چرا گوشت مفید است: ویژگی ها، خواص، استفاده و توصیه ها فواید و مضرات انواع مختلف گوشت: چه چیزی بخوریم و چه چیزی را رد کنیم

گوشت یک محصول با ارزش است که برای هر فرد ضروری است. فواید و مضرات آن مدتهاست که توسط پزشکان مورد بحث قرار گرفته است. با تغذیه خوب، غذاهای گوشتی باید وجود داشته باشد. خواص مفید گوشت به شما امکان می دهد بدن انسان را با تمام مواد لازم اشباع کنید. علاوه بر این، این محصول به سادگی برای تغذیه کامل یک فرد ضروری است.

سود

چرا گوشت مفید است؟ اگرچه یک سیستم گیاهخواری وجود دارد، اما هنوز هم بسیاری از مردم ترجیح می دهند به طور مداوم از این محصول استفاده کنند. خواص مفید شامل ارزش غذایی و ساختمانی پروتئین است. مفیدترین آن گوشت حیوانات جوان است که در آن بافت همبند و هضم آن کم است.

آیا گوشت سالم است؟ این با نحوه پردازش آن مشخص می شود. استفاده از محصول به شکل سرخ شده یا دودی نامطلوب است. اما غذاهای کم چرب به صورت پخته یا آب پز مفید خواهد بود. مقدار گوشت با فعالیت انسان تعیین می شود. ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی شدید دارند به پروتئین بیشتری نیاز دارند. هنجار استفاده از 0.5 کیلوگرم محصول است. استفاده از گوشت برای انسان چیست؟ مقدار کمی از آن مغز را فعال می کند، از شکنندگی استخوان ها و کمبود ویتامین D محافظت می کند.

موارد منع مصرف

گوشت چرب مانند هر محصول دیگری دارای موارد منع مصرف است. نباید برای موارد زیر استفاده شود:

• چاقی
• بیماری های قلب و عروق خونی.

اگر این قوانین را رعایت کنید، اضافه وزن اضافه نمی کنید و همچنین سطح کلسترول غیر ضروری را کاهش نمی دهید.

ترکیب

چرا گوشت مفید است؟ فواید آن در محتوای اسیدهای آمینه است که برای فعالیت شدید بدن ضروری هستند. این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین، چربی، کربوهیدرات است. 76 درصد آن آب است. چربی ها و پروتئین ها می توانند در مقادیر مختلف باشند، همه چیز با توجه به نوع گوشت تعیین می شود. به عنوان مثال، گوشت گوساله حاوی مقدار زیادی پروتئین است و به عنوان اولین غذای کمکی و محصول رژیمی مورد استفاده قرار می گیرد. چربی موجود در آن 1.2 گرم، و پروتئین - 19.5. و محتوای کالری 88.8 کیلو کالری است.

چه نوع گوشتی برای انسان سالم تر است؟ بعد از گوشت گوساله، گوشت بره و گاو می آید. محصولات شامل 17 گرم پروتئین و 14 گرم چربی است. گوشت خوک بدون چربی با 17 گرم پروتئین و 29.5 گرم چربی غنی شده است. و در گوشت خوک چرب - حدود 49 گرم چربی. گوشت حاوی:

• فسفر؛
• اهن؛
• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• فلز روی؛
• ویتامین های E، A، B، D.

گوشت مفید با توجه به وجود این اجزا چیست؟ چنین ترکیبی برای بدن برای کار فشرده ضروری است. اجزای سازنده فعالیت مغز را بهبود می بخشد، که برای عملکرد عالی ضروری است. فقط لازم است اندازه گیری را به خاطر بسپارید.

چه نوع گوشتی برای خوردن مطلوب است؟

همه نمی دانند چه نوع گوشتی برای انسان مفیدتر است. گوشت گاو و گوساله است. در گوشت گاو اجزای استخراجی زیادی وجود دارد. مطلوب است که از گوشت یک حیوان بالغ برای ایجاد آبگوشت، خورش استفاده شود و گوشت گوساله یک محصول رژیمی عالی در نظر گرفته می شود.

اگر فردی محدودیت غذایی نداشته باشد چه نوع گوشتی برای او مفیدتر است؟ سپس می توانید گوشت خوک را بخورید که برای پختن کباب، گولش عالی است. این نوع محصول نرم و آبدار است. مفیدترین گوشت برای انسان از جمله گوشت بره است که از آن پلو و خورش تهیه می شود. اما این محصول چرب است و همچنین برای آماده سازی آن نیاز به مهارت برای از بین بردن بو است.

سالم ترین گوشت از نظر پروتئین کدام است؟ در این صورت بهتر است از پرنده استفاده کنید. انواعی وجود دارد که رژیمی محسوب می شوند. در کنار مرغ می توان از گوشت خرگوش، گوشت اسب، گوزن و شکار نیز نام برد. رژیم غذایی باید شامل کله پاچه باشد: کبد، قلب، ریه، معده.

هنجارهای مصرف گوشت

مهم است که نه تنها بدانید کدام گوشت سالم تر است، بلکه باید بدانید چه مقدار از آن را می توان مصرف کرد. به دلیل سوء تغذیه، بیماری های مختلفی ظاهر می شود. اگر محصولات گوشتی زیادی در رژیم غذایی وجود داشته باشد، این امر باعث تصلب شرایین می شود. همچنین به همین دلیل، بار روی اندام های داخلی افزایش می یابد و گاهی همه چیز منجر به چاقی می شود. برای افراد سالم 18-40 ساله، استفاده از این محصول 3-5 بار در هفته کافی خواهد بود.

برای اینکه بدن فواید بیشتری داشته باشد، بهتر است گوشت سفید را با قرمز جایگزین کنید. در صورت وجود برخی بیماری ها و اختلالات متابولیک، فرآورده های گوشتی باید کمتر مصرف شوند. پس از 40 سال، استفاده از این ظروف باید کاهش یابد، مگر اینکه فرد درگیر کار سنگین بدنی باشد.

