خوب دستور العمل های کچاپ گوگل. سس کچاپ برای زمستان - سس خوشمزه برای غذاهای مورد علاقه شما

تبریک به متخصصان آشپزی که تصمیم گرفتند برای زمستان سس گوجه فرنگی انگشت لیس درست کنند! این نه تنها درست است، بلکه یک تصمیم فوق العاده است. از این گذشته، سس گوجه فرنگی می تواند هر غذای روزمره را متحول کند. حتی معمولی ترین ماکارونی ها که با سس خوش طعم و معطر چاشنی شده اند، مانند یک غذای عالی به نظر می رسند. و این دقیقا همان چیزی است که هر خانم خانه دار برای آن تلاش می کند.

و اگر انواع سس گوجه فرنگی را نیز در خانه تهیه کنید، قیمتی دریافت نخواهید کرد. پوره سیب زمینی کلاسیک، تند یا کباب را با گوشت سرو کنید. شما نمی توانید اعضای خانواده خود را با گوش های خود به عقب بکشید! ظروف نفیس و منحصر به فرد خواهند بود. از این گذشته ، شما نمی توانید چنین چاشنی را در فروشگاه بخرید!

من به خوبی درک می کنم که هر زن خانه دار می خواهد اصیل باشد. این طور است. بنابراین، من خوشحالم که دستور العمل های سس گوجه فرنگی را ارائه می کنم که شما را شگفت زده خواهد کرد.

یک دستور العمل ساده، و سس گوجه فرنگی عالی به نظر می رسد - از نظر طعم غلیظ و سخاوتمندانه. تکنولوژی پخت و پز بسیار ساده است. مواد آماده شده را می جوشانند، از صافی ریز آسیاب می کنند و به غلظت دلخواه می پزند.

سس باید در ظروف استریل نگهداری شود. اینها می توانند بطری های راحت با درپوش پیچ باشند. می توانید سس کچاپ را در شیشه های معمولی زیر درب آهنی ببندید. نکته اصلی این است که ظرف استریل شده است. این الزام در مورد درپوش ها نیز صدق می کند.

برای تهیه سس کچاپ، گوجه فرنگی رسیده و گوشتی با پوست نازک را انتخاب کنید. از این گوجه فرنگی ها می توانید تفاله زیادی بدست آورید.

تهیه غذا

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم
• پیاز - یک سر متوسط. وزن تقریبی 120 گرم
• شکر - 100 گرم
• نمک - 15 گرم
• سرکه - 100 میلی لیتر. (9 درصد)
• ادویه 0.5 قاشق چایخوری – فلفل سیاه آسیاب شده، دارچین، میخک، لوبیا گشنیز.

از این مقدار محصول باید 1.25 لیتر محصول نهایی به دست آورید.

پختن سس

سس کچاپ آماده است. آنها از درمان حتی کودکان نمی ترسند. ما می دانیم که آن را از مواد با کیفیت تهیه کرده ایم. مجموعه کلاسیک مواد تشکیل دهنده سس کچاپ به آن اجازه می دهد تا با بسیاری از غذاهای اصلی سرو شود. اشتهای مبارک!
این را هم اضافه کنم که شیشه های باز باید در یخچال نگهداری شوند.

سس کچاپ برای زمستان که از گوجه فرنگی و سیب تهیه می شود

سس اصل و خوشمزه. سیب های شیرین و ترش طعم خاص خود را به بهشت ​​گوجه فرنگی اضافه می کنند.
اجازه ندهید وجود سیب شما را آزار دهد. در سس کچاپ آنها به خوبی با گوجه فرنگی و سایر سبزیجات کنار می آیند. و قوام محصول آشپزی عالی می شود.

من همچنین می خواهم یکی از دستور العمل های مورد علاقه خود برای شارلوت سیب را به شما توصیه کنم.

لیست مواد تشکیل دهنده

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، رسیده و گوشتی
• دویست و پنجاه گرم سیب شیرین و ترش
• دویست و پنجاه گرم پیاز
• نود گرم شکر
• نمک قاشق غذاخوری
• نصف قاشق چایخوری مخلوط فلفل آسیاب شده
• چهار میخک
• یکصد و بیست و پنج میلی لیتر سرکه 6 درصد.

