چرا به مواد بالاست در غذا نیاز داریم؟ برای کاهش وزن از انواع سبزیجات و میوه ها استفاده کنید! چیست؟

کلمه "بالاست" معمولاً به معنای چیزی بی فایده، اضافی، غیر ضروری است. اما چنین تعریفی به هیچ وجه در مورد مواد بالاست که بازی می کنند صدق نمی کند نقش حیاتیدر رژیم غذایی ما تاثیر زیادی بر سلامتی ما دارد.

مواد بالاست- اینها چنین هستند اجزای غذایی، موجود در غذاهای گیاهی است و در بدن انسان قابل هضم نیست. عرضه این مواد به بدن تضمین می شود اگر زیاد بخوریم سبزیجات تازهو میوه ها، یعنی آنهایی که پخته نشده اند.

مواد اصلی بالاست عبارتند از فیبر رژیمیکه در هر گیاهی یافت می شود، نماینده اصلی آنها فیبر است. فیبر غذایی نیز به نوبه خود پلی ساکاریدهای چند ساختاری با ماکرومولکول های عظیم است. باکتری هایی وجود دارند که می توانند چنین ترکیباتی را با سهولت بی سابقه ای تجزیه کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند این کار را انجام دهند.

قبلاً اعتقاد بر این بود که مواد بالاست برای بدن بی فایده هستند، زیرا شیره های گوارشی حاوی آنزیم هایی نیستند که بتوانند این مواد را تجزیه کنند. با این حال، به سادگی مشخص نبود که برخی از مواد بالاست توسط آنزیم های میکروارگانیسم های ساکن در روده بزرگ هضم می شوند. در عین حال، علاوه بر گازها، اسیدهای چربکه انسان بتواند آن را هضم کند.

مواد بالاست به انواع زیر تقسیم می شوند:

1. لیگنین (غلات، سبزیجات، دانه های میوه).
2. آلژینات ها (آگار آگار (جلبک)).
3. پکتین (سبزیجات و میوه ها به ویژه سیب).
4. سلولز (سبزیجات، میوه ها، غلات).
5. فیبر (غلات، میوه ها و سبزیجات).

نقش مواد بالاست چیست؟

تأثیر مثبت مواد بالاست

اثر مثبت مواد بالاست این است که برای مدت طولانی احساس سیری می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را متصل کرده و از بین می برند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، ارائه می دهند مدفوع معمولیو جلوگیری کنید بیماری های مزمنروده ها سرعت هضم را کاهش دهید، که این است جنبه مهماز نظر مصرف مواد مغذی ترشح آهسته مواد مغذی از آزاد شدن آن در خون جلوگیری می کند مقدار زیادیکربوهیدرات ها با جذب آهسته مواد مغذی، هجوم آنها به طور مداوم همراه با خون اتفاق می افتد. همچنین مواد بالاست پوشش می دهد مواد مغذیبا محافظت از آنها، گردش خون در لثه ها را فعال می کند، زیرا آنها باید مدت بیشتری جویده شوند. مواد بالاست کالری ندارند.

مواد بالاست هستند مهمترین منبعشارژ مجدد میکرو فلور روده، که ترکیب مناسب آن عملکرد کامل بدن ما را تعیین می کند. فلور باکتریایی در واقع سموم بسیاری را از بین می برد و سنتز ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری را انجام می دهد. بنابراین، استفاده از مواد بالاست یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

علاوه بر این، مواد بالاست جاذب های عالی هستند که به طور فعال ترکیبات ناخواسته را با ریز منافذ خود جذب می کنند. پزشکی از جاذب های مصنوعی استفاده می کند، به عنوان مثال، کربن فعال. ده ها بیماری که نیاز به استفاده از آنها دارند شناسایی شده اند: مسمومیت های مختلف, بیماری های کلیوی, مجاری صفراوی، کبد، پانکراتیت. همچنین "مواد بالاست مصنوعی" به درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند. اثر درمانیمواد بالاست به دلیل ظرفیت جذب مستقیم. تحت تأثیر مواد بالاست، از بین بردن بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی رخ می دهد - کلسترول، اوره، آلرژن های مختلف و غیره. در عین حال، سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها بهبود می یابد، متابولیسم لیپید عادی می شود، به عبارت دیگر، یک اثر جوان کننده در بدن مشاهده می شود.