باید در نظر داشت که سوسیس های مختلف، اگرچه گوشت نامیده می شوند، اما سالم به حساب نمی آیند. بسیاری از متخصصان تغذیه حذف آنها را از رژیم غذایی توصیه می کنند. علاوه بر تعدد پذیرایی در روز، باید میزان وعده های غذایی را نیز بدانید. توصیه ها بر اساس سن و جنسیت تعیین می شود:

• زنان به 40 گرم پروتئین (130-150 گرم گوشت) نیاز دارند.
• مردان - 50 گرم (150-180 گرم)؛
• افراد مسن - 30 گرم (50-100 گرم).

تغذیه خوب باید شامل سایر محصولات لبنی، تخم مرغ باشد.

بهترین زمان برای خوردن گوشت چه زمانی است؟

پروتئین های گوشت برای یک فرد ضروری است، اما به شرطی که به درستی استفاده شود. هضم 4 تا 6 ساعت طول می کشد، اما همه چیز به نوع محصول بستگی دارد: هر چه نرم تر باشد، هضم آن کمتر است. غذای پروتئینی برای عملکرد مناسب غدد درون ریز - تولید آب معده، آنزیم ها - مورد نیاز است.

با توجه به فیزیولوژی انسان، پزشکان خوردن گوشت را در زمانی که شیره های گوارشی فعال هستند توصیه می کنند. صبح و بعدازظهر است. اگر محصولات گوشتی برای صبحانه هستند، بهتر است انواع رژیمی یا غذاهای گوشت چرخ کرده را انتخاب کنید. برای ناهار، یک تکه یا تکه گوشت عالی است.

مهم است که محصول به طور کامل جویده شود، زیرا باعث تحریک تولید شیره های گوارشی می شود. و آنها به نوبه خود برای هضم کامل گوشت بدون عواقب مورد نیاز هستند. جویدن باعث تحریک تولید بزاق می شود که از حفره دهان در برابر اثرات منفی فلور محافظت می کند. با توجه به بار جویدن، ظهور بیماری های پریودنتال منتفی است.

کاهش وزن

گوشت برای کاهش وزن استفاده می شود، نکته اصلی این است که الزامات خاصی را برآورده می کند. باید بدون پوست، بدون چربی و تازه باشد. متخصصان تغذیه گوشت گوساله، گوشت گاو و مرغ را برای کاهش وزن توصیه می کنند. انتخاب روش پخت مناسب ضروری است. برای کاهش وزن، غذا باید آب پز، پخته، با سبزیجات و میوه جات شود.

برای کاهش وزن، می توانید یکی از چندین روش را انتخاب کنید:

1. به مدت 10 روز، غذاهای گوشتی باید به مقدار کم مصرف شوند، اما این در مورد غذاهای سرخ شده صدق نمی کند. از مواد غذایی لازم است شکر، محصولات آرد، نوشیدنی های شیرین حذف شود.
2. 2 ساعت قبل از خواب باید یک تکه کوچک گوشت آب پز میل کنید. این گرسنگی را از بین می برد، علاوه بر این، بدن با کالری لازم اشباع می شود.
3. برای صبحانه، باید یک تکه و یک عدد دیگر برای ناهار بخورید. برای شام بهتر است سالاد سبزیجات یا سبزیجات تازه را انتخاب کنید.

کاهش وزن با کمک گوشت آسان است، فقط باید در حد اعتدال از آن استفاده کنید و همچنین یک رژیم غذایی مناسب داشته باشید.

در دوران بارداری

آیا زنان باردار می توانند گوشت بخورند؟ مادران باردار باید در حین حمل کودک از یک رژیم غذایی سالم مراقبت کنند، بنابراین میزان ویتامین ها و مواد معدنی مصرفی باید در نظر گرفته شود. گوشت یک محصول سالم محسوب می شود، اما خوردن آن به عنوان غذای اصلی در دوران بارداری توصیه نمی شود.

پخت صحیح غذاهای گوشتی و همچنین کاهش میزان مصرف آنها به 150 گرم در روز ضروری است. قانون اصلی این است که غذا نباید سنگین باشد، بنابراین نباید آن را با غذاهای دیگر ترکیب کرد. گوشت در دوران بارداری مفید است اما به مقدار کم. به لطف تغذیه مناسب مادر، کودکی سالم متولد می شود که از بیماری های مختلف محافظت می شود.

گوشت برای کودکان

وجود گوشت در رژیم غذایی برای کودکان مفید است. رشد کامل بدن بدون پروتئین، اسیدهای آمینه و کلاژن غیرممکن است که در غذاهای گوشتی یافت می شود. آمینو اسیدهای زیادی برای رشد طبیعی کودکان ضروری هستند. اگر والدین گوشت را در برنامه غذایی کودک قرار نمی دهند، باید جایگزینی برای این محصول پیدا کرد. در غیر این صورت، اختلال در سیستم عصبی، کم خونی، شکنندگی بافت عضلانی وجود خواهد داشت.

متخصصان اطفال توصیه می کنند غذاهای کمکی گوشت را به شکل گوشت گوساله یا گاو معرفی کنند، اما زمانی که کودک یک ساله است. این به دلیل این واقعیت است که بدن به طور فعال در 1-2 سال تشکیل می شود. توصیه می شود یک رژیم غذایی را انتخاب کنید و بهتر است آن را بپزید. کودکان زیر 3 سال برای مصرف 65 گرم کافی است.

چرا شب ها نمی توانید گوشت بخورید؟

گوشت هضم نشده باعث بوی بد دهان، سوء هاضمه و یبوست می شود. گوشت یک محصول خوشمزه است، بنابراین بسیاری از رویدادها بدون آن امکان پذیر نیست. برای اینکه یک محصول مفید باشد باید به درستی تهیه و مصرف شود. تنها در این صورت است که او عملاً ضروری خواهد شد.

