نودل تخم مرغ خانگی. چگونه رشته فرنگی خانگی را با تخم مرغ بپزیم؟ نودل تخم مرغ مانند آسیا

بی جهت نیست که نودل با غذاهای آسیایی مرتبط است. این غذا از ژاپن، چین، ویتنام و تایلند می آید. رشته فرنگی را نمی توان به فرقه ای مانند ماکارونی ایتالیایی ارتقا داد، اما خبره های واقعی این غذا را نه به خاطر شکل، بلکه به دلیل محتوای آن می ستایند. از انواع آن می توان به گندم سیاه، برنج، گندم و تخم مرغ اشاره کرد. بیایید نگاهی دقیق تر به آخرین گزینه بیندازیم.

از بین انواع نودل، اروپایی ها نودل تخم مرغی را بیشتر دوست دارند. از تخم مرغ درست می شود که شباهت زیادی به ماکارونی سنتی دارد. این محصول رنگ زردی پیدا می کند و دارای ویژگی های طعم مستقل است - می توان آن را حتی بدون سس بدون شکایت از عدم طعم یا ساختار خورد. رشته فرنگی تخم مرغی برای طرفداران سبک زندگی سالم مناسب است. در ماهی تابه با سس سرخ نمی شود، اما به طور جداگانه با افزودنی های اختیاری سرو می شود. بسیاری از سرآشپزها این محصول را با تالیاتله ایتالیایی مقایسه می کنند.

مشخصات کلی محصول

نودل نوعی پاستا است. شبیه نوارهای باریک و بلند خمیر است که از آرد (گندم یا آرد) تهیه شده و با آب ورز داده شده است. نودل تخم مرغ از نظر ترکیب با انواع دیگر متفاوت است - آنها حاوی تخم مرغ یا پودر تخم مرغ هستند.

منشا کلمه "نودل" هنوز دانشمندان را گیج می کند. بر اساس فرهنگ ریشه‌شناسی واسمر، این واژه از زبان ترکی سرچشمه گرفته است. فرهنگ لغت تاریخی و ریشه‌شناسی P. Chernykh بیان می‌کند که «نودل» از فعل «لپ زدن» سرچشمه می‌گیرد.

نودل متعلق به سنت آشپزی آسیایی است. رشته فرنگی چینی قدیمی ترین در جهان در نظر گرفته می شود (اولین ذکرها به هزاره دوم قبل از میلاد برمی گردد).

این محصول را می توان با استفاده از فناوری های مختلف تهیه کرد. در زندگی روزمره، محصول به صورت یک لایه نازک در می آید و پس از آن خمیر به نوارهای باریک بریده می شود. در مقیاس صنعتی، این امر با کمک چاقوها و سطوح خودکار خاص اتفاق می افتد. در زرادخانه آشپزی حتی چرخ گوشت های خاصی وجود دارد که خمیر را می چرخانند و نوارهای کاملاً نازک و یکنواخت رشته فرنگی را فشار می دهند.

این محصول با پختن در آب جوش بدون/با چاشنی یا در آبگوشت های مختلف تهیه می شود. اغلب این غذا با سس ها و سبزیجات / گوشت / ماهی ترکیب می شود. مجموعه مواد همراه به ویژگی های رستوران، غذاهای مورد استفاده و ترجیحات شخصی مصرف کننده بستگی دارد.

آنچه باید در مورد نودل تخم مرغ بدانید

شکل ظاهری نودل آسیایی با سایر محصولات ماکارونی کمی متفاوت است. اولین چیزی که توجه شما را جلب می کند اندازه مینیاتوری آن است - نوارهای مسطح و صاف که عرض آنها 1 میلی متر است. ممکن است به نظر برسد که چنین جواهراتی به خمیر خاصی نیاز دارد، اما اساس رشته فرنگی ساده ترین مواد ممکن است - آب، تخم مرغ یا پودر تخم مرغ و آرد (گندم اغلب برای طعم متعادل و ارزش غذایی بالا استفاده می شود).

برای تهیه محصول می توانید از تخم مرغ کامل یا سفیده یا زرده جداگانه استفاده کنید. رنگ محصول نهایی به طور مستقیم به تخم مرغ بستگی دارد. رشته فرنگی تهیه شده از زرده رنگ زرد پررنگی خواهد داشت، در حالی که رشته فرنگی تهیه شده از سفیده مایل به خاکستری یا نیمه شفاف به نظر می رسد.

صرف نظر از رنگ و محتوای زرده/سفید، مایعی که در آن خوراکی های آسیایی پخته می شود همیشه شفاف می ماند.

طرح های ویژه ای برای تهیه نودل تخم مرغ وجود دارد. برخی از آنها استفاده از مایع را حذف می کنند - فقط از تخم مرغ، آرد و ادویه برای شکل دادن استفاده می شود. چنین نودل هایی از نظر طعم و ارزش انرژی بسیار ارزشمند هستند.