به هر حال، مواد بالاست نیز با آن مبارزه می کنند اضافه وزنزیرا با چسباندن مقداری چربی به خود مانع هضم چربی در فرد می شوند و به این شکل بدن آنها را خارج می کند. علاوه بر این، آنها سرعت شکست به اصطلاح کربوهیدرات های پیچیدهاز غلات، حبوبات، جوانه های سویا، سیب زمینی یا آجیل. این امر تولید انسولین را مهار می کند و در نتیجه گرفتگی عروق و سکته رخ نمی دهد.

بیش از بیست وجود دارد انواع مختلفمواد بالاست که اکثراً نام‌های خارجی طولانی دارند و در میوه‌ها، سبزیجات، سالادها، حبوبات، سیب‌زمینی، آجیل و محصولات غلات کامل پنهان می‌شوند. به عنوان مثال، سلولز و پکتین، گلیکوژن و همی سلولز، دکسترین و نشاسته. مواد بالاست به طور کلی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند که برای سلامتی به یک اندازه مهم هستند: محلول و نامحلول. نامحلول ها اغلب آب را در خود نگه می دارند. برای هضم غذا مفید هستند. برعکس، مواد بالاست محلول به عنوان غذا برای باکتری های مهم عمل می کنند و دارند ارزش عالیبرای سلامتی: از سرطان و سنگ معده محافظت می کنند، قند خون را تنظیم می کنند و کلسترول را کاهش می دهند.

تأثیر منفی مواد بالاست.

میکروارگانیسم‌ها گازهایی تولید می‌کنند و این می‌تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (پوشش بافت روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن و روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نمی‌کند. به ازدحام بیش از حد روده با این حال، چنین خطری بعید است. خیلی خطر خطرناک تربیماری های ناشی از مصرف ناکافی مواد بالاست.

چه محصولاتی حاوی مواد بالاست هستند و به چه شکلی باید مصرف شوند؟

بالاست ها فقط در غذاهای گیاهی به ویژه محصولات غلات یافت می شوند. درشتحبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های گیاهی و میوه ها: پرتقال، گیلاس، توت فرنگی، زردآلو، زغال اخته، انگور فرنگی، سیب، آلو، هلو، بادمجان، تربچه، کدو تنبل، چغندر، نان چاودار، غلات، گوجه فرنگی، کدو سبز، کاهو، سیب زمینی.

برای اینکه بدن "مانند ساعت" کار کند، باید حداقل 30-35 گرم مواد بالاست در روز مصرف کنید.از این تعداد، 15-20 گرم باید محصولات دانه درشت باشد، بقیه باید سبزیجات و میوه ها باشد. خوردن سیب (با پوست غنی از مواد بالاست)، میوه های خشک، موز، هویج، کیوی، تمشک، کلم بروکلی و آجیل توصیه می شود. هفته ای یک بار باید یک غذای حاوی لوبیا یا عدس را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

اما اگر قبلاً به غذای غنی از مواد بالاست توجه کافی نمی شد، آن را به تدریج وارد منو کنید. در این مورد، باید دو قانون اساسی را به خاطر بسپارید - غذای خود را به طور کامل بجوید و مایعات زیادی بنوشید، در این صورت مشکلی برای روده ها وجود نخواهد داشت.

البته با برخی بیماری ها (مثلاً با زخم معدهدر مرحله حاد، گاستریت حادو غیره) محصولات خشن منع مصرف دارند. اما فقط در هنگام تشدید! دستگاه گوارش ما نمی تواند یک "رژیم غذایی نرم" را برای مدت طولانی تحمل کند. تنها پس از چند هفته از خوردن غذاهای تصفیه شده، بی حالی روده ایجاد می شود که با دیس بیوز همراه است. بنابراین علم سرانجام حقیقتی باستانی و به ظاهر بدیهی را تشخیص داده است. غذای ساده، «زنده»، سرشار از «بالاست» به معنای سلامتی و طول عمر است. غذای تصفیه شده و پیچیده به معنای فرسودگی، بیماری و پیری زودرس است.

برای اطمینان کامل از اینکه محصولات فوق واقعاً سرشار از مواد بالاست هستند که تأثیر مفیدی بر بدن ما دارند، برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.