چرا گیاهخواران گوشت را کنار می گذارند؟

در مورد گیاهخواری نظرات مختلفی وجود دارد. بیش از 10 درصد از جمعیت جهان از غذاهای گیاهی استفاده می کنند. و این رقم به طور مداوم در حال رشد است. چرا مردم از غذاهای گوشتی امتناع می کنند؟ این به چند دلیل است:

1. عامل اخلاقی گیاهخواران از حیوانات حمایت می کنند و از آنها می خواهند که به آنها آسیب نرسانند. به دلیل نگرانی برای دنیای حیوانات، مردم نمی توانند بی تفاوت گوشت بخورند.
2. اقتصادی. گیاهخواران بر این باورند که با خوردن غذاهای گیاهی می توانند در هزینه های خود صرفه جویی کنند. قیمت تمام شده محصولات، به نظر آنها، بالا است. اما اغلب خرید غذاهای گیاهی هزینه های بیشتری را به همراه دارد.
3. نقش و نگار مذهبی، مانند هندوئیسم، بودیسم.
4. زیست محیطی. گیاهخواران معتقدند که پرورش حیوانات بر محیط زیست تأثیر منفی می گذارد.
5. پزشکی. خوردن غذاهای گیاهی از ابتلا به بسیاری از بیماری ها محافظت می کند. محققان نشان داده اند که در بین گیاهخواران 10 برابر کمتر بیماران مبتلا به ایسکمی و انفارکتوس میوکارد وجود دارد.

دانشمندان آمریکایی دریافته اند که استفاده از رژیم گیاهخواری به پسرفت پلاک های آترواسکلروتیک در عروق کمک می کند. و برای این شما نیازی به مصرف داروهای اضافی ندارید. گیاهخواران در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی گیاهی پیروی نمی کنند، 20 درصد هموگلوبین بالاتری دارند. اگر فردی برای ورزش می رود، عملکرد محافظت در برابر سلول های سرطانی را بر عهده دارد.

غذاهای گیاهی حاوی تمام اجزای لازم برای بدن هستند: پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه. گیاهخواران به سرعت بهبود می یابند. و نه برای درمان، بلکه برای پیشگیری باید به پزشک مراجعه کنند. گیاهخواری یک راه آسان برای عادی سازی وضعیت شما است.

انسان یک سیستم کامل است. آیا می تواند گوشت بخورد یا باید از برنامه غذایی حذف شود؟ این محصول مورد نیاز است، اما فقط در هنجار و به شکل مناسب آماده شده است. شما باید به بدن خود گوش دهید و نوع گوشتی را انتخاب کنید که مفیدترین باشد.

گوشت گاو را می توان یکی از پرطرفدارترین محصولات گوشتی نامید. برای پخت و پز از فیله گاو، زبان، جگر، ریه، قلب استفاده می شود. این تنوع به شما امکان می دهد یک ناهار یا شام مقوی بخورید که به دلیل محتوای کالری کم گوشت به شکل آسیبی وارد نمی کند. بسیاری از مردم نمی دانند که گوشت گاو از نظر تعداد عناصر ارزشمند نسبت به گوشت بره و خوک برتری دارد. بر این اساس، آشنایی با فواید و مضرات گوشت برای بدن انسان جالب خواهد بود.

خواص و ویژگی های گوشت گاو

1. گوشت گاو یک گوشت بدون چربی است که اغلب در رژیم غذایی افرادی که می خواهند وزن کم کنند گنجانده می شود. این محصول با هضم آهسته مشخص می شود، بنابراین بدن را برای مدت طولانی با انرژی اشباع می کند. گوشت گاو بدون در نظر گرفتن گزینه پخت، خوشمزه و سالم خواهد بود. اغلب آن را خورش، آب پز، پخته، سرخ شده است.
2. ساختار گوشت بستگی به سن حیوان دارد. گزینه ایده آل فیله گوشت گاو بزرگ جوان است. این گوشت گاو نرم، آبدار و لطیف است. رنگ مایل به قرمز با خطوط صورتی دارد.
3. لازم به توضیح است که عطر، طعم و ساختار نهایی به دلیل بسیاری از جنبه ها به طور قابل توجهی متفاوت است. تحت تأثیر نگهداری دام، خوراک مورد استفاده، افزودن ویتامین ها، اخته کردن نرها، معرفی آنتی بیوتیک ها قرار می گیرد.
4. به عنوان مثال، فیله یک گاو نر اخته نشده بوی نامطبوعی خواهد داشت. اگر پودر ماهی را به خوراک اضافه کنید، گوشت طعم مناسبی را به دست می آورد (ماهی). کمبود آب و رژیم غذایی نادرست حیوان، گوشت گاو را خشن، خشن و سخت می کند.
5. تاثیر خوب بر بدن گوساله. سطح هموگلوبین را افزایش می دهد و با کم خونی مبارزه می کند. مجموعه توده عضلانی را تسریع می کند، بافت استخوانی را تقویت می کند. استقامت بدنی و عملکرد ذهنی را افزایش می دهد. گوشت گاوهای جوان فعالیت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، رگ ها را سفت می کند و آنها را کشسان می کند.
6. متخصصان در زمینه تغذیه سالم مصرف گوشت گاو را بیش از 3 بار در هفته توصیه نمی کنند. گوشت اگر همراه با سبزیجات تازه و کاهو مصرف شود، راحت‌تر هضم می‌شود و احساس سنگینی بر جای نمی‌گذارد.