آیا نودل تخم مرغ را می توان یک غذای سالم در نظر گرفت؟

این همه به درجه پردازش محصول و اجزای آن بستگی دارد. اگر آرد فقط از آرد با کیفیت بالا (گندم درشت / دوروم)، تخم مرغ و آب صاف شده تهیه شده باشد، رشته فرنگی به عنوان یک غذای جانبی سالم عالی است. اگر در تهیه از آرد درجه یک، قوام دهنده، نگهدارنده های مختلف و تقویت کننده های طعم استفاده شود، آنگاه محصول تبدیل به زباله معده می شود. چگونه متوجه شویم؟ ترکیب را بخوانید. قانون اصلی را به خاطر بسپارید - هر چه ترکیب کوتاهتر / واضح تر باشد، محصول بهتر و سالم تر است. محصول را به درستی وارد KBJU خود کنید و می توانید حداقل هر روز از غذای مورد علاقه خود لذت ببرید.

برای اطمینان کامل از کیفیت و فواید غذا، خودتان آن را تهیه کنید. به این ترتیب شما می توانید تمام فرآیندهای پخت و پز را کنترل کنید و نودل های منحصر به فردی را با لمس شخصیت ایجاد کنید. نیازی به آزمایش آرد یا پودر تخم مرغ نیست. ادویه جات یک میدان واقعی برای جستجوهای خوراکی است. نمک سفره معمولی را از دستور غذا حذف کنید و ادویه های فراوانی که برای شما مفیدتر به نظر می رسد را اضافه کنید.

فراموش نکنید که رشته فرنگی را به درستی با سبزیجات و غذاهای جانبی گوشت/ماهی ترکیب کنید تا بدن خود را تا وعده غذایی بعدی به درستی اشباع کنید.

ترکیب شیمیایی مواد تشکیل دهنده

ترکیب ویتامین نودل تخم مرغ خشک (به میلی گرم در 100 گرم)

	0,017
بتاکاروتن (A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

دستور تهیه نودل تخم مرغ با سبزیجات سبز

ما نیاز خواهیم داشت:

• نودل تخم مرغ - 80 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• فلفل چیلی - 2 عدد؛
• کدو سبز - 2 عدد؛
• مارچوبه (از قبل بلانچ شده در آب جوش) - 2 عدد؛
• نخود سبز تازه - 50 گرم؛
• اسفناج تازه - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر نارگیل - 100 میلی لیتر؛
• نمک / فلفل / ادویه های مورد علاقه به مزه.

آماده سازی

پاستا را تا آل دنت بپزید (1 دقیقه کمتر از دستور پخت بپزید). ماهیتابه را گرم کنید، آن را اضافه کنید، تفت دهید و. به محض اینکه سبزیجات نرم و قهوه ای طلایی شدند، خرد شده، سبز و مارچوبه (قبلاً بلانچ شده) را داخل تابه اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را سرخ کنید تا پخته شود. در این مرحله نیازی به استفاده از ادویه جات ترشی جات نیست - آنها در مرحله آخر پخت و پز مورد نیاز خواهند بود.

پس از آماده شدن سبزیجات، شیر نارگیل را در تابه بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. نودل تخم مرغ را به آب نارگیل و سبزیجات در حال جوش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ظرف را حرارت دهید تا رشته ها کاملا پخته شوند. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، غذا را به صورت دوره ای بچشید و پالت طعم را تنظیم کنید.

پس از تزیین با برگ های تازه، بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.

نحوه صحیح انتخاب و نگهداری محصول

محصولی بخرید که به زمان پخت طولانی نیاز دارد. بسته‌هایی که برچسب «ناهار سریع در 5 دقیقه» دارند منجر به لذت غذای بی‌دردسر نمی‌شوند، بلکه منجر به عواقب جدی برای دستگاه گوارش می‌شوند.

همیشه به ترکیب توجه کنید. اگر حاوی پیشوندها یا مواد نگهدارنده ناآشنا نباشد، این محصول با کیفیتی است. حالا به اجزای آن دقت کنید. ترکیب باید شامل موارد زیر باشد:

• آرد سبوس دار (همچنین از گندم دوروم تهیه شده است)؛
• تخم مرغ / پودر تخم مرغ / سفیده تخم مرغ / زرده تخم مرغ (بستگی به شرکت سازنده دارد، طعم یا بافت را تحت تأثیر قرار نمی دهد).
• آب خالص؛
• لیست محدودی از ادویه ها (نمک اغلب استفاده می شود).

متأسفانه، محافظت از خود در برابر جعل بسیار دشوار است. شما فقط می توانید در طول فرآیند پخت و پز متوجه اشتباه بودن آن شوید. نودل های باکیفیت شکل خود را حفظ می کنند، در حالی که رشته های تقلبی پس از چند دقیقه در آب جوش از بین می روند. برای جلوگیری از این امر، نودل تخم مرغی را در محل های فروش معتبر خریداری کنید و همیشه یک تولید کننده معتبر را انتخاب کنید که برای شهرت خود ارزش قائل است.

بهتر است محصول را در ظروف صنعتی نگهداری کنید. ظرف در بسته را در قفسه پایینی یخچال یا در یک کابینت خنک و تاریک قرار دهید. ماندگاری نودل تخم مرغ سنتی نباید از 30 روز تجاوز کند.

