کلم ترش - خواص مفید و موارد منع مصرف. ویدئو: روش باستانی نمک زدن بدون شکر

آیا کلم ترش سالم است؟ ما به قدری از پاسخ مثبت مطمئن هستیم که این سؤال لفاظی به نظر می رسد. اما دقیقاً در این مورد چه می دانیم؟ احتمالاً کلم ترش حاوی ... مقدار زیادی ویتامین است. کدومشون دقیقا؟ چه چیزی حضور این محصول را بر روی میز ما، اگر غیر قابل تعویض، خواستنی می کند؟ به ترتیب بریم

کلم ترش یک محصول سنتی اسلاو است، اگرچه در انواع مختلف در سایر غذاهای ملی نیز یافت می شود. علاوه بر ترشی، کلم همیشه با ترشی حفظ شده است. کلم شور نیاز به اضافه کردن مقدار زیادی نمک دارد، در حالی که کلم ترش به ازای هر 1 کیلوگرم کلم بیش از 20-25 گرم نیاز ندارد.

کلم ترش به مدت 1-2 روز تخمیر می شود (یعنی پس از نمک نگه داشتن). در طی این مدت، تخمیر اسید لاکتیک در آن رخ می دهد: تحت تأثیر مجموعه ای از باکتری ها، اسیدهای آلی (لاکتیک، مالیک، استیک) از کربوهیدرات ها و فیبر تشکیل می شوند. اسیدها یک اثر نگهدارنده و همچنین طعم خاص و خواص مفید کلم ترش را ارائه می دهند.

برای ترشی، از انواع دیررس کلم سفید و قرمز استفاده می شود، زیرا این گونه ها حاوی کربوهیدرات های کافی برای تخمیر هستند. فصل نیز مهم است: شروع هوای سرد به حفظ بهتر کلم کمک می کند.

اگر ترکیبات آن را تجزیه و تحلیل کنیم، فواید کلم ترش واضح و آشکار خواهد شد.

ترکیب کلم ترش

"کارت تماس" کلم ترش ویتامین U (21 میلی گرم در هر 100 گرم محصول) و همچنین اسید تارترونیک و فولیک (22 میکروگرم - غلظت بسیار بالایی است) است.

ویتامین C - 45-60 میلی گرم در هر 100 گرم محصول - ارائه شده در 2 شکل: به عنوان اسید اسکوربیک(شکل رایگان ویتامین C) و آسکوربینوژن(فرم مرتبط). در تغذیه زمستانی و اوایل بهار، کلم ترش همیشه منبع اصلی ویتامین C در رژیم غذایی روسیه بوده است.

مانند بیشتر سبزیجات برگ دار، کلم نیز سرشار از ... ویتامین K، کولین، اینوزیتول.در میان اسیدهای آلی، کلم ترش سالم بیشترین مقدار را دارد اسید مالیک.

ارزش غذایی کلم ترش

کلم ترش حاوی 1.1-2.3٪ پروتئین، 0.1٪ چربی، 7٪ کربوهیدرات: عمدتاً گلوکز و فروکتوز و فیبر، مواد پکتین است.

در هر 100 گرم محصول: محتوای کالری 19 کیلو کالری، پروتئین 1.8 گرم، کربوهیدرات 4.5 گرم، چربی ها< 0, 1 г, холестерин 0 г.

سایر مواد مغذی موجود در کلم ترش:

ویتامین P - 300 میلی گرم
کاروتن - 0.06٪
ویتامین B6 - 0.1-0.14 میلی گرم
RR -0.34-0.74 میلی گرم
B1 - 0.03 میلی گرم
B2 - 0.04-0.07 میلی گرم)
پتاسیم - 185 میلی گرم
کلسیم - 48 میلی گرم
آهن - 0.6 میلی گرم
روی -0.4 میلی گرم

خواص دارویی و غذایی کلم سفید به خوبی در کلم ترش حفظ شده است و آن را به منبع ارزشمندی از مواد فعال بیولوژیکی تبدیل می کند.

فواید کلم ترش برای سلامتی

کلم ترش محصولی منحصر به فرد در نوع خود است، زیرا ترکیبی از خواص یک پری بیوتیک و یک پروبیوتیک است. به شما یادآوری می کنیم که پری بیوتیک ها باعث تشکیل میکرو فلور خود در روده می شوند و پروبیوتیک ها مجموعه ای از میکروارگانیسم های "آماده" هستند که برای روده ها ضروری هستند.

1 بهبود هضم. اسیدهای آلی تشکیل‌دهنده کلم ترش، فرآیندهای گوارشی را با اسیدیته کم شیره معده تحریک می‌کنند، فعالیت ترشحی و حرکتی معده و روده را افزایش می‌دهند، برای یبوست مزمن مفید هستند و باعث ایجاد میکرو فلور طبیعی در دیس‌باکتریوز می‌شوند.

اسید لاکتیک و استیک که در کلم ترش به وفور یافت می شود، باکتری های پوسیده را سرکوب کرده و روده ها را ضد عفونی می کند.

علاوه بر این، کلم ترش باعث تقویت دندان ها و لثه ها می شود. دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است، پیشگیری کننده خوبی از اسکوربوت و بهترین دارو برای سوء هاضمه است.

2-تقویت سیستم ایمنی بدنکلم ترش با داشتن مقادیر زیادی پروبیوتیک و پری بیوتیک و ویتامین های حیاتی برای افرادی که در طول اپیدمی های فصلی عفونت های حاد تنفسی ضعیف و اغلب بیمار هستند مفید است. واضح است که برای پیشگیری از سرماخوردگی و ویروس ها نیز مفید است.