فواید زبان گاو

1. زبان از دسته کله پاچه ها است، اما مردم عادت دارند از آن به عنوان یک خوراکی خوشمزه و سالم استفاده کنند. جالب اینجاست که زبان گاو 98 درصد عضله است، به این معنی که حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
2. علاوه بر این، حاوی کل گروه ویتامین های B است که به طور مطلوب بر سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد.
3. زبان گاو از نظر میزان آهن و روی بر سایر کله پاچه ها و انواع گوشت برتری دارد. این عناصر برای حفظ عملکرد صحیح دستگاه تناسلی مردان و زنان ضروری هستند.
4. توصیه می شود که زبان را در منوی دختران باردار، کودکان مبتلا به دیستروفی، افراد مسن وارد کنید. این محصول باعث بهبودی سریع و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
5. در 100 گرم زبان گاو حاوی میزان مجاز مصرف روزانه ویتامین B12، 48 درصد از مصرف روزانه روی، 33 درصد از دریافت روزانه اسید نیکوتین است.
6. این محصول تأثیر مثبتی بر زیبایی مو، ناخن، اپیدرم دارد. در نتیجه، سفت شدن سریع خراش ها و زخم ها وجود دارد، پوست صاف می شود.
7. زبان مسئول تعادل چربی و کربوهیدرات است. این فرآیندهای متابولیک را سرعت می بخشد و به شما امکان می دهد بدون استرس برای بدن وزن کم کنید. علاوه بر این، زبان با میگرن و مشکلات خواب باعث صرفه جویی می شود.
8. متخصصان خوردن زبان گاو را به بیماران مبتلا به گاستریت، زخم اثنی عشر و زخم معده توصیه می کنند. این محصول به آرامی دیوارها را پوشانده و از آنها محافظت می کند.
9. زبان برای افراد دیابتی توصیه می شود، زیرا توانایی کنترل سطح انسولین خون را دارد. با مصرف سیستماتیک، جهش فشار خون و قند حذف می شود.
10. توجه به این نکته ضروری است که اگر از ظروف با زبان گاو سوء استفاده کنید، ممکن است با تعدادی از بیماری ها مواجه شوید. اول از همه، به غده تیروئید، کلیه ها، کبد آسیب وارد می شود.

1. کبد به راحتی هضم می شود، بنابراین استفاده از آن برای همه بدون استثنا توصیه می شود. محصول جانبی حاوی یک دسته کامل از اسیدهای آمینه ضروری، ترکیبات معدنی، فیبر غذایی و ویتامین ها است.
2. سهم به وزن 100 گرم نیاز ماهانه یک فرد بزرگسال به رتینول (ویتامین A) را برطرف می کند.
3. جگر گاو حاوی مقادیر زیادی سلنیوم، اسید فولیک، ریبوفلاوین، اسید اسکوربیک است. همه این آنزیم ها به عنوان یک عامل آنتی اکسیدانی عمل می کنند.
4. کبد به دلیل خنثی کردن اثرات نیکوتین مشهور است. بنابراین برای افرادی که می خواهند سیگار را ترک کنند یا افرادی که قصد ترک اعتیاد را ندارند، برای پذیرش تجویز می شود.
5. جگر گاو تأثیر مثبتی بر عضله قلب دارد، قند خون و فشار خون را کنترل می کند. با مصرف سیستماتیک، احتمال آسیب شناسی قلبی کاهش می یابد.
6. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که کلسترول زیادی در کبد متمرکز است. اگر از کله پاچه سوء استفاده کنید، در معرض خطر ترومبوز، واریس، حمله قلبی، آنژین صدری هستید.

فواید ریه های گوشت گاو

1. هر فردی نمی تواند قدر ریه ها را بداند. همه چیز به این واقعیت می رسد که محصول طعم دلپذیر مشخصی ندارد. ظرف آماده شده را نمی توان به مقدار زیاد خورد.
2. ریه های گوشت گاو حاوی پروتئین کمی هستند، اما تجمع ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو چشمگیر است. این محصول نسبت به گوشت کالری کمتری دارد. علاوه بر این، ترکیبات سمی کمتری در ریه ها تجمع می کنند.
3. ریه های گوشت گاو در جذب طبیعی مجتمع معدنی-ویتامین نقش دارند. این محصول به ویژه برای فیبرهای عضلانی و سیستم کلیوی مفید است. قبل از هر روش پخت و پز، ریه باید بدون شکست بجوشد.

1. اگر تصمیم به جدا شدن از پوند اضافی دارید، گوشت گاو به یک دستیار ضروری در چنین رژیم غذایی تبدیل می شود. 100 گرم پالپ گوشت فقط 220 کیلو کالری دارد. در مقایسه، جوجه هایی که در مزرعه پرورش می یابند، محتوای چربی بیشتری دارند.
2. گوشت گاو می تواند به طور کامل جایگزین فیله مرغ شود. در حالت اول، گوشت دارای ترکیب شیمیایی غنی تری است و در طول رژیم غذایی برای بدن انسان ارزش خاصی دارد. کافی است گوشت گاو را با سبزیجات تکمیل کنید تا یک غذای متعادل کامل به دست آورید.
3. چنین رژیمی به سرعت متابولیسم مختل را بازیابی می کند، بدن را برای مدت طولانی سیر می کند و به کاهش وزن طبیعی کمک می کند. فواید گوشت برای انسان مستقیماً به روش تهیه آن بستگی دارد.
4. سرخ کردن گوشت گاو در روغن نباتی ممنوع است، زیرا این امر آسیب زیادی به بدن وارد می کند. محتوای کالری ظرف دو برابر می شود، حدود 400 کیلو کالری. گوشت گاو آب پز دارای شاخص 190 کیلو کالری، خورش - 230 کیلو کالری است.
5. افرادی که سبک زندگی سالمی دارند به طور منظم گوشت گاو رژیمی مصرف می کنند. مهم است که گوشت را به درستی بپزید و از پروتئین دریافتی بیشتر نکنید. بنابراین می توانید به نتایج دلخواه برسید و وزن خود را در حد نرمال نگه دارید.

مضرات گوشت گاو

1. گوشت گاو مانند هر گوشتی در صورت عدم رعایت هنجار روزانه برای انسان مضر است. اشباع بیش از حد بدن با پروتئین عواقب غم انگیزی دارد. اول از همه، فعالیت دستگاه گوارش، کلیه ها و کبد مختل می شود.
2. سوء استفاده از گوشت گاو منجر به عوارض سیستم قلبی عروقی می شود. خطر بالای ترومبوز و ایجاد سکته مغزی، حمله قلبی وجود دارد. مصرف بیش از حد گوشت منجر به افزایش شدید کلسترول می شود.
3. پوسته محافظ انسان به طور قابل توجهی ضعیف می شود، شما نسبت به سایرین بیشتر در معرض ویروس ها و آسیب شناسی های مختلف خواهید بود. سنگ کلیه تشکیل می شود، فرآیندهای التهابی در پانکراس و کبد ایجاد می شود.
4. علاوه بر تمام موارد ذکر شده، خطر ایجاد سلول های سرطانی افزایش می یابد. برای جلوگیری از این امر، میزان گوشت گاو مصرفی نباید از 170 گرم بیشتر شود. در روز در عین حال، خوردن بیش از 0.5 کیلوگرم در هفته مجاز است. گوشت

گوشت گاو به درستی می تواند یک نوع گوشت سالم در نظر گرفته شود. از فیله ماهی، می توانید انواع غذاها را برای رژیم غذایی بپزید. محصولات جانبی نیز ارزش دارند. به خوردن زبان، ریه و جگر گوشت گاو عادت کنید. آسیب را به دقت مطالعه کنید و موارد منع مصرف را حذف کنید.