طرز تهیه نودل فوری

صبحانه های سریع در سراسر جهان به همان اندازه محبوب هستند. اختلافات در مورد ترکیب و ارزش انرژی آنها برای همیشه ادامه خواهد داشت، درست مانند خود رشته فرنگی و علاقه مردم به آنها. نودل تخم مرغی با کیفیت بالا همیشه در فروشگاه های معتبر آسیایی یافت نمی شود. اغلب ما آن را در قفسه های سوپرمارکت در بسته های شفاف با نوشته "یک وعده غذایی کامل در 5 دقیقه" متوجه می شویم. این رشته ها چگونه درست می شوند و راز طعم خاص آنها چیست؟

این محصول در تاسیسات صنعتی عظیم تولید می شود. علیرغم اینکه فرآیند به صورت خودکار انجام می شود، ده ها کارمند بر تهیه نودل نظارت می کنند. اتاق به چند محفظه یا طبقه تقسیم می شود. اولین آنها اتاقی برای نگهداری آرد است. تولید آرد را از تامین کننده مورد نظر خریداری می کند، آن را در انبارها ذخیره می کند و قبل از استفاده مستقیم، آن را الک کرده و برای فرآیندهای بعدی آماده می کند. فرآیند تصفیه آرد اغلب کاملاً خودکار است: از ظروف بزرگ برای تمیز کردن و الک کردن استفاده می شود و پس از آن تخم مرغ و قوام دهنده به محصول نهایی اضافه می شود. این اجزا بر ساختار محصول تأثیر می گذارد و آن را متراکم تر و چسبناک تر می کند. علاوه بر این، بدون تخم مرغ و غلیظ کننده، رشته فرنگی پس از 10 دقیقه تماس با آب جوش از بین می رود.

ضخیم کننده ها ممکن است بسته به سیاست سازنده متفاوت باشند. برای پیگیری این جنبه، ترکیب روی بسته را با دقت بخوانید.

توده گندم و تخم مرغ به دستگاه مخصوصی فرستاده می شود که خمیر را ورز می دهد و محصول را پخش می کند. اغلب مخلوطی از نمک و آب صاف شده به خمیر اضافه می شود. خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز می دهیم و برای رسیدن به محفظه ای جداگانه می فرستیم. رسیدن می تواند از چند دقیقه تا چند ساعت طول بکشد. فاصله زمانی به مقیاس تولید و سیاست شرکت سازنده بستگی دارد.

خمیر تمام شده به غلطک ها فرستاده می شود. یک پرس بزرگ خمیر را به چند ورقه ضخیم باز می کند. چند عدد از این رول ها وجود دارد و بعد از آخرین رول خمیر بسیار نازک می شود (ضخامت آن کمی کمتر از 1 میلی متر است). لایه نازک با استفاده از چاقوهای گرد مخصوص به نخ ها بریده می شود (فرآیند خودکار است).

سپس رطوبت از رشته فرنگی حذف می شود - روش حذف بستگی به سازنده دارد. محصول را می توان خشک / سرخ شده و غیره کرد. خلاص شدن از رطوبت محصول را از تکثیر میکروارگانیسم هایی که محیط مرطوب برای آنها مساعد است محافظت می کند. نخ ها به بلوک های مورد نیاز بریده می شوند و با هوا آغشته می شوند و پس از آن رشته های خشک به محفظه خنک کننده فرستاده می شوند. وقتی نودل ها در معرض هوا قرار می گیرند تا دمای 30 درجه سانتی گراد خنک می شوند.

رشته فرنگی تمام شده تحت بازرسی کامل قرار می گیرد. کارمندان مطمئن می شوند که الگوی ناهمواری ایجاد نمی کند. همچنین محصول از نظر لکه های مرطوب/چربی بررسی می شود.

پس از این، رشته فرنگی برای بسته بندی ارسال می شود. ربات انباشته بریکت های تمام شده را بسته بندی می کند و کارمندان کیفیت و یکپارچگی آنها را بررسی می کنند. پس از دستکاری های ساده، محصولات غذایی تمام شده در جعبه های بزرگ جمع آوری شده و به نقاط توزیع ارسال می شوند.

آیا می توانم نودل فوری بخورم؟

تمام محصولاتی که تحت پردازش صنعتی گسترده قرار گرفته اند و تقریباً بلافاصله آماده مصرف هستند، معمولاً با ویژگی های زیر متمایز می شوند:

• دوره طولانی اجرا؛
• فراوانی غیر قابل توجیه نمک در ترکیب؛
• وجود چربی های ترانس، نگهدارنده ها، گلوتن و تقویت کننده های طعم.

این ترکیب به وضوح نشان دهنده ارزش غذایی پایین محصول و درجه خطر بالای آن برای سلامت انسان است. مصرف بیش از حد چنین مواد غذایی می تواند منجر به: چاقی، تشدید یا ایجاد آکنه، آسیب های قلبی عروقی، دیابت، فرآیندهای التهابی داخلی، بیماری های دستگاه گوارش شود.

برخی از افزودنی های الکترونیکی موجود در نودل های فوری می تواند کشنده باشد. از جمله خطرناک ترین افزودنی ها می توان به موارد زیر اشاره کرد: E-102، 110، 124، 133، 211، 320، 621.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند از محصولات فست فود صرف نظر کنید و از غذاهای خانگی استفاده کنید یا به یک موسسه با کیفیت بروید. به یاد داشته باشید که تغذیه یک جنبه مهم از زندگی انسان است و بر عملکرد ما تأثیر می گذارد.