از مقدار مشخص شده محصولات، حدود یک و نیم لیتر سس کچاپ به دست می آید.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. دانه ها را از میوه های شسته شده جدا کنید. پوست را رها کنید - حاوی مقدار زیادی پکتین است که بر قوام محصول نهایی تأثیر می گذارد.
2. سیب ها را به قطعات کوچک خرد کنید که به راحتی با مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شوند.
3. پیاز پوست کنده را به ورقه های کوچک تقسیم کنید.
4. گوجه فرنگی های شسته شده را تکه تکه کنید.
5. سبزیجات آماده شده را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط را در یک قابلمه یا یک قابلمه مناسب قرار دهید. این مخلوط هنوز یک قوام ناهمگن و حتی خشن دارد. اما اشکالی ندارد، آن را می جوشانیم و نرم می کنیم.
6. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید.
7. حرارت را کم کنید، ظرف را با درب بپوشانید و مخلوط را به مدت یک ساعت بجوشانید. اما هر 10-15 دقیقه هم زدن سس آینده خسته کننده خواهد بود.
8. یک ساعت گذشت. حالا باید درب آن را بردارید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید. هم زدن را فراموش نکنید.
9. وقتی مخلوط به جوش آمد، فر را خاموش کرده و خنک کنید.
10. با استفاده از الک آسیاب کنید.
11. مخلوط آسیاب شده را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک، فلفل، سرکه، میخک و دارچین را اضافه کنید. هم بزنید، 5-7 دقیقه بجوشانید. پس از جوش آمدن مخلوط حتما آن را بچشید.
12. اگر از طعم راضی هستید، باید میخک ها را جدا کرده، دو دقیقه دیگر بجوشانید و فر را خاموش کنید.
13. سس تند را در ظرف استریل شده بریزید.

سس گوجه فرنگی و سیب را با گوشت و مرغ پخته سرو کنید - خانواده شما انگشتان خود را لیس خواهند زد.

چه چیزی را می خواهم توصیه کنم؟

1. اگر خودتان مخلوط فلفل های آسیاب شده را تهیه کنید، سس کچاپ معطر می شود. برای این کار باید دانه های فلفل را در هاون خرد کنید. بهتر است این کار را در حین پخت انجام دهید. زمان زیادی نمی برد و ظرف فقط از آن سود می برد.
2. میخک و دارچین را نیز می‌توان به همراه فلفل در هاون ریخت.
3. سرکه را به تدریج در آن بریزید و سس را میل کنید. انواع گوجه فرنگی دارای سطوح اسیدی متفاوتی هستند.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی و سیر تند برای زمستان

سس گوجه فرنگی خانگی یک فرصت عالی برای بداهه آشپزی است. من یک ماده جدید اضافه کردم و سس با رنگ های تازه شروع به درخشش کرد.

این برای دستور پخت سس گوجه فرنگی خوشمزه است. در اینجا سیر را اضافه می کنیم که کمی تندی می دهد. و همچنین فلفل دلمه ای و گیاهان پرووانسالی، که سس را به یک اثر واقعی هنر آشپزی تبدیل می کند.

محصولات مورد نیاز

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 350 گرم.
• پیاز - 350 گرم. در صورت امکان کریمه را خریداری کنید
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه - 150 میلی لیتر. (9 درصد)
• سیر - 3-5 حبه
• گیاهان خشک پروانسالی - 1 قاشق چایخوری.
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده
• میخک - 4 تا 6 عدد.

از مقدار مشخص شده مواد باید تا دو لیتر سس کچاپ بگیرید. لطفاً هنگام تهیه شیشه به این نکته توجه کنید.

تهیه سس کچاپ

با این سس کچاپ غذاهای شما خسته کننده و بی مزه نخواهند بود! سعی کنید با آن پیتزا درست کنید، پشیمان نخواهید شد.

سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان

وقتی می گوییم کباب، منظورمان سس کچاپ است. بنابراین، من به شما یک دستور العمل برای کچاپ برای کباب پیشنهاد می کنم. شباهت زیادی به محصول فروشگاهی دارد. اما، البته، بسیار بهتر و مفیدتر.

ما نیاز داریم

• گوجه فرنگی 1.3 کیلوگرم.
• شکر - 85 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• نشاسته سیب زمینی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• پاپریکا - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• دارچین آسیاب شده - یک عدد (یک ششم قاشق چایخوری)
• میخک - 1-2 عدد.
• سرکه 9 درصد - 50 میلی لیتر.

فرآیند گام به گام

1. گوجه فرنگی ها را بشویید و تبدیل به گوجه فرنگی کنید.
2. گوجه فرنگی را حدود پنج دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود. این روش آسیاب کردن را از طریق غربال آسان تر می کند.
3. توده سرد شده را با استفاده از الک آسیاب کنید. شما باید یک لیتر آب گوجه فرنگی خالص داشته باشید.
4. آب میوه را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. میخک ها را در آسیاب قهوه آسیاب کنید یا در هاون آسیاب کنید.
6. شکر، نمک، سرکه و همه ادویه ها را به آب میوه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
7. بچشید و در صورت لزوم تنظیم کنید.
8. 85-100 میلی لیتر آب میوه را جدا کرده و خنک کنید.
9. نشاسته را به آب سرد شده اضافه کنید و هم بزنید.
10. آب "نشاسته ای" را در یک قابلمه معمولی بریزید و هم بزنید. پنج دقیقه بجوشانید.
11. داغ را در ظروف استریل بریزید و با درب آهنی ببندید. بگذارید زیر لباس گرم خنک شود.

کباب یا فقط گوشت سرخ شده با این سس کچاپ عالی خواهد بود!