3 کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان و بیماری عروق کرونر قلب.برای انصاف، باید توجه داشت که این داده ها توسط تحقیقات علمی چند جانبه تایید نشده است. اما آنها نیز تکذیب نشده اند. به گفته آنها، فلاونوئیدها می توانند سطح کلسترول را کاهش دهند (که خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش می دهد) و ایزوتیوسیانات ها می توانند از سرطان روده بزرگ، سینه، کبد و ریه جلوگیری کنند.

4 کلم ترش برای سندرم متابولیک، چاقی و دیابت مفید است.و با توجه به اینکه محتوای کالری کلم 25 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، به عنوان بخشی از رژیم های کاهش وزن بسیار موثر است.

در زیبایی

آیا می دانستید که ماسک آرایشی تهیه شده از کلم ترش به خصوص آب آن به پوست طراوت می بخشد، به مبارزه با آکنه و محو شدن لکه های رنگدانه کمک می کند؟ در اینجا چند نکته مفید مفید از متخصص زیبایی وجود دارد:

ماسک سفید کننده در برابر کک و مک و لک های پیری.آب نمک کلم ترش برای روان کردن کک و مک و لکه های پیری توصیه می شود. اگر شدید هستند، می‌توانید روزانه 10 تا 15 دقیقه از گاز آغشته به آب میوه استفاده کنید. این دوره را هر روز به مدت 2-3 هفته انجام دهید، لکه ها به میزان قابل توجهی روشن می شوند. با این حال، فراموش نکنید که بلافاصله پس از عمل، صورت خود را با کرم چرب کنید، زیرا آب کلم ترش صورت شما را خشک می کند.

ماسک تقویت کننده ویتامین برای پوست های خسته و پیر. آب کلم ترش و مخمر تازه را به مقدار مساوی مخلوط کنید. قوام باید مانند خامه ترش باشد. در یک حمام آب در آب داغ قرار دهید (نیازی به گذاشتن آن روی آتش نیست!). به محض اینکه مخلوط شروع به تخمیر کرد، 20 قطره روغن ویتامین A، به همان میزان ویتامین E و روغن کافور اضافه کنید. این ماسک به مدت 20 دقیقه روی پوست صورت و گردن استفاده می شود. ابتدا با آب کلم ترش و سپس با آب گرم بشویید.

خواص مفید کلم ترش پلاس

زیبایی وضعیت این است که خواص دارویی و مفید کلم ترش با خواص میوه ها و سبزیجات که به خوبی در آن حفظ شده و تقویت شده است، تکمیل می شود. بنابراین، هویج کلم ترش را با کاروتن، سیب را با ویتامین P و کاروتن، و لینگون بری و کرن بری را با مقدار زیادی بنزوئیک اسید غنی می کند که خاصیت ضد میکروبی دارد.

اگر در حین تهیه کلم ترش برگ بو، فلفل، زیره و بادیان را اضافه کنید، آن را با فیتونسیدها و اسانس های با ارزش فراوان تقویت می کنید که بر میکروب ها اثر مضر دارند و ترشح آنزیم های گوارشی را تحریک می کنند.

ترشی کلم ترش به ویژه مفید است، و نه تنها روز بعد از تعطیلات.

آب نمک کلم ترش

در صورت کندی هضم و اسیدیته پایین شیره معده، کلم ترش را باید با خرد کردن و خوب جویدن کامل مصرف کرد و حتی در این صورت باعث نفخ می شود. در این موارد توصیه می شود آن را با آب نمک جایگزین کنید.

ارزش دارویی و غذایی آب نمک به این دلیل است که هنگام ترشی کلم مقداری از ویتامین ها (C، B2، PP) و سایر مواد مغذی ارزشمند به آب نمک منتقل می شود. در عین حال، آب نمک فاقد فیبر درشت است که گاهی باعث درد و نفخ در معده و روده می شود.

آب نمک یک عامل شفابخش و ترمیم کننده منحصر به فرد است که مانند کلم ترش روی بدن انسان تأثیر می گذارد، اما ملایم تر است. ترشح صفرا را افزایش می دهد، لوزالمعده را تحریک می کند و به عنوان یک نوشیدنی ویتامین توصیه می شود.

آب نمک به خصوص در فصل بهار یکی از بهترین منابع ویتامین C است.

آب نمک کلم در طب عامیانه

آب نمک کلم در طب عامیانه بسیار محبوب است. در اینجا چند دستور العمل وجود دارد که امتحان خود را پس داده اند:

برای دیابتآب کلم با آب لیمو مخلوط می شود.

برای سرماخوردگی و تب بالاآب کلم به جبران مایعات از دست رفته در بدن کمک می کند. آن را رقیق شده با آب گرم (1:1) تا بهبودی کامل بنوشید.

برای زخم معده و اثنی عشر. آب نمک کلم به عنوان یک عامل قوی ضد زخم شهرت دارد. اعتقاد بر این است که به زخم های "خاموش" کمک می کند - یعنی بدون تشدید. شواهدی از درمان کامل برای بیمارانی وجود دارد که 1/3 فنجان 3 بار در روز به مدت 3 هفته مصرف کردند. کلمه کلیدی در اینجا "بی صدا" است، زیرا اگر تشدید یا بیماری پیشرفته ای داشته باشید، ترشی کلم فقط ضرر دارد.

در مادر روس، آب نمک کلم یکی از موثرترین راه ها برای "به خود آمدن" سریع و قابل اعتماد در نظر گرفته می شود.