ویدئو: گوشت گاو - فواید و مضرات

به نظر می رسد بحث در مورد خوب یا بد بودن گوشت هرگز پایانی ندارد. فقط باید به دوستداران گوشت اعلام کرد که بدون استفاده از این محصول یک فرد نمی تواند به طور کامل وجود داشته باشد، زیرا گیاهخواران بلافاصله با آنها مقابله می کنند و ادعا می کنند که گوشت عامل اصلی تقریباً همه بیماری های ما است. کدام طرف را در این موضوع باید گرفت؟ آیا می توان بدون گوشت زندگی کرد و مصرف زیاد آن چه خطری دارد؟

از جمله اصلی فضیلت گوشت- ویژگی های طعم آن البته غذاهای گوشتی یکی از خوشمزه ترین غذاها هستند، جای تعجب نیست که هیچ جشنی بدون آنها کامل نمی شود. از طرف دیگر، ادویه ها و سس ها چنین طعمی به گوشت می دهند - گوشت بدون مزه به خودی خود چندان خوش طعم نیست.

گوشت حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه، مواد معدنی، ویتامین ها است. یکی از دلایل به نفع خوردن گوشت، جلوگیری از کم خونی به دلیل داشتن آهن است.

با این حال، گوشت حاوی سایر اجزای مهم برای بدن ما نیست. بنابراین، حاوی فیبر نیست، که به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند - به همین دلیل است. هضم گوشت سخت است، و بدن باید انرژی زیادی را برای پردازش آن صرف کند. اما این انرژی در گوشت وجود ندارد - حاوی کربوهیدرات نیست. اما بیش از حد کافی چربی های سنگین و کلسترول در آن وجود دارد!

اکتشافات دانشمندان در سال های اخیر نیز دوستداران گوشت را خشنود نمی کند. یکی یکی مطالعاتی در حال انجام است که نتیجه آن ناامیدکننده است: خوردن گوشت عامل بسیاری از بیماری های جدی از جمله آسم، دیابت و سرطان، مشکلات سیستم قلبی عروقی و مفاصل (آرتریت، پوکی استخوان) است. و در فهرست علل مرگ زودهنگام، گوشت بعد از سیگار در رتبه سوم قرار دارد و!

مصرف بیش از حد گوشت مملو از فرآیندهای پوسیدگی مداوم در روده است. در همان زمان، کبد و کلیه ها شروع به کار سخت برای خنثی کردن سموم ناشی از فرآیندهای پوسیدگی می کنند. این به نوبه خود منجر به اختلال در کار این اندام های مهم می شود.

مضرات گوشتبه طور قابل توجهی با روش های مدرن پردازش آن افزایش یافته است. هورمون های مختلف برای تقویت رشد دام و طیور، خوراک اشباع شده با نیترات ها و آفت کش ها، شرایط ظالمانه برای کشتار حیوانات، مواد شیمیایی برای دادن رنگ زیبا به گوشت - همه اینها عملاً هیچ ماده مفیدی در گوشت باقی نمی گذارد و خواص مضر را تشدید می کند.

اگر قبلاً اعتقاد بر این بود که برای یک زندگی کامل انسانی، باید 150 گرم پروتئین در روز مصرف کنید، در این صورت متخصصان تغذیه مدرن بیش از حد 45 گرم را توصیه نمی کنند. علاوه بر این، اگر قبلاً اعتقاد بر این بود که اینها باید هر دو باشد پروتئین های حیوانی و گیاهی، اکنون متخصصان در زمینه تغذیه اطمینان می دهند که نیاز بدن به پروتئین را می توان با مصرف غذاهای منحصراً گیاهی به طور کامل و کامل برآورده کرد.

البته نمی توان مطلقاً همه مردم را مجبور به ترک خوردن گوشت کرد. از این گذشته ، اگر برای برخی انجام این کار بسیار ساده است ، دیگران به سادگی نمی توانند زندگی خود را بدون این محصول تصور کنند. بعلاوه، حذف کامل گوشت از رژیم غذاییهمچنین می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. گیاهخواران واقعی با کمبود ویتامین D و B2، تعدادی از اسیدهای آمینه مهم مواجه هستند. اختلالات سیستم عصبی، ناتوانی جنسی، شکنندگی بافت استخوان - این همان چیزی است که رد کامل استفاده از محصولات گوشتی مملو از آن است. گیاهخواری در دوران کودکی و در دوران بلوغ نیز غیرقابل قبول است. بنابراین، یافتن یک میانگین طلایی در این موضوع بسیار مهم است.

چه باید کرد؟ چگونه به سلامتی خود آسیب نرسانیم و نیازهای خود را برآورده نکنیم؟

اول از همه، ارزش دارد قانون اصلی یک رژیم غذایی سالم را به خاطر بسپارید: شما باید یک رژیم غذایی متعادل داشته باشید. اگر در رژیم غذایی روزانه شما علاوه بر گوشت، سبزیجات و میوه ها، غلات، آجیل، حبوبات به مقدار کافی وجود داشته باشد، ضرر گوشت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، پردازش و جذب آن برای بدن آسان تر می شود.

به هیچ وجه نباید از میزان مصرف گوشت تجاوز کنید. حتی به بدنام ترین گوشت خواران توصیه می شود یک یا دو بار در هفته یک روز "روزه" بدون گوشت ترتیب دهند.

اگر در مورد صحبت کنیم کدام گوشت مضرتر است، سپس این اول از همه، گوشت پستانداران است: گوشت گاو، گوشت خوک، بره. گوشت طیور به خصوص سفید (فیله مرغ) و همچنین کله پاچه ضرر کمتری دارد. گوشت ماهی عملاً فاقد خواص مضر است. سعی کنید به انواع گوشت کمتر مضر ترجیح دهید.