دستور تهیه سس گوجه فرنگی خانگی کراسنودار برای زمستان

مواد تشکیل دهنده

• کیلوگرم گوجه فرنگی
• یک جفت سیب بزرگ
• نصف قاشق چایخوری نمک
• قاشق چایخوری شکر
• دو قاشق غذاخوری سرکه سیب
• نصف قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
• یک پیمانه پاپریکا شیرین و داغ، گشنیز آسیاب شده، سیر و جعفری خشک، جوز هندی آسیاب شده.

فوراً باید توجه داشته باشم که این تقریباً 450 میلی لیتر سس گوجه فرنگی است. اگر می خواهید بیشتر بپزید، مقدار غذا را افزایش دهید.

پختن یه چیز خوشمزه

1. گوجه فرنگی های شسته شده را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.
2. دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. به جوش بیاورید، برای دقیقه بپزید. 30 تا زمانی که گوجه فرنگی ها کاملا نرم شوند. زمان را می توان بر اساس شرایط خاص تنظیم کرد.
4. روش مشابهی را با سیب انجام دهید. هسته را بردارید و به قطعات برش دهید. روی حرارت ملایم بجوشانید و دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. زمان - دقیقه 20 -30.
5. گوجه فرنگی و سیب های نرم شده را با استفاده از صافی خرد کنید.
6. دو پوره را با هم ترکیب کرده و بپزید. این کار باید به مدت 20 دقیقه انجام شود. با هم زدن مداوم
7. شکر، نمک، همه ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید.
8. سرکه را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
9. وقتی داغ شد، داخل شیشه های استریل شده بریزید و پیچ کنید.

سس کچاپ ظریف و معطر آماده است تا شما را در تمام زمستان به وجد بیاورد!
من صمیمانه آرزو می کنم که دستور العمل منحصر به فرد خود را برای سس گوجه فرنگی برای زمستان اختراع کنید!

سس گوجه فرنگی کارت ویزیت خانم خانه دار است. همه چنین آمادگی هایی را برای زمستان انجام نمی دهند، اما بیهوده. با وسایل آشپزخانه مدرن این کار دشواری نخواهد بود. اگر همه خانم‌های خانه‌دار می‌دانستند که تهیه سس کچاپ در خانه چقدر آسان است، مطمئناً چنین مقدماتی را برای زمستان آماده می‌کردند.

رازهای سس کچاپ خانگی خوشمزه

فناوری ساخت سس گوجه فرنگی یکسان به نظر می رسد، تنها تفاوت در نسبت مواد تشکیل دهنده است.

1. گوجه فرنگی های رسیده و گوشتی انتخاب می شوند. آنها باید شسته شوند و پوست آنها به صورت ضربدری بریده شود. آب را بجوشانید و چند دقیقه داخل آن بریزید و بیرون بیاورید و با آب سرد سرد کنید و پوست بگیرید و برش بزنید. در این صورت بهتر است دانه ها را جدا کرده و در صافی قرار دهید تا شیره از آن به داخل تابه بریزد.
2. فلفل، اگر در سس کچاپ باشد، باید دانه ها را جدا کرده و به مدت 10-15 دقیقه در فر بپزید، سپس سرد کرده و پوست آن را جدا کنید.
3. سبزیجات باقی مانده به سادگی شسته و خرد می شوند.
4. اگر حاوی سیب باشد، هسته آن را جدا کرده و برش های سیب را می جوشانند.
5. حفره ها از آلو خارج می شوند.
6. پس از این، مواد آماده شده را از چرخ گوشت رد می کنند یا از صافی می مالند. در خانه، می توانید آنها را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید.
7. سپس تمام سبزی ها را در یک قابلمه با هم زدن مداوم می پزیم تا توده سبزیجات غلیظ شود.
8. ادویه ها را در گاز پیچیده می کنند و به ته دیگ می ریزند. با سبزیجات به مدت 10 دقیقه بپزید و بردارید.
9. شکر و نمک 10 دقیقه قبل از آماده شدن سس کچاپ اضافه می شود.
10. اگر ترکیب حاوی سیر یا سرکه باشد، آنها در آخر چند دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شوند.
11. اگر سس گوجه فرنگی برای زمستان در خانه تهیه می شود، سس کچاپ را فقط می توان در شیشه ها و بطری هایی که قبلاً استریل شده اند ریخت. می توان از همان درب هایی استفاده کرد که در ابتدا این ظروف را با آن ها بسته بودند، اما برای این کار باید آنها را کاملا شسته و بجوشانید. این باعث می شود کچاپ در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری شود.

با دانستن شرایط تهیه سس کچاپ می توانید هر دستور پختی را به سلیقه خود انتخاب کنید. سس گوجه فرنگی شیرین با سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده، تند - با گوشت، شیرین و ترش - با اسپاگتی و مرغ می آید.

دستور پخت کچاپ خانگی کلاسیک

برای تهیه سس گوجه فرنگی کلاسیک در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - سه کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 7 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک قایق رومیزی با یک سرسره؛
• سرکه سیب - یک سوم لیوان؛
• دانه فلفل سیاه - 25 قطعه؛
• میخک - 20 عدد؛
• دارچین و فلفل قرمز تند - از هر کدام یک عدد.

سس کلاسیک طعم شیرینی دارد.