در زیر محتوای مواد بالاست در هر 100 گرم محصول آورده شده است:

1. تکه های جو دوسر - 10 گرم
2. گندم - 17.7 گرم
3. سبوس گندم - 45.4 گرم
4. برنج - 4.5 گرم
5. نان چاودار - 14 گرم
6. نخود فرنگی - 16.6 گرم
7. ذرت - 9.7 گرم
8. عدس - 17 گرم
9. سویا - 21.9 گرم
10. لوبیا سفید - 23.2 گرم
11. کلم گرین کول - 4.2 گرم
12. گل کلم- 26.3 گرم
13. هویج - 12.1 گرم
14. آلو - 5.0 گرم
15. ماکارونی غلات کامل - 8.0 گرم
16. نان سبوس دار - 8.3 گرم

گزینه دیگری برای استفاده از این محصولات نیز امکان پذیر است!

این یک روش خشک کردن غذا است. شرکت Hydraflow Industries Limited دارای سال ها تجربه در زمینه تولید خشک کن های برند EZIDRI می باشد. علامت کیفیت Hydraflow به لطف سیستم جریان هوای گرم هدایت شده که بالاترین استانداردهای محصولات خشک طبیعی و خوش طعم را بدون استفاده از مواد نگهدارنده و مواد نگهدارنده تضمین می کند، اطمینان بالای خشک کن های EZIDRI را تضمین می کند. افزودنی های مختلف. خشک کن های برند EZIDRI به شما این امکان را می دهد که به راحتی مورد نظر را پیکربندی کنید رژیم دماو همچنین سایر شرایط برای خشک کردن محصولات. این خشک کن ها به حفظ مواد غذایی کمک می کنند در تمام طول سالبا طعمی طبیعی و مهمتر از همه به لطف آن مشخصات فنیاین خشک کن ها خاصیت حفظ آنزیم ها و مواد مختلف بالاست را بدون تغییر دارند.

فهرست ادبیات مورد استفاده:

1. Sapin M. R. Human Anatomy، 1993
2. Novikov A. F. Fiber یک اسفنج جادویی است، 2001
3. گایورونسکی I. V. آناتومی عملکردی دستگاه گوارش, 2006
4. کریلوا. N. A. آناتومی انسان در نمودارها و نقشه ها، 2006

غذاهای گیاهی حاوی پلی ساکارید و لیگنین هستند که در مواجهه با آنها تجزیه نمی شوند شیره گوارشی، هضم نمی شوند. تا سال 1980 این عناصر به عنوان مکمل های غذایی در نظر گرفته می شدند. روش های فن آوری برای پردازش مواد خام برای کاهش مقدار آنها در محصولات ابداع شد. و در سال 1982، دستورالعمل هایی برای رژیم غذایی پر فیبر در بریتانیا منتشر شد.

مطالعات بیشتر نشان داد که مواد بالاست عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.

مثبت

مواد بالاست در برابر شیره های گوارشی مقاوم هستند. هضم نمی شوند روده کوچک، بدون تغییر، به پایان می رسد. فیبر غذایی:

برخی از مواد بالاست (پکتین، همی سلولزها) در روده ها به کمک آن تجزیه می شوند. فرآیند هیدرولیز فیبر غذایی توسط میکروارگانیسم ها به موارد زیر کمک می کند:

• مقررات؛
• تامین حرارتی بدن؛
• تقویت ایمنی؛
• حفظ هموستاز؛
• تشکیل مولکول های سیگنالینگ، انتقال دهنده های عصبی؛
• محافظت سلولی؛
• بازسازی بافت؛
• مهار رشد؛
• افزایش پایداری سلول های اپیتلیالقرار گرفتن در معرض مواد سرطان زا؛
• سنتز اسید پانتوتنیک، ویتامین های گروه B

فیبرهای غذایی به ویژه پکتین با فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها کمپلکس های یونی تشکیل می دهند و آنها را از بدن خارج می کنند.

لیگنین غیرقابل هضم، حتی با کمک میکروارگانیسم‌ها، نمک‌های صفراوی را که دیواره روده را تحریک می‌کنند، متصل کرده و از بین می‌برد.

منفی

در برخی موارد مصرف مواد بالاست مضر خواهد بود. با اسپاسم روده، تحریک اضافی دیواره های آن با فیبر غذایی منجر به افزایش درد می شود. بنابراین، قبل از استفاده از فیبر غذایی برای درمان و پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، سیستم صفراوی، چاقی، تصلب شرایین، باید با متخصص گوارش یا تغذیه مشورت کنید.

حتی اگر ممنوعیتی برای مصرف محصولات حاوی مواد بالاست وجود نداشته باشد، مصرف بیش از حد آنها منجر به موارد زیر می شود:

در استفاده طولانی مدتمحصولات غنی از فیبر غذایی، تجویز تزریقی (با دور زدن دستگاه گوارش) ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری توصیه می شود. مصرف غذاهای حاوی ریز عناصر ضروری را افزایش دهید.