قلب سالم، حداقل چربی احشایی و عملکرد بهینه گوارش را انتخاب کنید. به تغذیه علمی نزدیک شوید و سالم باشید!

با وجود وفور غذاهای آماده و محصولات نیمه تمام موجود در فروش، هر چیزی که در خانه تهیه می شود مطمئنا طعم بهتری دارد، چه سوپ، چه گل گاوزبان و چه کوفته. نودل های خانگی با تخم مرغ بسیار خوشمزه هستند.

دستور اولیه

دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، اما نسخه اصلی و ساده آن وجود دارد. این همان چیزی است که دستور تهیه یک وعده به نظر می رسد.

رشته فرنگی خانگی برای سوپ

سوپ مرغ به خودی خود بسیار خوشمزه است، اما اگر ماکارونی را نه در فروشگاه، بلکه ماکارونی خانگی را اضافه کنید، خوشمزه تر و غنی تر می شود. برای 3 لیتر سوپ مرغ فقط یک وعده رشته فرنگی خانگی استفاده می شود.

عناصر:

زمان پخت: 20 دقیقه.

محتوای کالری: 150 کالری.

1. برای راحتی میز باید با کاغذ پخت پوشانده شود و تمام آرد را به صورت کپه ای روی آن بریزید. کمی نمک اضافه کنید؛
2. یک فرورفتگی کوچک در بالا ایجاد کنید و یک تخم مرغ را در آن بشکنید.
3. خمیر را ورز دهید. قوام بسیار سرد است.
4. باید به طور مداوم ورز دهید تا در پایان بسیار سفت، همگن و الاستیک شود.
5. هنگامی که قوام مورد نیاز به دست آمد، به شکل یک توپ بغلتانید و به مدت 10 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
6. به شکل یک لایه بسیار نازک باز کنید. به دلیل کمبود مایع، چنین خمیری دائماً در تلاش است تا به صورت توده درآید و مجبور خواهید بود نیرو اعمال کنید.
7. لایه رول شده را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید و بگذارید خشک شود.
8. یک رول شل را بپیچید و آن را به صورت نوار برش دهید.
9. هر پاستا را با دقت باز کنید تا پاره نشود. می توانید محصول به دست آمده را به سوپ اضافه کنید.

رشته فرنگی با تخم مرغ و شیر

اگر اصلاً نمی‌خواهید خمیر سفت ورز دهید، اما واقعاً می‌خواهید خانواده‌تان را با رشته‌های خوشمزه خانگی دلپذیر کنید، می‌توانید این غذا را با شیر درست کنید. سپس ماکارونی بسیار لطیف و نه کمتر خوشمزه می شود.

• شیر - نصف لیوان؛
• آرد - 3 فنجان؛
• یک زرده؛
• نمک و شکر - یک خرج کردن.

زمان: 40-50 دقیقه

کالری: 220 کالری.

1. در یک کاسه دو و نیم پیمانه آرد، زرده، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. سپس به تدریج تمام شیر را در آن بریزید.
2. شروع به ورز دادن خمیر با قاشق و سپس با دست کنید و در صورت نیاز آرد بیشتری اضافه کنید.
3. باید خمیر را به شکل سفت و کشسانی ورز دهید تا ورمیشل در طول پخت بیشتر از هم نپاشد. برای انجام این کار، خمیر را به طور مداوم به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.
4. توپ به دست آمده را به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید و سپس آن را به شکل کیک نازکی در آورید.
5. هرچه کیک نازک تر باشد، محصول نهایی لطیف تر خواهد بود. هنگام غلتاندن، به میزان لازم آرد بیشتری اضافه کنید.
6. کیک باید 5 میلی متر ضخامت داشته باشد.
7. لایه به دست آمده را کمی آرد بپاشید و از وسط تا کنید و دوباره آن را بپاشید و دوباره تا کنید. نتیجه باید یک پاکت کوچک باشد.
8. خمیر را به صورت نوار برش دهید. بسته به ضخامت رشته هایی که می خواهید در پایان به دست آورید، عرض می تواند متفاوت باشد.
9. رشته فرنگی تمام شده را بجوشانید و با کره مزه دار کنید.

ورمیشل ناشتا

رشته فرنگی یک غذای جهانی است که در صورت تمایل می توان محصولات آن را متنوع کرد و جایگزین کرد. این دستور العمل ساده و سریع برای گیاهخواران و همچنین برای کسانی که تخم مرغ در دست ندارند عالی است.

عناصر:

• 0.5 فنجان آب گرم؛
• 2 فنجان آرد؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

زمان پخت: 45 دقیقه.

محتوای کالری: 110 کیلو کالری.

1. در یک کاسه بزرگ آرد را با نمک مخلوط کرده و آب گرم را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
2. وقتی خمیر به شکل یک توپ سفت در آمد، آن را روی میز قرار دهید که ابتدا آرد پاشی کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا یکدست شود.
3. مخلوط را به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید.
4. با استفاده از وردنه یا دستگاه نودل مخصوص، آن را به صورت یک لایه نازک باز کنید.
5. ضخامت لایه نباید بیش از 2 میلی متر باشد. اگر از دستگاه نودل استفاده می کنید، بهتر است از سوراخ ماقبل آخر استفاده کنید.
6. خمیر را به صورت نوارهایی به ضخامت دلخواه برش دهید و به مدت 8-5 دقیقه در آب نمک فراوان بجوشانید.