دستور تهیه کچاپ خانگی تند

آیا همه چیز تند را دوست دارید؟ سپس بگیرید:

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای نیم کیلو؛
• نیم کیلو پیاز؛
• نصف لیوان سرکه سفره؛
• دو قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 10 قاشق غذاخوری شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک.

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در ابتدای مقاله از آنها سس کچاپ تهیه کنید و در زمستان از طعم تند اصلی سس خانگی با پاپریکا و فلفل دلمه ای لذت خواهید برد.

دستور تهیه سس کچاپ تند خانگی

به شرطی که واقعاً عاشق سس های بسیار تند هستید، باید طبق این دستور سس کچاپ را تهیه کنید:

• فلفل شیرین - کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - کیلوگرم؛
• پیاز - نیم کیلو،
• فلفل دلمه ای داغ - 5 قطعه؛
• سیر - سر؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - قاشق چای خوری؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - یک لیوان.

سس این دستور بسیار تند و کاملا ترش است. اما دوستداران تنقلات تندتر باید آن را دوست داشته باشند. آن را با گوشت سرو کنید یا به جای ماریناد از آن استفاده کنید.

یکی از محبوب ترین آنها از گوجه فرنگی و سیب تهیه می شود. بدون سرکه درست می شود و طعم ترش و شیرینی دارد. می توان آن را از:

• چهار کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• نیم کیلوگرم سیب؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 300 گرم؛
• دو قاشق دسر دارچین آسیاب شده؛
• یک پیمانه جوز هندی؛
• 150 میلی لیتر سرکه سفره.

می خواهید این سس را با قاشق بخورید. بزرگترین طرفداران او بچه ها هستند. مد روز است که سس را با ماکارونی، مخلفات و غذاهای گوشتی سرو کنید.

سس تهیه شده از گوجه فرنگی و آلو طعم بسیار جالبی دارد. برای تهیه آن در خانه، باید مصرف کنید:

• دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• نیم کیلو آلو؛
• سه پیاز؛
• 10 قاشق شکر؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 5 قاشق غذاخوری سرکه،
• یک قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

برخلاف سس گوجه فرنگی و سیب، سس آلو و گوجه تندتر است و به آن شیرینی هم نیست. حتی برای پرندگان مناسب تر است.

سس کچاپ با ترب تند و غیر معمول است. این را فقط می توان در خانه تهیه کرد. مستلزم این است:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک قاشق غذاخوری ریشه ترب تازه (رنده شده)؛
• دو عدد پیاز؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• 100 گرم شکر؛
• 50 میلی لیتر شراب قرمز خشک و سرکه شراب؛
• هر کدام یک قاشق چای خوری زنجبیل، میخک و فلفل سیاه (ساییده شده).

این سس با استفاده از تکنولوژی سنتی از محصولات سنتی گرفته تا غذاهای روسی تهیه می شود، اما طعم آن غیر معمول و تند است. با این سس کچاپ خانگی می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.

طعم غیرمعمول دیگر سس کچاپ با خردل است. اگر می خواهید آن را امتحان کنید، آماده کنید:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• نیم کیلو پیاز؛
• نیم کیلو فلفل دلمه ای؛
• یک لیوان شکر؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• یک قاشق بزرگ پودر خردل؛
• یک قایق چای فلفل قرمز،
• یک قاشق غذاخوری گشنیز خشک

آماده سازی اصلی نیست، اما طعم آن کاملا تند است. این سس با پیراشکی و سوسیس و همچنین گوشت ژله شده به خوبی می آید.

خانم‌های خانه‌دار با تجربه می‌توانند نسبت نمک، شکر و سرکه را بدون تغییر زیاد تغییر دهند، ادویه‌ها و سبزی‌های مورد علاقه مانند برگ بو را به آن اضافه کنند تا سس کچاپ خانگی با طعمی منحصر به فرد تهیه کنند.

بسیاری از زنان خانه دار سس کچاپ خانگی را برای زمستان آماده نمی کنند. آنها فکر می کنند که تهیه سس گوجه فرنگی یک کار دردسرساز است و سس گوجه فرنگی در فروشگاه به وفور یافت می شود. این درست است. اما اگر به ترکیب سس کچاپ در قفسه ها دقت کنید، بیشتر از محصولات طبیعی حاوی محصولات با پیشوند E است. سس گوجه فرنگی طبیعی وجود دارد، اما انتخاب آنها چندان زیاد نیست و قیمت آنها بسیار بیشتر است.

پس از صرف چند ساعت از وقت خود، سعی کنید کچاپ خانگی خود را درست کنید. اصلا سخت نیست. یکی از شرایط تهیه سس کچاپ خانگی، گوجه فرنگی رسیده است. اگر سس گوجه فرنگی را از گوجه قرمز تهیه می کنید، بهتر است از فلفل قرمز نیز استفاده کنید. به این ترتیب رنگ سس گوجه فرنگی غنی و زیبا خواهد بود.

شما می توانید فلفل های خانگی را نه تنها در شیشه های شیشه ای ببندید. من سال هاست که سس کچاپ و سس را در بطری های شیشه ای معمولی می ریزم. و برای آب بندی آن از نمک استفاده می کنم. سس کچاپ در انبار من در آپارتمان من تا بهار ذخیره می شود. بطری ها را باید با برس و جوش شیرین کاملا شسته و در فر یا مایکروویو خشک کنید.

وقتی سس کچاپ را می ریزید، یک چوب پنبه از باند درست کنید: باند را که در چند لایه تا شده را به اندازه 1-1.5 سانتی متر در گردن پایین بیاورید و آن را محکم با نمک درشت پر کنید. انتهای آن را با نخ ببندید. همچنین می توانید پارچه یا بانداژ را روی آن ببندید.

این روش بستن بطری با آبمیوه و سس را به مادرم توسط همکارش آموزش داده بود. سپس کمبود نه تنها قوطی، بلکه درب نیز وجود داشت.

دستور العمل های سس کچاپ برای زمستان

سس کچاپ با سیب

ترکیب:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم

سیب - 1 کیلوگرم

سیر - 1-2 سر

سرکه 9% - 1 لیوان

دارچین آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

شکر - 1 لیوان

نمک - 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ با سیب:

برای سس کچاپ از گوجه فرنگی رسیده و سفت استفاده کنید. آنتونوفکا یا سایر سیب های ترش. Antonovka سس کچاپ را طعم‌دارتر می‌کند. می توانید سیب را با به جایگزین کنید.

گوجه فرنگی و سیب را بشویید. به چند قسمت برش دهید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود، حدود 1-1.5 ساعت.

سرد کنید و از صافی فلزی عبور دهید.

پوره به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید. سیر فشرده یا ریز خرد شده، خردل، دارچین، فلفل قرمز آسیاب شده، شکر و نمک را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم حرارت دهید تا به جوش آید و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید.

در عرض 3-5 دقیقه سرکه را اضافه کنید. سس کچاپ تمام شده را در شیشه ها یا بطری ها بریزید. محکم بنشینید و در یخچال بگذارید.

سس کچاپ با فلفل شیرین

ترکیب:

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم

فلفل دلمه ای - 500 گرم

پیاز - 3-4 سر

فلفل تند - 1 غلاف

سرکه 9٪ - ¾ فنجان (حدود 180 گرم)

جوانه های میخک - 4 قطعه

دارچین - 0.5 قاشق چایخوری

فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

شکر - 1 لیوان

نمک - 1.5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ با فلفل:

همه سبزیجات را خوب بشویید. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت برش دهید. دانه ها را از فلفل دلمه ای قرمز جدا کرده و به چهار قسمت برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به 4-6 قسمت برش دهید.

تمام سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید، اما نه به صورت پوره.

مخلوط را روی آتش بگذارید و به آرامی روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. با جوش کم بپزید و هر از گاهی به مدت 2 ساعت هم بزنید.

شکر، نمک، دارچین آسیاب شده، جوانه میخک، فلفل سیاه آسیاب شده و سرکه را اضافه کنید.

بگذارید به جوش بیاید و با درب باز بپزید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. داخل شیشه های تمیز بریزید و ببندید. باحال

طبق این دستور، می توانید سس کچاپ را با پیاز بپزید و فلفل دلمه ای قرمز را با همان مقدار پیاز جایگزین کنید.

سس کچاپ با سیب "کوریدا"

ترکیب:

گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم

سیب - 0.5 کیلوگرم

پیاز - 0.5 کیلوگرم

دارچین - 0.5 قاشق چایخوری

فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

میخک آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری

شکر - 1.5 فنجان

سرکه سیب 6٪ - 200 گرم

نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ:

تمام سبزیجات را بشویید. سیب ها را از دانه ها جدا کنید. خرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید.

مخلوط را به یک قابلمه منتقل کنید. به آرامی حرارت دهید تا بجوشد و از ابتدای جوشیدن با درب باز به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزید. مخلوط را به صورت دوره ای خوب هم بزنید.

توده آب پز را از طریق یک الک مالش دهید. دوباره داخل تابه بریزید. ادویه ها و ادویه ها، شکر و نمک را اضافه کنید. با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد. داخل شیشه های تمیز آماده شده بریزید و محکم ببندید. خنک و ذخیره کنید.

این سس کچاپ با غذاهای گوشتی، پلو، سیب زمینی و سبزیجات و ماکارونی به خوبی می آید.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی

ترکیب:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم

پیاز 0.5 کیلوگرم

فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم

خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری

شکر - 1 لیوان

نمک - 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ:

این یک دستور تهیه کچاپ خانگی بسیار ساده است. شما به حداقل محصولات و علاوه بر این، بدون سرکه نیاز دارید.

همه سبزیجات را خوب بشویید. دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید. خرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید.

مخلوط سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید.

سپس شکر، نمک، فلفل آسیاب شده و خردل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. بعد از جوش آمدن 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه های تمیز بریزید. رول کردن.

سس کچاپ را بدون پوشاندن درب تابه بپزید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.

این یک دستور العمل جهانی سس کچاپ است که می تواند با گوشت، غذاهای سبزیجات و پاستا سرو شود. هنگام تهیه گل گاوزبان، خورش سبزیجات و هنگام تهیه غذاهای دیگر نیز می توانید از سس کچاپ استفاده کنید.

کچاپ گوجه فرنگی با دانه گشنیز

ترکیب:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم

فلفل شیرین - 1 فنجان

پیاز - 1 فنجان

فلفل تند - 1 غلاف

شکر - 1 لیوان

نمک - 1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری

اسانس سرکه - 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سس کچاپ:

تمام سبزیجات را سرد بشویید. فلفل و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و روی اجاق بگذارید. بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید.

پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، فلفل دلمه و پیاز، فلفل تند خرد شده، شکر، نمک و فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.

دانه های گشنیز را با وردنه خرد کنید و در کیسه نخی یا گازی که در چند لایه تا کرده اید بریزید. محکم گره بزنید و در تابه قرار دهید.

از ابتدای جوشیدن به مدت 2.5 ساعت روی حرارت ملایم با درب باز بپزید. در آخر کیسه دانه های گشنیز را بردارید و اسانس سرکه را در آن بریزید. مخلوط کنید و در شیشه های تمیز بریزید. رول کردن.

سس کچاپ با خیار

ترکیب:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم

خیار - 2 عدد (بزرگ)

فلفل تند - 1 غلاف

سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری

خردل خشک - 1 قاشق چایخوری

شکر - 3 قاشق غذاخوری

نمک - 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ:

برای تهیه سس کچاپ می توانید از خیارهای بیش از حد رشد کرده استفاده کنید که برای کنسرو کردن مناسب نیستند. در این صورت باید دانه ها را جدا کرده و پوست آن ها را جدا کنید.

گوجه فرنگی ها را بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید. روی اجاق بگذارید و بپزید تا جرم به نصف کاهش یابد.

خیار و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید و به مایه گوجه فرنگی اضافه کنید. بلافاصله شکر، نمک، فلفل آسیاب شده و خردل را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. در آخر سرکه را اضافه کنید.

داخل شیشه های آماده شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ با آلو و فلفل دلمه ای

ترکیب:

آلو - 5 کیلوگرم (بدون هسته)

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم

فلفل شیرین - 10 عدد (متوسط)

شکر - 1-1.5 فنجان

سیر - 200 گرم

فلفل تند - 1 غلاف

نمک - 2-3 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس کچاپ:

سس کچاپ را می توان از آلوهای تیره یا روشن تهیه کرد. سس کچاپ زیبا از آلو زرد درست می شود. سپس برای تهیه سس کچاپ بهتر است از گوجه فرنگی زرد و فلفل دلمه ای زرد استفاده کنید.

آلو و سبزیجات را بشویید. گودال را از آلو جدا کنید. دانه ها را از فلفل جدا کنید. خرد کنید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 25-40 دقیقه.

از طریق یک الک مالش دهید. دوباره آن را روی اجاق گاز قرار دهید. سیر، شکر و نمک را به توده اضافه کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید. در انتها سرکه را اضافه کنید و در شیشه ها یا بطری ها بریزید. محکم ببندید.

برای آماده شدن برای زمستان موفق باشید!

آخرین مقالات را به ایمیل خود دریافت کنید

سس کچاپ سعادت است... شما می توانید به معنای واقعی کلمه با آن هر چیزی بخورید. اما مشکل اینجاست - هرچه انواع سس گوجه فرنگی بیشتر در فروشگاه ها ظاهر شود، احتمال خرید سس گوجه فرنگی واقعی با ادویه ها و چاشنی ها، نشاسته، رنگ ها و مواد نگهدارنده بیشتر و بیشتر است... تنها یک راه وجود دارد - درست کردن خودت کچاپ کن این تنها راهی است که می توانید دقیقاً بدانید در سس کچاپ شما چه چیزی وجود دارد و آن را به سلیقه خود تهیه خواهید کرد. سس کچاپ خانگی یک اشکال جدی دارد - آنها بسیار خوشمزه هستند، بنابراین اگر تصمیم دارید سس کچاپ را برای زمستان آماده کنید، نمی توانید با چند شیشه کنار بیایید.

سس کچاپ گوجه فرنگی کلاسیک، که در نسخه 1969 Home Economics توضیح داده شده است، شامل گوجه فرنگی، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات است. این، به اصطلاح، یک دستور العمل اساسی است، زیرا اکنون تعداد زیادی از تغییرات آن وجود دارد که برای هر سلیقه طراحی شده است.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
شکر 150 گرم،
25 گرم نمک،
80 گرم سرکه 6 درصد،
20 عدد میخک،
25 عدد دانه فلفل،
1 حبه سیر،
یک پیمانه دارچین،
فلفل قرمز تند روی لبه چاقو.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی آتش بگذارید و بدون اینکه درب آن را ببندید، یک سوم بجوشانید. سپس شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید، نمک را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها و ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی استیل یا آبکش صاف کنید. آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