فیبر بیش از حد در رژیم غذایی بر تعادل سرین، ترئونین، اسید گلوتامیک، ویتامین‌های A، C، E تأثیر منفی می‌گذارد و باعث احساس ناراحتی در روده، درد شکم و اسهال می‌شود.

استانداردهای مصرف

نیاز روزانه به کربوهیدرات برای یک بزرگسال 400-500 گرم است:

• 75-80٪ نشاسته؛
• 15-20٪ کربوهیدرات های آسان هضم؛
• 5 درصد فیبر غذایی

اما نباید زیاد از فیبر رژیمی غافل شوید. برای برخی از بیماری ها، آنها به شدت منع مصرف دارند و مصرف بیش از حد آنها تأثیر منفی بر سلامتی دارد.

مواد بالاست

کربوهیدرات ها نیز شامل آنهایی هستند که در آن یافت می شوند غشای سلولی مواد بالاست ، که در آن هضم نمی شوند دستگاه گوارش. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را در شکل گیری دارند مدفوع. این شرایط، و همچنین بیان شده است اثر تحریک کنندهغشاهای سلولی روی گیرنده های مکانیکی مخاط روده نقش اصلی آنها را در تحریک پریستالیس و تنظیم عملکرد حرکتی روده تعیین می کند. کمبود مواد بالاست در تغذیه انسان منجر به کاهش سرعت آن می شود پریستالیس روده، ایجاد استاز و دیسکینزی.

جیره باید حاوی مقادیر کافی (حداقل 25 گرم) سلولز (فیبر) و سایر پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم باشد که منشأ آنها متفاوت است. محصولات گیاهی. اهمیت ویژهرژیم غذایی را با فیبر در سنین بالا و در افراد مستعد یبوست غنی می کند. فیبر همراه با مشارکت در تنظیم حرکات روده، اثر عادی بر عملکرد حرکتی مجاری صفراوی دارد، فرآیندهای دفع صفرا را تحریک می کند و از توسعه آن جلوگیری می کند. رکوددر کبد و كيسه صفرا. مواد بالاست همچنین کلسترول اضافی را از بدن خارج می کند.

همه غذاها بدون استثنا منبع فیبر هستند. منشا گیاهی. بیشتر محتوای بالاغشاهای سلولی در آرد سبوس دار، ارزن، لوبیا، نخود سبز، میوه های خشک (به خصوص آلو خشک) و چغندر مشاهده می شود. مقادیر قابل توجهیسلولز نیز حاوی گندم سیاه، هویج محتوای کممشخصه آن برنج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، کدو سبز است.

محصولات گیاهی نیز حاوی مواد پکتین دارای قابلیت جذب مواد زائد مختلف از جمله سموم بیرونی و درون زا، فلزات سنگین. از این خاصیت پکتین ها در مصارف دارویی و تغذیه پیشگیرانه(انجام تخلیه روزهای سیبدر بیماران مبتلا به کولیت و انتروکولیت؛ تجویز مارمالاد غنی شده با پکتین برای پیشگیری از مسمومیت با سرب و غیره). مواد پکتین در میوه های تازه، ریشه، برگ ها و قسمت های سبز ساقه یافت می شود. بیشترین مقدار آنها در سیب، آلو، توت سیاهو چغندر.

قابلیت تشکیل ژله (ژله) مواد پکتین در مجاورت اسیدهای آلی و شکر در صنعت شیرینی سازی در تولید مربا، مربا، گل ختمی، گل ختمی، مارمالاد و ... کاربرد فراوانی دارد.

از کتاب تغذیه پزشکیبرای دیابت نویسنده آلا ویکتورونا نسترووا

مواد معدنی برای بدن انسان ضروری هستند زیرا در ساخت سلول ها و بافت ها شرکت می کنند و فعالیت سیستم های آنزیمی را بهبود می بخشند. مواد معدنی به دو گروه کلان و عناصر خرد تقسیم می شوند. نیاز بدن بالغ به

برگرفته از کتاب تغذیه و رژیم غذایی برای مردان ماچو نویسنده یولیا اولیبینا

مواد مغذی بیایید نگاهی دقیق‌تر به این موضوع بیندازیم که چرا یک فرد به اجزای غذایی خاصی نیاز دارد. آب امروزه زباله های صنعتی به عمق زمین نفوذ کرده و با آب های زیرزمینی مخلوط می شوند. این آب ها قبل از پایان یافتن در منبع آب عبور می کنند