به انتخاب گوشت و تهیه آن توجه ویژه ای داشته باشید. در صورت امکان فقط گوشت تازه بخرید - سازگار با محیط زیست. از این نظر، البته، برای آن دسته از افرادی که خانه خود را حفظ می کنند خوب است - افسوس که همه نمی توانند چنین تجملی را بپردازند.
قبل از تهیه غذا با استفاده از گوشت، آن را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. اولین آبگوشت گوشت را هرگز نباید استفاده کرد - باید آن را آبکش کرد. گوشت را می توان آب پز، خورش، کبابی (و می توان در این دسته قرار داد) یا پخت، اما در هیچ موردی - سرخ شده یا دودی. از ادویه ها در غذاهای گوشتی زیاد استفاده نکنید.

ترکیب گوشت با سایر محصولات بسیار مهم است که می تواند خواص مضر آن را تقویت یا برعکس آن را تضعیف کند. بنابراین، خوردن گوشت با سبزیجات حاوی نشاسته (سیب زمینی، کدو تنبل، ذرت، تربچه، کدو حلوایی) بسیار نامطلوب است. ترجیحاً سبزیجات تازه (کاهو، جعفری، ترشک، شوید)، خیار، کلم، لوبیا سبز، پیاز به عنوان غذای جانبی برای گوشت مصرف شود. سبزیجات سبز به عنوان یک مهارکننده خوب آهن عمل می کنند که به شما امکان می دهد از خوردن گوشت بیشترین سود را ببرید.

خوردن یا نخوردن گوشت و اگر اینطور است، چه نوع و در چه مقداری، البته این به هر یک از ما بستگی دارد. ما فقط اطلاعاتی را برای انعکاس دادیم - شاید پس از خواندن آن است که کسی تصمیم می گیرد سبک زندگی و رویکرد تغذیه خود را تغییر دهد.

چرا انسان گوشت می خورد؟ از این گذشته، رژیم غذایی ما در حال حاضر سرشار از انواع محصولات است - نان و محصولات نانوایی، محصولات لبنی، ماهی و غذاهای دریایی، قارچ، انواع توت ها، سبزیجات، میوه ها، شیرینی ها و موارد دیگر. اما با وجود همه اینها، گوشت در رژیم غذایی ما یکی از اولین جاهاست. چطور می شود این را توضیح داد؟ شاید سنت های ملی؟ یا عادات تثبیت شده؟ یا نیازهای فیزیولوژیکی بدن؟ احتمالاً نمی توان یکی را از دیگری جدا کرد.

صحبت در مورد فواید و مضرات گوشت برای مدت طولانی بشر را به هیجان آورده است. ما به یک حامی سرسخت غذاهای گوشتی مراجعه کردیم، به شخصی که مستقیم ترین رابطه را با این محصول مورد علاقه بسیاری دارد. بنابراین، ایرینا ایوانونا کیشنکو، کاندیدای علوم فنی، دانشیار گروه فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی دانشگاه دولتی صنایع غذایی اوکراین می گوید.

ایده های مدرن در مورد نیازهای کمی و کیفی انسان به مواد مغذی در مفهوم یک رژیم غذایی متعادل منعکس شده است. بر اساس آن، در روند زندگی عادی، افراد هم به مقدار مورد نیاز انرژی و هم به مجموعه خاصی از مواد مغذی نیاز دارند: پروتئین ها، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و چربی ها، اسیدهای چرب، نمک های معدنی، عناصر کمیاب، ویتامین ها و بسیاری از آنها ضروری است، یعنی . توسط بدن تولید نمی شوند.

این بدان معنی است که از یک طرف، محصول غذایی باید به عنوان یک «سوخت» عمل کند که هزینه های انرژی ما را برای کار فیزیکی و ذهنی جبران کند، از سوی دیگر، باید مواد لازم برای رشد بیولوژیکی را در اختیار ما قرار دهد. بدن گوشت تنها یکی از این محصولات است. منحصر به فرد بودن گوشت در محتوای انرژی بالا، تعادل ترکیب اسید آمینه پروتئین ها، وجود مواد فعال زیستی و قابلیت هضم بالا است. و از نظر مصرف کننده، این ماده اولیه ای است که از آن می توان هزاران غذای مختلف تهیه کرد که نیاز هر لذیذی را برآورده می کند.

ترکیب و خواص گوشت به نژاد و جنسیت حیوان ذبح شده بستگی دارد (مثلاً گوشت گاو رطوبت کمتری دارد اما چربی بیشتری نسبت به گوشت گاو نر دارد)، نحوه نگهداری، چاق بودن، جیره غذایی و همچنین شرایط ذبح و سردخانه گوشت حیوانات جوان با بوی کمتری متمایز می شود و سبک تر از حیوانات بالغ است، نه چندان سفت و چرب.

تفاوت اجزای لاشه از نظر تشریحی، بافت و ترکیب شیمیایی و در نتیجه ارزش غذایی و هدف فنی آنها را از پیش تعیین می کند. اندام ها و قسمت گردن به دلیل محتوای بالای بافت همبند در آنها کمترین ارزش را دارند. بالاترین درجه گوشت قسمت های باسن و کمر است. ناهمگونی ترکیب و ساختار گوشت بر ارزش انرژی آن تأثیر می گذارد.

بنابراین، محتوای کالری 1 کیلوگرم می تواند معادل 1000-3500 کیلو کالری باشد و به ارزش انرژی مواد مغذی موجود در فرآورده های گوشتی بستگی دارد. هنگام سوزاندن 1 گرم پروتئین، 4 کیلو کالری انرژی در بدن انسان آزاد می شود، 9 - چربی و 3.75 - کربوهیدرات.

در عین حال، مواد مغذی نه تنها انرژی مصرف شده توسط بدن را جبران می کنند، بلکه به عنوان یک ماده ساختمانی برای ایجاد جدید و جایگزینی عناصر قدیمی یا تخریب شده سلول ها و بافت ها عمل می کنند، بنابراین مقدار آنها باید با سطح معینی مطابقت داشته باشد. پروتئین ها مهمترین ماده مغذی هستند.

