبکش شود. سپس باید شکر و نمک را اضافه کنید، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید. ظرف را روی کاشی روی آتش آهسته مرتب می کنیم و منتظر می مانیم تا جرم بجوشد. بیش از 10 دقیقه نپزید.
• سپس سرکه سیب و سیر را اضافه کنید. بعد از 2 دقیقه، سالاد کلم را با گوجه سبز در شیشه ها پخش کنید و بلافاصله حلقه کنید. شیشه ها و درب های شیشه ای را باید در آب داغ با نوشابه شسته، بشویید و حداقل 10-15 دقیقه روی بخار حرارت دهید.

سالاد گوجه سبز یک افزودنی عالی برای هر وعده غذایی است.

رنگین کمان ویتامین

ما به این واقعیت عادت کرده ایم که رنگین کمان بعد از باران در آسمان ظاهر می شود. اما اگر یک سالاد ویتامینه خوشمزه تهیه کنید که مواد اصلی آن کلم و گوجه سبز است، چنین پدیده ای می تواند روی میز شما نیز باشد. اما سبزیجات اضافه شده به پیش غذا نه تنها طعم خاصی، بلکه رنگارنگ نیز می بخشد. بیایید برای خود و نزدیکانمان لذت ببریم و رنگین کمان ویتامین تهیه کنیم.

با وجود این واقعیت که محصولات زیادی در لیست مواد تشکیل دهنده وجود دارد، همه آنها برای هر روسی کاملاً مقرون به صرفه هستند:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی کوچک سبز - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• 5 سر سیر؛
• فلفل دلمه ای شیرین قرمز یا نارنجی - 1 کیلوگرم؛
• دانه های شوید و گشنیز - هر کدام 4 قاشق چایخوری؛
• جوانه میخک - 10 قطعه؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 10 نخود؛
• lavrushka - 8 برگ؛
• جوهر سرکه - 4 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 8 قاشق بزرگ؛
• نمک - 180 گرم؛
• شکر گرانول - 120 گرم.

1. کلم پوست کنده را به صورت چکی خرد کرده و 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. آن را آسیاب می کنیم تا شیره آن مشخص شود، بار می گذاریم و یک روز در یخچال می گذاریم.
2. کلم را با آب تمیز بریزید، بشویید و در یک آبکش بگذارید.
3. همه سبزی ها را می شوییم، سپس گوجه سبز شسته شده و پوست کنده را به ورقه های متوسط ​​برش می دهیم.
4. پوست سیر را جدا کرده و حبه ها را به دو قسمت برش دهید.
5. هویج ها را پس از پوست کندن به مکعب های 0.5 در 3 سانتی متری خرد کنید.
6. دم فلفل دلمه ای را می بریم، دانه ها را تکان می دهیم و پارتیشن ها را جدا می کنیم. مثل هویج برش میزنیم.
7. سبزیجات خرد شده را به کلم اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید تا یکپارچگی برش های گوجه فرنگی سبز را نقض نکنید.

• در کوزه های استریل، لوروشکا و ادویه جات ترشی جات و سپس سبزیجات قرار می دهیم.
• وقتی شیشه ها پر شد، بیایید مراقب ماریناد باشیم. 4 لیتر آب، شکر، نمک را بجوشانید، دوباره بجوشانید، سپس اسانس سرکه را اضافه کنید.
• بلافاصله ماریناد را در کوزه ها بریزید و از بالا تا گردن - روغن نباتی.
• شیشه ها را با کلم و گوجه سبز گرد می کنیم، آنها را زیر و رو می کنیم و در یک حوله می پیچیم. در این حالت بگذارید تا محتویات شیشه ها خنک شود.

سالاد کلم با گوجه سبز کاملاً حتی در قفسه پایین کابینت آشپزخانه ذخیره می شود.

گزینه عقیم سازی

برای تهیه یک میان وعده خوشمزه باید موارد زیر را تهیه کنیم:

• گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• شلغم - 2 سر؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری بدون اسلاید؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه سفره 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه - هر کدام 6 نخود.

برش و آماده سازی اولیه برای تهیه سالاد مشابه نسخه قبلی است. بعد از 12 ساعت آب آن را آبکش کرده و سایر موادی که در دستور ذکر شده است را اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه بجوشانید.

در شیشه های آماده شده بریزید و در آب جوش قرار دهید تا استریل شود. گرد کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

نتیجه

سالاد گوجه سبز با کلم را می توان به عنوان یک میان وعده معمولی سر میز سرو کرد. اما اگر تخیل نشان دهید، خیار تازه، پیاز سبز، جعفری خرد شده یا شوید را به آن اضافه کنید، یک غذای شگفت آور خوشمزه و سالم خواهید داشت که شما را به یاد تابستان می اندازد. می توانید سالاد را با گوشت، ماهی، مرغ سرو کنید. اما حتی اگر یک سیب زمینی آب پز معمولی روی میز وجود داشته باشد، یک پیش غذا از کلم و گوجه فرنگی مفید خواهد بود. اشتهای خوب همگی!

سالاد گوجه سبز با کلم برای زمستان

از گوجه سبز می توان برای تهیه سالادهای زمستانی شگفت انگیز استفاده کرد. آنها با کلم و سایر سبزیجات فصلی عالی می شوند. چنین پیش غذا به طور هماهنگ ماهی، گوشت و غذاهای دیگر را تکمیل می کند.

سالاد گوجه سبز و کلم "شکارچی".

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• خیار - 2 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - 5 دندان؛
• نمک سفره - به مزه؛
• جوهر سرکه - 10 میلی لیتر در هر 1 لیتر کاهو؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. در هر 1 لیتر کاهو؛
• گیاهان تازه - به مزه.

سبزیجات را آماده کنید. برای انجام این کار، آنها باید شسته و تمیز شوند. هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. گوجه سبز را به صورت ورقه ای یا مکعبی، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. کلم سفید را ریز خرد کنید.

سبزیجات را در یک قابلمه عمیق مخلوط کنید، سیر را اضافه کنید، از پرس رد کنید، نمک را بگذارید و چند ساعت بگذارید. در این مدت، محصولات آبمیوه آزاد می کنند.

سالاد را به شیشه های از قبل استریل شده منتقل کنید و آنها را در حمام آب قرار دهید. حدود 10-15 دقیقه نگه دارید. سپس با درب های فلزی بپیچید و بگذارید زیر یک پتوی گرم کاملا خنک شود.

سالاد گوجه سبز و کلم تند

• گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 7 عدد؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• سرکه سیب - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 90 گرم؛
• نمک سفره - 30 گرم.

گوجه‌فرنگی‌های سبز را به ورقه‌های کوچک، پیاز را به حلقه‌های نیمه، فلفل‌های تند را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید.

تمام سبزیجات آماده را در یک تابه لعابی به اندازه کافی بریزید، با یک بشقاب معکوس بپوشانید و وزن را تنظیم کنید. به مدت 12 ساعت در این حالت بگذارید.

بعد از این مدت، شیره ای که خودنمایی کرده است را آبکش کنید. شکر و نمک را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. 10 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، سرکه سیب و ادویه ها را اضافه کنید.