برگرفته از کتاب سم شناسی نظامی، رادیوبیولوژی و حفاظت پزشکی نویسنده ادوارد پتروویچ پترنکو

درس 3: عوامل اعصاب و فنی مواد شیمیاییتاثیر بر تولید، هدایت و انتقال تکانه های عصبی" مقدمه. مواد سمی ارگانوفسفره (OPS) با توجه به طبقه بندی بالینی OB هستند

از کتاب فرزند شما. هر آنچه باید در مورد کودک خود بدانید - از تولد تا دو سالگی نویسنده ویلیام و مارتا سیرز

درس 5: "مواد سمی و مواد شیمیایی سمی (TCS) با اثرات خفه کننده و تحریک کننده" کشاورزیدر حال حاضر

از کتاب همه چیز درباره پنیر معمولی نویسنده ایوان دوبروین

مواد معدنی مانند ویتامین ها، مواد معدنیریز مغذی ها هستند. بدن کودک فقط در مقادیر بسیار کم به آنها نیاز دارد. این مواد از خاک وارد محصولات می شوند و در محصولات غذاهای دریایی- از اقیانوس کلسیم، فسفر، منیزیم

برگرفته از کتاب قوانین طلایی تغذیه نویسنده گنادی پتروویچ مالاخوف

مواد معدنی مواد معدنی که انسان از غذا دریافت می کند بسیار است ارزش عالیبرای زندگی اش در مورد پنیر کوتاژ، البته قبل از هر چیز حاوی کلسیم، آهن، سپس منیزیم، فسفر و برخی دیگر است، اما

برگرفته از کتاب چگونه داروی غذایی درست کنیم نویسنده گنادی پتروویچ مالاخوف

مواد معدنی غذاهایی که حاوی نیستند نمک های معدنیحتی اگر شرایط تغذیه ای را برآورده کند، منجر به مرگ آهسته گرسنگی می شود، زیرا کاهش نمک بدن به ناچار منجر به اختلالات تغذیه ای می شود. F. F. Erisman Minerals

برگرفته از کتاب تغذیه و رژیم غذایی برای ورزشکاران نویسنده النا آناتولیونا بویکو

تانن ها طعم گس و ترش برخی از میوه ها (خرمالو، به، دگ وود، گلابی، روون، آبغوره و غیره) به دلیل وجود در آنها است. تانن ها. وقتی منجمد می شود، مقدار این مواد کاهش می یابد که باعث می شود میوه کمتر ترش شود و

از کتاب قوانین 36 و 6 دندان های سالم نویسنده نینا الکساندرونا سوداریکووا

مواد ویتامین مانند این مواد دارای تعدادی خواص ذاتی هستند ویتامین های واقعیویتامین B13 (اسید اوروتیک) اثر مفیدی بر روی آنها دارد حالت عملکردیکبد، تسریع می کند

از کتاب تغذیه نویسنده

مواد معدنی این مواد بخشی از بافت ها هستند و در عملکرد طبیعی آنها شرکت می کنند و از موارد ضروری حمایت می کنند فشار اسمزی V مایعات بیولوژیکیو ثبات تعادل اسید و بازبیایید مواد معدنی اصلی را در نظر بگیریم

از کتاب گیاهان داروییدر کشور و اطراف ما دایره المعارف کامل نویسنده آندری نیکولایویچ تسیسیلین

عوامل کف کننده (سورفکتانت ها) به عنوان مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده استفاده می شوند. برای اطمینان لازم است توزیع یکنواختخمیرها در مکان‌های غیرقابل دسترس در دهان و همچنین برای برداشتن پلاک اضافی

برگرفته از کتاب از بدن خود محافظت کنید - 2. تغذیه بهینه نویسنده سوتلانا واسیلیونا بارانووا

معطرها برای بهبود استفاده می شود کیفیت های طعمخمیر دندان، عطر دلپذیر را تعیین کنید. رایج ترین طعم ها نعناع، ​​دارچین و اکالیپتوس هستند که اثر طراوت بخشی دارند.

از کتاب مرد سالمدر خانه شما نویسنده النا یوریونا زیگالووا

از کتاب نویسنده

تانن ها این گروه از پلی فنل های گیاهی دارای طعم قابض و توانایی برنزه کردن پوست خام و تبدیل آن به چرم است. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن ها را تشکیل می دهند - موادی که قهوه ای رنگ می شوند و خاصیت برنزه کنندگی خود را از دست می دهند.

از کتاب نویسنده

مواد بالاست کربوهیدرات ها همچنین شامل مواد بالاست موجود در غشای سلولی هستند که در دستگاه گوارش هضم نمی شوند. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را ایفا می کنند

از کتاب نویسنده

مواد بالاست اجزای ضروری غذا فقط خود مواد مغذی نیستند، بلکه مواد بالاست (فیبر رژیمی) نیز به نامحلول (فیبر، سلولز، همی سلولز، لیگنین) و محلول (پکتین، صمغ و یا) تقسیم می شوند.

چندی پیش، اصطلاح "ماده بالاست" به علم معرفی شد. این کلمات نشان دهنده آن دسته از اجزای غذایی است که نمی تواند توسط بدن انسان جذب شود. برای مدت طولانی، دانشمندان حتی توصیه می کردند از چنین مواد غذایی اجتناب کنید، زیرا به هر حال هیچ فایده ای از آن وجود نداشت. اما به لطف بسیاری از مطالعات، دنیای علمی دریافته است که مواد بالاست (سلولز، فیبر و غیره) نه تنها ضرری ندارند، بلکه مفید هستند و به حل بسیاری از مشکلات از جمله اختلالات گوارشی کمک می کنند. امروزه از این ترکیبات غذایی برای پیشگیری از بیماری ها استفاده زیادی می شود. دستگاه گوارشو همچنین برای کاهش وزن

مواد بالاست چیست؟

در دنیای مدرنمحصولات غذایی در داخل و خارج مورد مطالعه قرار گرفته است. و تا همین اواخر مرسوم بود که مواد مغذی و مواد بالاست را آزاد کنند. گروه اجزای تغذیه ای شامل پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی و به طور خلاصه همه چیزهایی بود که در زندگی بیشتر بدن استفاده می شد.

موادی که به دلیل نداشتن آنزیم های مناسب در دستگاه گوارش انسان هضم نمی شدند، بالاست نامیده می شدند. اعتقاد بر این بود که چنین اجزایی بی فایده هستند و حتی می توانند باعث آسیب شوند. به همین دلیل آنها را بالاست می دانستند. برخی از دانشمندان توصیه کرده اند که مقدار برخی از گروه های غذایی در رژیم غذایی محدود شود.

با این حال، در طول تحقیقات متوجه شد که افرادی که از مواد غذایی حاوی مواد بالاست امتناع می‌کردند، بیشتر در معرض اختلالات گوارشی بودند. علاوه بر این، آنها مستعد چاقی و دیابت قندی. چنین داده هایی دانشمندان را مجبور کرد یک بار دیگر آزمایشاتی را انجام دهند و در نظر خود در مورد اجزای غذایی که بدن قادر به هضم آنها نیست تجدید نظر کنند. بنابراین یک کشف بزرگ انجام شد: این مواد در واقع بالاست نبودند، بلکه آنها فراهم کردند عملکرد طبیعیدستگاه گوارش و موارد دیگر.

بالاست های اصلی

همانطور که مشخص است، غذاهای گیاهی حاوی بزرگترین عددمواد بالاست این اجزا عبارتند از:

• فیبر (موجود در غلات، سبزیجات و میوه ها).
• سلولز، که با این حال، می تواند به عنوان فیبر رژیمی (موجود در غلات، سبزیجات و میوه ها) طبقه بندی شود.
• پکتین ها (برخی سبزیجات و میوه ها، به ویژه سیب).
• Lingnin (حاوی غلات، دانه های میوه، سبزیجات).
• آلژینات ها (جلبک ها سرشار از این مواد هستند).

این اجزای غذایی چه تاثیری بر بدن انسان دارند؟

در واقع مواد بالاست برای بدن انسان بسیار مفید هستند. در حال حاضر پس از ورود به حفره دهانآنها تأثیر مثبتی دارند، زیرا غذای گیاهیسخت است، باید برای مدت طولانی و کامل جویده شود، در طی آن یک ماساژ طبیعی لثه رخ می دهد که گردش خون را در بافت ها بهبود می بخشد و از ایجاد پریودنتیت جلوگیری می کند.

فیبر یک محرک فیزیکی حرکت روده است. داشتن مقدار کافی از این غذاها در رژیم غذایی باعث می شود عضلات صافدستگاه گوارش در وضعیت خوبی قرار دارد. این بر فرآیندهای گوارشی و رفاه بیمار تأثیر می گذارد. علاوه بر این، مواد بالاست به تشکیل مدفوع طبیعی کمک می کنند. در افرادی که از مصرف خودداری می کنند غذای گیاهی، یبوست مزمن اغلب مشاهده می شود.

الیاف درشت در روده انسان متورم می شوند و مانند یک اسفنج عمل می کنند و جذب می شوند مایع اضافیو دفع سموم از بدن علاوه بر این، مواد بالاست اسیدهای صفراوی را متصل می کنند و در نتیجه سطح کلسترول خون را کاهش می دهند.

غذاهای گیاهی به آرامی هضم می شوند. بنابراین، مواد مغذی، به ویژه گلوکز، به آرامی و پیوسته وارد جریان خون می شوند.

مواد بالاست توسط بدن انسان جذب نمی شوند که نمی توان در مورد آن صحبت کرد باکتری های مفیدزندگی در روده ها این یک خوراک خوب برای میکرو فلور است. به همین دلیل است که خوردن غذاهای غنی از اجزای شرح داده شده در بالا یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

آیا احتمال تاثیر منفی وجود دارد؟

در تئوری، غذاهای گیاهی حاوی این مواد هستند اجزای بالاست، می تواند به بدن آسیب برساند. میکروارگانیسم های موجود در روده انسان می توانند تا حدی فیبر و سایر مواد با منشاء گیاهی را هضم کنند و گازهایی را آزاد کنند. بیش از حد آنها می تواند منجر به تورم و آسیب به بافت های اپیتلیال شود دیواره روده. به نوبه خود، نتیجه نقض جذب روی، کلسیم، آهن و منیزیم خواهد بود. به عواقب احتمالیشامل ولولوس روده در نتیجه ازدحام بیش از حد آن می شود.

اما شایان ذکر است که احتمال پدیده مشابهبه حداقل ممکن کاهش می یابد، زیرا برای این کار فرد باید مقادیر زیادی غذای گیاهی را جذب کند، که عملا غیرممکن است.

موارد منع استفاده از اجزای بالاست

ما قبلاً به این سؤال پرداخته ایم که آیا مواد بالاست خطرناک هستند یا خیر. فواید این اجزا برای بدن بسیار ارزشمند است. از سوی دیگر، شرایطی وجود دارد که مصرف غذاهای گیاهی غنی از فیبر منع مصرف دارد.

در صورت ابتلا به گاستریت یا زخم معده در روده یا معده باید از رژیم غذایی حذف شود. البته ما در موردفقط در مورد دوره های تشدید بلافاصله پس از اتمام درمان، باید دوباره وارد منو شود. ثابت شده است که ظرف چند هفته پس از امتناع از غذای غنی از مواد بالاست، دیواره‌های روده سست می‌شوند، بیمار دچار یبوست و سپس دیس‌بیوز می‌شود.

مواد بالاست و کاهش وزن

این گروه از مواد در رژیم غذایی نیز مفید است، زیرا به مبارزه کمک می کند اضافه وزن. همانطور که قبلاً ذکر شد، فیبرهای درشت تأثیر مثبتی بر عملکرد روده دارند، فرآیندهای هضم را بهبود می بخشند و سطح قند خون را تحت تأثیر قرار می دهند.

علاوه بر این، غذاهای گیاهی به طور کلی کم کالری هستند و حاوی مقادیر زیادی از آن نیستند چربی های ناسالم. این محصولات همچنین به شما این امکان را می دهند که با متورم شدن فیبرهای روده، احساس سیری کنید. البته علاوه بر مواد بالاست، محصولات گیاهی سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها هستند که بدن انسان هنگام کاهش وزن به سادگی به آن نیاز دارد. به عنوان مثال، مزایای عدس برای بدن در طول رژیم غذایی مدت هاست که ثابت شده است، زیرا با این محصول فرد نه تنها فیبر رژیمی، بلکه پروتئین نیز دریافت می کند.

چه محصولاتی حاوی این اجزا هستند؟

ماده بالاست با وجود نامش برای بدن بسیار مفید است. به همین دلیل است که رژیم غذایی باید حاوی محصولات غذایی حاوی این اجزا باشد. لیست آنها شامل بلغور جو دوسرو سبوس گندم. حبوبات به ویژه نخود فرنگی نیز سرشار از آنها هستند. لوبیا سفیدو دیگران به عنوان مثال، فواید عدس برای بدن انسان بسیار زیاد است، زیرا علاوه بر فیبر، حاوی پروتئین، مقدار زیادیویتامین ها و مواد معدنی.