آنها اساس عناصر ساختاری سلول و بافت های بدن را تشکیل می دهند. یک فرد بالغ باید به طور متوسط ​​1-1.2 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن و پروتئین با ترکیب خاصی همراه با غذا دریافت کند.

با توجه به ترکیب آمینو اسید، پروتئین های گوشت با ساختار بدن انسان سازگارتر است، به این معنی که آنها بیشتر به نیازهای بدن پاسخ می دهند.

گوشت علاوه بر پروتئین های کامل ماهیچه ای (اکتین، میوزین، اکتومیوزین، پروتئین های سارکوپلاسمی)، حاوی پروتئین های ناقص بافت همبند مانند کلاژن است.

مطابق با تئوری تغذیه کافی، فرآیندهای متابولیک در بدن انسان به طور مثبت تحت تأثیر مواد بالاست غذایی قرار می گیرد که گروهی از ترکیبات آلی با منشاء گیاهی، حیوانی و مصنوعی را ترکیب می کند که از نظر اثرات فیزیولوژیکی مشابه بر روی سیستم گوارشی دارند.

از بین مواد بالاست، فیبرهای غذایی رایج ترین هستند که منبع آن در تغذیه انسان محصولات فرآوری غلات، گیاهان مختلف و همچنین سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها است.

نوع دیگری از مواد بالاست، عناصر بافت همبند حیوانات است که توسط بدن انسان استفاده نمی شود. کلاژن که در برابر عمل آنزیم های پروتئولیتیک مقاوم است، عملکردهای فیزیولوژیکی مشابه فیبرهای غذایی را در فرآیند هضم انجام می دهد. موکوپلی ساکاریدهایی که در روده هیدرولیز نمی شوند و در ماده بین سلولی بافت همبند، ریه ها و خون حیوانات موجود است، همین خواص را دارند.

پروتئین های بافت همبند کم هضم، مانند فیبر غذایی، تشکیل ساختارهای ژل مانند را فراهم می کنند. این پروتئین ها از جمله اجزای اصلی تشکیل دهنده محیطی هستند که باکتری های مفید روده در آن زندگی می کنند. کلاژن مانند پلی ساکاریدها دارای خواص تبادل کاتیونی است و ترکیبات سمی را از بدن دفع می کند. فیبرهای غذایی کلسترول و اسیدهای صفراوی را از بدن متصل و حذف می کنند، که به جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کند، به طور فعال سدیم اضافی را حذف می کند و فشار خون را عادی می کند.

برخی از دانشمندان خاطرنشان می کنند که افزایش دریافت فیبر غذایی به دلیل خاصیت جذب بالای آن ممکن است منجر به کاهش مقداری در جذب روده ای برخی مواد مغذی مانند آهن شود. با این حال، مطالعات نشان داده است که وقتی از فیبر غذایی در ترکیب محصولات محلی استفاده می شود، این خواص منفی به میزان کمتری آشکار می شود.

دومین جزء غالب در گوشت چربی ها هستند. مطابق با فرمول تغذیه متعادل، که جنبه های انرژی و بیولوژیکی را در نظر می گیرد، مصرف روزانه چربی ها توسط یک بزرگسال باید 80-100 گرم (شامل 20-25 گرم چربی های گیاهی) باشد.

نقش بیولوژیکی چربی های حیوانی منحصر به فرد است: این منبع انرژی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است که در بدن انسان سنتز نمی شوند و ویتامین های محلول در چربی که نقش آنها در فیزیولوژی بسیار زیاد است. کمبود اسیدهایی مانند لینولئیک و آراشیدونیک منجر به ایجاد آترواسکلروز می شود، مانع رشد طبیعی کودکان می شود، بر سلامت بزرگسالان تأثیر می گذارد.

ارزش غذایی چربی به نوع و ترکیب آن نیز بستگی دارد، زیرا چربی های حیوانی از نظر خصوصیات فیزیولوژیکی نابرابر هستند. اسیدهای چرب چند غیراشباع در چربی گوشت خوک بیشتر از گوشت گاو و گوسفند است. کربوهیدرات های کمی در گوشت وجود دارد - حدود 1٪، اما آنها در فرآیندهای آنزیمی که پس از کشتار حیوان در گوشت رخ می دهد، در شکل گیری طعم، بو و لطافت گوشت نقش دارند.

گوشت همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین (به ویژه گروه B)، مواد معدنی و مواد معدنی است. دومی به جداسازی شیره های گوارشی و در نتیجه جذب غذا کمک می کند.

بارها و بارها می توان تأکید کرد که ارزش غذایی گوشت در درجه اول با این واقعیت تعیین می شود که حامل پروتئین و چربی حیوانی با عیار بالا است. به همین دلیل گوشت می خوریم، به همین دلیل یکی از مهم ترین جاهای رژیم غذایی ماست!

آیا ما شما را متقاعد کرده ایم که باید گوشت بخورید؟ فوق العاده! حالا می خواهیم شک و تردید را در همه جان های گوشت دوست بکاریم.

توجه شما را به آمارهای نگران کننده جلب می کنیم. در کنگره سراسری پزشکان در سال 1988، یک اعلامیه رسمی اعلام شد که درصد بسیار زیادی از شرکت های فرآوری گوشت الزامات بهداشتی را برآورده نمی کنند - گاوهای معدوم شده به دلیل بیماری به فروش می رسند، علاوه بر این، تمام حیوانات با تغذیه و درمان می شوند. هورمون ها و آنتی بیوتیک ها و با گذشت زمان، وضعیت تغییر چندانی برای بهتر شدن نداشته است.

در مجله Produkty Pita، شماره 17، 1999، می خوانیم: «طبق گفته رئیس استاندارد دولتی اوکراین، تاتیانا کیسلوا، در کشور ما تمایل به رشد مزارع وجود دارد که از مواد مختلف بیولوژیکی فعال استفاده می کنند، از جمله آنتی بیوتیک ها، برای تشدید دامداری و افزایش تولید گوشت.