هنگام تهیه نودل در خانه، بهتر است به نکات زیر گوش دهید:

1. هر چه خمیر تندتر باشد، محصول نهایی خوشمزه تر است. باید خمیر را ورز دهید تا دستان شما خسته شوند - این یکی از بهترین راه ها برای بررسی قوام مورد نظر است.
2. همچنین، خمیر باید یکدست و کشسان باشد، در غیر این صورت هنگام غلتاندن پاره می شود.
3. از اضافه کردن آرد در طول فرآیند نترسید - رشته فرنگی بدتر نخواهد شد.
4. لایه رول شده برای برش رشته فرنگی نباید ضخیم تر از 2 میلی متر باشد.
5. بهتر است با استفاده از یک وردنه سنگین و یک چاقوی بسیار تیز - رول کنید و برش دهید - روی یک سطح چوبی.
6. پس از برش نوارهای آرد، باید هر یک از آنها را با دقت باز کنید و تکان دهید.
7. نودل را می توان خشک کرد و دفعه بعد استفاده کرد. برای انجام این کار، باید آن را با دقت دراز کنید و بگذارید نیم ساعت خشک شود.

با رعایت این نکات ساده می توانید پاستا را خوشمزه تر از بهترین رستوران های ایتالیایی بپزید!

بهترین سرآشپزهای دنیا توصیه می کنند ماکارونی را خودتان در خانه درست کنید. حتی پاستاهای خیلی خوب و آماده هم با طعم آنها قابل مقایسه نیستند. بهترین آردی که می توان برای تهیه این غذا استفاده کرد مخلوطی متناسب از گندم معمولی و گندم دوروم است. در صورت عدم امکان یافتن چنین مخلوطی از آرد ساده استفاده می شود - و بر اساس آن رشته فرنگی خوشمزه خانگی به دست می آید. دستور پخت خمیر می تواند کلاسیک یا غیر متعارف باشد - همه اینها به ترجیحات زن خانه دار بستگی دارد.

ماکارونی خانگی کلاسیک

این رشته ها را می توان به عنوان پیش غذا آب پز کرد یا به غذاهای دیگر مانند لگمان اضافه کرد. برای چهار وعده شما نیاز دارید:

• سه تخم مرغ؛
• 500 گرم آرد؛
• 25 میلی لیتر روغن زیتون (یک قاشق غذاخوری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور تهیه نودل خانگی با تخم مرغ ساده است. تکنولوژی پخت به شرح زیر است.

آرد را باید به صورت کپه ای روی میز بریزید. در مرکز چنین "آتشفشان" شما باید یک فرورفتگی ایجاد کنید که تخم ها با دقت به داخل آن هدایت شوند. در صورت تمایل می توانید فقط از زرده ها استفاده کنید. روغن زیتون در آن ریخته شده و نمک به آن اضافه می شود. آرد و سایر مواد را ابتدا با چنگال و سپس با دست با دقت مخلوط می کنیم. ورز دادن خمیر یک فرآیند پیچیده است، بنابراین صبر لازم است.

وقتی جرم یکدست شد، باید کاملا ورز داده شود. سپس به شکل گلوله در آورده و با روغن زیتون چرب کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از اتمام زمان، محصول نیمه تمام آماده است و می توان از آن برای تهیه ماکارونی نازک، اسپاگتی و انواع دیگر ماکارونی استفاده کرد.

ماکارونی تازه تر بدون تخم مرغ اما با آب تهیه می شود. دستور تهیه رشته فرنگی خانگی شامل استفاده از دو فنجان آرد و 0.5 فنجان آب است. خمیر را به همین ترتیب ورز می دهند. این گزینه پخت برای گیاهخواران و افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند جذاب خواهد بود.

پاستا برای سوپ

اگر از رشته فرنگی خانگی استفاده کنید اولین غذا طعم خاصی پیدا می کند. لازم است به شدت از توصیه های آشپزی پیروی کنید تا شاهکار آشپزی محکوم به موفقیت باشد.

عناصر:

• آرد درجه یک - 300 گرم؛
• سه تخم مرغ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

دستور پخت خمیر سوپ رشته خانگی را در نظر بگیرید. تکنولوژی پخت در زیر آمده است.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با نمک کمی بزنید. آرد را در تپه ای بلند روی میز می ریزند که در آن فرورفتگی ایجاد می شود. توده تخم مرغ داخل این فرورفتگی وارد می شود و مخلوط به دست آمده را خوب ورز می دهیم تا یکدست شود. اگر خواص آرد به حدی است که خمیر از هم جدا می شود، می توانید مقدار کمی آب اضافه کنید.

توده الاستیک و متراکم تمام شده به صورت یک لایه نازک در می آید، به چندین لایه تا می شود، سخاوتمندانه با آرد پاشیده می شود، در فیلم چسبناک پیچیده می شود و در یخچال قرار می گیرد. محصول نیمه تمام باید حدود یک ساعت خنک شود، سپس می توانید خود ماکارونی را برش دهید. شکل می تواند هر باشد، اما برای سوپ، نوارهای نازک اغلب ساخته می شود - ورمیشل یا رشته فرنگی کلاسیک.