مواد تشکیل دهنده:
6.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
10 گرم سیر،
300 گرم پیاز،
شکر 450 گرم،
100 گرم نمک،
¼ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری خردل،
6 عدد میخک،
6 عدد دانه فلفل،
6 عدد ذرت فلفلی،
40 میلی لیتر سرکه 70 درصد یا 350 میلی لیتر 9 درصد.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، سپس در آب یخ فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. اگر کسی دانه ها را در سس دوست ندارد، می توانید دانه ها را بردارید: از یک قاشق استفاده کنید تا محفظه دانه ها را بتراشید و در الکی قرار دهید. آب آن داخل تابه می ریزد. گوجه فرنگی های خرد شده را در آنجا قرار دهید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید (یا از چرخ گوشت رد کنید). پیاز، سیر و ادویه ها را نیز در آسیاب خرد کنید. همه مواد به جز سرکه، نمک و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. یک سوم شکر را اضافه کنید و مخلوط را نصف کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
500 گرم پیاز،
شکر 300-400 گرم،
2 قاشق غذاخوری خردل،
300-400 میلی لیتر سرکه 9٪،
2-3 برگ بو،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3-4 توت عرعر،
نمک

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را خرد کنید، پیاز را خرد کنید، کمی روی حرارت متوسط ​​در قابلمه ای درب دار بخارپز کنید، از صافی بمالید. سرکه را گرم کنید، ادویه ها را اضافه کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و در پوره گوجه فرنگی بریزید. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم به اندازه یک سوم بجوشانید، با شکر، نمک، خردل مزه دار کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس گرم را در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 فنجان پیاز خرد شده،
شکر 150-200 گرم،
30 گرم نمک،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری میخک،
یک تکه دارچین
½ قاشق چایخوری دانه های کرفس آسیاب شده

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، کمی زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید، از طریق الک بمالید. داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و در مخلوط گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید. حدود یک سوم کاهش دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، کیسه ادویه ها را بردارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
10-15 حبه سیر بزرگ،
1 لیوان شکر،
1 قاشق غذاخوری با مقدار زیادی نمک،
10 فلفل گوشتی،
1-3 غلاف فلفل تند (به طعم) یا 1 قاشق چایخوری. فلفل هندی یا چیلی آسیاب شده.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای و تند را چرخ کرده (از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید)، در قابلمه ای بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
500 گرم گوجه فرنگی،
500 گرم پیاز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه چند رنگ،
2 عدد فلفل تند بزرگ،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
½ فنجان شکر
1 قاشق چایخوری نمک،
7 حبه سیر،
7 دانه فلفل سیاه،
7 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:
گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای و تند (همراه با دانه ها) (با چرخ گوشت یا مخلوط کن) خرد کنید. توده به دست آمده را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک، دانه فلفل، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید. به ضخامت دلخواه بجوشانید و مدام هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ خانگی نه تنها از گوجه فرنگی درست می شود، بلکه حاوی سیب، سبزی، آلو، فلفل دلمه ای شیرین است... همه اینها باعث می شود تا یک سس عالی برای انواع غذاها تهیه شود.

سس کچاپ با سیب

مواد لازم برای یک شیشه 300 گرمی:
10 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی،
4 سیب شیرین،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری عسل،
2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد
3 حبه سیر بزرگ.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید. سیب ها را خرد کنید، بجوشانید تا زیر درب آن نرم شوند و از صافی بمالید. پوره گوجه فرنگی و سیب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس فلفل، دارچین، جوز هندی، نمک، عسل را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه و سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

مواد تشکیل دهنده:
2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
500 گرم فلفل دلمه ای،
500 گرم پیاز،
1 لیوان شکر،
200 گرم روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
1 قاشق غذاخوری خردل خشک،
نمک به مزه

آماده سازی:
همه مواد را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید، مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
10 پر شیرین tsev،
10 عدد پیاز،
شکر 2.5 پیمانه،
2.5 قاشق غذاخوری نمک،
200 گرم سرکه 9٪،
10 عدد دانه های فلفل سیاه،
10 عدد ذرت فلفلی،
10 عدد میخک،
½ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری فلفل چیلی،
½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زنجبیل،
1 قاشق غذاخوری نشاسته (در صورت لزوم).