برای سمیت در زنان باردار. بسیاری از زنان ادعا می کنند که آب ترشی به آنها کمک می کند تا با حالت تهوع کنار بیایند.

موارد منع مصرف کلم ترش و آب نمک

به دلیل محتوای بالای اسیدهای آلی، کلم ترش برای بیماران مبتلا به اسیدیته بالای آب معده، زخم معده و روده (!)، بیماری های کبد و پانکراس (کلم غیر اسیدی در مقادیر کم قابل قبول است) منع مصرف دارد.

به دلیل وجود نمک، مصرف این محصول در افراد مبتلا به فشار خون و بیماری کلیوی باید با احتیاط صورت گیرد. در این موارد، توصیه می شود ابتدا کلم را از آب نمک با آب سرد بشویید یا آن را بدون نمک بپزید (به زیر مراجعه کنید).

چگونه رژیم های غذایی مبتنی بر کلم ترش را درمان کنیم؟

شما نباید با کلم ترش وزن کم کنید. این چیزی است که متخصصان تغذیه با تجزیه و تحلیل رژیم های تک رژیمی بر اساس این محصول می گویند. البته این وسوسه بزرگی است که کلم را نوشدارویی برای پوندهای اضافی اعلام کنیم، زیرا محتوای کالری آن منفی است (یعنی برای جذب آن انرژی بیشتری نسبت به تامین نیاز دارد). اما معایب بیشتری وجود دارد. اولاً ، رژیم های تک رژیمی برای همه مشترک است: پس از آنها ، فرد قطعاً بهتر می شود و بسیاری از روزهای خسته شدن گوشت بی فایده است. دوم، "ویژه": رژیم غذایی با کلم ترش می تواند منجر به مشکلات سلامتی برای کسانی شود که از بیماری های کلیوی، بیماری های معده، پانکراس و برخی مشکلات دیگر رنج می برند.

گنجاندن این محصول تخمیری فوق‌العاده در رژیم کم کالری خود به همراه سایر کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌های سالم و چربی‌های خوب بی‌خطر و مؤثر است - این یک رژیم غذایی متعادل را برای شما فراهم می‌کند و فواید بی‌نظیر خود کلم را دریافت می‌کند.

اطلاعات جالب تر در مورد کلم ترش

به عبارت دقیق تر، کلم ترش را نمی توان غذای ملی هیچ کشوری نامید، زیرا در سفره بسیاری از مردم قرار دارد. در انواع مختلف آن را در روسیه، بلاروس، بلغارستان، اوکراین، لهستان، آلمان، فرانسه خواهید یافت - این لیست ادامه دارد. این گیاه به دلیل فواید دهان‌آب‌بخشی که دارد، به‌ویژه در فصل زمستان در کشورهای سردسیری محبوب است.

دستور العمل های زیادی وجود دارد!

« روش بشکه کلاسیکبه نظر می رسد که

سر کلم ها را خرد می کنند، سپس دستگاه خرد کن را له می کنند و نمک می زنند. همه اینها در بشکه ها تحت فشار قرار می گیرند تا کلم آب خود را آزاد کند و باکتری های اسید لاکتیک کار کنند. این مرحله - تخمیر - معمولاً بین 2 تا 7 روز طول می کشد. سپس کلم را داخل سرد قرار داده و در آنجا نگهداری می کنند (سرد بهترین دوست کلم ترش واقعا آبدار و ترد است).

چگونه کلم را زیاد نپزیم- راز اصلی پخت و پز، هنگامی که بیش از حد در معرض قرار می گیرد، ترش می شود. با این حال، اگر آن را به اندازه کافی خیس نکردید، مقداری فیبر تلخ یا کمتر ترد را روی میز بگذارید. همچنین سالم است، اما آیا خوشمزه است؟

عقیده ای وجود دارد که نمی توان کلم را بدون نمک تخمیر کرد(نمک مانند باکتری های اسید لاکتیک تخمیر را تضمین می کند). با این حال، این کاملا درست نیست؛ شما می توانید آن را بدون نمک انجام دهید، که برای فشار خون بالا و دلایل دیگر برای داشتن یک رژیم غذایی بدون نمک مهم است. برای این کار به جای نمک، روی کلم را با یک لایه کوچک آب بپوشانید تا باکتری های اسید لاکتیک کار خود را انجام دهند. با این حال، به خاطر داشته باشید که شما باید در مقادیر کم و بدون نمک بپزید - چنین کلم دوام زیادی ندارد و در شرایط گرم به سرعت کپک می زند.

انتخاب کلم مناسب برای ترشی مهم است.باید شیرین، آبدار و سفید برفی باشد (هرچه سفیدتر باشد، کلم ترش خوشمزه تر است).

اغلب هنگام تخمیر به کلم اضافه می شود.سبزیجات - مانند هویج، چغندر، فلفل قرمز، میوه ها (سیب) و توت ترش (زغال اخته).

چگونه می توان کیفیت کلم ترش را ارزیابی کرد؟

کلم نادرست پخته شده ظاهری "پخته" دارد، رنگ آن "کثیف" است و شما نمی خواهید آن را امتحان کنید. به هر حال، این معیار اصلی در ارزیابی کیفیت کلم ترش است: آیا می خواهید آن را امتحان کنید یا نه؟ کلم به درستی پخته شده سفید (به علاوه رنگ "افزودنی"، هویج، برای مثال)، خشن و ترد است. طعم شیرین و ترش هماهنگ و آب نمک کمی خشن اما بسیار خوش طعم دارد. و این نوع کلم است که به ویژه مفید است.