این مواد با ورود به گوشت حیوانات اهلی، هم بر فرآیندهای تکنولوژیکی تولید و هم بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد و باعث ایجاد آلرژی، دیس باکتریوز و تشکیل ارگانیسم های بیماری زا مقاوم به آنتی بیوتیک می شود. کارمندان ارگان های سرزمینی Gosstandart در همه جا با این واقعیت روبرو هستند که بسیاری از تامین کنندگان از صدور گواهینامه محصولات وارداتی از خارج از کشور فرار می کنند.

با این حال، وضعیت برخی از تولیدکنندگان داخلی فرآورده های گوشتی بهتر به نظر نمی رسد.

به توصیه های خوب گوش دهید: اگر به شدت به گوشت نیاز دارید - سعی کنید گوشت تضمین شده با کیفیت بالا را در بازار از یک تاجر خصوصی یا از یک مزرعه با وجدان خریداری کنید.

بدون شک، صدساله‌های قفقاز بهترین کار را انجام می‌دهند: بره‌ای را که به تازگی از میان جنگل‌های آفتابی عبور کرده است، ذبح می‌کنند و بلافاصله آن را می‌خورند - یک محصول زنده بسیار مفید. و این کار هر روز انجام نمی شود، بلکه در مناسبت های خاص انجام می شود. احتمالاً دقیقاً این نگرش نسبت به گوشت است که صحیح ترین است ، زیرا یک رژیم نامتعادل با غلبه گوشت در رژیم غذایی واقعاً برای بدن ما مملو از دردسر است.

مطالعات متعددی که در اروپا، آمریکا و آسیا انجام شده است نشان داده است که مصرف غالب غذاهای گوشتی می‌تواند در بروز آترواسکلروز، فشار خون بالا، بیماری عروق کرونر قلب نقش داشته باشد. گوشت زیاد، همانطور که قبلاً ذکر شد، بار روی کبد را افزایش می دهد، کلیه ها را تحریک می کند و پیش نیازهای ایجاد چاقی را ایجاد می کند.

وضعیت معمول: با خوردن زیاد، فرد نه برای شکار شیر و ماموت و نه حتی برای یک سفر اسکی، بلکه به یک موسسه می رود، و نه با پای پیاده، بلکه در حمل و نقل یا، راحت روی صندلی راحتی می نشیند و تماشا می کند. تلویزیون. کالری اضافی کجا می رود؟ بنابراین بافت چربی اضافی در آن تجمع می یابد، وزن بدن افزایش می یابد.

منبع: e-news.com.ua

بحث دائمی در مورد مضر بودن یا مفید بودن گوشت برای بدن انسان وجود دارد. صدها سال است که گیاهخواران و کاکائو ساکولنت با هم اختلاف دارند و جالب اینجاست که هر دو طرف شواهدی برای حمایت از آنها دارند. اگر در مورد دیدگاه پزشکی در مورد این سوال صحبت کنیم، فواید گوشت در رژیم غذایی انسان بدون شک است، اما، همانطور که اغلب در پزشکی اتفاق می افتد، درمان سم فقط در دوز متفاوت است - از جمله گوشت.

بدن انسان به پروتئین حیوانی نیاز دارد و هیچ راهی برای دور زدن آن وجود ندارد. وگان ها ادعا می کنند که کل طیف آمینو اسیدهای مورد نیاز شما را می توان از پروتئین گیاهی به دست آورد. این کاملا درست نیست. گیاهانی وجود دارند که حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، مانند آجیل، حبوبات، اما اسیدهای آمینه ضروری در آنجا به مقدار بسیار کم وجود دارد، به قدری کم که حتی در صورت خوردن این گیاهان نمی توان نیاز بدن به آنها را برطرف کرد. فقط آنها را بخور اسیدهای آمینه ضروری به این دلیل نامگذاری شده اند که در بدن سنتز نمی شوند، اما برای زندگی عادی ضروری هستند. آنها به مقدار زیادی در محصولات حیوانی وجود دارند: گوشت، جگر، تخم مرغ، به همین دلیل است که فواید گوشت برای همه کسانی که فیزیولوژی و بیوشیمی بدن را مطالعه کرده اند آشکار است.

با این حال، این نیز درست است که سوء استفاده از گوشت و فرآورده های آن بر بدن تأثیر نامطلوب می گذارد. چربی حیوانی که به وفور در انواع گوشتی به خصوص محبوب یافت می شود، حاوی کلسترول و به شکل خطرناک آن است. هضم گوشت بسیار دشوار است و فراوانی آن عملکرد دستگاه گوارش را مختل می کند که به ناچار منجر به دیس باکتریوز با غلبه میکرو فلورای پوسیدگی در طول زمان می شود. این به نوبه خود، سیستم ایمنی بدن را کاهش می دهد و دریچه ای را برای بسیاری از بیماری ها باز می کند. به خوبی ثابت شده است که رژیم غذایی سرشار از غذاهای چرب و گوشتی به شکل گیری سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات کمک می کند. آیا این درست نیست، پس از فهرست کردن همه اینها، دیگر فواید گوشت آنقدرها غیرقابل شک به نظر نمی رسد؟

و با این حال، برای بدن، همه افراطی ها بد هستند. مطالعات فیزیولوژیست ها وجود دارد که بر اساس آن نیاز به پروتئین حیوانی در دوره رشد سریع بدن، در دوران کودکی و نوجوانی بیشتر است. با گذشت زمان این نیاز کاهش می یابد، اگرچه فواید گوشت برای افراد مسن نیز هست. با این حال، برای پوشش کامل نیاز به پروتئین حیوانی، کافی است یک فرد 40 ساله دو بار در هفته یک وعده گوشت بدون چربی پخته شده به وزن 150 گرم بخورد.

برای افرادی که به دلایل اخلاقی تمایلی به خوردن محصولات گوشتی ندارند، با وجود فواید گوشت، راهی وجود دارد - جایگزینی گوشت با محصولات لبنی و تخم مرغ. مقدار کافی پروتئین شیر و تخم مرغ کاملاً قادر است اسیدهای آمینه ضروری بدن را به مقدار مناسب تأمین کند.