آماده سازی:
سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. فلفل و میخک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید. توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، نمک، شکر، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت کم به ضخامت دلخواه بپزید. در صورت لزوم، نشاسته رقیق شده در آب یخ را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری شود.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
3-4 پیاز،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری نمک،
شکر 300 گرم،
100-150 میلی لیتر سرکه 9٪،

½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
کمی دارچین
سبز

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را خرد کرده، به گوجه فرنگی ها اضافه کنید، فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، خرد کنید و همچنین به گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط جوشیده را با درب باز به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم به نصف بجوشانید. خنک شده و از طریق الک بمالید. آن را دوباره روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، نمک، شکر، فلفل، دارچین، سرکه را اضافه کنید. علاوه بر این ادویه ها، می توانید ادویه های دیگری نیز اضافه کنید - زردچوبه، گشنیز و غیره. سبزی ها را به صورت دسته ای گره بزنید و در مخلوط گوجه فرنگی فرو کنید. دوباره به مدت 3 ساعت بپزید تا مایع تبخیر شود. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
2 عدد پیاز بزرگ،
100 گرم شکر،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده،
2 قاشق غذاخوری شراب قرمز خشک،
1 قاشق غذاخوری ترب تازه رنده شده
2 قاشق غذاخوری سرکه شراب

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست کنده، تکه‌های خرد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه هم بزنید. از طریق یک الک مالش دهید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، شراب را اضافه کنید، به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت ترب و 5 دقیقه قبل از پایان سرکه را اضافه کنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

مواد تشکیل دهنده:
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 کیلوگرم آلو،
500 گرم پیاز،
1 سر سیر،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز،
نمک، شکر به مزه.

آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، در قابلمه‌ای درب دار روی حرارت ملایم بخارپز کنید و از صافی بمالید. دانه ها را از آلو خارج کرده، بخارپز کنید و از صافی بمالید. توده گوجه فرنگی و آلو را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات، سیر را که از طریق مطبوعات رد شده اضافه کنید، یک سوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

همانطور که می بینید سس کچاپ خانگی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

سس کچاپ یکی از محبوب ترین سس ها برای بزرگسالان و کودکان در بسیاری از خانواده ها از جمله من است. اما من واقعاً دوست ندارم آن را در یک فروشگاه بخرم - زیرا اصلاً نمی دانم تولید کنندگان واقعاً چه چیزی را در آنجا قرار می دهند. بنابراین، در تابستان و پاییز، زمانی که گوجه فرنگی های خوشمزه، آبدار و مقرون به صرفه وجود دارد، من مطمئناً سس کچاپ خانگی درست می کنم.

سپس هنگام باز کردن شیشه در زمستان برای گوشت، پاستا یا ناگت مرغ، قطعاً از طعم و ترکیب آن مطمئن خواهم بود.

مواد تشکیل دهنده:

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 پیاز (اندازه متوسط)؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 80 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 0.5 قاشق چایخوری از هر دانه فلفل سیاه، جوانه میخک، دانه گشنیز؛
• 2 قاشق چایخوری نمک.

*مقدار مشخص شده مواد حدود 1 لیتر سس گوجه فرنگی می دهد (این رقم ممکن است در یک جهت یا در جهت دیگر متفاوت باشد - بسته به ضخامت سس کچاپ).

آماده سازی:

گوجه فرنگی و پیاز را بشویید. پیاز را پوست بگیرید، انتهای ریشه را ببرید و به قطعات کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها را نصف می کنیم، مکان هایی که ساقه ها وصل شده اند و مناطق متراکم نور (در صورت وجود) را برش می دهیم. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و پیاز را در یک قابلمه پهن و ته ضخیم بریزید. مخلوط کنید.

تابه را روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را به حداقل برسانید، درب قابلمه را بپوشانید و مخلوط را به مدت 40 دقیقه بپزید.

توده به دست آمده را کمی خنک کنید و آن را از طریق صافی خرد کنید (اگر ابتدا مخلوط را از طریق یک آبکش سوراخ دار و سپس از طریق یک صافی یا آبکش ریز توری خرد کنید، سریع تر خواهد بود). در نتیجه یک توده مایع به دست می آوریم که آن را به تابه برمی گردانیم. تابه را با مخلوط گوجه فرنگی روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

یک تکه به طول 30-40 سانتی متر را از یک باند پهن برش دهید، دانه های فلفل، میخک و گشنیز را روی لبه این قطعه قرار دهید و محکم ببندید. نتیجه یک بسته ادویه جات ترشی جات روی یک "رشته" طولانی باند بود.

یک دسته ادویه جات ترشی جات را داخل توده گوجه فرنگی در حال جوش بریزید و انتهای دیگر باند را به دسته تابه ببندید (بنابراین پس از پختن به راحتی جدا می شود).

مخلوط گوجه فرنگی را بپزید تا حجم آن نصف شود و به ضخامت دلخواه برسد. اگر روی حرارت کم بپزید حدود 1 ساعت طول می کشد، روی حرارت متوسط ​​روند دو برابر سریعتر پیش می رود، اما باید مرتباً جرم را هم بزنید تا نسوزد. خودتان انتخاب کنید که چگونه سس کچاپ را ترجیح می دهید. وقتی سس کچاپ به ضخامت دلخواه رسید نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. یک کیسه ادویه بیرون می آوریم.

سس کچاپ را در شیشه های آماده و استریل شده بریزید و بلافاصله درب آن را ببندید.

شیشه های سس کچاپ را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. سس کچاپ را به این شکل به مدت یک روز می گذاریم و پس از آن می توان شیشه ها را به محل نگهداری دائمی منتقل کرد. این سس کچاپ را می توان در دمای اتاق اما در مکانی تاریک نگهداری کرد.