سالاد داغ و آماده را در شیشه های تمیز و استریل شده بچینید و رول کنید.

سالاد کوبایی با گوجه سبز و کلم

• گوجه فرنگی سبز - 2 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 1.7 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - به مزه؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 فنجان.

کلم نازک خرد شده، هویج، خرد شده را روی یک رنده کره ای در یک تابه لعابی بزرگ بریزید. سپس پیاز را به حلقه های نصف برش داده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید. روغن نباتی را با شکر، نمک، فلفل و برگ بو بجوشانید. مایع را روی سالاد بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس در شیشه های تمیز و خشک ریخته و به مدت 20 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید. شیشه ها را بردارید و به هر کدام ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. جوهر سرکه، با درب فلزی بپیچید.

سالاد "ملایم" از گوجه فرنگی سبز و کلم

• گوجه فرنگی سبز - 1 کیلوگرم؛
• کلم سفید - 1 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 فنجان؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نمک بزنید و بگذارید 12 ساعت بماند. فلفل شیرین را به نوارهای باریک کوتاه برش دهید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، کلم را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.

همه مواد را با نمک مخلوط کنید و همچنین بگذارید 12 ساعت بماند.

سپس آب آن را گرفته، روغن، فلفل سیاه را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. سالاد را در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

سالاد گوجه سبز با کلم برای زمستان - نحوه طبخ

این سایت آشپزی طرز پخت غذاهای لذیذ را در آرام پز در دیگ دوبل در گریل هوا و همچنین طرز پخت سالاد و سوپ را به شما آموزش می دهد.

چگونه سالاد گوجه سبز و کلم را برای زمستان بپزیم؟

می توانید سالاد "شکارچی" را از گوجه فرنگی و کلم سبز بپزید.

برای 1 لیتر سالاد ما نیاز داریم:

200 گرم گوجه سبز

300 گرم کلم سفید

200 گرم فلفل دلمه ای

1 حبه سیر

جعفری، شوید به مزه

نمک به مزه (سالاد باید کمی شور باشد)

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

10 گرم اسانس سرکه (برای شیشه یک لیتری).

و بنابراین ما شروع به پخت و پز می کنیم.

سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.

هویج ها را به صورت نوارهای متوسط ​​برش دهید حالت پیاز ریز. فلفل را از دانه ها پاک می کنیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم و خیارها را به صورت نوارهای بزرگ برش می دهیم. گوجه سبز را مکعبی خرد کنید. کلم را ریز خرد کنید.

سیر له شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید 2 ساعت دم بکشد تا سبزیجات آب بگیرند.

سپس بدون اینکه به جوش بیاید گرم کنید. در پایان حرارت دادن، روغن نباتی و اسانس سرکه را اضافه کنید.

سالاد را داخل شیشه های استریل شده قرار می دهیم و به مدت 10-15 دقیقه در حمام آب قرار می دهیم.

گرد کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

پیشنهاد میکنم آشپزی کنم سالاد گوجه سبز با کلم ترش. طعم هماهنگ است، سالاد را می توان در زمستان باز کرد و مستقیماً از شیشه آماده سرو کرد، همچنین می توانید با پیاز، روغن نباتی به مزه مزه کنید.

برای تهیه به موارد زیر نیاز دارید محصولات:

از سبزیجات گوجه سبز می گیریم - 1 کیلوگرم، کلم ترش - 1.5 کیلوگرم، پیاز - 1 کیلوگرم.

برای پر کردن 1 لیتر آب به نمک - 30 - 40 گرم ، شکر - 50 گرم ، فلفل سیاه - 10 - 12 گرم ، برگ بو - سه - چهار قطعه ، فلفل دلمه ای - سه - چهار قطعه نیاز دارید.

وقتی همه چیز آماده شد، بیایید آن را انجام دهیم. کاهو.

برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی، یک تا سه دقیقه در آب جوش قرار دهید، سپس برای مدت کوتاهی در آب خنک قرار دهید. از پوست آزاد شده، به برش های نازک برش دهید.

پیاز را از پوسته تمیز می کنیم، حلقه ها را برش می دهیم.

کلم ترش تازه را بردارید، کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

همه سبزیجات را در شیشه ها تعریف می کنیم، سپس آنها را با پر کردن داغ پر می کنیم، پس از آن در دمای 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه می کنیم: برای شیشه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، برای شیشه های 1 لیتری - 25 - 30 دقیقه.

پس از آن می توان شیشه ها را قبل از زمستان بسته بندی کرد و در محل مناسبی برای نگهداری قرار داد.

چگونه سالاد گوجه سبز و کلم را برای زمستان بپزیم؟

می توانید سالاد "شکارچی" را از گوجه فرنگی و کلم سبز بپزید. برای 1 لیتر کاهو نیاز داریم: 200 گرم گوجه سبز 200 گرم خیار 300 گرم کلم سفید 200 گرم فلفل دلمه ای 1 عدد

کلم کلم متوسط؛

دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛

سه تا چهار سر سیر؛

سه لیوان شکر؛

کلم را ریز خرد کنید.

کلم از انواع دیررس؛

کلم را ریز خرد کنید.

کلم و هویج را مخلوط کنید.

برگ بو (اختیاری)

یک لیتر آب آشامیدنی تمیز؛

دو لامپ متوسط؛

کلاه ها به صورت نوار بریده می شوند.

یک کیلوگرم گل کلم؛

شش نخود فلفل؛

دو قاشق غذاخوری نمک درشت.

یک کیلوگرم گوجه سبز؛

یک کیلوگرم کلم متراکم؛

سه لامپ متوسط؛

یک یا دو فلفل دلمه ای؛

کلم ترشی شده با چغندر، گوجه سبز، هویج، سیر و سبزیجات تازه نه تنها خوشمزه، ترد، بلکه به طرز خیره کننده ای زیباست. آب چغندر به پیش غذا رنگ یاقوتی زیبا، چغندر و گوجه فرنگی می دهد - طعم اصلی لطیف.

دو عدد هویج متوسط؛

یک کیلوگرم گوجه سبز؛

سنگ نمک درشت؛

نصف لیوان سرکه سفره.

گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید.

© 2012-2018 Women's Opinion. هنگام کپی کردن مطالب - پیوند به منبع مورد نیاز است!

سردبیر پورتال: اکاترینا دانیلوا

یک دستور العمل برای برداشت کلم با گوجه فرنگی برای زمستان و همچنین انتخاب کنید

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان، یک آماده سازی همه کاره، یک غذای فوق العاده برای هر روز و روی میز جشن برای گوشت سرخ شده، پخته شده و خورشتی

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان: شیرین و ترش، شور، ترشی، ترشی. اسرار نمک زدن کامل کلم با گوجه فرنگی برای زمستان

تصور یک میز روسی بدون کلم ترش، ترشی، کلم نمکی غیرممکن است.

حتی اجداد ما با کمک کلم ترش منبع ویتامین C حیاتی را بازسازی کردند (در آن روزها مرکبات به دلایل واضح در دسترس نبودند). درست در اواسط زمستان، بدن این ویتامین را از دست می دهد و کلم آبدار، ترد، شیرین و ترش به کمک می آید. اگر آن را با گوجه فرنگی، پیاز، فلفل، سیب تخمیر یا ترشی کنید، می توانید گزینه های بسیار متنوع تری از نظر طعم و خواص مفید دریافت کنید.