پخت ماکارونی با استفاده از لوازم خانگی

پختن ماکارونی در دستگاه نان‌پزی فرآیندی کم‌دردسر است. همه صاحبان چنین تجهیزات آشپزخانه می توانند دستور العمل زیر را برای خمیر نودل خانگی امتحان کنند.

محصولات مورد استفاده:

• 2/3 فنجان آب سرد؛
• سه زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• نیم کیلو آرد.

دستور تهیه خمیر رشته فرنگی خانگی در دستگاه نان، چندان پیچیده نیست. تکنولوژی پخت و پز در زیر ارائه شده است.

همه محصولات در یک ظرف مخصوص قرار می گیرند، سپس حالت "خمیر" فعال می شود. در مرحله پخت، باید اطمینان حاصل کنید که جرم تا حد ممکن سفت است. ممکن است آرد اضافی مورد نیاز باشد. بعد از 10 دقیقه دستگاه خاموش می شود، خمیر را داخل فیلم قرار داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال نگهداری می شود و آماده استفاده است.

توده را به یک لایه نازک باز می کنیم، به نوارهای نازک برش می دهیم و کمی در هوای آزاد خشک می کنیم. طرز تهیه خمیر نودل خانگی، همانطور که می بینید، بسیار ساده است، حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند از عهده تهیه این محصول برآید.

طرز پخت ماکارونی بدون آب

همانطور که می دانید خوشمزه ترین رشته ها آنهایی هستند که بدون آب پخته می شوند. برای تهیه این پاستا خانگی باید تخم مرغ، آرد و نمک تهیه کنید. یک فنجان اندازه گیری به شما کمک می کند تا نسبت دقیق مواد را حفظ کنید.

خمیر رشته فرنگی خانگی (دستور پخت بدون آب) را آماده کنید:

1. آرد (250 گرم) را از طریق الک الک کرده و به صورت کپه ای روی سطح کار می چینیم.
2. نمک و تخم مرغ از قبل زده شده به آن اضافه می شود.
3. خمیر به خوبی ورز داده می شود.
4. وقتی جرم الاستیک و یکدست شد، آن را به شکل توپ درآورید و 30 دقیقه بگذارید.
5. وقتی زمان تمام شد، تکه های کوچکی از توده خمیر بریده و به شکل کیک های مسطح در می آیند.
6. لایه ها باید بسیار نازک باشند، در صورت لزوم، آنها را با آرد بپاشید. سپس خمیر باید چند دقیقه خشک شود.
7. دایره های نازک را به صورت رول در می آورند که هر کدام به صورت نوار بریده می شوند. شما می توانید در زوایای مختلف برش دهید.
8. اگر نودل بلافاصله استفاده شود، نیازی به خشک کردن نیست. در غیر این صورت، باید در هوای آزاد قرار گیرد و تنها پس از آن می توان آن را برای ذخیره سازی قرار داد.

دستور تهیه خمیر نودل خانگی (بدون آب) هنگام تهیه غذاهای داغ که نیاز به سس های مختلف دارند مفید خواهد بود.

پخت ماکارونی با استفاده از کاتر نودل

این دستگاه کمک می کند تا خمیر به نازک ترین لایه باز شود و به شما امکان می دهد پاستا را به اشکال مختلف (توگلیاتلا، اسپاگتی، لازانیا و غیره) برش دهید. برای تهیه ماکارونی خانگی به 350 گرم آرد، چهار زرده، 25 میلی لیتر روغن نباتی نیاز دارید (به نازک شدن لایه آن کمک می کند). علاوه بر این، می توانید پنیر یا سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید، البته ابتدا باید از چرخ گوشت رد شوند.

بنابراین دستور تهیه خمیر رشته خانگی (برای رشته ساز) را به شما تقدیم می کنیم. تکنولوژی پخت و پز:

1. خمیر را ورز می دهیم تا حالتی و نرمی حاصل شود. اگر خیلی خشک و خرد شد، توصیه می شود کمی آب گرم اضافه کنید. مخلوط را به شکل توپ در آورید و نیم ساعت زیر یک حوله کتان بگذارید.

2. خمیر تمام شده را با استفاده از یک وسیله آشپزخانه پهن می کنیم و به صورت رشته فرنگی برش می دهیم. اگر محورها لایه را برش ندهند به این معنی است که خیلی نرم است. باید آرد پاشیده شود و دوباره از مکانیسم نورد رد شود. اگر ورق را نگیرید، خمیر خیلی خشک است. سپس باید کمی آب به آن اضافه کنید و دوباره آن را پهن کنید.