از کلم ترش چه چیزی درست می شود؟

کلم ترش چاشنی شده با روغن آفتابگردان تصفیه نشده یک پیش غذا (یا سالاد) است که بسیاری از خانه ها در روسیه نمی توانند بدون آن کار کنند - حتی امروزه که انواع ترشی ها و ادویه ها، زیتون و کیپر (تقریباً در قافیه!) آماده وجود دارد.

ما به طور سنتی سوپ کلم ترش را از کلم ترش درست می کنیم. کلم ترش به عنوان پرکننده به پای ها اضافه می شود؛ آن را در وینیگرت و سولیانکا (ضخیم و مایع) قرار می دهند. به عنوان مثال، یک غذای اوکراینی-لهستانی را امتحان کنید و آن را با سوپ کلم سنتی روسی مقایسه کنید.

امروزه کلم به سبک کره ای محبوب است - کیمچی (تهیه شده نه از کلم سفید، بلکه از کلم چینی). شما می توانید آن را در هر بخش سالاد کره ای خریداری کنید یا می توانید آن را در خانه تهیه کنید. اما این یک داستان آشپزی کاملاً متفاوت خواهد بود.

از زمان های قدیم، کلم ترش یکی از غذاهای مورد علاقه در غذاهای اسلاو در میان اجداد ما، و در حال حاضر در میان ما - نوادگان آنها بوده است. هر خانواده می تواند از دستور العمل "نویسنده" خود برای ترشی با افزودن سیب و سایر مواد اضافی ببالد. علاوه بر این، حدود صد تنوع در تهیه آن وجود دارد. اما همه از فواید و مضرات این ترشی اطلاعی ندارند. بنابراین، این نکات و همچنین ساختار و محتوای کالری محصول مورد علاقه مردم را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

ترشی کلم: یک سفر تاریخی

ترشی کلم یک ترشی اشتها آور و سالم است که تقریباً توسط هر مادربزرگ برای استفاده در آینده تهیه می شود. آیا این واقعیت را می‌دانید که به کمک این محصول می‌گوید: در طول خمیر ترش، کلم خواص مفید و مهم زیادی به دست می‌آورد که برای کلم به شکل خام آن معمول نیست. این به دلیل حفظ عناصر فرعی و مواد معدنی، و (هرچند که متناقض به نظر می رسد!) افزودن خواص جدید و مفید رخ می دهد.

این ویژگی شگفت انگیز توسط نمایندگان آسیا مورد توجه قرار گرفت. در ابتدا به این روش برداشت تسلط داشتند. از شواهد موجود، بشریت مدرن دریافته است که ترشی کلم یکی از اصلی ترین محصولاتی بود که سازندگان ساختمان بزرگ چین خوردند. بنابراین، این ترشی را نمی توان یک غذای واقعاً اسلاوی نامید.

در غیاب یخچال در میان اجداد ما، نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی ضروری بود. و نه تنها آنها را ذخیره کنید، بلکه تا حد امکان مواد مفید مختلف را حفظ کنید تا بدن را با چنین ریز عناصر مفید در روزهای سخت زمستان اشباع کنید. اجداد ما کلم را در بشکه های بلوط بزرگ تخمیر می کردند، گاهی اوقات تعداد این ظروف به ده ها واحد می رسید. اجداد ما حتی یک تعطیلات جداگانه را ارائه کردند - جشنواره سرگیوس کلم. اعتقاد بر این بود که این غذا باید فقط در روز هشتم اکتبر تهیه شود.

کلم ترش نه تنها برای اسلاوها به میز آمد. در سرزمین های اروپایی گسترده شده است:

• از آلمانی ها؛
• لهستانی ها
• لیتوانیایی ها
• رومانیایی ها و غیره

ارزش غذایی و ساختار

تا به حال این سبزی جایگزینی در تهیه بسیاری از غذاها نداشته است، اما چگونه کلم ترش می تواند به برخی بیماری ها کمک کند؟

ترشی آب نمک راه خوبی برای رفع سندرم خماری است و همچنین زنان باردار را از سمیت رهایی می بخشد. خوردن کلم ترش در مبارزه با ناتوانی جنسی و چاقی مفید است. آب نمک کلم برای سرماخوردگی و عمل های زیبایی مفید است.

کلم شور انباری از فواید به خصوص اسید اسکوربیک است. نقش آن در عملکرد روزانه بدن غیرقابل انکار است. این ویتامین دیواره رگ‌ها را تقویت می‌کند، بر سیستم خون‌ساز تأثیر مثبت می‌گذارد، در جذب آهن توسط بدن نقش دارد و ایمنی را در برابر عفونت‌های ویروسی افزایش می‌دهد. نیاز بدن به ویتامین C ثابت است. و کلم ترش کاملاً این نیاز را برآورده می کند ، زیرا صد گرم از این کلم جایگزین 70 میلی گرم اسید اسکوربیک می شود.

کلم ترش حاوی کل مجموعه ای از ریز عناصر و مواد معدنی، اسیدهای آلی، فیبر و پکتین است.

کلم ترش، علاوه بر اسید اسکوربیک، حاوی ویتامین های زیر است: E، B1، A، PP، B2، H، U، K و همچنین عناصر میکرو:

• پتاسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• فسفر؛
• کلسیم؛
• اهن؛
• فلز مس؛
• فلز روی؛
• کروم

و اکنون چند کلمه در مورد فواید کلم ترش بر سیستم بدن.

1. هضم.کلم ترش در مبارزه با زخم های دستگاه گوارش استفاده می شود. با این حال، متخصصان تغذیه خوردن آن را با شکم "برهنه" توصیه نمی کنند، بهتر است به عنوان یک غذای جانبی یا یک جزء جدایی ناپذیر در تهیه غذای دیگر مناسب باشد. باکتری های اسید لاکتیک در حفظ میکرو فلور مناسب روده نقش دارند. و به لطف مقدار زیادی اسید اسکوربیک، اشتها افزایش می یابد و به عنوان یک ملین ملایم عمل می کند. از نظر علمی ثابت شده است که آب نمک احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
2. سیستم قلبی.کلم ترش سطح کلسترول را کاهش می دهد، به رفع پلاک های مختلف کمک می کند، گردش خون را عادی می کند، احتمال سکته و حملات قلبی را کاهش می دهد و همچنین از بیماری های مختلف قلبی جلوگیری می کند.
3. سیستم عصبی.ریز عناصر موجود در این محصول منبع طبیعی اجزایی هستند که بی خوابی و تحریک پذیری را از بین می برند. اصلاح وضعیت روانی
4. مصونیت.کلم ترش بیش از هر مرکبات دیگری حاوی اسید اسکوربیک است. آب نمک این سبزی یک عامل آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و باکتری کش عالی در مبارزه با سرماخوردگی است.
5. زیبایی شناسی.امروزه از استارتر کلم به عنوان ماسک ضد پیری استفاده می شود که می توان آن را در خانه درست کرد. آنها به پوست طراوت، جوانسازی، حذف سموم و پاکسازی منافذ پوست می بخشند.

این محصول در کنار اثرات مثبت بر بدن، پیامدهای منفی نیز دارد. عیب اصلی گاهی اوقات محتوای نمک اضافی است.

این می تواند باعث سوزش سر دل، تورم و گاهی نفخ شود.

استفاده از استارتر کلم در موارد زیر ممنوع است:

• فشار خون بالا؛
• تشدید زخم (12 دوازدهه یا معده)؛
• نقض عملکرد صفراوی؛
• قولنج کلیه؛
• اسیدیته بالا؛
• دل درد حاد

مزایا و معایب آب نمک کلم

آب نمک کلم به محافظت از بدن در برابر کم آبی کمک می کند؛ توصیه می شود از آن برای از بین بردن "سندرم خماری" استفاده کنید.

به دلیل افزایش محتوای ویتامین ها، برای بازگرداندن قدرت، به بدن انرژی و انرژی می دهد.

اخیراً اشاره شد که کلم ترش برای مردان پس از 45 سالگی برای بازگرداندن قدرت مردان و حفظ وضعیت عمومی بدن او در حالت شدید توصیه می شود.

شور ترشی یک جنگنده عالی در برابر سلول های سرطانی است. مصرف منظم کلم ترش سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

شور ترشی نیز بر سلامت زنان تأثیر مثبت دارد. با مصرف منظم آن، وضعیت عمومی پوست نرمال می شود، یکپارچگی ناخن ها بازیابی می شود و خط رویش مو تقویت می شود.

موارد منع مصرف

• تشدید دستگاه گوارش؛
• پانکراتیت حاد؛
• فشار خون قلبی؛
• تشکیل سنگ در کلیه و ادرار.

نتیجه گیری

1. آب نمک کلم، مانند کلم ترش، گنجینه ای بی بدیل از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی است.
2. این یک درمان اثبات شده در مبارزه با بسیاری از بیماری ها است.
3. کلم ترش یک محصول رژیمی است که سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند.
4. کلم ترش گامی جدید در زیبایی مدرن به سمت جستجوی منبع جاودانگی و طول عمر بدن است.
5. خوردن آب نمک کلم می تواند شروع بهتری نسبت به مصرف مرکبات به شما بدهد.
6. در کنار اثرات مثبت بر بدن، موارد منع مصرف نیز وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.
7. کلم ترش فواید بیشتری نسبت به همتای تازه خود دارد.

بنابراین، اینکه کلم ترش بخورید یا نه، بستگی به تصمیم هر یک از شما دارد. این هم به سلامت عمومی و هم به ترجیحات غذایی شخصی شما بستگی دارد.

ویدئو: خواص مفید کلم ترش

کلم ترش یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از افراد است. از زمان های بسیار قدیم تا به امروز ، زنان خانه دار غیور ، از اواخر پاییز ، به تهیه آن ادامه می دهند و تعداد زیادی دستور العمل ، اسرار و ترفندها را در زرادخانه خود دارند. بیایید بفهمیم که فواید و مضرات کلم ترش چیست.

رسیدن کلم به خودی خود به دلیل تخمیر باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد، فرآیند مشابهی به نام تخمیر لاکتیک است. خواص مفید قابل توجه کلم ترش تاثیر مثبت آن بر عملکرد دستگاه گوارش، کبد و کمک به پاکسازی عمومی بدن است.

این یک پارادوکس در نظر گرفته می شود که کلم ترش برای انسان بسیار سالم تر از کلم تازه است. فرآیند تخمیر کلم تازه را با مواد مفید و ویتامین های جدید که برای زندگی عادی کاملا ضروری هستند غنی می کند. از این گذشته، 100 گرم کلم ترش که روزانه خورده می شود حاوی مقدار لازم ویتامین C است که به طور قابل توجهی ایمنی انسان را افزایش می دهد. کاملاً تمام خصوصیات مفید کلم ترش به مدت ده ماه از تاریخ تهیه این محصول فوق العاده خوشمزه و سالم حفظ می شود.

ترکیب

ماده مفید اصلی ویتامین C (اسید اسکوربیک) است. این ویتامین یک آنتی اکسیدان طبیعی است. پس از تخمیر مناسب، ویتامین C برای مدت طولانی در کلم باقی می ماند. از آنجایی که وقتی کلم ترش کلم ترش است نیازی به عملیات حرارتی نیست، ویتامین C کاملاً حفظ می شود.
علاوه بر این، این محصول غذایی که مورد علاقه بسیاری است، حاوی ویتامین‌های ارزشمند B (B1، B2، B3، B4، B6، B9)، ویتامین K، ویتامین U (متیل متیانین) و مقدار زیادی مواد معدنی است: کلسیم، پتاسیم، فسفر، سدیم، آهن، روی، سیلیکون، سلنیوم، ید. در طی فرآیند تخمیر، کلم با اسیدهای آلی لاکتیک و استیک غنی می شود.

سود

1. داروی ضد سرطان. تحقیقات نشان داده است که این غذای ساده و آشنا از تقسیم سلول های سرطانی جلوگیری می کند. مواد موجود در کلم ترش تأثیر شدیدی بر تومورهای بدخیم روده ها، غدد پستانی و ریه ها دارد.

3. بیماری قلب و عروق خونی. آب کلم سطح کلسترول را عادی می کند، به آترواسکلروز عروقی کمک می کند و در نتیجه عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

4. سیستم عصبی را تقویت می کند. ویتامین های B از عملکرد سیستم عصبی حمایت می کنند، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهند و ویتامین U فوق به مبارزه با افسردگی کمک می کند.

5. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و خاصیت تقویتی عمومی دارد. از خواص مفید کلم ترش می توان به این واقعیت اشاره کرد که به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در آن و ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی، یک پیشگیری عالی در برابر بیماری های فصلی مانند آنفولانزا، سرماخوردگی و غیره است.

6. محصول کاهش وزن. این یک درمان طبیعی و بسیار موثر برای کسانی است که می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند. این به دلیل محتوای کم کالری کلم و توانایی آن در ایجاد سریع احساس سیری رخ می دهد. و وجود اسید تارترونیک از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند. علاوه بر این، اثر مثبت بسیار سریع ظاهر می شود. بسیاری توانستند اثربخشی آن را تأیید کنند.

7. متابولیسم را تنظیم می کند. به لطف محتوای ید و اسید نیکوتین (ویتامین PP) در کلم، متابولیسم عادی می شود. که به کاهش وزن اضافی نیز کمک می کند.

8. سطح قند خون را کاهش می دهد به لطف محتوای فیبر آن. کلم کربوهیدرات کمی (ساکارز و فروکتوز) دارد، بنابراین برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است.

9. به آلرژی و آسم برونش کمک می کند. مطالعات تأیید کرده اند که کلم ترش حاوی موادی است که توسعه یک واکنش آلرژیک را سرکوب می کند، یعنی اثر آنتی هیستامین دارد (به عنوان مثال، ویتامین U). مشخص است که یک واکنش آلرژیک اغلب باعث حمله آسم می شود.

10. با باکتری های بیماری زا مبارزه می کند. کلم ترش که طبق تمام قوانین تهیه شده است دارای اثر ضد باکتری، ضد درد و ضد التهابی است.

11. کلم ترش در زیبایی. بسیاری از خانم ها از آن برای اهداف آرایشی استفاده می کنند. ماسک های مبتنی بر آن آکنه را از بین می برد، لکه های رنگدانه را از بین می برد و پوست را مخملی، نرم و شاداب می کند. ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) موجود در کلم باعث تقویت ناخن و مو می شود.

12. سلامت جنسی. به عنوان یک غرایز جنسی قوی عمل می کند و به مردان کمک می کند تا قدرت و قدرت جنسی را برای سال های طولانی حفظ کنند.

13. بدن را جوان می کند. خوردن این محصول به پاکسازی بدن کمک می کند، سلول ها را با مواد مغذی غنی می کند که باعث بازسازی آنها می شود، همه اینها یک اثر جوان کننده می دهد.

14. اشتها را بهبود می بخشد. خوردن کلم ترش به عنوان میان وعده قبل از ناهار ترشح غدد معده را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. این برای افرادی که در اثر یک بیماری طولانی مدت ضعیف شده اند و/یا می خواهند وزن اضافه کنند ضروری است.

15. درمان کمبود ویتامین. در صورت کمبود ویتامین، اکیداً توصیه می شود که کلم ترش را در منوی روزانه خود بگنجانید؛ این به بدن کمک می کند و قدرت می بخشد.

16. داروی ضد تهوع. آب کلم ترش برای سموم در زنان باردار توصیه می شود؛ طبق بررسی ها، این دارو یک درمان عالی برای حالت تهوع است.

17. به خماری کمک می کند . معروف است که ترشی کلم بعد از نوشیدن زیاد کمک می کند. واضح است که رعایت میزان بهتر است. اما اگر این قانون را رعایت نکردید، آب نمک کلم ترش به کمک خواهد آمد.

فواید کلم ترش غیر قابل انکار است. از دوران کودکی، والدین ما به هر یک از ما می گفتند که چقدر مهم است که کلم ترش بخوریم.

مطمئناً مادران شما در آستانه هر زمستان ذخایر این محصول را در انبارهای خود ذخیره می کردند.

و این قطعا منطقی است، زیرا در واقع، کلم ترش دارای تعدادی ویژگی و خواص مثبت برای بدن است.

اما در عین حال، برخی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد که ما نیز قطعا آنها را به یاد خواهیم آورد.

اما قبل از هر چیز، بیایید توجه داشته باشیم که می‌توانید از خوردن منظم کلم ترش فواید مثبتی دریافت کنید.

1) اول از همه، شایان ذکر است که وقتی کلم در طی تخمیر تخمیر می شود، باکتری های اسید لاکتیک تکثیر می شوند. همه می دانند که آنها عملکرد معده را عادی می کنند و باعث جذب بهتر غذایی که می خورید می شوند.

2) کلم ترشی مفیدتر از کلم تازه است که با تحقیقات علمی متعدد ثابت شده است. اول از همه، این اتفاق می افتد زیرا فرآیند به خودی خود یک لیست اضافی از ویژگی های مثبت را به محصول می دهد.

3) هنگام مصرف کلم ترش، یک سیستماتیک پاکسازی بدن از تجمعات مضر. بنابراین، اگر از رژیم غذایی کلم استفاده کنید، به راحتی می توانید متوجه بهبودی شوید.

4) کلم ترشی دارای اسید اسکوربیک است، یعنی. ویتامین C فراوانی که برای کل بدن مفید است.

5) از جمله موارد دیگر، کلم حاوی تمام ویتامین های گروه B است که از نظر اثرات مفید برای انسان بسیار غنی است.

6) ویتامین های انحصاری شامل K و U یا به عنوان دومی "متیل متیانین" نیز نامیده می شود که بر جذب غذاها تأثیر می گذارد.

7) کلم ترش حاوی ریز عناصر و درشت ذرات بسیار غنی از خواص مفید است. مطمئناً اجزایی مانند فسفر، پتاسیم و منگنز برای هر یک از ما مفید خواهند بود.

8) اسیدهای لاکتیک و استیک در طول فرآیند تخمیر به ساختار کلم وارد می شوند.

9) ثابت شده است که ترکیبات کلم ترش جلوگیری از تقسیم سلول های سرطانی، که به خلاص شدن از مشکلات تومورها و فرآیندهای مختلف سرطانی کمک می کند.

10) اگر سیستم گوارشی جامع و سالمی دارید که قبلاً تحت تأثیر بیماری های مختلف قرار نگرفته است، می توانید کلم ترش بخورید. به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای زخمو سایر پدیده های ناخوشایند با دستگاه.

11) ویتامین B6 که پیریدوکسین نیز نامیده می شود، ترکیبات پروتئینی را در بدن کاملا تجزیه می کند. بنابراین خوردن کلم و گوشت به طور همزمان نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است. به این ترتیب از ساختارهای پروتئینی بیش از حد بهبود نخواهید یافت.

12) اگر به طور منظم آب کلم ترش بنوشید، پریستالتیک دستگاه روده بهبود می یابد. با توجه به اینکه خود محصول حاوی آن به وفور است، می توان به ماهیت بدون شک مهم استفاده از کلم ترش به عنوان غذا به صورت مداوم اشاره کرد.

14) کلم همچنین به کاهش وزن کمک می کند زیرا کلسترول را عادی می کند. اگر مشکلات خاصی با خون و وجود این پلاک های ناخوشایند در آنجا عذاب داده اید، فقط باید بیشتر به کلم ترش تکیه کنید.

15) کلم همچنین منجر به وضعیت طبیعی سیستم عصبی شما می شود. از استرس، افسردگی و حتی تغییرات خلقی فصلی که در پاییز غیر معمول نیستند جلوگیری می کند.

16) جدای از این، بیماری های فصلی به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در کلم به مقدار مناسب برای شما مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

17) پس از ایجاد عادت به خوردن کلم، ایمنی بدن بسیار بهتر می شود.

18) از جمله اینکه کلم به سرعت بدن را اشباع می کند و از پرخوری جلوگیری می کند.

19) اسید تارترونیک که از تشکیل رسوبات چربی جلوگیری می کند، اگر از قبل تخمیر شده باشد، در کلم نیز وجود دارد.

20) کلم در تنظیم متابولیسم نیز کاملاً موفق است.

۲۱) اگر آلرژی یا آسم دارید، کلم ترش به تدریج بدن شما را به حالت عادی برمی گرداند و تظاهرات این عوامل ناخوشایند باعث ناراحتی کمتری برای شما می شود.

22) فرآیندهای التهابی در بدن هر از چند گاهی علت مشکلات جدی می شود. بنابراین، این کلم که برای زمستان آماده کرده اید است که با موفقیت از آنها جلوگیری می کند.

23) نیکوتینیک اسید PP به وفور در کلم ترشی یافت می شود. بنابراین، منجر به تقویت مو و ناخن می شود.

24) کلم ترش برای آقایان نیز مفید است زیرا یک داروی غرایز جنسی طبیعی است.

25) با استفاده از کلم بشکه ای، پوست جوان شده و بازسازی سلولی تحریک می شود.

26) ماسک های ساخته شده از پالپ کلم ترش به زنان کمک می کند تا با آکنه صورت خود مبارزه کنند.

27) اگر کم اشتها و مشکلات گوارشی دارید، ممکن است کلم ترش به شما کمک کند. این اوست که ترشح ترشح را تحریک می کند که به طور فعال در هضم غذا شرکت می کند.

28) کلم شما را از کمبود ویتامین ها نجات می دهد - این ناگفته نماند. اما علاوه بر این، به مقابله با حالت تهوع نیز کمک می کند، که یک اتفاق رایج با سمیت در زنان باردار است.

اگرچه در اواخر بارداری دیگر استفاده از کلم در مقادیر زیاد توصیه نمی شود.

29) خوب، یک خاصیت مهم کلم ترش وجود دارد که حیف است از یاد نبریم. به خوبی با خماری مبارزه می کند و مانند هر آب نمکی به سرعت احساس «پس از دیروز» را از بین می برد.

مضرات کلم ترش

اما طبق معمول، حتی چنین محصول مفیدی هم خالی از جنبه های منفی نیست. اینها عمدتاً موارد منع مصرف ناشی از بیماری های گذشته یا بیماری های موقتی بدن هستند.

به ویژه افرادی که از ورم معده، زخم معده یا سایر مشکلات دستگاه گوارش رنج می برند، نباید کلم ترش بخورند.

اگر تو داری مشکلات فشار خون بالا، کلم ترش نیز بهترین دستیار نیست.

استارتر کلم را نباید در بشکه های کنسرو شده یا گالوانیزه تهیه کنید. این امر باعث می شود تا فلزات سنگین به داخل ترکیبات محصول نفوذ کنند و استفاده از آنها قطعاً بسیار نامطلوب است.

اگر از نارسایی کلیه رنج می برید، باید مصرف کلم ترش را نیز به حداقل برسانید.

خوب، چطور یادمان نرود که زیاده روی در خوردن کلم منجر به تشکیل گاز در روده می شود. اگر در حال بازدید هستید این حداقل ناخوشایند است.

به هر حال، فواید کلم ترش بسیار بیشتر از ضرر آن است.

امروز در مورد فواید کلم ترش صحبت خواهیم کرد. اما ابتدا به گستردگی این محصول در روسیه اشاره می کنیم. شاید قبلاً حتی یک جشن بدون تخمیر او در مقادیر زیاد کامل نمی شد. از آن سوپ کلم غنی تهیه می شد. و از آب نمک کلم ترش به عنوان یک درمان خماری استفاده می شد. و این بی دلیل نیست.

حال بیایید مستقیماً به موضوع گفتگوی خود برویم و در مورد فواید کلم ترش صحبت کنیم. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که این محصول تأثیر بسیار مفیدی بر بدن انسان به طور کلی دارد. کلم ترش حاوی مقدار زیادی ویتامین از جمله ویتامین C است که سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کند و در نتیجه روند پیری کند می شود.

کلم ترش حاوی ویتامین های U، K، B6، B2 و B1 است. به لطف آنها، معده نیز درمان می شود و دیسبیوز ناپدید می شود.

کلم ترش برای چه چیز دیگری خوب است؟ یکی از اجزای آن ید است که برای عملکرد طبیعی انسان بسیار ضروری است. علاوه بر این، کلم ترش به طور فعال سطح قند خون را کاهش می دهد.

برای اهداف پیشگیرانه، خوردن مقدار کمی از این محصول به عنوان غذای جانبی یا سالاد کافی است. نکته اصلی این است که این کار را هر روز به مدت دو تا سه هفته انجام دهید.

البته نه تنها کلم ترش خواص مفیدی دارد، بلکه شیره ای که در نتیجه تهیه آن به دست می آید نیز دارد. متخصصان تغذیه نوشیدن آن را در مواقعی که بدتر شدن سلامت عمومی وجود دارد توصیه می کنند.

همه چیزهایی که در بالا ذکر شد نشان می دهد شاید در این مرحله هیچ کس در مورد سالم بودن کلم ترش شکی نداشته باشد.

با این حال، این همه چیز نیست. این محصول یک ابزار عالی در مبارزه با کلسترول است. و اگر به طور منظم کلم ترش بخورید، خطر ابتلا به سرطان کاهش می یابد.

آب نمک آن برای بیماری های قلبی عروقی و آسیب شناسی هایی که در روده ها ایجاد می شود بسیار مفید است. فیبر موجود در این محصول باعث افزایش تولید شیره معده در بدن می شود.

در ادامه گفتگو در مورد دیگر فواید کلم ترش صحبت خواهیم کرد. این حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است که به لطف آن باکتری های مفیدی که در آن زندگی می کنند در روده ها زنده می مانند. آنها نقش اصلی را در مبارزه با میکروارگانیسم های بیماری زا ایفا می کنند. در این راستا مصرف منظم کلم ترش می تواند خطر ابتلا به عفونت E.coli را کاهش دهد.

با توجه به همه موارد فوق، دیگر شکی نیست که کلم ترش خواص مفیدی دارد. و همه چیز در اینجا گفته نشده است. در طب عامیانه، به طور گسترده ای برای درمان بیماری هایی مانند آسم برونش و ARVI استفاده می شود. برای صرع استفاده می شود. و همه اینها کلم ترش است. چرا مفید است برای همه روشن است.

و البته نباید طعم دلپذیر این غذای فراگیر را فراموش کرد. با وجود همه تنوعی که امروزه در قفسه های سوپرمارکت های ما یافت می شود، کلم ترش هنوز هم موفقیت قابل توجهی دارد. و چقدر دستور العمل های تهیه این غذا از زمان های قدیم شناخته شده است! بیایید هنوز هم چنین محصول سالمی را رها نکنیم و سعی کنیم تا آنجا که ممکن است آن را بخوریم. این نه تنها به معده ما شادی می بخشد، بلکه بدن را از تعدادی آسیب شناسی خلاص می کند.