میوه های خشک، به عنوان مثال، کشمش، آلو، زردآلو خشک مفید خواهد بود. باید در رژیم غذایی گنجانده شود میوه تازهو سبزیجات به خصوص کلم و هویج. می توانید منوی خود را با ماکارونی غلات کامل متنوع کنید. همانطور که می بینید، الیاف بالاست در بسیاری از غذاها یافت می شود.

"در روزهایی شکل گرفت که مردم این اجزای تشکیل دهنده محصولات را به عنوان بالاست بی فایده برای بدن در نظر می گرفتند. منظور ما از مواد بالاست عمدتاً کربوهیدرات ها عبارتند از: سلولز، همی سلولز، پکتین، آگار آگار، لیگنین و غیره.

بین محلول و نامحلول تفاوت قائل شوید مواد بالاست.

مصرف 30 گرم مواد بالاست در روز توصیه می شود، اما با تغذیه معمولی بدن معمولاً این مقدار را دریافت نمی کند. در عین حال، محتوای کالری مواد بالاست (2-3 کیلو کالری) با چنین مقادیری را می توان نادیده گرفت. بازیابی از مواد بالاست غیرممکن است.

بیایید ویژگی های مواد بالاست را بر اساس گروه در نظر بگیریم.

مواد بالاست محلول- گره بزن اسیدهای صفراوی(شامل 80 درصد کلسترول)، و همچنین سایر محصولات متابولیک و حذف آنها از بدن. به این ترتیب کلسترول کمتری وارد خون شده و سطح آن کاهش می یابد.

مواد بالاست نامحلول- به دلیل توانایی متورم شدن می توانند حجم آنها را تغییر دهند. آنها مایع را به هم متصل می کنند و حجم محتویات روده را افزایش می دهند که باعث تسریع پریستالسیس و کاهش زمان ماندن غلات غذا در روده ها می شود. اگر آنها را وارد کنید مقدار کافی، این می تواند پیشگیری خوبی از پدیده رایجی مانند یبوست باشد. تمام مواد بالاست (از جمله لیگنین) می توانند آب را ببندند. به اصطلاح عوامل متورم کننده می توانند مقداری از آب را صد برابر بیشتر از مقدار خود ماده به هم بچسبانند.

بدیهی است تاثیر مثبتمواد بالاست روی بدن این شامل این واقعیت است که آنها برای مدت طولانی احساس سیری می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را متصل می کنند و از بین می برند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، آنها پریستالسیس را تقویت می کنند و آب را متصل می کنند، که مدفوع طبیعی را تضمین می کند و از بیماری های مزمن روده جلوگیری می کند.

اما، متأسفانه، وجود دارند جنبه های منفیاستفاده از مواد بالاست میکروارگانیسم ها گاز تشکیل می دهند و این می تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (مخاط روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن، روی شود که در نتیجه بدن به اندازه کافی از این مواد دریافت نمی کند. اما بدتر این است که مصرف بیش از حدمواد بالاست، ولولوس ممکن است به دلیل ازدحام بیش از حد و انسداد روده رخ دهد. اما اگر آنها را در محدوده های توصیه شده مصرف کنید، چنین توسعه ای بعید است. دریافت نکردن مواد بالاست کافی برای مدت طولانی بسیار خطرناک تر است.

چنین مواد فوق العاده بالاست در کجا پنهان شده است؟ در چه محصولاتی؟ منحصراً در محصولات با منشاء گیاهی، به ویژه از غلات کامل، حبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های گیاهی و میوه ها.

در زیر مقدار مواد بالاست موجود در برخی از محصولات غذایی رایج را ارائه می دهم.

خیر	نام محصول	مقدار مواد بالاست در هر 100 گرم محصول
1	بلغور جو دوسر	10,0
2	جوانه گندم	17,7
3	سبوس گندم	45,4
4	برنج	4,5
5	نان چاودار	14,0
6	نخود فرنگی	16,6
7	ذرت	9,7
8	عدس	17,0
9	سویا	21,9
10	لوبیا سفید	23,2
11	گل کلم	26,3
12	هویج	12,1
13	آلو خشک	5,0
14	ماکارونی غلات کامل	8,0
15	نان سبوس دار با سبوس	8,3

فکر می‌کنم این اطلاعات در ادامه مقاله‌هایی در مورد آن باشد تغذیه سالماضافی نخواهد بود.