بهترین سرآشپزها و خانم های خانه دار رازهای خود را برای تهیه نودل عالی به اشتراک گذاشتند:

1. سوپ با پاستا اگر ابتدا یک دقیقه در آب جوش غوطه ور شود کدر نمی شود.
2. دستور خمیر رشته فرنگی خانگی را می توان به صلاحدید خود تغییر داد. این باعث ایجاد ماکارونی رنگی می شود.
3. با چرخاندن خمیر به شکل کنده و برش دادن آن به صورت ورقه‌ای، راحت‌تر می‌توان یک پاستا بلند درست کرد. مارپیچ های حاصل را می توان باز کرد.
4. آماده سازی خمیر در غذاساز یا نان ساز این فرآیند را ساده می کند، در حالی که ماکارونی تمام شده طعم خود را از دست نمی دهد، که مهم است.
5. قبل از باز کردن، خمیر رشته فرنگی خانگی (دستور پخت مهم نیست) باید در یک حوله مرطوب نگهداری شود. در تابستان برای نیم ساعت، در زمستان - برای دو به تعویق افتاد.

چگونه نودل رنگی درست کنیم؟

رشته فرنگی های خانگی می توانند هر رنگی را به خود بگیرند، اگر تخم مرغ و مواد رنگی بیشتری اضافه کنید.

برای 400 گرم آرد می توانید از مواد افزودنی زیر استفاده کنید:

1. 1 گرم زردچوبه را در یک قاشق چایخوری آب گرم حل کرده و به خمیر اضافه می کنیم. این خمیر رنگ زیبای زرد نارنجی به خود می گیرد.
2. 200 گرم اسفناج را پوره کنید تا رنگ آن سبز شود.
3. رشته فرنگی خانگی (دستورالعمل خمیر ثابت می ماند) اگر از سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید قرمز می شود.
4. چغندر آب پز (250 گرم) رنگ بنفش می دهد.

بچه ها ماکارونی رنگی را خیلی دوست دارند. این غذای سالم و مغذی هر کوچولویی را سیر می کند.

به جای تکمیل

هر خانم خانه‌داری می‌تواند ماکارونی را به اندازه دلخواه تهیه کند، زیرا محصول به خوبی ذخیره می‌شود. اگر از آرد برنج استفاده کنید، رشته ها سفید شیری می شوند، اگر از آرد گندم سیاه و چاودار استفاده کنید، رشته ها قهوه ای تیره می شوند. آشپزخانه محل آزمایش است، بنابراین از ایجاد انواع مختلف ماکارونی خانگی نترسید. به عنوان مثال، رشته فرنگی خانگی (دستور پخت خمیر Wok مشابه مواردی است که در بالا توضیح داده شد، فقط از برنج به جای آرد معمولی استفاده می شود) به شما در ایجاد غذاهای آسیایی و ژاپنی در خانه کمک می کند و رشته فرنگی گندم سیاه به شما در ایجاد غذاهای قدیمی روسی کمک می کند.

تخم‌مرغ‌ها را هم زده، با آرد مخلوط می‌کنیم و خمیر سفت می‌کنیم. آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 20-30 دقیقه استراحت دهید.

خمیر را به 2-4 قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت از خمیر را به صورت یک لایه نازک در بیاورید و فراموش نکنید که آرد اضافه کنید تا خمیر به اندازه دلخواه جذب شود. کیک باید متراکم باشد و به سختی باز شود. لایه خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خشک شود.

لایه خمیر خشک شده را به شکل رول در آورید. دو لایه برمیدارم که همزمان میپیچم و فراموش نمیکنم کمی آرد بپاشم. با استفاده از یک چاقوی تیز و بزرگ، رول را به برش های نازک برش دهید. هر چه لاغرتر شوید بهتر است.

نودل های تخم مرغ خانگی به دست آمده را در یک لایه نازک روی یک حوله یا کاغذ بپاشید. بگذارید 2 روز بماند و به طور دوره ای آن را برگردانید. این لازم است تا رشته ما به درستی خشک شود و بتوان برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر قرار نیست آن را ذخیره کنید، می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید. بهتر است رشته های خشک شده را در یک روبالشی یا هر کیسه پارچه ای نگهداری کنید تا پوسیده یا شکوفا نشوند. نودل های تخم مرغ خانگی که طبق این دستور تهیه می شوند، جایگزین عالی برای پاستاهای فروشگاهی خواهند بود. از این گذشته ، چند دقیقه در آبگوشت یا آب نمک جوشانده شده ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد. استفاده از آن هم برای تهیه غذاهای اولیه و هم به عنوان غذای جانبی بسیار راحت است.

نوش جان!

مرحله 1: آرد را آماده کنید.

ابتدا آرد را از طریق الک روی میز آشپزخانه الک کنید. در این فرآیند، آرد با اکسیژن اشباع می شود و نودل ها مطبوع و لطیف می شوند.

مرحله 2: زرده ها را آماده کنید.

حالا باید زرده را از سفیده جدا کنیم. برای این کار دو فنجان بردارید و با استفاده از چاقو روی یک ظرف، تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید. سفیده را در یک فنجان و زرده را در فنجان دیگر بریزید. اصلاً چرا این کار را انجام دهید؟ اگر نودل را برای آبگوشت آماده می کنید، پروتئین مایع را رنگ می کند و رنگی کدر ایجاد می کند.

مرحله 3: مواد را به آرد اضافه کنید.