هر خانم خانه دار باید یاد بگیرد که کلم را برای زمستان نمک بزند. می توانید سوپ کلم، سوپ، گل گاوزبان و خورش ها را از کلم برداشت شده در پاییز بپزید، وینیگرت و سالاد بپزید، کیک بپزید و پای سرخ کنید. چاشنی شده با روغن آفتابگردان معطر، مخلوط با حلقه های نازک پیاز، می تواند به یک غذای مستقل تبدیل شود. می توانید آن را با سیب زمینی آب پز، گوشت چرخ کرده سرو کنید یا همین طور با نان سیاه بخورید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان - اصول کلی پخت و پز

نمک زدن، تخمیر یا ترشی کلم با گوجه فرنگی برای زمستان بسیار جالب تر از آسیاب کردن برگ های خرد شده با نمک و هویج است. علاوه بر مزایای بدون شک، چنین گزینه برداشت به شما امکان می دهد حداقل هفت یا هشت یا حتی ده یا دوازده طعم مختلف از چنین ظرف به ظاهر ساده ای را بدست آورید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست. روش های مختلف فرآوری، ادویه ها، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، بازی با مقداری از مواد خاص می تواند به آن تند، تیزی یا نرمی بدهد، ترشی و عطر را افزایش دهد.

برای تقویت عطر و طعم کلم با گوجه فرنگی برای زمستان، بیشتر از دانه های شوید، هویج، سرکه، پیاز و سیر، فلفل و سبزی استفاده می شود. اما اگر فلفل دلمه ای و ترب کوهی، سیب و زغال اخته خیس شده را به آماده سازی اضافه کنید، طعم کلم روشن تر می شود و خود ظرف فردی می شود. با توجه به اینکه نه تنها کلم سفید، بلکه رنگی، قرمز، ساووی، کلم بروکسل و سرمه نیز در باغ ها می رسد، تعداد دستور العمل ها بسیار چشمگیر می شود.

روش های مختلفی برای پردازش کلم وجود دارد. خرد می شود، به قطعات بزرگ بریده می شود، به مربع بریده می شود، با یک سر کل کلم نمک می شود. گوجه فرنگی ها به طور کامل گرفته می شوند، به قطعات بریده می شوند، به حلقه ها بریده می شوند. قبل از نمک زدن، سبزیجات باید شسته شوند، از ساقه، دانه ها و پوسته پاک شوند. شیشه های با چوب پنبه داغ را با درب زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

کلم ترشی با گوجه فرنگی برای زمستان در یک شیشه

ساده ترین نسخه برداشت کلم با گوجه فرنگی برای زمستان مطمئناً به یکی از محبوب ترین دستور العمل ها برای یک خانه دار تازه کار تبدیل خواهد شد. چنین آماده سازی در شرایط اتاق خراب نمی شود (به راحتی می تواند تا دو سال زیر یک تخت یا در انبار بایستد)، به حداقل مواد اولیه و زمان پخت نیاز دارد. و شیشه ها نیازی به استریل شدن ندارند!

• کلم کلم متوسط؛
• دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• سه تا چهار سر سیر؛
• ادویه های مورد علاقه و برگ بو؛
• 10-15 نخود فلفل دلمه ای؛
• 9 لیتر آب؛
• سه لیوان شکر؛
• یک لیوان نمک درشت یا متوسط.

شیشه ها را با نوشابه خوب بشویید، اما آن را استریل نکنید.

کلم را ریز خرد کنید.

ادویه ها و سیر لازم را در شیشه ها بریزید، در صورت تمایل شوید.

کلم و گوجه فرنگی را به صورت لایه لایه بچینید، از کلم شروع کنید و به آن ختم کنید.

آب نمک را با حل کردن شکر و نمک در آب جوش آماده کنید و ده دقیقه بجوشانید. آب نمک را تقریباً به طور مساوی به دو قابلمه تقسیم کنید.

کوزه ها را با آب نمک در حال جوش دو بار بریزید، برای بار سوم سرکه را به آب نمک اضافه کنید، کاملا بریزید و ببندید.

گلدان دوم آب نمک به طور خاص برای سومین ریختن نهایی مورد نیاز است تا مقدار مایع از دست رفته را تکمیل کند.

کلم ترش با گوجه فرنگی برای زمستان

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان را می توان بدون سرکه پخت. عطر قطعه کار تند نخواهد بود و هویج تازه و سیر طعم آن را شیرین می کند. طرح اصلی گوجه فرنگی با سیر به شما امکان می دهد از آنها برای چیدن روی میز به عنوان یک میان وعده جداگانه استفاده کنید. کلم ترش نه تنها طعم گاوزبان را شگفت‌انگیز می‌کند، بلکه با روغن نباتی نیز مفید خواهد بود.

کلم را ریز خرد کنید.

هویج ها را به صورت چوب های بلند نازک خرد کنید یا روی رنده مخصوص هویج کره ای خرد کنید.

کلم و هویج را مخلوط کنید.

در گوجه فرنگی، محل اتصال ساقه را بردارید. یک حبه سیر را در سوراخ حاصل قرار دهید، کمی فشار دهید، با انتهای تیز به داخل.

شیشه را در لایه ها پر کنید، کلم را با هویج و گوجه فرنگی جایگزین کنید.

بالای شیشه باید با کلم پر شود.

آب نمک را آماده کنید: دو قاشق غذاخوری شکر و نمک را در یک لیتر آب جوش حل کنید.

شما باید کلم را به مدت سه تا چهار روز تخمیر کنید و شیشه را در اتاق بگذارید.

با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "اسلاوی شور با ترب کوهی"

کلم نمکی با گوجه فرنگی برای زمستان طبق دستور کلاسیک با چترهای شوید تهیه می شود. اگر در حین تخمیر کمی ریشه ترب به کوزه ها اضافه کنید، یک غذای معطر خیره کننده با کمی تلخی خواهید داشت. ترب یکی از سبزیجات سنتی برای غذاهای اسلاو است. طعم تلخ و تند آن به کلم با گوجه فرنگی طراوت و تردی خاصی برای زمستان می بخشد. مواد تشکیل دهنده خودسرانه فهرست شده اند، لازم نیست به نسبت های خاصی پایبند باشید.

• کلم (1-2 سر)؛
• گوجه فرنگی (کیلوگرم دو)؛
• نصف ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• نصف فنجان سیر (کم یا بیشتر)؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• برگ بو (اختیاری)
• برگ های گیلاس، توت، ترب کوهی (اختیاری)؛
• یک لیتر آب آشامیدنی تمیز؛
• دو قاشق بزرگ نمک متوسط ​​یا درشت.

کلم را به قطعات بزرگ (چهار تا پنج) برش دهید، ساقه آن را جدا کنید.

آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوش آماده کنید.

کلم و گوجه فرنگی را در کوزه یا یک تابه لعابی بریزید. آب نمک داغ اما نه در حال جوش بریزید.

در ظرف را با گاز و درب ببندید و جریان هوا را فراهم کنید تا کلم و گوجه فرنگی "خفه نشوند". پد گاز باید به صورت دوره ای تعویض شود.

گلدان یا شیشه را به انبار، بالکن، زیرزمین - در سرما ببرید.

برای اینکه کلم به طور کامل تخمیر شود، باید حداقل یک ماه صبر کنید و سپس به طور فعال از آن استفاده کنید. واقعیت این است که کلم با گوجه فرنگی تخمیر شده به این روش برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. باید قبل از شروع زمستان مصرف شود.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "راپسودی مجارستانی"

پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای سبز و پاپریکا از ضروریات غذاهای سنتی مجارستانی هستند. معلوم شد که شرکت آنها به میل کلم سفید روسی است. دستور العمل کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "راپسودی مجارستانی" حاوی آب نیست، بنابراین طعم آن تند، شیرین و ترش است.

• کیلوگرم کلم؛
• دو عدد فلفل دلمه ای بزرگ؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• دو لامپ متوسط؛
• نصف لیوان شکر؛
• یک لیوان سرکه 9٪؛
• نخود سیاه و / یا فلفل دلمه ای؛
• دو قاشق غذاخوری نمک متوسط ​​یا درشت.

برای نمک زدن، باید گوجه فرنگی های آبدار و الاستیک با پوست ظریف انتخاب کنید. میوه ها را بشویید و برش بزنید.

کلم را ریز خرد کنید، ساقه آن را جدا کنید.

کلاه ها به صورت نوار بریده می شوند.

پیاز را به صورت نیم حلقه یا حلقه خرد کنید.

سبزی ها را در یک تابه بزرگ میناکاری شده قرار دهید و روی آن را فشار دهید و بگذارید 12 ساعت بماند. به عنوان ظلم، می توانید از سنگ شسته، دیگ آب با قطر کمتر یا وزن چدنی استفاده کنید و آن را روی بشقاب یا تخته قرار دهید.

وقتی سبزیجات آب می دهند، باید آن را آبکش کنید، آن را با شکر و سرکه مخلوط کنید، نمک بزنید.

آب را به تابه برگردانید، محتویات آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، در شیشه ها و چوب پنبه بچینید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "اصلی"

نه تنها کلم سفید معمولی می تواند قهرمان دستور غذا شود. یک میان وعده عالی زمستانی را می توان از گل کلم با گوجه فرنگی برای زمستان تهیه کرد. طعم شیرین اصلی کاملاً غذاهای گوشت و سبزیجات را تکمیل می کند.

• کیلوگرم گل کلم؛
• یک کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار قرمز؛
• یک قاشق شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• شش نخود فلفل؛
• یک قاشق زیره؛
• برگ بو؛
• دو قاشق غذاخوری نمک درشت

پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید و با صافی به پوره غلیظ تبدیل کنید.

کلم را در کوچشکی جدا کنید، نیم ساعت آب سرد بریزید.

کلم را در قسمت جدیدی از آب به همراه جعفری و زیره بجوشانید و بعد از جوشاندن بیش از پنج دقیقه بجوشانید.

پوره گوجه فرنگی را با شکر، نمک مزه دار کرده، پنج دقیقه بپزید، سپس سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

گل آذین کلم آب پز را به شیشه ها منتقل کنید، آب گوجه فرنگی رنده شده را به گردن اضافه کنید و برای استریل کردن در یک قابلمه آب جوش بفرستید.

شیشه های نیم لیتری را به مدت ده دقیقه، لیتر و "هفت صد" - به ترتیب 25 و 35 دقیقه استریل کنید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "پیکانت"

• کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
• یک کیلوگرم کلم متراکم؛
• سه لامپ متوسط؛
• یک یا دو فلفل دلمه ای؛
• نصف لیوان شکر؛
• یک لیوان سرکه 9 درصد

گوجه سبز را به ورقه های نازک برش دهید.

فلفل را به چوب های بلند برش دهید.

تمام سبزیجات را در یک قابلمه مخلوط کنید، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و سرکه را بریزید. بگذارید تا آب میوه گرفته شود.

سبزیجات را در شیشه ها تقسیم کنید. از بالا، یک درزگیر ساخته شده از چوب های چوبی که به صورت ضربدری قرار داده شده است، تنظیم کنید تا سبزیجات با آب نمک پوشانده شوند. شیشه ها را استریل کنید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان "سپیده دم زمستان"

کلم ترشی شده با چغندر، گوجه سبز، هویج، سیر و سبزیجات تازه نه تنها خوشمزه، ترد، بلکه به طرز خیره کننده ای زیباست. آب چغندر به پیش غذا رنگ یاقوتی زیبا، چغندر و گوجه فرنگی می دهد - طعم اصلی لطیف.

• سر کلم؛
• دو چغندر کوچک یا یک چغندر بزرگ؛
• دو عدد هویج متوسط؛
• سبزه؛
• یک سر سیر؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی سبز؛
• سنگ نمک درشت؛
• نصف لیوان سرکه سفره

کلم را به چهار قسمت برش دهید و ساقه آن را جدا کنید. به قطعات نسبتاً بزرگ خرد کنید.

کلم را در ظرف پهنی بریزید و نمک بپاشید و روی ظلم بگذارید. بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت کلم را با دست کمی له کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه زیر بار بگذارید.

چغندر و هویج را در یک مسیر متوسط ​​یا بزرگ رنده کنید.

چغندر، هویج، سبزی را در ظرفی با کلم بریزید، مخلوط کنید، کمی له کنید و دوباره زیر ظلم به مدت یک ساعت بگذارید.

گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید.

برش های گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات را لایه لایه در یک شیشه بریزید، کمی آنها را خرد کنید تا فشرده شوند.

بقیه آب نمک را از لگن در شیشه ها بریزید، کلم را با آب نمک سرد (دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بریزید، سه قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را زیر درب بریزید.

چوب پنبه را در یک مکان تاریک قرار دهید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان - ترفندها و نکات

برای تخمیر کلم با گوجه فرنگی برای زمستان، باید سرهای سخت از انواع دیررس را انتخاب کنید. چنگال های شل برای نمک زدن مناسب نیستند: کلم خیلی نرم به نظر می رسد.

بهتر است کلم را با گوجه فرنگی برای زمستان با سنگ نمک درشت نمک نمک بزنید. نمک یددار نمک را خراب می کند: کلم را نرم و "جوشیده" می کند. مقدار استاندارد نمک برای تهیه آب نمک یک قاشق غذاخوری در هر لیتر مایع است. اگر کلم را به صورت خشک، یعنی بدون آب نمک، روی آب سبزیجات نمک بزنید، باید مقدار نمک را افزایش دهید.

ترب و هویج کلم را ترد می کند. اگر می توانید ریشه تلخ را رد کنید، هویج ضروری است. اگر آن را خیلی نازک خرد کنید، کلم رنگ سفید خود را حفظ می کند.

همراه با گوجه فرنگی، کلم را می توان با سیب، لینگونبری، زغال اخته، آلو نمک زد. ترشی تند می دهند.

ورقه های بزرگ بالایی که داخل نمک نمی روند، لازم نیست دور ریخته شوند. آنها را برای ترشی باید در کف قابلمه یا شیشه قرار دهید و سپس روی کلم قرار دهید.

کلم با گوجه فرنگی برای زمستان: شیرین و ترش، شور، کلم ترش، ترشی

تصور یک میز روسی بدون کلم ترش، ترشی، کلم نمکی غیرممکن است. حتی اجداد ما نیز منبع ویتامین C حیاتی را بازسازی کردند

گوجه فرنگی با کلم برای زمستانهر خانواده ای آماده نمی شود، زیرا همه به ترکیب این 2 محصول عادت ندارند. با این حال، ما اکیداً توصیه می کنیم که چند دستور غذا را امتحان کنید تا طعم آن را بچشید و هر سال آن را برای خانواده خود تهیه کنید.

سالاد با کلم، گوجه فرنگی برای زمستان

"راپسودی مجارستانی"

عناصر:

سر کلم - 1 کیلوگرم
- لامپ متوسط ​​- 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- شکر گرانول - 0.5 فنجان
- استیک اسید
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه
- نمک درشت - 2 قاشق بزرگ

مراحل پخت:

میوه های کشسان و آبدار با پوست لطیف را انتخاب کنید. آنها را بشویید، آنها را به صورت برش خرد کنید. سر کلم را ریز خرد کنید، ساقه آن را جدا کنید. فلفل را به صورت نواری خرد کنید. پیازها را به صورت نوار، حلقه یا نیم حلقه خرد کنید. سبزیجات را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید، یک فشار سنگین را روی آن قرار دهید، بگذارید 12 ساعت بماند. به عنوان ظلم، می توانید از یک ماهیتابه پر از مایع، یک سنگ تمیز یا یک وزن چدنی استفاده کنید. بعد از اینکه محتویات شروع به آب میوه دادن کرد، آن را آبکش کنید، با شکر، اسید استیک، نمک ترکیب کنید، ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و بسته بندی کنید. فقط چوب پنبه کردن درزها باقی می ماند و پس از خنک شدن آنها را به محل نگهداری منتقل می کند.

یه دستور دیگه درست کن

سالاد با پیاز

شما نیاز خواهید داشت:

سر کلم - 300 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم
- شکر گرانول، نمک - یک قاشق کوچک
- اسید استیک - 5 قاشق غذاخوری

مراحل پخت:

سر کلم را به صورت ورقه های مربعی خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه خرد کنید، با کلم مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به چهار قسمت تقسیم کنید، با سبزیجات مخلوط کنید. هم بزنید، با سرکه، شکر گرانول، یک لیوان آب سرد جوشیده مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت بماند. به کوزه ها منتقل کنید، کمی بکوبید، با بقیه ماریناد مخلوط کنید. با درب بپوشانید، برای استریل کردن در آب خنک قرار دهید. پس از جوش آمدن مایع داخل ظرف، 20 دقیقه استریل کنید. قطعات کار را سرد نگه دارید.

دستور العمل برای گوجه فرنگی و کلم برای زمستان

محصولات مورد نیاز:

فلفل دلمه ای
- دانه های فلفل سیاه
- شوید (یا دانه های خشک)
- برگ لور
- حبه سیر پوست کنده
- ریشه ترب کوهی
- گوجه فرنگیها
- برگهای کلم

آشپزی:

همچنین می توانید چند برگ توت و گیلاس را در دستور غذا قرار دهید و به جای ریشه ترب، برگ های آن را بگیرید. گوجه فرنگی و کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید. آب نمک درست کنید: 2 قاشق غذاخوری نمک آشپزخانه را در یک لیتر آب حل کنید. آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید. روی آن را با گاز بپوشانید. آب نمک هر از گاهی باید عوض شود. توصیه می شود روی آن را با یک درب بپوشانید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. قطعه کار را به بالکن یا زیرزمین ببرید. بعد از 1-1.5 ماه می توان سبزیجات را مصرف کرد.

آنها فقط شگفت انگیز می شوند.

ترشی گوجه فرنگی با کلم در شیشه ها

محصولات مورد نیاز:

برگهای کلم
- هویج
- سیر
- ترب کوهی

آشپزی:

گوجه فرنگی و کلم شسته شده را در ظرف های سه لیتری بچینید و سپس اقدام به تهیه فیلینگ آب نمک کنید. برای این کار، 250 گرم نمک، همان مقدار شکر و 10 لیتر آب را با هم ترکیب کنید. بجوشانید، ظروف را با آب نمک داغ پر کنید، روی آن را با پارچه گاز بپوشانید، در یک اتاق گرم بگذارید تا قطعه کار شروع به تخمیر کند. گاز را بردارید، با کلاه های نایلونی بپوشانید، آن را برای ذخیره به زیرزمین ببرید.

تهیه و.

در اینجا یک تغییر جالب دیگر وجود دارد:

عناصر:

پیاز - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- فلفل بلغاری - 2 عدد.
- سر کلم - 1 کیلوگرم

برای پر کردن ماریناد:

نمک - 50 گرم
- نخود شیرین
- فلفل سیاه
- اسید استیک - 250 میلی لیتر
- شکر گرانول - 90 گرم

مراحل پخت:

گوجه فرنگی خوب انتخاب کنید آنها باید پوست نازک و کشسانی داشته باشند. میوه ها را کاملا بشویید، برش ها را خرد کنید، کلم ها را خرد کنید. ساقه ها را از آنها جدا کنید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، به صورت نوار خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات آماده شده را به یک کاسه یا تابه لعابی بفرستید و به مدت 10 ساعت تحت فشار قرار دهید. با یک درب بپوشانید، یک آجر در بالا قرار دهید. در حالی که میوه ها آب می گیرند، شیشه ها را کاملا بشویید و آتش بزنید. آب آن را تخلیه کنید، شکر دانه ریز، فلفل، اسید استیک را اضافه کنید، هم بزنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید، 10 دقیقه بپزید. در شیشه ها، چوب پنبه با درب فلزی بچینید. کنسرو تمام شده را با یک پتو بپیچید، نگه دارید تا خنک شود و آن را به زیرزمین بفرستید.

تهیه و.

دستور غذا با شکر و پیاز

عناصر:

گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم

- پیاز بزرگ - 2 عدد.
- اسید استیک - 5 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق بزرگ

مراحل پخت:

ابتدا ظروف درز را تمیز کرده و آتش بزنید. برای این منظور استفاده از فر بسیار راحت است. بانک ها در اینجا هنوز خیس قرار می گیرند. 150 درجه برای استریلیزاسیون کافی خواهد بود. ظرف ها نباید بیش از 10 دقیقه در فر بمانند. درب ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سبزیجات را پوست بگیرید، دم اسبی را از بین ببرید، کاملا بشویید.

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت خلال‌های کوچک، پیاز را به ربع، برگ‌های کلم را به قطعات مربعی خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ مخلوط کنید. شکر گرانول و نمک را اضافه کنید، اسید استیک را وارد کنید. یک لیوان آب جوشیده اما نه خنک اضافه کنید. محتویات را هم بزنید، بگذارید مخلوط دقیقاً یک ساعت بماند تا آب آن خارج شود. به محض گذشت یک ساعت، قطعه کار به دست آمده را در شیشه ها پخش کنید و با آب نمک باقی مانده پر کنید. سالاد را زیر پوشش بپیچید، آن را در کمد قرار دهید.

تلاش کن و .

ترشی سبزیجات

عناصر:

کلم متوسط
- برگ بو، هر ادویه
- سر سیر - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- آب - 9 لیتر
- فلفل دلمه ای - 12 عدد.
- آب - 9 لیتر
- نمک درشت
- شکر گرانول - 3 عدد.

مراحل پخت:

شیشه ها را با افزودن نوشابه کاملاً بشویید (نیازی به استریل کردن نیست). برگ های کلم را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید. اجزای انتخاب شده را بگذارید: سیر، ادویه جات ترشی جات، گل آذین شوید. سبزیجات را لایه لایه قرار دهید. باید با کلم شروع کنید و با آن تمام کنید. آب نمک درست کنید: نمک را با شکر گرانول در آب جوش حل کنید، بگذارید 10 دقیقه بجوشد. آب نمک را به طور مساوی تقسیم کنید، در دو تابه بریزید. کوزه ها را با آب نمک در حال جوش 2 بار بریزید، برای بار سوم سرکه را اضافه کنید، در نهایت با آب جوش، چوب پنبه پر کنید. ظرف دوم دقیقاً برای پر کردن نهایی و پر کردن مقدار از دست رفته مایع ضروری است.

و طعم خاصی دارد.

کلم ترش با گوجه فرنگی

شما نیاز خواهید داشت:

سیر
- گوجه فرنگیها
- شکر با نمک
- کلم دیررس
- هویج

آشپزی:

برگ کلم را خرد کنید. هویج را به چوب های بلند برش دهید، روی رنده مخصوصی که برای سالادهای کره ای طراحی شده است خرد کنید. سبزیجات خرد شده را هم بزنید. نقاط چسبندگی ساقه را از گوجه فرنگی جدا کنید. یک حبه سیر را در سوراخ حاصل قرار دهید (کمی آن را فشار دهید). لایه ها را با گوجه فرنگی و هویج پر کنید. بالای ظرف باید با برش های کلم پر شود. آب نمک درست کنید: 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر گرانول را در یک لیتر آب حل کنید. کلم را به مدت 3-4 روز تخمیر کنید و در دمای اتاق بگذارید. با یک درب نایلونی بپوشانید، آن را در انبار یا قفسه یخچال قرار دهید.

دستور پخت ترب کوهی

عناصر:

ریشه ترب؟ کامپیوتر
- سیر - ؟ عینک
- نصف کلم
- برگ های گیلاس، توت، ترب کوهی
- آب آشامیدنی تمیز - 1 لیتر
- نمک درشت - 2 قاشق بزرگ
- نخود فلفل دلمه ای

مراحل پخت:

کلم را به قطعات بزرگ خرد کنید، ساقه آن را بردارید. آب نمک درست کنید: نمک را در آب جوش رقیق کنید. گوجه فرنگی ها را با کلم در شیشه ها یا تابه لعابی بریزید. آب نمک داغ اما نه در حال جوش بریزید! روی ظرف را با یک پارچه گاز و درب ببندید. مطمئن شوید که جریان هوا را فراهم کنید تا سبزیجات بتوانند "نفس بکشند". پارچه باید به طور دوره ای تغییر کند. ماهیتابه را به انبار یا بالکن ببرید. تخمیر کامل حدود یک ماه طول می کشد.

سالاد با فلفل دلمه و هویج

شما نیاز خواهید داشت:

جعفری با شوید
- هویج
- پیاز
- گوجه فرنگیها
- فلفل شیرین
- کلم کلم
- استیک اسید
- نمک با ادویه جات ترشی جات
- برگ لور

مراحل پخت:

کلم را خرد کنید، گوجه فرنگی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. دانه های فلفل را به صورت نوارهای باریک از طول برش دهید. هویج را مالش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. سبزیجات را در یک ظرف ترکیب کنید، برگ بو، ادویه جات را اضافه کنید. ظرف را به اجاق گاز منتقل کنید، سالاد را به مدت 10 دقیقه بعد از شروع جوشیدن بجوشانید. در آخر سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. کوزه ها را با درب از قبل استریل کنید. برای این منظور آنها را به مدت 12 دقیقه در آب جوش نگه دارید. پس از درز و سرد شدن، معکوس، به مکان مخصوص برای نگهداری انتقال دهید.

خیار با گوجه فرنگی، کلم برای زمستان

محصولات مورد نیاز:

لوچوک -؟ کیلوگرم
- هویج - 0.5 کیلوگرم
- کیلوگرم خیار
- شکر گرانول - 25 گرم
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
- فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم
- نمک سفره - 50 گرم
- اسید استیک - 75 میلی لیتر
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر
- فلفل شیرین - ؟ کیلوگرم

مراحل پخت:

سبزیجات را خوب بشویید و تمیز کنید. فلفل را با پیاز به صورت نواری خرد کنید. کلم را به نوارهای کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را سفید کنید، برش دهید. هویج را از خیار از پوست جدا کنید، به نی های نازک خرد کنید. سبزیجات را در ظرفی بریزید، با شکر، روغن نباتی و اسید استیک مخلوط کنید. به آرامی هم بزنید، 3 دقیقه بجوشانید. به محض تمام شدن زمان، آن را در شیشه های کلسینه قرار دهید، آن را به مدت 5 دقیقه برای استریل کردن بفرستید. بلافاصله ظروف را برای زمستان بپیچانید. برعکس کنید تا خنک شود. برای اینکه خنک شدن به آرامی انجام شود، فراموش نکنید که رول ها را در یک پتوی گرم بپیچید.

گوجه فرنگی و کلم یک ترکیب سبزیجات عالی هستند. آماده سازی این سبزیجات خوشمزه، اصلی و معطر است. آنها را می توان با خیال راحت روی میز ناهار خوری قرار داد و با خانواده و دوستان پذیرایی کرد. ما مطمئن هستیم که آنها از آنها قدردانی می کنند و از آنها می خواهند که برای سال آینده بیشتر آماده شوند.

گوجه سبز همان ناگزیر بودن آب و هوای خانگی مانند باران در پاییز و برف در زمستان است. شما فقط می توانید آن را تحمل کنید، یا می توانید یاد بگیرید که چیزهای اجتناب ناپذیر را به چیزی مفید و دوست داشتنی تبدیل کنید. گوجه سبز هم همینطور. می توانید دست خود را تکان دهید و فراموش کنید یا می توانید یک سالاد خوشمزه و سالم برای زمستان بپزید. و در عین حال از کلم و فلفل دلمه و سیر و انواع ادویه های باغی استفاده کنید. بنابراین، بانک ها - برهنه و یک چاقو برای کمک! دستور تهیه سالاد گوجه فرنگی سبز و کلم برای زمستان چندین گزینه جالب دارد. در زیر 3 راه آورده شده است.

اسنک "ویتامین رنگین کمان" گوجه فرنگی (سبز)، کلم سفید پاییزی، هویج و فلفل دلمه ای قرمز.

عناصر:

• کلم سفید پاییزی - 2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی کوچک، قوی (سبز) - 2 کیلوگرم
• هویج متوسط ​​(نارنجی) - 1 کیلوگرم
• سر سیر - 5 عدد (بزرگ)
• فلفل دلمه ای قرمز یا نارنجی (شیرین) - 1 کیلوگرم
• شوید (غلات) - 4 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه (فلفل دلمه ای و / یا تند) - 8 - 10 نخود
• میخک - 8-10 جوانه
• گشنیز (دانه) - 4 قاشق چایخوری
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد
• برگ بو - 5 - 8 قطعه
• سرکه (جوهر سرکه، 70٪) - 4 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی تصفیه شده (آفتابگردان، زیتون) - 8 قاشق غذاخوری
• نمک - 4 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 4 قاشق غذاخوری

دستور آشپزی:

1. کلم را خوب بشویید، برگ های زبر و ساقه بالایی را جدا کنید، برگ ها را به صورت مربع با ضلع های 3 * 3 سانتی متر و ضخامت چند برگ کلم ببرید. بخوابید کلم مربع 2 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک با دست خوب تکان دهید و با نمک مخلوط کنید و حدود 24 ساعت در یخچال بگذارید. توصیه می شود که کلم را با ظلم فشار دهید.
2. بعد از 24 ساعت کلم را از نمک و آب آن خوب بشویید و با آب جوش فراوان بریزید و در آبکش بریزید.
3. گوجه سبز شسته شده را به صورت ورقه ای برش دهید (تعداد آن بستگی به اندازه دارد، معمولاً 4 یا 6 عدد)، ساقه آن را ببرید.
4. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را از طول نصف کنید.
5. هویج ها را پوست بگیرید، به ضخامت نیم سانتی متر و طول 3 سانتی متر به "چوب" برش دهید.
6. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید، ساقه آن را بردارید و پارتیشن های سفید را جدا کنید. فلفل به قیاس با هویج به "پر" بریده شده است.
7. کلم، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، هویج و سیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
8. قوطی ها را برای درز آماده کنید: با مواد شوینده ساینده خوب و نوشابه، روی بخار آب یا در فر کاملا بشویید.
9. درب ها را بجوشانید.
10. در پایین (پایین) هر شیشه، یک ورق جعفری و ادویه جات قرار دهید.
11. سبزیجات را محکم در شیشه های استریل تمیز و شسته شده قرار دهید، مراقب باشید تکه ها و چوب ها نشکند.
12. ماریناد را آماده کنید. 4 لیتر آب را بجوشانید، نمک باقی مانده، شکر را اضافه کنید. مخلوط را دوباره به جوش آورید، سرکه را در آن بریزید و بلافاصله آن را خاموش کنید.
13. ماریناد داغ را با احتیاط داخل شیشه ها بریزید و به لبه گردن نرسیده به چند میلی متر.
14. شیشه ها را با روغن نباتی به حالت "با یک اسلاید" پر کنید.
15. شیشه های سالاد آماده شده را با درب های استریل شده بپوشانید، بدون اینکه به داخل درب ها دست بزنید. در صورت لزوم، با یک حوله آشپزخانه تمیز به خودتان کمک کنید.
16. شیشه ها را روی درب ها برگردانید، آنها را خوب بپیچید (مثلا با یک پتوی قدیمی) و بگذارید تا شیشه کاملا خنک شود. این تقریباً 12 ساعت طول می کشد، بسته به دقیق بودن "پوشش".
17. کوزه ها را به پایین برگردانید، برای نگهداری در یک مکان خنک تاریک (آشپزخانه، انبار، کابینت آشپزخانه) قرار دهید. 18. سالاد گوجه سبز و کلم در یک و نیم - دو یا چند ماه - درست به موقع برای تعطیلات پاییز و تعطیلات سال نو کاملاً آماده می شود!
    

    می توانید از چنین گوجه فرنگی سبز به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید و آن را به سالاد تبدیل کنید. باید در شیشه را باز کنید، آب آن را تخلیه کنید. خیارهای تازه را به صورت "میله" برش دهید، پیاز سبز را "پر" کنید، جعفری و شوید را ریز خرد کنید. سالاد را از یک شیشه با خیار و گیاهان مخلوط کنید، روغن آفتابگردان معطر را اضافه کنید و مخلوط کنید. یک سالاد فوق العاده علاوه بر، به عنوان مثال، دنده گوشت خوک، کباب زمستانی یا حتی سیب زمینی آب پز معمولی - آماده است!

سالاد گوجه فرنگی (سبز) با کلم و آب گوجه فرنگی

عناصر:

• گوجه فرنگی (گوجه فرنگی متراکم سبز) - 2 کیلوگرم
• کلم (پاییز سر سفید) - 2 کیلوگرم
• هویج نارنجی - 2 کیلوگرم
• سیر - 9 حبه
• دانه فلفل - 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی - 0.150 کیلوگرم
• سرکه (جوهر سرکه) 70٪ - 0.2 لیتر
• روغن نباتی (تصفیه شده، زیتون یا آفتابگردان) - 0.2 لیتر
• نمک (درشت) - 4 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری
• شکر - ماسه - ½ فنجان

دستور آشپزی:

1. کلم را کاملا بشویید، برگ های زبر و آسیب دیده بالایی را بردارید، هسته سخت را جدا کنید و به نوارهای نازک خرد کنید.
2. کلم را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک مخلوط کرده و تحت ظلم یک روز در جای سرد بگذارید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌ها را برش دهید و ورقه‌ای برش دهید.
4. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
5. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را در بشقاب برش دهید و سپس هر بشقاب را به صورت نواری برش دهید.
6. کلم را بشویید، با آب جوش بریزید و در آبکش خشک کنید.
7. در دو لیتر آب، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر باقی مانده را رقیق کنید. ماریناد آینده را به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
8. کلم را با گوجه فرنگی، هویج و سیر مخلوط کنید.
9. فلفل دلمه ای و کاهو را در شیشه های استریل بریزید، روی ماریناد بسیار داغ بریزید، روی آن را با روغن نباتی در یک لایه نازک حدود چند میلی متری بپوشانید.
10. شیشه ها را با درب آب پز ببندید، درب را برگردانید، خوب بپیچید، صبر کنید تا کاملا خنک شود.
11. قوطی های خنک شده را به موقعیت اصلی خود برگردانید و آنها را برای نگهداری طولانی مدت در یک مکان تاریک و سرد (آشپزخانه، کابینت آشپزخانه، انبار) قرار دهید.
12. سالاد را می توان بعد از یک و نیم تا دو ماه یا بیشتر میل کرد.

می توانید چنین سالادی را به عنوان پیش غذای سرد بخورید، از آن به عنوان سس سوپ های زمستانی یا حتی خورش استفاده کنید. مثلا با سوسیس دودی و پیاز.

سالاد گوجه سبز و گل کلم

عناصر:

• گوجه فرنگی سفت (سبز، قهوه ای) - 2 کیلوگرم
• کلم (گل کلم یا کلم بروکلی) - 2 کیلوگرم
• سیر - 20 حبه
• هویج (ترجیحا نارنجی، نه زرد) - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی تصفیه شده (آفتابگردان یا زیتون) - 0.25 لیتر
• برگ بو - 8 عدد
• دانه فلفل "معطر" - 8 تا 10 نخود
• دانه های فلفل سیاه تند - 8 تا 10 نخود
• دانه گشنیز - 4. قاشق
• سرکه (اسانس، 70٪) - 4 قاشق چایخوری
• شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری
• نمک - 4 قاشق غذاخوری (+ 2 قاشق غذاخوری)

دستور آشپزی:

1. گل کلم را خوب بشویید، به گل آذین های کوچک تقریباً یکسان تقسیم کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک درشت، گل کلم یا گل آذین کلم بروکلی را فقط برای چند دقیقه سفید کنید. آب داغ را تخلیه کنید، با آب یخ پر کنید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید و به جای ساقه آن برش بزنید.
3. هویج ها را پوست بگیرید و به ضخامت نیم سانتی متر "واشر" برش دهید.
4. سیر را پوست بگیرید.
5. شیشه های کنسرو را به روش معمول استریل کنید، درب ها را بجوشانید.
6. ماریناد را آماده کنید: دو لیتر آب را بجوشانید، نمک و شکر باقی مانده را اضافه کنید. سرکه (جوهر سرکه) را بریزید، هم بزنید، به جوش بیاورید و بلافاصله خاموش کنید.
7. ادویه ها و سیر را در شیشه های استریل بریزید.
8. به طور متناوب، شیشه را با گلچه های کلم، گوجه فرنگی سبز و هویج پر کنید.
9. سبزیجات را با یک ماریناد بسیار داغ و تقریباً در حال جوش بریزید، یک لایه روغن روی آن بریزید و با درب های استریل ببندید.
10. درب شیشه را برگردانید، روی آن را با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
11. شیشه ها را به حالت اولیه خود برگردانید (با درب بالا) و آنها را برای نگهداری در یک اتاق خشک و خنک (شبکه خانه، انبار، کمد) قرار دهید.
12. اولین نمونه از کاهو را می توانید یک و نیم تا دو ماه دیگر بگیرید.

هیچ جشن خانوادگی بدون ترشی، گوجه فرنگی نمکی و کلم کامل نمی شود. اینکه مهماندار خانه چقدر این غذا را خوشمزه می کند، معیار اصلی مهارت اوست.

اگرچه در تابستان مجبور خواهید بود کمی در آشپزخانه عرق کنید، اما زمانی که تمام خانواده در تمام زمستان از غذاهای خوشمزه و سالم لذت ببرند، تلاش شما به طور کامل نتیجه خواهد داد.

از این گذشته، غذاهای تخمیر شده حاوی باکتری های مفیدی هستند که تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی و اندام های گوارشی دارند. علاوه بر این، هر دو گوجه فرنگی و کلم به طور کامل ویژگی های ویتامین طبیعی خود را حفظ می کنند. در اینجا چند دستور العمل سالم برای لذت بردن از این محصول در پاییز و زمستان آورده شده است.

دستور العمل 1. گوجه فرنگی شور با کلم

در ته یک قابلمه بزرگ، بگذارید:

شوید (الزام چتر، اگر نه، می توانید آن را با دانه های خشک جایگزین کنید)،
. ریشه ترب،
. حبه های سیر پوست کنده،
. دانه های فلفل سیاه،
. فلفل دلمه ای،
. برگ بو (برای یک آماتور).

شما همچنین می توانید چند ورق گیلاس یا مویز قرار دهید، ریشه ترب را می توان با برگ جایگزین کرد.

گوجه فرنگی شسته شده و
. کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم (یک سر کوچک به 4-5 قسمت بریده می شود و یک سر کلم خارج می شود).

نحوه پختن:

سپس آب نمک را برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید نمک آماده می کنیم. کلم را با گوجه فرنگی با آب نمک داغ بریزید.
روی آن را با گاز می پوشانیم ، باید به طور دوره ای آن را تغییر دهید و روی آن را با درب بپوشانید ، اما نه محکم تا فرآیند تخمیر اتفاق بیفتد ، هوا باید وارد تابه شود ، در غیر این صورت ممکن است گوجه فرنگی ها خفه شوند.

سپس تابه را به بالکن یا زیرزمین می بریم. در یک ماه و نیم می توانید سبزیجات بخورید.

اما این دستور برای استفاده تا پایان پاییز خوب است، گوجه فرنگی در تابه بیشتر دوام نمی آورد.

دستور 2. ترشی گوجه فرنگی با کلم در شیشه ها

در اینجا یک نمونه از یک دستور العمل خوب برای نمک زدن برای زمستان آورده شده است. برای طبخ ترشی گوجه فرنگی با کلم برای زمستان، شما همچنین نیاز دارید:

کلم را به قطعات بزرگ درست کنید، اما به گونه ای که در یک شیشه جا شود،
. برش های هویج،
. لعنتی و
. سیر.

نحوه پختن:

گوجه فرنگی و کلم شسته شده را در کوزه های سه لیتری می چینیم و به تهیه آب نمک ادامه می دهیم.

برای 10 لیتر آب، 250 گرم نمک و 250 گرم شکر، آن را به جوش آورده و شیشه های داغ را با گوجه فرنگی و کلم بریزید، روی آن را با گاز پانسمان بپوشانید، حدود یک ماه در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.

سپس گاز را برداشته و با درب های نایلونی می بندیم و تا زمستان به زیرزمین می فرستیم.

دستور العمل 3. ​​ترشی گوجه فرنگی با کلم برای زمستان

یک دستور پخت خوب دیگر. ما نیاز خواهیم داشت:

1 کیلوگرم کلم؛
. 2 عدد فلفل شیرین؛
. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
. 2 عدد پیاز.

برای ماریناد:

100 گرم شکر
. 250 میلی لیتر سرکه
. فلفل سیاه و
. نخود معطر،
. 50 گرم نمک.

نحوه پختن:

ما انواع گوجه فرنگی را انتخاب می کنیم که خوب، کشسان با پوست نازک و گوشتی هستند. گوجه فرنگی ها را کاملا شسته و ورقه ای برش می دهیم، کلم ها را خرد می کنیم، سر کلم ها را جدا می کنیم، فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم.

پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید، اگر خیلی بزرگ باشد. تمام سبزیجات پوست کنده و شسته شده به یک تابه یا کاسه لعابی فرستاده می شوند و به مدت 10-12 ساعت تحت فشار قرار می گیرند.

می توانید با یک درب بپوشانید و یک آجر در بالا قرار دهید. در حالی که سبزیجات آب می گیرند، شیشه ها را به خوبی بشویید و استریل کنید. سپس آب آن را آبکش کرده، شکر، سرکه و فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید.

ماهیتابه را روی آتش کوچک می گذاریم و 10 دقیقه می پزیم. ما روی بانک ها پراکنده می شویم و برای زمستان با درب های فلزی می پیچیم. کنسرو تمام شده را با پتو می بندیم و آن را تا زمانی که کاملا خنک شود نگه می داریم و سپس آن را به زیرزمین می فرستیم.

پختن گوجه فرنگی شور با کلم برای زمستان برای کل خانواده بسیار آسان است. نوش جان!