بنابراین، با انگشتان شما یک فرورفتگی در مرکز تپه آرد ایجاد می کنیم. زرده ها و نمک را داخل آن بریزید.
سپس با قاشق روغن زیتون را اضافه کنید. اگر چنین روغنی در دست ندارید، می توانید روغن نباتی اضافه کنید. به طور کلی، روغن زیتون حاوی ویتامین E و آنتی اکسیدان است که به نوبه خود اثر جوانسازی پوست را افزایش می دهد. علاوه بر این، تأثیر مثبتی بر بدن انسان، هم برای دستگاه گوارش و هم برای عروق خونی و قلب دارد.

مرحله چهارم: مرحله اول آماده سازی خمیر.

حالا همه چیز را با قاشق با دقت مخلوط کنید و با دست لبه های آن را درست کنید تا مواد ما روی میز پخش نشوند. و با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. برای این کار نیازی به استفاده از مخلوط کن یا همزن ندارید. به دلیل کار دستی و خلق و خوی خوب، خمیر بسیار لطیف خواهد شد! بنابراین، آنقدر ورز دهید تا خمیر حالت کشسانی پیدا کند و به دست نچسبد. مهم:می توانید آن را با دستان خود احساس کنید - اگر خمیر خیلی خشک شد، کمی آب تصفیه شده سرد اضافه کنید. اگر خیلی خام بود، کمی آرد اضافه کنید.

مرحله پنجم: مرحله دوم آماده سازی خمیر.

خمیر تقریبا آماده است! از آن یک توپ درست کنید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید. این فرآیند مهم است زیرا اگر روی خمیر را با چیزی نپوشانید، ممکن است زودتر از موعد خشک شود و فقط روی سطح. داخل آن به همان اندازه نرم باقی می ماند، اما توده های خشک از قبل در ظرف ظاهر می شوند و بنابراین کل طعم و لطافت محصول را از بین می برند. خمیر را رها کنید برای یک ساعتدر دمای اتاق.

مرحله 6: خمیر را آماده کنید تا رشته فرنگی درست شود.

ما توپ آزمایش خود را به چندین قسمت تقسیم می کنیم تا کار با آنها راحت باشد. روی میز آشپزخانه کمی آرد بپاشید و تکه ای از توپ را روی آن قرار دهید. با استفاده از وردنه، یک لایه نازک را باز کنید. و اگر کسی وسیله ای مانند ورقه خمیر برای جمع آوری گرد و غبار در خانه دارد، حتما از آن استفاده کنید. از این گذشته ، این یک ابزار کوچک مستقل است که با آن می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه را از خمیر تهیه کنید و خشک کردن رشته فرنگی روی آن به راحتی پوسته گلابی است ، زیرا می توانید آن را در هوا آویزان کنید و سپس سریعتر خشک می شود. بنابراین، تمام تکه های خمیر را پهن کرده و کنار بگذارید به مدت 10 دقیقهتا خشک شوند.

مرحله 7: خمیر را برش دهید.

حالا یکی یکی روی تخته برش با چاقو لایه های خمیر را به اندازه ای که بیشتر دوست دارید به صورت نوار برش بزنید. اگر می خواهید رشته تخم مرغی برای آبگوشت درست کنید، بهتر است نوارهای کوچکتری درست کنید. در صورت امکان به مدت 5 دقیقهنوارها را آویزان کنید تا خمیر دوباره خشک شود، اما این بار از همه طرف.

مرحله 8: نودل های تخم مرغ را فرم دهید.

سپس روی یک تخته برش یا روی میز آشپزخانه به نوارهای تست خود شکل دلخواه را می دهیم. خمیر کاملاً الاستیک به نظر می رسد، بنابراین نگران بلوطی شدن و سخت شدن شکل آن نباشید.

مرحله 9: نودل تخم مرغ را سرو کنید.

وقتی نودل ها از قبل آماده هستند، اما هنوز به حالت خام هستند، نمی توان بلافاصله آنها را جوشاند. یکی از مزایای این خمیر این است که می توان آن را تا یک ماه در فریزر و تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. برای پختن رشته فرنگی، باید آب تصفیه شده را در قابلمه ای گرم کنید و نودل های تخم مرغ را در آب جوش نمکی قرار دهید. زمان پخت بستگی به ضخامت نوارهای خمیر دارد. هر از چند گاهی آنها را هم زده و میل کنید. اگر خمیر دیگر خام نیست، آب را در آبکش بریزید و به قول ایتالیا قبل از سرو غذا، Buon appetito. نوش جان!

– نودل تخم مرغی را می توان با انواع فرآورده های گوشتی سرو کرد یا می توانید برای تهیه پاستا ایتالیایی خانگی سس به غذا اضافه کنید.

- – هنگام پخت نودل تخم مرغ، حتما مراقب زمان باشید! این غذا خیلی سریع آماده می شود. بنابراین، اگر جوش بیاید، تمام کار شما در آب می رود.

– – برای تهیه نودل تخم مرغی می توانید به جای روغن از آب استفاده کنید. درست است، این ظرف از نظر طعم ظریف نخواهد بود، اما هنوز هم خوشمزه است. برای این مقدار مواد به 150-200 میلی لیتر آب ولرم جوشیده نیاز دارید. روند را کنترل کنید تا خمیر خیلی خشک نباشد، اما خیلی خیس نباشد. مایع را به تدریج اضافه کنید، آرد و سایر مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید.